Торгмаш УКМ-02 User Manual [ru]
ООО «Завод «Торгмаш»
614990, г. Пермь, ГСП, ул. Данщина,7
http://www.torgmash.perm.ru/ E-mail: sb.torgmash@mail.ru
МЯСОРУБКА
модель УКМ-02(М-80)
Руководство по эксплуатации
УКМ-02(М-80) РЭ
Паспорт
УКМ-02(М-80) ПС
На ООО «Завод «Торгмаш»
с 2004 года действует сертифицированная
СИСТЕМА МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА
в соответствии с требованиями ГОСТ ISO 9001-2011
Машина кухонная универсальная типа УКМ соответствует требованиям:
ТР ТС 010/2011 "О безопасности машин и оборудования",
утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 18.10.2011 года № 823.
ТР ТС 020/2011 "Электромагнитная совместимость технических средств",
утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9.12.2011 года № 879.
ТР ТС 004/2011 "О безопасности низковольтного оборудования",
утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 16.08.2011 года № 768.
Регистрационный номер декларации о соответствии
ТС № RU Д-RU.АЯ41.В.ОО273
Дата регистрации декларации о соответствии 17.12.2013
В Н И М А Н И Е !
1 Завод изготовитель оставляет за собой право вносить в конструкцию
изделия непринципиальные изменения и усовершенствования без отражения их в
настоящем руководстве.
2 Детали из пластмассы после окончания работы привода тщательно
промыть и тщательно протереть. Категорически запрещается сушить их на
горячих плитах или в сушильных шкафах во избежание деформации.
3 Завод проводит систематические работы по улучшению качества машины и
анализы отказов в процессе эксплуатации.
4 В период гарантийного срока завод устраняет отказы и неисправности в
работе машины только при условии:
а) передачи (пересылки) заводу оформленного «Акта пуска машины в
эксплуатацию» в течение 12 календарных дней со дня ввода машины в
эксплуатацию;
б) направление на завод оформленного «Акта–рекламации» о выходе из
строя машины, отказе составных частей или комплектующих;
в) соблюдение всех требований «Руководства по эксплуатации машины».
При нарушении перечисленного завод снимает с себя все обязанности по
гарантии.
П р и м е ч а н и е – Оформленные «Акт пуска машины в эксплуатацию» и
«Акт-рекламация» должны быть заверены печатью.
УКМ-02(М-80) 00.000 РЭ стр. 2
ВВЕДЕНИЕ
Настоящее руководство по эксплуатации (РЭ) распространяется на
мясорубку модель УКМ-02(М-80) (в дальнейшем тексте именуемую изделием).
Руководство по эксплуатации предназначено для ознакомления с конструкцией
изделия, правилами его эксплуатации, технического обслуживания и ремонта,
условиями монтажа и регулирования и содержит следующие, объединенные в РЭ
документы:
техническое описание (ТО);
инструкция по эксплуатации (ИЭ);
инструкция по техническому обслуживанию (ИО);
инструкция по монтажу, пуску, регулированию и обкатке изделия на
месте его применения (ИМ);
паспорт (ПС).
Изделие требует тщательного ухода в процессе эксплуатации
своевременного технического обслуживания и ремонта.
Незнание сведений, изложенных в РЭ, может привести к неправильному
обращению с изделием, к нарушениям в его работе и преждевременному выходу
из строя.
РЭ предназначено для обслуживающего персонала, прошедшего
техническое обучение (техминимум) и инструктаж по технике безопасности, для
механиков, производящих обслуживание и ремонт торгово-технологического
оборудования, а также для работников ремонтных организаций.
1 ТЕХН ИЧЕ СКОЕ ОП ИСАНИЕ (ТО )
1.1 В в е де н и е
Техническое описание знакомит с назначением, техническими данными,
устройством, принципом работы изделия и другими сведениями, необходимыми
для обеспечения правильного его использования.
В тексте ТО даются ссылки на рисунки, помещенные в конце настоящего РЭ.
1.2 На з н а ч е н и е
Мясорубка УКМ-02(М-80) предназначена для измельчения кускового
жилованного мяса и рыбы при производстве фарша для различных мясных и
рыбных блюд в предприятиях общественного питания (столовые, кафе,
рестораны), в детских учреждениях и малых предприятиях торговли.
Изделие исполняется в климатическом исполнении УХЛ категории
размещения 4.2 по ГОСТ 15150-69. В состав изделия входят (рисунок 1):
Приводной механизм – для приведения в действие насадки-мясорубки;
Насадка-мясорубка – для приготовления мясного и рыбного фарша.
1.3 Те хнические данные
Технические данные должны соответствовать данным, указанным в таблице 1.
УКМ-02(М-80) 00.000 РЭ стр. 3
Наименование параметра
Норма
Производительность техническая (при диаметре отверстий
ножевой решетки 5 мм) кг/час, не менее
80
Питающая электросеть:
род тока
трехфазный
переменный
Номинальное напряжение, В
380
Номинальное значение частоты тока, Гц
50
Номинальная мощность электродвигателя, кВт, не менее
0,75
Частота вращения шнека, мин¹
200±10
Наружный диаметр ножевых решеток, мм
60
Диаметр отверстий ножевых решеток, мм
3.0; 5,0; 9,0
Габаритные размеры, мм, не более
– длина
– ширина
– высота
700
310
400
Масса, кг, не более
46
Та б л и ц а 1
1.4 Состав, ус тр о й с тв о и ра б ота и з де л ия
1 . 4 . 1 С о ст а в м я с о р у б к и
С каждым приводом завод поставляет насадку–мясорубку, а также запасные
части и принадлежности к ним ( см. раздел 5).
1 . 4 . 2 У с т р о й с т в о и р а б о т а п р и в о д н о г о м е х а ни з м а .
Приводной механизм (рисунок 3) состоит из редуктора 1, электродвигателя
13, пульта управления 20, рамы 18, кожуха 14.
Редуктор 1 состоит из зубчатого колеса 22, сидящего на валу 3 на шпонке, на
том же валу сидит шестерня 23. Вал 3 вращается в двух радиальных
шарикоподшипниках 2. Вращение от шестерни 23 передается зубчатому колесу 8,
которое при помощи шпонки передает вращение приводному валу 6. Колесо 8
крепится на валу 6 при помощи шайбы и болта. Вал 6 вращается в двух
радиальных шарикоподшипниках 7 и на выходе из редуктора уплотнен манжетой
5. Осевые усилия воспринимает упорный подшипник 4. С наружной стороны
горловины привода расположена рукоятка 17 с кулачком 16, служащим для
фиксации хвостовика насадки-мясорубки. Головка болта 15 служит для
правильной ориентировки при установке насадки и от проворота.
Шейка оси 21 на которой сидит кулачок, эксцентрична и позволяет
регулировать положение кулачка поворотом оси. Фиксируется ось болтом и
гайкой.
Электродвигатель 13 цилиндрическим выступающим поясом центрируется в
корпусе редуктора и крепится к нему с помощью четырех шпилек с гайками и
пружинными шайбами. На валу электродвигателя на шпонке укреплена шестерня
10. С наружной стороны на раме 18 установлен заземляющий зажим 24.
На пульт управления 20 выведен выключатель 12 с кнопками «ПУСК» и
«СТОП». Пульт винтами крепится к кожуху. Кожух 14 винтами крепится к раме 18.
В верхней части редуктора установлена пробка-сапун 9. Работа приводного
механизма происходит следующим образом: вращение от электродвигателя через
шестерню 10 передается колесу 22, сидящему на валу 3 на шпонке, а затем через
шестерню 23, сидящую на том же валу 3 колесу 8. От колеса 8 через шпонку
УКМ-02(М-80) 00.000 РЭ стр. 4
вращение передается приводному валу 6. От приводного вала вращение
передается шнеку насадки-мясорубки.
Описание работы электросхемы приводного механизма (рисунок 9).
Приводной механизм подключается к сети переменного тока промышленной
частоты напряжением 380В. Для пуска приводного механизма необходимо
установить щит электропитания на вертикальной панели, соединить концы кабеля
с магнитным пускателем. Подвести напряжение к щитку электропитания
обязательно через автоматический выключатель. Нажатием на кнопку «ПУСК» на
щите электропитания включить магнитный пускатель, при этом загорится
лампочка на пульте управления приводом.
Приводной механизм комплектуется односкоростным электродвигателем.
Управление осуществляется выключателем SА1 (рисунок 9) на пульте управления
А2. Включение электродвигателя М1 производится нажатием на кнопки «ОN»
(ПУСК), а выключение – кнопка «ОFF»(СТОП) или нажатием аварийной кнопки
«СТОП» SВ2.
Защита электродвигателя от перегрузки осуществляется тепловым реле КК1
магнитного пускателя КМ1, а от короткого замыкания – автоматическим
выключателем QF1. Для аварийного отключения – кнопка SB2.
ВН И М А Н И Е ! Автоматический выключатель приобретается
заказчиком.
1 . 4 . 3 У с т р о й с т в о и р а б о т а м я с о р у б к и (рисунок 4)
Мясорубка состоит из чугунного корпуса 9, в котором вращается шнек 10. На
стальной палец 7 чугунного шнека насажены изготовленные из углеродистой
стали: подрезная решетка 1, двусторонние ножи 2 и ножевые решетки 3, 4 с
разными диаметрами отверстий. Ножевые решетки прижимаются к ножам гайкой
через упорное кольцо 5. В верхнюю часть корпуса вставляется загрузочная
тарелка 11. Мясорубка снабжена толкателем 12. Ножевые решетки 3, 4 и
подрезная решетка 1 удерживаются от проворачивания запрессованной в корпус
шпонкой 8.
На внутренней поверхности корпуса имеются спиральные ребра,
удерживающие от проворачивания мясо, подаваемое вращающимся шнеком.
Корпус мясорубки присоединяется хвостовиком к приводному механизму и
фиксируется головкой болта. Головка болта служит для правильной вертикальной
установки мясорубки и предохраняет ее от проворота во время работы. Паз на
хвостовике служит для жесткого крепления хвостовика мясорубки в горловине
приводного механизма. В этот паз входит кулачок рукоятки 16 (рисунок 3).
Мясорубка снабжена набором ножевых решеток с отверстиями различных
диаметров (рисунки 5, 6) для получения фарша разной степени измельчения и
съемником (рисунок 7), которым извлекают из корпуса мясорубки шнек (вставляют
для этого съемник в проточку пальца шнека).
Работа мясорубки:
мясо, предварительно разрезанное на куски весом до 100г.,
толкателем 12 (рисунок 4) подается в мясорубку. Вращающийся шнек 10
захватывает мясо и с помощью имеющихся на внутренней полости корпуса 9
спиральных ребер подает его к ножам.
подрезная решетка 1 надрезает мясо, а вращающийся двусторонний
нож 2 разрезает его на более мелкие части. Далее мясо продавливается
через ножевую решетку 3, разрезается вторым двусторонним ножом 2 и
продавливается через вторую ножевую решетку 4.
УКМ-02(М-80) 00.000 РЭ стр. 5
1.5 Инструмент и п рин адл ежно с ти
Поставляемые инструмент и принадлежности имеют следующее назначения:
комплект болтов с шайбами для крепления приводного механизма к
столу;
толкатель – для подачи кусков мяса к шнеку мясорубки;
съемник – для извлечения шнека, решеток и ножей из корпуса
мясорубки.
1.6 Ма р ки р о вк а
1.6.1 На каждом приводном механизме прикреплена фирменная табличка,
содержащая:
товарный знак предприятия–изготовителя;
обозначение изделия;
номинальное значение напряжения электрической сети;
номинальная мощность электродвигателя;
условное обозначение степени защиты по ГОСТ 14254–96;
месяц и год выпуска;
заводской номер;
единый знак обращения .
Надписи выполняются термотрансферным способом.
1.6.2 На упаковочном ящике маркируется предупредительный знак
«Верх. Не кантовать»
1.7 Т а р а и уп а к о в к а
1.7.1 Каждое изделие упаковывается в деревянный ящик, изготовленный в
соответствии с конструкторской документацией предприятия – изготовителя.
Приводной механизм крепится к днищу ящика двумя болтами.
Тара невозвратная, использованию в процессе монтажа и эксплуатации не
подлежит.
1.7.2 Перед упаковыванием изделие подвергнуто временной
противокоррозионной защите по варианту В3-1 для группы изделий П–1 по
ГОСТ 9.014–78 с применением масла К–17 по ГОСТ 10877–76. Допускается
применение других консервационных масел, оговоренных ГОСТ 9.014-78.
2 ИНСТРУКЦИЯ ПО ЭКСПЛУ АТАЦИ И (ИЭ)
2.1 Общие указания
Мясорубка обслуживается одним работником–оператором. Работа состоит из
следующих основных операций:
установка насадки–мясорубки на приводной механизм;
подготовка продуктов к переработке;
переработка продуктов;
санитарная обработка приводного механизма и насадки–мясорубки
после окончания работы.
2.2 Указание мер безопасности при эксплуа та ции
2.2.1 Все лица, допускаемые к эксплуатации изделия, должны знать его
устройство и пройти инструктаж по технике безопасности.
2.2.2 Нельзя включать электродвигатель приводного механизма
предварительно надежно не закрепив насадку-мясорубку в горловине приводного
механизма, в противном случае возможно проворачивание насадки в момент
пуска и ранение обслуживающего персонала
УКМ-02(М-80) 00.000 РЭ стр. 6
2.2.3 Запрещается направлять и проталкивать застрявший продукт
руками и работать при снятой тарелке. Снимать насадку-мясорубку с
привода до полной остановки электродвигателя.
ВНИМ А НИ Е ! Приводной механизм и щит электропитания
обязательно должны быть заземлены. Привод нельзя мыть водяной
струей.
2.3 Подготовка к работе
2 .3. 1 По д г о то вк а к ра б оте пр иво д но г о м е х а н и з ма .
Перед началом работы включите приводной механизм на холостом ходу. Для
этого нажмите кнопку SB1 магнитного пускателя на щите электропитания,
установленном возле приводного механизма. При этом замкнутся контакты
магнитного пускателя. Включите кнопку «ОN» (ПУСК) на пульте управления.
Убедитесь в правильности вращения вала приводного механизма (см.
направление стрелки на кожухе).
Затем остановите приводной механизм. Для этого нажмите кнопку «OFF»
(СТОП) на пульте управления.
2. 3 .2 О бщ и е у каз а ни я п о по д го т о вк е к р аб о т е.
Перед началом работы промойте рабочие органы и поверхности,
соприкасающиеся с продуктом, горячей водой и просушите. Поднимите рукоятку
привода вверх.
2. 3 .3 П од г ото вка к р а бо т е н а са д ки -м я сор у бк и (рисунок 4).
а) установите и зафиксируйте корпус мясорубки в горловине приводного
механизма;
б) смажьте хвостовик шнека несоленым жиром и вставьте шнек в корпус
мясорубки до упора так, чтобы шип шнека вошел в паз вала приводного
механизма;
в) убедитесь в правильности заточки режущих органов;
г) в зависимости от требуемой степени измельчения фарша устанавливайте
ножи и решетки в следующей последовательности:
Основной набор (рисунок 5):
вставьте в корпус подрезную решетку 1 широкой кромкой к ножу так,
чтобы паз на подрезной решетке скользил по шпонке, запрессованной в
корпусе мясорубки;
наденьте на палец шнека двусторонний нож 2 так, чтобы режущие
кромки его были направлены в сторону вращения шнека (против часовой
стрелки);
вставьте в корпус ножевую решетку 3 с отверстиями Ø 9 мм;
наденьте на палец шнека второй двусторонний нож;
вставьте в корпус ножевую решетку 4 с отверстиями Ø 5 мм или Ø 3 мм;
вставьте в корпус упорное кольцо 5;
навинтите нажимную гайку 6 так, чтобы ножевые решетки были плотно
прижаты к ножам, затем отвинтите гайку на 1/4 оборота.
Набор для крупной резки (рисунок 6):
вставьте в корпус подрезную решетку 5;
наденьте на палец шнека двусторонний нож 4 с направлением режущих
кромок против часовой стрелки;
вставьте в корпус ножевую решетку 3 с отверстиями Ø 9 мм;
вставьте в корпус два упорных кольца 2;
навинтите нажимную гайку 1, как указано выше.
УКМ-02(М-80) 00.000 РЭ стр. 7
Допускается использовать набор, состоящий из подрезной решетки,
двустороннего ножа, ножевой решетки с отверстиями Ø5мм и двух упорных колец;
д) вставьте в корпус мясорубки загрузочную тарелку;
е) включите приводной механизм (см. п. 2.3.1);
ж) навинчивайте нажимную гайку до появления в редукторе легкого шума и
возрастания сопротивления навинчиванию гайки;
з) выключите приводной механизм;
и) подготовьте тару для фарша
2.4 Требования к качеству с ырья для мясоруб ки.
Для измельчения используют охлажденную мякоть (говядины, свинины,
баранины) из шейной части, пашины и обрезков, получаемых при зачистке
крупнокусковых полуфабрикатов, и мякоть пашины из туш 2 категории. Мясо
должно быть нарезано на кусочки весом до 100 граммов и тщательно очищено от
костей и хрящей. Даже сравнительно небольшие кости могут быть причиной
поломки ножевых решеток и выкрашивания ножей мясорубки в следствии чего
кости и кусочки металла могут попасть незамеченными в пищу. Удаление из мяса
жил и сухожилий желательно, но не обязательно. Если они не удаляются, то их
следует прорезать в нескольких местах для того, чтобы из них не могли
образоваться волокна, которые наматываясь на ножи и палец шнека, нарушают
нормальную работу мясорубки, вплоть до ее заклинивания.
При использовании набора с одной ножевой решеткой с диаметрами
отверстий 5 и 9мм прорезание жил не обязательно.
2.5 Порядок работы .
2.5.1 Поря до к р аб от ы н а мяс ор убке:
а) включите приводной механизм (см. п.2.3.1);
б) продукт из загрузочной тарелки равномерно подавайте к
вращающемуся шнеку толкателем. Увлекаемый шнеком продукт проходит
через отверстия подрезной решетки к первому двустороннему ножу, которым
разрезается на части. Прижимаемый шнеком к первой ножевой решетке
продукт продавливается через ее отверстия и измельчается вторым
двусторонним ножом на более мелкие кусочки. Затем продукт продавливается
через отверстия второй мелкой ножевой решетки и выходит в виде готового
фарша;
ВНИМАНИЕ! Не допускается длительная работа мясорубки
вхолостую (без загрузки продукта), так как при сухом трении ножи и
ножевые решетки быстро выходят из строя.
в) после окончания работы выключите приводной механизм;
г) разберите мясорубку и произведите ее санитарную обработку
2.5 .2 Треб овани я к кач ест ву п ерера ботан но го пр од укт а.
2.5.2.1 Измельченное мясо – масса однородная, без кусочков плохо
измельченного мяса.
Температура измельченного мяса не должна превышать первоначальную
более чем на 5°С. При измельчении не должно быть заметного выделения
мясного сока.
2.5.2.2 Измельченная рыба – масса однородная.
2.6 Санитарно -гиг и е н и ч ес к и е т ре б о в а н и я
2.6 .1 Об щи е ука за ния .
Изделие всегда должно содержаться в чистоте. Ежедневно после окончания
работы необходимо производить санитарную обработку.
УКМ-02(М-80) 00.000 РЭ стр. 8
Механизм
Неисправность
Вероятная причина
Метод устранения
Приводной
механизм
Двигатель не
работает
Двигатель
гудит,
вал не
вращается
Не подведено питание
к приводному
механизму
Обрыв фазы
двигателя
Проверить силовые
цепи, предохранители
Немедленно выключить
приводной механизм.
Проверить
электрические цепи,
устранить обрыв фазы
Мясорубка
Сильный
нагрев корпуса
редуктора
Мясорубка не
режет, а мнет
продукт
Отсутствует смазка в
редукторе.
Неправильная
регулировка нажимной
гайки
Ножи тупые и не
прилегают к плоскости
ножевых решеток,
плоскости ножевых
решеток сработались
Залить смазку в корпус
редуктора.
Выключить приводной
механизм, вынуть
ножевые решетки и
ножи, очистить от жил
вставить обратно и
отрегулировать
нажимную гайку.
Заточить ножи и
ножевые решетки
2.6.2 Порядок санитарной обработки приводного механизма:
протрите наружные поверхности.
2.6.3 Порядок санитарной обработки насадки–мясорубки:
снимите загрузочную тарелку;
отвинтите от корпуса мясорубки нажимную гайку;
съемником вытащите шнек из корпуса вместе с ножами и решетками;
удалите остатки продукта с рабочих поверхностей и промойте горячей
водой;
вытрите насухо или просушите;
уложите рабочие органы мясорубки и принадлежности на полку
стеллажа.
2.7 Характерные неисправности и методы их устранения
Та б л и ц а 2
2.8 Правила хранения
Изделие должно храниться в упакованном виде в сухих закрытых
помещениях. Хранение на открытых площадках не допускается.
2.9 Транспортирование
Изделие может транспортироваться любым видом транспорта в
соответствии с предупредительными надписями на таре.
УКМ-02(М-80) 00.000 РЭ стр. 9
Loading...