ТОРГМАШ М-80Ч User manual
ООО «Завод «Торгмаш»
614990, г. Пермь, ГСП, ул. Данщина,7
http://www.torgmash.perm.ru/ E-mail:
sb.torgmash@mail.ru
МЯСОРУБКА
модель М-80Ч
Руководство по эксплуатации
М-80Ч РЭ
Паспорт
М-80Ч ПС
На ООО «Завод «Торгмаш»
с 2004 года действует сертифицированная
СИСТЕМА МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА
в соответствии с требованиями ГОСТ ISO 9001-2011
Машина кухонная универсальная типа УКМ соответствует требованиям:
ТР ТС 010/2011 "О безопасности машин и оборудования",
утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 18.10.2011 года № 823.
ТР ТС 020/2011 "Электромагнитная совместимость технических средств",
утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9.12.2011 года № 879.
ТР ТС 004/2011 "О безопасности низковольтного оборудования",
утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 16.08.2011 года № 768.
Регистрационный номер декларации о соответствии
TC N RU Д-RU.MO07.В.07830
Дата регистрации декларации о соответствии 06.06.2016
В Н И М А Н И Е !
1 Завод изготовитель оставляет за собой право вносить в конструкцию
изделия непринципиальные изменения и усовершенствования без отражения их в
настоящем руководстве.
2 Детали из пластмассы после окончания работы привода тщательно
промыть и тщательно протереть. Категорически запрещается сушить их на
горячих плитах или в сушильных шкафах во избежание деформации.
3 Завод проводит систематические работы по улучшению качества
мясорубки и анализы отказов в процессе эксплуатации.
4 В период гарантийного срока завод устраняет отказы и неисправности в
работе мясорубки только при условии:
а) передачи (пересылки) заводу оформленного «Акта пуска мясорубки в
эксплуатацию» в течение 12 календарных дней со дня ввода мясорубки в
эксплуатацию;
б) направление на завод оформленного «Акта–рекламации» о выходе из
строя мясорубки, отказе составных частей или комплектующих;
в) соблюдение всех требований «Руководства по эксплуатации
мясорубки».
При нарушении перечисленного завод снимает с себя все обязанности по
гарантии.
П р и м е ч а ни е – Оформленные «Акт пуска машины в эксплуатацию» и «Актрекламация» должны быть заверены печатью.
Не допускается длительная работа приводного механизма
(не более 2-3 мин.) без загрузки мясорубки продуктом, что приводит к быстрому
нагреву эл. двигателя и износу ножей и решеток.
М-80Ч.00.000 РЭ стр. 2
ВВЕДЕНИЕ
Настоящее руководство по эксплуатации (РЭ) распространяется на
мясорубку модель М-80Ч (в дальнейшем тексте именуемую изделием).
Руководство по эксплуатации предназначено для ознакомления с конструкцией
изделия, правилами его эксплуатации, технического обслуживания и ремонта,
условиями монтажа и регулирования и содержит следующие, объединенные в РЭ
документы:
техническое описание (ТО);
инструкция по эксплуатации (ИЭ);
инструкция по техническому обслуживанию (ИО);
инструкция по монтажу, пуску, регулированию и обкатке изделия на
месте его применения (ИМ);
паспорт (ПС).
Изделие требует тщательного ухода в процессе эксплуатации
своевременного технического обслуживания и ремонта.
Незнание сведений, изложенных в РЭ, может привести к неправильному
обращению с изделием, к нарушениям в его работе и преждевременному выходу
из строя.
РЭ предназначено для обслуживающего персонала, прошедшего
техническое обучение (техминимум) и инструктаж по технике безопасности для
механиков, производящих обслуживание и ремонт торгово-технологического
оборудования, а также для работников ремонтных организаций.
1 Т ЕХНИ ЧЕСКОЕ ОП ИСАНИ Е (ТО)
1.1 В ве де н ие
Техническое описание знакомит с назначением, техническими данными,
устройством, принципом работы изделия и другими сведениями, необходимыми
для обеспечения правильного его использования.
В тексте ТО даются ссылки на рисунки, помещенные в конце настоящего РЭ.
1.2 Н аз на чен ие
Мясорубка М-80Ч предназначена для измельчения кускового жилованного
мяса и рыбы при производстве фарша для различных мясных и рыбных блюд в
предприятиях общественного питания (столовые, кафе, рестораны), в детских
учреждениях и малых предприятиях торговли.
Изделие исполняется в климатическом исполнении УХЛ категории
размещения 4.2 по ГОСТ 15150-69. В состав изделия входят (рисунок 1):
Приводной механизм – для приведения в действие насадки-мясорубки;
Насадка-мясорубка – для приготовления мясного и рыбного фарша.
1.3 Те хнические данные
Технические данные должны соответствовать данным, указанным в таблице 1.
М-80Ч.00.000 РЭ стр. 3
Наименование параметра
Норма
Производительность техническая (при диаметре отверстий
ножевой решетки 5 мм) кг/час, не менее
80
Питающая электросеть:
род тока
однофазный
переменный
Номинальное напряжение, В
220
Номинальное значение частоты тока, Гц
50
Номинальная мощность электродвигателя, кВт, не менее
0,75
Частота вращения шнека, мин¹
190±10
Наружный диаметр ножевых решеток, мм
60
Диаметр отверстий ножевых решеток, мм
3.0; 5,0; 9,0
Габаритные размеры, мм, не более
– длина
– ширина
– высота
530
410
450
Масса, кг, не более
31
Та бл ица 1
1.4 Уст ро йст во и раб от а изд ели я
1.4.1 У с т р о й с т в о и р а б о т а п р и в о д н о г о м е ха н и з м а .
Приводной механизм (рисунок 3) состоит из червячного редуктора 1, фланца
2, электродвигателя 3, кнопок управления 4,5,6, рамы 7, кожуха 8 и загрузочного
лотка 9.
На передней части кожуха приводного механизма находится выходной вал
12 и шпильки 14 к которым прифланцовывается корпус мясорубки и фиксируется
резьбовыми зажимами 10.
Загрузочное отверстие зафиксированной мясорубки совпадает с несъемным
предохранителем загрузочного лотка 11, что исключает возможность попадания
пальцев руки обслуживающего персонала к шнеку работающей мясорубки.
Работа приводного механизма происходит следующим образом: вращение
от мотор – редуктора 1 передается выходному валу 12 через фланец 2. От
выходного вала вращение передается шнеку насадки-мясорубки.
Описание работы электросхемы приводного механизма (рисунок 8).
Мясорубка укомплектована однофазным электродвигателем М1(220В, 50Гц)
с пусковым конденсатором С, входящим в состав электродвигателя. К клемной
коробке электродвигателя через контактор малогабаритный подключен шнур
питания с заземляющей жилой и отпрессованной вилкой с заземляющим
контактом Х1.
Для включения и выключения электродвигателя на лицевой стороне привода
установлены кнопки «ПУСК», «СТОП» и «РЕВЕРС».
При нажатии на клавишу «ПУСК» мясорубка включается.
При нажатии на клавишу «СТОП» мясорубка выключается.
При нажатии на клавишу «РЕВЕРС» мясорубка кратковременно включается в
обратную сторону (против часовой стрелки).
Мясорубка подключается к однофазной сети переменного тока напряжением
220В.
М-80Ч.00.000 РЭ стр. 4
ЗАПРЕЩАЕТСЯ РАБОТАТЬ НА МЯСОРУБКЕ БЕЗ ЗАЗЕМЛЕНИЯ
ЭЛЕКТРОРОЗЕТКИ.
1.4.2 У с т р о й с тв о и р а бо т а м я со р у б к и (рисунок 2)
Мясорубка состоит из чугунного корпуса 9, в котором вращается шнек 10. На
стальной палец 7 чугунного шнека насажены изготовленные из углеродистой
стали: подрезная решетка 1, двусторонние ножи 2 и ножевые решетки 3, 4 с
разными диаметрами отверстий. Ножевые решетки прижимаются к ножам гайкой
6 через упорное кольцо 5.
Мясорубка снабжена толкателем 13 (рисунок 3). Ножевые решетки 3, 4 и
подрезная решетка 1 удерживаются от проворачивания запрессованной в корпус
шпонкой 8.
На внутренней поверхности корпуса имеются спиральные ребра,
удерживающие от проворачивания мясо, подаваемое вращающимся шнеком.
Корпус мясорубки присоединяется фланцевым хвостовиком к приводному
механизму и фиксируется двумя зажимами 10 (рисунок 3).
Мясорубка снабжена набором ножевых решеток с отверстиями различных
диаметров (рисунки 4, 5) для получения фарша разной степени измельчения и
съемником (рисунок 6), которым извлекают из корпуса мясорубки шнек (вставляют
для этого съемник в проточку пальца шнека).
Работа мясорубки:
мясо, предварительно разрезанное на куски весом до 80г., толкателем
13 (рисунок 3) подается в мясорубку. Вращающийся шнек 10 захватывает мясо и
с помощью имеющихся на внутренней полости корпуса 9 спиральных ребер
подает его к ножам.
подрезная решетка 1 надрезает мясо, а вращающийся двусторонний
нож 2 разрезает его на более мелкие части. Далее мясо продавливается через
ножевую решетку 3, разрезается вторым двусторонним ножом 2 и
продавливается через вторую ножевую решетку 4.
1.5 Инс труме нт и прин адле жнос ти
Поставляемые инструмент и принадлежности имеют следующее назначения:
толкатель – для подачи кусков мяса к шнеку мясорубки;
съемник – для извлечения шнека, решеток и ножей из корпуса
мясорубки.
1.6 М ар ки ров ка
1.6.1 На каждом приводном механизме прикреплена фирменная табличка,
содержащая:
товарный знак предприятия–изготовителя;
обозначение изделия;
номинальное значение напряжения электрической сети;
номинальная мощность электродвигателя;
условное обозначение степени защиты по ГОСТ 14254–96;
месяц и год выпуска;
заводской номер;
единый знак обращения.
Надписи выполняются термотрансферным способом.
1.6.2 На упаковочном ящике маркируется предупредительный знак
«Верх. Не кантовать»
М-80Ч.00.000 РЭ стр. 5
1.7 Т ар а и у па ко вк а
1.7.1 Каждое изделие упаковывается в деревянный ящик, изготовленный в
соответствии с конструкторской документацией предприятия – изготовителя.
Приводной механизм крепится к днищу ящика двумя болтами.
Тара невозвратная, использованию в процессе монтажа и эксплуатации не
подлежит.
1.7.2 Перед упаковыванием изделие подвергнуто временной
противокоррозионной защите по варианту В3-1 для группы изделий П–1 по
ГОСТ 9.014–78 с применением масла К–17 по ГОСТ 10877–76. Допускается
применение других консервационных масел, оговоренных ГОСТ 9.014-78.
2 ИНСТРУКЦИЯ ПО ЭКСПЛУ АТАЦИ И (ИЭ)
2.1 Общие указа ния
Мясорубка обслуживается одним работником–оператором. Работа состоит из
следующих основных операций:
установка насадки–мясорубки на приводной механизм;
подготовка продуктов к переработке;
переработка продуктов;
санитарная обработка приводного механизма и насадки–мясорубки
после окончания работы.
2. 2 Ука за ние мер бе зоп ас нос ти пр и э кс плуа та ции
2.2.1 Все лица, допускаемые к эксплуатации изделия, должны знать его
устройство и пройти инструктаж по технике безопасности.
2.2.2 Нельзя включать электродвигатель приводного механизма
предварительно надежно не закрепив зажимами насадку-мясорубку в фланце
приводного механизма.
2.2.3 Запрещается направлять и проталкивать застрявший продукт
руками в горловину мясорубки.
Запрещается снимать насадку-мясорубку с привода до полной
остановки электродвигателя.
Привод и электророзетка обязательно должны быть
заземлены.
2. 3 Под го тов ка к работ е
2 . 3. 1 П од гот ов к а к р аб от е п ри в од но г о ме хан из м а.
Перед началом работы включите привод на холостом ходу. Для этого вставьте
вилку шнура питания в розетку, при этом должна загореться зеленая индикация
кнопки «ПУСК». Нажать клавишу (ПУСК).
Убедитесь в правильности вращения вала приводного механизма (см.
направление стрелки на кожухе).
Затем остановите привод, для чего нажмите клавишу (СТОП).
ВНИМАНИЕ! Без заземления электророзетки и приводного механизма
работать на мясорубке запрещается.
2. 3 .2 О бщие ука з ания по п одго т овк е к р абот е.
Перед началом работы промойте рабочие органы и поверхности,
соприкасающиеся с продуктом, горячей водой и просушите.
2. 3 .3 П одго т овк а к р абот е на с адки -мя с оруб ки (рисунок 4).
а) установите и зафиксируйте корпус мясорубки зажимами 10, совместив
шпильки 14 (рисунок 3) приводного механизма с отверстиями фланца мясорубки;
М-80Ч.00.000 РЭ стр. 6
б) смажьте хвостовик шнека несоленым жиром и вставьте шнек в корпус
мясорубки до упора так, чтобы шип шнека вошел в паз вала приводного
механизма;
в) убедитесь в правильности заточки режущих органов;
г) в зависимости от требуемой степени измельчения фарша устанавливайте
ножи и решетки в следующей последовательности:
Основной набор (рисунок 4):
вставьте в корпус подрезную решетку 1 широкой кромкой к ножу так,
чтобы паз на подрезной решетке скользил по шпонке, запрессованной в
корпусе мясорубки;
наденьте на палец шнека двусторонний нож 2 так, чтобы режущие
кромки его были направлены в сторону вращения шнека (против часовой
стрелки);
вставьте в корпус ножевую решетку 3 с отверстиями Ø 9 мм;
наденьте на палец шнека второй двусторонний нож;
вставьте в корпус ножевую решетку 4 с отверстиями Ø 5 мм или Ø 3 мм;
вставьте в корпус упорное кольцо 5;
навинтите нажимную гайку 6 так, чтобы ножевые решетки были плотно
прижаты к ножам, затем отвинтите гайку на 1/4 оборота.
Набор для крупной резки (рисунок 5):
вставьте в корпус подрезную решетку 5;
наденьте на палец шнека двусторонний нож 4 с направлением режущих
кромок против часовой стрелки;
вставьте в корпус ножевую решетку 3 с отверстиями Ø 9 мм;
вставьте в корпус два упорных кольца 2;
навинтите нажимную гайку 1, как указано выше.
Допускается использовать набор, состоящий из подрезной решетки,
двустороннего ножа, ножевой решетки с отверстиями Ø5мм и двух упорных колец;
д) вставьте в корпус мясорубки загрузочную тарелку;
е) включите приводной механизм (см. п. 2.3.1);
ж) навинчивайте нажимную гайку до появления в редукторе легкого шума и
возрастания сопротивления навинчиванию гайки;
з) выключите приводной механизм;
и) подготовьте тару для фарша
2. 4 Тре бован ия к ка чес тву сы рь я д ля мя со руб ки.
Для измельчения используют охлажденную мякоть (говядины, свинины,
баранины) из шейной части, пашины и обрезков, получаемых при зачистке
крупнокусковых полуфабрикатов, и мякоть пашины из туш 2 категории. Мясо
должно быть нарезано на кусочки весом до 100 граммов и тщательно очищено от
костей и хрящей. Даже сравнительно небольшие кости могут быть причиной
поломки ножевых решеток и выкрашивания ножей мясорубки в следствии чего
кости и кусочки металла могут попасть незамеченными в пищу. Удаление из мяса
жил и сухожилий желательно, но не обязательно. Если они не удаляются, то их
следует прорезать в нескольких местах для того, чтобы из них не могли
образоваться волокна, которые наматываясь на ножи и палец шнека, нарушают
нормальную работу мясорубки, вплоть до ее заклинивания.
При использовании набора с одной ножевой решеткой (Ø5 или Ø9мм)
прорезание жил не обязательно.
М-80Ч.00.000 РЭ стр. 7
2. 5 Пор ядок работ ы.
2.5.1 По р я до к р аб о ты н а м я с о рубке:
а) включите приводной механизм (см. п.2.3.1);
б) продукт из загрузочной тарелки равномерно подавайте к
вращающемуся шнеку толкателем. Увлекаемый шнеком продукт проходит
через отверстия подрезной решетки к первому двустороннему ножу, которым
разрезается на части. Прижимаемый шнеком к первой ножевой решетке
продукт продавливается через ее отверстия и измельчается вторым
двусторонним ножом на более мелкие кусочки. Затем продукт продавливается
через отверстия второй мелкой ножевой решетки и выходит в виде готового
фарша;
Не допускается длительная работа мясорубки вхолостую (без
загрузки продукта), так как при сухом трении ножи и ножевые решетки
быстро выходят из строя.
в) после окончания работы выключите приводной механизм;
г) разберите мясорубку и произведите ее санитарную обработку
2.5.2 Тр е б о ва н и я к ка ч е с тв у п е р ер а б о та н но г о пр о ду к т а.
2.5.2.1 Измельченное мясо – масса однородная, без кусочков плохо
измельченного мяса.
Температура измельченного мяса не должна превышать первоначальную
более чем на 5°С. При измельчении не должно быть заметного выделения
мясного сока.
2.5.2.2 Измельченная рыба – масса однородная.
Качество измельчения мяса следует проверять визуально - сок не вытекает
через отверстие для хвостовика шнека, из-под зажимной гайки и не скапливается
в рабочей полости корпуса, а фарш не возвращается в зону загрузочной
горловины.
2. 6 Сан итарн о-гиг ие ничес кие т реб ов ани я
2.6.1 Об щи е ука з а ни я .
Изделие всегда должно содержаться в чистоте. Ежедневно после окончания
работы необходимо производить санитарную обработку.
2.6.2 Порядок санитарной обработки приводного механизма:
протрите наружные поверхности.
2.6.3 Порядок санитарной обработки насадки–мясорубки:
отвинтите зажимы мясорубки ;
отвинтите от корпуса мясорубки нажимную гайку;
съемником вытащите шнек из корпуса вместе с ножами и решетками;
удалите остатки продукта с рабочих поверхностей и промойте горячей
водой;
вытрите насухо или просушите;
уложите рабочие органы мясорубки и принадлежности на полку
стеллажа.
М-80Ч.00.000 РЭ стр. 8
Неисправность
Вероятная причина
Метод устранения
Двигатель не
работает
Сильный нагрев корпуса
редуктора
Не подведено питание к
приводному механизму
Отсутствует смазка в
мотор-редукторе
Проверить силовые цепи
Залить смазку в редуктор
Мясорубка не режет,
а мнет продукт
Сок вытекает через
отверстие для
хвостовика шнека
Фарш возвращается
в зону загрузочной
горловины.
Неправильная
регулировка нажимной гайки
Ножи тупые и не
прилегают к плоскости
ножевых решеток, плоскости
ножевых решеток
сработались
Выключить приводной
механизм, вынуть ножевые
решетки и ножи, очистить от
жил вставить обратно и
отрегулировать нажимную
гайку.
Заточить ножи и ножевые
решетки
Повышенный шум в
редукторе или остановка
мясорубки
Чрезмерно завинчена
нажимная гайка
Ослабить нажимную гайку
Внезапная остановка
мясорубки
В рабочую камеру попала
кость или большой кусок
соединительной ткани
Кратковременно включить
«РЕВЕРС».
Разобрать мясорубку и
очистить шнек и решетки.
2.7 Характерные неисправности и методы их устранения
Та бл ица 2
2. 8 Пра вила хране ния
Изделие должно храниться в упакованном виде в сухих закрытых
помещениях. Хранение на открытых площадках не допускается.
2. 9 Тра нс пор тир ов ание
Изделие может транспортироваться любым видом транспорта в
соответствии с предупредительными надписями на таре.
3 ИНСТРУКЦИЯ ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ ОБСЛУЖИВАНИЮ И РЕМОНТУ (ИО)
3. 1 Вве де ние
Инструкция по техническому обслуживанию и ремонту изделия
предусматривает порядок и правила технического обслуживания при работе
изделия, регламентированном техническом обслуживании и подготовке к
эксплуатации и хранению, а также устанавливает перечень работ и проверок,
проводимых при текущем ремонте.
3. 2 Общ ие ук аза ни я
3.2.1 Для поддержания изделия в течение всего периода эксплуатации в
исправном состоянии рекомендуется проводить:
регламентированное техническое обслуживание (ТО)
техническое обслуживание при использовании изделия;
текущий ремонт (ТР);
капитальный ремонт (К).
3.2.2 Работы по техническому обслуживанию при использовании изделия
должны выполняться персоналом предприятия, эксплуатирующего изделие.
3.2.3 Устранение неисправностей, возникающих в процессе эксплуатации и
М-80Ч.00.000 РЭ стр. 9
Loading...