ТОРГМАШ М-80М/220 User guide

ООО «Завод «Торгмаш»
614990, г. Пермь, ГСП, ул. Данщина,7
http://www.torgmash.perm.ru/ E-mail: sb.torgmash@mail.ru
МЯСОРУБКА
модель М-80М/220
(с функцией реверса)
Руководство по эксплуатации
М-80М/220 РЭ
Паспорт
М-80М/220 ПС
На ООО «Завод «Торгмаш»
с 2004 года действует сертифицированная
СИСТЕМА МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА
в соответствии с требованиями ГОСТ ISO 9001-2011
Мясорубка М-80М/220 соответствует требованиям:
ТР ТС 010/2011 "О безопасности машин и оборудования",
утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 18.10.2011 года № 823.
ТР ТС 020/2011 "Электромагнитная совместимость технических средств",
утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9.12.2011 года № 879.
ТР ТС 004/2011 "О безопасности низковольтного оборудования",
утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 16.08.2011 года № 768.
Регистрационный номер декларации о соответствии
ЕАЭС N RU Д-RU.АД83.В.03261
Дата регистрации декларации о соответствии 21.12.2017
В Н И М А Н И Е !
1 Завод изготовитель оставляет за собой право вносить в конструкцию
мясорубки непринципиальные изменения и усовершенствования без отражения их в настоящем руководстве.
2 Детали из пластмассы после окончания работы привода тщательно
промыть и тщательно протереть. Категорически запрещается сушить их на
горячих плитах или в сушильных шкафах во избежание деформации.
3 Завод проводит систематические работы по улучшению качества
мясорубки и анализы отказов в процессе эксплуатации.
4 В период гарантийного срока завод устраняет отказы и неисправности в
работе мясорубки только при условии:
а) передачи (пересылки) заводу оформленного «Акта пуска мясорубки в эксплуатацию» в течение 12 календарных дней со дня ввода мясорубки в эксплуатацию;
б) направление на завод оформленного «Акта–рекламации» о выходе из
строя мясорубки, отказе составных частей или комплектующих;
в) соблюдение всех требований «Руководства по эксплуатации
мясорубки».
При нарушении перечисленного завод снимает с себя все обязанности по
гарантии.
П р им е ч а н и е – Оформленные «Акт пуска мясорубки в эксплуатацию» и «Акт-рекламация» должны быть заверены печатью.
М-80М/220.00.000 РЭ стр. 2
ВВЕДЕНИЕ
Настоящее руководство по эксплуатации (РЭ) распространяется на
мясорубку модель М-80М/220 (в дальнейшем тексте именуемую изделием).
Руководство по эксплуатации предназначено для ознакомления с конструкцией изделия, правилами его эксплуатации, технического обслуживания и ремонта,
условиями монтажа и регулирования и содержит следующие, объединенные в РЭ документы:
техническое описание (ТО); инструкция по эксплуатации (ИЭ); инструкция по техническому обслуживанию (ИО); инструкция по монтажу, пуску, регулированию и обкатке изделия на
месте его применения (ИМ);
паспорт (ПС).
Изделие требует тщательного ухода в процессе эксплуатации
своевременного технического обслуживания и ремонта.
Незнание сведений, изложенных в РЭ, может привести к неправильному
обращению с изделием, к нарушениям в его работе и преждевременному выходу
из строя.
РЭ предназначено для обслуживающего персонала, прошедшего
техническое обучение (техминимум) и инструктаж по технике безопасности, для
механиков, производящих обслуживание и ремонт торгово-технологического оборудования, а также для работников ремонтных организаций.
ВНИМАНИЕ!
В целях увеличения срока службы мясорубки (для исключения
перегрева двигателя) необходимо соблюдать следующий цикл работы:
– работа – 30 мин; – отдых – 15 мин.
При работе на холостом ходу (без продукта) появляется
повышенный уровень шума, что не является признаком неисправности.
Не допускается длительная работа приводного механизма (не
более 2 мин.) без загрузки мясорубки продуктом, что приводит к быстрому нагреву эл. двигателя и износу ножей и решеток.
1 ТЕХН ИЧЕ СКОЕ ОП ИСАНИЕ (ТО )
1.1 В в е де н и е
Техническое описание знакомит с назначением, техническими данными,
устройством, принципом работы изделия и другими сведениями, необходимыми
для обеспечения правильного его использования.
В тексте ТО даются ссылки на рисунки, помещенные в конце настоящего РЭ.
1.2 На з на ч е н и е
Мясорубка М-80М/220 предназначена для измельчения кускового
жилованного мяса и рыбы при производстве фарша для различных мясных и
М-80М/220.00.000 РЭ стр. 3
рыбных блюд в предприятиях общественного питания (столовые, кафе,
Наименование параметра
Норма
Производительность техническая, кг/час, не менее
80
Питающая электросеть:
род тока
1-фазный переменный
Номинальное напряжение, В
220
Номинальное значение частоты тока, Гц
50
Номинальная мощность электродвигателя, кВт, не менее
0,75
Частота вращения шнека, мин
200±10
Наружный диаметр ножевых решеток, мм
60
Диаметр отверстий ножевых решеток, мм
5,0; 9,0
Габаритные размеры, мм, не более
длинаширина высота
620 270 430
Масса, кг, не более
40
рестораны), в детских учреждениях и малых предприятиях торговли.
Изделие исполняется в климатическом исполнении УХЛ категории
размещения 4.2 по ГОСТ 15150-69. В состав изделия входят (рисунок 1):
Приводной механизм – для приведения в действие насадки-мясорубки; Насадка-мясорубка – для приготовления мясного и рыбного фарша.
1.3 Те хнические данные
Технические данные должны соответствовать данным, указанным в таблице 1.
Та б л и ц а 1
1.4 Состав, ус тр о йс тв о и ра б ота и з де л ия
1 . 4 . 1 С о ст а в м я с ор у б к и С каждым приводом завод поставляет насадку–мясорубку, а также запасные
части и принадлежности к ним ( см. раздел 5).
1 . 4 . 2 У с т р о й с т в о и р а б о т а п р и в о д н о г о м е х а н и з м а . Приводной механизм (рисунок 3) состоит из редуктора 1, электродвигателя
13, кнопок управления 11 и 12, рамы 18, кожуха 14.
Редуктор 1 состоит из зубчатого колеса 22, сидящего на валу 3 на шпонке, на том же валу сидит шестерня 23. Вал 3 вращается в двух радиальных шарикоподшипниках 2. Вращение от шестерни 23 передается зубчатому колесу 8, которое при помощи шпонки передает вращение приводному валу 6. Колесо 8 крепится на валу 6 при помощи шайбы и болта. Вал вращается в двух
шарикоподшипниках 7 и на выходе из редуктора уплотнен манжетой 5.
На горловине корпуса редуктора закреплен переходный фланец 19, на торце которого имеются специальные шпильки 15, служащие для фиксации насадки­мясорубки.
Электродвигатель 13 цилиндрическим выступающим поясом центрируется в
корпусе редуктора и крепится к нему с помощью четырех шпилек с гайками и пружинными шайбами. На валу электродвигателя на шпонке укреплена шестерня
10. С наружной стороны на раме 18 установлен заземляющий зажим 24.
На боковую стенку привода выведены кнопка управления «ПУСК» с зеленой подсветкой 12 и кнопка «СТОП» 11. Кожух 14 винтами крепится к раме 18.
М-80М/220.00.000 РЭ стр. 4
В верхней части редуктора установлена пробка-сапун 9. Работа приводного
механизма происходит следующим образом: вращение от электродвигателя через шестерню 10 передается колесу 22, сидящему на валу 3 на шпонке, а затем через
шестерню 23, сидящую на том же валу 3 колесу 8.
От колеса 8 через шпонку вращение передается приводному валу 6. От приводного вала вращение передается шнеку насадки-мясорубки.
Описание работы электросхемы приводного механизма (рисунок 9).
Мясорубка подключается к однофазной сети переменного тока напряжением 220В, частотой 50Гц. Для работы необходимо вблизи машины установить автоматический выключатель (приобретается потребителем) и подвести к нему от силового шкафа кабель электропитания.
Мясорубка укомплектована однофазным электродвигателем М1 с пусковым
конденсатором С, входящим в состав электродвигателя.
К клемной коробке электродвигателя М1, через 2 контактора малогабаритных подключены органы управления SB1 и SB2, соединѐнные кабелем со шнуром питания с заземляющей жилой и отпрессованной вилкой с заземляющим контактом Х1.
Для пуска машины необходимо включить автоматический выключатель.
Вставить вилку в розетку. При этом кнопка «СТОП» должна загореться (красный свет). Повернуть переключатель в положение «ПУСК». При этом произойдет
включение машины, а переключатель возвратится в положение «0».
Для остановки машины необходимо нажать на кнопку управления «СТОП»
(SB2). После окончания работы необходимо вынуть вилку из розетки и отключить автоматический выключатель.
При повороте переключателя в положение «РЕВЕРС» мясорубка кратковременно включается в обратную сторону, пока удерживается в этом положении переключатель. При отпускании переключателя он возвратится в
положение «0» и мясорубка выключится.
Защита двигателя от перегрузки осуществляется тепловым реле КК1 контактора малогабаритного К1, а от токов короткого замыкания автоматическим
выключателем.
В случае перегрузки двигателя выключается тепловое реле и
соответственно сам контактор К1,при этом машина останавливается и
гаснет кнопка «Стоп.
Повторное включение теплового реле происходит автоматически через 3-
5 мин, при этом должна загореться кнопка «Стоп», что сигнализирует о
готовности машины к повторному включению.
Внимание! Эксплуатация мясорубки без заземления
электророзетки или самой мясорубки запрещается.
1 . 4 . 3 У с т р о й с т в о и р а б о т а м я с о р у б к и (рисунок 4) Мясорубка состоит из корпуса 9, в котором вращается шнек 10. На стальной
палец 7 шнека насажены, изготовленные из углеродистой стали: подрезная
решетка 1, двусторонние ножи 2 и ножевые решетки 3, 4 с разными диаметрами отверстий. Ножевые решетки прижимаются к ножам гайкой через упорное кольцо
5. В верхнюю часть корпуса вставляется загрузочная тарелка 11.
М-80М/220.00.000 РЭ стр. 5
Мясорубка снабжена толкателем 12. Ножевые решетки 3, 4 и подрезная
решетка 1 удерживаются от проворачивания запрессованной в корпус шпонкой 8.
На внутренней поверхности корпуса имеются ребра, удерживающие от
проворачивания мясо, подаваемое вращающимся шнеком. Корпус мясорубки присоединяется хвостовиком к приводному механизму и фиксируется головкой
болта. Головка болта служит для правильной вертикальной установки мясорубки и предохраняет ее от проворота во время работы. Паз на хвостовике служит для
жесткого крепления хвостовика мясорубки в горловине приводного механизма. В
этот паз входит кулачок рукоятки 16 (рисунок 3).
Мясорубка снабжена набором ножевых решеток с отверстиями различных
диаметров (рисунки 5, 6) для получения фарша разной степени измельчения и съемником (рисунок 7), которым извлекают из корпуса мясорубки шнек (вставляют для этого съемник в проточку пальца шнека).
Работа мясорубки:
мясо, предварительно разрезанное на куски весом до 100г., толкателем 12 (рисунок 4) подается в мясорубку. Вращающийся шнек 10 захватывает мясо и с помощью имеющихся на внутренней полости корпуса 9 спиральных ребер подает его к ножам.
подрезная решетка 1 надрезает мясо, а вращающийся двусторонний
нож 2 разрезает его на более мелкие части. Далее мясо продавливается через ножевую решетку 3, разрезается вторым двусторонним ножом 2 и
продавливается через вторую ножевую решетку 4.
1.5 Ин стр уме нт и пр ина длеж н ост и
Поставляемые инструмент и принадлежности имеют следующее назначения:
комплект болтов с шайбами для крепления приводного механизма к
столу;
толкатель – для подачи кусков мяса к шнеку мясорубки; съемник – для извлечения шнека, решеток и ножей из корпуса
мясорубки.
1.6 Ма р ки р о вк а
1.6.1 На каждом приводном механизме прикреплена фирменная табличка,
содержащая:
товарный знак предприятия–изготовителя; обозначение изделия; номинальное значение напряжения электрической сети; номинальная мощность электродвигателя; условное обозначение степени защиты по ГОСТ 14254–96; месяц и год выпуска; заводской номер;
единый знак обращения .
Надписи выполняются термотрансферным способом.
1.6.2 На упаковочном ящике маркируется предупредительный знак
«Верх. Не кантовать»
1.7 Т а р а и уп а ко в к а
1.7.1 Каждое изделие упаковывается в деревянный ящик, изготовленный в
соответствии с конструкторской документацией предприятия – изготовителя.
Приводной механизм крепится к днищу ящика двумя болтами.
Тара невозвратная, использованию в процессе монтажа и эксплуатации не
подлежит.
1.7.2 Перед упаковыванием изделие подвергнуто временной
противокоррозионной защите по варианту В3-1 для группы изделий II–1 по
М-80М/220.00.000 РЭ стр. 6
ГОСТ 9.014–78 с применением масла К–17 по ГОСТ 10877–76. Допускается
применение других консервационных масел, оговоренных ГОСТ 9.014-78.
2 ИНСТРУКЦИЯ ПО ЭКСПЛУ АТАЦИ И (ИЭ)
2.1 Общие указания
Мясорубка обслуживается одним работником–оператором. Работа состоит из
следующих основных операций:
установка насадки–мясорубки на приводной механизм;
подготовка продуктов к переработке;
переработка продуктов;
санитарная обработка приводного механизма и насадки–мясорубки
после окончания работы.
2.2 Указание мер безопасности при экспл уатации
2.2.1 Все лица, допускаемые к эксплуатации изделия, должны знать его
устройство и пройти инструктаж по технике безопасности.
2.2.2 Нельзя включать электродвигатель приводного механизма
предварительно надежно не закрепив насадку-мясорубку в горловине приводного
механизма, в противном случае возможно проворачивание насадки в момент
пуска и ранение обслуживающего персонала
2.2.3 Запрещается направлять и проталкивать застрявший продукт
руками и работать при снятой тарелке. Снимать насадку-мясорубку с привода до полной остановки электродвигателя.
В Н И М А Н И Е ! Приводной механизм обязательно должен быть
заземлен. Привод нельзя мыть водяной струей.
2.3 Подготовка к работе
2 .3. 1 П о д г о то вк а к ра б о те п р и в о д н о г о м е х а н и з м а .
Перед началом работы включите привод на холостом ходу. Для этого вставьте
вилку шнура питания в розетку. При этом засветится индикаторная лампочка в
кнопке «СТОП» приводного механизма. Поверните переключатель SB1 в положение «ПУСК».
Убедитесь в правильности вращения вала приводного механизма (см.
направление стрелки на кожухе).
Затем остановите привод, для чего нажмите кнопку управления «СТОП»
(кнопка «красный грибок») SА1.
ВНИМАНИЕ! Без заземления электророзетки и приводного механизма
работать на мясорубке запрещается.
2. 3 .2 О бщ и е у каз а ни я по по д го т о вк е к р аб о т е. Перед началом работы промойте рабочие органы и поверхности,
соприкасающиеся с продуктом, горячей водой и просушите. Поднимите рукоятку привода вверх.
2. 3 .3 П од г ото вка к р а бо т е н а са д ки -м я с ор у бк и (рисунок 4).
а) установите и зафиксируйте корпус мясорубки в горловине приводного
механизма;
б) смажьте хвостовик шнека несоленым жиром и вставьте шнек в корпус
мясорубки до упора так, чтобы шип шнека вошел в паз вала приводного
механизма;
в) убедитесь в правильности заточки режущих органов;
М-80М/220.00.000 РЭ стр. 7
г) в зависимости от требуемой степени измельчения фарша устанавливайте
ножи и решетки в следующей последовательности:
Основной набор (рисунок 5):
вставьте в корпус подрезную решетку 1 широкой кромкой к ножу так,
чтобы паз на подрезной решетке скользил по шпонке, запрессованной в
корпусе мясорубки;
наденьте на палец шнека двусторонний нож 2 так, чтобы режущие
кромки его были направлены в сторону вращения шнека (против часовой
стрелки);
вставьте в корпус ножевую решетку 3 с отверстиями Ø 9 мм; наденьте на палец шнека второй двусторонний нож; вставьте в корпус ножевую решетку 4 с отверстиями Ø 5 мм или Ø 3 мм; вставьте в корпус упорное кольцо 5; навинтите нажимную гайку 6 так, чтобы ножевые решетки были плотно
прижаты к ножам, затем отвинтите гайку на 1/4 оборота.
Набор для крупной резки (рисунок 6):
вставьте в корпус подрезную решетку 5; наденьте на палец шнека двусторонний нож 4 с направлением режущих
кромок против часовой стрелки;
вставьте в корпус ножевую решетку 3 с отверстиями Ø 9 мм; вставьте в корпус два упорных кольца 2; навинтите нажимную гайку 1, как указано выше.
Допускается использовать набор, состоящий из подрезной решетки,
двустороннего ножа, ножевой решетки с отверстиями Ø5мм и двух упорных колец;
д) вставьте в корпус мясорубки загрузочную тарелку; е) включите приводной механизм (см. п. 2.3.1); ж) навинчивайте нажимную гайку до появления в редукторе легкого шума и
возрастания сопротивления навинчиванию гайки;
з) выключите приводной механизм; и) подготовьте тару для фарша
2.4 Требования к качеству сырья для мясорубки.
Для измельчения используют охлажденную мякоть (говядины, свинины,
баранины) из шейной части, пашины и обрезков, получаемых при зачистке крупнокусковых полуфабрикатов, и мякоть пашины из туш 2 категории. Мясо должно быть нарезано на кусочки весом до 100 граммов и тщательно очищено от
костей и хрящей. Даже сравнительно небольшие кости могут быть причиной поломки ножевых решеток и выкрашивания ножей мясорубки в следствии чего
кости и кусочки металла могут попасть незамеченными в пищу. Удаление из мяса
жил и сухожилий желательно, но не обязательно. Если они не удаляются, то их
следует прорезать в нескольких местах для того, чтобы из них не могли образоваться волокна, которые наматываясь на ножи и палец шнека, нарушают
нормальную работу мясорубки, вплоть до ее заклинивания.
При использовании набора с одной ножевой решеткой с диаметрами
отверстий 5 и 9мм прорезание жил не обязательно.
2.5 Порядок работы .
2.5.1 Поря до к р аб от ы н а мяс ор убке:
а) включите приводной механизм (см. п.2.3.1);
б) продукт из загрузочной тарелки равномерно подавайте к вращающемуся шнеку толкателем. Увлекаемый шнеком продукт проходит через отверстия подрезной решетки к первому двустороннему ножу, которым разрезается на части. Прижимаемый шнеком к первой ножевой решетке
М-80М/220.00.000 РЭ стр. 8
продукт продавливается через ее отверстия и измельчается вторым
Механизм
Неисправность
Вероятная причина
Метод устранения
Приводной
механизм
Двигатель не
работает
Двигатель гудит,
вал не
вращается
Не подведено питание к
приводному механизму Обрыв фазы двигателя
Проверить силовые цепи,
предохранители
Немедленно выключить приводной механизм. Проверить электрические цепи, устранить обрыв
фазы
двусторонним ножом на более мелкие кусочки. Затем продукт продавливается
через отверстия второй мелкой ножевой решетки и выходит в виде готового фарша;
ВНИМАНИЕ! Не допускается длительная работа мясорубки вхолостую (без загрузки продукта), так как при сухом трении ножи и ножевые решетки быстро выходят из строя.
в) после окончания работы выключите приводной механизм; г) разберите мясорубку и произведите ее санитарную обработку
2.5 .2 Треб овани я к кач ест ву п ерера ботан но го пр од укт а.
2.5.2.1 Измельченное мясо – масса однородная, без кусочков плохо
измельченного мяса.
Температура измельченного мяса не должна превышать первоначальную
более чем на 5°С. При измельчении не должно быть заметного выделения
мясного сока.
2.5.2.2 Измельченная рыба – масса однородная.
2.6 Санитарно -гиг и е н и ч е с к и е т р е б о в а н и я
2.6 .1 Об щи е ука за ния .
Изделие всегда должно содержаться в чистоте. Ежедневно после окончания
работы необходимо производить санитарную обработку.
2.6.2 Порядок санитарной обработки приводного механизма:
протрите наружные поверхности.
2.6.3 Порядок санитарной обработки насадки–мясорубки: снимите загрузочную тарелку; отвинтите от корпуса мясорубки нажимную гайку; съемником вытащите шнек из корпуса вместе с ножами и решетками; удалите остатки продукта с рабочих поверхностей и промойте горячей
водой;
прочистите и промойте дренажное отверстие Ø4мм в переходном
фланце поз. 19 редуктора и канавку в хвостовике корпуса насадки­мясорубки (рис. 3 и 4);
вытрите насухо сухой тряпкой и просушите горячим воздухом ~60˚C
(кроме пластмассовых деталей);
уложите рабочие органы мясорубки и принадлежности на полку
стеллажа.
2.7 Характерные неисправности и методы их устранения
Та б л и ц а 2
М-80М/220.00.000 РЭ стр. 9
Мясорубка
Сильный нагрев корпуса
редуктора
Мясорубка не
режет, а мнет
продукт
Отсутствует смазка в
редукторе.
Неправильная
регулировка нажимной
гайки
Ножи тупые и не прилегают к плоскости ножевых решеток, плоскости ножевых
решеток сработались
Залить смазку в корпус
редуктора.
Выключить приводной механизм, вынуть ножевые решетки и ножи, очистить от жил вставить обратно и отрегулировать
нажимную гайку.
Заточить ножи и
ножевые решетки
2.8 Правила хранения
Изделие должно храниться в упакованном виде в сухих закрытых
помещениях. Хранение на открытых площадках не допускается.
2.9 Транспортирование
Изделие может транспортироваться любым видом транспорта в
соответствии с предупредительными надписями на таре.
3 ИНСТРУКЦИЯ ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ ОБСЛУЖИВАНИЮ И РЕМОНТУ (ИО)
3.1 Введение
Инструкция по техническому обслуживанию и ремонту изделия предусматривает порядок и правила технического обслуживания при работе изделия, регламентированном техническом обслуживании и подготовке к эксплуатации и хранению, а также устанавливает перечень работ и проверок,
проводимых при текущем ремонте.
3.2 Общи е ук а зан и я
3.2.1 Для поддержания изделия в течение всего периода эксплуатации в
исправном состоянии рекомендуется проводить:
3.2.2 Работы по техническому обслуживанию при использовании изделия
должны выполняться персоналом предприятия, эксплуатирующего изделие.
3.2.3 Устранение неисправностей, возникающих в процессе эксплуатации и
работы по регламентированному техническому обслуживанию и текущему
ремонту изделия выполняются специализированным ремонтно-монтажным
комбинатом или специалистами технических служб предприятия
эксплуатирующего изделие (если такие службы имеются).
3.2.4 Техническое обслуживание и текущий ремонт проводятся
непосредственно на месте эксплуатации изделия.
3.2.5 Текущий ремонт необходим для обеспечения нормальной
работоспособности изделия и состоит в замене или восстановлении его
отдельных частей.
3.2.6 Капитальный ремонт – плановый ремонт, который предусматривается
графиком ППР и выполняется на ремонтном предприятии. Он необходим для
регламентированное техническое обслуживание (ТО) техническое обслуживание при использовании изделия; текущий ремонт (ТР); капитальный ремонт (К).
М-80М/220.00.000 РЭ стр. 10
Loading...
+ 21 hidden pages