Проммаш ШЖЭ-0.68ЕП User Manual [ru]
ШКАФЫ ЖАРОЧНЫЕ ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ
ШЖЭ-0,68Е; 2ШЖЭ-1,36Е; ШЖЭ-0,68;
2ШЖЭ-1,36; 3ШЖЭ-2,04Е; 3ШЖЭ-2,04
РУКОВОДСТВО ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ
ШЖЭ- . 00. 00. 00 РЭ
1. ВВЕДЕНИЕ
Наименование параметра
Норма
ШЖЭ-
0,68Е
ШЖЭ-
0,68
2ШЖЭ1,36Е
2ШЖЭ-
1,36
3ШЖЭ-
2,04Е
3ШЖЭ-
2,04 1 2 3 4 5 6
7
Время разогрева воздуха в камере шкафа до температуры
260°С, мин., не более
30
30
30
30
30
30
Количество емкостей, шт.
4 - 8 - 12
-
Количество противней, шт.
- 2 - 4 -
6
Номинальная полезная площадь
жарочного шкафа, м
2
0,68
0,68
1,36
1,36
2,04
2,04
Номинальная мощность жароч-
ного шкафа, кВт
5 5 10
10
15
15
Номинальное напряжение, В
380 с нулевым проводом или 220
Род тока
трехфазный переменный
Номинальная частота тока, Гц
50
50
50
50
50
50
Габаритные размеры, мм
длина
ширина
высота
1000
830
1050
1000
830
1050
1000
830
1605
1000
830
1605
1000
830
1840
1000
830
1840
Масса, кг, не более
шкафа
принадлежностей
80
13,4
80
12,2
150
20,2
150
17,8
260
27
240
23,4
Руководство по эксплуатации (РЭ) предназначено для ознакомления обслуживающего персонала и лиц. производящих установку и техническое обслуживание шкафов с устройством, принципом действия и другими сведениями, необходимыми для их
установки, правильной эксплуатации и технического обслуживания.
2. НАЗНАЧЕНИЕ
Шкафы жарочные электрические предназначены для тепловой обработки полуфабрикатов в функциональных емкостях жаренья, тушения и пассивирования, для вы-
печки хлебобулочных изделий на предприятиях общественного питания
Шкафы могут быть изготовлены в двух вариантах: с облицовками из нержавеющей стали и с облицовками из углеродистой стали с лакокрасочными покрытием. В
этом случае к обозначению шкафа добавляется буква «П», например ШЖЭ-0,68П.
Далее по тексту документа, учитывая, что принцип работы и технические данные
аналогичны, рассматривается только один вариант.
Шкафы предназначены для эксплуатации в помещениях с искусственно регули-
руемыми климатическими условиями.
3. ТЕХНИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ
Основные технические данные шкафов приведены в табл. 1.
Таблица 1
2
Наименова-
ние
Обозначение
Количество, шт
ШЖЭ-
0,68Е
ШЖЭ-
0,68
2ШЖЭ-
1,36Е
2ШЖЭ-
1,36
3ШЖЭ-
2,04Е
3ШЖЭ-
2,04
Принадлежости:
Е 1х40 ГОСТ 28116-95
4 - 8 - 12
-
Противень
ШЖЭ – 0,68.00.381
- 2 - 4 -
6
Лист
ПЭ-0,51Ш.00.087
2 2 4 4 6
6
Руководство по
эксплуатации
ШЖЭ-00.00.00.РЭ
1 1 1 1 1
1
4. КОМПЛЕКТНОСТЬ
Каждый шкаф комплектуется в соответствии с перечнем, приведенным в табл. 2.
Таблица 2
5. УСТРОЙСТВО И РАБОТА
Жарочный шкаф ШЖЭ представляет собой теплоизолированную жарочную камеру, которая обогревается электронагревателями, расположенными по два снизу и
сверху
Камера может быть двух исполнений: с перегородкой внутри – 4 комплектующие
емкости; и без перегородки (комплектующие – 2 противня). Внутренние размеры камеры не меняются.
Жарочная камера, вставленная в каркас 2 и закрытая с трех сторон облицовками
5, 13. 14. 15, представляет собой модуль. Спереди модуль имеет открывающуюся
дверь 6, а сверху накрыт крышкой 4 (см. рис. 1).
Стол имеет внизу полку - не съемную.
Шкаф 2ШЖЭ- представляет собой два модуля, установленных друг на друга и на
стол 1.
Шкаф 3ШЖЭ представляет собой 3 модуля, установленных друг на друга.
В столе и верхней части модуля имеются гнезда, в которые входят ножки шкафов.
Шкаф имеет дверь 6, плотность закрывания которой обеспечивается натяжением
пружины. Шкаф снабжен переключателем 11 для включения электронагревателей и
датчиком-реле температуры 12.
Нижние электронагреватели закрыты подовыми листами 19.
Ручка переключателя 11, датчика-реле температуры 12 и сигнальная арматура 9,
10 шкафа расположены на панели 7.
Электрическая принципиальная схема шкафов ШЖЭ-, приведена на рис. 2.
Электрическая схема соединений 2ШЖЭ приведена на рис. 2. Общий вид и электриче-
ская схема соединений 3ШЖЭ приведена на рис. 3.
Четыре трубчатых электронагревателя (ТЭНы) Е1, Е2, ЕЗ, Е4 жарочного шкафа
включаются кулачковым переключателем 11. При повороте ручки датчика-реле температуры ВЗ (регулятор) из положения «ОТКЛ» в положение требуемой температуры
контакты его замыкаются и. если переключатель 11 находится в одном из рабочих по-
ложений «1», «2» , «З», ток проходит по ТЭНам шкафа.
Если рукоятка переключателя 11 установлена в положение «1», включаются
электронагреватели ЕЗ, Е4 (2.5 кВт), расположенные в нижнем ряду шкафа, если рукоятка 11 установлена в положение «2», то включаются электронагреватели Е1 и Е2
(2,5 кВт), расположенные в верхней части шкафа, и, если рукоятка 11 установлена в
положение «3», включаются все четыре электронагревателя (5 кВт).
3
4 5 6 7
Loading...