Пищевые Технологии ШЭЖП-1-Н, ШЭЖП-2, ШЭЖП-3, ШЭЖП-3-Н, ШЭЖП-1 User manual

РОССИЯ

ООО «ПищТех»

Шкаф жарочный

электрический

«ШЭЖП-1» «ШЭЖП-1-Н»
«ШЭЖП-2» «ШЭЖП-2-Н»
«ШЭЖП-3» «ШЭЖП-3-Н»

(ТУ 5151-066-64046643-2015)

П А С П О Р Т

Руководство по эксплуатации

г. Краснодар, 2017 г.

В процессе производства конструкция и устройство
аппарата могут быть изменены в целях
усовершенствования и отличаться от описанных в данном
руководстве, не ухудшая потребительских свойств.

2

ВВЕДЕНИЕ

Руководство по эксплуатации (РЭ) предназначено для ознакомления
обслуживающего персонала и лиц, производящих установку и техническое
обслуживание шкафов жарочных электрических с устройством, принципом действия и
другими сведениями, необходимыми для их установки, правильной эксплуатации и
технического обслуживания.

1. Назначение изделия

Шкаф жарочный электрический предназначен для выпечки кондитерских и
хлебобулочных изделий и приготовления различных блюд из мяса, рыбы на
предприятиях общественного питания.

2. Технические характеристики

Основные технические данные изделия приведены в таблице № 1

Таблица №1

№ Наименование параметра

Величина

ШЭЖП-1

ШЭЖП-1

-Н

ШЭЖП-2

ШЭЖП-2

-Н

ШЭЖП-3

ШЭЖП-3

-Н

1. Номинальное напряжение, В 230 400

2.

Напряжение на нагревательных
элементах, В

230

3. Номинальная частота тока, Гц 50

4. Род тока

Переменный,

однофазный

Переменный, трехфазный

5. Номинальная мощность, кВт 4,8 9,6 14,4

6.

Время разогрева жарочного
шкафа до рабочей температуры
240, мин, не более

30

7.

Максимальная температура
воздуха жарочного шкафа, ºС не
менее

280

8.

Пределы регулирования
температуры жарочного шкафа, ºС

(+20 - +300)±9

9.

Количество уровней для
противней в каждой жарочной
камере, шт.

4

10. Расстояние между уровнями, мм 60

11. Размер противня (гастроемкости)* 530х470 (GN 1/1)

12. Количество камер, шт. 1 2 3

13.

Количество функциональных
емкостей, шт

2 4 6

14. Количество терморегуляторов, шт. 1 2 3

15. Количество термовыключат., шт. 1 2 3

3

16.

Внутренние размеры камеры, мм

-длина

-ширина

-высота

538
535
290

17.

Габаритные размеры, мм

-длина

-ширина

-высота

840

840 (895)

1065 (1085)

840

840 (895)

1500 (1520)

840

840 (895)

1500 (1520)

18. Масса плиты, кг не более 80 130 168

* В комплект поставки входят только противни.

Приведенные в таблице показатели достижимы только при следующих условиях:
температура окружающей среды — 20-25 °С и относительная влажность воздуха
окружающей среды — 45-80 %.

Допускается отклонение в габаритных размерах ± 10мм

3. Комплектность

Комплект поставки соответствует таблице №2.

Таблица №2

Наименование

Количество

ШЭЖП-1

ШЭЖП-1

-Н

ШЭЖП-2

ШЭЖП-2

-Н

ШЭЖП-3

ШЭЖП-3

-Н

Шкаф жарочный, шт 1

Подставка, шт. 1 1 -

Противень 530х470х30, шт 2 4 6

Опоры пластмассовые, шт. 4

Руководство по эксплуатации, шт. 1

Упаковка, шт. 1

Внимание!

Установку, наладку и техническое обслуживание должны производить
специалисты завода или специализированная организация, имеющая договор с заводом и
лицензией на монтаж и ремонт торгово-технологического оборудования и имеющим
группу допуска по электробезопасности не ниже III . Пуско-наладочные работы и
обучение производятся за отдельную плату.

4. Устройство и принцип работы

Шкаф жарочный электрический секционный модулированный типа ШЭЖП
(ШЭЖП-1 (1 секция), ШЭЖП-2 (2 секции), ШЭЖП-3 (3 секции)) состоит из однотипных
жарочных камер, установленных на подставке с регулируемыми по высоте ножками для
односекционных и двухсекционных шкафов, и на основании с регулируемыми по высоте
ножками для трехсекционных шкафов. Конструкция шкафа — бескаркасная. Каждая
камера, в свою очередь, состоит из стального короба, съемных направляющих для
противней, подового листа, верхнего и нижнего блоков ТЭНов. Спереди модуль имеет
открывающуюся дверь, а сверху накрыт крышкой.

4

Жарочная камера с наружней стороны обернута базальтовым теплоизоляционным
материалом и алюминиевой фольгой. Объем жарочной камеры обогревается
электронагревателями, расположенными снизу и сверху.

Шкаф снабжен дверью, плотность закрытия которой обеспечивается натяжением
пружины. Жарочный шкаф имеет два терморегулятора T1 и T2 (см. эл. схему). С
помощью Т1 осуществляется регулировка температуры в жарочном шкафу. Т2 —

аварийный (при достижении 300ºС выключает все нагреватели).

Сигнализация о включении верхнего или нижнего ряда нагревателей
осуществляется лампочками.

Верхняя и нижняя часть жарочного шкафа имеют по 2 ТЭНа, каждый мощностью
1,2 кВт. В зависимости от способа соединения ТЭНов достигается слабый, средний и
сильный нагрев в верхней и нижней части шкафа. Переключение осуществляется с
помощью переключателей S1 и S2.

Для удобства проведения санитарной обработки над нижним ТЭНом жарочного
шкафа имеется подовый лист.

5. Указания мер безопасности

К обслуживанию жарочного шкафа допускаются лица, прошедшие инструктаж по
правилам эксплуатации и уходу за оборудованием.

При установке жарочного шкафа должно быть обеспечено надежное
заземление согласно правилам устройств электроустановок напряжением до 1000 В.

Заземление произвести отдельным проводом сечением не менее 10мм 2 , от болта
заземления на корпусе шкафа(отмечен соответствующим значком)на контур заземления.

Установку шкафа производить не менее 1м от легковозгораемых материалов.

Запрещается применять водяную струю для чистки духовки.

Запрещено принудительно охлаждать ТЭНы водой.

Не эксплуатировать жарочный шкаф имеющий сопротивление изоляции ниже 0,5
МОм. В случае падения сопротивления или увеличения тока утечки более 0,75 мА/кВт
необходимо просушить ТЭНы при температуре 120-150 °С в течении 4-6 часов. После
просушки проверить ток утечки. Проверить цепи заземления.

При работе со шкафом следует соблюдать следующие правила безопасности:

- во избежание ожогов соблюдать осторожность при открывании двери;

- при замыкании электропроводки на корпус, немедленно отключить шкаф от
электросети и включить вновь только после устранения специалистами всех
неисправностей;

- перед санитарной обработкой и техническим обслуживанием отключить
шкаф, остудить и повесить на рукоятки коммутирующей аппаратуры плакат «НЕ

ВКЛЮЧАТЬ! – РАБОТАЮТ ЛЮДИ»;

- при обнаружении неисправностей вызвать специалиста по монтажу и

ремонту торгово-технологического оборудования.

6. Порядок установки и подготовка к работе

Распаковка, установка и испытание жарочного шкафа должны производиться

специалистами по монтажу и ремонту торгово-технологического оборудования. После

5

внесения шкафа с отрицательной температуры в помещение необходимо выдержать её
при комнатной температуре не менее 6 часов.

После проверки состояния упаковки, распаковать шкаф и проверить комплектность
в соответствии с таблицей 2. Перед установкой изделия не забудьте закрутить
регулируемые опоры. Для односекционного и двухсекционного шкафов собрать
подставку согласно инструкции по сборке (Приложение А). Шкаф разместить в хорошо
проветриваемом помещении, если имеется возможность, то под вытяжным зонтом.

Установить шкаф на полу и произвести выравнивание его положения с помощью
регулируемых опор.

Снять панель, провести провода сети в окно нижней части и подсоединить их к
набору зажимов, а провод заземления к зажиму заземляющего контура.

Подключение должен производить специалист по монтажу и ремонту

торгово-технологического оборудования .

Подключение жарочного шкафа производить 4-х жильным кабелем или 4-х
проводной линией в трубах с минимальным сечением жил для меди – 6 мм., для
алюминия – 10 мм. кв. При подключении шкафа для защиты от токов короткого
замыкания в качестве коммутационного аппарата использовать автоматические
выключатели типа АЕ, АП-50 с номинальным током 40А ÷ 63А. Автоматические
выключатели со шкафом не поставляются. Перед установкой передней панели проверить
надежность электроконтактных соединений и при необходимости подтянуть их.

Перед началом эксплуатации шкафа необходимо удалить имеющуюся смазку сухой
ветошью с противней, духовки и задней части дверцы. Противни обработать не
рафинированным маслом. Ручки переключателей температурного режима ТЭНов
установить в положение 1, ручки датчиков-реле температуры жарочного шкафа,
установить в положение 120°С и произвести просушку (прокалку) ТЭНов жарочного
шкафа в течение 2-х часов. Перед выпечкой рекомендуется обрабатывать противни
эмульсией «Касетол».

Для увеличения эксплуатационного ресурса длительная работа ТЭНов на режимах
«3» и «2» нежелательна.

ЗАПРЕЩАЕТСЯ :

обрабатывать изделия из нержавеющей стали химическими
препаратами содержащими кислотные и щелочные соединения, а также
хлоркой.

ПРИ ОБРАБОТКЕ ВЫШЕУКАЗАННЫМИ СОЕДИНЕНИЯМИ ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ОТВЕТСТВЕННОСТИ ПО ГАРАНТИИ НЕ НЕСЕТ.

Все перечисленные мероприятия способствуют нормальной работе оборудования, а
также препятствуют появлению коррозии

При появлении ржавчины следует провести следующее:

- удалить ржавчину (не агрессивными моющими средствами);

- обработать оборудование маслом;

- провести «прокаливание» оборудования (включить оборудование на 2/3

мощности);

- при необходимости мероприятия провести несколько раз.

6