Пищевые Технологии ШШЭ-2, ШШЭ-3, ШШЭ-2-М, ШШЭ-3-М User manual
РОССИЯ
ООО «ПищТех»
Шаурма -шашлычница
электрическая
«ШШЭ-2» «ШШЭ-3»
«ШШЭ-2-М (с мотором)»
«ШШЭ-3-М (с мотором)»
(ТУ 5151-021-64046643-2013)
П А С П О Р Т
Руководство по эксплуатации
г. Краснодар, 2017 г.
В процессе производства конструкция и устройство
изделия могут быть изменены в целях
усовершенствования и отличаться от описанных в данном
руководстве, не ухудшая потребительских свойств.
2
ВВЕДЕНИЕ
Руководство по эксплуатации (РЭ) предназначено для ознакомления
обслуживающего персонала и лиц, производящих установку и техническое обслуживание
шаурмы с устройством, принципом действия и другими сведениями, необходимыми для их
установки, правильной эксплуатации и технического обслуживания.
1. Назначение изделия
Шаурма-шашлычница электрическая ШШЭ-2, ШШЭ-3, ШШЭ-2-М (с мотором) и
ШШЭ-3-М (с мотором) предназначена для быстрого приготовления мясной начинки для
блюд «Шаверма» (разрезанная булочка с мелко нарезанным, поджаренным на установке
мясом с приправой), а также для приготовления шашлыка на предприятиях
общественного питания. ШШЭ-2-М и ШШЭ-3-М имеют электропривод для
автоматизации процесса готовки.
2. Технические характеристики
Основные технические данные изделия приведены в таблице № 1
Таблица №1
№ Наименование параметра
Величина
ШШЭ-2 ШШЭ-2-М ШШЭ-3 ШШЭ-3-М
1. Количество ТЭНов, шт. 2 3
2. Номинальное напряжение, В 220
3. Номинальная частота тока, Гц 50
4. Род тока Однофазный, переменный
5.
Номинальная потребляемая
мощность, Вт
4000 4004 6000 6004
6.
Частота вращения вала
электродвигателя, об/мин
- 2,5 - 2,5
7.
Количество вертикальных
шампуров, шт.
1
8.
Количество горизонтальных
шампуров, шт.
5 8
9.
Производительность за одну
загрузку, кг
15 15 20 15
10.
Габаритные размеры, мм
длина
ширина
высота
515
770
670 (690)
515
780
770 (790)
515
770
870 (890)
515
780
970 (990)
11. Масса, кг не более 17 19 20 22
Приведенные в таблице показатели достижимы только при следующих условиях:
температура окружающей среды — 20-25 °С и относительная влажность воздуха
окружающей среды — 45-80 %.
Допускается отклонение в габаритных размерах ± 10мм
3
3. Комплектность
Комплект поставки соответствует таблице №2.
Таблица №2
Наименование
Количество
ШШЭ-2 ШШЭ-2-М ШШЭ-3 ШШЭ-3-М
Электрическая шаурма-шашлычница, шт 1
Электропривод - 1 - 1
Вертикальный шампур в сборе, шт 1
Горизонтальные шампуры, шт. 5 8
Руководство по эксплуатации, шт. 1
Упаковка, шт. 1
Внимание!
Установку, наладку и техническое обслуживание должны производить
специалисты завода или специализированная организация, имеющая договор с заводом и
лицензией на монтаж и ремонт торгово-технологического оборудования и имеющим
группу допуска по электробезопасности не ниже III . Пуско-наладочные работы и
обучение производятся за отдельную плату.
4. Устройство и принцип работы
Шаурма-шашлычница электрическая представляет собой конструкцию коробчатой
формы. Впереди на корпусе (1) см. рис. 1 установлены 2 ТЭНа (ШШЭ-2 и ШШЭ-2-М)
или 3 ТЭНа (ШШЭ-3 и ШШЭ-3-М) (13). С боков корпуса установлены направляющие
для горизонтальных шампуров (15). Клавиши включения (14) расположены на правом
боку корпуса.
Сверху корпуса установлена консоль (3) для фиксации вертикального шампура.
Консоль имеет возможность регулировки по вылету при помощи 2 винтов М6 (6).
4
Для автоматического вращения вертикального шампура, в модели ШШЭ-2-М и
ШШЭ-3-М сверху имеется электропривод. Ручка (5) поднимает электропривод для
снятия вертикального шампура.
Вертикальный шампур имеет круглую форму и состоит из 3 частей: стержня (8),
ручки (7) и упорной шайбы (9). Последняя может регулироваться по высоте в двух
положениях.
Внизу на корпусе установлен герметичный поддон (2), для стекания жира и сбора
отрезанных кусочков мяса. Изделие установлено на регулируемые опоры. Основные
части Шаурма-шашлычницы электрической изображены на рис. 1.
Принцип работы шаурмы заключается в том, что мясное филе, приготовленное по
особому рецепту, нанизывают на круглый шампур. Его вращают за ручку около ТЭНов до
его готовности. Прожаренный слой мяса срезают остро заточенным ножом и используют
для приготовления блюда.
Скорость приготовления мяса регулируется количеством включенных ТЭНов.
Скорость приготовления мяса также зависит от изменения расстояния между шампуром
и ТЭНами. Это расстояние изменяется с помощью консоли и винтов М6.
Основные части шаурмы-шашлычницы электрической перечислены в таблице №3.
Таблица №3.
№ Наименование № Наименование
1 Корпус 9 Шайба упорная
2 Поддон 10 Горизонтальный шампур
3 Консоль 11 Фиксатор
4 Электропривод 12 Опорная чашка
5 Ручка подъема электропривода 13 ТЭНы
6 Крепежные винты 14 Клавиша включения
7 Ручка 15 Направляющие
8 Стержень вертикального шампура 16 Регулируемые опоры
5. Указания мер безопасности
К обслуживанию шаурмы допускаются лица, прошедшие инструктаж по правилам
эксплуатации и уходу за оборудованием.
При установке шаурмы должно быть обеспечено надежное заземление
согласно правилам устройств электроустановок напряжением до 1000 В. Заземление
произвести отдельным проводом сечением не менее 10мм 2 , от болта заземления на
корпусе установки (отмечен соответствующим значком) на контур заземления.
Установку шаурмы производить не менее 1м от легковозгораемых материалов.
Запрещается применять водяную струю для чистки шаурмы.
Не эксплуатировать шаурму-шашлычницу имеющую сопротивление изоляции
ниже 0,5 МОм. В случае падения сопротивления или увеличения тока утечки более 0,75
мА/кВт необходимо просушить ТЭНы в течении 4-6 часов. После просушки проверить
ток утечки. Проверить цепи заземления.
При работе с шаурмой следует соблюдать следующие правила безопасности:
- во избежание ожогов соблюдать осторожность при работе вблизи ТЭНов;
- запрещается работа на установке с поврежденными ТЭНами;
5