Пищевые Технологии ШЖЭП-1, ШЖЭП-1-Н, ШЖЭП-2, ШЖЭП-2-Н, ШЖЭП-3 User guide

РОССИЯ

ООО «ПищТех»

Шкаф жарочный

электрический

«ШЖЭП-1» «ШЖЭП-1-Н»
«ШЖЭП-2» «ШЖЭП-2-Н»
«ШЖЭП-3» «ШЖЭП-3-Н»

(ТУ 5151-002-64046643-2013)

П А С П О Р Т

Руководство по эксплуатации

г. Краснодар, 2017 г.

В процессе производства конструкция и устройство
аппарата могут быть изменены в целях
усовершенствования и отличаться от описанных в данном
руководстве, не ухудшая потребительских свойств.

2

ВВЕДЕНИЕ

Руководство по эксплуатации (РЭ) предназначено для ознакомления
обслуживающего персонала и лиц, производящих установку и техническое
обслуживание шкафов жарочных электрических с устройством, принципом действия и
другими сведениями, необходимыми для их установки, правильной эксплуатации и
технического обслуживания.

1. Назначение изделия

Шкаф жарочный электрический предназначен для выпечки кондитерских и
хлебобулочных изделий и приготовления различных блюд из мяса, рыбы на
предприятиях общественного питания.

2. Технические характеристики

Основные технические данные изделия приведены в таблице № 1

Таблица №1

№ Наименование параметра

Величина

ШЖЭП-1

ШЖЭП-1

-Н

ШЖЭП-2

ШЖЭП-2

-Н

ШЖЭП-3

ШЖЭП-3

-Н

1. Номинальное напряжение, В 230 400

2.

Напряжение на нагревательных
элементах, В

220

3. Номинальная частота тока, Гц 50

4. Род тока

Переменный,

однофазный

Переменный, трехфазный

5. Номинальная мощность, кВт 4,8 9,6 14,4

6.

Время разогрева жарочного
шкафа, мин

30

7.

Максимальная температура
воздуха жарочного шкафа, ºС не
менее

280

8.

Пределы автоматического
регулирования в жарочного
шкафа, С не менее

+50 - +300

9.

Количество функциональных
емкостей, шт

2 4 6

10.

Внутренние размеры камеры, мм

-длина

-ширина

-высота

510
640
340

11.

Габаритные размеры, мм

-длина

-ширина

-высота

945
835

1090 (1110)

945
835

1590 (1610)

945
835

1635 (1655)

12. Масса плиты, кг не более 87 85 151 148 207 193

3

Приведенные в таблице показатели достижимы только при следующих условиях:
температура окружающей среды — 20-25 °С и относительная влажность воздуха
окружающей среды — 45-80 %.

Допускается отклонение в габаритных размерах ± 10мм

3. Комплектность

Комплект поставки соответствует таблице №2.

Таблица №2

Наименование

Количество

ШЖЭП-1

ШЖЭП-1

-Н

ШЖЭП-2

ШЖЭП-2

-Н

ШЖЭП-3

ШЖЭП-3

-Н

Шкаф жарочный, шт 1

Противень, шт 2 4 6

Опоры пластмассовые, шт. 4

Руководство по эксплуатации, шт. 1

Упаковка, шт. 1

Внимание!

Установку, наладку и техническое обслуживание должны производить
специалисты завода или специализированная организация, имеющая договор с заводом и
лицензией на монтаж и ремонт торгово-технологического оборудования и имеющим
группу допуска по электробезопасности не ниже III . Пуско-наладочные работы и
обучение производятся за отдельную плату.

4. Устройство и принцип работы

Шкаф жарочный ШЖЭП-1 (1 секция), ШЖЭП-2 (2 секции), ШЖЭП-3 (3 секции)
представляет собой модуль (или2 модуля или 3 модуля), установленных на каркасе.
ШЖЭП-1 и ШЖЭП-2 снизу имеют подставку с полкой. В ШЖЭП-3 нижний модуль
установлен на опоры. Модуль — это жарочный шкаф, вставленный в каркас, обшитый с с
3-х сторон облицовкой. Спереди модуль имеет открывающуюся дверь, а свержу накрыт
крышкой

Жарочная камера с внешней стороны обернута базальтовым теплоизоляционным
материалом и алюминиевой фольгой. Объем жарочной камеры обогревается
электронагревателями, расположенными снизу и сверху.

Шкаф снабжен дверью, плотность закрытия которой обеспечивается натяжением
пружины. Жарочный шкаф имеет два терморегулятора T1 и T2 (см. эл. схему). С
помощью Т1 осуществляется регулировка температуры в жарочном шкафу. Т2 —

аварийный (при достижении 300ºС выключает все нагреватели).

Сигнализация о включении верхнего или нижнего ряда нагревателей
осуществляется лампочками.

Верхняя и нижняя часть жарочного шкафа имеют по 2 ТЭНа, каждый мощностью
1,2 кВт. В зависимости от способа соединения ТЭНов достигается слабый, средний и
сильный нагрев в верхней и нижней части шкафа. Переключение осуществляется с

4

помощью переключателей S1 и S2.

Для удобства проведения санитарной обработки над нижним ТЭНом жарочного
шкафа имеется подовый лист.

5. Указания мер безопасности

К обслуживанию жарочного шкафа допускаются лица, прошедшие инструктаж по
правилам эксплуатации и уходу за оборудованием.

При установке жарочного шкафа должно быть обеспечено надежное
заземление согласно правилам устройств электроустановок напряжением до 1000 В.

Заземление произвести отдельным проводом сечением не менее 10мм 2 , от болта
заземления на корпусе шкафа(отмечен соответствующим значком)на контур заземления.

Установку шкафа производить не менее 1м от легковозгораемых материалов.

Запрещается применять водяную струю для чистки духовки.

Запрещено принудительно охлаждать ТЭНы водой.

Не эксплуатировать жарочный шкаф имеющий сопротивление изоляции ниже 0,5
МОм. В случае падения сопротивления или увеличения тока утечки более 0,75 мА/кВт
необходимо просушить ТЭНы при температуре 120-150 °С в течении 4-6 часов. После
просушки проверить ток утечки. Проверить цепи заземления.

При работе с шкафом следует соблюдать следующие правила безопасности:

- во избежание ожогов соблюдать осторожность при открывании двери;

- при замыкании электропроводки на корпус, немедленно отключить шкаф от
электросети и включить вновь только после устранения специалистами всех
неисправностей;

- перед санитарной обработкой и техническим обслуживанием отключить
шкаф, остудить и повесить на рукоятки коммутирующей аппаратуры плакат «НЕ

ВКЛЮЧАТЬ! – РАБОТАЮТ ЛЮДИ»;

- при обнаружении неисправностей вызвать специалиста по монтажу и

ремонту торгово-технологического оборудования.

6. Порядок установки и подготовка к работе

Распаковка, установка и испытание жарочного шкафа должны производиться
специалистами по монтажу и ремонту торгово-технологического оборудования. После
внесения шкафа с отрицательной температуры в помещение необходимо выдержать её
при комнатной температуре не менее 6 часов.

После проверки состояния упаковки, распаковать шкаф и проверить комплектность
в соответствии с таблицей 2. Перед установкой изделия не забудьте закрутить
регулируемые опоры. Шкаф разместить в хорошо проветриваемом помещении, если
имеется возможность, то под вытяжным зонтом.

Установить шкаф на полу и произвести выравнивание его положения с помощью
регулируемых опор.

Снять панель, провести провода сети в окно нижней части и подсоединить их к
набору зажимов, а провод заземления к зажиму заземляющего контура.

Подключение должен производить специалист по монтажу и ремонту

торгово-технологического оборудования .

5