Пищевые Технологии МЭП-2Б-П/ЛП Лира-Профи, МЭП-2Б-П/ЛП-1500 Лира-Профи, МЭП-2Б-П/ЛПЭ Лира-Профи Эко, МЭП-2Б-П/ЛПЭ-1500 Лира-Профи Эко User manual

РОССИЯ

ООО «Пищтех»

МАРМИТ ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ ДЛЯ ВТОРЫХ

БЛЮД ПАРОВОЙ

«МЭП-2Б-П/ЛП», «МЭП-2Б-П/ЛП-1500» серии

«Лира-Профи»,

«МЭП-2Б-П/ЛПЭ», «МЭП-2Б-П/ЛПЭ-1500» серии

«Лира-Профи Эко»

ПАСПОРТ

Руководство по эксплуатации

Краснодар

2017

2

ВВЕДЕНИЕ

Настоящее руководство по эксплуатации предназначено для ознакомления обслуживающего
персонала с устройством мармита вторых блюд, правилами его эксплуатации, технического
обслуживания, монтажа и регулирования.

К монтажу, обслуживанию и эксплуатации мармита должен допускаться только специально
обученный персонал.

В конструкции мармита могут быть изменения, не отраженные в настоящем руководстве по
эксплуатации и не влияющие на его работу и эксплуатацию.

Перед началом работы необходимо внимательно изучить данное руководство.

1. НАЗНАЧЕНИЕ ИЗДЕЛИЯ

Мармит электрический для вторых блюд паровой МЭП-2Б-П/ЛП, МЭП-2Б-П/ЛП-1500 серии
«Лира-Профи» и МЭП-2Б-П/ЛПЭ, МЭП-2Б-П/ЛПЭ-1500 серии «Лира-Профи Эко» (далее по
тексту мармит) представляет собой мармит парового обогрева. Предназначен для
кратковременного сохранения в горячем состоянии вторых блюд, соусов и гарниров в
гастроемкостях и раздачи их потребителю.

Мармит устанавливается на предприятиях общественного питания самостоятельно или в
составе технологической линии раздачи.

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Технические характеристики* мармитов указаны в таблице 1.

Таблица 1

№

п/п

Наименование Норма

МЭП-2Б-П/ЛП,

МЭП-2Б-П/ЛПЭ

МЭП-2Б-П/ЛП-1500,

МЭП-2Б-П/ЛПЭ-1500

1 Номинальная потребляемая мощность, кВт 2,0 2,0

2 Напряжение, В 230 230

3 Частота тока, Гц 50 50

4 Количество ТЭНов, шт 5 5

5 Количество терморегуляторов, шт 1 1

6 Объем воды, заливаемой в ванну, л, не более 10 13

7

Время разогрева до рабочей температуры,

мин., не более

25 30

8 Температура воздуха в ванне, °С, не более 85 85

9

Габаритные размеры, мм

длина

ширина без направляющих для подносов

с направляющими

высота до поверхности стола

высота с верхней полкой

1120

705

1030

850-870

1462-1482

1500

705

1030

850-870

1462-1482

10 Масса, кг, не более 65 75

3

Допускается отклонение от габаритных размеров ±10мм.
*Приведенные в таблице показатели достижимы только при следующих условиях:

- температура окружающей среды: 20-25°С

- относительная влажность воздуха окружающей среды: 45-80%

3. КОМПЛЕКТ ПОСТАВКИ

Комплект поставки должен соответствовать таблице 2.

Таблица №2.

№ п/п Наименование Количество

МЭП-2Б-П/ЛП,

МЭП-2Б-П/ЛПЭ

МЭП-2Б-П/ЛП-1500,

МЭП-2Б-П/ЛПЭ-1500

1 Мармит 1 1

2 Полка верхняя 1 1

3 Полка средняя 1 1

4 Кронштейн полок 2 2

5 Направляющие для подносов 1 1

6 Гастроемкость GN 1/1х150 1 2

7 Гастроемкость GN 1/2х150 2 2

8 Гастроемкость GN 1/3х150 3 3

9 Крышка GN 1/1 1 2

10 Крышка GN 1/2 2 2

11 Крышка GN 1/3 3 3

12 Крепежный комплект 1 1

13 Перегородка для гастроемкостей 2 3

14 Руководство по эксплуатации 1 1

4. УСТРОЙСТВО И ПРИНЦИП РАБОТЫ

Общий вид мармита представлен на рис. 1. В серии «Лира-Профи» корпус мармита
изготовлен из нержавеющей стали, в серии «Лира-Профи Эко» отдельные элементы изготовленны
из окрашенной оцинкованной стали. В столешницу мармита встроена прямоугольная паровая
ванна с электронагревательными элементами.

Рис.1 Общий вид мармита МЭП-2Б-П/ЛП, МЭП-2Б-П/ЛПЭ

4

Ванна имеет гнезда для установки гастроемкостей. На столешницу мармита устанавливаются
кронштейны из нержавеющей трубы, к которым крепятся две полки для тарелок. В основании
корпуса установлена полка для инвентаря. Со стороны потребителя на мармит устанавливаются
направляющие для подносов.

Высота мармита регулируется опорами. Со стороны обслуживающего персонала
расположена панель управления. За ней находится клеммная коробка, через которую
осуществляется подвод электропитания.

На панели управления расположены: терморегулятор для установки и поддержания
определенной температуры в ванне с индикацией ее значения, выключатель ТЭНов с
индикаторной лампой.

Включение мармита осуществляется нажатием сетевой кнопки питания и установкой
температуры поворотом ручки терморегулятора по часовой стрелке до необходимого значения на
температурной шкале. На дисплее терморегулятора отображается текущее значение температуры в
ванне, в которую установлены гастроемкости.

Датчик-реле обеспечивает автоматическое поддержание заданной температуры за счет
периодического включения и отключения ТЭНов.

5. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ

По способу защиты человека от поражения электрическим током мармит относится к 1
классу по ГОСТ 12.2.007.0-75.

К обслуживанию мармита допускаются лица, изучившие настоящее руководство по
эксплуатации, прошедшие технический минимум по эксплуатации оборудования и инструктаж по
технике безопасности на рабочем месте.

Монтаж, наладка и обслуживание мармита должны осуществляться в соответствии с
правилами технической эксплуатации электроустановок потребителей.

Для выполнения требований безопасности и обеспечения электробезопасности мармит
должен быть заземлен в соответствии с правилами устройства электроустановок напряжением до
1000 В.

При работе с мармитом необходимо соблюдать следующие правила безопасности:

- не включать мармит без заземления.

- не оставлять включенный мармит без присмотра.

- регулировку, санитарную обработку и ремонт мармита производить только после его отключения
от электрической сети.

- периодически проверять исправность электропроводки и заземляющего устройства мармита.
Запрещается эксплуатация мармита с открытыми токоведущими частями электрических приборов,
а также с неисправным заземляющим устройством.

- при обнаружении неисправности вызвать электромеханика.

- включать мармит только после устранения неисправностей.

- обеспечить проход к мармиту шириной не менее 1 м от легковоспламеняющихся материалов.

- при монтаже мармита должна быть установлена коммутационная защитная
арматура,гарантирующая от пожарных факторов, защита от токов короткого замыкания,
перенапряжения, перегрузки, самопроизвольного включения.

Внимание!

Категорически запрещается:

- производить санитарную обработку и устранение неисправностей на
работающем мармите.

- держать включенным на максимальную мощность незагруженный мармит.

- эксплуатация мармита без заземления.

5

- применять для санитарной обработки мармита водяную струю или
высоконапорное чистящее устройство.

- применение для очистки мармита проволочных губок, проволочных щеток и
других жестких абразивных средств во избежание образования царапин на
поверхности.

- обрабатывать изделия из нержавеющей стали химическими препаратами
содержащими кислоты и щелочные соединения, а также хлоркой.

ПРИ ОБРАБОТКЕ ВЫШЕУКАЗАННЫМИ СОЕДИНЕНИЯМИ
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ПО ГАРАНТИИ НЕ НЕСЕТ.

6. ПОРЯДОК УСТАНОВКИ

Внимание!

Распаковка, сборка, монтаж, подключение и техническое обслуживание
мармита должны производить специалисты завода или специалисты по
монтажу и ремонту торгово-технологического оборудования и имеющие группу
допуска по электробезопасности не ниже III.

Пуско-наладочные работы и обучение производятся за отдельную плату и в
стоимость оборудования не входят.

Перед распаковкой мармита необходимо выдержать его в помещении при температуре 18…

25°С не менее 7 час.

После распаковки мармита произвести технический осмотр:

- проверить комплектность в соответствии с таблицей 2.

- убедиться в отсутствии механических повреждений.

Снять защитную пленку со всех деталей мармита.
Установить мармит на предусмотренное место в помещении. Труба подвода проводов

должна находиться под отверстием в клеммной коробке мармита.

С помощью регулируемых опор установить мармит в горизонтальном положении на

необходимую высоту. Проверить уровнем горизонтальное положение.

Установить направляющие для подносов на лицевую стенку мармита.

Установить на столешницу кронштейны для полок и закрепить полки для тарелок.

Кронштейны в нижней части закрепить саморезами.

Удалить антикоррозионную смазку, жировые пятна с помощью сухой ветоши, затем вымыть
столешницу, полки, гастроемкости и крышки горячей водой с жидким моющим средством (без
хлора!) и протереть сухой тканью без ворса.

Надежно заземлить мармит в соответствии с действующими правилами устройства
электроустановок. Подсоединить заземляющий проводник к заземляющему зажиму. Заземляющий
проводник должен быть в шнуре питания.

Провести ревизию контактных соединений электрических цепей мармита. При выявлении
ослабления подтянуть.

Проверить сопротивление между заземляющим зажимом и любыми не токоведущими
металлическими частями мармита, которое должно быть не более 0,1 Ом.

Произвести подключение питающего кабеля к клеммному блоку, расположенному в
клеммной коробке за панелью управления, согласно схеме подключения (рис.2) через
автоматический выключатель типа АЕ, АП-50 с номинальным током 16А ( в комплект поставки не
входит). Выключатель должен обеспечивать гарантированное отключение всех полюсов от сети
питания мармита.

Сечение проводов для подключения мармита к электросети для медных проводов должно
быть не менее 2,5 мм², для алюминиевых проводов не менее 4 мм².