Пищевые Технологии МЭП-1-2Б/ЛП Лира-Профи, МЭП-1-2Б/ЛПЭ Лира-Профи Эко User manual

РОССИЯ

ООО «Пищтех»

МАРМИТ ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ ДЛЯ ПЕРВЫХ И

ВТОРЫХ БЛЮД

«МЭП-1-2Б/ЛП» серии «Лира-Профи»,

«МЭП-1-2Б/ЛПЭ» серии «Лира-Профи Эко»

ПАСПОРТ

Руководство по эксплуатации

Краснодар

2017

ВВЕДЕНИЕ

Настоящее руководство по эксплуатации предназначено для ознакомления обслуживающего
персонала с устройством мармита первых и вторых блюд, правилами его эксплуатации,
технического обслуживания, монтажа и регулирования.

К монтажу, обслуживанию и эксплуатации мармита должен допускаться только специально
обученный персонал.

В конструкции мармита могут быть изменения, не отраженные в настоящем руководстве по
эксплуатации и не влияющие на его работу и эксплуатацию.

Перед началом работы необходимо внимательно изучить данное руководство.

1. НАЗНАЧЕНИЕ ИЗДЕЛИЯ

Мармит электрический для первых и вторых блюд МЭП-1-2Б серии «Лира-Профи» и МЭП-1­2Б «Лира-Профи Эко» (далее по тексту мармит) представляет собой прилавок, в плиту-основание
которого вмонтирована одна электрическая конфорка и столешница, в последнюю вмонтирована
паровая ванна. Предназначен для кратковременного сохранения в горячем состоянии первых блюд
в наплитных котлах и кратковременного сохранения в горячем состоянии вторых блюд, соусов и
гарниров в гастроемкостях и раздачи их потребителю.

Мармит устанавливается на предприятиях общественного питания самостоятельно или в
составе технологической линии раздачи.

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Технические характеристики мармита указаны в таблице 1.

Таблица 1

№ п/п Наименование

МЭП-1-2Б/ЛП МЭП-1-2Б/ЛПЭ

1 Номинальная потребляемая мощность, кВт:

-ТЭН-ов;

-конфорки;

-суммарная

2,0
1,06
3,06

2 Напряжение, В 400/230

3 Частота тока, Гц 50

4 Объем воды, заливаемой в ванну, л, не более 8

5 Рабочая температура воздуха в ванне, ºС, не более 85

6 Время разогрева до рабочей температуры, мин., не

более

25

7 Количество терморегуляторов, шт 1

8 Количество переключателей, шт 1

9 Количество ТЭН-ов, шт 5

10 Количество конфорок, шт 1

11 Диаметр конфорки, мм 220±0,5

12 Ном. вместимость емкостей, дм³ 48

13 Количество емкостей, шт.

гастроемкость GN 1/1x150
гастроемкость GN 1/2x150
гастроемкость GN 1/ 4x150

1
2
2

9 Габаритные размеры, мм

длина
ширина без направляющих для подносов
с направляющими
высота до поверхности конфорок
стола
высота с полкой

1500

705

1030
480-500
850-870

1462-1482

10 Масса, кг, не более 85 85

Допускается отклонение от габаритных размеров ±10мм.
*Приведенные в таблице показатели достижимы только при следующих условиях:

- температура окружающей среды: 20-25°С

- относительная влажность воздуха окружающей среды: 45-80%

3. КОМПЛЕКТ ПОСТАВКИ

Комплект поставки должен соответствовать таблице 2.

Таблица №2.

№ п/п Наименование Количество

1 Мармит 1

2 Полка 2

3 Кронштейн полок 2

5 Направляющие для подносов (комплект) 1

6 Крепежный комплект 1

7 Гастроемкость GN 1/1х150 1

8 Гастроемкость GN 1/2х150 2

9 Гастроемкость GN 1/4х150 2

10 Крышка GN 1/1 1

11 Крышка GN 1/2 2

12 Крышка GN 1/4 2

13 Руководство по эксплуатации 1

4. УСТРОЙСТВО И ПРИНЦИП РАБОТЫ

Общий вид мармита представлен на рис. 1. В серии «Лира-Профи» корпус мармита
изготовлен из нержавеющей стали, в серии «Лира-Профи Эко» отдельные элементы изготовлены
из окрашенной оцинкованной стали. С правой стороны в плиту-основание мармита встроена
электрическая конфорка. Конфорка зафиксирована специальной планкой в определенном
положении и стянута через скобу гайкой и шпилькой конфорки. С левой стороны в столешницу
мармита встроена прямоугольная паровая ванна с электронагревательными элементами. Ванна
имеет гнезда для установки гастроемкостей. На столешницу мармита устанавливаются
кронштейны из нержавеющей трубы, к которым крепятся полки для тарелок. Со стороны
потребителя на мармит устанавливаются направляющие для подносов.

Высота мармита регулируется опорами. Со стороны обслуживающего персонала
расположена панель управления. На панели управления с правой стороны находится
переключатель, которым осуществляется включение, отключение и ступенчатое регулирование
мощности конфорки, а так же светосигнальные индикаторы «Работа» каждой конфорки, с левой
стороны располагается терморегулятор для установки и поддержания определенной температуры в
ванне с индикацией ее значения и выключатель ТЭНов с индикаторной лампой.

Рис.1 Общий вид мармита

Включение конфорки мармита осуществляется поворотом ручки переключателей конфорок в один

из трех положений:

1 - слабый нагрев.
2 - средний нагрев.
3 - сильный нагрев.

Отключение конфорок производится установкой ручки переключателя в положение «0».
Включение паровой ванны мармита осуществляется нажатием сетевой кнопки питания и

установкой температуры поворотом ручки терморегулятора по часовой стрелке до необходимого
значения на температурной шкале. На дисплее терморегулятора отображается текущее значение
температуры в ванне, в которую установлены гастроемкости.

Датчик-реле обеспечивает автоматическое поддержание заданной температуры за счет
периодического включения и отключения ТЭНов.

5. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ

По способу защиты человека от поражения электрическим током мармит относится к 1
классу по ГОСТ 12.2.007.0-75.

К обслуживанию мармита допускаются лица, изучившие настоящее руководство по
эксплуатации, прошедшие технический минимум по эксплуатации оборудования и инструктаж по
технике безопасности на рабочем месте.

Монтаж, наладка и обслуживание мармита должны осуществляться в соответствии с
правилами технической эксплуатации электроустановок потребителей.

Для выполнения требований безопасности и обеспечения электробезопасности мармит
должен быть заземлен в соответствии с правилами устройства электроустановок напряжением до
1000 В.

Запрещается эксплуатировать мармит имеющий сопротивление изоляции ниже 0,5мОм. В
случае падения сопротивления или увеличения тока утечки более 0,75мА/кВт необходимо
просушить ТЭНы и конфорку при температуре 120-150ºС в течении 4-6часов. После просушки
проверить ток утечки. Проверить цепи заземления.

При работе с мармитом необходимо соблюдать следующие правила безопасности:

- не включать мармит без заземления.

- не оставлять включенный мармит без присмотра.

- регулировку, санитарную обработку и ремонт мармита производить только после его отключения
от электрической сети.

- периодически проверять исправность электропроводки и заземляющего устройства мармита.
Запрещается эксплуатация мармита с открытыми токоведущими частями электрических приборов,
а также с неисправным заземляющим устройством.

- при обнаружении неисправности вызвать электромеханика.

- включать мармит только после устранения неисправностей.

- обеспечить проход к мармиту шириной не менее 1 м от легковоспламеняющихся материалов.при
монтаже мармита должна быть установлена защита от токов короткого замыкания,
перенапряжения, перегрузки, самопроизвольного включения.

Температура поверхности конфорки может достигать 480ºС.

Внимание!
Категорически запрещается:

- производить санитарную обработку и устранение неисправностей на
работающем мармите.

- запрещается держать включенными не загруженные конфорки при
максимальной мощности, т.к. это приводит к прогибу и появлению трещин на
поверхности и влечет невозможность исполнения гарантийных обязательств.

- эксплуатация мармита без заземления.

- применять для санитарной обработки мармита водяную струю или
высоконапорное чистящее устройство.

- применение для очистки мармита проволочных губок, проволочных щеток и
других жестких абразивных средств во избежание образования царапин на
поверхности.

- обрабатывать изделия из нержавеющей стали химическими препаратами
содержащими кислоты и щелочные соединения, а также хлоркой.

ПРИ ОБРАБОТКЕ ВЫШЕУКАЗАННЫМИ СОЕДИНЕНИЯМИ
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ПО ГАРАНТИИ НЕ НЕСЕТ.

6. ПОРЯДОК УСТАНОВКИ

Внимание!

Распаковка, сборка, монтаж, подключение и техническое обслуживание
мармита должны производить специалисты завода или специалисты по
монтажу и ремонту торгово-технологического оборудования и имеющие группу
допуска по электробезопасности не ниже III.

Пуско-наладочные работы и обучение производятся за отдельную плату и в
стоимость оборудования не входят.

Перед распаковкой мармита необходимо выдержать его в помещении при температуре 18…

25°С не менее 7 час.

После распаковки мармита произвести технический осмотр:

- проверить комплектность в соответствии с таблицей 2.

- убедиться в отсутствии механических повреждений.

Снять защитную пленку со всех деталей мармита.
Установить мармит на предусмотренное место в помещении. Труба подвода проводов

должна находиться под отверстием в клеммной коробке мармита.

С помощью регулируемых опор установить мармит в горизонтальном положении на

необходимую высоту. Проверить уровнем горизонтальное положение.

Установить направляющие для подносов на лицевую стенку мармита.
Установить на столешницу кронштейны для полки и закрепить полку для тарелок.

Удалить антикоррозионную смазку, жировые пятна с помощью сухой ветоши, затем вымыть
столешницу, полку горячей водой с жидким моющим средством (без хлора!) и протереть сухой
тканью без ворса.

Надежно заземлить мармит в соответствии с действующими правилами устройства
электроустановок. Подсоединить заземляющий проводник к заземляющему зажиму. Заземляющий
проводник должен быть в шнуре питания.

Провести ревизию контактных соединений электрических цепей мармита. При выявлении
ослабления подтянуть.

Проверить сопротивление между заземляющим зажимом и любыми не токоведущими
металлическими частями мармита, которое должно быть не более 0,1 Ом.

Произвести подключение питающего кабеля к клеммному блоку, расположенному в
клеммной коробке за панелью управления, согласно схеме подключения (рис.2) через
автоматический выключатель типа АЕ, АП-50 с номинальным током 16А ( в комплект поставки не
входит). Выключатель должен обеспечивать гарантированное отключение всех полюсов от сети
питания мармита.

Сечение проводов для подключения мармита к электросети для медных проводов должно быть не
менее 2,5 мм², для алюминиевых проводов не менее 4 мм².

Внимание!

Монтаж и подключение должны быть произведены так, чтобы после
завершения работ по монтажу и подключению, доступ к токоведущим частям
без специального инструмента был невозможен!

Рис. 2 Схема электрическая принципиальная МЭП-1-2Б/ЛП, МЭП-1-2Б/ЛПЭ

После монтажа, перед пуском в эксплуатацию, необходимо просушить конфорки и ТЭНы в
течение 1,5-2-х часов. Для этого повернуть ручки переключатель в положение «1» и установить
терморегулятор на температуру 40-50°С.

Во время первого пуска эксплуатацию уполномоченный специалист должен проверить
следующее:

- работу нагревательных элементов.

- исправность защитного заземления.

- работу терморегулятора.

- работу индикаторных ламп.
Сдача в эксплуатацию смонтированного изделия оформляется актом по установленной

форме, который подписывается представителями ремонтно-монтажной организации и
администрацией предприятия общественного питания (бланк акта представлен в разделе 12).

7. ИНСТРУКЦИЯ ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ

Для паровой ванны - перед началом работы заполните паровую ванну кипяченой водой 1,5-

2см от днища ванны (в процессе работы необходимо поддерживать уровень воды в ванне). Для
ускорения выхода паровой ванны мармита на рабочий режим рекомендуется наливать в ванну
горячую кипяченую воду. Включить мармит в сеть, нажав кнопку подачи напряжения. Должна
загореться индикаторная лампа. Ручку терморегулятора установить в положение 85°С, повернув по
часовой стрелке. Установить гастроемкости в соответствующие гнезда столешницы. Температура
блюд, загружаемых в гастроемкости, должна быть не ниже 80±2°С. После окончания работы
ручку терморегулятора установить в положение «0».

Для конфорки - повернув ручку переключателя в положение «1», «2», или «3». Должна
загореться индикаторная лампа. Установить наплитный котел на конфорку. Температура блюда в
наплитном котле должна быть не ниже 80±2°С. После окончания работы ручки терморегуляторов
установить в положение «0».

Отключить мармит от сети.

После остывания снять гастроемкости, произвести санитарную обработку мармита.
Вымыть столешницу, полки, гастроемкости и крышки горячей водой с жидким моющим средством
(без хлора!) и протереть сухой тканью без ворса. Корпус мармита протереть влажной тканью и
вытереть насухо тканью без ворса.

Горизонтальная несущая поверхность столов выдерживает распределенную нагрузку 100

кг на1 м2 площади.

Внимание!

При работе продолжительное время на максимальной мощности срок
службы конфорок и ТЭНов снижается. Кроме того, при работе на
максимальной мощности содержимое наплитных котлов и гастроемкостей
будет перегреваться и даже кипеть, что ухудшает качество блюд.
Незагруженные конфорки не следует оставлять включенными.

Отключают конфорки за 15-20 мин. до окончания порционирования блюд. Оба
эти мероприятия не только приводят к экономии электроэнергии, но и
снижают тепловыделение в окружающую среду.

8. ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

Внимание!

Перед проведением технического обслуживания и ремонта мармит
следует отключить от сети!

Техническое обслуживание и ремонт должен производить электромеханик III – V
разрядов, имеющий квалификационную группу по технике безопасности не ниже третьей.
В процессе эксплуатации плиты необходимо выполнять следующие виды работ в
системе технического обслуживания и ремонта:

ТО – регламентированное техническое обслуживание – комплекс
профилактических мероприятий, осуществляемых с целью обеспечения
работоспособности или исправности изделия;

ТР – текущий ремонт – ремонт, осуществляемый в процессе эксплуатации, для
обеспечения или восстановления работоспособности плиты и состоящий в замене и (или)
восстановлении ее отдельных частей и их регулировании.

Периодичность ТО — 1 раз в мес.; ТР — при необходимости.

При техническом обслуживании изделия должны быть выполнены следующие виды работ:

• выявить неисправности изделия, опросив обслуживающий персонал;

• подтянуть и зачистить, при необходимости, контактные соединения токоведущих частей

изделия;

• подтянуть, при необходимости, крепление сигнальной арматуры, облицовок,
терморегуляторов при наличии;

• проверить целостность оболочки шнура питания;

• проверить целостность электропроводки, заземления, эквипотенциального провода (при

наличии) внешним осмотром;

• проверить сопротивление цепи заземления. От зажима заземления до доступных
металлических частей сопротивление цепи заземления изделия должно быть не более 0,1
Ом.

Перед проверкой контактных соединений, крепления терморегуляторов и
сигнальной арматуры отключить изделие от электросети снятием плавких
предохранителей или выключением автоматического выключателя цехового
щита, повесить на рукоятку коммутирующей аппаратуры плакат «Не
включать - работают люди», отсоединить при необходимости провода
электропитания изделия и изолировать их.

9. ВОЗМОЖНЫЕ НЕИСПРАВНОСТИ И СПОСОБЫ ИХ
УСТРАНЕНИЯ

Перечень возможных неисправностей и способы их устранения приведены в таблице 3.

Таблица 3

Неисправность Возможные причины Способ устранения

Мармит не нагревается,
индикаторные лампы не горят

Отсутствует напряжение в
сети

Подать напряжение

Индикаторные лампы горят,
конфорки не нагреваются

Вышла из строя конфорка,
ТЭН

Заменить конфорку

Вышел из строя
терморегулятор

Заменить терморегулятор

Мармит нагревается, индикаторная
лампа не горит, кнопка с
индикаторной лампой не горит

Вышла из стоя индикаторная
лампа

Заменить индикаторную
лампу, заменить кнопку с
индикаторной лампой

10. ПРИЕМКА, УПАКОВКА, ТРАНСПОРТИРОВКА И ХРАНЕНИЕ

Мармит электрический МЭП-1-2Б/ЛП серии «Лира-Профи» заводской № ____________

соответствует ТУ 5151-063-64046643-2015 и признан годным для эксплуатации.
Мармит электрический МЭП-1-2Б/ЛПЭ серии «Лира-Профи Эко» заводской № ____________

соответствует ТУ 5151-063-64046643-2015 и признан годным для эксплуатации.

Подпись лиц, ответственных за приемку:

Дата выпуска_________________________________________________

Сборку изделия произвел ______________________________________

Подключение изделия (эл. часть) произвел _______________________

Контроль сопротивления заземления произвел ____________________

Контроль качества изделия произвел _____________________________

11. СВИДЕТЕЛЬСТВО ОБ УПАКОВКЕ

Мармит электрический МЭП-1-2Б/ЛП серии «Лира-Профи» упакован согласно

требованиям, предусмотренным конструкторской документацией ООО «ПищТех»

Мармит электрический МЭП-1-2Б/ЛПЭ серии «Лира-Профи Эко» упакован согласно

требованиям, предусмотренным конструкторской документацией ООО «ПищТех».

Дата упаковки _______________________________________

Упаковку произвел ___________________________________

Изделие после упаковки принял ________________________

Мармит транспортируется в вертикальном положении всеми видами транспорта на любые

расстояния. При транспортировке устанавливается в один ярус.

Хранение изделия допускается в закрытых не отапливаемых помещениях.

12. ГАРАНТИЙНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА

Предприятие-изготовитель гарантирует безотказную работу мармита в течение 12 месяцев
со дня продажи, при соблюдении условий эксплуатации, транспортирования и хранения и
требований руководства по эксплуатации.

Гарантийный срок хранения 6 месяцев.

В течение гарантийного срока предприятие-изготовитель гарантирует безвозмездное
устранение выявленных дефектов и замену вышедших из строя составных частей мармита,
произошедших не по вине потребителя.

В течение гарантийного срока, при выходе мармита из строя, предприятие-изготовитель
или организация, имеющая договор с ООО «Пищтех» на гарантийное и сервисное обслуживание
безвозмездно производит ремонт по предъявлению потребителем письменной рекламации и
заполненного гарантийного талона со штампом продавца и датой продажи.

Претензии не принимаются:

- при отсутствии гарантийного талона.

- в случае нарушения условий хранения, транспортирования, монтажа и эксплуатации.

- при нарушении сроков технического обслуживания мармита, установленных настоящим
руководством. Заполнение раздела «Учет технического обслуживания в период гарантийного
срока» (раздел 15, таблица 6) для работ, выполняемых согласно п.8 обязательно.

- в случае отсутствия акта сдачи в эксплуатацию, подписанного представителями
специализированной организации по монтажу и ремонту торгово-технологического оборудования.

- при внесении изменений в конструкцию изделия и изменении в комутации
электросоединений

- при механических повреждениях мармита.

Внимание! запрещается держать включенными не загруженные конфорки при

максимальной мощности, т.к. это приводит к прогибу и появлению трещин на
поверхности и влечет невозможность исполнения гарантийных обязательств.

13. АКТ ПУСКА ИЗДЕЛИЯ В ЭКСПЛУАТАЦИЮ

Настоящий акт составлен ______________________________________

(дата)

владельцем _____________________________________________________

(наименование изделия)

__________________________________________________________

(должность, ФИО владельца)

заводской № изделия ___________________________________________

в том, что _____________________________________________________

(наименование изделия)

дата выпуска ________________________________________________
пущен в эксплуатацию ___________________________________________

(дата)

в __________________________________________________________

(наименование, почтовый адрес эксплуатирующего предприятия)

механиком _____________________________________________________

(ФИО механика, наименование монтажной организации)

и передано на обслуживание механику _________________________________

(ФИО механика)

_______________________________________________________________

(наименование, почтовый адрес организации, осуществляющей ТО и ТР)

Владелец _______________________

(подпись)

Механик, выполнивший монтаж _______________________

(подпись)

Механик, принявший на обслуживание _______________________

(подпись)

14. СВЕДЕНИЯ ОБ ИЗГОТОВИТЕЛЕ

1. Изготовитель: ООО «ПищТех»
юр. адрес: 350033, г. Краснодар, ул. Ставропольская,14
факт. Адрес: 353211, Краснодарский край, ст. Новотитаровская, ул. Луначарского,1/2

2. Перечень авторизованных сервисных центров компании
ООО «Торговый дом Пищевые технологии»:

Город Адрес Телефон, электр. почта

г. Краснодар ул. Ростовское шоссе, 68/1

т./ф.: [phone],

[phone]

www.pteh.biz

г. Самара

ул. Авроры 110,

корп. ХАРД

(эксперим. мастерские)

тел. [phone],

samara @ zavod - pt . ru

г. Сочи ул. Донская, 9

тел. [phone], 38-82-98,

96-88-96, 96-83-40, 96-83-41,

[e-mail]

г. Екатеринбург ул. Машиностроителей, 22

тел. [phone]

[phone], [phone]

[e-mail]

По вопросам технического обслуживания, претензий по качеству и за

консультацией обращаться по адресу:

ООО «Торговый дом Пищевые технологии»,

350010, г. Краснодар, ул. Ростовское шоссе, 68/1,

[phone], доб. 155, [phone].

[e-mail]

Официальные представительства компании

ООО «Торговый дом Пищевые технологии»:

Город Адрес Телефон, электр. почта

г. Люберцы ул. Электрификации, 26 В

[phone],518-75-94,

moscow @ zavod - pt . ru

г. Санкт-Петербург Шоссе Революции, 84, литер Е

[phone], [phone],

[e-mail]

г. Казань ул. Журналистов, 54

[phone], 297-88-85,

[phone],

[e-mail]

г. Ростов-на-Дону ул. Курская, 10 Д

тел. [phone],

[e-mail]

г. Саратов ул. Астраханская, 43, стр. 2

тел. [phone], 987-746,

[e-mail]

г. Воронеж ул. Электросигнальная, 24

тел. [phone], 323-606,

502-161, 502-181,
[e-mail]

г. Ставрополь

ул. Октябрьская 184,

Бизнес-центр «Восход»,

5 корпус

тел. [phone],

[e-mail]

г. Волгоград ул. Чистоозерная, 6

тел. [phone]

[e-mail]

г. Н. Новгород ул. Памирская, 11, лит К

тел. [phone],

[phone],

[e-mail]

г. Уфа ул. Ростовская, 18, лит. А

тел. [phone],

(987) 25-44-636,
[e-mail]

г. Новосибирск пер. Комбинатский, 3

тел. [phone],

[phone], [phone],

[phone],

[e-mail]

г. Красноярск ул. Северное шоссе, 25

тел. [phone],

[phone], [phone],

kry@zavod- pt.ru

г. Оренбург ул. Монтажников, 26

[phone], 40-65-23

[e-mail]

г. Симферополь

ул. Героев Сталинграда 8/3,

ТРЦ «ФУРШЕТ»

[phone]
[phone]

[e-mail]

15. УЧЕТ ТЕХНИЧЕСКОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ В ПЕРИОД
ГАРАНТИЙНОГО СРОКА

Таблица 6

Дата

Вид

технического

обслуживания

Краткое описание

выполненных работ

Наименование

предприятия,

выполнившего ТО

Должность, фамилия и подпись

Выполнившего работу Проверившего работу

3500000, РОССИЯ, КРАСНОДАР, ООО «ПИЩТЕХ», www.zavod-pt.ru