Пищевые Технологии Лира АПЖП-1 User manual

РОССИЯ

ООО «ПищТех»

Аппарат для приготовления

и жарки пончиков

«АПЖП — 1»

(ТУ 5151-012-64046643-2013)

П А С П О Р Т

Руководство по эксплуатации

г. Краснодар, 2017 г.

В процессе производства конструкция и устройство
аппарата могут быть изменены в целях
усовершенствования и отличаться от описанных в данном
руководстве, не ухудшая потребительских свойств.

2

ВВЕДЕНИЕ

Руководство по эксплуатации (РЭ) предназначено для ознакомления
обслуживающего персонала и лиц, производящих установку и техническое
обслуживание аппаратов с устройством, принципом действия и другими сведениями,
необходимыми для их установки, правильной эксплуатации и технического
обслуживания.

1. Назначение изделия

Аппарат предназначен для приготовления и жарки пончиков во фритюре. Аппарат
обеспечивает выполнение технологической операции по выработке пончиков жареных во
фритюре в соответствии с технологической инструкцией (см. Приложение №1).

2. Технические характеристики

Основные технические данные изделия приведены в таблице № 1

Таблица №1

№ Наименование параметра

Величина

АПЖП-1

1. Номинальное напряжение, В 220

2. Номинальная частота тока, Гц 50

3. Род тока Однофазный, переменный

4. Номинальная потребляемая мощность, кВт 3

5. Заправочный объем масла, л 7

6. Общий объем ванны, л 20

7. Температура масла в рабочем состоянии, ºС 200±10

8. Время разогрева масла до рабочего состояния, мин 20

9. Время жарки изделия, мин 3

10.

Габаритные размеры, мм
длина с открытой крышкой и дозатором
ширина с нагревательным устройством
высота аппарата с дозатором
глубина ванны

930
470
530
150

11. Масса, кг не более 12

Приведенные в таблице показатели достижимы только при следующих условиях:
температура окружающей среды — 20-25 °С и относительная влажность воздуха
окружающей среды — 45-80 %.

Допускается отклонение в габаритных размерах ± 10мм

3

3. Комплектность

Комплект поставки соответствует таблице №2.

Таблица №2

Наименование

Количество

АПЖП-1

Ванна с обшивкой и опорами, шт 1

Блок управления с ТЭНами, шт 1

Дозатор, шт 1

Паспорт на изделие, шт. 1

Внимание!

Установку, наладку и техническое обслуживание должны производить
специалисты завода или специализированная организация, имеющая договор с заводом и
лицензией на монтаж и ремонт торгово-технологического оборудования и имеющим
группу допуска по электробезопасности не ниже III . Пуско-наладочные работы и
обучение производятся за отдельную плату.

4. Устройство и принцип работы

Аппарат изготовлен из нержавеющей стали и устанавливается на предприятиях
общественного питания (столовых, кафе, павильонах и т.п.).

Нагрев фритюра осуществляется ТЭНами (двумя трубчатыми
электронагревателями) мощностью 1,6 кВт каждый. Процес жарки происходит в ванне.
Она представляет собой цельнотянутую емкость, установленную на раму. На заднюю
стенку ванн устанавливается нагревательное устройство, состоящее из двух ТЭНов,
регулятора температуры, сигнальной лампы и автомата. ТЭНы уложены на дно ванны и
закрыты защитной решеткой, предотвращающей касание готовящегося продукта с
электронагревателями. Категорически запрещается включать аппарат в электросеть без
предварительного заполнения ванны фритюром, т.к. это приведет к перегоранию ТЭНов.

Ванна закрывается крышкой – лотком, служащей при разогреве фритюра и в
перерывах между жаркой – крышкой, а во время работы – лотком, обеспечивающим сток
масла после выемки готового продукта из ванны.

В углу ванны установлен тестоделитель-дозатор, предназначенный для
приготовления пончиков. Он изготовлен из нержавеющей стали и состоит из 3-х
основных частей:

1. загрузочная камера дозатора

2. привод

3. тестоделительный механизм

В электросеть установка подключается с помощью электропровода с вилкой,
имеющей заземляющий контакт. Корпус нагревательного устройства снабжен болтом для
подключения к контуру заземления. Место подключения обозначено значком заземления.

4

5. Указания мер безопасности

К эксплуатации аппарата допускаются лица, имеющие достаточный, общий
уровень подготовки, знакомые в необходимом объеме с принципом действия аппарата,
его устройством, изучившие настоящее руководство, прошедшие инструктаж по технике
безопасности, применительно к условиям обслуживания аппарата.

При установке аппарата должно быть обеспечено надежное заземление
согласно правилам устройств электроустановок напряжением до 1000 В. Ежедневно,

перед включением аппарата, необходимо проверить целостность и надежность
заземляющего провода, соединяющего блок заземления с шиной или контуром
заземления.

Попадание влаги на детали электрооборудования не допускается. Работать со
снятой задней крышкой нагревательного устройства запрещается.

Мыть нагревательное устройство аппарата струей воды запрещается .

Если аппарат работает в закрытом помещении, необходимо иметь вытяжную
вентиляцию. Складирование тары непосредственно у аппарата, загромождение рабочей
зоны и прохода вблизи аппарата мусора, ветоши, бумаги и т.п. не допускается.

Не эксплуатировать аппарат имеющий сопротивление изоляции ниже 0,5 МОм. В
случае падения сопротивления или увеличения тока утечки более 0,75 мА/кВт
необходимо просушить ТЭНы при температуре 120-150 °С в течении 4-6 часов. После
просушки проверить ток утечки. Проверить цепи заземления.

Устранение неисправностей а также его ежедневное обслуживание производить
только при полностью отключенном от сети аппарате. При обнаружении неисправностей
аппарат должен быть немедленно отключен от электросети.

Для слива масла необходимо дать время для его остывания до безопасной
температуры. Работа аппарата без постоянного надзора запрещается. Необходимо
соблюдать особую осторожность при загрузке ванны продуктами для жарки, так как
температура масла достигает 200 °С. Не допускайте попадания воды в горячую ванну во
избежание сильного разбрызгивания горячего фритюра.

6. Порядок установки и подготовка к работе

Перед началом работы убедиться, что аппарат установлен горизонтально и
устойчиво, имеет надежное заземление. Аппарат разместить в хорошо проветриваемом
помещении, если имеется возможность, то под вытяжным зонтом. Удалить имеющуюся
смазку сухой ветошью. Вставьте штепсельную вилку в розетку. Ручку датчика-реле
температуры установить в положение 120 °С и произвести просушку (прокалку) ТЭНов в
течении 2-х часов Только после этого залить в ванну растительное масло согласно
отметки В (верхний уровень).

7. Порядок работы

Работу на аппарате проводить в следующем порядке:

Проверить целостность заземления. Поверните ручку регулятора температуры по
часовой стрелке и установите температуру на отметке 200°С. При этом сигнальная
лампочка загорится, и отключится только после достижения температуры масла 200°С. В

5