Гродторгмаш ММУ-2000 User Manual [ru]

Утвержден
ММУ-2000 00.000РЭ–ЛУ

Открытое акционерное общество

"Гродненский завод торгового машиностроения"

МАШИНА ПОСУДОМОЕЧНАЯ УНИВЕРСАЛЬНАЯ

ММУ-2000

Руководство по эксплуатации

ММУ-2000 00.000РЭ

2

ВНИМАНИЕ!

РАБОТНИКИ, ЭКСПЛУАТИРУЮЩИЕ МАШИНУ,

ОБЯЗАНЫ ЕЖЕДНЕВНО ПРОВОДИТЬ ЕЁ ТЕХНИЧЕСКОЕ

ОБСЛУЖИВАНИЕ В ОБЪЁМЕ УКАЗАННОМ В П. 4.2.1, НАСТОЯЩЕГО

РУКОВОДСТВА.

ММУ-2000 00.000РЭ Зам. 14-14

3

Настоящее руководство по эксплуатации предназначено для ознакомления

с конструкцией машины посудомоечной универсальной ММУ-2000 (далее – ма-

шина), правилами ее эксплуатации, технического обслуживания, монтажа и ре-

гулирования.
К обслуживанию и эксплуатации машины должен допускаться только спе­циально обученный персонал.
В связи с постоянным усовершенствованием машины в ее конструкции мо-

гут быть изменения, не отраженные в настоящем издании и не влияющие на ее
монтаж и эксплуатацию.

Машина соответствует Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиени­ческим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому

надзору (контролю), утв. решением комиссии таможенного союза от 28.05.2010

№ 299, протокол № 749/х от 14 сентября 2011 г.

Машина соответствует требованиям:

Технического регламента Таможенного союза "О безопасности низковольтного

оборудования" ТР ТС 004/2011: ГОСТ МЭК 60335-1-2008, ГОСТ МЭК 60335-2-58-2009,
СТБ EN 50366-2007;

Технического регламента Таможенного союза "О безопасности машин и обору-

дования" ТС ТР 010/2011: ГОСТ 12.2.092-94, ГОСТ 14227-97, ГОСТ Р 51374-99,
ГОСТ Р МЭК 335-1-94;

Технического регламента Таможенного союза "Электромагнитная совме-

стимость технических средств" ТС ТР 020/2011: ГОСТ Р 51318.14.1-2006,
ГОСТ Р 51318.14.2-2006, СТБ МЭК 61000-3-11-2005, СТБ IEC 61000-3-12-2009,
ГОСТ Р 51317.3.11-2006, ГОСТ Р 51317.3.12-2006.
СТБ ЕН 55014-1-2005, СТБ ЕН 55014-2-2005.
Сертификат соответствия № ТС BY/112 02.01. 020 00963. Срок действия с 23.09.2013 г.
по 22.09.2018.; выдан органом по сертификации ОАО "Испытания и сертификация бы-

товой и промышленной продукции "БЕЛЛИС", Республика Беларусь, 220029, г. Минск,

ул. Красная, 8.

Сертификат соответствия № BY/112 03.06.020 02657. Срок действия с 14

сентября 2010 г. до 14 сентября 2015 г.; выдан органом по сертификации "БЕЛЛИС",

220029, г. Минск, ул. Красная, 8.
На предприятии действует сертифицированная система менеджмента каче­ства, соответствующая требованиям СТБ ISO 9001-2009. Сертификат соответ-

ствия зарегистрирован в Реестре Национальной системы подтверждения соот-

ветствия Республики Беларусь под № BY/112 05.01. 021 01004 от 06 сентября
2013 г. по 06 сентября 2016 г.

1 Описание и работа

1.1 Назначение изделия
Машина предназначена для мытья тарелок, суповых мисок, стаканов, сто-

ловых приборов и подносов размером не более 530х325 мм на предприятиях об-

щественного питания, имеющих водоснабжение горячей водой, с применением
моющих средств, разрешенных Министерством здравоохранения.

ММУ-2000 00.000РЭ

4

Машина выполняет следующие технологические операции:

Наименование параметра

Норма

Производительность теоретическая (по тарелкам ø240 мм), шт./ч

3100

Номинальная потребляемая мощность, кВт
в том числе мощность водонагревателя, кВт

34
24

Номинальное напряжение трехфазного переменного тока
частотой 50Гц, В

380

Расход электроэнергии при номинальном напряжении за 1 час, кВт·ч,

не более

27

Расход горячей воды через водонагреватель, л/ч

400

4030



Температура ополаскивающей горячей проточной воды, ºС, не менее

85

Номинальная скорость движения транспортера, м/мин

1,6

Габаритные размеры, мм

- длина

- ширина

- высота

4800±20
1050±20

1300±20

Масса машины, кг

640±10

Срок службы, лет, не менее

- до капитального ремонта

8
4

- предварительное мытье;

- мытье моющим раствором;

- предварительное ополаскивание горячей водой;

- окончательное ополаскивание горячей проточной водой.

Машина во время работы обслуживается двумя операторами. Один опера-

тор занимается загрузкой грязной посуды, а другой снимает вымытую посуду.

Машина может эксплуатироваться в помещениях с температурой воздуха

от 15 ºС до 40 ºС и среднемесячной относительной влажностью 80 % при 27 ºС.

Машина должна устанавливаться в помещениях, не относящихся к взрыво­опасным и пожароопасным зонам по ПУЭ.

1.2 Технические характеристики
Основные параметры и размеры машины приведены в таблице 1.
Таблица 1

По способу защиты от поражения электрическим током машина соответ-
ствует I классу по ГОСТ МЭК 60335-2-58-2009.
По степени защиты от соприкосновения с токоведущими и движущимися
частями и от проникновения воды – IР34 по ГОСТ 14254-96.

ММУ-2000 00.000РЭ Зам. 14-14

5

Уровни звукового давления, дБ, в октавных полосах

со среднегеометрическими частотами, Гц

Уровни звука и эк-

вивалентные по
энергии уровни

звука непостоян-

ного шума, дБА

31,5

63

125

250

500

1000

2000

4000

8000

107

95

87

82

78

75

73

71

69

80

Уровень звукового давления в октавных полосах частот и уровень звука, со­здаваемые машинами, соответствуют Санитарным нормам, правилам и гигиени­ческим нормативам "Шум на рабочих местах, в транспортных средствах, в по­мещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки" и не

превышают значений, приведенных в таблице 1.1.
Таблица 1.1

1.3 Устройство
Устройство машины приведено на рисунке 1.
Машина состоит из трех секций: загрузки 1, мытья 2 и разгрузки 3, соеди-

ненных между собой транспортером, предназначенным для размещения на нем

посуды и перемещения ее через все секции.
В секции загрузки, предварительно очищенная от крупных остатков пищи

посуда, устанавливается оператором на транспортер. Секция загрузки состоит из

рамы, на которой установлена ванна предварительного мытья вместимостью 67 л
и закреплен натяжной вал 4 с винтами для его перемещения, при вращении кото­рых происходит натяжение транспортера. В ванне установлены фильтр насоса,
переливная труба 5, датчики уровня воды и бункер остатков пищи 6. Секция за­крыта облицовками. На передней облицовке имеется дверь для доступа к бунке­ру остатков пищи и для проведения санобработки ванны. Торцовая облицовка
внизу крепится к раме болтом-барашкой для облегчения ее съема при проведе­нии санобработки ванны.
В секции мытья производится мытье посуды в соответствии с технологи­ческими операциями. Секция мытья разделена на зоны предварительного мы­тья – I, мытья моющим раствором – II, предварительного ополаскивания горячей
водой – III и окончательного ополаскивания горячей проточной водой – IV.

В зоне I осуществляется предварительное мытье посуды водой, подаваемой на-

сосом 11 из ванны предварительного мытья в стояк с верхним и нижним душами 12.
В зоне II осуществляется мытье посуды моющим раствором, подаваемым
насосом 13 из ванны мытья в стояк с верхними и нижними душами 12.

Концентрация моющего раствора в ванне мытья поддерживается автома-

тически при помощи насоса-дозатора моющего средства 17, закрепленного на
раме под правым электрошкафом. Насос-дозатор включается только при подаче
воды через водонагреватель. В состоянии поставки насос-дозатор настроен на
подачу дозы 13 мл/мин. Настройка дозы осуществляется с помощью отвертки
поворотом винта на передней крышке насоса-дозатора по часовой стрелке для
увеличения и против часовой стрелки для уменьшения дозы.

ММУ-2000 00.000РЭ

6

От насоса-дозатора выведена всасывающая трубка, которая вставляется в

емкость моющего средства 18, установленную на стенке правого электрошкафа.

В зоне III осуществляется предварительное ополаскивание посуды горячей

водой, подаваемой насосом 14 из ванны предварительного ополаскивания в стояк
c верхними и нижними душами 12.

В зоне IV посуда окончательно ополаскивается горячей проточной водой с

температурой не менее 85 С, поступающей из водонагревателя в форсунки кол-

лектора окончательного ополаскивания 15. В воду добавляется ополаскивающее
средство при помощи насоса-дозатора ополаскивающего средства 37, закреплен­ного на раме под левым электрошкафом. Насос-дозатор включается только при
подаче воды через водонагреватель. В состоянии поставки насос-дозатор настро­ен на подачу дозы 3,2 мл/мин. Настройка дозы осуществляется с помощью от­вертки поворотом винта на передней крышке насоса-дозатора по часовой стрелке
для увеличения и против часовой стрелки для уменьшения дозы. От насоса-

дозатора выведена всасывающая трубка с фильтром, которую необходимо вста-

вить в емкость с ополаскивающим средством 39. Рядом с коллектором оконча­тельного ополаскивания установлен динамический предохранитель обратного
выброса 38, предназначенный для предотвращения попадания непитьевой воды в
водопроводную сеть.

Зоны разделены между собой легкосъемными шторками 7 и лотками 8,

уменьшающими перелив воды из одной зоны в другую. Лотки со стороны дверей

секции мытья закреплены винтами к раме транспортера. Ванна секции мытья
разделена перегородкой на ванны мытья и предварительного ополаскивания вме­стимостью 105 л и 97 л соответственно. В ваннах расположены корпуса насосов,

с установленными на них стояками душей мытья и предварительного ополаски-

вания, фильтры насосов, датчики уровня. Сливные отверстия ванн закрыты
пробками 9. Для поддержания температуры воды в ванне предварительного опо­ласкивания установлены трубчатые электронагреватели (ТЭН) общей мощно­стью 4,8 кВт и датчик температуры (маркировка 3ВТ). ТЭН ванны включаются

только после заполнения всех ванн водой. Датчик подключен к регулятору тем-

пературы 34 (маркировка SK3), управляющему контактором ТЭН ванны предва­рительного ополаскивания. На правой стенке ванны мытья расположен инжектор
впрыска моющего средства. На передней стенке ванны предварительного опо­ласкивания расположен патрубок наполнения 26, через который поступает вода в
ванну во время наполнения. Сверху ванны закрыты перфорированными сетками 10.

ММУ-2000 00.000РЭ Зам. 14-14

7

Рисунок 1 (лист 1 из 2)

– Машина посудомоечная универсальная ММУ

-2000

ММУ-2000 00.000РЭ

8

ММУ-2000 00.000РЭ Зам. 14-14

9

Между зонами предварительного и окончательного ополаскивания уста-

новлен бугель 16. Подача горячей проточной воды из водонагревателя во время

работы машины производится только при отклонении бугеля посудой во время

нахождения ее в зоне окончательного ополаскивания.

Спереди секция мытья имеет три фиксируемые в поднятом положении

двери 19, через которые осуществляется доступ к внутренним частям машины. В
стойках, расположенных между дверями, установлены ручки 20 устройств, сто-

порящих двери при случайном их падении. При опускании двери ручку необхо-

димо повернуть вверх и удерживать в вертикальном положении.

За облицовками, закрывающими ванны мытья и предварительного ополас­кивания, расположены трубопроводы подачи воды в машину, насосы ванн предмы­тья, мытья и предополаскивания, крышка к ТЭН ванны предварительного опо­ласкивания. На трубопроводах расположены фильтр осадочный, автоматический
редуктор 24, электромагнитные запорные клапаны, вентиль 21 для рукава санобра­ботки 22.

Доступ к вентилю и автоматическому редуктору осуществляется через
дверку в облицовке секции мытья.

При помощи автоматического редуктора осуществляется настройка расхо­да воды на ополаскивание. Чтобы произвести настройку редуктора, необходимо

отпустить гайку, стопорящую регулировочный винт. При повороте регулировоч-

ного винта против часовой стрелки расход воды уменьшается, по часовой стрел­ке – увеличивается. При этом будут изменяться показания на манометре редук­тора. После регулировки редуктора необходимо зажать стопорящую гайку. Ма­ховичок редуктора предназначен для полного закрытия потока воды.

От насосов ванн мытья и предополаскивания трубопроводом 36 выполнен
отвод утечек воды из сальниковых уплотнений насосов в канализацию. По краям
секции мытья, спереди, установлены электрошкафы 25, в которых размещена
аппаратура электроавтоматики.

За левым электрошкафом на крыше секции мытья расположено вентиляци­онное отверстие для выхода пара и подвода вытяжной вентиляции. В случае

подключения машины к вытяжной вентиляции при помощи гофрированной тру-

бы необходимо установить вентиляционный патрубок 40 из комплекта поставки.

ММУ-2000 00.000РЭ

10

В секции разгрузки вымытая посуда снимается оператором с транспортера.

Если во время работы машины оператор не успел снять вымытую посуду с

транспортера, она воздействует на рычаг останова 27, установленный в конце

секции и транспортер остановится. После снятия посуды и освобождения рычага

останова, движение транспортера возобновится.
Секция разгрузки состоит из рамы и установленной в нее ванны. На раме
закреплен приводной вал транспортера 28. В нижней части рамы установлен
привод транспортера 29 и водонагреватель 30. Секция закрыта облицовками.

На обечайке резервуара водонагревателя установлены датчики температу-

ры и термовыключатель без самовозврата 31. Один датчик (маркировка 1ВТ)
подключен к регулятору температуры 32 (маркировка SK1), управляющему кон-

такторами ТЭН водонагревателя. Другой датчик (маркировка 2ВТ) подключен к

регулятору температуры 33 (маркировка SK2), осуществляющему останов ма-

шины при снижении температуры ополаскивающей проточной воды ниже 80 °С.

Термовыключатель 31 отключает контакторы ТЭН водонагревателя при закипа­нии воды в случае выхода из строя датчика температуры 1ВТ.

На крышке резервуара водонагревателя установлены ТЭН, датчик уровня и

терморегулятор (маркировка SК5). При кипении воды, в случае залипания кон­тактов контакторов ТЭН водонагревателя, терморегулятор SK5 при помощи не-

зависимого расцепителя отключит автоматические выключатели и тем самым

обесточит ТЭН.

Регуляторы температуры 32, 33, 34 установлены в левом электрошкафу.

Настройка регуляторов температуры осуществляется потенциометрами и произ-

ведена на заводе. При вращении регулировочного винта потенциометра против

часовой стрелки температура настройки уменьшается, по часовой стрелке – уве­личивается.

На патрубке подачи воды в водонагреватель установлен клапан предохра-

нительный 35, обеспечивающий сброс воды наружу, если давление в водонагре­вателе поднимется выше допустимого (0,3 МПа), и клапан обратный подачи опо­ласкивающего средства 23.

Электросхема машины (рисунок 2) обеспечивает автоматическую подго-

ММУ-2000 00.000РЭ Зам. 14-14

11

товку машины к работе, автоматическое поддержание всех необходимых техно-

логических параметров во время работы (температуру воды в ваннах и водо-

нагревателе, уровень воды в ваннах и водонагревателе, подачу моющего и опо­ласкивающего средств).

Для уведомления оператора о состоянии машины служит световая сигна-

лизация, расположенная на двери левого электрошкафа:

- лампа " " (СЕТЬ) с белым светофильтром – подача напряжения на ма­шину;

- лампа " " (ПОДГОТОВКА) с желтым светофильтром – режим подго-

товки машины к работе;

- лампа " " (ГОТОВНОСТЬ) с зеленым светофильтром – готовность ма­шины к работе.
Управление машиной производится с помощью выключателей, располо­женных на дверях электрошкафов:

- кнопочный выключатель синего цвета " " (ПОДГОТОВКА) – служит
для включения машины в режим подготовки к работе;

- кнопочный выключатель зеленого цвета " " (ПУСК) – служит для за­пуска машины в работу;

- кнопочные выключатели красного цвета " " (СТОП) – служат для вы­ключения работы машины; при нажатии хотя бы на один из выключателей от­ключаются цепи управления, машина останавливается;
Если во время работы машины уровень воды в водонагревателе или в лю-

бой из ванн упадет ниже допустимого, или температура горячей проточной воды

в зоне окончательного ополаскивания понизится ниже заданной, машина остано­вится и перейдет в режим подготовки, загорится лампа " ".

Наполнением машины управляет реле времени. Наполнение отключается

через 10 с после достижения водой заданных уровней в ваннах и водонагревате­ле.

ММУ-2000 00.000РЭ

12

ММУ-2000 00.000РЭ Зам. 14-14

13

ММУ-2000 00.000РЭ

14

После заполнения водонагревателя и ванн водой до необходимого уровня и

подогрева воды до заданной температуры загорится лампа " ", машина будет

готова к последующей эксплуатации. Для ее запуска необходимо нажать на кно-

почный выключатель зеленого цвета " ".

1.4 Последовательность работы
Залить в емкости моющее и ополаскивающее средства. В качестве моюще-

го средства рекомендуется использовать средство чистящее жидкое щелочное

"ТМ-Промолан С" (изготовитель: ООО "АСАНА-ТМ", ул. Миклухо-Маклая, 55а,
117279, г. Москва, Россия) или моющее средство "Виксан" (изготовитель: СП
ООО "АкваСан", ул. Рабочая, 33, 223059, пос. Новинки Минского района Мин­ской обл., Беларусь), разбавленные водой в соотношении 1:1.

В качестве ополаскивающих средств - LAV BRIL жидкое средство для опо-

ласкивания (изготовитель: MULTISERVICE-E, ул. Автозаводская, 7, 115280,

г. Москва, Россия) или концентрированное кислотное средство для использова­ния в посудомоечных машинах «ТМ-РемСкал» К-05-01 ТУ 2381-001-53721969-2007
(изготовитель: ООО «АСАНА-ТМ», ул. Миклухо-Маклая, 55а, 117279, г. Москва,
Россия).

Допускается применять другие моющие и ополаскивающие средства, раз-

решенные Минздравом и пригодные для машинной мойки, с концентрацией, ре-

комендуемой их изготовителем.

Открыть вентиль подвода воды к машине.

Подать напряжение на машину автоматическим выключателем, установ-

ленным в стационарной проводке потребителя. Загорится лампа " ".

Нажать на кнопочный выключатель синего цвета " " – загорится лампа
" ". В водонагреватель и в ванну предварительного ополаскивания начнет по­ступать вода.

Ванны мытья и предварительного мытья заполняются переливом воды из

ванны предварительного ополаскивания. По заполнении ванн водой и нагрева во-

ды в водонагревателе до температуры ополаскивания машина будет готова к ра­боте – загорится лампа " ", лампа " " погаснет.

Для создания первоначальной концентрации растворить в ванне мытья
100 мл моющего средства, что соответствует 0,1 % концентрации.

Нажать на кнопочный выключатель зеленого цвета " ", при этом лампа
" " погаснет, транспортер придет в движение, насосы станут подавать воду в

ММУ-2000 00.000РЭ Зам. 14-14