Вулкан BPF 01 User and installation guide

Фритюрница газовая

для предприятий общественного питания

тип BPF 01

Руководство по эксплуатации, монтажу, регулировке

и техническому обслуживанию

г. Рязань

Мы благодарим вас за оказанное доверие. Пожалуйста, внимательно прочтите
настоящее руководство перед эксплуатацией и техническим обслуживанием
устройства.

Содержание

1. Область применения ……………………………………………………………………………………. 3

2. Технические данные …………………………………………………………………………………….. 3

3. Общие требования безопасности …………………………………………………………………… 3

4. Устройство газовой фритюрницы ……………………………………………………………….. 4

5. Монтаж устройства ………………………………………………………………………………………. 5

6. Порядок работы ………………………….………………………………………………………………… 6

7. Рекомендации по правильному использованию масла ……………………………. 9

8. Чистка и уход………………………………………………………………………………………………… 9

9. Перевод устройства на другой вид газа ……………………………………………………. 10

10. Правила транспортировки и хранения…………………………………………………….. 11

11. Периодическое техническое обслуживание …………………………………………… 12

12. Возможные неисправности и методы их устранения …………………………….. 12

13. Гарантийные обязательства …………………………………………………………............ 14

14. Рекомендации по безопасной утилизации ………………………………………………. 15

15. Сведения о приемке и отгрузке…………………………………………………………………. 16

2

1. Область применения

 Устройство предназначено для обжарки продуктов (рыба, чипсы, мясо и т.п.) в

горячем растительном масле на предприятиях общественного питания.

 Устройство изготовлено из пищевой нержавеющей стали.
 Устройство должно использоваться только профессионально подготовленным

персоналом.

 Аппарат работает на природном газе по ГОСТ 5542-87 или сжиженном газе по ГОСТ

20448-90. Перевод устройства с одного вида газа на другой осуществляется
регулировкой и заменой сопел.

 Аппарат не рассчитан на подсоединение к дымоходу или другому устройству,

предназначенному для удаления продуктов сгорания в пространство вне
помещения.

 Изготовитель оставляет за собой право вносить усовершенствования в

конструкцию фритюрницы без отражения их в «Руководстве по эксплуатации».

2. Технические данные

Таблица 1

Технические характеристики устройства

Технические характеристики

Габариты устройства (шхгхв), мм 1600x700x850

Габариты ванны (шхгхв), мм 1500х550х140

Номинальная тепловая мощность*, кВт 63

Расход природного газа, м3⁄ч 6,39

Расход сжиженного газа, кг/ч 4,98

Номинальное давление природного газа (2H), Па (мм вод.ст.) 1720 (175)

Номинальное давление сжиженного газа (3В/Р), Па (мм вод.ст.) 3630 (370)
Содержание СО в сухих, не разбавленных воздухом, продуктах

сгорания не более, %

0,1

Резьба входного патрубка газопровода G½-B

Масса, кг 184

*

– при теплоте сгорания 8548 ккал/м3 для природного и 11320 ккал/кг для сжиженного газа

3. Общие требования безопасности

 Устройство должно эксплуатироваться в отапливаемом помещении с температурой
окружающего воздуха от 5 до 40 ºС, в котором обеспечиваются требования,
установленные «Строительными нормами и правилами по газоснабжению
внутренних и наружных устройств».
 Перед эксплуатацией устройства необходимо пройти инструктаж газовой службы
по пользованию газовыми приборами и соблюдению правил безопасности, а также
ознакомиться с настоящим руководством.
 При появлении в помещении запаха газа необходимо немедленно закрыть краны
горелок и газопровода, открыть окна, проветрить помещение. До устранения
утечки газа не производить работ, связанных с огнем и искрообразованием: не

3

зажигать огня, не включать и не выключать электроприборы, не нажимать кнопки
пьезорозжига, не курить.

 Не оставляйте работающую фритюрницу без присмотра.
 Расстояние от устройства до любых горючих веществ должно быть не менее 1 м.
 Не чистите устройство водой под давлением.
 Любые изменения конструкции фритюрницы запрещены.

4. Устройство газовой фритюрницы

На рис.1 приведено общее устройство газовой фритюрницы.

Рис.1. Устройство фритюрницы

1 – обжарочная камера (ванна); 2 – холодная зона; 3 –выходной коллектор (дымоход);

4 – блок управления; 5 – защита от перегрева; 6 – рычаг для слива масла;

7 – смотровое отверстие; 8 – термодатчик; 9 – газовая горелка;

10 – входной патрубок для подключения газа;
11 – сливной кран; 12 – регулируемые ножки.

Фритюрница выполнена на открытой подставке из нержавеющей стали с
регулируемыми по высоте ножками 12 (рис.1).
Ванна фритюрницы 1 разработана таким образом что, так называемая, холодная
зона 2 позволяет осаждать в ней отработанное масло и нагар от фритюра. Под этой
зоной расположен сливной кран 11, через который можно слить масло после
отодвигания предохранительного рычага 6.

Под ванной располагается газовая горелка 9, газ в которую поступает через
входной патрубок 10. Горелка нагревает ванну с маслом, в которую помещены
термодатчик 8 и защита от перегрева 5, они располагаются за защитной сеткой.
Защита от перегрева автоматически отключает подачу газа в устройство после
того, как температура масла достигает 220 °C. Выхлопные газы из области
горения отводятся через дымоход 3.

Органы управления находятся на передней панели и состоят из:
 блок управления 4 (рис.2);

4

 защита от перегрева 5;
 рычаг для слива масла 6;
 смотровое отверстие 7 для контроля пламени запальной горелки.

Внимание! Во избежание воспламенения хранить масло внутри
фритюрницы строго запрещено!

5. Монтаж устройства

 Устройство должно эксплуатироваться в отапливаемом помещении с температурой

окружающего воздуха от 5 до 40 ºС, в котором обеспечиваются требования,
установленные «Строительными нормами и правилами по газоснабжению
внутренних и наружных устройств».
 Перед монтажом устройства удалите защитную пленку и упаковочные материалы
из всех его отсеков.
 Убедитесь в том, что устройство не повредилось во время транспортировки. Если
у вас возникли сомнения, обратитесь к специалистам, прежде чем начать
эксплуатацию прибора.
 Внимательно прочтите информацию, указанную на шильдике, расположенном на
корпусе устройства и настоящее руководство по эксплуатации.
 Фритюрница должна быть установлена таким образом, чтобы обеспечить
свободный доступ к лицевой панели. Расстояние от задней стенки устройства до
стены должно быть не менее 5 см. Расстояние от аппарата до любых горючих
веществ должно быть не менее 1 метра.
 Продукты сгорания газа, выходящие из коллектора (дымохода) устройства, имеют
очень высокую температуру, поэтому запрещается накрывать коллектор или
подносить к нему легковоспламеняющиеся вещества и материалы во избежание
пожара и несчастных случаев.
 С помощью регулируемых по высоте ножек аппарат устанавливается
горизонтально с наклоном стола не более 5º.
 Поверхность, на которую устанавливается устройство, должна быть негорючей,
желательно, керамической или металлической (керамическая плитка,
коррозионностойкая сталь и т.п.).

 Использовать устройство допускается только в вентилируемом помещении.
 Над аппаратом, в обязательном порядке, должна быть установлена местная

вытяжная вентиляция. Размеры зонта вытяжной вентиляции должны, как минимум,
на 10 см превышать габариты аппарата, как по ширине, так и по глубине. Зонт
должен размещается на высоте не выше 1-го метра от верхней плоскости
устройства.
 Производительность местной приточно-вытяжной вентиляции должна
определяться расчетом, исходя из санитарных требований к воздушной среде
помещения, в котором устанавливается устройство и, учитывая ее технические
характеристики (см. таблицу 1).
 Производительность приточной вентиляции выбирается, учитывая то, что аппарат
потребляет воздух в количестве не более 1,12 м3/ч на 1 кВт его номинальной
тепловой мощности.
 Перед подключением аппарата к газопроводной магистрали (газовому баллону

5