Восход Муссон-ротор 55-02 User Manual [ru]
513121
(Код продукции)
Утверждён
В382.00.00.00.000РЭ-ЛУ
РУКОВОДСТВО ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ
ПЕЧЬ ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ
РОТАЦИОННАЯ КОНВЕКЦИОННАЯ
«МУССОН-РОТОР» МОДЕЛЬ 55-02
В382.00.00.00.000РЭ
ЗАО НПП фирма «ВОСХОД»
Россия, 410004, г.Саратов, ул. Астраханская, д.21.
Тел/Факс (8452) 27-44-75
E-mail: office@voskhod-saratov.ru; http:// voskhod-saratov.ru
2
В382.00.00.00.000РЭ
А
Ю
1
7
Производитель: ЗАО НПП фирма «Восход»
Юридический адрес:
Россия, 410004, г.Саратов, ул. Астраханская, д.21.
Почтовый адрес:
Россия, 410600, г.Саратов, ул. Сакко и Ванцетти, д. 14.
Телефоны: (845-2) 27-44-75; 72-16-24; 72-15-87; 72-15-84
Изделие: Печь электрическая ротационная конвекционная «Муссон-ротор»
Тип модель 55-02
Технические условия: ТУ5131-134-12217395-2008
Указанное изделие соответствует требованиям:
ГОСТ 12.2.124-90,
ГОСТ 26582-85,
ГОСТ Р 50620-93,
Изделие отмечено знаком соответствия
Качество изделия гарантировано системой менеджмента качества.
С.3/41
В382.00.00.00.000РЭ
Содержание
1 Общие указания.........................................................................................4
2 Правила безопасности..............................................................................5
3 Информация об изделии. Технические характеристики.......................6
4 Комплектность...........................................................................................9
5 Устройство и работа..................................................................................10
6 Монтаж.......................................................................................................17
7 Подготовка к работе...................................................................................22
8 Порядок работы.........................................................................................26
9 Возможные неисправности.......................................................................30
10 Техническое обслуживание....................................................................32
11 Правила транспортирования и хранения...............................................36
12 Утилизация...............................................................................................36
13 Свидетельство о приёмке........................................................................37
14 Гарантии изготовителя............................................................................38
Приложение А.......................................................................................39
Лист регистрации изменений...............................................................40
С.4
В382.00.00.00.000РЭ
1 ОБЩИЕ УКАЗАНИЯ
1.1 Настоящее руководство по эксплуатации
предназначено для квалифицированного обслуживающего персонала.
1.2 Руководство содержит необходимые сведения по устройству, принципу действия печи электрической ротационной конвекционной «Муссонротор» модель 55-02 (далее – печь) и важные указания для ее безопасного монтажа, пуска, регулирования на месте применения, правильной и безопасной
эксплуатации и технического обслуживания.
1.3 Руководство должно соблюдаться всеми специалистами, работающими с печью.
1.4 Для поддержания печи в рабочем состоянии
в гарантийный период изделие комплектуется
комплектом запасных частей.
1.5 Комплект запасных частей входит в стоимость печи и не восполняется.
1.6 Поставка деталей, вышедших из строя в период гарантийного срока по вине потребителя, а также деталей, вышедших из строя по окончании гарантийного срока, производится в согласованные сроки
за отдельную плату.
1.7 Фирма оставляет за собой право вносить изменения в конструкцию печи, не ухудшающие ее качества и потребительские свойства, без отражения в
данном руководстве по эксплуатации.
1.8 Гарантии и ответственность
Нормальная работа печи гарантируется только
при соблюдении указаний руководства по эксплуатации.
Фирма не принимает рекламации по выполнению
гарантийных обязательств и не несёт ответственности при нанесении ущерба людям и поломки оборудования, произошедшим по следующим причинам:
● если печь используется не по назначению
● при некомпетентном проведении монтажа,
ввода в эксплуатацию, обслуживания
● при эксплуатации печи с повреждёнными или
неисправными предохранительными устройствами или неправильном их монтаже
● при несоблюдении указаний руководства по
эксплуатации
● при самостоятельном внесении изменений в
конструкцию печи
● при некомпетентно проведенных ремонтных
работах
● из-за дефектов на линии подачи электроэнергии
● при замене оригинальных деталей изготовителя печи другими деталями
● при наличии механических повреждений, полученных при транспортировании
● при форс-мажорных обстоятельствах.
ВНИМАНИЕ: ХРАНЕНИЕ ШТАТНОЙ УПАКОВКИ НА ПЕРИОД ГАРАНТИЙНОГО СРОКА ЭКСПЛУАТАЦИИ ОБЯЗАТЕЛЬНО.
С.5
2 ПРАВИЛА БЕЗОПАСНОСТИ
2.1 Печь сконструирована и изготовлена в соответствии с действующими нормами и правилами,
гарантирующими безопасную эксплуатацию, но
некомпетентное использование может привести к
возникновению ситуаций, представляющих угрозу
для жизни и здоровья пользователей и третьих лиц,
к повреждению оборудования или порче имущества.
Чтобы не допустить возникновения опасных
ситуаций необходимо:
● использовать печь только по назначению
● соблюдать все указания по безопасности,
приведенные в настоящем руководстве
● проводить проверку предохранительных
устройств по пп.7.5, 7.7 не реже одного раза в
квартал и при первоначальном включении.
2.2 При монтаже, подготовке к использованию, эксплуатации, техническом обслуживании и
ремонте печи, наряду с соблюдением требований
безопасности, изложенных в настоящем руководстве по эксплуатации, необходимо строго
соблюдать региональные правила безопасности,
правила безопасности, действующие в хлебопекарном производстве, и правила безопасности при
работе с электрическим оборудованием.
2.3 Работы по монтажу, пуску, техническому
обслуживанию и ремонту печи должны производиться только лицами, обученными безопасным
методам работы и имеющими знания, права и
полномочия на работы с данным оборудованием.
2.4 К обслуживанию печи допускается только
квалифицированный персонал.
К квалифицированному персоналу относятся
лица, имеющие право и полномочия, изучившие
настоящее руководство по эксплуатации, региональные правила по безопасности, производственную инструкцию по технике безопасности, а также прошедшие обучение правилам безопасности
на рабочем месте.
2.5 Работы с электрооборудованием печи разрешается проводить только специалистам по электрооборудованию.
2.6 Отсеки с электрооборудованием и шкаф
управления должны быть постоянно закрыты.
В382.00.00.00.000РЭ
2.7 Объяснение применяемых в изделии
символов:
- Предупреждающий знак: Осторожно!
Электрическое напряжение.
Данный символ наносится на дверках и
крышках, закрывающих доступ к электрическим элементам, которые могут
привести к поражению током.
2.8 Печь должна быть надёжно заземлена. Заземление должно быть выполнено в соответствии
с «Правилами устройства электроустановок»
(ПУЭ).
2.9 Повреждённые электрические кабели
необходимо немедленно заменить.
ВНИМАНИЕ: ЛЮБЫЕ ПОДКЛЮЧЕНИЯ К МИКРОПРОЦЕССОРНОМУ КОНТРОЛЛЕРУ ДОЛЖНЫ
ПРОИЗВОДИТЬСЯ ПРИ ОТКЛЮЧЕННОМ ЭЛЕКТРОПИТАНИИ.
ВНИМАНИЕ: ВО ИЗБЕЖАНИЕ ОЖОГОВ ПРИ УСТАНОВКЕ И ИЗВЛЕЧЕНИИ СТЕЛЛАЖНОЙ ТЕЛЕЖКИ
ИЗ ГОРЯЧЕЙ ПЕЧИ НЕОБХОДИМО ПОЛЬЗОВАТЬСЯ
ЗАЩИТНЫМИ РУКАВИЦАМИ!
ЗАПРЕЩАЕТСЯ:
– ВКЛЮЧАТЬ ПЕЧЬ ПРИ ОТСУТСТВИИ СОЕДИНЕНИЯ ЗАЗЕМЛЯЮЩЕГО ЗАЖИМА ПЕЧИ С ЗАЗЕМЛИТЕЛЕМ, ОТСУТСТВИИ ОДНОЙ, ИЛИ БОЛЕЕ, ФАЗ
В ПИТАЮЩЕЙ СЕТИ;
– ПРОВОДИТЬ ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ,
САНИТАРНУЮ ОБРАБОТКУ И УСТРАНЯТЬ НЕИСПРАВНОСТИ БЕЗ ОТКЛЮЧЕНИЯ ПЕЧИ ОТ ЭЛЕКТРОСЕТИ,
- МЫТЬ ПЕЧЬ ВОДЯНОЙ СТРУЁЙ,
- ВКЛЮЧАТЬ ПЕЧЬ, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО НЕЗА-
ФИКСИРОВАВ СТЕЛЛАЖНУЮ ТЕЛЕЖКУ.
2.10 При возникновении повышенного шума,
появлении запаха горелой изоляции – незамедлительно выключить печь и отключить питание.
2.11 Условия эксплуатации печи должны соответствовать климатическому исполнению УХЛ
4.2 ГОСТ15150-69. Температура окружающей
среды при эксплуатации печи должна быть в пределах от плюс 10 до плюс 35°С.
2.12 При обращении с использованными материалами соблюдать требования по охране окружающей среды.
2.13 Качество электрической энергии, подводимой к печи, должно соответствовать принятым
нормам по ГОСТ 13109-97.
С.6
В382.00.00.00.000РЭ
3 ИНФОРМАЦИЯ ОБ ИЗДЕЛИИ. ТЕХНИЧЕСКИЕ
ХАРАКТЕРИСТИКИ.
3.1 Печь предназначена для выпечки широкого
ассортимента хлеба, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий на предприятиях хлебопекарной промышленности и в малых пекарнях.
3.2 Печь может поставляться без системы пароувлажнения для кондитерского производства.
3.3 Печь имеет лампы освещения и дверь со стеклом для наблюдения за выпечкой, теплообменник с
трубчатыми электронагревателями (ТЭН), принудительную циркуляцию воздуха, реверсивно вращающуюся платформу, систему пароувлажнения и пароудаления, систему управления.
3.4 Пекарная камера, пол изготовлены полностью
из нержавеющей стали.
Система пароувлажнения с избытком обеспечивает мгновенную выработку пара для пароувлажнения
пекарной камеры.
Удаление излишка пара осуществляется не только
из нижней, но, при необходимости, и из верхней зоны
пекарной камеры.
3.5 Выпечка хлебобулочных и мучных кондитерских изделий производится в кассетах (секциях) хлебных форм или на противнях, загруженных на стеллажную тележку, которая закатывается в пекарную
камеру на платформу.
3.6 Система управления печью построена на базе
микропроцессорного контроллера с применением
пускорегулирующей аппаратуры отечественного и
импортного производства, обеспечивает ввод с панели управления, запись, сохранение в энергонезависимой памяти и выполнение в автоматическом режиме
до 100 различных программ с гарантированным воспроизведением отработанных режимов выпечки, минимальное техническое обслуживание, высокую надежность в эксплуатации.
3.7 Выполнение каждого параметра при отработке программы выпечки непрерывно отображается
на табло панели управления.
3.8 Печь обслуживается одним рабочим-пекарем.
3.9 В конструкции печи предусмотрены:
● автоматическое поддержание в пекарной камере
заданных в программах температур нагрева и выпечки,
● вращение как с реверсом, так и без реверса
платформы печи в режиме выпечки,
● автоматическое пароувлажнение в цикле выпечки и режим выпечки без пароувлажнения,
● дополнительное пароувлажнение нажатием и
удержанием кнопки на панели управления,
● отключение привода платформы и подачи воды
в парогенератор в режиме разогрева печи,
● отключение нагрева, принудительной циркуляции воздуха, привода платформы в режимах автоматического пароувлажнения, дополнительного пароувлажнения и выстоя,
● автоматическое включение вентилятора козырька и освещения пекарной камеры при открывании
двери камеры и автоматическое их выключение при
закрывании,
● включение вентилятора козырька и освещения
пекарной камеры в любой момент нажатием кнопок
на панели управления,
● автоматическое и ручное (нажатием кнопки)
открывание и закрывание заслонки паросброса при
пароувлажнении,
● автоматическая остановка вращающейся платформы в положении загрузки-выгрузки по окончании
цикла и возможность установки платформы в это положение вне цикла выпечки,
● продув пекарной камеры с открытой дверью,
● вывод на табло необходимых сведений о текущих параметрах работы печи (температура, текущая и
заданная, таймер времени, и др.), текстовых сообщений о производимых манипуляциях на панели управления контроллера, о выполняемом режиме, и возникшей по ходу работы ситуации,
● защитные отключения в печи:
- при срабатывании элементов защиты электродви-
гателей,
- отключение нагрева в случае отключения принуди-
тельной циркуляции воздуха пекарной камеры,
- отключение нагрева при достижении предельной
температуры 320ºС нагрева пекарной камеры,
- отключение привода платформы, подачи воды в
парогенератор, принудительной циркуляции воздуха
и отключение нагрева при открытии двери пекарной
камеры,
● звуковая сигнализация двух типов:
- прерывисто длинная, соответствующая нормальному завершению режима нагрева или цикла выпечки,
- прерывисто короткая, соответствующая неисправности: срабатыванию элементов защиты электродвигателей, или превышению предельной температуры,
● световая индикация:
- подачи питания на печь,
- включения системы управления,
● индикация режимов:
- включения/выключения нагрева,
- включения/выключения реверса вращения плат-
формы,
● индикация режимов ручного управления:
- включения/выключения звукового сигнала,
- включения/выключения вентилятора козырька,
- включения/выключения пароувлажнения,
- включения/выключения освещения пекарной камеры,
- включения/выключения продувки пекарной камеры,
- открытия/закрытия заслонки паросброса,
- индикация заданной и текущей температуры в
пекарной камере.
С.7
3.10 Основные технические характеристики и параметры печи приведены в таблице 1.
Таблица 1
Наименование
параметра
Значение
параметра
Производительность, шт./за одну выпечку:
- хлеб пшеничный, ржано-пшеничный (хлебная форма № 7,
90**
№10 ГОСТ 17327-95)
- батон 0,5 кг (4 шт. на противне)
- батон 0,3 кг (6 шт. на противне)
- штучные изделия, массой 0,15 кг, (12 шт. на противне)
64*
108**
216**
Вместимость:
- хлебные формы №7, №10, шт., не более
- противни (плоские или волнистые, размер 450 × 600 мм)
Номинальная потребляемая мощность, кВт
Номинальное напряжение, В
Род тока
Частота тока, Гц
Диапазон установки температуры в пекарной камере, °С
Время разогрева печи до температуры 250°С, мин, не более
Расход воды за один цикл пароувлажнения, л/цикл, не более
90**
18**
37
3NPE~380
переменный,
50
50 - 300
25
5
Габаритные размеры, мм, не более
- длина
- ширина
- высота
1555
1350
2270
Габаритные размеры по каркасу печи
с частично демонтированным оборудованием, мм, не более
- длина
- ширина
- высота
Площадь выпечки, м²
Масса, кг, не более
1555
1000
2000
4,86**
825
* При использовании 16 ярусной стеллажной тележки.
** При использовании 18 ярусной стеллажной тележки.
Загрузка формовым хлебом 90 шт./за одну выпечку указана с учётом применения специальной стеллажной тележки с использованием кассет хлебных форм 5№7 (5№10).
При применении стандартной стеллажной тележки загрузка формовым хлебом составляет
54 шт./за одну выпечку с использованием кассет хлебных форм 3№7 (3№10).
8
В382.00.00.00.000РЭ
С.9
4 КОМПЛЕКТНОСТЬ
4.1 В комплект поставки входит:
– печь 1 шт.
– комплект эксплуатационной документации 1 компл.
– комплект запасных частей 1 компл.
– комплект принадлежностей 1 компл.
– комплект упаковки 1 компл.
В комплект эксплуатационной документации входит:
– руководство по эксплуатации 1 шт.
– руководство оператора В373.00.00.00.000Д1 1 шт.
– руководство по эксплуатации на редукционный клапан 1 шт.
В комплект запасных частей входит:
– смазка высокотемпературная NEVASTANE SFG-2 0,2 кг
– профиль 51-III-60 0,74 м
– профиль 50-III-60 4,3 м
– масло синтетическое Viscogen KL130 0,35кг
В комплект принадлежностей входит:
– кран шаровой водопроводный dу15 1 шт.
(поставляется для печи с системой пароувлажнения)
– ключи от электрических шкафов 2 компл. по 2 шт.
– ключи к замкам дверей 3 шт.
– герметик бензо- и маслостойкий 0,07 кг
В382.00.00.00.000РЭ
В комплект упаковки входит:
– упаковка (с системой пароувлажнения) 3 места
(без системы пароувлажнения) 2 места
Примечания
1 По согласованию с потребителем, печь комплектуется стеллажными тележками на 13, 14, 15, 16, 18,
20, 22 или 24 яруса, противнями (плоскими или волнистыми, перфорированными или сплошными) и секциями
(кассетами) хлебных форм в необходимых количествах, оплачиваемых отдельно.
2 Для проведения технического обслуживания потребителю необходимо приобрести высокотемпературную смазку в необходимых количествах, оплачиваемую отдельно.
3 Для удобства транспортирования печь поставляется с демонтированным оборудованием.
4 Для сохранности микропроцессорный контроллер демонтируется и укладывается в индивидуальную
упаковку.
С.10
В382.00.00.00.000РЭ
5 УСТРОЙСТВО И РАБОТА
5.1 Общий вид печи приведен на рисунке 1. В состав печи входит пекарная камера, теплообменник, система принудительной циркуляции воздуха пекарной камеры, системы пароувлажнения и пароудаления,
привод вращения платформы, электрооборудование, система управления.
5.2 Воздух пекарной камеры разогревается в теплообменнике поз.29 с помощью трубчатых электронагревателей (ТЭН), циркулируя по контуру: пекарная камера – теплообменник – пекарная камера с помощью
вентилятора поз.30. Вентилятор отсасывает воздух из пекарной камеры в теплообменник через перфорированный экран поз.27 и нагнетает его по воздуховоду в пекарную камеру через щели жалюзи поз.34. Регулировка равномерности выпечки производится изменением размеров щелей жалюзи.
5.3 Параметры работы печи, определяющие режимы нагрева и цикла выпечки, программируются оператором с панели управления, вводятся в энергонезависимую память и воспроизводятся системой управления печи автоматически по команде оператора.
5.4 В систему пароувлажнения входят водопроводное оборудование поз.23 (в соответствии с рисунками 1 и 10), фильтр сетчатый поз.58, клапан редукционный с манометром для регулирования давления воды
поз.59, электромагнитный клапан поз.60, трубы, соединительная арматура, парогенератор поз.35, ванночка
поз.36 с патрубком поз.22 для удаления излишка воды. Количество пара определяется длительностью открытия электромагнитного клапана в автоматическом режиме или вручную нажатием соответствующей клавиши
на панели управления.
5.5 Система пароудаления включает в себя патрубок пароудаления поз.21 с заслонкой, совмещенной с
клапаном паросброса, привода заслонки поз.20, канала паросброса поз.33. Управление приводом заслонки
осуществляется автоматически и вручную с панели управления.
Конструкцией печи предусмотрена возможность пароудаления из нижней и, при необходимости, из
верхней зоны пекарной камеры путём снятия крышки поз.32.
5.6 Выпечка хлебобулочных и кондитерских изделий производится на противнях или хлебных формах,
устанавливаемых на стеллажную тележку. Стеллажная тележка закатывается в пекарную камеру на платформу поз.25 и фиксируется фиксатором поз.31.
Для удобства закатывания стеллажной тележки в пекарную камеру печь снабжена пандусом поз.11.
5.7 Привод вращения платформы поз.18 в соответствии с рисунком 8 состоит из мотор-редуктора
поз.45, фрикционной муфты поз.56, цилиндрической зубчатой пары поз.54, 55 и вала поз.53, передающего (в
соответствии с рисунком 1) через рамку поз.26 вращение на платформу поз.25. Платформа закреплена на
подшипниковой опоре поз.24. Остановка вращения платформы в положении «загрузка-выгрузка» происходит от воздействия уголка поз.50 на выключатель поз.51.
5.8 Пекарная камера закрывается дверью поз.1 со смотровым окном для наблюдения за процессом выпечки. Дверь имеет возможность регулировки в горизонтальном и вертикальном направлениях, а также по
степени прижатия двери к камере. Запирание двери осуществляется с помощью запорных ригелей, выдвигаемых поворотом рукоятки двери в горизонтальное положение. Для освещения пекарной камеры сбоку установлены лампы освещения поз.3.
5.9 Сверху на фронтальной стороне печи закреплен козырек поз.10, который совместно с вентилятором
поз.9 предназначен для улавливания и отведения горячего воздуха и пара, выходящих из пекарной камеры
при открывании двери.
5.10 Петли поз.19 предназначены для строповки печи при перемещении.
5.11 Вводной кабельный зажим поз.12 для подсоединения проводов кабеля электропитания печи нахо-
дится в клеммной коробке поз.13.
Силовое электрическое оборудование теплообменника размещено в шкафу поз.28 за дверью поз.2.
Силовое электрическое оборудование панели управления размещено в шкафу поз.17 на внутренней сто-
роне двери поз.2. Дверь поз.2 и электрические шкафы поз.17, поз.28 закрываются на замки.
На лицевой панели двери расположены:
– панель управления микропроцессорного контроллера поз.6,
– кнопка поз.4 « » - кнопка включения питания цепей управления,
– кнопка поз.5 « » - кнопка выключения питания цепей управления.
Управление работой печи осуществляет микропроцессорный контроллер, который непрерывно проводит мониторинг работы оборудования и осуществляет безопасное отключение печи, при возникновении аварийных ситуаций.
Назначение органов управления и индикации контроллера приведено на рисунке 7.
5.12 Схема электрическая принципиальная приведена на рисунке 2, перечень электрических элементов
– на рисунке 3, схема электрическая соединений - на рисунке 4.
С.11
В382.00.00.00.000РЭ
Рисунок 1 - Общий вид печи
С.12
В382.00.00.00.000РЭ
L 1
L 1
3 N P E ~ 5 0 Г ц 3 8 0 В
3 N P E ~ 5 0 Г ц 3 8 0 В
L 2
L 2
L 3
L 3
N
N
Р Е
Р Е
Рисунок 2 – Схема электрическая принципиальная печи.
С.13
Loading...