Восход Муссон-ротор 33 User Manual [ru]
513121
(Код продукции)
Утверждён
В525.00.00.00.000РЭ-ЛУ
РУКОВОДСТВО ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ
ПЕЧЬ ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ
РОТАЦИОННАЯ КОНВЕКЦИОННАЯ
«МУССОН-РОТОР» МОДЕЛЬ 33
В525.00.00.00.000РЭ
ЗАО НПП фирма «ВОСХОД»
Россия, 410004, г.Саратов, ул. Астраханская, д.21.
Тел/Факс (8452) 27-44-75
E-mail: office@voskhod-saratov.ru; http:// voskhod-saratov.ru
В525.00.00.00.000РЭ
Производитель: ЗАО НПП фирма «Восход»
Юридический адрес:
Россия, 410004, г.Саратов, ул. Астраханская, д.21.
Почтовый адрес:
Россия, 410012, г.Саратов, ул. Сакко и Ванцетти, д. 14.
Телефоны: (845-2) 27-44-75; 72-15-84; 48-96-34
Изделие: Печь электрическая ротационная конвекционная «Муссон-ротор»
Тип модель 33
Технические условия: ТУ5131-149-12217395-2012
Указанное изделие соответствует требованиям:
ГОСТ 12.2.124-90,
ГОСТ 26582-85,
ГОСТ Р 50620-93,
Технического регламента «О безопасности машин и оборудования»
Изделие сертифицировано на соответствие требованиям Технического регламента
Сертификат № С-RU.АЮ17.В.01050 выд.28.06.2012г. Органом по сертификации
продукции и услуг ООО «Саратовский центр сертификациии менеджмента»
Качество изделия гарантировано интегрированной системой менеджмента
С.2/35
В525.00.00.00.000РЭ
Содержание
1 Общие указания......................................................................................... 4
2 Правила безопасности.............................................................................. 5
3 Информация об изделии. Технические характеристики .......................6
4 Комплектность........................................................................................... 8
5 Устройство и работа.................................................................................. 9
6 Монтаж .......................................................................................................15
7 Подготовка к работе.................................................................................. 18
8 Программирование работы печи .............................................................21
9 Порядок работы .........................................................................................22
10 Возможные неисправности ....................................................................26
11 Техническое обслуживание.................................................................... 27
12 Правила транспортирования и хранения ..............................................29
13 Утилизация............................................................................................... 29
14 Свидетельство о приёмке .......................................................................30
15 Гарантии изготовителя ...........................................................................31
Приложение А .......................................................................................32
Приложение Б........................................................................................ 33
Приложение В ....................................................................................... 34
Лист регистрации изменений .............................................................. 35
С.3
В525.00.00.00.000РЭ
1 ОБЩИЕ УКАЗАНИЯ
1.1 Настоящее руководство по эксплуатации
предназначено для квалифицированного обслуживающего персонала.
1.2 Руководство содержит необходимые сведения по устройству, принципу действия печи электрической ротационной конвекционной «Муссонротор» модель 33 (далее – печь) и важные указания
для ее безопасного монтажа, пуска, регулирования
на месте применения, правильной и безопасной эксплуатации и технического обслуживания.
1.3 Руководство должно соблюдаться всеми специалистами, работающими с печью.
1.4 Для поддержания печи в рабочем состоянии
в гарантийный период изделие комплектуется комплектом запасных частей.
1.5 Комплект запасных частей входит в стоимость печи и не восполняется.
1.6 Поставка деталей, вышедших из строя в период гарантийного срока по вине потребителя, а
также деталей, вышедших из строя по окончании гарантийного срока, производится в согласованные
сроки за отдельную плату.
1.7 Фирма оставляет за собой право вносить изменения в конструкцию печи, не ухудшающие ее качества и потребительские свойства, без отражения в
данном руководстве по эксплуатации.
ВНИМАНИЕ: ХРАНЕНИЕ ШТАТНОЙ УПАКОВКИ НА ПЕРИОД ГАРАНТИЙНОГО СРОКА ЭКСПЛУАТАЦИИ ОБЯЗАТЕЛЬНО.
1.8 Гарантии и ответственность
Нормальная работа печи гарантируется только
при соблюдении указаний руководства по эксплуатации.
Фирма не принимает рекламации по выполнению
гарантийных обязательств и не несёт ответственности при нанесении ущерба людям и поломки оборудования, произошедшим по следующим причинам:
● если печь используется не по назначению
● при некомпетентном проведении монтажа,
ввода в эксплуатацию, обслуживания
● при эксплуатации печи с повреждёнными или
неисправными предохранительными устройствами или неправильном их монтаже
● при несоблюдении указаний руководства по
эксплуатации
● при самостоятельном внесении изменений в
конструкцию печи
● при некачественно проведенных ремонтных
работах
● из-за дефектов на линии подачи электроэнергии
● при подмене оригинальных деталей изготовителя печи другими деталями
● при наличии механических повреждений, полученных при транспортировании
● при форс-мажорных обстоятельствах.
С.4
2 ПРАВИЛА БЕЗОПАСНОСТИ
В525.00.00.00.000РЭ
2.1 Печь сконструирована и изготовлена в со-
ответствии с действующими нормами и правилами,
гарантирующими безопасную эксплуатацию, но
некомпетентное использование может привести к
возникновению ситуаций, представляющих угрозу
для жизни и здоровья пользователей и третьих лиц,
к повреждению оборудования или порче имущества.
Чтобы не допустить возникновения опасных
ситуаций необходимо:
● использовать печь только по назначению
● соблюдать все указания по безопасности,
приведенные в настоящем руководстве
● проводить проверку предохранительных
устройств не реже одного раза в квартал и при
первоначальном включении.
2.2 При монтаже, подготовке к использованию, эксплуатации, техническом обслуживании и
ремонте печи, наряду с соблюдением требований
безопасности, изложенных в настоящем руководстве по эксплуатации, необходимо строго соблюдать региональные правила безопасности,
правила безопасности, действующие в хлебопекарном производстве, и правила безопасности при
работе с электрическим оборудованием.
2.3 Работы по монтажу, пуску, техническому
обслуживанию и ремонту печи должны производиться только лицами, обученными безопасным
методам работы и имеющими знания, права и
полномочия на работы с данным оборудованием.
2.4 К обслуживанию печи допускается только
квалифицированный персонал.
К квалифицированному персоналу относятся
лица, имеющие право и полномочия, изучившие
настоящее руководство по эксплуатации, действующие правила по безопасности, производственную инструкцию по технике безопасности, а также прошедшие обучение правилам безопасности
на рабочем месте.
2.5 Работы с электрооборудованием печи разрешается проводить только специалистам по электрооборудованию.
2.6 Отсеки с электрооборудованием и шкаф
управления должны быть постоянно закрыты.
2.7 Объяснение применяемых в изделии
символов:
- Предупреждающий знак: « Внима-
ние! Опасность поражения электрическим током»
Данный символ наносится на дверках и
крышках, закрывающих доступ к электрическим элементам, которые могут
привести к поражению током.
2.8 Печь должна быть надёжно заземлена. За-
земление должно быть выполнено в соответствии
с «Правилами устройства электроустановок»
(ПУЭ).
2.9 Повреждённые электрические кабели не-
обходимо немедленно заменить.
ВНИМАНИЕ: ЛЮБЫЕ ПОДКЛЮЧЕНИЯ К МИКРОПРОЦЕССОРНОМУ КОНТРОЛЛЕРУ ДОЛЖНЫ ПРОИЗВОДИТЬСЯ ПРИ ОТКЛЮЧЕННОМ ЭЛЕКТРОПИТАНИИ.
ВНИМАНИЕ: ВО ИЗБЕЖАНИЕ ОЖОГОВ ПРИ УСТАНОВКЕ И ИЗВЛЕЧЕНИИ ПОДОВЫХ ЛИСТОВ ИЗ
ГОРЯЧЕЙ ПЕЧИ НЕОБХОДИМО ПОЛЬЗОВАТЬСЯ
ЗАЩИТНЫМИ РУКАВИЦАМИ!
ЗАПРЕЩАЕТСЯ:
– ВКЛЮЧАТЬ ПЕЧЬ ПРИ ОТСУТСТВИИ СОЕДИНЕНИЯ ЗАЗЕМЛЯЮЩЕГО ЗАЖИМА ПЕЧИ С ЗАЗЕМЛИТЕЛЕМ, ОТСУТСТВИИ ОДНОЙ, ИЛИ БОЛЕЕ, ФАЗ
В ПИТАЮЩЕЙ СЕТИ;
– ПРОВОДИТЬ ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ,
САНИТАРНУЮ ОБРАБОТКУ И УСТРАНЯТЬ НЕИСПРАВНОСТИ БЕЗ ОТКЛЮЧЕНИЯ ПЕЧИ ОТ ЭЛЕКТРОСЕТИ,
- МЫТЬ ПЕЧЬ ВОДЯНОЙ СТРУЁЙ,
2.10 При возникновении повышенного шума,
появлении запаха горелой изоляции – незамедлительно выключить печь и отключить питание.
2.11 Условия эксплуатации печи должны соответствовать климатическому исполнению УХЛ
4.2 ГОСТ15150-69. Температура окружающей
среды при эксплуатации печи должна быть в пределах от плюс 10 до плюс 35°С.
2.12 При обращении с использованными материалами соблюдать требования по охране окружающей среды.
2.13 Качество электрической энергии, подводимой к печи, должно соответствовать принятым
нормам по ГОСТ 13109-97.
С.5
В525.00.00.00.000РЭ
3 ИНФОРМАЦИЯ ОБ ИЗДЕЛИИ. ТЕХНИЧЕСКИЕ
ХАРАКТЕРИСТИКИ.
3.1 Печь предназначена для выпечки широкого
ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских
изделий на предприятиях хлебопекарной промышленности и в малых пекарнях.
3.2. Печь устанавливается на расстойный шкаф
«Бриз» модель 33 (далее по тексту - шкаф), который
предназначен для расстойки тестовых заготовок и одновременно служит подставкой для печи, или на опоры.
3.3 Печь имеет пекарную камеру с лампами освещения и дверь со стеклом для наблюдения за выпечкой, теплообменник с трубчатыми электронагревателями (ТЭН), принудительную циркуляцию воздуха,
реверсивно вращающийся стеллаж, системы пароувлажнения и пароудаления, и оснащена системой автоматического управления (САУ), которая обеспечивает управление работой печи и шкафа одновременно.
3.4 Воздух пекарной камеры принудительно циркулирует по контуру: пекарная камера - теплообменник – пекарная камера. Принудительная циркуляция
воздуха обеспечивает выравнивание температуры по
всему объёму пекарной камеры.
3.5 Выпечка хлебобулочных и мучных кондитерских изделий производится на подовых листах, установленных на вращающийся стеллаж печи.
3.6 Система управления обеспечивает ввод с панели управления параметров режима выпечки, запись,
сохранение в энергонезависимой памяти и выполнение в автоматическом режиме до 100 различных программ, обеспечивающих гарантированное воспроизведение отработанных режимов выпечки с возможностью коррекции любого параметра.
Система управления печью построена на базе микропроцессорного контроллера и цветной сенсорной
панели оператора, с применением пускорегулирующей аппаратуры отечественного и импортного производства, обеспечивающей минимальное техническое
обслуживание, высокую надежность в эксплуатации,
простой интуитивно понятный интерфейс управления.
3.7 Выполнение цикла выпечки осуществляется в
автоматическом режиме в соответствии с заданной
оператором рабочей программой.
3.8 Печь обслуживается одним рабочим-пекарем.
3.9 В конструкции печи предусмотрены:
● автоматическое достижение и поддержание в
пекарной камере заданных в программах температур
нагрева и выпечки, при непрерывном измерении, контроле и индикации текущих значений температуры,
времени и текущего режима работы печи;
● измерение, контроль и индикация температуры
и влажности в камере расстойного шкафа;
● вращение как с реверсом, так и без реверса
стеллажа печи в режиме выпечки;
● автоматическое пароувлажнение в цикле выпечки, возможность дополнительного пароувлажнения, и
режим выпечки без пароувлажнения;
● предварительный нагрев пекарной камеры до
заданной температуры;
● возможность корректировки текущего значения
температуры в пределах ± 15 °C;
● отключение подачи воды в парогенератор и
вращения стеллажа в режиме разогрева печи с возможностью ручного управления вращением стеллажа;
● остановка вращения стеллажа, прекращение подачи воды в парогенератор, остановка принудительной циркуляции воздуха, и отключение нагрева при
открытии двери пекарной камеры;
● отключение нагрева, периодическое включение/выключение принудительной циркуляции воздуха
в режимах автоматического и дополнительного пароувлажнения;
● отключение нагрева, принудительной циркуляции воздуха в режиме выстоя;
● автоматическое включение освещения при открывании двери и автоматическое его выключение
при закрывании двери пекарной камеры ;
● возможность включения освещения пекарной
камеры в любой момент;
● автоматическое и ручное, нажатием клавиши,
открывание и закрывание заслонки паросброса;
● автоматическая остановка вращающегося стеллажа в положении «загрузки/выгрузки» по окончании
цикла выпечки и возможность остановки стеллажа в
это положение в любой момент цикла выпечки, нажатием клавиши ручного управления;
● продув пекарной камеры с открытой дверью;
● ручное управление оборудованием печи с возможностью визуального контроля управления по индикации клавиш;
● автоматический подсчёт времени наработки печи;
● мониторинг работы оборудования печи с выводом на табло текстовых сообщений о выполняемых
режимах работы и возникшей по ходу работы ситуации, и аварийное отключение оборудования печи при
возникновении нештатных (аварийных) ситуаций:
- при срабатывании элементов защиты электродвигателей;
- при отключении принудительной циркуляции воздуха пекарной камеры;
- при достижении предельной температуры нагрева
320ºС;
● звуковая сигнализация двух типов:
- прерывисто длинная, соответствующая нормаль-
ному завершению режима нагрева или цикла выпечки;
- прерывисто короткая, соответствующая: срабатыванию элементов защиты электродвигателей, превышению предельной температуры.
С.6
В525.00.00.00.000РЭ
3.10 Основные технические характеристики и параметры печи приведены в таблице 1.
Таблица 1
Наименование
параметра
Производительность, шт./за одну выпечку:
- хлеб пшеничный, ржано-пшеничный:
- в хлебных формах № 7, №10 ГОСТ 17327-95
- в кассетах хлебных форм 3Л7, 3Л10
- батон 0,5 кг (4 шт. на подовом листе)
- батон 0,3 кг (6 шт. на подовом листе)
- штучные изделия, массой 0,15 кг, (12 шт. на подовом листе)
Вместимость, шт:
- хлебные формы № 7, №10 ГОСТ 17327-95
- кассеты хлебных форм 3Л7, 3Л10
- подовые листы (плоские или волнистые, размер 450 × 600 мм)
Номинальная потребляемая мощность, кВт
Номинальное напряжение, В
Род тока
Частота тока, Гц
Диапазон установки температуры в пекарной камере, °С
Время разогрева печи до температуры 250°С, мин, не более
Расход воды за один цикл пароувлажнения, л/цикл, не более
Габаритные размеры, мм, не более
- длина
- ширина
- высота
- высота с расстойным шкафом либо на опорах
Площадь выпечки, м²
Масса, кг, не более
Значение
параметра
35***
30***
20*
60**
120**
35***
10***
10**
23,5
3NPE~380
переменный,
50
50 - 300
25
1
1167
1253
1471,5
2207
2.7**
373
* - при пятиярусной загрузке.
** - при десятиярусной загрузке.
*** - установка хлебных форм и кассет хлебных форм осуществляется на подовые листы.
Производительность и вместимость по хлебным формам и кассетам хлебных форм указана с
учётом применения подовых листов 450 х 600 мм.
Возможно использование подовых листов 400 х 600 мм. Для этого необходимо ослабить 4
гайки М8 на верхней и 8 гаек М8 на нижней стяжках стеллажа, сдвинуть рамки стеллажа до
упора в пазах и затянуть гайки М8 (12шт)
С.7
В525.00.00.00.000РЭ
4 КОМПЛЕКТНОСТЬ
4.1 В комплект поставки входит:
– печь 1 шт.
– комплект эксплуатационной документации 1 компл.
– комплект запасных частей 1 компл.
– комплект упаковки 1 компл.
В комплект эксплуатационной документации входит:
– руководство по эксплуатации 1 шт.
– руководство оператора В525.00.00.00.000Д1 1 шт.
– руководство по эксплуатации на редукционный клапан 1 шт.
В комплект запасных частей входит:
– смазка высокотемпературная NEVASTANE SFG-2 0,2 кг
– профиль 50-III-60 3,25 м
В комплект упаковки входит:
– упаковка 1 место
Примечания
1 По согласованию с потребителем, за отдельную плату, печь комплектуется подовыми листами в необ-
ходимых количествах, опорами или расстойным шкафом «Бриз» модель 33.
2 Для проведения технического обслуживания потребителю необходимо приобрести высокотемператур-
ную смазку в необходимых количествах, оплачиваемую отдельно.
3 Для удобства транспортирования печь поставляется с демонтированным оборудованием.
4 Для сохранности панель оператора и вентилятор козырька демонтируются и укладываются в упаковку
завода-изготовителя.
С.8
В525.00.00.00.000РЭ
5 УСТРОЙСТВО И РАБОТА
5.1 Общий вид печи приведен на рисунке 1. В состав печи входит пекарная камера, теплообменник, система принудительной циркуляции воздуха пекарной камеры, системы пароувлажнения и пароудаления, привод
вращения стеллажа, электрооборудование, система управления.
5.2 Воздух пекарной камеры разогревается в теплообменнике с помощью трубчатых электронагревателей
(ТЭН) поз.27, циркулируя по контуру: пекарная камера – теплообменник – пекарная камера.
5.3 Принудительная циркуляция осуществляется вентилятором поз.26. Вентилятор втягивает воздух в теп-
лообменник через окно в экране поз.28 и нагнетает его через щели жалюзи поз.24 в пекарную камеру.
Регулировка равномерности выпечки производится изменением щелей жалюзи перемещением уголков.
Для увеличения интенсивности выпечки в верхней или нижней части пекарной камеры необходимо увеличить
щели соответственно вверху или внизу. Для уменьшения интенсивности выпечки необходимо уменьшить щели.
5.4 В систему пароувлажнения входят водопроводное оборудование поз.14 (в соответствии с рисунками 1
и 10), фильтр сетчатый поз.33, клапан редукционный поз.34 с манометром для регулирования давления воды,
электромагнитный клапан поз.37, трубы, соединительная арматура, верхний поз.25 и нижний поз.23 парогенераторы, патрубок поз.15 для удаления излишка воды. Количество пара определяется длительностью открытия
электромагнитного клапана в автоматическом режиме или вручную нажатием соответствующей клавиши на панели оператора.
5.5 Система пароудаления включает в себя канал паросброса, патрубок поз.12 пароудаления с заслонкой,
совмещенной с клапаном паросброса, привод поз.11 заслонки. Управление приводом заслонки осуществляется
автоматически и вручную с панели оператора.
Конструкцией печи предусмотрена возможность пароудаления из нижней и, при необходимости, из верх-
ней зоны пекарной камеры путём снятия крышки с канала пароудаления.
5.6 Выпечка хлебобулочных и кондитерских изделий производится на подовых листах, установленных на
направляющие поз.22 стеллажа поз.21.
5.7 Вращение стеллажа поз.21 происходит с помощью привода поз.18. Стеллаж центрируется
осью поз.20. Остановка вращения стеллажа в положении «загрузки/выгрузка» происходит от воздействия уголка на выключатель поз.16.
5.8 Пекарная камера закрывается дверью поз.1 с запорным механизмом, фиксирующим её в закрытом положении. Запирание осуществляется с помощью запорного механизма установкой рукоятки двери в вертикальное положение. Дверь имеет смотровое окно для наблюдения за процессом выпечки и крепится к камере петлями, имеющими возможность регулировки по высоте и по степени прижатия уплотнения двери к камере.
Для освещения пекарной камеры установлены две лампы поз.2.
5.9 Сверху на фронтальной стороне печи закреплен козырек поз.10 с вентилятором поз.9 для улавливания
и отведения горячего воздуха и пара, выходящих из пекарной камеры при открывании двери.
5.10 Петли поз.13 предназначены для строповки печи при перемещении.
5.11 Вводной кабельный зажим поз.19 для подсоединения проводов кабеля электропитания печи находит-
ся на крыше печи.
Силовое электрическое оборудование печи размещено на силовой панели поз.29 за дверью поз.4.
Дверь поз.4 закрывается на замок.
На лицевой панели правой двери поз.4 расположены:
– сенсорная панель оператора поз.5,
– кнопка включения/выключения питания цепей управления печи и шкафа с клавишами:
– поз.7 « » (Включено) - клавиша включения питания цепей управления,
– поз.6 « » (Выключено) - клавиша выключения питания цепей управления.
С.9
В525.00.00.00.000РЭ
Рисунок 1 - Общий вид печи
Печь оснащена системой автоматического управления, которая обеспечивает отработку цикла выпечки в
автоматическом режиме, осуществляет мониторинг работы оборудования, выполняет безопасное выключение
печи при возникновении аварийных ситуаций.
Управления работой печи осуществляется рабочим пекарем с сенсорной панели оператора поз.5.
Вид сенсорной панели приведён на рисунке 9.
5.12 Схема электрическая принципиальная приведена на рисунке 2, перечень электрических элементов –
на рисунке 3, схема электрическая соединений - на рисунке 4.
С.10
В525.00.00.00.000РЭ
Рисунок 2 – Схема электрическая принципиальная печи
С.11
Loading...