40
ZZMM 2244 SSTT
N
Husk
Dess større mengde, dess lengre tid.
Kalde matvarer trenger lengre tid enn
matvarer med romtemperatur.
Porøse matvarer krever kortere tid enn
kompakte.
Matretter som inneholder mye vann, tilbere-
des raskere.
Kjøttet saltes først når det er ferdig. Salt
gjør lett kjøttet seigt og tørt.
La alltid retten stå i minst fem minutter for
temperaturutjevning.Utjevningstiden øker
forholdsvis etter rettens størrelse og konsistens.
Det er bedre å velge den kortest angitte
tiden i en oppskrift og deretter øke tiden,
enn å overkoke maten.
Praktiske råd og tips
Det finnes mange kokebøker i handelen
med mange gode tips og oppskrifter som gir
hjelp i forskjellige situasjoner under matlaging og baking.
Begynn alltid med den korteste koketiden i
oppskrifter og tabeller.
Du kan godt bruke dine vanlige oppskrif-
ter. Reduser mengde salt, krydder og
vann, ettersom ingenting koker bort.
De fleste matsorter kokes i sin egen kraft.
Tørre varer som ris og bønner trenger
selvsagt væske.
Dekk til maten ved koking og oppvarming
for å beholde fuktigheten og for å unngå
unødig søl.
Bakverk kan tines direkte i brødkurv eller
på hus-holdningspapir. Syltetøyfyll blir alltid mye varmere enn bakverket.
Ikke stek bacon direkte på glasstallerke-
nen. For store temperaturforskjeller kan
forårsake skade eller sprekker i brettet.
Pølser, epler, potet, lever og eggeplomm-
mer er eksempel på matvarer som bør
prikkes før skallet eller hinnen sprekker.
Før du begynner å tilberede maten, må
du sørge for at den er skikkelig tinet.
Plasser de tynneste delene av det som
skal tilberedes mot midten av fatet.
Koketiden kan variere alt etter matens
temperatur, med romtemperatur eller kjøleskapskald, og etter egen smak.
Rør rundt i gryter, sauser og lignende for
å oppnå en jevnere koking.
Du kan tine kjøttet i dets emballasje. Sørg
for å fjerne eventuelle deler av emballasjen som inneholder metall av ulike slag.
Plasser de tynneste delene av det som
skal tines mot midten av fatet.
Etter tiningstidens slutt kan det fremdeles
finnes is i matens midte. For å få best
mulig resultat skal maten derfor stå en
stund, en såkalt utjevningstid.
Generelt
Tilberedning og oppvarming
Tining