Wolf AGM48, ASA24, ASA36, ASA48, ASA60 Manual

INSTALLATION &
OPERATION MANUAL

HEAVY DUTY GAS GRIDDLES

VULCAN MODELS:

924 RX

936RX

948RX

960RX

972RX

WOLF MODELS:

ASA24

ASA36

ASA48

ASA60

ASA72

MSA24

MSA36

MSA48

MSA60

MSA72

AGM24

AGM36

AGM48

AGM60

AGM72

VMG24

VMG36

VMG48

VMG60

VMG72

Model VMG36

TECHNICAL SERVICE AND PARTS ASSISTANCE 1-800-814-2028

Vulcan and Wolf are divisions of ITW Food Equipment Group | 3600 North Point Blvd., Baltimore, MD 21222

vulcanequipment.com | wolfequipment.com

Model ASA48

F-38315 (Rev. 09-23)

IMPORTANT FOR YOUR SAFETY

Improper installation,
adjustment, alteration, service, or maintenance
can cause property damage, injury, or death.
Read the installation, operating and maintenance
instructions thoroughly before installing or
servicing this equipment.

THIS MANUAL HAS BEEN PREPARED FOR PERSONNEL QUALIFIED TO
INSTALL GAS EQUIPMENT, WHO SHOULD PERFORM THE INITIAL FIELD
START-UP AND ADJUSTMENTS OF THE EQUIPMENT COVERED BY THIS
MANUAL.

POST IN A PROMINENT LOCATION THE INSTRUCTIONS TO BE FOLLOWED IN
THE EVENT THE SMELL OF GAS IS DETECTED. THIS INFORMATION CAN BE
OBTAINED FROM THE LOCAL GAS SUPPLIER.

IMPORTANT

IN THE EVENT A GAS ODOR IS DETECTED, SHUT
DOWN UNITS AT MAIN SHUTOFF VALVE AND
CONTACT THE LOCAL GAS COMPANY OR GAS
SUPPLIER FOR SERVICE.

FOR YOUR SAFETY

DO NOT STORE OR USE GASOLINE OR OTHER
FLAMMABLE VAPORS OR LIQUIDS IN THE VICINITY OF
THIS OR ANY OTHER APPLIANCE.

IN THE EVENT OF A POWER FAILURE, DO NOT
ATTEMPT TO OPERATE THIS DEVICE.

- 2 -

TABLE OF CONTENTS

GENERAL…………………………………………………………………………………………...…...…

Specifications…………………………………………………………………………………….........

INSTALLATION…………………………………………………………………………………………….
Unpacking……………………………………………………………………………………………….
Location………………………………………………………………………………………………….
Installation Codes and Standards…………………………………………………………………….
Griddle Mounted On Stands with Casters……………………………………………………………
Flue Connections……………………………………………………………………………………….
Stands……………………………………………………………………………………………………
Gas Connections………………………………………………………………………………………..
Testing the Gas Supply System………………………………………………………………………
Gas Pressure Regulator Installation………………………………………………………………….
Electrical Connection – 900RX Models………………………………………………………………

OPERATION………………………………………………………………………………………………..
Before First Use…………………………………………………………………………………………
Seasoning the Griddle………………………………………………………………………………….
Controls – 900RX Models……………………………………………………………………………..
Controls – MSA and ASA Models………..…………………………………………………………..
Controls – AGM and VMG Models…………………………………...……………………………..
Pilot Lighting Procedure – 900RX Models…………………………………………………………...
Pilot Lighting Procedure – MSA and ASA Models…..……………………………………………..
Pilot Lighting Procedure – AGM and VMG Models………………………………………………..
Using the Griddle……………………………………………………………………………………….
Cleaning the Griddle……………………………………………………………………………………

ADJUSTMENTS……………………………………………………………………………………………
Calibration – 900RX and MSA Models………………………………………………………………
Leveling………………………………………………………………………………………………….
Pilot Adjustment…………………………………………………………………………………………

SHUTDOWN OF GRIDDLE WITH ELECTRIC IGNITION SYSTEM – 900RX MODELS………….
SHUTDOWN OF GRIDDLE – MSA AND ASA MODELS….…………………………………………..
SHUTDOWN OF GRIDDLE WITH STANDING PILOT SYSTEM – AGM AND VMG MODELS…
EXTENDED SHUTDOWN…………………………………………………………………………………

MAINTENANCE…………………………………………………………………………………………….
Lubrication……………………………………………………………………………………………….
Vent………………………………………………………………………………………………………
Service and Parts Information…………………………………………………………………………

TROUBLESHOOTING……………………………………………………………………………………

ACCESSORY INSTALLATION…………………………………………………………………………..

4
4

4
4
5
5
6
6
6
6
7
7
7

8
8
8
8

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18
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19

19
20
20
20

21
21
21
21

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23

- 3 -

INSTALLATION, OPERATION AND CARE OF

Model

Number of Burners

BTU/hr Input

Rating

924RX/MSA24/ASA24/AGM24/VMG24

2

54,000

936RX/MSA36/ASA36/AGM36/VMG36

3

81,000

948RX/MSA48/ASA48/AGM48/VMG48

4

108,000

960RX/MSA60/ASA60/AGM60/VMG60

5

135,000

972RX/MSA72/ASA72/AGM72/VMG72

6

162,000

HEAVY DUTY GAS GRIDDLES

GENERAL

Heavy Duty Gas Griddles are produced with quality workmanship and materials. Proper
installation, usage and maintenance of your griddle will result in many years of
satisfactory performance.

Thoroughly read this entire manual and carefully follow all instructions provided.

INSTALLATION

Before installing, verify that the type of gas supply (natural gas or propane) agrees with
the specifications on the rating plate located on right side panel of the unit. If the supply
and equipment requirements do not agree, do not proceed with the installation. Contact
your dealer immediately. It is recommended that a trained gas service technician with the
necessary tools, instruments and skills perform the installation of the griddle.

UNPACKING

This griddle was inspected before leaving the factory. The carrier assumes full responsibility for the
safe delivery upon acceptance of the shipment. Check for possible shipping damage immediately after
receipt.

If the griddle is found to be damaged, complete the following steps:

1. Carrier must be notified within 5 business days of receipt.

2. Carrier’s local terminal must be notified immediately upon discovery (note time, date, and
who was spoken to). Follow up and confirm with written or electronic communication.

3. All original packing materials must be kept for inspection purposes.

4. The griddle cannot have been moved, installed, or modified.

5. Notify Vulcan Customer Service immediately at 800-814-2028.

Carefully unpack your griddle and make sure that no parts are discarded with packaging
material. A pressure regulator designed to operate with the griddle has been supplied and
must be installed before the griddle is placed into service (Refer to GAS PRESSURE
REGULATOR INSTALLATION in this manual).

- 4 -

LOCATION

COMBUSTIBLE CONSTRUCTION

NON-COMBUSTIBLE CONSTRUCTION

Back:

6”

0”

Right

6”

0”

Left Side

6”

0”

The installation location must be kept free and clear of combustibles. When installing,
never enclose the bottom of the griddle with a raised curb or other constructions that
would obstruct flow of air into or out of the griddle. Adequate clearance for air openings
into the combustion chamber must be provided. Make sure there is an adequate supply of
air in the room to replace air taken out by the ventilation system.

Do not permit air to blow directly at the griddle. Avoid open windows next to the griddle
wherever possible. Avoid wall-type fans which create air cross-currents within the room.

This griddle is Design Certified for installation on a non-combustible counter with 4” legs,
or combustible floor with 25” high stand.

INSTALLATION CLEARANCES

INSTALLATION CODES AND STANDARDS

The griddle must be installed in accordance with:

In the United States of America:

1. State and local codes.

2. National Fuel Gas Code, ANSI-Z223.1/NFPA #54 (latest edition). This shall include but
not be limited to: NFPA #54 Section 10.3.5.2 for Venting. Copies may be obtained
from The American Gas Association Accredited Standards Committee Z223, @ 400
N. Capital St. NW, Washington, DC 20001 or the Secretary Standards Council, NFPA,
1 Batterymarch Park Quincy, MA 02169-7471

NOTE: In the Commonwealth of Massachusetts
All gas appliances vented through a ventilation hood or exhaust system equipped with

a damper or with a power means of exhaust shall comply with 248 CMR.

3. NFPA Standard # 96 Vapor Removal from Cooking Equipment, latest edition, available
from the National Fire Protection Association, 1 Batterymarch Park, Quincy, MA

02269.

In Canada:

1. Local codes.

2. CAN/CSA-B149.1 Natural Gas Installation (latest edition)

3. CAN/CSA-B149.2 Propane Installation Code (latest edition), available from the
Canadian Gas Association, 178 Rexdale Blvd., Etobicoke, Ontario, Canada M9W 1R3

- 5 -

GRIDDLES MOUNTED ON STANDS WITH CASTERS

Griddles mounted on stands with casters must use a
flexible connector (not supplied) that complies with the
Standard for Connectors for Movable Gas Appliances
ANSI Z21.69•CSA6.16, and a quick- disconnect device
that complies with Gas Fuel, ANSI Z21.3•CSA6.9. In
addition, adequate means must be provided to limit
movement of the appliance without depending on the
connector and the quick-disconnect device (or its
associated piping) to limit appliance movement. Attach
the restraining device at the rear of the griddle as
shown in Fig. 1.

Fig. 1

If disconnection of the restraint is necessary, turn off the gas supply before
disconnecting. Reconnect the restraint prior to turning the gas supply on and returning
the griddle to its installation position.

Casters are only supplied on a griddle stand. If the griddle is moved for any reason the
griddle should be re-leveled (see LEVELING in this manual).

FLUE CONNECTIONS

Do not obstruct the flow of flue gases from the flue, located at the rear of the griddle. It is
recommended that flue gases be ventilated to the outside of the building through a
ventilation system installed by qualified personnel.

From the termination of the flue to the filters of the hood venting system, a minimum
clearance of 18” must be maintained.

Information on the construction and installation of ventilating hoods may be obtained from
the standard for “Vapor Removal from Cooking Equipment”, NFPA No. 96 (latest edition),
available from the National Fire Protection Association, 1 Batterymarch Park, Quincy, MA

02269.

STANDS

The griddle has an optional 24” high by 30” deep stainless steel stand with casters. The
two front casters lock. The stand includes a top shelf with marine edges style lip and a
lower shelf.

GAS CONNECTIONS

Gas supply connections and any pipe joint compound must be resistant to the

action of propane gases.

Use a ¾” NPT gas supply line for the griddle inlet, located at the rear of the griddle. All
flexible and semi-rigid gas supply lines must comply with the applicable ANSI standard.
To ensure maximum operating efficiency this appliance must be connected with a gas
supply line of solid pipe or a commercial type Flexible Connector with the net inside
diameter (I.D.) as large as or larger than the gas pipe inlet on this appliance. Codes
require that a gas shutoff valve must be installed in the gas line upstream of the griddle.

Prior to lighting, check all joints in the gas supply line for leaks.

Use soap and water solution. Do not use an open flame.

- 6 -

After checking for leaks all lines receiving gas should be fully purged to remove air.

Fig. 2

Fig. 3

TESTING THE GAS SUPPLY SYSTEM

When the gas supply pressure exceeds ½ psig (3.45 kPa), the griddle and its individual
shutoff valve must be disconnected from the gas supply piping system.

When the gas supply pressure is ½ psig (3.45 kPa) or less, the griddle should be isolated
from the gas supply system by closing its individual manual shutoff valve.

GAS PRESSURE REGULATOR INSTALLATION

A gas pressure regulator is supplied with the griddle and must be installed. Install the
regulator as close to the griddle on the gas supply line as possible. Make sure that the
arrow on the underside of the regulator is oriented in the direction of gas flow to the
griddle (Fig. 2) and the regulator is positioned with the vent plug and adjustment screw
upright (Fig. 3). Check and set the gas pressure after the regulator is installed. The
pressure should be set for 4” water column (W.C.) for natural gas and 10” W.C. for
propane gas while all burners are on. It is recommended that a trained gas service
technician with the necessa ry tools, instruments and skills perform the installation of the
griddle and gas pressure regulator.

The supply pressure (upstream of the regulator) should be 7-9” W.C. for natural gas and
11-12” W.C. for propane gas. At no time should the griddle be connected to supply
pressure greater than ½ psig (3.45 kPa) or 14” W.C.

ELECTRICAL CONNECTIONS – 900RX MODELS

Electrical and grounding connections must comply with the
applicable portions of the National Electrical Code and/or other local electrical
codes.

Disconnect the electrical power to the griddle and follow lockout /
tagout procedures.

Appliances equipped with a flexible electric supply cord are provided
with a three-prong grounding plug. It is imperative that this plug be connected i nto
a properly grounded three-prong receptacle. If the receptacle is not the proper
grounding type, contact an electrician. Do not remove the grounding prong from
this plug.

The power supply for electric ignition is 120 volts, 1 amp, 50/60 Hertz, 1 phase.

Do not connect the griddle to electrical supply until after gas connections are made.

- 7 -

OPERATION

Fig. 4

thermostat
knob

griddle shut-off valve
(shown in ON position)

power switch

pilot safety valve push button

pilot and burner sight holes

The griddle and its parts are hot. Use care when operating, cleaning
or servicing the griddle.

BEFORE FIRST USE

Remove all packing material and protective plastic from the surfaces of the unit. Before
leaving the factory, the griddle is coated with vegetable oil as a rust inhibitor. Remove
this film when the griddle plate is being cleaned prior to its first cooking use. Heat the
griddle to 200-300°F to loos en and melt the coating, then clean the surface by adding
water or a non-corrosive, grease dissolving commercial cleaner, following the
manufacturer’s directions. Scrape the oil residue from the plate with a griddle scraper.
Rinse thoroughly and wipe dry with a soft, clean cloth. Clean all accessories.

SEASONING THE GRIDDLE

Season the griddle to avoid possible surface corrosion before first use, and after every
cleaning. This will also help reduce the sticking of cooked food product. Heat griddle to a
low temperature (300-350°F) and apply a small amount of cooking oil – about one ounce
per square foot of surface. Use a soft lint-free cloth to spread the oil over the entire
griddle surface to create a thin film. Wipe off any excess oil with a cloth. Repeat the
procedure until the griddle has a slick, mirror-like finish.

CONTROLS – 900RX MODELS

- 8 -

This model features an electric ignition system that is controlled by a momentary power

Fig. 5

Fig. 6

ON

OFF

switch. The power switch turns t he electric ignition system off and on only and will only
supply power to the igniters when held down in the ON position. The burners and pilots
will continue to work with power switch in the OFF position until the gas supply to the unit
is cut off or the griddle gas shut-off valve is turned to the OFF position (Fig. 6). In the
event of a failure of the electronic ignition system, it is possible to ignite the pilots with an
outside source (such as a lit taper, etc). See pilot lighting procedure.

There is one pilot and one safety valve for every two burners except on the 36” and 60”
models. The 36” and 60” models have an odd number of main burners, therefore one of
the sets of pilots and safety valves in these models will control only one main burner.
The pilot burners are aligned with the pilot safety valve bush buttons. The pilot burners
are inset 12” from the front panel. The pilots are monitored by thermocouples and pilot
safety valves. If the pilot goes out, the safety valve will shut off the gas supply t o the
pilot and main burners.

Each 12” section of the griddle is independently controlled by a mechanical snap-action
thermostatic valve. The thermostats have an operating range of 200 to 550 degrees.
Once pilots are lit, turning the thermostats to t he desired setting is all that is required to
put the unit into service.

Each 12” griddle section may be turned off independently by setting the corresponding
thermostat to the OFF position. You may also leave all thermostats set at the desired
settings and turn all sections off at once by turning the griddle shut-off valve to the OFF
position (Fig. 6). This will turn off the gas supply to the pilots and thermostats for all
sections. Turning the griddle shut-off valve to the ON position (Fig. 5) and relighting the
pilots at the beginning of the next cooking shift will be required to put the unit back in
service. See pilot lighting procedure.

- 9 -

CONTROLS – MSA AND ASA MODELS

thermostat
knob
pilot safety valve push button

Fig. 7

pilot and burner sight holes

This model features a standing pilot that must be manually lit with an outside ignition
source (such as a lit taper, etc). The pilot is monitored by a thermocouple and pilot
safety valve. If the pilot goes out, the safety valve will shut off the gas supply to the pilot
and main burners. There is one pilot and one safety valve for every two burners except on
the 36” and 60” models. The 36” and 60” models have an odd number of main burners,
therefore one of the sets of pilots and safety valves in these models will control only one
main burner. The pilot burners are aligned with the safety valve bush buttons. The pilot
burners are inset 12” from the front panel. See pilot lighting procedure.

Each 12” section of the griddle is independently controlled by a mechanical sn ap-action
thermostatic valve. The thermostats have an operating range of 200 to 550 degrees. If
the pilots are lit, turning the thermostats to the desired setting is all that is required to put
the unit into service.

- 10 -

CONTROLS – VMG AND AGM MODELS

burner control
dial
pilot adjustment screw

Fig. 9

Fig. 8

Burner control knob in the OFF position.
Turned all the way clockwise, indicator
aligned with “OFF”

Burner control knob in the full-ON
position. Turned all the way
counterclockwise – 245 degrees from
the OFF position & indicator aligned
with “MAX”

Fig. 10

Pilot and burner sight
holes

The model is equipped with standing pilots. Gas will flow from the pilots as soon as the
main gas supply to the unit is turned on. The pilots are lit with the use of an outside
ignition source (such as a lit taper, etc). There is one pilot fo r every two burners except
on the 36” and 60” models. The 36” and 60” models have an odd number of main
burners; therefore, one of the sets of pilots in these models will control only one main
burner. The pilots are inset 12” from the front panel. See pilot lighting procedure.

Each 12” section of the griddle is independently controlled by an infinite heat control
valve. Once the pilots are lit, turning the burner control knob counterclockwise to the full
ON position will light each burner. The burners will be in the full ON position when the
knobs are turned all the way to the left (Fig. 10). The burners will be in the OFF position
when the knobs are turned clockwise until they stop (Fig. 9). The height of the burner
flame and cooking plate temperature can be adjusted by turning the burner control knobs
while viewing burners through the burner sight holes.

- 11 -

PILOT LIGHTING PROCEDURE – 900RX MODELS

1. Turn the griddle shut-off valve to the OFF position (See Fig.6 on page 9). Wait 5 minutes to allow any
gas that may have accumulated in the burner compartment to escape.

2. Turn the griddle shut-off valve to the ON position (See Fig. 5 on page 9).

3. Push and hold the power switch in the ON position. The switch will illuminate, and you will hear a
“clicking” sound.

4. While continuing to hold the power switch in the ON position, depress and hold the red button on the
pilot safety valve while the electric igniters light the corresponding pilots. You will have to monitor the
pilot burners through the pilot sight holes. The pilot burners are aligned with the red buttons on the pilot
safety valves. The pilot burners are inset 12” from the front of the unit.

5. Watch for the pilot burners to ignite. When the gas at the pilot has been burning for about 45
seconds, release the corresponding red button on the pilot safety valve. If the pilot does not remain
lit, repeat the procedure allowing more time before releasing the button. The amount of time
necessary to hold the safety valve button will increase at the initial installation of the unit and if the
main gas supply has been turned off for a long period of time. It may be necessary to adjust the pilot
valve to increase gas to the pilot.

6. Repeat steps until all pilots are lit.

7. The pilot burners can be lit manually in the event of a failure of the electronic ignition system. If
this happens, repeat steps 1-5 without holding the power switch in the ON position. You will have to
reach under the front of the unit and through the pilot cutout to ignite the pilots with an outside ignition
source(such as a lit taper, etc.) while again depressing the corresponding red button.

8. If after completing steps 1 – 7 and the pilot does not light, turn the griddle shut-off valve to the OFF
position (See Fig. 6 on page 9) and contact an authorized service contractor.

pilot sight hole

power switch

Fig. 11

griddle shut-off valve

pilot safety
valve button

pilot burner

pilot cutout

CUTAWAY VIEW

- 12 -

PILOT LIGHTING PROCEDURE- MSA AND ASA MODELS

1. Turn the main gas shut-off valve to the OFF position. Wait 5 minutes to allow
any gas that may have accumulated in the burner compartment to escape.

2. Turn the main gas shut-off valve ON.

3. Depress and hold the safety valve button while lighting the corresponding pilot. You will have to
reach under the front of the unit to light with an outside ignition source(such as a lit taper, etc.) while
viewing thru the pilot sight hole.

4. When the gas at the pilot has been burning for about 45 seconds, release the safety valve button.

If the pilot does not remain lit, repeat the operation allowing more time before releasing the button.
The amount of time necessary to hold the safety valve button will increase at the initial installation of
the unit and if the main gas supply has been turned off for a long period of time. It may be
necessary to adjust the pilot valve to increase gas to the pilot.

5. Repeat steps until all pilots are lit.

6. If after completing steps 1-5 pilot does not light, turn off the main gas shut-off valve and contact an
authorized service contractor.

CUTAWAY VIEW

pilot burner

pilot cutout

pilot safety
valve button

pilot sight
hole

Fig. 12

- 13 -

PILOT LIGHTING PROCEDURE – VMG AND AGM MODELS

1. Turn the main gas shut-off valve and all burner control knobs to the OFF position. Wait 5 minutes to
allow any gas that may have accumulated in the burner compartment to escape.

2. Turn the main gas shut-off valve ON.

3. While viewing through the pilot sight hole, you will have to reach under the front of the unit and through
the pilot cutout to ignite the pilots with an outside ignition source (such as a lit taper, etc.). It may be
necessary to adjust the pilot valve to increase gas to the pilot.

4. Repeat steps until all pilots are lit

5. To light main burners, turn individual burner control knobs to the full ON position.

6. If after completing steps 1-5 main burners do not light, turn off the main gas shut-off valve and
contact an authorized service contractor.

CUTAWAY VIEW

Fig. 13

pilot burner

pilot cutout

pilot sight
hole

burner control
knob

- 14 -

USING THE GRIDDLE

ZONE 1

(300°F)

ZONE 2

(350°F)

ZONE 3

(350°F)

ZONE 4

(400°F)

PRODUCT

Sausage
Eggs (Hard Fried)
Eggs (Scrambled)
Burger (Well Done)
Steak (Well Done)
Chicken Breast
Frozen Foods
Pork Chops

PRODUCT

PRODUCT

Steak (Rare)
Stir Fry Vegetables
Salmon
Fish Cakes
Lobster

Scampi
Pancakes
French Toast
Bacon

Omelet

Hash Browns

Canadian Bacon

Eggs (Sunny Side Up)
Boiled Ham
Steak (Medium Well)
Fresh Burger (Medium Well)
Small Frozen Burger (Medium Well)

To preheat, turn the burners on about 20-25 minutes before cooking.

A uniform and systematic approach to loading the griddle will produce the most consistent
product results.

The griddle plate is steel, but the surface is relatively soft and can be scored or dented by
careless use of a spatula or scraper. Be careful not to dent, scratch, or gouge the plate
surface. Do not try to knock off loose food that may be on the spatula by tapping the
corner or the edge of the spatula on the griddle surface.

ZONE COOKING

This griddle features a tubular U-shaped burner in 12” sections, each controlled by
independent thermostats (900RX, MSA, and ASA models) or manual valves (AGM/VMG
models). Each 12” section is a separate cooking zone and allows cooking a wide variety
of products over a single griddle plate. The chart below is a suggested usage of zone
cooking.

When zone cooking, it is suggested that you start with your lowest temperature setting at
either side of the griddle, increasing the zone temperature as you move up the zone line.
These zone cooking guidelines will vary depending on product temperatures, size and
shape. This guide should be adjusted to suit your product and operational cooking
preference.

- 15 -

It is recommended to avoid using ice to rapidly cool the griddle surface temperature. Doing so
could result in thermal shock and damage to the cooking surface.

CLEANING THE GRIDDLE

Empty the grease drawer as needed and regularly clean at least once daily.

Clean the griddle regularly. A clean griddle always looks better, lasts longer and performs
better. To produce evenly cooked, perfectly browned griddle products keep the griddle
plate clean and free of carbonized grease. Carbonized grease on the surface hinders the
transfer of heat from the griddle surface to the food, resulting in spotty browning and loss
of cooking efficiency. Carbonized grease tends to cling to griddle fo ods, giving them a
highly unsatisfactory and unappetizing appearance.

To keep the griddle clean and operating at peak efficiency, follow these procedures:

AFTER EACH USE

Clean the griddle cooking surface accordingly to the type of surface on your model. See
the specific cleaning instructions by cooking surface finish. Empty the grease drawer
throughout the day as needed.

ONCE PER DAY

Thoroughly clean the griddle back splash, sides and front. Do not hit the backsplash with
a spatula or any other tool. This may create a gap between the splash and griddle plate
that is hard to clean. Remove, empty and wash the grease drawer in the same manner as
an ordinary cooking utensil.

ONCE PER WEEK

Clean the griddle surface thoroughly per the instructions for the surface finish of your
particular model. After cleaning the plate, the griddle should be seasoned according to
the instructions in this manual.

Clean stainless steel surfaces with a damp cloth and polish with a soft dry cloth. To
remove discoloration, use a griddle cleaner.

If the griddle usage is very high, consider conducting this weekly cleaning procedure
more than once per week.

CLEANING THE STANDARD STEEL GRIDDLE PLATE COOKING SURFACE

AFTER EACH USE

Clean the griddle cooking surface regularly with a griddle scraper during the work shift.

ONCE PER DAY

Turn the griddle off and allow it to cool down between 275°F-300°F, apply room temperature water and
clean it with a griddle scraper.

ONCE PER WEEK

Clean the griddle surface thoroughly. Use a griddle brick, screen, or Scotch Bright™ pad
on the surface as necessary. Rub with the grain of the metal while the griddle is still
warm (not hot). A detergent may be used on the plate surface to help clean it, but be sure

- 16 -

the detergent is thoroughly removed by flushing with clear water. After cleaning, reseason
the cooking surface according to the instructions in this manual. If the griddle usage is
very high, consider conducting this weekly cleaning procedure more than once per week.

CLEANING THE OPTIONAL CHROME GRIDDLE PLATE COOKING SURFACE

AFTER EACH USE

Clean the griddle cooking surface regularly with a palmetto brush and a bladed griddle scraper during
the work shift. Never use an abrasive scouring pad or griddle brick on a chrome plate surface. The
chrome surface can be damaged by careless use of a spatula or scraper.

ONCE PER DAY

Clean chrome surfaces with a damp cloth and polish with a soft dry cloth.

ONCE PER WEEK

If the chrome plate has become carbonized or blackened, use a non-abrasive, non­silicate cleaner such as Bon Ami®. Be sure the cleaning agent is thoroughly removed by
flushing with clear water. Wipe with a damp cloth and polish with a soft dry cloth. After
cleaning, reseason the cooking surface according to the instructions in this manual.

CLEANING THE OPTIONAL RAPID RECOVERY™ COMPOSITE GRIDDLE PLATE COOKING
SURFACE

The Rapid Recovery™ griddle plate is a composite material which is engineered to provide a high heat
transfer rate to the food. The top surface is stainless steel and can be scored or dented by careless use
of a spatula or scraper.

AFTER EACH USE

Clean the griddle cooking surface regularly with Nemco Easy Grill Scraper™ or similar type of griddle
scraper during the work shift.

ONCE PER DAY

Turn the griddle off and allow it to cool down between 275°F-300°F, apply room temperature water and
clean it with a griddle scraper.

ONCE PER WEEK

Clean the griddle surface thoroughly with water, Scotch-BriteTM Quick Clean Griddle System or Ecolab
Grease Express™ High-Temp Grill Cleaner. Be sure the cleaning agent is thoroughly removed by
flushing with clear water. After cleaning, reseason the cooking surface according to the instructions in
this manual.

If the griddle usage is very high, consider conducting this weekly cleaning procedure more than once
per week.

Do not use a brick or griddle stone for cleaning.

Do not use chlorine sanitizer in contact with griddle. Contact can cause discoloration, corrosion and
permanent damage.

Do not use cleaning agents including Sodium Hydroxide, which is common in household oven cleaners.

- 17 -

ADJUSTMENTS

1. Each thermostat controls a 12” zone of the
griddle. Using a Surface Probe temperature
measurement device, observe the temperatures
at the center points of the cooking zones.
These points are located by starting 6” from the
side splash (left or right) and every 12” across
the width of the griddle, with all points located
12” back from the front edge of the griddle
plate.

NOTE: Use of infrared thermometers is not
recommended. These devices are highly
sensitive to surface color (clean or dirty), angle
of reading and distance from the unit.

2. Set thermostats to 350°F and allow to stabilize,
allowing the burner to cycle ON and OFF at
least two times.

3. Watch for burner to cycle OFF, then measure
the temperature for that zone. The temperature
should be 350°F ±15°F. If not, continue to Step

4.

4.

a. Carefully loosen the knob set

screw. DO NOT allow the knob to
turn. Carefully remove the knob
from the thermostat shaft,
exposing the temperature dial.

b. Loosen screws on the temperature

dial and adjust to that the
temperature indicated by the knob
arrow matches the griddle plate
temperature reading. Knob will
have to be placed back on the
shaft to verify adjustment.

IMPORTANT: NEVER ADJUST THE
SCREW IN THE CENTER OF THE
THERMOSTAT SHAFT. This will ruin the
factory calibration; the thermostat will no
longer operate properly and will need to
be replaced.

5. Once calibration is achieved, tighten the
temperature dial screws and knob set
screws.

Step 4a. Set knob &

check Temperature.

Remove knob

Step 4b. – Adjust
temperature dial &
verify temperature

setting

Step 5 –Replace

knob & tighten

screws

CALIBRATION-900RX AND MSA MODELS

- 18 -

LEVELING

Fig. 14

pilot adjustment screw
(behind front panel on
MSA, ASA, 900RX;
cutout between knobs
on AGM/VMG)

The griddle must be level (side-to-side and front-to-back) during operation to ensure
proper performance. Improper leveling can result in uneven temperature distribution, cold
spots, and possibly damage electrical components.

1. Place a level on the griddle.

2. Adjust legs by turning the bullet feet at the bottom of each leg. Using pliers or a
crescent wrench, turn the feet counterclockwise to increase height, and clockwise to
decrease height until leveling is achieved. Do not extend the legs more than 1-¾”.

PILOT ADJUSTMENT

Using a flathead screwdriver, turn the slotted hex-head pilot adjustment screw clockwise
to decrease the flame, and counterclockwise to increase the flame. MSA, ASA, & 900RX
griddles require removal of the front panel to adjust the pilot. AGM/VMG griddles have a
pilot adjustment cutout between knobs. See Fig. 14.

- 19 -

SHUTDOWN OF GRIDDLE WITH ELECTRIC IGNITION SYSTEM – 900RX MODELS

1. Turn thermostats to the OFF position to cut off burners or turn griddle shut-off valve to

the OFF position.

2. Turning the griddle shut-off valve to the OFF position will turn the gas off to all

thermostats and pilots. The pilots will have to be relit when restarting the griddle.

3. The pilots will remain lit and monitored by the safety valve as long as the griddle shut-

off valve is left in the ON position.

SHUTDOWN OF GRIDDLE – MSA & ASA MODELS

1. Turn thermostats to the OFF position to cut off burners.

2. The pilots will remain lit and monitored by the safety valve as long as the main gas

supply is on.

SHUTDOWN OF GRIDDLE WITH STANDING PILOT SYSTEM – VMG & AGM MODELS

1. Turn burner control knobs to the OFF position to cut off burners.

2. The pilots will remain lit as long as the main gas supply is on.

EXTENDED SHUTDOWN – ALL MODELS

1. Turn the griddle shut-off valve and/or the main gas supply valve to the OFF position.

2. Unplug the griddle electrical supply cord (if applicable).

3. Apply a heavy coat of vegetable oil over the griddle plate to inhibit rust.

- 20 -

MAINTENANCE

The griddle and its parts are hot. Use care when operating, cleaning

or servicing the griddle.

LUBRICATION

All valves must be checked and lubricated periodically. Check with your service agency
for details.

VENT

Daily, when the griddle is cool, check the flue and clear any obstructions.

SERVICE AND PARTS INFORMATION

Contact the Service Contractor in your area to obtain service and parts information. For a
complete listing of Service and Parts depots refer to www.vulcanequipment.com.

When calling for service the following information should be available from the appliance
serial plate: Model Number, Serial Number and Gas Type. The appliance serial plate is
located on the right-side panel.

- 21 -

TROUBLESHOOTING

PROBLEM

POSSIBLE CAUSES

Heat does not come on
when the thermostat or
burner valve is turned on

1. Problem with thermostat or burner valve. (Call for service)

2. Pilot burner not lit.

3. Griddle shut- off valve not in ON position.

4. Low gas pressure. (Call for service)

Pilot burner will not light

1. Griddle shut- off valve not in On position.

2. Obstructed pilot orifice. (Call for service)

3. Pilot gas turned off at pilot. Adjust pilot to allow gas flow

4. Problem with pilot safety valve. (Call for service)

5. Problem with thermocouple. (Call for service)

6. Low gas pressure. (Call for service)

Pilot burner will not stay
lit

1. Obstructed or wrong size pilot orifice. (Call for service)

2. Gas supply not purged of air. Depress pilot safety button
until air is purged.

3. Air blowing pilot out. (Call for service)

4. Problem with pilot safety valve. (Call for service)

5. Thermocouple not in flame. (Call for service)

6. Low gas pressure. (Call for service)

Fat appears to smoke
excessively

1. Temperature set too high.

2. Moisture in food may be turning into steam

Food sticks to griddle or
burned around edges or
contains dark specs

1. Temperature set too high.

2. Griddle surface requires cleaning and/or seasoning.

3. Surface under food not covered with enough cooking oil.

Food under-cooked inside

1. Temperature set too low.

2. Food not cooked for long enough time.

Food tastes greasy or has
objectionable off-flavor

1. Food itself may have off-flavor.

2. Food stored improperly before cooking.

3. Too much griddle fat used.

4. Temperature set too low.

Noticeable build-up of
gum on griddle

1. Temperature set too high.

2. Griddle surface needs cleaning and/or seasoning.

3. Too much griddle fat used.

- 22 -

1

SIDE VIEW

2

ACCESSORY INSTALLATION

The griddle and its parts are hot. Use care when operating, cleaning

or servicing the griddle.

- 23 -

SIDE VIEW

FRONT VIEW

4

3

- 24 -

NOTES

- 25 -

MANUEL D’INSTALLATION ET
D’EMPLOI PLAQUES CHAUFFANTES
À FONCTION ÉLEVÉE

HEAVY DUTY GAS GRIDDLES

VULCAN MODELS:

924 RX

936RX

948RX

960RX

972RX

WOLF MODELS:

ASA24

ASA36

ASA48

ASA60

ASA72

MSA24

MSA36

MSA48

MSA60

MSA72

AGM24

AGM36

AGM48

AGM60

AGM72

VMG24

VMG36

VMG48

VMG60

VMG72

Model VMG36

Model ASA48

Pour obtenir des renseignements supplémentaires au sujet de Vulcan & Wolf ou pour trouver un fournisseur de pièces
et service autorisé dans votre région, veuillez visiter notre site web à vulcanequipment.com | wolfequipment.com

CANADA: 1-800-444-4764

Vulcan and Wolf are divisions of ITW Food Equipment Group | 3600 North Point Blvd., Baltimore, MD 21222

F-38315 (Rev. 09-23)

MESURES DE SÉCURITÉ IMPORTANTES

CE MANUEL A ÉTÉ PRÉPARÉ À L’INTENTION D’UN PERSONNEL QUALIFIÉ ET
AUTORISÉ À INSTALLER DES APPAREILS FONCTIONNANT AU GAZ ET À
EFFECTUER LE DÉMARRAGE INITIAL CHEZ LE CLIENT DE MÊME QUE LE
RÉGLAGE DES APPAREILS CONCERNÉS DANS CE MANUEL.

AFFICHER À UN ENDROIT VISIBLE LES PREMIERS SOINS À ADMINISTRER À TOUTE
PERSONNE AYANT RESPIRÉ LES GAZ QUE CET APPAREIL DÉGAGE. ON PEUT SE
PROCURER CES INFORMATIONS CHEZ LE FOURNISSEUR DE GAZ LE PLUS PRÈS.

IMPORTANT

EN CAS D’ODEURS DE GAZ, ÉTEINDRE L’APPAREIL PAR
LE ROBINET D’ARRÊT PRINCIPAL ET COMMUNIQUER AVEC
LA COMPAGNIE DE GAZ LA PLUS PRÈS OU AVEC LE
FOURNISSEUR DE GAZ ATTITRÉ POUR L’ENTRETIEN.

MESURE DE SÉCURITÉ

NE PAS RANGER NI UTILISER DE L’ESSENCE NI TOUT
AUTRE LIQUIDE OU VAPEUR INFLAMMABLE À PROXIMITÉ
DE CET APPAREIL OU DE TOUT AUTRE APPAREIL.

L’installation, le réglage, la modification et l’entretien
incorrects de cet appareil peuvent causer des dommages
matériels, des blessures et même la mort. Lire les
instructions d’installation, de fonctionnement et d’entretien
avant de procéder à toute installation ou tout entretien.

EN CAS DE PANNE DE COURANT, NE PAS
FAIRE FONCTIONNER CET APPAREIL.

- 2 -

TABLE DES MATIÈRES

GÉNÉRAL…………………………………………………………………………………………...…...…

Caractéristiques……………………………………………………………………………………......

INSTALLATION…………………………………………………………………………………………….
Déballage……………………………………………………………………………………………….
Emplacement…………………………………………………………………………………………….
Codes et normes d’installation…………..…………………………………………………………….
Plaque chauffante montée sur supports avec roulettes……………….……………………………
Connexions des conduits……………………………………………………………………………….
Supports…………………………………………………………………………………………………
Connexions du gaz……………………………………………………………………………………..
Évaluation du système d’alimentation en gaz………………………………………………………
Installation du régulateur de pression du gaz……………………………………………………….
Connexion électrique – Modèles 900RX………………………………………………………………

EMPLOI….………………………………………………………………………………………………..
Avant la première utilisation……………………………………………………………………………
Rodage de la plaque chauffante……………………………………………………………………….
Commandes – Modèles 900RX………………………………………………………………………
Commandes – Modèles MSA et ASA………………………… ……………………………………
Commandes – Modèles AGM et VMG………………………… ……………………………………
Procédure d’allumage de la veilleuse – Modèles 900RX…………………………………..………
Procédure d’allumage de la veilleuse – Modèles MSA et ASA……………………………..………
Procédure d’allumage de la veilleuse – Modèles AGM et VMG….………………………..………
Utilisation de la plaque chauffante…………………………………………………………………….
Nettoyage de la plaque chauffante………………………….……………………………………….

RÉGLAGES…………………………………………………………………………………………………
Calibrage – Modèles 900RX et MSA…………………………………………………………………
Mise à niveau…………..……………………………………………………………………………….
Réglage de la veilleuse…………………………………………………………………………………

FERMETURE DE LA PLAQUE CHAUFFANTE AVEC SYSTÈME D’ALLUMAGE ÉLECTRIQUE –
MODÈLES 900RX………………………………………………………………………………………
FERMETURE DE LA PLAQUE CHAUFFANTE – MODÈLES MSA ET ASA..………………..………
FERMETURE DE LA PLAQUE CHAUFFANTE AVEC SYSTÈME DE VEILLEUSES
PERMANENTES – MODÈLES AGM ET VMG…………………………………………………………
FERMETURE PROLONGÉE……………………………………………………………………………

ENTRETIEN…………………………………………………………………………………………………
Lubrification……………………………………………………………………………………………….
Ventilation………………………………………………………………………………………………
Renseignements sur l’entretien et les pièces………………………………………………………..

DÉPANNAGE………………………………………………………………………………………………

INSTALLATION DE COMPLICE…………………………………………………………………………..

4
4

4
4
4
5
6
6
6
6
6
7
7

8
8
8

8
10
11
12
13
14
15
16

17
17
18
18

18
19

19
19

20
20
20
20

21

22

- 3 -

INSTALLATION, FONCTIONNEMENT ET ENTRETIEN

Model

Number of

Burners

BTU/hr Input Rating

924RX/MSA24/ASA24/AGM24/VMG24

2

54,000

936RX/MSA36/ASA36/AGM36/VMG36

3

81,000

948RX/MSA48/ASA48/AGM48/VMG48

4

108,000

960RX/MSA60/ASA60/AGM60/VMG60

5

135,000

972RX/MSA72/ASA72/AGM72/VMG72

6

162,000

PLAQUES À FRIRE AU GAZ À SERVICE INTENSE

GÉNÉRALITÉS

Les plaques à frire au gaz à service intense sont fabriquées avec le plus grand soin et à partir
des meilleurs matériaux. Leur installation, utilisation et entretien appropriés permettent d’en
obtenir un rendement optimal pendant de nombreuses années.

Il est recommandé de lire le manuel au complet et de suivre attentivement toutes les instructions.

INSTALLATION

Avant d’installer cet appareil, s’assurer que l’alimentation électrique et le type de gaz (naturel ou
propane) de l’immeuble correspondent aux spécifications de la plaque signalétique placée à
l’intérieur du panneau avant. S’ils ne correspondent pas, ne pas installer l’appareil et
communiquer sans tarder avec votre détaillant. On recommande qu’un technicien qualifié du
service de gaz ayant les outils, les instruments et les compétences nécessaires effectue
l’installation de la plaque chauffante.

DÉBALLAGE

Ce gril a été inspecté avant de quitter l’usine. En acceptant sa livraison, le transporteur prend l’entière
responsabilité de le livrer en toute sécurité. Immédiatement après la livraison, vérifiez s’il a effectivement subi des
dommages pendant le transport.

S’il s’avère que le gril a été endommagé, veuillez suivre les procédures suivantes :

1. Le transporteur doit être averti dans les 5 jours ouvrables suivant la réception.

2. Les gens du terminus local du transporteur doivent être avisés immédiatement lors de la découverte des
dommages (indiquez l’heure, la date et à qui vous avez parlé) et assurez le suivi en confirmant les faits par
écrit ou par communication électronique.

3. Pour fins d’inspection, tout le matériel d’emballage original doit être conservé.

4. Le gril ne doit pas avoir été déplacé, installé ou modifié.

5. Avisez le Service à la clientèle de Vulcan immédiatement en faisant le [phone].

Déballer l’appareil avec soin. S’assurer qu’aucune pièce n’est jetée avec le matériel
d’emballage. Un régulateur de pression conçu pour fonctionner avec cette plaque à frire est
fourni et doit être installé avant que la plaque à frire ne soit en état de fonctionner. (Se référer à
la section PRESSION DU GAZ ET INSTALLATION D’UN RÉGULATEUR de ce manuel.).

- 4 -

CONSTRUCTION COMBUSTIBLE

CONSTRUCTION INCOMBUSTIBLE

Arrière :

152 mm (6 po)

Aucun

Côté droit :

152 mm (6 po)

Aucun

Côté gauche :

152 mm (6 po)

Aucun

EMPLACEMENT

Aucune substance combustible ne doit se trouver à proximité de cet appareil. Lors de l’installation, ne
jamais enfermer la partie inférieure de l’appareil dans un muret élevé ou autre construction qui
pourraient obstruer le débit d’air à l’intérieur et à l’extérieur de la plaque à frire. Prévoir un dégagement
suffisant pour l’ouverture d’approvisionnement d’air dans la chambre de combustion. S’assurer qu’il y a
un débit d’air suffisant dans la chambre pour remplacer l’air évacué par le système de ventilation.

Veiller à ce que les ventilateurs ne soufflent pas directement sur la plaque à frire et, dans la mesure du
possible, ne pas ouvrir les fenêtres à proximité de l’appareil ni utiliser des ventilateurs muraux qui
produisent des courants d’air.

Cette plaque à frire a été conçue en fonction d’une installation sur un comptoir incombustible muni de
pattes de 102 mm (4 po) ou sur un plancher combustible muni d’un support de 635 mm (25 po) de hauteur.

DÉGAGEMENT REQUIS POUR L’INSTALLATION

CODES D’INSTALLATION ET NORMES

Installer la plaque à frire selon les codes suivants :
Aux États-Unis :

1. Codes locaux.

2. Norme ANSI/Z223.1 /NFPA N° 54 (dernière édition) du National Fuel Gas Code. Ceci devra
inclure mais ne pas se limiter à la norme NFPA N° 54 pour la ventilation, section 10.3.5.2, dont on
peut se procurer un exemplaire auprès de l’American Gas Association Accredited Standards
Committee Z223, 400 N. Capital St. NW, Washington, DC 20001, ou the Secretary Standards
Council, NFPA, 1 Batterymarch Park, Quincy, MA 02169-7471.

NOTA : Dans l’État du Massachusetts
Tous les appareils au gaz ventilés par une hotte de ventilation ou un système d’évacuation muni

d’un registre ou de moyens d’évacuation à puissance doivent être conformes à la règlementation
248 CMR.

3. Norme NFPA N° 96 pour l’évacuation de la fumée des appareils de cuisson (dernière édition) dont

on peut se procurer un exemplaire auprès de la National Fire Protection Association, Batterymarch
Park, Quincy, MA 02269.

Au Canada :

1. Codes locaux.

2. Norme CAN/CSA B149.1 du Code d’installation des appareils fonctionnant au gaz naturel (dernière
édition).

3. Norme CAN/CSA-B149.2 du Code d’installation des appareils fonctionnant au gaz propane
(dernière édition) dont on peut se procurer un exemplaire auprès de l’Association canadienne du
gaz, 178 Rexdale Blvd, Etobicoke, Ontario, Canada M9W 1R3.

- 5 -

AVIS Si la plaque à frire doit être installée sur des roulettes,
se munir d’un connecteur flexible (non fourni) conforme aux
normes ANSI-Z21.69 ou CSA 6.16 sur les connecteurs des
appareils au gaz mobiles, et d’un raccord à débranchement
rapide conforme aux normes ANSI-Z21.3 ou CSA 6.9 sur les
dispositifs à débranchement rapide d’appareils au gaz. En
plus, prendre les moyens nécessaires pour limiter le mouvement
de l’appareil sans devoir compter sur le connecteur ou le
raccord à débranchement rapide, (ni même sur la tuyauterie)
pour le garder immobile. Fixer le dispositif de retenue à l’arrière
de la plaque à frire, tel qu’illustré à la Fig. 1).

Fig. 1

PLAQUE À FRIRE MONTÉE SUR UN SUPPORT MUNI DE ROULETTES

Si le débranchement du dispositif de retenue est nécessaire, éteindre l’alimentation en gaz avant le
débranchement. Rattacher le dispositif de retenue avant de rétablir l’alimentation en gaz et de remettre
l’appareil à la position d’installation.

Les roulettes sont fournies seulement sur le support de la plaque à frire. Si l’appareil est
installé sur des roulettes et doit être déplacé pour une raison ou une autre, il est
conseillé de le niveler à nouveau (se référer à la section NIVELAGE de ce manuel).

SYSTÈME D’ÉVACUATION

Ne pas obstruer le débit des gaz brûlés du conduit d’évacuation à l’arrière de l’appareil. On
recommande l’évacuation des gaz brûlés à l’extérieur de l’immeuble au moyen d’une hotte de
ventilation installée par un personnel qualifié.

Maintenir un dégagement minimal de 457 mm (18 po) entre le conduit d’évacuation de l’appareil et les
filtres de la hotte.

Pour toute information sur la construction et l’installation des hottes de ventilation, voir la norme NFPA
N° 96 (dernière édition) sur l’évacuation de la fumée des appareils de cuisson dont on peut se procurer
un exemplaire auprès de la National Fire Protection Association, Batterymarch Park, Quincy, MA 02269.

SUPPORTS

La plaque à frire est munie d’un support avec roulettes en inox de 635 mm (25 po) de hauteur par 762 mm
(30 po) de profondeur par 610, 914, 1 219, 1 524 ou 1 829 mm (24, 36, 48, 60 ou 72 po) de largeur en
option. Les deux roulettes avant sont verrouillables. Le support inclut une tablette supérieure à rebord
marin de type lèvre et une tablette inférieure.

BRANCHEMENT DU GAZ

AVIS : Tous les raccords d’alimentation de la conduite de gaz et la pâte à joints de tuyaux doivent

résister à l’action du gaz propane.
Pour l’entrée de la plaque à frire, utiliser une conduite d’alimentation en gaz de 19 mm (3/4 po) NPT qui

se trouve à l’arrière de l’appareil. Tous les raccordements de type flexible et semi-rigide doivent être
conformes aux normes ANSI en vigueur. Pour s’assurer d’une efficacité d’exploitation maximale,
raccorder cet appareil avec une conduite d’alimentation en gaz fabriqué à l’aide d’un tuyau solide ou
d’un raccord souple de type commercial dont le diamètre intérieur net est aussi grand ou plus grand

- 6 -

que l’entrée de canalisation de gaz de cet appareil. Conformément aux exigences des codes, installer

Fig. 2

Fig. 3

un robinet d’arrêt dans la conduite de gaz, en amont de l’appareil.

!

AVERTISSEMENT Avant de procéder à l’allumage, faire circuler de l’eau savonneuse dans
tous les joints de la conduite de gaz pour s’assurer qu’ils ne présentent aucune fuite. Ne pas se
servir d’une flamme nue.

Après avoir enrayé toute possibilité de fuite, purger la conduite de gaz pour évacuer tout l’air qu’elle contient.

ESSAIS DE LA CANALISATION DE GAZ

Si la pression de la canalisation de gaz est supérieure à 3,45 kPa (1/2 psig) lors d’essais de pression, débrancher
la plaque à frire et son robinet d’arrêt de la conduite de gaz.

Lorsque la pression est égale ou inférieure à 3,45 kPa (1/2 psig), isoler l’appareil de la canalisation de gaz en
fermant le robinet manuel.

PRESSION DU GAZ ET INSTALLATION D’UN RÉGULATEUR

Il faut installer le régulateur de pression du gaz fourni avec la plaque chauffante Installer le régulateur aussi près
que possible de la plaque à frire, sur la conduite de gaz. S’assurer que la flèche sur la face intérieure du
régulateur pointe vers le débit de gaz allant à la plaque à frire (Fig.2) et que le régulateur est positionné de façon
à ce que le bouchon d’aération et la vis de réglage soient dirigés vers le haut droit (Fig. 3). Après avoir installé le
régulateur, vérifiez et réglez la pression du gaz . La pression doit être réglée à 10 cm colonne d’eau (CE) pour le
gaz naturel et 25 cm colonne d’eau (CE) pour le gaz propane, au moment où tous les brûleurs sont allumés. On
recommande qu’un technicien qualifié du service de gaz ayant les outils, les instruments et les compétences
nécessaires effectue l’installation de la plaque chauffante et du régulateur de pression du gaz.

La pression d’alimentation (en amont du régulateur) devrait être de 1,74 à 2,24 kPa (7 à 9 po de colonne d’eau)
pour le gaz naturel et de 2,74 à 2,99 kPa (11 à 12 po de colonne d’eau) pour le gaz propane. Ne jamais raccorder
la plaque à frire à une pression d’alimentation de plus de 3,45 kPa (1/2 psig) ou 3,45 kPa (14 po de colonne d’eau).

RACCORDEMENT ÉLECTRIQUE– MODÈLES 900RX

!

AVERTISSEMENT Le raccordement électrique et la mise à la terre doivent être conformes aux

normes concernées du code canadien de l’électricité ou de tout autre code d’électricité en
vigueur.

!

AVERTISSEMENT Couper l'alimentation électrique de l’appareil et suivre les procédures de

verrouillage et d’étiquetage.

!

AVERTISSEMENT Le cordon d’alimentation est pourvu d’une fiche de mise à la terre à trois

broches. La prise dans laquelle elle est branchée doit être correctement mise à la terre. Si elle
ne l'est pas, communiquer avec un électricien. Ne pas enlever la broche de mise à la terre de la
fiche.

- 7 -

L’alimentation électrique pour l’allumage électrique est de 120 V, 50-60 Hz, monophasée, 1 A.

Fig. 4

bouton du
thermostat

robinet d’arrêt de la plaque chauffante
(illustré à la position OUVERT)

interrupteur
d’alimentation

bouton-poussoir de la soupape de
sûreté de la veilleuse d'allumage

trous de regard de la veilleuse
d’allumage et des brûleurs

Ne pas raccorder la plaque à frire à l’alimentation électrique avant que le raccordement du gaz ne soit fait.

FONCTIONNEMENT

!

AVERTISSEMENT La plaque à frire et ses composants sont chauds. Exercer une extrême

prudence lors de l’exploitation, du nettoyage et de l’entretien de cet appareil.

AVANT UNE PREMIÈRE UTILISATION

Retirez tout le matériel d’emballage et la protection en plastique des surfaces de
l’appareil. Avant de quitter l’usine, la plaque à frire a été recouverte d’une huile végétale
pour prévenir la rouille. N’enlever cette substance qu’au moment de la nettoyer avant
une première utilisation. Chauffer la plaque à frire à une température de 93 à 149 °C (200 à 300
°F) pour dissoudre la graisse et nettoyer la surface à l’aide d’un produit de dégraissage
commercial résistant à la corrosion en suivant les directives du fabricant. Raclez le résidu
d'huile de la plaque à l’aide d’un couteau palette triangle. Rincer à fond et essuyer à
l’aide d’un chiffon doux sec. Nettoyer tous les accessoires.

APPRÊTAGE DE LA PLAQUE À FRIRE

Avant une première utilisation et après chaque nettoyage, apprêter la plaque à frire pour
éviter la corrosion possible sur la surface. Chauffer la plaque à frire à basse température,
soit 149 à 177 °C (300 à 350 °F) et y verser une légère quantité d’huile de cuisson (environ
28 g par mètre carré [une once par pied carré]). À l’aide d’un chiffon doux, non pelucheux,
l’étendre sur toute la surface de la plaque de manière à obtenir un mince film, puis essuyer le
surplus d’huile avec un chiffon. Répéter le processus jusqu’à ce que la surface de la plaque
soit lisse et brille comme un miroir.

COMMANDES – MODÈLES 900RX

- 8 -

Fig. 6

Fig. 5

OUVERT

FERMÉ

Ce modèle comporte un système d'allumage électrique qui est contrôlé par un
interrupteur d’alimentation à rappel. L’interrupteur d’alimentation ouvre et ferme
seulement le système d’allumage électrique et fournit seulement l’alimentation aux
allumeurs lorsqu’il est maintenu ouvert. Les brûleurs et les veilleuses d’allumage
continueront à fonctionner lorsque l’interrupteur d’alimentation est fermé jusqu’à ce que
l’alimentation en gaz à l’appareil soit coupée ou que le robinet d'arrêt du gaz de la plaque
chauffante soit fermé (Fig. 6). En cas de défaillance du système d’allumage électronique,
il est possible d’allumer les veilleuses à l’aide d’une source d'inflammation extérieure
(telle qu’une tige pour allumer les bougies, etc.). Voir la procédure d’allumage de la
veilleuse.

Il y a une veilleuse et une soupape de sûreté pour chaque deux brûleurs excepté pour les
modèles de 914 et 1 524 mm (36 et 60 po). Les brûleurs principaux sont en chiffres impairs
pour les modèles de 914 et 1 524 mm (36 et 60 po), cependant un des ensembles de
veilleuses et de soupapes de sûreté sur ces modèles commandera seulement un brûleur
principal. Les brûleurs de veilleuse sont alignés avec les boutons-poussoirs de bague de la
soupape de sûreté et les trous d’observation de la veilleuse. Les brûleurs de la veilleuse sont
insérés à 305 mm (12 po) du panneau avant

Chaque section de 305 mm (12 po) de la plaque à frire est contrôlée de façon indépendante
par une vanne thermostatique à déclic. Les thermostats possèdent une plage de fonctionnement
de 93 à 288 degrés °C (200 à 550 °F). Une fois que les veilleuses sont allumées, tout ce qu’il
est requis de faire pour faire fonctionner l’appareil, c’est de tourner les thermostats au réglage
désiré.

Chaque section de 30 cm de la plaque chauffante peut être fermée de façon
indépendante en réglant le thermostat correspondant à la position FERMÉ. Vous pouvez
aussi laisser tous les thermostats réglés aux positions désirées et fermer toutes les
sections à la fois en fermant le robinet d’arrêt de la plaque chauffante (Fig. 6). Cela
fermera l’alimentation en gaz des veilleuses et des thermostats pour toutes les sections.
Pour remettre l’appareil en fonction, il faut ouvrir le robinet d’arrêt de la plaque
chauffante (Fig. 5) et rallumer les veilleuses au début de la prochaine période de cuisson.
Voir la procédure d’allumage de la veilleuse.

- 9 -

bouton du
thermostat

bouton-poussoir de la soupape de sûreté de la veilleuse d'allumage

Fig. 7

trous de regard de la veilleuse

d’allumage et des brûleurs

COMMANDES – MODÈLES MSA ET ASA

Ce modèle comporte une veilleuse permanente qui doit être allumée manuellement à
l’aide d’une source d'inflammation extérieure (telle qu’une tige pour allumer les bougies,
etc.). La veilleuse est contrôlée par un thermocouple et par une soupape de sûreté. Si
la veilleuse s’éteint, la soupape de sûreté ferme l’alimentation en gaz de la veilleuse des
principaux brûleurs. Il y a une veilleuse d’allumage et une soupape de sûreté pour deux
brûleurs, excepté sur les modèles de 91 cm et de 152 cm. Les modèles de 91 cm et de
152 cm ont un nombre inhabituel de brûleurs principaux, par conséquent, un des
ensembles de veilleuses d’allumage et de soupape de sûreté de ces modèles contrôle
seulement un brûleur principal. Les veilleuses des brûleurs sont alignées avec les
boutons-poussoirs des soupapes de sûreté. Les veilleuses d’allumage sont situées à 30
cm du panneau avant. Voir la procédure d’allumage de la veilleuse.

Chaque section de 305 mm (12 po) de la plaque à frire est contrôlée de façon indépendante
par une vanne thermostatique à déclic. Les thermostats possèdent une plage de fonctionnement
de 93 à 288 degrés °C (200 à 550 °F). Une fois que les veilleuses sont allumées, tout ce qu’il
est requis de faire pour faire fonctionner l’appareil, c’est de tourner les thermostats au réglage
désiré.

- 10 -

COMMANDES – MODÈLES AGM ET VMG

commande

des brûleurs

knob

vis de réglage de la
veilleuse d’allumage

Fig. 8

Bouton de commande du brûleur à la position
FERMÉ. Tournés jusqu’au bout vers la droite.

Bouton de commande du brûleur à la position
complètement OUVERT. Tournés jusqu’au bout vers la
gauche – à 245 degrés de la position FERMÉ.

Fig. 9

Fig. 10

trous de regard
de la veilleuse
d’allumage et des
brûleurs

L’appareil est muni de veilleuses d’allumage permanentes non contrôlées. Le gaz
circulera à partir des veilleuses dès que l’alimentation principale en gaz de l’appareil est
ouverte. Les veilleuses sont allumées à l’aide d’une source d'inflammation extérieure
(telle qu’une tige pour allumer les bougies, etc.). Il y a une veilleuse d’allumage pour
deux brûleurs, excepté sur les modèles de 91 cm et de 152 cm. Les modèles de 91 cm et
de 152 cm ont un nombre inhabituel de brûleurs principaux, par conséquent, un des
ensembles de veilleuses d’allumage de ces modèles contrôle seulement un brûleur
principal. Les veilleuses d’allumage sont situées à 30 cm du panneau avant. Voir la
procédure d’allumage de la veilleuse.

Chaque section de 30 cm de la plaque chauffante est contrôlée indépendamment par une
soupape de réglage infini de la chaleur. Une fois que les veilleuses sont allumées,
tourner le bouton de commande à la position OUVERT allumera chaque brûleur. Les
brûleurs se trouvent complètement à la position OUVERT lorsque les boutons sont
tournés jusqu’au bout vers la gauche (Fig. 10). Les brûleurs se trouvent complètement à
la position FERMÉ lorsque les boutons sont tournés jusqu’au bout vers la droite (Fig. 9).
On peut régler la hauteur de la flamme des brûleurs et la température de la plaque de
cuisson en tournant les boutons de commande des brûleurs tout en les surveillant par
leurs trous de regard.

- 11 -

PROCÉDURE D’ALLUMAGE DE LA VEILLEUSE – MODÈLES 900RX

1. Fermez le robinet d’arrêt de la plaque chauffante (Voir Fig. 6 à la page 9). Attendez 5 minutes pour

permettre au gaz accumulé dans le compartiment des brûleurs de s’échapper.

2. Ouvrez le robinet d’arrêt de la plaque chauffante (Voir Fig. 5 à la page 9).

3. Poussez et tenez l'interrupteur d’alimentation à la position OUVERT. L’interrupteur s’illuminera et vous
entendrez un clic.

4. Tout en continuant de tenir l’interrupteur ouvert, appuyez et tenez le bouton rouge sur
la soupape de sûreté de la veilleuse d’allumage alors que les allumeurs électriques allument les
veilleuses correspondantes. Vous devrez surveiller les veillleuses des brûleurs par leurs trous de
regard. Les veilleuses des brûleurs sont alignées avec les boutons rouges sur les soupapes de sûreté

des veilleuses. Les veilleuses d’allumage sont situées à 30 cm du devant de l’appareil.

5. Assurez-vous que les veilleuses des brûleurs s'allument. Lorsque le gaz à la veilleuse brûle pendant

environ 45 secondes, relâchez le bouton rouge correspondant sur la soupape de sûreté de la
veilleuse. Si la veilleuse ne demeure pas allumée, répétez la procédure en laissant plus de temps
avant de relâcher le bouton. La quantité de temps nécessaire pour appuyer le bouton de la soupape
de sûreté augmentera à l'installation initiale de l’appareil et si l'alimentation principale en gaz est
fermée durant une longue période. Il peut être nécessaire de régler la soupape dela veilleuse pour
augmenter le gaz de la veilleuse.

6. Répéter les étapes jusqu’à ce que toutes les veilleuses soient allumées.

7. Les veilleuses des brûleurs peuvent être allumées manuellement en cas de défaillance du système
d’allumage électronique. Si cela arrive, répétez les étapes 1 à 5 sans tenir l'interrupteur
d’alimentation à la position OUVERT. Vous devrez atteindre le dessous du devant de l’appareil et par
la fente de la veilleuse pour allumer les veilleuses à l'aide d’une source d’inflammation extérieure
(telle qu’une tige pour allumer les bougies, etc.) tout en relâchant à nouveau le bouton rouge
correspondant.

8. Si vous avez complété les étapes 1 à 7 et que la veilleuse n'est pas allumé, fermez le robinet d'arrêt
de la plaque Chauffante (Voir Fig. 6 à la page 9) et contactez une agence de service autorisée.

TROU

D’OBSERVATION

DE LA VEILLEUSE

INTERRUPTEUR
D’ALIMENTATION

Fig. 11

BOUTON DE
LA SOUPAPE
DE SÛRETÉ
DE LA
VEILLEUSE

BRÛLEUR DE VEILLEUSE

FENTE DE LA VEILLEUSE

VUE EN COUPE

ROBINET D’ARRÊT DE LA PLAQUE CHAUFFANTE

- 12 -

VUE EN COUPE

BRÛLEUR DE VEILLEUSE

FENTE DE LA VEILLEUSE

BOUTON DE
LA SOUPAPE
DE SÛRETÉ
DE LA
VEILLEUSE

TROU

D’OBSERVATION

DE LA VEILLEUSE

Fig. 12

PROCÉDURE D’ALLUMAGE DE LA VEILLEUSE – MODÈLES MSA ET ASA

1. Fermez le robinet d’arrêt principal du gaz. Attendez 5 minutes pour permettre à tout gaz accumulé dans

le compartiment des brûleurs de s’échapper.

2. Ouvrez le robinet d’arrêt principal du gaz.

3. Tout en surveillant par le trou de regard de la veilleuse, vous devez atteindre le dessous à l’avant de

l’appareil et la fente de la veilleuse pour l’allumer à l’aide d’une source d'inflammation extérieure (telle
qu’une tige pour allumer les bougies, etc.). Il peut être nécessaire de régler la soupape de la veilleuse
pour augmenter le gaz.

4. Lorsque le gaz à la veilleuse brûle pendant environ 45 secondes, relâchez le bouton rouge
correspondant sur la soupape de sûreté de la veilleuse. Si la veilleuse ne demeure pas allumée,
répétez la procédure en laissant plus de temps avant de relâcher le bouton. La quantité de temps
nécessaire pour appuyer le bouton de la soupape de sûreté augmentera à l'installation initiale de
l’appareil et si l'alimentation principale en gaz est fermée durant une longue période. Il peut être
nécessaire de régler la soupape dela veilleuse pour augmenter le gaz de la veilleuse.

5. Répéter les étapes jusqu’à ce que toutes les veilleuses soient allumées.

6. Si les brûleurs principaux ne s’allument pas après avoir complété les étapes 1 à 5, fermez le robinet
d’arrêt principal du gaz et contactez le service à la clientèle autorisé.

- 13 -

VUE EN COUPE

Fig. 13

BRÛLEUR DE VEILLEUSE

FENTE DE LA VEILLEUSE

TROU

D’OBSERVATION

DE LA VEILLEUSE

12” (305 mm)

bouton
de commande
des brûleurs

PROCÉDURE D’ALLUMAGE DE LA VEILLEUSE – MODÈLES AGM ET VMG

1. Fermez le robinet d’arrêt principal du gaz. Attendez 5 minutes pour permettre à tout gaz accumulé dans
le compartiment des brûleurs de s’échapper.

2. Ouvrez le robinet d’arrêt principal du gaz.

3. Tout en surveillant par le trou de regard de la veilleuse, vous devez atteindre le dessous à l’avant de

l’appareil et la fente de la veilleuse pour l’allumer à l’aide d’une source d'inflammation extérieure (telle
qu’une tige pour allumer les bougies, etc.). Il peut être nécessaire de régler la soupape de la veilleuse
pour augmenter le gaz.

4. Répéter les étapes jusqu’à ce que toutes les veilleuses soient allumées.

5. Pour allumer les brûleurs principaux, ouvrez les boutons de commande individuels des brûleurs.

6. Si les brûleurs principaux ne s’allument pas après avoir complété les étapes 1 à 5, fermez le robinet
d’arrêt principal du gaz et contactez le service à la clientèle autorisé.

- 14 -

ZONE 1

149 °C (300 °F)

ZONE 2

177 °C (350 °F)

ZONE 3

177 °C (350 °F)

ZONE 4

204 °C (400 °F)

PRODUIT

Saucisses
Oeufs frits (durs)
Oeufs brouillés
Boulettes de viande
pour hamburger
(bien cuites)
Bifteck (bien cuit)
Poitrine de poulet
Aliments congelés
Côtelettes de porc

PRODUIT

PRODUIT

Bifteck (saignant)
Légumes sautés à
feu vif
Saumon
Fricadelles de
poisson
Homard
Langoustines

Crêpes
Pain doré
Bacon

Omelette
Pommes de terre rissolées

Bacon de dos

Oeufs (au miroir)
Jambon blanc
Bifteck (à point)
Boulettes de viande fraîches
pour hamburger (à point)
Petites boulettes de viande

congelées pour hamburger (à point)

UTILISATION DE LA PLAQUE À FRIRE

Allumer les brûleurs de 20 à 25 minutes avant la cuisson pour le préchauffage de la plaque.

Pour obtenir des résultats des plus constants, il est important de placer les aliments dans la plaque de
façon uniforme et systématique.

La plaque à frire est en acier, mais la surface est relativement fragile et peut rayer ou bosseler suite à
l’utilisation d’une spatule ou d’un racloir d’une manière négligente. Prendre soin de ne pas la bosseler,
l’égratigner ni la rayer. Ne pas y cogner les coins ou les rebords d’une spatule pour tenter de déloger
les particules d’aliments qui pourraient s’y trouver.

ZONE DE CUISSON

La plaque a un brûleur tubulaire en forme de U dans les sections de 30 cm, chacun
contrôlé par des thermostats indépendants (modèles 900RX, MSA et ASA) ou les
soupapes manuelles (modèles AGM). Chaque section de 30 cm est une zone de cuisson
séparée et permet la cuisson d’un grand nombre de produits sur une seule plaque. Le
graphique ci-dessous démontre un usage suggéré des zones de cuisson.

Dans la zone de cuisson, il est conseillé de commencer par le réglage de la plus basse température de
chaque côté de la plaque à frire et d’augmenter la zone de température à mesure qu’on approche de la
ligne de cuisson. Se référer au tableau ci-dessous comme exemple. Ce guide de zone de cuisson
peut varier selon les températures, la taille et la forme du produit. Vous pouvez régler ce tableau selon
vos produits et votre préférence de cuisson.

- 15 -

- 16 -

il est recommandé d'éviter d'utiliser de la glace pour refroidir rapidement la température de la
surface de la plaque chauffante. Cela pourrait entraîner un choc thermique et un danger pour
la surface de cuisson.

NETTOYAGE DE LA PLAQUE À FRIRE

Vider le tiroir de propreté au besoin durant le jour et régulièrement au moins une fois par jour.

Nettoyer la plaque à frire régulièrement. Une plaque propre a meilleure apparence, dure plus
longtemps et donne de meilleurs résultats. Pour obtenir des résultats de cuisson uniformes et des
produits parfaitement dorés, garder la plaque propre et exempte de graisse carbonisée. La graisse
carbonisée nuit au transfert de la chaleur de la plaque à la surface des aliments, occasionnant leur
brunissement partiel et réduisant la qualité de cuisson. Pire encore, elle a tendance à coller aux
aliments et leur donne une apparence peu appétissante qui laisse vraiment à désirer.

Pour garder la plaque à frire propre et opérationnelle en période de forte affluence, suivre les directives
suivantes :

APRES CHAQUE UTILISATION

Nettoyer la table de cuisson en fonction du type de surface de votre modèle. Consulter les instructions
spécifiques de cuisson par finition de surface. Vider le tiroir à graisse durant la journée lorsque cela est
nécessaire.

UNE FOIS PAR JOUR

Nettoyer à fond toute éclaboussure sur le dosseret, à l'avant et sur les côtés du grill. Ne pas heurter le
dosseret avec une spatule ou tout autre outil. Cela peut créer un espace entre le dosseret et la table
qui sera difficile à nettoyer. Retirer, vider et laver le tiroir à graisse, comme on le fait avec un ustensile
de cuisine ordinaire.

UNE FOIS PAR SEMAINE

Nettoyer à fond la surface du grill en fonction des instructions sur la finition de surface, de votre modèle
particulier. Après avoir nettoyé la table, le grill devrait être traité en fonction des instructions de ce
manuel.

Nettoyer les surfaces en inox à l'aide d'un chiffon humide, et polir à l'aide d'un chiffon sec et doux. Pour
retirer toute décoloration, utiliser un nettoyant à grill.

Si vous utilisez beaucoup le grill, pensez à le nettoyer plus d'une fois par semaine.

NETTOYAGE DE LA TABLE DE CUISSON D'UN GRILL EN ACIER STANDARD

APRÈS CHAQUE UTILISATION

Nettoyer la surface de cuisson souvent, à l'aide d'un grattoir, durant la période de travail.

UNE FOIS PAR JOUR

Éteindre le grill et le laisser refroidir entre 275 et 300°F, mettre de l'eau à la température de la pièce, et le
nettoyer à l'aide d'un grattoir.

UNE FOIS PAR SEMAINE

- 17 -

Nettoyer à fond la surface du grill. Utiliser une brique à gratter, papier de verre ou du Scotch Bright™ sur la
surface. Frotter avec le grain du métal pendant que le gril est encore tiède (pas chaud). Un détergent peut être
utilisé sur la surface de la table de cuisson pour aider à la nettoyer, mais s'assurer qu'il soit retiré
complètement en rinçant à l'eau. Après nettoyage, retraiter la surface de cuisson en fonction des instructions
de ce manuel. Si vous utilisez beaucoup le grill, pensez à le nettoyer plus d'une fois par semaine.

NETTOYAGE DE LA TABLE DE CUISSON D'UN GRILL CHROMÉ EN OPTION

APRÈS CHAQUE UTILISATION

Nettoyer la surface de cuisson du grill souvent, avec une brosse Palmetto et un grattoir, au cours de la
période de travail. Ne jamais utiliser un ustensile à récurer abrasif ou une brique à gratter sur une
surface en chrome. La surface en chrome peut être endommagée par inadvertance en utilisant une
spatule ou un grattoir.

UNE FOIS PAR JOUR

Nettoyer les surfaces chromées à l'aide d'un chiffon humide, et polir à l'aide d'un chiffon sec et doux.

UNE FOIS PAR SEMAINE

Si la plaque chromée est carbonisée ou noircie, utiliser un nettoyant non abrasif et sans silicate,
notamment le produit Bon Ami®. S’assurer que l'agent nettoyant soit complètement retiré en rinçant à
l'eau claire. Nettoyer à l'aide d'un chiffon humide, et polir à l'aide d'un chiffon sec et doux. Après le
nettoyage, retraiter la surface de cuisson en fonction des instructions de ce manuel.

NETTOYAGE DE LA TABLE DE CUISSON D'UN GRILL OPTIONNEL DE TYPE RAPID
RECOVERY™

La table de cuisson Rapid Recovery™ est constituée d'un matériau composite, fabriqué pour apporter
un transfert élevé de la chaleur vers les aliments. La surface est en inox et peut être éraflée, si l'on ne
fait pas attention, avec une spatule ou un grattoir.

APRES CHAQUE UTILISATION

Nettoyer souvent la surface de cuisson à l'aide d'un Nemco Easy Grill Scraper™, ou grattoir de type
similaire pour grill, durant la période de travail.

UNE FOIS PAR JOUR

Éteindre le grill et le laisser refroidir entre 275 et 300°F, mettre de l'eau à la température de la pièce et
le nettoyer à l'aide d'un grattoir.

UNE FOIS PAR SEMAINE

Nettoyer à fond la surface du grill à l'eau, avec un système de nettoyage rapide des grills Scotch­BriteTM ou d'un nettoyant pour grill haute température Ecolab Grease Express™. S'assurer que l'agent
nettoyant soit complètement retiré en rinçant à l'eau claire. Après nettoyage, retraiter la surface de
cuisson en fonction des instructions de ce manuel.

Si vous utilisez beaucoup le grill, pensez à le nettoyer plus d'une fois par semaine.

- 18 -

1. Chaque thermostat commande une zone de 305 mm
(12 po) de la plaque à frire. Utiliser un dispositif de
mesurage de la température adéquat pour observer
les températures à des points centraux des zones de
cuisson. En partant de 152 mm (6 po) d’un côté ou de
l’autre de la plaque et à chaque 305 mm (12 po) à
travers la largeur de la plaque, on peut retrouver ces
points qui sont tous placés à 305 mm (12 po) derrière
le rebord avant de la plaque à frire.

NOTA : L’usage de thermomètres à infrarouge n’est
pas recommandé. Ceux-ci sont très sensibles à la
couleur de la surface (propre ou sale), à l’angle de
lecture et à la distance de l’appareil.

2. Régler les thermostats à 177 °C (350 °F) et les

laisser se stabiliser. Laisser fonctionner le
voyant lumineux en le mettant à ON et OFF
(marche et arrêt) au moins deux fois.

3. Surveiller le voyant lumineux jusqu’à ce qu’il indique
OFF (arrêt), puis mesurer la température pour cette
zone. La température devrait être à 177 °C (350 °F) ±
8 °C (15 °F). Si ce n’est pas le cas, suivre l’étape 4
suivante.

4.

a. Dévisser la vis de pression du

bouton de réglage avec soin. NE
PAS laisser le bouton tourner.
Enlever le bouton de l’arbre du
thermostat avec soin pour voir le
cadran de sélection de
température.

b. Dévisser les vis du cadran de

sélection de température et les
régler de façon à ce que la température
indiquée par la flèche du bouton
soit la même que celle de la plaque à
frire. Replacer le bouton sur l’arbre
pour vérifier le réglage.

IMPORTANT : NE JAMAIS RÉGLER LA VIS

Étape 4a. Régler le
bouton et vérifier la

température. Enlever

le bouton.

Étape 4b. – Régler

le cadran de

température et

vérifier le réglage de

la température

(152 mm)

(305 mm)

(305 mm)

Ne pas utiliser une brique ou une pierre à grill pour nettoyer.

Ne pas mettre de désinfectant au chlore sur le grill. Il peut provoquer une décoloration, la corrosion et
des dégâts permanents.
Ne pas utiliser d'agents nettoyants, notamment de la soude caustique, qui fait partie des nettoyants
usuels pour fours domestiques.

RÉGLAGES

ÉTALONNAGE-MODÈLES 900RX ET MSA

- 19 -

DANS LE CENTRE DE L’ARBRE DU
THERMOSTAT. Ceci pourrait détruire
l’étalonnage fait à l’usine; le thermostat ne
fonctionnera plus correctement et devra
être remplacé.

5. Une fois que l’étalonnage est terminé,
serrer les vis du cadran de sélection de
température et du bouton de réglage.

Étape 5 – Replacer

le bouton et

resserrer les vis

NIVELAGE

Fig. 14

vis de réglage de la
veilleuse d’allumage
(derrière le panneau
avant sur MSA, ASA,
900RX ; découpe entre
les boutons sur
AGM/VMG)

Niveler la plaque à frire (d’un côté à l’autre et d’avant en arrière) pour obtenir un meilleur
rendement de l’appareil, faute de quoi la distribution de température ne sera pas égale,
certains endroits seront plus froid et les composants électriques pourraient possiblement
être endommagés.

1. Placer un niveau sur la plaque à frire.

2. Régler les pattes en tournant le pied télescopique au bas de chaque patte. En se
servant de pinces multiprises, tourner le pied à l’inverse des aiguilles d’une montre
pour augmenter la hauteur ou l’inverse pour la diminuer jusqu’à ce qu’elle soit de
niveau. À la position la plus basse, ne pas étirer les pattes de plus de 44 mm (1 3/4 po).

RÉGLAGE DE LA VEILLEUSE

Pour faire baisser la flamme, utiliser un tournevis à tête plate et tourner la vis de réglage de
la veilleuse dans le sens des aiguilles d’une montre et l’inverse pour l’augmenter. Les plaques
chauffantes MSA, ASA et 900RX nécessitent le retrait du panneau avant pour régler la veilleuse.
Les plaques chauffantes AGM/VMG ont une découpe de réglage pilote entre les boutons. Voir la
figure 14. Les réglages de la veilleuse devraient seulement être effectués par un technicien
d’entretien qualifié.

- 20 -

FERMETURE DE LA PLAQUE CHAUFFANTE AVEC SYSTÈME D’ALLUMAGE
ÉLECTRIQUE – MODÈLES 900RX

1. Fermez les thermostats pour éteindre les brûleurs ou fermez le robinet d’arrêt de la

plaque chauffante.

2. Fermer le robinet d’arrêt de la plaque chauffante (Voir Fig. 6 à la page 8) fermera le

gaz de tous les thermostats et les veilleuses d’allumage. Les veilleuses devront être
rallumées lorsque vous redémarrez la plaque chauffante.

3. Les veilleuses resteront allumées et contrôlées par la soupape de sûreté aussi

longtemps que l’alimentation principalesera maintenue ouverte.

FERMETURE DE LA PLAQUE CHAUFFANTE – MODÈLES MSA ET ASA

1. Fermez les thermostats pour éteindre les brûleurs.

2. Les veilleuses resteront allumées et contrôlées par la soupape de sûreté aussi

longtemps que l’alimentation principaleen gaz est ouverte.

FERMETURE DE LA PLAQUE CHAUFFANTE AVEC SYSTÈME DE VEILLEUSES
PERMANENTES – MODÈLES AGM ET VMG

1. Fermez les boutons de commande pour éteindre les brûleurs.

2. Les veilleuses d’allumage resteront allumées aussi longtemps que l'alimentation

principale en gaz est ouverte.

FERMETURE PROLONGÉE – TOUS MODÈLES

1. Fermez le robinet d’arrêt de la plaque chauffante et/ou le robinet principal

d’alimentation en gaz.

2. Débranchez le cordon d’alimentation électrique (s’il y a lieu).

3. Mettez une généreuse couche d’huile végétale sur la plaque pour empêcher la rouille.

- 21 -

ENTRETIEN

!

AVERTISSEMENT La plaque à frire et ses composants sont chauds. Exercer une extrême

prudence lors de l’exploitation, du nettoyage et de l’entretien de cet appareil.

LUBRIFICATION

On doit vérifier et lubrifier toutes les soupapes régulièrement. Contactez votre agence de
servicepour de plus amples détails.

CONDUIT D’ÉVACUATION

À tous les jours, lorsque la plaque à frire est froide, vérifier le conduit d’évacuation pour
s’assurer qu’il n’est pas obstrué.

RENSEIGNEMENTS SUR L’ENTRETIEN ET LES PIÈCES

Contactez l’agence de service de votre région pour obtenir des renseignements sur
l’entretien et les pièces. Pour une liste des bureaux des services et des pièces, consultez
www.vulcanequipment.com.

Lorsque vous appelez pour du service, les renseignements suivants doivent être
disponibles sur la plaque de série de l'appareil : le numéro du modèle, le numéro de série
et le type de gaz. La plaque de série de l’appareil est située sur le côté du droit du
panneau.

- 22 -

DÉPANNAGE

PROBLÈME

CAUSES POSSIBLES

Aucune chaleur lorsqu’on
ouvre le thermostat

1. Problème de thermostat. (Communiquer avec le service de

l’entretien).

2. Le brûleur de la veilleuse ne reste pas allumé. (Communiquer

avec le service de l’entretien).

3. Le robinet d’arrêt de la plaque chauffante n’est pas ouvert.

4. La pression du gaz est basse. (Contactez le service à la

clientèle).

Le brûleur de la veilleuse ne
s’allume pas

1. Le robinet d’arrêt de la plaque chauffante n’est pas ouvert.

2. Orifice de la veilleuse obstrué. (Communiquer avec le service

de l’entretien).

3. La veilleuse s’éteint. (Communiquer avec le service de

l’entretien).

4. Problème avec la soupape de sûreté de la veilleuse.

(Communiquer avec le service de l’entretien).

5. Problème de thermocouple. (Communiquer avec le service de

l’entretien).

6. La pression du gaz est basse. (Contactez le service à la

clientèle).

Le brûleur de la veilleuse ne
reste pas allumé

1. Orifice de la veilleuse obstrué ou de mauvaise taille.

(Communiquer avec le service de l’entretien).

2. La conduite de gaz n’a pas été purgée pour évacuer l’air.

Appuyez sur le bouton de la soupape de sûreté jusqu’à ce que
l’air soit évacué

3. La veilleuse s’éteint au contact de l’air. (Communiquer avec le

service de l’entretien).

4. Problème avec la soupape de sûreté de la veilleuse.

(Communiquer avec le service de l’entretien).

5. Pas de flamme sur le thermocouple. (Communiquer avec le

service de l’entretien).

6. La pression du gaz est basse. (Contactez le service à la

clientèle).

Production excessive de
fumée

1. Réglage de la température trop élevé.

2. Teneur en eau des aliments élevée, produisant ainsi de la vapeur.

Les aliments collent à la
surface de la plaque ou
brûlent sur les bords ou
comportent des taches
sombres

1. Réglage de la température trop élevé.

2. Nettoyage ou apprêtage de la surface de la plaque requis.

3. Quantité insuffisante d’huile de cuisson sur la plaque.

Les aliments sont graisseux ou
manquent de saveur

1. Réglage de la température trop élevé.

2. Cuisson insuffisante des aliments.

Les aliments sont graisseux
ou manquent de saveur

1. Altération de la saveur des aliments.

2. Entreposage inadéquat des aliments avant la cuisson.

3. Utilisation d’une trop grande quantité d’huile de cuisson.

4. Réglage de la température trop bas.

Accumulation visible d’une
substance gommeuse à la
surface de la plaque.

1. Réglage de la température trop élevé.

2. Nettoyage ou apprêtage de la surface de la plaque requis.

3. Utilisation d’une trop grande quantité d’huile de cuisson.

- 23 -

INSTALLATION DE COMPLICE

1

2

PROFIL

!

AVERTISSEMENT La plaque à frire et ses composants sont chauds. Exercer une extrême

prudence lors de l’exploitation, du nettoyage et de l’entretien de cet appareil.

- 24 -

PROFIL

VUE DE DEVANT

3

4

- 25 -

REMARQUES

- 26 -