Wolf C72SS User Manual

INSTALLATION & OPERATION MANUAL

CHALLENGER XL Series

Gas Restaurant Ranges

MODELS:

C36S C48S

C60SS C72SS

www.wolfrange.com

ITW Food Equipment Group, LLC
10405 Westlake Drive
Charlotte, NC 28273

RETAIN THIS MANUAL FOR FUTURE USE

FORM F35696 Rev. C (10-07)

IMPORTANT FOR YOUR SAFETY

THIS MANUAL HAS BEEN PREPARED FOR PERSONNEL QUALIFIED TO INSTALL GAS
EQUIPMENT, WHO SHOULD PERFORM THE INITIAL FIELD START-UP AND
ADJUSTMENTS OF THE EQUIPMENT COVERED BY THIS MANUAL.

POST IN A PROMINENT LOCATION THE INSTRUCTIONS TO BE FOLLOWED IN THE
EVENT THE SMELL OF GAS IS DETECTED. THIS INFORMATION CAN BE OBTAINED
FROM THE LOCAL GAS SUPPLIER.

IMPORTANT

In the event a gas odor is detected, shut
down units at main shutoff valve and
contact the local gas supplier for service.

FOR YOUR SAFETY

Do not store or use gasoline or other
flammable vapors or liquids in the vicinity of
this or any other appliance.

Improper installation, adjustment, alteration,
service or maintenance can cause property
damage, injury or death. Read the
installation, operating and maintenance
instructions thoroughly before installing or
servicing this equipment.

IN THE EVENT OF A POWER FAILURE, DO NOT

ATTEMPT TO OPERATE THIS DEVICE.

- 2 -

INSTALLATION, OPERATION AND CARE OF

CHALLENGER XL SERIES GAS RESTAURANT RANGES

PLEASE KEEP THIS MANUAL FOR FUTURE USE

GENERAL

Wolf ranges and ovens are produced with quality workmanship and material. These ranges are
designed with efficiency in cooking performance, sanitation and ease of cleaning ability in mind. Proper
installation, usage and maintenance of your range will result in many years of satisfactory performance.

The manufacturer suggests that you thoroughly read this entire manual and carefully follow all of the
instructions provided.

OPTIONAL FIELD INSTALLABLE ACCESSORIES

DESCRIPTION

Flue Devices

Flex Hose and Quick
Disconnect

Oven Racks

Casters

ACCESSORIES

23" (584 mm) high stainless steel backsplash with broiler mounting brackets
Stainless steel stub riser

1" (25 mm) flex hose / disconnect, 4' (1219 mm) long.

1 extra rack with standard ovens.

Set of four 6" (152 mm) casters.

INSTALLATION

UNPACKING

This range was inspected before leaving the factory. The transportation company assumes full
responsibility for safe delivery upon acceptance of the shipment. Immediately after unpacking, check for
possible shipping damage. If the range is found to be damaged, save the packaging material and
contact the carrier within 15 days of delivery.

Carefully unpack range(s) and place in the approximate installation position. Remove parts (packed in a
cardboard box) from oven cavity.

If burner has been shipped using any package strapping devices, remove these before installing the
range.

Before installing, check the type of gas supply (natural or propane) to make sure they agree with the
specifications on the rating plate located on the inside of the kick panel. If the supply and equipment
requirements do not agree, do not proceed with the installation. Contact your dealer immediately.

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LOCATION

The equipment area must be kept free and clear of combustible substances.

Installation clearances: COMBUSTIBLE NON-COMBUSTIBLE

CONSTRUCTION

CONSTRUCTION
Back: 6" (152 mm) 0"
Right Side: 10" (254 mm) 0"
Left Side: 10" (254 mm) 0"

The installation location must allow adequate clearances for servicing and proper operation. A minimum
front clearance of 35" (889 mm) is required.

The ranges are suitable for installation on combustible floors when 6" (152 mm) adjustable legs or
casters are used. When legs or casters are removed, use only on noncombustible floors, curb, or
platform, with front appliance base projecting 3" (76 mm) beyond curb or platform.

The range(s) must be installed so that the flow of combustion and ventilation air will not be obstructed.
Adequate clearance for air openings into the combustion chamber(s) must be provided. Make sure
there is an adequate supply of air in the room to allow for combustion of the gas at the burners.

INSTALLATION CODES AND STANDARDS

Your Wolf Range must be installed in accordance with:

In the United States of America:

1. State and local codes.

2. National Fuel Gas Code, ANSI-Z223.1/NFPA #54 (latest edition). This shall include but
not be limited to: NFPA #54 Section 10.3.5.2 for Venting. Copies may be obtained
from The American Gas Association Accredited Standards Committee Z223, @ 400 N.
Capital St. NW, Washington, DC 20001 or the Secretary Standards Council, NFPA, 1
Batterymarch Park Quincy, MA 02169-7471.

NOTE: In the Commonwealth of Massachusetts

All gas appliances vented through a ventilation hood or exhaust system equipped with

a damper or with a power means of exhaust shall comply with 248 CMR.

3. NFPA Standard # 96 Vapor Removal from Cooking Equipment, latest edition, available
from the National Fire Protection Association, Batterymarch Park, Quincy, MA 02269.

In Canada:

1. Local codes.

2. CAN/CSA-B149.1 Natural Gas Installation (latest edition)

3. CAN/CSA-B149.2 Propane Installation Code (latest edition), available from the
Canadian Gas Association, 178 Rexdale Blvd., Etobicoke, Ontario, Canada M9W 1R3

The above are available from the Canadian Standard Association, 5060 Spectrum Way, Suite 100,
Mississauga, Ontario, Canada L4W 5N6.

- 4 -

LEG/CASTER ASSEMBLY

The range is shipped fully assembled, except for the legs. The range is provided with four 6"(152 mm)
adjustable stainless steel legs (hardware included), packaged in a box located inside of the oven. A set
of four 6"(152 mm) casters are available as an optional field installable accessory.

Installation of legs/casters:

1. Carefully tip range on its side.

2. Align holes in leg/caster mounting plate with pre-drilled holes in bottom of range located in each
corner.

3. Attach mounting plate to bottom of range using four ¼ - 20 x ⅝“ self tapping screws (provided). If
casters are being installed, the two locking casters should be mounted on the front.

4. After all four legs/casters have been installed, carefully return the range to its upright position.

(For additional leg information, see Leveling section of this manual).

Ranges mounted on casters must use a flexible connector (not supplied by Wolf) that complies with the
Standard for Connectors for Movable Gas Appliances, ANSI Z21.69•CSA 6.16 and a quick-disconnect
device that complies with the Standard for Quick-Disconnect Devices for Use With Gas Fuel, ANSI
Z21.41•CSA 6.9. In addition, adequate means must be provided to limit movement of the appliance
without depending on the connector and the quick-disconnect device or its associated piping to limit
appliance movement. Attach the restraining device at the rear of the range.

If disconnection of the restraint is necessary, turn off the gas supply before disconnection. Reconnect
this restraint prior to turning the gas supply on and returning the range to its installation position.

If the range is installed on casters and is moved for any reason, it is recommended that the range be
re-leveled front to back and side to side for even baking.

LEVELING

To level the range, place a carpenter's level on the range top and check leveling of the unit side to side
and front to rear. Achieve leveling by turning each foot section of the unit's leg as needed. Turning the
foot in a counter clockwise direction will increase height and clockwise will decrease.

GAS PRESSURE REGULATOR

A preset gas pressure regulator and street elbow is shipped attached to the gas inlet of the range. This
regulator must be installed by an authorized service person before the unit is placed into operation. See
unit data plate, riveted inside the lower front kick panel, for pressure regulator setting information.

1. Locate the ¾" (19 mm) NPT gas connection pipe protruding through the back of the unit.

2. Cover the pipe threads with pipe joint compound resistant to propane gases.

3. Screw the regulator onto the pipe hand tight with flow direction arrow pointing towards the back of
the unit and the regulator adjustment in the up right position.

4. With a pipe wrench, tighten the regulator securely in the upright position. (The regulator is preset
and should not require any additional adjustments.) The pressure regulator must be mounted

- 5 -

horizontally to ensure the proper preset outlet pressure. If mounted in any other direction, the outlet
pressure must be rechecked and possibly reset. A leak limiter is supplied with every regulator to
allow excess gas pressure to escape. Do not obstruct the limiter or the gas regulator, as obstruction
may cause the regulator to malfunction.

GAS CONNECTIONS

All gas supply connections and any pipe joint compound used must be resistant to the action

of propane gases.

Prior to lighting, check all joints in the gas supply line for leaks. Use soap and

water solution. Do not use an open flame.

After piping has been checked for leaks, all piping receiving gas should be fully purged to remove air.

TESTING THE GAS SUPPLY SYSTEM

When test pressures exceed ½ psig (3.45 kPa), the range and its individual shutoff valve must be
disconnected from the gas supply piping system.

When test pressures are ½ psig (3.45 kPa) or less, the range must be isolated from the gas supply
system by closing its individual manual shutoff valve.

FLUE CONNECTIONS
DO NOT obstruct the flow of flue gases from the flue located on the rear of the range. Proper venting

of flue gas is vital to the safe and efficient operation of the range. Problems arising from the intentional
obstruction of the flue will result in voiding of warranty. It is recommended that the flue gases be
ventilated to the outside of the building through a ventilation system installed by qualified personnel.

From the termination of the flue to the filters of the hood venting system, a minimum clearance of 18"
(457 mm) must be maintained. Information on the construction and installation of ventilating hoods
may be obtained from the standard for "Vapor Removal from Cooking Equipment," NFPA No. 96 (latest
edition), available from the National Fire Protection Association, Batterymarch Park, Quincy, MA 02269.

OPERATION

The appliance and its parts are hot. Use care when operating, cleaning, or

servicing the appliance.
CONTROLS
Range Top Burner Valve — Allows gas to flow to the top burners. To open valve, turn knob

counterclockwise. To close valve, turn knob clockwise.

Thermostat / Safety Valve — Regulates the oven temperature and pilot safety thermostat. The

thermostat temperature range is from LOW at approximately 250°F (121°C) to HI at approximately
500°F (260°C). Turn the thermostat counterclockwise to increase temperature and clockwise to
decrease temperature. Oven temperature regulation is the most accurate between 300°F (149°C) and
500°F (260°C).

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BEFORE FIRST USE
Ovens

New ovens require a burn off period to break in the oven and eliminate unappetizing odors from
penetrating the food product. These odors are typically from curing of the porcelain enamel oven cavity
parts.

Turn on gas to unit and set the thermostat to 475°F (246°C). Allow the oven to operate at this
temperature for 30 to 45 minutes.

LIGHTING AND SHUTTING DOWN PILOTS
TOP SECTION - Open Top

1. Remove front row of grates.

2. Turn the gas supply valve to the ON position.

3. Light all standing pilots. Pilot access can be reached under the grate support beam running from left
to right.

4. Turn the burner valve ON to the desired heat.

5. If burners fail to light, turn off all valves, and then call an authorized installation or service person.

6. To shut down, turn the burner valve to the OFF position.

7. For complete shut down, turn all burner valves to the OFF position. Turn off main gas supply.

OVEN SECTION - Standard Oven with Standing Pilot

1. Turn thermostat to OFF position.

2. Lift up on louvered kick panel and rotate down 90°.

3. Depress red button on safety valve and light pilot through opening in burner box area.

4. Hold red button down for at least 30 seconds.

5. When button is released, pilot should remain lit.

6. Pilot flame must be high enough to heat thermocouple.

7. Return louvered kick panel to original position.

8. Turn thermostat to desired temperature setting.

9. If ignition fails, turn the oven control knob to OFF. Wait 5 minutes and repeat the above procedure.

DO NOT attempt to relight pilot without waiting 5 minutes.

10. For temporary or nightly shut down, turn oven control knob to OFF position.

11. For complete shut down, turn oven control knob to OFF position, and turn off main gas supply.

- 7 -

OPERATING SUGGESTIONS
Open-Top Burners

Open-top burners are quickly lit and require no preheating time. Open top burners have a wide low to
high burner flame adjustment range. This allows for better simmering performance at the lowest
possible stabilized setting. When simmering, turn the burner valve knob down until you reach the
optimum lowest burner flame setting to maintain the desired simmer point.

Standard Oven Cooking

Allow time to preheat ovens before using (25 minutes to 400°F [204°C]). The oven thermostat regulates
temperature from a low setting at approximately 250°F (121°C) to high setting at approximately 500°F
(260°C). If properly used, the automatic temperature control is an efficient system. Turn thermostat
down to LOW when oven is idling, or turn the oven control to OFF when not in use.

Moderate oven temperatures will produce better food, reduce shrinkage and keep maintenance costs
down. Using a low temperature for roasting (recommended 325°F [162°C] or lower) will reduce meat
costs by reducing shrinkage.

A pan of water (approximately 12" x 20" x 1" [305 mm x 508 mm x 25.4 mm]) may be placed in the
oven bottom. This water supplies humidity to reduce shrinkage. If necessary, add water during roasting.

CLEANING

Shut off the gas before cleaning the appliance.

The appliance and its parts are hot. Be very careful when operating, cleaning, or

servicing the appliance.

Exterior surfaces may be cleaned using soft cloth and mild detergent. Do not use Dawn
to clean the exterior or interior components of the range.

Do not use scouring powder. It is extremely difficult to remove completely. It can build up accumulations
that will damage the oven.

Wolf equipment is strongly constructed and is designed to give you long, satisfactory service at low
cost, provided you give it proper care. Frequent cleaning and occasional adjusting should reward you
with low operating and maintenance costs and faster, better service.

DAILY CLEANING

Remove chrome-plated racks and clean in a sink.

While still warm, wipe top with a soft cloth or other grease absorbing material to remove spillovers,
grease, etc., before they burn in.

Clean oven and oven door daily, especially if fruit pies or tomato sauces were baked, meats roasted,
and if there have been spillovers.

After processing some foods at low temperatures, odors may linger in the oven. These odors may be
cleared by setting the thermostat at 500°F (260°C) and allowing the oven to operate unloaded for 30 to
45 minutes.

® dish detergent

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Clean cast iron open top grates with a mild soap and water solution. Rinse thoroughly and dry with a
clean, water-absorbent towel. Immediately after drying (with grates still removed from the range top),
season grates lightly with liquid vegetable or spray-type cooking oil.

After seasoning, replace grates onto the range. Turn on all open top sections to LOW and allow them to
burn for at least 15 minutes before using pots or pans on the range top. Season the open top grates
after each cleaning. Failure to season grates will cause grates to rust.

To remove discoloration, use a nonabrasive cleaner. Always rub with the grain of the metal. Stainless
steel and chrome areas of the range can be polished by using a soft dry cloth. If needed, add stainless
steel polish to the soft cloth.

EXTERIOR CLEANING
Daily

Clean exterior finish with a mild solution of soap or grease-dissolving cleaner.

STAINLESS STEEL

Here are a few simple cleaning procedures that have been found effective for keeping stainless steel
equipment clean, sparkling and bright.

General Cleaning

Use ordinary soap or detergent and water for routine cleaning of stainless steel. To prevent water spots
and streaks, rinse thoroughly with warm water and wipe dry with a soft clean cloth. The addition of a
rinsing agent will also help prevent spotting. Do not pressure wash any portion of the range.

Fingerprints

Fingerprints are sometimes a problem on highly polished surfaces of stainless steel. They can be
minimized by applying a cleaner that will leave a thin oily or waxy film. To use these cleaners, simply
wipe on and remove excess with a soft dry cloth. After using, subsequent fingerprints will usually
disappear when wiped lightly with a soft cloth or with a cloth containing a little of the cleaner. If the
surface is especially dirty to start, wash first with soap or detergent and water.

Heat Tint

Straw-colored or slightly darkened areas may appear on stainless steel in and around ovens and
ranges where temperatures reach 500°F (260°C) or more. This "heat tint" is caused by a slight
oxidation of the stainless steel and is not harmful.

To control or minimize this condition, never use more heat than is absolutely necessary.

MAINTENANCE & ADJUSTMENTS

FLUE

Check the flue when it is cool to be sure it is free of obstructions.

SERVICE AND PARTS INFORMATION

To obtain service and parts information, contact the Wolf Authorized Service Agency in your area (refer
to our website, www.wolfrange.com for a complete listing of Authorized Service and Parts depots.
When calling for service, the following information must be available: model number, device number,
serial number, and gas type. This information can be found on the data plate, located inside the lower
front kick panel. Lift up and lower the front kick panel to access the data plate.

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PRECAUTIONS

When scraping off heavy deposits of grease or oil from stainless steel equipment, never use ordinary
steel scrapers. Particles of ordinary steel may become embedded in, or lodge on, the surface of the
stainless steel. These will rust, causing unsightly stains and possible contamination of food. If it is
necessary to scrape, use stainless steel, wood, plastic or rubber tools.

TROUBLESHOOTING

OVEN
PROBLEM CAUSES / CORRECTIONS
Uneven Baking Side to Side Range not level side to side.

Oven burner or bottom improperly installed.
Wrong temperature setting for product.
Warped pans.
Flue not venting properly.
Improper regulator setting. Contact service provider.

Uneven Baking Front to Rear Range not level front to back.

Door not closing properly.
Flue not venting properly.
Improper regulator setting. Contact service provider.

Too Much Top / Bottom Heat Build-up on side liners obstructing vent holes.

Flue not venting properly.

Dried Out Products Too low temperature (Overcooking).

Too long baking time.
Thermostat calibration (Call for service).

Excessive Meat Shrinkage Roasting Temperature too high.

Not enough moisture (Add pan of water).

Pilot Outage Call for service.

TOP BURNER OPERATION
PROBLEM CAUSES / CORRECTIONS
Excessive Valve Handle Temperatures /
Sticking Top Burner Valves

Poor Ignition Call for service.
Pilot and Burners Will Not Light Verify that main gas supply is turned on.

FORM F35696 Rev. C (10-07)

PRINTED IN THE U.S.A.

Verify that oven door is closed.
If door is closed properly, call for service.
Improper ventilation.

Verify that burner assembly is properly installed.
Call for service.

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IMPRIMÉ AUX É.-U.

F35696 RÉv. C (10-07)

Communiquer avec le service de l’entretien.
Vérifier si l’assemblage du brûleur est bien installé.
Vérifier si l’alimentation en gaz principale est ouverte.

pas
Veilleuse et brûleurs qui ne s’allument

Mauvais allumage Communiquer avec le service de l’entretien.
Ventilation incorrecte.
communiquer avec le service de l’entretien.
Vérifier si la porte du four est fermée. Si c’est le cas,

Robinets de la surface de cuisson figés

chaude

Poignée de robinet excessivement

PROBLÈME CAUSES POSSIBLES

BRÛLEUR DE LA SURFACE DE CUISSON

Extinction de la veilleuse Communiquer avec le service de l’entretien.
Manque d’humidité (Ajouter un plat d’eau).

Flétrissement excessif de la viande Température de rôtissage trop élevée.
service de l’entretien).
Thermostat mal étalonné (Communiquer avec le
Durée de cuisson trop longue.

Produits déshydratés Température trop basse (Surcuisson).
Ventilation incorrecte.
de ventilation.

Accumulations sur les parois obstruant les orifices

chauffé

Dessus et dessous du produit trop
service de l’entretien).
Mauvais réglage du régulateur (Communiquer avec le
Ventilation incorrecte.
Porte fermant mal.

Cuisson inégale d’avant en arrière Cuisinière mal nivelée d’avant en arrière.
le service de l’entretien).
Mauvais réglage du régulateur (Communiquer avec
Ventilation incorrecte
Tôles gauchies
Mauvais réglage de température du produit.
Brûleur du four ou base mal installés.

Cuisson inégale d’un côté à l’autre Cuisinière mal nivelée d’un côté à l’autre.

PROBLÈME CAUSES POSSIBLES / CORRECTIONS

FOUR

DÉPANNAGE

caoutchouc.

nécessaire de gratter, utiliser un instrument en acier inoxydable, en bois, en plastique ou en

légère formation de rouille et possiblement la contamination des aliments. S’il est absolument

risquent de s’incruster ou de se loger dans la surface en acier inoxydable, provoquant une

graisse ou d’huile sur une surface en acier inoxydable. Des particules ou de l’acier ordinaire

Ne jamais utiliser une racle ordinaire en acier inoxydable pour enlever les dépôts tenaces de

PRÉCAUTIONS

- 9 -

panneau inférieur avant. Soulever ce panneau pour accéder à la plaque signalétique.

de série et le type de gaz. Ces renseignements se trouvent sur la plaque signalétique à l’intérieur du

Lors d’une demande de service, fournir les renseignements suivants : le numéro de modèle, le numéro

)

www.wolfrange.com

succursales de service de l’entretien et de pièces autorisées, visiter notre site Web à l’adresse :

communiquer avec le service de l’entretien Wolf le plus près (pour une liste complète de nos

Pour l’entretien de l’appareil ou pour obtenir des renseignements sur des pièces de rechange,

SERVICE DE L’ENTRETIEN ET PIÈCES DE RECHANGE

Une fois par année, lorsqu’il est froid, s’assurer que le conduit d’évacuation n’est pas obstrué.

CONDUIT D’ÉVACUATION

ENTRETIEN ET RÉGLAGES

Pour empêcher ou minimiser ce phénomène, ne jamais chauffer l’appareil plus qu’il n’est vraiment nécessaire.

une légère oxydation de l’acier inoxydable et ne sont pas nocives.

soumis à des températures de 260 °C (500 °F) ou plus. Ces “colorations de recuit” sont causées par

Il peut se former des taches de couleur paille ou légèrement plus foncées lorsque l’acier inoxydable est

Colorations de recuit

particulièrement sale au départ, la laver d’abord à l’eau savonneuse ou au détergent.

l’aide d’un chiffon doux ou d’un chiffon contenant une petite quantité du nettoyant. Si la surface est

chiffon doux et sec. Par la suite, les empreintes de doigts disparaîtront en les essuyant légèrement à

d’huile et de cire. Étendre ce type de nettoyant sur la surface et enlever l’excédent d’huile à l’aide d’un

polies. Il est possible de minimiser leur formation au moyen d’un nettoyant qui laissera un léger film

Les empreintes de doigts constituent parfois un problème sur les surfaces en acier inoxydable très

Empreintes de doigts

efficace. Ne pas laver à pression aucune pièce de l’appareil.

l’essuyer à l’aide d’un chiffon sec, doux et propre. L’ajout d’agent de rinçage peut également s’avérer

Pour éviter la présence de taches d’eau et de rayures, rincer l’appareil à fond à l’eau chaude et

Utiliser du savon ordinaire ou du détergent et de l’eau pour le nettoyage quotidien de l’acier inoxydable.

Nettoyage général

brillant et étincelant.

Suivre les indications qui suivent pour le nettoyage de l’acier inoxydable pour qu’il demeure propre,

ACIER INOXYDABLE

dissolvant à graisse.

Nettoyer le revêtement extérieur de l’appareil à l’aide d’une solution savonneuse douce ou de

Nettoyage quotidien

NETTOYAGE DU REVÊTEMENT EXTÉRIEUR

produit à polir l’acier inoxydable sur un chiffon doux, si nécessaire.

métal. Polir les surfaces en acier inoxydable et le chrome à l’aide d’un chiffon sec doux. Ajouter un

Pour réduire la décoloration, utiliser un nettoyant non abrasif. Toujours frotter dans le sens du grain du

ou casseroles. Apprêter les grilles après chaque nettoyage, faute de quoi elles risquent de rouiller.

LOW (faible intensité) et laisser chauffer pendant au moins 15 minutes avant d’y déposer des marmites

Remettre les grilles en place après leur apprêtage. Ouvrir tous les brûleurs découverts et les mettre à

vaporiser de l’huile à cuisson.

remettre en place sur la cuisinière), enduire les grilles d’une mince couche d’huile végétale ou

à l’aide d’une serviette propre et absorbante. Immédiatement après les avoir essuyées (avant de les

Nettoyer les grilles en fonte des brûleurs dans de l’eau chaude savonneuse. Rincer à fond et essuyer

- 8 -

45 minutes.

Pour les enrayer, régler le thermostat à 260 °C (500 °F) et laisser chauffer le four à vide pendant 30 à

Après la cuisson d’aliments à des basses températures, il peut se dégager des odeurs dans le four.

sauces aux tomates ou de viande ou après un débordement.

Nettoyer quotidiennement le four et la porte, spécialement après la cuisson de tartes aux fruits, de

qu’ils ne s’incrustent.

pendant qu’elle est encore chaude pour enlever les débordements, la graisse ou autres résidus avant

À l’aide d’un chiffon doux ou d’un autre matériel absorbant la graisse, essuyer la surface de cuisson

Enlever les grilles chromées et les nettoyer dans un évier.

NETTOYAGE QUOTIDIEN

d’exploitation et d’entretien et permettront d’obtenir un meilleur rendement.

nettoyages fréquents et des réglages de temps à autre de vos appareils réduiront vos coûts

satisfaction pendant longtemps à un coût peu élevé en autant que vous en preniez soin. Des

Les équipements Wolf sont fabriqués à partir de matériaux solides et conçus pour vous donner

d’endommager le four.

Ne pas utiliser de la poudre à récurer. Elle s’enlève très difficilement et peut s’accumuler, ce qui risque

pour nettoyer les composants extérieurs et intérieurs de la cuisinière.

md

détergent à vaisselle Dawn

Les surfaces extérieures se nettoient au moyen d’un chiffon et d’un détergent doux. Ne pas utiliser du

prudence lors de son utilisation, nettoyage ou entretien.

La cuisinière et ses composants sont chauds. Exercer une extrême
Éteindre le gaz avant le nettoyage de l’appareil.

NETTOYAGE

dégage de l’humidité et réduit le flétrissement. En ajouter pendant le rôtissage, au besoin.

Placer un plat rempli d’eau d’environ 305 x 508 x 25 mm (12 x 20 x 1 po) dans le bas du four. L’eau

diminuer le coût des viandes.

recommande 162 °C [325 °F] ou plus bas), le flétrissement en sera réduit, ce qui permettra de

maintiendra les coûts d’entretien peu élevés. En utilisant une basse température pour le rôtissage (on

Une température modérée du four donnera de meilleurs aliments, en réduira le flétrissement et

au ralenti ou mettre le bouton de commande du four à OFF (arrêt) lorsqu’il ne sert pas.

de température automatique est bien utilisée. Baisser le thermostat à LOW (faible) lorsque le four est

température élevée de 260 °C (500 °F) approximativement. Le système est efficace sii la commande

permet de régler la température du four à une basse température allant de 121 °C (250 °F) jusqu’à une

Laisser le four préchauffer pendant 25 minutes avant de l’utiliser à 204 °C (400 °F). Le thermostat

Cuisson dans un four conventionnel

point de cuisson désiré.

brûleur vers le bas jusqu’à l’obtention d’un réglage de flamme le plus bas possible pour maintenir le

réglage stabilisé le plus bas possible. Pour effectuer une cuisson lente, tourner le bouton de robinet du

brûleur allant de basse à élevée. Ceci permet un rendement supérieur pour une cuisson lente à un

réchauffage. Les brûleurs découverts possèdent une grande variété de réglages de la flamme du

Les cuisinières à brûleurs découverts s’allument rapidement et ne nécessitent aucun temps de

Brûleurs découverts

SUGGESTIONS DE FONCTIONNEMENT

- 7 -

robinet de gaz principal.

11. Pour un arrêt complet, mettre le bouton de commande du four à OFF (arrêt) et fermer le

10. Pour un arrêt temporaire ou arrêt nocturne, mettre le bouton de commande du four à OFF (arrêt).

NE PAS tenter de rallumer la veilleuse avant 5 minutes.

reprendre les étapes ci-dessus.

9. Si la flamme s’éteint, tourner le bouton de commande du four à OFF (arrêt). Attendre 5 minutes et

8. Tourner le thermostat à la température désirée.

7. Remettre le panneau à persiennes à sa position originale.

6. La flamme de la veilleuse doit être assez élevée pour chauffer le thermocouple.

5. Lorsqu’on relâche le bouton, la veilleuse devrait rester allumée.

4. Maintenir le bouton rouge enfoncé pendant au moins 30 secondes.

d’observation.

3. Appuyer sur le bouton rouge de la soupape de sûreté et allumer la veilleuse à travers le trou

2. Soulever le panneau à persiennes et le faire tourner vers le bas de 90 °.

1. Mettre le thermostat à OFF (arrêt).

SECTIONS DU FOUR - Four standard muni d’une veilleuse permanente

7. Pour un arrêt complet, fermer tous les robinets des brûleurs. Fermer le robinet de gaz principal.

6. Pour éteindre, fermer le robinet du brûleur.

autorisé.

5. Si les brûleurs refusent de s’allumer, fermer tous les robinets et appeler un technicien de l’entretien

4. Ouvrir le robinet du brûleur et le mettre à la chaleur désirée.

d’appui de la grille de gauche à droite.

3. Allumer toutes les veilleuses permanentes. L’accès à la veilleuse est accessible par la colonne

2. Ouvrir le robinet de gaz principal.

1. Enlever la rangée avant des grilles.

SURFACES DE CUISSON - Brûleur découvert

ALLUMAGE ET EXTINCTION DES VEILLEUSES

température pendant 30 à 45 minutes.

Allumer l’appareil au gaz et régler le thermostat à 246 °C (475 °F). Laisser fonctionner le four à cette

de l’émail des pièces de l’enceinte du four.

appétissantes qui s’infiltrent dans les aliments. Ces odeurs proviennent typiquement du durcissement

Les nouveaux fours requièrent une période de chauffage intense pour éliminer les odeurs peu

Fours

AVANT UNE PREMIÈRE UTILISATION

- 6 -

(300 ° et 500 °F).

inverse pour la réduire. Pour plus de précision, régler la température du four entre 149 ° et 260 °C

température, tourner le thermostat dans le sens contraire des aiguilles d’une montre et dans le sens

(250 °F) à LOW (faible intensité) et à 260 °C (500 °F) à HIGH (intensité élevée). Pour augmenter la

thermostat de sécurité de la veilleuse. La température du thermostat se situe aux environs de 121 °C

Thermostat et soupape de sûreté – Le thermostat permet de régler la température du four et le

montre et dans le sens inverse pour le fermer.

de la surface de cuisson. Pour l’ouvrir, tourner le bouton dans le sens contraire des aiguilles d’une

Robinet de brûleur de surface de cuisson – Ce robinet permet d’acheminer le gaz vers les brûleurs

COMMANDES

prudence lors de son utilisation, nettoyage ou entretien.

La cuisinière et ses composants sont chauds. Exercer une extrême

FONCTIONNEMENT

Quincy, MA 02269.

se procurer un exemplaire auprès de la National Fire Protection Association, Batterymarch Park,

de matériel pour l’évacuation des fumées et vapeurs grasses des cuisines commerciales dont on peut

hottes de ventilation sont comprises dans la norme NFPA n° 96 (dernière édition) relative à l’installation

l’appareil et les filtres de la hotte de ventilation. Les informations sur la construction et l’installation des

Maintenir un dégagement minimum de 457 mm (18 po) entre l’extrémité du conduit d’évacuation de

à l’extérieur de l’immeuble par un système de ventilation installé par un personnel qualifié.

auraient pour effet d’annuler la garantie. Il est recommandé que les gaz de combustion soient ventilés

efficace de la cuisinière. Les problèmes qui pourraient survenir suite à une obstruction intentionnelle

Une ventilation adéquate pour l’évacuation du gaz est essentielle pour une exploitation sécuritaire et

NE PAS obstruer le débit des gaz de combustion dans le conduit d’évacuation à l’arrière de l’appareil.

CONDUIT D’ÉVACUATION

canalisation de gaz en fermant son robinet d’arrêt manuel.

Lorsque la pression d’essai est égale ou inférieure à 3,45 kPa (1/2 psig), isoler l’appareil de la

débrancher la cuisinière et son robinet d’arrêt de la conduite de gaz.

Si la pression de la canalisation de gaz est supérieure à 3,45 kPa (1/2 psig) lors d’essais de pression,

ESSAIS DE LA CANALISATION DE GAZ

contient.

Après avoir enrayé toute possibilité de fuite, purger la conduite de gaz pour évacuer tout l’air qu’elle

servir d’une flamme nue.

tous les joints de la conduite de gaz pour s’assurer qu’ils ne présentent aucune fuite. Ne pas se

Avant de procéder à l’allumage, faire circuler de l’eau savonneuse dans

doivent résister à l’action du gaz propane.

Tous les raccords d’alimentation de la conduite de gaz et la pâte à joints de tuyaux

BRANCHEMENT DU GAZ

- 5 -

l’obstruer pour ne pas nuire à son fonctionnement.
est muni d’un limiteur de fuites permettant l’échappement de l’excès de pression du gaz. Ne pas
pression d’échappement pour assurer le fonctionnement approprié de l’appareil. Chaque régulateur
pression d’échappement appropriée. S’il se trouve dans une autre position, régler à nouveau la
réglé et ne requiert aucun autre réglage. Fixer le régulateur à l’horizontale pour s’assurer de la

4. Au moyen d’une clé à tuyau, serrer solidement le régulateur à la verticale. (Le régulateur est déjà

cuisinière et le réglage du régulateur à la verticale.

3. Serrer solidement à la main le régulateur sur le tuyau, la flèche pointant vers l’arrière de la

2. Enduire les filets du tuyau d’agent d’étanchéité résistant au gaz propane.

1. Repérer le tuyau de raccordement du gaz de 19 mm NPT (3/4 po) à l’arrière de la cuisinière.

signalétique de l’appareil rivetée à l’intérieur du panneau avant inférieur.

de fonctionner. Pour des renseignements concernant le réglage du régulateur de pression, voir la plaque

placé dans l’enceinte du four. Il doit être installé par un technicien qualifié avant que l’appareil soit en état

Le régulateur de pression de gaz et le coude mâle-femelle sont expédiés séparément dans un emballage

RÉGULATEUR DE PRESSION DE GAZ

pour les élever et l’inverse pour les abaisser.

section de pattes si nécessaire. Tourner les pattes dans le sens contraire des aiguilles d’une montre

son nivelage d’un côté à l’autre et d’avant vers l’arrière. Terminer le nivelage en tournant chaque

Pour niveler la cuisinière, déposer un niveau de menuisier sur la surface de la cuisinière et procéder à

NIVELAGE

conseillé de la niveler à nouveau d’avant en arrière et d’un côté à l’autre.

Si la cuisinière est installée sur des roulettes et doit être déplacée pour une raison ou une autre, il est

Le rattacher avant de rétablir l’alimentation en gaz et de remettre l’appareil en position d’exploitation.

S’il s’avère nécessaire de détacher le dispositif de retenue, couper l’alimentation en gaz de l’appareil.

Fixer le dispositif de retenue à l’arrière de la cuisinière.

connecteur ou le raccord à débranchement rapide, ni même sur la tuyauterie pour le garder immobile.

prendre les moyens nécessaires pour limiter le mouvement de l’appareil sans devoir compter sur le

et d’un raccord à débranchement rapide conforme aux normes ANSI-Z21.41 • CSA 6.9. En plus,

conforme aux normes ANSI-Z21.69 • CAN/CSA-6.16 sur les connecteurs des appareils au gaz mobile

Si l’appareil doit être installé sur des roulettes, se munir d’un connecteur flexible (non fourni par Wolf)

(Pour des renseignements supplémentaires sur les pattes, se référer à la section Nivelage de ce manuel).

4. Après l’installation des quatre pattes/roulettes, remettre doucement la cuisinière à la verticale.

verrouillage doivent être installées à l’avant de la cuisinière.
16 mm (1/4 x 20 x 5/8 po) (fournies). Si les roulettes sont installées, les deux roulettes de

3. Fixer la plaque de montage au bas de la cuisinière en utilisant les quatre vis taraudeuses 6 x 508 x

bas de la cuisinière à chaque coin.

2. Aligner les trous dans la plaque de montage des pattes/roulettes avec les trous déjà percés dans le

1. Incliner la cuisinière doucement sur le côté.

Installation des pattes/roulettes :

accessoire pour installation sur place.

l’intérieur du four. Un ensemble de quatre roulettes de 152 mm (6 po) est offert en option comme

réglables en inox de 152 mm (6 po) (quincaillerie incluse) qui sont emballées dans une boîte placée à

La cuisinière est expédiée d’un seul bloc, à l’exception des pattes. Elle est pourvue de quatre (4) pattes

ASSEMBLAGE DES PATTES/ROULETTES

- 4 -

de normalisation, 5060 Spectrum Way, Bureau 100, Mississauga, Ontario, Canada L4W 5N6.

On peut se procurer un exemplaire des normes ci-dessus auprès de l’Association canadienne

gaz, 178 Rexdale Blvd, Etobicoke, Ontario, Canada M9W 1R3.
(dernière édition) dont on peut se procurer un exemplaire auprès de l’Association canadienne du

3. Norme CAN/CSA-B149.2 du Code d’installation des appareils fonctionnant au gaz propane

édition).

2. Norme CAN/CSA B149.1 du Code d’installation des appareils fonctionnant au gaz naturel (dernière

1. Codes locaux.

Au Canada :

Quincy, MA 02269.
peut se procurer un exemplaire auprès de la National Fire Protection Association, Batterymarch Park,

3. Norme NFPA N° 96 pour l’évacuation de la fumée des appareils de cuisson (dernière édition) dont on

conformes à la règlementation 248 CMR.

ou un système d’évacuation muni d’un registre ou de moyens d’évacuation à puissance doivent être

NOTA : Dans l’État du Massachusetts, tous les appareils au gaz ventilés par une hotte de ventilation

normalisation, NFPA, 1 Batterymarch Park, Quincy, MA 02169-7471.
reconnu Z223, 400 N. Capital St. NW, Washington, DC 20001, ou le Secrétaire du Comité de
procurer un exemplaire auprès de l’American Gas Association Inc., Comité de normalisation
mais ne pas se limiter à la norme NFPA N° 54 pour la ventilation, section 10.3.5.2, dont on peut se

2. Norme ANSI/Z223.1 /NFPA N° 54 (dernière édition) du National Fuel Gas Code. Ceci devra inclure

1. Codes locaux

Aux États-Unis :

L’installation de votre cuisinière Wolf doit se faire selon les codes suivants :

CODES D’INSTALLATION ET NORMES

local pour permettre la combustion des gaz.

d’approvisionnement d’air de la chambre de combustion. S’assurer d’une bonne ventilation dans le

et à la ventilation appropriée de l’appareil. Observer un dégagement suffisant autour des ouvertures

Installer les cuisinières de manière à assurer la circulation de l’air nécessaire à la combustion des gaz

de 76 mm (3 po) le muret ou la plate-forme.

seulement sur un plancher incombustible, un muret ou une plate-forme, le devant de l’appareil dépassant

roulettes réglables de 152 mm (6 po). Lorsque les pattes ou roulettes sont enlevées, installer l’appareil

L’installation des cuisinières peut se faire sur un plancher combustible lorsqu’on utilise des pattes ou

leur fonctionnement appropriés. Un dégagement minimal de 889 mm (35 po) est requis devant l’appareil.

Les cuisinières doivent se trouver dans un endroit suffisamment espacé pour permettre leur entretien et

Côté gauche : 254 mm (10 po) 0"
Côté droit : 254 mm (10 po) 0"
Arrière : 152 mm (6 po) 0"

INCOMBUSTIBLE

COMBUSTIBLE

CONSTRUCTION CONSTRUCTION

Dégagement requis lors de l’installation :

Aucune substance combustible ne doit se trouver à proximité de cet appareil.

EMPLACEMENT

- 3 -

correspond pas, ne pas installer l’appareil et communiquer sans tarder avec votre détaillant.

aux spécifications de la plaque signalétique se trouvant à l’intérieur du panneau inférieur. S’il ne

Avant d’installer l’appareil, s’assurer que le type de gaz (naturel ou propane) de l’immeuble correspond

Si le brûleur a été emballé avec des courroies, les enlever avant d’installer la cuisinière.

toutes les pièces (emballées dans une boîte de carton) qui se trouvent dans l’enceinte de cuisson.

Sortir l’appareil de sa caisse avec soin et le placer le plus près possible de l’emplacement prévu. Enlever

matériel d’emballage et aviser le transporteur dans les 15 jours suivant la date de réception.

l’appareil, vérifier s’il n’a pas été endommagé lors du transport. En cas de dommages, conserver le

transporteur en assume l’entière responsabilité jusqu’à la livraison. Immédiatement après avoir déballé

Cette cuisinière a été inspectée avant de quitter l’usine. En acceptant de livrer cette marchandise, le

DÉBALLAGE

INSTALLATION

Jeu de quatre roulettes de 152 mm (6 po).
Une grille supplémentaire avec les fours conventionnels.

rapide de 25 mm (1 po) de diamètre.
Tuyau flexible de 1 219 mm (4 pi) de longueur et raccord à débranchement

Conduit d’évacuation en inox
montage de grilloir.
Dosseret en inox de 584 mm (23 po) de hauteur pourvu de supports de

ACCESSOIRES

Roulettes

Grilles

débranchement rapide

raccord à

Tuyau flexible et

d’évacuation des gaz

Dispositifs

DESCRIPTION

ACCESSOIRES POUR INSTALLATION SUR PLACE EN OPTION

Il est recommandé de lire ce manuel au complet et de suivre attentivement toutes les instruc t ions.

appropriés permettront d’en obtenir un rendement optim al pendant de nombreuses années.

compte de l’hygiène et de la facilité de nettoyage. Leur installation, utilisation et entretie n

matériaux. Ils sont conçus en vue d’obtenir des résultats de cuisson satisfaisants, tout en tenant

Les cuisinières et fours Wolf sont fabriqués avec le plus grand soin et à partir des meille urs

GÉNÉRALITÊS

DE LA SÉRIE CHALLENGER XL

CUISINIÈRES AU GAZ POUR RESTAURANTS

Installation, fonctionnement et entretien

- 2 -

FONCTIONNER CET APPAREIL.

EN CAS DE PANNE DE COURANT, NE PAS FAIRE

installation ou entretien.
fonctionnement et d’entretien avant de procéder à son
attentivement les instructions d’installation, de
dommages matériels, des blessures ou la mort. Lire
l’entretien incorrects de cet appareil peuvent causer des
L’installation, le réglage, la modification, la réparation ou

tout autre appareil.
ou liquides inflammables à proximité de cet appareil ou de
Ne pas entreposer ni utiliser d’essence ni autres vapeurs

MESURE DE SÉCURITÉ

l’entretien.
gaz la plus près ou avec le fournisseur de gaz attitré pour
d’arrêt principal et communiquer avec la compagnie de
En cas d’odeurs de gaz, éteindre l’appareil par le robinet

IMPORTANT

PROCURER CES INFORMATIONS CHEZ LE FOURNISSEUR DE GAZ LE PLUS PRÈS.

PERSONNE AYANT RESPIRÉ LES GAZ QUE CET APPAREIL DÉGAGE. ON PEUT SE

AFFICHER À UN ENDROIT VISIBLE LES PREMIERS SOINS À ADMINISTRER À TOUTE

CE MANUEL.

INITIAL CHEZ LE CLIENT DE MÊME QUE LE RÉGLAGE DES APPAREILS CONCERNÉS DANS

INSTALLER DES APPAREILS FONCTIONNANT AU GAZ ET À EFFECTUER LE DÉMARRAGE

CE MANUEL A ÉTÉ PRÉPARÉ À L’INTENTION D’UN PERSONNEL QUALIFIÉ ET AUTORISÉ À

MESURES DE SÉCURITÉ IMPORTANTES

F35696 Rév. C (10-07)

DOCUMENT À CONSERVER EN CAS DE BESOIN

Charlotte, NC 28273

10405 Westlake Drive

Une division de Groupe ITW Équipement alimentaire, LLC

www.wolfrange.com

C60SS C72SS

C36S C48S

MODÈLES:

DE LA SÉRIE CHALLENGER XL

CUISINIÈRE AU GAZ POUR RESTAURANT

MODE D’INSTALLATION ET MODE D’EMPLOI