Weston XBSM1032 Specifications [en, fr, es]

VERTICAL SAUSAGE

STUFFER

86-0501-W

DUE TO CONSTANT FACTORY IMPROVEMENTS, THE PRODUCT PICTURED MIGHT DIFFER
SLIGHTLY FROM THE PRODUCT IN THIS BOX. 040317

GERNERAL SAFETY RULES
COMPONENT LIST
ASSEMBLY
DISASSEMBLY & CLEANING
STUFFING INSTRUCTIONS
FOOD SAFETY
SAUSAGE INFORMATION
WARRANTY

3
4-5
6-7
8
8-9
10
11
12

REGLAS IMPORTANTES DE SEGURIDAD
LISTA DE COMPONENTES
ENSAMBLADO
DESARMADO Y LIMPIEZA
INSTRUCCIONES DE RELLENADO
SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS
INFORMACIÓN DE LA SALCHICHA
INFORMACIÓN DE GARANTÍA WESTON

IMPORTANTES RÈGLES DE SÉCURITÉ
DESCRIPTION DE LA PIÈCE
MONTAGE
DÉMONTAGE ET NETTOYAGE
INSTRUCTIONS DE BOURRAGE
SÉCURITÉ ALIMENTAIRE

TABLE OF CONTENTS / ÍNDICE / TABLE DES MATIÈRES

INFORMATIONS SUR LES SAUCISSES
INFORMATION SUR LA GARANTIE

14
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20-21
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2

GENERAL SAFETY RULES

READ AND FULLY UNDERSTAND ALL INSTRUCTIONS AND WARNINGS

PRIOR TO USING THIS UNIT. YOUR SAFETY IS MOST IMPORTANT!
FAILURE TO COMPLY WITH PROCEDURES AND SAFE GUARDS MAY
RESULT IN SERIOUS INJURY OR PROPERTY DAMAGE. REMEMBER:

YOUR PERSONAL SAFETY IS YOUR RESPONSIBILITY!

1. CHECK FOR DAMAGED PARTS. Before using the Stuffer, check that all parts
are operating properly and perform the intended functions. Check for binding of
moving parts, mounting and any other conditions that may affect the operation.

2. KEEP CHILDREN AWAY. NEVER LEAVE THE APPLIANCE UNATTENDED.
The Stuffer is NOT A TOY.

3. The Manufacturer declines any responsibility in the case of improper use of the
Stuffer. Improper use of the Stuffer will VOID the warranty.

4. NEVER store or leave the Stuffer at a temperature lower than 32oF (0oC).

5. Repair must be done by an authorized dealer. Use only factory original parts

and accessories. Modication of the Stuffer will VOID the warranty.

6. Be sure the Stuffer is stable during use. All four feet should be secure on a
level surface. The Stuffer should not move during operation.

7. NEVER operate the Stuffer with the Gear Housing Cover open or removed.

8. WEAR EYE PROTECTION! Everyday eye glasses are not safety glasses.
Safety glasses conform to ANSI Z87.1 requirements. Note: Approved safety
glasses have Z87 printed or stamped on them.

ENGLISH INSTRUCTIONS

9. DO NOT use while under inuence of drugs or alcohol.

10. Household use only.

SAVE THESE INSTRUCTIONS

CLEANING INSTRUCTIONS

3

ENGLISH INSTRUCTIONS

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3

5

4

6

7

8

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10

9

4

COMPONENT LIST

DIAGRAM NUMBER PART DESCRIPTION PART NUMBER

1 HANDLE WITH WINGNUT 73-0540
2 FRAME 73-0541
3 GEAR SET (2) AND HORIZONTAL

GEAR BUSHING
4 PLUNGER SHAFT WITH WASTER 73-0543
5 PLUNGER SEAL 73-0544
6 PRESSURE RELEASE VALVE KIT

(3 PIECE SET) INCLUDES: PISTON, M6

ACORN NUT, PLUNGER
7 STAINLESS STEEL CANISTER 86-0532
8 PLASTIC FUNNEL SET (3 FUNNELS) 73-0546
9 FRONT RING NUT 73-0547

10 BASE 73-0548

11 M10 BASE NUTS *2) AND M10 BASE

WASHERS (2)

12 CLAMPS (2) 73-0550

73-0542

73-0545

ENGLISH INSTRUCTIONS

73-0549

If any components of this unit are broken, the unit does not operate properly or you

need a replacement instruction manual, visit us on the web at

WestonSupply.com

Or call Weston Brands LLC Toll Free at 1-800-814-4895

Monday thru Friday 8:00am-5:00pm ET. Outside the U.S. call 001-216-901-6801

5

ASSEMBLY

BODY ASSEMBLY

1. Align the Frame wth the
holes in the Base. From below
the Base, slide each Base
Washer onto the threaded end
of the Frame. Secure each
Base Washer with a Base Nut

(FIGURE 1).

PLUNGER ASSEMBLY

2. Slide the Plunger Seal onto
the Plunger Release Valve

(FIGURE 2).

3. Insert the piston through

ENGLISH INSTRUCTIONS

the valve hold. From the top
of the Plunger, place the Acorn
Nut on the threaded end of
the piston. NOTE: The piston
will feel loose in the Pressure
Release Valve KIt.

4. Place the assembled
Plunger Release Valve Kit
onto the end of the Plunger
Shaft (FIGURE 3).

FIGURE 2

FIGURE 1

FIGURE 3

Plunger

Seal

Pressure

Plunger
Release

Valve

Valve Hole

Release

Valve Kit

6

STUFFER ASSEMBLY

5. Attach the Handle by sliding it
onto the Gear Shaft and placing
the Wingnut into the hole in
the Handle. Twist to tighten

(FIGURE 4).

FIGURE 4

6. Crank the Handle counter­clockwise to bring the Plunger to
the top of the Stuffer.

7. Slide the Notches at the bottom
of the canister into the Canister
Mounts at the base of the Frame

(FIGURE 5).

8. Insert the Stufng Funnel of

your choice through the Front
Ring Nut. Screw the Front Ring

Nut and Stufng Funnel onto the

mouth of the Canister until snug.
DO NOT OVERTIGHTEN the
Front Ring Nut, as it may damage
the Funnel (FIGURE 6).

FIGURE 5

Gear Shaft

Handle

Wingnut

ENGLISH INSTRUCTIONS

FIGURE 6

Notch

Mouth of the Canister

Front

Ring Nut

Funnel

7

DISASSEMBLY & CLEANING

1. Remove the Stufng Funnel by unscrewing the Front Ring Nut, and pulling

the Funnel out.

2. Turn the Handle counter-clockwise until the Plunger comes up and out of
the Canister.

3. Slide the Canister out.

4. Unscrew the Plunger Release Valve Kit from the Plunger Shaft.
Disassemble the Pressure-Release Valve from the Plunger. Remove the
Plunger Seal from the Plunger.

5. Wash all parts that have come in contact with meat in hot soapy water.
BE SURE TO CLEAN THE PARTS IMMEDIATELY AFTER USE. Rinse and
thoroughly dry all parts immediately. Sterilize as needed.

ENGLISH INSTRUCTIONS

6. Fully lubricate the Shaft, Canister, Pressure-Release Valve components
and the Front Ring Nut with a food-grade lubricant before and after each use.

STUFFING INSTRUCTIONS

CAUTION!! When the Plunger is pulled out of the Canister, RELEASE THE HANDLE

SLOWLY! Pressure or gravity could cause the Handle to spin back slightly and cause

!

injury.

NOTE: Apply a food-grade lubricant to the

inside of the Canister before lling with the

meat mixture.

1. Slide out the Canister.

2. Fill the Canister with the ground meat
and seasoning mixture (FIGURE 7).

3. Press the mixture down into the Canister

rmly to release any trapped air.

4. Slide the Notches at the bottom of the
canister into the Canister Mounts at the
base of the Frame.

5. Turn the Handle clockwise, until the
Plunger comes in contact with the meat and
the mixture is ready to extrude out the end

of the Stufng Funnel.

6. Slip the casing on the end of the Stufng

Funnel until the entire casing has slid onto
the Stufng Funnel (FIGURE 8).

7. Tie, twist or hog ring the end of the
casing to seal it.

8

FIGURE 7

Canister

8. Turn the Handle clockwise to extrude
the mixture into the casing. For best
results, apply pressure around the casing,

close to the end of the Stufng Funnel.

This will hold the casing tight and will

cause the misture to pack rmly into the

casing.

9. When the end of the casing has been
reached, twist, tie, or hog ring the casing
to seal the contents inside.

FIGURE 8

STUFFING TIPS:

are suggestions to help reduce the

resistance when stufng with the 13 mm
Stufng Funnel.

A. Add water to the meat mixture- up to
1-1/2 cups (0.4 L) of water per every 5 lb
(2.3 kg) of seasoned meat.
B. Add 1/4 cup (60 ml) of vegetable
or olive oil per every 5 lb (2.3 kg) of

seasoned meat for better ow.

The following

ENGLISH INSTRUCTIONS

9

There are basic rules to follow when handling food.

FOOD SAFETY

They are COOK, SEPARATE, CLEAN, and CHILL.

COOK

It’s crucial to cook food to a safe internal temperature to destroy bacteria that is present.
The safety of hamburgers and other foods made with ground meat has been receiving a lot
of attention lately, and with good reason. When meat is ground, the bacteria present on the
surface is mixed throughout the ground mixture. If this ground meat is not cooked to at least
160oF to 165oF (71oC to 74oC), bacteria will not be destroyed and there’s a good chance you
will get sick.

Solid pieces of meat like steaks and chops don’t have dangerous bacteria like E. coli on the
inside, so they can be served more rare. Still, any beef cut should be cooked to an internal
temperature of at least 145oF (63oC) (medium rare). The safe temperature for poultry is 165oF
(75oC) and solid cuts of pork should be cooked to 145oF (63oC).

SEPARATE

ENGLISH INSTRUCTIONS

Foods that will be eaten uncooked and foods that will be cooked before eating MUST
ALWAYS be separated. Cross-contamination occurs when raw meats or eggs come in
contact with foods that will be eaten uncooked. This is a major source of food poisoning.
Always double-wrap raw meats and place them on the lowest shelf in the refrigerator so
there is no way juices can drip onto fresh produce. Then use the raw meats within 1-2 days
of purchase, or freeze for longer storage. Defrost frozen meats in the refrigerator, not on the
counter.

When grilling or cooking raw meats or sh, make sure to place the cooked meat on a clean

platter. Don’t use the same platter you used to carry the food out to the grill. Wash the utensils
used in grilling after the food is turned for the last time on the grill, as well as spatulas and
spoons used for stir-frying or turning meat as it cooks.

Make sure to wash your hands after handling raw meats or raw eggs. Washing hands with
soap and water, or using a pre-moistened antibacterial towelette is absolutely necessary after
you have touched raw meat or raw eggs. Not washing hands and surfaces while cooking is a
major cause of cross-contamination.

CLEAN

Wash your hands and work surfaces frequently when you are cooking. Washing with soap
and warm water for at least 15 seconds, then dry with a paper towel.

CHILL

Chilling food is very important. The danger zone where bacteria multiply is between 40oF and
140oF (4oC and 6oC). Your refrigerator should be set to 40oF (4oC) or below; your freezer should
be 0oF (-17oC) or below. Simple rule: serve hot foods hot, cold foods cold. Use chang dishes
or hot plates to keep food hot while serving. Use ice water baths to keep cold foods cold. Never
let any food sit at room temperature for more than 2 hours - 1 hour if the ambient temperature
is 90oF (32oC) or above. When packing for a picnic, make sure the foods are already chilled
when they go into the insulated hamper. The hamper won’t chill food - it just keeps food cold
when properly packed with ice. Hot cooked foods should be placed in shallow containers and
immediately refrigerated so they cool rapidly. Make sure to cover foods after they are cool.

NOTE: Special considerations must be made when using venison or other wild game, since it

can become heavily contaminated during eld dressing. Venison is often held at temperatures

that could potentially allow bacteria to grow, such as when it is being transported. Refer to
the USDA Meat and Poultry Department for further questions or information on meat and
food safety.

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SAUSAGE INFORMATION

MEAT SELECTION FOR SAUSAGE MAKING

Sausage making has evolved over many years and generations, and as a result there are countless
types of sausage you can make using the basic ingredients of meat, fat and a few carefully blended
spices. Following are a few simple guidelines that will help you make the best tasting sausage
possible.

Any type of meat can be used for making sausage: pork, beef, bison, moose and caribou, even
antelope make great sausage. It is important when preparing venison or other red game meats to trim

all the fat from the meat, as red game tallow will turn rancid in as few as ve days. Replace the fat with

either pork or beef fat, depending on the type of product you are making, at a ratio of 1 pound (0.5 kg)
of fat for every 4 pounds (1.8 kg) of game meat.

The fat content of your sausage will affect the taste, texture, cooking characteristics and shelf life of
your product. Most commercially made sausage has a fat content of about 20%. Using less than 12%

fat will result in a very dry tasting sausage, while using more than 20% may result in a sticky avorless
sausage that will be difcult to cook.

CURING

It is important to properly cure meats to preserve meat and poultry, and to destroy undesirable
microorganisms on the meat surfaces that cause spoilage and foodbourne illnesses. There are many
steps that help in this process, including smoking, cooking, drying, chilling and the addition of cure
ingredients. The oldest means of accomplishing this is by introducing salt into the meat. The resistance
of bacteria to salt varies widely among different types of bacteria. The growth of some bacteria is
inhibited by salt concentrations as low as 3%, e.g., Salmonella, whereas other types are able to survive
in much higher salt concentrations, e.g., Staphylococcus. Fortunately, the growth of many undesirable
organisms normally found in cured meat and poultry products is inhibited at low concentrations of salt.

Modern curing is based on Nitrates and is very scientic. Purchase Weston Pink Curing Salt

(02-0000-W) and follow the included instructions to ensure that you are properly curing your
homemade sausage.

CASING

Weston offers a complete variety of casings. The right choice depends on personal preference as well
as the type of sausage you wish to make. For most sausages, your choices are natural or collagen.
Don’t let the names fool you; collagen casings are not a synthetic. They are made from beef skin and
other tissues. Collagen casings are uniform in size and texture and require almost no preparation.
“Natural” casings are the intestines of lamb, sheep, hogs or beef. They are less uniform in size and

require preparation. There are also brous non-edible casings that are most commonly used for

summer sausage and ring bologna

ENGLISH INSTRUCTIONS

TYPES OF SAUSAGE

Most sausages fall into one of four categories: Fresh, Smoked, Cooked or Dried. All sausages, except
dried, require refrigerated storage. There is also a sub-category of uncooked smoked sausages.

Among the fresh and uncooked smoked sausages, you will nd such avors as kielbasa or Polish

sausage, Italian sausage, breakfast sausage and many others. Both fresh and uncooked smoked
sausages require cooking before eating and also require refrigerated storage.

Smoked and cooked sausages include salami, bologna, the ever-popular hot dogs and many others.
Proper smoking requires a smokehouse or smoker. Weston offers Outdoor Propane Smokers in a
variety of sizes (41-0701-W, 41-0301-W, or 41-0401-W). Most smoked sausages are warmed before
serving. Many people think that a smoked sausage will last much longer without spoilage, but this is
not true. Smoked sausages should be treated the same as fresh sausage in terms of storage.

Dried sausages require the longest processing time, as they are air dried over a long period of time.
Dry cured sausages include salami, chorizo, pepperoni, among others. The conditions under which the
meat is dried are very exacting; temperature, time and humidity must all be carefully monitored for a

safe and delicious product.

STORAGE

For the best avors, we recommend vacuum sealing your fresh sausages, then storing them in the

refrigerator (short term) or freezer (long term). Weston manufactures a variety of vacuum sealers. Ask
the retailer from which you purchased this unit for their selection. Store dry cured products in paper or
other breathable wrapping, unrefrigerated.

11

LIMITED WARRANTY

This warranty applies to products purchased and used in the U.S. and
Canada. This is the only express warranty for this product and is in lieu of
any other warranty or condition. This product is warranted to be free from
defects in material and workmanship for a period of one (1) year from the date
of original purchase. During this period, your exclusive remedy is repair or
replacement of this product or any component found to be defective, at our
option. If the product or component is no longer available, we will replace with
a similar one of equal or greater value.

This warranty does not cover unauthorized repairs or service to products,

products sold “as-is” by retailers, glass, lters, wear from normal use, use not

in conformity with the printed directions, or damage to the product resulting
from accident, alteration, abuse, or misuse. This warranty extends only to the
original consumer purchaser or gift recipient and is not transferrable. Keep
the original sales receipt, as proof of purchase is required to make a warranty
claim. This warranty is void if the product is subjected to any voltage and

waveform other than as specied on the rating label (e.g., 120V ~ 60 Hz).

We exclude all claims for special, incidental and consequential damages
caused by breach of express or implied warranty. All liability is limited to
the amount of the purchase price. Every implied warranty, including

any statutory warranty or condition of merchantability or tness for a

particular purpose, is disclaimed except to the extent prohibited by law,
in which case such warranty or condition is limited to the duration of
this written warranty. This warranty gives you specic legal rights. You may

have other legal rights that vary depending on where you live. Some states or
provinces do not allow limitations on implied warranties or special, incidental,
or consequential damages, so the foregoing limitations may not apply to you.

Before returning the product for any repair or service: it must be clean and
free from any food particles or other debris; otherwise, we will return it or
impose a $50 cleaning surcharge, at our option.

To make a warranty claim do not return this product to the store. Please go
to www.WestonSupply.com/Contact; or call 1.800.814.4895 in the U.S. and

001.216.901.6801 outside the U.S., Monday – Friday, 8 am – 5 pm Eastern.
You are responsible for all costs associated with shipping us the product

freight prepaid. If the product qualies for a warranty repair or replacement,

we will bear the cost of returning it to you. We are not responsible for shipping
damage.

For non-warranty work: call 1.800.814.4895 in the U.S. and 001.216.901.6801
outside the U.S., Monday – Friday, 8 am – 5 pm Eastern, to obtain a Return
Merchandise Authorization Number (RMA Number). We will refuse all returns
without an RMA Number. We charge US$35/hour for all diagnostic, service,
repair and processing work. We will not start any service or repair work
without prior authorization. You are responsible for all costs associated with
shipping us the product freight prepaid and our returning it to you.

RELLENADORA VERTICAL DE

SALCHICHAS

86-0501-W

DEBIDO A CONSTANTES MEJORAS EN LA FÁBRICA, EL PRODUCTO QUE SE MUESTRA PUEDE
SER LIGERAMENTE DIFERENTE DEL PRODUCTO EN ESTA CAJA. 040317

REGLAS IMPORTANTES DE SEGURIDAD

LEA Y ENTIENDA COMPLETAMENTE TODAS LAS INSTRUCCIONES Y

ADVERTENCIAS ANTES DE UTILIZAR ESTA UNIDAD. ¡SU SEGURIDAD

ES LO MÁS IMPORTANTE! NO SEGUIR LOS PROCEDIMIENTOS

Y PRECAUCIONES PUEDE PROVOCAR LESIONES GRAVES Y

DAÑOS MATERIALES. RECUERDE: ¡SU SEGURIDAD PERSONAL ES

1. REVISE SI TIENE PARTES DAÑADAS. Antes de usar la rellenadora revise
que todas las partes estén funcionando debidamente y realicen las funciones
deseadas. Revise si están atoradas las partes móviles, encimadas o en cualquier
otra situación que afecte su funcionamiento.

2. MANTÉNGALO ALEJADO DE LOS NIÑOS. NUNCA DEJE SIN
SUPERVISIÓN EL APARATO. La rellenadora NO ES UN JUGUETE.

3. El fabricante rechaza cualquier responsabilidad en caso de uso indebido de la
rellenadora. El uso indebido de la rellenadora ANULA la garantía.

INSTRUCCIONES EN ESPAÑOL

4. NUNCA guarde o use la rellenadora a una temperatura inferior a 0 °C (32 °F).

5. Las reparaciones deben ser realizadas por un distribuidor autorizado. Use

solamente partes y accesorios originales de fábrica. La modicación de la

rellenadora ANULA la garantía.

6. Revise que la rellenadora esté estable mientras la usa. Las cuatro patas deben

estar rmes en una supercie nivelada. No debe mover la rellenadora durante su

funcionamiento.

7. NUNCA opere la rellenadora con la cubierta del gabinete de engranes abierta
o quitada.

RESPONSABILIDAD DE USTED!

8. ¡USE PROTECCIÓN EN LOS OJOS! Los anteojos ópticos no son protección
de seguridad.

Las gafas de seguridad cumplen con los requerimientos de la norma ANSI Z87.1.
Nota: Las gafas de seguridad aprobadas tienen impresa o estampada la clave
Z87.

9. NO lo use bajo los efectos de drogas o alcohol.

10. Para uso doméstico únicamente.

¡GUARDE ESTAS INSTRUCCIONES!

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1

INSTRUCCIONES EN ESPAÑOL

12

2

3

5

4

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7

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9

LISTA DE COMPONENTES

NÚMERO DE DIAGRAMA DESCRIPCIÓN DE LA PIEZA NÚMERO DE PIEZA

1 MANIVELA CON MARIPOSA 73-0540
2 MARCO 73-0541
3 JUEGO DE ENGRANAJES (2) Y CASQUIL-

LO DE ENGRANAJE HORIZONTAL
4 EJE DEL ÉMBOLO 73-0543
5 SELLO DEL ÉMBOLO 73-0544
6 VÁLVULA DE LIBERACIÓN DE PRESIÓN

(JUEGO DE 3 PIEZAS) INCLUYE:

PISTÓN, TUERCA CIEGA M6, ÉMBOLO
7 RECIPIENTE DE ACERO INOXIDABLE 86-0532
8 JUEGO DE EMBUDOS DE PLÁSTICO (3

EMBUDOS)

9 TUERCA DE ARO FRONTAL 73-0547

10 BASE 73-0548

11 TUERCAS M10 DE BASE (2) Y ARAN-

DELAS M10 DE BASE (2)

12 ABRAZANDERAS (2) 73-0550

73-0542

73-0545

73-0546

73-0549

INSTRUCCIONES EN ESPAÑOL

Si cualquier componente de esta unidad está roto, si no funciona debidamente, o si necesita

O llame a Weston Brands LLC larga distancia sin costo 1-800-814-4895

De lunes a viernes, de 8:00 am a 5:00 pm tiempo del ET. Fuera de Estados Unidos llame

un instructivo de repuesto, visítenos en la Web en

WestonSupply.com

al 001-216-901-6801

17

ENSAMBLADO

ENSAMBLE DEL CUERPO

1. Alinee el Marco con los

oricios en la Base. Desde

abajo de la Base, deslice
cada Arandela de la base en
el extremo roscado del Marco.
Asegure cada Arandela de la
base con una Tuerca de base

(FIGURA 1).

CONJUNTO DEL ÉMBOLO

2. Deslice el Sello del
desatascador en la Válvula de
liberación del desatascador

(FIGURA 2).

3. Inserte el pistón a través
del soporte de la válvula.
Desde la parte superior del

INSTRUCCIONES EN ESPAÑOL

Desatascador, coloque la
Tuerca ciega en el extremo
roscado del pistón NOTA: El
pistón se sentirá suelto en el
Kit de la válvula de liberación
de presión.

4. Coloque el Kit de la válvula
de liberación del destascador
en el extremo del Eje del
desatascador (FIGURA 3).

FIGURA 1

FIGURA 3

18

FIGURA 2

Sello del

émbolo

Válvula de

liberación del

desatascador

Agujero de

la válvula

Arandela del tornillo del

juego de la válvula de

liberación de presión

ENSAMBLE DE LA RELLENADORA

5. Sujete la Manivela deslizándola en
el Eje del engranaje y colocando la

Mariposa en el oricio en la Manivela

(FIGURA 4).

6. Gire la Manivela en sentido
contrario a las agujas del relo para
llevar el Desatascador a la parte
superior de la Embutidora.

7. Deslice las Muescas en la parte
inferior del recipiente en los Soportes
en la base del Marco (FIGURA 5).

8. Inserte el embudo de rellenado
de su elección a través de la tuerca
de aro frontal. Atornille la tuerca de
aro frontal y el embudo de rellnado
en la boca del recipiente hasta que
estén apretados. NO APRIETE EN
EXCESO la tuerca de aro frontal pues
podría dañar el embudo (FIGURA 6).

FIGURA 4

Eje del engranaje

Manivela

Mariposa

INSTRUCCIONES EN ESPAÑOL

Muesca

FIGURA 5

Boca del recipiente

Embudo

Tuerca de

aro frontal

FIGURA 6

19

DESARMADO Y LIMPIEZA

1. Quite el embudo de rellenado desatornillando la tuerca de aro frontal y
jalando el embudo.

2. Gire el mango hasta que el émbolo suba y salga del recipiente.

3. Deslice el Recipiente hacia afuera.

4. Desatornille el émbolo de su eje. Retire la válvula de liberación de presión
del émbolo. Quite el sello del émbolo.

5. Lave con agua jabonosa caliente todas las partes que entren en contacto
con la carne. PROCURE LIMPIAR LAS PARTES INMEDIATAMENTE
DESPUÉS DE USARLAS. Enjuague y seque cuidadosamente todas las
partes inmediatamente. Esterilice si es necesario.

6. Antes y después de cada uso, lubrique por completo los componentes del
eje, el recipiente, la válvula de liberación de presión y la tuerca de aro frontal
con un lubricante para alimento.

INSTRUCCIONES EN ESPAÑOL

INSTRUCCIONES DE RELLENADO

¡ADVERTENCIA! Cuando el émbolo esté salido del recipiente, SUELTE
LENTAMENTE EL MANGO. La presión y la gravedad pueden hacer que

!

el mango gire ligeramente hacia atrás y provoque lesiones.

NOTA: Aplique un lubricante para alimento
en el interior del recipiente antes de llenar
con la mezcla de carne.

1. Deslice el Recipiente hacia afuera.

2. Llene el recipiente con la mezcla de
carne y sazonadores (FIGURA 7).

3. Presione rmemente la mezcla hacia

abajo del recipiente para expulsar el aire
que estuviera atrapado.

4. Deslice las Muescas en la parte
inferior del recipiente en las Monturas del
recipiente en la base del Marco.

5. Gire el mango hasta que el émbolo esté
en contacto con la carne y la mezcla esté
lista para ser expulsada por el extremo del
embudo de rellenado.

FIGURA 7

Recipiente

6. Deslice un forro en el extremo del
embudo de rellenado hasta que se haya
deslizado completamente en el embudo
(FIGURA 8). .

20

8. Gire el mango para expulsar la
mezcla en el forro. Para lograr mejores
resultados, aplique presión alrededor
del forro cerca del extremo del embudo
de rellenado. Así mantiene apretado el
forro y hace que la mezcla se empaque

rmemente en el forro.

9. Cuando llegue al extremo del forro ate,
tuerza o ponga un aro en el extremo para
sellar el contenido.

FIGURA 8

CONSEJOS DE RELLANDO:

siguientes consejos ayudan a reducir
la resistencia al esta rellenando con el
embudo de rellenado de 13 mm.

A. Agréguele agua a la mezcl de carne:
hasta 1 1/2 tazas (0.4 l) de agua por
cada 2.3 kg (5 lb) de carne sazonada.
B. Vierta 1/4 de taza (60 ml) de aceite
vegetal o de oliva por cada 2.3 kg (5 lb)

de carne sazonada para que uya mejor.

Los

INSTRUCCIONES EN ESPAÑOL

21

SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS

Hay que seguir ciertas reglas básicas al manejar alimentos.

Las reglas son COCINAR, SEPARAR, LIMPIAR y ENFRIAR.

COCINAR

Es muy importante cocinar los alimentos a una temperatura interna que destruya cualquier
bacteria que esté presente. Últimamente se ha puesto mucha atención en la higiene de
las hamburguesas y otros alimentos elaborados con carne molida y con razón. Cuando se

muele la carne, las bacterias presentes en la supercie se revuelven en toda la mezcla de la

carne molida. Si la carne molida no se cuece a por lo menos 71°C a 74°C (160°F - 165°F),
no se destruyen las bacterias y hay una buena posibilidad de enfermarse.

Las piezas de carne sólida, como los letes y las chuletas, no tienen en su interior bacterias

peligrosas como le E. coli, por lo que pueden servirse menos cocidas. Aun así, cualquier
corte de vacuno debe cocinarse a una temperatura interna de por lo menos 63°C (145°F)
(medio cocido). La temperatura recomendable para las aves es de 75°C (165°F) y los cortes
sólidos de carne de puerco deben cocinarse a 71°C (160°F).

SEPARAR

SIEMPRE DEBE separar los alimentos que se comen crudos y los que se vayan a cocer
antes de comerse. La contaminación cruzada se presenta cuando la carne o los huevos
crudos entran en contacto con alimentos que se van a consumir sin cocimiento. Ésta es una

INSTRUCCIONES EN ESPAÑOL

importante causa de intoxicaciones. Siempre use una doble envoltura para la carne cruda
y colóquela en la repisa más baja del refrigerador, para que no haya manera de que su
jugo gotee en las verduras frescas. Use la carne cruda 1 o 2 días después de comprarla, o
congélela para guardarla más tiempo. Descongele la carne congelada en el refrigerador, no
en el mesón de la cocina.

Cuando ase o cocine carne o pescado crudo, coloque la carne ya cocida en un platón
limpio. No use el mismo platón que usó para llevar la carne al asador. Lave los utensilios
usados en el asador después de haber volteado los alimentos por última vez, así como las
cucharas y espátulas usadas para freír o para voltear la carne al estarla cocinando.

No olvide lavarse las manos después de manejar carne o huevos crudos. Es absolutamente
necesario lavarse las manos con agua y jabón o usar una toallita húmeda antibacteriana

después de tocar carne o huevos crudos. No lavarse las manos o las supercies cuando se

cocina es una causa importante de contaminación cruzada.

LIMPIAR

Lávese las manos y las supercies de trabajo con frecuencia mientras esté cocinando.

Lávese con agua tibia y jabón durante por lo menos 15 segundos; después séquese con
una toalla de papel.

ENFRIAR

Es muy importante enfriar los alimentos. La zona de peligro para la multiplicación de
bacterias está entre los 4 °C y 60 °C (40 °F - 140 °F). El refrigerador debe estar a 4 °C (40
°F) o menos; el congelador debe estar a -17 °C (0 °F) o menos. Regla básica: sirva calientes
los alimentos calientes y sirva fríos los alimentos fríos. Use platos calientes para mantener
caliente la comida a la hora de servirla. Use baños de agua con hielo para mantener fría
la comida fría. Nunca deje ningún alimento a temperatura ambiente por más de 2 horas;
o por más de 1 hora si la temperatura ambiente es de 32 °C (90 °F) o superior. Cuando
empaque para un picnic, asegúrese de que la comida ya esté fría cuando la meta en la
canasta aislada. La canasta no enfría la comida; sólo la mantiene fría si está debidamente
empacada con hielo. Los alimentos cocidos calientes deben colocarse en recipientes bajos
y refrigerarse de inmediato para que se enfríen rápidamente. No olvide cubrir los alimentos
una vez que se enfríen..

NOTA: Debe tener especial consideración al usar venado y otra carne de caza, ya que
puede contaminarse durante la preparación de campo. El venado suele mantenerse a
temperaturas que podrían permitir el crecimiento de bacterias, como cuando se transporta.
Consulte con el Departamento de Carnes y Aves de la USDA si tiene más preguntas o
quiere más información sobre higiene de carne y alimentos.

22

INFORMACIÓN DE LA SALCHICHA

SELECCIÓN DE CARNE PARA HACER SALCHICHAS

La elaboración de salchichas ha evolucionado a lo largo de muchos años y generaciones, y como resultado,
hay un sinnúmero de tipos de salchichas que puede hacer usando los ingredientes básicos como carne,
grasa y algunas especias cuidadosamente combinadas. A continuación se presentan algunos lineamientos
sencillos que le ayudarán a elaborar salchichas con el mejor sabor posible.
Se puede utilizar cualquier tipo de carne para elaborar embutidos: carne de cerdo, de res, de bisontes, de
alces y de caribúes, incluso con la de antílope se hacen excelentes salchichas. En la preparación de la carne
de venado o de otras carnes rojas de caza es importante quitar toda la grasa de la carne, ya que el sebo de
la carne roja de caza se vuelve rancio en tan sólo cinco días. Reemplace la grasa, con grasa de cerdo o de
vaca, dependiendo del tipo de producto que esté elaborando, en una proporción de 0.5 kg (1 lb) de grasa por
cada 1.8 kg (4 lb) de carne de caza.
El contenido de grasa de la salchicha afectará el sabor, la textura, las características de cocción y la vida
útil de su producto. La mayoría de las salchichas comerciales tienen un contenido de grasa de alrededor del
20%. El uso de menos de 12% de grasa dará lugar a una salchicha muy seca a la degustación, mientras que
con más del 20% puede dar como resultado una salchicha sin sabor y pegajosa que será difícil de cocinar.

CURADO

Es importante curar adecuadamente las carnes para conservarlas, y destruir los microorganismos

indeseables en las supercies de la carne que causan su descomposición así como enfermedades derivadas

de ésta. Hay muchas medidas que son de ayuda en este proceso, como el ahumado, la cocción, el secado,
la refrigeración, y la adición de ingredientes para curado. Los medios más antiguos para lograr esto eran
mediante la introducción de la sal en la carne. La resistencia de las bacterias a la sal varía ampliamente entre
los diferentes tipos de bacterias. El crecimiento de algunas bacterias se inhibe por concentraciones de sal
tan bajas como el 3% en por ejemplo la Salmonela, mientras que otros tipos son capaces de sobrevivir en

concentraciones mucho más altas de sal, por ejemplo el estalococo. Afortunadamente, el crecimiento de

muchos organismos no deseados que normalmente se encuentran en los productos de carne y de aves de
corral curadas se inhibe a concentraciones bajas de sal. El curado moderno se basa en nitratos y es muy

cientíco. Adquiera Sal rosa para curar Weston (02-0000-W) y siga las instrucciones para asegurar que está

curando adecuadamente su salchicha casera.

FORRO

Weston ofrece una variedad completa de envoltorios. La elección correcta depende de su la preferencia
personal, así como del tipo de salchicha que desea elaborar. Para la mayoría de las salchichas, sus opciones
son naturales o de colágeno. No deje que los nombres le engañen; los forros de colágeno no son un producto
sintético. Están hechos de piel de res y otros tejidos. Los forros de colágeno son uniformes en tamaño y
textura y casi no requieren preparación. Los forros “naturales” son los intestinos de cordero, de ovejas, de

cerdos o de res. Son menos uniformes en tamaño y requieren una preparación. También hay forros brosos

no comestibles que se utilizan para algunas variedades de salchichas y mortadelas ahumadas. También hay

envoltorios brosos no comestibles que son usados más comúnmente para salchichón y bolonia

INSTRUCCIONES EN ESPAÑOL

TIPOS DE SALCHICHAS

La mayoría de las salchichas caen dentro de una de cuatro categorías: Frescas, ahumadas, cocidas o secas.
Todas las salchichas, excepto las secas, requieren ser refrigeradas para su almacenamiento. También hay
una subcategoría de salchichas ahumadas crudas.
Entre las salchichas ahumadas frescas y las crudas, encontrará sabores como kielbasa o salchicha polaca,
salchicha italiana, salchichas para desayuno y muchos otros. Las salchichas ahumadas frescas y crudas
requieren cocción antes de comerse y también requieren de almacenamiento refrigerado.
Las salchichas ahumadas y las cocidas incluyen al salami, a la mortadela, a los siempre populares perros
calientes y a muchas otras. El ahumado adecuado requiere un ahumadero o un ahumador. Weston ofrece
ahumadores de propano para estar al aire libre en varios tamaños (41-0701-W, 41-0301-W, o 41-0401-W).
La mayoría de las salchichas ahumadas se calientan antes de servir. Muchas personas piensan que una
salchicha ahumada va a durar mucho más tiempo sin echarse a perder, pero esto no es cierto. Las salchichas
ahumadas deben ser tratadas de la misma manera que las salchichas frescas en cuanto al almacenamiento.
Las salchichas secas requieren un tiempo de procesamiento más largo, ya que se secan al aire durante un
largo período de tiempo. Las salchichas curadas en seco incluyen salami, chorizo y pepperoni, entre otras.
Las condiciones en las que se seca la carne son muy exigentes; la temperatura, el tiempo y la humedad
deben ser monitoreados cuidadosamente para obtener un producto seguro y delicioso.

ALMACENAMIENTO

Recomendamos sellar al vacío sus salchichas frescas, luego almacenarlas en el refrigerador (por corto
tiempo) o en el congelador (por largo tiempo) para obtener el mejor sabor. Weston fabrica diversas selladoras
al vacío. Pida su selección al vendedor donde compró esta unidad. Almacene los productos curados secos y
sin refrigerar en papel u otra envoltura transpirable.

23

GARANTÍA LIMITADA

Esta garantía aplica a los productos que se compran y usan en los EE. UU. y
Canadá. Esta es la única garantía expresa para este producto y reemplaza
cualquier otra garantía o condición. Este producto está garantizado contra
defectos materiales y de fabricación por un período de un (1) año a partir de
la fecha de compra original. Durante este período, su único recurso es la
reparación o sustitución de este producto o de cualquier componente que se
encuentre defectuoso, a nuestra elección.
Si el producto o componente ya no está disponible, lo reemplazaremos por
uno similar o de mayor valor

Esta garantía no cubre productos no registrados, reparaciones o servicios
a productos no autorizados, productos vendidos “tal cual” por minoristas,

vidrio, ltros, desgaste por uso normal, uso que no sea conforme a las

instrucciones impresas o daño al producto como resultado de un accidente,
alteración, abuso o mal uso. Esta garantía se extiende únicamente al
comprador consumidor original o quien reciba el producto como regalo y no
es transferible. Guarde el recibo de compra original ya que se requiere de un
comprobante de compra para hacer un reclamo de garantía. Esta garantía es
nula si el producto es sujeto a cualquier voltaje u forma de onda que no sea la

que se indica en la etiqueta de especicaciones (p. ej., 120 V ~ 60 Hz).

Excluimos todo reclamo por daños especiales, incidentales o que resulten
como consecuencia del incumplimiento de la garantía expresa o implícita.
Toda responsabilidad se limita al monto del precio de compra. Toda

garantía implícita, incluyendo cualquier garantía legal o condición de
comerciabilidad o aptitud para un propósito en particular, se niega
excepto en la medida que lo prohíbe la ley, en cuyo caso dicha garantía
o condición se limita a la duración de esta garantía por escrito. Esta

garantía le otorga derechos legales especícos. Puede tener otros derechos

legales que varían según donde vive. Algunos estados o provincias no
permiten limitantes en garantías implícitas o daños especiales, incidentales
o consecuentes, por lo tanto, es posible que las limitaciones mencionadas
anteriormente no apliquen para usted.

Antes de devolver el producto para cualquier reparación o servicio: debe estar
limpio y libre de partículas de alimentos u otra suciedad; de otra manera, se
le devolverá o aplicará un cargo de 50 USD por limpieza, a nuestra elección.

Para reclamar una garantía no devuelva este producto a la tienda, visite www.
WestonProducts.com/Contact o llame al 1.800.814.4895 en los EE. UU. o al

001.216.901.6801 fuera de los EE. UU., de lunes a viernes de 8 a. m. a 5 p.
m. hora del este. Usted es responsable de todos los costos asociados con

enviarnos el producto con el ete prepagado. Si el producto calica para una

reparación o un reemplazo bajo garantía, asumiremos el costo de devolverle
el producto. No somos responsables por los daños resultantes del envío.

Para trabajo fuera de garantía: llame al 1.800.814.4895 dentro de los EE. UU.
o al 001.216.901.6801 fuera de los EE. UU., de lunes a viernes de 8 a. m. a
5 p. m. hora del Este, para obtener un número de autorización de devolución
de mercancía (Return Merchandise Authorization, RMA). Rechazaremos
toda devolución sin número de RMA. Aplicaremos un cargo de 35 USD/
hora por todo trabajo de diagnóstico, servicio, reparación o procesamiento.
No iniciaremos ningún servicio o trabajo de reparación sin autorización
previa. Usted es responsable de todos los costos asociados con enviarnos el

producto con el ete prepagado y con nuestra devolución hacia usted.

REMPLISSEUR VERTICAL DE

SAUCISSES

86-0501-W

PARCE QUE NOS PRODUITS BÉNÈFICIENT DE PERFECTIONNEMENTS CONSTANTS
APPORTÉS EN USINE, LES ILLUSTRATIONS PRÉSENTES PEUVENT ÊTRE LÉGÈREMENT
DIFFÉRENTES DU PRODUIT REÇU. 040317

IMPORTANTES RÈGLES DE SÉCURITÉ

LIRE ET COMPRENDRE COMPLÈTEMENT TOUTES LES DIRECTIVES

ET AVERTISSEMENTS AVANT D’UTILISER CE PRODUIT. LE PLUS

IMPORTANT EST VOTRE SÉCURITÉ! LE DÉFAUT D’OBSERVER LES

PROCÉDURES ET MISES EN GARDE PEUT ENTRAINER DES BLESSURES

GRAVES OU DES DOMMAGES MATÉRIELS. N’OUBLIEZ PAS : VOTRE

SÉCURITÉ PERSONNELLE EST VOTRE RESPONSABILITÉ!

1. INSPECTER POUR DÉTECTER TOUTE TRACE DE DOMMAGES DES
PIÈCES. Avant d’utiliser le remplisseur, s’assurer que toutes les pièces
fonctionnent correctement et effectuent les fonctions pour lesquelles elles sont

destinées. Vérier tout blocage potentiel des pièces mobiles, le montage et tout

autre état qui pourrait avoir une incidence sur le fonctionnement.

2. TENIR LES ENFANTS À L’ÉCART. NE JAMAIS LAISSER L’APPAREIL SANS
SUPERVISION. Le remplisseur n’est pas un jouet.

3. Le fabricant décline toute responsabilité en cas d’utilisation inappropriée
du remplisseur. Toute utilisation inappropriée du remplisseur ANNULERA la
garantie.

4. NE JAMAIS placer ou laisser le remplisseur à des températures de moins de 0

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

ºC (32 ºF).

5. Seul un revendeur agréé est en droit d’effectuer des réparations. Utiliser

uniquement des pièces et des accessoires d’origine de l’usine. Toute modication

apportée au remplisseur ANNULERA la garantie.

6. S’assurer que le remplisseur est stable pendant l’utilisation. Les quatre pieds
doivent être sécurisés sur une surface à niveau. Le remplisseur ne doit pas
bouger pendant le fonctionnement.

7. NE JAMAIS utiliser le remplisseur avec le couvercle du boîtier d’engrenages
ouvert ou retiré.

8. PORTER UNE PROTECTION POUR LES YEUX! Les lunettes de vue ne sont
pas des lunettes de sécurité. Les lunettes de sécurité doivent être conformes aux
exigences de la norme ANSI Z87.1. Remarque: Les lunettes de sécurité agréées
ont la marque Z87 imprimée ou gravée dessus.

9. NE PAS utiliser sous l’effet d’alcool et de drogue.

10. Utilisation domestique uniquement.

26

CONSERVER CES DIRECTIVES!

1

2

3

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

5

12

4

6

7

8

28

11

10

9

DESCRIPTION DE LA PIÈCE

NUMÉRO DE SCHÉMA DESCRIPTION DE LA PIÉCE NUMÉRO DE LA PIÉCE

1 MANIVELLE AVEC ÉCROU À OREILLES 73-0540
2 CADRE 73-0541
3 ENSEMBLE D’ELÉMENTS DENTÉS (2)

ET BAGUE D’ENGRENAGE HORIZONTAL
4 AXE DU POUSSOIR AVEC RONDELLE 73-0543
5 JOINT DU POISSOIR 73-0544
6 VALVE DE SURPRESSION (JEU DE 3

PIÈCES) COMPRED: PISTON, ÉCROU

BORGNE M6, POUSSOIR
7 CONTENANT EN ACIERS INOXYDABLE 86-0532
8 ENSEMBLE D’ENTONNOIRS EN PLAS-

TIQUE (3 ENTONNOIRS)

9 ÉCROU ANNULAIRE AVANT 73-0547

10 EMBASE 73-0548

11 ÉCROUS À EMBASE M10 (2) ET

RONDELLES D’EMBASE M10 (2)

12 PINCES (2) 73-0550

73-0542

73-0545

73-0546

73-0549

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

N’hésitez pas à visiter notre site Web WestonProduct.com/support si un composant est

cassé, l’outil fonctionne mal, ou pour commander un nouveau mode d’emploi.

WestonSupply.com

Veuillez appeler Weston Brands, LLC au numéro sans frais : 1-800-814-4895

Du lundi au vendredi: de 8h00 à 17h00 ET. En dehors des États-Unis, veuillez

appeler le 001-216-901-6801

29

MONTAGE

ASSEMBLAGE DU CORPS

1. Alignez le cadre avec
les trous dans la base. De
dessous la base, faites glisser
chaque rondelle de base sur

l’extrémité letée du cadre.

Fixez chaque rondelle de
base avec un écrou de base

(FIGURE 1).

ASSEMBLAGE DU
POUSSOIR

2. Faire glisser le joint du
poussoir sur la soupape de
décharge de pression du
poussoir (FIGURE 2).

3. Insérer le piston sur la cale
de soupape. Depuis le haut

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

du poussoir, place l’écrou

borgne sur l’extrémité letée

du piston. REMARQUE:
Le piston sera libre dans
l’ensemble de soupape de
décharge de pression.

4. Placer l’ensemble de
soupape de décharge
de pression du poussoir
assemblé sur l’extrémité de
l’arbe du poussoir (FIGURE

3).

FIGURE 1

FIGURE 3

30

FIGURE 2

Joint du

poussoir

Soupape de
décharge de
pression du

poussoir

Trou de soupape

Ensemble de soupape

de décharge de

pression

ASSEMBLAGE DU POUSSOIR À
SAUCISSES

5. Fixer la manivelle en la faisant
glisser sur l’arbe de transmission et
placer l’écrou à oreilles dans le trou
de la manivelle. Tourner pour serrer

(FIGURE 4).

FIGURE 4

l’arbe de

transmission

6. Tourner la manivelle dans le sens
antihoraire pour amener le poussoir
vers le sommet du poussoir à
saucisses.

7. Faire glisser les encoches au bas
du contenant dans les entretoises à la
base du cadre (FIGURE 5).

8. Insérez l’entonnoir de bourrage
de votre choix par l’écrou annulaire
avant. Vissez l’écrou annulaire avant
et l’entonnoir de bourrage dans
la bouche du contenant jusqu’au
serrage. NE PAS SERRER AVEC
EXCÈS l’écrou annulaire avant sous
risque d’endommager l’entoonoir

(FIGURE 6).

FIGURE 5

FIGURE6

Ècrou à

oreilles

Manivelle

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

Enoche

Écrou annulaire

Bouche du contenant

avant

Entonnoir

31

DÉMONTAGE ET NETTOYAGE

1. Retirez l’entonnoir de bourrage en dévissant l’écrou annulaire avant et
dégageant l’entonnoir.

2. Tournez la manivelle jusqu’à ce que le poussoir remonte et sorte du
contenant.

3. Retirer le contenant en le faisant glisser.

4. Dévissez le poussoir de l’axe du poussoir. Détachez le clapet de
surpression du poussoir. Retirez le joint du poussoir.

5. Lavez toutes les pièces qui entrent en contact avec la viande dans de l’eau
savonneuse. TOUJOURS NETTOYER LES PIÈCES IMMÉDIATEMENT
APRÈS EMPLOI. Rincez et séchez bien toutes les pièces immédiatement.
Stérilisez selon les besoins.

6. Lubriez bien l’axe, le contenant, les composants de la valve de
surpression et l’écrou annulaire avant avec un lubriant de qualité aliment.

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

INSTRUCTIONS DE BOURRAGE

ATTENTION ! Lorsque vous relevez le poussoir pour le sortir du contenant,

RELÂCHEZ LA MANIVELLE LENTEMENT! La pression ou la gravité peuvent forcer la

!

manivelle à tourner légèrement vers l’arrière ce qui entraînerait des blessures.

REMARQUE: Appliquer un lubriant

de qualité alimentaire sur l’intérieur
du contenant avant de le remplir de
mélange de viandes.

1. Faire glisser le contenant.

2. Remplissez le contenant
du mélange de viande et
d’assaisonnements (FIGURE 7).

3. Poussez fermement le mélange
vers le bas dans le contenant pour
que l’air piégé puisse s’échapper.

4. Faire glisser les encoches au bas
du contenant dans les supports de
contenant à la base du cadre.

5. Tournez la manivelle jusqu’à ce
que le poussoir entre en contact avec
la viande et que le mélange est prêt
à sortir de l’autre côté de l’entonnoir
de bourrage.

6. Glissez l’enveloppe sur l’extrémité
de l’entonnoir de bourrage jusqu’à ce
que l’enveloppe entière soit passée
sur l’entonnoir (FIGURE 8).

Contenant

FIGURE7

32

7. Attachez, tordez ou serrez avec un
anneau l’extrémité de l’enveloppe pour le
sceller.

8. Tournez la manivelle pour faire sortir
le mélange et le verser dans l’enveloppe.
Pour faciliter l’opération, exercez une
pression autour de l’enveloppe, près de
l’extrémité de l’entonnoir de bourrage. Ce
faisant, l’enveloppe est bien serrée et le
mélange sera emballé fermement dedans.

9. Lorsque le fond de l’enveloppe est
atteint, tordez ou serrez l’enveloppe avec
un anneau pour sceller le contenant à
l’intérieur.

CONSEILS POUR LE BOURRAGE:

Vous trouverez ci-dessous des
suggestions pour réduire la résistance
lors du bourrage avec un entonnoir de
bourrage de 13 mm.

A. Ajoutez de l’eau dans votre mélange
de viandes – jusqu’à 0,4 L (1-1/2 tasses)
d’eau pour 2,3 kg (5 lb) de viande
assaisonnée.

B. Ajoutez 60 ml (1/4 tasse) d’huile
végétale ou d’olive dans le mélange de

viandes pour faciliter le ux.

FIGURE8

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

33

SÉCURITÉ ALIMENTAIRE

Il y a des règles fondamentales à suivre lors de la manipulation d’aliments.

Elles sont CUIRE, SÉPARER, NETTOYER, et REFROIDIR RAPIDEMENT.

CUIRE

Il est crucial de cuire les aliments à une température interne sûre pour détruire les bactéries qui sont
présentes. La sécurité des hamburgers et autres aliments faits avec de la viande hachée a reçu
dernièrement beaucoup d’attention, et pour une bonne raison. Quand la viande est hachée, les bactéries
présentes sur la surface sont mélangées dans l’ensemble du mélange haché. Si cette viande hachée n’est
pas cuite jusqu’à au moins 71oC à 74oC (160oF à 165oF), les bactéries ne seront pas détruites et il y a
une forte chance que cela vous rendra malade.

Des morceaux solides de viande comme des steaks et côtelettes n’ont pas de bactéries dangereuses
comme E. coli à l’intérieur, donc ils peuvent être servis plus saignants. Quand même, tout morceau de
bœuf doit être cuit à une température interne d’au moins 63oC (145oF) (mi-saignant).La température
sûre pour la volaille est 75oC (165oF) et les morceaux de viande entier de porc doivent être cuits à 71oC
(160oF).

SÉPARER

Les aliments qui seront mangés crus et les aliments qui seront cuits avant d’être mangés DOIVENT
TOUJOURS être séparés. La contamination croisée se produit quand des viandes crues ou des œufs

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

viennent en contact avec des aliments qui seront mangés crus. Ceci est une source principale d’intoxication
alimentaire. Enveloppez toujours deux fois les viandes crues et placez-les sur l’étagère la plus basse dans
le réfrigérateur de manière qu’aucun jus ne puisse goutter sur les fruits et légumes crus. Puis utilisez
les viandes crues entre 1 et 2 jours après l’achat, ou congelez-les pour les conserver plus longtemps.
Décongelez les viandes congelées dans le réfrigérateur, pas sur le comptoir.

Quand vous grillez ou cuisez des viandes ou des poissons crus, assurez-vous de mettre la viande cuite
sur un plat propre. N’utilisez pas le même plat que vous avez utilisé pour transporter les aliments avant de
les mettre sur le grill. Lavez les ustensiles utilisés pour griller après que les aliments sont tournés pour la
dernière fois sur le grill, aussi bien que les spatules et cuillers utilisées pour faire sauter à feu vif en remuant
ou pour tourner la viande au fur et à mesure qu’elle cuit.

Assurez-vous de bien laver vos mains après avoir manipulé des viandes crues ou des œufs crus. Se laver

les mains avec du savon et de l’eau, ou utiliser une lingette antibactérienne pré-humidiée est absolument

nécessaire après avoir touché de la viande crue ou des œufs crus. Ne pas se laver les mains et les
surfaces pendant la cuisine est une cause majeure de contamination croisée.

NETTOYER

Lavez fréquemment vos mains et les surfaces de travail lorsque vous cuisinez. Lavez avec du savon et de
l’eau chaude pendant au moins 15 seconds, puis séchez avec une serviette en papier.

REFROIDIR RAPIDEMENT

La réfrigération rapide des aliments est très importante. La zone de danger où les bactéries se multiplient
est entre 4oC et 60oC (40oF et 140oF). Votre réfrigérateur doit être réglé à 4oC (40oF) ou en-dessous;
votre congélateur doit être à -17oC (0oF) ou en-dessous. Une règle simple : servir chaud les aliments
chauds, servir froid les aliments froids. Utilisez des réchauds ou plaques chauffantes pour garder les
aliments chauds pendant le service. Utilisez des bains d’eau glacée pour garder au froid les aliments
froids. Ne jamais laisser des aliments à la température ambiante pendant plus de deux (2) heures - 1 heure
si la température ambiante est 32oC (90oF) ou au-dessus. Lorsque vous emballez les aliments pour un
pique-nique, assurez-vous que les aliments sont déjà refroidis rapidement lorsqu’ils sont mis dans le panier
à pique-nique isotherme. Le panier à pique-nique ne refroidira pas les aliments – il garde simplement les
aliments froids lorsqu’il est emballé correctement avec de la glace. Les aliments cuits chauds doivent
être placés dans des conteneurs peu profonds et immédiatement réfrigérés pour qu’ils se refroidissent
rapidement. Assurez-vous de bien couvrir les aliments après qu’ils sont froids.

REMARQUE : Des considérations particulières doivent prises lors de l’utilisation de venaison ou d’autre
gibier sauvage, puisqu’ils peuvent devenir très contaminés durant l’opération de dépouille. La venaison est
souvent gardée à des températures qui pourraient potentiellement permettre la croissance de bactéries,
tel que lorsque celle-ci est transportée. Se référer au Département de la viande et de la volaille de l’USDA
(USDA Meat and Poultry Department) pour d’autres questions ou informations sur la sécurité de la viande
et des aliments.

34

INFORMATIONS SUR LES SAUCISSES

CHOIX DE VIANDE POUR LA FABRICATION DE SAUCISSE

La fabrication de saucisse s’est développée au cours des nombreuses années et générations, et il en résulte
qu’un nombre incalculable de type de saucisses peuvent être fabriquées en utilisant les ingrédients de base
de la viande, matière grasse et quelques épices soigneusement mélangées. Ci-dessous, vous trouverez
quelques indications simples qui vous aideront à faire des saucisses avec le meilleur goût possible.

Tout type de viande peut être utilisé pour faire des saucisses : porc, bœuf, bison, orignal et caribou, même
l’antilope font de la très bonne saucisse. Il est important lors de la préparation de venaison ou d’autres viandes
de gibier rouges d’enlever la matière grasse de la viande, car le suif de gibier rouge rancira en aussi peu que
cinq jours. Remplacez la matière grasse avec soit de la graisse de porc ou de bœuf, suivant le type de produit
que vous faites, à un taux de 0,5 kg (1 livre) de graisse pour chaque 1,8 g (4 livres) de viande de gibier.

La teneur en matière grasse de vos saucisses affectera le goût, la texture, les caractéristiques de cuisson et la
durée de conservation de votre produit. La plupart des saucisses fabriquées commercialement ont une teneur
en matière grasse d’environ 20%. En utilisant moins de 12% de matière grasse, vous obtiendrez des saucisses
avec un goût très sec, alors que si vous utilisez plus de 20%, cela peut résulter en des saucisses collantes et

sans goût qui seront très difciles à cuire.

SAUMURAGE

Il est important de saumurer correctement les viandes pour conserver la viande et la volaille, et pour détruire
les microorganismes indésirables sur les surfaces de la viande qui causent la détérioration et des maladies
d’origine alimentaire. Il y a de nombreuses étapes qui aident à ce processus, y compris la fumaison, la cuisson,
le séchage, le refroidissement rapide et l’addition d’ingrédients de saumure. Le plus ancien moyen d’accomplir
cela est en introduisant le sel dans la viande. La résistance des bactéries au sel varie beaucoup parmi les
différents types de bactéries. Le développement de certaines bactéries est inhibé par des concentrations en
sel aussi basses que 3%, par exemple. Salmonella, alors que d’autres types peuvent survivre dans de plus
hautes concentrations en sel, par exemple, Staphylococcus. Heureusement, le développement de nombreux
microorganismes indésirables normalement trouvés dans les viandes et produits de volaille saumurées est
inhibé à des basses concentrations de sel.

Le saumurage moderne est basé sur les Nitrates et est très scientique. Achetez le sel de salage rose Weston

(02-0000-W) et suivez les instructions fournies pour vous assurer que vous faites correctement votre saucisse
maison.

BOYAUX

Weston offre une variété complète de boyaux. Le bon choix dépend de la préférence personnelle aussi bien
que le type de saucisse que vous désirez faire. Pour la plupart des saucisses, vos choix sont “naturel” ou
“collagène”. Ne laissez pas les noms vous tromper; les boyaux en collagène ne sont pas un produit synthétique.
Ils sont fabriqués à partir de peau de bœuf et d’autres tissus. Les boyaux en collagène sont uniformes en taille
et en texture et ne nécessitent presque aucune préparation. Les boyaux “Naturels” sont les intestins d’agneau,
de mouton, porc ou bœuf. Ils sont moins uniformes en taille et nécessitent une préparation. Il existe également

des boyaux non comestibles en matière breuse qui sont le plus couramment utilisés pour le saucisson d’été

et la mortadelle.

TYPES DE SAUCISSE

La plupart des saucisses se situent dans une des quatre catégories : Fraîche, Fumée, Cuite ou Sèche. Toutes

les saucisses, sauf les sèches, exigent l’entreposage frigorique. Il y a aussi une sous-catégorie de saucisses

fumées non cuites.

Parmi les saucisses fraîches et fumées non cuites, vous trouverez des arômes tels que la kielbasa ou saucisse
polonaise, saucisse italienne, saucisse petit déjeuner et beaucoup d’autres. Les saucisses fraîches aussi
bien que les saucisses fumées non cuites doivent être cuites avant de les manger et elles nécessitent aussi

l’entreposage frigorique.

Les saucisses fumées et cuites comprennent le salami, le saucisson de Bologne, les toujours aussi populaires
hot-dogs et de nombreux autres. La fumaison correcte nécessite un fumoir or appareil pour fumer les aliments.
Ceux-ci peuvent être simplement des structures faites maison à partir de bidonsWeston offre des fumoirs
extérieurs au propane dans une panoplie de grosseurs (41-0701-W, 41-0301-W, ou 41-0401-W). La plupart
des saucisses fumées sont réchauffées avant de servir. Un grand nombre de personnes pensent qu’une
saucisse fumée durera plus longtemps sans altération, mais cela n’est pas vrai. Les saucisses fumées doivent
être traitées de la même manière que les saucisses fraîches en termes d’entreposage.

Les saucisses sèches exigent le temps de transformation le plus long, puisqu’elles sont séchées à l’air pendant
une longue période de temps. Weston offre des fumoirs extérieurs au propane dans une panoplie de grosseurs
(41-0701-W, 41-0301-W, ou 41-0401-W). Les conditions sous lesquelles la viande est séchée sont très
exigeantes; la température, la durée et l’humidité doivent toutes être soigneusement surveillées pour avoir un
produit sûr et délicieux.

ENTREPOSAGE

Pour obtenir de meilleures saveurs, nous recommandons le scellage sous vide pour les saucisses fraîches,
puis de les entreposer dans le réfrigérateur (à court terme) ou au congélateur (à long terme). Weston fabrique
une variété d’appareils d’emballage sous vide. Demandez au détaillant où vous avez acheté cet appareil de
vous parler de sa sélection. Conservez les produits salés à sec dans du papier ou un autre emballage qui
respire, non réfrigéré.

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

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GARANTIE LIMITÉE

La présente garantie s’applique aux produits, achetés et utilisés aux États-Unis et
au Canada. La présente garantie est la seule garantie expresse pour ce produit et
remplace toute autre garantie ou condition. Ce produit est garanti contre tout défaut
de matériaux et de fabrication pour une durée d’un (1) an à compter de la date
d’achat initiale. Au cours de cette période, votre seul recours est la réparation ou
le remplacement de ce produit ou de tout composant s’avérant défectueux, à notre
gré. Si le produit ou le composant n’est plus disponible, nous le remplacerons par
une valeur égale ou supérieure.

La présente garantie ne couvre pas les produits non enregistrés, ni les réparations
ou services après-vente non autorisés, les produits vendus « tels quels » par les

détaillants, le verre, les ltres et l’usure normale d’utilisation, toute utilisation non

conforme aux directives écrites, ni les dommages au produit résultant d’un accident,

d’une modication, d’une utilisation abusive ou incorrecte. La présente garantie

est valable uniquement pour l’acquéreur initial ou le destinataire du cadeau et n’est
pas cessible. Veuillez conserver le ticket de caisse d’origine, puisqu’une preuve
d’achat est requise pour toute réclamation de garantie. La présente garantie devient
caduque si le produit est soumis à une tension ou forme d’onde autre que celle

indiquée sur l’étiquette (par ex., 120 V ~ 60 Hz).

Aucune réclamation en cas de dommages spéciaux, consécutifs ou indirects
résultant du non-respect de toute garantie expresse ou implicite ne sera prise
en compte. Toute responsabilité se limite au montant du prix d’achat.

Toute garantie implicite, notamment toute garantie légale, condition de

commercialité ou d’adaptation à une n particulière, est exclue, sauf

dans la mesure où cela est interdit par la loi en vigueur, auquel cas cette
garantie ou condition est limitée à la durée de la présente garantie écrite. La

présente garantie vous confère des droits juridiques spéciques. Vous pouvez
également bénécier d’autres droits juridiques qui varient selon l’endroit où vous

vivez. Certains États ou provinces n’autorisent pas de limitations sur les garanties
implicites ou sur les dommages spéciaux, consécutifs ou indirects, de sorte que les
limitations susmentionnées pourraient ne pas vous concerner.

Avant de retourner le produit pour réparation ou entretien : il doit être propre et
exempt de toute particule de nourriture ou d’autres débris; sans quoi nous serons
dans l’obligation de vous le retourner ou nous vous facturerons des frais de
nettoyage de 50 dollars, à notre gré.

Pour procéder à une réclamation de garantie : allez à l’adresse www.
WestonProducts.com/Contact; ou appelez le 1.800.814.4895 pour les États-Unis et
le 001.216.901.6801 hors des États-Unis, du lundi au vendredi, de 8 h à 17 h HNE.
Tous les frais liés à l’envoi du produit, frais de transport prépayés inclus, sont à votre
charge. Si le produit remplit les conditions pour une réparation ou un remplacement
sous garantie, les frais de retour seront à notre charge. Nous déclinons toute
responsabilité en cas de dommages dus au transport.

Pour faire une demande de garantie, ne renvoyez pas ce produit au magasin.
Visitez www.WestonSupply.com/Contact; Ou appelez le 1.800.814.4895 aux États­Unis et au 001.216.901.6801 en dehors des États-Unis, du lundi au vendredi, de
8 h à 17 h HNE, pour obtenir un numéro d’autorisation de retour de marchandises
(numéro de RMA). Tout envoi expédié sans numéro de RMA sera refusé. Tout
diagnostic, travail d’entretien, de réparation ou de traitement sera facturé 35 USD/
heure. Aucun travail d’entretien ou de réparation ne sera effectué sans autorisation
préalable. Tous les frais liés à l’envoi du produit, frais de transport prépayés inclus,
ainsi que ceux de retour sont à votre charge.

PLEASE INSPECT THIS PACKAGE THOROUGHLY FOR MISSING PARTS OR ANY PRODUCT DAMAGE.
IF YOUR PRODUCT CONTAINS SHIPPING DAMAGE, PLEASE CONTACT RETAILER FOR ASSISTANCE.

For all other questions regarding product usage, missing parts, product damage, difculty or warranty activation,

U.S. Residents Customer Service Line: 1-800-814-4895 (Outside U.S. Call: 001-216-901-6801)

please contact the Weston Brands Customer Service Team:

Please DO NOT return this item to the retailer before contacting

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Weston Brands LLC, Cleveland, Ohio 44131

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SI DES PIÈCES ONT ÉTÉ ENDOMMAGÉES PENDANT LE TRANSPORT, VEUILLEZ

Pour toutes les autres questions concernant l’utilisation du produit, les pièces manquantes, les problèmes ou

l’activation de la garantie, veuillez communiquer avec l’équipe du service clientèle des produits Weston:

Numéro de téléphone du service clientèle pour les résidents des É.-U. : 1-216-901-6801

Numéro de téléphone à l’extérieur des É.-U. : 001-216-901-6801 Weston Brands LLC,

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Revise completamente el envase y compruebe que no falten partes o que algún producto esté dañado.

Para todas aquellas preguntas referentes al uso del producto, partes faltantes, daño del producto, dicultad

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NO devuelva este artículo al vendedor minorista antes de comunicarse con Servicio al Cliente de

si el producto está dañado por el transporte, solicite asistencia al distribuidor.

o activación de la garantía, comuníquese con el equipo de servicio al cliente de weston Brands:

TOUTE PIÈCE MANQUANTE OU ENDOMMAGÉE.

COMMUNIQUER AVEC LE DÉTAILLANT POUR OBTENIR DE L’AIDE.

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Veuillez les consulter fréquemment et les utiliser pour la formation.

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