Wabäma S380 User Manual [de]

Circumat S380

Rundmessermaschine

Bedienungsanleitung

The cutting company

Zufriedene Kunden sind uns wichtig

Als Hersteller von Schneidemaschinen möchten wir, dass unsere Kunden zufrie­den sind. Dazu gehört für uns nicht nur , daß wir uns vor dem Kauf einer Maschine
um Sie bemühen, sondern Ihnen auch darüber hinaus einen umfassenden Ser­vice bieten, etwa durch eine leicht verständliche Bedienungsanleitung. Wir haben
uns bemüht, diese Bedienungsanleitung so zu gestalten, dass Sie gern einen
Blick hineinwerfen und wir hoffen, daß sie ihr Ziel erreicht und Ihnen ein mühelo­ses Arbeiten an der Maschine ermöglicht.

Sollte Ihnen dennoch etwas unverständlich sein oder haben Sie Schwierigkeiten,
die Sie mit Hilfe der Bedienungsanleitung nicht lösen können, dann rufen Sie an.
Für Anregungen, Kritik und V erbesserungsvorschläge haben wir stet s ein offenes
Ohr, denn Ihre Meinung ist uns wichtig.

Sie erreichen das wabäma-Team telefonisch unter:
[phone]

Die folgende Seite kann ausgeklappt werden.

So haben Sie die Schneidemaschine mit den Bezeichnungen immer im Blick.

Rückseite

Auslaufseite hinten

Typenschild

Abdeckklappe

hinten

dahinter:

Elektronik,

Anschlußplan,

Maschinen-

raum

Hinweis-

schild: Vor Öff-

nen

Netzstecker

ziehen

Die Schneidemaschine im Überblick . . . . . . . 4

Zu dieser Bedienungsanleitung . . . . . . . . . . . 5

Zielgruppe dieser Bedienungsanleitung 5
Als Arbeitgeber 5
Mitgeltende Dokumente 6
Symbole 6
Piktogramme 7
Einsatzbereich 9
Merkmale 10

Zu Ihrer Sicherheit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Aufstellen und Anschließen 15
Lieferumfang prüfen 15
Aufstellort wählen 16
Aufstellen 17
Anschließen 18
Maschine gegen Wegrollen sichern 19

Tipps zum Schneiden. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Unterschiedliche Brotsorten 20

Bedienen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Einschalten 22
Schneiden 22
Schneidgut halbieren 26
Brot einpacken 27
Ausschalten 27

Reinigen und Pflegen . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Reinigungsmittel 30
Reinigungsintervalle 31
Krümelbehälter reinigen 32
Schutzhaube reinigen 32
Einlaufkanal und Auslaufkanal reinigen 33
Lichtschranke reinigen 34
Klaue reinigen 34
Messerraum reinigen 35
Messer reinigen 36
Messer prüfen 37
Bürsten reinigen 37
Ölkanister reinigen 37

Warten und Reparieren . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Öl nachfüllen 38
Ölzufuhr prüfen und einstellen 42
Bürsten reinigen 46
Bürsten wechseln 50
Messer wechseln 50
Messer ausbauen 51
Sicherung wechseln, Platine tau schen 54

Störungen beseitigen . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

Technische Daten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59

Wohin mit der ausgedienten Maschine? . . . 60

EG-Konformitätserklärung . . . . . . . . . . . . . . 61

Stichwortverzeichnis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

Inhaltsverzeichnis

Die Schneidemaschine im Überblick

zurück

START

STOPP

STOP

CONTROL

ÖL

VOR

RÜCK

SCHNITT­STÄRKE

Tastatur

Vorderseite

Circumat Classic

Krümelbehälter

Brotrutsche

Auslaufseite mit
Schutzhaube

Tür zum Messerraum.
Im Messerraum Hinweisschild:
Vorsicht beim Messerwechsel!
Schutzhandschuhe anziehen

Rad mit Feststeller

Abdeckklappe vorne

dahinter:
Zählwerk, Ölkanister, Bedienungs­anleitung und Servicekoffer

Einlaufseite mit Schutzhaube

Tastatur
(siehe unten)

Eingriff zum Öffnen
der Abdeckklappe und
Sichtfenster für den
Ölvorrat

Brotschieber
nach vorne
fahren

Werte erhöhen

Brotschieber in
die Startposition
fahren

Taste
»EiN/
AUS«

Taste »STOP«

Fehlermeldedisplay und
Anzeige

Grüne Betriebs­anzeige

Werte verringern

Folie

Taste »EiN/
AUS«

Taste
»STOP«

Brotschieber
nach vorne
fahren

Brotschieber in
die Startpositi­on fahren

Tasten

Werte erhöhen
oder verringern

Ölkontrollleuchte
Grün = OK
Rot = Öl nachfüllen

Sterngriff

Krümelbehälter

Display

Die Schneidemaschine im Überblick

4

Zu dieser Bedienungsanleitung

Zu dieser Bedienungsanleitung

Zielgruppe dieser Bedie­nungsanleitung

Diese Bedienungsanleitung richtet sich an ausgebildete Bäckereifachver­käuferinnen und -fachverkäufer , die die Circumat-Classic be dienen und an
technisch versierte Personen, die die Maschine warten und gegebenen­falls reparieren sollen.

Ungeschultes Personal oder Unbefugte dürfen die Schneidemaschine
nicht benutzen. Allgemeine Ausbildungskenntnisse im Umgang mit
Bäckereimaschinen werden in dieser Anleitung vorausgesetzt.

Als Arbeitgeber Weisen Sie das Personal vor der ersten Inbetriebnahme der Maschine im

sicheren Umgang mit der Maschine ein. Ungeschulte oder Unbefugte dür­fen die Maschine nicht benutzen.

Zu einer Einweisung zählen:

• Beim Personal die Prüfung der Voraussetzungen zum sicheren Um-

gang mit der Maschine.

• Aushändigung der Bedienungsanleitung und der relevanten mitgelten-

den Dokumente oder eine intensive Einweisung, die besonders den si­cheren Umgang mit der Maschine umfass t.

Regelmäßige Unterweisungen Unterweisen Sie regelmäßig das Personal, mindestens aber einmal jähr-

lich, über die grundlegenden Verhaltensmaßnahmen zum sicheren Um­gang mit der Maschine.

5

Zu dieser Bedienungsanleitung

Mitgeltende Dokumente Neben dieser Bedienungsanleitung sind weitere Dokumente Bestandteil

der Maschine:

EG-Konformitätserklärung Bestandteil dieser Bedienungsanleitung

Kapitel »EG-Konformitätserklärung«, Seite
62

Ersatzteilliste Bestandteil der Lieferung mit dieser Maschi-

ne

Symbole Um den Text übersichtlich zu gestalten, haben wir verschiedene Symbole

verwendet. Sie sind nachfolgend erläutert:

• Ein Punkt steht bei Aufzählungen

 Ein Dreieck steht vor Tätigkeiten, die Sie ausführen sollen

→ Ein Pfeil zeigt Querverweise auf andere Textstellen an
[+] Ein Plus-Zeichen zeigt, dass es sich um eine Zusatzausrüstung han-

delt, die nicht in der Standardausführung enthalten ist.

6

Zu dieser Bedienungsanleitung

Piktogramme Daneben verwenden wir Piktogramme, die Ihnen beim Auf finden von Text-

stellen helfen:

Das Warndreieck weist auf Warnhinweise hin. Bei Nichtbeachtung kön­nen die Folge sein:

• Mittelschwere bis schwere Verletzungen

• Tödliche Verletzungen

Die Warnhinweise finden Sie einzelnen Handlungen zugeordnet, vor de­ren Ausführung die Beachtung der Warnhinweise wichtig sind.
Zusätzlich finden Sie im Kapitel »Zu Ihrer Sicherheit« Sicherheitshinwei­se, die keinen einzelnen Handlungen zugeordnet werden können, son­dern Ihr sicherheitsbewusstes Handeln in unterschiedlichen Situation en
stärken.

Hier erhalten Sie wichtige Hinweise zur Maschine. Bei Nichtbeac htung
können die Folge sein:

• Grobe Fehler in der Funktion der Maschine

• Schäden an der Maschine

Dieses Zeichen zeigt Informationen, Tipps und Hinweise zur Bedienung
an.

Dieses Zeichen kündigt Tipps bei Montagearbeiten oder Einstellarbeiten
an.

7

Zu dieser Bedienungsanleitung

Dieses Zeichen zeigt Beispiele an, die dem besseren Verständnis dienen.

Textstellen, die sich nur auf einzelne Maschinen oder auf Bedingungen be­ziehen, sind farbig hinterlegt. Nach der Hinterlegung gilt der T ext wieder für
alle Maschinen. Zum Beispiel:

Nur für Maschinen mit Beölung:

 Taste drücken

 Maschine starten

8

Einsatzbereich

Die Wabäma Circumat S380 ist eine Rundmessermaschine zum Schnei­den von Brot und Kuchen. Sie eignet sich unter anderem zum Schneiden
von weichen, empfindlichen Brotsorten wie

Einsatzbereich

• Weizenbrot und Weizenmischbrot,

• Weißbrot und grobporige Brote, (regional vorkommende sehr grobpori-

ge Brote können Abweichungen vom optimalen Schnittbild aufweisen)

• Roggenbrot, Roggenmischbrot und Vollkornbrot

• Mehrkornbrot,

• Stollen und Stuten,

• Kuchen oder ähnlichen Schneidgut

Die Maschine eignet sich nicht zum Schneiden folgender Brote und Ma­terialien:

• Heiße Brote, Altbrot

• Gefrorene oder angetaute Brote

• Schwarzbrot

• »Non Food«- Artikel wie Holz, Kunststoff und ä hnlichem.

• Alle Nahrungsmittel, die nicht zur Gattung Brot oder Kuchen gehören

Beim Schneiden ungeeigneter Brote oder Materialien kann die Maschi­ne beschädigt werden.

Besonderheiten bei Rundmesserma­schinen

Rundmesser benötigen beim Schnitt mehr Öl als Sichelmesser. Dieses Öl
ist für einen einwandfreien Schnitt notwendig. Ölreste werden in der
Krümelschublade aufgefangen und sind normal.

9

Merkmale

Hochwertiges Material

Merkmale

Die Circumat S380 ist in Teilbereichen aus hochwertigen Chromstahl­Strukturblechen gefertigt und das Gehäuse in Qualitätslackierung ausge­führt.

Einfache Bedienung

Sie bedienen die Circumat S380 leicht von vorne. Die Bedientastatur der
Maschine ist klar und übersichtlich aufgebaut – Sie finden sofort die ge­wünschte Funktion. Darüber hinaus machen bequem zu bedienende
Schutzhauben die Arbeit noch angenehmer.

Eingebaute Sicherheit

Damit die Maschine so sicher wie möglich für Sie arbeitet, sind unsere Ma­schinen typgeprüft.

Zwei Sicherheitsschalter

Sicherheitsschalter an zwei markanten Punkten sorgen dafür , dass die M a­schine automatisch stoppt, wenn während des Betriebes eine Schutzhau­be oder die Maschine selbst geöffnet wird.

Einfache Programmierung

Für gängige Brotsorten können Sie häufig benutzte Schnittstärken vorpro­grammieren. Die Programmierung ist ganz einfach und macht das Bedie­nen noch bequemer.

10

Zu Ihrer Sicherheit

In diesem Kapitel finden Sie allgemeine H inweise zur Sich erheit. Die ein -

Zu Ihrer Sicherheit

zelnen Kapitel in der Bedienungsanleitung beinhalten zusätzlich spezielle
Sicherheitshinweise, die hier nicht beschrieben sind.

Bitte beachten Sie die folgenden Hinweise im Interesse Ihrer eigenen Si­cherheit und zur Gewährleistung der Maschinensicherheit.
Als Arbeitgeber: Informieren Sie diejenigen, die an dieser Maschine ar­beiten, in regelmäßigen Abständen über diese Sicherheitshinweise. Be­wahren Sie diese Bedienungsanleitung an dem dafür vorgesehenen Platz
in der Maschine auf.

Wer arbeitet an der Maschine?

Die Schneidemaschine darf nur von ausgebildetem Fachpersonal bedient
werden. Das Aufstellen und Anschließen übernimmt der W abäma-Kunden­dienst, Ihre Bäko oder Ihr Fachhändler.

Keine Unbefugten!

Sorgen Sie dafür , d ass Unbefugte, ungeschulte Personen, be sonders Kin­der, die Maschine nicht benutzen.

Arbeitsplatz

Halten Sie Ihren Arbeitsplatz bitte sauber und trocken, damit Sie immer ei­nen sicheren Stand haben, wenn Sie die Maschine bedienen.

Maschine ist keine Ablage!

Legen Sie bitte keine Fremdteile auf der Maschine ab. Benutzen Sie die
Maschine nie als Ablage.

11

Zu Ihrer Sicherheit

Spannung

Überprüfen Sie vor dem Anschließen der Maschine , ob das S tromnetz eine
Netzspannung von 400 V und eine Netzfreque nz von 50 Hz hat. W en n Sie
die Maschine an eine andere Netzspannung anschließen, kann das zu
Schäden an den elektrischen Teilen der Maschine führen. Maschine nur an
geeignete Euro-Steckdose anschließen.

Schutzeinrichtungen

Schutz- oder Sicherheitseinrichtungen dürfen nicht abgenommen, geän­dert oder umgangen werden.

Störungen

Schalten Sie die Maschine sofort aus, wenn Sie ungewöhnliche Geräusche
oder ungewöhnliches Verhalten der Maschine registrieren
→ Taste »STOP«, Seite 4

Viele S törungen können Sie selbst beheben, wie im Ka pitel »Stö rungen be­seitigen« beschrieben. Beachten Sie dazu jedoch unbedingt die entspre­chenden Sicherheitshinweise in den Kapiteln »Aufstellen und
Anschließen« und »Warten und Reparieren«.

Störungen an elektrische n Teilen, am Motor und am Keilriemen dürfen nur
durch einen Kundendienst-Techniker behoben werden. Darauf wird auch
im Kapitel »Störungen beseitigen« an den entsprechenden Stellen hinge­wiesen.

12

Zu Ihrer Sicherheit

Schneidgut

Schneiden Sie nur solche Waren, für die die Maschine ausgelegt ist.
→ Seite 9.
Keine gefrorenen Waren oder ungeeignetes Material schneiden. Das
Schneiden von heißem Brot führt zu Schäden am Messer und am Be­ölungssystem. Beachten Sie dazu bitte die beiden folgenden Hinweise:

• Heißes Brot

Schneiden Sie kein heißes Brot
groß, so dass auch bei guter Ölung Teigrückstände am Messer kleben
bleiben und Teile des Beölungssystems stark verschleißen.

• Altbrot

Schneiden Sie Altbrot niemals mit einer Rundmessermaschine. Ver­meidbare Beschädigungen am Messer sind die Folge.

Scharfes Messer

Bedenken Sie stets, dass das Messer sehr scharf
Messer greifen! Ver meiden Sie auch dann das Messer zu berühren, wenn
die Maschine ausgeschaltet ist.

Gefahr von Schnittverletzungen!

Die Circumat S380 darf nur von geschultem Personal repa riert und gewar­tet werden. Außerdem gilt: Führen Sie Reparatur- und Wartungsarbeiten
Reparaturarbeiten an der Maschine nur dann aus, wenn Sie

• Ähnliche Arbeiten schon einmal gemacht haben,

• Über ausreichendes technisches Geschick verfügen,

• Bei Arbeiten am Messer zuvor Schutzhandschuhe angezogen haben.

. Bei heißem Brot ist die Feuchtigkeit zu

ist! Keinesfalls in das

13

Zu Ihrer Sicherheit

Quetschgefahr

Quetschgefahr im Fußbereich besteht an einer ungenügend gesicherten
Maschine. Sichern Sie deshalb na ch dem Aufstellen die Maschine gege n
Wegrollen. Dazu Feststeller am Rad mit dem Fuß herunterdrücken.

Reinigen

Verwenden Sie keine scharfen, ätzenden oder kratzenden Reinigungs­oder Scheuermittel, damit die Oberflächen der Maschine nicht beschädigt
werden. Auf keinen Fall einen Hochdruckreini ger für die Reinigung verwen­den. Weitere Hinweise zum Reinigen, zu den Reinigungsmitteln und -inter ­vallen:
→ Kapitel »Reinigen und Pflegen«.

14

Aufstellen und Anschließen

Aufstellen und Anschließen

Lieferumfang prüfen Überprüfen Sie die Lieferung auf Vollständigkeit. Zum Lieferumfang gehö-

ren außer der Circumat S380 folgende Teile:

• 1 Trichter für das Einfüllen des Öls

• 1 Paar Schutzhandschuhe

• 1 T-Schlüssel M10 für die Montage des Brothalters

• 1 17er Maul-Ringschlüssel für den Messerw ec hs el

• 1 Servicekoffer

Alle Teile finden Sie hinter der Fronttür im Servicekoffer
→ Seite 4

Fehlende oder durch den Transport beschädigte Teile sollten Sie unver­züglich beim Wabäma-Kundendienst reklamieren. Anschrift:
→ Umschlagrückseite.

15

Aufstellen und Anschließen

Aufstellort wählen Anforderungen an den Aufstellort sind:

• Waagerechter, ebener, stabiler und schwingungsfreier Untergrund

• Rutsch- und kippsicherer Stand

• Ausreichender Abstand zu Heizquellen oder Backöfen und keine Be-

dampfung zur Vermeidung von Schimmelbildung

• Keine direkte Sonneneinstrahlung oder starke Beleuchtung um die

Funktion der Lichtschranken nicht zu stören

• Ausreichende Beleuchtung

• Nach allen Seiten ausreichend Platz zum Bedienen.

16

Aufstellen und Anschließen

Aufstellen Die Maschine wird bei Lieferung durch einen Werksmonteur der Firma

Wabäma oder einen entsprechenden Vertreter aufgestellt.

Vorsicht Quetschgefahr

Achten Sie auf Ihre Füße.

Die Räder der Schneidemaschine können beim Darüberrollen Verlet­zungen verursachen.

Auf das Netzkabel achten

Achten Sie während des Transports darauf, das Netzkabel an der Ma­schine hochzunehmen, damit die Räder nicht darüberrollen und es be­schädigen.

Ein beschädigtes Netzkabel kann zu Verletzungen durch Strom führen.

 Nach dem Aufstellen die Maschine gegen Wegrollen sichern

→ Kapitel »Zu dieser Bedienungsanleitung«, Abschnitt »Einsatzbereich« ,

Seite 9

17

Aufstellen und Anschließen

Anschließen Bei der Erstaufstellung der Maschine übernimmt der Wabäma-Monteur

oder ein entsprechender V ertreter den ordnungsgemäßen Anschluss. Soll­ten Sie die Maschine später an einem ande ren Ort a ufstellen wo llen, müs­sen Sie für einen entsprechenden Anschluss sorgen.

Die Circumat S380 wird serienmäßig als Drehstrommaschine geliefert.
Drehstrommaschinen dürfen nur an entsprechende, rechtsdrehende
Steckdosen angeschlossen werden.

Type der Steckdose beachten

Schließen Sie die Maschine nur an geeignete Euro-Steckdosen an, da
andere Steckernormen nicht typgeprüft zugelassen sind.

Ein falscher Anschluss kann zu Verletzungen durch Strom führen.

Netzspannung beachten

Das Stromnetz muss eine Netzspannung von 400 V und eine Netzfre­quenz von 50 Hz führen. V ergleichen Sie vor dem Anschließen den Wert
auf dem Typenschild (→ Seite 3) mit der Netzspannung des Stromnet­zes.

Schließen Sie die Maschine nicht an eine andere Netzspannung an, d a­durch können elektrische Teile der Maschine beschädigt werden.

18

Beachten Sie bitte auch die Hinweise im Abschnitt »Drehrichtung prüfen«,
Seite 19.

Aufstellen und Anschließen

Drehrichtung prüfen Lassen Sie die Drehrichtung des Stroms von einer Elektro-Fachkraft prü-

fen, bevor Sie die Maschine in Betrieb nehmen. Die Richtung muss rechts­drehend sein. Bei anderer Drehrichtung muss der Elektroanschluss
entsprechend umgepolt werden:

Nur Elektro-Fachkraft

Arbeiten an der Elektrik dürfen nur von Elektro-Fachkräften vorgenom­men werden.

Bei unsachgemäß ausgeführten Arbeiten besteht Lebensgefahr durch
Stromschlag.

Maschine gegen Wegrol­len sichern

Nachdem die Maschine an ihrem endgültigen Standort aufgestellt und an­geschlossen ist,

 Die Feststeller an beiden vorderen Rädern herunterdrücken.

Die Maschine wird dadurch gegen Wegrollen gesichert.

19

Tipps zum Schneiden

Brot mit harter Krume auf der Seite liegend
schneiden

Tipps zum Schneiden

Unterschiedliche Brot­sorten

Brot kann mit der Circumat S380 nicht in ofenfrischem Zustand geschnitten
werden. Beim heißen Brot ist die Feuchtigkeit der Krume zu g roß, so d ass
sich am Messer auch bei guter Ölung Teigrückstände festsetzen können.
Die Schnittfestigkeit des Brotes ist je nach Brotart nach 2-3 oder 5-6 Stun­den erreicht. Lassen Sie ofenfrisches Brot also bitte entsprechend lange
auskühlen, bevor Sie es schneiden. Probieren Sie unterschiedliche
Schnittstärken aus. Die optimale Schnitt stärke ist für jed es Schneidgut an­ders und unter anderem von der Auskühlzeit abhängig. Daher können wir
Ihnen nur Anhaltspunkte geben.

Mischbrote

Alle Weizen- und Mischbrote können einwandfrei im handwarmen Zustand
geschnitten werden, wenn die Krume die entsprechende Schnittfestigkeit
aufweist.

Doppelbackbrote

Brote mit harter Krume, weichem Innenteil und hartem Boden – sogenann­te Doppelbackbrote – lassen sich meist gut schneiden, wenn sie beim
Schneiden auf der Seite liegen (siehe Abbildung).

Höheres Brot

Achten Sie beim Schneiden von höherem Brot d arauf, dass die Kanalhöhe
von 140 mm nicht überschritten wird.

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