Vulcan-Hart VGCTS16, ML-152053 Installation & Operation Manuals

INSTALLATION &

OPERATION MANUAL

GAS TILTING BRAISING PAN
MODEL VGCTS16

MODELS

VGCTS16 ML-152053

For additional information on Vulcan or to locate an authorized parts

and service provider in your area, visit our website at www.vulcanequipment.com

VULCAN
DIVISION OF ITW FOOD EQUIPMENT GROUP, LLC

WWW.VULCANEQUIPMENT.COM

Model VGCTS16

3600 NORTH POINT BLVD.

BALTIMORE, MD 21222

FORM 31041 Rev. A (May 2018)

IMPORTANT FOR YOUR SAFETY

THIS MANUAL HAS BEEN PREPARED FOR PERSONNEL QUALIFIED TO INSTALL GAS
EQUIPMENT, WHO SHOULD PERFORM THE INITIAL FIELD START-UP AND ADJUSTMENTS
OF THE EQUIPMENT COVERED BY THIS MANUAL.

POST IN A PROMINENT LOCATION THE INSTRUCTIONS TO BE FOLLOWED IN THE EVENT
THE SMELL OF GAS IS DETECTED. THIS INFORMATION CAN BE OBTAINED FROM THE
LOCAL GAS SUPPLIER.

IMPORTANT

IN THE EVENT A GAS ODOR IS DETECTED, SHUT DOWN UNITS
AT MAIN SHUTOFF VALVE AND CONTACT THE LOCAL GAS
COMPANY OR GAS SUPPLIER FOR SERVICE.

FOR YOUR SAFETY

DO NOT STORE OR USE GASOLINE OR OTHER FLAMMABLE
VAPORS OR LIQUIDS IN THE VICINITY OF THIS OR ANY OTHER
APPLIANCE.

IMPROPER INSTALLATION, ADJUSTMENT,
ALTERATION, SERVICE OR MAINTENANCE CAN CAUSE
PROPERTY DAMAGE, INJURY OR DEATH. READ THE
INSTALLATION, OPERATING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS
THOROUGHLY BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS
EQUIPMENT.

IN THE EVENT OF A POWER FAILURE, DO NOT ATTEMPT TO
OPERATE THIS DEVICE.

RETAIN THIS INSTRUCTION MANUAL FOR FUTURE REFERENCE

©VULCAN, 2018

– 2 –

TABLE OF CONTENTS

GENERAL ..............................................................................................................................................................4

INSTALLATION .....................................................................................................................................................4

Unpacking ........................................................................................................................................................4

Location ...........................................................................................................................................................4

Installation Codes and Standards ....................................................................................................................5

Leveling ............................................................................................................................................................5

Gas connections ..............................................................................................................................................5

Testing the Gas Supply System .......................................................................................................................5

Ventilation ........................................................................................................................................................6

Electrical connections ......................................................................................................................................6

OPERATION .........................................................................................................................................................7

Controls (Fig. 1) ...............................................................................................................................................7

Before First Use ...............................................................................................................................................7

Lighting the Tilting Braising Pan .......................................................................................................................8

Using the Tilting Braising Pan ..........................................................................................................................8

CLEANING ............................................................................................................................................................9

After Each Use .................................................................................................................................................9

Once A Day ......................................................................................................................................................9

Stainless Steel .................................................................................................................................................9

STAINLESS STEEL EQUIPMENT CARE AND CLEANING ............................................................................10

MAINTENANCE ..................................................................................................................................................12

Lubrication .....................................................................................................................................................12

Vent ................................................................................................................................................................12

Service and Parts Information ........................................................................................................................12

TROUBLESHOOTING .......................................................................................................................................12

– 3 –

INSTALLATION, OPERATION AND CARE OF

GAS TILTING BRAISING PAN

MODEL VGCTS16

SAVE THESE INSTRUCTIONS FOR FUTURE USE

GENERAL

Your Vulcan Tilting Braising Pan is a versatile piece of equipment. It allows you to stew, simmer, pan fry,
braise, grill, or sauté, and all with a very uniform heat pattern. Capacity of Model VGCTS16 is 16 gallons
(4.2 liters). The braising pan includes a support stand with drain pan.

Your Vulcan tilting braising pan is produced with quality workmanship and material. Proper installation,
usage and maintenance will result in many years of satisfactory performance.

Vulcan suggests that you thoroughly read this entire manual and carefully follow all of the instructions
provided.

INSTALLATION

Before installing, verify that the gas and electrical service agree with the specications on the rating plate

located on the right side panel as you face the machine. If the supply and equipment requirements do not
agree, do not proceed with the installation. Contact your dealer or Vulcan customer service immediately.

UNPACKING

This tilting braising pan was carefully inspected before leaving the factory. The transportation company
assumes full responsibility for safe delivery upon acceptance of this shipment.

Immediately after unpacking, check for possible shipping damage. If the tilting braising pan is found to be
damaged, save the packaging material and contact the carrier within 5 working days of delivery.

LOCATION

The equipment area must be kept free and clear of combustible substances.

The braising pan is intended for use on non-combustible oors. When installed, minimum clearance from

combustible and non-combustible construction must be 3" (7.6 cm) at the sides and 6" (15.2 cm) at the rear.

The installation location must allow adequate clearances for servicing and proper operation.

The braising pan must be installed so that the ow of combustion and ventilation air will not be obstructed.

Adequate clearance for air openings into the combustion chamber must be provided. Make sure there
is an adequate supply of air in the room suitable for the amount of combustion gas feeding the braising
pan burners.

Do not permit fans to blow directly at the braising pan. Wherever possible, avoid open windows next to

the braising pan. Avoid wall-type fans which create air crosscurrents within the room.

– 4 –

INSTALLATION CODES AND STANDARDS

Your Vulcan tilting braising pan must be installed in accordance with:

In the United States:

1. State and local codes, or in the absence of local codes, with:

2. National Fuel Gas Code ANSI-Z223.1 (latest edition), available from The American Gas Association,

Inc., 1515 Wilson Boulevard, Arlington, VA 22209.

3. National Electrical Code ANSI/NFPA-70 (latest edition), available from The National Fire Protection
Association, Batterymarch Park, Quincy, MA 01169.

4. ANSI NFPA Standard #96 Vapor Removal from Cooking Equipment (latest edition), available from
The National Fire Protection Association, Batterymarch Park, Quincy, MA 01169.

In Canada:

1. Local codes.

2. CAN/CGA-B149.1 National Fuel Gas Code (latest edition), available from The Canadian Gas

Association, 178 Rexdale Boulevard, Etobicoke, Ontario, Canada M9W 1R3.

3. Canadian Electrical Code Part 1 CSA-C22.1 (latest edition), available from The Canadian Standards

Association, 178 Rexdale Boulevard, Etobicoke, Ontario, Canada M9W 1R3.

LEVELING

Place a carpenter's level on top of the braising pan. Turn the adjustable feet to level the braising pan
side-to-side and front-to-back.

GAS CONNECTIONS

Location of the gas inlet is at the rear of the braising pan. Codes require that a gas shuto󰀨 valve must be

installed in the gas line ahead of the braising pan.

Connect gas supply. Make sure the pipes are clean and free of obstructions.

The braising pan is equipped with xed burner orices which coincide with installation elevation.
Natural gas pressure regulators are preset for 7" (1.47 kPa) W.C. (Water Column).

Prior to lighting, check all joints in the gas supply line for leaks. Use soap and water

solution. Do not use an open ame.

After piping has been checked for leaks, all piping receiving gas should be fully purged to remove air.

TESTING THE GAS SUPPLY SYSTEM

When test pressures exceed

1

/2 psig (3.45 kPa), the braising pan and its individual shuto󰀨 valve must be

disconnected from the gas supply piping system.

1

When test pressures are

/2 psig (3.45 kPa) or less, the braising pan must be isolated from the gas supply

system by closing its individual manual shuto󰀨 valve.

– 5 –

VENTILATION

DO NOT obstruct the ow of ue gases from the ue located on the rear of the braising pan. It is
recommended that the ue gases be ventilated to the outside of the building through a ventilation system
installed by qualied personnel.

From the termination of the braising pan ue to the lters of the hood venting system, an 18" (46 cm)

minimum clearance must be maintained.

Information on the construction and installation of ventilating hoods may be obtained from the standard
for "Vapor Removal from Cooking Equipment," NFPA No. 96 (latest edition), available from the National
Fire Protection Association, Batterymarch Park, Quincy, MA 02269.

ELECTRICAL CONNECTIONS

Electrical and grounding connections must comply with the National Electrical

Code and/or other local codes.

Appliances equipped with a exible electric supply cord are provided with a three-

prong grounding plug. It is imperative that this plug be connected into a properly grounded three-

prong receptacle. If the receptacle is not the proper grounding type, contact an electrician. Do

not remove the grounding prong from this plug.

A 120/60/1 supply cord is supplied at the rear of the braising pan.

Do not connect the braising pan to electrical supply until after gas connections have been made.

An electrical diagram is located inside the braising pan control box.

– 6 –

The tilting braising pan and its parts are hot. Use care when operating, cleaning or

servicing the tilting braising pan.

CONTROLS (Fig. 1)

OPERATION

Fig. 1

Thermostat — Maintains set temperature by controlling power supply. Temperature

range is from O󰀨 to 450°F (232°C).

Power Switch — Turns the braising pan on and o󰀨.
Temperature Light (Red) — When lit, indicates burners are providing heat to the braising pan. Light

cycles on and o󰀨 as burner cycles on and o󰀨.

Ignition Light (Green) — When lit, indicates ignition has occurred. Light will go out when set

temperature is reached.

Tilting Handle — (Not shown.) Pull forward to tilt braising pan; push backward to return

braising pan to the down position.

BEFORE FIRST USE

Use a noncorrosive, grease-dissolving commercial cleaner to clean the protective metal oils from all
surface parts and the interior of the tilting braising pan. Follow the cleaner manufacturer's directions.

Rinse thoroughly and drain the pan. Wipe dry with a soft, clean cloth.

– 7 –

LIGHTING THE TILTING BRAISING PAN

1. Open main gas valve.

2. Ensure braising pan is in the DOWN position.

3. Turn Power Switch ON. Set thermostat dial to desired setting. This will turn on the electronic ignition.
The gas solenoid valve will open, supplying gas to the burner. The RED temperature light and the
GREEN ignition light will come on.

4. If ignition is not achieved, turn the thermostat to OFF and turn the Power Switch to OFF. Wait 5

minutes before repeating steps 2 and 3.

5. When the braising pan reaches set temperature, the RED temperature light and the GREEN ignition
light will go o󰀨 and the burner will shut o󰀨. The burner will cycle on and o󰀨 to maintain set temperature.

Shutdown

Turn thermostat to OFF. Turn Power Switch to OFF. For extended shutdown, turn thermostat, Power

Switch, and main gas valve OFF.

USING THE TILTING BRAISING PAN

When the braising pan is tilted, power supply to the burner is interrupted. The braising pan can only be

operated in the down position.

To prevent discoloration of stainless steel cooking surface, do not turn the heat on unless the braising pan

is covered with a uid, a thin layer of cooking oil, or food to be cooked.

1. Grasp the tilting handle and tilt the braising pan down as far as it will go and then back to ensure
that it moves easily.

2. Turn the Power Switch ON.

3. Set the Thermostat dial to HIGH (450°F / 232°C).

4. Preheat braising pan and allow it to cycle in order to equalize heat across the entire pan surface.

5. Set the Thermostat dial to the desired cooking temperature.

Approx. Temperature

Function (°F) (°C)

Simmering 200 93
Sautéing 225-275 107-135
Searing 300-350 149-177
Pan Frying 325-375 163-190
Grilling 350-425 177-218

6. At the end of cooking, turn the Thermostat to OFF and turn the Power Switch to OFF.

7. The braising pan is provided with a stationary support for holding the drain pan. When unloading

prepared foods, pull the drain pan out about 17" (432 mm) and place a food receiving pan in it. Tilt
the braising pan to remove product. The drain pan is removable for cleaning.

– 8 –

CLEANING

Disconnect the electrical power to the machine and follow lockout / tagout procedures

before cleaning.

Do not use corrosive cleaning agents

AFTER EACH USE

The tilting braising pan should be cleaned after each use. Clean with warm water and a mild detergent.
Rinse thoroughly and wipe dry with a soft clean cloth.

Your braising pan is equipped with a stand and drain pan accessory, remove the drain pan and clean it in
a sink as you would any utensil.

ONCE A DAY

Thoroughly clean the braising pan with warm water and a mild detergent. Rinse thoroughly and wipe dry
with a soft clean cloth.

STAINLESS STEEL

Clean stainless steel surfaces with a damp cloth and polish with a soft dry cloth. To remove discolorations,
use a non-abrasive cleaner.

– 9 –

STAINLESS STEEL EQUIPMENT CARE AND CLEANING

(Supplied courtesy of NAFEM. For more information, visit their web site at www.nafem.org)

Contrary to popular belief, stainless steels ARE susceptible to rusting.

Corrosion on metals is everywhere. It is recognized quickly on iron and steel as unsightly yellow/orange
rust. Such metals are called “active” because they actively corrode in a natural environment when their

atoms combine with oxygen to form rust.

Stainless steels are passive metals because they contain other metals, like chromium, nickel and manganese
that stabilize the atoms. 400 series stainless steels are called ferritic, contain chromium, and are magnetic;
300 series stainless steels are called austenitic, contain chromium and nickel; and 200 series stainless,
also austenitic, contains manganese, nitrogen and carbon. Austenitic types of stainless are not magnetic,
and generally provide greater resistance to corrosion than ferritic types.

With 12-30 percent chromium, an invisible passive lm covers the steel’s surface acting as a shield against
corrosion. As long as the lm is intact and not broken or contaminated, the metal is passive and stain­less. If the passive lm of stainless steel has been broken, equipment starts to corrode. At its end, it rusts.

Enemies of Stainless Steel

There are three basic things which can break down stainless steel’s passivity layer and allow corrosion

to occur.

• Mechanical abrasion

• Deposits and water

• Chlorides

Mechanical abrasion means those things that will scratch a steel surface. Steel pads, wire brushes and

scrapers are prime examples.

Water comes out of the faucet in varying degrees of hardness. Depending on what part of the country you
live in, you may have hard or soft water. Hard water may leave spots, and when heated leave deposits
behind that if left to sit, will break down the passive layer and rust stainless steel. Other deposits from
food preparation and service must be properly removed.

Chlorides are found nearly everywhere. They are in water, food and table salt. One of the worst chloride
perpetrators can come from household and industrial cleaners.

So what does all this mean? Don’t Despair!

Here are a few steps that can help prevent stainless steel rust.

1. Use the proper tools.

When cleaning stainless steel products, use non-abrasive tools. Soft cloths and plastic scouring pads
will not harm steel’s passive layer. Stainless steel pads also can be used but the scrubbing motion
must be in the direction of the manufacturers’ polishing marks.

2. Clean with the polish lines.

Some stainless steel comes with visible polishing lines or “grain.” When visible lines are present,
always scrub in a motion parallel to the lines. When the grain cannot be seen, play it safe and use

a soft cloth or plastic scouring pad.

3. Use alkaline, alkaline chlorinated or non-chloride containing cleaners.

While many traditional cleaners are loaded with chlorides, the industry is providing an ever-increasing

choice of non-chloride cleaners. If you are not sure of chloride content in the cleaner used, contact
your cleaner supplier. If your present cleaner contains chlorides, ask your supplier if they have an
alternative. Avoid cleaners containing quaternary salts; it also can attack stainless steel and cause
pitting and rusting.

– 10 –

4. Treat your water.

Though this is not always practical, softening hard water can do much to reduce deposits. There are

certain lters that can be installed to remove distasteful and corrosive elements. To insure proper

water treatment, call a treatment specialist.

5. Keep your food equipment clean.

Use alkaline, alkaline chlorinated or non-chloride cleaners at recommended strength. Clean frequently
to avoid build-up of hard, stubborn stains. If you boil water in stainless steel equipment, remember
the single most likely cause of damage is chlorides in the water. Heating cleaners that contain

chlorides have a similar e󰀨ect.

6. Rinse, rinse, rinse.

If chlorinated cleaners are used, rinse and wipe equipment and supplies dry immediately. The sooner

you wipe o󰀨 standing water, especially when it contains cleaning agents, the better. After wiping
equipment down, allow it to air dry; oxygen helps maintain the stainless steel’s passivity lm.

7. Never use hydrochloric acid (muriatic acid) on stainless steel.

8. Regularly restore/passivate stainless steel.

Job Cleaning Agent Comments

Routine cleaning Soap, ammonia,

Apply with soft cloth or sponge.

detergent, Medallion

Fingerprints and smears Arcal 20, Lac-O-Nu Ecoshine Provides barrier lm
Stubborn stains and

discoloration
Grease and fatty acids,

blood, burnt-on foods
Grease and Oil Any good commercial

Cameo, Talc, Zud,

Rub in direction of polish lines.

First Impression

Easy-o󰀨, DeGrease It Oven Aid Excellent removal

on all nishes

Apply with soft cloth or sponge.

detergent

Restoration/Passivation Benet, Super Sheen

Review

1. Stainless steels rust when passivity (lm-shield) breaks down as a result of scrapes, scratches,

deposits and chlorides.

2. Stainless steel rust starts with pits and cracks.

3. Use the proper tools. Do not use steel pads, wire brushes or scrapers to clean stainless steel.

4. Use non-chlorinated cleaners at recommended concentrations. Use only chloride-free cleaners.

5. Soften your water. Use lters and softeners whenever possible.

6. Wipe o󰀨 cleaning agent(s) and standing water as soon as possible. Prolonged contact causes

eventual problems.

To learn more about chloride-stress corrosion and how to prevent it, contact the equipment manufacturer
or cleaning materials supplier.

Developed by Packer Engineering, Naperville, Ill., an independent testing laboratory.

– 11 –

MAINTENANCE

The tilting braising pan and its parts are hot. Use care when operating, cleaning

or servicing the braising pan.

Disconnect the electrical power to the machine and follow lockout / tagout procedures

before performing any maintenance.

LUBRICATION

Never grease or oil the pivot bearings as this may cause problems with tilting. Bearings are oilite and
never require lubrication.

VENT

Periodically check the ue, when the braising pan is turned o󰀨 and is cool, to be sure it is free of obstructions.

SERVICE AND PARTS INFORMATION

To obtain service and parts information concerning this unit, contact the Vulcan Service Agency in your
area, or visit www.vulcanequipment.com.

TROUBLESHOOTING

Problem Possible Cause

Burners do not come on. 1. The power supply is o󰀨.

2. The gas supply to the braising pan is o󰀨.

3. The gas valve is o󰀨.

4. The thermostat is not turned on.

5. The pan is not in the lowest position.

6. Problem with the gas control system. Contact your Vulcan
authorized servicer.

Braising pan di󰀩cult to tilt. 1. Dirt in oilite bearings causing it to bind. Call your local Vulcan-

authorized servicer.

FORM 31041 Rev. A (May 2018) PRINTED IN U.S.A.

– 12 –

– 12 –

FORMULAIRE 31041 Rév. A (mai 2018) IMPRIMÉ AUX É.-U.

coincement. Appelez votre agent de service agréé Vulcan.

Braisière diffi cile à incliner. 1. De la saleté sur les roulements graissés peut causer le

votre technicien d’entretien agréé Vulcan.

6. Problème avec le système de commande du gaz. Contactez

5. La braisière n'est pas dans sa position la plus basse.

4. Le thermostat est éteint.

3. Le robinet d’alimentation en gaz est fermé.

2. L'alimentation en gaz de la braisière est coupée.

1. L'alimentation électrique est coupée.

pas.
Les brûleurs ne s'allument

Problème Cause possible

DÉPANNAGE

l’organisme de service Vulcan de votre région ou rendez-vous sur www.vulcanequipment.com.
Pour obtenir des renseignements sur l'entretien et les pièces relatifs à cet appareil, communiquez avec

RENSEIGNEMENTS SUR L’ENTRETIEN ET LES PIÈCES

vous assurer qu'il n’est pas obstrué.
Vérifi ez périodiquement le conduit de fumée, lorsque la braisière est éteinte et qu'elle est refroidie, pour

VENTILATION

roulements sont graissés à vie et ne nécessitent jamais de lubrifi cation.
Ne graissez ou n’huilez jamais les crapaudines, car cela pourrait causer des problèmes d'inclinaison. Les

LUBRIFICATION

d'étiquetage avant d’eff ectuer l’entretien.

Coupez l'alimentation électrique à la braisière et suivez les procédures de verrouillage/

La braisière et ses pièces sont chaudes. Faites attention lorsque vous utilisez,

A VERTISSEMENT

nettoyez ou entretenez la braisière.

A VERTISSEMENT

ENTRETIEN

– 11 –

doux ou d'une éponge

souillures sur toutes les fi nitions

lignes de polissage
Frottez dans le sens des

doux ou d'une éponge
Appliquez à l'aide d'un chiff on

Easy-off , DeGrease It Oven Aid Excellente élimination des
First Impression

détergent, médaillon

Développé par Packer Engineering, Naperville, Ill., un laboratoire d'essai indépendant.
ce problème, communiquez avec le fabricant de l'équipement ou le fournisseur du matériel de nettoyage.

Pour obtenir plus de renseignements sur la corrosion sous contrainte due aux chlorures et la façon d'éviter

causer des problèmes.

6. Essuyez les agents nettoyants et l'eau stagnante dès que possible. Un contact prolongé peut

5. Adoucissez votre eau. Utilisez des fi ltres et des adoucisseurs au besoin.

des nettoyants sans chlorure.

4. Utilisez des agents nettoyants non chlorés aux concentrations recommandées. N'utilisez que

de racloirs pour nettoyer l'acier inoxydable.

3. Utilisez des outils appropriés. N'utilisez pas de plaquettes en acier, de brosses métalliques ou

2. La rouille de l'acier inoxydable commence par des piqûres et des fi ssures.

suite d'érafl ures, de rayures, de dépôts et de présence de chlorures.

1. Les aciers inoxydables rouillent lorsque la passivité (fi lm de protection) se décompose à la
Révision

Restauration/passivation Benefi t, Super Sheen

Graisse, huile Tout bon détergent commercial Appliquez à l'aide d'un chiff on
dépôts d'aliments brûlés

Graisse et acides gras, sang,

Taches tenaces et décoloration Cameo, Talc, Zud,
Traces de doigt et taches Arcal 20, Lac-O-Nu Ecoshine Fournit un fi lm barrière

Nettoyage de routine Savon, ammoniac,

Tâche Agent de nettoyage Commentaires

8. Restaurez ou passivez régulièrement l'acier inoxydable.

7. N'utilisez jamais de l'acide chlorhydrique (acide muriatique) sur l'acier inoxydable.

contribue à maintenir le fi lm de passivité de l'acier inoxydable.
nettoyage, mieux ça vaut. Après avoir essuyé l'équipement, laissez-le sécher à l'air; l'oxygène
les fournitures. Plus tôt vous essuyez l'eau stagnante, surtout lorsqu'elle contient des agents de
Si des agents nettoyants chlorés sont utilisés, rincez et essuyez immédiatement l'équipement et

6. Rincez, rincez, rincez.

donne un eff et similaire.
est la présence de chlorures dans l'eau. Le chauff age d'agents nettoyants qui contiennent des chlorures
dans un équipement en acier inoxydable, n'oubliez pas que la seule cause la plus probable de dommages
Nettoyez fréquemment pour éviter l'accumulation de taches tenaces fermes. Si vous faites bouillir de l'eau
Utilisez des agents nettoyants alcalins, alcalins chlorés ou sans chlorures à la quantité recommandée.

5. Maintenez votre équipement alimentaire dans un état propre.

et corrosifs. Pour assurer un bon traitement de l'eau, communiquez avec un spécialiste du traitement.
signifi cative à réduire les dépôts. Certains fi ltres peuvent être installés pour retirer les éléments déplaisants
Même si ce n'est pas toujours pratique, l'adoucissement d'une eau dure peut contribuer de façon

4. Traitez votre eau.

– 10 –

piqûres et de la corrosion.
contenant des sels quaternaires; ils peuvent aussi attaquer l'acier inoxydable et entraîner l'apparition des
contient des chlorures, demandez à votre fournisseur s'il a un produit alternatif. Évitez les agents nettoyants
nettoyant utilisé, communiquez avec votre fournisseur d'agent nettoyant. Si votre agent nettoyant actuel
grandissant d'agents nettoyants sans chlorure. Si vous n'êtes pas sûr du contenu en chlorures de l'agent
Alors que de nombreux agents nettoyants traditionnels sont chargés de chlorures, l'industrie fournit un choix

3. Utilisez des agents nettoyants alcalins, alcalins chlorés ou sans chlorures.

ne sont pas visibles, privilégiez la sécurité et utilisez un chiff on doux ou un tampon à récurer en plastique.
lignes visibles sont présentes, frottez toujours dans un mouvement parallèle aux lignes. Lorsque les grains
Certains aciers inoxydables sont livrés avec des lignes ou des grains de polissage visibles. Lorsque les

2. Nettoyez conformément aux lignes de polissage.

doit se produire dans le sens des marques de polissage des fabricants.
plaquettes en acier inoxydable peuvent également être utilisées, mais le mouvement de récurage
doux et les tampons à récurer en plastique ne nuisent pas à la couche passive de l'acier. Les
Lorsque vous nettoyez des produits en acier inoxydable, utilisez des outils non abrasifs. Les chiff ons

1. Utilisez des outils appropriés.

Voici quelques conseils qui peuvent aider à empêcher la rouille de l'acier inoxydable.

Alors, que signifi e tout cela? Ne désespérez pas!

table. L'une des sources de chlorure le plus dangereux provient des agents nettoyants domestiques et industriels.
Les chlorures sont présents presque partout dans le monde. Ils sont dans l'eau, dans la nourriture et dans le sel de

résultent de la préparation de la nourriture et de l'entretien doivent être correctement éliminés.
qui peuvent briser la couche passive et rouiller l'acier inoxydable, s'ils ne sont pas éliminés. D'autres dépôts qui
l'eau dure ou de l'eau douce. L'eau dure peut laisser des taches et lorsqu'elles sont chauff ées, laissent des dépôts
L'eau sort du robinet avec divers degrés de dureté. Selon la région du pays où vous vivez, vous pouvez avoir de

les plaquettes en acier, les brosses métalliques et les racloirs.
L'abrasion mécanique fait référence à toutes ces choses qui pourraient rayer la surface de l'acier comme

• Chlorures

• Dépôts et eau

• Abrasion mécanique
Il y a trois éléments fondamentaux qui peuvent briser la couche passive de l'acier inoxydable et faciliter la corrosion.

Ennemis de l'acier inoxydable

passif de l'acier inoxydable a été cassé, l'équipement commence à se corroder. Dans le pire des cas, il rouille.
la corrosion. Tant que le fi lm est intact et n'est pas cassé ou contaminé, le métal est passif et inoxydable. Si le fi lm
Avec 12 à 30 % de chrome, un fi lm passif invisible recouvre la surface de l'acier agissant en tant que bouclier contre

magnétiques et fournissent généralement une plus grande résistance à la corrosion que ceux de type ferritique.
contiennent du manganèse, de l'azote et du carbone. Les aciers inoxydables de type austénitique ne sont pas
et contiennent du chrome et du nickel et les aciers inoxydables de série 200 sont également austénitiques et
contiennent du chrome et sont magnétiques; les aciers inoxydables de série 300 sont appelés austénitiques
nickel et le manganèse, qui stabilisent les atomes. Les aciers inoxydables de série 400 sont appelés ferritiques,
Les aciers inoxydables sont des métaux « passifs », car ils contiennent d'autres métaux tels que le chrome, le

dans un environnement naturel, lorsque leurs atomes combinent avec l'oxygène pour former la rouille.
rouille disgracieuses jaune ou orange. De tels métaux sont dits « actifs » parce qu'ils se corrodent activement
La corrosion des métaux est répandue. Elle se reconnait rapidement sur le fer et l'acier sous forme de taches de

Contrairement à la croyance populaire, les aciers inoxydables SONT sujets à la rouille.

(Fourni avec l'autorisation de NAFEM. Pour de plus amples renseignements, visitez leur site Web à www.nafem.org)

ENTRETIEN ET NETTOYAGE DE L'ÉQUIPEMENT EN ACIER INOXYDABLE

– 9 –

Pour éliminer toute décoloration, utilisez un agent nettoyant non abrasif.
Nettoyez les surfaces en acier inoxydable avec un chiff on humide et polissez avec un chiff on doux et sec.

ACIER INOXYDABLE

et essuyez-la avec un chiff on doux et propre.
Nettoyez la braisière à fond avec de l’eau chaude et du détergent doux. Rincez abondamment la braisière

UNE FOIS PAR JOUR

nettoyez-le dans un évier comme vous le feriez avec n'importe quel ustensile.
Votre braisière est munie d'un support et d'un bac de récupération, retirez le bac de récupération et

doux. Rincez abondamment la braisière et essuyez-la avec un chiff on doux et propre.
La braisière doit être nettoyée après chaque utilisation. Nettoyez-la avec de l’eau chaude et du détergent

APRÈS CHAQUE UTILISATION

N’utilisez pas de détergents corrosifs.

d'étiquetage avant de la nettoyer.

Coupez l'alimentation électrique à la braisière et suivez les procédures de verrouillage/

A VERTISSEMENT

NETTOYAGE

– 8 –

Température approximative

amovible aux fi ns de nettoyage.
de réception de nourriture. Inclinez la braisière pour retirer le produit. Le bac de récupération est
des aliments préparés, sortez le bac de récupération d'environ 17 po (432 mm) et placez-y un bac

7. La braisière est munie d'un support fi xe pour maintenir le bac de récupération. Lorsque vous déchargez

d'alimentation en position OFF.

6. À la fi n de la cuisson, tournez le bouton du thermostat vers OFF (arrêt) et mettez l'interrupteur

Griller 350-425 177-218
Poêler 325-375 163-190
Saisir 300-350 149-177
Sauter 225-275 107-135
Mijoter 200 93

Fonction (°F) (°C)

5. Tournez le bouton du thermostat vers la température de cuisson désirée.

fond.

4. Préchauff ez la braisière et laissez-la fonctionner afi n d'égaliser la chaleur sur toute la surface du

3. Tournez le bouton du thermostat vers HIGH (450 °F / 232 °C).

2. Mettez l'interrupteur d'alimentation sur la position ON (marche).

le manche vers le haut pour vous assurer que la braisière se déplace facilement.

1. Saisissez le manche et faites incliner la braisière vers le bas aussi loin que possible, puis remettez
braisière ne soit recouverte d'un liquide, d'une fi ne couche d'huile de cuisson ou d'aliments à cuire.

Pour éviter la décoloration de la surface de cuisson en acier inoxydable, ne chauff ez pas à moins que la
être utilisée qu'en position inférieure.

Lorsque la braisière est inclinée, l'alimentation en courant du brûleur est interrompue. La braisière ne peut

UTILISER LA BRAISIÈRE BASCULANTE

robinet principal d’alimentation en gaz vers la position d’arrêt.
position OFF. Pour un arrêt prolongé, éteignez le thermostat, l'interrupteur d'alimentation et tournez le
Tournez le bouton de température vers la position OFF (arrêt). Mettez l'interrupteur d'alimentation sur la

Arrêt

température réglée.
d'allumage VERT s'éteignent et le brûleur s'éteint. Le brûleur s'allume et s'éteint pour maintenir la

5. Lorsque la braisière atteint la température réglée, le voyant de température ROUGE et le voyant

d'alimentation en position OFF. Attendez 5 minutes avant de répéter les étapes 2 et 3.

4. Si l’allumage n'est pas établi, tournez le bouton du thermostat vers OFF (arrêt) et mettez l'interrupteur

du gaz au brûleur. Le voyant de température ROUGE et le voyant d'allumage VERT s'allument.
réglage souhaité. Cela activera l'allumage électronique. L'électrovanne de gaz s'ouvre, fournissant

3. Mettez l'interrupteur d'alimentation sur la position MARCHE. Réglez le bouton du thermostat sur le

2. Assurez-vous que la braisière se trouve en position INFÉRIEURE.

1. Ouvrez le robinet principale d’alimentation en gaz.

ALLUMER LA BRAISIÈRE BASCULANTE

– 7 –

de nettoyant. Rincez bien et videz la braisière. Essuyez la braisière avec un chiff on doux et propre.
de métal sur toutes les parties de la surface et l'intérieur de la braisière. Suivez les instructions du fabricant
Utilisez un nettoyant dégraissant et non corrosif de type commercial pour nettoyer les huiles de protection

AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION

inférieure.
braisière; poussez-le vers l'arrière pour ramener la braisière en position

Manche — (non représenté.) Poussez le manche vers l'avant pour incliner la

s'éteint lorsque la température réglée est atteinte.

Voyant d’allumage (vert) — Lorsqu'il est allumé, cela indique que l'allumage s'est produit. Le voyant

et s'éteint.
à la braisière. Le voyant s'allume et s'éteint lorsque le brûleur s'allume

— Lorsqu'il est allumé, indique que les brûleurs fournissent de la chaleur

(rouge)
Voyant de température

Fig. 1

VOYANT D’ALLUMAGE

THERMOSTAT

TEMPÉRATURE
VOYANT DE

D’ALIMENTATION
INTERRUPTEUR

Interrupteur d'alimentation — Pour mettre en marche ou à l’arrêt la braisière.

La plage de température est de Off (arrêt) à 450 °F (232 °C).

Thermostat — Maintient la température réglée en contrôlant l'alimentation électrique.

COMMANDES (fi g. 1)

nettoyez ou entretenez la braisière basculante.

La braisière et ses pièces sont chaudes. Faites attention lorsque vous utilisez,

A VERTISSEMENT

FONCTIONNEMENT

– 6 –

Un schéma électrique est situé à l'intérieur de la boîte de commande de la braisière.
eff ectués.

Ne raccordez pas la braisière à l'alimentation électrique tant que les raccordements de gaz n'ont pas été
Un cordon d'alimentation de calibre 120/60/1 est fourni à l'arrière de la braisière.

N'enlevez pas la broche de mise à la terre de cette fi che.
électrique triphasée. Si la prise n'est pas le type de mise à la terre, contactez un électricien.
avec une fi che bipolaire avec terre. Il est impératif que cette fi che soit branchée dans une prise

Les appareils équipés d'un cordon d'alimentation électrique souple sont fournis

A VERTISSEMENT

de l'électricité et aux autres codes locaux.

Les raccordements électriques et à la terre doivent être conformes au Code national

A VERTISSEMENT

RACCORDEMENT ÉLECTRIQUE

de la National Fire Protection Association, Batterymarch Park, Quincy, MA 02269.
la norme « Vapor Removal from Cooking Equipment », NFPA nº 96 (dernière édition) disponible auprès
Les renseignements sur la construction et l'installation de hottes de ventilation peuvent être obtenus de

fumée et les fi ltres du système de hotte de ventilation.
Un dégagement minimal d'au moins 18 po (46 cm) doit être maintenu entre l'extrémité du conduit de

ventilation installé par du personnel qualifi é.
recommandé que les gaz de fumée soient évacués à l'extérieur du bâtiment au moyen d'un système de
N'obstruez PAS la circulation des gaz de fumée du conduit de fumée situé à l'arrière de la braisière. Il est

VENTILATION

– 5 –

d'alimentation en gaz en fermant son robinet d'arrêt.

/2 psi (3,45 kPa) ou inférieures, la braisière doit être isolée du système

1

Lorsque les pressions de test est de
doivent être déconnectés de la tuyauterie d'alimentation en gaz.

/2 psi (3,45 kPa), la braisière et son robinet d'arrêt individuel

1

Lorsque les pressions de test dépassent

TEST DU SYSTÈME D’ALIMENTATION EN GAZ

gaz doivent être entièrement purgés pour éliminer l'air.
Après que la tuyauterie a été vérifi ée pour la présence de fuites, tous les tuyaux destinés à recevoir le

fl amme nue.
en gaz pour la présence des fuites. Utilisez une solution d'eau et de savon. N'utilisez pas de

Avant la mise sous tension, vérifi ez tous les joints du tuyau d'approvisionnement

A VERTISSEMENT

Les régulateurs de pression de gaz naturel sont prédéfi nis pour 7 po (1,47 kPa) CE (colonne d’eau).
La braisière est équipée d'orifi ces de brûleur fi xes qui coïncident avec l'élévation de l'installation.
Raccordez l’alimentation en gaz. Assurez-vous que les tuyaux sont propres et libres d'obstacle.
d'arrêt de gaz soit installé sur le tuyau de gaz avant l'alimentation en gaz à la braisière.

L'emplacement de l'entrée de gaz se trouve à l'arrière de la braisière. Les codes exigent qu'un robinet

RACCORDEMENT AU GAZ

la braisière d'un côté à l'autre et de l’avant à l’arrière.
Placez un niveau de menuisier sur le dessus de la braisière. Tournez les pieds de nivellement pour niveler

MISE À NIVEAU

canadienne de normalisation, 178 Rexdale Boulevard, Etobicoke, Ontario, Canada M9W 1R3.

3. Code canadien de l'électricité partie 1 CSA C22.1, (dernière édition) disponible auprès de l'Association

M9W 1R3.
auprès de l'Association canadienne du gaz, 178 Rexdale Boulevard, Etobicoke, Ontario, Canada

2. Code d’installation du gaz naturel et du propane, CAN/CGA-B149.1 (dernière édition), disponible

1. Codes locaux.

Au Canada :

auprès de la National Fire Protection Association, Batterymarch Park, Quincy, MA 01169.

4. Norme nº 96 Vapor Removal from Cooking Equipment NFPA ANSI (dernière édition), disponible

Protection Association, Batterymarch Park, Quincy, MA 01169.

70 (dernière édition) disponible auprès de la National Fire

o

3. National Electrical Code ANSI/NFPA N

Association, Inc., 1515 Wilson Boulevard, Arlington, VA 22209.

2. National Fuel Gas Code ANSI-Z223.1 (dernière édition), disponible auprès de l'American Gas

1. Codes d'État et locaux, ou en l'absence de codes locaux :

États-Unis :

Votre braisière basculante Vulcan doit être installée conformément aux codes ci-après :

CODES ET NORMES D’INSTALLATION

– 4 –

près de la braisière. Évitez les ventilateurs muraux qui créent des courants d'air dans la pièce.
Ne laissez pas les ventilateurs souffl er directement sur la braisière. Évitez autant que possible les fenêtres ouvertes

suffi samment d'air dans la pièce, adapté à la quantité de gaz de combustion qui alimente les brûleurs de la braisière.
dégagement suffi sant pour les ouvertures d'air dans la chambre de combustion doit être fourni. Assurez-vous qu'il y a
La braisière doit être installée de manière à ce que le fl ux d'air de combustion et de ventilation ne soit pas obstrué. Un

L'emplacement d'installation doit permettre un dégagement adéquat à des fi ns d'entretien et de bon fonctionnement.
à l’arrière.

minimum de toute construction combustible et non combustible doit être de 3 po (7,6 cm) aux côtés et de 6 po (15,2 cm)
La braisière de par sa conception doit être utilisée sur des sols non combustibles. Lorsqu’installée, un dégagement

La braisière doit être dégagée de toute substance combustible.

EMPLACEMENT

les 5 jours ouvrables qui suivent la livraison.
braisière est endommagée, conservez le matériel d'emballage et communiquez avec le transporteur dans
Immédiatement après le déballage, vérifi ez s'il y a des dommages éventuels liés au transport. Si la

assume l'entière responsabilité de la livraison en bon état puisqu’elle accepte d’eff ectuer cette expédition.
Cette braisière basculante a été inspectée soigneusement avant de quitter l’usine. La société de transport

DÉBALLAGE

INSTALLATION

GÉNÉRALITÉS

immédiatement avec le service à la clientèle Vulcan.
à l'alimentation et à l'équipement ne sont pas respectées, ne procédez pas à l'installation. Communiquez
de la plaque signalétique située sur le côté droit du panneau à l'avant de l’appareil. Si les exigences relatives
Avant d'installer la braisière, vérifi ez que l'alimentation électrique et de gaz est conforme aux spécifi cations

instructions fournies.
Vulcan recommande de lire attentivement ce manuel dans son intégralité et de suivre soigneusement toutes les

Une installation, une utilisation et un entretien appropriés se traduiront par plusieurs années de rendement satisfaisant.
La braisière basculante Vulcan est le résultat de haute qualité de fabrication et de matériaux de technologies de pointe.

16 gallons (4,2 L). La braisière comprend un support avec bac de récupération.
de braiser, de griller ou de sauter, le tout avec une chaleur très uniforme. La capacité du modèle VGCTS16 est de
La braisière basculante Vulcan est une pièce d’équipement polyvalente. Elle vous permet de faire mijoter, de poêler,

CONSERVEZ CES INSTRUCTIONS AUX FINS DE RÉFÉRENCES ULTÉRIEURES

MODÈLE VGCTS16

BRAISIÈRE BASCULANTE À GAZ

INSTALLATION, UTILISATION ET ENTRETIEN DES

– 3 –

DÉPANNAGE ......................................................................................................................................................12

Renseignements sur l’entretien et les pièces ................................................................................................12

Ventilation ......................................................................................................................................................12

Lubrifi cation ....................................................................................................................................................12

ENTRETIEN ........................................................................................................................................................12

ENTRETIEN ET NETTOYAGE DE L'ÉQUIPEMENT EN ACIER INOXYDABLE ...........................................10

Acier inoxydable ...............................................................................................................................................9

Une fois par jour ...............................................................................................................................................9

Après chaque utilisation ...................................................................................................................................9

NETTOYAGE.........................................................................................................................................................9

Utiliser la braisière basculante .........................................................................................................................8

Allumer la braisière basculante ........................................................................................................................8

Avant la première utilisation .............................................................................................................................7

Commandes (fi g. 1) .........................................................................................................................................7

FONCTIONNEMENT ............................................................................................................................................7

Raccordement électrique .................................................................................................................................6

VENTILATION ..................................................................................................................................................6

Test du système d’alimentation en gaz ............................................................................................................5

Raccordement au gaz ......................................................................................................................................5

Mise à niveau ...................................................................................................................................................5

Codes et normes d’installation .........................................................................................................................5

Emplacement ...................................................................................................................................................4

Déballage .........................................................................................................................................................4

INSTALLATION .....................................................................................................................................................4

GÉNÉRALITÉS .....................................................................................................................................................4

TABLE DES MATIÈRES

– 2 –

©VULCAN, 2018

CONSERVEZ CE MANUEL AUX FINS DE RÉFÉRENCE ULTÉRIEURE

FONCTIONNER CET APPAREIL.
EN CAS DE PANNE D’ÉLECTRICITÉ, N’ESSAYEZ PAS DE FAIRE

AVANT D’INSTALLER OU D’ENTRETENIR CET ÉQUIPEMENT.
À L’INSTALLATION, AU FONCTIONNEMENT ET À L’ENTRETIEN
MORT. LISEZ ATTENTIVEMENT LES INSTRUCTIONS RELATIVES
PEUT PROVOQUER DES DOMMAGES, DES BLESSURES VOIRE LA
ALTÉRATION, UN SERVICE OU UN ENTRETIEN INAPPROPRIÉ

UNE INSTALLATION, UN RÉGLAGE, UNE

A VERTISSEMENT

PROXIMITÉ DE CET APPAREIL OU DE TOUT AUTRE APPAREIL.
NI D'AUTRES VAPEURS OU LIQUIDES INFLAMMABLES À
N'ENTREPOSEZ PAS ET N'UTILISEZ PAS DE L'ESSENCE

IMPORTANT POUR VOTRE SÉCURITÉ

LOCALE OU LE FOURNISSEUR DE GAZ POUR RÉPARATION.
D'ARRÊT PRINCIPAL ET CONTACTEZ LA SOCIÉTÉ GAZIÈRE
L'ALIMENTATION EN GAZ AUX APPAREILS DEPUIS LE ROBINET
EN CAS OÙ UNE ODEUR DE GAZ EST DÉTECTÉE, COUPEZ

IMPORTANT

D'AUPRÈS LE FOURNISSEUR DE GAZ LOCAL.
OÙ L'ODEUR DE GAZ EST DÉTECTÉE. CETTE INFORMATION PEUT ÊTRE OBTENUE
AFFICHEZ, DANS UN ENDROIT BIEN EN VUE, LES INSTRUCTIONS À SUIVRE EN CAS

TERRAIN DE L'ÉQUIPEMENT DÉCRIT DANS LE PRÉSENT MANUEL.
À GAZ, QUI DOIT EFFECTUER LE DÉMARRAGE ET LES RÉGLAGES INITIAUX SUR LE
CE MANUEL EST DESTINÉ AU PERSONNEL QUALIFIÉ POUR INSTALLER CET ÉQUIPEMENT

IMPORTANT POUR VOTRE SÉCURITÉ

FORMULAIRE 31041 Rév. A (mai 2018)

BALTIMORE, MD 21222

3600 NORTH POINT BLVD.

ou de services dans votre région, visitez notre site à l'adresse www.vulcanequipment.com

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Modèle VGCTS16

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DIVISION OF ITW FOOD EQUIPMENT GROUP, LLC

VULCAN

VGCTS16 ML-152053

MODÈLES

MODÈLE VGCTS16
BRAISIÈRE BASCULANTE

D’UTILISATION

MANUEL D’INSTALLATION ET