Vulcan-Hart C24EO5, C24EO5AF, C24EO3AF Installation & Operation Manual

Download

Page 1

C24EO SERIES STEAMER

MODEL ML

MANUAL FILL

INSTALLATION &

OPERATION MANUAL

C24EO3 ML-136006 C24EO5 ML-136007

AUTO-FILL TECHNOLOGY

C24EO3AF ML-152054 C24EO5AF ML-152055

For additional information on Vulcan or to locate an authorized parts

and service provider in your area, visit our website at www.vulcanequipment.com

VULCAN DIVISION OF ITW FOOD EQUIPMENT GROUP, LLC

WWW.VULCANEQUIPMENT.COM

3600 NORTH POINT BLVD.

BALTIMORE, MD 21222

FORM F-37496 Rev. A (10-18)

Page 2

C24EO SERIES STEAMER

IMPORTANT FOR YOUR SAFETY

THIS MANUAL HAS BEEN PREPARED FOR PERSONNEL QUALIFIED TO INSTALL THIS EQUIPMENT, WHO SHOULD PERFORM THE INITIAL FIELD START-UP AND ADJUSTMENTS OF THE EQUIPMENT COVERED BY THIS MANUAL.

WARNING

IMPROPER INSTALLATION, ADJUSTMENT, ALTERATION, SERVICE OR MAINTENANCE CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE, INJURY OR DEATH. READ THE INSTALLATION, OPERATING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS THOROUGHLY BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT.

IN THE EVENT OF A POWER FAILURE, DO NOT ATTEMPT TO OPERATE THIS DEVICE.

— 2 —

Page 3

C24EO SERIES STEAMER

TABLE OF CONTENTS

INSTALLATION, OPERATION AND CARE OF MODEL C24EO SERIES STEAMERS ....................5

GENERAL ....................................................................................................................................5

INSTALLATION ............................................................................................................................5

UNPACKING................................................................................................................................5

INSTALLATION CODES AND STANDARDS ..............................................................................5

LOCATION...................................................................................................................................6

LEVELING FEET .........................................................................................................................6

LEVELING ...................................................................................................................................6

ANCHORING STEAMER ............................................................................................................6

OPTIONAL ACCESSORIES ........................................................................................................6

ELECTRICAL CONNECTIONS ...................................................................................................7

ELECTRICAL DATA .....................................................................................................................8

SERVICE CONNECTIONS .........................................................................................................8

Water Connections (Manual Fill Units) ..................................................................................8

Water Connections (Auto-Fill Units) ......................................................................................8

Water Requirements ..............................................................................................................8

Drain Connection ...................................................................................................................8

VENT HOOD ...............................................................................................................................9

BEFORE FIRST USE ..................................................................................................................9

INSTALLATION STARTUP PROCEDURE ..................................................................................9

Calibration Procedure ..........................................................................................................10

OPERATION ....................................................................................................................................12

CONTROLS ...............................................................................................................................12

OPERATING THE STEAMER ...................................................................................................12

LOW WATER .............................................................................................................................13

SHUTDOWN .............................................................................................................................13

EXTENDED SHUTDOWN .........................................................................................................13

CLEANING ......................................................................................................................................14

COOKING COMPARTMENT DRAIN .........................................................................................14

COMPARTMENT .......................................................................................................................14

DOOR GASKET ........................................................................................................................14

LEAVE COMPARTMENT DOOR OPEN....................................................................................14

STAINLESS STEEL EQUIPMENT CARE AND CLEANING .................................................15

MAINTENANCE ..............................................................................................................................17

REMOVAL OF LIME SCALE DEPOSITS ...............................................................................17

DOOR GASKET ........................................................................................................................17

— 3 —

Page 4

C24EO SERIES STEAMER

COOKING HINTS ............................................................................................................................18

ACCEPTABLE PAN SIZES .....................................................................................................18

COOKING GUIDELINES ...........................................................................................................18

PREPARATION .........................................................................................................................18

Frozen Food Items ...............................................................................................................18

PRODUCTS TO BE COOKED IN SOLID PANS .......................................................................19

PRODUCTS TO BE COOKED IN PERFORATED PANS ..........................................................20

TROUBLESHOOTING ....................................................................................................................22

SERVICE AND PARTS INFORMATION ..........................................................................................23

— 4 —

Page 5

C24EO SERIES STEAMER

INSTALLATION, OPERATION AND CARE OF

MODEL C24EO SERIES STEAMERS

PLEASE KEEP THIS MANUAL FOR FUTURE USE

GENERAL

Vulcan convection steamers are produced with quality workmanship and material. Proper installation, usage and maintenance will result in many years of satisfactory performance. It is suggested that you thoroughly read this entire manual and carefully follow all of the instructions provided.

The C24EO3 Steamer is rated at 8.0 kW and the C24EO5 Steamer is rated at 12.0 kW.

Model C24EO3 can accommodate three 2 deep (6.4 cm) steam pans. Model C24EO5 can accommodate ﬁ ve 2 steam pans. The C24EO3 and C24EO5 electric convection steamers are designed for cooking vegetables, eggs, and other foods, in commercial kitchens. The steamer has a 0 to 60 minute timer. The steamers are designed for installation on countertops or on optional stands.

New to this product line are the C24EO3AF & C24EO5AF Auto-Fill models. These models ﬁ ll the cavity with water automatically. The physical dimensions, cooking instructions and electrical speciﬁ cations are the same as the standard C24EO models.

/2" deep (6.4 cm)

/2"

INSTALLATION

Before installing, verify that the electrical supply agrees with the speciﬁ cations on the data plate located on the front of the steamer in the lower right hand corner. If the supply and equipment requirements do not agree, do not proceed with the installation. Contact your dealer or Vulcan immediately.

The C24EO3 is shipped pre-wired for 208 V, 50 to 60 Hz, 3-phase. 240 V and single phase operation require changes to the heater connection 240 V, 50 to 60 Hz, 3-phase / 240 V, 50 to 60 Hz, 1-phase and 208 V, 50 to 60 Hz, 1-phase.

The C24EO5 is voltage speciﬁ c. It is available at 208 V, 50 to 60 Hz, 3-phase / 240 V, 50 to 60 Hz, 3-phase or 480 V, 50 to 60 Hz, 3-phase. It can be ﬁ eld converted to single phase.

UNPACKING

This steamer was inspected before leaving the factory. The transportation company assumes full responsibility for safe delivery upon acceptance of the shipment. Immediately after unpacking, check for possible shipping damage. If the steamer is found to be damaged, save the packaging material and contact the carrier within 15 days of delivery.

INSTALLATION CODES

AND STANDARDS

The steamer must be installed in accordance with:

In the United States of America:

1. State and local codes.

2. National Electrical Code, ANSI/NFPA-70 (latest edition). Copies may be obtained from The National Fire Protection Association, Batterymarch Park, Quincy, MA 02269.

3. Vapor Removal from Cooking Equipment, (NFPA-96, latest edition) available from NFPA.

In Canada:

1. Local codes.

2. Canadian Electric Code, CSA C22.2 (latest edition). Copies may be obtained from The Canadian Standard Association, 5060 Spectrum Way, Suite 100, Mississauga, Ontario, Canada L4W 5N6.

— 5 —

Page 6

C24EO SERIES STEAMER

LOCATION

The installation location must allow adequate clearances for servicing and proper operation. Minimum clearance for proper air circulation is 2" (5.1 cm) on the sides and 6" (15.2 cm) on the back.

LEVELING FEET

This steamer is shipped with four 2" leveling feet. Optional 4" leveling feet are available. The 2" feet can be removed and the optional 4" feet can be threaded into holes on the bottom of the unit.

LEVELING

Position and level the unit using leveling feet. Front of unit should be the rear as indicated in Figure 1. Unit should be level side to side.

/16" to 1/8" higher than

ANCHORING STEAMER

1. Place steamer in the desired location on the countertop and mark four corners. Remove the steamer and drill indicated in Figure 2.

2. Apply a bead of RTV or other NSF approved sealant around the bottom edge of the steamer. If anchoring the steamer, this bottom seal is necessary to meet NSF requirements.

3. Set steamer on countertop and bolt down securely with

/8" by 16" bolts (not supplied).

Screw length should be tabletop thickness

plus

/2" for proper thread engagement.

/2" holes as

Level the steamer front to back and side to side by turning the adjustable feet.

Figure 1: Leveling Steamer

Figure 2: Anchoring Steamer

OPTIONAL ACCESSORIES

Optional accessories such as stands and stacking kit will include directions for assembly.

— 6 —

Page 7

ELECTRICAL CONNECTIONS

To Control Transformer 

3-S, 20  3-S, 20 

1-S, 20  1-S, 20 





2





 

rimary taps of Control Transformer must be connected according to the appliance data plate voltage marking and actual connected supply.

To Control Transformer 

3-S, 30  3-S, 1  3-S, 0 





1C 1  T1

2C T2   2

1C 2  T2

2C T3 3

2C T1 1

1C 3 - T 3





rimary taps of Control Transformer must be connected according to the appliance data plate voltage marking and actual connected supply.

To Control Transformer 

3-S, 2020 

1-S, 2020 





2





 

rimary taps of Control Transformer must be connected according to the appliance data plate voltage marking and actual connected supply.

 For operation from a 20  supply, all  elements are to be connected as shown. For 20  supply, disconnect and insulate element leads with range, reen and ed markers.

ot used for 20 operation 

: Electrical and grounding connections must comply with the applicable portions of the National Electrical Code and/or other local electrical codes.

When making electrical connections, use copper wire suitable for at least 200°F (90°C). The steamer must be grounded. The wiring diagram is located on the inside of the right panel.

Steamers are wired for 3-phase and can be converted to 1-phase by relocating the jumper wires on the terminal block as shown on the wiring diagram.

C24EO SERIES STEAMER

— 7 —

Page 8

C24EO SERIES STEAMER

ELECTRICAL DATA

Model Volts KW Amp @

1PH

C24EO3 208 8 38.5 22.2

240 8 33.3 19.2

C24EO5 208 12 57.7 33.3

240 12 50.0 28.9 480 12 N/A 14.4

Amp @

3 PH

SERVICE CONNECTIONS

Water Connections (Manual Fill Units)

No water supply connections are required, as the steamer is ﬁ lled manually.

Water Connections (Auto-Fill Units)

Water Requirements

Proper water quality can improve the taste of the food prepared in the steamer, reduce liming in the steam generator and extend equipment life. Water conditions vary from one location to another. Presence of iron content, amount of chloridation and dissolved gases could aﬀ ect the taste. Adding a carbon block ﬁ lter to the water inlet will improve taste.

Drain Connection

The C24EO can be conﬁ gured to drain through either the rear panel or through the bottom base plate.

The unit is conﬁ gured to be drained through the rear panel from the factory. The unit is supplied with a 12" length of

/8" ID hose. If this length is insuﬃ cient, remove the hose and install a new hose ordered to the desired length. The factory

/8" ID silicone hose part number is 557475. Hose

is sold by the foot.

NOTE: Auto-Fill steamers will reﬁ ll automatically

if the water level is low.

Connect the cold water supply line to the 3/4" (19 mm) (male hose thread) inlet.

A manual shutoﬀ valve must be provided in a convenient location near the steamer.

The incoming water pressure must be 20 - 60 psig.

Cold Water

Connection

See Figure 3.

Figure 3: Rear Panel Drain Connection

(Viewed with right side panel removed)

To ﬁ eld conﬁ gure the drain through the bottom base plate, the 4" leg kit (part number 843889) is required. Also required are a nipple (1

/8" long) and a 1/2" NPT 90° elbow, which

/2" NPT close pipe

are available through local home improvement or plumbing supply houses.

1. Remove right side panel.

2. Remove hose barb from drain.

3. Remove knockout from base plate.

— 8 —

Page 9

C24EO SERIES STEAMER

4. Install the 1/2" NPT close nipple (11/8" long) into drain.

5. Install 1/2" NPT 90° elbow onto pipe nipple.

6. Re-use hose barb.

7. Install hose barb into elbow with clamp, cut to desired length or route to drain.

Figure 4: Bottom Panel Drain Connection

(Viewed with right side panel removed)

NOTICE Do not connect steamer drain solidly

to any drain piping. The steamer drain must vent to the atmosphere to avoid creating a back pressure and possible back siphoning into the compartment.

INSTALLATION STARTUP

PROCEDURE

: The steamer and its parts are hot. Use care when operating, cleaning or servicing the steamer. The cooking compartment contains live steam and hot water. Stay clear when opening the door.

Once the steamer is installed, thoroughly test the steamer before operation.

1. Check that the proper electrical connections

have been made.

NOTE: On Auto-Fill model, verify that the water

supply line has been connected properly. The incoming water pressure to the steamer needs to be 20 - 60 psig.

2. Close the drain valve by pushing the Drain

Handle in, located in the lower right hand corner. On manual ﬁ ll units, open the door and pour water into the cooking compartment up to the water level mark (the water level mark is visible on the back wall of the steamer).

Do not overﬁ ll.

VENT HOOD

Local codes may require the steamer to be located under an exhaust hood. Information on the construction and installation of ventilating hoods may be obtained from Vapor Removal from Cooking Equipment, NFPA Standard No. 96 (latest edition).

BEFORE FIRST USE

Thoroughly clean the steamer before using for the ﬁ rst time. See the CLEANING section in this manual.

— 9 —

Figure 5: Water Level Mark (Manual Fill)

3. Rotate the Timer to CONTINUOUS position.

Fully depress the Power Switch to the ON

position. The Power Switch will turn

amber, indicating the unit is turned on.

Page 10

C24EO SERIES STEAMER

4. With the door open, press in on the door switch (small rod), located above the door latch. The COOK light will come on. Release the door switch and the COOK light will turn oﬀ .

5. Close the compartment door and wait approximately 10 minutes for unit to preheat.

6. Rotate the Timer to 5 minutes. The Timer will not start counting down until the cavity has reached preheat temperature.

7. When the timer returns to 0, a buzzer will sound signaling the end of the cooking cycle. To silence the buzzer, turn the Timer dial to the OFF position.

8. To turn the steamer oﬀ : a. Depress the Power Switch to

the OFF

b. Allow the steamer

position.

to cool.

c. Open the drain valve and drain the water

from the steamer.

d. Open the compartment door to allow the

inside to dry out.

ELEVATION (FT) DIGITAL THER-

MOMETER - °F (C)

Sea Level 210 (99)

1,000 208 (98) 2,000 206 (97) 3,000 204 (96) 4,000 202 (94) 5,000 200 (93) 6,000 198 (93) 7,000 196 (91) 8,000 195 (90)

9,000 or above 194 (90)

1. Remove right side panel.

2. Place a temperature probe approximately one inch down in the center of steam vent pipe.

3. Turn steamer on by selecting CONTINUOUS mode.

4. Using the table above, ﬁ nd the corresponding temperature for the elevation and set the Temperature Control.

CALIBRATION PROCEDURE

The right hand side panel must be removed to access the temperature controller. To achieve optimum steamer operation, rotate the Temperature Control to the temperature that corresponds to the elevation that it is located at.

NOTE: The steamer is preset at the factory to

sea level.

A handheld digital thermometer and thermocouple are required.

NOTE: If temperature setting is too high, the

boiling action will be excessive and cause water droplets to exit the steam vent pipe resulting in high water usage.

Figure 6: Temperature Control

— 10 —

Page 11

C24EO SERIES STEAMER

NOTE: Temperature Control is configured

by vendor to Fahrenheit and cannot be changed to Celsius. The display indicates set point temperature only.

a. Wait 3 seconds after releasing the knob

for the selection to be saved in memory. Display will blink momentarily to indicate temperature is saved.

b. Allow temperature to stabilize by

completing two heating cycles with door closed.

NOTE: Temperature display on control is for

reference only. When calibrating, use the recorded temperature from meter.

5. Record temperature reading from meter

when load light goes out.

6. Compare recorded temperature to the

temperature from table. a. If recorded temperature is correct, no

adjustment is necessary.

b. If recorded temperature is not correct,

adjust temperature setting and re-check the temperature reading with meter.

NOTE: If unit cannot be calibrated call your

Authorized Vulcan Servicer.

7. If correct temperature reading is not attained

after 3 attempts, call your Authorized Vulcan Servicer.

— 11 —

Page 12

C24EO SERIES STEAMER

OPERATION

CONTROLS

: The steamer and its parts are hot. Use care when operating, cleaning or servicing the steamer. The cooking compartment contains live steam and hot water. Stay clear when opening the door.

TIMER

Overfill Light

OVERFILL

OPERATING THE STEAMER

1. Push the drain lever in to close the drain valve.

2. Open the door and pour water into the cooking compartment up to the water level mark. The water level mark is visible on the back wall of the steamer. Unit capacity is 3 gallons. Do not overﬁ ll.

3. Close door.

NOTE: On Auto-Fill model, the unit will

automatically ﬁ ll with water once the start button is pressed. The steamer will ﬁ ll until water reaches the water level probe located inside the cavity. If the door is closed, the steamer will heat the water during the initial ﬁ ll cycle.

4. Verify Timer is in the OFF position.

5. Fully depress Power Switch to ON position. Power light in switch will illuminate amber.

Figure 7: Controls

Power Switch/Low Water Reset: Turns

unit OFF/ON/RESETS LOW WATER LIGHT/ ALARM.

Low Water Light: When lit, indicates additional water is required.

Timer: Selects the desired cooking time or the CONTINUOUS position.

COOK Light: When lit, indicates the timer is set and door is closed.

OVERFILL Light: (Auto-Fill model only): When lit, indicates a problem with the Auto-Fill function (an audible alarm will sound in the event of an overﬁ ll condition).

6. Set timer to 5 minutes. In approximately 15 minutes unit will be preheated and ready to cook.

7. Set timer to desired time (0 to 60 minutes) or to CONTINUOUS position.

8. At the end of the timed cycle an audible alarm will sound.

9. The unit returns to the idle temperature.

NOTE: Timer will not function until preheat has

been completed.

— 12 —

Page 13

C24EO SERIES STEAMER

LOW WATER

1. When the Low Water light is illuminated the unit needs to be reﬁ lled with water. An audible alarm will sound.

2. Fully depress Power Switch to OFF position.

3. Reﬁ ll unit with water.

4. Close door.

5. Fully depress Power Switch to ON position to cancel Low Water alarm.

6. Timer will resume when steamer reaches cooking temperature.

NOTE: Reﬁ ll the unit when not in use or during

slow times to avoid running out of water. Running out of water during a cooking cycle will lengthen cook time. This comment does not apply to the Auto-Fill model. If the low water light is on, refer to the troubleshooting section.

SHUTDOWN

1. Rotate Timer to OFF position.

2. Fully depress Power Switch to OFF position.

3. Allow steamer to cool.

4. Open the drain valve and drain the water from steamer.

5. Open the compartment door to allow the inside to dry.

6. Follow cleaning instructions in this manual.

EXTENDED SHUTDOWN

1. Fully depress Power Switch to OFF position.

2. Clean the interior and exterior of unit.

3. Leave door open.

4. Disconnect power.

— 13 —

Page 14

C24EO SERIES STEAMER

CLEANING

COOKING COMPARTMENT DRAIN

Remove any particles or debris that may be blocking the drain. Make a solution of warm water with non-chloride detergent and pour

/2 gallon (1.9 liters) of it down the compartment drain. Rinse by pouring hot water down the compartment drain.

/2 gallon (1.9 liters) of

Thoroughly clean the exposed surfaces (sides, front, door and top) with a damp cloth and polish with a clean cloth daily. To remove discolorations, use a nonabrasive cleaner.

DOOR GASKET

Clean the gasket sealing surface of the compartment door daily to remove food acids for maximum gasket life. Do not use any solvents or sharp instruments. Wash with a cloth moistened in a solution of mild detergent and warm water. Rinse with a fresh cloth moistened with warm water to remove all traces of detergent.

Wipe dry with a clean cloth. Never apply food oils or petroleum lubricants directly to the door gasket. Petroleum-based solvents and lubricants will reduce gasket life.

LEAVE COMPARTMENT DOOR OPEN

Figure 8: Oven Cavity

COMPARTMENT

The compartment, pan guides, and baﬄ e should be cleaned daily. The exterior should be cleaned daily.

Remove the pan guides by lifting up and out. Wash with a solution of warm water with nonchloride detergent. Rinse with warm water.

Remove the baﬄ e from the compartment by lifting up and out. Wash with a solution of warm water with non-chloride detergent. Rinse with warm water.

NOTE: Failure to reinstall baﬄ e after cleaning

will aﬀ ect cooking performance.

Wash the inside of the compartment with a solution of warm water with non-chloride detergent. Rinse with warm water.

Leave the compartment door slightly open when the steamer is not in use. When the compartment is idle, never latch the door and apply pressure to the door gasket. Leaving the gasket under pressure can cause permanent deformation and reduce gasket life.

Figure 9: Leave Door Open

— 14 —

Page 15

C24EO SERIES STEAMER

STAINLESS STEEL EQUIPMENT CARE

AND CLEANING

Contrary to popular belief, stainless steels ARE susceptible to rusting.

Corrosion on metals is everywhere. It is recognized quickly on iron and steel as unsightly yellow/orange rust. Such metals are called “active” because they actively corrode in a natural environment when their atoms combine with oxygen to form rust.

Stainless steels are passive metals because they contain other metals, like chromium, nickel and manganese, that stabilize the atoms. 400 series stainless steels are called ferritic, contain chromium, and are magnetic; 300 series stainless steels are called austenitic, containing chromium and nickel; and 200 series stainless, also austenitic, contains manganese, nitrogen and carbon. Austenitic types of stainless are not magnetic, and generally provide greater resistance to corrosion than ferritic types.

With 12 to 30% chromium, an invisible passive ﬁ lm covers the steel’s surface acting as a shield against corrosion. As long as the ﬁ lm is intact and not broken or contaminated, the metal is passive and stainless. If the passive ﬁ lm of stainless steel has been broken, equipment starts to corrode and starts to rust.

Enemies of Stainless Steel

There are three basic things which can break down stainless steel’s passivity layer and allow corrosion to occur.

1. Mechanical abrasion.

Water comes out of the faucet in varying degrees of hardness. Depending on what part of the country you live in, you may have hard or soft water. Hard water may leave spots, and when heated leaves deposits behind that if left to sit, will break down the passive layer and rust stainless steel. Other deposits from food preparation and service must be properly removed.

Chlorides are found nearly everywhere. They are in water, food and table salt. One of the worst chloride perpetrators can come from household and industrial cleaners.

So what does all this mean? Don’t despair!

Here are a few steps that can help prevent stainless steel rust.

1. Use the proper tools.

When cleaning stainless steel products, use

non-abrasive tools. Soft cloths and plastic scouring pads will not harm steel’s passive layer. Stainless steel pads also can be used but the scrubbing motion must be in the direction of the manufacturers’ polishing marks.

2. Clean with the polish lines.

Some stainless steel comes with visible

polishing lines or grain. When visible lines are present, always scrub in a motion parallel to the lines. When the grain cannot be seen, play it safe and use a soft cloth or plastic scouring pad.

3. Use alkaline, alkaline chlorinated or nonchloride containing cleaners.

2. Deposits and water.

3. Chlorides. Mechanical abrasion means those things that

will scratch a steel surface. Steel pads, wire brushes and scrapers are prime examples.

While many traditional cleaners are loaded

with chlorides, the industry is providing an ever-increasing choice of non-chloride cleaners. If you are not sure of chloride content in the cleaner used, contact your cleaning supplier. If your present cleaner contains chlorides, ask your supplier if they have an alternative. Avoid cleaners containing quaternary salts; it also can attack stainless steel and cause pitting and rusting.

— 15 —

Page 16

C24EO SERIES STEAMER

4. Treat your water.

Though this is not always practical,

softening hard water can do much to reduce deposits. There are certain ﬁ lters that can be installed to remove distasteful and corrosive elements. To insure proper water treatment, call a treatment specialist.

5. Keep your food equipment clean.

Use alkaline, alkaline chlorinated or non-

chloride cleaners at recommended strength. Clean frequently to avoid build-up of hard stubborn stains. If you boil water in stainless steel equipment, remember the single most likely cause of damage is chlorides in the water. Heating cleaners that contain chlorides have a similar eﬀ ect.

6. Rinse, rinse, rinse.

If chlorinated cleaners are used, rinse

and wipe equipment and supplies dry immediately. The sooner you wipe off standing water, especially when it contains cleaning agents, the better. After wiping equipment down, allow it to air dry; oxygen helps maintain the stainless steel’s passivity ﬁ lm.

7. Never use hydrochloric acid (muriatic acid) on stainless steel.

8. Regularly restore/passivate stainless steel.

Recommended cleaners for speciﬁ c situations

Job

Routine cleaning

Fingerprints & smears

Stubborn stains & discoloration

Grease & fatty acids, blood, burnt-onfoods

Grease & oil Any good

Restoration/ Passivation

Cleaning

Agent

Soap, ammonia, detergent, Medallion

Arcal 20, Lac-O-Nu Ecoshine

Cameo, Talc, Zud, First Impression

Easy-oﬀ , De-Grease It Oven Aid

commercial detergent

Beneﬁ t, Super Sheen

Comments

Apply with cloth or sponge

Provides barrier ﬁ lm

Rub in direction of polish lines

Excellent removal on all ﬁ nishes

Apply with sponge or cloth

Review

1. Stainless steels rust when passivity (ﬁ lm-shield) breaks down as a result of scrapes, scratches, deposits and chlorides.

2. Stainless steel rust starts with pits and cracks.

3. Use the proper tools. Do not use steel pads, wire brushes or scrapers to clean stainless steel.

4. Use non-chlorinated cleaners at recommended concentrations. Use only chloride-free cleaners.

5. Soften your water. Use ﬁ lters and softeners whenever possible.

6. Wipe oﬀ cleaning agent(s) and standing water as soon as possible. Prolonged contact causes eventual problems.

To learn more about chloride-stress corrosion and how to prevent it, contact the equipment manufacturer or cleaning material supplier.

Developed by Packer Engineering, Naperville, Ill., an independent testing laboratory.

— 16 —

Page 17

MAINTENANCE

C24EO SERIES STEAMER

: The steamer and its parts are hot. Use care when operating, cleaning or servicing the steamer. The cooking compartment contains live steam and hot water. Stay clear when opening the door.

Steamer must be cleaned daily. See CLEANING section.

REMOVAL OF LIME SCALE DEPOSITS

: Read and follow the instructions on the deliming material package. Avoid contact with skin and eyes. Wear plastic or rubber gloves and safety goggles when handling. Wash thoroughly after handling. If deliming solution comes in contact with the skin or eyes, rinse thoroughly with clean water.

: The steamer and its parts are hot. Use care when operating, cleaning or servicing the steamer. The cooking compartment contains live steam and hot water. Stay clear when opening the door.

The steamer should be delimed when scale is present in the cavity well. Deliming may be required frequently depending on water quality and scale build up. This is in accordance with the minimum preventive maintenance schedule required by warranty.

2. Plastic or rubber gloves.

3. Safety goggles or face shield.

4. Spray bottle.

5. 1-gallon container for mixing the deliming solution.

NOTE: Deliming solution may cause the surface

of aluminum measuring tools to tarnish or etch.

Procedure:

1. Turn steamer oﬀ . Drain the steamer.

2. One bag will treat a C24EO3 or C24EO5 steamer.

• 1 bag to 2 gallons warm water

3. Spray cavity walls with solution. Pour solution into cavity well.

• Maximum steamer capacity 3 gallons

position

position.

4. Fully depress Power Switch to ON and set Timer for 5 min. After timer sounds, rotate Timer dial to OFF position and fully depress Power Switch to OFF

5. Let delime solution soak for a minimum of 30 minutes, maximum 60 minutes. If scale is still present, repeat steps 1 through 5.

6. Drain the steamer and rinse thoroughly with warm clean water.

7. Dry with a clean dry cloth.

8. Leave steamer door open when not in use.

Items required (not provided):

NOTE: White vinegar or Scale Release can be

used to delime the steamer.

1. Deliming Solution – Scale Release™ Part Number 854893-13 (qty. 1).

• Contact the local Authorized Vulcan

Servicer or refer to website www. vulcanequipment.com

DOOR GASKET

If the door gasket is leaking due to a nick or cut, it must be replaced. Damage to the gasket sealing surface will cause steam leakage.

— 17 —

Page 18

C24EO SERIES STEAMER

COOKING HINTS

The steamer eﬃ ciently cooks vegetables and other foods for immediate serving. Steam cooking should be carefully time controlled. Keep hot food holding-time to a minimum to produce the most appetizing results. Prepare small batches. Cook only enough to start serving, then cook additional amounts to meet demand.

ACCEPTABLE PAN SIZES

The steamer accommodates combinations of full, half and one-third size pans, solid or perforated.

Model Number of Pans Accommodated

Depth of Pan

1" 21/2"4" 6" C24EO3 6321 C24EO5 10 5 3 2

COOKING GUIDELINES

PREPARATION

Prepare vegetables, fruits, meats, seafood and poultry normally by cleaning, separating, cutting, removing stems, etc. Cook root vegetables in a perforated pan. Other vegetables may be cooked in a perforated pan unless juices are being saved. Liquids can be collected in a solid 12" x 20" pan placed under a perforated pan.

Perforated pans are used for frankfurters, wieners and similar items when juices do not need to be preserved. Solid pans are good for cooking puddings, rice, and hot breakfast cereals. Vegetables and fruits are cooked in solid pans in their own juice. Meats and poultry are cooked in solid pans to preserve their juice or retain broth.

Canned foods can be heated in their opened cans (cans placed in 12" x 20" solid pans) or the contents may be poured into solid pans. DO NOT place unopened cans in the steamer.

The steamer cooks vegetables, frankfurters, eggs in their shells, and certain other meats or food items at atmospheric pressure.

These cooking guidelines are suggestions only. You should experiment with your food products to determine the cooking times that will give you the best results. Variables which aﬀ ect cooking time include size, weight, thickness of foods, temperature, density, previous condition of the foods (fresh, pre-blanched or frozen) and degree of doneness desired.

Frozen Food Items

Separate frozen foods into smaller pieces to allow more eﬃ cient cooking.

Use a pan cover for precooked frozen dishes that cannot be cooked in the covered containers in which they are packed if they require more than 15 minutes of cooking time. When a cover is used, approximately one-third additional cooking time is necessary.

Cooking time for frozen foods depends on the amount of defrosting required. If time permits, allow frozen foods to partially thaw overnight in a refrigerator. This will reduce their cooking time.

— 18 —

Page 19

C24EO SERIES STEAMER

PRODUCTS TO BE COOKED IN SOLID PANS

PRODUCT TIME (MINUTES) WEIGHT PER PAN

Eggs, Scrambled 9 to 12 8 doz.

Rice, Long Grain (Cover with 4 cups water/lb.) 23 to 25 2 lbs.

Pasta (Place perforated pan inside solid pan,

cover with cold water)

Spaghetti – Regular/Vermicelli 10 to 15

Macaroni - Shells/Elbows 13 to 18

Noodles - 1/2" Wide 10 to 15

Lasagna Noodles 13 to 18

Frozen Casseroles, Lasagna 33 to 35 Full Pan

Meat Loaf, 3-5 Lb. Each 38 to 40 15 lbs.

Beef

Ground Chuck 19 to 25 10 lbs.

Sliced as Purchased 33 to 40 10 lbs.

Shrimp, Frozen, 10 Shrimp per Lb. 4 to 5 4 lbs.

Beans

Baked 8 to 9 10 lb. Can

Refried 8 to 9 10 lb. Can

Canned Vegetables 5 to 6 10 lb. Can

Prunes, Dried 11 to 15

— 19 —

Page 20

C24EO SERIES STEAMER

PRODUCTS TO BE COOKED IN PERFORATED PANS

PRODUCT TIME (MINUTES) WEIGHT PER PAN

SEAFOOD

Clams Frozen 9 to 12 3 doz. Fresh, Cherrystone 4 to 6 3 doz. King Crab, Frozen Claws 3 to 4 2 Legs 3 to 6 4 Lobster Tail, Frozen 5 to 6 10 lbs. Lobster, Live, 10" - 12" 4 to 5 4 Per Pan Salmon Fillets, Frozen, 8 ounce each 4 to 5 7 Scallops, Fresh 3 to 4 3 lbs. Scrod Fillets, Fresh 3 to 5 4 lbs.

EGGS

/2 lbs.

Hard Cooked 14 to 15 4 doz. Soft Cooked 8 to 10 4 doz. Soft Yoke for Caesar Salad 5 to 8 4 doz.

MEATS

Chicken — Breasts, Legs, Thighs 19 to 20 15 lbs. Turkey, Frozen Breasts (2) 86 to 90 6 to 7 lbs. Each Cut Lengthwise 53 to 55 20 to 25 lbs. Corned Beef 40 to 75 6 to 8 lbs. Hot Dogs and Wieners 2 to 3 80 to 100 Count

VEGETABLES

Asparagus Spears Frozen 10 to 12 3 lbs. Fresh 4 to 5 5 lbs. Beans Green 2" Cut, Frozen/Fresh 5 to 6 5 lbs. Lima, Frozen 7 to 8 5 lbs. Baby Lima, Frozen 4 to 5 5 lbs. Brussel Sprouts, Frozen 5 to 6 5 lbs.

— 20 —

Page 21

C24EO SERIES STEAMER

PRODUCT TIME (MINUTES) WEIGHT PER PAN

VEGETABLES (Cont’d.)

Broccoli Spears, Frozen 6 to 8 4 lbs. Spears, Fresh 4 to 6 5 lbs. Flowerettes, Frozen 4 to 6 5 lbs. Cabbage, Fresh, 1/6 Cut 6 to 8 5 lbs. Carrots Baby Whole, Frozen 6 to 8 7 lbs. Crinkle Cut, Frozen 7 to 8 4 lbs. Sliced, Fresh 9 to 11 9 lbs. Cauliﬂ ower, Flowerettes Frozen 4 to 6 4 lbs. Fresh 7 to 8 5 lbs. Celery, 1" Diagonal Cut 5 to 7 5 lbs. Corn Yellow Whole Kernel, Frozen 3 to 5 5 lbs. Cobbettes, Frozen 6 to 8 27 Ears Corn-On-Cob, Fresh 16 to 18 80 Ears

16 to 18 54 Ears

10 to 12 18 Ears Peas, Green 4 to 6 5 lbs. Potatoes, Whole Russet 50 to 55 40 lbs. Spinach Chopped, Frozen 15 to 17 6 lbs. Defrosted 4 to 5 6 lbs. Fresh Cut 2 to 3 2 lbs. Squash, Acorn Halves 22 to 25 10 Halves Zucchini, Slices 6 to 8 10 lbs. Frozen Mixed Vegetables 6 to 7 5 lbs.

FRUIT

Fruit, Blanch for Peeling Grapefruit, Oranges 2 to 3 Pineapple, Whole for Cutting 2 to 4

— 21 —

Page 22

C24EO SERIES STEAMER

TROUBLESHOOTING

SYMPTOMS POSSIBLE CAUSES REMEDY

Steamer not steaming No main power source. Check the power source.

Door is open. Close door. Power switch in OFF position. Set power switch to ON. Timer is oﬀ . Set Timer. Needs water. Add water.

Steamer not steaming properly

Door leaks Damaged door gasket. Check door gasket for damage.

Water does not drain properly

Water foaming Cooking seafood without catch

Low water light (Auto-Fill model)

Excessive scale buildup in the cavity well.

Not connected to correct voltage.

Damage to gasket sealing surface.

Blocked or obstructed steam vent.

Unit not level. See leveling instructions in

Drain clogged. Unclog drain.

pan. Dirty probes. Verify the probes are clean. Scale on the probes. Delime the steamer.

Descale the steamer (see REMOVAL OF LIME SCALE DEPOSITS).

If voltage is not correct, contact your Authorized Vulcan Servicer.

If adjustment is needed, contact your Authorized Vulcan Servicer.

Clear steam vent.

the installation section of this manual.

Use a catch pan. Drain and replace water.

The water supply line is not connected.

The water valve is not turned on.

Steamer is overﬁ lling (Auto-Fill model)

Scale build up on the probes. Clean the probes. High water pressure. Verify the water pressure is 20 -

Excessive foaming. Drain the steamer, reﬁ ll and add

Connect the water supply line.

Turn the water valve on.

60 psig.

a catch pan.

— 22 —

Page 23

C24EO SERIES STEAMER

SERVICE AND PARTS INFORMATION

To obtain service and parts information concerning this model, contact the Authorized Vulcan Servicer in your area. Refer to our website, www.vulcanequipment.com for a complete listing of Authorized Service and Parts depots.

When calling for service, the following information (located on your machine data plate) must be available:

Model Number

Serial Number

Manufacture Date (MD)

Voltage

— 23 —

Page 24

C24EO SERIES STEAMER

FORM F-37496 Rev. A (10-18)

— 24 —

PRINTED IN U.S.A.

Page 25

IMPRIMÉ AUX ÉTATS-UNIS.

— 24 —

(10-18)

FORMULAIRE F-37496 Rév. A

CUISEUR À VAPEUR DE SÉRIE C24EO

Page 26

— 23 —

CUISEUR À VAPEUR DE SÉRIE C24EO

Tension

Date de fabrication (MD)

Numéro de série

Numéro de modèle

signalétique de votre machine) doivent être disponibles : Lorsque vous appelez pour un service, les renseignements suivants (qui se trouvent sur la plaque

vulcanequipment.com pour obtenir une liste complète des services autorisés et des dépôts de pièces. avec le préposé à l'entretien Vulcan agréé de votre région. Reportez-vous à notre site Web, www. Pour obtenir des renseignements sur l'entretien et les pièces relatifs à ce modèle, communiquez

RENSEIGNEMENTS SUR L'ENTRETIEN ET LES PIÈCES

Page 27

— 22 —

nouveau et ajoutez une cuvette.

Mousse excessive. Vidangez le cuiseur à vapeur, remplissez- à

60 lb/po2.

Pression d’eau élevée. Vériﬁ ez que la pression d’eau est de 20 – les sondes.

Nettoyez les sondes.

Ouvrez le robinet d’eau.

Raccordez le tuyau d’alimentation en eau.

l'eau. Utilisez une cuvette. Vidangez et remplacez

l'installation du présent manuel. mise à niveau dans la section relative à

Nettoyez l'évent à vapeur. avec le préposé à l'entretien Vulcan agréé. Si un réglage est nécessaire, communiquez détecter des dommages éventuels. Vériﬁ ez le joint d'étanchéité de la porte pour l'entretien Vulcan agréé. communiquez avec votre préposé à Si la tension n'est pas appropriée, CALCAIRES). vous à la section RETRAIT DES DÉPÔTS Détartrez le cuiseur à vapeur (reportez-

position ON (MARCHE). Réglez le commutateur d'alimentation à la

Vériﬁ ez la source d'alimentation.

Accumulation de tartre sur ouvert.

Le robinet d’eau n’est pas eau n’est pas raccordé.

Le tuyau d’alimentation en

Tartre sur les sondes. Détartrez le cuiseur à vapeur.

Sondes sales. Vériﬁ ez que les sondes sont propres. sans cuvette.

Vidange bouchée. Débouchez la vidange.

L'unité n'est pas de niveau. Reportez-vous aux instructions de obstrué. Évent à vapeur bouché ou d'étanchéité du joint. Dommages à la surface porte endommagé. Joint d'étanchéité de la

appropriée. Pas branché à la tension cavité. tartre dans la paroi de la Accumulation excessive de Besoin d'eau. Ajoutez de l'eau. La minuterie est désactivée. Réglez la minuterie. à la position OFF (ARRÊT). Commutateur d'alimentation

La porte est ouverte. Fermez la porte.

d'alimentation principale. Aucune source

automatique) remplissage (modèle de excessivement vapeur se remplit Le cuiseur à

automatique) de remplissage bas (modèle Voyant d’eau

Mousse sur l'eau Cuisson de fruits de mer

pas correctement L'eau ne s'écoule

la porte Fuites au niveau de

vapeur correctement à la vapeur ne cuit pas Le cuiseur à

vapeur ne cuit pas à la Le cuiseur à vapeur

SYMPTÔMES CAUSES POSSIBLES ACTIONS CORRECTIVES

DÉPANNAGE

CUISEUR À VAPEUR DE SÉRIE C24EO

Page 28

— 21 —

Ananas, entier pour découper 2 à 4 Pamplemousses, oranges 2 à 3 Fruits, blanchir pour éplucher

FRUITS

Légumes mélangés congelés 6 à 7 5 lb. Courgette Zucchini en tranches 6 à 8 10 lb. Demi-courges, demi-glands 22 à 25 10 moitiés Frais coupés 2 à 3 2 lb. Décongelés 4 à 5 6 lb. Hachés, congelés 15 à 17 6 lb. Épinards Pommes de terre, reinette entière 50 à 55 40 lb.

Pois verts 4 à 6 5 lb. 10 à 12 18 épis 16 à 18 54 épis

Maïs en épis frais 16 à 18 80 épis

Morceaux d'épis congelés 6 à 8 27 épis

Graine entière jaune congelée 3 à 5 5 lb.

Maïs

Céleri, coupe diagonale de 1 po 5 à 7 5 lb.

Frais 7 à 8 5 lb.

congelés 4 à 6 4 lb.

Choux-ﬂ eurs, bouquets

Tranchées, fraîches 9 à 11 9 lb.

Coupe ondulée congelée 7 à 8 4 lb.

Mini-carottes entières congelées 6 à 8 7 lb.

Carottes

Chou frais, coupe de 1/6 6 à 8 5 lb.

Bouquets congelés 4 à 6 5 lb.

Turions frais 4 à 6 5 lb.

PLATEAU

CUISEUR À VAPEUR DE SÉRIE C24EO

Turions congelés 6 à 8 4 lb.

Brocoli

LÉGUMES (suite.)

ALIMENT TEMPS (MINUTES) POIDS PAR

Page 29

— 20 —

Choux de Bruxelles congelés 5 à 6 5 lb. Mini-Lima congelé 4 à 5 5 lb. Lima congelé 7 à 8 5 lb. verts, coupe de 2 po, congelés/frais 5 à 6 5 lb. Haricots Frais 4 à 5 5 lb. congelés 10 à 12 3 lb. Turion d'asperge

LÉGUMES

Hot-dogs et saucisses 2 à 3 80 à 100 moules Bœuf salé 40 à 75 6 à 8 lb. coupe en longueur 53 à 55 20 à 25 lb. Poitrines (2) 86 à 90 6 à 7 lb. Chaque

/2 lb.

/2 lb. /2 lb.

Dinde congelée Poulet – poitrines, jambes, cuisses 19 à 20 15 lb.

VIANDES

Texture souple pour salade César 5 à 8 4 douzaines. Œuf à la coque 8 à 10 4 douzaines. Œuf dur 14 à 15 4 douzaines.

ŒUFS

Filets d'égleﬁ n frais 3 à 5 4 lb. Pétoncles frais 3 à 4 3 lb.

Filets de saumon congelés, 8 onces chacun 4 à 5 7 Homard vivant de 10 po à 12 po 4 à 5 4 par plateau Queue de homard congelée 5 à 6 10 lb.

Pattes 3 à 6 4 Pinces 3 à 4 2 Crabe royal congelé Palourde américaine fraîche 4 à 6 3 douzaines. congelées 9 à 12 3 douzaines.

PLATEAU

Praires

FRUITS DE MER

ALIMENT TEMPS (MINUTES) POIDS PAR

ALIMENTS À CUIRE DANS DES PLATEAUX PERFORÉS

CUISEUR À VAPEUR DE SÉRIE C24EO

Page 30

de 10 lb

— 19 —

Pruneaux séchés 11 à 15

Conserves de légumes 5 à 6 Boîte de conserve

Haricots frits 8 à 9 Boîte de conserve

de 10 lb

Cuit au four 8 à 9 Boîte de conserve

Haricots

Crevettes congelées, 10 crevettes par lb. 4 à 5 4 lb.

En tranches telles qu'achetées 33 à 40 10 lb.

Viande de bœuf hachée 19 à 25 10 lb.

Viande de bœuf

Pain de viande, 3-5 lb chaque 38 à 40 15 lb.

Cocottes gelées, lasagnes 33 à 35 Plateau entier

Nouilles Lasagnes 13 à 18

Nouilles – 1/2 po de large 10 à 15

Macaroni – Shells/Elbows 13 à 18

Spaghetti – Regular/Vermicelli 10 à 15

couvrez avec de l'eau froide)

l'intérieur du plateau solide,

Pâtes alimentaires (placez le plateau perforé à

PLATEAU

POIDS PAR

CUISEUR À VAPEUR DE SÉRIE C24EO

Riz long grain (couvrez avec 4 tasses d'eau/lb.) 23 à 25 2 lb.

Œufs brouillés 9 à 12 8 douzaines.

(MINUTES)

ALIMENT TEMPS

ALIMENTS À CUIRE DANS DES PLATEAUX SOLIDES

Page 31

— 18 —

leur temps de cuisson. dans un réfrigérateur. Cela permet de réduire congelés se dégivrer partiellement toute la nuit Si le temps le permet, laissez les aliments dépend de la quantité de dégivrage nécessaire. Le temps de cuisson des aliments congelés

de cuisson supplémentaire est nécessaire. couvercle est utilisé, environ un tiers de temps 15 minutes de temps de cuisson. Lorsqu'un ils sont emballés, s'ils nécessitent plus de dans les contenants couverts dans lesquels surgelés précuits qui ne peuvent pas être cuits Utilisez un couvercle du plateau pour les plats

voulu. préblanchis ou congelés) et le degré de cuisson la densité, l'état antérieur des aliments (frais, poids, l'épaisseur des aliments, la température, de cuisson sont notamment les dimensions, le résultats. Les variables qui aﬀ ectent le temps temps de cuisson qui vous donnera les meilleurs vos produits alimentaires aﬁ n de déterminer le sont que des suggestions. Vous devez tester Ces lignes directrices relatives à la cuisson ne

morceaux pour obtenir une cuisson plus eﬃ cace. Séparez les aliments congelés en plus petits

Aliments congelés

LA CUISSON

dans le cuiseur à vapeur. solides. NE placez PAS des boîtes fermées le contenu peut être versé dans les plateaux dans les plateaux solides de 12 po x 20 po) ou dans leurs boîtes ouvertes (boîtes placées Les aliments en conserve peuvent être chauﬀ és

préserver leur jus ou pour recueillir le bouillon. volailles cuisent dans des plateaux solides pour solides, dans leur propre jus. Les viandes et les légumes et les fruits cuisent dans des plateaux des céréales chaudes pour le petit-déjeuner. Les appropriés pour la cuisson des puddings, du riz et d'être préservé. Les plateaux solides sont aliments similaires, lorsque le jus n'a pas besoin saucisses de Francfort, les saucisses et les Les plateaux perforés sont utilisés pour les

charge

1 po 21/2 po 4 po 6 po

Profondeur de plateaux

alimentaires à la pression atmosphérique. coquilles et certaines autres viandes ou produits saucisses de Francfort, des œufs dans leurs Le cuiseur à vapeur cuit des légumes, des

LIGNES DIRECTRICES RELATIVES À

C24EO5 10 5 3 2 C24EO3 6321

Modèle Nombre de plateaux pris en

perforés. plateaux et de tiers de plateaux, solides ou combinaisons de plateaux entiers, de demiLe cuiseur à vapeur prend en charge les

TAILLES DE PLATEAU ACCEPTABLES

perforé. solide de 12 po x 20 po, placé sous un plateau liquides peuvent être collectés dans un plateau perforé si vous voulez en récupérer le jus. Les faire cuire d'autres légumes dans un plateau racines dans un plateau perforé. Vous pouvez retirant les tiges, etc. Préparez les légumesen nettoyant, en séparant, en découpant et en les viandes, les fruits de mer et les volailles Préparez normalement les légumes, les fruits,

PRÉPARATION

à la demande. des quantités supplémentaires pour répondre assez pour commencer à servir, puis préparez Préparez par petites quantités. Préparez juste pour obtenir des résultats les plus appétissants. maintien de la chaleur des aliments au minimum, scrupuleusement contrôlée. Gardez le temps de La durée de la cuisson à vapeur doit être et autres aliments à servir immédiatement. Le cuiseur à vapeur cuit eﬃ cacement les légumes

SUGGESTIONS RELATIVES À LA CUISSON

CUISEUR À VAPEUR DE SÉRIE C24EO

Page 32

et réglez

— 17 —

vapeur. d'étanchéité du joint causent des fuites de être remplacé. Les dommages à la surface une fuite due à une entaille ou coupure, il doit Si le joint d'étanchéité de la porte présente

JOINT D'ÉTANCHÉITÉ DE LA PORTE

lorsque vous ne l'utilisez pas.

8. Laissez la porte du cuiseur à vapeur ouverte

7. Essuyez avec un chiﬀ on propre.

soigneusement à l'eau tiède.

6. Vidangez le cuiseur à vapeur et rincez

toujours présent, répétez les étapes 1 à 5. maximum de 60 minutes. Si le tartre est pendant un minimum de 30 minutes et un

5. Laissez la solution de détartrage tremper

fond à la position OFF (ARRÊT) appuyez le commutateur d'alimentation à de minuterie à la position OFF (ARRÊT) et la minuterie, tournez le cadran de réglage la minuterie sur 5 min. Après la sonnerie de fond à la position ON (MARCHE)

4. Appuyez le commutateur d'alimentation à

3 gallons

• Capacité maximale du cuiseur à vapeur : la cavité.

cavité. Versez la solution dans la paroi de

3. Pulvérisez la solution sur les parois de la

• 1 sac dans 2 gallons d'eau tiède ou C24EO5.

2. Un sac peut traiter un cuiseur à vapeur C24EO3

cuiseur à vapeur.

1. Arrêtez le cuiseur à vapeur. Vidangez le

Procédure :

aluminium. de la surface des outils de mesure en entraîner le ternissement ou la corrosion

REMARQUE: La solution de déchaulage peut

solution de déchaulage.

5. Récipient d'un gallon pour mélanger la

4. Flacon pulvérisateur.

3. Lunettes de sécurité ou masque protecteur.

2. Gants en plastique ou en caoutchouc.

site Web www.vulcanequipment.com Vulcan agréé ou reportez-vous sur le

• Communiquez le préposé à l'entretien (quantité 1).

Release™, numéro de pièce 854893-13

1. Solution de déchaulage – Scale

à vapeur. peuvent être utilisés pour détartrer le cuiseur

REMARQUE: Du vinaigre blanc ou du détartrant Éléments requis (non fournis) :

par la garantie. programme d'entretien préventif minimal requis du tartre. Cette opération est conforme au selon la qualité de l'eau et l'accumulation Le déchaulage peut être requis fréquemment le tartre est présent dans la paroi de la cavité. Le cuiseur à vapeur doit être déchaulé lorsque

vous lorsque vous ouvrez la porte. vapeur vive et de l'eau chaude. Éloignezcompartiment de cuisson contient de la ou entretenez le cuiseur à vapeur. Le attention lorsque vous utilisez, nettoyez et ses pièces sont chauds. Faites

: Le cuiseur à vapeur

de l'eau propre. ou les yeux, rincez-les abondamment avec déchaulage entre en contact avec la peau après la manipulation. Si la solution de Lavez-vous soigneusement les mains de protection lors de la manipulation. plastique ou en caoutchouc et des lunettes la peau et les yeux. Portez des gants en de déchaulage. Évitez tout contact avec instructions sur l'emballage du matériel

: Lisez et suivez les

RETRAIT DES DÉPÔTS CALCAIRES

NETTOYAGE. quotidiennement. Reportez-vous à la section Le cuiseur à vapeur doit être nettoyé

: Le cuiseur à vapeur

CUISEUR À VAPEUR DE SÉRIE C24EO

ENTRETIEN

Page 33

— 16 —

Ill., un laboratoire d'essai indépendant. Développé par Packer Engineering, Naperville,

matériel de nettoyage. le fabricant de l'équipement ou le fournisseur du façon d'éviter ce problème, communiquez avec corrosion sous contrainte due aux chlorures et la Pour obtenir plus de renseignements sur la

prolongé peut causer des problèmes. stagnante dès que possible. Un contact

6. Essuyez les agents nettoyants et l'eau

situations spéciﬁ ques Agents nettoyants recommandés pour des

l'acier inoxydable.

8. Restaurer ou passiver régulièrement

chiﬀ on éponge ou d'un l'aide d'une Appliquez à

ﬁ nitions sur toutes les des souillures élimination Excellente

de polissage sens des lignes Frottez dans le

barrière Fournit un ﬁ lm

éponge chiﬀ on ou d'une l'aide d'un Appliquez à

Commentaires

Agent de

Super Sheen Beneﬁ t,

commercial détergent Tout bon

Oven Aid De-Grease It Easy-oﬀ ,

Impression Zud, First Cameo, Talc,

Ecoshine Lac-O-Nu Arcal 20,

médaillon détergent, ammoniac, Savon,

nettoyage

des adoucisseurs chaque fois que possible.

5. Adoucissez votre eau. Utilisez des ﬁ ltres et

chlorures. seulement des agents nettoyants sans aux concentrations recommandées. Utilisez

4. Utilisez des agents nettoyants non chlorés

l'acier inoxydable. métalliques ou de racloirs pour nettoyer pas de plaquettes en acier, de brosses

3. Utilisez des outils appropriés. N'utilisez

par des piqûres et des ﬁ ssures.

2. La rouille de l'acier inoxydable commence

et de présence de chlorures. à la suite d'éraﬂ ures, de rayures, de dépôts passivité (ﬁ lm de protection) se décompose

1. Les aciers inoxydables rouillent lorsque la

Révision

Passivation Restauration/

huile Graisse et

brûlés aliments gras, sang, et acides Graisse

décoloration tenaces et Taches

traînées digitales et Empreintes

routine Nettoyage de

Travail

(acide muriatique) sur l'acier inoxydable.

7. Ne jamais utiliser l'acide chlorhydrique

l'acier inoxydable. contribue à maintenir le ﬁ lm de passivité de l'équipement, laissez-le sécher à l'air; l'oxygène de nettoyage, mieux ça vaut. Après avoir essuyé stagnante, surtout lorsqu'elle contient des agents et les fournitures. Plus tôt vous essuyez l'eau rincez et essuyez immédiatement l'équipement Si des agents nettoyants chlorés sont utilisés,

6. Rincer, rincer, rincer.

des chlorures donne un eﬀ et similaire. chauﬀ age d'agents nettoyants qui contiennent est la présence de chlorures dans l'eau. Le seule cause la plus probable de dommages en acier inoxydable, n'oubliez pas que la Si vous faites bouillir de l'eau dans un équipement éviter l'accumulation de taches tenaces fermes. recommandée. Nettoyez fréquemment pour alcalins chlorés ou sans chlorures à la quantité Utilisez des agents nettoyants alcalins,

dans un état propre.

5. Conserver votre équipement alimentaire

avec un spécialiste du traitement. assurer un bon traitement de l'eau, communiquez les éléments déplaisants et corrosifs. Pour Certains ﬁ ltres peuvent être installés pour retirer de façon signiﬁ cative à réduire les dépôts. l'adoucissement d'une eau dure peut contribuer Même si ce n'est pas toujours pratique,

4. Traiter votre eau.

et de la corrosion. inoxydable et entraîner l'apparition des piqûres quaternaires; ils peuvent aussi attaquer l'acier Évitez les agents nettoyants contenant des sels votre fournisseur s'il a un produit alternatif. actuel contient des chlorures, demandez à

CUISEUR À VAPEUR DE SÉRIE C24EO

Page 34

— 15 —

d'agent nettoyant. Si votre agent nettoyant utilisé, communiquez avec votre fournisseur du contenu en chlorures de l'agent nettoyant nettoyants sans chlorure. Si vous n'êtes pas sûr l'industrie fournit un choix grandissant d'agents traditionnels sont chargés de chlorures, Alors que de nombreux agents nettoyants

alcalins chlorés ou sans chlorures.

3. Utiliser des agents nettoyants alcalins,

ou un tampon à récurer en plastique. privilégiez la sécurité et utilisez un chiﬀ on doux lignes. Lorsque les grains ne sont pas visibles, toujours dans un mouvement parallèle aux Lorsque les lignes visibles sont présentes, frottez des lignes ou des grains de polissage visibles. Certains aciers inoxydables sont livrés avec

polissage.

2. Nettoyer conformément aux lignes de

sens des marques de polissage des fabricants. mouvement de récurage doit se produire dans le peuvent également être utilisées, mais le de l'acier. Les plaquettes en acier inoxydable plastique ne nuisent pas à la couche passive Les chiﬀ ons doux et les tampons à récurer en inoxydable, utilisez des outils non abrasifs. Lorsque vous nettoyez des produits en acier

1. Utiliser des outils appropriés.

empêcher la rouille de l'acier inoxydable. Voici quelques conseils qui peuvent aider à

désespérez pas! Alors, que signiﬁ e tout cela? Ne

des agents nettoyants domestiques et industriels. sources de chlorure le plus dangereux provient nourriture et dans le sel de table. L'une des dans le monde. Ils sont dans l'eau, dans la Les chlorures sont présents presque partout

correctement éliminés. de la nourriture et de l'entretien doivent être D'autres dépôts qui résultent de la préparation l'acier inoxydable, s'ils ne sont pas éliminés. qui peuvent briser la couche passive et rouiller lorsqu'elles sont chauﬀ ées, laissent des dépôts douce. L'eau dure peut laisser des taches et vous pouvez avoir de l'eau dure ou de l'eau dureté. Selon la région du pays où vous vivez, L'eau sort du robinet avec divers degrés de

racloirs sont des exemples parfaits. Plaquettes en acier, brosses métalliques et choses qui peuvent rayer la surface de l'acier. L'abrasion mécanique fait allusion à toutes ces

3. Chlorures.

2. Dépôts et eau.

1. Abrasion mécanique.

et faciliter la corrosion. briser la couche passive de l'acier inoxydable Il y a trois choses fondamentales qui peuvent

Ennemis de l'acier inoxydable

commence à se corroder et à rouiller. de l'acier inoxydable a été cassé, l'équipement métal est passif et inoxydable. Si le ﬁ lm passif est intact et n'est pas cassé ou contaminé, le que bouclier contre la corrosion. Tant que le ﬁ lm recouvre la surface de l'acier agissant en tant Avec 12 à 30 % de chrome, un ﬁ lm passif invisible

ceux de type ferritique. une plus grande résistance à la corrosion que pas magnétiques et fournissent généralement aciers inoxydables de type austénitique ne sont du manganèse, de l'azote et du carbone. Les sont également austénitiques et contiennent nickel et les aciers inoxydables de série 200 austénitiques et contiennent du chrome et du inoxydables de série 300 sont appelés du chrome et sont magnétiques; les aciers série 400 sont appelés ferritiques, contiennent stabilisent les atomes. Les aciers inoxydables de tels que le chrome, le nickel et le manganèse, qui « passifs », car ils contiennent d'autres métaux Les aciers inoxydables sont des métaux

combinent avec l'oxygène pour former la rouille. environnement naturel, lorsque leurs atomes parce qu'ils se corrodent activement dans un ou orange. De tels métaux sont dits « actifs » forme de taches de rouille disgracieuses jaune reconnait rapidement sur le fer et l'acier sous La corrosion des métaux est répandue. Elle se

aciers inoxydables SONT sujets à la rouille. Contrairement à la croyance populaire, les

INOXYDABLE

DE L'ÉQUIPEMENT EN ACIER

ENTRETIEN ET NETTOYAGE

CUISEUR À VAPEUR DE SÉRIE C24EO

Page 35

— 14 —

Figure 9 : Laisser la porte ouverte

Joint

ouverte. Laissez la porte

de vie du joint. déformation permanente et de réduire la durée sous pression, vous risquez de provoquer une d'étanchéité de la porte. Si vous laissez le joint et n'appliquez jamais une pression sur le joint n'est pas utilisé, ne verrouillez jamais la porte en cours d'utilisation. Lorsque le compartiment ouverte lorsque le cuiseur à vapeur n'est pas Laissez la porte du compartiment légèrement

(les côtés, la partie avant, la porte et la partie Nettoyez soigneusement les surfaces exposées

chlorure. Rincez avec de l'eau chaude. solution d'eau tiède avec du détergent sans Lavez l'intérieur du compartiment à l'aide d'une

réduites. les performances de cuisson seront place le déﬂ ecteur après le nettoyage,

REMARQUE : Si vous oubliez de remettre en

chlorure. Rincez avec de l'eau chaude. solution d'eau tiède avec du détergent sans soulevant et en le sortant. Lavez à l'aide d'une Retirez le déﬂ ecteur du compartiment en le

de l'eau chaude. avec du détergent sans chlorure. Rincez avec sortant. Lavez à l'aide d'une solution d'eau tiède Retirez les plateaux en les soulevant et en les

doit être nettoyé tous les jours. doivent être nettoyés tous les jours. L'extérieur Le compartiment, les plateaux et le déﬂ ecteur

COMPARTIMENT

COMPARTIMENT OUVERT

Figure 8 : Cavité du four

LAISSER LA PORTE DU

de vie du joint d'étanchéité. lubriﬁ ants à base de pétrole réduisent la durée d'étanchéité de la porte. Les solvants et les à base de pétrole directement sur le joint jamais les huiles alimentaires ou les lubriﬁ ants Essuyez avec un chiﬀ on propre. N'appliquez

enlever toutes les traces de détergent. d'un chiﬀ on propre imbibé d'eau tiède pour détergent doux et d'eau tiède. Rincez à l'aide à l'aide d'un chiﬀ on imbibé d'une solution de aucun solvant ou instrument tranchant. Lavez de vie maximale du joint d'étanchéité. N'utilisez les acides alimentaires aﬁ n d'obtenir une durée du joint de la porte du compartiment pour retirer Nettoyez quotidiennement la surface d'étanchéité

JOINT D'ÉTANCHÉITÉ DE LA PORTE

nettoyant non abrasif. Pour retirer une décoloration, utilisez un agent polissez chaque jour avec un chiﬀ on propre. supérieure) à l'aide d'un chiﬀ on humide et

Vidange

Déflecteur

/2 gallon) d'eau chaude dans

/2 gallon) de cette solution

CUISSON

ouverte.

Laissez la porte

le compartiment de vidange. versant 1,9 litre ( dans le compartiment de vidange. Rincez en et versez 1,9 litre ( d'eau tiède avec du détergent sans chlorure bloquer la vidange. Préparez une solution Retirez les particules ou les débris qui peuvent

VIDANGE DU COMPARTIMENT DE

NETTOYAGE

CUISEUR À VAPEUR DE SÉRIE C24EO

Page 36

— 13 —

à la section Dépannage. d’eau basse est allumé, reportez-vous remplissage automatique. Si le voyant

4. Débranchez le cordon d'alimentation.

3. Laissez la porte ouverte.

2. Nettoyez l'intérieur et l'extérieur de l'unité.

fond à la position OFF (ARRÊT)

1. Appuyez le commutateur d'alimentation à

garde ne s’applique pas au modèle de le temps de cuisson. Cette mise en pendant un cycle de cuisson allonge manquer d'eau. Le manque d'eau les périodes creuses pour éviter de pas en cours d'utilisation ou pendant

REMARQUE : Remplissez l'unité lorsqu'il n'est

ARRÊT PROLONGÉ

de cuisson. le cuiseur à vapeur atteint la température

présent manuel.

6. Suivez les instructions de nettoyage du

permettre à l'intérieur de sécher.

pour

5. Ouvrez la porte du compartiment pour

l'eau du cuiseur à vapeur.

4. Ouvrez le robinet de vidange et vidangez

3. Laissez le cuiseur à vapeur refroidir.

fond à la position OFF (ARRÊT)

2. Appuyez le commutateur d'alimentation à

1. Tournez la position OFF (ARRÊT).

6. La minuterie reprend le décompte lorsque

annuler l'alarme de niveau d'eau bas. fond à la position ON (MARCHE)

5. Enfoncez le commutateur d'alimentation à

4. Fermez la porte.

3. Remplissez l'unité avec de l'eau.

fond à la position ON (MARCHE)

2. Appuyez le commutateur d'alimentation à

alarme sonore retentit. s'allume, l'unité doit être remplie d'eau. Une

1. Lorsque le voyant de niveau d'eau bas

ARRÊT

CUISEUR À VAPEUR DE SÉRIE C24EO

NIVEAU D'EAU BAS

Page 37

terminé. jusqu'à ce que le préchauﬀ age soit

— 12 —

excessif). alarme sonore retentit en cas de remplissage la fonction de remplissage automatique (une Lorsqu’il est allumé, indique un problème avec de remplissage automatique seulement):

REMARQUE : La minuterie ne fonctionne pas

Voyant de REMPLISSAGE EXCESSIF: (modèle

9. L'unité revient à la température de ralenti.

porte est fermée. il indique que la minuterie est réglée et que la

sonore retentit.

Voyant COOK (CUISSON) : Lorsqu'il est allumé,

8. À la ﬁ n du cycle temporisé, une alarme

(CONTINUE). 60 minutes) ou à la position CONTINUOUS

7. Réglez la minuterie sur le temps voulu (0 à

et prête à cuire. environ 15 minutes, l'unité sera préchauﬀ ée

6. Réglez la minuterie sur 5 minutes. Dans

s'allume en orange. Le voyant d'alimentation du commutateur

à fond à la position ON (MARCHE)

5. Appuyez le commutateur d'alimentation

(CONTINUE). cuisson voulu ou la position CONTINUOUS Timer (Minuterie) : Sélectionne le temps de

d'eau est requis. Lorsqu'il est allumé, il indique que l'appoint

Voyant Low Water (Niveau d'eau bas) :

NIVEAU D'EAU BAS. RÉINITIALISE LE VOYANT OU L'ALARME DE

bas) : Met l'unité en MARCHE et à l'ARRÊT/ d'alimentation/Réinitialisation à niveau d'eau Power Switch/Low Water Reset (Commutateur

OFF (ARRÊT).

4. Vériﬁ ez que la minuterie est à la positon

Figure 7 : Commandes

remplissage initial. chauﬀ era l’eau pendant le cycle de la porte est fermée, le cuiseur à vapeur d’eau située à l’intérieur de la cavité. Si ce que l’eau atteigne la sonde de niveau Le cuiseur à vapeur se remplira jusqu’à commutateur d’alimentation est appuyé. automatiquement une fois que le automatique, l’appareil se remplit

REMARQUE: Sur le modèle à remplissage

à niveau d'eau bas) d'alimentation/Réinitialisation (Commutateur Water Reset Power Switch/Low

d’alimentation Voyant

(Cuisson) Voyant Cook

OVERFILL

Excessif Remplissage Voyant de

(Niveau d'eau bas) Voyant Low Water

VAPEUR

3. Fermez la porte.

remplissez pas excessivement.

La capacité de l'unité est de 3 gallons. Ne visible sur la paroi arrière du cuiseur à vapeur. niveau d'eau. Le repère de niveau d'eau est compartiment de cuisson jusqu'au repère de

2. Ouvrez la porte et versez de l'eau dans le

robinet de vidange.

1. Poussez le levier de vidange pour fermer le

FONCTIONNEMENT DU CUISEUR À

FONCTIONNEMENT

TIMER

Minuterie

: Le cuiseur à vapeur

COMMANDES

CUISEUR À VAPEUR DE SÉRIE C24EO

Page 38

— 11 —

CUISEUR À VAPEUR DE SÉRIE C24EO

préposé à l'entretien Vulcan agréé. pas atteinte après 3 tentatives, appelez votre

7. Si la lecture de température appropriée n'est

Vulcan agréé. appelez votre préposé à l'entretien

REMARQUE : Si l'unité ne peut être étalonnée,

température à l'aide du thermomètre. température et revériﬁ ez la lecture de pas correcte, ajustez le réglage de

b. Si la température enregistrée n'est

correcte, aucun réglage n'est nécessaire.

a. Si la température enregistrée est du tableau.

6. Comparez la température enregistrée à celle

s'éteint. thermomètre lorsque le voyant de charge

5. Enregistrez la température dans le

thermomètre. la température enregistrée dans le seulement. Lors de l'étalonnage, utilisez commande est à titre de référence

REMARQUE : La température aﬃ chée sur la

la porte fermée. achevant deux cycles de chauﬀ age avec

b. Laissez la température se stabiliser en

que la température est enregistrée. clignote momentanément pour indiquer enregistrée dans la mémoire. L'aﬃ chage du bouton pour que la sélection soit

a. Attendez 3 secondes après le relâchement

la température du point de consigne. Celsius. L'aﬃ chage indique seulement Fahrenheit et ne peut être changée en est conﬁ gurée par le fournisseur en

REMARQUE : La commande de température

Page 39

— 10 —

(°F)

Plage – 190 °F à 215 °F

Diminution

CCW –

TEMPÉRATURE

Augmentation

CW –

8 000 90 (195) 7 000 91 (196) 6 000 93 (198) 5 000 93 (200) 4 000 94 (202) 3 000 96 (204) 2 000 97 (206) 1 000 98 (208)

NUMÉRIQUE – °C

forte consommation d'eau. du cuiseur à vapeur, entraînant une s'échapperont du tuyau de ventilation et des gouttelettes d'eau chaude trop élevé, l'ébullition sera excessive

Figure 6 : Commande de température

La température affichée est à titre de référence seulement.

réglez la commande de température. température correspondante à l'altitude et

4. À l'aide du tableau ci-dessus, trouvez la refroidir.

(CONTINU).

en sélectionnant le mode CONTINUOUS

3. Mettez en marche le cuiseur à vapeur

d'évent à vapeur. un pouce vers le bas, au centre du tuyau

2. Placez une sonde de température à environ

1. Retirez le panneau latéral droit.

9 000 ou plus 90 (194)

Niveau de la mer 99 (210)

ALTITUDE (PI) THERMOMÈTRE

. Le commutateur

REMARQUE: Si le réglage de température est

portatifs sont requis. Un thermomètre et un thermocouple numériques

à l'usine au niveau de la mer.

REMARQUE: Le cuiseur à vapeur est préréglé

laquelle se trouve le cuiseur à vapeur. à la température qui correspond à l'altitude à vapeur, tournez la commande de température obtenir un fonctionnement optimal du cuiseur à d'accéder au contrôleur de température. Pour Le panneau latéral droit doit être retiré aﬁ n

PROCÉDURE D'ÉTALONNAGE

permettre à l'intérieur de sécher.

d. Ouvrez la porte du compartiment pour

l'eau du cuiseur à vapeur.

c. Ouvrez le robinet de vidange et vidangez

b. Laissez le cuiseur à vapeur

à la position OFF (ARRÊT)

a. Appuyez le commutateur d'alimentation

8. Pour arrêter le cuiseur à vapeur :

à la position OFF (ARRÊT). tournez le cadran de réglage de minuterie de cuisson. Pour interrompre la sonnerie, sonnerie retentit pour signaler la ﬁ n du cycle

7. Lorsque la minuterie retourne sur 0, une

température de préchauﬀ age. jusqu'à ce que la cavité atteigne la minuterie ne commence pas à décompter

6. Tournez la minuterie sur 5 minutes. La

préchauﬀ e. environ 10 minutes pour que l'unité se

5. Fermez la porte du compartiment et attendez

(CUISSON) s'éteint. commutateur de la porte et le voyant COOK COOK (CUISSON) s'allume. Relâchez le au-dessus du loquet de la porte. Le voyant commutateur de la porte (petite tige), situé

4. Lorsque la porte est ouverte, appuyez sur le

l'unité est en marche. d'alimentation devient orange, indiquant que position ON (MARCHE) le commutateur d'alimentation à fond à la CONTINUOUS (CONTINUE). Appuyez

3. Tournez la minuterie à la position

CUISEUR À VAPEUR DE SÉRIE C24EO

Page 40

de vidange Poignée

niveau d'eau gaufré bas du repère de Remplir jusqu'au

— 9 —

Figure 5 : Repère de niveau d'eau

remplissez pas excessivement.

la paroi arrière du cuiseur à vapeur). Ne (le repère de niveau d’eau est visible sur de cuisson jusqu’au repère de niveau d’eau porte et versez de l’eau dans le compartiment appareils de remplissage manuel, ouvrez la inférieur droit, vers l'intérieur. Sur les la poignée de vidange située dans le coin

2. Fermez le robinet de vidange en poussant

numéro 96 (dernière édition). d'un équipement de cuisson), norme NFPA Cooking Equipment (Retrait de la vapeur

être obtenus à partir de Vapor Removal from l'installation des hottes de ventilation peuvent Les renseignements sur la construction et à vapeur soit situé sous une hotte d'aspiration. Les codes locaux peuvent exiger que le cuiseur

BUÉES

MITRE POUR L'ÉVACUATION DES

à rebours éventuel dans le compartiment. créer une contre-pression et un siphonnement doit évacuer dans l'atmosphère aﬁ n d'éviter de quelconque. La vidange du cuiseur à vapeur du cuiseur à vapeur sur une tuyauterie de vidange

AVIS Ne raccordez pas solidement la vidange

latéral droit est retiré)

panneau inférieur (vu lorsque le panneau

Figure 4 : Raccordement de vidange du

po2. cuiseur à vapeur doit être de 20 – 60 lb/ raccordé. La pression d’eau entrante au d’alimentation en eau a été correctement automatique, vérifiez que le tuyau

REMARQUE: Sur le modèle à remplissage

appropriés ont été eﬀ ectués.

1. Vériﬁ ez que des raccordements électriques testez-le soigneusement avant de l'utiliser.

Une fois que le cuiseur à vapeur est installé,

: Le cuiseur à vapeur

L'ÉQUIPEMENT

PROCÉDURE DE DÉMARRAGE DE

manuel. vous à la section NETTOYAGE du présent avant de l'utiliser pour la première fois. ReportezNettoyez soigneusement le cuiseur à vapeur

AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION

défonçable Alvéole

étagée Tétine

de 1/2 po à 90° coudé NPT Raccord

/2 po sur

Numéro de pièce 843889 Trousse de patte de 4 po

Mamelon biconique NPT de 1/2 po

acheminez au dispositif de vidange. du collier, coupez à la longueur voulue ou

7. Installez la tétine étagée sur le coude à l'aide

6. Réutilisez la tétine étagée.

le mamelon du tuyau.

5. Installez le coude de 90° NPT de

vidange.

/8 po de long) dans le dispositif de

/2 po (1

4. Installez le mamelon biconique NPT de

base.

3. Retirez l'alvéole défonçable de la plaque de

vidange.

2. Retirez la tétine étagée du dispositif de

CUISEUR À VAPEUR DE SÉRIE C24EO

Page 41

— 8 —

1. Retirez le panneau latéral droit.

magasins d'articles de plomberie. auprès des centres locaux de rénovation ou des

/2 po sont également requis et sont disponibles

/8 po de long) et un coude de 90° NPT de

/2 po

mamelon biconique de tuyauterie NPT de (numéro de pièce : 843889) est requise. Un

en eau Froide

Raccordement

plaque d'assise, la trousse de patte de 4 po Pour conﬁ gurer sur le terrain la vidange par la

latéral droit est retiré)

panneau arrière (vu lorsque le panneau

Figure 3 : Raccordement de vidange du

pièce 557475 Numéro de

5/8 po de DI en silicone de Tuyau flexible

arrière Panneau

Reportez-vous à la ﬁ gure 3. ﬂ exible est vendu par pied.

/8 po de diamètre intérieur, est 557475. Le

de pièce déﬁ ni en usine du ﬂ exible en silicone neuf commandé à la longueur voulue. Le numéro est insuﬃ sante, retirez le ﬂ exible et installez un

/8 po de diamètre intérieur. Si cette longueur

fournie avec un ﬂ exible de 12 po de long et de vidangée par le panneau arrière. L'unité est L'unité est configurée en usine pour être

arrière ou de la plaque d'assise. pour vidanger par l'intermédiaire du panneau Le cuiseur à vapeur C24EO peut être conﬁ guré

lb/po2. La pression d’eau entrante doit être de 20 – 60

à vapeur. un emplacement idéal à proximité du cuiseur Un robinet d'arrêt manuel doit être fourni dans

(ﬁ letage extérieur). au raccord d'entrée mâle de 3/4 po (19 mm) Raccordez le tuyau d'alimentation en eau froide

niveau d’eau est bas. remplissent automatiquement si le

REMARQUE: Les cuiseurs à vapeur se

remplissage automatique) Raccordements d'eau (appareils de

manuellement. n'est requis, car le cuiseur à vapeur est rempli Aucun raccordement d'alimentation en eau

remplissage manuel) Raccordements d'eau (appareils de

Raccordement de vidange

améliorera le goût. d’un ﬁ ltre à bloc de carbone à l’entrée d’eau gaz dissous pourraient aﬀ ecter le goût. L’ajout teneur en fer, la quantité de chloruration et les varient d'un endroit à un autre. La présence de l'équipement. Les conditions hydrologiques de vapeur et prolonger la durée de vie de vapeur, réduire le chaulage dans le générateur goût des aliments préparés dans le cuiseur à

3PH

Ampérage

Une bonne qualité de l'eau peut améliorer le

Besoins en eau

1PH

Ampérage

BRANCHEMENTS D'ALIMENTATION

480 12 S.O. 14,4 240 12 50,0 28,9

C24EO5 208 12 57,7 33,3

240 8 33,3 19,2

C24EO3 208 8 38,5 22,2

Modèle Volts KW

DONNÉES ÉLECTRIQUES

CUISEUR À VAPEUR DE SÉRIE C24EO

Page 42

MONOPHASÉ, 208/240 V

TRIPHASÉ, 208/240 V

— 7 —

moyen de marqueurs orange, vert et rouge. l'alimentation de 240 V, débrancher et isoler les fils de l'élément au 6 éléments doivent être connectés comme illustré. Pour ** Pour le fonctionnement avec une alimentation de 208 V, tous les

marquage de l'appareil et de l'alimentation réelle connectée. être connectées suivant les données de tension de la plaque de * Les bornes principales du transformateur de commande doivent

le fonctionnement à 240 V **

A B

Non utilisé pour

de commande * Vers le transformateur

le fonctionnement à 240 V ** Non utilisé pour

de commande * Vers le transformateur

MONOPHASÉ, 240 V MONOPHASÉ, 208 V

TRIPHASÉ, 240 V TRIPHASÉ, 208 V

A B

marquage de l'appareil et de l'alimentation réelle connectée. être connectées suivant les données de tension de la plaque de * Les bornes principales du transformateur de commande doivent

de commande * Vers le transformateur

1CON L3 - T 3

2CON T1 –L1

2CON T3 –L3

1CON L2 – T2

TRIPHASÉ, 480 V TRIPHASÉ, 415 V TRIPHASÉ, 380 V

CUISEUR À VAPEUR DE SÉRIE C24EO

2CON T2 – L 2

A B

1CON L1 – T1

marquage de l'appareil et de l'alimentation réelle connectée. être connectées suivant les données de tension de la plaque de * Les bornes principales du transformateur de commande doivent

de commande * Vers le transformateur

bornier comme illustré sur le schéma de câblage. en déplaçant les ﬁ ls de raccordement sur le triphasé et peuvent être convertis en monophasé, Les cuiseurs à vapeur sont câblés pour un circuit

panneau de droite. schéma de câblage se trouve à l'intérieur du Le cuiseur à vapeur doit être mis à la terre. Le pour une température d'au moins 90 °C (200 °F). électriques, utilisez du ﬁ l de cuivre approprié Lorsque vous eﬀ ectuez des branchements

codes locaux en matière d'électricité. Code national de l'électricité et aux autres conformes aux sections applicables du électriques et à la terre doivent être

: Les raccordements

RACCORDEMENT ÉLECTRIQUES

Page 43

— 6 —

vapeur

Figure 1 : Mise à niveau du cuiseur à

vidange ouverte

Poignée de 5¾ po –

vidange fermée

Poignée de 1¾ po –

d'instructions relatives à l'assemblage.

VIDANGE

et la trousse d'empilage sont accompagnés Les accessoires en option tels que les supports

ACCESSOIRES EN OPTION

Figure 2 : Ancrage du cuiseur à vapeur

les pieds réglables. vers l'arrière et d'un côté à l'autre en tournant Mettez le cuiseur à vapeur à niveau de l'avant

mise à niveau d'un côté à l'autre. comme indiqué dans la ﬁ gure 1. L'unité doit être

/8 po plus haut que l'arrière

/16 po à

doit être de des pieds de mise à niveau. L'avant de l'unité Positionnez et mettez à niveau l'unité à l'aide

MISE À NIVEAU

trous sur la partie inférieure de l'unité. de 4 po en option peuvent être ﬁ letés dans les Les pieds de 2 po peuvent être retirés et ceux mise à niveau de 4 po sont disponibles en option. pieds de mise à niveau de 2 po. Les pieds de

approprié du ﬁ letage.

/2 po pour obtenir un engagement

table plus

PIEDS DE MISE À NIVEAU

de la vis doit être égale à l'épaisseur de la

/8 po sur 16 po (non fournis). La longueur

boulonnez-le fermement à l'aide des boulons

3. Posez le cuiseur à vapeur sur le comptoir et

de la norme NSF. est nécessaire pour répondre aux exigences ancrez le cuiseur à vapeur, ce joint inférieur du bord inférieur du cuiseur à vapeur. Si vous

EMPLACEMENT

joints d'étanchéité NSF homologués autour

2. Appliquez un cordon de RTV ou d'autres

ﬁ gure 2.

/2 po comme indiqué dans la

des trous de coins. Retirez le cuiseur à vapeur et percez voulu sur le comptoir et marquez les quatre

1. Placez le cuiseur à vapeur à l'emplacement

Ce cuiseur à vapeur est expédié avec quatre

(2 po) sur les côtés et de 15,2 cm (6 po) à l'arrière. pour une bonne circulation de l'air est de 5,1 cm de bon fonctionnement. Le dégagement minimal dégagement adéquat à des ﬁ ns d'entretien et L'emplacement d'installation doit permettre un

Canada L4W 5N6. Way, Suite 100, Mississauga, Ontario, canadienne de normalisation, 5060 Spectrum être obtenus auprès de l'Association (dernière édition). Des exemplaires peuvent

2. Code canadien de l'électricité, CSA C22.2

1. Codes locaux.

ANCRAGE DU CUISEUR À VAPEUR

Au Canada :

CUISEUR À VAPEUR DE SÉRIE C24EO

Page 44

disponible auprès de la NFPA. de cuisson), (NFPA-96, dernière édition) (Retrait de la vapeur d'un équipement

Park, Quincy, MA 02269. protection contre l'incendie), Batterymarch Association (Association nationale de obtenus auprès de la National Fire Protection édition). Des exemplaires peuvent être de l'électricité), ANSI/NFPA-70 (dernière

DÉBALLAGE

— 5 —

3. Vapor Removal from Cooking Equipment

2. National Electrical Code (Code national

1. Codes de l'État et codes locaux.

Aux États-Unis d'Amérique :

aux normes et codes ci-après : Le cuiseur à vapeur doit être installé conformément

CODES ET NORMES D'INSTALLATION

livraison. le transporteur dans les 15 jours qui suivent la le matériel d'emballage et communiquez avec le cuiseur à vapeur est endommagé, conservez a des dommages éventuels liés au transport. Si Immédiatement après le déballage, vériﬁ ez s'il y état du fait de l'acceptation de l'expédition. l'entière responsabilité de la livraison en bon quitter l'usine. La société de transport assume Ce cuiseur à vapeur a été inspecté avant de

Il peut être converti sur le terrain en monophasé. à 60 Hz, triphasé ou 480 V, 50 à 60 Hz, triphasé. suivantes : 208 V, 50 à 60 Hz, triphasé/240 V, 50 Il est disponible avec les caractéristiques Le modèle C24EO5 est spéciﬁ que à la tension.

50 à 60 Hz, monophasé. triphasé/240 V, 50 à 60 Hz, monophasé et 208 V, du dispositif de chauﬀ age : 240 V, 50 à 60 Hz, des caractéristiques ci-après de branchement à 240 V requiert des modiﬁ cations au niveau 60 Hz, triphasé. Le fonctionnement monophasé les caractéristiques suivantes : 208 V, 50 à Le modèle C24EO3 est expédié précâblé avec

/2 po)

avec votre concessionnaire Vulcan. l'installation. Communiquez immédiatement ne sont pas respectées, ne procédez pas à relatives à l'alimentation et à l'équipement dans le coin inférieur droit. Si les exigences plaque signalétique située à l'avant du cuiseur, électrique est conforme aux spéciﬁ cations de la Avant d'installer, vériﬁ ez que l'alimentation

INSTALLATION

C24EO. sont identiques à celles des modèles standard de cuisson et les spéciﬁ cations électriques Les dimensions physiques, les instructions la cavité d’eau se remplit automatiquement. cette gamme de produits. Avec ces modèles, C24EO3AF et C24EO5AF sont nouveaux dans Les modèles de remplissage automatique

comptoirs ou des supports en option. à vapeur sont conçus pour être installés sur des d'une minuterie de 0 à 60 minutes. Les cuiseurs commerciales. Le cuiseur à vapeur est doté les œufs et d'autres aliments, dans les cuisines C24EO5 sont conçus pour cuire les légumes, vapeur et à convection électrique C24EO3 et

/2 po) de profondeur. Les cuiseurs à

6,4 cm (2 accueillir cinq récipients de table à vapeur de de profondeur. Le modèle C24EO5 peut récipients de table à vapeur de 6,4 cm (2 Le modèle C24EO3 peut accueillir trois

nominale de 12,0 kW. à vapeur C24EO5 est doté d'une puissance puissance nominale de 8,0 kW et le cuiseur Le cuiseur à vapeur C24EO3 est doté d'une

les instructions fournies. intégralité et de suivre soigneusement toutes de lire attentivement ce manuel dans son rendement satisfaisant. Il vous est recommandé appropriés se traduiront par plusieurs années de Une installation, une utilisation et un entretien main-d'œuvre et de matériaux de qualité. marque Vulcan sont produits au moyen d'une Les cuiseurs à vapeur et à convection de

GÉNÉRALITÉS

CUISEUR À VAPEUR DE SÉRIE C24EO

VEUILLEZ CONSERVER CE MANUEL EN VUE D'UNE UTILISATION ULTÉRIEURE

CUISEURS À VAPEUR DE SÉRIE C24EO

INSTALLATION, FONCTIONNEMENT ET ENTRETIEN DES

Page 45

— 4 —

RENSEIGNEMENTS SUR L'ENTRETIEN ET LES PIÈCES...........................................................23

DÉPANNAGE ..................................................................................................................................22

ALIMENTS À CUIRE DANS DES PLATEAUX PERFORÉS .....................................................20

ALIMENTS À CUIRE DANS DES PLATEAUX SOLIDES..........................................................19

Aliments congelés ................................................................................................................18

Préparation ..........................................................................................................................18

LIGNES DIRECTRICES RELATIVES À LA CUISSON..............................................................18

CUISEUR À VAPEUR DE SÉRIE C24EO

Page 46

— 3 —

TAILLES DE PLATEAU ACCEPTABLES ...................................................................................18

SUGGESTIONS RELATIVES À LA CUISSON ................................................................................18

JOINT D'ÉTANCHÉITÉ DE LA PORTE .....................................................................................17

RETRAIT DES DÉPÔTS CALCAIRES ......................................................................................17

ENTRETIEN ....................................................................................................................................17

ENTRETIEN ET NETTOYAGE DE L'ÉQUIPEMENT EN ACIER INOXYDABLE .......................15

LAISSER LA PORTE DU COMPARTIMENT OUVERT .............................................................14

JOINT D'ÉTANCHÉITÉ DE LA PORTE .....................................................................................14

COMPARTIMENT ......................................................................................................................14

VIDANGE DU COMPARTIMENT DE CUISSON .......................................................................14

NETTOYAGE ...................................................................................................................................14

ARRÊT PROLONGÉ .................................................................................................................13

ARRÊT.......................................................................................................................................13

NIVEAU D'EAU BAS .................................................................................................................13

FONCTIONNEMENT DU CUISEUR À VAPEUR ......................................................................12

COMMANDES ...........................................................................................................................12

FONCTIONNEMENT .......................................................................................................................12

Procédure d'étalonnage .......................................................................................................10

PROCÉDURE DE DÉMARRAGE DE L'ÉQUIPEMENT ..............................................................9

AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION .........................................................................................9

MITRE POUR L'ÉVACUATION DES BUÉES ..............................................................................9

Raccordement de vidange .....................................................................................................8

Besoins en eau ......................................................................................................................8

Raccordements d'eau (appareils de remplissage automatique) ............................................8

Raccordements d'eau (appareils de remplissage manuel) ....................................................8

BRANCHEMENTS D'ALIMENTATION ........................................................................................8

DONNÉES ÉLECTRIQUES ........................................................................................................8

RACCORDEMENT ÉLECTRIQUES............................................................................................7

ACCESSOIRES EN OPTION ......................................................................................................6

ANCRAGE DU CUISEUR À VAPEUR.........................................................................................6

MISE À NIVEAU ..........................................................................................................................6

PIEDS DE MISE À NIVEAU ........................................................................................................6

EMPLACEMENT .........................................................................................................................6

CUISEUR À VAPEUR DE SÉRIE C24EO

CODES ET NORMES D'INSTALLATION ....................................................................................5

DÉBALLAGE ...............................................................................................................................5

INSTALLATION ............................................................................................................................5

GÉNÉRALITÉS ...........................................................................................................................5

INSTALLATION, FONCTIONNEMENT ET ENTRETIEN DES CUISEURS À VAPEUR DE SÉRIE C24EO ...... 5

CONTENU

Page 47

— 2 —

PAS DE FAIRE FONCTIONNER CET APPAREIL. EN CAS DE PANNE D'ÉLECTRICITÉ, N'ESSAYEZ

CET ÉQUIPEMENT. À L'ENTRETIEN AVANT D'INSTALLER OU D'ENTRETENIR RELATIVES À L'INSTALLATION, AU FONCTIONNEMENT ET LA MORT. LISEZ ATTENTIVEMENT LES INSTRUCTIONS PROVOQUER DES DOMMAGES, DES BLESSURES VOIRE UN SERVICE OU UN ENTRETIEN INAPPROPRIÉ PEUT UNE INSTALLATION, UN RÉGLAGE, UNE ALTÉRATION,

AVERTISSEMENT

MANUEL. INITIAUX SUR LE TERRAIN DE L'ÉQUIPEMENT DÉCRIT DANS LE PRÉSENT ÉQUIPEMENT, QUI DOIT EFFECTUER LE DÉMARRAGE ET LES RÉGLAGES CE MANUEL EST DESTINÉ AU PERSONNEL QUALIFIÉ POUR INSTALLER CET

IMPORTANT POUR VOTRE SÉCURITÉ

CUISEUR À VAPEUR DE SÉRIE C24EO

Page 48

FORMULAIRE F-37496 Rév. A (10-18)

BALTIMORE, MD 21222

3600 NORTH POINT BLVD.

WWW.VULCANEQUIPMENT.COM DIVISION OF ITW FOOD EQUIPMENT GROUP, LLC

VULCAN

www.vulcanequipment.com

agréé de pièces ou de services dans votre région, visitez notre site à l'adresse

Pour de plus amples renseignements sur Vulcan ou pour localiser un fournisseur

C24EO5AF ML-152055 C24EO3AF ML-152054

REMPLISSAGE MANUEL TECHNOLOGIE DE

C24EO5 ML-136007 C24EO3 ML-136006

REMPLISSAGE MANUEL

MODÈLE ML

C24EO VAPEUR DE SÉRIE CUISEUR À

ET D'UTILISATION

MANUEL D'INSTALLATION