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and service provider in your area, visit our website at www.vulcanequipment.com
VULCAN-HART
DIVISION OF ITW FOOD EQUIPMENT GROUP, LLC
WWW.VULCANEQUIPMENT.COM
3600 NORTH POINT BLVD.
BALTIMORE, MD 21222
FORM F-37496 (03-14 )
Page 2
C24EO SERIES STEAMER
IMPORTANT FOR YOUR SAFETY
THIS MANUAL HAS BEEN PREPARED FOR PERSONNEL QUALIFIED TO
INSTALL THIS EQUIPMENT, WHO SHOULD PERFORM THE INITIAL FIELD
START-UP AND ADJUSTMENTS OF THE EQUIPMENT COVERED BY
THIS MANUAL.
WARNING
IMPROPER INSTALLATION, ADJUSTMENT, ALTERATION,
SERVICE OR MAINTENANCE CAN CAUSE PROPERTY
DAMAGE, INJURY OR DEATH. READ THE INSTALLA TION,
OPERATING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS
THOROUGHLY BEFORE INSTALLING OR SERVICING
THIS EQUIPMENT.
SERVICE AND PARTS INFORMATION ..........................................................................................23
— 4 —
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C24EO SERIES STEAMER
INSTALLATION, OPERATION AND CARE OF
MODEL C24EO SERIES STEAMERS
PLEASE KEEP THIS MANUAL FOR FUTURE USE
GENERAL
Vulcan convection steamers are produced
with quality workmanship and material. Proper
installation, usage and maintenance will result
in many years of satisfactory performance. It is
suggested that you thoroughly read this entire
manual and carefully follow all of the instructions
provided.
The C24EO3 Steamer is rated at 8.0 kW and
the C24EO5 Steamer is rated at 12.0 kW.
Model C24EO3 can accommodate three 2
deep (6.4 cm) steam pans. Model C24EO5
can accommodate fi ve 2
steam pans. The C24EO3 and C24EO5
electric convection steamers are designed for
cooking vegetables, eggs, and other foods,
in commercial kitchens. The steamer has a
0 to 60 minute timer. The steamers are designed
for installation on countertops or on optional
stands.
1
/2" deep (6.4 cm)
1
/2"
INSTALLATION
Before installing, verify that the electrical supply
agrees with the specifi cations on the data plate
located on the front of the steamer in the lower
right hand corner. If the supply and equipment
requirements do not agree, do not proceed with
the installation. Contact your dealer or VulcanHart immediately.
The C24EO3 is shipped pre-wired for 208
V, 50 to 60 Hz, 3-phase. 240 V and single
phase operation require changes to the heater
connection 240 V, 50 to 60 Hz, 3-phase / 240
V, 50 to 60 Hz, 1-phase and 208 V, 50 to 60
Hz, 1-phase.
UNPACKING
This steamer was inspected before leaving the
factory. The transportation company assumes full
responsibility for safe delivery upon acceptance
of the shipment. Immediately after unpacking,
check for possible shipping damage. If the
steamer is found to be damaged, save the
packaging material and contact the carrier within
15 days of delivery.
INSTALLATION CODES
AND STANDARDS
The steamer must be installed in accordance
with:
In the United States of America:
1. State and local codes.
2. National Electrical Code, ANSI/NFPA-70
(latest edition). Copies may be obtained from
The National Fire Protection Association,
Batterymarch Park, Quincy, MA 02269.
3. Vapor Removal from Cooking Equipment,
(NFPA-96, latest edition) available from
NFPA.
In Canada:
1. Local codes.
2. Canadian Electric Code, CSA C22.2 (latest
edition). Copies may be obtained from
The Canadian Standard Association, 5060
Spectrum Way, Suite 100, Mississauga,
Ontario, Canada L4W 5N6.
LOCATION
The C24EO5 is voltage specifi c. It is available
at 208 V, 50 to 60 Hz, 3-phase / 240 V, 50 to 60
Hz, 3-phase or 480 V, 50 to 60 Hz, 3-phase. It
can be fi eld converted to single phase.
The installation location must allow adequate
clearances for servicing and proper operation.
Minimum clearance for proper air circulation is
2" (5.1 cm) on the sides and 6" (15.2 cm) on
the back.
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C24EO SERIES STEAMER
LEVELING FEET
This steamer is shipped with four 2" leveling
feet. Optional 4" leveling feet are available.
The 2" feet can be removed and the optional 4"
feet can be threaded into holes on the bottom
of the unit.
LEVELING
Position and level the unit using leveling feet.
Front of unit should be
the rear as indicated in Figure 1. Unit should be
level side to side.
Level the steamer front to back and side to side
by turning the adjustable feet.
1
/16" to 1/8" higher than
ANCHORING STEAMER
1. Place steamer in the desired location on
the countertop and mark four corners.
Remove the steamer and drill
indicated in Figure 2.
2. Apply a bead of RTV or other NSF approved
sealant around the bottom edge of the
steamer. If anchoring the steamer, this
bottom seal is necessary to meet NSF
requirements.
3. Set steamer on countertop and bolt down
securely with
3
/8" by 16" bolts (not supplied).
Screw length should be tabletop thickness
1
plus
/2" for proper thread engagement.
1
/2" holes as
Figure 1: Leveling Steamer
Figure 2: Anchoring Steamer
OPTIONAL ACCESSORIES
Optional accessories such as stands and
stacking kit will include directions for
assembly.
— 6 —
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ELECTRICAL CONNECTIONS
To Control
Transformer
To Control
Transformer
3-S, 20
3-S, 20
1-S, 20
1-S, 20
21
2
21
22
23
2
2
2
22
2
23
2
rimary taps of Control Transformer must be connected
according to the appliance data plate voltage marking and
actual connected supply.
To Control
Transformer
3-S, 30
3-S, 1
3-S, 0
1C 1 T1
2C T2 2
1C 2 T2
2C T3 3
2C T1 1
1C 3 - T 3
21
22
23
rimary taps of Control Transformer must be connected
according to the appliance data plate voltage marking and
actual connected supply.
To Control
Transformer
To Control
Transformer
3-S, 2020
1-S, 2020
21
2
21
22
23
2
2
2
22
2
23
2
rimary taps of Control Transformer must be connected
according to the appliance data plate voltage marking and
actual connected supply.
For operation from a 20 supply, all elements are to
be connected as shown. For 20 supply, disconnect and
insulate element leads with range, reen and ed markers.
ot used for
20 operation
: Electrical and
grounding connections must comply
with the applicable portions of the
National Electrical Code and/or other
local electrical codes.
When making electrical connections, use copper
wire suitable for at least 200°F (90°C). The
steamer must be grounded. The wiring diagram
is located on the inside of the right panel.
Steamers are wired for 3-phase and can be
converted to 1-phase by relocating the jumper
wires on the terminal block as shown on the
wiring diagram.
C24EO SERIES STEAMER
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C24EO SERIES STEAMER
ELECTRICAL DATA
ModelVolts KWAmp @
1PH
C24EO3208838.522.2
240833.319.2
C24EO52081257.733.3
2401250.028.9
48012N/A14.4
Amp @
3 PH
SERVICE CONNECTIONS
Water Connections
No water supply connections are required, as
the steamer is fi lled manually.
Water Treatment
A local water treatment specialist should be
consulted before installation of steam generating
equipment.
equipment life. Water conditions vary from one
location to another. Ask your municipal water
supplier for details about your local water supply
prior to installation. Presence of sediment, silica,
excess chlorides or other dissolved solids may
lead to a recommendation for alternate form(s)
of water treatment. Test the water with the test
strip included with the steamer. Other factors
affecting steam generation are iron content,
amount of chloridation and dissolved gases.
Drain Connection
The C24EO can be confi gured to drain through
either the rear panel or through the bottom base
plate.
The unit is confi gured to be drained through the
rear panel from the factory. The unit is supplied
5
with a 12" length of
/8" ID hose. If this length is
insuffi cient, remove the hose and install a new
hose ordered to the desired length. The factory
5
/8" ID silicone hose part number is 557475. Hose
is sold by the foot.
See Figure 3.
Hardness*No more than 3 grains
Silicaless than 13 ppm
Total Chlorineless than 4.0 ppm
PHrange 6.5 to 8
Undissolved Solidsless than 5 microns
*17.1 ppm = 1 grain of hardness
If the water supply fails to meet these standards,
it will be necessary to install a water conditioner.
The use of strainers or fi lters will not remove
minerals from the water.
Water Requirements
Proper water quality can improve the taste
of the food prepared in the steamer, reduce
liming in the steam generator and extend
Figure 3: Rear Panel Drain Connection
(Viewed with right side panel removed)
To fi eld confi gure the drain through the bottom
base plate, the 4" leg kit (part number 843889) is
required. Also required are a
nipple (1
1
/8" long) and a 1/2" NPT 90° elbow, which
1
/2" NPT close pipe
are available through local home improvement
or plumbing supply houses.
1. Remove right side panel.
2. Remove hose barb from drain.
— 8 —
3. Remove knockout from base plate.
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C24EO SERIES STEAMER
4. Install the 1/2" NPT close nipple (11/8" long)
into drain.
1
5. Install
/2" NPT 90° elbow onto pipe nipple.
6. Re-use hose barb.
7. Install hose barb into elbow with clamp, cut
to desired length or route to drain.
Figure 4: Bottom Panel Drain Connection
(Viewed with right side panel removed)
INSTALLATION ST ARTUP PROCEDURE
: The steamer and its
parts are hot. Use care when operating,
cleaning or servicing the steamer. The
cooking compartment contains live steam
and hot water. Stay clear when opening
the door.
Once the steamer is installed, thoroughly test
the steamer before operation.
1. Check that the proper electrical connections
have been made.
2. Close the drain valve by pushing the Drain
Handle in, located in the lower right hand
corner. Open the door and pour water into
the cooking compartment up to the water
level mark (the water level mark is visible
on the back wall of the steamer). Do not
overfi ll.
NOTICE Do not connect steamer drain solidly
to any drain piping. The steamer drain must
vent to the atmosphere to avoid creating a back
pressure and possible back siphoning into the
compartment.
VENT HOOD
Local codes may require the steamer to be
located under an exhaust hood. Information on
the construction and installation of ventilating
hoods may be obtained from Vapor Removal from Cooking Equipment, NFPA Standard No.
96 (latest edition).
BEFORE FIRST USE
Thoroughly clean the steamer before using for
the fi rst time. See the CLEANING section in
this manual.
Figure 5: Water Level Mark
3. Rotate the Timer to CONTINUOUS position.
Fully depress the Power Switch to the
ON
position. The Power Switch will turn
amber, indicating the unit is turned on.
4. With the door open, press in on the door
switch (small rod), located above the door
latch. The COOK light will come on. Release
the door switch and the COOK light will turn
off.
— 9 —
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C24EO SERIES STEAMER
5. Close the compartment door and wait
approximately 10 minutes for unit to preheat.
6. Rotate the Timer to 5 minutes. The Timer
will not start counting down until the cavity
has reached preheat temperature.
7. When the timer returns to 0, a buzzer will
sound signaling the end of the cooking cycle.
To silence the buzzer, turn the Timer dial to
the OFF position.
8. To turn the steamer off:
a. Depress the Power Switch to
position.
the OFF
b. Allow the steamer
to cool.
c. Open the drain valve and drain the water
from the steamer.
d. Open the compartment door to allow the
inside to dry out.
CALIBRATION PROCEDURE
The right hand side panel must be removed
to access the temperature controller. To
achieve optimum steamer operation, rotate the
Temperature Control to the temperature that
corresponds to the elevation that it is located at.
2. Place a temperature probe approximately
one inch down in the center of steam vent
pipe.
3. Turn steamer on by selecting CONTINUOUS
mode.
4. Using the table above, fi nd the corresponding
temperature for the elevation and set the
Temperature Control.
NOTE: The steamer is preset at the factory to
sea level.
A handheld digital thermometer and thermocouple
are required.
NOTE: If temperature setting is too high, the
boiling action will be excessive and
cause water droplets to exit the steam
vent pipe resulting in high water usage.
Figure 6: Temperature Control
— 10 —
Page 11
C24EO SERIES STEAMER
NOTE: Temperature Control is configured
by vendor to Fahrenheit and cannot
be changed to Celsius. The display
indicates set point temperature only.
a. Wait 3 seconds after releasing the knob
for the selection to be saved in memory.
Display will blink momentarily to indicate
temperature is saved.
b. Allow temperature to stabilize by
completing two heating cycles with door
closed.
NOTE: Temperature display on control is for
reference only. When calibrating, use
the recorded temperature from meter.
5. Record temperature reading from meter when
load light goes out.
6. Compare recorded temperature to the
temperature from table.
a. If recorded temperature is correct, no
adjustment is necessary.
b. If recorded temperature is not correct,
adjust temperature setting and re-check
the temperature reading with meter.
NOTE: If unit cannot be calibrated call your
Authorized Vulcan Servicer.
7. If correct temperature reading is not attained
after 3 attempts, call your Authorized Vulcan
Servicer.
— 11 —
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C24EO SERIES STEAMER
OPERATION
CONTROLS
: The steamer and its
parts are hot. Use care when operating,
cleaning or servicing the steamer. The
cooking compartment contains live steam
and hot water. Stay clear when opening
the door.
OPERATING THE STEAMER
1. Push the the drain lever in to close the drain
valve.
2. Open the door and pour water into the
cooking compartment up to the water level
mark. The water level mark is visible on the
back wall of the steamer. Unit capacity is 3
gallons. Do not overfi ll.
3. Close door.
4. Verify Timer is in the OFF position.
5. Fully depress Power Switch to ON
position. Power light in switch will illuminate
amber.
6. Set timer to 5 minutes. In approximately 15
minutes unit will be preheated and ready to
cook.
7. Set timer to desired time (0 to 60 minutes)
or to CONTINUOUS position.
8. At the end of the timed cycle an audible
alarm will sound.
Figure 7: Controls
Power Switch/Low Water Reset: Turns
unit OFF/ON/RESETS LOW WATER LIGHT/
ALARM.
Low Water Light: When lit, indicates additional
water is required.
Timer: Selects the desired cooking time or the
CONTINUOUS position.
COOK Light: When lit, indicates the timer is
set and door is closed.
9. The unit returns to the idle temperature.
NOTE: Timer will not function until preheat has
been completed.
LOW WATER
1. When the Low Water light is illuminated
the unit needs to be refi lled with water. An
audible alarm will sound.
2. Fully depress Power Switch to OFF
position.
4. Refi ll unit with water.
5. Close door.
6. Fully depress Power Switch to ON
position to cancel Low Water alarm.
7. Timer will resume when steamer reaches
cooking temperature.
NOTE: Refi ll the unit when not in use or during
slow times to avoid running out of water.
Running out of water during a cooking
cycle will lengthen cook time.
— 12 —
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C24EO SERIES STEAMER
SHUTDOWN
1. Rotate Timer to OFF position.
2. Fully depress Power Switch to OFF
position.
3. Allow steamer to cool.
4. Open the drain valve and drain the water
from steamer.
5. Open the compartment door to allow the
inside to dry.
6. Follow cleaning instructions in this manual.
EXTENDED SHUTDOWN
1. Fully depress Power Switch to OFF
position.
2. Clean the interior and exterior of unit.
3. Leave door open.
4. Disconnect power.
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C24EO SERIES STEAMER
CLEANING
COOKING COMPARTMENT DRAIN
Remove any particles or debris that may be
blocking the drain. Make a solution of warm
water with non-chloride detergent and pour
1
/2 gallon (1.9 liters) of it down the compartment
drain. Rinse by pouring
hot water down the compartment drain.
1
/2 gallon (1.9 liters) of
Thoroughly clean the exposed surfaces (sides,
front, door and top) with a damp cloth and polish
with a clean cloth daily. To remove discolorations,
use a nonabrasive cleaner.
DOOR GASKET
Clean the gasket sealing surface of the
compartment door daily to remove food acids for
maximum gasket life. Do not use any solvents or
sharp instruments. Wash with a cloth moistened
in a solution of mild detergent and warm water.
Rinse with a fresh cloth moistened with warm
water to remove all traces of detergent.
Wipe dry with a clean cloth. Never apply food
oils or petroleum lubricants directly to the door
gasket. Petroleum-based solvents and lubricants
will reduce gasket life.
LEAVE COMPARTMENT DOOR OPEN
Figure 8: Oven Cavity
COMPARTMENT
The compartment, pan guides, and baffl e should
be cleaned daily. The exterior should be cleaned
daily.
Remove the pan guides by lifting up and out.
Wash with a solution of warm water with nonchloride detergent. Rinse with warm water.
Remove the baffl e from the compartment by
lifting up and out. Wash with a solution of warm
water with non-chloride detergent. Rinse with
warm water.
NOTE: Failure to reinstall baffl e after cleaning
will affect cooking performance.
Wash the inside of the compartment with
a solution of warm water with non-chloride
detergent. Rinse with warm water.
Leave the compartment door slightly open when
the steamer is not in use. When the compartment
is idle, never latch the door and apply pressure
to the door gasket. Leaving the gasket under
pressure can cause permanent deformation
and reduce gasket life.
Figure 9: Leave Door Open
— 14 —
Page 15
C24EO SERIES STEAMER
STAINLESS STEEL EQUIPMENT CARE
AND CLEANING
Contrary to popular belief, stainless steels
ARE susceptible to rusting.
Corrosion on metals is everywhere. It is
recognized quickly on iron and steel as unsightly
yellow/orange rust. Such metals are called
“active” because they actively corrode in a
natural environment when their atoms combine
with oxygen to form rust.
Stainless steels are passive metals because
they contain other metals, like chromium,
nickel and manganese, that stabilize the atoms.
400 series stainless steels are called ferritic,
contain chromium, and are magnetic; 300 series
stainless steels are called austenitic, containing
chromium and nickel; and 200 series stainless,
also austenitic, contains manganese, nitrogen
and carbon. Austenitic types of stainless are
not magnetic, and generally provide greater
resistance to corrosion than ferritic types.
With 12 to 30% chromium, an invisible passive
fi lm covers the steel’s surface acting as a shield
against corrosion. As long as the fi lm is intact
and not broken or contaminated, the metal is
passive and stainless. If the passive fi lm of
stainless steel has been broken, equipment
starts to corrode and starts to rust.
Enemies of Stainless Steel
There are three basic things which can break
down stainless steel’s passivity layer and allow
corrosion to occur.
1. Mechanical abrasion.
Water comes out of the faucet in varying degrees
of hardness. Depending on what part of the
country you live in, you may have hard or soft
water. Hard water may leave spots, and when
heated leaves deposits behind that if left to sit, will
break down the passive layer and rust stainless
steel. Other deposits from food preparation and
service must be properly removed.
Chlorides are found nearly everywhere. They
are in water, food and table salt. One of the worst
chloride perpetrators can come from household
and industrial cleaners.
So what does all this mean?
Don’t despair!
Here are a few steps that can help prevent
stainless steel rust.
1. Use the proper tools.
When cleaning stainless steel products, use
non-abrasive tools. Soft cloths and plastic
scouring pads will not harm steel’s passive
layer. Stainless steel pads also can be used
but the scrubbing motion must be in the
direction of the manufacturers’ polishing
marks.
2. Clean with the polish lines.
Some stainless steel comes with visible
polishing lines or grain. When visible lines
are present, always scrub in a motion parallel
to the lines. When the grain cannot be seen,
play it safe and use a soft cloth or plastic
scouring pad.
3. Use alkaline, alkaline chlorinated or nonchloride containing cleaners.
2. Deposits and water.
3. Chlorides.
Mechanical abrasion means those things that
will scratch a steel surface. Steel pads, wire
brushes and scrapers are prime examples.
While many traditional cleaners are loaded
with chlorides, the industry is providing
an ever-increasing choice of non-chloride
cleaners. If you are not sure of chloride
content in the cleaner used, contact your
cleaning supplier. If your present cleaner
contains chlorides, ask your supplier if
they have an alternative. Avoid cleaners
containing quaternary salts; it also can attack
stainless steel and cause pitting and rusting.
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C24EO SERIES STEAMER
4. Treat your water.
Though this is not always practical,
softening hard water can do much to reduce
deposits. There are certain fi lters that can be
installed to remove distasteful and corrosive
elements. To insure proper water treatment,
call a treatment specialist.
5. Keep your food equipment clean.
Use alkaline, alkaline chlorinated or non-
chloride cleaners at recommended strength.
Clean frequently to avoid build-up of hard
stubborn stains. If you boil water in stainless
steel equipment, remember the single
most likely cause of damage is chlorides
in the water. Heating cleaners that contain
chlorides have a similar effect.
6. Rinse, rinse, rinse.
If chlorinated cleaners are used, rinse
and wipe equipment and supplies dry
immediately. The sooner you wipe off
standing water, especially when it contains
cleaning agents, the better. After wiping
equipment down, allow it to air dry; oxygen
helps maintain the stainless steel’s passivity
fi lm.
7. Never use hydrochloric acid (muriatic
acid) on stainless steel.
8. Regularly restore/passivate stainless
steel.
Recommended cleaners for specifi c
situations
Job
Routine
cleaning
Fingerprints &
smears
Stubborn
stains &
discoloration
Grease & fatty
acids, blood,
burnt-onfoods
Grease & oilAny good
Restoration/
Passivation
Cleaning
Agent
Soap,
ammonia,
detergent,
Medallion
Arcal 20,
Lac-O-Nu
Ecoshine
Cameo, Talc,
Zud, First
Impression
Easy-off,
De-Grease It
Oven Aid
commercial
detergent
Benefi t, Super
Sheen
Comments
Apply with
cloth or
sponge
Provides
barrier fi lm
Rub in
direction of
polish lines
Excellent
removal on all
fi nishes
Apply with
sponge or
cloth
Review
1. Stainless steels rust when passivity (fi lm-shield) breaks down as a result of scrapes, scratches,
deposits and chlorides.
2. Stainless steel rust starts with pits and cracks.
3. Use the proper tools. Do not use steel pads, wire brushes or scrapers to clean stainless steel.
4. Use non-chlorinated cleaners at recommended concentrations. Use only chloride-free cleaners.
5. Soften your water. Use fi lters and softeners whenever possible.
6. Wipe off cleaning agent(s) and standing water as soon as possible. Prolonged contact causes
eventual problems.
To learn more about chloride-stress corrosion and how to prevent it, contact the equipment manufacturer
or cleaning material supplier.
Developed by Packer Engineering, Naperville, Ill., an independent testing laboratory.
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MAINTENANCE
C24EO SERIES STEAMER
: The steamer and its
parts are hot. Use care when operating,
cleaning or servicing the steamer. The
cooking compartment contains live steam
and hot water. Stay clear when opening
the door.
Steamer must be cleaned daily. See CLEANING
section.
REMOVAL OF LIME SCALE DEPOSITS
: Read and follow the
instructions on the deliming material
package. Avoid contact with skin and eyes.
Wear plastic or rubber gloves and safety
goggles when handling. Wash thoroughly
after handling. If deliming solution comes
in contact with the skin or eyes, rinse
thoroughly with clean water.
: The steamer and its
parts are hot. Use care when operating,
cleaning or servicing the steamer. The
cooking compartment contains live steam
and hot water. Stay clear when opening
the door.
The steamer should be delimed when scale
is present in the cavity well. Deliming may be
required frequently depending on water quality
and scale build up. This is in accordance with
the minimum preventive maintenance schedule
required by warranty.
2. Plastic or rubber gloves.
3. Safety goggles or face shield.
4. Spray bottle.
5. 1-gallon container for mixing the deliming
solution.
NOTE: Deliming solution may cause the surface
of aluminum measuring tools to tarnish
or etch.
Procedure:
1. Turn steamer off. Drain the steamer.
2. One bag will treat a C24EO3 or C24EO5
steamer.
• 1 bag to 2 gallons warm water
3. Spray cavity walls with solution. Pour solution
into cavity well.
• Maximum steamer capacity 3 gallons
position
position.
4. Fully depress Power Switch to ON
and set Timer for 5 min. After timer sounds,
rotate Timer dial to OFF position and fully
depress Power Switch to OFF
5. Let delime solution soak for a minimum of
30 minutes, maximum 60 minutes. If scale
is still present, repeat steps 1 through 5.
6. Drain the steamer and rinse thoroughly with
warm clean water.
7. Dry with a clean dry cloth.
8. Leave steamer door open when not in use.
Items required (not provided):
1. Deliming Solution – Scale Release™
Part Number 854893-13 (qty. 1).
• Contact the local Authorized Vulcan
Servicer or refer to website www.
vulcanequipment.com
DOOR GASKET
If the door gasket is leaking due to a nick or
cut, it must be replaced. Damage to the gasket
sealing surface will cause steam leakage.
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C24EO SERIES STEAMER
COOKING HINTS
The steamer effi ciently cooks vegetables and
other foods for immediate serving. Steam
cooking should be carefully time controlled.
Keep hot food holding-time to a minimum to
produce the most appetizing results. Prepare
small batches. Cook only enough to start serving,
then cook additional amounts to meet demand.
ACCEPTABLE PAN SIZES
The steamer accommodates combinations of full,
half and one-third size pans, solid or perforated.
ModelNumber of Pans Accommodated
Depth of Pan
1"21/2"4" 6"
C24EO36321
C24EO510532
COOKING GUIDELINES
PREPARATION
Prepare vegetables, fruits, meats, seafood and
poultry normally by cleaning, separating, cutting,
removing stems, etc. Cook root vegetables in
a perforated pan. Other vegetables may be
cooked in a perforated pan unless juices are
being saved. Liquids can be collected in a solid
12" x 20" pan placed under a perforated pan.
Perforated pans are used for frankfurters,
wieners and similar items when juices do not
need to be preserved. Solid pans are good
for cooking puddings, rice, and hot breakfast
cereals. Vegetables and fruits are cooked in
solid pans in their own juice. Meats and poultry
are cooked in solid pans to preserve their juice
or retain broth.
Canned foods can be heated in their opened
cans (cans placed in 12" x 20" solid pans) or
the contents may be poured into solid pans.
DO NOT place unopened cans in the steamer.
The steamer cooks vegetables, frankfurters,
eggs in their shells, and certain other meats or
food items at atmospheric pressure.
These cooking guidelines are suggestions only.
You should experiment with your food products
to determine the cooking times that will give you
the best results. Variables which affect cooking
time include size, weight, thickness of foods,
temperature, density, previous condition of the
foods (fresh, pre-blanched or frozen) and degree
of doneness desired.
Frozen Food Items
Separate frozen foods into smaller pieces to
allow more effi cient cooking.
Use a pan cover for precooked frozen dishes
that cannot be cooked in the covered containers
in which they are packed if they require more
than 15 minutes of cooking time. When a cover is
used, approximately one-third additional cooking
time is necessary.
Cooking time for frozen foods depends on the
amount of defrosting required. If time permits,
allow frozen foods to partially thaw overnight in
a refrigerator. This will reduce their cooking time.
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C24EO SERIES STEAMER
PRODUCTS TO BE COOKED IN SOLID PANS
PRODUCTTIME (MINUTES)WEIGHT PER PAN
Eggs, Scrambled9 to 128 doz.
Rice, Long Grain (Cover with 4 cups water/lb.)23 to 252 lbs.
Pasta (Place perforated pan inside solid pan,
cover with cold water)
Spaghetti – Regular/Vermicelli10 to 15
Macaroni - Shells/Elbows13 to 18
Noodles - 1/2" Wide10 to 15
Lasagna Noodles13 to 18
Frozen Casseroles, Lasagna33 to 35Full Pan
Meat Loaf, 3-5 Lb. Each38 to 4015 lbs.
Beef
Ground Chuck19 to 2510 lbs.
Sliced as Purchased33 to 4010 lbs.
Shrimp, Frozen, 10 Shrimp per Lb.4 to 54 lbs.
Beans
Baked8 to 910 lb. Can
Refried8 to 910 lb. Can
Canned Vegetables5 to 610 lb. Can
Prunes, Dried11 to 15
— 19 —
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C24EO SERIES STEAMER
PRODUCTS TO BE COOKED IN PERFORATED PANS
PRODUCTTIME (MINUTES)WEIGHT PER PAN
SEAFOOD
Clams
Frozen9 to 123 doz.
Fresh, Cherrystone4 to 63 doz.
King Crab, Frozen
Claws3 to 42
Legs3 to 64
Lobster Tail, Frozen5 to 610 lbs.
Lobster, Live, 10" - 12"4 to 54 Per Pan
Salmon Fillets, Frozen, 8 ounce each4 to 57
Scallops, Fresh3 to 43 lbs.
Scrod Fillets, Fresh3 to 54 lbs.
EGGS
1
/2 lbs.
1
/2 lbs.
1
/2 lbs.
Hard Cooked14 to 154 doz.
Soft Cooked8 to 104 doz.
Soft Yoke for Caesar Salad5 to 84 doz.
MEATS
Chicken — Breasts, Legs, Thighs19 to 2015 lbs.
Turkey, Frozen
Breasts (2)86 to 906 to 7 lbs. Each
Cut Lengthwise53 to 5520 to 25 lbs.
Corned Beef40 to 756 to 8 lbs.
Hot Dogs and Wieners2 to 380 to 100 Count
VEGETABLES
Asparagus Spears
Frozen10 to 123 lbs.
Fresh4 to 55 lbs.
Beans
Green 2" Cut, Frozen/Fresh5 to 65 lbs.
Lima, Frozen7 to 85 lbs.
Baby Lima, Frozen4 to 55 lbs.
Brussel Sprouts, Frozen5 to 65 lbs.
— 20 —
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C24EO SERIES STEAMER
PRODUCTTIME (MINUTES)WEIGHT PER PAN
VEGETABLES (Cont’d.)
Broccoli
Spears, Frozen6 to 84 lbs.
Spears, Fresh4 to 65 lbs.
Flowerettes, Frozen4 to 65 lbs.
Cabbage, Fresh, 1/6 Cut6 to 85 lbs.
Carrots
Baby Whole, Frozen6 to 87 lbs.
Crinkle Cut, Frozen7 to 84 lbs.
Sliced, Fresh9 to 119 lbs.
Caulifl ower, Flowerettes
Frozen4 to 64 lbs.
Fresh7 to 85 lbs.
Celery, 1" Diagonal Cut5 to 75 lbs.
Corn
Yellow Whole Kernel, Frozen3 to 55 lbs.
Cobbettes, Frozen6 to 827 Ears
Corn-On-Cob, Fresh16 to 1880 Ears
16 to 1854 Ears
10 to 1218 Ears
Peas, Green4 to 65 lbs.
Potatoes, Whole Russet50 to 5540 lbs.
Spinach
Chopped, Frozen15 to 176 lbs.
Defrosted4 to 56 lbs.
Fresh Cut2 to 32 lbs.
Squash, Acorn Halves22 to 2510 Halves
Zucchini, Slices6 to 810 lbs.
Frozen Mixed Vegetables6 to 75 lbs.
FRUIT
Fruit, Blanch for Peeling
Grapefruit, Oranges2 to 3
Pineapple, Whole for Cutting2 to 4
— 21 —
Page 22
C24EO SERIES STEAMER
TROUBLESHOOTING
SYMPTOMSPOSSIBLE CAUSESREMEDY
Steamer not steamingNo main power source.Check the power source.
Door is open.Close door.
Power switch in OFF position.Set power switch to ON.
Timer is off.Set Timer.
Needs water.Add water.
Steamer not steaming
properly
Door leaksDamaged door gasket.Check door gasket for
Water does not drain
properly
Excessive scale buildup in the
cavity well.
Not connected to correct
voltage.
Damage to gasket sealing
surface.
Blocked or obstructed steam
vent.
Unit not level.See leveling instructions in
Drain clogged.Unclog drain.
Descale the steamer (see
REMOVAL OF LIME SCALE
DEPOSITS).
If voltage is not correct,
contact your Authorized Vulcan
Servicer.
damage.
If adjustment is needed,
contact your Authorized Vulcan
Servicer.
Clear steam vent.
the installation section of this
manual.
Water foamingCooking seafood without catch
pan.
— 22 —
Use a catch pan. Drain and
replace water.
Page 23
C24EO SERIES STEAMER
SERVICE AND PARTS INFORMATION
To obtain service and parts information concerning this model, contact the Authorized Vulcan Servicer
in your area. Refer to our website, www.vulcanequipment.com for a complete listing of Authorized
Service and Parts depots.
When calling for service, the following information (located on your machine data plate) must be available:
Model Number
Serial Number
Manufacture Date (MD)
Voltage
— 23 —
Page 24
C24EO SERIES STEAMER
(03-14)
— 24 —
PRINTED IN U.S.A.
Page 25
IMPRIMÉ AUX ÉTA TS-UNIS.
— 24 —
(03-14)
CUISEUR À VAPEUR DE SÉRIE C24EO
Page 26
— 23 —
CUISEUR À VAPEUR DE SÉRIE C24EO
Tension
Date de fabrication (MD)
Numéro de série
Numéro de modèle
signalétique de votre machine) doivent être disponibles :
Lorsque vous appelez pour un service, les renseignements suivants (qui se trouvent sur la plaque
vulcanequipment.com pour obtenir une liste complète des services autorisés et des dépôts de pièces.
avec le préposé à l'entretien Vulcan agréé de votre région. Reportez-vous à notre site Web, www.
Pour obtenir des renseignements sur l'entretien et les pièces relatifs à ce modèle, communiquez
RENSEIGNEMENTS SUR L'ENTRETIEN ET LES PIÈCES
Page 27
— 22 —
et remplacez l'eau.
Utilisez une cuvette. Vidangez
du présent manuel.
section relative à l'installation
de mise à niveau dans la
Nettoyez l'évent à vapeur.
à l'entretien Vulcan agréé.
communiquez avec le préposé
Si un réglage est nécessaire,
dommages éventuels.
de la porte pour détecter des
Vérifi ez le joint d'étanchéité
l'entretien Vulcan agréé.
avec votre préposé à
appropriée, communiquez
Si la tension n'est pas
cuvette.
Vidange bouchée.Débouchez la vidange.
L'unité n'est pas de niveau.Reportez-vous aux instructions
obstrué.
Évent à vapeur bouché ou
d'étanchéité du joint.
Dommages à la surface
endommagé.
Joint d'étanchéité de la porte
appropriée.
Pas branché à la tension
Mousse sur l'eauCuisson de fruits de mer sans
correctement
L'eau ne s'écoule pas
porte
Fuites au niveau de la
CALCAIRES).
RETRAIT DES DÉPÔTS
(reportez-vous à la section
Détartrez le cuiseur à vapeur
(MARCHE).
d'alimentation à la position ON
Réglez le commutateur
d'alimentation.
Vérifi ez la source
DÉPANNAGE
cavité.
tartre dans la paroi de la
Accumulation excessive de
Besoin d'eau.Ajoutez de l'eau.
La minuterie est désactivée.Réglez la minuterie.
la position OFF (ARRÊT).
Commutateur d'alimentation à
La porte est ouverte.Fermez la porte.
principale.
Aucune source d'alimentation
la vapeur
cuit pas correctement à
Le cuiseur à vapeur ne
cuit pas à la vapeur
Le cuiseur à vapeur ne
SYMPTÔMESCAUSES POSSIBLESACTIONS CORRECTIVES
CUISEUR À VAPEUR DE SÉRIE C24EO
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— 21 —
Ananas, entier pour découper2 à 4
Pamplemousses, oranges2 à 3
Fruits, blanchir pour éplucher
FRUITS
Légumes mélangés congelés6 à 75 lb.
Courgette Zucchini en tranches6 à 810 lb.
Demi-courges, demi-glands22 à 2510 moitiés
Frais coupés2 à 32 lb.
Décongelés4 à 56 lb.
Hachés, congelés15 à 176 lb.
Épinards
Pommes de terre, reinette entière50 à 5540 lb.
Pois verts4 à 65 lb.
10 à 1218 épis
16 à 1854 épis
Maïs en épis frais16 à 1880 épis
Morceaux d'épis congelés6 à 827 épis
Graine entière jaune congelée3 à 55 lb.
Maïs
Céleri, coupe diagonale de 1 po5 à 75 lb.
Frais7 à 85 lb.
congelés4 à 64 lb.
Choux-fl eurs, bouquets
Tranchées, fraîches9 à 119 lb.
Coupe ondulée congelée7 à 84 lb.
Mini-carottes entières congelées6 à 87 lb.
Carottes
Chou frais, coupe de 1/66 à 85 lb.
Bouquets congelés4 à 65 lb.
Turions frais4 à 65 lb.
PLATEAU
Turions congelés6 à 84 lb.
Brocoli
LÉGUMES (suite.)
ALIMENTTEMPS (MINUTES)POIDS PAR
CUISEUR À VAPEUR DE SÉRIE C24EO
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— 20 —
Choux de Bruxelles congelés5 à 65 lb.
Mini-Lima congelé4 à 55 lb.
Lima congelé7 à 85 lb.
verts, coupe de 2 po, congelés/frais5 à 65 lb.
Haricots
Frais4 à 55 lb.
congelés10 à 123 lb.
Turion d'asperge
LÉGUMES
Hot-dogs et saucisses2 à 380 à 100 moules
Bœuf salé40 à 756 à 8 lb.
coupe en longueur53 à 5520 à 25 lb.
Poitrines (2)86 à 906 à 7 lb. Chaque
/2 lb.
/2 lb.
/2 lb.
Dinde congelée
Poulet – poitrines, jambes, cuisses19 à 2015 lb.
VIANDES
Texture souple pour salade César5 à 84 douzaines.
Œuf à la coque8 à 104 douzaines.
Œuf dur14 à 154 douzaines.
ŒUFS
Filets d'églefi n frais3 à 54 lb.
Pétoncles frais3 à 43 lb.
1
Filets de saumon congelés, 8 onces chacun4 à 57
Homard vivant de 10 po à 12 po4 à 54 par plateau
Queue de homard congelée5 à 610 lb.
1
1
Pattes3 à 64
Pinces3 à 42
Crabe royal congelé
Palourde américaine fraîche4 à 63 douzaines.
congelées9 à 123 douzaines.
PLATEAU
Praires
FRUITS DE MER
ALIMENTTEMPS (MINUTES)POIDS PAR
ALIMENTS À CUIRE DANS DES PLATEAUX PERFORÉS
CUISEUR À VAPEUR DE SÉRIE C24EO
Page 30
de 10 lb
de 10 lb
— 19 —
Pruneaux séchés11 à 15
Conserves de légumes5 à 6Boîte de conserve
Haricots frits8 à 9Boîte de conserve
de 10 lb
Cuit au four8 à 9Boîte de conserve
Haricots
Crevettes congelées, 10 crevettes par lb.4 à 54 lb.
En tranches telles qu'achetées33 à 4010 lb.
Viande de bœuf hachée19 à 2510 lb.
Viande de bœuf
Pain de viande, 3-5 lb chaque38 à 4015 lb.
Cocottes gelées, lasagnes33 à 35Plateau entier
Nouilles Lasagnes13 à 18
Nouilles – 1/2 po de large10 à 15
Macaroni – Shells/Elbows13 à 18
Spaghetti – Regular/Vermicelli10 à 15
couvrez avec de l'eau froide)
l'intérieur du plateau solide,
Pâtes alimentaires (placez le plateau perforé à
PLATEAU
Riz long grain (couvrez avec 4 tasses d'eau/lb.)23 à 252 lb.
Œufs brouillés9 à 128 douzaines.
(MINUTES)
POIDS PAR
ALIMENTTEMPS
ALIMENTS À CUIRE DANS DES PLATEAUX SOLIDES
CUISEUR À VAPEUR DE SÉRIE C24EO
Page 31
— 18 —
leur temps de cuisson.
dans un réfrigérateur. Cela permet de réduire
congelés se dégivrer partiellement toute la nuit
Si le temps le permet, laissez les aliments
dépend de la quantité de dégivrage nécessaire.
Le temps de cuisson des aliments congelés
de cuisson supplémentaire est nécessaire.
couvercle est utilisé, environ un tiers de temps
15 minutes de temps de cuisson. Lorsqu'un
ils sont emballés, s'ils nécessitent plus de
dans les contenants couverts dans lesquels
surgelés précuits qui ne peuvent pas être cuits
Utilisez un couvercle du plateau pour les plats
voulu.
préblanchis ou congelés) et le degré de cuisson
la densité, l'état antérieur des aliments (frais,
poids, l'épaisseur des aliments, la température,
de cuisson sont notamment les dimensions, le
résultats. Les variables qui affectent le temps
temps de cuisson qui vous donnera les meilleurs
vos produits alimentaires afi n de déterminer le
sont que des suggestions. Vous devez tester
Ces lignes directrices relatives à la cuisson ne
morceaux pour obtenir une cuisson plus effi cace.
Séparez les aliments congelés en plus petits
Aliments congelés
LA CUISSON
dans le cuiseur à vapeur.
solides. NE placez PAS des boîtes fermées
le contenu peut être versé dans les plateaux
dans les plateaux solides de 12 po x 20 po) ou
dans leurs boîtes ouvertes (boîtes placées
Les aliments en conserve peuvent être chauffés
préserver leur jus ou pour recueillir le bouillon.
volailles cuisent dans des plateaux solides pour
solides, dans leur propre jus. Les viandes et les
légumes et les fruits cuisent dans des plateaux
des céréales chaudes pour le petit-déjeuner. Les
appropriés pour la cuisson des puddings, du riz et
d'être préservé. Les plateaux solides sont
aliments similaires, lorsque le jus n'a pas besoin
saucisses de Francfort, les saucisses et les
Les plateaux perforés sont utilisés pour les
charge
1 po21/2 po4 po6 po
Profondeur de plateaux
alimentaires à la pression atmosphérique.
coquilles et certaines autres viandes ou produits
saucisses de Francfort, des œufs dans leurs
Le cuiseur à vapeur cuit des légumes, des
LIGNES DIRECTRICES RELATIVES À
C24EO510532
C24EO36321
ModèleNombre de plateaux pris en
perforés.
plateaux et de tiers de plateaux, solides ou
combinaisons de plateaux entiers, de demiLe cuiseur à vapeur prend en charge les
TAILLES DE PLATEAU ACCEPTABLES
perforé.
solide de 12 po x 20 po, placé sous un plateau
liquides peuvent être collectés dans un plateau
perforé si vous voulez en récupérer le jus. Les
faire cuire d'autres légumes dans un plateau
racines dans un plateau perforé. Vous pouvez
retirant les tiges, etc. Préparez les légumesen nettoyant, en séparant, en découpant et en
les viandes, les fruits de mer et les volailles
Préparez normalement les légumes, les fruits,
PRÉPARATION
à la demande.
des quantités supplémentaires pour répondre
assez pour commencer à servir, puis préparez
Préparez par petites quantités. Préparez juste
pour obtenir des résultats les plus appétissants.
maintien de la chaleur des aliments au minimum,
scrupuleusement contrôlée. Gardez le temps de
La durée de la cuisson à vapeur doit être
et autres aliments à servir immédiatement.
Le cuiseur à vapeur cuit effi cacement les légumes
SUGGESTIONS RELATIVES À LA CUISSON
CUISEUR À VAPEUR DE SÉRIE C24EO
Page 32
— 17 —
.
et réglez
vapeur.
d'étanchéité du joint causent des fuites de
être remplacé. Les dommages à la surface
une fuite due à une entaille ou coupure, il doit
Si le joint d'étanchéité de la porte présente
JOINT D'ÉTANCHÉITÉ DE LA PORTE
lorsque vous ne l'utilisez pas.
8. Laissez la porte du cuiseur à vapeur ouverte
7. Essuyez avec un chiffon propre.
soigneusement à l'eau tiède.
6. Vidangez le cuiseur à vapeur et rincez
toujours présent, répétez les étapes 1 à 5.
maximum de 60 minutes. Si le tartre est
pendant un minimum de 30 minutes et un
5. Laissez la solution de détartrage tremper
fond à la position OFF (ARRÊT)
appuyez le commutateur d'alimentation à
de minuterie à la position OFF (ARRÊT) et
la minuterie, tournez le cadran de réglage
la minuterie sur 5 min. Après la sonnerie de
fond à la position ON (MARCHE)
4. Appuyez le commutateur d'alimentation à
3 gallons
• Capacité maximale du cuiseur à vapeur :
la cavité.
cavité. Versez la solution dans la paroi de
3. Pulvérisez la solution sur les parois de la
• 1 sac dans 2 gallons d'eau tiède
ou C24EO5.
2. Un sac peut traiter un cuiseur à vapeur C24EO3
cuiseur à vapeur.
1. Arrêtez le cuiseur à vapeur. Vidangez le
site Web www.vulcanequipment.com
Vulcan agréé ou reportez-vous sur le
• Communiquez le préposé à l'entretien
(quantité 1).
Release™, numéro de pièce 854893-13
1. Solution de déchaulage – Scale
Éléments requis (non fournis) :
par la garantie.
programme d'entretien préventif minimal requis
du tartre. Cette opération est conforme au
selon la qualité de l'eau et l'accumulation
Le déchaulage peut être requis fréquemment
le tartre est présent dans la paroi de la cavité.
Le cuiseur à vapeur doit être déchaulé lorsque
vous lorsque vous ouvrez la porte.
vapeur vive et de l'eau chaude. Éloignezcompartiment de cuisson contient de la
ou entretenez le cuiseur à vapeur. Le
attention lorsque vous utilisez, nettoyez
et ses pièces sont chauds. Faites
: Le cuiseur à vapeur
de l'eau propre.
ou les yeux, rincez-les abondamment avec
déchaulage entre en contact avec la peau
après la manipulation. Si la solution de
Lavez-vous soigneusement les mains
de protection lors de la manipulation.
plastique ou en caoutchouc et des lunettes
la peau et les yeux. Portez des gants en
de déchaulage. Évitez tout contact avec
instructions sur l'emballage du matériel
: Lisez et suivez les
CUISEUR À VAPEUR DE SÉRIE C24EO
Procédure :
aluminium.
de la surface des outils de mesure en
entraîner le ternissement ou la corrosion
REMARQUE : La solution de déchaulage peut
solution de déchaulage.
5. Récipient d'un gallon pour mélanger la
4. Flacon pulvérisateur.
3. Lunettes de sécurité ou masque protecteur .
2. Gants en plastique ou en caoutchouc.
ENTRETIEN
RETRAIT DES DÉPÔTS CALCAIRES
NETTOYAGE.
quotidiennement. Reportez-vous à la section
Le cuiseur à vapeur doit être nettoyé
vous lorsque vous ouvrez la porte.
vapeur vive et de l'eau chaude. Éloignezcompartiment de cuisson contient de la
ou entretenez le cuiseur à vapeur. Le
attention lorsque vous utilisez, nettoyez
et ses pièces sont chauds. Faites
: Le cuiseur à vapeur
Page 33
— 16 —
Ill., un laboratoire d'essai indépendant.
Développé par Packer Engineering, Naperville,
matériel de nettoyage.
le fabricant de l'équipement ou le fournisseur du
façon d'éviter ce problème, communiquez avec
corrosion sous contrainte due aux chlorures et la
Pour obtenir plus de renseignements sur la
prolongé peut causer des problèmes.
stagnante dès que possible. Un contact
6. Essuyez les agents nettoyants et l'eau
situations spécifi ques
Agents nettoyants recommandés pour des
l'acier inoxydable.
8. Restaurer ou passiver régulièrement
chiffon
éponge ou d'un
l'aide d'une
Appliquez à
fi nitions
sur toutes les
des souillures
élimination
Excellente
de polissage
sens des lignes
Frottez dans le
barrière
Fournit un fi lm
éponge
chiffon ou d'une
l'aide d'un
Appliquez à
Commentaires
Agent de
Super Sheen
Benefi t,
commercial
détergent
Tout bon
Oven Aid
De-Grease It
Easy-off,
Impression
Zud, First
Cameo, Talc,
Ecoshine
Lac-O-Nu
Arcal 20,
médaillon
détergent,
ammoniac,
Savon,
nettoyage
des adoucisseurs chaque fois que possible.
5. Adoucissez votre eau. Utilisez des fi ltres et
chlorures.
seulement des agents nettoyants sans
aux concentrations recommandées. Utilisez
4. Utilisez des agents nettoyants non chlorés
l'acier inoxydable.
métalliques ou de racloirs pour nettoyer
pas de plaquettes en acier, de brosses
3. Utilisez des outils appropriés. N'utilisez
par des piqûres et des fi ssures.
2. La rouille de l'acier inoxydable commence
et de présence de chlorures.
à la suite d'érafl ures, de rayures, de dépôts
passivité (fi lm de protection) se décompose
1. Les aciers inoxydables rouillent lorsque la
Révision
Passivation
Restauration/
huile
Graisse et
brûlés
aliments
gras, sang,
et acides
Graisse
décoloration
tenaces et
Taches
traînées
digitales et
Empreintes
routine
Nettoyage de
Travail
(acide muriatique) sur l'acier inoxydable.
7. Ne jamais utiliser l'acide chlorhydrique
l'acier inoxydable.
contribue à maintenir le fi lm de passivité de
l'équipement, laissez-le sécher à l'air; l'oxygène
de nettoyage, mieux ça vaut. Après avoir essuyé
stagnante, surtout lorsqu'elle contient des agents
et les fournitures. Plus tôt vous essuyez l'eau
rincez et essuyez immédiatement l'équipement
Si des agents nettoyants chlorés sont utilisés,
6. Rincer, rincer, rincer.
des chlorures donne un effet similaire.
chauffage d'agents nettoyants qui contiennent
est la présence de chlorures dans l'eau. Le
seule cause la plus probable de dommages
en acier inoxydable, n'oubliez pas que la
Si vous faites bouillir de l'eau dans un équipement
éviter l'accumulation de taches tenaces fermes.
recommandée. Nettoyez fréquemment pour
alcalins chlorés ou sans chlorures à la quantité
Utilisez des agents nettoyants alcalins,
dans un état propre.
5. Conserver votre équipement alimentaire
avec un spécialiste du traitement.
assurer un bon traitement de l'eau, communiquez
les éléments déplaisants et corrosifs. Pour
Certains fi ltres peuvent être installés pour retirer
de façon signifi cative à réduire les dépôts.
l'adoucissement d'une eau dure peut contribuer
Même si ce n'est pas toujours pratique,
4. Traiter votre eau.
et de la corrosion.
inoxydable et entraîner l'apparition des piqûres
quaternaires; ils peuvent aussi attaquer l'acier
Évitez les agents nettoyants contenant des sels
votre fournisseur s'il a un produit alternatif.
actuel contient des chlorures, demandez à
CUISEUR À VAPEUR DE SÉRIE C24EO
Page 34
— 15 —
d'agent nettoyant. Si votre agent nettoyant
utilisé, communiquez avec votre fournisseur
du contenu en chlorures de l'agent nettoyant
nettoyants sans chlorure. Si vous n'êtes pas sûr
l'industrie fournit un choix grandissant d'agents
traditionnels sont chargés de chlorures,
Alors que de nombreux agents nettoyants
alcalins chlorés ou sans chlorures.
3. Utiliser des agents nettoyants alcalins,
ou un tampon à récurer en plastique.
privilégiez la sécurité et utilisez un chiffon doux
lignes. Lorsque les grains ne sont pas visibles,
toujours dans un mouvement parallèle aux
Lorsque les lignes visibles sont présentes, frottez
des lignes ou des grains de polissage visibles.
Certains aciers inoxydables sont livrés avec
polissage.
2. Nettoyer conformément aux lignes de
sens des marques de polissage des fabricants.
mouvement de récurage doit se produire dans le
peuvent également être utilisées, mais le
de l'acier. Les plaquettes en acier inoxydable
plastique ne nuisent pas à la couche passive
Les chiffons doux et les tampons à récurer en
inoxydable, utilisez des outils non abrasifs.
Lorsque vous nettoyez des produits en acier
1. Utiliser des outils appropriés.
empêcher la rouille de l'acier inoxydable.
Voici quelques conseils qui peuvent aider à
désespérez pas!
Alors, que signifi e tout cela? Ne
des agents nettoyants domestiques et industriels.
sources de chlorure le plus dangereux provient
nourriture et dans le sel de table. L'une des
dans le monde. Ils sont dans l'eau, dans la
Les chlorures sont présents presque partout
correctement éliminés.
de la nourriture et de l'entretien doivent être
D'autres dépôts qui résultent de la préparation
l'acier inoxydable, s'ils ne sont pas éliminés.
qui peuvent briser la couche passive et rouiller
lorsqu'elles sont chauffées, laissent des dépôts
douce. L'eau dure peut laisser des taches et
vous pouvez avoir de l'eau dure ou de l'eau
dureté. Selon la région du pays où vous vivez,
L'eau sort du robinet avec divers degrés de
racloirs sont des exemples parfaits.
Plaquettes en acier, brosses métalliques et
choses qui peuvent rayer la surface de l'acier.
L'abrasion mécanique fait allusion à toutes ces
3. Chlorures.
2. Dépôts et eau.
1. Abrasion mécanique.
et faciliter la corrosion.
briser la couche passive de l'acier inoxydable
Il y a trois choses fondamentales qui peuvent
Ennemis de l'acier inoxydable
commence à se corroder et à rouiller.
de l'acier inoxydable a été cassé, l'équipement
métal est passif et inoxydable. Si le fi lm passif
est intact et n'est pas cassé ou contaminé, le
que bouclier contre la corrosion. T ant que le fi lm
recouvre la surface de l'acier agissant en tant
Avec 12 à 30 % de chrome, un fi lm passif invisible
ceux de type ferritique.
une plus grande résistance à la corrosion que
pas magnétiques et fournissent généralement
aciers inoxydables de type austénitique ne sont
du manganèse, de l'azote et du carbone. Les
sont également austénitiques et contiennent
nickel et les aciers inoxydables de série 200
austénitiques et contiennent du chrome et du
inoxydables de série 300 sont appelés
du chrome et sont magnétiques; les aciers
série 400 sont appelés ferritiques, contiennent
stabilisent les atomes. Les aciers inoxydables de
tels que le chrome, le nickel et le manganèse, qui
« passifs », car ils contiennent d'autres métaux
Les aciers inoxydables sont des métaux
combinent avec l'oxygène pour former la rouille.
environnement naturel, lorsque leurs atomes
parce qu'ils se corrodent activement dans un
ou orange. De tels métaux sont dits « actifs »
forme de taches de rouille disgracieuses jaune
reconnait rapidement sur le fer et l'acier sous
La corrosion des métaux est répandue. Elle se
aciers inoxydables SONT sujets à la rouille.
Contrairement à la croyance populaire, les
INOXYDABLE
DE L'ÉQUIPEMENT EN ACIER
ENTRETIEN ET NETTOYAGE
CUISEUR À VAPEUR DE SÉRIE C24EO
Page 35
— 14 —
Figure 9 : Laisser la porte ouverte
Joint
ouverte.
Laissez la porte
de vie du joint.
déformation permanente et de réduire la durée
sous pression, vous risquez de provoquer une
d'étanchéité de la porte. Si vous laissez le joint
et n'appliquez jamais une pression sur le joint
n'est pas utilisé, ne verrouillez jamais la porte
en cours d'utilisation. Lorsque le compartiment
ouverte lorsque le cuiseur à vapeur n'est pas
Laissez la porte du compartiment légèrement
(les côtés, la partie avant, la porte et la partie
Nettoyez soigneusement les surfaces exposées
chlorure. Rincez avec de l'eau chaude.
solution d'eau tiède avec du détergent sans
Lavez l'intérieur du compartiment à l'aide d'une
réduites.
les performances de cuisson seront
place le défl ecteur après le nettoyage,
REMARQUE : Si vous oubliez de remettre en
chlorure. Rincez avec de l'eau chaude.
solution d'eau tiède avec du détergent sans
soulevant et en le sortant. Lavez à l'aide d'une
Retirez le défl ecteur du compartiment en le
de l'eau chaude.
avec du détergent sans chlorure. Rincez avec
sortant. Lavez à l'aide d'une solution d'eau tiède
Retirez les plateaux en les soulevant et en les
doit être nettoyé tous les jours.
doivent être nettoyés tous les jours. L'extérieur
Le compartiment, les plateaux et le défl ecteur
COMPARTIMENT
COMPARTIMENT OUVERT
LAISSER LA PORTE DU
de vie du joint d'étanchéité.
lubrifi ants à base de pétrole réduisent la durée
d'étanchéité de la porte. Les solvants et les
à base de pétrole directement sur le joint
jamais les huiles alimentaires ou les lubrifi ants
Essuyez avec un chiffon propre. N'appliquez
enlever toutes les traces de détergent.
d'un chiffon propre imbibé d'eau tiède pour
détergent doux et d'eau tiède. Rincez à l'aide
à l'aide d'un chiffon imbibé d'une solution de
aucun solvant ou instrument tranchant. Lavez
de vie maximale du joint d'étanchéité. N'utilisez
les acides alimentaires afi n d'obtenir une durée
du joint de la porte du compartiment pour retirer
Nettoyez quotidiennement la surface d'étanchéité
JOINT D'ÉTANCHÉITÉ DE LA PORTE
nettoyant non abrasif.
Pour retirer une décoloration, utilisez un agent
polissez chaque jour avec un chiffon propre.
supérieure) à l'aide d'un chiffon humide et
Vidange
Déflecteur
Figure 8 : Cavité du four
ouverte.
Laissez la porte
le compartiment de vidange.
/2 gallon) d'eau chaude dans
1
versant 1,9 litre (
dans le compartiment de vidange. Rincez en
/2 gallon) de cette solution
1
et versez 1,9 litre (
d'eau tiède avec du détergent sans chlorure
bloquer la vidange. Préparez une solution
Retirez les particules ou les débris qui peuvent
CUISSON
VIDANGE DU COMPARTIMENT DE
NETTOYAGE
CUISEUR À VAPEUR DE SÉRIE C24EO
Page 36
— 13 —
présent manuel.
6. Suivez les instructions de nettoyage du
permettre à l'intérieur de sécher.
5. Ouvrez la porte du compartiment pour
l'eau du cuiseur à vapeur.
4. Ouvrez le robinet de vidange et vidangez
3. Laissez le cuiseur à vapeur refroidir.
.
pour
fond à la position OFF (ARRÊT)
2. Appuyez le commutateur d'alimentation à
1. Tournez la position OFF (ARRÊT).
ARRÊT
temps de cuisson.
pendant un cycle de cuisson allonge le
manquer d'eau. Le manque d'eau
les périodes creuses pour éviter de
pas en cours d'utilisation ou pendant
REMARQUE : Remplissez l'unité lorsqu'il n'est
de cuisson.
le cuiseur à vapeur atteint la température
7. La minuterie reprend le décompte lorsque
annuler l'alarme de niveau d'eau bas.
fond à la position ON (MARCHE)
6. Enfoncez le commutateur d'alimentation à
5. Fermez la porte.
4. Débranchez le cordon d'alimentation.
3. Laissez la porte ouverte.
.
2. Nettoyez l'intérieur et l'extérieur de l'unité.
.
fond à la position OFF (ARRÊT)
1. Appuyez le commutateur d'alimentation à
ARRÊT PROLONGÉ
CUISEUR À VAPEUR DE SÉRIE C24EO
NIVEAU D'EAU BAS
4. Remplissez l'unité avec de l'eau.
fond à la position ON (MARCHE)
2. Appuyez le commutateur d'alimentation à
alarme sonore retentit.
s'allume, l'unité doit être remplie d'eau. Une
1. Lorsque le voyant de niveau d'eau bas
Page 37
— 12 —
terminé.
jusqu'à ce que le préchauffage soit
REMARQUE : La minuterie ne fonctionne pas
9. L'unité revient à la température de ralenti.
sonore retentit.
8. À la fi n du cycle temporisé, une alarme
(CONTINUE).
60 minutes) ou à la position CONTINUOUS
7. Réglez la minuterie sur le temps voulu (0 à
porte est fermée.
il indique que la minuterie est réglée et que la
Voyant COOK (CUISSON) : Lorsqu'il est allumé,
(CONTINUE).
cuisson voulu ou la position CONTINUOUS
Timer (Minuterie) : Sélectionne le temps de
d'eau est requis.
Lorsqu'il est allumé, il indique que l'appoint
Voyant Low Water (Niveau d'eau bas) :
NIVEAU D'EAU BAS.
RÉINITIALISE LE VOY ANT OU L'ALARME DE
bas) : Met l'unité en MARCHE et à l'ARRÊT/
d'alimentation/Réinitialisation à niveau d'eau
Power Switch/Low Water Reset (Commutateur
Figure 7 : Commandes
et prête à cuire.
environ 15 minutes, l'unité sera préchauffée
6. Réglez la minuterie sur 5 minutes. Dans
s'allume en orange.
Le voyant d'alimentation du commutateur
.
à fond à la position ON (MARCHE)
5. Appuyez le commutateur d'alimentation
OFF (ARRÊT).
à niveau d'eau bas)
d'alimentation/Réinitialisation
(Commutateur
Water Reset
Power Switch/Low
d’alimentation
Voyant
(Cuisson)
Voyant Cook
(Niveau d'eau bas)
Voyant Low Water
4. Vérifi ez que la minuterie est à la positon
3. Fermez la porte.
Minuterie
remplissez pas excessivement.
La capacité de l'unité est de 3 gallons. Ne
visible sur la paroi arrière du cuiseur à vapeur.
niveau d'eau. Le repère de niveau d'eau est
compartiment de cuisson jusqu'au repère de
2. Ouvrez la porte et versez de l'eau dans le
vous lorsque vous ouvrez la porte.
vapeur vive et de l'eau chaude. Éloignezcompartiment de cuisson contient de la
ou entretenez le cuiseur à vapeur. Le
attention lorsque vous utilisez, nettoyez
robinet de vidange.
1. Poussez le levier de vidange pour fermer le
: Le cuiseur à vapeur
et ses pièces sont chauds. Faites
VAPEUR
FONCTIONNEMENT DU CUISEUR À
COMMANDES
FONCTIONNEMENT
CUISEUR À VAPEUR DE SÉRIE C24EO
Page 38
— 11 —
CUISEUR À VAPEUR DE SÉRIE C24EO
préposé à l'entretien Vulcan agréé.
pas atteinte après 3 tentatives, appelez votre
7. Si la lecture de température appropriée n'est
Vulcan agréé.
appelez votre préposé à l'entretien
REMARQUE : Si l'unité ne peut être étalonnée,
température à l'aide du thermomètre.
température et revérifi ez la lecture de
pas correcte, ajustez le réglage de
b. Si la température enregistrée n'est
correcte, aucun réglage n'est nécessaire.
a. Si la température enregistrée est
du tableau.
6. Comparez la température enregistrée à celle
lorsque le voyant de charge s'éteint.
5. Enregistrez la température dans le thermomètre
thermomètre.
la température enregistrée dans le
seulement. Lors de l'étalonnage, utilisez
commande est à titre de référence
REMARQUE : La température affi chée sur la
la porte fermée.
achevant deux cycles de chauffage avec
b. Laissez la température se stabiliser en
que la température est enregistrée.
clignote momentanément pour indiquer
enregistrée dans la mémoire. L'affi chage
du bouton pour que la sélection soit
a. Attendez 3 secondes après le relâchement
la température du point de consigne.
Celsius. L'affi chage indique seulement
Fahrenheit et ne peut être changée en
est confi gurée par le fournisseur en
REMARQUE : La commande de température
Page 39
— 10 —
Diminution
CCW –
TEMPÉRATURE
Augmentation
CW –
Figure 6 : Commande de température
Plage – 190 °F à 215 °F
La température affichée est à titre de référence seulement.
réglez la commande de température.
température correspondante à l'altitude et
4. À l'aide du tableau ci-dessus, trouvez la
(CONTINU).
en sélectionnant le mode CONTINUOUS
3. Mettez en marche le cuiseur à vapeur
d'évent à vapeur.
un pouce vers le bas, au centre du tuyau
2. Placez une sonde de température à environ
1. Retirez le panneau latéral droit.
forte consommation d'eau.
du cuiseur à vapeur, entraînant une
s'échapperont du tuyau de ventilation
et des gouttelettes d'eau chaude
trop élevé, l'ébullition sera excessive
REMARQUE : Si le réglage de température est
portatifs sont requis.
Un thermomètre et un thermocouple numériques
à l'usine au niveau de la mer.
REMARQUE : Le cuiseur à vapeur est préréglé
laquelle se trouve le cuiseur à vapeur.
à la température qui correspond à l'altitude à
vapeur, tournez la commande de température
obtenir un fonctionnement optimal du cuiseur à
d'accéder au contrôleur de température. Pour
Le panneau latéral droit doit être retiré afi n
à la position OFF (ARRÊT).
tournez le cadran de réglage de minuterie
de cuisson. Pour interrompre la sonnerie,
sonnerie retentit pour signaler la fi n du cycle
7. Lorsque la minuterie retourne sur 0, une
température de préchauffage.
jusqu'à ce que la cavité atteigne la
minuterie ne commence pas à décompter
Niveau de la mer99 (210)
6. Tournez la minuterie sur 5 minutes. La
préchauffe.
environ 10 minutes pour que l'unité se
ALTITUDE (PI)THERMOMÈTRE
5. Fermez la porte du compartiment et attendez
CUISEUR À VAPEUR DE SÉRIE C24EO
Page 40
— 9 —
. Le commutateur
de vidange
Poignée
(CUISSON) s'éteint.
commutateur de la porte et le voyant COOK
COOK (CUISSON) s'allume. Relâchez le
au-dessus du loquet de la porte. Le voyant
commutateur de la porte (petite tige), situé
4. Lorsque la porte est ouverte, appuyez sur le
l'unité est en marche.
d'alimentation devient orange, indiquant que
position ON (MARCHE)
le commutateur d'alimentation à fond à la
CONTINUOUS (CONTINUE). Appuyez
3. Tournez la minuterie à la position
Figure 5 : Repère de niveau d'eau
BUÉES
manuel.
vous à la section NETTOYAGE du présent
avant de l'utiliser pour la première fois. ReportezNettoyez soigneusement le cuiseur à vapeur
AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION
numéro 96 (dernière édition).
d'un équipement de cuisson), norme NFPA
Cooking Equipment (Retrait de la vapeur
être obtenus à partir de Vapor Removal from
l'installation des hottes de ventilation peuvent
Les renseignements sur la construction et
à vapeur soit situé sous une hotte d'aspiration.
Les codes locaux peuvent exiger que le cuiseur
MITRE POUR L'ÉVACUATION DES
à rebours éventuel dans le compartiment.
créer une contre-pression et un siphonnement
doit évacuer dans l'atmosphère afi n d'éviter de
quelconque. La vidange du cuiseur à vapeur
du cuiseur à vapeur sur une tuyauterie de vidange
A VIS Ne raccordez pas solidement la vidange
niveau d'eau gaufré
bas du repère de
Remplir jusqu'au
: Le cuiseur à vapeur
pas excessivement.
arrière du cuiseur à vapeur). Ne remplissez
repère de niveau d'eau est visible sur la paroi
cuisson jusqu'au repère de niveau d'eau (le
et versez de l'eau dans le compartiment de
inférieur droit, vers l'intérieur. Ouvrez la porte
la poignée de vidange située dans le coin
2. Fermez le robinet de vidange en poussant
appropriés ont été effectués.
1. Vérifi ez que des raccordements électriques
testez-le soigneusement avant de l'utiliser.
Une fois que le cuiseur à vapeur est installé,
vous lorsque vous ouvrez la porte.
vapeur vive et de l'eau chaude. Éloignezcompartiment de cuisson contient de la
ou entretenez le cuiseur à vapeur. Le
attention lorsque vous utilisez, nettoyez
et ses pièces sont chauds. Faites
L'ÉQUIPEMENT
PROCÉDURE DE DÉMARRAGE DE
défonçable
Alvéole
étagée
Tétine
de 1/2 po à 90°
coudé NPT
Raccord
/2 po sur
1
latéral droit est retiré)
panneau inférieur (vu lorsque le panneau
Figure 4 : Raccordement de vidange du
Numéro de pièce 843889
Trousse de patte de 4 po
Mamelon biconique NPT de 1/2 po
acheminez au dispositif de vidange.
du collier, coupez à la longueur voulue ou
7. Installez la tétine étagée sur le coude à l'aide
6. Réutilisez la tétine étagée.
le mamelon du tuyau.
5. Installez le coude de 90° NPT de
vidange.
/8 po de long) dans le dispositif de
1
/2 po (1
1
4. Installez le mamelon biconique NPT de
CUISEUR À VAPEUR DE SÉRIE C24EO
Page 41
/2 po
— 8 —
base.
3. Retirez l'alvéole défonçable de la plaque de
vidange.
2. Retirez la tétine étagée du dispositif de
1. Retirez le panneau latéral droit.
magasins d'articles de plomberie.
auprès des centres locaux de rénovation ou des
/2 po sont également requis et sont disponibles
1
/8 po de long) et un coude de 90° NPT de
(1
1
1
mamelon biconique de tuyauterie NPT de
(numéro de pièce : 843889) est requise. Un
plaque d'assise, la trousse de patte de 4 po
Pour confi gurer sur le terrain la vidange par la
ou d'autres solides dissous peut conduire à des
sédiments, de la silice et d'un excès de chlore
de procéder à l'installation. La présence des
sur votre approvisionnement local en eau avant
d'eau municipale pour obtenir plus de détails
un autre. Communiquez avec votre fournisseur
conditions hydrologiques varient d'un endroit à
et prolonger la durée de vie de l'équipement. Les
réduire le chaulage dans le générateur de vapeur
des aliments préparés dans le cuiseur à vapeur,
Une bonne qualité de l'eau peut améliorer le goût
Besoins en eau
pièce 557475
Numéro de
5/8 po de DI
en silicone de
Tuyau flexible
arrière
Panneau
latéral droit est retiré)
panneau arrière (vu lorsque le panneau
Figure 3 : Raccordement de vidange du
Reportez-vous à la fi gure 3.
fl exible est vendu par pied.
/8 po de diamètre intérieur, est 557475. Le
de
5
de pièce défi ni en usine du fl exible en silicone
neuf commandé à la longueur voulue. Le numéro
est insuffi sante, retirez le fl exible et installez un
/8 po de diamètre intérieur. Si cette longueur
5
fournie avec un fl exible de 12 po de long et de
vidangée par le panneau arrière. L'unité est
L'unité est configurée en usine pour être
arrière ou de la plaque d'assise.
pour vidanger par l'intermédiaire du panneau
Le cuiseur à vapeur C24EO peut être confi guré
Raccordement de vidange
quantité de chlore et les gaz dissous.
la production de vapeur sont la teneur en fer, la
cuiseur à vapeur. D'autres facteurs qui af fectent
du bâtonnet diagnostique qui accompagne le
de traitement de l'eau. Testez l'eau à l'aide
recommandations relatives à d'autres procédés
3PH
à
Ampérage
1PH
à
Ampérage
ou de fi ltres n'enlève pas les minéraux de l'eau.
conditionneur d'eau. L'utilisation de crépines
ces normes, il est nécessaire d'installer un
Si l'alimentation en eau ne respecte pas
*17,1 ppm = 1 grain de dureté
Solide non dissousmoins de 5 microns
pHplage de 6,5 à 8
Chlore totalmoins de 4,0 ppm
Silicemoins de 13 ppm
Dureté*Pas plus de 3 grains
de production de vapeur.
être consulté avant l'installation de l'équipement
Un spécialiste local du traitement de l'eau doit
Traitement de l'eau
manuellement.
n'est requis, car le cuiseur à vapeur est rempli
Aucun raccordement d'alimentation en eau
Raccordements d'eau
BRANCHEMENTS D'ALIMENTATION
48012S.O.14,4
2401250,028,9
C24EO52081257,733,3
240833,319,2
C24EO3208838,522,2
Modèle Volts KW
DONNÉES ÉLECTRIQUES
CUISEUR À VAPEUR DE SÉRIE C24EO
Page 42
26
25
24
23
22
21
MONOPHASÉ, 208/240 V
26
23
25
22
24
21
TRIPHASÉ, 208/240 V
— 7 —
moyen de marqueurs orange, vert et rouge.
l'alimentation de 240 V, débrancher et isoler les fils de l'élément au
6 éléments doivent être connectés comme illustré. Pour
** Pour le fonctionnement avec une alimentation de 208 V, tous les
marquage de l'appareil et de l'alimentation réelle connectée.
être connectées suivant les données de tension de la plaque de
* Les bornes principales du transformateur de commande doivent
le fonctionnement à 240 V **
BR
BL
YL
YL
BR
BL
A
B
BR
BL
YL
YL
BR
BL
A
B
Non utilisé pour
RD
GN
OR
OR
RD
GN
de commande *
Vers le transformateur
le fonctionnement à 240 V **
Non utilisé pour
RD
GN
OR
OR
RD
GN
de commande *
Vers le transformateur
26
25
24
23
22
21
MONOPHASÉ, 240 V
MONOPHASÉ, 208 V
26
23
25
22
24
21
TRIPHASÉ, 240 V
TRIPHASÉ, 208 V
BR
BL
YL
YL
BR
BL
A
B
BR
BL
YL
YL
BR
BL
A
B
marquage de l'appareil et de l'alimentation réelle connectée.
être connectées suivant les données de tension de la plaque de
* Les bornes principales du transformateur de commande doivent
de commande *
Vers le transformateur
de commande *
Vers le transformateur
1CON L3 - T3
2CON T1 –L1
2CON T3 –L3
1CON L2 – T2
23
22
21
TRIPHASÉ, 480 V
TRIPHASÉ, 415 V
TRIPHASÉ, 380 V
2CON T2 – L2
1CON L1 – T1
BR
BL
YL
YL
BR
BL
A
B
CUISEUR À VAPEUR DE SÉRIE C24EO
marquage de l'appareil et de l'alimentation réelle connectée.
être connectées suivant les données de tension de la plaque de
* Les bornes principales du transformateur de commande doivent
de commande *
: Les raccordements
Vers le transformateur
bornier comme illustré sur le schéma de câblage.
en déplaçant les fi ls de raccordement sur le
triphasé et peuvent être convertis en monophasé,
Les cuiseurs à vapeur sont câblés pour un circuit
panneau de droite.
schéma de câblage se trouve à l'intérieur du
Le cuiseur à vapeur doit être mis à la terre. Le
pour une température d'au moins 90 °C (200 °F).
électriques, utilisez du fi l de cuivre approprié
Lorsque vous effectuez des branchements
codes locaux en matière d'électricité.
Code national de l'électricité et aux autres
conformes aux sections applicables du
électriques et à la terre doivent être
RACCORDEMENT ÉLECTRIQUES
Page 43
— 6 —
vidange ouverte
Poignée de 5¾ po –
vidange fermée
Poignée de 1¾ po –
d'instructions relatives à l'assemblage.
et la trousse d'empilage sont accompagnés
Les accessoires en option tels que les supports
ACCESSOIRES EN OPTION
Figure 2 : Ancrage du cuiseur à vapeur
VIDANGE
vapeur
Figure 1 : Mise à niveau du cuiseur à
les pieds réglables.
vers l'arrière et d'un côté à l'autre en tournant
Mettez le cuiseur à vapeur à niveau de l'avant
mise à niveau d'un côté à l'autre.
comme indiqué dans la fi gure 1. L'unité doit être
/8 po plus haut que l'arrière
1
/16 po à
1
doit être de
des pieds de mise à niveau. L'avant de l'unité
Positionnez et mettez à niveau l'unité à l'aide
approprié du fi letage.
/2 po pour obtenir un engagement
1
table plus
de la vis doit être égale à l'épaisseur de la
/8 po sur 16 po (non fournis). La longueur
de
3
boulonnez-le fermement à l'aide des boulons
3. Posez le cuiseur à vapeur sur le comptoir et
de la norme NSF.
est nécessaire pour répondre aux exigences
ancrez le cuiseur à vapeur, ce joint inférieur
du bord inférieur du cuiseur à vapeur. Si vous
joints d'étanchéité NSF homologués autour
2. Appliquez un cordon de RTV ou d'autres
fi gure 2.
/2 po comme indiqué dans la
1
des trous de
coins. Retirez le cuiseur à vapeur et percez
voulu sur le comptoir et marquez les quatre
1. Placez le cuiseur à vapeur à l'emplacement
ANCRAGE DU CUISEUR À VAPEUR
MISE À NIVEAU
trous sur la partie inférieure de l'unité.
de 4 po en option peuvent être fi letés dans les
Les pieds de 2 po peuvent être retirés et ceux
mise à niveau de 4 po sont disponibles en option.
pieds de mise à niveau de 2 po. Les pieds de
Ce cuiseur à vapeur est expédié avec quatre
PIEDS DE MISE À NIVEAU
(2 po) sur les côtés et de 15,2 cm (6 po) à l'arrière.
pour une bonne circulation de l'air est de 5,1 cm
de bon fonctionnement. Le dégagement minimal
dégagement adéquat à des fi ns d'entretien et
L'emplacement d'installation doit permettre un
EMPLACEMENT
CUISEUR À VAPEUR DE SÉRIE C24EO
Page 44
— 5 —
Canada L4W 5N6.
Way, Suite 100, Mississauga, Ontario,
canadienne de normalisation, 5060 Spectrum
être obtenus auprès de l'Association
(dernière édition). Des exemplaires peuvent
disponible auprès de la NFPA.
de cuisson), (NFPA-96, dernière édition)
(Retrait de la vapeur d'un équipement
Park, Quincy, MA 02269.
protection contre l'incendie), Batterymarch
Association (Association nationale de
obtenus auprès de la National Fire Protection
édition). Des exemplaires peuvent être
de l'électricité), ANSI/NFPA-70 (dernière
DÉBALLAGE
2. Code canadien de l'électricité, CSA C22.2
1. Codes locaux.
Au Canada :
3. Vapor Removal from Cooking Equipment
INSTALLATION
2. National Electrical Code (Code national
1. Codes de l'État et codes locaux.
Aux États-Unis d'Amérique :
aux normes et codes ci-après :
Le cuiseur à vapeur doit être installé conformément
/2 po) de profondeur. Les cuiseurs à
1
CODES ET NORMES D'INSTALLATION
livraison.
le transporteur dans les 15 jours qui suivent la
le matériel d'emballage et communiquez avec
le cuiseur à vapeur est endommagé, conservez
a des dommages éventuels liés au transport. Si
Immédiatement après le déballage, vérifi ez s'il y
état du fait de l'acceptation de l'expédition.
l'entière responsabilité de la livraison en bon
quitter l'usine. La société de transport assume
Ce cuiseur à vapeur a été inspecté avant de
Il peut être converti sur le terrain en monophasé.
à 60 Hz, triphasé ou 480 V , 50 à 60 Hz, triphasé.
suivantes : 208 V , 50 à 60 Hz, triphasé/240 V , 50
Il est disponible avec les caractéristiques
Le modèle C24EO5 est spécifi que à la tension.
/2 po)
1
GÉNÉRALITÉS
50 à 60 Hz, monophasé.
triphasé/240 V , 50 à 60 Hz, monophasé et 208 V,
du dispositif de chauffage : 240 V, 50 à 60 Hz,
des caractéristiques ci-après de branchement
à 240 V requiert des modifi cations au niveau
60 Hz, triphasé. Le fonctionnement monophasé
les caractéristiques suivantes : 208 V, 50 à
Le modèle C24EO3 est expédié précâblé avec
avec votre concessionnaire Vulcan-Hart.
l'installation. Communiquez immédiatement
ne sont pas respectées, ne procédez pas à
relatives à l'alimentation et à l'équipement
dans le coin inférieur droit. Si les exigences
plaque signalétique située à l'avant du cuiseur,
électrique est conforme aux spécifi cations de la
Avant d'installer, vérifi ez que l'alimentation
comptoirs ou des supports en option.
à vapeur sont conçus pour être installés sur des
d'une minuterie de 0 à 60 minutes. Les cuiseurs
commerciales. Le cuiseur à vapeur est doté
les œufs et d'autres aliments, dans les cuisines
C24EO5 sont conçus pour cuire les légumes,
vapeur et à convection électrique C24EO3 et
6,4 cm (2
accueillir cinq récipients de table à vapeur de
de profondeur. Le modèle C24EO5 peut
récipients de table à vapeur de 6,4 cm (2
Le modèle C24EO3 peut accueillir trois
nominale de 12,0 kW.
à vapeur C24EO5 est doté d'une puissance
puissance nominale de 8,0 kW et le cuiseur
Le cuiseur à vapeur C24EO3 est doté d'une
les instructions fournies.
intégralité et de suivre soigneusement toutes
de lire attentivement ce manuel dans son
rendement satisfaisant. Il vous est recommandé
appropriés se traduiront par plusieurs années de
Une installation, une utilisation et un entretien
main-d'œuvre et de matériaux de qualité.
marque Vulcan sont produits au moyen d'une
Les cuiseurs à vapeur et à convection de
CUISEUR À VAPEUR DE SÉRIE C24EO
VEUILLEZ CONSERVER CE MANUEL EN VUE D'UNE UTILISATION ULTÉRIEURE
CUISEURS À VAPEUR DE SÉRIE C24EO
INSTALLATION, FONCTIONNEMENT ET ENTRETIEN DES
Page 45
— 4 —
RENSEIGNEMENTS SUR L'ENTRETIEN ET LES PIÈCES...........................................................23
PAS DE FAIRE FONCTIONNER CET APPAREIL.
EN CAS DE PANNE D'ÉLECTRICITÉ, N'ESSAYEZ
CET ÉQUIPEMENT.
À L'ENTRETIEN A VANT D'INST ALLER OU D'ENTRETENIR
RELATIVES À L'INSTALLATION, AU FONCTIONNEMENT ET
LA MORT. LISEZ ATTENTIVEMENT LES INSTRUCTIONS
PROVOQUER DES DOMMAGES, DES BLESSURES VOIRE
UN SERVICE OU UN ENTRETIEN INAPPROPRIÉ PEUT
UNE INSTALLATION, UN RÉGLAGE, UNE ALTÉRATION,
AVERTISSEMENT
MANUEL.
INITIAUX SUR LE TERRAIN DE L'ÉQUIPEMENT DÉCRIT DANS LE PRÉSENT
ÉQUIPEMENT, QUI DOIT EFFECTUER LE DÉMARRAGE ET LES RÉGLAGES
CE MANUEL EST DESTINÉ AU PERSONNEL QUALIFIÉ POUR INSTALLER CET
IMPORTANT POUR VOTRE SÉCURITÉ
CUISEUR À VAPEUR DE SÉRIE C24EO
Page 48
FORMULAIRE F-37496 (03-14)
BALTIMORE, MD 21222
3600 NORTH POINT BLVD.
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l'adresse www.vulcanequipment.com
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C24EO5 ML-136007
C24EO3 ML-136006
MODÈLE ML
C24EO
VAPEUR DE SÉRIE
CUISEUR À
ET D'UTILISATION
MANUEL D'INSTALLA TION
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