Vulcan 1ER50A Installation Manual

INSTALLATION & OPERATIONAL MANUAL

ERA, ERD & ERC SERIES ELECTRIC FRYERS

With KleenScreen PLUS® Filtration Systems

MODELS:

1ER50A
1ER50D
1ER50C
1ER85A
1ER85D
1ER85C
1ER50AF
1ER50DF
1ER50CF
1ER85AF
1ER85DF
1ER85CF
2ER50AF
2ER50DF
2ER50CF
2ER85AF
2ER85DF
2ER85CF
3ER50AF

1ER50A Shown - Solid State Digital Control 3ER50DF

Casters - Accessory 3ER50CF
ENERGY STAR® RATED 3ER85AF

3ER85DF
3ER85CF
4ER50AF
4ER50DF
4ER50CF

For additional information on Vulcan-Hart or to locate an authorized parts
and service provider in your area, visit out website at www.vulcanequipment.com

©VULCAN 3600 NORTH POINT BLVD.
DIVISION OF ITW FOOD EQUIPMENT GROUP, LLC BALTIMORE, MD 21222

WWW.VULCANEQUIPMENT.COM F-32959 Rev J (12-15)

2

IMPORTANT FOR YOUR SAFETY

THIS MANUAL HAS BEEN PREPARED FOR PERSONNEL QUALIFIED TO INSTALL
ELECTRIC EQUIPMENT, WHO SHOULD PERFORM THE INITIAL FIELD START-UP
AND ADJUSTMENTS OF THE EQUIPMENT COVERED BY THIS MANUAL.

FOR YOUR SAFETY

DO NOT STORE OR USE GASOLINE OR OTHER FLAMMABLE VAPORS OR LIQUIDS
IN THE VICINITY OF THIS OR ANY OTHER APPLIANCE.

Improper installation, adjustment, alteration, service or
maintenance can cause property damage, injury or death.
Read the installation, operating and maintenance instructions
thoroughly before installing or servicing this equipment.

3

TABLE OF CONTENTS

IMPORTANT FOR YOUR SAFETY………………………………………. 2
INTRODUCTION…………………………………………………………… 4

GENERAL…………………………………………………………… 4
ORDERING PARTS………………………………………………… 4
UNPACKING………………………………………………………… 4
FRYER CAPACITIES………………………………………………. 5
INSTALLATION…………………………………………………………...…… 6
CODES AND STANDARDS……………………………………….. 6

ASSEMBLY …………..…………………………………………… 6
ELECTRICAL CONNECTIONS………………………………….. 7
LEVELING THE FRYER………………………………………..…… 8

OPERATION………………………………………………………… 8
OVER-TEMPERATURE SHUTDOWN……………………………. 8
BEFORE FIRST USE………………………………………………... 8

Cleaning…………………………………………………….... 8

FILLING TANK WITH SHORTENING…………………………… 9
BASIC FRYING INSTRUCTIONS………………………………….. 9

Fry Basket Guidelines………………………………………. 10
EXTENDED SHORTENING LIFE………………………………… 10
SOLID STATE KNOB CONTROL FEATURES………………….. 10
TURNING ON THE FRYER …………………………………… .. 10

QUICK START GUIDE SOLID STATE KNOB CONTROL ….. 11
QUICK START GUIDE SOLID STATE DIGITAL CONTROL ….. 12
QUICK START GUIDE COMPUTER CONTROL ……… 13
TURNING OFF THE FRYER ………………………………….. 14
EXTENDED SHUTDOWN ………………………………….. 14
FILTERING THE OIL…………………………………… ...……. 14
DRAINING THE TANK……………………………….…… 15

BOIL OUT PROCEDURE………………………………………………... 15

CLEANING…………………………………………………………. 16

Daily………………………………………………………… 16
ELECTRIC KLEENSCREEN PLUS® INSTALLATION & OPERATION… 16
FILTERING INSTRUCITONS FOR KLEENSCREEN PLUS® …. 17
GENERAL………………………………………………….….. 17
ASSEMBLY…………………………………………………… 17
INSTRUCTIONS TO REMOVE & REPLACE FILTER ENVELOPE 19
OPERATION ……………………………………………………………….. 20
FILTER PROCEDURE ……………………………………………… 20
FILTERING SOLID STATE KNOB CONTROLS GUIDE…………. 21
FILTERING SOLID STATE DIGITAL CONTROLS GUIDE………. 22
FILTERING SOLID COMPUTER CONTROLS GUIDE…………. 23
FILTERING TIPS …………………………………………………… 24
REMOVING EXCESS DEBRIS FROM THE FILTER ………….. 24
FLUSH AND DISCARD …………………………………………….. 24
BOIL OUT PROCEDURE …………………………………………. 25
THERMAL OVERLOAD PROTECTION RESET BUTTON …….. 25
MAINTENANCE………………………………………………………….. 26

Service in the US and Canada…………………………………... 26

In Australia…………………………………………………………. 26
TROUBLESHOOTING…………………………………………………….. 26
Troubleshooting Chart………………………………………………. 26

4

INTRODUCTION

GENERAL

Vulcan Fryers are produced with quality workmanship and material. Proper installation,
usage and maintenance will result in years of satisfactory performance.

Before installing the fryer, thoroughly read this manual and carefully follow all instruction.
This manual is applicable to model listed on the cover page. Procedures in this manual

will apply to all models unless specified. Pictures and illustrations can be of any model
unless the picture or illustration needs to be model specific.

ORDERING PARTS

Customers may order parts directly from their local authorized service center. If not
known, call Vulcan Customer Service at 800-814-2028.

To speed up your order, provide the model number, serial number, electrical
specifications, part needed, item part number (if known) and quantity needed.

UNPACKING

This fryer was carefully inspected before leaving the factory. The carrier assumes full
responsibility for the safe delivery upon acceptance of the shipment. Check for possible
shipping damage immediately after receipt.

If the fryer is found to be damaged, complete the following steps:

1. Carrier must be notified within 5 business days of receipt.

2. Carrier’s local terminal must be notified immediately upon discovery (note time,
date, and who was spoken to), and follow up and confirm with written or electronic
communication.

3. All original packing materials must be kept for inspection purposes.

4. The fryer cannot have been moved, installed, or modified.

5. Notify Vulcan Customer Service immediately at 800-814-2028.
Check that the following have been included:

 Basket Rack
 Tank Brush
 Adjustable (4) Legs. Fryer Batteries with the KleenScreen PLUS® Filtration System

have legs installed from the factory.

 Drain Pipe Extension for freestanding fryers only.
 Twin Fry Baskets (2) per fry tank
 Cleanout Rod
 Fryer Batteries with the KleenScreen PLUS® Filtration System

 Filter Pan
 Suction Tube
 Screen Assembly
 Boil Out ByPass™ Extension

5

MODEL - GMO Kw per Fry Tank

Width Inch (cm)

Total System

Shortening lbs.

(kg) Each Fry Tank

1ER50BD 17 15.5" (39) 50 (23)
1ER50D 17 15.5" (39) 50 (23)
1ER85BD 24 21.0" (53) 85 (39)
1ER85D 24 21.0" (53) 85 (39)
1ER50C 17 15.5" (39) 50 (23)
1ER85C 24 21.0" (53) 85 (39)
1ER50AF 17 15.5" (39) 50 (23)
1ER50DF 17 15.5" (39) 50 (23)
1ER85AF 24 21.0" (53) 85 (39)
1ER85DF 24 21.0" (53) 85 (39)
1ER50CF 17 15.5" (39) 50 (23)
1ER85CF 24 21.0" (53) 85 (39)
2ER50AF 17 31.0" (79) 50 (23)
2ER50DF 17 31.0" (79) 50 (23)
2ER50CF 17 31.0" (79) 50 (23)
3RE50AF 17 46.5" (118) 50 (23)
3ER50DF 17 46.5" (118) 50 (23)
3ER50CF 17 46.5" (118) 50 (23)
4ER50AF 17 62.0" (158) 50 (23)
4ER50DF 17 62.0" (158) 50 (23)
4ER50CF 17 62.0" (158) 50 (23)
2ER85AF 24 42.0" (107) 85 (39)
2ER85DF 24 42.0" (107) 85 (39)
2ER85CF 24 42.0" (107) 85 (39)
3RE85AF 24 63.0" (160) 85 (39)
3ER85DF 24 63.0" (160) 85 (39)
3ER85CF 24 63.0" (160) 85 (39)

 6’ high temperature discard hose

 Manual and Warranty

Do not use the door or its handle to lift the fryer.

FRYER CAPACITY

Voltage ranges are: 208, 3 Phase - 50 – 60 Hz
240, 3 Phase - 50 – 60 Hz
480, 3 Phase - 50 – 60 Hz

Model ERA, ERD and ERC Series Fryers can be freestanding or arranged in batteries of 2
to 4 fryers. The number preceding the model number of the fryer refers to the number of
fryers in a battery.

6

INSTALLATION

Before installing the fryer, verify that the electrical requirements agree with the
specifications on the fryer data plate, which is located on the inside of the door panel.

Record your fryer model, device, and serial numbers for future reference in the space
provided below. This information can be found on the fryer data plate.

Fryer Model No: ___________________________
Device: ___________________________________
Serial No: ________________________________

CODES AND STANDARDS

The fryer must be installed in accordance with:

In the United States:

 State and local codes, or in the absence of local codes, with:
 National Electrical Code, ANSI/NFPA-70 (latest edition). Copies may be obtained

from The National Fire Protection Association, Batterymarch Park, Quincy,

MA. 02169-7471.

In Canada:

 Local codes
 CSA C22.1 Canadian Electric Code L4W 5N6.

ASSEMBLY

The fryer must be restrained to prevent tipping and the splashing of hot liquid. The means
of restraint may be the manner of installation, such as connection to a battery of
appliances, installing the fryer in an alcove, or by separate means such as adequate ties.

Fryers with Casters: (Optional)

Separate instructions for installing casters are included with the casters:
 The restraining device should be attached to the cutout on the back panel. See

illustration for location.

7

 Australia, use only the caster supplied by the manufacturer for the fryer

device. The fryer must be installed using a hose assembly restraining device to
limit the movement of the appliance in accordance with AS1869.

 The fryer must be installed with a connector (not supplied by Vulcan)

complying with the above codes.

 The fryer must be installed with restraining means to guard against

transmission of strain to the connector. See illustration.

 The fryer must be installed with the casters provided.
 If the restraint is ever to be disconnected, turn off electric supply to the fryer.
 If the fryer is installed on casters without a supply cord it must be hard wired using

flexible conduit when making connection to the power supply.

ELECTRICAL CONNECTION

Electrical and Grounding connections must comply with the National Electrical Code

and/or other local codes.
Disconnect the electrical power supply to the machine and follow lockout / tag out

procedures.
Appliances equipped with a 120V flexible electric supply cord are provided with a three-

prong grounding plug. It is imperative that this plug be connected into a properly
grounded three-prong receptacle. If the receptacle is not the proper grounding type,
contact an electrician. Do not remove the grounding prong from this plug.

For 480 volt fryers a separate cord and NEMA 15-5P plug is required (not supplied with
the fryer). Plug in the wire connection into an approved outlet.

8

Place fryer as near to its final position as possible. Connect 3 phase line to X, Y and Z on
terminal block. To reach terminal block, remove electric cover plate from fryer.

For each 15½” (39 cm) and 21” (53 cm) section, a 3 phase supply line capable of handling
the required KW at the fryer’s rated voltage (208, 240, and 480) is needed. Refer to the
fryer data plate for this electrical information.

To shield electric connection supply wiring, a permanently connected or direct
wired device must be installed using flexible conduit sleeve with the appropriate
connectors.

LEVELING THE FRYER

Check the level of the fryer by placing a level on top of the fryer after electrical
connections have been made.

Ensure that the fryer is level front-to-back and side-to-side in the final installed position.
If using casters, lock the wheels after unit is level.

OPERATION

Hot oil and parts can cause burns. Use care when operating,
cleaning and servicing the fryer.

Spilling hot frying compound can cause severe burns. Do not move
fryer without draining all frying compound from the tank.

OVER-TEMPERATURE SHUTDOWN

If the shortening becomes overheated, a high-temperature shutoff device will turn the
heating elements off shutting down the fryer.

If the fryer shuts down due to overheating, do not turn fryer on until the shortening
temperature is below 300°F (149°C).

If an overheating situation persists, contact your local Vulcan-Hart authorized service
office.

BEFORE FIRST USE

Cleaning

New units are wiped down at the factory to remove any visible signs of dirt, oil, grease,
etc. remaining from the manufacturing process.

9

Before any food preparation, thoroughly wash the protective oil from all surface parts and
the tank interior with hot soapy water to remove any film residue and dust or debris.

Do not use chlorine or sulfate/sulfide cleaners.
 Wash any accessories shipped with unit.

 Rinse fryer and accessories thoroughly and drain the fryer.
 Wipe tank completely dry with a soft, clean cloth.

FILLING TANK WITH SHORTENING

 Close the drain valve.
 Fill the fryer tank with shortening. Vulcan recommends using liquid shortening.
 Shortening level should be between the MIN and MAX lines in the fryer tank.
 Shortening will expand when heated. Do not fill the fryer tank past the MAX line.
 Press the melt switch to liquid or solid shortening.
 Add fresh shortening as needed to maintain oil level.

Solid Shortening: Do not set a complete block of solid shortening on top of an
electric fryer’s heating elements. Doing this may damage the elements and increase
the potential for shortening flash fire. If solid shortening is to be used in an electric
fryer, remove the baskets and crumb screen (s), and raise the elements from the
tank. Pack the bottom of the tank completely with solid shortening, lower the
elements and then pack the shortening completely around and over top of the
elements. Lay basket rack(s) in the tank on top of the packed shortening. Follow
the melt instructions in this manual. Once all shortening has been melted and the
fryer has met the set temperature, fill baskets and resume frying.

BASIC FRYING INSTRUCTION

 Set the desired temperature and allow shortening to heat up to that temperature.
 Fry items that are the same size to ensure equal doneness.
 Drain or wipe dry raw or wet foods to minimize splatter when lowering into hot

shortening.

 Add fresh shortening as needed.

10

Fry Basket Guidelines

 Do not overfill baskets. (See fry basket capacity below) Carefully lower basket into

oil.

 When frying doughnuts and fritters, turn product only once during frying.
 When cooking French fries or onion rings, shake the basket several times.

 Batter covered foods should be dropped carefully, one by one, into shortening or

basket. If you use the basket, first dip the basket into the shortening to

reduce batter-build up on basket surfaces.

 When frying is completed, remove basket or product. Hang basket on rear

hanger.

Fry Basket Capacity:

ER50: Recommended pounds per basket are 2.5 lbs. (1.1 kg).
ER85: Recommended pounds per basket are 3.5 lbs. (1.6 kg).

EXTENDING SHORTENING LIFE

Shortening life can be extended by the following guidelines:

 Do not salt foods over the fryer.
 Use good-quality shortening.
 Filter shortening daily (at a minimum).
 Replace shortening if it becomes poorly flavored.
 Keep equipment and surrounding clean.
 Set thermostat correctly.
 Remove excess moisture and particles from food products before placing

on fryer.

TURNING ON THE FRYER

 Open the door to the fryer. Turn the power switch to the on position.
 Set temperature by turning the knob to the desired temperatures. The heating

elements will begin to heat automatically.

 The heating elements will cycle on and off, maintaining the set temperature.

11

12

Programming the Solid State Control

13

Programming the Computer Control

14

TURNING OFF THE FRYER

 Open the door to the fryer. Press the power switch to the OFF position.

EXTENDED SHUTDOWN

1. Open the door to the fryer. Press the power switch to the OFF position.

2. Thoroughly drain the fryer. Refer to DRAINING THE FRYER.

3. Clean the fryer according to CLEANING.

4. Turn off the main electric circuit breaker to fryer.

FILTERING THE OIL

Hot oil and hot parts can cause burns. Use care when operating,
cleaning, and servicing the fryer.

Filter shortening at least once a day.

1. A cold fryer will not drain properly. Always filter shortening between 250°F and
350°F. The shortening in the cold zone area will remain hard if not heated
properly. If necessary, use the clean-out rod to carefully stir the hard shortening to
an area above the cold zone where it will melt.

2. Open the door to the fryer. The power must remain ON for the fryer to filter
correctly.

3. Insert the drain extension into the drain valve. Tighten only hand tight.

4. Direct the drain extension into Vulcan’s MF-1 mobile filter or equivalent mobile
filtering device.

5. Use the provided crumb scoop to remove the heavy debris lying on the bottom of
the tank.

6. Slowly open the drain valve to allow oil to flow from the fry tank to the filter pan or
discard container. The heating elements will turn off automatically.

7. When fry tank is empty use the tank brush to remove any additional debris.

8. Close the drain valve.

9. Fill tank with new shortening. Fill to a minimum of the MIN level but no high that
halfway between MIN and MAX. Oil will expand as it is heated.

10. Press the start button only after step 9 is fully completed. The fryer will begin to
heat the shortening.

15

DRAINING THE TANK

1. Open the door to the fryer. The power must remain ON for the fryer to filter correctly.

2. Insert the drain extension into the drain valve. Tighten only hand tight.

3. Direct the drain spout into the container that you want to drain the shortening into.

4. Open the drain valve slowly allowing the oil to drain into the container. When the
container is full or the fryer tank is empty, close the drain valve. Repeat this step until
the fryer is empty. Remove the drain extension and place it back in holder.

5. It is recommended to now boil out your fry tank. Follow the BOIL OUT PROCEDURE.
Then clean-out as described under CLEANING.

BOIL OUT PROCEDURE

Weekly or when oil is replaced:

1. Drain the tank as described under FILTERING THE OIL.

2. Close the drain valve and fill tank with water Use a boil out solid degreaser which can
be ordered from your local dealer. Follow the instructions on the side of the package.

Do not use chlorine or sulfate/sulfide cleaners.

3. Solution level must be between the MIN and MAX levels on the fryer tank.

4. Press the power switch to the on position. Set the temperature knob to 200°F. Water
boils at 212°F. Do not bring water temperature to an overly active boil.

5. Press the start button to begin heating the boil out solution.

6. Use the tank brush; clean the sides, bottom and heat exchanger tubes.

7. Place the drain extension in the drain valve and hand tighten only. Drain the cleaning
solution from the tank into a container.

8. Close the drain valve and refill the tank with water. Add 1 cup (1/4 L) of vinegar to
neutralize alkaline left by the cleaner. Solution level must be between the MIN and

MAX level on the fryer tank. Press the start button to allow the solution to heat up.

Allow solution to stand for a few minutes.

9. Drain the tank according to DRAINING THE TANK. Rinse thoroughly with clear, hot
water. All traces of cleaner must be removed. Dry the tank thoroughly.

10. Close the drain valve and add shortening. Follow the FILLING TANK WITH
SHORTENING procedure in this manual. The fryer is now ready for use. Press the
start button to begin heating the shortening.

16

CLEANING

Hot oil and hot parts can cause burns. Use care when operating,
cleaning, and servicing the fryer.
Daily

Clean your fryer regularly with the tank brush along with a damp cloth, and polish with a soft dry
cloth. If regular cleaning is neglected, grease will be burned on and discolorations may form.

Fingerprints are sometimes a problem on highly polished surfaces of stainless steel. They can be
minimized by applying a cleaner that will leave a thin oily or waxy film.

 Clean all exterior surfaces of your fryer at least once daily.
 Use a damp cloth with warm water and a mild soap or detergent.

Do not use chlorine or sulfate/sulfide cleaners.

 Rinse thoroughly, and then polish with a soft dry cloth.
 Keep the fryer exterior clean and free of accumulated grease to prevent stubborn stains

from forming. If regular cleaning is neglected, grease will be burned on and discolorations
may form.

 Remove discolorations by washing with any detergent or soap and water.
 Use a self-soaping, non-metallic scouring pad for particularly stubborn discolorations.
 Always rub with the grain of the stainless steel.
 Do not use a metallic scoring pad or harsh cleaners.

KleenScreen PLUS® Filtration System

Installation and Operational Manual for “ERF” Models

2ER50DF Shown with
Accessory Casters

17

Filtering Instructions for KleenScreen PLUS® Fryers

General

The KleenScreen PLUS® filtration system filters the oil as it is pumped back into its’ respective
tank(s). Only one tank can be drained and filtered at a time. Under no circumstances should both
tanks be drained at the same time.

Assembly

 After unpacking, wash the filter pan, crumb basket and filter screen assembly. Make sure

you remove the insert located inside the filter screen. Use dishwashing detergent and warm
water, (parts are dishwasher safe). Rinse the filter pan, crumb basket and filter screen
components completely and wipe all parts dry with a clean cloth.

 Pull out the filter drawer all the way leaving the filter pan opening exposed.
 Place the filter tank into the filter drawer making sure that the pins on the bottom of the filter

pan line up with the holes in the filter drawer. Position the filter screen assembly into the
suction tube clip in the filter pan positioning the filter screen assembly flat on the bottom of
the filter pan. Place the primary crumb basket onto the left handle of the filter pan.

 Carefully line up the suction tube nozzle so that it mates with the oil receptacle block

mounted on the frame of the fryer battery. Close the drawer. See Figures 1, 2 3 and 4.

Suction Tube

Filter Screen

Filter Insert
Knurled Bottom

Fitting
Fig. 1

18

Fully assembled filter screen assembly:

Fig. 2

Secure Tube with
Suction Tube Clip

Filter Screen Lays

Flat On Bottom of
Filter Pan

Fig. 3

Micro-Filtration Fabric Envelope Accessory Assembly:

Same Suction Tube

Fabric Envelope Insert

(Different from Screen Assembly)

Fabric Envelope

Closing Clip

Same Knurled Knob

Fig. 4

19

INSTRUCTIONS TO REMOVE & REPLACE KLEENSCREEN PLUS® FILTER ENVELOPE

FOR ABSOLUTE FILTRATION & MAXIMUM FLOW RATE WE RECOMMEND YOU CHANGE YOUR FILTER

ENVELOPES AT EVERY OIL CHANGE (10-14 DAYS DEPENDING ON OIL USAGE).

Step 1

Discard all oil from the filter vessel, (see pages 23 or 24). When the
filter pan is empty, use a spatula and scrape off all debris left on the
filter envelope and in the filter pan.

Step 2

Unscrew “S” Tube from filter by turning the Bottom Knurled fitting

counter- clockwise.

Step 3

Remove SST Closure Clip by lifting off one side.

Step 4

Remove SST Filter Screen Insert and wash insert with hot water and
dry thoroughly. The Filter Screen Insert is dishwasher safe. Place the
insert into a new KleenScreen PLUS® Filter envelope.

DO NOT WASH FABRIC ENVELOPE

Step 5

Place Filter Screen Insert into the fabric envelope making sure that the
holes line up. Fold over the other end of the envelope and place SST
Closure Clip on – hinge over and firmly press clip all the way down to
secure and seal filter assembly. Making sure that the folded end is face

down; screw “S” Tube Assembly onto the Filter Assembly. Tighten the
Bottom Knurled fitting. When tightened, the “S” Tube assembly should

be perpendicular to the long side of the filter assembly.

Step 6

Reposition the filter tube into the provided clip. Align filter tube so that

the end of the “S” Tube engages the Oil Receptacle fitting each time the

drawer is opened and closed.

20

Operation

Hot oil and parts can cause burns. Use care when operating,

cleaning and servicing the fryer.
Spilling hot frying compound can cause severe burns. Do not move

fryer without draining all frying compound from the tank.

Never run water or boil out solution through filter and motor / pump. Doing so

will void your fryer warranty.

FILTERING PROCEDURE

Oil Temperature should be 300-350° F. Use the provided crumb scoop to remove and suspend

crumbs on the bottom of the tank before proceeding to Step 1.

1. Do not turn off the Fryer. The power must be on throughout the entire filtering process.

Do NOT heat the fryer during the filtering procedure. Permanent damage to your fry

tank may occur and warranty may be voided.

2. Vulcan recommends adding an oil treatment media to the oil prior to filtering.

3. Make sure that the filter drawer is closed completely and that the suction tube and
receptacle block are in the correct position. Fig. 5

Fig. 5

21

2

22

2

23

2

24

FILTERING TIP:

Open the filtering drawer approximately 1” to allow any oil in the return line to run back into the filter
pan. This will take about 30 seconds to complete. Then open the drawer completely to clean filter
components.

REMOVING EXCESS DEBRIS FROM THE SCREEN FILTER:

1. Pull the filter drawer out and remove the crumb basket and empty any debris into the trash.

2. Remove the filter screen assembly. Scrape debris from the filter screen. Then remove the
insert by unlatching the latch. Clean all parts thoroughly.

3. Scrape debris from the bottom of the filter pan and discard in the trash.

4. Reassemble all filter components after being dried thoroughly.

FLUSH AND DISCARD:

1. Follow filtering instructions 1-3, however do not put oil treatment media into the fryer. Drain
the fryer oil into the filter pan.

2. Attach the quick disconnect hose to the discard male quick disconnect fitting, (hose not
supplied with fryer – Accessory Option).

3. Place other end of the discard hose into a container that is large enough to retain the
discarded shortening.

4. With the power switch still ON; pull the Yellow Discard Handle Lever Rod towards you.
Press the FILTER switch and the Motor/Pump will begin to operate. NOTE: Oil will come out
immediately out of the nozzle end of the hose.

5. Once the oil has been discarded completely and the filter pan is empty, push the Discard
Lever back in. Press the FILTER switch to the OFF position to stop motor/pump.

6. Disconnect the discard hose. The hose connection will be hot due to the temperature of the
oil that was discarded. Be careful to let the hose drain before putting away. Close the drain
valve and fill the fry tank with new oil.

25

BOIL OUT PROCEDURE:
Use the Boil Out By-Pass™ drain extension allowing the boil

out solution to exit the fry tank without using the filtering
system. Do not allow water to run through the motor / pump.
Drain the boil out solution into a bucket or place a hose on the
end of the drain extension allowing the other end to flow into a
floor drain. In Fig. 6 the arrow is pointing to the drain
extension. It is threaded into the top coupling of the oil drain
tube. Drain extension needs to be only hand tightened.

Boil Out By-Pass™ Extension Tube Fig. 6

Standard Hose End Drain Tube End

THERMAL OVERLOAD PROTECTION BUTTON:

The motor/pump supplied with the filtering system
has a thermal overload protection circuit that senses
when excess heat occurs due to filtering for long
periods of time or under heavy load prior to
discarding debris buildup. If the thermal overload
protection is tripped, wait 5 minutes and then reset
the motor by pushing in the red button. The arrow in
Figure 7 shows the location of the reset button;
located on the front of the motor / pump facing
towards you.

Fig. 7

26

MAINTENANCE

Hot oil and hot parts can cause burns. Use care when operating,
cleaning, and servicing the fryer.

Spilling hot fryer compound can cause severe burns. Do not
move fryer without draining all frying compound from the tank.

Service in the US and Canada

Contact your local Vulcan-Hart Service office or address on the front of this manual.

In Australia

Contact Hobart Food Equipment PTY. LTD., 16 Hilly Street Morlake, N.S.W. 2137 Australia;
P.O. Box 100, Concord N.S.W. 2137; Tel: [phone]; Fax: [phone].

www.hobartfood.com.au

Troubleshooting Chart:

Problem: Probable Cause:

No Heat: Power switch not turned on.
Wire connections loose (call service)
Wires connections need cleaning
High Limit (call service)

Insufficient or too much heat: Temperature not set to desired temperature.
High limit tripped (call service)
Temperature probe (call service)

Tank will not drain: Shortening too cold.
Drain pipe clogged with debris.

Motor / pump will not pump oil: Suction tube not seated correctly in receptacle block.
Filter screen is clogged and needs cleaning.
Shortening is too thick / cold. Heat oil up to min. 300º F.
Discard valve lever not fully engaged either for filtering or
discarding.

GUIDE D'INSTALLATION ET D'UTILISATION

FRITEUSES ÉLECTRIQUES SÉRIES ERA, ERD ET ERC

Avec systèmes de filtration KleenScreen PLUS®

MODÈLES:

1ER50A
1ER50D
1ER50C
1ER85A
1ER85D
1ER85C
1ER50AF
1ER50DF
1ER50CF
1ER85AF
1ER85DF
1ER85CF
2ER50AF
2ER50DF
2ER50CF
2ER85AF
2ER85DF
2ER85CF
3ER50AF

1ER50A illustré - Commande numérique 3ER50DF

à semi-conducteurs 3ER50CF

Roulettes - Accessoire 3ER85AF
Homologué ENERGY STAR® 3ER85DF

3ER85CF
4ER50AF
4ER50DF
4ER50CF

Pour obtenir des renseignements supplémentaires au sujet de Vulcan-Hart ou pour
trouver un fournisseur de pièces et service autorisé dans votre région, veuillez visiter
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©VULCAN 3600 NORTH POINT BLVD.
DIVISION DE ITW FOOD EQUIPMENT GROUP, LLC BALTIMORE, MD 21222

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DES ALIMENTS CUITS À LA PERFECTION.

2

RENSEIGNEMENTS DE SÉCURITÉ IMPORTANTS

CE MANUEL A ÉTÉ ÉLABORÉ POUR DU PERSONNEL QUALIFIÉ EN VUE DE

L’INSTALLATION D’UN APPAREIL ÉLECTRIQUE, DE LA MISE EN MARCHE

INITIALE SUR LE SITE ET DES AJUSTEMENTS DE L'APPAREIL COUVERT PAR CE
MANUEL.

POUR VOTRE SÉCURITÉ

NE PAS RANGER NI UTILISER D'ESSENCE OU D'AUTRES VAPEURS OU LIQUIDES
INFLAMMABLES DANS LES ENVIRONS DE CET APPAREIL OU DE TOUT AUTRE
APPAREIL ÉLECTROMÉNAGER.

Une installation, un ajustement, une modification, une réparation
ou un entretien inapproprié peuvent entraîner des dommages, des
blessures ou la mort.
Lire attentivement les directives d'installation, d'utilisation et
d'entretien avant d'installer ou de faire l'entretien de cet appareil.

3

TABLE DES MATIÈRES

RENSEIGNEMENTS DE SÉCURITÉ IMPORTANTS .............................................................. 2

INTRODUCTION ...................................................................................................................... 4

GÉNÉRALITÉS ............................................................................................................... 4

COMMANDE DE PIÈCES .............................................................................................. 4

DÉBALLAGE .................................................................................................................. 4

INSTALLATION ........................................................................................................................ 5

CODES ET NORMES..................................................................................................... 6

MONTAGE ...................................................................................................................... 6

CONNEXIONS ÉLECTRIQUES ..................................................................................... 7

MISE À NIVEAU DE LA FRITEUSE ............................................................................... 7

UTILISATION .................................................................................................................. 8

ARRÊT EN CAS DE SURCHAUFFE ............................................................................. 8

AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION ........................................................................... 8

Nettoyage .................................................................................................................. 8

REMPLISSAGE DU BASSIN DE GRAISSE ALIMENTAIRE ......................................... 8

INSTRUCTIONS DE FRITURE DE BASE ..................................................................... 9

Directives d'utilisation du panier à friture ................................................................... 9

PROLONGATION DE LA DURÉE DE VIE DE LA GRAISSE ALIMENTAIRE ............. 10

ALLUMAGE DE LA FRITEUSE .................................................................................... 10

ARRÊT DE LA FRITEUSE ........................................................................................... 14

ARRÊT PROLONGÉ .................................................................................................... 14

FILTRAGE DE L'HUILE ................................................................................................ 14

VIDANGE DE LA CUVE ............................................................................................... 15

PROCÉDURE D'ÉBOUILLANTAGE....................................................................................... 15

NETTOYAGE ................................................................................................................ 16

Chaque jour ............................................................................................................. 16

SYSTÈME DE FILTRATION KLEENSCREEN PLUS® ............................................... 16

GUIDE D'INSTALLATION ET D'UTILISATION POUR LES MODÈLES "ERF" ........... 16

INSTRUCTIONS DE FILTRAGE POUR LES FRITEUSES KLEENSCREEN PLUS® .......... 17

GÉNÉRALITÉS ............................................................................................................. 17

MONTAGE .................................................................................................................... 17

INSTRUCTIONS POUR ENLEVER ET REMPLACER L'ENVELOPPE

DE FILTRE KLEENSCREEN PLUS® ..................................................................................... 19

PROCÉDURE DE FILTRAGE ...................................................................................... 20

UTILISATION ................................................................................................................ 20

CONSEIL POUR LE FILTRAGE : ................................................................................ 24

RETRAIT DE L'EXCÉDENT DE DÉBRIS DU FILTRE : ............................................... 24

VIDANGE ET MISE AU REBUT : ................................................................................. 24

PROCÉDURE D'ÉBOUILLANTAGE : .......................................................................... 25

ENTRETIEN ............................................................................................................................ 26

Service aux États-Unis et au Canada ..................................................................... 26

En Australie ............................................................................................................. 26

DÉPANNAGE…………………………………………………….. ........................................... 26

Tableau de dépannage : ......................................................................................... 26

4

INTRODUCTION

GÉNÉRALITÉS

Les friteuses Vulcan sont fabriquées avec de la main-d'œuvre qualifiée et des matériaux de qualité. Une
installation, une utilisation et un entretien approprié favoriseront des années de performance satisfaisante.

Avant d'installer la friteuse, lisez ce manuel en entier et suivez attentivement toutes les instructions.
Ce manuel s'applique au modèle figurant sur la page de couverture. Les procédures décrites dans ce

manuel s'appliquent à tous les modèles sauf indication contraire. Les images et les illustrations peuvent être
de n'importe quel modèle sauf si la photo ou l'illustration doit être spécifique du modèle.

COMMANDE DE PIÈCES

Les clients peuvent commander des pièces directement de leur centre de service autorisé. Si vous ne le
connaissez pas, appelez le Service à la clientèle de Vulcan au 800-814-2028.

Pour accélérer votre commande, indiquez le numéro de modèle, le numéro de série, les caractéristiques
électriques, la pièce nécessaire, le numéro de référence de l'article (si connu) et la quantité nécessaire.

DÉBALLAGE

Ce friteuse a été inspecté avant de quitter l’usine. En acceptant sa livraison, le transporteur prend l’entière

responsabilité de le livrer en toute sécurité. Immédiatement après la livraison, vérifiez s’il a effectivement
subi des dommages pendant le transport.

S’il s’avère que le friteuse a été endommagé, veuillez suivre les procédures suivantes :

1. Le transporteur doit être averti dans les 5 jours ouvrables suivant la réception.

2. Les gens du terminus local du transporteur doivent être avisés immédiatement lors de la
découverte des dommages (indiquez l’heure, la date et à qui vous avez parlé) et assurez le
suivi en confirmant les faits par écrit ou par communication électronique.

3. Pour fins d’inspection, tout le matériel d’emballage original doit être conservé.

4. Le friteuse ne doit pas avoir été déplacé, installé ou modifié.

5. Avisez le Service à la clientèle de Vulcan immédiatement en faisant le [phone].
Vérifiez que les éléments suivants ont été inclus :

 Support à panier
 Brosse à cuve
 Pattes réglable (4). Les pattes des batteries de friteuses avec système de filtration KleenScreen

PLUS® sont installées en usine.

 Rallonge de tuyau de vidange pour les friteuses autostables seulement.
 Deux paniers à friture (2) par cuve de friture.
 Tige de nettoyage
 Batteries de friteuses avec système de filtration KleenScreen PLUS®

 Panier filtreur
 Tube d'aspiration
 Ensemble écran-filtre
 Tube de rallonge Boil Out By-Pass™
 Tuyau de vidange haute température de 6 pi

 Guide et garantie

N'utilisez pas la porte ou sa poignée pour soulever la friteuse.

5

MODÈLE - GMO

Kw par cuve de

friture

Largeur totale du

système en po (cm)

Quantité de graisse

alimentaire en lb (kg) (kg)

par cuve de friture

1ER50BD 17 15,5 po (39) 50 (23)
1ER50D 17 15,5 po (39) 50 (23)
1ER85BD 24 21,0 po (53) 85 (39)
1ER85D 24 21,0 po (53) 85 (39)
1ER50C 17 15,5 po (39) 50 (23)
1ER85C 24 21,0 po (53) 85 (39)
1ER50AF 17 15,5 po (39) 50 (23)
1ER50DF 17 15,5 po (39) 50 (23)
1ER85AF 24 21,0 po (53) 85 (39)
1ER85DF 24 21,0 po (53) 85 (39)
1ER50CF 17 15,5 po (39) 50 (23)
1ER85CF 24 21,0 po (53) 85 (39)
2ER50AF 17 31,0 po (79) 50 (23)
2ER50DF 17 31,0 po (79) 50 (23)
2ER50CF 17 31,0 po (79) 50 (23)
3RE50AF 17 46,5 po (118) 50 (23)
3ER50DF 17 46,5 po (118) 50 (23)
3ER50CF 17 46,5 po (118) 50 (23)
4ER50AF 17 62,0 po (158) 50 (23)
4ER50DF 17 62,0 po (158) 50 (23)
4ER50CF 17 62,0 po (158) 50 (23)
2ER85AF 24 42,0 po (107) 85 (39)
2ER85DF 24 42,0 po (107) 85 (39)
2ER85CF 24 42,0 po (107) 85 (39)
3RE85AF 24 63,0 po (160) 85 (39)
3ER85DF 24 63,0 po (160) 85 (39)

Plages de tension: 208 V, triphasée - 50 à 60 Hz

240 V, triphasée - 50 à 60 Hz
480 V, triphasée - 50 à 60 Hz

Les friteuses des séries de modèles ERA, ERD et ERC peuvent être autostables ou disposées en
batteries de 2 à 4 friteuses. Le nombre précédant le numéro de modèle de la friteuse réfère au
nombre de friteuses dans la batterie.

INSTALLATION

Avant l'installation de la friteuse, vérifiez que les exigences électriques sont conformes aux
spécifications de la plaque signalétique de la friteuse, située à l'intérieur du panneau de porte.

Inscrivez les numéros de modèle, d'appareil et de série de votre friteuse dans l'espace prévu ci­dessous à des fins de référence ultérieure. Ces renseignements sont inscrits sur la plaque
signalétique de la friteuse.

No de modèle de la friteuse : ___________________________
Appareil : ___________________________________________
No série : ____________________________________________

6

CODES ET NORMES

La friteuse doit être installée conformément aux codes et normes suivantes :

Aux États-Unis :

 Codes d'État et codes locaux, ou en l'absence de codes locaux :
 National Electrical Code, ANSI/NFPA-70 (plus récente édition). Vous pouvez en

obtenir des exemplaires auprès de la National Fire Protection Association,
Batterymarch Park, Quincy, MA. 02169-7471.

Au Canada :

 Codes locaux
 CSA C22.1 Code canadien de l'électricité L4W 5N6.

MONTAGE

La friteuse doit être retenue pour empêcher le basculement et la projection de liquide
chaud. Le moyen de retenue peut être la méthode d'installation, telle que la connexion à
une batterie d'appareils ménagers, l'installation de la friteuse dans une alcôve ou par des
moyens distincts, tels que des liens.

Friteuses avec roulettes : (en option)

Des instructions distinctes pour l'installation des roulettes sont incluses avec les roulettes :

 Le dispositif de retenue doit être fixé à la découpe du panneau arrière. Consultez

l'illustration pour l'emplacement.

 En Australie, utilisez uniquement les roulettes fournies par le fabricant de la

friteuse. La friteuse doit être installée à l'aide d'un dispositif de retenue de boyau
pour limiter le mouvement de l'appareil conformément à la norme AS1869.

A Arrière de la friteuse
B Connexion de la chaîne du détendeur

(chaîne fourni par d’autres)

7

La friteuse doit être installée à l'aide d'un connecteur (non fourni par Vulcan)

conforme aux codes ci-dessus.

 La friteuse doit être installée avec un moyen de retenue afin d'éviter la transmission

de tension au connecteur. Consultez l'illustration.

 La friteuse doit être installée avec les roulettes fournies.
 Si le dispositif de retenue doit être débranché, coupez d'abord l'alimentation

électrique de la friteuse.

 Si la friteuse est installée sur roulettes sans cordon d'alimentation, elle doit être

câblée au moyen d'un conduit souple pour effectuer la connexion de l'alimentation.

CONNEXIONS ÉLECTRIQUES

Les connexions électriques et de mise à la terre doivent être conformes au

National Electrical Code et/ou aux autres codes locaux.

Débranchez l'alimentation électrique de la friteuse et suivez la procédure de

verrouillage et étiquetage.

Les appareils équipés d'un cordon d'alimentation souple de 120 V sont équipés

d'une fiche tripolaire à prise de mise à la terre. Il est impératif que cette fiche soit

branchée dans une prise de courant tripolaire correctement mise à la terre. Si la

prise de courant n'est pas mise à la terre correctement, contactez un électricien.

N'enlevez jamais la broche de mise à la terre de la fiche.

Pour tes friteuses de 480 V, un cordon distinct et une fiche NEMA 15-5P sont nécessaires
(non fournis avec la friteuse). Branchez le fil de connexion dans une prise de courant
approuvée.

Placez la friteuse aussi près que possible de sa position finale. Branchez la ligne
triphasée à X, Y et Z sur le bornier. Pour atteindre le bornier, retirez la plaque-couvercle
de la boîte électrique de la friteuse.

Pour chaque section de 15 ½ po (39 cm) et 21 po (53 cm), une conduite d'alimentation
triphasée capable de transporter les niveaux de KW requis à la tension nominale (208,
240 et 480 V) de la friteuse est nécessaire. Reportez-vous à la plaque signalétique de la
friteuse pour cette information reliée aux exigences électriques.

Pour protéger le câblage d'alimentation de la connexion électrique, un

dispositif connecté en permanence ou câblé directement doit être installé au moyen d'un
manchon de conduit flexible avec les connecteurs appropriés.

MISE À NIVEAU DE LA FRITEUSE

Vérifiez le niveau de la friteuse en plaçant un niveau sur le dessus de la friteuse une fois
que les connexions électriques ont été effectuées.

REMARQUE

8

Veillez à ce que la friteuse soit de niveau de l'avant à l'arrière et d'un côté à l'autre dans la
position d'installation finale.

Si des roulettes sont utilisées, verrouillez les roues une fois que l'appareil est à niveau.

UTILISATION

L'huile et les pièces chaudes peuvent causer des brûlures.
Soyez prudent lors de l'utilisation, du nettoyage et de l'entretien
de la friteuse.

Le déversement de composé de friture chaude peut causer de

graves brûlures. Ne déplacez pas la friteuse sans vidanger tous
les composés de friture de la cuve.

ARRÊT EN CAS DE SURCHAUFFE

Si la graisse alimentaire devient surchauffée, un dispositif d'arrêt en cas de haute
température ferme l'élément chauffant, ce qui éteint la friteuse.

Si la friteuse s'arrête en raison d'une surchauffe, ne la rallumez pas avant que la
température de la graisse alimentaire soit en dessous de 300 °F (149 °C).

Si le problème de surchauffe persiste, contactez votre centre de service Vulcan-Hart
autorisé.

AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION

Nettoyage

Les appareils neufs sont essuyés à l'usine pour retirer tout signe visible de saleté, d'huile,
de graisse, etc. restant du procédé de fabrication.

Avant toute préparation de nourriture, lavez soigneusement l'huile protectrice de la surface
de toutes les pièces et l'intérieur de la cuve avec de l'eau chaude savonneuse pour retirer
tout résidu du film et la poussière ou les débris.

N'utilisez pas d'agent nettoyant à base de chlore ou de sulfate/sulfure.

 Lavez tous les accessoires livrés avec l'appareil.
 Rincez soigneusement la friteuse et les accessoires et vidangez la friteuse.
 Essuyez la cuve complètement avec un linge doux.

REMPLISSAGE DU BASSIN DE GRAISSE ALIMENTAIRE

 Fermez le robinet de vidange.

REMARQUE

9

 Remplissez la cuve de la friteuse de graisse alimentaire. Vulcan recommande

d'utiliser de la graisse alimentaire liquide.

 Le niveau de graisse doit se situer entre les lignes MIN et MAX de la cuve de la

friteuse.

 La graisse prend de l'expansion lorsqu'elle est chauffée. Ne remplissez pas la cuve

de la friteuse au-dessus de la ligne MAX.

 Appuyez sur l'interrupteur de fusion à graisse liquide ou solide.
 Ajoutez de la nouvelle graisse alimentaire au besoin pour maintenir le niveau

d'huile.

Graisse alimentaire solide : Ne placez pas un bloc complet de graisse alimentaire
solide sur l'un des éléments chauffant de la friteuse électrique. Cela peut
endommager les éléments et augmenter la possibilité feu à inflammation
instantanée de la graisse.
Si de la graisse alimentaire solide doit être utilisée dans une friteuse électrique,
enlevez les paniers et les écrans ramasse-miettes et relevez les éléments de la
cuve. Remplissez le fond de la cuve complètement avec de la graisse alimentaire
solide, abaissez les éléments, puis compactez la graisse tout autour et au-dessus
des éléments. Placez les paniers dans la cuve par dessus la graisse compactée.
Suivez les instructions de ce manuel pour faire fondre la graisse. Une fois que la

graisse alimentaire est toute fondue et que la friteuse a atteint la température
réglée, remplissez les paniers et reprenez la friture.

INSTRUCTIONS DE FRITURE DE BASE

 Réglez la température souhaitée et laissez chauffer la graisse alimentaire à cette

température.

 Faites frire des éléments qui sont de la même taille afin d'assurer une cuisson

égale.

 Égouttez ou essuyez les aliments crus ou humides pour minimiser les

éclaboussures lorsque les aliments sont abaissés dans la graisse chaude.

 Ajoutez de la nouvelle graisse alimentaire au besoin.

Directives d'utilisation du panier à friture

 Ne remplissez pas trop les paniers. (Voir la capacité du panier à friture ci-

dessous.) Déposez soigneusement le panier dans l'huile.

 Lors de la friture de beignes et de beignets, retournez le produit une seule fois

pendant la cuisson.

 Lors de la cuisson de frites ou de rondelles d'oignons, secouez le panier plusieurs

fois.

10

 Les aliments enrobés de pâte devraient être déposés avec précaution, un par un,

dans l'huile ou le panier. Si vous utilisez le panier, trempez d'abord le panier dans
l'huile pour réduire l'accumulation de pâte sur les surfaces du panier.

 Lorsque la friture est terminée, retirez le panier ou le produit. Accrochez le panier

au support arrière.

Capacité du panier à friture :

ER50 : Nombre de livres recommandées par panier - 2,5 lb (1,1 kg).
ER85 : Nombre de livres recommandées par panier - 3,5 lb (1,6 kg).

PROLONGATION DE LA DURÉE DE VIE DE LA GRAISSE ALIMENTAIRE

La durée de vie de la graisse alimentaire peut être prolongée en respectant les directrices
suivantes :

 Ne pas saler les aliments au-dessus de la friteuse.
 Utiliser une bonne qualité de graisse alimentaire.
 Filtrer la graisse alimentaire quotidiennement (au minimum).
 Remplacer la graisse alimentaire si son odeur devient mauvaise.
 Maintenez la propreté de l'appareil et de son environnement.

 Régler le thermostat correctement.
 Retirer l'excès d'humidité et les particules des produits alimentaires avant de mettre

la graisse alimentaire dans la friteuse.

ALLUMAGE DE LA FRITEUSE

 Ouvrez la porte de la friteuse. Tournez l'interrupteur d'alimentation à la position de

marche (ON).

 Réglez la température en tournant le bouton à la température désirée. Les

éléments chauffant commenceront à chauffer automatiquement.

 Les éléments chauffants effectuent alors des cycles de marche-arrêt, afin de

maintenir la température réglée.

11

12

Programmation de la commande à semi-conducteurs

13

Programmation de la commande par ordinateur

14

ARRÊT DE LA FRITEUSE

 Ouvrez la porte de la friteuse. Appuyez sur l'interrupteur d'alimentation pour le mettre

à la position d'arrêt (OFF).

ARRÊT PROLONGÉ

1. Ouvrez la porte de la friteuse. Appuyez sur l'interrupteur d'alimentation pour le mettre
à la position d'arrêt (OFF).

2. Vidangez complètement la friteuse. Consultez VIDANGE DE LA FRITEUSE.

3. Nettoyez la friteuse tel qu'indiqué dans la section NETTOYAGE.

4. Désactivez le disjoncteur pour couper circuit électrique principal de la friteuse.

FILTRAGE DE L'HUILE

L'huile chaude et les pièces chaudes peuvent causer des

brûlures. Soyez prudent lors de l'utilisation, du nettoyage et de
l'entretien de la friteuse.

Filtrez la graisse au moins une fois par jour.

1. Si la friteuse est froide, le filtrage ne s'effectue pas correctement. Filtrez toujours la graisse
alimentaire entre 250 °F et 350 °F. La graisse de la zone froide restera dure si elle n'est pas
chauffée suffisamment. Si nécessaire, utilisez la tige de nettoyage pour mélanger
délicatement la graisse dure dans une zone au-dessus de la zone froide où elle fondra.

2. Ouvrez la porte de la friteuse. L'alimentation électrique ne doit pas être coupée pour que la
friteuse filtre correctement.

3. Insérez la rallonge de vidange dans le robinet de vidange. Serrez à la main uniquement.

4. Posez la rallonge de vidange dans le filtre mobile 85MF de Vulcan ou un dispositif de filtrage
mobile équivalent.

5. Utilisez la pelle ramasse-miettes fournie pour enlever les gros débris du fond de la cuve.

6. Ouvrez lentement le robinet de vidange et laissez l'huile s'écouler de la cuve de friture dans le
porte-filtre ou dans un récipient. Les éléments chauffant s'éteindront automatiquement.

7. Lorsque la cuve de friture est vide, utilisez la brosse à cuve pour enlever les débris restants.

8. Fermez le robinet de vidange.

9. Remplissez la cuve de nouvelle graisse alimentaire. Remplissez au moins jusqu'au niveau
MIN, mais pas plus qu'à mi-chemin entre MIN et MAX. L'huile augmente de volume
lorsqu'elle est chauffée.

10. Appuyez sur le bouton de mise en marche seulement après que l'étape 9 est entièrement
terminée. La friteuse commencera à chauffer la graisse alimentaire.

15

VIDANGE DE LA CUVE

1. Ouvrez la porte de la friteuse. L'alimentation électrique ne doit pas être coupée pour que la
friteuse filtre correctement.

2. Insérez la rallonge de vidange dans le robinet de vidange. Serrez à la main uniquement.

3. Dirigez le bec de vidange dans le récipient dans lequel vous voulez vidanger la graisse.

4. Ouvrez lentement le robinet de vidange pour laisser l'huile s'écouler dans le récipient.
Lorsque le récipient est plein ou lorsque la cuve de la friteuse est vide, fermez le robinet de
vidange. Répétez cette étape jusqu'à ce que la friteuse soit vide. Enlevez la rallonge de
vidange et remettez-la en place sur le support.

5. Il est recommandé d'ébouillanter maintenant la cuve de friture. Suivez la PROCEDURE
D'ÉBOUILLANTAGE. Puis, nettoyez tel que décrit dans la section NETTOYAGE.

PROCÉDURE D'ÉBOUILLANTAGE

Chaque semaine ou lorsque l'huile est remplacée :

1. Vidangez la cuve tel que décrit sous FILTRAGE DE L'HUILE.

2. Fermez le robinet de vidange et remplissez la cuve d'eau. Utilisez les comprimés nettoyants
peu moussants Boil-Out de Vulcan (code d'article 956812-1) que vous pouvez commander
auprès de votre détaillant local. Suivez les instructions figurant sur le côté de l'emballage.

N'utilisez pas d'agent nettoyant à base de chlore ou de sulfate/sulfure.

3. Le niveau de la solution doit se situer entre les lignes MIN et MAX de la cuve de la friteuse.

4. Mettez l'interrupteur d'alimentation à la position de marche (ON). Réglez le bouton de
température à 200 °F. L'eau bout à 212 °F. Ne portez pas la température de l'eau à trop forte
ébullition.

5. Appuyez sur le bouton de marche pour commencer à chauffer la solution d'ébouillantage.

6. Utilisez la brosse à cuve; nettoyez les côtés, le fond et les tubes de l'échangeur de chaleur.

7. Placez la rallonge de vidange dans la soupape de vidange et serrez à la main uniquement.
Vidangez la solution de nettoyage de la cuve dans un récipient.

8. Fermez le robinet de vidange et remplissez la cuve d'eau. Ajoutez 1 tasse (1/4 L) de vinaigre
pour neutraliser tout alcali laissé par le nettoyant. Le niveau de la solution doit se situer entre
les niveaux MIN et MAX de la cuve de la friteuse. Appuyez sur le bouton de marche pour
permettre à la solution de réchauffer. Laissez reposer la solution pendant quelques minutes.

9. Vidangez la cuve tel que décrit sous VIDANGE DE LA CUVE. Rincez à fond à l'eau claire et
chaude. Toute trace de nettoyant doit être enlevée. Séchez soigneusement la cuve.

10. Fermez le robinet de vidange et ajoutez la graisse alimentaire. Suivez la procédure de
REMPLISSAGE DE LA CUVE DE GRAISSE ALIMENTAIRE de ce manuel. La friteuse est
maintenant prête à l'emploi. Appuyez sur le bouton de marche pour commencer à chauffer la
graisse alimentaire.

REMARQUE

16

NETTOYAGE

L'huile chaude et les pièces chaudes peuvent causer des brûlures.

Soyez prudent lors de l'utilisation, du nettoyage et de l'entretien de la
friteuse.

Chaque jour

Nettoyez votre friteuse régulièrement avec la brosse à cuve ainsi qu'avec un chiffon humide, et
polissez avec un chiffon sec et doux. Si le nettoyage régulier est négligé, la graisse brûlée
s'incrustera et une décoloration peut apparaître.

Les empreintes digitales sont parfois un problème sur les surfaces très polies en acier inoxydable.
Elles peuvent être minimisées en appliquant un nettoyant qui laissera un mince film huileux ou
cireux.

 Nettoyez toutes les surfaces extérieures de la friteuse au moins une fois par jour.
 Utilisez un chiffon humidifié avec de l'eau tiède et un savon ou un détergent doux.

N'utilisez pas d'agent nettoyant à base de chlore ou de sulfate/sulfure.

 Rincez en profondeur, puis polissez avec un linge doux.
 Gardez l'extérieur de la friteuse propre et exempt d'accumulation de graisse pour éviter la

formation de taches tenaces. Si le nettoyage régulier est négligé, la graisse brûlée
s'incrustera et une décoloration peut apparaître.

 Enlevez toute décoloration par un lavage avec de l'eau et du détergent ou du savon.
 Utilisez un tampon à récurer automoussant non métallique pour les décolorations

particulièrement tenaces.

 Frottez toujours dans le sens du grain de l'acier inoxydable.
 N'utilisez pas de tampon à récurer métallique ou des nettoyants abrasifs.

Système de filtration KleenScreen PLUS®

Guide d'installation et d'utilisation pour les modèles "ERF"

REMARQUE

2ER50DF illustré avec
roulettes accessoires

17

Instructions de filtrage pour les friteuses KleenScreen PLUS®

Généralités

Le système de filtration KleenScreen PLUS® filtre l'huile lorsqu'elle est réacheminée dans sa cuve
respective. Une seule cuve peut être vidangée et filtrée à la fois. Il ne faut en aucun cas vidanger
les deux cuves en même temps.

Montage

 Après le déballage, lavez le porte-filtre, la crépine-panier et l'ensemble écran-filtre. Assurez-

vous de retirer la cartouche filtrante située à l'intérieur de l'écran-filtre. Utilisez un détergent
pour lave-vaisselle et de l'eau chaude (les pièces sont lavables au lave-vaisselle). Rincez
complètement le porte-filtre, la crépine-panier et les composants de l'écran-filtre et essuyez
toutes les pièces avec un chiffon propre.

 Tirez le tiroir à filtre au complet tout en laissant le porte-filtre exposé.
 Placez le réservoir du filtre dans le tiroir à filtre en veillant à ce que les broches situées au

bas du porte-filtre soit bien alignées avec les trous situés dans le tiroir à filtre. Positionnez
l'ensemble écran-filtre dans le collier du tube d'aspiration dans le porte-filtre en positionnant
l'ensemble écran-filtre à plat au fond du porte-filtre. Placez la crépine-panier primaire sur la
poignée gauche du porte-filtre.

 Alignez avec soin la buse du tube d'aspiration pour l'accoupler avec le bloc-prise d'huile fixé

au châssis de la batterie de friteuses. Fermez le tiroir. Voir les Figures 1, 2, 3 et 4.

Fig. 1

Écran-filtre

Tube d'aspiration

Raccord moleté
inférieur

Cartouche
filtrante

18

Ensemble écran-filtre entièrement assemblé :

Fig. 2

Fig. 3

Complice d’assemblage de l'enveloppe du microfiltre en tissus :

Fig. 4

Enveloppe en tissus

Même tube d'aspiration

Cartouche filtrante de
l'enveloppe en tissus
(Différente de
l'assemblage de l'écran)

Pince de fermeture

Même raccord moleté

Fixer le tube avec le
collier du tube
d'aspiration

L'écran-filtre est à
plat dans le fond du
porte-filtre

19

INSTRUCTIONS POUR ENLEVER ET REMPLACER L'ENVELOPPE DE FILTRE
KLEENSCREEN PLUS®

POUR UNE FILTRATION ABSOLUE ET UN DÉBIT MAXIMUM, NOUS VOUS RECOMMANDONS DE CHANGER

LES ENVELOPPES DE FILTRE À CHAQUE VIDANGE D'HUILE (10 À 14 JOURS SELON DE L'HUILE).

Étape 1

Jetez toute l'huile du réservoir de filtre, (voir pages 23 et 24). Lorsque
le porte-filtre est vide, utilisez une spatule et grattez tous les débris
laissés sur l'enveloppe du filtre et dans le porte-filtre.

Étape 2

Dévissez le tube de filtre en "S" en tournant le raccord moleté inférieur
dans le sens contraire des aiguilles d'une montre.

Étape 3

Enlevez la pince de fermeture en soulevant un côté.

Étape 4

Enlevez la cartouche filtrante de l'écran-filtre et lavez-le à l'eau chaude,
puis asséchez-le complètement. La cartouche filtrante de l'écran-filtre
est lavable au lave-vaisselle. Placez la cartouche filtrante de l'écran­filtre dans une nouvelle enveloppe de filtre KleenScreen PLUS®.

NE PAS LAVER L'ENVELOPPE EN TISSU

Étape 5

Placez la cartouche filtrante de l'écran-filtre dans l'enveloppe en tissu en
veillant à aligner les trous. Repliez l'autre extrémité de l'enveloppe et
placez la pince de fermeture par-dessus - placez la charnière et
appuyez fermement tout le long jusqu'au bas pour bien fixer et scellez
l'assemblage du filtre. En veillant à ce que l'extrémité pliée soit face vers
le bas, vissez la vis de l'assemblage du tube en "S" à l'ensemble du
filtre. Serrez le raccord moleté inférieur. Une fois serré, l'assemblage du
tube en "S" doit être perpendiculaire au côté long de l'ensemble du filtre.

Étape 6

Repositionnez le tube de filtre dans le collier fourni. Alignez le tube de
filtre afin que la fin du "S" du tube s'engage dans le raccord du récipient
d'huile chaque fois que le tiroir est ouvert et fermé.

20

Utilisation

L'huile et les pièces chaudes peuvent causer des brûlures. Soyez

prudent lors de l'utilisation, du nettoyage et de l'entretien de la
friteuse.

Le déversement de composé de friture chaude peut causer de graves

brûlures. Ne déplacez pas la friteuse sans vidanger tous les
composés de friture de la cuve.

Ne jamais faire couler de l'eau ou une solution d'ébouillantage à travers le

filtre et la pompe-moteur. Vous annuleriez la garantie de la friteuse.

PROCÉDURE DE FILTRAGE

La température de l'huile doit être de 300 à 350 °F. Utilisez la pelle ramasse-miettes fournie pour

enlever et suspendre les miettes du fond de la cuve avant de passer à l'étape 1.

1. N'éteignez pas la friteuse. La friteuse doit être sous tension tout au long du processus

de filtrage.

Ne PAS chauffer la friteuse pendant la procédure de filtrage. La cuve de friture

pourrait subir des dommages permanents et la garantie pourrait être annulée.

2. Vulcan recommande l'ajout d'un médium de traitement d'huile à l'huile avant le filtrage.

3. Assurez-vous que le tiroir du filtre est complètement fermé et que le tube d'aspiration

et le bloc-prise sont à la position appropriée. Fig. 5

Fig. 5

REMARQUE

REMARQUE

Alignement adéquat

BLOC-PRISE

CONNECTEUR D'ASPIRATION
DU TUBE EN S

21

22

23

24

CONSEIL POUR LE FILTRAGE :

Ouvrez le tiroir de filtrage d'environ 1 po pour permettre à toute l'huile dans la conduite de retour de
s'écouler dans le porte-filtre. Cet écoulement prendra environ 30 secondes. Puis ouvrez
complètement le tiroir pour nettoyer les composants du filtre.

RETRAIT DE L'EXCÉDENT DE DÉBRIS DU FILTRE :

1. Retirez le tiroir du filtre, retirez la crépine-panier et jetez tout débris à la poubelle.

2. Retirez l'ensemble écran-filtre. Grattez les débris de l'écran-filtre. Ensuite, enlevez la

cartouche filtrante en déverrouillant le loquet. Nettoyez soigneusement toutes les
pièces.

3. Grattez les débris de la partie inférieure du porte-filtre et jetez-les à la poubelle.

4. Remontez tous les composants du filtre une fois qu'ils sont bien secs.

VIDANGE ET MISE AU REBUT :

1. Suivez les instructions de filtrage 1 à 3, toutefois, ne mettez pas de médium de traitement

d'huile dans la friteuse. Vidangez l'huile de la friteuse dans le porte-filtre.

2. Fixez le tuyau souple à déconnexion rapide au raccord rapide mâle du tuyau de vidange,

(le tuyau souple n'est pas fourni avec friteuse - accessoire en option).

3. Placez l'autre extrémité du tuyau de vidange dans un récipient suffisamment grand pour

contenir la graisse alimentaire éliminée.

4. Avec l'interrupteur d'alimentation toujours sur MARCHE (ON), tirez le levier jaune de

vidange (DISCARD) vers vous. Appuyez sur l'interrupteur de filtrage (FILTER) et la
pompe-moteur commencera à fonctionner. REMARQUE : L'huile sortira immédiatement
par l'extrémité buse du tuyau souple.

5. Une fois que l'huile a été complètement éliminée et que le porte-filtre est vide, repoussez

le levier DISCARD à sa place. Mettez l'interrupteur de filtrage (FILTER) à la position
d'arrêt (OFF) pour arrêter la pompe-moteur.

6. Débranchez le tuyau de vidange. La connexion du tuyau sera chaude en raison de la

température de l'huile qui a été éliminée. Veillez à laisser le tuyau se vider avant de le
ranger. Fermez le robinet de vidange et remplissez la cuve de friture d'huile neuve.

25

PROCÉDURE D'ÉBOUILLANTAGE :

Utilisez la rallonge de tube de vidange Boil Out By-Pass™ qui
permet de vidanger la solution dégraissante de la cuve de
friture sans utiliser le système de filtrage. Ne laissez pas l'eau
s'écouler à travers la pompe-moteur. Vidangez la solution
d'ébouillantage dans un seau ou placez un tuyau souple à
l'extrémité de la rallonge de vidange pour permettre
l'écoulement dans un siphon de sol. Dans la Fig. 6, la flèche
est orientée vers la rallonge de vidange. Elle est vissée dans
la partie supérieure de l'accouplement du tube de vidange de
l'huile. La rallonge de vidange doit être serrée à la main
uniquement.

Tube de rallonge Boil Out By-Pass™ Fig. 6

Extrémité du tuyau flexible standard Extrémité du tube de vidange

BOUTON DE LA PROTECTION CONTRE LES
SURCHARGES THERMIQUES :

La pompe-moteur fournie avec le système de filtrage
dispose d'un circuit de protection contre les
surcharges thermiques qui détecte tout excès de
chaleur dû à un filtrage de longue durée ou à une
forte charge avant l'élimination des débris accumulés.
Si la protection contre les surcharges thermiques est
déclenchée, attendez 5 minutes, puis réinitialisez le
moteur en appuyant sur le bouton rouge. La flèche
dans la Figure 7 indique l'emplacement du bouton de
réinitialisation, situé à l'avant de la pompe-moteur
orientée vers vous.

Fig. 7

26

ENTRETIEN

L'huile chaude et les pièces chaudes peuvent causer des brûlures.

Soyez prudent lors de l'utilisation, du nettoyage et de l'entretien de
la friteuse.

Le déversement de composé de friture chaude peut causer de

graves brûlures. Ne déplacez pas la friteuse sans vidanger tous les
composés de friture de la cuve.

Service aux États-Unis et au Canada

Contactez votre bureau de service Vulcan-Hart local ou à l'adresse indiquée sur la
couverture de ce manuel.

En Australie

Contactez Hobart Food Equipment PTY. LTD., 16 Hilly Street Morlake, N.S.W. 2137
Australia; P.O. Box 100, Concord N.S.W. 2137; Tél. : [phone]; Téléc.: (02) 9736

1555. Www.hobartfood.com.au

Tableau de dépannage :

Problème :

Cause probable :

Pas de chaleur :

Interrupteur d'alimentation hors tension.
Connexions de fils lâches (appelez un technicien)
Les connexions de fils ont besoin d'être nettoyées
Dispositif de commande à maximum (appelez un
technicien)

Chaleur insuffisante ou trop élevée :

Température non réglée à la température souhaitée.
Dispositif de commande à maximum déclenché
(appelez un technicien)
Sonde de température (appelez un technicien)

La cuve ne se vide pas :

Graisse trop froide.
Tuyau de vidange obstrué par des débris.

La pompe-moteur ne pompe pas l'huile :

Tube d'aspiration n'est pas correctement en place
dans le bloc-prise.
L'écran-filtre est encrassé et doit être nettoyé.
La graisse alimentaire est trop épaisse/froide.
Chauffez l'huile jusqu'à au moins 300 ºF.
Le levier de la soupape de vidange n'est pas
complètement engagé pour le filtrage ou la vidange.