Voss IEL9224-AL, IEL9224-RF User Manual
Tabeller, tips og opskrifter
Indbygningsovn
Indhold
Anvendelser, tabeller og tips . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Bagning. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Bagetabel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Tabel Ovnretter. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Stegning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Stegetabel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Tabel for STEGETERMOMETER. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
LAVTEMPSTEGN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Tabel LAVTEMPSTEGN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Maxigrill . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Grilltabel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Optøning. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Optøningstabel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Stegeprogrammer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
OPSKRIFT MENU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
OPSKRIFT BAGNING. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
CITRONKAGE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
SANDKAGE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
MARMORKAGE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
CHEESE CAKE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
ENGELSK FRUGTKAGE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
KANELKAGE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
FLETBROED . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
FRANSKBROED . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
OPSKRIFT STEGNING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
PIZZA (til en bradepande eller 2 runde forme) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
KARTOFFELGRATIN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
PIROGER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
QUICHE LORRAINE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
LASAGNE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
CANNELONI. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
SKIPPERLABSKOVS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
FISKEFILET . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
SPECIAL. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
PULVERKAGE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
FROSSEN PIZZA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
HENKOGNING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
TØRRING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
2
Anvendelser, tabeller og tips
Bagning
Ovnfunktion: VARMLUFT eller UNDER-OG OVERVARME
Bageforme
• Til UNDER-OG OVERVARME er forme af mørkt metal og teflonbelagte
forme velegnede.
• Til VARMLUFT er også lyse metalforme velegnede.
Riller
• Med UNDER-OG OVERVARME kan der bages på én rille.
• Med VARMLUFT kan der bages på op til 3 plader ad gangen:
1 bageplade:
f.eks. 3. rille
1 bageform:
f.eks. 1. rille
2 bageplader:
f.eks. 1. og 3. rille
3 bageplader:
1., 3. og 5. rille
3
Generelle råd
• Sæt pladen i ovnen, så den skrå kant vender fremad!
• Med UNDER-OG OVERVARME eller VARMLUFT kan man sætte to for-
me ved siden af hinanden på risten og bage dem samtidig. Bagetiden
bliver kun en anelse længere.
3 Ved brug af dybfrosne madvarer kan de indsatte plader slå sig under
opvarmningen. Dette skyldes den store temperaturforskel mellem frostvarerne og ovntemperaturen. Når pladerne er kølet af, får de deres normale form tilbage.
Om bagetabellerne
I tabellerne findes temperaturangivelser, tilberedningstid og placering i
ovn for et udvalg af retter.
• Temperaturer og bagetider er vejledende, idet de afhænger af dejens
sammensætning, mængden og bageformen.
• Vi anbefaler, at man første gang indstiller den laveste temperaturværdi og så eventuelt vælger en højere temperatur, hvis der ønskes
kraftigere bruning eller bagetiden bliver for lang.
• Hvis ikke der står noget om netop Deres opskrift, kan De bruge noget
tilsvarende bagværk som rettesnor.
• Ved bagning af kager på plade eller i form og i flere lag kan bagetiden blive 10-15 minutter længere.
• Fugtigt bagværk (f.eks. pizzaer, frugtkager m.v.) tilberedes i ét lag.
• Højdeforskelle i bagværket kan i starten af bagetiden give uensartet
bruning. I så fald: Lav ikke om på temperaturindstillingen. Forskelle
i bruning udjævnes i løbet af bagetiden.
2 Ved længere bagetider kan De slukke for ovnen ca. 10 minutter før ba-
getiden er slut, så De udnytter eftervarmen.
Hvis ikke der er nævnt andet, gælder tabellerne for mad, der sættes i
kold ovn.
4
Bagetabel
Bagning på én rille
Bagværkets
art
Bagværk i form
Kager i randform eller
buddingform
Sandkager/tekager VARMLUFT 1 140-160 1:10-1:30
Kage af sukkerbrødsdej VARMLUFT 1 140 0:25-0:40
Kage af sukkerbrødsdej UNDER-OG
Mørdejsbund VARMLUFT 3 170-1801)0:10-0:25
Sukkerdejsbund VARMLUFT 3 150-170 0:20-0:25
Æbletærte, lukket UNDER-OG
Apple pie (2forme 20 cm
diameter, på skrå i ovnen)
Apple pie (2forme 20 cm
diameter, på skrå i ovnen)
Madtærte m. krydderi
(f.eks. quiche lorraine)
Ostetærte UNDER-OG
Bagværk på plade
Gærfletning/-krans UNDER-OG
Tysk julestollen UNDER-OG
Brød (rugbrød)
- først
- så
Vandbakkelser/eclairs UNDER-OG
Roulade UNDER-OG
Kager med tørt drys VARMLUFT 3 150-160 0:20-0:40
Ovnfunktion Rille
VARMLUFT 1 150-160 0:50-1:10
OVERVARME
OVERVARME
VARMLUFT 1 160 1:10-1:30
UNDER-OG
OVERVARME
VARMLUFT 1 160-180 0:30-1:10
OVERVARME
OVERVARME
OVERVARME
UNDER-OG
OVERVARME
OVERVARME
OVERVARME
TemperaturCTid
Ti.: Min.
2 160 0:25-0:40
1 170-190 0:50-1:00
1 180 1:10-1:30
1 170-190 1:00-1:30
3 170-190 0:30-0:40
3 160-1801)0:40-1:00
2
3 160-1701)0:15-0:30
3 180-2001)0:10-0:20
1)
230
160-180
0:25
0:30-1:00
5
Bagværkets
art
Ovnfunktion Rille
TemperaturCTid
Ti.: Min.
Nøddekager m. smør og
sukker
Frugtkager (på gærdej/
sukkerbrødsdej)
Frugtkager (på gærdej/
sukkerbrødsdej)
2)
2)
Frugtkager på mørdejs-
UNDER-OG
3 190-2101)0:15-0:30
OVERVARME
VARMLUFT 3 150 0:35-0:50
UNDER-OG
3 170 0:35-0:50
OVERVARME
VARMLUFT 3 160-170 0:40-1:20
bund
Kager bagt på plade med
blødt fyld (f.eks. kvark,
UNDER-OG
OVERVARME
3 160-1801)0:40-1:20
fløde, bistik)
Pizza (med meget fyld)
2)
VARMLUFT 1 180-2001)0:30-1:00
Pizza (tynd) VARMLUFT 1 200-2201)0:10-0:25
Flade madbrød VARMLUFT 1 200-220 0:08-0:15
Frugt-/ostetærte VARMLUFT 1 180-200 0:35-0:50
Småkager
Mørdejspleskner VARMLUFT 3 150-160 0:06-0:20
Kager formet med kage-
VARMLUFT 3 140 0:20-0:30
sprøjte
Kager formet med kagesprøjte
UNDER-OG
OVERVARME
3 160
1)
0:20-0:30
Pleskner af rørt dej VARMLUFT 3 150-160 0:15-0:20
Bagværk med æggehvi-
VARMLUFT 3 80-100 2:00-2:30
der, marengs
Makroner VARMLUFT 3 100-120 0:30-0:60
Kager af gærdej VARMLUFT 3 150-160 0:20-0:40
Kager af butterdej VARMLUFT 3 170-1801)0:20-0:30
Rundstykker VARMLUFT 3 160
Rundstykker UNDER-OG
3 180
1)
1)
0:20-0:35
0:20-0:35
OVERVARME
Små formkager (form til
VARMLUFT 3 140
1)
0:20-0:30
20stk.)
Små formkager (form til
20stk.)
UNDER-OG
OVERVARME
3 170
1)
0:20-0:30
1) Forvarmet ovn
2) Brug lav eller dyb bradepande.
6
Bagning i flere lag
Bagværk på plade
Vandbakkelser/eclairs 1/4 --- 160-180
Kager med tørt drys 1/3 --- 140-160 0:30-0:60
Småkager
Mørdejspleskner 1/3 1/3/5 150-160 0:15-0:35
Kager formet med kage-
sprøjte
Pleskner af rørt dej 1/3 --- 160-170 0:25-0:40
Bagværk med æggehvider,
marengs
Makroner 1/3 --- 100-120 0:40-1:20
Mindre bagværk, gærdej 1/3 --- 160-170 0:30-0:60
Mindre bagværk, butterdej 1/3 --- 170-1801)0:30-0:50
Rundstykker 1/4 --- 160 0:30-0:45
Små formkager (form til
20stk.)
1) Forvarmet ovn
Bagværkets art
VARMLUFT VARMLUFT
Rille fra neden
Tempera-
tur C
2 plader 3 plader
1)
0:35-0:60
1/3 1/3/5 140 0:20-0:60
1/3 --- 80-100 2:10-2:50
1/4 --- 140
1)
0:25-0:40
Tid
Ti.: Min.
7
Bagetips:
Resultat Mulig årsag Udbedring
Kagen er for lys i bunden
Kagen falder sammen
(bliver klæg, klistret,
med vandstriber)
Kagen er for tør For lav bagetemperatur Vælg højere temperatur
Kagen bliver ujævnt
brun
Kagen bliver ikke færdig med den indstillede bagetid
Forkert placering Sæt kagen længere ind
For høj bagetemperatur Vælg lavere bagetemperatur
For kort bagetid Forlæng bagetiden.
For meget væde i dejen Brug mindre væske.
For lang bagetid Vælg kortere bagetid
For høj temperatur og for kort
bagetid
Dejen er ujævnt fordelt Fordel dejen jævnt på pladen
Fedtfilteret sidder i Tag fedtfilteret ud
For lav temperatur Vælg højere bagetemperatur
Fedtfilteret sidder i Tag fedtfilteret ud
Bagetiden kan ikke afkortes med højere bagetemperatur
Overhold røretiden, især når
der bruges røremaskine
Vælg lavere temperatur og
forlæng bagetiden
8
Tabel PIZZA-TÆRTE
Pizza (tynd) 1 180 - 200
Pizza (med meget fyld) 1 180 - 200 20 - 30
Frugt-/ostetærte 1 180 - 200 45 - 60
Spinattærte 1 160 -180 45 - 60
Quiche lorraine 1 170 - 190 40 - 50
Kvarktærte, rund 1 140 - 160 60 - 90
Kvarkkage på plade 1 140 - 160 50 - 60
Æblekage, med låg 1 150 - 170 50 - 70
Grøntsagspie 1 160 - 180 50 - 60
Flade madbrød 1 250 - 270
Kage af butterdej 1 160 - 180
Skinketærte 1 250 - 270
Piroger 1 180 - 200
1) Forvarmet ovn
Tabel Ovnretter
Type bagværk Rille
Temperatur
C
Tid
Ti.: Min.
1)
1)
1)
1)
1)
20 - 30
10 - 20
40 - 50
12 - 20
15 - 25
Ret Ovnfunktion. Rille
Pastagratin
Lasagne
Gratinerede grøntsager
Gratinerede flûtes
1)
Søde souffleer
Fiskegratin
Temperatur
°C
UNDER-OG
OVERVARME
UNDER-OG
OVERVARME
1)
GRATINERING 1 160-170 0:15-0:30
1 180-200 0:45-1:00
1 180-200 0:25-0:40
GRATINERING 1 160-170 0:15-0:30
UNDER-OG
OVERVARME
UNDER-OG
OVERVARME
1 180-200 0:40-0:60
1 180-200 0:30-1:00
Tid
Ti.: Min.
Fyldte grøntsager GRATINERING 1 160-170 0:30-1:00
1) Forvarmet ovn
9
Stegning
Ovnfunktion: UNDER-OG OVERVARME eller GRATINERING
Sæt fedtfilteret i før stegningen!
Kogegrej
• Til stegning kan man bruge alt ovnfast kogegrej (følg fabrikantens
anvisninger!).
• Store stege kan lægges direkte i bradepanden eller på rist med
bradepanden under.
• Det anbefales at tilberede alle magre kødtyper i stegefad med låg.
På den måde bliver kødet saftigere.
• Alle slags kød, der skal have sprød skorpe/svær, kan steges i stegefad
uden låg.
3 Vejledning til stegetabellen
Angivelserne i følgende tabel er omtrentlige.
• Vi anbefaler, at man kun ovnsteger kød og fisk, der vejer 1 kg eller
mere.
• For at undgå, at udsivende kødsaft eller fedt brænder fast anbefales
det at hælde noget væde i stegefadet.
• Stegen vendes efter behov (efter 1/2 - 2/3 af tilberedningstiden).
• Dryp store stege og fjerkræ med stegesky flere gange under tilbered-
ningen. Det giver et bedre stegeresultat.
• Sluk for ovnen ca. 10 minutter før stegetiden er gået for at udnytte
eftervarmen.
10
Stegetabel
Kødtype Mængde Ovnfunktion Rille
Oksekød
UNDER-OG
Oksesteg 1-1,5 kg
Roastbeef eller filet
- rød i midten
- rosa i midten
- gennemstegt
Svinekød
Bov, nakkekam,
skinkesteg
Kotelet,
hamburgerryg
Forloren hare 750 g-1 kg
Flæskeskank
(forkogt)
Kalvekød
Kalvesteg 1 kg
Kalveskank 1,5-2 kg
Lam
Lammesteg,
lammekølle
Lammeryg 1-1,5 kg
pr. cm
i højden
pr. cm
i højden
pr. cm
i højden
1-1,5 kg
1-1,5 kg
750 g-1 kg
1-1,5 kg
OVER-
VARME
GRATI-
NERING
GRATI-
NERING
GRATI-
NERING
GRATI-
NERING
GRATI-
NERING
GRATI-
NERING
GRATI-
NERING
GRATI-
NERING
GRATI-
NERING
GRATI-
NERING
GRATI-
NERING
Tempe-
ratur
°C
1 200-250 2:00-2:30
1
1 180-190 0:06-0:08
1 170-180 0:08-0:10
1 160-180 1:30-2:00
1 170-180 1:00-1:30
1 160-170 0:45-1:00
1 150-170 1:30-2:00
1 160-180 1:30-2:00
1 160-180 2:00-2:30
1 150-170 1:15-2:00
1 160-180 1:00-1:30
190-
200
1)
Tid
Ti.: Mín.
pr. cm i
højden
0:05-0:06
11
Loading...