VAC-STAR CSC Compact, CSC Medium, CSC-09, CSC-09-CT, CSC-20 Brochure

ТЕХНОЛОГИИ

SOUS-VIDE

ВАННА SOUS-VIDE: СЕРИЯ CSC

Одинарные
бани различных
размеров

Двойные ванны
различных
размеров

Защитная сетка Дренажный клапан

(кроме серий
medium и compact)

ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
ДЛЯ ГАСТРОНОМИИ И КЕЙТЕРИНГА

VAC-STAR Sous-Vide это оборудование, признанное лучшими
шеф-поварами по всему миру. Мы начали производство
нового высокотехнологичного оборудования для Sous­Vide в 2007 году. В отличие от других производителей,
модифицирующих уже имеющееся продукты, VAC-STAR
принял решение о создании новой линейки продуктов.
Первым шагом было исследование потребностей
профессионалов кухонного дела. Именно поэтому Vac-Star
является брендом, который выбирают лучшие немецкие
команды поваров.

2

Отличительными чертами линейки ванн VAC-STAR Sous­Vide являются простота их использования, а также сочетание
идеально подобранной температуры и точности. Отказ
от использования насоса и его замена бассейном избавит
от необходимости в дополнительном обслуживании и харак­теризуется очень низким энергопотреблением.

Мясо, птица, рыба, овощи и десерты: с Sous-Vide вы сможете
довести до совершенства!

Продукты, упакованные в вакуумном пакете могут быть
приготовлены при температуре в диапазоне от 50 до 95 °С
с помощью Sous-Vide ванн. Точное управление позволяет
выставить любую температуру воды от 25 °С до температуры
кипения с шагом ± 0,1 °С в течение желаемого промежутка
времени.

ОСНОВНЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА
ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТЕХНОЛОГИИ SOUS-VIDE

Потери объема и веса во время приготовления снижается.
Например, говядина, приготовленная по технологии Sous-Vide
теряет лишь 5%, тогда при обычном приготовлении – 40%.
Значительное сокращение затрат на энергию. Потребность

в энергии составляет всего 0,05 кВт•ч при проведении заданной

температуры (CSC-09). Всего 20–30 копеек для работы устройства
в течение 1,5 часов
Экономия времени.
Гибкий подход на профессиональной кухне, метод Cook & Chill.
Продукты остаются сочными и сохраняют свой естественный цвет
и аромат, минимизируются затраты специй и масла.
Из-за приготовления пищи при более низких температурах,
необходимые питательные вещества и витамины сохраняются
естественным образом. Продукты не высыхают, оставаясь свежими.
Максимальное качество продукции и быстрое обслуживание
благотворно влияет на впечатление гостей.

3