ТЕХНОЛОГИИ
SOUS-VIDE
ВАННА SOUS-VIDE: СЕРИЯ CSC
Одинарные
бани различных
размеров
Двойные ванны
различных
размеров
Защитная сетка Дренажный клапан
(кроме серий
medium и compact)
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
ДЛЯ ГАСТРОНОМИИ И КЕЙТЕРИНГА
VAC-STAR Sous-Vide это оборудование, признанное лучшими
шеф-поварами по всему миру. Мы начали производство
нового высокотехнологичного оборудования для SousVide в 2007 году. В отличие от других производителей,
модифицирующих уже имеющееся продукты, VAC-STAR
принял решение о создании новой линейки продуктов.
Первым шагом было исследование потребностей
профессионалов кухонного дела. Именно поэтому Vac-Star
является брендом, который выбирают лучшие немецкие
команды поваров.
2
Отличительными чертами линейки ванн VAC-STAR SousVide являются простота их использования, а также сочетание
идеально подобранной температуры и точности. Отказ
от использования насоса и его замена бассейном избавит
от необходимости в дополнительном обслуживании и характеризуется очень низким энергопотреблением.
Мясо, птица, рыба, овощи и десерты: с Sous-Vide вы сможете
довести до совершенства!
Продукты, упакованные в вакуумном пакете могут быть
приготовлены при температуре в диапазоне от 50 до 95 °С
с помощью Sous-Vide ванн. Точное управление позволяет
выставить любую температуру воды от 25 °С до температуры
кипения с шагом ± 0,1 °С в течение желаемого промежутка
времени.
ОСНОВНЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА
ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТЕХНОЛОГИИ SOUS-VIDE
Потери объема и веса во время приготовления снижается.
Например, говядина, приготовленная по технологии Sous-Vide
теряет лишь 5%, тогда при обычном приготовлении – 40%.
Значительное сокращение затрат на энергию. Потребность
в энергии составляет всего 0,05 кВт•ч при проведении заданной
температуры (CSC-09). Всего 20–30 копеек для работы устройства
в течение 1,5 часов
Экономия времени.
Гибкий подход на профессиональной кухне, метод Cook & Chill.
Продукты остаются сочными и сохраняют свой естественный цвет
и аромат, минимизируются затраты специй и масла.
Из-за приготовления пищи при более низких температурах,
необходимые питательные вещества и витамины сохраняются
естественным образом. Продукты не высыхают, оставаясь свежими.
Максимальное качество продукции и быстрое обслуживание
благотворно влияет на впечатление гостей.
3
ВЫСШЕЕ КАЧЕСТВО
VAC-STAR является швейцарским производителем с высочайшими стандартами качества, специализирующимся
на вакуумном и Sous-Vide оборудовании, с более чем
40-летним опытом работы в области профессиональной
кухонной техники. Материалы и качество изготовления
самого высокого уровня, гарантируют исключительную
надежность и длительный срок службы.
ОТСУТСТВИЕ НАСОСА
VAC-STAR CSC Series работает на основе теплового потока.
По законам физики конвекция смешивает холодную и горячую
воду. Таким образом, циркуляционный насос будет лишним,
что практически полностью лишает устройство необходимости
в обслуживании и делает его износостойким.
КОНТРОЛЬ ТЕМПЕРАТУРЫ
Температуры контролируется с высокой точностью с помощью
микропроцессоров. Это дает возможность свести к минимуму
колебания температуры воды в пределах ± 0,1 °С.
КОМПАКТНЫЙ ДИЗАЙН
Площадь, занимаемая ваннами на Вашей кухне минимальна.
Они спроектированы так, чтобы занимать ровно столько места,
сколько это нужно для эффективной работы водяной бани
и ни одним квадратным сантиметром больше.
ОЩУТИМОЕ СОКРАЩЕНИЕ ЗАТРАТ НА ЭЛЕКТРИЧЕСТВО
Специальный корпус из нержавеющей стали включает
в себя эффективную изоляцию, обеспечивающую эффективное
хранение тепла. Для того, чтобы поддерживать заданную
температуру ванны серии CSC тратят минимальное количество
энергии. Например, CSC-09 требуется лишь 50 Вт/ч, всего
30-40 копеек за 2 часа работы!
ПРОСТОЕ УПРАВЛЕНИЕ
Панель управления была разработана так просто и доступно,
насколько это возможно. Изменения температуры и таймера
производятся лишь несколькими простыми манипуляциями.
4
ВЫСОКОПРОИЗВОДИТЕЛЬНЫЕ
НАГРЕВАТЕЛЬНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ
Высокопроизводительные встроенные нагревательные элементы
позволяют быстро нагревать даже замороженные продукты
и быстро достигать желаемой температуры приготовления.
ГИГИЕНИЧНОСТЬ И ДИЗАЙН
Привлекательный дизайн, высокое качество, нержавеющая
стали – вот основные характеристики внешнего вида наших
ванн. Скругленные края обеспечивают возможность легкой
чистки. Дополнительная прозрачная акриловая крышка доступна для COMPACT и MEDIUM-серий
БЕЗОПАСНОСТЬ
Вся продукция CSC-серии является полностью водонепроницаемой (IP56) и оснащена надежной высокотехнологичной
защитой, предотвращающей повреждение устройства.
• Таймер со звуковым и визуальным сигналом.
• Большой светодиодный дисплей, легко читаемый даже на расстоянии.
• Термостойкие ручки с обеих сторон.
• Клавиатура и выключатель питания защищены от попадания капель.
• Защита от перегрева.
• Диапазон рабочих температур 25 – 99 °C
• Клапан для безопасного и удобного слива ванны
(за исключением COMPACT и MEDIUM-серий).
• Защитная сетка.
• Крышка из нержавеющей стали в комплекте
(за исключением COMPACT и MEDIUM-серий).
• Дополнительная прозрачная акриловая крышка
(стандарт для COMPACT и MEDIUM-серий).
5
ВАННА SOUS-VIDE: СЕРИЯ CSC-CT
Серия CT предлагает следующие
дополнительные возможности:
• Встроенный термо щуп.
• Трехуровневая программа управления
и функция памяти.
• Программируемый таймер для запуска.
• Работает в двух температурных
системах – Цельсия или Фаренгейт
(°C или °F).
Наше высокотехнологичное оборудование позволяет
контролировать сложные процессы терморегулировки
и способно выполнить любое ваше желание на кухне.
Использование ванн Sous-Vide гарантирует стабильно
высокое качество ваших блюд.
ВАРИАНТЫ
Серии CSC и CSC-CT доступны в следующих размерах.
Одинарная баня: 9 литров, 14 литров, 20 литров,
43 литра, 58 литров.
Двойная ванна: 2 x 9 литров и 2 x 20 литров.
ОДИНАРНАЯ ВАННА БЕЗ ДРЕНАЖНОГО КЛАПАНА
CSC COMPACT
Габаритные размеры WxDxH: 339x275x271 мм
Внутренние размеры WxDxH: 297x237x150 мм
Объем: 9 л
Диапазон температур: 25 – 99 °C
Таймер: 1 мин. – 99 ч.
Вес: 5,1 кг
Мощность, напряжение: 600 Вт, 230 В
CSC MEDIUM
Габаритные размеры WxDxH: 365x339x271 мм
Внутренние размеры WxDxH: 323x297x150 мм
Объем: 14 л
Диапазон температур: 25 – 99 °C
Таймер: 1 мин. – 99 ч
Вес: 5,4 кг
6
Мощность, напряжение: 1000 Вт, 230 В
ОДИНАРНАЯ ВАННА С ДРЕНАЖНЫМ КЛАПАНОМ
CSC-09 & CSC-09-CT
Габаритные размеры WxDxH: 339x275x291 мм
Внутренние размеры WxDxH: 297x237x150 мм
Объем: 9 л
Диапазон температур: 25 – 99 °C
Таймер: 1 мин. – 99 ч.
Вес: 6,4 кг
Мощность, напряжение: 600 Вт, 230 В
CSC-20 & CSC-20-CT
Габаритные размеры WxDxH: 535x335x291 мм
Внутренние размеры WxDxH: 503x300x150 мм
Объем: 20 л
Диапазон температур: 25 – 99 °C
Таймер: 1 мин. – 99 ч.
Вес: 9,8 кг
Мощность, напряжение: 1000 Вт, 230 В
CSC-43 & CSC-43-CT
Габаритные размеры WxDxH: 665x535x291 мм
Внутренние размеры WxDxH: 623x503x150 мм
Объем: 43 л
Диапазон температур: 25 – 99 °C
Таймер: 1 мин. – 99 ч.
Вес: 18,5 кг
Мощность, напряжение: 2400 Вт, 230 В
CSC-58 & CS-58-CT
Габаритные размеры WxDxH: 665x535x291 мм
Внутренние размеры WxDxH: 623x503x200 мм
Объем: 58 л
Диапазон температур: 25 – 99 °C
Таймер: 1 мин. – 99 ч.
Вес: 21 кг
Мощность, напряжение: 2400 Вт, 230 В
7
ВАННА SOUS-VIDE: СЕРИЯ CSC-CT
CSC-09/2 & CSC-09/2-CT DOUBLE BATH
Габаритные размеры WxDxH: 535x339x291 мм
Внутренние размеры WxDxH: 237x297x150 мм (х2)
Объем: 2 х 9 л
Диапазон температур: 25 – 99 °C
Таймер: 1 мин. – 99 ч.
Вес: 10,2 кг
Мощность, напряжение: 2 х 600 Вт, 230 В
CSC-20/2 & CSC-20/2-CT DOUBLE BATH
Габаритные размеры WxDxH: 665x535x291 мм
Внутренние размеры WxDxH: 300x503x150 мм (х2)
Объем: 2 х 20 л
Диапазон температур: 25 – 99 °C
Таймер: 1 мин. – 99 ч
Вес: 15,6 кг
Мощность, напряжение: 2 х 1200 Вт, 230 В
8
Loading...