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Vorrichtung für Messer SVM-45
DIE MEISTEN MESSER
Schneidenlänge mindestens 60 mm.
ZUGMESSER
Aufstellen der Maschine
Anm Die Werkbank sollte beim
Messerschleifen nicht zu hoch
sein. 550–650 mm ist, je nach
Körpergrösse, ausreichend.
Schleifrichtung:
Gegen oder weg von der Schneide.
Konstruktion
Die Vorrichtung besteht aus einem verstellbaren Halter (1),
zum Einspannen von Messern verschiedener Dicke und
aus einem verstellbaren Anschlag (2). Die Vorrichtung wird
mit der Schraube (3) an die Stärke des Messers angepasst.
Das Messer mit der Feststellschraube (4) festschrauben.
Die Vorrichtung ruht auf der Universalstütze. Die Feineinstellung des Winkels erfolgt durch Drehung des Anschlags
oder mit der Feinjustierung der Universalstütze.
Die Universalstütze wird normalerweise zum Gegenschleifen vertikal montiert. Kurze Messer können auch mit der
Schneide geschliffen werden. Dabei wird die Universalstütze horizontal montiert. Siehe Seite 59.
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45 mm
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Einspannen des Messers
Der Einstellknopf muss gelöst
(nicht angezogen) sein.
Der Schneidenwinkel der Spitze hängt davon ab, wie das Messer
eingespannt wird (a). Wenn es auf den Anschlag zu eingespannt
wird, vermindert sich der Schneidenwinkel der Spitze. Wenn die
Vorrichtung auf die Spitze zu eingespannt wird, vergrössert sich
der Schneidenwinkel der Spitze.
Stellen Sie die Vorrichtung mit
der kleinen Schraube auf die
Dicke des Messers ein.
Minimum Klingenbreite
Die Vorrichtung muss das Messer mindestens 2 mm greifen.
Messer können, bei einem Schneidenwinkel von 25°, bis auf eine
Breite von 14 mm geschliffen werden. Messer mit schmaleren
Klingen, siehe SVM-00 Seite 61.
Ziehen Sie den Einstellknopf
fest. Das Messer ist jetzt in der
Vorrichtung fest eingespannt.
Richtig eingespannt (a), werden
Schleiffase und Schneidenwinkel über die gesamte Klinge
gleich bleiben.
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Wiederholung eines vorhandenen Schneidenwinkels
Die Schleiffase mit einem
Filzschreiber einfärben,
damit Sie deutlich sehen,
wo das Schärfen erfolgt.
Stellen Sie die Universalstütze
so ein, dass die obere Kante
der Schleiffase am Stein anliegt.
Drehen Sie den Anschlag
der Vorrichtung auf 0.
Erhöhen Sie die Universalstütze mittels der Feinjustierung bis
die gesamte Fase am Schleifstein anliegt. Den Stein von Hand
drehen und beobachten, wo das Schleifen erfolgt.
Bisheriges Design mit Feststellschraube. (Das neue Design ist
selbstarretierend.)
Einstellung eines neuen Schneidenwinkels und Messen eines Winkels
Den gewünschten Schneidenwinkel auf der Winkellehre
einstellen. Die ganze Fase soll
am Winkelanzeiger anliegen.
Sie können in den Nuten der
Winkellehre den Schneidenwinkel messen.
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Dünne Messer
Beim Einstellen des Schneidenwinkels dünner Messer ist die Schleiffase kurz, und es kann
deshalb schwierig sein, die Fase am Winkelanzeiger genau einzustellen. In diesem Fall lassen
Sie die ganze Klinge den Winkelanzeiger, statt nur die Schleiffase, berühren. Der Winkelanzeiger soll dann die Hälfte des gewünschten Schneidenwinkels angeben.
Der richtige Schneidenwinkel
Wählen Sie den richtigen Schneidenwinkel je nach Messertyp und Anwendungsbereich aus.
Bei einem kleinen Schneidenwinkel (20°) schneidet das Messer sehr leicht, die Schneide
ist aber nicht sehr dauerhaft. Ein grösserer Schneidenwinkel (40°) ergibt eine stärkere und
dauerhaftere Schneide, die aber nicht so leicht schneidet.
20–25°
25–30°
30–40°
Schnitzmesser
Gemüse-, Filetier- und
Schinkenmesser
Metzger- und Küchenmesser
Jagd- und Sportmesser
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Schleifen
Halten Sie Messer und Vorrichtung wie gezeigt. Drücken Sie mit
Ihrem Daumen (oder Handteller) auf die Vorrichtung, damit diese
immer gegen die Universalstütze gepresst wird. Bewegen Sie das
Messer langsam über den Stein hin und her. Achten Sie darauf, dass
die Klinge mit der gesamten Breite des Steins in Berührung kommt.
Beim Schleifen der Messerspitze heben Sie das Messerheft an.
Schleifen Sie solange, bis sich
auf der oberen Klingenseite
ein Grat bildet. Das können Sie
fühlen, wenn Sie leicht über
die Klinge von hinten nach
vorne streichen.
Hinweis Das Messer so halten, dass das Wasser über die ganze Klinge spült.
Dann ist die Klinge über die ganze Breite mit dem Stein in Kontakt, was für
eine gleichmässige Schleiffase wichtig ist.
Bei guter Beleuchtung ist der
Grat als Lichtlinie zu erkennen.
Wenn sich der Grat über die
gesamte Klinge gebildet hat, ist
die erste Seite fertig geschliffen.
Wenn die erste Seite geschliffen worden ist, drehen Sie die
Vorrichtung herum und schleifen Sie die andere Seite. Da der
Grat sich auf der anderen Seite bereits gebildet hat, erscheint
er jetzt sofort. Schleifen Sie ebensoviel wie auf der anderen
Seite, damit Sie eine symmetrische Schneide erhalten.
Der Grat wird weicher und lässt
sich leichter entfernen, wenn
Sie die erste Seite mit leichtem
Druck noch einmal schleifen.
Hinweis Beim Schleifen langer Messer, entfernen Sie die Abziehscheibe.
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Schleifen in Drehrichtung
Diese Anleitung hat gezeigt, wie, mit der Universalstütze in vertikaler Position, Messer gegen
die Schneide zu schleifen sind. Diese Technik gilt für Messer aller Längen. Kurze Messer
können auch, mit der Universalstütze in horizontaler Position, mit der Schneide geschliffen
werden. Wenn das Messer nur geringfügig geschliffen werden muss, kann dies von Vorteil
sein, da beim Mitschleifen ein geringerer Schleifdruck erzeugt wird. Bei dieser Schleifrichtung
kann das Messer beim Abziehen auf der Lederabziehscheibe in der Vorrichtung bleiben. So
wird der Winkel automatisch kontrolliert.
Lange Messer können nicht auf diese Art geschliffen werden, da die Vorrichtung gegen
die Beine der Universalstütze stossen wird. (Bei der Maschine T-4 ist das Schleifen mit der
Schneide, wegen des zu kurzen Abstandes zwischen Schleifstein und Abziehscheibe, nicht
möglich).
Kurze Messer, die in die Vorrichtung ca 50 mm von der Spitze
einzuspannen sind (a), können mit der Schneide geschliffen
werden.
Bringen Sie die Universalstütze
auf der Seite der Abziehscheibe
an. Die Vorrichtung so einstellen, dass der Abziehwinkel dem
Schleifwinkel entspricht.
Abziehen
Entfernen Sie den Grat mit der Abziehscheibe. Bewegen Sie
das Messer mit leichtem Druck mehrere Male auf beiden Seiten
der Klinge hin und her. Halten Sie das Messer so, dass es leicht
schräg zur Abziehscheibe aufliegt.
Die letzen Spuren des Grates
können entfernt werden, indem
man die Schneide sanft durch die
Stirnseite eines Holzstückes zieht.
Wichtig Immer in Drehrichtung abziehen. Stellen Sie die Maschine mit der Abziehscheibe auf der linken Seite so auf, dass sich die Scheibe von Ihnen weg bewegt.
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Zugmesser
Die Vorrichtung nach unten
drücken, damit sie immer in
Kontakt mit der Universalstütze
ist. Sehen Sie zu, dass auf
der ganzen Breite des Steins
geschliffen wird.
Freihändig abziehen. Das Messer diagonal führen, damit es nicht
an den Stein anstösst. Beide Seiten wechselweise abziehen.
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