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SUR LE
GRILL
32 recettes pour des grillades
à la perfection.
OptiGrill
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SOMMAIRE
OPTIGRILL, le plaisir des grillades réussies
Recettes du programme Viande rouge
Recettes du programme Burger
Recettes du programme Volaille
Recettes du programme Croque / Panini
Recettes du programme Saucisse
Recettes du programme Poisson / Fruit de mer
Recettes du mode Manuel
Index
4
6
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24
34
42
52
62
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INNOVATION
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MESURE DE
L'ÉPAISSEUR
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C
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K
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B
I
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A
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S
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F
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É
D
INDICATEUR DU
NIVEAU DE CUISSON
N
C
U
I
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P
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É
C
H
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U
OPTIGRILL,
LE PLAISIR
DES GRILLADES
RÉUSSIES
Le secret d’une grillade réussie, c’est le choix de la
bonne température, d’un temps de cuisson adapté selon
son type, sa taille, son épaisseur... tous les caprices et
tous les goûts sont permis, de saignant à bien cuit, plus
le plaisir du partage et de la dégustation.
Aux origines de la grillade
L’homme a inventé la grillade en même temps que le feu : on
imagine très bien la délicieuse odeur du premier morceau de viande
tombé par hasard sur les braises. Une des plus heureuses surprises de
l’histoire de l’humanité ! Ce jour-là, l’homme a soudain découvert,
presque par hasard, comment rendre viandes et poissons plus que
comestibles : tendres sous la dent, digestes, savoureux. Un pur délice
qui a traversé tous les âges, inchangé.
L’art de la grillade
La grillade est une pratique ancestrale de chasseurs et de pêcheurs
qui a évolué en mode culinaire : un point commun entre toutes les
civilisations. Le grill est le symbole du foyer, l’ustensile de cuisine
autour duquel on se retrouve, d’un bout à l’autre de l’histoire, sur
toute la planète. La grillade est un bon moment qu’on partage,
autant qu’un mode de cuisson. Un prétexte pour déguster les
meilleures pièces de viande ou de poisson savamment découpées,
marinées, préparées selon des recettes transculturelles, à la fois
simples, variées et originales, accompagnées de sauces dont le
secret se transmet parfois de génération en génération.
Un plaisir instantané
Avec la grillade, on est toujours un peu dans l’improvisation. Sans
cérémonie. Sans trop de préparation. Loin des corvées. A la cuisine
ou à l’extérieur. On la prépare au dernier moment. Juste pour le
plaisir. En quelques gestes simples qui vous font passer du cru
au cuit en un temps record, le repas est prêt, la table est mise, la
dégustation, immédiate.
Avec ce livre de recettes OPTIGRILL, TEFAL
ambitionne de faire de vous des champions de la
grillade toutes catégories.
La révolution de la grillade
Rien de meilleur qu’une bonne grillade cuite comme on aime :
saignante, à point ou bien cuite.
Rien de pire qu’une grillade carbonisée ou mal cuite. OPTIGRILL est
l’ustensile de la grillade idéale : le grill qui vous permet de réussir vos
grillades à coup sûr, chaque fois, exactement comme vous les aimez,
avec une belle marque de grill en surface.
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Un degré de cuisson parfait
6 programmes au choix
Une technologie sophistiquée pour vous simplifier l’usage d’OPTIGRILL :
- 6 programmes de cuisson automatiques selon le type d’ingrédient
que vous voulez griller : burgers, viande rouge, volaille, saucisse, poissons / fruits de mer, croque / paninis. Légumes et fruits se font en
mode manuel.
- un réglage automatique ou manuel de la température de vos grillades pour un résultat idéal.
- des paramètres de cuisson maîtrisés, ajustés, grâce à un capteur
automatique, selon l’épaisseur de la pièce à griller et reproductibles
pour les grillades suivantes.
- une température adaptée à chaque type de grillade. Plus d’oubli
fâcheux.
Une viande juteuse, tendre,
bien marquée
Une technologie simplifiée pour éliminer les défauts des grills traditionnels : grillades carbonisées, trop cuites ou pas assez.
- après la phase de préchauffage, un voyant lumineux s’allume. Cet
indicateur du degré de cuisson affiche de manière très pratique sa
progression. Il change de couleur au fur et à mesure de la cuisson
que vous interrompez quand elle est à votre goût : vert en début de
cuisson, il passe au jaune quand la grillade est saignante, à l’orange
quand elle est à point et va jusqu’au rouge si vous la voulez bien
cuite. Un bip sonore signale le passage d’un stade à l’autre jusqu’à
ce que tout ce qui est sur la plaque soit cuit comme vous le voulez.
Soulever le couvercle n’interrompt pas le processus : vous pouvez
retirer une pièce saignante pendant que les autres continuent à
cuire. Grâce à son capteur, l’appareil s’adapte automatiquement à
la quantité et à l’épaisseur des grillades restantes.
Chaque type d’aliment et de grillade mérite un traitement spécial
pré-programmé pour un résultat optimal. OPTIGRILL dispose ainsi
de 6 programmes pré-définis, plus 1 mode manuel :
Burger Volaille
Croque / Panini
Viande rouge :
bœuf et bacon
+ le mode manuel qui sert à griller
légumes et fruits
Saucisse /
Porc / Agneau
Poisson /
Fruit de mer
Une cuisson maîtrisée
Le plaisir d’improviser et de s’offrir une bonne grillade à volonté.
La perfection à la portée de tous, sans risques d’oublis ni de ratés :
- un ustensile simple et pratique, aussi facile à utiliser qu’à entretenir, avec ses plaques en fonte d’aluminium au revêtement antiadhésif et son tiroir à jus amovible qui vont au lave-vaisselle.
- la possibilité de varier les grillades à l’infini grâce à un choix très
complet de programmes qui permettent de griller tout ce que vous
voulez, viandes et poissons, hamburgers et paninis, crustacés, légumes et fruits, exactement comme vous les aimez.
- la température est réglée au plus juste pour saisir et marquer la
viande en surface, puis la cuire en douceur et lui conserver tout son
moelleux et ses sucs à l’intérieur.
Avec OPTIGRILL, TEFAL rend la cuisson de vos
grillades simple et savoureuse, à coup sûr.
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OPTIGRILL
L’ART
ET LA MANIÈRE
DE FAIRE GRILLER
LE BOEUF
On dirait que le grill a été inventé exprès pour
faire cuire de belles pièces de viande. De nos jours,
le boeuf a remplacé les cuissots de gibier ou les
steaks de mammouths de nos ancêtres préhisto-
riques, mais le plaisir reste le même : déguster une
viande bien grillée et marquée en surface, tendre
sous le couteau et dont le bon jus s’échappe
OPTIGRILL est spécialement bien conçu pour faire griller les viandes, en particulier le boeuf. C’est sa fonction
quand on la découpe.
Le réglage idéal
première. Le must de la grillade.
L’indicateur lumineux affiche la progression de la cuisson pour que vous sachiez toujours le moment exact où
votre grillade est cuite exactement comme vous l’aimez. Un bip sonore vous signale à chaque étape qu’il est
temps de sortir la pièce du grill selon que vous la préférez saignante, à point ou bien cuite. Vous pouvez décider
à tout moment d’interrompre la cuisson d’une seule ou de toutes les grillades posées sur la plaque.
L’appareil est profilé de façon à s’adapter automatiquement à la taille et à l’épaisseur de la pièce de viande
que vous placez sur le grill. La grillade, préalablement marinée ou pas, cuit toute seule, en quelques minutes
selon le programme choisi. Vous pouvez vous concentrer sur l’assaisonnement, votre sauce barbecue et les
salades avant de déguster la viande.
Intelligent, OPTIGRILL !
De la côte de boeuf ou de veau à l’émincé, en passant par l’entrecôte, le steak, le rumsteak, l’araignée ou la
bavette, OPTIGRILL sait régler tout seul la bonne température en fonction de la taille et de l’épaisseur, pour
Les capteurs d’OPTIGRILL mesurent si précisément l’épaisseur de ce que vous posez sur la plaque que vous
6
une cuisson optimale, une viande grillée et marquée en surface, tendre et juteuse à coeur.
pouvez utiliser ce programme pour obtenir de fines tranches de bacon croustillantes, dorées, délicieuses.
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FILET DE BŒUF AUX CHAMPIGNONS
ET AU BLEU
Ingrédients
• 4 filets de bœuf de 150 g chacun
• Sel et poivre
• 15 g de beurre
• 250 g de champignons de Paris
tranchés
• 2 gousses d’ail épluchées et
émincées
• Thym séché
• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre
balsamique
• 1/4 de tasse (50 ml) de feuilles de
persil hachées fin
• 60 g de fromage bleu en morceaux
4 personnes / Temps de préparation : 15 min.
1.
Épongez les filets avec un essuie-tout. Assaisonnez-les avec sel et poivre.
Sélectionnez le programme et appuyez sur . Huilez légèrement les plaques. Une
2.
fois que le voyant violet cesse de clignoter, mettez la viande sur le gril et abaissez le couvercle.
Faites cuire jusqu’à ce que le voyant lumineux corresponde à la cuisson désirée : jaune pour
3.
saignant, orange pour une cuisson à point ou rouge pour bien cuit. Transférez la viande dans
une assiette ; couvrez-la de papier d’aluminium. Laissez reposer 5 min. avant de servir.
4.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
Ajoutez les champignons, l’ail, le thym ainsi que le reste de sel et de poivre. Faites cuire en
remuant de temps à autre, pendant 5 minutes. Une fois que les champignons sont bien
sautés, ajoutez le vinaigre balsamique tout en continuant à remuer. Enlevez ensuite la poêle
du feu, ajoutez le persil, et mélangez bien. Lorsque les pavés de filet de bœuf sont prêts,
servez-les avec les champignons sautés dessus. Terminez par les morceaux de bleu.
Programme :
Astuces
• De la purée de pommes de terre maison et des haricots verts croquants constituent un bon
accompagnement pour ce plat simple mais élégant.
• Le filet de bœuf est un morceau qui perdra toutes ses qualités gustatives s’il est surcuit. Pour
obtenir les meilleurs résultats possibles, ne dépassez pas le temps de cuisson intermédiaire.
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BAVETTE MARINÉE AU CITRON VERT
ET À LA CORIANDRE
Ingrédients
• 1 bavette d’environ 750 g
• 1 belle botte de coriandre fraîche
• 50 ml de jus de citron vert
• 2 c. à soupe d’huile végétale
• 6 gousses d’ail épluchées et
dégermées
• 2 oignons frais épluchés et
coupés en morceaux
• 1 petit piment vert sans graines
(optionnel)
• 1/2 cuillère à soupe de cumin
moulu
• 1 bonne pincée de sel
4 à 6 personnes / Temps de préparation : 15 min.
1.
Mettez la coriandre, le jus de citron, l’huile, l’ail, les oignons, le piment et le cumin dans un
mélangeur, mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Mettez la bavette dans un
sac à congélation et versez-y la marinade. garder la viande et sa marinade au réfrigérateur
et laissez mariner pendant au moins 4 heures.
Retirez la viande de la marinade et égouttez-la brièvement ; Ne gardez pas le reste de
2.
marinade.
3.
Sélectionnez le programme et appuyez sur . Huilez légèrement les plaques. Une fois
que le voyant violet cesse de clignoter, mettez la viande sur le gril et abaissez le couvercle.
Faites cuire jusqu’à ce que le voyant lumineux corresponde à la cuisson désirée : jaune pour
4.
saignant, orange pour une cuisson à point, ou rouge pour bien cuit. Transférez la viande sur
une planche à découper et couvrez-la de papier d’aluminium. Laissez reposer 5 minutes
avant de couper la viande en fines tranches.
Programme :
10
Astuces
• Servez la viande avec une grande salade et des pommes de terre au four
• Les tranches de viande peuvent être utilisées comme garniture pour des fajitas avec des
oignons et des poivrons grillés, de la crème épaisse citronnée, de la sauce salsa et du guacamole.
• Pour réussir une bavette tendre, il est recommandé de ne pas dépasser la cuisson intermédiaire.
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ENTRECÔTES GRILLÉES CHIMICHURRI
Ingrédients
• 2 entrecôtes d’environ 175 g
chacune
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 4 gousses d’ail, hachées très fin
• Sel et poivre
• 1 pointe de couteau de poudre de
piment de cayenne
• 1 feuille de laurier
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 botte de persil plat haché fin
2 personnes / Temps de préparation : 15 min.
1.
Mélangez le vinaigre avec le jus de citron, l’ail, le sel, le poivre, le piment de cayenne et la
feuille de laurier. Versez ensuite l’huile d’olive, remuez, puis ajoutez le persil. Laissez reposer
pendant au minimum 15 minutes, puis retirez le laurier.
Pendant ce temps, épongez les entrecôtes avec un essuie-tout. Assaisonnez les deux faces
2.
de chacune d’elles de sel et de poivre.
3.
Sélectionnez le programme et appuyez sur . Huilez légèrement les plaques. Une fois
que le voyant violet cesse de clignoter, mettez la viande sur le gril et abaissez le couvercle.
Faites cuire jusqu’à ce que le voyant lumineux corresponde à la cuisson désirée : jaune pour
4.
saignant, orange pour une cuisson à point ou rouge pour bien cuit. Transférez la viande
dans une assiette; couvrez-la de papier d’aluminium. Laissez reposer 5 minutes. Servez les
entrecôtes avec la sauce chimichurri à côté.
Programme :
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Astuces
• Servez avec une bonne salade de tomates au basilic.
• Vous pouvez remplacer à votre guise les entrecôtes par d’autres pièces de bœuf, tel que le faux filet.
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STEAK D’ALOYAU MARINÉ
À LA CANADIENNE
Ingrédients
• 1 steak d’Aloyau d’environ 500 g
• 125 ml de jus de pomme
• 75 ml de whisky
• 75 ml de sirop d’érable
• 2 c. à soupe de moutarde de
Dijon
• 1 c. à soupe de sauce
Worcestershire (ou de sauce soja)
• 1 oignon haché
• 4 gousses d’ail hachées
• 1 branche de romarin
• Sel et poivre
4 personnes / Temps de préparation : 15 min.
1.
Mélangez le jus de pomme avec le whisky, le sirop d’érable, la moutarde et la sauce
Worcestershire. Ajoutez l’oignon, l’ail et le romarin. Mettez le steak dans un sac de congélation et
versez-y la marinade. Mettez le tout au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, 24 tout au plus.
Retirez le steak de la marinade et égouttez-le rapidement; transférez ensuite le reste de la
2.
marinade dans une casserole et réservez-la. Assaisonnez les deux côtés du steak de sel et de
poivre.
3.
Sélectionnez le programme et appuyez sur . Huilez légèrement les plaques. Une fois
que le voyant violet cesse de clignoter, mettez la viande sur le gril et abaissez le couvercle.
Faites cuire jusqu’à ce que le voyant lumineux corresponde à la cuisson désirée : jaune pour
4.
saignant, orange pour une cuisson à point ou rouge pour bien cuit. Transférez la viande sur
une planche à découper et couvrez-la de papier d’aluminium. Laissez reposer 5 minutes
avant de couper la viande.
Pendant ce temps, faites chauffer le reste de marinade à feu moyen jusqu’à ébullition.
5.
Laissez ensuite réduire à feu doux pendant 10-12 minutes, de façon à ce qu’elle épaississe
et prenne une belle couleur caramel. Filtrez ensuite la sauce de façon à n’avoir plus que le
liquide et jetez le reste. Servez la viande nappée de sauce au whisky.
Programme :
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Astuces
• Pour ne pas avoir le côté amer du romarin, ne mettez pas la branche dans la marinade
Seulement les feuilles.
• Servez avec des frites croustillantes.
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POMMES DE TERRE ET FAUX FILET
GRILLÉS SAUCE KETCHUP
Ingrédients
• 4 belles pommes de terre (environ
1 kg)
• 1 c. à soupe d’huile végétale
• 2 c. à soupe d’épices à grillades,
sel et poivre
• 4 faux filets d’environ 175 g
chacun
• 6 c. à soupe de ketchup
• 1 cuillère à soupe de sauce
Worcestershire (ou de sauce soja)
• 1 pointe de couteau de poudre de
piment de cayenne (optionnel)
4 personnes / Temps de préparation : 15 min.
1.
Faites cuire les pommes de terre au micro-ondes pendant 6 minutes jusqu’à ce qu’elles
soient légèrement tendres, puis laissez refroidir. Coupez-les en tranches de 2 cm d’épaisseur.
Mélangez les pommes de terre à l’huile et à la moitié du mélange d’épices, sel et poivre.
Dans un bol, mélangez le ketchup et la sauce Worcestershire, puis réservez le mélange.
Sélectionnez le mode manuel et appuyez sur . Huilez légèrement les plaques. Une
2.
fois que le voyant violet cesse de clignoter, mettez les pommes de terre sur le gril et abaissez
le couvercle.
3.
Grillez les pommes de terre, en plusieurs fournées, pendant 5 minutes, pour qu’elles soient
tendres mais bien marquées. Gardez au chaud dans du papier aluminium.
4.
Sélectionnez le programme et appuyez sur . Huilez légèrement les plaques. Une fois
que le voyant violet cesse de clignoter, mettez la viande sur le gril et abaissez le couvercle.
5.
Pendant ce temps, épongez la viande avec un essuie-tout. Saupoudrez le reste du mélange
d’épices, sel et poivre sur les deux faces de chaque faux filet.
Faites cuire jusqu’à ce que le voyant lumineux corresponde à la cuisson désirée : jaune pour
6.
saignant, orange pour une cuisson à point, ou rouge pour bien cuit.
Programmes :
16
Astuces
• Changez le goût de la recette en remplaçant le mélange d’épices à grillades par un autre
mélange d’épices de votre choix.
• Servez la viande et les pommes de terre avec une salade de brocoli.
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OPTIGRILL
COMMENT RÉINVENTER
CHEZ SOI
BURGERS
ET HAMBURGERS
La légende prétend que c’est Gengis Khan qui a inventé
le steak tartare, base du hamburger au 12ème siècle, en
transportant la viande hachée sous sa selle pour l’attendrir.
Mais ce sont les Allemands de Hambourg qui lui ont donné
son nom en l’introduisant aux Etats-Unis huit cents ans plus
tard ! Depuis, toute la planète copie et consomme goulûment
cet échafaudage addictif à base de pain spécial un peu sucré,
de steak haché, de bacon, de fromage et de condiments. Et
redécouvre au passage le bonheur de manger avec les doigts
comme aux bons vieux temps préhistoriques !
Spécial Burger
OPTIGRILL est un grill futé qui s’adapte automatiquement à la taille et à l’épaisseur de vos grillades.
Le programme BURGER d’OPTIGRILL vous aide à confectionner à la demande et en deux temps, trois
mouvements, des hamburgers absolument parfaits :
On met le steak haché à cuire sur le programme Burger et le tour est joué. Cuite avec précision à votre goût, la
viande ira se poser entre les deux fameux petits pains à hamburger. Pour finir, vous y ajouterez les ingrédients
et les sauces que vous aimez. Tout ce qui lui donnera une saveur classique ou en fera votre hamburger spécial !
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LE CLASSIQUE
HAMBURGER MAISON
4 personnes / Temps de préparation : 15 min.
Programme :
Ingrédients
• 50 g de chapelure
• 50 ml de lait
• Herbes de Provence, sel et poivre
• 2 œufs battus
•50 g de fromage râpé
• 2 gousses d’ail hachées
• 250 g de viande hachée de bœuf
• 4 pains à hamburger, coupés en
deux
Mélangez la chapelure avec le lait, les herbes de Provence, le sel, le poivre,
1.
les œufs , le fromage et l’ail. Ajoutez le bœuf. Mélangez jusqu’à ce que
le tout soit uniforme. Formez ensuite quatre hamburgers de la même
grosseur.
2.
Sélectionnez le programme et appuyez sur . Huilez légèrement
les plaques. Une fois que le voyant violet cesse de clignoter, mettez les
steaks sur le gril et abaissez le couvercle.
3.
Faites cuire jusqu’à ce que le voyant lumineux soit rouge. Étalez les sauces
ou condiments de votre choix sur les demi pains à hamburger et déposez
un steak haché sur chacun d’eux. Mettez les garnitures de votre choix sur
les hamburgers et refermez avec la deuxième moitié des pains.
• Cornichons
• Moutarde de dijon, mayonnaise
Astuces
• Ajoutez des champignons sautés, des oignons et des poivrons pour
obtenir un hamburger encore plus savoureux.
• Servez les hamburgers avec une bonne salade césar.
• Vous pouvez n’utiliser que de la viande de bœuf ou alors faire un
mélange de viande, bœuf, veau, porc etc. si vous le désirez pour réussir un
hamburger tout aussi délicieux.
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CHEESEBURGER À LA POITRINE
DE PORC FUMÉE
Ingrédients
• 500 g de steak haché maigre
• Sel et poivre
• 2 c. à soupe de moutarde de
Dijon et de mayonnaise
• 4 tranches de poitrine de porc
fumée de 3 à 4 mm d’épaisseur
chacune
• 4 tranches de cheddar ou de
toastinette
• 4 pains à hamburger
• Feuilles de salade
• Tomate en tranches
4 personnes / Temps de préparation : 10 min.
1.
Séparez le steak haché en quatre portions égales et assaisonnez-les de sel et de poivre. Couvrez et mettez les au réfrigérateur. Mélangez la moutarde et la mayonnaise, puis réservez le
mélange.
Sélectionnez le programme et appuyez sur . Huilez légèrement les plaques. Une
2.
fois que le voyant violet cesse de clignoter, mettez la poitrine de porc sur le gril et abaissez le
couvercle.
3.
Faites cuire jusqu’à ce que le voyant lumineux soit rouge. la poitrine de porc sur une assiette
et couvrez-la de papier d’aluminium. Essuyez délicatement les plaques avec un essuie-tout.
4.
Sélectionnez le programme et appuyez sur . Huilez légèrement les plaques. Une
fois que le voyant violet cesse de clignoter, mettez le steak haché sur le gril et abaissez le
couvercle.
5.
Faites cuire jusqu’à ce que le voyant lumineux soit rouge. Tout de suite après, posez une
tranche de fromage sur chaque portion de steak haché. Déposez chaque portion sur le pain
et garnissez-les de salade et de tomate. Rajoutez ensuite le bacon, avec une cuillérée de la
mayonnaise préparée.
Programmes :
20
Astuces
• Servez ce savoureux cheeseburger avec une salade verte du jardin pour créer un repas équilibré.
• Ajoutez encore plus de saveur traditionnelle canadienne en badigeonnant le bacon de sirop
d’érable avant de le faire griller.
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OPTIGRILL
LE MUST
DES GRILLADES
DE VOLAILLES
QUI CROUSTILLENT
La volaille est une viande blanche, plus consensuelle que la
viande rouge. Même les moins carnivores l’apprécient. Question
de goût et aussi de diététique car elle est en général moins
grasse, surtout si vous ôtez la peau. Ce n’est pas un hasard si les
nuggets de poulet sont devenus un must des fast-food. Cuisses,
filets et ailes de poulet ou de dinde passent très bien au grill.
N’hésitez pas à les émincer, les couper en dés, les enfiler sur des
brochettes, les épicer, les faire mariner et essayer toutes sortes
de recettes venues du monde entier : avec OPTIGRILL, votre
liste de spécialités s’étoffe. Mettez l’imagination sur le grill !
Un formatage au millimètre
Idéal pour les découpes de volailles en tous genres, d’un format beaucoup plus réduit que les grosses pièces de boeuf.
OPTIGRILL est un grill futé qui s’adapte automatiquement à la taille et à l’épaisseur de vos grillades.
On ne cuit pas un filet de dinde ou une cuisse de poulet de la même façon et avec la même intensité qu’une côte de
boeuf. Tous les amateurs de grillades vous diront que c’est le plus difficile quand on se trouve face au grill : évaluer la
bonne température, ne pas risquer de voir la viande cramer ou sécher à cause d’une température trop élevée.
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Une agréable variété
Le poulet ou la dinde ont toujours beaucoup de succès auprès des enfants qui préfèrent la viande blanche à la saveur
plus douce que la viande rouge, et des femmes car ce sont des viandes plus maigres. Les grillades de volailles sont aussi
plus économiques. Les filets en dés font aussi de belles brochettes appréciées de tous.
Pour proposer à vos convives un mix intéressant de grillades de volaille et qu’il y en ait pour tous les goûts, vous pouvez
ajouter des aiguillettes ou des magrets de canard. Ou essayer de passer au grill des petits coeurs de canard dont la
saveur succulente plaît même à ceux qui d’habitude n’aiment pas les abats.
Pensez aussi à d’autres volailles comme la pintade, plus petite à la chair très intéressante d’un point de vue nutritionnel,
qui a une saveur particulière, plus proche de celle du gibier que de la volaille classique et peut aussi se découper en
cuisses et filets ou cuire à la crapaudine, ouverte en deux, à plat sur le grill. C’est vrai aussi pour le pigeon ou les cailles.
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FILET DE POULET
AU MIEL ET À LA
SAUCE HOISIN
4 personnes / Temps de préparation : 10 min.
• 4 filets de poulet, sans peau
• 125 ml de sauce hoisin
• 4 c. à soupe de miel
• 2 c. à soupe de jus de citron vert
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe d’huile de sésame
• 1 c. à soupe de gingembre haché
Mélangez la sauce hoisin avec le miel, le jus de citron vert, la sauce soja,
1.
l’huile de sésame et l’ail jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Transférez-en la moitié dans un bol allant au micro-ondes. Faites chauffer
au micro-ondes à pleine puissance pendant 60 à 90 secondes, puis mettez
la préparation de côté.
Mettez le poulet dans un sac à congélation et versez-y l’autre moitié de
2.
la sauce préparée. Laissez mariner à température ambiante pendant 30
minutes, ou au réfrigérateur pendant 24 heures au plus.
Sélectionnez le programme et appuyez sur . Huilez légèrement
3.
les plaques. Une fois que le voyant violet cesse de clignoter, mettez le
poulet sur le gril et abaissez le couvercle.
Programme :
• 4 gousses d’ail émincées
• Graines de sésame grillées
• Oignon frais haché fin
Faites cuire jusqu’à ce que le voyant lumineux soit jaune. Transférez le
4.
poulet sur une planche à découper. Coupez-le en tranches et nappez le
tout de la sauce que vous avez fait chauffer au préalable. Saupoudrez enfin
de graines de sésame et d’oignon frais juste avant de servir.
Astuces
• Servez avec des légumes sautés et du riz
• Essayez la même sauce sur des filets de saumon (sans arêtes et sans
peau) en utilisant le programme .
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CUISSES DE POULET MARINÉES
AU YAOURT ET AU ROMARIN
• 8 cuisses de poulet non
désossées, sans peau
• 250 g de yaourt nature
• 3 c. à soupe de moutarde de
Dijon
• 2 c. à soupe de romarin frais
haché finement
• 4 gousses d’ail émincées
• Sel et poivre
4 personnes / Temps de préparation : 10 min.
1.
Mélangez le yaourt avec la moutarde, le romarin et l’ail. Mettez le poulet dans un sac à
congélation et versez-y la sauce préparée. Faites-le mariner au réfrigérateur pendant au
moins 4 heures.
Retirez le poulet de la marinade et égouttez-le rapidement; jetez le reste de la marinade.
2.
Assaisonnez les cuisses de poulet de sel et de poivre.
3.
Sélectionnez le programme et appuyez sur . Huilez légèrement les plaques. Une
fois que le voyant violet cesse de clignoter, mettez le poulet sur le gril et abaissez le couvercle.
Faites cuire jusqu’à ce que le voyant lumineux soit orange.
4.
Programme :
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Astuces
• Servez avec une salade verte et des pommes de terre sautées.
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