TEFAL WK3000 User Manual [fr]

wok électrique / elektrische wok / elektrischer wok

BRANCHEMENT - PRECHAUFFAGE

• Avant la première utilisation, laver la cuve et le couvercle du Wok avec de l'eau chaude et les sécher soigneusement. Passer ensuite un chiffon doux huilé sur la surface intérieure de la cuve.

• Mettre la cuve sur le socle et vérifier qu'elle soit bien positionnée et stable.

• Brancher sur le secteur.

• Dans le cas où une rallonge est nécessaire, utiliser une rallonge avec prise de terre incorporée.

• Positionner le thermostat sur la fonction choisie.

• N.B. : A la première utilisation du produit, un dégagement d'odeur et de fumée peut se produire.

PRECAUTIONS D’EMPLOI

• Ne jamais interposer de papier aluminium ou tout autre objet entre l'ustensile (cuve) et la résistance.

• Ne pas utiliser d'autres ustensiles que celui livré avec l'appareil. L'épaisseur, le matériau et la forme de l'ustensile livré ont été spécialement étudiés pour son utilisation sur le socle.

• Ne pas utiliser l'ustensile sur toute autre source de chaleur que celle du socle.

• Placer le Wok hors de portée des enfants lorsque vous l'utilisez.

CONSEILS D’UTILISATION

• Les différentes positions du thermostat vous sont données à titre indicatif :

- Fonction "garde au chaud"

pour liquides (type potage) : position 1 pour solides (type paëlla) : position 2

- Fonction "mijoter" plus ou moins doux : position 3-4

- Fonction "rissoler" : position 5

• Si la "garde au chaud" (position 2) se prolonge, ramener le thermostat sur position 1, remuer de temps en temps et rajouter un peu d'eau si nécessaire.

• Après avoir terminé votre préparation en cuisine, nous vous conseillons, pour porter votre Wok (ustensile de cuisson) de la cuisine à la table, de procéder comme suit :

- Placer le thermostat sur la position 0 (arrêt).

- Retirer le couvercle.

- Enlever le Wok du socle et le poser sur un dessous de plat.

FRA

- Débrancher le cordon de la prise.

Montage du bouton :

couvercle

en aluminium

• Pour conserver les qualités anti-adhésives du revêtement de l'ustensile :

- éviter de le laisser chauffer trop longtemps à vide ;

- utiliser de préférence une spatule en bois pour retourner les aliments ;

- ne pas couper directement dans l'ustensile.

- Apporter le socle à table en faisant très attention lors de la manipulation car celui-ci est chaud. Nous vous conseillons pour cela, d'utiliser une manique ou un gant isotherme.

- Rebrancher l'appareil sur le secteur.

- Poser l'ustensile sur le socle et placer le thermostat en position "garde au chaud".

- Couvrir si nécessaire.

couvercle

en verre

ENTRETIEN - NETTOYAGE

• Débrancher et laisser refroidir le Wok.

• Retirer la cuve du socle et la laver à l'eau chaude avec du détergent liquide et une éponge. Les poudres à récurer et les éponges métalliques sont déconseillées. Si des aliments ont brûlé, laisser tremper l'ustensile quelques temps avant de le laver.

• Le socle se nettoie avec une éponge et votre détergent habituel.

NE JAMAIS PLONGER LE SOCLE DE L'APPAREIL ET SON CORDON DANS L'EAU.

Remarque

La grille vous sera

nécessaire pour

réserver des

ingrédients durant

la préparation de

certains plats. Lorsque cette

grille sera utile,

elle sera indiquée

dans la recette.

CARACTERISTIQUES

Appareillage électrique

• Puissance indiquée sur l'appareil.

• Thermostat réglable :

- position 1 à 2 : garde au chaud

- position 3 à 4 : mijoter

- position 5 : rissoler

• Si le câble d'alimentation est endommagé, il doit être remplacé par le fabricant, son service aprèsvente ou une personne de qualification similaire afin d'éviter un danger.

Thermo-Spot

(selon modèle) :

A la bonne température, le motif Thermo-Spot devient rouge : la cuisson peut commencer.

tilisé en Chine depuis des millénaires, le Wok s’affirme aujourd’hui

comme un ustensile de cuisson universel. Grâce à sa forme très étudiée, le

Wok électrique vous permet de réaliser en volume et en quantité tous les

plats complets régionaux, nationaux et les spécialités exotiques,asiatiques...

Sur des thèmes multiples, vous pourrez élargir le cercle des invités et satisfaire les appétits les plus gourmands. Pour varier les repas de tous les jours ou recevoir simplement tout en savourant une cuisine agréable, le Wok électrique vous offre une foule d’idées à découvrir au fil de recettes conçues à base de légumes, de viandes ou de poissons, ou encore de pâtes...

Des plats uniques que vous pourrez accompagner d’un simple dessert. Des recettes à préparer à l’avance pour recevoir sans précipitation et se détendre à table avec ses invités autour de délicieuses spécialités.

Et, pour les femmes pressées, le Wok sait aussi réchauffer tous les plats préparés. Une riche idée pour mettre les petits plats dans les grands sans perte de temps ! Recette maison ou cuisine minute, le Wok électrique assure avec le même talent la cuisson et la présentation des plats à table. Une position ”garde au chaud” préserve la chaleur durant tout le repas.

Pratique et convivial, le Wok électrique vous invite à découvrir en famille ou entre amis, un nouvel art de recevoir et de savourer ensemble une cuisine du monde entier, présentée dans sa version la plus originale : celle du Wok électrique.

FRA

Notre société se réserve le droit de modifier à tout moment, dans l’intérêt du consommateur, caractéristiques ou composants de ce produit.

Nudel- und Reisgerichte • pasta & rijst • pâte et riz

JAMBALAYA A LA CREOLE

TEMPS DE CUISSON : POUR 6 PERSONNES : • 300

• 250 G DE CHORIZO

CONCENTRÉ DE TOMATE DE VOLAILLE

le poivron en deux, l'épépiner et le hacher grossièrement. Peler les tomates et les concasser. Faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et faire rissoler l'oignon avec le jambon, les crevettes, le chorizo et le céleri pendant 3 à 4 min. Ajouter le riz et remuer à la spatule jusqu'à ce que les grains soient transparents. Ajouter le poivron, les tomates, le concentré de tomate, le bouquet garni, l'origan et les clous de girofle pilés. Saler, poivrer et ajouter 2 pincées de poivre de Cayenne puis mélanger. Verser ensuite le bouillon de volaille et porter à ébullition, th. 5. Couvrir et laisser mijoter sans remuer pendant environ 20 min., th. 3. Si le riz apparaît trop sec, ajouter 2 c. à soupe de vin blanc et remuer délicatement. Incorporer le persil et rectifier l'assaisonnement qui doit être relevé. Servir très chaud.

BEREIDINGSTIJD : VOOR 6

• 250 G CHORIZOWORST

•2 EL TOMATENPUREE

• 1 L KIPPENBOUILLON

zaadlijsten verwijderen, wassen en in stukjes snijden. De tomaten ontvellen en fijnmaken. De Wok op stand 5 zetten en hierin olijfolie verhitten. De ui, ham, garnalen, chorizo en selderij 3 à 4 min. bakken. De rijst toevoegen en met een houten lepel blijven roeren tot de korrels transparant beginnen te worden. Paprika, tomaten, tomatenpuree, takje tijm, laurierblaadje, oregano en fijngestampte kruidnagelen toevoegen. Op smaak brengen met peper, zout en een mespuntje cayennepeper. Goed roeren. De kippenbouillon bij het geheel schenken en nog steeds op stand 5 aan de kook brengen. Deksel op de Wok doen, thermostaat op stand 3 zetten en het gerecht gedurende 20 min. laten sudderen. Als de rijst te droog wordt, 2 el witte wijn toevoegen en voorzichtig omscheppen. De peterselie toevoegen en het geheel pittig op smaak brengen. Heet serveren.

KOCHZEIT : CIRCA 35 MINUTEN FÜR 6 PERSONEN : • 300 G LANGKORNREIS • 300 G GEKOCHTER SCHINKEN • 300 G GROßE GARNELEN

• 250 G PEPPERONIWURST • 1 GROßE ZWIEBEL • 1 STANGE SELLERIE • 1 GRÜNE PAPRIKASCHOTE • 5 TOMATEN

• 2 EL TOMATENMARK • 1 BUND SUPPENKRÄUTER • 1/2 TL MAJORAN • 2 GEWÜRZNELKEN • 1 L GEFLÜGELBOUILLON

•W

Paprikaschote halbieren, Kerne entfernen und grob hacken. Tomaten schälen und fein hacken. Öl bei Position 5 im Wok erhitzen, Zwiebel, Schinken, Garnelen, Pepperonwurst und Sellerie 3 bis 4 Min. schwenken. Reis dazugeben, mit dem Holzspachtel rühren und wenden, bis die Körner glasig werden. Paprikaschote, Tomaten, Tomatenmark, Suppenkräuter, Majoran und zerriebene Gewürznelken dazugeben, salzen, pfeffern und 2 Prisen Cayenne-Pfeffer hinzufügen. Vermischen. Geflügelbouillon darübergießen, bei Position 5 aufkochen. Zudecken und 20 Min. bei Position 3 ohne umzurühren schmoren lassen. Ist der Reis zu trocken, fügt man zwei Esslöffel Weißwein hinzu und rührt vorsichtig um. Petersilie dazugeben und ziemlich scharf abschmecken. Sehr heiß im Wok servieren.

• VIN BLANC

ailler le jambon en cubes réguliers. Décortiquer les queues de crevettes et les couper en deux puis couper le chorizo en grosses rondelles. Peler et hacher l'oignon. Emincer le céleri. Couper

PERSONEN : • 300 G LANGKORRELRIJST

e ham in dobbelsteentjes snijden. De garnalen in tweeën snijden en de chorizoworst in plakjes snijden. De ui schillen en snipperen. De selderij fijnhakken. De paprika doorsnijden,

EIßWEIN • GEHACKTE PETERSILIE • 1 EL OLIVENÖL • SALZ • PFEFFER • CAYENNE-PFEFFER

chinken in Würfel schneiden. Garnelenschwänze entfernen, in 2 cm große Stücke schneiden. Pepperoniwurst in dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und hacken. Sellerie fein schneiden.

ENVIRON 35 MINUTES

G DE RIZ À GRAINS LONGS

• 1 GROS OIGNON • 1 BRANCHE DE CÉLERI

BOUQUET GARNI • 1/2 C.

• 1

• PERSIL HACHÉ • 1 C

CA. 35 MINUTEN

• 1 GROTE UI

TAKJE TIJM EN

• 1

• WITTE WIJN

• GEHAKTE PETERSELIE

KREOLISCHE JAMBALAYA

À CAFÉ D

À SOUPE D’HUILE D

CREOOLSE JAMBALAYA

• 300 G GEKOOKTE HAM

• 1 STENGEL BLEEKSELDERIJ 1 LAURIERBLAADJE

• 300 G DE JAMBON CUIT

• 1 POIVRON VERT

'ORIGAN SÉCHÉ

'OLIVE • SEL

• 1 EL OLIJFOLIE

• 2 CLOUS DE GIROFLE • 1

• POIVRE • POIVRE DE

• 300

• 1 GROENE PAPRIKA

• 1/2 TL OREGANO

• 300 G DE GROSSES CREVETTES

• 5 TOMATES • 2 C

G GEPELDE GROTE GARNALEN

• PEPER •

• ZOUT

. À SOUPE DE

L DE BOUILLON

CAYENNE

• 5 TOMATEN

• 2 KRUIDNAGELEN

CAYENNEPEPER

Nudel- und Reisgerichte • pasta & rijst • pâte et riz

RIZ SAUTE AUX CINQ COULEURS

TEMPS DE CUISSON : 40 MINUTES POUR 4 PERSONNES : • 250

•50G DE JAMBON CUIT

DÉCORTIQUÉES

aire tremper les champignons chinois dans de l'eau, enlever les pieds et couper les chapeaux

en petits cubes. Couper de la même façon le jambon cuit, la viande de porc et le lard. Hacher le poireau et détailler les crevettes en petits morceaux. Battre les œufs et les saler. Faire cuire les petits pois "al dente". Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile dans le Wok, th. 5 puis verser les oeufs et faire cuire en mélangeant. Réserver sur un plat. Mettre ensuite 2 c. à soupe d'huile dans le Wok, th. 4 et faire cuire les champignons doucement pendant 10 min. Incorporer la viande de porc et la faire blondir en la retournant. Ajouter le jambon, le lard et les crevettes puis faire revenir le tout 10 min., toujours th. 4. Quand les crevettes deviennent roses, verser la sauce de soja, poivrer et réserver. Nettoyer le Wok et faire chauffer 4 c. à soupe d'huile, th. 5. Ajouter le poireau et le faire revenir sans qu'il roussisse. Verser le riz, le faire revenir pendant 5 min., th. 3 et saler. Bien remuer le riz, ajouter le mélange de viande et les petits pois puis mélanger. Laisser cuire encore 5 min. et servir chaud.

BEREIDINGSTIJD VOOR

• 50 G GEKOOKTE HAM

• 100 G GEPELDE GARNALEN

in ringetjes. Snij de garnalen in stukjes. Klop de eieren met wat zout los. Kook de erwtjes kort “al dente”. Verhit 1 el olie in de Wok op stand 5, voeg de eieren toe en bak deze al roerend gaar. Hou ze apart op een bordje. Doe vervolgens 2 el olie in de Wok op stand 4 en bak hierin de paddestoelen zachtjes gedurende 10 min. Voeg het varkensvlees toe en bak dit al omscheppend goudbruin. Voeg de ham, het spek en de garnalen toe. Roerbak het geheel 10 min. op stand 4. Zodra de garnalen roze worden, de ketjap en wat peper toevoegen en mengen. Doe de inhoud van de Wok over in een schaal. Maak de Wok schoon en verhit 4 el olie op stand 5. Bak hierin de preiringetjes zonder dat deze verbranden. Voeg de gekookte rijst toe, zet de Wok op stand 3 en bak de rijst gedurende 5 min. Bestrooi de rijst met zout naar smaak en roer hem goed los, voeg het vleesmengsel, de paddestoelen, de erwtjes en het roerei toe. Meng alle ingrediënten zorgvuldig en verwarm het geheel nog 5 min. goed door. Warm opdienen.

KOCHZEIT

ÜR 4

• 50

• 100

Nudel- und Reisgerichte • pasta & rijst • pâte et riz

hinesische Champignons in Wasser einweichen, dann die Unterteile entfernen und die Hüte

in kleine Würfel schneiden, den gekochten Schinken und das Schweinefleisch ebenfalls in Würfel schneiden. Lauch hacken und Garnelen in kleine Stücke zerteilen. Eier schlagen, salzen. 1 EL Öl im Wok erhitzen, Eier hinzufügen und bei Position 5 unter ständigem Rühren kochen. Auf einem Teller bereithalten. Im Wok 2 EL Öl bei Position 4 erhitzen und die Champignons 10 Min. vorsichtig braten. Schweinefleisch dazugeben, unter ständigem Wenden rundum goldbraun anbraten. Garnelen und Schinken hinzufügen. 10 Min. bei bei Position weiterbraten. Sobald die Garnelen rosa werden, Sojasauce dazugeben, pfeffern und wegstellen. Wok reinigen, 4 EL Öl bei Position 5 erhitzen, Lauch dazugeben und anbraten, ohne ihn braun werden zu lassen. Reis dazuschütten, bei Position 3, 5 Min. anbraten und salzen. Reis gut durchmischen, gekochtes Fleischgemisch und Erbsen (al dente) hinzufügen. 5 Min. weiterkochen, dann heiß servieren.

• 2 ŒUFS • 1

4 PERSONEN : • 250

eek de gedroogde paddestoelen in wat water, verwijder de stelen en snij de hoedjes in kleine blokjes. Snij de ham en het varkensvlees op dezelfde wijze fijn. Maak de prei schoon en snij deze

PERSONEN : • 250 G REIS (BEVORZUGT AM VORABEND GEKOCHT) • 3 GETROCKNETE CHINESISCHE CHAMPIGNONS G GEKOCHTER G AUSGELÖSTE

: 40 MINUTEN

G DE RIZ (

• 100 G DE VIANDE DE PORC

À 2 C.

G RIJST (

DIKKE PLAK) • 100

(

• 2

SCHINKEN • 100 G SCHWEINEFLEISCH • 1 KLEINES STÜCK SPECK • 1 STANGE LAUCH

GARNELEN

DÉJÀ CUIT, DE PRÉFÉRENCE LA VEILLE

• 1 PETIT MORCEAU DE LARD

DE PETITS POIS • 1 C

NASI GORENG “VIJF KLEUREN”

GEKOOKT, LIEFST EEN DAG TEVOREN

G VARKENSVLEES

EIEREN • 1 TOT

BRATREIS IN FÜNF FARBEN

• 2 EIER • 1 BIS 2 EL ERBSEN • 1 EL SOJASAUCE • ÖL • SALZ • PFEFFER

. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA

• CA. 50

2 EL DOPERWTJES

• 1 EL KETJAP

) • 3 CHAMPIGNONS CHINOIS SECS

• 1 POIREAU

• HUILE • SEL

) • 3 GEDROOGDE CHINESE PADDESTOELEN

G BLOKJES OF REEPJES MAGER SPEK

OLIE • ZOUT •

•

• 100

PEPER

G DE CREVETTES

• POIVRE

• 1 PREI

SU-CHEI-FEIN (RIZ SAUTE AUX PETITS LEGUMES)

TEMPS DE CUISSON : POUR 4 PERSONNES : • 400

•1PETIT CHOU CHINOIS

• 4 C. À SOUPE DE MAÏS

SÉSAME

• 2 C. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA

ENVIRON 20 MINUTES

G DE RIZ CUIT • 2

• 1 OIGNON • 2 TOMATES

• 1 1/2 C.

À CAFÉ DE SEL

CAROTTES

• 2 1/2

• 250 ML DE BOUILLON DE BŒUF

• 1 AUBERGINE • 2 POIREAUX • 1

C. À SOUPE D

’HUILE • 1 1/2 C.

À SOUPE DE BEURRE

C. À CAFÉ D

• 1

CÉLERI RAVE

’HUILE DE

ouper les carottes, l’aubergine, les poireaux et le céleri rave en dés de 1 cm de côté. Couper

le chou chinois et l’oignon en lamelles. Epépiner les tomates. Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5. Faire revenir l’oignon et les carottes 3 min. dans l’huile chaude en mélangeant. Ajouter le beurre et le reste de légumes. Saler et faire revenir en remuant. Ajouter le riz et mélanger uniformément. Verser le bouillon. Mettre le couvercle et laisser cuire environ 10 min., th. 3. Répartir la préparation dans plusieurs petits bols, arroser d’huile de sésame et de sauce de soja puis servir immédiatement.

SU-CHEI-FEIN (GEBAKKEN RIJST MET GROENTEN)

MINUTEN

BEREIDINGSTIJD VOOR

KNOLSELDERIJ • 1 KLEINE

•1

• 4 EL MAISKORRELS UIT BLIK

: CA. 20

4 PERSONEN : • 400

G GEKOOKTE,

) CHINESE KOOL

(OF HALVE

• 1 TL ZOUT

WITTE RIJST • 2

• 1 UI

WORTELS • 1

• 2 TOMATEN

• 250 ML RUNDERBOUILLON

AUBERGINE •2

• 2 1/2 EL OLIE

• 2 EL SESAMOLIE

PREISTENGELS

• 1 1/2 EL BOTER

• 2 EL KETJAP

aak alle groenten schoon. Snij de wortels, de aubergine, de prei en van 1 cm. Snij de Chinese kool en de ui in smalle reepjes. Verwijder de schil en de zaadjes

de knolselderij, in blokjes

van de tomaten. Verhit de olie op stand 5 in de Wok. Roerbak de uien en de wortels ca. 3 min. Voeg de boter en zodra deze gesmolten is, de rest van de (gesneden) groenten toe. Bestrooi het geheel met zout naar smaak en bak alles al omscheppend gedurende een paar minuten. Voeg de gekookte rijst toe en meng alle ingrediënten goed. Schenk de bouillon over de rijst, zet het deksel op de Wok, zet de thermostaat op stand 3 en kook het geheel gedurende 10 min. Verdeel de rijst over (bij voorkeur) Chinese rijstkommetjes, besprenkel ieder kommetje met wat sesamolie en ketjap. Direct opdienen.

SU-CHEI-FEIN (ANGESCHMORTER REIS MIT GEMISCHTEM GEMÜSE)

20 MINUTEN

KOCHZEIT F

•1S

• 1 1/2 EL B

: CIRCA

ERSONEN : • 400 G GEKOCHTER REIS •2 KAROTTEN • 1 AUBERGINE • 2 STANGEN LAUCH

ÜR 4 P

ELLERIEKNOLLE • 1 KL. CHINAKOHL • 1 ZWIEBEL • 2 TOMATEN • 2 1/2 EL PFLANZENÖL

UTTER • 4 EL M

AIS • 1 TL S

ALZ • 250 ML FLEISCHBRÜHE • 1 TL SESAM-ÖL • 2 EL SOJASAUCE

arotten und Aubergine in 1 cm große Würfel schneiden. Lauch und Sellerie ebenfalls würfeln.

Chinakohl und Zwiebel in Streifen schneiden. Tomaten achteln. Öl bei Position 5 im Wok erhitzen. Zwiebel und Karotten im heißen Öl 3 Min. unter Wenden anbraten. Butter und restliche Gemüseteile hinzufügen, salzen und 2 Min. unter Rühren schmoren. Reis hinzugeben und gleichmäßig vermischen. Brühe darübergießen. Den Deckel auflegen und ca. 10 Min. bei Position 3 kochen lassen. Das Gericht in mehrere Schälchen verteilen, mit Sesam-Öl und Sojasauce beträufeln und sofort servieren.

Nudel- und Reisgerichte • pasta & rijst • pâte et riz

BAMIE GORENG (NOUILLES SAUTEES)

TEMPS DE CUISSON : 20 POUR 4 PERSONNES :

• 150 G DE BLANC DE POULET COUPÉ EN DÉS

MORCEAUX • 2 C. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA CLAIRE

aire cuire les nouilles dans une grande quantité d'eau salée puis les égoutter quand elles sont

"al dente". Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et faire rissoler l'oignon, l'ail et le céleri finement hachés. Ajouter les dés de poulet et les crevettes. Remuer et faire cuire th. 3. Ajouter les nouilles, arroser de sauce de soja, saler, poivrer et bien remuer. Servir chaud.

BEREIDINGSTIJD

4 PERSONEN : • 250

VOOR

G KIPFILET,

• 150

• 2 EL KETJAP

ook de mie in ruim kokend water met zout gaar, laat ze uitlekken zodra ze beetgaar (“al dente”)

zijn. Verhit intussen de olie op stand 5 in de Wok. Fruit hierin de gesnipperde uien, uitgeperste knoflook en fijngesneden bleekselderij. Voeg de kip en garnalen toe. Roerbak alles op stand 3 tot de kip gaar is. Doe nu de mie erbij, schenk de ketjap over het geheel en breng op smaak met peper en zout. Meng alle ingrediënten goed. Warm serveren.

• 3 EL OLIE

MINUTES

• 250 G DE NOUILLES

BAMI GORENG (GEBAKKEN MIE)

: 20 MINUTEN

IN DOBBELSTEENTJES GESNEDEN

CHINESE MIE

ZOUT • PEPER

•

OIGNON • 2 GOUSSES D'

• 1/2

G DE CREVETTES DÉCORTIQUÉES

• 150

• 3 C. À SOUPE D

• 1/2 UI • 2 TEENTJES KNOFLOOK

• 150 G GEPELDE GARNALEN

'HUILE • SEL

AIL • 1 PIED DE CÉLERI

COUPÉES EN PETITS

• POIVRE

• 1 STENGEL BLEEKSELDERIJ

, IN KLEINE STUKJES GESNEDEN

BAMI GORENG (GEBRATENE NUDELN)

OCHZEIT : 20 M

ÜR 4 P

GESCHNITTENE

OJASAUCE • 3 EL Ö

Nudel- und Reisgerichte • pasta & rijst • pâte et riz

ie Nudeln entsprechend der Packungsanweisung zubereiten. In der Zwischenzeit Öl im Wok

bei Position 5 erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und fein gehackte Sellerie braten. Gewürfelte Hühnerbrust und Garnelen hinzufügen.Gut durchrühren und bei Position 3 kochen lassen. Nudeln hinzufügen, mit Sojasauce begießen, salzen, pfeffern und gut umrühren. Heiß servieren.

INUTEN

ERSONEN : • 250

HÜHNERBRUST

L • SALZ • PFEFFER

G NUDELN • 1/2 ZWIEBEL • 2 KNOBLAUCHZEHEN • 1 SELLERIE • 150 GINWÜRFEL

• 150 G GESCHÄLTE

GARNELEN, IN KLEINE STÜCKE GESCHNITTEN • 2 EL HELLE

BOUILLABAISSE

TEMPS DE CUISSON : 25 POUR 6 PERSONNES : • 1,5

DE POIREAUX

• 1 C. À SOUPE DE SEL

• FACULTATIF * La r

• 2 OIGNONS • 6

: ROUILLE*

ouille : ajouter dans de la mayonnaise 1 c. à café de paprika, 1 c. à soupe d'échalote hachée

MINUTES

KG DE POISSONS VARIÉS PRÉPARÉS PAR LE POISSONNIER

GOUSSES D'AIL • 500

À CAFÉ DE POIVRE

• 1 C.

G DE TOMATES

• PERSIL HACHÉ

• 2 VERRES DE VIN BLANC

• 2 G DE SAFRAN

• HUILE D’OLIVE

• 18 CROÛTONS DE PAIN

• 2 BLANCS

• 2 VERRES D

'EAU

et mélanger.

emander au poissonnier un mélange de poissons à chair ferme (par exemple : grondin, vive,

anguille de mer, lotte, maquereau et un ou deux merlans, car il faut un poisson tendre, qui, en s'écrasant à la cuisson, forme la liaison de la sauce). Nettoyer, laver et couper les poissons en morceaux. Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans le Wok, th. 5 et faire blondir les blancs de poireaux et les oignons très finement émincés, th. 3. Ajouter les gousses d'ail hachées, les tomates pelées et coupées en petits quartiers (ou l'équivalent en purée de conserve), le vin blanc, l'eau et jeter le poisson dans cette cuisson. Assaisonner de sel, poivre, persil haché et safran puis faire cuire 20 min. à grands bouillons, th. 5. Arroser ensuite d’1 c. à soupe d’huile d’olive. Servir tout de suite avec des croûtons de pain frits recouverts de persil haché ou de rouille.

BOUILLABAISSE

BEREIDINGSTIJD VOOR

• 2 PREI

WATER

• FACULTATIEF * “Rouille”

: 25 MINUTEN

6 PERSONEN : • 1,5

-STENGELS • 2

EL ZOUT

•1 : “

UIEN • 6

• 1 TL PEPER •

ROUILLE”*

SCHOONGEMAAKT EN GEFILEERD

KG DIVERSE SOORTEN VIS

TEENTJES KNOFLOOK • 500 G TOMATEN

GEHAKTE PETERSELIE • 2

GLAZEN WITTE WIJN

• 2

G SAFFRAAN

• 18 BROODCROÛTONS

• OLIJFOLIE

: neem een klein kommetje mayonaise et voeg daaraan 2 tl paprikapoeder, 1 el

• 2 GLAZEN

gesnipperde sjalotjes toe en meng alles goed.

ies een aantal soorten vis met stevig vlees (bijv. poon, paling, zeeduivel, makreel) en 1 of 2 wijtingen,

want voor dit recept is ook een tere vissoort nodig, die tijdens het koken uiteenvalt en de saus bindt. Spoel de vis schoon en snij ze in stukken. Verhit 2 el olie in de Wok op stand 5, snij het witte gedeelte van de preistengels en de uien fijn, zet de Wok op stand 3 en fruit de prei en de uien licht in de olie. Voeg de uitgeperste teentjes knoflook, de gepelde en in achten gesneden tomaten, de witte wijn, het water en tenslotte de vis toe. Bestrooi het geheel met zout en peper, de gehakte peterselie en de saffraan en laat alles 20 min. goed doorkoken op stand 5. Roer aan het eind 1 el olijfolie door het gerecht. Serveer het direct met gebakken broodcroûtons bedekt met peterselie of “rouille”.

CHIEN-ÜI (GEBRATENER FISCH MIT INGWER UND SCHALOTTEN)

OCHZEIT :

ÜR 3 P

MITTELGROßEN

NGWERWURZEL

I W

CIRCA 30 MINUTEN

ERSONEN : • 600

EIN) • 1 TL Z

TÜCKEN) • 1 1/2 TL S

• 3 SCHALOTTEN • 2 1/2 EL SOJASAUCE • 1 EL ESSIG • 2 EL TROCKENER SHERRY (ODER

UCKER • 1 EL SCHMALZ ODER BUTTER • 2 EL BRÜHE

G FISCH (Z.B. KABELJAU, AAL, HEILBUTT, SCHELL-FISCH, LACHS, USW..., IN

ALZ • 1 1/2 TL MEHL • 2 1/2 EL PFLANZENÖL • 3 STÜCKE

isch in ca. 5 x 4 cm große Stücke schneiden. Salzen, mit Mehl bestäuben und mit 3/4 EL Öl

bestreichen. 15 Min. durchziehen lassen. Ingwer zerkleinern und Schalotten in feine Streifen schneiden. Die Hälfte des Ingwers und der Schalottenstreifen mit Sojasauce, Essig, Sherry und Zucker in einer Schüssel vermischen. Schmalz und restliches Öl bei Position 5 im Wok erhitzen. Die andere Hälfe des Ingwers und der Schalotten darin 1 Min. anbraten. Den Fisch Stück für Stück im Wok bei Position 3 anbraten und 3 Min. unter ständingem Wenden weiterbraten. Die Brühe und die in der Schüssel vermischten Zutaten nun über den Fisch gießen und unter ständigem Wenden den Sud aufkochen. Den Deckel auflegen und 3 Min. bei Position 3 schwach kochen. Fischteile in eine Schale legen, die Flüssigkeit darübergießen und sofort mit gekochtem Reis servieren.

Fisch und Schalentiere • vis & zeebanket • poissons et crustacés

PAËLLA

TEMPS DE CUISSON : 1 P

OUR 6 PERSONNES : • 300

EN MORCEAUX • 200 G DE CHORIZO

• 3 OIGNONS • 2 GOUSSES D CAYENNE • HUILE D

H 10

'OLIVE • SEL

G DE CALAMARS • 9 LANGOUSTINES

• 1 POIVRON VERT

'AIL • 3 TOMATES

POIVRE

•

• 1

POIVRON ROUGE • 350 G DE RIZ À GRAINS LONGS

• 1

KG DE PETITS POIS • 1

MOULES • 1 POULET DE 1,3

• 18

MESURE DE SAFRAN • POIVRE DE

KG COUPÉ

aire chauffer 4 c. à soupe d'huile dans le Wok, th. 5 et faire rissoler les morceaux de poulet. Ajouter le

chorizo et mélanger. Saler et poivrer. Au bout de 20 min., ajouter 5 c. à soupe d'huile, les calamars et les poivrons coupés en lanières. Les faire sauter pendant 10 min., toujours th. 5 puis ajouter le riz, les oignons émincés, l'ail haché et les langoustines décortiquées. Remuer avec une spatule. Lorsque le riz est translucide, ajouter les tomates en quartiers et poursuivre la cuisson pendant 10 min. Ajouter ensuite les petits pois. Remuer délicatement pour mélanger les ingrédients puis saler et poivrer. Ajouter le safran, 2 pincées de poivre de Cayenne et 2 verres d'eau chaude. Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter 20 min., th. 3. Lorsque le liquide est presque entièrement absorbé, ajouter les moules bien brossées en les enfonçant dans le riz. Dès que les coquilles sont ouvertes, servir très chaud.

PAELLA

BEREIDINGSTIJD V

OOR

MOSSELEN • 1 BRAADKIP VAN

•18

SPAANSE WORST

TEENTJES KNOFLOOK • 3

•2

• WAT CAYENNEPEPER

: 1 H 10

6 PERSONEN : • 300

) • 1 GROENE PAPRIKA

• OLIE OM IN TE BAKKEN

G CALAMARIS (INKTVISRINGEN

1,3 KG IN STUKKEN GESNEDEN

• 1 RODE PAPRIKA

TOMATEN • 1 KG DOPERWTEN

• ZOUT

• PEPER

) • 9 RIVIERKREEFTJES OF GROTE GARNALEN

• 200 G CHORIZO AAN

• 350 G WITTE LANGKORRELIGE RIJST (VERS OF DIEPVRIES

) • VINGERGREEP SAFFRAAN

STUK (PIKANTE

• 3

UIEN

erhit 4 el olie in de Wok op stand 5. Bak hierin de kleingesneden stukken kip rondom goudbruin.

Voeg de in blokjes gesneden chorizo en de in reepjes gesneden groene en rode paprika toe. Laat de Wok op stand 5 staan en bak deze ingrediënten ca. 10 min. in de olie. Voeg daarna de (ongekookte) rijst, de gesnipperde uien, de uitgeperste knoflook en de gepelde rivierkreeftjes of garnalen toe. Roer alles met een houten spatel om. Voeg de gepelde en in stukjes gesneden tomaten toe zodra de rijst doorzichtig begint te worden en laat het geheel dan nog 10 min. door koken. Roer dan voorzichtig de doperwten door de rijst en breng het geheel op smaak met peper en zout. Voeg de saffraan, 2 snufjes cayennepeper en 2 glazen warm water toe. Breng het geheel aan de kook, doe het deksel op de Wok en laat het gerecht 20 min. sudderen op stand 3. Als bijna al het vocht geabsorbeerd is, de goed schoongeborstelde mosselen in hun schelp diep in de rijst steken. Zodra deze schelpen opengaan is de paella klaar. Serveer dit gerecht zo heet mogelijk.

PAELLA

KOCHZEIT F H

• 350

•C

: 1 H

ERSONEN : • 300 G TINTENFISCH • 9 LANGUSTEN • 18 MUSCHELN • 1 IN STÜCKE GESCHNITTENES

ÜR 6 P

ÄHNCHEN VON

G L

AYENNE

1,3 KG • 200 G CHORIZO • 1 GRÜNE PAPRIKASCHOTE • 1 ROTE PAPRIKASCHOTE

ANGKORNREIS • 3 Z

WIEBELN • 2 KNOBLAUCHZEHEN • 3 TOMATEN • 1 KG ERBSEN • 1 PRISE SAFRAN

-PFEFFER • OLIVENÖL • SALZ • PFEFFER

EL Olivenöl im Wok auf Position 5 erhitzen und die Hähnchenstücke anbraten. Die Chorizo hinzugeben

und vermischen. Salzen und Pfeffern. Nach 20 Min. 5 EL Öl, den Tintenfisch und die in Streifen geschnittenen Paprikaschoten hinzugeben. Sie 10 Min. lang, bei Position 5 schmoren lassen, den Reis, die kleingeschnittenen Zwiebeln, den gehackten Knoblauch und die geschälten Langusten

Fisch und Schalentiere • vis & zeebanket • poissons et crustacés

hinzugeben. Mit einem Spachtel umrühren. Wenn der Reis durchsichtig ist, die geviertelten Tomaten hinzugeben und 10 Min. kochen lassen. Dann die Erbsen hinzugeben. Die Zutaten vorsichtig mischen, dann salzen und pfeffern. Den Safran, 2 Messerspitzen Cayenne-Pfeffer und 2 Gläser warmes Wasser hinzugeben. Aufkochen lassen, dann abdecken und bei Position 3, 20 Min. garen. Wenn die Flüssigkeit fast absorbiert ist, die gut abgebürsteten Muscheln durch Eindrücken in den Reis hinzufügen. Sobald die Schalen geöffnet sind, sehr heiß servieren.

CURRY DE POISSON

TEMPS DE CUISSON : 30 POUR 4 PERSONNES : • 800

•1 GOUSSE D'

• 1 C. À CAFÉ DE CUMIN EN POUDRE

EN POUDRE

• 3 C.

MINUTES

AIL • 1 C. À CAFÉ DE FENUGREC EN POUDRE

À SOUPE DE PURÉE DE TOMATE

G DE FILETS DE POISSON

. À CAFÉ DE POIVRE NOIR BROYÉ

• 1

MORUE, MAQUEREAU) • 100 G DE BEURRE

(

• 2 FEUILLES SÈCHES DE LAURIER

C. À CAFÉ DE CORIANDRE EN POUDRE

• 1

À CAFÉ DE PIMENT PIQUANT

• 1 C.

• 1 CITRON • SEL

• 1 OIGNON

aire chauffer le beurre dans le Wok, th. 5 puis faire rissoler l'oignon et l'ail hachés. Ajouter

ensuite toutes les épices et faire cuire pendant 2 à 3 min. Incorporer la purée de tomate, le laurier puis verser 3 dl d'eau bouillante tout en remuant. Plonger le poisson coupé en morceaux, porter à ébullition et laisser frémir pendant 15 min., th. 3. Arroser de jus de citron puis vérifier l'assaisonnement en sel et servir aussitôt.

VISCURRY

BEREIDINGSTIJD

4 PERSONEN : • 800

VOOR

KNOFLOOK

TL GEPLETTE ZWARTE PEPERKORRELS

•2

• ZOUT

: 30 MINUTEN

TL FENEGRIEK IN POEDERVORM

• 2

G VISFILET NAAR KEUZE

• 2 TL KETOEMBAR

TL SAMBAL

• 2

(KABELJAUW

, MAKREEL) • 100

GEMALEN KORIANDER) • 2

(

• 3 EL TOMATENPUREE

G BOTER • 1

TL KOMIJN (

• 2 LAURIERBLAADJES

UI • 1 TEENTJE

DJINTAN)

• 1 CITROEN

melt de boter in de Wok op stand 5 en fruit hierin de fijngesneden ui en knoflook. Voeg daarna

alle specerijen toe en laat dit 2 tot 3 min. bakken. Roer de tomatenpuree erdoor, voeg de laurierblaadjes toe en schenk er al roerend 3 dl kokend water over. Voeg de in stukken gesneden visfilet toe. Breng het geheel aan de kook en laat het gerecht op stand 3 ca. 15 min. zacht doorkoken. Roer aan het eind het citroensap erdoor en breng het gerecht zonodig op smaak met wat zout.

GARNELENKRAPFEN

20 MINUTEN

KOCHZEIT F

• 4 EL S

: CIRCA

ERSONEN : • 24 GROßE UNAUSGELÖSTE GARNELEN • 2 GRÜNE PAPRIKASCHOTEN • 5 EL MEHL

ÜR 4 P

TÄRKEMEHL • 1 1/2 TL BACKPULVER • 1/2 LITER ÖL • SALZ • FRISCH GEMAHLENER WEIßER PFEFFER

arnelen auslösen, Schwanz dranlassen. Den Rücken der Garnelen einschneiden und den

schwarzen Faden herausnehmen, Bauch vom Kopf bis zum Schwanz einschneiden. Salzen und pfeffern. Paprikaschoten reinigen, waschen und in Stücke schneiden. Für den Krapfenteig das Mehl, das Stärkemehl und das Backpulver in eine Terrine sieben. Daraus mit 8 EL Wasser einen glatten Teig herstellen und 5 Min. ruhen lassen. Dann 2 TL Öl dazugeben. Das restliche Öl im Wok bei Position 5 erhitzen. Garnelen am Schwanz halten und in den Teig tauchen. Etwas abtropfen lassen und dann in das sehr heiße Öl legen. 2 bis 3 Min. braten, dann auf Küchenkrepp legen. Die Paprikaschoten 3 Min. braten, dann aus dem Wok nehmen und abtropfen lassen. Je nach Geschmack mit Sojasauce, Pepperonipüree oder süßsaurer Sauce servieren.

Fisch und Schalentiere • vis & zeebanket • poissons et crustacés

CURRY DE LOTTE AUX TROIS LEGUMES

TEMPS DE CUISSON : 1 POUR 4 PERSONNES : • 800

• 2 ÉCHALOTES • 2 DL DE VIN BLANC

’HUILE • SEL

aver la lotte, l'essuyer et la couper en 8 morceaux égaux. Couper en bâtonnets les courgettes,

les carottes et les navets. Peler ensuite les échalotes et les hacher finement. Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5. Faire rissoler les morceaux de lotte, toujours th. 5 puis les réserver sur la grille du Wok. Faire rissoler dans le Wok les légumes avec les échalotes hachées puis ajouter le vin blanc, le fumet de poisson et le curry. Laisser mijoter 35 min., th. 3 ou 4 puis ajouter les morceaux de lotte. Saler, poivrer et laisser encore mijoter 20 min., th. 3. Servir dans le Wok sans attendre.

BEREIDINGSTIJD : 1

PERSONEN : • 800 G ZEEDUIVELFILET

VOOR 4

•2SJALOTJES

poel de visfilet schoon, dep hem droog en snij hem in 8 gelijke stukken. Maak de courgette,

wortelen en meiraap schoon en snij ze in dunne reepjes. Snipper de sjalotjes. Verhit de olie op stand 5 in de Wok en voeg daarna de witte wijn, de bouillon en de kerrie toe. Laat dit 35 min. sudderen op stand 3 of 4 en voeg daarna de vis weer toe. Breng het geheel op smaak met peper en zout en laat nog eens 20 min. zacht koken op stand 3. Serveer dit gerecht direct.

HEURE

G DE LOTTE • 300 G DE COURGETTES

• POIVRE

UUR

• 2 DL WITTE WIJN

• 300 G DE CAROTTES

• 2 DL DE FUMET DE POISSON

ZEEDUIVEL-GROENTECURRY

• 300 G COURGETTE

• 2 DL VISBOUILLON

• 2

• 2 C.

EL KERRIE • 1

À SOUPE DE CURRY

G WORTELEN

• 300

EL OLIE • ZOUT

• 300 G DE NAVETS

• 1 C. À SOUPE

• 300 G MEIRAAP

• PEPER

CURRY-SEELACHSFILET MIT GEMÜSE

OCHZEIT : 1 S

ÜR 4

CHALOTTEN • 2 DL WEIßEN WEINES • 2 DL FISCHAROMA • 2 TL CURRY • 1 TL ÖL • SALZ • PFEFFER

•2S

eelachsfilet waschen, abtrocknen und in acht gleichgroße Stücke schneiden. Karotten,

Rüben und Zucchini in Stücke schneiden. Schalotten säubern und fein hacken.

Fisch und Schalentiere • vis & zeebanket • poissons et crustacés

Das Öl im Wok auf Position 5 erhitzen und das Seelachsfilet anschließend darin braten. Gebratenes Seelachsfilet auf das Dämpf-/Abtropfgitter legen. Das Gemüse und die gehackten Schalotten im Wok anbraten und den Weißwein, das Fischaroma und Curry dazu mischen. 35 Min. auf Position 3 oder 4 garen lassen und dann den Fisch wieder beilegen. Salzen und pfeffern und nochmals zusammen 20 Min. auf Position 3 garen. Sofort servieren.

TUNDE

PERSONEN : • 800 G SEELACHSFILET • 300 G ZUCCHINI • 300 G KAROTTEN • 300 G RÜBEN

Fisch und Schalentiere • vis & zeebanket • poissons et crustacés

CREVETTES AU CARAMEL

TEMPS DE CUISSON : POUR 4 PERSONNES : • 400

POUDRE • 2 C. À SOUPE DE COGNAC

• FACULTATIF

aver les crevettes. Ne pas les décortiquer mais retirer les antennes et les pattes. Faire chauffer

l’huile dans le Wok, th. 5 puis faire revenir les crevettes rapidement en mélangeant. Poudrer aussitôt de sucre en poudre, mélanger et laisser caraméliser en remuant. Verser ensuite le cognac (ou le whisky) et la sauce de soja. Saler, poivrer puis mélanger, couvrir, et laisser mijoter 5 min., th. 3 en mélangeant deux ou trois fois. Si la sauce n’est pas assez onctueuse, délayer la fécule de maïs dans 2 c. à soupe d’eau froide, verser sur les crevettes et mélanger jusqu’à consistance sirupeuse : les crevettes doivent être entièrement enrobées de sauce au caramel.

BEREIDINGSTIJD :

PERSONEN : • 400

VOOR 4

WHISKY

) • 2 EL KETJAP

poel de garnalen zorgvuldig schoon. Pel ze niet helemaal, verwijder alleen de voelsprieten en

de pootjes. Verhit de olie in de Wok op stand 5 en bak hier de garnalen snel en al omscheppend in. Bestrooi ze direct daarna met de poedersuiker, roer de suiker door de garnalen en laat ze onder af en toe omscheppen karameliseren. Schenk vervolgens de cognac (of whisky) en de ketjap over de garnalen. Bestrooi ze met zout en peper naar smaak, meng alles goed, zet het deksel op de Wok en laat het geheel op stand 3 ca. 5 min. zacht koken. Roer alles 2 tot 3 keer door. Als de saus niet gebonden genoeg is, mengt u de maïzena met 2 el koud water en voeg u dit beetje bij beetje toe tot de saus enigszins siroopachtig is : de garnalen moeten volledig bedekt zijn met de karamelsaus.

ENVIRON 15 MINUTES

G DE GROSSES CREVETTES ROSES

À CAFÉ DE FÉCULE DE MAÏS

: 1 C.

MINUTEN

CA. 15

G GROTE ROZE GARNALEN

ZOUT • PEPER

•

(OU DE WHISKY

GARNALEN IN KARAMELSAUS

• FACULTATIEF

) • 2 C. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA

• 1 EL OLIE : 2 TL MAÏZENA

• 2 EL POEDERSUIKER

FILET D’HUILE • 2

• 1

C. À SOUPE DE SUCRE EN

• SEL • POIVRE

• 2 EL COGNAC

(

KRABBEN MIT KARAMEL

OCHZEIT :

K FÜR W

Zucker überstreuen, mischen und karamelisieren lassen.

Fisch und Schalentiere • vis & zeebanket • poissons et crustacés

Dann den Cognac (oder Whisky) und die Soja-Sauce hinzufügen. Salzen, pfeffern und vermischen, zudecken und 5 Min. auf Position 3 schmoren lassen, dabei zwei bis drei Mal umrühren. Wenn die Sauce nicht dickflüssig genug ist, das Maismehl in 2 Eßlöffeln kaltem Wasser auflösen, auf die Krabben gießen und mischen bis die Sauce dick wird : die Krabben müssen völlig in der Karamelsauce eingehüllt sein.

CIRCA 15 MINUTEN

4 PERSONEN : • 400 G GROßE ROSA KRABBEN • ETWAS ÖL • 2 EL ZUCKER • 2 EL COGNAC (ODER

HISKY) • 2 EL S

ie Krabben waschen. Sie nicht schälen, aber die Fühler und Füsse entfernen. Das Öl im Wok auf Position 5 erhitzen und die Krabben rasch unter Mischen anbraten. Dann sofort mit

OJA

• SALZ • PFEFFER • WAHLWEISE : 1 TL MAISMEHL

-SAUCE

BŒUF AUX EPICES

TEMPS DE MARINADE : 10 TEMPS DE CUISSON : 15 POUR 4 PERSONNES : • 600 MARINADE : • 1/2 C.

• 1/2 ÉCHALOTE • 1 MORCEAU DE GINGEMBRE HACHÉ

MINUTES

G DE RUMSTEACK COUPÉ EN MORCEAUX

À SOUPE DE VIN • 4

. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA

• 3 C. À SOUPE D

• 1 GOUSSE D

• 2 C.

'AIL HACHÉE

’HUILE • 5 PETITS POIVRONS

À CAFÉ D'

HUILE DE SÉSAME

réparer la marinade dans un plat creux puis ajouter la viande et la laisser mariner pendant

10 minutes. Egoutter ensuite la viande et conserver la marinade. Egrainer les poivrons et les couper en lamelles de 1 cm de large. Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5. Faire dorer la viande de la marinade et l'égoutter de nouveau sur la grille. Faire ensuite revenir les poivrons, toujours sur th. 5 et ajouter la viande et la marinade dans le Wok. Remuer quelques minutes et servir chaud.

KRUIDIG RUNDVLEES

MARINEERTIJD BEREIDINGSTIJD : 15 VOOR 4 (BIJV. M

ARINADE : • 1/2

: 10 MINUTEN

PERSONEN : • 600

GEEL EN GROEN

ROOD,

MINUTEN

G KOGELBIEFSTUK IN FLINKE DOBBELSTENEN GESNEDEN

EL WIJN

)

• 4 EL KETJAP

• 2 TL SESAMOLIE • 1/2

• 3

SJALOTJE • 1

• 5 KLEINE PAPRIKA

EL OLIE

STUKJE GEMBER FIJNGEHAKT

• 1 TEENTJE KNOFLOOK FIJNGEHAKT

eng alle ingrediënten voor de marinade in een hoge schaal of kom, voeg het vlees toe en

schep het om. Laat het vlees 10 minuten marineren. Laat het vlees daarna uitlekken in een vergiet, maar vang het marinadevocht op. Verwijder de zaadlijsten en zaadjes van de paprika’s en snij ze in lange, 1 cm brede repen. Verhit de olie in de Wok op stand 5. Bak het vlees hierin rondom bruin en laat het uitlekken op het rooster. Bak nu, nog steeds op stand 5, de repen paprika en voeg hieraan het marinadevocht toe. Verwarm de saus al roerend gedurende een paar minuten. Serveer dit gerecht warm.

’

GAU-SAU-NEU-LOU (RINDERFILET MIT KAROTTEN UND SELLERIE)

OCHZEIT :

ÜR 4 P

• 1 TL Z

GESCHNITTENE

CIRCA 25 MINUTEN

ERSONEN : • 400 G RINDERFILET • 1/2 EL SOJASAUCE • 1 EL SOJAPASTE • 1 1/2 EL CHILLISAUCE

UCKER • 2 1/2 EL P

SELLERIEKNOLLEN

FLANZENÖL • 1-2 KLEINE GETROCKNETE PFEFFERSCHOTEN • 3 IN STREIFEN

• 1/2 TL SCHMALZ • 2 MITTELGROßE IN STREIFEN GESCHNITTENE KAROTTEN

inderfilet in Streifen schneiden, mit Sojasauce, Sojapaste, Chillisauce und dem Zucker gut

vermischen. Pfefferschoten in Streifen schneiden und Samenkörner entfernen. 1/2 EL Öl zufügen und gleichmäßig vermischen. Restliches Öl bei Position 5 im Wok erhitzen, Rinderfilet hineingeben und bei Position 3, 5 Min. unter Wenden anbraten. Weitere 7 Min. garen. Kleingeschnittene Sellerieknollen und Karotten mit dem Schmalz zum Filet geben und bei Position 3, 5 Min. braten. In einer angewärmten Schüssel zusammen mit Reis oder Nudeln servieren.

Rindfleisch • rundvlees • boeuf

BŒUF STROGANOF

TEMPS DE CUISSON : 25 POUR 4 PERSONNES : • 800

• 500 G DE CHAMPIGNONS DE

• 250 ML DE CRÈME FRAÎCHE LIQUIDE

écouper la viande en lanières de 1/2 cm de largeur. Peler les oignons et les émincer. Faire

chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 et faire revenir les morceaux de viande. Lorsque la viande est rissolée, la réserver sur la grille du Wok puis ramener le thermostat sur la position 3. Mettre les oignons et les champignons dans le Wok. Les faire étuver pendant 10 min. en raclant bien le fond du Wok. Ajouter alors le jus de citron et le sucre. Saler et poivrer. Bien mélanger et ajouter alors la viande puis verser la crème et laisser mijoter doucement pendant 10 min., th. 3. Ajouter la moutarde et mélanger. Servir aussitôt.

BEREIDINGSTIJD

4 PERSONEN : • 800

VOOR 1/2 CITROEN

SCHERPE MOSTERD

op het rooster uit laten lekken en de thermostaat op stand 3 zetten. De uien en de champignons in de Wok doen en gedurende 10 min. roerbakken. Gebruik hierbij een houten lepel of spatel. Vervolgens het citroensap, de suiker, zout en peper naar smaak toevoegen. Meng het geheel goed, doe het vlees er weer bij en voeg tenslotte de crème fraîche toe. Het geheel nu 10 min. op stand 3 laten sudderen. De mosterd toevoegen, doorroeren en direct serveren.

• 1 AFGESTREKEN TL BASTERDSUIKER

et vlees in smalle reepjes (ca. 1/2 cm breed) snijden. De uien schillen en snipperen. De olie

in de Wok verhitten op stand 5 en hierin de reepjes vlees snel bruin bakken. Het vlees vervolgens

MINUTES

: 25 MINUTEN

• ZOUT •

G DE FILET DE BŒUF

PARIS • LE JUS D

• 1 C. À CAFÉ DE MOUTARDE

BIEFSTUK STROGANOFF

G BIEFSTUK

PEPER

• 500 G UIEN

GD’OIGNONS • 3

• 500

’1/2 CITRON • 1 C

• 3 EL OLIE

ML SLAGROOM OF CRÈME FRAÎCHE

• 250

. À CAFÉ RASE DE SUCRE EN POUDRE

• POIVRE

• SEL

• 500 G CHAMPIGNONS

C. À SOUPE D

ARACHIDE

’HUILE D’

• HET SAP VAN

• 1 FLINKE TL

Rindfleisch • rundvlees • boeuf

RINDFLEISCH STROGANOF

OCHZEIT : 25 M

ÜR 4 P

AFT EINER HALBEN

•S

RAÎCHE •1T

as Fleisch in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und zerkleinern. Das Öl

im Wok auf Position 5 erhitzen und die Fleischstücke anbraten. Wenn das Fleisch gebräunt ist, legen Sie es auf das Dämpf-/Abtropfgitter des Woks und stellen den Thermostat auf Position 3. Die Zwiebeln und die Champignons in den Wok geben. Sie 10 Min. kochen lassen und dabei den Boden des Woks gut abschaben. Den Zitronensaft und den Zucker hinzugeben. Salzen und pfeffern. Gut vermischen, dann das Fleisch und die Crème hinzufügen und 10 Min. auf Position 3 garen lassen. Den Senf hinzufügen und mischen. Sofort servieren.

INUTEN

ERSONEN : • 800 G RINDERFILET • 500 G ZWIEBELN • 3 EL ERDNUßÖL • 500 G CHAMPIGNONS

ZITRONE • 1 GLATTGESTRICHENER TEELÖFFEL ZUCKER • 250 ML FLÜSSIGE CRÈME

EELÖFFEL SENF • SALZ • PFEFFER

CHILI CON CARNE

TEMPS DE CUISSON : P

OUR 8 PERSONNES : • 1,5

C. À SOUPE D

•4 (PIMENT) • 1 C.

DE BŒUF

• 1 BOÎTE DE TOMATES AU NATUREL

SEL • POIVRE

•

ENVIRON 2 H 25

KG DE BŒUF MAIGRE COUPÉ EN DÉS DE

'HUILE DE MAÏS

À CAFÉ DE GRAINES DE CUMIN

• 2 GROS OIGNONS • 3 GOUSSES D

2 CM (

'AIL • 3 C

• 1 C. À CAFÉ D

G ENVIRON) • 2 BOÎTES DE HARICOTS ROUGES

(400

'ORIGAN SÉCHÉ •

GÎTE À LA NOIX OU TRANCHE

. À CAFÉ DE CHILI EN POUDRE

TABASCO • 5 DL DE BOUILLON

(800 G ENVIRON

aire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et faire revenir l'oignon et l'ail hachés. Ajouter ensuite la

viande et faire cuire pendant 5 à 6 min., th. 5, en remuant à découvert. Ajouter chili, cumin, origan, quelques gouttes de tabasco, sel et poivre. Remuer puis mouiller avec le bouillon et ajouter les tomates égouttées. Faire mijoter ensuite à couvert pendant 60 à 70 min., th. 3. Ajouter les haricots rouges égouttés et poursuivre la cuisson pendant encore 1 heure, toujours th. 3. Servir avec, au goût, de l'oignon cru haché et du cheddar râpé.

CHILI CON CARNE

H 25

BEREIDINGSTIJD V

8 PERSONEN : • 1,5

OOR

GROTE UIEN • 3

•2

• TABASCO NAAR SMAAK

BONEN OF CHILIBONEN

: CA. 2

KG MAGERE RUNDERLAPPEN

TEENTJES KNOFLOOK

• 5 DL RUNDERBOUILLON . 800 G

(CA

• 3 TL CHILIPOEDER • 1

) • ZOUT • PEPER

, IN DOBBELSTENEN VAN

TL KOMIJN • 1

• 1 BLIK GEPELDE TOMATEN

CM GESNEDEN

TL GEDROOGDE OREGANO

G) • 2 BLIKKEN BRUINE

CA. 400

(

• 4 EL MAÏS

-OLIE

erhit de olie in de Wok op stand 5 en fruit hierin de gesnipperde uien en uitgeperste knoflook.

Voeg het vlees toe en bak dit in 5 tot 6 min. rondom bruin . Voeg chilipoeder, komijn, oregano, een paar druppeltje Tabasco, zout en peper toe. Meng alles goed en voeg daarna de bouillon en de gepelde tomaten bij het vlees. Laat het geheel 60 tot 70 min. sudderen op stand 3 met het deksel op de Wok. Voeg dan de uitgelekte bonen toe, laat de Wok op stand 3 staan, doe het deksel weer op de pan en laat het gerecht nog 1 uur sudderen. Serveer dit bonengerecht, naar smaak, met wat gesnipperde rauwe ui en geraspte cheddar.

)

CHILI CON CARNE

OCHZEIT :

K F

ÜR 8 P

• 2

AJORAN • T

OHNEN (

CIRCA 2 H 25

ERSONEN : • 1,5 KG MAGERES, IN 2 CM GROßE WÜRFEL GESCHNITTENES RINDFLEISCH • 4 EL MAISÖL

WIEBELN • 3 KNOBLAUCHZEHEN • 3 TL CHILIPULVER • 1 TL KÜMMELKÖRNER • 1 TL GETROCKNETEN

GROßE Z

ABASCO • 5 DL RINDERBRÜHE • 1 DOSE GESCHÄLTE TOMATEN (CIRCA 400 G) • 2 DOSEN ROTE

CIRCA 800 G) • SALZ • PFEFFER

as Öl im Wok auf Position 5 erhitzen und die kleingehackten Zwiebeln und Knoblauchzehen

bräunen. Dann das Fleisch hinzufügen und 5 bis 6 Min. auf Position 5 ohne Deckel und unter Umrühren kochen lassen. Chili, Kümmel, Majoran, einige Tropfen Tabasco, Salz und Pfeffer hinzufügen. Umrühren und mit der Brühe übergießen, dann die abgetropften Tomaten hinzugeben. Ohne Deckel 60 bis 70 Min. garen lassen. Die abgetropften roten Bohnen hinzugeben, nochmals 1 Stunde auf Position 3 kochen lassen. Je nach Geschmack mit rohen, gehackten Zwiebeln oder geriebenem Cheddar servieren.

Rindfleisch • rundvlees • boeuf

SUKI-JAKI (BŒUF AUX CAROTTES ET PETITS POIS)

TEMPS DE CUISSON : 20 POUR 4 PERSONNES : • 400

•4 C. À SOUPE DE BOUILLON DE POULE

• 100 G DE PETITS POIS

• 1/2 C. À SOUPE DE PÂTE DE SOJA ’EAU)

ouper la viande en petits cubes. Couper la carotte en dés. Emincer le gingembre. Chauffer le

bouillon de poule dans une poêle. Ajouter les carottes et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à évaporation presque complète du liquide. Ajouter le beurre, le saindoux et les petits pois. Laisser mijoter 2 min. et remuer fréquemment. Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5. Ajouter le gingembre et le boeuf puis faire revenir 2 min. Ajouter la sauce de soja, le sucre, la pâte de soja et le sel puis cuire, th. 3, en remuant sans arrêt. Ajouter la farine préalablement délayée avec l’eau et bien mélanger avec la viande. Ajouter les carottes et les petits pois et mélanger vigoureusement. Servir immédiatement avec du riz et des nouilles.

BEREIDINGSTIJD

4 PERSONEN : • 400 G OSSENHAAS

VOOR

• 4 EL KIPPENBOUILLON

• 1 TL SUIKER

nij het vlees en de wortel in kleine dobbelstenen. Hak de gember fijn. Verwarm de kippenbouillon

in een pannetje. Voeg de stukjes wortel toe en laat de wortel zacht koken tot al het vocht bijna verdampt is. Voeg dan de boter, reuzel en doperwten toe. Laat alles al roerend nog 2 min. koken. Verhit de olie in de Wok op stand 5. Voeg de gember en het vlees toe en bak de stukjes vlees in 2 min. rondom bruin. Voeg dan ketjap, suiker, sojapasta en zout toe, zet de Wok op stand 3 en blijf roeren. Schenk er dan de aangelengde bloem bij en meng dit goed door het vlees. Voeg de inhoud van het pannetje toe en blijf goed roeren. Serveer dit gerecht direct en geef er rijst of mie bij.

• 1/2 EL SOJAPASTA

MINUTES

GD’ALOYAU DE BŒUF

• 2 1/2 C. À SOUPE D

SUKI-JAKI (RUNDVLEES MET WORTEL EN DOPERWTJES)

: 20 MINUTEN

• 1 EL BOTER

. À CAFÉ DE SEL

• 1

• 1 TL REUZEL

• 1 TL ZOUT

• 1 CAROTTE MOYENNE • 1

C. À SOUPE DE BEURRE

• 1

’HUILE • 1 C.

• 1

• 2 AFGESTREKEN TL BLOEM

À SOUPE DE SAUCE DE SOJA

• 2 C. À CAFÉ DE FARINE

MIDDELGROTE WORTEL

• 100 G DOPERWTEN

À 2 TRANCHES DE GINGEMBRE

• 1 C. À CAFÉ DE SAINDOUX

MÉLANGÉE À 2 1/2 C.

(

• 1 TOT 2

• 2 1/2

AANGELENGD MET 2 1/2

(

À CAFÉ DE SUCRE

• 1 C.

PLAKJES GEMBER

EL OLIE • 1

À CAFÉ

EL KETJAP

EL WATER

)

Rindfleisch • rundvlees • boeuf

SUKI-JAKI (GEWÜRFELTE RINDERLENDE MIT KAROTTEN UND ERBSEN)

KOCHZEIT F

• 4 EL H

• 1 EL S

VERRÜHRT

lange schmoren, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist. Butter, Schmalz und Erbsen dazugeben. 2 Min. schmoren und mehrmals dabei wenden. Öl bei Position 5 im Wok erhitzen. Ingwer und Rindfleisch hineingeben und 2 Min. anbraten. Sojasauce, Zucker, Sojapaste und Salz hinzufügen und 2 weitere Min. unter ständigem Wenden auf Position 3 garen. Das mit Wasser angerührte Mehl dazugeben und mit dem Fleisch gut vermischen. Karotten und Erbsen hinzufügen und kräftig vermischen. Sofort mit Reis und Nudeln servieren.

: 20 MINUTEN

ÜR 4 PERSONEN : • 400 G RINDERLENDE • 1 MITTELGROßE KAROTTE • 1 BIS 2 SCHEIBEN INGWER-WURZEL

ÜHNERBRÜHE • 1 EL BUTTER • 1 TL SCHMALZ • 100 G ERBSEN • 2 1/2 EL PFLANZENÖL

OJASAUCE • 1 TL ZUCKER • 1/2 EL SOJAPASTE • 1 TL SALZ • 2 TLMEHL (MIT 2 1/2 TL WASSER

)

inderlende in kleine Würfel schneiden. Karotte würfeln, Ingwer-Wurzel zerkleinern.

Hühnerbrühe in einer Pfanne erhitzen. Karottenwürfel hineingeben und bei mittlerer Hitze so

GOULASH

TEMPS DE CUISSON : POUR 4 À 5

• 4 C. À SOUPE DE PURÉE DE TOMATE

• PAPRIKA • 500 G DE POMMES DE TERRE

viande rende son jus. Laisser ensuite mijoter pendant 15 min. Ajouter la purée de tomate, l'eau, le bouquet garni et, si la saison le permet, les tomates fraîches pelées et hachées. Assaisonner de sel, de poivre et de paprika puis laisser mijoter à couvert pendant 2 h 30, th. 3. Dégraisser alors la sauce et servir dans le Wok avec une couronne de petites pommes de terre cuites au beurre ou à l'eau.

BEREIDINGSTIJD VOOR

• 200

• 500 G GEKOOKTE KRIELAARDAPPELEN

het deksel op de Wok. Laat het vlees 15 min. sudderen. Voeg de tomatenpuree, het water, het laurierblaadje en de gepelde en in stukken gesneden tomaten toe. Breng alles op smaak met flink wat zout, peper en paprikapoeder en laat het gerecht met het deksel op de pan 2 h 30 sudderen op stand 3. Verwijder met een lepel het teveel aan vet uit de saus, schik de aardappeltjes in het midden van het gerecht en dien het geheel op in de Wok.

PERSONNES : • 750 G DE CULOTTE DE BŒUF COUPÉE EN DÉS

aire fondre la margarine dans le Wok, th. 5 et faire revenir les oignons grossièrement hachés. Ramener le thermostat sur la position 3 et ajouter la viande. Mélanger puis couvrir pour que la

4 TOT 5 PERSONEN

GUIEN• 4 EL TOMATENPUREE

nij de uien in grove stukken. Laat de margarine in de Wok op stand 5 bruin worden en bak hierin de uien. Zet de Wok terug op stand 3 en voeg het vlees toe. Meng het vlees en de uien en zet

ENVIRON 3 HEURES

: CA. 3 UUR

VERRE D'EAU • 1

• 1

: • 750 G RUNDERLAPPEN

• 1 GLAS WATER

SEL

•

• ZOUT

• POIVRE

GOULASH

• 1

• PEPER

G DE MARGARINE • 200 GD

• 50

BOUQUET GARNI • 500 G DE TOMATES FRAÎCHES

G MARGARINE

, IN DOBBELSTENEN GESNEDEN

LAURIERBLAADJE • 500 G TOMATEN

• 50

PAPRIKAPOEDER

•

'OIGNONS

GULASCH

KOCHZEIT F

•4EL T

• 500

zudecken, damit das Fleisch seinen Saft abgibt. Dann 15 Min. schmoren lassen. Das Tomatenpüree, das Wasser, das Suppenkraut und, je nach Jahreszeit, die frischen oder geschälten und zerkleinerten Tomaten hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, dann zugedeckt 2 h 30, Th. 3 schmoren lassen. Das Fett abschöpfen und im Wok mit einer Krone von kleinen Butter- oder Salzkartoffeln servieren.

: CIRCA 3 STUNDEN

ÜR 4 BIS 5 PERSONEN : • 750 G GEWÜRFELTES RINDFLEISCH • 50 G MARGARINE • 200 G ZWIEBELN

OMATENPÜREE • 1 GLAS WASSER • SUPPENKRAUT • 500 G FRISCHE TOMATEN • PAPRIKA

G KARTOFFELN • SALZ • PFEFFER

ie Margarine im Wok bei Position 5 aufschmelzen lassen und die grobgehackten Zwiebeln bräunen. Den Thermostat auf Position 3 stellen und das Fleisch hinzugeben. Mischen, dann

Rindfleisch • rundvlees • boeuf

OSSO BUCO

TEMPS DE CUISSON : 1 P

OUR 6 PERSONNES : • 1,5

DE CÉLERI • 2 GOUSSES D

• 1 DL DE VIN BLANC SEC

ZESTE D

'ORANGE RÂPÉ

H 30

KG DE JARRET DE VEAU DÉCOUPÉ EN TRANCHES

'AIL • 400 G DE CAROTTES

• 1 BOUQUET GARNI • 1

• 3 C. À SOUPE DE PERSIL HACHÉ

• 500 G DE TOMATES . À SOUPE DE ZESTE DE CITRON RÂPÉ

• 6 C.

• 3 GROS OIGNONS

• 250 ML DE BOUILLON DE VOLAILLE

À SOUPE D'HUILE D

'OLIVE •

• 2 BRANCHES

. À SOUPE DE

• 1 C

SEL • POIVRE

aire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et faire rissoler les tranches de jarret de veau sur toutes

leurs faces. Lorsque la viande est dorée, ajouter les oignons et le céleri émincés, 1 gousse d'ail hachée et les carottes coupées en petits dés. Saler et laisser mijoter pendant 10 min., th. 3. Plonger les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante pour les peler plus facilement, les épépiner, hacher grossièrement la chair et ajouter celle-ci dans le Wok. Verser le bouillon chaud et le vin blanc puis ajouter le bouquet garni. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 1 h 15, th. 3. Ajouter les zestes de citron et d'orange, le persil, la gousse d'ail très finement hachée et mélanger. Servir très chaud avec des pâtes ou du riz (nature ou au safran).

OSSO BUCO

BEREIDINGSTIJD : 1 V

PERSONEN : • 1,5 KG SCHIJVEN KALFSSCHENKEL

OOR 6

KNOFLOOK

TALIAANSE KEUKENKRUIDEN

• 3 TL I

•1EL GERASPTE SINAASAPPELSCHIL

H 30

• 400 G WORTELS

G TOMATEN

• 500

WAT TI JM

(OF :

EL GEHAKTE PETERSELIE

• 3

GROTE UIEN • 2

• 3

• 250 ML KIPPENBOUILLON

ROZEMARIJN, OREGANO,

• 6 EL OLIJFOLIE

TAKJES SELDERIE

• 1 DL DROGE WITTE WIJN

SALIE) • 1

EL GERASPTE CITROENSCHIL

• ZOUT

• 2 TEENTJES

• PEPER

e olie in de Wok verhitten, stand 5 en de schijven kalfsschenkel aan beide zijden bruin bakken.

Vervolgens de uien schillen en fijnsnijden, de selderie en de blokjes wortel toevoegen, teentje knoflook pellen en wortels wassen en in kleine blokjes snijden. Bestrooien met wat zout en 10 min. laten sudderen op stand 3. De ontvelde tomaten in partjes snijden en bij het vleesmengsel in de Wok voegen. De warme bouillon, wijn, Italiaanse keukenkruiden, zout en peper toevoegen. Deksel op de Wok doen en het gerecht 1 h 15 op stand 3 laten sudderen. De citroen en sinaasappelschil, gehakte peterselie en uitgeperst teentje knoflook toevoegen. Goed roeren. Heel warm serveren met pasta (bijvoorbeeld lintmacaroni) of rijst en sla.

Kalbfleisch • kalfsvlees • veau

OCHZEIT : 1

K F

ÜR 6 P

STANGEN

• 1

RANGENSCHALE • 3 EL

H 30

ERSONEN : • 1,5

NOBLAUCHZEHEN • 400

• 2 K

DL TROCKENER

KG IN SCHEIBEN GESCHNITTENE KALBSHAXE • 3 GROßE ZWIEBELN • 2 SELLERIE-

WEIßWEIN • SUPPENKRAUT • 1 EL GERIEBENE ZITRONENSCHALE • 1 EL GERIEBENE

GEHACKTE PETERSILIE • 6 EL OLIVENÖL • SALZ • PFEFFER

OSSO BUCO

G KAROTTEN • 500 G TOMATEN • 250 ML HÜHNERBRÜHE

as Öl im Wok auf Position 5 erhitzen und die Kalbshaxenscheiben von allen Seiten anbraten.

Wenn das Fleich gut angebraten ist, die zerkleinerten Zwiebeln und Selleriestangen, 1 gehackte Knoblauchzehe und die gewürfelten Karotten hinzugeben. Salzen und 10 Min. auf Position 3 schmoren lassen. Die Tomaten 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, um sie leichter abzupellen, die Körner entfernen, das Tomatenfleisch grobhacken und in den Wok geben. Die heiße Brühe und den Weißwein sowie das Suppenkraut hinzugeben. Salzen und pfeffern. Zudecken und 1 h 15, auf Position 3 schmoren lassen. Die Zitronen- und Orangenschale, die Petersilie, die sehr feingehackte Knoblauchzehe hinzugeben und vermischen. Sehr heiß mit Nudeln oder Reis (Natur oder mit Safran) servieren.

Kalbfleisch • kalfsvlees • veau

VEAU MARENGO

TEMPS DE CUISSON : 1 P

OUR 6 PERSONNES : • 800

EN DÉS • 50 G DE BEURRE D

'AIL • 200 G DE CHAMPIGNONS EN BOÎTE

DE TOMATE • 24 OLIVES NOIRES DÉNOYAUTÉES

aire fondre le beurre dans le Wok avec l’huile, th. 5. Ajouter les cubes de viande et les oignons

émincés puis les laisser revenir doucement, th. 5. Retirer la viande. Ajouter les tomates pelées et écrasées, l'ail haché et faire cuire 5 min., th. 5. Ajouter les champignons coupés en morceaux, le vin blanc, le bouquet garni et le concentré de tomate. Saler et poivrer puis faire mijoter 10 min., th. 3. Remettre les morceaux de viande dans le Wok, couvrir et laisser mijoter doucement 40 min., th. 3. Ajouter les olives et poursuivre le mijotage pendant 10 min. avant de servir.

BEREIDINGSTIJD V

6 PERSONEN : • 800

OOR

GESNEDEN

(VERS OF CONSERVEN

• ZOUT

Roer de gepelde en in kleine stukjes gesneden tomaten en de uitgeperste teentjes knoflook door de uien en bak dit 5 min. op stand 5. Voeg vervolgens de in plakjes gesneden champignons, de witte wijn, het bouquet garni en de tomatenpuree toe. Breng op smaak met zout en peper en laat het geheel 10 min. sudderen op stand 3. Doe het vlees weer in de Wok, zet het deksel op de pan en laat alles gedurende 40 min. zacht koken op stand 3. Voeg tenslotte de olijven toe en laat het gerecht nog 10 min. sudderen voordat u het serveert.

• 50

• PEPER

erhit de boter en de olie in de Wok op stand 5. Voeg de blokjes vlees en de fijngesneden uien toe. Bak alles bruin op stand 5. Neem het vlees uit de Wok.

H 10

• 2 C. À SOUPE D

: 1 H 10

G BOTER • 2

) • 4 DL WITTE WIJN

GD'ÉPAULE DE VEAU DÉSOSSÉE ET COUPÉE EN DÉS

• 4

KALFSVLEES MARENGO

G KALFSSCHOUDER,

EL OLIJFOLIE • 3

• 1 BOUQUET GARNI

OLIVE • 3 OIGNONS • 4 TOMATES FRAÎCHES

'HUILE D'

DL DE VIN BLANC

• SEL

IN BLOKJES GESNEDEN

UIEN • 4 TOMATEN

• 1 BOUQUET GARNI

POIVRE

•

• 2 TEENTJES KNOFLOOK

• 1 EL TOMATENPUREE

• 700 G KALFSLAPPEN

• 700 G DE FLANCHET COUPÉ

• 1 C. À SOUPE DE CONCENTRÉ

• 200 G CHAMPIGNONS

ONTPITTE, ZWARTE OLIJVEN

• 24

GOUSSES

•2

, IN BLOKJES

Kalbfleisch • kalfsvlees • veau

KALB MARENGO

KOCHZEIT FÜR6 PERSONEN : • 800 G GEWÜRFELTE KALBSSCHULTER • 700 G GEWÜRFELTE KALBSFLANKE • 50 G BUTTER

• 2 EL OLIVENÖL

DER

•S

Die gepellten und zerdrückten Tomaten, den gehackten Knoblauch hinzufügen und 5 Min. auf Position 5 kochen lassen. Die in Stücke geschnittenen Champignons, den Weißwein, das Suppenkraut und das Tomatenmark hinzugeben. Salzen und pfeffern, dann 10 Min. auf Position 3 schmoren lassen. Die Fleischstücke wieder in den Wok geben, zudecken und 40 Min. auf Position 3 schmoren lassen. Die Oliven hinzugeben und vor dem Servieren weitere 10 Min. schmoren lassen.

: 1 H 10

OSE • 4 DL WEIßWEIN • SUPPENKRAUT • 1 EL TOMATENMARK • 24 SCHWARZE, ENTKERNTE OLIVEN

ALZ • PFEFFER

ie Butter mit dem Öl im Wok auf Position 5 aufschmelzen lassen. Die Fleischwürfel und die gehackten Zwiebeln hinzugeben und etwas anbraten auf Position 5. Das Fleisch herausnehmen.

• 3 ZWIEBELN • 4 FRISCHE TOMATEN • 2 KNOBLAUCHZEHEN • 200 G CHAMPIGNONS AUS

FRICASSEE DE VEAU AU CITRON

TEMPS DE CUISSON : 1 P

OUR 4 PERSONNES : • 300

CÔTÉ

) • 50 G DE BEURRE

FRAÎCHE

• PERSIL HACHÉ •

aire fondre le beurre dans le Wok, th. 5. Ajouter les morceaux de viande et les faire revenir.

Raper finement le zeste du citron et saupoudrer la viande. Saler, poivrer et mélanger. Couvrir d’eau chaude et faire cuire 1 heure, th. 3. La viande doit être bien tendre. Rajouter éventuellement un peu d’eau pendant la cuisson si elle s’évapore trop vite. Egoutter ensuite les morceaux de viande sur la grille du Wok. Faire réduire la sauce, th. 5. Battre les jaunes d’oeuf dans un bol avec la crème fraîche, 2 c. à soupe de jus de citron, du sel, du poivre et faire cuire th. 3. Lorsque la sauce est bien onctueuse, remettre la viande dans le Wok, couvrir et laisser mijoter environ 3 min., th. 3 puis saupoudrer de persil haché et servir aussitôt.

BEREIDINGSTIJD V

4 PERSONEN : • 300

OOR

G BOTER • 1

• 50

• PEPER

melt de boter in de Wok op stand 5 en bak hierin de blokjes vlees rondom bruin. Rasp de

citroenschil heel fijn en roer de citroenrasp door het vlees. Voeg zout en peper naar smaak toe. Bedek het vlees met warm water en laat het vlees 1 uur op stand 3 zacht koken. Het vlees moet dan mooi zacht en mals zijn. Voeg zonodig tijdens het koken wat extra water toe als er teveel van verdampt. Laat de stukjes vlees daarna uitlekken op het rooster van de Wok. Laat de saus op stand 5 indikken. Klop de eidooiers in een kommetje los met de crême fraîche, 2 el citroensap, zout en peper. Laat de saus rustig doorkoken op stand 3. Zodra de saus dik genoeg is, het vlees weer bij de saus doen en nog ca. 3 min. op stand 3 verwarmen. Bestrooi het kalfsvlees met gehakte peterselie en serveer het meteen.

H 20

G DE FLANCHET • 400 GD

• 1 CITRON (LE JUS ET LE ZESTE

SEL • POIVRE

: 1 H 20

CITROEN (SCHIL EN SAP

G KALFSLAPPEN • 400

’ÉPAULE DE VEAU

) • 2 JAUNES D

KALFSVLEES MET CITROEN

G KALFSSCHOUDER (

EIDOOIERS • 3 EL CRÊME FRAÎCHE

) • 2

(COUPÉE EN MORCEAUX DE

’OEUF • 3 C.

IN BLOKJES VAN

•

À SOUPE DE CRÈME

4 CM GESNEDEN

4 X

GEHAKTE PETERSELIE •

4 CM DE

ZOUT

)

KALBSFRIKASSEE MIT ZITRONENSAUCE

KOCHZEIT FÜR4 PERSONEN : • 300 G KALBSFLANKE • 400 G KALBSSCHULTER (IN 4 CM GROßEN STÜCKEN)

• 50 GBUTTER • 1 ZITRONE (SAFT UND SCHALE) • 2 EIGELB • 3 EL CRÈME FRAÎCHE • GEHACKTE PETERSILIE

•S

Warmes Wasser hinzugeben und 1 Stunde auf Position 3 kochen lassen. Das Fleisch muß schön zart sein. Während des Kochens ggfs. etwas Wasser nachfüllen, wenn es zu schnell verdampft. Dann die Fleischstücke auf dem Dämpf-/Abtropfgitter des Wok legen. Die Sauce auf Position 5 einkochen lassen. Das Eigelb mit der Crème Fraîche, 2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer in einer Schüssel schlagen und auf Position 3 kochen lassen. Wenn die Sauce dickflüssig ist, das Fleisch wieder in den Wok geben, zudecken und 3 Min. auf Position 3 schmoren lassen, dann mit der gehackten Petersilie überstreuen und sofort servieren.

: 1 H 20

ALZ • PFEFFER

ie Butter im Wok auf Position 5 aufschmelzen lassen. Die Kalbsstücke hinzugeben und anbraten. Die Zitronenschale feinreiben und über das Fleisch streuen. Salzen, pfeffern und umrühren.

Kalbfleisch • kalfsvlees • veau

VEAU A LA MOUTARDE

TEMPS DE CUISSON : P

OUR 5 À 6

’HUILE • 3 OIGNONS

•3C. À SOUPE DE MOUTARDE FORTE

acher la gousse d’ail et les oignons. Plonger ensuite les tomates quelques secondes dans

une casserole d’eau bouillante afin de les peler plus facilement. Puis les épépiner et les couper en morceaux. Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 et ajouter les morceaux de viande. Les faire revenir, toujours th. 5, en les retournant de temps à autre avec une spatule puis les retirer et les poser sur la grille du Wok. A la place, mettre les oignons et les faire rissoler th. 3. Lorsqu’ils sont transparents, ajouter les tomates, le bouquet garni et l’ail puis remettre la viande dans le Wok. Assaisonner de sel et de poivre. Arroser avec le bouillon, couvrir et laisser mijoter 1 h 05, th. 3. Avant la fin de la cuisson, mélanger dans un bol la moutarde avec les feuilles d’estragon ciselées puis délayer avec 4 c. à soupe de jus de cuisson de la viande. Verser cette sauce dans le Wok. Oter le bouquet garni et servir immédiatement.

BEREIDINGSTIJD : V

TOT 6 PERSONEN

OOR 5

• 3 UIEN • 4

MOSTERD

Verhit de olie in de Wok op stand 5 en bak hierin het vlees rondom bruin. Laat ze daarna uitlekken op het rooster van de Wok. Voeg de gesnipperde uien toe en fruit deze op stand 3. Zodra de uien glazig worden, de tomaten, het bouquet garni en de knoflook toevoegen. Doe het vlees er weer bij. Breng het geheel op smaak met peper en zout, schenk de bouillon erbij, zet het deksel op de Wok en laat 65 min. sudderen op stand 3. Voor het einde van de kooktijd, de mosterd in een kommetje mengen met de dragon en 4 el kookvocht. Voeg deze saus bij het vlees, meng alles goed met een houten lepel. Verwijder het bouquet garni en serveer het gerecht direct.

• 1 FLINKE TL GEDROOGDE DRAGON

nij de uien en de knoflook ieder apart fijn. Dompel de tomaten een paar tellen in kokend water onder om ze gemakkelijker te kunnen pellen. Verwijder de zaadjes en snij ze in stukjes.

ENVIRON 1 H 15

PERSONNES : • 1,2 KG D’

• 4 TOMATES • 1 BOUQUET GARNI

KALFSVLEES IN MOSTERDSAUS

CA. 1 H

: • 1,2 KG KALFSSCHOUDER

TOMATEN • 1

BOUQUET GARNI • 1

ÉPAULE DE VEAU COUPÉ EN MORCEAUX DE

• 3 BRANCHES D’ESTRAGON

TEENTJE KNOFLOOK • 4

• ZOUT •

• 1 GOUSSE D’AIL

• SEL • POIVRE

(IN DOBBELSTENEN VAN

PEPER

DL RUNDERBOUILLON

À SOUPE

4 CM DE CÔTÉ

• 4 DL DE BOUILLON DE VIANDE

4 X 4 CM GESNEDEN

• 2 C.

EL OLIE

) • 2

• 3 EL SCHERPE

KALBSFLEISCH IN SENFSAUCE

KOCHZEIT : CIRCA 1 H 15

Kalbfleisch • kalfsvlees • veau

FÜR 5 BIS 6 PERSONEN : • 1,2 KG KALBSSCHULTER (IN 4 CM GROßEN STÜCKEN) • 2 EL ÖL • 3 ZWIEBELN

•4TOMATEN • SUPPENKRAUT • 1 KNOBLAUCHZEHE • 4 DL FLEISCHBRÜHE • 3 EL STARKEN SENF

•3ESTRAGON-BLÄTTER • SALZ • PFEFFER

ie Knoblauchzehe und die Zwiebeln hacken. Dann die Tomaten einige Sekunden in kochendes

Wasser tauchen, um sie leichter abzupellen. Die Kerne entfernen und in Stücke schneiden. Das Öl im Wok auf Position 5 erhitzen und die Fleischstücke hinzugeben. Sie auf Position 5 anbraten und dabei von Zeit zu Zeit mit einem Spachtel umrühren. Sie herausnehmen und auf dem Dämpf/ Abtropfgitter des Wok ablegen. An ihrer Stelle die Zwiebeln einfüllen und sie auf Position 3 bräunen. Wenn sie glasig sind, die Tomaten, das Suppenkraut und den Knoblauch hinzugeben und das Fleisch wieder in den Wok füllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Brühe auffüllen, zudecken und 1 h 05, auf Position 3 schmoren lassen. Kurz zuvor den Senf mit den Estragon-Blättern in einer Schüssel vermischen und mit 4 Eßlöffeln ausgekochtem Fleischsaft verlängern. Diese Sauce in den Wok gießen. Das Suppenkraut entfernen und sofort servieren.

COLOMBO DE PORC

TEMPS DE CUISSON : 1 POUR 6 PERSONNES : • 1,2

• 500 G DE TOMATES

• 3 C. À SOUPE DE COLOMBO

aire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 et faire rissoler la viande sur toutes les faces. Pendant

ce temps, plonger les tomates quelques secondes dans l’eau bouillante afin de les peler plus facilement puis les épépiner et les couper en petits cubes. Faire chauffer 250 ml d’eau. Retirer la viande du Wok et, à sa place, faire fondre, th. 3, les aubergines et les courgettes coupées en petits dés, les oignons et l’ail émincés, les tomates. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni. Remettre la viande dans le Wok, verser l’eau bouillante et laisser mijoter 50 min., th. 3. Au bout de 25 minutes de cuisson, ajouter le colombo et le jus de citron. Servir très chaud avec du riz créole.

BEREIDINGSTIJD : 1 VOOR 6

• 2 AUBERGINES • 2 (ANTILLIAANS,

KANEEL

zaadjes en snij ze in stukjes. Breng 250 ml water aan de kook. Neem het vlees uit de Wok, zet deze op stand 3 en voeg de tomaten, de schoongemaakte en in kleine blokjes gesneden aubergines en courgettes en de gesnipperde uien en knoflook toe. Breng het geheel op smaak met zout en peper en voeg het bouquet garni toe. Doe het vlees weer in de Wok, schenk het kokende water erbij en laat alles met het deksel op de pan 50 min. sudderen op stand 3. Na 25 min. voegt u de colombo en het citroensap toe. Warm serveren met witte rijst.

PERSONEN : • 1,2 KG HAMLAPPEN

KERRIEACHTIG MENGSEL VAN KORIANDER

) • SAP VAN

erhit de olie in de Wok op stand 5 en bak hierin het vlees rondom bruin. Dompel de tomaten een paar tellen in kokend water onder om ze gemakkelijker te kunnen pellen. Verwijder de

HEURE

KG D’ÉCHINE DE PORC SANS OS COUPÉ EN CUBES

• 2 AUBERGINES • 2 COURGETTES • 3 (OU CURRY GUADELOUPÉEN

ANTILLIAANS VARKENSVLEES

UUR

COURGETTES • 3 UIEN

CITROEN • ZOUT

, IN BLOKJES GESNEDEN

• 1 TEENTJE KNOFLOOK

• PEPER

OIGNONS

) • LE JUS D

KNOFLOOK, PIMENT

’UN CITRON • SEL

• 1 BOUQUET GARNI

• 4

EL OLIE

• 4 C. À SOUPE D

• POIVRE

, GEELWORTEL

• 1 GOUSSE D’AIL

, SAFFRAAN

• 1 BOUQUET GARNI

• 500 G TOMATEN

• 3 EL COLOMBO

’HUILE

, MANGO EN

SCHWEINEFLEISCH CURRY

KOCHZEIT : 2 STUNDEN FÜR 6 PERSONEN : • 1,3 KG SCHWEINEFLEISCH, IN 2 CM GROßE WÜRFEL GESCHNITTEN • 5 SCHALOTTEN

•2KNOBLAUCHZEHEN • 2 ÄPFEL • 1 DOSE GESCHÄLTE TOMATEN ZU 380 G • 2 LORBEERBLÄTTER

• 2 EL KOKOSNUSSRASPELN • 2 EL CURRY • 1 TL WEINESSIG • 1 TL PUDERZUCKER • 50 G BUTTER

ALZ •PFEFFER

• S

utter im Wok zergehen lassen, fein gehackte Schalotten und Knoblauch darin 6 Min. auf Position

5 leicht bräunen. Fleischwürfel dazugeben und rundum bei ständigem Wenden mit dem Holzspachtel anbraten. Dann die geschälten, entkernten und grob gehackten Tomaten und Äpfel dazugeben. Anschliessend die Lorbeerblätter, den Essig und den Zucker hinzufügen. Mit Curry bestäuben, salzen, pfeffern, mischen. Den Wok zudecken und 10 Min. auf Position 5 kochen lassen. Kokosnussraspeln mit 4 dl Wasser vermischen und in den Wok schütten, umrühren und 2 Stunden zugedeckt auf Position 3 weiter garen. Nach der Garzeit die Sauce eindicken : sie muß dick genug sein, um die Fleischstücke zu überziehen. Lorbeerblatt entfernen und im Wok servieren.

Schweinefleisch • varkensvlees • porc

PORC MIJOTE AUX POUSSES DE BAMBOU

TEMPS DE CUISSON : 25 POUR 4 PERSONNES : • 600

•3C. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA

POUDRE

• 1 C. À SOUPE DE SAKÉ

DE SOJA

(FACULTATIF

écouper les pousses de bambou en lamelles. Découper la viande de porc en petits cubes ou

en lamelles et la faire mariner pendant 10 min. dans la sauce de soja et l'ail pressé. Faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et faire dorer la viande après l'avoir essuyée. Ajouter les pousses de bambou, mélanger et poudrer de sucre en poudre puis verser le saké. Dans un bol, écraser le caillé rouge de soja puis ajouter la fécule de maïzena délayée dans 150 ml d'eau chaude. Verser ce mélange dans le Wok, saler, remuer et laisser mijoter 15 min., th. 3. Servir très chaud.

BEREIDINGSTIJD : 25 MINUTEN VOOR 4 PERSONEN

• 3 EL OLIE • 2 (FACULTATIEF

nij de bamboespruiten in reepjes. Snij het vlees in kleine blokjes of reepjes en marineer deze

10 min. in de ketjap waar u de uitgeperste teentjes knoflook door heeft geroerd. Verhit de olie in de Wok op stand 5 en bak hierin het uitgelekte en drooggedepte vlees rondom bruin. Voeg de reepjes bamboespruiten toe en meng ze door het vlees. Bestrooi het vlees met de poedersuiker en besprenkel het met de saké (of sherry, of vermouth). Maak in een kommetje de tofu fijn en roer er de met 150 ml warm water aangelengde maïzena door. Voeg dit mengsel bij het vlees in de Wok, schep alles goed om en laat het geheel 15 min. sudderen op stand 3. Heel warm opdienen.

TL POEDERSUIKER

) • 1 AFGESTREKEN EL MAÏZENA

MINUTES

GD'ÉCHINE DE PORC DÉSOSSÉE

GOUSSES D'AIL • 3

• 4

À DÉFAUT, XÉRÈS OU

(OU

À SOUPE RASE DE FÉCULE DE MAÏZENA

) • 1 C

GEMARINEERD VARKENSVLEES MET BAMBOESPRUTEN

: • 600 G HAMLAPPEN

• 1 BLIKJE BAMBOESPRUITEN

AKÉ (OF

• 1 EL S

• ZOUT

: SHERRY OF DROGE WITTE VERMOUTH

• 1 PETITE BOÎTE DE POUSSES DE BAMBOU

C. À SOUPE D

NOILLY P

'HUILE • 1 C

RAT) • 3 PETITS CUBES DE CAILLÉ ROUGE

• SEL

• 3 EL KETJAP

. À CAFÉ DE SUCRE EN

• 4 TEENTJES KNOFLOOK

) • 3

BLOKJES RODE TOFU

Schweinefleisch • varkensvlees • porc

OCHZEIT : 25 M

ÜR 4

CHWEINEKAMM • 3 EL S

S S

TÄRKEMEHL • 1 1/2

ambussprossen abschütten, unter kaltem Wasser spülen, abtropfen lassen. Schweinefleisch

in kleine Stücke schneiden und 10 Min. in der Sojasauce mit gepreßter Knoblauchzehe marinieren. Im Wok das Öl auf Position 5 erhitzen, das Fleisch abtupfen und dann gut anbraten. Bambussprossen dazugeben, mischen, mit Puderzucker bestreuen und den Reiswein darübergießen. Das in 150 ml warmem Wasser aufgelöste Stärkemehl dazugeben. Dieses Gemisch in den Wok schütten, salzen, umrühren und 15 Min. auf Position 3 schmoren lassen. Sehr heiß servieren.

GESCHMORTES SCHWEINEFLEISCH MIT BAMBUSSPROSSEN

INUTEN

PERSONEN

: • 1 KLEINE DOSE BAMBUSSPROSSEN • 4 KNOBLAUCHZEHEN • 600 G AUSGELÖSTER

OJASAUCE

DL WARMES

• 1 EL REISWEIN • 1 TL PUDERZUCKER • 1 GESTRICHENER EL

WASSER • 3 EL ÖL

PORC AU NUOC-MAM

TEMPS DE CUISSON : 25 POUR 4 PERSONNES : • 400

D POIVRE NOIR AU MOULIN VOLAILLE • 4 C. À SOUPE DE NUOC

puis les faire rissoler pendant 3 ou 4 min. en les retournant plusieurs fois. Ajouter la sauce de soja, 2 pincées de poivre de Cayenne et le bouillon de volaille. Couvrir et laisser mijoter 10 min., th. 3. Ajouter enfin le nuoc-mâm et 1/2 c. à café de sucre. Mélanger et laisser cuire encore 2 min. Servir avec du riz en garniture.

BEREIDINGSTIJD : 25 MINUTEN VOOR 4 PERSONEN

•4TEENTJES KNOFLOOK

• CAYENNEPEPER • 1

al omscheppend 3 tot 4 minuten. Voeg vervolgens de ketjap, 2 snufjes cayennepeper en de kippenbouillon toe. Meng alle ingrediënten goed en zet het deksel op de Wok. Laat het geheel 10 min. zacht koken op stand 3. Voeg op het laatst de nuoc-mâm saus en 1 tl suiker toe. Even roeren en nog 2 min. laten sudderen op stand 3. Serveren met rijst en garnituur.

ARACHIDE • 4 GOUSSES D'

’HUILE D'

aire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 puis ajouter l'ail haché et la ciboule émincée. Les faire revenir en remuant et ajouter 1 c. à café de sucre. Ajouter les tranches de porc et le poivre noir

erhit de olie in de Wok op stand 5 en bak hierin al roerend de fijngesneden knoflook en lenteuitjes. Meng er 1 tl suiker door. Voeg de plakjes vlees en de peper toe en bak het vlees

MINUTES

G DE FILET DE PORC COUPÉ EN TRANCHE DE

C. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA

• 2

VARKENSFILETPLAKJES IN NUOC-MAM SAUS

: • 400 G VARKENSFILET

• 2 LENTEUITJES

DL KIPPENBOUILLON

• 2 CIBOULES • 2 C.

AIL

-MÂM

IN PLAKJES VAN

• 2 TL SUIKER

• 4 EL NUOC

À CAFÉ DE SUCRE SEMOULE

• POIVRE DE

2 CM DIKTE GESNEDEN

• 1 TL VERSGEMALEN ZWARTE PEPER

-MÂM SAUS

'ÉPAISSEUR • 2

2 CM D

CAYENNE • 1 DL DE BOUILLON DE

• 2

C. À SOUPE

• 1 C. À CAFÉ DE

EL ARACHIDE

-OLIE

• 2 EL KETJAP

SCHWEINEFLEISCH NUOC-MAM

OCHZEIT : 25 M

PERSONEN

ÜR 4

NOBLAUCHZEHEN

•4K

FEFFER • 2 EL S

l im Wok auf Position 4 erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, gehackten Knoblauch und fein

ge-schnittenen Schnittlauch hineingeben. Unter ständigem Rühren anbraten, dann 1 TL Zucker dazugeben. Schweinefleischscheiben und 1/2 TL Pfeffer dazugeben. 3 bis 4 Min. unter mehr-fachem Wenden anbraten. Sojasauce hinzufügen, dann 2 Prisen Cayenne-Pfeffer und den Geflügelbouillon zugeben. Zudecken und 10 Min. auf Position 3 schmoren. Schließlich Nuoc-Mâm und 1 TL Zucker dazugeben. Mischen und noch 2 Min. kochen lassen. Im Wok servieren, dazu Reis reichen.

INUTEN

: • 400 SCHWEINEFILET, IN 2 CM DICKE SCHEIBEN GESCHNITTEN • 2 EL ERDNUßÖL

• 2 BUND SCHNITTLAUCH • 2 TL PUDERZUCKER • FRISCH GEMAHLENER SCHWARZER

OJASAUCE

• CAYENNE-PFEFFER • 1 DL GEFLÜGELBOUILLON • 4 EL NUOC-MÂM

Schweinefleisch • varkensvlees • porc

CHOUCROUTE

TEMPS DE CUISSON : 3 P

OUR 8 À 10

• 2 VERRES DE RIESLING

DEMI-SEL • 1 SAUCISSE DE

aire chauffer le saindoux dans le Wok, th. 5. Ajouter la choucroute avec les baies de genièvre

et faire chauffer doucement, th. 3, en la soulevant avec la fourchette de temps de temps. Ajouter le vin blanc et poivrer. Introduire la poitrine fumée, la palette et le jambonneau en les enfouissant au milieu. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 3 heures, toujours th. 3. Ajouter ensuite la saucisse de Morteau. Environ 15 minutes avant de servir, ajouter les saucisses de Francfort. Servir chaud.

BEREIDINGSTIJD V

OOR

RIESLING

• 1 HALFGEZOUTEN HAMMETJE

er de witte wijn bij en voeg peper naar smaak toe. Plaats het spek, het krabbetje en de ham in het midden, in een kuiltje in de zuurkool. Zet het deksel op de Wok en laat het gerecht zo 3 uur sudderen op stand 3. Voeg vervolgens de rookworst toe. Voeg de knakworstjes pas een kwartier voor het einde van de kooktijd toe.

PERSONNES : • 2 KG DE CHOUCROUTE PRÉ

8 TOT 10

(DROGE,

erhit de reuzel in de Wok op stand 5. Voeg de zuurkool en de jeneverbessen toe en verwarm dit op stand 3. Licht de zuurkool hiertoe zo nu en dan voorzichtig op met een vork. Schenk

H 20

• POIVRE • 700 G DE POITRINE FUMÉE MORTEAU • 8

: 3 H 20

PERSONEN : • 2

WITTE WIJN UIT DE ELZAS

KG VOORGEKOOKTE ZUURKOOL •

• 1 ROOKWORST

SAUCISSES DE

ELZASSER ZUURKOOL

) •

-CUITE • BAIES DE GENIÈVRE

• 1 PALETTE DE PORC FUMÉE

FRANCFORT

WAT JENEVERBESSEN

PEPER • 700 G GEROOKT SPEK

• 8 KNAKWORSTJES

• 3 C. À SOUPE DE SAINDOUX

• 1 GEROOKT VARKENSKRABBETJE

EL REUZEL •2

• 3

•1JAMBONNEAU

GLAZEN

SAUERKRAUT

KOCHZEIT : 3 H 20 FÜR 8 BIS 10 PERSONEN : • 2 KG VORGEGARTES SAUERKRAUT • WACHOLDERBEEREN • 3 EL SCHWEINE-

SCHMALZ • 2 GLAS RIESLING-WEIN • PFEFFER • 700 G GERÄUCHERTEN SPECK • 1 GERÄUCHTERTES

SCHWEINESCHULTERSTÜCK • 1 GEPÖKELTE SCHWEINSHAXE • 1 GERÄUCHERTE WURST • 8 FRANKFURTER WÜRSTCHEN

en Schweineschmalz im Wok auf Position 5 erhitzen. Das Sauerkraut mit den

Wacholderbeeren hinzugeben und auf Position 3 erhitzen, es dabei von Zeit zu Zeit mit einer Gabel anheben. Den Weißwein hinzugeben und pfeffern. Den geräucherten Speck, die Schulter und die Haxe in die Mitte des Sauerkrauts drücken. Zudecken und 3 Stunden auf Position 3 schmoren lassen. Dann die geräucherte Wurst hinzugeben. Etwa 15 Minuten vor dem Servieren die Frankfurter Würstchen hinzufügen. Heiß servieren.

Schweinefleisch • varkensvlees • porc

PORC SHOGAYAKI

TEMPS DE MARINADE : 30 TEMPS DE CUISSON : POUR 4 PERSONNES : • 800

•1C. À SOUPE RASE DE SUCRE EN POUDRE MARINADE : • 1 C.

• 1 C. À SOUPE DE GINGEMBRE FRAIS

MINUTES

ENVIRON 10 MINUTES

GD'ÉCHINE SANS OS DÉCOUPÉE EN LAMELLES

À SOUPE DE SAKÉ • 1

• 3 C. À SOUPE DE SAKÉ . À SOUPE DE SAUCE DE SOJA

• 1 GOUSSE D

'AIL PRESSÉE

C. À SOUPE D

• 2

À SOUPE DE SAUCE DE SOJA

• 3 C.

• 1 C.

ARACHIDE

'HUILE D'

À SOUPE DE JULIENNE

réparer la marinade dans un plat creux puis ajouter la viande et la laisser mariner pendant 30 min.

Lorsque la marinade est terminée, égoutter la viande. Faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et mettre à rissoler la viande. Poudrer de sucre puis ajouter le saké et la sauce de soja. Laisser ensuite mijoter 3 min., th. 4 et servir chaud.

VARKENSVLEES SHOGAYAKI

MARINEERTIJD BEREIDINGSTIJD VOOR

AFGESTREKEN EL POEDERSUIKER • 3

•1 VOOR DE MARINADE

• 1 EL FIJNGEHAKTE VERSE GEMBER

: 30 MINUTEN

: CA. 10 MINUTEN

4 PERSONEN : • 800 G MAGERE HAMLAPPEN

: • 1 EL SAKÉ

• 1

• 3 EL KETJAP

EL SAKÉ

EL KETJAP • 1

UITGEPERST TEENTJE KNOFLOOK

EL ARACHIDE-

, IN DUNNE REEPJES GESNEDEN

EL IN ZEER DUNNE REEPJES GESNEDEN WORTEL

• 2

OLIE

eng alle ingrediënten voor de marinade in een ruime kom met hoge rand en schep daar het

vlees door. Laat het vlees 30 min. marineren. Laat het vlees daarna uitlekken. Verhit de olie in de Wok op stand 5 en bak hierin de reepjes vlees bruin. Bestrooi het vlees met de poedersuiker en voeg dan de saké, en de ketjap toe. Meng alles goed, zet de Wok op stand 4 en verwarm het gerecht nog gedurende 3 min.

Schweinefleisch • varkensvlees • porc

ARINADEZEIT : 30 M

OCHZEIT :

ÜR 4 P

• 3 EL S M

NOBLAUCHZEHE

CIRCA 10 MINUTEN

ERSONEN : • 800 GINSTREIFEN GESCHNITTENES SCHWEINEFLEISCH • 2 EL ERDNUßÖL

OJASAUCE • 1

ARINADE : • 1 EL S

INUTEN

GESTRICHENER EL PUDERZUCKER • 3 EL SAKE

AKE • 1 EL SOJASAUCE • 1 EL GEMÜSEBRUHE • 1 EL FRISCHER INGWER • 1 GEPREßTE

SCHWEINEFLEISCH SHOGAYAKI

arinade in einer Schüssel zubereiten, Fleisch 30 Min. hineinlegen. Fleisch abtropfen lassen.

Im Wok Öl auf Position 5 erhitzen, Fleisch anbraten, mit Zucker bestreuen, dann den Sake und die Sojasauce darübergießen. 3 Min. auf Position 4 schmoren lassen und warm servieren.

CURRY D’AGNEAU

TEMPS DE CUISSON : 1 P

OUR 4 PERSONNES : • 750

•2GOUSSES D'

MOULU • 1 C. À CAFÉ DE CORIANDRE

• 1 CITRON • 3 DL DE BOUILLON DE VIANDE

H 20

GD'ÉPAULE D

AIL • 1 OIGNON • 1 C

'AGNEAU DÉSOSSÉE ET COUPÉE EN PETITS CUBES

À CAFÉ DE PIMENT EN POUDRE

À CAFÉ DE CUMIN • 1

• 1 C

• 2 C. À CAFÉ DE POIVRE NOIR FRAÎCHEMENT

C. À CAFÉ DE CURRY

• SEL

• 50 G DE BEURRE

• 3 TOMATES BIEN MÛRES

aire chauffer le beurre dans le Wok, th. 5 et mettre à blondir l'ail et l'oignon finement hachés.

Ajouter piment, poivre noir, coriandre, cumin et curry puis bien mélanger. Couper ensuite les tomates en quartiers et les mettre dans le Wok. Quand elles sont ramolies, ajouter la viande, arroser de jus de citron et saler. Verser alors le bouillon chaud et continuer la cuisson pendant environ 1 heure, th. 3, en remuant de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement en sel et laisser frémir encore 10 min., toujours th. 3. Servir bien chaud, dès que la viande est cuite et tendre à point.

LAMSCURRY

BEREIDINGSTIJD V

OOR

TEENTJES KNOFLOOK • 1 UI

•2

TL KOMIJN • 21 TL KERRIE

•1

: 1 H 20

4 PERSONEN : • 750 G LAMSSCHOUDER ZONDER BEEN

• 1 TL SAMBAL

RIJPE TOMATEN

• 3

• 2 TL VERSGEMALEN ZWARTE PEPER

• 1 CITROEN • 3

, IN KLEINE BLOKJES GESNEDEN

DL RUNDERBOUILLON •

• 1

ZOUT

• 50 G BOTER

TL KORIANDER

erhit de boter in de Wok op stand 5 en fruit hierin de gesnipperde ui en knoflook. Voeg sambal,

zwarte peper, koriander, komijn en kerrie toe. Meng alle ingrediënten zorgvuldig. Snij vervolgens de tomaten in vieren en doe de partjes in de Wok. Zodra ze zacht zijn geworden het vlees toevoegen, besprenkelen met het citroensap en zout naar smaak toevoegen. Schenk er daarna de warme bouillon bij en laat het gerecht onder af en toe roeren 1 uur koken op stand 3. Breng het gerecht zo nodig op smaak met zout en laat het nog 10 min. sudderen op stand 3. Als het vlees mals en gaar is de lamscurry heet serveren.

LAMMCURRY

OCHZEIT : 1

K F

ÜR 4 P

•2K

• 1 TL K

ALZ

•S

H 20

ERSONEN : • 750 G IN KLEINE WÜRFEL GESCHNITTENE LAMMSCHULTER • 50 G BUTTER

NOBLAUCHZEHEN • 1 ZWIEBEL • 1 TL PAPRIKA-PULVER • 2 TL FRISCHGEMAHLENER SCHWARZER PFEFFER

ORIANDER • 1 TL K

ÜMMEL • 1 TL CURRY • 3 REIFE TOMATEN • 1 ZITRONE • 3 DL FLEISCHBRÜHE

ie Butter im Wok auf Position 5 erhitzen und den feingehackten Knoblauch und die Zwiebel

bräunen. Dann das Paprika, den schwarzen Pfeffer, den Koriander, den Kümmel und den Curry hinzufügen und gut vermischen. Die Tomaten vierteln und in den Wok geben. Wenn sie weich gekocht sind, das Fleisch hinzufügen, mit Zitronensaft übergießen und salzen. Dann die heiße Brühe eingießen und etwa 1 Stunde auf Position 3 kochen lassen, von Zeit zu Zeit umrühren. Mit Salz abschmecken und 10 weitere Min. auf Position 3 garen. Schön heiß servieren sobald das Fleisch gar und zart ist.

Lamm- und Hammelfleisch • lamsvlees • agneau et mouton

TAJINE D’AGNEAU

TEMPS DE CUISSON : 2 P

OUR 4 PERSONNES : • 1

’OLIVE • 300 G DE CAROTTES

•200 G DE RAISINS SECS

aire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 et mettre à revenir les morceaux d’agneau. Ajouter les

carottes, les navets et les oignons coupés en petits dés. Saler, poivrer, mélanger et laisser rissoler 5 min., th. 5. Ajouter les tomates en quartiers et le jus de citron, couvrir et faire mijoter 1 h 45, th. 3. Au bout de ce temps, ajouter les raisins qui auront été trempés 30 min. dans un bol d’eau chaude et poursuivre la cuisson 45 min., th. 3.

BEREIDINGSTIJD : 2 V

• 300 G WORTELS

• PEPER

alles goed om en bak alles 5 min. op stand 5. Snij de tomaten in vieren en voeg deze samen met het citroensap toe. Plaats het deksel op de Wok en laat het gerecht 1 h 45 sudderen op stand 3. Week de krenten 30 min. in een kommetje warm water, voeg ze toe en laat het gerecht vervolgens nog 45 min. zacht koken op stand 3.

PERSONEN : • 1 KG LAMSSCHOUDER ZONDER BEEN

OOR 4

erhit de olie in de Wok op stand 5 en bak hierin het vlees bruin. Snij de wortels, de koolraap en de uien in kleine blokjes en voeg deze toe. Breng op smaak met zout en peper, schep

H 45

KG D’ÉPAULE D

• 200 G DE NAVETS

• SEL • POIVRE

H 45

• 200 G KOOLRAAP

’AGNEAU DÉSOSSÉE ET COUPÉE EN MORCEAUX

ARABISCHE LAMSSCHOTEL

• 300 G UIEN

• 300 GD’

• 300 G TOMATEN

OIGNONS • 300 G DE TOMATES

, IN STUKJES GESNEDEN

• 1/2 CITROEN • 200 G KRENTEN

• 3 C.

À SOUPE D’

• 1/2 CITRON

EL OLIJFOLIE

• 3

•

HUILE

ZOUT

LAMM-TAJINE

KOCHZEIT F

•200

Position 5 bräunen lassen. Die geviertelten Tomaten und den Zitronensaft hinzugeben, zudecken und 1 h 45, auf Position 3 schmoren lassen. Dann die zuvor 30 Min. in warmem Wasser eingeweichten Rosinen hinzufügen und weitere 45 Min. auf Position 3 kochen lassen.

: 2 H

4 PERSONEN

ÜR

as Öl im Wok auf Position 5 erhitzen und die Lammstücke anbraten. Die gewürfelten Karotten, Rüben und Zwiebeln hinzugeben. Salzen, pfeffern, vermischen und 5 Min. auf

: • 1 KG IN

• 300 G ZWIEBELN • 300 G TOMATEN • 1/2 ZITRONE • 200 G ROSINEN • SALZ • PFEFFER

RÜBEN

STÜCKE GESCHNITTENE LAMMSCHULTER • 3 EL OLIVENÖL • 300 G KAROTTEN

Lamm- und Hammelfleisch • lamsvlees • agneau et mouton

RAGOUT DE MOUTON A LA FACON DE SMYRNE

TEMPS DE CUISSON : 1 H 30

OUR 6 PERSONNES : • 1

'HUILE • 2 GOUSSES D

•5DL DE BOUILLON DE BŒUF

MANGE

-TOUT • 1

KG D'ÉPAULE DE MOUTON DÉSOSSÉE ET COUPÉE EN CUBES DE

'AIL • 2

POIVRON VERT • 1

OIGNONS • 2 C. À SOUPE DE CURRY

(PRÉPARÉ AVEC DU CONCENTRÉ

POIVRON ROUGE • 400 G DE TOMATES

POINTES DE CUMIN EN POUDRE

• 2

) • 1 AUBERGINE DE 300 G

• 1 PETIT BOUQUET DE PERSIL

CM DE CÔTÉ

•

G DE HARICOTS VERTS

• 500

POIVRE DE CAYENNE

À SOUPE

• 6 C.

• SEL • POIVRE

aire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 et faire dorer la viande. Ajouter l'ail et les oignons hachés

puis les faire colorer légèrement. Saupoudrer ensuite de curry, de cumin et de poivre de Cayenne. Saler légèrement et mouiller avec le bouillon chaud. Laisser cuire à couvert pendant 20 min., th. 3 puis à découvert pendant 10 min., toujours th. 3. Pendant ce temps, couper l'aubergine en rondelles sans la peler et la faire rissoler à la poêle dans le reste d'huile pendant 2 min. sur chaque face. Saler et poivrer. Dans le Wok, ajouter les haricots effilés et coupés en deux, l'aubergine et les poivrons coupés en petites lanières. Remuer et couvrir aux 3/4 puis laisser mijoter 30 min., th. 3. Mettre alors les tomates préalablement coupées en quatre après les avoir plongées 1 minute dans l'eau bouillante. Bien mélanger et laisser mijoter encore 20 min. La cuisson terminée, vérifier l'assaisonnement puis saupoudrer de persil haché avant de servir.

LAMSRAGOÛT SMYRNA

BEREIDINGSTIJD V

OOR

EL OLIE • 2

•6

• 5 DL RUNDERBOUILLON

• 1 GROENE PAPRIKA

: 1 H 30

6 PERSONEN : • 1

TEENTJES KNOFLOOK • 2

•1

KG LAMSSCHOUDER ZONDER BEEN

(VAN EEN BLOKJE

RODE PAPRIKA

UIEN • 2 EL KERRIE

) • 1 AUBERGINE VAN CA

• 400 G TOMATEN

, IN DOBBELSTENEN VAN

• 2 MESPUNTEN KOMIJN

KLEIN BOSJE PETERSELIE

• 1

. 300

3 X

G • 500

• ZOUT •

3 CM GESNEDEN

CAYENNEPEPER

•

G SPERZIEBONEN

PEPER

erhit de olie in de Wok op stand 5 en bak hierin het vlees bruin. Voeg de fijngehakte uien en

knoflook toe en fruit deze mee. Bestrooi het vlees met kerrie, komijn, een snufje cayennepeper en een weinig zout. Schenk de warme bouillon over het geheel. Laat het gerecht 20 min. zonder deksel en vervolgens 10 min. met deksel koken op stand 3. Snij intussen de ongeschilde aubergine in schijfjes en bak ze 2 min. aan elke zijde in wat olie in de koekenpan. Bestrooi ze met zout en peper. Haal de boontjes af en snij ze doormidden. Snij de paprika’s in dunne, lange reepjes. Voeg de bonen, paprikareepjes en aubergine toe. Meng alle ingrediënten, zet het deksel er voor 3/4 op en laat het gerecht 30 min. zacht koken op stand 3. Snij intussen de (gepelde) tomaten in vieren en roer ze door het gerecht. Laat alles nog 20 min. sudderen. Breng de ragoût aan het einde van de kooktijd zo nodig op smaak met extra peper en zout en bestrooi het met de gehakte peterselie.

HAMMELRAGOUT NACH SMYRNER ART

KOCHZEIT : 1 H 30 FÜR 6 PERSONEN : • 1 IN 3 CM GROßE WÜRFEL GESCHNITTENE HAMMELSCHULTER • 6 EL ÖL • 2 KNOBLAUCHZEHEN

• 2 ZWIEBELN • 2 EL CURRY • 2 MESSERSPITZEN KÜMMELPULVER • CAYENNE-PFEFFER • 5 DL RINDERBRÜHE (MIT KONZENTRAT ZUBEREITET) • 1 AUBERGINE À 300 G • 500 G GRÜNE BOHNEN • 1 GRÜNE PAPRIKASCHOTE

ROTE PAPRIKASCHOTE • 400 G TOMATEN • 1 KLEINER STRAUß PETERSILIE • SALZ • PFEFFER

• 1

as Öl im Wok auf Position 5 erhitzen und das Fleisch bräunen. Den gehackten Knoblauch

und die Zwiebel hinzufügen und leicht anbräunen lassen. Dann mit Curry, Kümmel und Cayenne-Pfeffer überstreuen. Etwas salzen und mit der heißen Brühe ablöschen. Zugedeckt 20 Min. auf Position 3 kochen lassen, dann nochmals 10 Min. auf Position 3 ohne Deckel. Während dieser Zeit die Aubergine in Scheiben schneiden ohne sie zu schälen und sie in einer Pfanne mit dem restlichen Öl 2 Min. auf jeder Seite anbraten. Salzen und pfeffern. Die entfaserten und durchgeschnittenen Bohnen, die Aubergine und die in kleine Streifen geschnittenen Paprikaschoten in den Wok geben. Umrühren und zu 3/4 zudecken, dann 30 Min. auf Position 3 schmoren lassen. Dann die zuvor geviertelten und 1 Minute in kochendes Wasser getauchten Tomaten hinzugeben und nochmals 20 Min. schmoren lassen. Am Ende der Kochzeit abschmecken und vor dem Servieren mit gehackter Petersilie überstreuen.

Lamm- und Hammelfleisch • lamsvlees • agneau et mouton

CURRY DE POULET

TEMPS DE CUISSON : POUR 4 PERSONNES : • 1

•2OIGNONS • 100 G DE JAMBON DE

RASE DE GINGEMBRE RAPÉ • 1/2

•2BRANCHES DE THYM

DE COCO

• 1 C.

ENVIRON 1 HEURE

POULET DE 1,7 KG ENVIRON

C. À CAFÉ DE CANNELLE EN POUDRE

• 3 FEUILLES DE LAURIER • 3

À SOUPE DE CURRY

POMMES REINETTES ÉPLUCHÉES ET HACHÉES

• 2

PARIS

G DE CRÈME FRAÎCHE • 2

• 100

COUPÉ EN MORCEAUX • 30 G DE MARGARINE

À CAFÉ DE NOIX DE MUSCADE

• 1 C.

GOUSSES D

'AIL • 1 BOÎTE DE TOMATES PELÉES

CITRONS • SEL • POIVRE

• 1 C. À CAFÉ

NOIX

• 2

aire chauffer la margarine dans le Wok, th. 5 et faire dorer le poulet. En cours de rissolage,

ajouter les oignons et le jambon finement hachés. Quand le tout commence à prendre couleur, ajouter les pommes, le gingembre, la cannelle, la noix de muscade, le thym, le laurier et l'ail écrasé. Mélanger puis laisser rissoler. Egoutter ensuite les tomates et les écraser à la fourchette. Enfin, percer deux trous dans chacune des noix de coco avec un poinçon ou un couteau à forte lame et recueillir le lait dans un bol. Lorsque les morceaux de poulet sont dorés, les saupoudrer avec le curry. Ajouter les tomates et arroser avec le lait de coco. Saler, poivrer, bien mélanger, couvrir et laisser mijoter 30 min., th. 3. A mi-cuisson, vérifier que la sauce n'ait pas trop réduit, sinon ajouter un peu d'eau tiède. Au bout des 30 minutes, incorporer la crème fraîche et le jus des citrons puis laisser cuire pendant encore 10 min. Pour servir, ôter le thym et le laurier.

KIP CURRY

UUR

BEREIDINGSTIJD

4 PERSONEN : • 1

VOOR

• 100

GESNEDEN

• 3 LAURIERBLAADJES

• 1 EL KERRIE

: CA. 1

G GEKOOKTE HAM

AFGESTREKEN TL GERASPTE GEMBER

•1

BRAADKIP VAN CA

(EXTRA DIKKE PLAKKEN

• 3 TEENTJES KNOFLOOK

• 100 G CRÈME FRAÎCHE

. 1,7 KG IN STUKKEN GESNEDEN

) • 2 GOUDREINETTEN GESCHILD EN IN KLEINE STUKJES

TL KANEEL • 1

• 1/2

• 1 BLIK GEPELDE TOMATEN

CITROENEN • ZOUT

• 2

• PEPER

• 30 G MARGARINE

TL NOOTMUSKAAT

• 2 TAKJES TIJM

• 1/8 BLOK SANTEN EN

• 2 UIEN

DL WATER

e margarine in de Wok op stand 5 bruin laten worden en hierin de stukken kip rondom bruin

bakken. Vervolgens de gesnipperde uien en de in zeer kleine stukjes gesneden ham toevoegen en meebakken. Zodra de uien beginnen te kleuren, de appelstukjes, gember, kaneel, nootmuskaat, tijm, laurierblaadjes en uitgeperste knoflook toevoegen. Goed omscheppen en even laten bakken. De tomaten uit laten lekken en met een vork fijnprakken. Santen in kleine stukjes hakken en oplossen in 2 dl heet water. Zodra de kipdelen rondom gekleurd zijn, ze bestrooien met kerriepoeder. De tomaten en santen toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper. Alle ingrediënten goed mengen en de thermostaat op stand 3 zetten. Zonder deksel 30 min. laten sudderen. Halverwege omscheppen en controleren of de saus niet teveel is ingedikt. Zonodig wat lauw water toevoegen. Na 30 minuten de crème fraîche en het citroensap toevoegen en het gerecht nog 10 min. op stand 3 laten pruttelen. Vóór het opdienen de takjes tijm en de laurierblaadjes verwijderen.

CHIU-CHIAU-CHI-LOU (HÄHNCHENFLEISCH MIT PAPRIKA-SCHOTEN)

KOCHZEIT FÜR PAPRIKASCHOTE FÜR DIE

: CIRCA 30 MINUTEN

3 PERSONEN : • 250 G HÜHNERBRUST • 1 TL SALZ • 1 TL MEHL • 2 EL PFLANZENÖL • 1 GRÜNE

• 1 ROTE PAPRIKASCHOTE • 1 GETROCKNETE CHILLI PFEFFERSCHOTE • 1 EL SCHMALZ

SAUCE : • 3 EL BRÜHE • 1 1/2 EL ESSIG • 1 EL TOMATENMARK • 2 EL TROCKENER SHERRY • 2 TL MEHL

ühnerbrust würfeln, mit Salz und Mehl bestäuben und mit 1/2 EL Öl einreiben. Paprikaschoten

würfeln und Samenkörner entfernen. Chilli-Pfefferschote in feine Streifen schneiden. Für die Sauce alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen. Restliches Öl auf Position 5 im

Geglügel und Wild • gevogelte, konijn en wild • volaille, lapin et gibier

Wok erhitzen. Hühnchenteile hineingeben und unter ständigem Wenden 2 Min. anbraten. Dann auf einen Teller geben. Nun das Schmalz in den Wok geben und wenn es heiß ist, die kleingeschnittene Pfefferschote hinzufügen. Kurz anbraten, dann die Paprikaschoten und die Sauce dazugeben. So lange unter Wenden auf Position 3 schmoren, bis die Sauce zu kochen anfängt. Jetzt das Hühnerfleisch wieder zurück in den Wok geben. Alles zusammen nochmals 2 Min. unter ständigem Wenden schmoren lassen und gut vermischt servieren.

POULET A L’ORIENTAL

TEMPS DE CUISSON : 45 POUR 4 PERSONNES : • 600

•2 OIGNONS HACHÉS •2

•2C. À SOUPE DE SAUCE

• 6 ŒUFS DURS • FÉCULE

MINUTES

G DE BLANC DE POULET

TUBERCULES DE GINGEMBRE CONFITS

HOISIN

* • 1/2

TASSE DE SAKÉ (

• 4

• SEL • POIVRE

C. À SOUPE D

OU DE SHERRY) • 375

'HUILE DE SÉSAME • 2

HACHÉS) • 1/2 TASSE DE SAUCE DE SOJA

(

ML DE BOUILLON DE POULE

GOUSSES D'AIL

* sauce Hoisin : sauce faite à partir de haricots rouges, de sucre, d’ail et de piment. Elle est

légèrement sucrée et forte. Une fois ouverte, elle peut se conserver plusieurs mois au réfrigérateur.

aire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et faire revenir les morceaux de poulet. Ajouter l'ail, les

oignons et le gingembre hachés puis faire sauter. Ajouter la sauce de soja, la sauce Hoisin, le saké (ou le sherry), le bouillon et le poivre. Faire cuire ensuite pendant 30 à 35 min., th. 3. Incorporer les œufs coupés en dés, lier le tout avec la fécule délayée et assaisonner.

OOSTERSE KIP

BEREIDINGSTIJD VOOR

GECONFIJTE GEMBER

• 375 * Hoisin saus : saus op basis van bonen, suiker, knoflook en pepers. Het is een sterke en enigszins

: 45 MINUTEN

4 PERSONEN : • 600

• 1/2 KOPJE KETJAP

ML KIPPENBOUILLON

G KIPFILET • 4

HARDGEKOOKTE EIEREN •

• 6

EL SESAMOLIE • 2

• 2 EL H

ALLESBINDER • ZOUT

TEENTJES KNOFLOOK • 2

OISIN SAUS* • 1/2

• PEPER

UIEN • 2

KOPJE SAKÉ (

BOLLETJES

OF SHERRY

zoete saus. Eenmaal geopend is de saus nog enige maanden houdbaar in de koelkast.

erhit de olie in de Wok op stand 5 en bak hierin de stukjes kip. Voeg de uitgeperste knoflook,

de gesnipperde uien en de fijngesneden gember toe en bak deze even mee. Voeg de ketjap, de Hoisin saus, de saké (of sherry), de bouillon en wat peper toe. Zet de Wok op stand 3 en laat het geheel 30 tot 35 min. zacht koken. Snij de hardgekookte eieren in blokjes, meng deze door het vlees. Bind de saus met aangelengde allesbinder en breng verder op smaak met peper en zout.

)

ORIENTALISCHES HUHN

KOCHZEIT FÜR

• 2 EINGEMACHTE REISWEIN ODER

•P

: 45 MINUTEN

4 PERSONEN : • 600 G HÛHNERBRUST • 4 EL SESAMÖL • 2 KNOBLAUCHZEHEN • 2 GEHACKTE ZWIEBELN

INGWERKNOLLEN (GEHACKT) • 1/2 TASSE SOJASAUCE • 2 EL HOISINSAUCE* • 1/2 TASSE

SHERRY • 375 ML HÜHNERBOUILLON • 6 HARTGEKOCHTE EIER • STÄRKEMEHL • SALZ

FEFFER

* Hoisinsauce : Soße aus Kidney-Bohnen, Zucker, Knoblauch und Piment. Leicht süß und würzig. Hält

sich nach dem Öffnen mehrere Monate im Kühlschrank.

l im Wok auf Position 5 erhitzen, Geflügelstücke gut anbraten. Knoblauch, Zwiebeln und

gehackten Ingwer dazugeben und anbraten. Aromasaucen, Reiswein, Bouillon und Pfeffer dazugeben. 20 bis 25 Min. auf Position 3 kochen. Die in Würfel geschnittenen Eier unterheben, mit aufgelöstem Stärkemehl binden und abschmecken.

Geglügel und Wild • gevogelte, konijn en wild • volaille, lapin et gibier

SAUTE DE POULET BASQUAISE

TEMPS DE CUISSON : POUR 6 PERSONNES : • 1

•4TOMATES FERMES

GARNI

• 1 DL DE VIN BLANC SEC

aler et poivrer les morceaux de poulet puis les poudrer avec un peu de paprika. Peler et émincer

les oignons et l'ail. Peler et écraser les tomates. Faire griller les poivrons dans une poële pour pouvoir les peler et tailler la pulpe en lanières. Faire chauffer la moitié de l'huile dans le Wok, th. 5 et faire revenir le jambon taillé en languettes et les morceaux de poulet en les retournant. Ajouter ensuite 2 c. à soupe d'huile puis les oignons et les poivrons. Les remuer pour les faire blondir. Ajouter les tomates, l'ail et le bouquet garni. Laisser mijoter 15 min., th. 3. Au bout des 15 minutes, mouiller avec le vin blanc. Mélanger, saler et poivrer. Ajouter une pincée de paprika et couvrir. Laisser cuire envrion 30 min., th. 3. Retirer le bouquet garni et servir le poulet basquaise poudré de persil haché.

BEREIDINGSTIJD

6 PERSONEN : • 1,5

VOOR

UIEN • 3 TEENTJES KNOFLOOK

•4

• 1 BOUQUET GARNI

estrooi de kip met zout en peper en wat paprikapoeder. Snij de uien en de knoflook (apart)

fijn. Pel de tomaten en snij ze in heel kleine stukjes. Grill de paprika’s in een droge koekenpan om ze gemakkelijker te kunnen ontvellen. Snij ze daarna in lange, smalle reepjes. Verhit de helft van de olijfolie in de Wok op stand 5 en bak de in reepjes gesneden ham en de stukjes kip. Voeg daarna 2 el olijfolie, de uien en de paprika toe en fruit deze tot ze lichtgekleurd zijn. Voeg de tomaten, de knoflook en het bouquet garni toe. Laat alles 15 min. zacht koken op stand 3. Schenk er dan de witte wijn bij. Bestrooi het geheel met zout, peper en een snufje paprikapoeder. Meng alle ingrediënten goed en zet het deksel op de Wok. Laat het gerecht nog 30 min. koken op stand 3. Verwijder het bouqet garni en bestrooi het gerecht met gehakte peterselie.

ENVIRON 1 HEURE

POULET DE 1,5 KG EN MORCEAUX

• 4 POIVRONS • 1 DL D

UUR

: CA. 1

KG KIP IN STUKKEN OF

• 1 DL DROGE

HUILE D'OLIVE • 100

• POIVRE

• PERSIL •

• 4 STEVIGE TOMATEN

SEL

BASKISCHE KIP

, WITTE WIJN

• PETERSELIE

900

• 4

• PAPRIKA • 4 OIGNONS

G DE JAMBON DE B

G KIPFILET,

IN STUKJES GESNEDEN

S • 1

PAPRIKA’

• ZOUT •

PEPER

• 3 GOUSSES D'AIL

AYONNE • 1 BOUQUET

DL OLIJFOLIE • 100 G GEKOOKTE HAM

• PAPRIKAPOEDER

BASKISCHES HÄHNCHENRAGOUT

OCHZEIT : CIRCA 1 STUNDE

ÜR 6 PERSONEN : • 1 HÄHNCHEN VON 1,5 KG IN STÜCKEN • PAPRIKA • 4 ZWIEBELN • 3 KNOBLAUCHZEHEN

FESTE TOMATEN • 4 PAPRIKASCHOTEN • 1 DL OLIVENÖL • 100 G GEKOCHTE SCHINKEN • SUPPENKRAUT

• 4

DL TROCKENER WEIßWEIN • PETERSILIE • SALZ • PFEFFER

•1

ie Hähnchenstücke salzen und pfeffern und mit etwas Paprika überstreuen. Die Zwiebeln und

den Knoblauch schälen und zerkleinern. Die Tomaten schälen und zerdrücken. Die Paprikaschoten in einer Pfanne grillen, um sie schälen zu können, dann ihr Fleisch in Streifen schneiden. Die Hälfte des Öls im Wok auf Position 5 erhitzen und den in Streifen geschnittenen Schinken

Geglügel und Wild • gevogelte, konijn en wild • volaille, lapin et gibier

sowie die Hähnchenstücke unter Umdrehen anbraten. Dann 2 EL Öl, die Zwiebeln und das Paprikafleisch hinzugeben. Umrühren, um sie zu bräunen. Die Tomaten, den Knoblauch und das Suppenkraut hinzufügen. 15 Min. auf Position 3 schmoren lassen. Nach 15 Minuten mit dem Weißwein ablöschen. Vermischen, salzen und pfeffern. Eine Messerspitze Paprika hinzufügen und zudecken. Etwa 30 Min. auf Position 3 kochen lassen. Das Suppenkraut entfernen und das baskische Hähnchen mit gehackter Petersilie überstreut servieren.

Geglügel und Wild • gevogelte, konijn en wild • volaille, lapin et gibier

RISOTTO DE VOLAILLE AUX CHAMPIGNONS

TEMPS DE CUISSON : 35 POUR 4 PERSONNES : • 300

• 250 G DE RIZ À GRAINS LONGS

BOUILLON DE VOLAILLE

acher les oignons. Couper les champignons en lamelles. Couper le blanc de volaille en petits

dés. Faire chauffer le beurre dans le Wok, th. 5. Ajouter les oignons et remuer pendant environ 3 min. Verser le riz puis remuer à nouveau. Lorsque les grains sont transparents, ajouter les champignons puis le vin blanc. Laisser cuire à découvert, th. 5, jusqu'à absorption complète du liquide. Ajouter alors le blanc de volaille, remuer et verser doucement le bouillon. Saler et poivrer puis laisser mijoter encore 15 à 20 min., th. 3. Ajouter le parmesan, remuer et servir.

BEREIDINGSTIJD : 35 VOOR 4

• 250 G LANGKORRELRIJST

• 80 G PARMEZAANSE KAAS

De Wok op stand 5 zetten en hierin de boter laten smelten. De gesnipperde uien toevoegen en deze gedurende ca. 3 min. fruiten. De ongekookte rijst toevoegen en blijven roeren tot de korrels transparant zijn geworden. Vervolgens de champignons en tenslotte de wijn bij het geheel voegen. De Wok op stand 5 laten staan, deksel op de pan doen en wachten tot al het vocht is opgenomen. Vervolgens de kipblokjes door de rijst roeren. De wijn geleidelijk aan bij het geheel schenken en op smaak brengen met zout en peper. De Wok op stand 3 zetten en het gerecht 15 tot 20 min. zachtjes laten koken. Aan het einde van de kooktijd de parmezaanse kaas door de risotto roeren en direct serveren.

PERSONEN : • 300 G GAAR GEKOOKTE KIPFILETS

e uien schillen en fijnsnijden. De champignons uit laten lekken. De kipfilets in zeer kleine

blokjes snijden.

MINUTES

G DE BLANC DE VOLAILLE CUITS

• 200 G DE CHAMPIGNONS EN BOÎTE

G DE PARMESAN •

• 80

RISOTTO MET KIP EN CHAMPIGNONS

MINUTEN

• 200 G CHAMPIGNONS UIT BLIK

ZOUT • PEPER

•

SEL

• POIVRE

• 100 G DE BEURRE • 4

• 1 DL DE VIN BLANC SEC

• 100 G BOTER

DL DROGE WITTE WIJN

• 1

OIGNONS MOYENS

• 4 MIDDELGROTE UIEN

DL KIPPENBOUILLON

• 4

DL DE

CHUEN-CHIA-FU (ANGEBRATENER REIS MIT BOHNEN - ODER BROKKOLI - UND IN

KOCHZEIT FÜR

• 2 EL P

•250

(oder Brokkoli) hineingeben, salzen und auf Position 3, 2 Min. unter Wenden anbraten. Schmalz

Geglügel und Wild • gevogelte, konijn en wild • volaille, lapin et gibier

und Fleisch hinzugeben und alles zusammen weitere 2 Min. schmoren. Den Reis dazugeben und mit allen Zutaten gleichmäßig vermischen. Die Brühe darüber gießen. Den Deckel auflegen und 10 Min. auf Position 3 schwach kochen lassen. Inhalt umrühren und in angewärmten Schüsseln servieren.

: CIRCA 20 MINUTEN

4 PERSONEN : • 300 G BOHNEN (ODER BROKKOLI) • 300 GINSOJASAUCE GESCHMORTES FLEISCH (KALT)

FLANZENÖL

ML FLEISCHBRÜHE

ie Bohnen in 2,5 cm große Stücke schneiden (oder Brokkoli zerkleinern). Das geschmorte,

kalte Fleisch in gleichgroße Würfel schneiden. Öl auf Position 5 im Wok erhitzen. Bohnen

SOJASAUCE ANGESCHMORTEM HUHN)

• 1 TL SALZ • 1/2 EL SCHMALZ (ODER BUTTER) • 400 G GEKOCHTER REIS

CANARD AUX FRUITS

TEMPS DE MARINADE : 2 TEMPS DE CUISSON : 25 POUR 4 PERSONNES : • 4

•2MORCEAUX DE CÉLERI EN BRANCHE

•1TASSE DE BOUILLON

UN PEU DE VINAIGRE

• * sauce Hoisin : sauce faite à partir de haricots rouges, de sucre, d’ail et de piment. Elle est

légèrement sucrée et forte. Une fois ouverte, elle peut se conserver plusieurs mois au réfrigérateur.

MARINADE : • 1/2 C

SÉSAME

HEURES MINUTES

MAGRETS DE CANARD (COUPÉS EN LAMELLES

• 2 TRANCHES D

• 2 C. À SOUPE DE CONCENTRÉ DE TOMATE

• 1 PINCÉE DE SUCRE ROUX

. À CAFÉ DE CINQ ÉPICES

• 2

SEL • POIVRE

•

C. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA

ANANAS • 100 G DE MELON

• 2 C. À SOUPE DE SAUCE

• 4 C

) • 2 C. À SOUPE D

’HUILE DE SÉSAME

• 100 G DE LITCHIS

. À SOUPE D

HOISIN

'HUILE DE

réparer la marinade dans un plat creux puis ajouter la viande et laisser mariner pendant 2 h.

Faire chauffer l'huile de sésame dans le Wok, th. 5 et faire revenir la viande puis la retirer et la garder au chaud sur la grille du Wok. Mettre les légumes en morceaux dans le Wok et les faire revenir. Ajouter les fruits coupés en dés pendant un court moment puis incorporer la viande et les derniers ingrédients. Faire bouillir quelques instants, th. 5, assaisonner et servir.

EEND MET EXOTISCHE VRUCHTEN

MARINEERTIJD BEREIDINGSTIJD : 25 VOOR 4

BLEEKSELDERIJ PUREE • 2 EL

: 2 UUR

PERSONEN : • 4 EENDENBORSTFILETS

MINUTEN

• 2 SCHIJVEN ANANAS

HOISIN SAUS

* • WAT AZIJN

• 100 G MELOEN

•

(IN LANGERE REEPJES GESNEDEN

MESPUNTJE BRUINE SUIKER

• 100 G LYCHEES

) • 2

KOPJE BOUILLON

• 1

• ZOUT •

EL SESAMOLIE

PEPER

•2STENGELS

• 2 EL TOMATEN

* Hoisin saus : saus op basis van bonen, suiker, knoflook en pepers. Het is een sterke en enigszins

zoete saus. Eenmaal geopend is de saus nog enige maanden houdbaar in de koelkast.

VOOR DE MARINADE

: • 1/2 TL KETOEMBAR

• 1/2 TL LAOS

• 2 EL KETJAP

EL SESAMOLIE

• 4

eng alle ingrediënten voor de marinade in een ruime kom met opstaande rand, voeg het

vlees toe en laat dit 2 uur marineren (schep het af en toe om). Laat het vlees daarna uitlekken. Verhit sesamolie in de Wok op stand 5 en bak hierin de reepjes vlees. Neem ze uit de pan en schep ze op het rooster van de Wok. Snij de bleekselderij in stukjes en bak ze in de Wok op stand 5. Snij het fruit in blokjes en bak deze heel even mee. Schep het vlees door het geheel en voeg de overgebleven ingrediënten toe. Meng alles en verwarm het gerecht nog een paar minuten op stand 5. Breng op smaak met zout en peper en serveer direct.

ENTE MIT FRÜCHTEN

ARINIERZEIT : 2 S

OCHZEIT : 25 M

ÜR 4 P

NANASSCHEIBEN • 100 G MELONE • 100 G LITCHIS • 1 TASSE BRÜHE • 2 EL TOMATENMARK

•2A

OISINSAUCE* • E

• 2 EL H * Hoisinsauce

Hält sich nach dem Öffnen mehrere Monate im Kühlschrank.

MARINADE : • 1/2 TLG

TUNDEN

INUTEN

ERSONEN : • 4 E

NTENFILETS (IN STREIFEN GESCHNITTEN) • 2 STÜCK SELLERIE-ZWEIGE

TWAS ESSIG • 1 MESSERSPITZE BRAUNER ZUCKER • SALZ • PFEFFER

: Soße aus Kidney-Bohnen, Zucker, Knoblauch und Piment. Leicht süß und würzig.

EWÜRZMISCHUNG • 2 EL SOJA-SAUCE • 4 EL SESAMÖL

ie Marinade in einer tiefen Schüssel zubereiten, das Fleisch einlegen und 2 Stunden

marinieren lassen. 2 EL Sesamöl im Wok auf Position 5 erhitzen, das Fleisch anbraten, herausnehmen und auf dem Dämpf-/Abtropfgitter des Wok warmhalten. Das in Stücke geschnittene Gemüse in den Wok geben und anbraten. Die gewürfelten Früchte kurz zugeben, das Fleisch und die letzten Zutaten einfüllen. Einige Augenblicke auf Position 5 aufkochen lassen, würzen und servieren.

Geglügel und Wild • gevogelte, konijn en wild • volaille, lapin et gibier

PIGEONS AUX MANDARINES

TEMPS DE CUISSON : 45 POUR 4 PERSONNES : • 2

•50ML DE PORTO BLANC

MILLE

-FLEURS) • SEL

etirer les os sur la poitrine des pigeons (carcasses) de manière à ce qu’ils soient presque

désossés, à part les cuisses et les ailes. Bien aplatir chaque demi-pigeon au couperet. Peler et émincer finement les échalotes. Peler les mandarines et les détailler en quartiers. Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 et faire dorer les demi-pigeons puis les retirer à l’écumoire et les réserver. Les remplacer par les échalotes, laisser blondir puis ajouter les quartiers de mandarines, les faire rissoler et les réserver. Remettre les pigeons dans le Wok avec le porto blanc, la sauce de soja et le miel. Saler, poivrer, mélanger, couvrir et laisser mijoter 20 min., th. 3. Au bout de ce temps, réintroduire les mandarines, parsemer avec le cerfeuil finement ciselé, mélanger et terminer la cuisson 10 min. à couvert. Servir bien chaud avec un mélange de riz blanc et de riz sauvage.

BEREIDINGSTIJD : 45

PERSONEN : • 2

VOOR 4

•50ML WITTE PORT

3 TAKJES KERVEL

•2 TOT

erwijder de botjes uit de duivenborsten, zodanig dat alleen de vleugel- en pootdelen nog wat

botjes bevatten. Plet de halve delen met een hakmes. Snij de sjalotjes fijn. Pel de mandarijnen en maak alle partjes los. Verhit de olie in de Wok op stand 5 en bak hierin het vlees aan beide zijden goudbruin, schep ze daarna op het rooster van de Wok. Fruit de sjalotjes in de Wok en bak de mandarijnenpartjes daarna even mee. Neem de sjalotjes en partjes uit de Wok en hou ze apart. Doe de duivenhelften weer in de Wok, voeg de port, ketjap en honing toe. Breng op smaak met zout en peper, meng alle ingrediënten, zet het deksel op de Wok en laat het geheel 20 min. sudderen op stand 3. Doe daarna de sjalotjes en mandarijnen er weer bij, bestrooi alles met gehakte kervel, roer alles goed door en laat het geheel nog 20 min. met het deksel op de pan koken op stand 3. Heet serveren met een mengsel van witte en wilde rijst.

MINUTES

PIGEONS COUPÉS EN DEUX • 4

À SOUPE DE SAUCE DE SOJA

• 1 C.

• POIVRE • 2 OU 3

MINUTEN

DUIVEN, IN TWEEËN GESNEDEN

• 1 EL KETJAP

BRANCHES DE CERFEUIL

DUIVEN MET MANDARIJNEN

• 1 EL VLOEIBARE HONING

ÉCHALOTES

SJALOTJES • 8 MANDARIJNEN

• 4 (

• 8 MANDARINES • 1 FILET D

• 1 C. À SOUPE DE MIEL LIQUIDE

ACACIA- OF BLOEMENHONING

’HUILE

ACACIA OU

(

• SCHEUTJE OLIE

ZOUT • PEPER

) •

TRUTHAHN MIT LITSCHIS

OCHZEIT : CIRCA 40 MINUTEN

ÜR 4 PERSONEN : • 500 G TRUTHAHNFILET, 200 G BROKKOLI • 100 G BAMBUSSPROSSEN • 3 ZWIEBELN

KLEINE DOSE LITSCHIS • 10 GETROCKNETE CHAMPIGNONS • 2 EL REISWEIN • 1 EL SOJASAUCE

•1

• 1 TL P

• 2 EL STÄRKEMEHL, • ZUCKER • SALZ • PFEFFER

marinieren. Die Zwiebeln in 1 cm lange Stücke schneiden. Brokkoli waschen. 2 EL Litschisaft mit der Sojasauce, dem Essig, dem Pimentpüree, 1 EL Zucker und Pfeffer vermischen. Die

Geglügel und Wild • gevogelte, konijn en wild • volaille, lapin et gibier

Champignons abschütten und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln und den Ingwer im Wok auf Position 5 mit Öl anbraten. Truthahnstücke dazugeben und 1 Min. anbraten. Auf Position 3 die Bambussprossen, Brokkoli, Champignons dazugeben und 3 Min. anbraten. Die zubereitete Sauce darübergießen und auf Position 5 aufkochen. Lotussamen und Litschis dazugeben und 2 Min. auf Position 3 kochen. Mit in etwas Wasser aufgelöstem Stärkemehl binden.

IMENT-PÜREE • 6 EL ÖL • 1 TL GEHACKTER INGWER • 1/2 TASSE LOTUSSAMEN (AUS DER DOSE)

ie schwarzen Champignons 10 Min. in warmem Wasser einweichen. Truthahnfilet in 3 cm dicke Würfel schneiden und 20 Min. in Reiswein mit 2 Prisen Salz, 2 Prisen Zucker und Pfeffer

LAPIN AUX POMMES ET AUX PRUNEAUX

TEMPS DE CUISSON : POUR 4 PERSONNES : •

• 1 CITRON • 1 FILET D

PERSIL) • FACULTATIF

ouper le lapin en morceaux. Mettre les pruneaux à réhydrater dans un petit saladier d’eau

tiède. Peler et hacher l’oignon. Peler et couper les pommes en lamelles épaisses puis les citronner pour les empêcher de noircir. Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 puis ajouter les pommes et les faire dorer rapidement en les mélangeant délicatement. Les retirer à l’écumoire et réserver. Ajouter dans le Wok les morceaux de lapin et le hachis d’oignon puis laisser dorer de tous côtés. Mouiller alors avec le cidre, saler, poivrer, ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser mijoter 20 min., th. 3. Au bout de ce temps, introduire les pruneaux dans le Wok, mélanger, couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 10 min. Ajouter les pommes, mélanger délicatement et terminer la cuisson 10 min. à couvert. Servir bien chaud après avoir retiré le bouquet garni. Facultatif : crémer la sauce, tout à fait en fin de cuisson.

BEREIDINGSTIJD

4 PERSONEN •

VOOR

• SAP VAN

LAURIERBLAADJE,

nij het vlees in stukken. Week de pruimen in een kom lauw water. Snij de ui fijn. Schil de appels

en snij ze in dikke partjes. Besprenkel ze met het citroensap zodat ze niet bruin ver-kleuren. Verhit de olie in de Wok op stand 5 en bak hierin de appel snel goudbruin door ze voorzichtig om te scheppen. Neem ze met een schuimspaan uit de pan en hou ze op een bord apart. Doe het vlees met de ui in de Wok en bak ze goudbruin op stand 5. Voeg de cider, zout, peper en het bouquet garni toe en laat alles 20 min. sudderen op stand 3 met het deksel op de pan. Voeg vervolgens de pruimen toe, roer ze door het gerecht, zet het deksel weer op de Wok en laat alles nog 10 min. zacht koken. Neem het bouquet garni uit de Wok. Facultatief : roer desgewenst aan het eind wat crème fraîche door het gerecht.

ENVIRON 1 HEURE

LES CUISSES ET LE RÂBLE D

’HUILE • 2,5 DL DE CIDRE BRUT

: CRÈME FRAÎCHE

KONIJN MET APPEL EN GEDROOGDE PRUIMEN

UUR

: CA. 1

BOUTEN EN RUG VAN

CITROEN • 2 EL OLIE

TAKJES PETERSELIE BIJEENGEBONDEN

• 2,5 DL CIDER

’UN LAPIN • 12 PRUNEAUX

• SEL • POIVRE

TAM KONIJN

• 12 GEDROOGDE PRUIMEN

• ZOUT

) • NAAR KEUZE

• 1 OIGNON • 4 POMMES REINETTES

• 1 BOUQUET GARNI (THYM

• 1 BOUQUET GARNI (

• PEPER : CRÊME FRAÎCHE

• 1 UI • 4

, LAURIER,

GOUDRENETTEN

TAKJES TIJM

KANINCHEN MIT ÄPFELN UND DÖRRPFLAUMEN

OCHZEIT : CIRCA 1 STUNDE

ÜR 4 PERSONEN : • DIE SCHENKEL UND DEN RÜCKEN EINES KANINCHENS • 12 DÖRRPFLAUMEN •1ZWIEBEL

PFEL • 1 ZITRONE • ETWAS ÖL • 2,5 DL TROCKENER CIDRE • SALZ • PFEFFER •SUPPENKRAUT (THYMIAN,

• 4 Ä LORBEER, PETERSILIE) • CRÈME FRAÎCHE (WAHLWEISE)

as Kaninchen in Stücke schneiden. Die Dörrpflaumen in warmem Wasser aufweichen. Die

Zwiebel schälen und hacken. Die Äpfel schälen und in dicke Scheiben schneiden und mit Zitronensaft übergießen, damit sie nicht schwarz werden. Das Öl im Wok auf Position 5 erhitzen, dann die Äpfel hinzugeben und sie unter vorsichtigem Umrühren schnell anbräunen. Sie mit einer Schöpfkelle herausnehmen und zur Seite legen. Die Kaninchenstücke und die gehackte Zwiebel in den Wok geben und von allen Seiten anbraten. Mit dem Cidre ablöschen, salzen, pfeffern, das Suppenkraut hinzugeben, zudecken und 20 Min. auf Position 3 schmoren lassen. Nach dieser Zeit die Pflaumen in den Wok geben, umrühren, wieder zudecken und nochmals 10 Minuten kochen lassen. Dann die Äpfel hinzufügen, vorsichtig mischen und weitere 10 Min. ohne Deckel fertiggaren. Nach Entfernung des Suppenkrauts schön heiß servieren. Wahlweise : Die Sauce ganz am Ende der Kochzeit mit Crème Fraîche abschmecken.

Geglügel und Wild • gevogelte, konijn en wild • volaille, lapin et gibier

DAUBE DE SANGLIER

TEMPS DE MARINADE : 12 TEMPS DE CUISSON : 5 POUR 10 PERSONNES : • 1

GRAS • 2 CAROTTES ÉMINCÉES • 2

• POIVRE MARINADE : • 2 C.

CONCASSÉES • 1 FEUILLE DE LAURIER ÉMIETTÉE CORSÉ

HEURES

CUISSOT DE JEUNE SANGLIER DE

OIGNONS • 2 CLOUS DE GIROFLE

À SOUPE D’HUILE

• 2

1,5

GOUSSES D’AIL • 2

• 1 BRINDETHYM

KG DÉSOSSÉ ET COUPÉ EN MORCEAUX

PERSIL HACHÉ • 5 CL DE COGNAC

•

ÉCHALOTES HACHEES • 5 BAIES DE GENIÈVRE

PERSIL HACHÉ • 7,5 DL DE VIN ROUGE

•

• LARD

• SEL

réparer la marinade dans un plat creux puis ajouter la viande. Arroser de vin rouge et laisser

mariner au moins 12 heures en retournant 3 ou 4 fois. Lorsque la marinade est terminée, égoutter la viande. Saisir la viande dans le Wok, th. 5, avec un peu de lard gras. Ajouter les carottes et les oignons émincés. Filtrer la marinade et la verser dans le Wok. Ajouter les clous de girofle écrasés, du persil haché et le cognac. Saler, poivrer et couvrir avant de faire cuire 5 heures environ, th. 3. Servir avec des pâtes fraîches ou une compote de pommes.

WILDSTOOFPOT

MARINEERTIJD BEREIDINGSTIJD VOOR

• 2 IN PLAKJES GESNEDEN WORTELEN VOOR DE MARINADE

JENEVERBESSEN

: 12 UUR

: 5 UUR

10 PERSONEN : • 1,5

: • 2

GESNIPPERD LAURIERBLAADJE • 1

• 1

KG ZWIJNENBOUT (

• 2 UIEN

EL OLIE • 2

VAN EEN JONG WILD ZWIJN

• 2 KRUIDNAGELS •

TEENTJES KNOFLOOK • 2

TAKJE TIJM

), ONTBEEND EN IN STUKKEN GESNEDEN

GEHAKTE PETERSELIE •50

• WAT GEHAKTE PETERSELIE

FIJNGESNEDEN SJALOTJES • 5

ML COGNAC

• ZOUT •

• 7,5 DL RODE WIJN

• VET SPEK

PEPER

GEPLETTE

oe alle ingrediënten voor de marinade (behalve de wijn) in een schaal met opstaande rand

en meng er het vlees door. Schenk de rode wijn erover, dek de schaal af en laat het vlees op een koele plaats minstens 12 uur marineren. Schep het vlees gedurende die tijd 3 of 4 keer om. Laat het vlees aan het eind uitlekken en bewaar de marinade. Verhit wat vet spek in de Wok op stand 5, voeg het vlees toe en bak dit rondom bruin. Voeg de wortelen en de gesnipperde uien toe. Zeef de marinade en schenk het gezeefde vocht in de Wok. Voeg de fijngestampte kruidnagels, de gehakte peterselie en de cognac toe. Breng het geheel op smaak met zout en peper en laat het gerecht 5 uur sudderen op stand 3 met het deksel op de pan. Serveren met verse pasta en appelcompôte.

WILDSCHWEINBRATEN

ARINIERZEIT : 12 STUNDEN

OCHZEIT : 5 STUNDEN

ÜR 10 PERSONEN : • 1 KEULE EINES JUNGEN WILDSCHWEINS VON 1,5 KG IN STÜCKE GESCHNITTEN •FETTER

PECK • 2 ZERKLEINERTE KAROTTEN • 2 ZWIEBELN • 2 GEWÜRZNELKEN • GEHACKTE PETERSILIE • 50 ML

OGNAC • SALZ • PFEFFER

ARINADE : • 2 EL ÖL • 2 KNOBLAUCHZEHEN • 2 GEHACKTE SCHALOTTEN • 5 GEMAHLENE WACHOLDERBEEREN

ZERKEINERTES LORBEERBLATT • 1 THYMIANZWEIG • GEHACKTE PETERSILIE • 7,5 DL KRÄFTIGER ROTWEIN

• 1

ie Marinade in einer tiefen Schüssel zubereiten und das Fleisch einlegen. Mit Rotwein

übergießen und mindestens 12 Stunden marinieren lassen, es dabei 3 bis 4 Mal umdrehen. Wenn die Marinade beendet ist, das Fleisch abtropfen lassen.

Geglügel und Wild • gevogelte, konijn en wild • volaille, lapin et gibier

Das Fleisch im Wok auf Position 5 mit etwas fettem Speck anbraten. Die zerkleinerten Karotten und Zwiebeln hinzugeben. Die Marinade filtern und in den Wok gießen. Die zerdrückten Gewürznelken, die gehackte Petersilie und den Cognac hinzugeben. Salzen, pfeffern und zudecken, dann etwa 5 Stunden, auf Position 3 kochen lassen. Mit frischen Nudeln oder Apfelkompott servieren.

FONDUE CHINOISE

TEMPS DE CUISSON : POUR 4 PERSONNES : • 300

•8NOIX DE S

• 100 G DE POUSSES DE BAMBOU

• 1 L DE BOUILLON DE VOLAILLE ACCOMPAGNEMENT : • 3 GOUSSES D

FRAIS PELÉ ET RÂPÉ

QUELQUES SECONDES PAR BOUCHEE

AINT-JACQUES • 100 G DE CREVETTES DÉCORTIQUÉES

G DE FAUX-

• 150 G DE CHAMPIGNONS

• 4 ŒUFS FRAIS ’AIL PELÉES ET HACHÉES

SAUCE DE SOJA

•

• 2 BLANCS DE POULET • 200

FILET

•

• 4 CIBOULES ÉMINCÉES • 50 G DE GINGEMBRE

LE JUS D’1 CITRON

G DE LARD DE POITRINE FUMÉ

• 1 COEUR DE ROMAINE

• 1 BOTTE DE CRESSON

isposer sur un plat la viande de bœuf coupée en dés, le poulet et le lard en coupés très fines

lamelles, les noix de Sainta-Jacques et les crevettes décortiquées. Effeuiller la romaine, la laver et la ciseler. La mettre ensuite dans un plat avec les pousses de bambou égouttées, les champignons émincés et citronnés et le cresson. Faire chauffer le bouillon dans le Wok, th. 5. Dès qu'il est chaud, chacun trempe la viande, les noix de Saint-Jacques ou les crevettes dans le bouillon pendant quelques secondes. Accompagner la fondue chinoise avec les crudités et les condiments. En fin de repas, verser dans le Wok le reste des ingrédients pour les faire saisir rapidement et casser les œufs par-dessus puis déguster.

CHINESE FONDUE

BEREIDINGSTIJD

4 PERSONEN : • 4

VOOR

KIPFILETS • 200 G MAGERE SPEKREEPJES

•2

GARNALEN

BOSJE WATERKERS

•1 BIJGERECHTEN

GERASPT• KETJAP

: EEN PAAR SECONDEN PER PORTIE

SPECIALE FONDUEZEFFJES • 300

• 8

KROP SLA • 100

• 1

• 1 L KIPPENBOUILLON

G BAMBOESPRUITEN (

• 4 VERSE EIEREN

: • 3 GEPELDE EN ZEER FIJNGEHAKTE KNOFLOOK

G MALS RUNDVLEES

NOIX DE S

T. JAKOBSSCHELPEN

BLIK) • 150 G CHAMPIGNONS

• 4 SLAUITJES • 50

BIEFSTUK,

(BIEFLAP,

• 100 G GEPELDE GROTE

• SAP VAN

G VERSE GEMBER

, GESCHILD EN

OSSENHASS)

1 CITROEN

nij het rundvlees in niet al te kleine dobbelstenen en de kip in smalle reepjes. Schik rundvlees,

kip, spek, jakobsschelpen en garnalen ieder apart op bordjes. De sla schoonmaken, lelijk blad verwijderen, overige blaadjes afhalen en op een schaal schikken samen met de uitgelekte bamboespruiten, de in plakjes gesneden en met citroensap besprenkelde champignons en de waterkers. Verwarm de bouillon in de Wok op stand 5. Zodra de bouillon kookt, legt ieder een stukje rund-vlees, kip, jakobsschelp of wat garnalen in het zeefje en dompelt dit in de bouillon tot het vlees gaar is. Het vlees wordt gegeten met de salade en de diverse bijgerechtjes voor extra smaak. Tegen het eind van de maaltijd kunt u alle ingrediënten bij de bouillon voegen, de eieren boven de bouillon breken. U kunt de maaltijd nu beëindigen met kruidige soep met een gepocheerd ei.

CHINESISCHES FONDUE

OCHZEIT : EINIGE SEKUNDEN JE STÛCK

ÜR 4 PERSONEN : • 300 G RINDERFILET • 2 GEFLÜGELBRÜSTE • 200 G GERÄUCHERTER SPECK

AKOBSMUSCHELN (OHNE SCHALE) • 100 G AUSGELÖSTE GARNELEN • 1 SALATHERZ • 100 G BAMBUS-

•8J

SPROSSEN

• 150 G CHAMPIGNONS • ZITRONENSAFT • 1 KÄSTCHEN KRESSE • 1 L GEFLÜGELBOUILLON • 4 EIER

EILAGEN : • 3 KNOBLAUCHZEHEN • 4 SCHNITTLAUCH • 50 G FRISCHER INGWER • SOJASAUCE

Fondue • fondue • fondue

inderfilet, Huhn und Speck in sehr feine Streifen schneiden, Jakobsmuscheln in Scheiben,

Garnelen in Stücke teilen. Alles auf eine Platte legen. Salatherz auseinandernehmen, waschen, fein schneiden, auf einen Teller legen, dazu die abgetropften Bambussprossen, die fein geschnittenen, mit Zitrone beträufelten Champignons, die Kresse. Bouillon im Wok auf Position 5 erhitzen. Sobald sie heiß ist, den Wok zum Tisch tragen, auf “Warmhalten” Position 1 stellen. Jeder taucht das Fleisch, die Garnelen und Muscheln in die Bouillon. Das Fondue wird mit allen Sorten Salat und Mixed Pickles serviert : geschälter, gehackter Knoblauch, fein geschnittener Schnittlauch, geschälter, geriebener Ingwer, Saucen. Zum Abschluß gibt man den Rest der Zutaten in den Wok und brät sie schnell an. Eier in den Wok schlagen, servieren.

RC 301 520 920 - Ref. 2017661.287 - 01/04

TEFAL WK3000 User Manual [fr]

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Frequently Asked Questions

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