tecnomac E5, E10, E14, E14-2, E28 User guide

Blast Chillers

Schnellkühler

E5 E10 E14 E14-2 E28

EasyChill

Technology and functionality | Technologie und Funktionalität

Blast chilling and shock freezing are the best natural
systems to extend the shelf life of food.
This is why Tecnomac, utilizing its great experience
in refrigeration, created the EasyChill range of blast
chillers/freezers. These machines are designed to
improve the quality and organization of the work in
restaurants, confectioneries, bakeries and
ice-cream shop.
Great power, versatility and reliability are the most
evident features of EasyChill blast chillers/freezers.
Thousands of operators all over the world are
already successfully using Tecnomac blast chillers/
freezers, thus improving their work, leaving more
time for creativity.

Das Schnellkühlen/Schockfrosten ist das beste
natürliche System zum längeren Haltbarmachen
der Lebensmittel. Das Unternehmen Tecnomac,
das über eine langjährige Erfahrung im Bereich
der Lebensmittelkühlung verfügt, hat daher die
Serie der Schnellkühler/Schockfroster EasyChill
entwickelt, die zur Verbesserung der Arbeitsqualität
und -organisation in Restaurants, Konditoreien,
Bäckereien und Eisdielen bestimmt ist.
Große Leistung, Vielseitigkeit und Zuverlässigkeit
sind die hervorstehenden Merkmale der
Schnellkühler/Schockfroster EasyChill. Tausende von
Unternehmer weltweit benutzen bereits mit Erfolg
die Schnellkühler/Schockfroster von Tecnomac und
drücken ihre Genugtuung darüber aus, ihre Arbeit
verbessert und Sie haben mehr Zeit für Kreativität
zur Verfügung.

Blast chilling/freezing | Schnellkühlen/Schockfrosten

Shock Freezing

Schockfrosten

+90°C -18°C

We all know what frozen food is, but perhaps we
don’t all know that the foods organoleptic qualities are
maintained only if the freezing is done quickly (shock
freezing).During the process of freezing, all the water
molecules turn into crystals, the faster the freezing
is the smaller the crystals are: it is only with a micro­crystallization of the water that food molecules are not
destroyed.Thanks to an air temperature of -40°C, the
Tecnomac blast freezer lowers the temperature at the
core of the food to -18°C in under 240 min, a suffi cient
time to obtain micro-crystallization, keeping all the
qualities of the food whole. After defrosting, there will
be no loss of liquid, fi rmness or fl avour.

Jeder kennt Tiefkühlware, aber nicht jeder weiß, dass
die organoleptischen Eigenschaften der Lebensmittel
nur bei einer schnellen Ausführung des Gefrierprozesses
bewahrt werden können.
Während des Tiefkühlens werden nämlich alle
Wassermolekühle in Kristalle umgewandelt, die umso
kleiner sind, je schneller der Gefrierprozess abläuft: dies
bedeutet, dass nur mit einer Mikrokristallisierung des
Wassers, die Speisenmolekühle nicht zerstört werden.
Mit dem Schockfroster Tecnomac wird dank eines
leistungsstarken Kühlungssystems mit Luft bei -40°C
die Temperatur von -18°C im Produktkern in weniger
als 240 min erreicht. Dies entspricht der Höchstzeit,
innerhalb welcher der Schockfrostprozess ausgeführt
werden muss, um die Mikrokristallisierung zu erhalten
und die organoleptischen Eigenschaften der Speise
unverändert zu bewahren.
Nach dem Auftauen ist kein Gewichts-, Konsistenz­oder Geschmacksverlust zu bemängeln.

Blast Chilling

Schnellkühlen

+90°C +3°C

All food cooked and left to cool slowly, to be served
later on, loses its fi nest qualities. The main reason is the
extremely high bacterial growth that takes place while
the food is at a temperature of between +65°C and
+10°C.The Tecnomac blast chiller makes possible to
lower the temperature at the core of foods that have
just been cooked, down to +3°C in less than 90 min.,
reducing bacterial proliferation and dehydration of the
food.The fi nal result is the preservation of the quality,
colour and fragrance of the food, extending its shelf
life. All this enables the chef to work with a better
organization and more calmly, leaving more time for
creativity.

Jede gekochte Speise, die man vor dem Servieren
langsam abkühlen lässt, büßt an Qualität ein.
Verantwortlich hierfür ist in erster Linie die starke
Bakterienvermehrung, die bei einer Temperatur der
Speise zwischen +65°C und +10°C stattfi ndet.
Der Gebrauch des Schnellkühlers T ecnomac ermöglicht
die Absenkung der Kerntemperatur der soeben
gekochten Speisen auf +3°C in weniger als 90 min.,
wodurch die Bakterienvermehrung reduziert und das
Trockenwerden des Produktes vermieden wird.
Qualität, Farbe und Duft der Speisen werden somit
bewahrt und ihre Haltbarkeit wird verlängert.
Für den Küchenchef bedeutet dies höhere Sicherheit,
bessere Organisation und mehr Raum für Kreativität.

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Without
blast freezer

Ohne
Schockfroster

Macro-cristals

Makrokristalle

With
blast freezer

Mit
Schockfroster

Micro-cristals

Mikrokristalle

-18°C

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Without
blast chiller

Ohne
Schnellkühler

Bacteria risk

Bakteriengefahr

With
blast chiller

Mit
Schnellkühler

Food Safety

Lebensmittel­sicherheit

+3°C

Applications | Benutzung

Pizzeria

Work organization in a pizza shop can be improved signifi cantly by shock freezing “in bulk” pizza dough balls
or pizza bases with sauce, mantaining a perfet quality of products.

Pizzeria

Die Arbeit in einem Pizza-Restaurant kann verbessert werden mir der Benuztung eines Schockfrosters fuer eine
massive Herstellung der Teigkugeln oder der ausgelegten Teig.

Pralines

The use of the blast chiller allows to realize special decorations and to speed the production.

Pralinenherstellung

Ein Schockfroster vereinfacht die Herstellung aufweniger Decorationen und erhöht die Geschwindigkeit in der
Herstellung.

Confectionery

A modern confectionery shop cannot avoid taking advantage of blast freezing techniques. Not only shock
freezing at -18°C, but also blast chilling at +3°C, enable to work more effi ciently, reduce preparation times,
diminish storage space and increase food quality and safety . Thanks to the excellent performances of EasyChill
blast chillers/freezers, chilling cycles are quick but gentle, and guarantee perfect results for every confectionery
product, raw or cooked, fi nished or semifi nished. For preservation of frozen or chilled pastry we suggest the
use of our special TecnoControl holding cabinets with active humidity control.

Konditorei

Ein moderner Konditoreibetrieb kann auf den Einsatz der Tiefkühlungstechnik nicht verzichten. Nicht nur
das Schockfrosten auf -18°C, sondern auch die positive Schnellkühlung auf +3°C ermöglichen effi zienteres
Arbeiten, die Reduzierung der Vorbereitungszeiten und des für die Lagerkühlung erforderlichen Platzbedarfs
sowie verbesserte Qualität und Lebensmittelsicherheit. Dank der hervorragenden Leistungsmerkmale der
Schnellkühler/Schockfroster EasyChill sind die Kühlzyklen schnell, aber schonend und gewährleisten ein perfektes
Ergebnis für alle rohen oder gebackenen, fertigen oder halbfertigen Feinbackwaren. Für die Konservierung der
schockgefrosten Produkte empfehlen wir die speziellen Lagerkühlschränke mit aktiver Feuchtigkeitskontrolle
TecnoControl.

Ice-cream

The creaminess of ice-cream mainly depends on the presence of micro air-bubbles and micro ice-crystals.
In order to maintain these special features, ice-cream must be shock frozen as soon as it leaves the whisker.
This operation, besides contributing to the formation of micro ice-crystals, permits the formation of a thin surface
barrier that prevents both product “fl attening” and air emission. The outcome is a creamy, soft ice-cream, ready
to be served or stored. Tecnomac blast freezers have a special shock freezing function for ice-cream.

Eisdiele

Die cremige Konsistenz von Speiseeis wird hauptsächlich durch die vorhandenen Mikroluftbläschen und
Mikroeiskristalle bedingt. Zum Schutz dieser Eigenschaften ist es erforderlich, das Speiseeis sofort nach
dem Austritt aus dem Speiseeisbereiter schockzufrosten. Dieser Vorgang trägt nicht nur zur Bildung von
Eismikrokristallen bei, sondern begünstigt auch die Bildung einer dünnen Oberfl ächenbarriere, die das
“Zusammenfallen” des Produkts und dadurch den Austritt der in ihm enthaltenen Luft verhindert. Das Ergebnis
ist ein cremiges, lockeres Eis, das direkt serviert oder im Kühlschrank konserviert werden kann. Die Schockfroster
Tecnomac verfügen über eine Spezialfunktion für das Speiseeis.

Catering

Blast chillers are indispensable tools for chefs, since they give restaurateurs the opportunity of planning and
organising their activity in advance, offering customers a full and varied menu, fast and effi cient service, with
total respect for the fragrance and freshness of food. The main advantage, besides the increased food safety
(HACCP), is the reorganisation of kitchen work by eliminating work peaks and the useless everyday repetition
of the same preparations, for a more effi cient and effective working environment.

Gastronomie

Der Schnellkühler ist ein unverzichtbares Hilfsmittel für den Küchenchef, da die Arbeitsplanung und -organisation
frühzeitig erfolgen, den Kunden ein vielfältiges und komplettes Menü kombiniert mit schnellem und tadellosem
Service geboten werden kann und die Speisen zudem ihre Frische und ihr Aroma bewahren.
Der Hauptvorteil besteht neben der höheren Lebensmittelsicherheit (HACCP) in der Umorganisation der
Küchentätigkeit, da Arbeitsspitzen vermieden und die tägliche Wiederholung der stets gleichen Zubereitungen
überfl üssig werden, wodurch sich der Arbeitsablauf moderner und effi zienter gestaltet.

Bakeries

With the blast chiller, the working time during the night will decrease, as the overtime and the labour. In the
meantime a wider product range could be offered to the fi nal clients. For this reason the blast chiller is becoming
an important toll in the modern laboratories. A part from the chilling of row, precooked and cooked products,
the power and the quality of Tecnomac blast chillers allows the freezing of pre-leavened (ready for the oven)
products such as special bread, pizza and focaccia.

Brotherstellung

Durch den Einsatz eines Schockfrosters in der Brotherstellung ergeben sich nicht unerhebliche Vorteile wie
die Verkürzung der Nachtschichten und der Überstunden, einen geringeren Stundeneinsatz in der Herstellung
sowie eine größere Produktvielfalt. Mit einem Tecnomac Schockfroster können Sie nicht nur rohe Produkte
frieren, sondern auch halbfertige und fertige Lebensmittel.

Fresh Pasta

Through the Shock freezing process, the yield of the production will increase and the production process will
be simplifi ed.

Frische Nudel

Durch das Schockfrosten des Fertigprodukt erhöht sich nicht nur die Produktionskapazität sondern
wird es auch der Herstellungsprozess vereinfacht.