Stadler Form Two, Three White User manual
Baker One/Two/Three
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Deutsch
WICHTIGE REGELN FÜR GUTE BACKERGEBNISSE
A
B
C
1. Geben Sie die Zutaten in den Teig- und Brotbehälter so ein, dass die Hefe
nicht vorzeitig mit Flüssigkeit in Kontakt kommt.
2. Bei der Zubereitung von Teig (Programm 6) nehmen Sie den Teig nach
dem Zyklusende immer aus dem Teig- und Brotbehälter, lassen Sie ihn
nicht im Teig- und Brotbehälter aufgehen. Legen Sie den Teig zum Aufgehen auf mit Panzenöl beschmiertes Backpapier, decken Sie ihn mit
einem sauberen Handtuch ab und lassen Sie ihn in einem warmen Raum
ohne Zugluft etwa eine halbe Stunde lang liegen. Der Teig muss sich
beim Aufgehen etwa um zweimal vergrößern.
3. Die Anwendung des Brotbackautomaten bei erhöhter Feuchtigkeit erfordert eine Korrektur der Rezepte. Fügen Sie der im Rezept angegebenen
Menge des Mehls einen weiteren Löffel Mehl hinzu. Wenn Sie in großer
Höhe über dem Meeresspiegel wohnen, nehmen Sie weniger Hefe, als
im Rezept angegeben ist, und zwar etwa um ¼ Teelöffel, oder fügen Sie
etwas weniger Zucker und Flüssigkeit hinzu.
4. Das Programm für die Zubereitung von Teig eignet sich perfekt zum Mischen, Kneten und zum Verleihen einer glatten Textur von Teig für die
nachfolgende Zubereitung von verschiedenen Backwaren. Benutzen Sie
den Brotbackautomaten für die Zubereitung von Teig nach Ihren eigenen
Rezepten.
5. Wenn im Rezept «Oberäche leicht mit Mehl bestreuen» angegeben ist,
verwenden Sie dazu 1-2 Löffel Mehl. Wenn Sie Ihre Finger oder das Nudelholz bemehlen, erleichtern Sie sich die Aufmachung des Teigs.
6. Wenn sich der Teig beim Ausrollen mit dem Nudelholz stark zusammenzieht, legen Sie eine kurze Pause ein und lassen Sie ihn noch etwas aufgehen, bevor Sie mit der Aufmachung fortfahren.
7. Den fertigen Teig kann im Tiefkühlfach für eine spätere Verwendung
aufbewahrt werden. Tiefgekühlter Teig muss vor der Verwendung bis zur
Raumtemperatur aufgetaut werden.
8. In 5 Minuten nach Beginn des Knetzyklus schalten Sie die Pause ein,
öffnen Sie den Deckel und prüfen Sie die Konsistenz des Teigs. Er muss
eine einheitliche, glat te Konsistenz aufweisen. Wenn der Teig zu trocken
ist, fügen Sie etwas Flüssigkeit hinzu, wenn er zu feucht ist, fügen Sie
Mehl hinzu (nicht mehr als 1 Esslöffel auf einmal).
ZUTATEN ABMESSEN
Das richtige Abmessen von Zutaten ist eine äußerst wichtige Prozedur beim
Backen von Brot. Bei der Verwendung des Brotbackautomaten müssen alle
Zutaten genau abgemessen werden, und zwar entsprechend den im Rezept
angegebenen Mengen. Im Gegenfall kann das Ergebnis unbefriedigend ausfallen.
D
Verwenden Sie zum Abmessen von Zutaten keine gewöhnlichen Esslöffel
oder Teelöffel und Tassen.
Alle Zutaten müssen in den Teig- und Brotbehälter streng in der Reihenfolge
eingegeben werden, wie es im Rezept angeführt ist.
ACHTUNG!
In allen angeführten Rezepten wird das amerkianische Maß „Tasse“ verwendet, die 8 . oz (240 ml) beträgt.
Um richtige Ergebnisse zu erhalten, wird die Anwendung einer Küchenwaage empfohlen (falls möglich), da sie eine höhere Präzision gewährleisten, als das Abmessen mit Tassen.
Flüssige Zutaten abmessen
Zum Abmessen von üssigen Zut aten benutzen Sie den Messbecher, der mit
dem Brotbackautomaten mitgeliefert wird (siehe Abb. B). Beim Abmessen
von Zutaten stellen Sie den Messbecher auf eine ebene, horizontale Fläche
auf und bestimmen Sie das Volumen so, dass die Oberäche der Flüssigkeit
sich auf Augenebene bendet.
Trockene und lose Zutaten
Bei der Anwendung von Messbechern müssen die Trockenzutaten frei in
den Becher geschüttet werden. Verdichten Sie die Zutatenmenge im Becher
nicht auf die eine oder andere Weise (wenn dies nicht speziell im Rezept
angegeben ist). Streichen Sie den oberen Teil der eingeschütteten Zutaten
mit dem Messer ab. Bei der Anwendung von Messlöffeln streichen Sie die
Zutaten mit Messer oder Spaten bis zum Löffelrand ab (siehe Abb. C).
Beim Ab messen von klein eren Mengen vo n trockenen od er üssigen Zut aten
(z.B., Hefe, Zucker, Salz, Milchpulver, Honig, Backsirup etc.) verwenden Sie
die mitgelieferten Messlöffel der entsprechenden Größe (siehe Abb. D). Die
Zutaten sollen nicht gehäuft in den Löffel gegeben werden, streichen Sie
den oberen Teil immer mit einem Messer oder Spaten ab.
HAUPTZUTATEN
Mehl
Mehl ist die wichtigste Zutat, die für die Zubereitung von Brot verwendet
wird. Die Mehlsor ten sind selbst im Rahmen einer B ezeichnung unterschiedlich, was durch verschiedene Bedingungen des Getreidewuchses, der Mahlung, der Aufbewahrung etc. bedingt ist. Sie werden etwas Zeit brauchen,
um Erfahrungen in der Anwendung von Mehl für Ihren Brotbackautomaten
zu sammeln, um perfekte Ergebnisse zu erzielen. Achten Sie besonders auf
die Aufbewahrung des Mehls – um den Nährwert und gute Brotbackeigenschaften zu bewahren, muss Mehl in luftdichten Behältern aufbewahrt
werden.
Weißes Weizenmehl / Einfaches Weizenmehl
Stellt eine Mischung aus Mehl har ter und weicher Weizensorten dar, eignet
sich für die Zubereitung von Hefeteig mit hohem Zucker- und Fettgehalt zum
Backen von Kuchen und Feinback waren. Verwenden Sie dieses Mehl für das
Schnellbackprogramm und zum Backen von Kuchen.
Mehl der höchsten Sorte aus Hartweizen / Brotbackmehl
Enthält ein hohes Prozentgehalt an Gluten und Protein, erfordert kein Sieben, lässt sich ideal kneten, gewährleistet eine glatte Teigstruktur und eine
hohe Brotqualität. Für Rezepte, die in dieser Anleitung angeführt werden,
sollte am besten Brotbackteig mit 11-12% Proteingehalt verwendet werden.
Diese Angaben nden Sie gewöhnlich auf der Mehlverpackung.
Grob gemahlenes Mehl / Ungesiebtes Mehl
Enthält Kleie, Keime und ungesiebtes Mehl, was es schwerer macht; hat
einen hohen Nährwert, wird als Diätnahrung empfohlen. Brot aus ungesiebtem Mehl wird kleiner und schwerer ausfallen, als Brot aus Brotbackmehl.
Ungesiebtes Mehl mit niedrigem Proteingehalt kann durch Ersatz einer
Tasse ungesiebten Mehl mit einer Tasse Brotbackmehl verbessert werden.
Selbst aufgehendes Mehl
Enthält spezielle Gärmittel, die die Gärung aktivieren, wird nicht für die Verwendung im Brotbackautomaten empfohlen.
Kleie
Stellen die harte Kornhülse dar, die von den Körnern bei der Herstellung von
Mehl durch Sieben getrennt wird. Kleie wird zum Mehl in kleinen Mengen
hinzugefügt, um den Nährwert zu steigern, den Geschmack und das Aroma,
sowie die Brottextur zu verfeinern.
Haferocken
Stellen ach gepresste und zerkleinerte Haferkörner dar. Haferocken
werden zur Verfeinerung von Geschmack, Aroma und der Textur des Brotes
hinzugefügt.
ANDERE ZUTATEN
Hefe
Bei der Gärung von Hefe wird Kohlendioxid erzeugt, das zum Aufgehen des
Teigs notwendig ist. Ohne Hefe wird das Brot keine üppige, poröse Struktur
haben. Zum Aktivieren der Hefe sind Flüssigkeit, Zucker und Wärme erforderlich.
Es gibt drei Arten von Hefe: frische, Hefe, Trockenhefe und Schnellhefe. Für
die Verwendung im Brotbackautomaten eignet sich Schnellhefe am besten.
Achtung!
In den meisten Rezepten aus dieser Anleitung wird granulierte Schnellhefe verwendet (in den Rezepten wird sie einfach als „Hefe“ angegeben).
Im Falle der Anwendung von anderer Hefe wird das im Rezept gesondert
bezeichnet.
Es wird keine frische Hefe und keine gepresste frische Hefe verwendet, da
das Backergebnis unbefriedigend ausfallen kann.
Prüfen Sie vor der Anwendung der Hefe immer die Haltbarkeitsdauer, da
alte Hefe nicht den erforderlichen Teigtrieb gewährleisten kann.
Hefe ist ein schnell verderbliches Lebensmittel. Falls nicht verwendete Hefe
übrig bleiben sollte, verschließen Sie sofort die Tüte, lassen Sie sie abkühlen und verwenden Sie sie im Weiteren so schnell wie möglich.
Ein einfacher Text hilft Ihnen die in der Einschätzung der Hefequalität:
1. Geben Sie in einen Becher ein halbes Glas warmes Wasser.
2. Fügen Sie in das Wasser 1 TL Zucker hinzu, rühren Sie gründlich um.
Streuen Sie auf das Wasser 2 TL Hefe.
3. Stellen Sie den Becher mit dem Gärmittel für etwa 10 Minuten an einen
warmen Ort.
4. Wenn die Hefe frisch und von hoher Qualität ist, wird sich auf der Wasseroberäche ein üppiger Schaum bilden, und Sie werden einen starken
Hefegeruch spüren. Falls dies nicht geschehen ist, sollten Sie diese Hefe
nicht verwenden. Nehmen Sie eine neue Tüte und prüfen Sie die Hefe
auf die gleiche Weise.
Zucker
Zucker ist zum Aktivieren der Hefe erforderlich, er verleiht dem Brot einen
süßen Geschmack und gewährleistet das Anrösten der Kruste. Es eignet
sich weißer und brauner Zucker, Honig und Sirup. Bei der Anwendung von
Honig und Sirup müssen diese wie zusätzliche Flüssigkeit berücksichtigt
werden. Verwenden Sie anstatt von Zucker keine Ersatzmittel, da die Hefe
damit nicht angemessen zusammenwirken wird.
Salz
Salz ist eine sehr wichtige zutat beim Brotbacken, es verfeinert den Geschmack der Backwaren und gewährleistet die Anröstung der Kruste. Das
Salz behindert jedoch die A ktivierung von Hefe, messen sie das Salz deshalb
in strenger Übereinstimmung mit der Menge ab, die im Rezept angegeben
ist. Bei Bedarf können Sie die im Rezept angeführte Salzmenge verringern,
bei einer Vergrößerung der Salzmenge wird sich jedoch der Teigtrieb verschlechtern.
Flüssigkeiten / Milch
Bei der Zubereitung von Brot werden unbedingt Flüssigkeiten verwendet–
Wasser, Milch, oder Wasser mit Milchpulver. Die Milch verfeinert den Geschmack und erhöht den Nährwert des Brotes. Gute Backergebnisse werden von Milch mit niedrigem Fettgehalt gewährleistet. In vielen Rezepten,
die in dieser Anleitung angeführt sind, wird entfettetes Milchpulver verwendet. Frische Milch darf nicht durch Milchpulver ersetzt werden, wenn
dies nicht speziell im Rezept angegeben ist. In einigen Rezepten wird für die
Verstärkung von Geschmack und Aroma auch Saft (Orangensaft, Apfelsaft)
verwendet.
Eier
In einigen Rezepten werden Eier verwendet. Sie helfen dem Teig beim Aufgehen und erhöhen den Nährwert des Brots. Eier verfeinern den Brotgeschmack, machen das Brot fein und werden am meisten für süße Feinbackwaren verwendet.
Sonnenblumenkernöl
Verleiht He febrot eine glat te Struktur und einen feinen Geschmack . Sonnenblumenkernöl kann nach Wunsch durch Butter oder Margarine ersetzt werden. Jedes Öl muss vor der Anwendung bis zur Raumtemperatur erwärmt
werden.
Backpulver (Lockerungsmittel)
Lockerungsmittel werden beim Backen von Konditoreiwaren verwendet. Sie
werden sofort durch das Hinzufügen von Flüssigkeit aktivier t. Deshalb muss
bei der Verwendung von Backpulver der Teigtriebzyklus ausgeschlossen
werden.
Soda
Soda darf nicht mit Backpulver verwechselt werden. Wenn im Rezept Backpulver angegeben ist, soll dieses nicht durch Soda ersetzt werden. Bei der
Verwendung von Soda muss der Teigtriebzyklus ebenfalls ausgeschlossen
werden, Soda wird beim Backen aktiviert.
Fertigbrotmischungen
Beim Backen von Brot aus Fertigbrotmischungen benutzen sie das Programm „Brot aus Fertigmischungen“ (Programm 8).
Alle notwendigen Informationen über die Anwendung von Fertigbrotmischungen nden Sie auf der Verpackung der Mischungen.
Zur gegenwärtigen Zeit existieren zwei Hauptarten von Fertigbrotmischungen.
1. „Einfach Wasser hinzufügen“
Diese Fertigmischungen enthalten alle notwendigen Zutaten, einschließlich
Hefe. Bei der Zubereitung muss nur Wasser hinzugefügt werden.
WICHTIG
Befolgen Sie die Herstelleranweisungen der Fertigbrotmischungen. Einige
Mischungen enthalten eine Übermenge an Hefe, und bei der Gärung kann
das Teigvolumen die zulässige Höchstmenge überschreiten. Verwenden
Sie bei der Zubereitung im Brotbackautomaten nicht mehr als 3 Tassen
Fertigmischung auf einmal.
Der Teig aus Fertigmischungen geht sehr schnell auf, besonders in feuchtem und heißem Klima. Deshalb fällt es uns schwer Ihnen genaue Empfehlungen für deren Anwendung zu geben. Es muss darauf geachtet werden,
dass die Mischungen zur kühlen Tageszeit verwendet werden und die Temperatur der Zutaten 21-28 °C beträgt.
2. „Einfach Mehl und Wasser hinzufügen“
Die Zutaten solcher Mischungen sind gewöhnlich in Einzeltüten verpackt.
Für diese Mischungen sollte kein Hartweizenmehl verwendet werden. Ein
Paket solcher Mischungen ist gewöhnlich für die Zubereitung eines Brotlaibs von 700 g bestimmt.
Temperatur der Zutaten
Alle Zutaten (und auch der Brotbackautomat selbst) müssen vor der Anwendung Raumtemperatur (21-28 °C) aufweisen. Eine zu hohe oder zu niedrige
Temperatur der Zutaten wirkt sich negativ auf die Aktivierung der Hefe aus.
Glasur
Eine Glasur wird in einigen Rezepten zur Verzierung des Brotes nach der
Zubereitung verwendet.
Die Glasur kann erst verwendet werden, nachdem das Brot gebacken wurde. Verwendet Sie keine Glasur zum Beschichten des Teiges vor dem Backen
des Brotes im Brotbackautomat.
Eierglasur
Vermischen Sie 1 Ei und 1 EL Wasser. Bepinseln Sie damit den Brotlaib.
Backen Sie das Brot danach im Ofen nach.
Mit zerlassener Butter bepinseln
Bepinseln Sie den fertig gebackenen Brotlaib mit zerlassener Butter, damit
die Kruste weich, zart und glänzend wird.
Milchglasur
Bepinseln Sie den fertig gebackenen Brotlaib mit Milch oder Sahne, damit
die Kruste des Brotlaibs weich und glänzend wird.
Süße Zuckerglasur
Vermischen Sie 1 Glas gesiebten Puderzucker mit 1-2 EL Milch. Bepinseln
Sie damit die Brotlaibkruste. Bestreuen Sie die Kruste nach Wunsch mit Rosinen. Verwenden Sie diese Glasur für süße Feinbackwaren.
Mohn/Sesam/Kümmel/Haferocken
Sie gönnen den glasierten Brotlaib mit Samen nach eigenem Ermessen bestreuen.
PROGRAMMAUSFÜ HRUNGSZEIT
Programmnum mer
1 Hauptprogramm 450 g 8 20 13 • 25 45 60 2:51 60
2 Brot aus Backschrot 680 g 9 25 18 • 35 70 55 03:32 60
3 Feinbackwaren 450 g 10 5 20 • 28 45 47 02:35 60
4 Sandwich 680 g 15 40 5 • 25 40 50 02:55 60
5 Französisches Brot 450 g 13 40 17 • 30 50 60 03:30 60
6 Teig 20 - - 30 40 - 01:3 0
7 Marmelade - 15 45 - - 20 01:2 0 20
8 Brot aus Fertigbackmi-
9 Delikatessenbrot 10 5 20 30 35 70 02:50 60
10 Glutenfreies Brot 10 10 15 • 20 30 70 02:35 60
11 Schnelles Backen I 680 g 11 - - - 17 42 01:10 60
12 Schnelles Backen II 900 g 12 - - - 20 43 01:15 60
13 Zusätzliche Zuberei-
14 Pizzateig 20 - - - 30 - 00:50 15 Schnelles Backen 7 5 8 • - - 80 01:40 60
18 Kuchen 10 - - - - 60 01:10 60
19 Dessertbackwaren 10 5 20 33 40 62 02:50 60
Programmbezeichnung
Hauptprogramm 680 g 9 20 14 • 25 45 60 02:53 60
Hauptprogramm 900 g 10 20 15 • 25 45 65 03:00 60
Brot aus Backschrot 900 g 10 25 20 • 35 70 60 0 3:40 60
Feinbackwaren 680 g 10 5 20 • 30 45 50 02:4 0 60
Feinbackwaren 900 g 10 5 20 • 30 45 55 02:4 5 60
Sandwich 900 g 15 40 5 • 25 40 55 03:00 60
Französisches Brot 680 g 16 40 19 • 30 50 65 03:40 60
Französisches Brot 900 g 18 40 22 • 30 50 70 03:50 60
schungen
tungszeit
1. Zyklus der
Brotge-
Teigknetung,
wicht
min
10 20 15 15 25 65 02:30 60
- - - - - 60 01: 00 -
1. Zyklus
des Tei gtriebs, min
2. Zyklus
der Tei gknetung,
min
2. Zyklus
des Tei gtriebs,
min
3. Zyklus
des Tei gtriebs, min
Backbetrieb,
min
Gesamtzeit, uhr.
Brot warmhaltebetrieb,
min
Der Einschaltverzögerungstimer ist für alle Programme zugänglich, mit Ausnahme der Programme für die Zubereitung von Teig, Marmelade und zum
schnellen Backen. Die maximale Dauer der Einschaltverzögerung beträgt 12
Stunden.
Zusät zliche Zutaten (Obst und Nüsse) müssen zum Teig nach der Ausführung
des 2. Zyklus der Teigknetung hinzugefügt werden. Falls zusätzliche Zutaten
hinzugefügt werden müssen, wird der Brotbackautomat ein Tonsignal erklingen lassen.
Die Zufuhr von Obst und Nüssen aus der Dosiervorrichtung erfolgt automatisch.
ÜBEREINSTIMMUNGSTABELLE FÜR GEWICHT-
UND VOLUMENMASSE
Wasser und Flüssigkeiten
Tasse ml
¹⁄₁₆
⅛
¼
½
¾
1 240
⅛
1
¼
1
⁵⁄₁₆
1
½
1
⁵⁄₈
1
¹⁵⁄₁₆
1
2 480
15
30
60
120
180
270
300
315
360
390
465
Mehl
«Kornmehl» (dunkles
Wei zenbrot mehl
ohne
Tasse
Zusätze
18 g 20 g 19 g 17 g
⅛
36 g 39 g 38 g 33 g
¼
72 g 78 g 75 g 66 g
½
108 g 117 g 113 g 99 g
¾
1 144 g 156 g 150 g 132 g
162 g 176 g 16 9 g 149 g
⅛
1
180 g 19 5 g 188 g 165 g
¼
1
216 g 234 g 225 g 198 g
½
1
2 288 g 312 g 300 g 264 g
«Brau nes
Mehl» (Halbkorn mehl der
2. Sorte)
Weizenmehl mit
Hinzufügung von
Weizenkörnern, die
mit Malz angereichert
wurden)
Grob gemahlenes Mehl
(unge sieb tes
Mehl)
Andere Zutaten
¼
Tasse½ Tasse¾ Tasse
Trockenobst 41 g 82 g 123 g 164 g 328 g
Butter 50 g 100 g 150 g 200 g 400 g
Puderzucker 55 g 110 g 16 5 g 220 g 440 g
Streuzucker 57 g 113 g 169 g 226 g 452 g
Gewür felte frische
Äpfel
Gefrorene oder frische
Himbeeren
31 g 62 g 93 g 124 g 248 g
25 g 50 g 75 g 100 g 200 g
1 Tas se 2 Tas sen
HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN
Frage 1.
- Was soll man tun, wenn der Knethaken nach der Entfernung des
Brotes aus dem Teig- und Brotbehälter im Brotlaib stecken geblieben ist?
- Entfernen Sie den Knethaken mit einer Küchenzange. Da sich der Knetha-
ken von der Antriebsachse abnehmen lässt, gilt dies nicht als Störung des
Brotbackautomaten. Bevor Sie das Brot schneiden, sollten Sie sich davon
überzeugen, dass der Knethaken nicht im Brot stecken geblieben ist.
Frage 2.
- Warum bleibt auf der Kruste eines gebackenen Brotes manchmal
Mehl?
- In einigen Fällen bleibt bei der Teigknetung in den Ecken des Teig- und
Brotbehälters etwas Mehl. Das wirkt sich nicht auf die Qualität des Brotes
aus. Streichen Sie dieses Mehl vom Brotlaib einfach mit einem Messer ab.
Frage 3.
- Warum erfolgt nach dem Einschalten des Brotbackautomaten
keine Teigknetung, obwohl ein Motorgeräusch zu hören ist?
- Der Knethaken wurde inkorrekt eingesetzt, es fehlt der Kontakt zwischen
dem Knethaken und der Antriebsachse. Nach dem Einsetzen des Teig- und
Brotbehälters müssen Sie leicht darauf pressen, um einen sicheren Kontakt
zu gewährleisten.
Frage 4.
- Wie viel Zeit ist erforderlich, um ein Brot zu backen?
- Die Zuber eitungszeit für jedes P rogramm ist in dieser Anleitung aus führlich
beschrieben.
Frage 5.
- Warum wird es nicht empfohlen den Einschaltverzögerungstimer
zu benutzen, wenn frische Milch im Rezept enthalten ist?
- Die meisten proteinhaltigen Lebensmittel (z.B., Milch, Käse, Eier etc.) sind
schnell verderblich, deshalb dürfen sie nicht für längere Zeit außerhalb des
Kühlschranks aufbewahrt werden.
Frage 6.
- Warum müssen die Zutaten eines Rezepts in den Teig- und Brot-
behälter in einer bestimmten Ordnung eingefügt werden?
- Um eine gute Vermischung der trockenen Zutaten mit Wasser zu gewähr-
leisten und eine vorzeitige Aktivierung der Hefe bei der Benutzung des Einschaltverzögerungstimers zu vermeiden.
Frage 7.
- Warum gibt der Brotbackautomat bei der Einstellung der Ein-
schaltung am Morgen spät in der Nacht Tonsignale von sich?
- Der Brotbackofen lässt Tonsignale nach Ablauf der Einschaltverzögerungs-
zeit erklingen. Wenn das Backen auf den Morgen eingestellt ist, kommt die
Ablaufzeit der Einschaltverzögerung auf die Nachtzeit. Das ist eine Normalerscheinung, die nicht von Störungen am Brotbackautomaten zeugt.
Frage 8.
- Der Knethaken steckt im Teig- und Brotbehälter fest. Wie soll ich
ihn für die Reinigung abnehmen?
- Wenn der Knethaken sich nicht von der Antriebsachse im Teig- und Brot-
behälter abnehmen lässt, gießen Sie in de Teig- und Brotbehälter ein wenig
warmes Wasser ein und lassen Sie ihn 30 Minuten lang stehen, damit der
haftende Teig weich wird.
Frage 9.
- Kann der Teig- und Brotbehälter in der Geschirrspülmaschine
gewaschen werden?
- Keine Teile des Brotbackautomaten dürfen in der Geschirrspülmaschine
gewaschen werden, sie sind ausschließlich für Handwäsche bestimmt.
Frage 10.
- Was wird passieren, wenn ich nach dem Ende des Backens das
Brot nicht aus dem Brotbackautomaten nehme?
- Nach dem Ende der Zubereitung schaltet der Brotbackautomat automatisch in den Brotwarmhaltebetrieb um. Das Brot wird 60 Minuten lang
warmgehalten. Wenn man das Brot im Brotbackautomaten lässt, nachdem
dieser Betrieb sich ausgeschaltet hat, beginnt der Laib sich abzukühlen, und
daraus wird Dampf austreten, der aus aus dem Teig -und Brotbehälter nicht
abgeleitet wird. Deshalb kann die Brotkruste weich werden und der Brotlaib
kann seine Form verlieren. Um das zu vermeiden, nehmen Sie das Brot aus
dem Brotbackautomaten nach dem Ende des Brotwarmhaltebetriebs.
Frage 11.
- Warum lässt sich der Teig schlecht kneten?
- Dafür kann es mehrere Gründe geben – der Teig ist zu schwer oder zu
trocken. Das passiert, wenn die Rezeptur nicht eingehalten oder die Zutaten
in falscher Reihenfolge eingefüllt wurden. Außerdem kann die Ursache in
einem inkorrekten Einsatz des Knethakens liegen.
Frage 12.
- Warum geht der Teig schlecht auf?
- Dafür kann es mehrere Gründe geben. Präzisieren Sie das Proteingehalt im
Mehl, sowie die Haltbarkeitsfrist der Hefe. Die Hefe kann sich nicht aktivieren, wenn eine falsche Menge davon abgemessen wurde oder wenn man
überhaupt vergessen hat die Hefe einzufügen.
Frage 13.
- Was ist die Mindest- und die Höchstzeit für die Einschaltverzögerung?
- Die maximale Zeit für die Einschaltverzögerung beträgt 13 Stunden (einschließlich der Gesamtzeit der Programmausführung). Das bedeutet, dass
wenn Sie, zum Beispiel, ein Programm mit einer Dauer von 3:20 einstellen,
können Sie die Einschaltverzögerung des Brotbackautomaten höchstens auf
9:40 einstellen. Die minimale Einschaltverzögerung für jedes Programm beträgt 10 Minuten. Die Einstellungen des Einschaltver zögerungstimers haben
einen Schritt von 10 Minuten.
Frage 14.
- Wie erkenne ich, wann die zusätzlichen Zutaten (Trockenobst,
Nüsse) hinzugefügt werden sollen?
- Das Hinzufügen von zusätzlichen Zutaten erfolgt nach dem Ende des 2.
Zyklus der Teigknetung. Beim Start der Dosiervorrichtung lässt der Brotbackautomat ein Tonsignal erklingen. Die genaue Einschaltzeit der Dosiervorrichtung für jedes Programm kann im Abschnitt „Programmausführungszeit“ nachgeschlagen werden.
Frage 15.
- Warum wird das Brot feucht? Wie kann man das beheben?
- Die Anwendung des Brotbackautomaten bei erhöhter Feuchtigkeit wirkt
sich auf den Teig aus und erforder t eine Korrektur der Re zepte. Fügen Sie der
im Rezept angegebenen Menge des Mehls einen weiteren Löffel Mehl hinzu. Wenn Sie in großer Höhe über dem Meeresspiegel wohnen, nehmen Sie
weniger Hefe, als im Rezept angegeben ist, und zwar etwa um ¼ Teelöffel,
oder fügen Sie etwas weniger Zucker und Flüssigkeit hinzu.
Frage 16.
- Warum bilden sich Leerräume im Brot?
- Manchmal sammeln sich beim Aufgehen des Teigs an einigen Stellen Luft-
bläschen an, und nach dem Backen des Brotes bleiben dort Leerräume. Die
Ursache dafür kann in einer zu großen Menge Wasser und/oder Hefe oder
einer nicht ausreichenden Menge Mehl liegen. Fügen Sie um etwa ¼ TL
weniger Hefe hinzu.
Frage 17.
- Warum geht der Teig zuerst auf, und sinkt danach wieder ein?
- Teig sinkt ein, wenn die Hefe zu wirken aufhört. Das geschieht in dem
Fall, wenn der Teig zu lange aufgeht. Um die Triebgeschwindigkeit des Teigs
abzusenken, nehmen Sie weniger Hefe oder weniger Salz.
Frage 18.
- Kann ich Brot im Brotbackautomaten nach meinem eigenen Re-
zept backen?
- Natürlich, es kann jedoch etwas Zeit erfordern, und das perfekte Brot wer-
den Sie nicht beim ersten Mal erhalten. Halten Sie die Regeln ein – überschreiten Sie niemals das zulässige Volumen der Trockenzutaten (5 Tassen).
Verwenden Sie die in dieser Anleitung angeführten Rezepte, um das Verhältnis der Trockenzutaten und der Flüssigkeiten genau zu bestimmen. Wir
empfehlen das Backen von Brot nach Ihrem eigenen Rezept vom Hauptprogramm zu beginnen, und danach die anderen Backprogramme zu erlernen.
Frage 19.
- Hängt die Brotqualität von der Temperatur der Zutaten und der
Raumtemperatur ab?
- Ja, da sich die Temperatur auf die Ak tivität der Hefe und dementsprechend
auf die Brotqualität auswirkt. Dir Durchschnittslufttemperatur im Raum
muss 21-28°C betragen, darunter auch bei Anwendung der Einschaltverzögerung.
Frage 20.
- Warum unterscheiden sich die Brotlaibe von der Größe und vom
Gewicht her? Brot aus grob gemahlenem Weizen wird immer kleiner und kürzer.
- Brot aus grob gemahlenem Mehl wird dadurch dichter, dass ungesiebtes
Mehl schwerer als Brotbackmehl ist, der Teig wird schwerer und geht langsamer auf. Dasselbe geschieht beim Backen von Brot mit Zusatz von Obst,
Nüssen, Hafer oder Kleie.
Frage 21.
- Darf Hefe mit Wasser gemischt werden?
- Nein, die Hefe muss trocken sein und nicht in Kontakt mit Flüssigkeit beim
Einfüllen der Zutaten in den Teig- und Brotbehälter kommen. das ist besonders wichtig, wenn die Einschaltverzögerung verwendet wird.
Frage 22.
- Warum ergibt sich oft im unteren Laibteil ein großes Loch?
- Dieses Loch wird durch den Knethaken gebildet. Manchmal wird es größer
als gewöhnlich, wenn der Knethaken nach dem letzten Knetzyklus in einer
bestimmten Stellung stehen bleibt. Bei Bedarf können Sie den Teig nach
dem letzten Knetzyklus auf dem Grund des Teig- und Brotbehälters manuell
verteilen.
UNBEFRIEDIGENDE BACKERGEBNISSE UND DEREN BEHEBUNG
Große Leerräume in der Mitte des Brotlaibs
Zu viel Flüssigkeit oder zu hohe Temperatur der Zutaten.
Prüfen Sie die Übereinstimmung der Zutaten nach dem Rezept und deren
Abmessungsgenauigkeit. Alle Zutaten müssen vor der Anwendung Raumtemperatur (21-28 °C) aufweisen.
Ungenügende Salzmenge.
Bei mangelndem Salz geht der Teig zu aktiv auf. Prüfen Sie die Übereinstimmung der Zut aten nach dem Rezept und deren Abmessungsgenauigkeit.
Überschüssige Hefemenge.
Prüfen Sie die Übereinstimmung der Zutaten nach dem Rezept und deren
Abmessungsgenauigkeit. Wenn alles richtig abgemessen wurde, nehmen
Sie um ¼ TL weniger Hefe.
Hohe Feuchtigkeit und Temperatur der Umgebungsluft.
In einem feuchten und heißen Klima geht der Teig zu aktiv auf. Backen Sie
Brot an einem kühlen Ort oder nehmen Sie um ¼ TL weniger Hefe. Sie können auch versuchen die Zutaten direkt aus dem Kühlschrank zu verwenden.
Benutzen Sie nicht den Einschaltverzögerungstimer.
Große Höhe über dem Meeresspiegel.
Wenn Sie in großer Höhe über dem Meeresspiegel wohnen, nehmen Sie
weniger Hefe, als im Rezept angegeben ist, und zwar etwa um ¼ Teelöffel,
oder fügen Sie etwas weniger Zucker und Flüssigkeit hinzu.
Der Deckel des Brotbackautomaten ist während des Backens geöffnet worden.
Vor dem Backen sollten Sie sich davon überzeugen, dass der Deckel des
Brotbackautomaten vollständig geschlossen ist.
DER TEIG GEHT SCHLECHT AUF
Ungenügende Hefemenge.
Prüfen Sie die Übereinstimmung der Zutaten nach dem Rezept und deren
Abmessungsgenauigkeit.
Alte Hefe.
Verwenden Sie keine Hefe von niedriger Qualität. Bewahren Sie die Hefe an
einem dunklen, kühlen Ort auf.
Ungenügende Zuckermenge.
Prüfen Sie die Übereinstimmung der Zutaten nach dem Rezept und deren
Abmessungsgenauigkeit.
Überschüssige Salzmenge.
Das Salz deaktiviert die Hefewirkung. Prüfen Sie die Übereinstimmung der
Zutaten nach dem Rezept und deren Abmessungsgenauigkeit.
Zu hohe Temperatur der Zutaten.
Alle Zutaten müssen vor der Anwendung Raumtemperatur (21-28 °C) aufweisen.
Die Hefe hat sich vor der Einschaltung des Programms aktiviert.
Die Hefe muss trocken sein und nicht in Kontakt mit Flüssigkeit beim Einfüllen der Zutaten in den Teig- und Brotbehälter kommen. Achten Sie darauf,
dass die Hefe nicht mit den üssigen Zutaten vor der Einschaltung des Programms in Kontakt kommt.
DER TEIG GEHT ZU STARK AUF
Hohe Feuchtigkeit und Temperatur der Umgebungsluft.
In einem feuchten und heißen Klima geht der Teig zu schnell auf. Backen Sie
Brot an einem kühlen Ort oder nehmen Sie um ¼ TL weniger Hefe. Sie können auch versuchen die Zutaten direkt aus dem Kühlschrank zu verwenden.
Benutzen Sie nicht den Einschaltverzögerungstimer.
Überschüssige Hefemenge.
Prüfen Sie die Übereinstimmung der Zutaten nach dem Rezept und deren
Abmessungsgenauigkeit.
Überschüssige Flüssigkeitsmenge.
Prüfen Sie die Übereinstimmung der Zutaten nach dem Rezept und deren
Abmessungsgenauigkeit.
Zu hohe Temperatur der Zutaten.
Alle Zutaten müssen vor der Anwendung Raumtemperatur (21-28 °C) aufweisen.
Zu viel Mehl oder ungenügend Salz.
Prüfen Sie die Übereinstimmung der Zutaten nach dem Rezept und deren
Abmessungsgenauigkeit.
DAS BROT IST ZU TROCKEN, MIT EINER DICHTEN TEXTUR
Ungenügende Flüssigkeitsmenge.
Prüfen Sie die Übereinstimmung der Zutaten nach dem Rezept und deren
Abmessungsgenauigkeit.
Mehl von schlechter Qualität oder zu stark getrocknetes Mehl.
Überprüfen Sie das Haltbarkeitsdatum des Mehls. Fügen Sie 1 EL Wasser
hinzu.
DAS BROT IST IN DER MITTE NICHT AUSREICHEND DURCHGEBACKEN
Es ist Saft auf frischem oder konserviertem Obst ausgetreten.
Pressen sie den Saft vom Obst, das als Brotzusatz verwendet wird, immer
gründlich ab, und nehmen Sie etwas weniger Flüssigkeit, als im Rezept angegeben ist.
Zu schwerer Teig
Eine zu große Menge von Zusätzen (Nüsse, Butter, Trockenobst, Sirup, Körner) machen den Teig schwer, das den Teigtrieb verlangsamt. Prüfen Sie
die Übereinstimmung der Zutaten nach dem Rezept und deren Abmessungsgenauigkeit. Überschreiten Sie nicht die Menge der Zusätze, die im Rezept
angegeben sind.
DAS BROT WIRD BRAUN GEBACKEN
Zuviel Zucker.
Prüfen Sie die Übereinstimmung der Zutaten nach dem Rezept und deren
Abmessungsgenauigkeit.
Falsche Einstellungen des Knusprigkeitsgrades der Kruste.
Senken Sie den Knusprigkeitsgrad der Kruste ab.
DAS BROT HAT EINE ZU LOSE UND PORÖSE TEXTUR
Zu hohe Temperatur der Zutaten.
Alle Zutaten müssen vor der Anwendung Raumtemperatur (21-28 °C) aufweisen.
Überschüssige Flüssigkeitsmenge.
Prüfen Sie die Übereinstimmung der Zutaten nach dem Rezept und deren
Abmessungsgenauigkeit.
Überschüssige Hefemenge.
Prüfen Sie die Übereinstimmung der Zutaten nach dem Rezept und deren
Abmessungsgenauigkeit.
Hohe Feuchtigkeit und Temperatur der Umgebungsluft.
Backen Sie Brot an einem kühlen Ort oder nehmen Sie um ¼ TL weniger
Hefe. Sie können auch versuchen die Zutaten direkt aus dem Kühlschrank zu
verwenden. Benutzen Sie nicht den Einschaltverzögerungstimer.
DIE LAIBOBERFLÄCHE IST KLEBRIG
Das Brot wurde nach der Zubereitung im Brotbackautomaten gelassen.
Sobald der Laib sich abgekühlt hat, tritt daraus Dampf aus, deshalb muss
das Brot aus dem Brotbackautomaten sofort nach dem Ende des Brotwarmhalteprogramms raus nehmen, ansonsten kann die Kruste weich werden,
der Laib wird klebrig sein und seine Form verlieren.
Falsches Verhältnis der üssigen und der trockenen Zutaten.
Prüfen Sie die Übereinstimmung der Zutaten nach dem Rezept und deren
Abmessungsgenauigkeit.
Beim Einschalten des Programms wird auf dem Display die Meldung „H:HH“ angezeigt
Die Temperatur im Brotbackautomat ist zu hoch. Pressen Sie die Abbruchtaste. Nehmen Sie den Teig- und Brotbehälter raus und lassen Sie den Brotbackautomaten mit geöffnetem Deckel abkühlen. Sobald sich der Brotbackautomat abgekühlt hat, setzen Sie den Teig- und Brotbehälter wieder ein
und schalten Sie das Programm erneut ein.
Auf dem Display wird die Meldung „E:EE“ angezeigt
Temperaturgeber defekt. Wenden Sie sich an das Servicezentrum.
DAS BROT LÄSST SICH NUR MIT MÜHE AUF DEM TEIG-
UND BROTBEHÄLTER ENTFERNEN
Beim Backen bleibt der Laib am Teig- und Brotbehälter haften.
Schmieren Sie die Innenoberäche des Teig- und Brotbehälters vor jeder
Anwendung mit Panzenöl ein.
Nachdem Sie den Teig- und Brotbehälter as dem Brotbackautomaten entfernt haben, warten Sie etwa 15 Minuten ab, bevor Sie das Brot aus dem
Behälter nehmen. Waschen Sie danach den Teig- und Brotbehälter mit
warmem Wasser aus, wischen Sie ihn trocken und schmieren Sie ihn wieder
mit Panzenöl ein.
Feuchtigkeitskondensat auf der Innenoberäche der Dosiervorrichtung für Obst und Nüsse
Während des Backens kann sich auf den inneren Oberächen der Dosiervorrichtung für Obst und Nüsse eine geringe Menge an Kondensat bilden.
Das ist eine normale Erscheinung, die sich nicht auf die Qualität des Brotes
auswirkt.
REZEPTE
Alle in dieser Anleitung angeführten Rezepte sind speziell für diesen Brotbackautomaten entwickelt und gründlich getestet worden. Wir garantieren,
dass die Anwendung dieser Rezepte perfekte Backergebnisse gewährleisten wird.
Da die Rezepte nur für diesen Brotbackautomaten erstellt wurden, können
sie keine annehmbaren Backergebnisse für andere ähnliche Brotbackautomaten gewährleisten.
• Füllen Sie die Zutaten immer in der Ordnung ein, die im Rezept angegeben
ist.
• Messen Sie immer genau die Menge der Zutaten ab, ändern Sie die im
Rezept angegebenen Mengen nicht willkürlich.
Die Handlungsordnung und die Regeln ist für alle angeführten Rezepte
gleich:
1. Geben Sie die abgemessene Menge der Zutaten in den Teig- und Brotbehälter.
2. Verwenden Sie nur Flüssigkeiten mit Raumtemperatur 21-28 °C.
3. Setzen Sie den Teig- und Brotbehälter in den Brotbackautomat richtig
ein, schließen Sie den Deckel.
4. Wählen Sie das Zubereitungsprogramm.
5. Pressen Sie die Abschalttaste.
6. Sobald das Brot fertig ist, nehmen Sie den Teig- und Brotbehälter raus,
tragen Sie dabei Ofenhandschuhe.
7. Nehmen Sie das Brot aus dem Teig- und Brotbehälter raus, überzeugen
Sie sich davon, dass der Knethaken nicht im Laib feststeckt (entfernen
Sie den Knethaken, falls dies notwendig sein sollte).
8. Warten Sie ab, bis sich das Brot abgekühlt hat, bevor Sie es schneiden.
Korrekturen der oben angeführten Regeln sind, falls notwendig, in den Anmerkungen zu den Rezepten angeführt.
REZEPTE FÜR DAS HAUPTPROGRAMM (1)
Weißbrot
450 g 680 g 900 g
Wasser
Entfettete Pulvermilch 2 EL
Sonnenblumenkernöl 2 EL
Zucker
Salz 1 TL
Hartweizenmehl 2 Tas sen 3 Tass en 4 Tassen
Hefe 1 TL
Programm 1 Hauptprogramm
¾
Tasse 1 ⅛ Tasse 1 ½ Tasse
4 EL
4 EL
3 EL
2 TL
¼
EL 2 ¼ EL
1
½
EL
2
½
EL
2
¼
TL
1
¼
TL 1 ¼ TL
1
Weiches Weißbrot
680 g 900 g
Wasser
Entfettete Pulvermilch
Sonnenblumenkernöl 2 EL
Zucker
Salz
Brotbackmehl 3 Tas sen 4 Tass en
Hefe 1 TL 1 TL
Programm 1 Hauptprogramm
⅛
Tassen 1 ½ Tassen
1
½
EL
2
¼
EL
2
¼
TL
1
4 EL
2
3 EL
2 TL
½
EL
Weißbrot mit halbweicher Textur
680 g 900 g
Wasser
Entfettete Pulvermilch
Sonnenblumenkernöl 2 EL
Zucker
Salz
Brotbackmehl
Hartweizenmehl
Hefe 1 TL 1 TL
Programm 1 Hauptprogramm
⅛
Tassen 1 ½ Tassen
1
2
2
1
1
1
½
EL
¼
EL
¼
TL
½
Tassen
½
Tassen
4 EL
2
3 EL
2 TL
2 Tas sen
2 Tas sen
½
EL
Braunes „Bauernbrot“
450 g 680 g 900 g
Wasser
Entfettete Pulvermilch
Sonnenblumenkernöl
Zucker
Salz 1 TL
Halbkornmehl der 2. Sorte 2 Tass en 3 Tas sen 4 Tassen
Hefe 1 TL
Programm 1 Hauptprogramm
¾
Tasse
½
EL
1
½
EL
1
½
EL 2 ½ EL 3 ½ EL
2
1 Tas se
2 EL 3 EL
2 EL 3 EL
¼
TL
1
¼
TL 1 ¼ TL
1
1
2 TL
¹⁄₃
Tassen
Italienisches Brot mit würzigen Kräutern
680 g 900 g
Wasser
Entfettete Pulvermilch
Sonnenblumenkernöl
Zucker
Salz
Hartweizenmehl 3 Tas sen 4 Tass en
Getrockneter Majoran
Getrockneter Basilikum
Getrocknete Kümmelkörner
Hefe
Programm 1 Hauptprogramm
⅛
Tassen 1 ½ Tassen
1
½
EL
2
½
EL
2
¼
EL 2 ½ EL
2
½
TL
1
½
TL
1
½
TL
1
½
TL
1
¼
TL 1 ½ TL
1
3 EL
3 EL
2 TL
2 EL
2 EL
2 EL
Käse-Zwiebel-Brot
680 g 900 g
Wasser 1 Tas se
Entfettete Pulvermilch 2 EL
Sonnenblumenkernöl
Zucker 1 EL 2 EL
Salz
Granulierte Trockenzwiebel
Geriebener Cheddar-Käse 1 Tasse
Hartweizenmehl 3 Tas sen 4 Tass en
Hefe
Programm 1 Hauptprogramm
½
EL
2
½
TL
1
½
EL
1
½
TL 1 ¾ TL
1
1
2
3 EL
1 TL
2 EL
1
¼
Tassen
½
EL
½
Tassen
Empfehlung: verwenden Sie die leichten Einstellungen des Knusprigkeitsgrades der Kruste.
Aromabrot mit Rosinen
680 g 900 g
Wasser
Entfettete Pulvermilch 3 EL 4 EL
Sonnenblumenkernöl 2 EL 4 EL
Zucker 1 EL 2 EL
Salz
Gemahlener Zimt
Hartweizenmehl 3 Tas sen 4 Tass en
Hefe 1 TL
Rosinen*
Programm 1 Hauptprogramm
¼
Tassen 1 ½ Tassen
1
1
¾
⁵⁄₈
½
TL
TL
Tasse
2 TL
1 TL
1
¾
¼
TL
Tasse
* Geben Sie die Rosinen in die Dosiervorrichtung. Wenn Ihr Modell nicht
mit einer Dosiervorrichtung ausgestattet ist, fügen Sie die Rosinen manuell
nach dem Tonsignal hinzu.
Zuckerfreies Brot
450 g 680 g 900 g
Wasser (45 °C)
Entfettete Pulvermilch 2 EL
Sonnenblumenkernöl 2 EL
Zuckerersatz
Salz 1 TL
Hartweizenmehl 2 Tas sen 3 Tass en 4 Tassen
Hefe 1 TL
Programm 1 Hauptprogramm
¾
Tasse 1 ⅛ Tassen 1 ½ Tassen
4 EL
4 EL
3 EL
2 TL
¼
EL 2 ¼ EL
1
½
EL
2
½
EL
2
¼
TL
1
¼
TL 1 ¼ TL
1
Brot ohne Salz und Zucker
450 g 680 g 900 g
Wasser (45 °C)
Entfettete Pulvermilch 2 EL
Sonnenblumenkernöl 2 EL
Hartweizenmehl 2 Tas sen 3 Tass en 4 Tassen
Hefe 1 TL
Programm 1 Hauptprogramm
¾
Tasse 1 ⅛ Tassen 1 ½ Tassen
½
EL
2
½
EL
2
¼
TL 1 ¼ TL
1
4 EL
4 EL
Empfehlung: dieses Brot kann mit Hinzufügung von Gewürzen und duftenden Kräutern gebacken werden. Fügen Sie ½ TL beliebiger Gewürze nach
Geschmack hinzu.
Tomatenbrot
680 g 900 g
Wasser 1 Tas se
Entfettete Pulvermilch
Sonnenblumenkernöl
Zucker
Salz
Trockenmischung aus duftenden Kräutern
Hartweizenmehl 3 Tas sen 4 Tass en
Hefe
Trockentomaten
Programm 1 Hauptprogramm
½
EL
2
¼
EL
2
¼
EL
2
¼
TL 1 ½ TL
1
½
TL
1
¼
TL 1 ½ TL
1
³⁄₈
Tasse
1
3 EL
3 EL
3 EL
2 TL
½
¹⁄₃
Tassen
Tasse
REZEPTE FÜR DIE ZUBEREITUNG VON BROT AUS GROB GEMAHLENEM MEHL (2)
Brot aus Backschrot
680 g 900 g
Wasser
Entfettete Pulvermilch
Sonnenblumenkernöl 2 EL 3 EL
Brauner Zucker
Salz
⅛
Tassen 1
1
½
EL
1
½
EL 2 ½ EL
2
¼
TL 1 ½ TL
1
3 EL
⁵⁄₈
Tassen
Trockenmischung aus duftenden Kräutern
Backschrot (grob gemahlenes Mehl) 3 Tassen 4 Tassen
Hefe
Vitamin C in Tabletten (zerkleinern) 1 x 100 mg 1 x 100 mg
Programm 2 Brot aus Backschrot
½
TL
1
¾
TL
2 TL
¾
TL
Kernbrot aus Backschrot
680 g 900 g
Wasser
Entfettete Pulvermilch
Sonnenblumenkernöl 2 EL 3 EL
Brauner Zucker
Salz
Trockenmischung aus duftenden Kräutern
Backschrot (grob gemahlenes Mehl) 3 Tassen 4 Tassen
Hefe
Vitamin C in Tabletten (zerkleinern) 1 x 100 mg 1 x 100 mg
Geschälte Sonnenblumenkerne* 1 TL 2 TL
Geschälte Kürbiskerne* 1 TL 2 TL
Sesamkerne* 1 TL 2 TL
Programm 2 Brot aus Backschrot
⅛
Tassen 1
1
½
EL
1
½
EL 2 ½ EL
2
¼
TL 1 ½ TL
1
½
TL
1
¾
TL
3 EL
2 TL
¾
⁵⁄₈
Tassen
TL
* Geben Sie die Kerne in die Dosiervorrichtung. Wenn Ihr Modell nicht mit
einer Dosiervorrichtung ausgestattet ist, fügen Sie die Kerne manuell nach
dem Tonsignal hinzu.
Kornbrot
680 g 900 g
Wasser 1 Tas se
Entfettete Pulvermilch 2 EL 3 EL
Sonnenblumenkernöl 2 EL 3 EL
Brauner Zucker
Salz
“Kornmehl” (dunkles Weizenmehl mit Hinzufü-
gung von Weizenkörnern, die mit Malz angereichert wurden)
Hefe
Vitamin C in Tabletten* 1 x 100 mg 1 x 100 mg
Programm 2 Brot aus Backschrot
½
EL
2
¼
TL
1
3 Tas sen 4 Tass en
¾
TL
1
5 EL
2 TL
¾
½
Tassen
TL
*Optional: das hinzufügen von Vitamin C wird den Teigtrieb verbessern. Zerkleinern Sie die Vitamin C Tabletten und fügen Sie diese hinzu.
Kornmischbrot
680 g 900 g
Wasser 1 Tas se
Entfettete Pulvermilch 2 EL 3 EL
Sonnenblumenkernöl 2 EL 3 EL
Brauner Zucker
Salz
“Kornmehl” (dunkles Weizenmehl mit Hinzufü-
gung von Weizenkörnern, die mit Malz angereichert wurden)
Hartweizenmehl
Hefe
Vitamin C in Tabletten* 1 x 100 mg 1 x 100 mg
Programm 2 Brot aus Backschrot
2
1
1
1
¾
½
EL
¼
TL
½
Tassen
½
Tassen
TL
½
Tassen
1
5 EL
2 TL
2 Tas sen
2 Tas sen
¾
TL
*Optional: das hinzufügen von Vitamin C wird den Teigtrieb verbessern. Zerkleinern Sie die Vitamin C Tabletten und fügen Sie diese hinzu.
Brioche (französisches Brötchen)
680 g 900 g
Eier 3 mittelgroße 3 große
Weiche Butter
Frische Milch
Wasser 3 EL 4 EL
Hartweizenmehl 3 Tas sen 4 Tass en
Salz
Zucker 2 EL 3 EL
Hefe
Programm 2 Brot aus Backschrot
½
Tasse
¹⁄₃
Tasse
¾
TL
½
TL 1 ½ TL
1
¾
½
1 TL
Tasse
Tasse
REZEPTE FÜR DAS FEINBACKWARENPROGRAMM (3)
Obstbrot
450 g 680 g 900 g
Wasser
Entfettete Pulvermilch 2 EL
Sonnenblumenkernöl 2 EL
Zucker 2 EL 3 EL 3 EL
Salz 1 TL
Hartweizenmehl 2 Tas sen 3 Tass en 4 Tassen
Geriebene Muskatnuss
Hefe
Trockenobstmischung*
Programm 3 Feinbackwaren
¾
Tasse 1 ⅛ Tassen 1
½
EL
2
½
EL
2
¼
TL 1 ½ TL
1
½
1
¾
¼
TL
TL
Tasse
¾
TL
1 TL 1 TL
½
Tasse
3 EL
3 EL
1 TL
²⁄₃
¹⁄₃
Tassen
Tasse
Orangen-Moosbeer-Brot
450 g 680 g 900 g
Wasser
Orangensaft
Geriebene Orangenhaut 2 2 2
Entfettete Pulvermilch 2 EL
Sonnenblumenkernöl 2 EL
Zucker 2 EL 3 EL 3 EL
Salz 1 TL
Hartweizenmehl 2 Ta ssen 3 Tasse n 4 Tassen
Geriebene Muskatnuss
Hefe 1 TL
Getrocknete Mossbeeren*
Programm 3 Feinbackwaren
½
½
1
¼
Tasse
Tasse
½
TL
Tasse
⁶⁄₈
Tasse
¹⁄₃
Tasse
½
EL
2
½
EL
2
¼
TL 1 ½ TL
1
¾
TL
¾
TL
½
Tasse
1 Tas se
¹⁄₃
Tasse
3 EL
3 EL
1 TL
1 TL
²⁄₃
Tasse
* Geben Sie die getrockneten Moosbeeren in die Dosiervorrichtung. Wenn
Ihr Modell nicht mit einer Dosiervorrichtung ausgestattet ist, fügen Sie die
getrockneten Moosbeeren manuell nach dem Tonsignal hinzu.
REZEPTE FÜR DAS SANDWICHPROGRAMM (4)
Sandwichbrot
680 g 900 g
Wasser
Weiche Butter oder Margarine
Salz
Entfettete Pulvermilch
Zucker 3 EL
Hartweizenmehl 3 Tas sen 4 Tass en
Hefe
Programm 4 Sandwich
¹⁄₁₆
Tassen 1
1
½
EL
1
½
TL
1
½
EL
1
¾
TL
2 EL
1 TL
2 EL
3
1 TL
¹⁄₃
Tassen
½
EL
Weiches Sandwichbrot
680 g 900 g
Wasser
Weiche Butter
Salz
Entfettete Pulvermilch
Zucker 3 EL
Brotbackmehl 3 Tas sen 4 Tass en
Hefe
Programm 4 Sandwich
¹⁄₁₆
Tassen 1
1
½
EL
1
½
TL
1
½
EL
1
¾
TL
2 EL
1 TL
2 EL
3
1 TL
¹⁄₃
Tassen
½
EL
* Geben Sie das Trockenobst in die Dosiervorrichtung. Wenn Ihr Modell
nicht mit einer Dosiervorrichtung ausgestattet ist, fügen Sie das Trockenobst manuell nach dem Tonsignal hinzu.
REZEPTE FÜR DAS PROGRAMM FÜR FRANZÖSISCHES BROT (5)
Französisches Brot
450 g 680 g 900 g
Wasser
Entfettete Pulvermilch
Zucker
Salz 1 TL 1 TL
Sonnenblumenkernöl 1 EL 1 EL
Hartweizenmehl 2 Tas sen 3 Tass en 4 Tassen
Hefe 1 TL 1 TL
Programm 5 Französisches Brot
¾
1
¾
Tasse
½
EL
EL
1 Tas se
2 EL
1 EL
1 ¼ Tassen
2 ½ EL
1 ¼ EL
¼
TL
1
½
EL
1
¼
TL
1
Heiße Osterbrötchen
Wasser 1 Tas se
Weiche Butter
Zucker
Geschlagenes Ei 1
Salz 1 TL
Hartweizenmehl
Hefe 2 TL
Zimt 1 TL
Muskatnuss
Rosinen 1 Tasse
Programm 6 Teig
¼
Tasse
¼
Tasse
3
¼
TL
¾
Tassen
REZEPTE FÜR DAS PROGRAMM FÜR DIE ZUBEREITUNG
VON TEIG (6)
Brötchen
Wasser
Entfettete Pulvermilch 1 EL
Weiche Butter 2 EL
Zucker 2 EL
Salz
Hartweizenmehl
Hefe
Programm 6 Teig
1
1
3
1
¼
Tassen
½
TL
¼
Tassen
½
TL
Zubereitung:
1. Teilen Sie den Teig in 6 Teile und rollen Sie ihn in Form von Brötchen.
2. Geben Sie die Brötchen auf ein befettetes Backblech.
3. Schmieren Sie sie mit einem Pinsel mit zerlassener Butter ein.
4. Decken Sie sie mit einem Deckel zu und lassen Sie sie 20-25 Minuten
lang stehen.
5. Warten Sie, bis die Brötchen aufgehen und sich im Volumen verdoppeln,
nach Wunsch können Sie auch eine Glasur auftragen.
6. Backen Sie die Brötchen 15-20 Minuten im Ofen bei 190 °C.
Brötchen aus Backschrot
Wasser
Entfettete Pulvermilch 2 EL
Weiche Butter 2 EL
Honig 2 EL
Brauner Zucker 1 EL
Salz
Backschrot (grob gemahlenes Mehl)
Hefe
Programm 6 Teig
1
1
3
1
¼
Tassen
½
TL
¼
Tassen
½
TL
Zubereitung:
1. Teilen Sie den Teig in 8-12 Teile ein und verleihen Sie ihnen die gewünschte Form.
2. Schneiden Sie jedes Brötchen oben kreuzförmig an.
3. Bepinseln Sie sie mit einer Eier-Milch-Glasur.
4. Bedecken Sie die Brötchen mit einem Deckel und lassen Sie sie 30 Minuten lang aufgehen.
5. Backen Sie die Brötchen 16-18 Minuten im Ofen bei 190 °C.
Chiabatta (italienisches Porenbrot)
Wasser
Olivenöl 1 EL
Salz
Zucker 1 TL
Hartweizenmehl 3 Tassen
Trockenhefe
Programm 6 Teig
1
1
1
¹⁄₃
Tassen
½
TL
½
TL
Zubereitung:
1. Legen Sie den Teig auf ein bemehltes Schneidbrett, spritzen Sie ihn mit
Wasser ab, decken Sie ihn mit einem Deckel zu und lassen Sie ihn 20
Minuten lang stehen.
2. Teilen Sie den Teig in zwei Teile und rollen Sie sie in Form von Stangen.
3. Bemehlen Sie das Backblech. Legen Sie den Teig auf das Backblech,
decken Sie ihn mit einem Deckel zu und lassen Sie ihn noch einmal 45
Minuten lang aufgehen.
4. Drücken Sie den Teig ganz leicht an und backen Sie ihn 25-30 Minuten im
Ofen bei 220 °C, wobei Sie ihn dabei alle 5 Minuten mit Wasser bespritzen sollten, damit Sie eine knusprige Kruste erhalten.
Zubereitung. Siehe Beschreibung im vorangegangenen Rezept
Bagel
Warmes Wasser
Panzenöl 2 TL
Salz 2 TL
Zucker 1 EL
Hartweizenmehl 4 Tassen
Hefe 1 TL
Programm 6 Teig
1
⅛
Tassen
Zubereitung:
1. Teilen Sie den Teig in 10-12 Teile und rollen Sie ihn in Form von Bagel.
2. Geben Sie die Bagel auf einnen befetteten Untersatz, decken Sie sie mit
einem Deckel zu und lassen Sie sie 20 Minuten lang aufgehen.
3. Tauchen Sie jedes Bagel in gesüßtes kochendes Wasser für 1 ein.
4. Legen Sie die Bagel auf ein befettetes Backblech und backe Sie sie 20
Minuten lang im Ofen bei 220 °C, einmal wenden.
Gipfel
Milch 1 Tas se
Eier 1
Butter 25 g
Salz
Zucker 4 TL
Brotbackmehl
Hefe
Programm 6 Teig
1
3
1
½
TL
½
Tassen
½
TL
Zubereitung:
1. Rollen Sie den Teig rechteckig aus.
2. Legen Sie 250 g Butter auf eine Seite des Rechtecks, Falten Sie den Teig
einmal zusammen, indem Sie die Butter zudecken.
3. Rollen Sie den Teig wieder rechteckig aus, falten Sie ihn und rollen Sie
ihn wieder aus.
4. Rollen Sie den Teig in Lebensmittelfolie ein und legen Sie ihn für 20 Minuten in den Kühlschrank.
5. Wiederholen Sie Schritt 3 noch 4 Mal.
6. Rollen Sie den Teig in ein langes Rechteck aus. Schneiden Sie den Teig in
Dreiecke und rollen Sie die Dreiecke als Gipfel ein. Lassen Sie die Gipfel
30 Minuten lang aufgehen.
7. Bepinseln Sie die Gipfel mit Eier-Milch-Glasur und backen Sie die 15-20
Minuten im Ofen bei 200 °C.
Teekekse
Warmes Wasser 1 Tasse
Weiche Butter 50 g
Salz 1 TL
Zucker 50 g
Pulvermilch 2 EL
Backgewürzmischung 1 TL
Brotbackmehl 400 g
Trockenhefe 1 TL
Johannisbeeren
Programm 6 Teig
²⁄₃
Tasse
Zubereitung:
1. Geben Sie die Johannisbeeren nicht in die Dosiervorrichtung vor der
Teigknetung.
2. Mischen Sie die Johannisbeeren manuell zum Teig nach dessen Zubereitung.
3. Teilen Sie den Teig in 8-10 Teile, formen Sie Kekse, legen Sie sie auf
ein befettetes Backblech und lassen Sie sie 30 Minuten lang aufgehen.
4. Backen Sie die Kekse 15-20 Minuten im Ofen bei 200 °C, bis sie goldbraun werden.
REZEPTE FÜR DAS PROGRAMM FÜR DIE ZUBEREITUNG
VON MARMELADE (7)
Orangenmarmelade
Orangensaft
Geriebene Orangenhaut
Konservierungszucker
Wasser
Pektin, falls erforderlich
Programm
3 mittelgroße
2
1 Tas se
1 EL
2 TL
7 Marmelade
Empfehlungen:
• Wärmen Sie die Glasdosen vor dem Befüllen auf.
• Benutzen Sie bei Bedarf das Programm für die zusätzliche Zubereitungs-
zeit, bis Sie die gewünschte Konsistenz erhalten.
• Bevor Sie die Marmelade in die Dosen füllen, nehmen Sie aus dem Teig-
und Brotbehälter den Knethaken mit einer Zange raus.
• Öffnen Sie den Deckel des Brotbackautomaten nicht, während die Mar-
melade umgerührt wird.
• Verwenden Sie Pektin, wenn Sie eine dicküssige Konsistenz erhalten
wollen.
• Das Rezept ist für die zubereitung von Marmelade zum Befüllen einer
Dose von 400 g bestimmt.
Marmelade aus Dosenorangen
Sevilla-Dosenorangen 1 Dose (85 0 g)
Konservierungszucker 1,8 kg
Wasser 425 ml
Pektin, falls er forderlich 2 TL
Programm 7 Marmelade
Empfehlungen:
• Nach dem Ende des Programms schalten Sie das Programm für die zu-
sätzliche Zubereitungszeit für et wa 30 Minuten ein, damit die Marmelade
dicküssig wird.
• Um die Dicküssigkeit der Marmelade zu prüfen, tropfen Sie ein wenig
Marmelade auf einen Teller, warten Sie ab, bis sie sich abgekühlt hat,
streichen Sie danach mit dem Finger darüber. Eine ausreichend dicküssige Marmelade wird sich nicht auf dem Teller verschmieren lassen.
Himbeer-Apfel-Marmelade
Tiefgefrorene Himbeeren* 2 Tas sen
Backäpfel, geschält und zerkleinert 1 Tas se
Konservierungszucker 1 Tasse
Zitronensaft 3 EL
Programm 7 Marmelade
*Messen Sie die Himbeeren vor dem Auftauen ab
Empfehlungen:
• Wärmen Sie die Glasdosen vor dem Befüllen auf.
• Bevor Sie die Marmelade in die Dosen füllen, nehmen Sie aus dem Teig-
und Brotbehälter den Knethaken mit einer Zange raus.
Einfaches Weizenmehl
Zucker
Soda 1 EL
Salz
Rosinen 1 Tas se
Programm 9 Delikatessenbrot
3
½
1
½
Tassen
Tasse
½
TL
Maisbrot
680 g
Milch 120 ml
Geschlagene Eier 3
Margarine oder Butter
Zucker
Salz 1 TL
Einfaches Weizenmehl
Maismehl 140 g
Backpulver 5 TL
Programm 9 Delikatessenbrot
¹⁄₃
Tasse
¼
Tasse
³⁄₈
Tassen (350 g)
2
BROT AUS FERTIGBACKMISCHUNGEN (8)
Siehe Beschreibung im Abschnitt „Fertigbackmischungen“.
REZEPTE FÜR DAS PROGRAMM FÜR DELIKATESSENBROT (9)
Malzbrot
680 g 900 g
Wasser
Salz
Sonnenblumenkernöl
Rübenzuckersirup
Malzextrakt
Brotbackmehl
Hefe
Sultaninen (kleine Rosinen ohne Kerne)*
Programm
1 Tas se
1 TL 1 TL
2 EL 3 EL
1 ½ EL 2 ½ EL
2 EL 3 EL
3 Tas sen 4 Tass en
1 TL
½
Tasse
9 Delikatessenbrot
1
1
¾
¼
Tassen
¼
TL
Tasse
* Geben Sie die Rosinen in die Dosiervorrichtung. Wenn Ihr Modell nicht
mit einer Dosiervorrichtung ausgestattet ist, fügen Sie die Rosinen manuell
nach dem Tonsignal hinzu.
Irisches Sodabrot
900 g
Buttermilch (oder Ker) 220 ml
Geschlagene Eier 2 mittelgroße
Panzenöl 2 EL
REZEPTE FÜR DAS PROGRAMM FÜR DIE ZUBEREITUNG
VON GLUTENFREIEM BROT (10)
Glutenfreies Brot ist ein Hefebrot, aus dem das im Weizen enthaltene Protein entfernt wurde (Protein ist auch im Hafer, Gerste und Roggen enthalten).
Glutenfreies Brot kann in Diätläden gekauft werden.
Glutenfreies Brot sollte frisch verzehrt werden, am selben Tag, an dem es
gebacken wurde. Falls glutenfreies Brot dennoch am nächsten Tag verzehrt
werden sollte, muss es erfrischt werden. Geben Sie dazu die Brotstücke für
10-15 Sekunden in den Mikrowellenofen.
Beliebiges Restbrot, darunter auch glutenfreies Brot, kann im Gefrierfach
aufbewahrt werden. Bevor Sie das Brot in das Gefrierfach geben, schneiden
Sie es in Stücke, wickeln Sie es in Alufolie und legen Sie es in eine Plastik tüte. Benutzen Sie den Mikrowellenofen, um das Brot aufzutauen.
Die Zubereitung von glutenfreiem Brot erfordert eine besondere Aufmerksamkeit beim Teigkneten. Achten Sie darauf, dass beim Teigkneten an den
Wänden des Teig- und Brotbehälters keine Zutaten kleben bleiben. Schalten Sie dazu während des 1. Knetzyklus (auf em Display muss das Symbol
leuchten) die Pause ein, öffnen Sie den Deckel und überzeugen Sie sich
davon, dass alle Zutaten gründlich durchgemischt wurden Schaben Sie bei
Bedarf von den Wänden des Teig- und Brotbehälters die haftenden Zutaten
mit einem Holzspaten.
Käse-Senfbrot aus glutenfreiem Mehl
680 g
Eier 1
Wasser
Sonnenblumenkernöl 4 EL
1
¹⁄₃
Tassen
Zitronensaft 1 TL
Salz
Puderzucker
Geriebener Cheddar-Käse
Englischer glutenfreier Senf 1 TL
Glutenfreies Mehl 3 Tassen
Lebensmittelemulgator “Xanthan gum” 1 EL
Glutenfreie Trockenhefe 1 EL
Programm 10 Glutenfreies Brot
1
1
¾
½
TL
½
EL
Tasse
Schokoladenkuchen aus glutenfreiem Mehl
680 g
Weiche Margarine
Vanilleessenz 1 TL
Geschlagene Eier 3
Zitronensaft 2 TL
Wasser
Glutenfreies Mehl
Glutenfreies Backpulver 2 TL
Glutenfreies Backpulver 2 EL
Programm 18 Kuchen
¾
¼
1
Tasse
Tasse
¾
Tassen
Obstkuchen aus glutenfreiem Mehl
680 g
Hellbrauner Zucker
Weiche Butter
Eier 3
Zitronensaft 1 EL
Milch 1 EL
Trockenobst
Glutenfreies Mehl 2 Tas sen
Glutenfreies Backpulver 1 EL
Glutenfreie Gewürzmischung
Programm 18 Kuchen
¾
¾
²⁄₃
½
Tasse
Tasse
Tasse
TL
REZEPTE FÜR DAS SCHNELLBACKPROGRAMM I (11)
Schnelles kleines Weißbrot
680 g
Wasser
Entfettete Pulvermilch 2 EL
Salz 1 TL
Zucker 4 T L
Sonnenblumenkernöl 2 EL
Hartweizenmehl 3 Tas sen
Hefe 3 TL
Programm 11 Schnelles B acken I
1
⅛
Tassen
REZEPTE FÜR DAS SCHNELLBACKPROGRAMM II (12)
Schnelles großes Weißbrot
900 g
Wasser
Entfettete Pulvermilch 3 EL
Salz
Zucker 5 T L
Sonnenblumenkernöl 3 EL
Hartweizenmehl 4 Tas sen
Hefe 3 TL
Programm 12 Schnelles Backen II
1
1
½
Tassen
½
TL
REZEPTE FÜR DAS PROGRAMM FÜR DIE ZUBEREITUNG
VON PIZZATEIG* (14)
Pizzateig*
Wasser 1 Tas se
Zucker 2 EL
Salz
Panzenöl 3 EL
Hartweizenmehl 3 Tassen
Hefe 2 TL
Programm 14 Pizzateig
½
TL
Zubereitung:
1. Wärmen Sie den Backofen bis auf 200 °C vor.
2. Legen Sie den Teig in eine mit Butter beschmierte Pizzaform.
3. Decken Sie die Form mit einem sauberen trockenen Handtuch ab und
warten Sie etwa 15 Minuten, bis der Teig aufgeht.
4. Legen Sie auf den Teig die Pizzazutaten.
5. Backen Sie die Pizza, bis sie am Rand goldbraun wird.
Pizzabasis mit Duftkräutern*
Wasser 1 Tass e
Zucker 2 EL
Salz
Zerkleinerter Knoblauch 1 TL
Gewürzkräutermischung 2 TL
Panzenöl 3 EL
Hartweizenmehl 3 Tassen
Hefe 2 TL
Programm 14 Pizzateig
½
TL
Zubereitung: siehe vorangegangenes Rezept.
Pasta
Weizenmehl 2 Tassen
Geschlagene Eier 2
Salz
Panzenöl 2 TL
Pektin (falls er forderlich) 2 EL
Programm 14 Pizzateig
½
TL
1
Zubereitung:
1. Kneten Sie einen glatten Teig. Schaben Sie bei Bedarf von den Wänden
des Teig- und Brotbehälters die haftenden Zutaten mit einem Holzspaten
und fügen Sie etwas Wasser hinzu.
2. Nehmen Sie den fertigen Teig aus dem Teig- und Brotbehälter und rollen
Sie ihn zu einer Kugel.
3. Verwenden Sie für die zubereitung von Pasta eine Spezialvorrichtung
oder schneiden Sie die Pasta von Hand.
4. Kochen Sie die Pasta in kochendem Wasser 7-10 Minuten lang.
REZEPTE FÜR DAS SCHNELLBACKPROGRAMM (15)
Bananenbrot mit Walnüssen*
Zutaten der 1. Gruppe
Weiche Butter 2 EL
Milch 1 EL
Bananenpüree 1 Tas se
Geschlagene Eier 1
Zerkleinerte Walnüsse
Geriebene Zitronenhaut 1 TL
Zutaten der 2. Gruppe
Weizenmehl
Soda
Backpulver
Zucker
Salz
Programm 15 Schnelles Backen
½
1
½
¼
½
¼
Tasse
½
Tassen
TL
TL
Tasse
TL
Zubereitung:
1. Mischen Sie die Zutaten jeder Gruppe in gesondertem Geschirr.
2. Geben Sie beide Mischungen in den Teig- und Brotbehälter.
Haferbrot
Milch 1 Tas se
Geschlagene Eier 2
Sonnenblumenkernöl
Heller Sirup 2 EL
Haferocken 1 Tass e
Zucker
½
¼
TL
Tasse
Salz 1 TL
Weizenmehl 2 Tas sen
Backpulver
Soda
Programm 15 Schnelles Backen
½
TL
½
TL
REZEPTE FÜR DAS KUCHENPROGRAMM (18)
WICHTIGE HINWEISE: Kuchen, die in diesem Brotautomaten gebacken wurden, werden ca. 55 mm hoch. Die haben einen reichen Geschmack, eine
zarte und etwas feuchte Textur (wie beim klassischen Madeira-Kuchen).
Nach Wunsch können Sie die Einstellungen korrigieren. Um den Kuchen
weniger feucht zu machen, geben Sie weniger Wasser und Eier hinzu, um
den Geschmack weniger ausgeprägt zu machen, nehmen Sie weniger Butter
und Zucker.
Empfehlungen
½
Nehmen Sie
Tasse Kirschen aus der Dose, gießen Sie den Sirup ab und
spülen Sie die Kirschen mit Wasser, trocknen Sie sie danach mit einem Papierhandtuch ab; oder mischen Sie ½ Tasse Kirschen und ¼ Tasse Schokoraspeln. Geben Sie eine der angebotenen Varianten in den Teig- und Brotbehälter über die anderen Zutaten ein.
Madeira-Kuchen
Zutaten der 1. Gruppe
Weiche Butter
Vanilleessenz
Geschlagene Eier 3 mittelgroße
Zitronensaft 2 T L
Zutaten der 2. Gruppe
Weizenmehl
Backpulver 2 TL
Zucker 1 Tas se
Programm 18 Kuchen
¾
¼
1
Tasse
TL
⁵⁄₈
Tassen
Zubereitung:
1. Mischen Sie die Zutaten jeder Gruppe in gesondertem Geschirr.
2. Geben Sie beide Mischungen in den Teig- und Brotbehälter.
Obstkuchen
Zutaten der 1. Gruppe
Weiche Butter
Vanilleessenz
Eier 3
Zitronensaft 2 TL
Trockenobstmischung
¾
Tasse
¼
TL
⁵⁄₈
Tasse
English
Zutaten der 2. Gruppe
Weizenmehl
Backpulver 2 TL
Zucker 1 Tas se
Zimtpulver
Geriebene Muskatnuss
Programm 18 Kuchen
1
¼
¼
⁵⁄₈
Tassen
TL
TL
Zubereitung: siehe vorangegangenes Rezept.
Halbfabrikatkuchen
Dieses Programm kann auch zum Backen von Kuchen aus fertigen Konditoreimischungen verwendet werden. Bei der Zubereitung von Kuchen aus
Halbfabrikaten befolgen Sie die Anleitungen der Backmischungshersteller.
REZEPTE FÜR DAS PROGRAMM FÜR DESSERTBACKWAREN (19)
Betty (Haferkuchen mit Äpfeln)
Mittekgroße Äpfel, geschält und fein geschnitten 6 Stück
Zitronensaft 1 TL
Brauner Zucker
Weizenmehl
Instant-Haferocken
Weiche Butter oder Margarine 6 EL
Programm 19 Dessertbackwaren
½
½
¹⁄₃
Tasse
Tasse
Tasse
Klassischer Reispudding*
Leicht geschlagene Eier 3
Sahne
Gekochter Reis
Zucker
Rosinen (nach Wunsch)
Vanilleessenz 1 TL
Zimt oder Muskatnuss 1 TL
Programm 19 Dessertbackwaren
1
1
½
½
¾
Tassen
½
Tassen
Tasse
Tasse
Das ist der beste Weg einen klassischen Reispudding zu kochen! Dicküssig
und üppig, mit einer dicken Bratkruste und mit Zimtaroma – ein echter Pudding für Feinschmecker!
GETTING SUCCESSFUL RESULTS
1. Place all recipe ingredients into the baking pan so that yeast is not touching any liquid.
2. If you are using the machine on the Dough setting (programme 6), after
the cycle is complete, remove the dough from the breadmaker, cover in a
thin coating of sunower oil and cover with greaseproof paper and a dry
tea towel. The dough should then be left in a warm area free from draughts, for approximately 30 minutes or until it has roughly doubled in size.
3. Humidity can cause problems, therefore humidity and high altitudes require adjustments. For high humidity, add an extra tablespoon of our if
consistency is not right. For high altitudes, decrease yeast amount by
approximately
¼
teaspoon, and decrease sugar and/or water or milk
slightly.
4. The DOUGH setting is great for the mixing, kneading and proong (allowing dough to rise) of richer doughs like croissant dough. Use the breadmaker to prepare this dough so all you need to do is shape and bake it
according to your recipe.
5. When recipes call for a ‘lightly oured surface,’ use about 1 to 2 tablespoons of our on the surface. You may want to lightly our your ngers
or rolling pin for easy dough manipulation.
6. When you let dough ‘rest’ and ‘rise’ according to a recipe, place it in a
warm, draught-free area. If the dough does not double in size, it may not
produce a tender product.
7. If the dough you are rolling shrinks back, let it rest covered for a few
minutes before rolling again.
8. Dough may be wrapped in plastic and stored in a freezer for later use.
Bring the dough to room temperature before using.
9. After 5 minutes of kneading, open the lid and check the dough consistency. The dough should form a sof t, smooth ball. If too dry, add liquid. If too
wet, add our (½ to 1 tablespoon at a time).
MEASURING INGREDIENTS
The key and most important step when using your breadmaker is measuring your ingredients precisely and accurately. It is extremely important to
measure each liquid and dry ingredient properly or it could result in a poor or
unacceptable baking result. Do not use normal kitchen teaspoons or tablespoons. The ingredients must also be added into the baking pan in the order
in which they are given in each recipe. Liquid and dry ingredients should be
measured as follows.
MEASURING CUP
The cup is marked in various ‘volume measurement’ scales. The recipes in
this book use the ‘cup’ volume which is based on the ‘American’ cup of 8 oz
and is conveniently marked in
¹⁄₁₆
divisions.
If you prefer to use weight (gms) as a measurement, ll and weigh the
required number of cups and record this conversion.
ie: 2 cups = xx gms
3 cups = xxx gms
You must use a good quality set of accurate scales, we prefer to use the
‘cup’ measure for consistency and accuracy.
Liquid measurements
Use the cups provided B. When reading amounts, the measuring cup must
be placed on a horizontal at surface and viewed at eye level (not on an
angle). The liquid level line must be aligned to the mark of measurement.
A ‘guesstimate’ is not good enough as it could throw out the critical balance
of the recipe.
Dry measurements
Dry measurements (especially ours) must be done using the measuring
cups provided. The measuring cups are based on the American standard 8
uid oz cup – British cup is 10 uid oz. Dry measuring must be done by gently
spooning ingredients into the measuring cup and then once lled, levelling
off with a knife C. Scooping or tapping a measuring cup will pack the ingredients and you will end up with more than is required. This extra amount
could affect the balance of the recipe. Do not sift the our, unless stated.
When measuring small amounts of dry or liquid ingredients (ie yeast, sugar,
salt, powdered milk, honey, molasses) the small measuring spoon which is
provided must be used. Measurements must be level, not heaped as this
small difference could throw out the critical balance of the recipe D.
Your breadmaker produces delicious baked goods with ease. This machine
requires only that you carefully follow the recipe instructions. In basic cooking, nor mally ‘a pinch of this and a dash of that ’ is ne, but not for breadmakers. Using an automatic breadmaker requires you accurately measure each
ingredient for best results.
• Always add ingredients in the order they are listed in the recipe.
• Accurate measuring of ingredients is vital. Do not use larger amounts.
UNDERSTANDING BAKING
It is often said that cooking is an art relying on the creativity of the chef,
while baking bread is much more of a science. This means that the process of combining our, water and yeast, results in a reaction that produces
bread. You have to remember that when the ingredients combine with each
other they produce a specic result. Read the following information carefully to gain a better understanding of the importance each ingredient plays in
the breadmaking process.
USING THE RIGHT FLOUR
Flours, while visibly similar, can be ver y different by virtue of how they were
grown, milled, stored, etc. You may nd that you will have to experiment
with different brands of our to help you make that perfect loaf. Storage
is also very important, as all ours should be kept in an airtight container.
All purpose our/plain our
All purpose our is a blend of rened hard and soft wheat ours especially
suitable for making cake. This type of our should be used for recipes in the
cake/quick bread section.
Strong white our/bread our
Bread our is a high glut en/protein our that has been tr eated with conditioners that give dough a greater suitability for kneading. Bread our typically
has a higher gluten concentration than All purpose our; however, depending on different milling practices, this may vary. Strong plain our or bread
our are recommended for use with this breadmaker.
Wholewheat our/ wholemeal our
Wholewheat our/wholemeal our is milled from the entire wheat kernel
which contains the bran and germ and makes it heavier and richer in nutrients than white our. Breads made with this our are usually smaller and
heavier than white loaves. To overcome this wholewheat our/wholemeal
our can be mixed with Bread our or strong plain our to produce a lighter
textured bread.
Self-raising our
Self-raising Flour contains unnecessary leavening ingredients that will interfere with bread and cake making. It is not recommended for use.
Bran
Bran (unprocessed) & Wheat Germ are the coarse outer portions of the
wheat or rye grains separated from our by sif ting or bolting. They are often
added in sm all quantities to bread f or nutritional enrichment, heartiness and
avour. They are also used to enhance the texture of bread.
Oatmeal
Oatmeal comes from rolled or steel-cut oats. They are used primarily to
enhance avour and texture.
OTHER INGREDIENTS
Yeasts (active dry yeast)
Yeast through a fermentation process produces gas (carbon dioxide) necessary to make the bread rise. Yeast must be able to feed on sugar and our
carbohydrates in order to produce this gas. Fast action granular yeast is
used in all recipes that call for yeast. There are three different types of
yeast available: fresh, traditional dry active, and fast action. It is recommended that fast action yeast be used. Fresh or compressed cake yeast is
not recommended as they will produce poor results. Store yeast according
to manufacturers instructions. Ensure your yeast is fresh by checking its
expiration date. Once a package or can of yeast is opened it is important
that the remaining contents be immediately resealed and refrigerated as
soon as possible for future use. Often bread or dough, which fails to rise is
due to stale yeast being used. The following test can be used to determine
whether your yeast is stale and inactive.
1. Place half a cup of lukewarm water into a small bowl or cup.
2. Stir 1 tsp. of sugar into the water then sprinkle 2 tsp. of yeast over the
surface.
3. Place bowl or cup in a warm area and allow to sit for 10 minutes undi-
sturbed.
4. The mixture should foam and produce a strong yeast aroma. If this does
not occur, discard mixture and start again with another packet of dried
yeast.
Sugar
Sugar is important for the colour and avour of breads. It is also food for
the yeast as it is part of the fermentation process. Articial sweeteners
cannot be used as a substitute for sugar as the yeast will not react properly
with them.
Salt
Salt is necessary to balance the avour of breads and cakes, as well as for
the crust colour that develops during baking. Salt also limits the growth of
yeast so the amounts shown in the recipes should not be increased. For
dietary reasons it may be reduced, however, your baking may suffer.
Liquids/milk
Liquids such as milk or a combination of powdered milk and water, can be
used wh en making bread . Milk will improve avo ur, prov ide a velvety t exture
and soften the crust, while water alone will produce a crispier crust. Some
liquids call for juice (orange, apple, etc) to be added as a avour enhancer.
Note: For most recipes we suggest the use of dry (powdered) skimmed milk.
Eggs
Eggs add richness and a velvety texture to bread doughs and cakes.
Sunower oil
‘Shortens’ or tenderises the texture of yeast breads. Butter or margarine
can be used as a substitute. If butter or margarine is used direct from the
refrigerator it should be softened rst for easier blending during the mixing
cycle.
Baking powder
Baking powder is a raising agent used in cakes. This type of raising agent
does not require rising time before baking as the chemical reaction works
when liquid ingredients are added.
Bicarbonate of soda
Bicarbonate of soda is another raising agent not to be confused or substituted for baking powder. It also does not require rising time before baking as
the chemical reaction works during the baking process.
IMPORTANT
Follow the packet instructions as some mixes contain more than the normal amount of yeast, which could over rise in the pan. Use 3 cups of mix
maximum.
These mixes are more prone to over-rising and collapsing when the weather is hot and humid. Since these mixes are complete, we cannot advise
how to adjust, as with our own recipes. Bake in the coolest par t of the day,
use water between 21-28°C.
2. Just add our and water
These mixes have the necessary ingredients in separate sachets. Remember strong white bread our is required. A packet of this mix will produce a
700g loaf, just over 1.5lb.
INGREDIENT TEMPERATURES
All ingredients, including the machine and pan, and especially liquids (water
or milk), should be warmed to room temperature 21°C (70°F). If ingredients
are too cold, below 10°C (50°F), they will not activate the yeast. Extremely
hot liquids, above 40°C (104°F), may kill the yeast.
GLAZING
Give your just baked bread a professional nish. Select one of the following
special glazes to enhance your bread.
Egg glaze
Beat 1 large egg and 1 tablespoon of water together, brush generously.
NOTE
this glaze is only for bread where the dough has been prepared in the
breadmaker and is then being baked in the oven. The glaze should be applied when the dough is removed from the breadmaker. Do not apply this
glaze to doughs in the breadmaker.
Melted butter crust
Brush melted butter over just baked bread for a softer, tender crust.
BREAD MIXES
Use the Bread mix’ setting. (programme 8)
Follow the information for bread mixes on the bread mix packet. There are
two types of bread mixes currently available.
1. Just add water.
These mixes are complete and they have all the necessary ingredients provided, even the yeast. You only add water.
Milk glaze
For a softer, shiny crust, brush just baked bread with milk or cream.
Sweet icing glaze
Mix 1 cup sifted icing sugar with 1 to 2 tablespoons of milk to make a glaze
consistency and drizzle over raisin bread or sweet breads.
Poppy/Sesame/Caraway seed/Oatmeal
Sprinkle your choice of these seeds generously over just glazed bread.
BAKING CYCLE TIMES
Use settinge
num mer Use settinge Size
1 Basic 450 g 8 20 13 • 25 45 60 2:51 60
Basic 680 g 9 20 14 • 25 45 60 02:53 60
Basic 900 g 10 20 15 • 25 45 65 03:00 60
2 Wholemeal 680 g 9 25 18 • 35 70 55 03:32 60
Wholemeal 900 g 10 25 20 • 35 70 60 03:40 60
3 Sweet 4 50 g 10 5 20 • 28 45 47 02:35 60
Sweet 680 g 10 5 20 • 30 45 50 02:4 0 60
Sweet 900 g 10 5 20 • 30 45 55 02:4 5 60
4 Sandwich 680 g 15 40 5 • 25 40 50 02:55 60
Sandwich 900 g 15 40 5 • 25 40 55 03:00 60
5 French 45 0 g 13 40 17 • 30 50 60 03:30 60
French 680 g 16 40 19 • 30 50 65 03:40 60
French 900 g 18 40 2 2 • 30 50 70 03:50 60
6 Dough 20 - - 30 40 - 01: 30
7 Jam - 15 45 - - 20 01: 20 20
8 Bread mixes 10 20 15 15 25 65 02:30 60
9 Speciality 10 5 20 30 35 70 02:50 60
10 Gluten free 10 10 15 • 20 30 70 02:35 60
11 Fastbake, small 680 g 11 - - - 17 42 01:10 60
12 Fastbake, large 900 g 12 - - - 20 43 0 1:15 60
13 Ex tra bake - - - - - 60 01: 00 14 Pizza dough 20 - - - 30 - 00:50 15 Quick 7 5 8 • - - 80 01:4 0 60
18 Cake* 10 - - - - 60 01:10 60
19 Dessert* 10 5 20 33 40 62 02:50 60
Knead 1,
min
Rise 1,
min
Knead 2,
min
Rise 2,
min Rise 3, min
Bake,
min
Total
time, hr
Keep warm,
min
The delay timer is available on all programs except 6 and 7 Fastbake. Maximum delay is 12 hours
An ‘add ingredients’ beep signals when more ingredients can be added such
as fruit and nuts, which needs to be added after the kneading cycles have
ended.
Please note, if your machine has a fruit and nut dispenser, the additional
ingredients will be added automatically.
CONVERSION CHART
Liquids, our and others
We recommend that you use the cup provided for all recipes for consistency
between brands and types of our.
The cup provided is based on the American cup measurement of 8 Floz.
For people who prefer to use their own measuring utensils, alternative
measurements are in millilitres (ml) and cubic centimetres (cc) for liquid
measurement and grams (gm) for weight of our, sugar and fruit.
NOTE
A good quality set of accurate kitchen scales with divisions and accuracy
to 2 grams are required.
A measuring jug with divisions of 2 ml is required.
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