Skymsen FE25, FE38 User manual [pt]

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FE38 380V-T/60Hz

FRITADEIRA ELÉTRICA ÁGUA E ÓLEO

MODELO

FE25/FE38

69639.8 - PORTUGUÊS

Data de Revisão: 30/08/2023

Metalúrgica Skymsen Ltda.

Rodovia Ivo Silveira 9525

Volta Grande

88355-202 Brusque/SC/Brasil

www.skymsen.com - Fone: +55 47 3211 6000

CNPJ: 82.983.032/0001-19 - IE 250.064.537

DEVIDO À CONSTANTE EVOLUÇÃO DOS NOSSOS PRODUTOS, AS INFORMAÇÕES AQUI CONTIDAS PODEM SER MODIFICADAS SEM AVISO PRÉVIO.

KIT: 696400

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SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO .............................................................2

1.1 Segurança .................................................................2

2. COMPONENTES E CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS ...........3

3. INSTALAÇÃO E PRÉ-OPERAÇÃO ...................................3

3.1 Posicionamento ........................................................3

3.2 Nivelamento .............................................................4

3.3 Instalação elétrica .....................................................4

3.4 Terminal equipotencial .............................................4

3.5 Sistema de Segurança ...............................................4

4. OPERAÇÃO .................................................................4

4.1 Níveis .......................................................................5

4.2 Temperaturas e cargas ..............................................5

4.3 Acionamento ............................................................5

4.4 Procedimentos para Operação ..................................5

4.5 Cuidados essenciais com produtos empanados ou

enfarinhados. .................................................................5

5. LIMPEZA .....................................................................6

5.1 Procedimentos para remover o Óleo e a Salmoura ....6

5.2 Procedimentos para troca de Salmoura .....................6

5.3 Procedimentos de limpeza ........................................6

6. MANUTENÇÃO ...........................................................6

7. NORMAS OBSERVADAS ...............................................7

8. SOLUÇÃO DE PROBLEMAS...........................................8

9. DIAGRAMA ELÉTRICO .................................................9

1. INTRODUÇÃO

Este produto foi desenvolvido para o uso em cozinhas comerciais. É ulizado, por exemplo, em restaurantes, cannas, hospitais, padarias e similares.

O uso deste equipamento não é recomendado quando:

- O processo de produção seja de forma connua em escala industrial;

- O local de trabalho seja um ambiente com atmosfera corrosiva, explosiva, contaminada com vapor, poeira ou gás.

1.1 Segurança

As instruções abaixo deverão ser seguidas para evitar acidente, o não cumprimento poderá causar lesões graves:

1.1.1 Nunca ulize o equipamento com: roupas ou pés molhados e/ou em supercie úmida ou molhada, não mergulhe em água ou qualquer outro líquido e não ulize jato de água diretamente no equipamento.

1.1.2 Quando o equipamento sofrer uma queda, esver daniﬁcado de alguma forma ou não funcione é necessário leva-lo até uma Assistência Técnica Autorizada.

1.1.3 A ulização de acessórios não recomendados pelo fabricante podem ocasionar lesões corporais.

1.1.4 Mantenha as mãos e qualquer utensílio afastados das partes em movimento do aparelho enquanto está em funcionamento para evitar lesões corporais ou danos ao equipamento.

1.1.5 Cerﬁque que a tensão do equipamento e da rede elétrica sejam as mesmas, e que o equipamento esteja devidamente ligado a rede de aterramento.

1.1.6 Desconecte o equipamento da rede elétrica quando realizar a troca do ÓLEO e SALMOURA.

1.1.7 Nunca ligue o equipamento sem água (salmoura) e sem óleo.

1.1.8 Nunca toque ou coloque objetos (como colheres e facas) nas resistências Nº 03 (Fig. 01) e no óleo quando o equipamento esver ligado ou em tempo de resfriamento, pois elas estarão quentes e causarão queimaduras.

Este equipamento não se desna a ulização por pessoas (inclusive crianças) com capacidades sicas, sensoriais ou mentais reduzidas, ou por pessoas com falta de experiência e conhecimento, a menos que tenha recebido instruções referentes à ulização do equipamento ou estejam sob a supervisão de uma pessoa responsável pela sua segurança.

Recomenda-se que as crianças sejam vigiadas para assegurar que elas não estejam brincando com o aparelho.

Desconecte o equipamento da rede elétrica quando: não esver em uso, antes de limpá-lo, inserção ou remoção de acessórios, manutenção e qualquer outro po de serviço.

Não ulize o equipamento caso esteja com cabo ou plugue daniﬁcado. Caso esteja, faça a substuição do cabo daniﬁcado por outro que atenda as especiﬁcações técnicas e de segurança. Essa substuição deverá ser realizada por um proﬁssional qualiﬁcado e deverá atender as normas de segurança locais. Assegure-se que o cabo de força não permaneça na borda da mesa/balcão ou que toque supercies quentes.

Em caso de emergência, desconecte o plugue da tomada.

Este equipamento não deve ser imerso em água para ser limpo.

Este equipamento não deve ser limpo com um produto de limpeza a vapor.

Recomendamos que no local/estabelecimento onde for instalado/usado este equipamento esteja equipado com EXTINTORES classe K (padrão USA) ou de acordo com as normas e exigências de legislação local.

Cerﬁque que o nível de óleo sempre esteja no nível indicado, pois o nível de óleo abaixo do especiﬁcado pode resultar em incêndio.

Deve-se ter cuidados a surtos de ebulição quando for alimentar o equipamento com alimentos muito molhados ou congelados.

O óleo também deve ser trocado, pois óleo velho pode ter o ponto de inﬂamação reduzido e pode ser mais propicio a surtos de ebulição.

Este aparelho deve ser instalado e ulizado de tal forma que qualquer água não possa entrar em contato com a gordura ou óleo.

Veriﬁcar periodicamente o estado dos cabos e das partes elétricas.

O operador deverá usar os EPIs (Equipamentos de Proteção Individual) adequados, como por exemplo: sapatos anderrapantes; dentre outros conforme a legislação local.

Evite respingar óleo no chão, pois tornará o piso escorregadio, podendo causar acidentes. Em caso de respingos de óleo, limpe o piso imediatamente.

Na instalação, é imprescindível colocar este manual à disposição dos proﬁssionais que a realizarão.

Após ser realizada a leitura e esclarecidas todas as

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FE25 380V-T/60Hz

dúvidas, este manual deverá ser guardado com cuidado em local de fácil acesso, conhecido por todas as pessoas que irão operar o aparelho e colocado à disposição das pessoas que realizarão manutenção, para eventuais consultas.

2. COMPONENTES E CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

FIGURA 01

CARACTERÍSTICAS UNIDADE FE25 380V-T FE25 220V-T FE38 380V-T FE38 220V-T

Carga máxima por cesto kg 1 1 1 1

Quandade de cestos UNID. 2 2 3 3

Tensão (trifásico) V 380 220 380 220

Frequência Hz 60 60 60 60

Potência Nominal W 15 000 15 000 18 000 18 000

Altura mm 1055 1055 1055 1055

Largura mm 400 400 575 575

Profundidade mm 850 850 850 850

Peso Líquido Kg 36 36 46 46

Peso Bruto kg 52 52 74 74

Tempo de Aquecimento min 8 8 12 12

Quandade de água L 5 5 6 6 Quandade de óleo máximo L 25 25 38 38 Quandade de óleo mínimo L 21 21 32 32

Quandade de sal grosso kg 0,5 0,5 0,5 0,5

3. INSTALAÇÃO E PRÉ-OPERAÇÃO

A conexão com a rede elétrica e a disposição para o funcionamento devem ser realizados por proﬁssional qualiﬁcado.

Na instalação, é imprescindível colocar este manual à disposição dos proﬁssionais que a realizarão.

3.1 Posicionamento

Seu equipamento deve ser posicionado e nivelado sobre uma supercie seca e ﬁrme, longe de pias ou bancadas de trabalho que possam gerar respingos de água na fritadeira. Também é recomendável instalar sob uma coifa ou exaustor, seguido orientação do próprio fabricante.

01 – Cabeçote móvel

02 – Cesto de fritura 03 – Resistência 04 – Gabinete

05 – Registro ¾” 06 – Reset Termostato Segurança 07 – Pé Regulável

QUADRO 01

Mantenha o equipamento afastado da parede deixando um espaço mínimo de 20 cm na traseira e laterais, conforme a Fig. 02.

08 – Chave liga/desliga 09 – Controlador digital 10 – Porta 11 – Dreno de saída 12 – Grade 13 – Tanque 14 – Suporte dos cestos

FIGURA 02

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3.2 Nivelamento

O equipamento possui pés com regulagem de altura (Fig.

03). Gire os pés usando uma chave de boca 40. Faça o nivelamento da fritadeira com auxílio de um nível, pois é importante para distribuir uniformemente o calor.

3.3 Instalação elétrica

Este equipamento é fornecido com um cabo de alimentação. Este cabo de alimentação possui 4 ou 5 veias, a veia VERDE COM LISTRA AMARELA deverá ser ligada no sistema de aterramento. É obrigatório que todas veias estejam devidamente conectadas a rede elétrica antes de ligar o equipamento.

QUADRO 02

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS FE25 380V-T FE25 220V-T FE38 380V-T FE38 220V-T

Disjuntor de instalação

Tensão de alimentação 380V-T 220V-T 380V-T 220V-T

Seção mínima do condutor (Bitola do ﬁo) 5x6mm² 4x10mm² 5x6mm² 4x10mm²

Efetue a instalação conforme o item 3.3 deste manual

de instruções.

Veriﬁque se a rede elétrica (disjuntor, ﬁos e tomadas)

suporta a potência/corrente deste equipamento.

Se não observados os itens acima, danos irreparáveis podem acontecer com o estabelecimento, o equipamento ou com os usuários. Ocorrências deste po não são cobertas pela garana do produto.

3.4 Terminal equipotencial

A Fig. 04 indica o terminal de ligação equipotencial externo. Este deve ser ulizado para garanr que não haja diferença

de potencial entre diferentes equipamentos ligados à rede elétrica, diminuindo ao máximo riscos de choques elétricos.

Os disntos equipamentos devem ser ligados um ao outro pelos seus respecvos terminais de ligação equipotencial.

FIGURA 04

3.5 Sistema de Segurança

Este produto também é equipado com um termostato de segurança, que tem a função de desligar a resistência elétrica quando a temperatura do óleo ange o limite máximo permido. Caso durante o processo normal de ulização da fritadeira, a mesma desligar e não voltar a religar, ou seja, o óleo não voltar a aquecer, desligue na chave liga/desliga, desconecte a máquina da rede elétrica e aguarde o resfriamento total do óleo. Em seguida, pressione o Botão Reset (Fig. 05) e observe se o botão se movimenta para dentro, produzindo um

32A

Tetrapolar

FIGURA 03

Para conexão à rede elétrica, as veias deverão ser conectadas diretamente a um disjuntor tripolar ou tetrapolar Curva B (exclusivo para cargas resisvas) conforme a especiﬁcação da tabela abaixo, este disjuntor deverá ser instalado conforme a norma vigente ABNT NBR 5410.

MODELO

50A Tripolar

som e senndo um “plec”. Caso isto ocorra, indica que o termostato de segurança foi acionado, então não ulize mais o equipamento, levando-o para uma Assistência Técnica Autorizada mais próxima.

Este equipamento possui um sistema de segurança para garanr a integridade do operador. A operação do equipamento deve ser conforme o item “Operação” deste manual. Outros procedimentos para operar o equipamento são inseguros, nesta condição o equipamento não deve ser ulizado.

40A

Tetrapolar

FIGURA 05

63A Tripolar

4. OPERAÇÃO

• Veriﬁque se o equipamento está ﬁrme em seu local de trabalho.

• Antes de ulizar seu equipamento, devem-se lavar todas as partes que entram em contato com o produto a ser processado, com água e sabão neutro.

• Deixe o Disjuntor de alimentação do equipamento desligado.

Antes de abastecer o equipamento com SALMOURA e ÓLEO, cerﬁque-se que os Registros ¾” Nº05 (Fig. 01) estejam fechados para evitar um vazamento.

Dissolva sal grosso na água em um recipiente, conforme as especiﬁcações indicada para cada modelo no Quadro 03. Em seguida, insira a solução no tanque até o nível indicado na Fig. 06.

Em seguida, insira o óleo nas quandades indicadas para cada modelo, completando até o nível máximo seguindo a orientação do Quadro 03.

9. DIAGRAMA ELÉTRICO

FE25 220V-T/60Hz

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8. SOLUÇÃO DE PROBLEMAS

QUADRO 02

PROBLEMAS CAUSAS SOLUÇÕES

- Falta de energia elétrica.

- A máquina não liga.

- Cheiro de queimado e/ou fumaça.

- Cabo elétrico daniﬁcado. - Falha no transporte do produto. - Chame a Assistência Técnica Autorizada.

- Água e o óleo ferve.

- O óleo ferve e transborda. - Excesso de resíduos na salmoura. - Troque a salmoura.

- Óleo novo com resíduos de queimado.

- Problema no circuito elétrico interno ou externo da máquina.

- Resistência ou termostato queimados.

- Problema no circuito elétrico interno ou externo da máquina.

- Problema com o termostato de temperatura e com termostato de segurança.

- Resistência com aspecto escuro ou queimado.

- Veriﬁque se existe Energia Elétrica.

- Chame a Assistência Técnica Autorizada.

- Limpeza da resistência conforme tópico 5.2.

Use óleos de fritura comesveis, de preferência óleo vegetal. Não deve ser usado gordura animal, pois pode causar acidentes ao operador. Aguarde pelo menos 30 min para a separação da água do óleo.

QUADRO 03

ESPECIFICAÇÕES FE25 380V-T FE25 220V-T FE38 380V-T FE38 220V-T

Quandade de Água 5L 5L 6L 6L Quant. de Óleo Máxima 25L 25L 38L 38L Quant. de Óleo Mínima 21L 21L 32L 32L

Quandade de Sal Grosso 0,5kg 0,5kg 0,5kg 0,5kg

4.1 Níveis Existe perigo de incêndio se o nível do óleo abaixo do

nível mínimo. Sempre respeite o nível mínimo e máximo do óleo conforme indicado no interior do tanque, conforme ilustrado na Fig. 06.

O nível máximo de água com salmoura localiza-se abaixo do registro de saída do óleo, Fig. 06.

FIGURA 06

OLEO MAX

OLEO MIN

Óleo

Água com

salmoura

4.2 Temperaturas e cargas Sempre mantenha o nível de água com salmoura abaixo

do indicado, pois podem ocasionar surtos de ebulição inclusive acidentes graves.

Recomenda-se que a temperatura do óleo não ultrapasse os 180°C para maior vida úl do óleo. Quando não esver fritando ou aguardando entre uma fritura e outra, é recomendado manter a temperatura do óleo abaixo de 80°C. Para evitar transbordamento do óleo, sempre respeite a carga máxima de 1,0 kg por cesto.

4.3 Acionamento

Para ligar o produto basta pressionar a chave liga/desliga, em seguida o usuário poderá ajustar a temperatura de trabalho através das teclas do controlador digital (Fig. 07).

MODELO

FIGURA 07

As teclas ^ v são usadas para aumentar / diminuir o valor da temperatura do óleo até 200 ºC (valor máximo).

Caso o usuário queira programar um temporizador, bastar pressionar a tecla PGM, em seguida pressionar as teclas ^ v para aumentar / diminuir o valor do tempo de fritura até 20 minutos (valor máximo).

A tecla F faz o disparo do temporizador. Após o término do tempo programado será emido

um alarme sonoro para avisar o usuário que o tempo programado terminou.

Este alarme sonoro não desligará as resistências.

4.4 Procedimentos para Operação

Após o óleo ter alcançado a temperatura indicada no controlador N°09 (Fig.01), introduza os produtos a serem fritos dentro do cesto N°02 (Fig.01) e posteriormente mergulhe um cesto por vez dentro do Tanque N°13 (Fig. 01), deixando o tempo de fritura conforme cada produto. Tenha muito CUIDADO ao despejar os produtos a serem fritos quando o óleo esver aquecido, eles deverão ser colocados de forma GRADUAL (lenta). O borbulhamento deve ser evitado. Levante o(s) cesto(s) quando começar o borbulhamento, depois o(s) introduza novamente no óleo. Repita a operação tantas vezes quantas forem necessárias. O borbulhamento será intenso quando os produtos despejados esverem em baixa temperatura.

Nunca jogue água sobre o óleo quente, ou movimente a fritadeira durante o uso. Risco de incêndio e acidentes graves. Nunca agite os cestos quando esverem imersos no óleo, dessa forma evita-se que o óleo se misture com a água causando respingos ou transbordamento.

Após o produto fritar completamente, desligue a fritadeira e apoie o cesto no suporte N°14 (Fig.01) para eliminar o excesso de óleo.

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4.5 Cuidados essenciais com produtos empanados ou enfarinhados. Recomenda-se a remoção do excesso de farinha dos produtos enfarinhados po a “milanesa” antes de inseri-los nos cestos de fritura.

Durante o processo de fritura de alimentos empanados ou cobertos com farinha, é essencial monitorar a condição da resistência. Esses alimentos podem liberar resíduos em excesso que se acumulam na resistência, resultando em uma aparência escura e queimada. É crucial realizar a limpeza da

resistência conforme tópico 5.2 procedimentos de limpeza.

5. LIMPEZA

Antes de realizar a limpeza cerﬁque-se que a fritadeira esteja desconectada da rede elétrica, desligando o disjuntor e com óleo totalmente resfriado, antes de iniciar o procedimento.

Não ulize jato de água diretamente sobre o equipamento.

O equipamento deve ser totalmente limpo e higienizado:

- Antes de ser usado pela primeira vez;

- Após a operação de cada dia;

- Sempre que não for ulizado por um período prolongado;

- Antes de colocá-lo em operação após um tempo de inavidade prolongado. Lave todas as partes com água e sabão neutro.

5.1 Procedimentos para remover o Óleo e a Salmoura

Não abra os Registros ¾” Nº 05 (Fig. 01) sem que o óleo tenha angido a temperatura ambiente.

A abertura da torneira de drenagem levará a saída do conteúdo quente da fritadeira.

De acordo com a Políca Nacional de Resíduo Sólidos, a desnação de resíduos é de responsabilidade do gerador. Não descarte o óleo de maneira incorreta, envie-o para uma recicladora licenciada.

Para remover o óleo, rosqueie o dreno de saída no registro superior, posicione o recipiente próximo ao dreno e em seguida abra o registro e aguarde até o esvaziar, conforme Fig. 08.

FIGURA 08

Registro superior

Tubo de saída

5.2 Procedimentos para troca de Salmoura O período de troca de SALMOURA não deve ultrapassar

3 (três) dias. Para melhorar a qualidade da fritura, recomenda-se trocar a mistura de água e sal diariamente, sempre com a fritadeira desligada e com o óleo frio.

O ÓLEO também deve ser trocado, pois óleo velho

pode ter o ponto de inﬂamação reduzido e pode ser mais propicio a surtos de ebulição.

Para a remoção da salmoura rosqueie o dreno de saída no registro inferior, posicione um novo recipiente e em seguida abra o registro para rerada da salmoura e dos resíduos da fritura, conforme Fig 09. Caso tenha removido somente a salmoura e reaproveitado óleo, observe o instante em que o óleo comece a sair. Neste instante, feche o registro e insira novamente a salmoura sobre o óleo totalmente frio, seguindo as orientações dos tópicos 4 Operação e 4.1 Níveis.

FIGURA 09

Registro inferior

Não ulize jato de água diretamente sobre o

equipamento.

5.3 Procedimentos de limpeza

Para facilitar a limpeza e remoção dos resíduos, o equipamento permite bascular a resistência (Fig. 10).

FIGURA 10

Com o tanque vazio, feche os registros e, ulizando sabão neutro e esponja não abrasiva, realize o a limpeza no interior tanque. Ulize um recipiente no registro e dreno inferior para coleta de sabão.

Enxague o interior do tanque e em seguida faça a secagem com um pano seco e macio.

As demais partes da fritadeira devem ser limpas somente com pano úmido e sabão neutro. O cesto e a grade são peças removíveis, sendo possível lavar separadamente com água e sabão neutro.

É crucial monitorar e realizar a limpeza da resistência com maior frequência para evitar problemas de desempenho e a liberação de resíduos queimados nas próximas frituras. A limpeza da resistência pode ser realizada com detergente neutro e com auxílio de esponja Scotch-Brite.

Escaneie o QR Code ao lado para obter informações sobre cuidados com aços inoxidáveis.

6. MANUTENÇÃO

A manutenção deve ser considerada um conjunto de procedimentos que visa a manter o equipamento nas melhores condições de funcionamento, propiciando aumento da vida úl e da segurança.

* Limpeza – Veriﬁcar item 5 Limpeza deste manual. * Fiação – Cheque todos os cabos quanto à deterioração e todos os contatos (terminais) elétricos quanto ao aperto e corrosão. * Contatos – Chave liga/desliga, botão de emergência, botão reset, circuitos eletrônicos, etc. Veriﬁque o equipamento para que todos os componentes estejam funcionando corretamente e que a operação do aparelho seja normal. * Instalação – Veriﬁque a instalação do seu equipamento conforme item 2 Instalação e Pré-Operação deste manual.

1 - Itens a veriﬁcar e executar mensalmente:

- Veriﬁcar a instalação elétrica;

- Medir a tensão da tomada;

- Medir a corrente de funcionamento e comparar com a nominal;

- Veriﬁcar aperto de todos os terminais elétricos do aparelho, para evitar possíveis maus contatos;

- Checar a ﬁação e cabo elétrico quanto a sinais de superaquecimento, isolação deﬁciente ou avaria mecânica.

2 - Itens a veriﬁcar ou executar a cada 3 meses:

- Veriﬁcar componentes elétricos como chave liga/desliga, botão de emergência, botão reset e circuito eletrônicos quanto a sinais de superaquecimento, isolação deﬁciente ou avaria mecânica.

- Veriﬁcar possíveis folgas nos mancais e rolamentos.

- Veriﬁcar retentores, anéis o’rings , anéis v’rings e demais sistemas de vedações.

- Veriﬁcar o aperto de todos os parafusos e porcas, para evitar possíveis danos ao equipamento.

Escaneie o QR Code ao lado para obter informações básicas sobre segurança e manutenção.

7. NORMAS OBSERVADAS

ABNT NBR NM 60335-1 IEC 60335-2-37