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1. Rere el embudo de llenado desenroscando la tuerca del
anillo frontal n° 01 (Fig. 04) y rando el embudo hacia fuera.
2.Gire la manivela n° 02 (Fig. 04) hasta que el émbolo se
eleve y salga del recipiente.
3. Gire el recipiente n° 03 (Fig. 04) hacia fuera y luego re
hacia arriba para rerarlo de la base de la embudora.
4. Desenrosque el émbolo del eje.
5. Desmonte la válvula de liberación de presión del émbolo.
Antes de ulizar el equipo, se debe desinfectar y limpiar la
válvula de presión.
6. Rere el sello del émbolo.
7. Lave todas las piezas que entran en contacto con la carne
con agua caliente y jabón, enjuague y secar bien todas las
piezas inmediatamente. Esterilizar según sea necesario.
8. Lubrique completamente el eje, el recipiente, los
componentes de la válvula de liberación de presión y la
tuerca del anillo frontal con un aceite alimencio antes y
después de cada uso.
FIGURA 04
04
03
01
Escanee el código QR en la lateral para
obtener informaciones sobre el cuidado
del acero inoxidable.
02
6. MANTENIMIENTO
El mantenimiento debe considerarse un conjunto de
procedimientos desnados a mantener el equipo en las
mejores condiciones de funcionamiento, proporcionando
una mayor vida úl y seguridad.
* Limpieza – Verificar el punto 5 Limpieza de este manual.
* Revise el equipo para que todos los componentes
funcionen
correctamente y que el funcionamiento del aparato sea
normal.
* Instalación – Verifique la instalación de tu equipo de
acuerdo con el punto 3 Montaje e instalación de este
manual.
1 -Elementos a revisar o ejecutar cada 3 meses:
- Verifique si hay daños mecánicos.
- Verifique si hay posibles espacios libres.
- Verificar los sistemas de sellado.
-Verifique el apriete de todos los tornillos y tuercas para
evitar posibles daños al equipo.
Escanee el código QR en la lateral para
obtener informaciones básicas de
seguridad y mantenimiento.
ENSACADEIRA DE LINGUIÇA HORIZONTAL INOX
STAINLESS STEEL HORIZONTAL SAUSAGE STUFFER
INSTRUCTIONS MANUAL
MANUAL DE INSTRUÇÕES
MANUAL DE INSTRUCCIONES
69562.6 - PORTUGUÊS/INGLÊS/ESPANHOL
Data de Revisão: 26/04/2024
Metalúrgica Skymsen Ltda.
Rodovia Ivo Silveira 9525
Volta Grande
88355-202 Brusque/SC/Brasil
www.skymsen.com - Fone: +55 47 3211 6000
CNPJ: 82.983.032/0001-19 - IE 250.064.537
DEVIDO À CONSTANTE EVOLUÇÃO DOS NOSSOS PRODUTOS, AS INFORMAÇÕES AQUI CONTIDAS PODEM SER MODIFICADAS SEM AVISO PRÉVIO.
MODELOS / MODELS
EL3 / EL5 / EL7
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PORTUGUÊS..................................................................2
ENGLISH........................................................................7
ESPANHOL....................................................................12
SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO .......................................................... 2
2. COMPONENTES E CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS ........ 2
3. MONTAGEM E INSTALAÇÃO ..................................... 3
4. OPERAÇÃO .............................................................. 3
4.1 Dicas e instruções de uso da ensacadeira de
linguiça...............................................................4
5. LIMPEZA .................................................................. 5
6. MANUTENÇÃO ........................................................5
1. INTRODUÇÃO
Quando usado incorretamente, este equipamento é
potencialmente PERIGOSO.
Antes de usá-lo, leia o manual com atenção e mantenha-o
em um local acessível para consultas futuras.
1.1 Segurança
As instruções a seguir deverão ser seguidas para evitar
acidentes, o não cumprimento poderá causar lesões graves
ou danos ao equipamento:
1.1.1 Nunca ulize o equipamento com: roupas ou pés
molhados e/ou em supercie úmida ou molhada, não
mergulhe em água ou qualquer outro líquido e não ulize
jato de água diretamente no equipamento.
1.1.2 Quando o equipamento sofrer uma queda, esver
danificado de alguma forma ou não funcione é necessário
leva-lo até uma Assistência Técnica Autorizada.
2. COMPONENTES E CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
FIGURA 01
05
04
01 – Recipiente em aço inox
02 – Êmbolo
03 – Funil de Enchimento
04 – Manívela
05 – Base da ensacadeira
ÍNDICE
1.1.3 A ulização de acessórios não recomendados pelo
fabricante podem ocasionar lesões corporais.
1.1.4 Mantenha as mãos e qualquer utensílio afastados
das partes em movimento do aparelho enquanto está em
funcionamento para evitar lesões corporais ou danos ao
equipamento.
Este equipamento não se desna a ulização por
pessoas (inclusive crianças) com capacidades sicas,
sensoriais ou mentais reduzidas, ou por pessoas com
falta de experiência e conhecimento, a menos que
tenha recebido instruções referentes à ulização do
equipamento ou estejam sob a supervisão de uma pessoa
responsável pela sua segurança.
Recomenda-se que as crianças sejam vigiadas para
assegurar que elas não estejam brincando com o aparelho.
Este equipamento não deve ser imerso em água para
ser limpo.
Este equipamento não deve ser limpo com um
produto de limpeza a vapor.
Após ser realizada a leitura e esclarecidas todas as
dúvidas, este manual deverá ser guardado com cuidado
em local de fácil acesso, conhecido por todas as pessoas
que irão operar o aparelho e colocado à disposição das
pessoas que realizarão manutenção, para eventuais
consultas.
01
02
03
OTRAS CONSIDER ACIONES SOBRE LA COMPOSICICÓN Y
PREPARO DE LA MASA DE CARNE PARA EMBUTIDOR AS DE
CHORIZO MANUALES:
Al trabajar con las embudoras de chorizo manuales,
además de las consideraciones de omposición y preparo da
masa cárnica, hay otros ps y técnicas que pueden facilitar
el proceso y mejorar la calidad del producto final. Aquí
están algunas sugesones:
1. Uso de Tripas Apropiadas: Elegir el po ideal de
tripa (natural o sintéca) que sea compable con el
diámetro do tubo de su embudora. Las tripas deben
ser preparadas según las instrucciones del fabricante,
generalmente implica humectar e enjuagar.
2. Montaje cuidadoso: Asegúrese de que la embudora
y sus partes, como el vaso cilíndrico, o embudo
y principalmente la válvula de alivio de presión
(salida de aire), estén correctamente ensamblados,
funcionando y firmemente acoplados. Es evita
vaciamientos y obstrucciones durante el proceso de
embur.
3. Lubrificación: Además de la grasa natural da carne,
recomendamos untar levemente el interior del tubo
cilíndrico de la embudora de chorizo, con aceite
comesble. Eso puede ayudar que la masa resbale
suavemente por el cilindro.
4. Evitar el Aire: Al llenar el cilindro de la embudora,
intente eliminar el máximo posible de aire,
compactando manualmente la masa en el cilindro.
El aire aprisionado en las tripas puede ocasionar
bolsones de aire que no solo afectan la apariencia
del chorizo, pero también pueden ser puntos de falos
durante la cocción o cura del chorizo.
5. Presión consistente: Durante el proceso de embur,
aplique una presión constante y uniforme. Eso ayuda
a mantener el chorizo con flujo de masa de carne
consistente y evita romper la tripa.
6. Cuidado com o Enchimento: No llenar las tripas
excesivamente. Dejar un poco de espacio, permite
que la carne expanda durante la cura, sin romper la
tripa.
7. Higiene: Mantenga todas las superficies, utensilios
y sus manos limpias durante el proceso. La buena
higiene ayuda a prevenir la contaminación y garanza
la seguridad del alimento.
8. Temperatura Ambiente: Se la temperatura ambiente
estuviera muy caliente(alta), considere trabajar en
un ambiente más frio o en períodos más agradables
del día para evitar que la grasa de la carne se
ablande o derrita demasiadamente, ya que pudiera
comprometer el proceso de embur.
9. Práccas e Paciencia: Como en cualquier técnica de
trabajo manual, la prácca lleva a la perfección. Con
el empo, usted desarrollará un sendo personal para
la candad segura de llenado y la presión adecuada
para producir chorizos de buena calidad.
5. LIMPIEZA
No use chorro de agua directamente sobre el equipo.
Lave todos los componentes inmediatamente después de su
uso.
LIMPIEZA DE LA VÁLVULA DE ALÍVIO DE PRESIÓN (SALIDA DE
AIRE) Y DEL ANILLO DE VEDAMIENTO
Siempre antes y después de ulizar la embudora de
chorizo, es necesario realizar el desmontaje y limpieza de la
válvula de alivio de presión (salida del aire), así como de la
limpieza del encaje y del anillo de vedamiento.
Proceder a la limpieza desmontando el equipo en orden
inverso al montaje:
• Rerar la tuerca nº 01 y la arandela nº 02 del Émbolo
nº3.
• Rerar el muelle nº04 y luego la Tapa de Válvula
nº05.
Lave todas las piezas desmontables con agua y detergente
neutro. Secar bien antes de guardarlos.
01
02
04
05
El equipo debe limpiarse y desinfectarse a fondo:
- Antes de ser usado por primera vez;
- Después de la operación de cada día;
- Siempre que no se use durante un período prolongado;
- Antes de ponerlo en funcionamiento después de un empo
de inacvidad prolongado. Lave todas las partes con agua y
jabón neutro.
03
Page 3
FIGURA 03
Engranaje rápido:
Con la manija montada,
gire en sendo a las
agujas del reloj para
soltar el émbolo; en
sendo contrario a las
agujas del reloj para
aflojar el émbolo.
Engranaje lento: Con la
Manija montada, gire en
sendo contrario a las
agujas del reloj para soltar
el émbolo; en sendo a las
agujas del reloj para aflojar
el émbolo.
Las siguientes sugerencias ayudan a reducir la
resistencia al llenar con el embudo de llenado de 13 mm:
A. Añada hasta 1½ taza (400 ml) de agua por cada 2,3 kg
de carne sazonada.
B. Añada ¼ de taza (60 ml) de aceite vegetal o aceite por
cada 2,3 kg de carne sazonada para mejorar el flujo.
4.1 TIPS E INSTRUCCIONES DE USO PARA LA
EMBUTIDORA DE CHORIZO
LIMPIEZA DE LA VÁLVULA DE ALÍVIO DE PRESIÓN
(SALIDA DE AIRE) Y DEL ANILLO DE VEDAMIENTO
REGRESO REPENTINO DE LA MANIVELA
Siempre cuando ha finalizado el trabajo con la embudora
a la vez, es necesario regresar 2 (dos) vueltas la manivela,
para evitar el regreso repenno. No soltar la manivela en
momento alguno (asegurarla firmemente con su mano).
LA MASA DE CARNE MOLIDA IDEAL PARA EL
USO E NLAS EMBUTIDORAS DE CHORIZO MANUALES
La masa de carne molida ideal debe tener caracteríscas
específicas para garanzar que el proceso sea suave y
eficiente, y para que el producto final “el chorizo” alcance
buena presentación. Abajo detallamos algunos puntos
importantes que precisan ser considerados para el preparo
de la masa de carne molida ideal:
1. Proporción de Grasa: Una proporción ideal de grasa
está entre 20 a 30%. La grasa no solo aporta sabor
como también proporciona humedad para lograr un
sabroso chorizo, además, colabora para que la masa
baje más suavemente por el vaso cilíndrico de la
embudora, actuando como un lubrificante natural.
2. La carne molida: La carne debe ser molida
adecuadamente, con un disco de moler de huecos
medianos o finos. Una molienda muy gruesa, puede
hacerse dicil pasar la masa por la embudora, y una
molienda muy fina puede resultar en una textura
pastosa inadecuada.
3. Temperatura: La carne debe estar fría durante el
proceso de moler y mismo durante la mezcla con los
ingredientes (sazón). Temperaturas alrededor de 0
hasta 4°C son ideales. La carne fría no solo facilita el
proceso de moler, como también ayuda a evitar que
la grasa de la carne se derrita, manteniendo la textura
necesaria, para el proceso de embur
4. Hidratación: Agregar una candad moderada de
líquido (agua, vino, vinagre, aceite de oliva u otro
líquido que su receta determine) puede ayudar a
lubricar la masa, haciendo más fácil el proceso de
embur. La candad ideal de líquido es variable, pero
algo alrededor del de 10% del peso de la carne puede
ser un buen punto de referencia.
5. Homogeneización: Es importante que todos los
ingredientes, especialmente sazón y sal de cura,
sean mezclados con la carne molida. Una masa
homogénea, asegura que el sabor y la textura del
chorizo sean consistentes
6. Consistencia da Masa: Evitar una masa
excesivamente pegajosa o seca. La consistencia debe
ser tal que la masa mantenga su forma, pero aún
sea lo suficientemente flexible y suave como para
presionarla a través del embudo de la embudora.
Al preparar la masa con estas caracteríscas, usted
maximiza las posibilidades de un proceso de embur suave
y eficiente, además de garanzar que el chorizo tenga una
calidad y sabor excelentes.
QUADRO 01
CARACTERÍSTICAS UNIDADE EL3 EL5 EL7
Altura mm 190 190 190
Largura mm 185 185 185
Profundidade mm 605 705 845
Peso Líquido Kg 8,00 9,30 10,30
Peso Bruto kg 9,20 10,70 12,40
Volume do Cilindro L 3 5 7
Capacidade kg 2,5 4 5,5
3. MONTAGEM E INSTALAÇÃO
1. Anexe a manívela nº 04 (Fig. 01) deslizando-a na
Engrenagem Rápida ou na Engrenagem Lenta.
2. Gire a Manívela para elevar o êmbolo até o topo da
Ensacadeira.
3. Apoie os Suportes Inferiores do Recipiente nº 01 (Fig. 01)
nos Suportes dentro da Base da Ensacadeira.
Gire a parte inferior do recipiente para dentro da Base ds
Ensacadeira nº 05 (Fig. 01).
4. Gire completamente o Recipiente nº 01 (Fig. 01) para
dentro da Base da Ensacadeira, encaixando os Suportes
Superiores nos Suportes do Recipiente.
5. Insira o Funil de Enchimento nº 03 (Fig. 01) de sua
escolha através da Porca do Anel Frontal.
6. Rosqueie a Porca do Anel Frontal e o Funil de Enchimento
até ficarem firmes.
NÃO APERTE EXCESSIVAMENTE a Porca do Anel Frontal,
pois poderá danificar o funil.
7. Antes de usar, aplique uma camada uniforme de óleo
alimencio no interior do recipiente.
4. OPERAÇÃO
Quando o Êmbolo for rerado do recipiente, SOLTE A
MANÍVELA DEVAGAR! A pressão ou a gravidade podem
fazer com que a Manivela gire ligeiramente para trás e
causar ferimentos.
Aplique algum óleo alimencio na parte interna do
Recipiente antes de enchê-lo com a mistura de carne.
1. Bascule o Recipiente nº 01 (Fig. 02) para fora.
2. Preencha o Recipiente com a mistura de carne e
temperos.
3. A compactação da carne é uma etapa importante para
garanr uma textura uniforme e uma linguiça bem formada.
Preparação da Carne: Cerfique-se de que a carne
esteja bem moída e temperada de acordo com a receita
desejada. Isso inclui a adição de especiarias, ervas e outros
ingredientes conforme necessário.
Carregamento do Equipamento: Coloque a carne
temperada no recipiente da ensacadeira, garanndo que
não haja excesso de ar entre a carne e a recipiente.
Compactação Gradual: À medida que vai enchendo o
recipiente da ensacadeira com a carne, use as mãos ou
um êmbolo para compactá-la suavemente. Não pressione
muito forte de uma vez, pois isso pode fazer com que a
carne se torne muito densa e dicil de manusear.
Preenchimento Uniforme: Cerfique-se de preencher o
recipiente de forma uniforme, evitando espaços vazios ou
áreas com mais carne do que outras. Isso ajudará a garanr
que suas linguiças tenham uma textura consistente.
Ajustes conforme necessário: Durante o processo, faça
ajustes na compactação conforme necessário. Se perceber
que a carne não está se compactando o suficiente, pare e
ajuste-a antes de connuar.
4. Gire o Recipiente de volta para a posição horizontal e
encaixe os Suportes Superiores nos Suportes do Recipiente
nº 02 (Fig. 02).
5. Gire a Manívela nº 03 (Fig. 02) até que o Êmbolo entre
em contato com a carne e a mistura fique pronta para ser
extrudada pela extremidade do Funil de Enchimento.
6. Insira uma embalagem na extremidade do Funil de
Enchimento nº 04 (Fig. 02) até que a embalagem inteira
deslize sobre o funil.
7. Amarre, torça ou prenda com um anel a extremidade da
embalagem para selá-la.
8. Gire a Manívela para extrudar a mistura dentro da
embalagem.
9. Para obter melhores resultados, aplique pressão ao
redor da embalagem, próximo à extremidade do Funil de
Enchimento.
Isso irá manter a embalagem firme e fazer com que a
mistura se compacte dentro dela.
10. Quando chegar ao final da embalagem, amarre, torça
ou prenda com um anel a extremidade da embalagem para
selar o conteúdo.
FIGURA 02
01
02
03
04
Page 4
FIGURA 03
Engrenagem Rapida:
Com a Manívela
montada, gire no sendo
horário para liberar o
Êmbolo; sendo anhorário para afrouxar o
Êmbolo
QUADRO 01
CARACTERÍSTICAS UNIDAD EL3 EL5 EL7
Altura mm 190 190 190
Ancho mm 185 185 185
Profundidad mm 605 705 845
Peso neto Kg 8,00 9,30 10,30
Peso Bruto kg 9,20 10,70 12,40
Volumen del recipiente L 3 5 7
Capacidade kg 2,5 4 5,5
Engrenagem Lenta: Com a
Manívela montada, gire no
sendo an-horário para
liberar o Êmbolo; sendo
horário para afrouxar o
Êmbolo.
As seguintes sugestões ajudam a reduzir a resistência
ao encher com o Funil de Enchimento de 13 mm:
A. Adicione até 1½ xícara (400 ml) de água para cada 2,3 kg
de carne temperada.
B. Adicione ¼ de xícara (60 ml) de óleo vegetal ou azeite
para cada 2,3 kg de carne temperada para melhorar o
fluxo.
4.1 Dicas e instruções de uso da ensacadeira de
linguiça
LIMPEZA DA VÁLVULA DE ALÍVIO DE PRESSÃO (SAÍDA
DO AR) E DO ANEL DE VEDAÇÃO
Sempre antes e depois de ulizar a ensacadeira de linguiça,
deve-se realizar a desmontagem e limpeza da válvula de
alívio de pressão (saída do ar), bem como a limpeza do
encaixe e do anel de vedação.
RETORNO BRUSCO DA MANIVELA
Ao finalizar o processo de embumento é necessário
retornar 2 (duas) voltas na manivela, para evitar o retorno
brusco. Lembre-se de não soltar a manivela em momento
algum.
MASSA DE CARNE MOÍDA IDEAL PARA NSACADEIRAS
MANUAIS
Para usar em ensacadeiras manuais ao fazer linguiça,
a massa de carne moída ideal deve ter caracteríscas
específicas para garanr que o processo seja fácil e
eficiente, e que o produto final tenha boa qualidade. Aqui
estão alguns pontos que devem ser considerados para
preparar a massa de carne moída ideal:
1. Proporção de Gordura: Uma proporção de gordura
de cerca de 20 a 30% é ideal. A gordura não só
contribui para o sabor e a suculência da linguiça,
mastambém ajuda a massa a passar mais facilmente
pela ensacadeira, atuando como um lubrificante
natural.
2. Moagem da Carne: A carne deve ser moída
adequadamente, com um disco de moagem médio a
fino. Uma moagem muito grossa pode tornar dicil a
passagem da carne pela ensacadeira, enquanto uma
muito fina pode resultar em uma textura pastosa
indesejada.
3. Temperatura: A carne deve estar fria durante a
moagem e a mistura dos ingredientes. Temperaturas
em torno de 0-4°C são ideais. Carne fria não só
facilita a moagem como também ajuda a prevenir
a derremento da gordura, mantendo a textura
desejada e facilitando o processo de ensacar.
4. Hidratação: Adicionar uma quandade moderada
de líquido (água, vinho, ou outro líquido de escolha)
pode ajudar a lubrificar a massa, tornando-a mais
fácil de ser ensacada. A quandade ideal de líquido
varia, mas cerca de 10% do peso da carne pode ser
um bom ponto de parda.
5. Homogeneização: É importante que todos os
ingredientes, especialmente os temperos e curas,
sejam bem misturados com a carne moída. Uma
massa homogênea assegura que o sabor e a textura
da linguiça sejam consistentes.
6. Consistência da Massa: Evitar uma massa
excessivamente pegajosa ou seca. A consistência
deve ser tal que a massa mantenha sua forma, mas
ainda assim seja flexível e macia o suficiente para ser
pressionada através do funil da ensacadeira.
Ao preparar a massa com essas caracteríscas, você
maximiza as chances de m processo de ensacamento
suave e eficiente, além de garanr que a linguiça tenha
uma qualidade e sabor excelentes.
3. MONTAJE E INSTALACIÓN
1. Fije la manija n° 04 (Fig. 01) deslizándolo en el engranaje
rápido o el engranaje lento.
2. Gire la manija para elevar el émbolo hasta la parte
superior de la embudora.
3. Apoye los soportes inferiores del recipiente n° 01 (Fig.
01) en los soportes dentro de la base de la embudora.
Gire la parte inferior del recipiente hacia la base de la
embudora nº 05 (Fig. 01).
4. Gire completamente el recipiente n° 01 (Fig. 01) hacia la
base de la embudora, ajustando los soportes superiores a
los soportes del recipiente.
5. Inserte el embudo de llenado n° 03 (Fig. 01) de su
elección a través de la tuerca del anillo frontal.
6. Enrosque la tuerca del anillo frontal y el embudo de
llenado hasta que queden apretados.
NO APRIETE DEMASIADO la tuerca del anillo frontal, ya que
eso puede dañar al embudo.
7. Antes de su uso, aplique una capa uniforme de aceite
alimencio dentro del recipiente.
4. OPERACIÓN
Una vez rerado el émbolo del recipiente, SUELTE LA
MANIJA LENTAMENTE. La presión o la gravedad pueden
hacer que la manija gire ligeramente hacia atrás y causar
lesiones.
Aplique un poco de aceite alimencio en el interior
del recipiente antes de llenarlo con la mezcla de carne.
1. Incline el recipiente n° 01 (Fig. 02) hacia afuera.
2. Llene el recipiente con la mezcla de carne y condimentos.
3. Compactar la carne es un paso importante para asegurar
una textura uniforme y una salchicha bien formada.
Preparación de la Carne: Asegúrese de que la carne esté
bien molida y sazonada según la receta deseada. Esto
incluye agregar especias, hierbas y otros ingredientes
según sea necesario.
Carga del Equipo: Coloque la carne sazonada en el
recipiente ensacador, asegurando que no haya exceso de
aire entre la carne y el embalaje.
Compactación gradual: a medida que llena el recipiente
de la ensacadora con carne, use las manos o un émbolo
para compactarlo suavemente. No presione demasiado de
una vez, ya que esto puede hacer que la carne se vuelva
demasiado densa y dicil de manipular.
Llenado uniforme: Asegúrate de llenar el recipiente de
manera uniforme, evitando huecos o zonas con más carne
que otras. Esto ayudará a garanzar que las salchichas
tengan una textura consistente.
Ajustes según sea necesario: Durante el proceso, realice
ajustes en la compactación según sea necesario. Si notas
que la carne no se compacta lo suficiente, para y ajústala
antes de connuar.
4. Gire el recipiente de nuevo a la posición horizontal
y ajuste los Soportes Superiores en los Soportes del
recipiente n° 02 (Fig. 02).
5. Gire la manija n° 03 (Fig. 02) hasta que el émbolo entre
en contacto con la carne y la mezcla esté lista para ser
extruida por la extremidad del embudo de llenado.
6. Inserte la tripa natural en el extremo del embudo de
llenado n° 04 (Fig. 02) hasta que todo la tripa se inserte
sobre el embudo.
7. Amarre, retuerze o sujete con un anillo el extremo del la
tripa para sellarlo.
8. Gire la manija para extruir la mezcla dentro de la tripa.
9. Para obtener los mejores resultados, aplique una presión
alrededor de la tripa cerca del extremo del embudo de
llenado.
Esto mantendrá el embalaje apretado y hará que la mezcla
se compacte dentro de la tripa.
10. Cuando llegue al final de la tripa, amarre, retuerze o
sujete con un anillo el extremo da la tripa para sellar el
contenido.
FIGURA 02
01
02
03
04
Page 5
RESUMEN
1. INTRODUCCIÓN ....................................................... 12
2. COMPONENTES Y CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS ........ 12
3. MONTAJE E INSTALACIÓN ....................................... 13
4. OPERACIÓN ............................................................ 13
4.1 TIPS E INSTRUCCIONES DE USO PARA LA
EMBUTIDORA DE CHORIZO.................................14
5. LIMPIEZA ................................................................ 15
6. MANTENIMIENTO ....................................................16
1. INTRODUCCIÓN
Cuando se usa incorrectamente, este equipo es
potencialmente PELIGROSO.
Antes de usarlo, lea atentamente el manual y guárdelo en
un lugar accesible para futuras consultas.
1.1 Seguridad
Se deben seguir las siguientes instrucciones para evitar
accidentes, el incumplimiento puede causar lesiones
graves o daños al equipo:
1.1.1 Nunca use el equipo con: ropa o pies mojados y/o
sobre una superficie húmeda o mojada, no lo sumerja en
agua ni en ningún otro líquido y no use chorro de agua
directamente sobre el equipo.
1.1.2 Cuando el equipo sufre una caída, está dañado de
alguna manera o no funciona, es necesario llevarlo a una
Asistencia Técnica Autorizada.
2. COMPONENTES Y CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
FIGURA 01
05
04
1.1.3 El uso de accesorios no recomendados por el
fabricante pueden causar lesiones personales.
1.1.4 Mantenga las manos y los utensilios alejados de las
partes móviles del aparato mientras está en funcionamiento
para evitar lesiones personales o daños al aparato.
Este equipo no está diseñado para ser usado por
personas (incluidos niños) con capacidades sicas,
sensoriales o mentales reducidas, o por personas con
falta de experiencia y conocimiento, a menos que hayan
recibido instrucciones sobre el uso del equipo o estén
bajo la supervisión de una persona responsable de su
seguridad.
Se recomienda vigilar a los niños para asegurarse de
que no estén jugando con el aparato.
Este equipo no debe sumergirse en agua para
limpiarlo.
Este equipo no debe limpiarse con un producto de
limpieza a vapor.
Después de leer y aclarar todas las dudas, este manual
debe guardarse cuidadosamente en un lugar de fácil
acceso, conocido por todas las personas que operarán el
aparato y puesto a disposición de quienes realizarán el
mantenimiento, para eventuales consultas.
01
02
03
CONSIDERAÇÕES SOBRE A COMPOSIÇÃO E PREPARO
DA MASSA DE CARNE PARA ENSACADEIRAS MANUAIS
Ao trabalhar com ensacadeiras manuais para fazer linguiça,
além das considerações sobre a composição e preparo da
massa de carne, há outras dicas e técnicas que podem
facilitar o processo e melhorar a qualidade do produto
final. Aqui estão algumas sugestões adicionais:
1. Uso de Tripas Apropriadas: Escolher o po certo de
tripa (natural ou sintéca) que seja compavel com
o diâmetro do tubo da sua ensacadeira. As tripas
devem ser preparadas conforme as instruções do
fabricante, geralmente envolvendo hidratação e
enxágue.
2. Montagem Cuidadosa: Cerfique-se de que a
ensacadeira e suas partes: como o tubo, o funil e
principalmente a válvula de alívio de pressão (saída
do ar), estão corretamente montadas, funcionando
e firmemente acopladas. Isso evita vazamentos e
obstruções durante o processo de ensacar.
3. Lubrificação: Além da gordura natural da carne,
recomenda-se untar levemente o interior do tubo da
ensacadeira com óleo comesvel. Isso pode ajudar a
massa a deslizar mais facilmente.
4. Evitar o Ar: Ao encher a ensacadeira, tente eliminar
o máximo possível de ar, ompactando manualmente
a massa no cilindro. O ar preso nas tripas pode
causar bolsas que não apenas afetam a aparência
da linguiça, mas também podem ser pontos de falha
durante o cozimento.
5. Pressão Consistente: Ao ensacar, aplique uma
pressão constante e uniforme. Isso ajuda a manter a
linguiça em uma espessura consistente e evita rasgar
as tripas.
6. Cuidado com o Enchimento: Não encha as tripas
excessivamente. Deixar um pouco de espaço permite
que a carne expanda durante o cozimento sem
estourar as tripas.
7. Higiene: Mantenha todas as supercies, utensílios
e suas mãos limpas durante o processo. A boa
higiene ajuda a prevenir a contaminação e garante a
segurança do alimento.
8. Temperatura Ambiente: Se a temperatura ambiente
esver muito quente, considere trabalhar em
um ambiente mais frio ou em períodos mais
frescos do dia para evitar que a gordura na carne
amoleça demasiadamente, o que pode complicar o
ensacamento.
9. Práca e Paciência: Como com qualquer técnica
manual, a práca leva à perfeição. Com o tempo,
você desenvolverá um sendo para a quandade
certa de enchimento e a pressão necessária para
produzir linguiças de qualidade.
5. LIMPEZA
Não ulize jato de água diretamente sobre o
equipamento.
Lave todos os componentes imediatamente após o uso.
LIMPEZA DA VÁLVULA DE ALÍVIO DE PRESSÃO (SAÍDA
DO AR) E DO ANEL DE VEDAÇÃO
Sempre antes e depois de ulizar a ensacadeira de linguiça,
deve-se realizar a desmontagem e limpeza da válvula de
alívio de pressão (saída do ar), bem como a limpeza do
encaixe e do anel de vedação.
Proceda com a limpeza desmontando os equipamentos na
sequência inversa da montagem:
• Remover a porca nº 01 e a arruela nº 02 do Êmbolo
nº3.
• Remover a mola nº04 e na sequência a Tâmpa da
Válvula nº05.
Lave todas as partes removíveis com água e detergente
neutro. Seque bem antes de guarda-los.
01
02
04
05
O equipamento deve ser totalmente limpo e higienizado:
- Antes de ser usado pela primeira vez;
- Após a operação de cada dia;
- Sempre que não for ulizado por um período prolongado;
- Antes de colocá-lo em operação após um tempo de
inavidade prolongado. Lave todas as partes com água e
sabão neutro.
03
01 – Recipiente de acero inoxidable
02 – Émbolo
03 – Embudo de llenado
04 – Manívela
05 – Base de la embudora
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1. Remova o Funil de Enchimento desparafusando a Porca
do anel frontal nº 01 (Fig. 04) e puxando o funil para fora.
2. Gire a Manívela nº 02 (Fig. 04) até
que o Êmbolo suba e saia do recipiente.
3. Gire o Recipiente nº 03 (Fig. 04) para fora e, em seguida,
puxe-o para cima para removê-lo da Base da Ensacadeira.
4. Desparafuse o Êmbolo do Eixo.
5. Verifique a válvula de liberação de pressão do êmbolo.
Antes de ulizar o equipamento deve-ser fazer a
higienização, limpeza na válvula de pressão.
6. Remova a vedação do êmbolo.
7. Lave todas as peças que entraram em contato com a carne
com água quente e sabão, enxágue e seque bem todas
as peças imediatamente. Esterilize conforme necessário.
8. Lubrifique totalmente o eixo, o recipiente, os
componentes da válvula de liberação de pressão e a porca
do anel frontal com um óleo alimencio antes e depois de
cada uso.
FIGURA 04
04
03
Equipment must be thoroughly cleaned and sanized:
- Before being used for the first me;
- Aer the operaon of each day;
- When not in use for an extended period;
- Before you put it into operaon aer prolonged downme.
1. Remove the Stuffing Funnel by unscrewing the Front Ring
Nut No. 01 (Pic. 04), and pulling the Funnel out.
2. Turn the Handle No. 02 (Pic. 04) unl the Plunger comes
up and out of the Canister.
3. Pivot the Canister No. 03 (Pic. 04) outward, then pull the
Canister up to remove the Canister from the Stuffer Base.
4. Unscrew the Plunger from the Plunger Sha.
5. Disassemble the Pressure-Release Valve from the Plunger.
Before using the equipment, the pressure valve must be
sanized and cleaned.
6. Remove the Plunger Seal from the Plunger.
7. Wash all parts that have come in contact with meat in hot
soapy water, rinse and thoroughly dry all parts immediately.
Sterilize as needed.
8. Fully lubricate the Sha, Canister, Pressure-Release Valve
components and the Front Ring Nut with a food-grade
lubricant before and aer each use.
Use Your QR Code Reader to access
more informaon regarding safety and
maintenance.
01
Escaneie o QR Code ao lado para obter
informações sobre cuidados com aços
inoxidáveis.
02
6. MANUTENÇÃO
A manutenção deve ser considerada um conjunto de
procedimentos que visa a manter o equipamento nas
melhores condições de funcionamento, propiciando
aumento da vida úl e da segurança.
* Limpeza – Verificar item 5 Limpeza deste manual.
* Verifique o equipamento para que todos os componentes
estejam funcionando corretamente e que a operação do
aparelho seja normal.
* Instalação – Verifique a instalação do seu equipamento
conforme item 3 Montagem e Instalação deste manual.
1 - Itens a verificar ou executar a cada 3 meses:
- Verificar avarias mecânicas.
- Verificar possíveis folgas.
- Verificar sistemas de vedações.
- Verificar o aperto de todos os parafusos e porcas, para
evitar possíveis danos ao equipamento.
Escaneie o QR Code ao lado para obter
informações básicas sobre segurança e
manutenção.
PICTURE 04
04
03
01
Use Your QR Code Reader to access more
informaon regarding the cares needed
when handling stainless Steel.
02
6. MAINTENANCE
It is considered MAINTENANCE the group of acons that
aim to offer and grant the perfect working condion of the
equipment, enlarging its useful life, and general user safety.
* Cleaning – Check item 5 Cleaning of this manual.
* Make sure that all these components are working correctly
and in good condion, and that the use of the equipment is
occurring in a normal way, without any inconvenient.
* Installaon – Check the installaon of Your Equipment as
per the item 3 – Assembly and Installaon of this manual.
1 – Items to check and execute every 3 months:
• Check for mechanical damage.
• Check for possible looseness in the assemblies.
• Check the seals.
• Check that all screws and nuts are ght to avoid possible
damage to the equipment.
Page 7
Besides paying aenon to the ideal minced meat load to be
used when working with the sausage filler, there are other
technical ps that can grant a smooth and easy operaon
and a high quality end result. We point them out below:
1. Use of appropriate sausage casing: Choose the
correct type of sausage casing (natural or synthec)
that is compable with your sausage filler’s tube
diameter. Sausage casings must be prepared for use,
as per the supplier’s instrucons, it usually involves
hydraon and rinsing.
2. Careful Assembling: Make sure that the sausage filler
and its parts: Tube, funnel and specially the pressure
release valve (air exit), are correctly assembled,
working and ghtly coupled. This avoids leakage and
obstrucons during the filling process.
3. Lubrificaon: Besides the meat’s own fat, it is
recommended to apply comesble oil on the inside
walls of the filler’s tube. This will help to move the
minced meat load and make it slide easier.
4. Avoid Air: When loading the sausage filler, try to
eliminate as much air as possible manually pressing
the load in the cylinder. The air trapped in the sausage
casings can create bubbles, that not only affect the
sausage appearance, but can cause failure points
during the sausage culinary preparaon later on.
5. Constant Pressure: When realizing the filling process,
apply a constant and uniform pressure. This helps
to keep the sausage’s thickness constant and avoid
tearing the sausage casings.
6. Mind the filling process: Do not fill the sausage
casings excessively. Leaving a lile room inside the
sausage casing allows the meat to expand during the
culinary preparaon, without bursng the casings.
7. Hygiene: Keep all surfaces, utensils and your hands
clean during the enre process. Good hygiene helps
to avoid contaminaon and grants food safety.
8. Room Temperature: If the rooms temperature is too
hot, consider working in a cooler space, or working
during cooler periods of the day, to avoid excessive
melng of the fat present in the meat, as this can
make the filling process complicated.
9. Paence and Pracce: As with any manual technique,
pracce leads to perfecon. With me, you’ll come
to develop a sense to the right quanty and pressure
to be used in the sausage filler, to create high quality
sausages.
Implemenng these techniques, you can opmize the use
of your sausage filler and produce sausages with superior
appearance and quality.
5. CLEANING
Do not use water jet directly on the equipment.
Be sure to clean all parts immediately aer use.
PRESSURE RELEASE VALVE (AIR EXIT) AND SEALING
RING CLEANNING
A complete cleaning of the pressure release valve (air exit)
and of the sealing ring fing must be carried out before
using the sausage filler, and also aer finishing the use of
the unit.
Proceed with cleaning by disassembling the equipment in
the reverse order of assembly:
• Remove nut nº 01 and washer nº 02 from Plunger
nº3.
• Remove spring nº04 and then Valve Cover nº05.
Wash all removable parts with water and neutral
detergent. Dry well before storing them.
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03
SUMMARY
1. INTRODUCTION ....................................................... 7
2. COMPONENTS AND TECHNICAL FEATURES ............... 7
3. ASSEMBLY AND INSTALLATION .................................8
4. OPERATION..............................................................8
4.1 SAUSAGE FILLER USE INSTRUCTIONS AND
TIPS IMPORTANT.................................................9
5. CLEANING ................................................................ 10
6. MAINTENANCE ........................................................ 11
1. INTRODUCTION
When incorrectly used this Stuffer is a potenally
DANGEROUS machine.
Before using it, read the manual with aenon and keep it
in an accessible place for future check.
1.1 Safety
To avoid accidents, injuries and harm to the equipment,
follow the instrucons below:
1.1.1 Never use it with wet clothes or shoes and/or
standing on wet floors. Do not plunge it into water nor any
other liquid, do not spray water directly to the equipment.
1.1.2 When the equipment is in operaon the operator
shall supervise it, principally when children might be near.
1.1.3Do not use any accessories that are not recommended
by the manufacturer.
1.1.4 Keep hands or any kind of devices, tools, accessories
away from the moving parts of the Equipment while it
is turning on and processing recipes to avoid potenal
damages to the Equipment and injuries to the end user.
2. COMPONENTS AND TECHNICAL FEATURES
PICTURE 01
05
04
This Equipment cannot be operated by persons
(children included) with reduced mental, sensorial or
physical capacies. Unexperienced persons or persons
without proper training of knowledge cannot operate
this equipment. Only apt and trained persons or persons
under the supervision of an apt and trained supervisor
must operate the equipment.
We recommend children to be watched to not allow
them to play with the machine.
This equipment should not be immersed in water for
cleaning.
This equipment should not be cleaned with a steam
cleaning product.
Aer reading and clarifying all doubts, this manual
should be carefully stored in an easily accessible locaon,
known to all individuals who will operate the device, and
made available to those who will perform maintenance
for any future reference.
01
02
01 – Stainless Steel Canister
02 – Plunger
03 – Stuffing Funnel
04 – Handle
05 – Stuffer Base
03
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CHART 01
FEATURES UNIT EL3 EL5 EL7
Height mm 190 190 190
Width mm 185 185 185
Depth mm 605 705 845
Net Weight Kg 8,00 9,30 10,30
Gross Weight kg 9,20 10,70 12,40
Cylinder Volume L 3 5 7
Capacity kg 2,5 4 5,5
PICTURE 03
Quick Gear: With the
Handle assembled,
turn it clockwise to
release the Plunger;
counter-clockwise to
loosen the Plunger.
3. ASSEMBLY AND INSTALLATION
1. Aach the Handle No. 04 (Pic. 01) by sliding it onto either
the Fast or the Slow Gear.
2. Crank the Handle to bring the Plunger to the top of the
Stuffer.
3. Rest the Canister’s Boom Brackets No. 01 (Pic. 01) onto
the Canister Mounts inside the Stuffer Base.
Pivot the boom of the Canister into the Stuffer Base.
4. Pivot the Canister No. 01 (Pic. 01) fully into the Stuffer
Base, snapping the Top Brackets into the Canister Mounts.
5. Insert the Stuffing Funnel No. 03 (Pic. 01) of choice
through the Front Ring Nut.
6. Screw on the Front Ring Nut and Stuffing Funnel unl
snug.
DO NOT OVERTIGHTEN the Front Ring Nut, as it may
damage the Funnel.
7. Thoroughly coat the inside of the Canister with a foodgrade lubricant prior to use.
4. OPERATION
When the plunger is pulled out of the Canister,
RELEASE THE HANDLE SLOWLY! Pressure or gravity could
cause the Handle to spin back slightly and cause injury.
Apply a food-grade lubricant to the inside of the
Canister before filling with the meat mixture.
1. Tilt out the Canister No. 01 (Pic. 02).
2. Fill the Canister with the meat and seasoning mixture.
3. Compacng the meat is an important step to ensure a
uniform texture and a well-formed sausage.
Meat Preparaon: Make sure the meat is well ground and
seasoned according to the desired recipe. This includes
adding spices, herbs, and other ingredients as needed.
Loading the Equipment: Place the seasoned meat in the
bagging container, ensuring that there is no excess air
between the meat and the packaging.
Gradual Compacon: As you fill the bagger container with
meat, use your hands or a plunger to gently compact it. Do
not press too hard at once as this can cause the meat to
become too dense and difficult to handle.
Uniform Filling: Make sure to fill the container evenly,
avoiding voids or areas with more meat than others. This
will help ensure your sausages have a consistent texture.
Adjustments as needed: During the process, make
adjustments to the compacon as needed. If you noce
that the meat is not compacng enough, stop and adjust
it before connuing.
4. Pivot the Canister back into the horizontal posion and
snap the Top Brackets onto the Canister Mounts No. 02
(Pic. 02).
5. Turn the Handle No. 03 (Pic. 02) unl the Plunger comes
in contact with the meat and the mixture is ready to
extrude out the end of the Stuffing Funnel.
6. Slip a casing on the end of the Stuffing Funnel No. 04
(Pivc. 02) unl the enre casing has slid onto the Funnel.
7. Tie, twist or hog ring the end of the casing to seal it.
8. Turn the Handle to extrude the mixture into the casing.
9. For best results, apply pressure around the casing, close
to the end of the Stuffing Funnel.
This will hold the casing ght and will cause the mixture to
pack firmly into the casing.
10. When the end of the casing has been reached, e, twist
or hog ring the end of the casing to seal the contents inside.
PICTURE 02
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04
Slow Gear: With the Handle
assembled, turn it counterclockwise to release the
Plunger; clockwise to loosen
the Plunger.
The following are suggesons to help reduce the
resistance when stuffing with the 13 mm Stuffing Funnel:
A . Add up to 1½ cups (400mL) of water per every 5 lb. (2.3
kg) of seasoned meat.
B . Add ¼ cup (60ml) of vegetable or olive oil per every 5
lb. (2.3 kg) of seasoned meat for beer flow.
4.1 SAUSAGE FILLER USE INSTRUCTIONS AND
TIPS IMPORTANT
PRESSURE RELEASE VALVE (AIR EXIT) AND SEALING
RING CLEANNING
A complete cleaning of the pressure release valve (air exit)
and of the sealing ring fing must be carried out before
using the sausage filler, and also aer finishing the use of
the unit.
SUDDEN HANDLE RETURN
Aer you finish the filling process it is necessary to return
the handle 2 (two) rounds, to avoid its sudden return.
Remember that you must not release your grip on the
handle at any me.
IDEAL MINCED MEAT LOAD TO BE PROCESSED AT THE
MANUAL SAUSAGE FILLERS
To ensure that the manual sausage filler perform at its best
condion when processing, there are certain features that
an ideal minced meat load must have. This will grant a
smooth and easy operaon and a high quality end result.
We point them out below:
1. Fat Rao: The ideal fat raon is between 20 to 30%.
Fat not only improves the taste and juiciness of the
sausage, but also acts as a natural lubricant, facilitang
the filling process.
2. Meat Mincing: Meat must be minced with the use of
a proper disc, that minces between medium to normal
thin. If the minced meat is too thick it can make it very
hard to be processed, its passing will be made difficult.
If the minced meat is too thin this can result in an
undesired paste-like result.
3. Temperature: Meat must be cold during the mincing
process and ingredients mixing. Temperatures
between 0 and 4°C are ideal. Cold meat not only
facilitates the mincing, but also keeps fat from melng,
this keeps the desired texture and easy up the filling
process.
4. Hydraon: ATo add a moderate quanty of liquid
(water,wine or any other desired non-acid liquid)
may help to lubricate the minced meat load, making
it easier to do the filling process. Ideal liquid quanty
varies, but Around 10% of the meat load weight might
be a good starng point.
5. Homogenenizaon: It is important that all ingredients,
especially seasonings and rubs, be well mixed with
the minced meat. Homogeneous meat loads ensures
consistent textures and flavors.
6. Meat Load Consistency: Avoid exceedingly scky or
dry meat loads. The ideal consistency keeps the meat
load shape, but also so and flexible enough to be
pressed through the filler’s funnel.
When you prepare a meat load with these features, you
maximize the chances of geng an efficient and smooth
filling process, and, at the same me, ensure that you get a
high quality tasty sausage.
OIDEAL MINCED MEAT LOAD TO BE PROCESSED AT THE
MANUAL SAUSAGE FILLERS
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