Sirman ATHOS User guide

СЫРОРЕЗКА

ATHOS “CE” PROFESSIONAL

ЭКСПЛУАТАЦИЯ

И ТЕХНИЧЕСКОЕ

ОБСЛУЖИВАНИЕ

- 1 -

ПРЕДИСЛОВИЕ

становке

Отправка упаковк

Подключение электропитания

родвигателем

Органы управле

 Руководство содержит все необходимые сведения по эксплуатационным качествам и техниче-

ским условиям изготовления предлагаемого оборудования, а также инструкции по техническому
обслуживанию, своевременное проведение которого обеспечивает ее эффективность и длитель­ность срока службы.

 Оно предназначено для использования конечным пользователем и операторами установки.

СОДЕРЖАНИЕ

стр.

Раздел 1 - Информация об у

3

1.1 - Общие положения 3

1.2 - Установленные предохранительные устройства 3

1.2.1 - предохранительные устройства, механические 3

1.2.2 - предохранительные устройства, электрические 3

1.3 - Описание установки 4

1.3.1 - общая характеристика 4

1.3.2 - конструктивные особенности 4

1.3.3 - компоненты конструкции 5
5
Раздел 2 - Технические данные

2.1 - Габаритные размеры, вес, параметры

6

6

Раздел 3 - Доставка установки

7

3.1 - Транспортировка 7

3.2 - Проверка упаковки после доставки 7

3.3 -

и в отходы 8

Раздел 4 - Установка оборудования 8

4.1 - Выбор места для установки 8

4.2 -

8

4.2.1 - Установка для резки сыра моццарелла с однофазным электродвигателем 8

4.2.2 - Установка для резки сыра моццарелла с трехфазным элект

8

4.3 - Монтажные схемы 9

4.3.1 - монтажная схема модели с однофазным электродвигателем 9

4.3.2 - монтажная схема модели с трехфазным электродвигателем 10

4.4 - Функциональный контроль 11

Раздел 5 - Эксплуатация установки 11

5.1 -

ния 11

5.2 - Загрузка установки 11

5.3 - Установка и снятие режущих дисков 12

Раздел 6 - Регулярная чистка 12

6.1 - Общие положения 12

6.2 - Порядок выполнения работ по чистке установки 12

6.2.1 - чистка загрузочного лотка и пестика 12

6.2.2 - чистка режущего диска и держателя режущего диска 13

6.2.3 - чистка основной конструкции 13

- 2 -

Раздел 7 -

Техническое обслуживание

13

7.1 - Общие положения 13

7.2 - Приводной ремень 14

7.3 - Опорные подставки 14

7.4 - Силовой кабель 14

7.5 - Маркировка нажимных кнопок 14

Раздел 8 - Отправка оборудования в отходы после окончания срока службы 14

8.1 - Вывод оборудования из эксплуатации 14

8.2 - Отправка оборудования в отходы 14

УКАЗАТЕЛЬ ИЛЛЮСТРАЦИЙ

стр.

Рис. 1 Общий вид установки 5
Рис. 2 Габаритные размеры 6
Рис. 3 Упаковка 7
Рис. 4 Табличка технических данных и серийного номера 8
Рис. 5 Устройство вращения режущего диска 9
Рис. 6 Монтажная схема модели с однофазным двигателем 9
Рис. 7 Монтажная схема модели с трехфазным двигателем 10
Рис. 8 Органы управления 11
Рис. 9 Устройство загрузки установки 11
Рис. 10 Надлежащее позиционирование 11
Рис. 11 Установка и снятие режущих дисков 12
Рис. 12 Снятие загрузочного лотка и пестика 13
Рис. 13 Снятие режущего диска и держателя режущего диска 13
Рис. 14 Эпюра установки, разобранной для чистки 13

Раздел 1. – Информация об установке

1.1 Общие положения

 Персонал, которому поручается эксплуатация установки, должен внимательно ознакомиться с

содержанием этого руководства и хорошо усвоить все изложенные в нем правила техники
безопасности.

 В любом случае, перед тем как приступить к работе с установкой операторы обязаны внима-

тельно изучить это руководство.

 Перед производством любых регламентных работ всегда следует отключить электропитание

установки.

 Выполняя работы по чистке или техническому обслуживанию установки (предохранительные

устройства не действуют или сняты), следует учитывать все оставшиеся опасные факторы и
потенциальные риски.

 Выполняя работы по чистке или техническому обслуживанию установки, оператор должен

концентрировать свое внимание на том, что он делает, и не отвлекаться на посторонние пред­меты.

 Регулярно проверять состояние силового кабеля; его износ или повреждение являются элек-

трически опасным фактором.

 В случае неисправности или сбоев в работе установки ее необходимо отключить и, не делая

попыток произвести ремонт самостоятельно, обратиться за помощью в «Центр технического
обслуживания». Как это сделать, изложено далее по тексту.

 Не допускается использование установки для обработки замороженных пищевых продуктов,

мяса и рыбы с костями, и не пищевых продуктов.

- 3 -

 Запрещается засовывать в установку пальцы, когда она запущена в работу.
 Изготовитель не несет ответственность в следующих случаях:

- если конструкция установки или предохранительных устройств самовольно изменена ли­цами, не имеющими на это соответствующее разрешение Изготовителя;

- если при ремонте использованы неоригинальные запасные части;

- если не выполняются инструкции или не соблюдаются правила, изложенные в этом руко­водстве;

- если для чистки установки применяются неподходящие моющие средства.

1.2 Установленные предохранительные устройства

1.2.1 – предохранительные устройства, механические

Механические предохранительные устройства описанной здесь установки соответствуют поло­жениям нормативных документов Европейского союза ЕЕС 89/392 и ЕЕС 91/368, 92/31, 93/44,

93/68.

Эти предохранительные устройства включают (см. также 1.3.3):

- ограждение выпускного отверстия;

- устройство для загрузки продуктов;

- пестик.

1.2.2 – предохранительные устройства, электрические

Электрические предохранительные устройства описанной здесь установки соответствуют поло­жениям нормативных документов Европейского союза ЕЕС 73/23, 89/336, ЕЕС 91/368, 92/31,
93/44, 93/68 и стандартам ЕЕС EN 60335-1, EN 55014.

Установка для резки сыра моццарелла оборудована:

- микровыключателем, который производит автоматический останов установки при снятии ог­раждения выпускного отверстия (см. Рисунок 1). Запуск установки в работу невозможен, пока
ограждение не будет возвращено на свое место;

- электромагнитным выключателем на ограждении выпускного отверстия;

- реле в схеме управления для повторного запуска установки в работу в случае прекращения
подачи энергии.

Хотя установка для резки сыра моццарелла «СЕ Professional» оборудована электрическими и ме­ханическими предохранительными устройствами, соответствующими действующим техническим
условиям (эти устройства защищают оператора, когда установка работает или производятся –
регламентные работы), все же остаются потенциально опасные факторы (ЕЕС 89/392, пункт

1.7.2). Их невозможно полностью устранить, и в тексте руководства их предваряет предупрежде-

ние «Внимание». Эти опасные факторы включают возможность порезаться или получить травму
при замене (см. 5.3) и чистке режущих дисков или во время чистки самой установки.

1.3 Описание установки

1.3.1 Общая характеристика

Рассматриваемая здесь установка для резки сыра моццарелла «СЕ Professional», которая разрабо­тана и предназначена для резки пищевых продуктов, таких как сыр моццарелла, морковь, карто­фель, грибы, обеспечивает:

- максимальную степень безопасности во время ее эксплуатации, чистки и технического об­служивания;

- полное соблюдение санитарно-гигиенических норм, благодаря скрупулезному отбору мате­риалов конструкции установки, непосредственно контактирующих с пищевыми продуктами,
чему также способствует устранение всех острых краев и шероховатых поверхностей, сопри-

- 4 -

касающихся с обрабатываемыми продуктами, что облегчает чистку оборудования и его раз­борку в этих целях.

- прочность и устойчивость компонентов и всей конструкции;

- минимальный уровень шума, благодаря применению ременной передачи;

- удобство управления.

1.3.2 Конструктивные особенности

Установка для резки сыра моццарелла «СЕ Professional» изготовлена из нержавеющей стали AISI
304 и анодированного алюминия, используемого в оборудовании по переработке пищевых про­дуктов. Эти материалы в полной мере соответствуют действующим санитарно-гигиеническим
нормам. Кроме того, они кислото- и солестойкие, и не поддаются коррозии.
Режущие диски выполнены из очищенной и отпущенной стали AISI 420, предназначенной для
режущих инструментов.
Ограждение выходного отверстия изготовлено из акрилонитрила (ABS).

1.3.3 Компоненты установки

Рисунок 1. – Общий вид установки

Условные обозначения:

1 - Основание 9 - Табличка паспортных данных
2 - Органы управления 10 - Силовой кабель
3 - Ручка фиксации держателя режущего диска 11 - Опорные подставки
4 - Кожух 12* - Бачок для пищевых продуктов
5 - Загрузочный лоток 13* - Диск для резки тонкими ломтиками
6 - Пестик 14* - Диск для резки грибов

*Эти компоненты не входят в комплект оборудования и поставляются по специальному заказу.

- 5 -