SCHOLTES BC 199 DP XA, BC 199 DP XA S, BC 199 DTP XA User Manual

Mode d’emploi

Italiano, 1 Français, 45English,23

BC 199DT P XA BC 199D P XA BCG 199D P

FOUR

Sommaire

Installation, 46-47

Positionnement Raccordement électrique Caractéristiques techniques

Description de l’appareil, 48

Vue d’ensemble Tableau de bord Afficheur

Structure du four, 49

Mise en marche et utilisation, 50-62

Première mise en service Régler l’horloge Régler le minuteur Sécurité enfants ExtraLarge Space Small Space Main Space Utilisation simultanée de Small Space et Main Space Mes recettes Comment programmer une cuisson Conseils de cuisson Tableau de cuisson ExtraLarge Space Tableau de cuisson Small Space Tableau de cuisson Main Space Tableau de cuisson simultanée Small Space et Main Space

Précautions et conseils, 63

Sécurité générale Mise au rebut Economies et respect de l’environnement

Nettoyage et entretien, 64-65

Mise hors tension Nettoyage de l’appareil Nettoyage de la porte Remplacement de l’ampoule d’éclairage Montage du Kit glissières coulissantes Nettoyage automatique par PYROLYSE

Assistance, 66

Installation

min. 20 mm

min. 45 mm

FOUR

VENTILÉ

560 mm.

45 mm.

! Conserver ce mode d’emploi pour pouvoir le

consulter à tout moment. En cas de vente, de cession ou de déménagement, veiller à ce qu’il suive l’appareil pour informer le nouveau propriétaire sur son fonctionnement et lui fournir les conseils correspondants.

! Lire attentivement les instructions : elles contiennent des conseils importants sur l’installation, l’utilisation et la sécurité de cet appareil.

Positionnement

! Les emballages ne sont pas des jouets pour

enfants, il faut les mettre au rebut en respectant la réglementation sur le tri sélectif des déchets (

Précautions et conseils

! L’installation doit être effectuée par un professionnel

du secteur conformément aux instructions du fabricant. Une mauvaise installation peut causer des dommages à des personnes, des animaux ou des biens.

Encastrement

Pour garantir le bon fonctionnement de l’appareil, il faut que le meuble possède des caractéristiques bien précises :

• les panneaux adjacents doivent être fabriqués dans un matériau résistant à la chaleur ;

• dans le cas notamment de meubles plaqués bois, il faut que les colles résistent à une température de 100 °C ;

• la cavité du meuble pour encastrement du four, tant sous plan (

voir figure

) qu’en colonne, doit

avoir les dimensions suivantes :

voir

Aération

Pour garantir une bonne aération, la cavité d’encastrement doit être dépourvue de paroi arrière.

Il est conseillé d’installer le four de manière à ce qu’il repose sur deux cales en bois ou bien sur un plan d’appui continu qui ait une découpe d’au moins 45 x 560 mm (

figures

voir

Centrage et fixation

Positionner les 4 taquets situés sur les côtés du four en face des 4 trous pratiqués sur le cadre et les régler selon l’épaisseur de la joue du meuble :

épaisseur 20 mm : enlever la partie amovible du taquet (

) ;

figure

voir

épaisseur 18 mm : utiliser la première rainure, comme prévu par le fabricant (

) ;

figure

voir

! Après encastrement de l’appareil, il ne doit plus y

avoir possibilité de contact avec les parties électrifiées. Les déclarations de consommation indiquées sur l’étiquette des caractéristiques ont été mesurées pour ce type d’installation

595 mm.

24 mm.

23 mm.

5 mm.

545 mm.

576 mm.

547 m

45 mm.

558 mm.

in.

. m

593 mm.

épaisseur 16 mm : utiliser la deuxième rainure (

voir figure

Pour fixer l’appareil au meuble : ouvrir la porte du four et visser 4 vis à bois dans les 4 trous du cadre.

! Toutes les parties qui servent de protection doivent

être fixées de manière à ne pouvoir être enlevées qu’avec l’aide d’un outil.

Raccordement électrique

! Les fours munis d’un câble d’alimentation tripolaire

sont prévus pour un fonctionnement au courant alternatif à la tension et à la fréquence indiquées sur la plaque signalétique apposée sur l’appareil (

ci-dessous

Montage du câble d’alimentation

4. Fermer le couvercle du bornier.

Branchement du câble d’alimentation au réseau électrique

Monter sur le câble une prise normalisée pour la charge indiquée sur l’étiquette des caractéristiques

voir ci-contre

( En cas de raccordement direct au réseau, il faut intercaler entre l’appareil et le réseau un interrupteur à coupure omnipolaire ayant au moins 3 mm d’écartement entre les contacts, dimensionné à la charge et conforme aux normes en vigueur (le fil de terre ne doit pas être interrompu par l’interrupteur). Le câble d’alimentation ne doit atteindre, en aucun point, une température dépassant de 50°C la température ambiante.

! L’installateur est responsable du bon raccordement

électrique de l’appareil et du respect des normes de sécurité. Avant de procéder au branchement, s’assurer que :

• la prise est bien munie d’une terre conforme à la loi ;

1. Pour ouvrir le bornier, faire pression à l’aide d’un tournevis sur les languettes latérales du couvercle : tirer et ouvrir le couvercle (

figure

2. Montage du câble d’alimentation :

dévisser la vis du serre-câble ainsi que les trois vis des contacts L-Nfixer les fils sous les têtes de vis en respectant les couleurs Bleu (N) Marron (L) Jaune-Vert

figure

3. Fixer le câble dans le serre-câble prévu.

voir

(

voir

puis

voir

• la prise est bien apte à supporter la puissance maximale de l’appareil, indiquée sur la plaque signalétique (

• la tension d’alimentation est bien comprise entre les valeurs indiquées sur la plaque signalétique

voir ci-dessous

(

• la prise est bien compatible avec la fiche de l’appareil. Si ce n’est pas le cas, remplacer la prise ou la fiche, ne pas utiliser de rallonges ni de prises multiples.

! Après installation de l’appareil, le câble électrique

et la prise de courant doivent être facilement accessibles

! Le câble ne doit être ni plié ni excessivement

écrasé.

! Il doit être contrôlé périodiquement et ne peut être

remplacé que par un technicien agréé (

Assistance

Nous déclinons toute responsabilité en cas deNous déclinons toute responsabilité en cas de

Nous déclinons toute responsabilité en cas de

Nous déclinons toute responsabilité en cas deNous déclinons toute responsabilité en cas de

non respect des normes énumérées ci-dessus.non respect des normes énumérées ci-dessus.

non respect des normes énumérées ci-dessus.

non respect des normes énumérées ci-dessus.non respect des normes énumérées ci-dessus.

voir ci-dessous

) ;

voir

PLAQUE SIGNALÉTIQUE

largeur 43,4 cm

Dimensions

hauteur 39,5 cm profondeur 40,8 cm

olume l 70

tension 220-240V~ 50 Hz

Raccordements électriques

puissance maximum absorbée 3400W (voir plaque si

nalétique) Directive 2002/40/CE sur l'étiquett e des fours électriques Norme EN 50304

ETIQUETTE ÉNE RGI E

Consommation énergie déclaration Classe convection Forcée – fonction four : Gratin.

Cet appareil est conforme aux

Directives Communautaires suivantes : 2006/95/ CEE du

12.12.06 (Basse Tension) et modifications successives 2004/108/CEE du 15/12/04 (Compatibilité Électromagnéti que) et modifications successives 93/68/CEE du 22/07/93 et modifications successives 2002/96/CE et modifications successives. 1275/2008 Stand-by/off mode

Description de l’appareil

Vue d’ensemble

Tableau de bord

Support SÉPARATEUR

Support GRILLE

Support LÈCHEFRITE

Tableau de bord

Réglage

Temps

Sélection

Programmes

Touche

SÉLECTION ENCEINTE

Touche

Flèche vers le

Haut

GLISSI

de coulissement

niveau 7 niveau 6 niveau Séparateur "D"

niveau 5 niveau 4

niveau 3 niveau 2 niveau 1

START/ STOP

RES

ON/OFF

Réglage

Température

Afficheur

icône du niveau d’enfournement préconisé

Icône de la cuisson sélectionnée/

Indicateurs de

Préchauffage

AFFICHEUR

Touche -

Touche +

Flèche vers le

Bas

Indication du

Menu sélectionné

Indique que faire ou ce que le four est en train de faire, il indique aussi :

HEURE; DUREE CUISSON ; FIN CUISSON

Touche

Sélections

Touche

Verrouillage Commandes

Indication

Porte verrouillée

Indication

Température

Structure du four

Le four BIG CAVITY a une capacité de 70 l et permet de cuisiner simultanément les plats sur 4 niveaux ou de cuire des pièces de grande taille, qui ne rentreraient pas dans un four traditionnel.

56 programmes de cuisson Création et Succès pour réussir n’importe quelle recette à coup sûr. En outre, BIG CAVITY assure un excellent confort d’utilisation pour toutes les exigences, grâce à 4 différentes possibilités de cuisson : le four est unique mais il peut être divisé en espaces de dimensions différentes, chacun permettant un réglage indépendant de la température et du temps de cuisson.

ExtraLarge Space : cuisson sur 4 niveaux

GRILLE

EXTRALARGE

SPACE

GRILLE GRILLE

LÈCHEFRITE

Ceci est possible grâce au SÉPARATEUR calorifugé, qui permet de diviser l’ExtraLarge Space en deux espaces distincts de grandeur différente : Main Space et Small Space. Les deux Main et Small Space peuvent être utilisés en même temps, pour cuisiner plus rapidement différentes préparations, ou séparément, pour utiliser seulement l’espace nécessaire. Quand les deux enceintes sont utilisées ensemble, il est possible de régler les températures de cuisson entre 30 °C et 300 °C, et obtenir une différence de température pouvant aller jusqu’à 100 °C entre les deux zones, ce qui permet de réaliser des recettes même très différentes sans mélanger les saveurs et les odeurs.

Main et Small Space : cuisson simultanée

SMALL SPACE

MAIN

SPACE

GRILLE OU LÈCHEFRITE Séparateur "D" (position fixe)

GRILLE (cuisson sur 3 niveaux) GRILLE (cuisson sur 3 niveaux) LÈCHEFRITE (cuisson sur 3 niveaux)

ExtraLarge Space : cuisson sur 4 niveaux

SMALL SPACE

MAIN

SPACE

GRILLE OU LÈCHEFRITE Séparateur "D"

(position fixe)

Le tableau ci-dessous décrit les valeurs de température qu’il est possible de programmer.

SMALL SPACE

MAIN

SPACE

L’afficheur intelligent vous aidera à trouver le juste réglage des températures à l’intérieur des deux

ExtraLarge Space : cuisson sur 4 niveaux

Séparateur "D" (position fixe) GRILLE (cuisson sur 3 niveaux) GRILLE (cuisson sur 3 niveaux) LÈCHEFRITE (cuisson sur 3 niveaux)

enceintes.

Température dans la première enceinte

(Main ou Small Space)

Température dans la deuxième enceinte

(Small ou Main Space)

Entre 40 °C et 150 °C La différence de température par rapport à la première

enceinte sélectionnée est de 50 C maximum

Exemple: vous sélectionnez 90°C dans une enceinte;

dans l'autre vous pouvez sélectionner une valeur comprise entre 40°C (90 C-50 C) et 140 C (90°C+50°C).

Entre 155°C et 200°C La différence de température par rapport à la première

enceinte sélectionnée est de 70 C maximum

Exemple: vous sélectionnez 180°C dans une enceinte;

dans l'autre vous pouvez sélectionner une valeur comprise entre 110°C (180°C-70°C) et 250 C (180°C+70°C).

Entre 205°C et 300 C La différence de température par rapport à la première

enceinte sélectionnée est de 100 C maximum

Exemple: vous sélectionnez 210 C dans une enceinte;

dans l'autre vous pouvez sélectionner une valeur comprise entre 110°C (210°C-100 C) et 300 C température maxi

programmable.

Mise en marche et utilisation

! Lors de son premier allumage, faire fonctionner le

four à vide, porte fermée, pendant au moins une heure en réglant la température à son maximum. Puis éteindre le four, ouvrir la porte et aérer la pièce. L’odeur qui se dégage est due à l’évaporation des produits utilisés pour protéger le four.

! Ne jamais poser d’objets à même la sole du four,

l’émail risque de s’abîmer.

! Il faut toujours enfourner les plats sur les grilles

fournies avec l’appareil.

! Pendant l’usage, veiller à retirer la vaisselle ou les

aliments délicats de l’enceinte éteinte.

! Pour les cuissons de pâte levée, nous conseillons

de ne pas ouvrir la porte pour éviter qu’elle ne retombe.

! Une fois la cuisson démarrée, éteindre le four à

l'aide de la touche (séparateur)..

! Une pression prolongée sur les touches , , - et

avant de retirer le DIVIDER

+ permettent de faire dérouler rapidement les

listes ou les valeurs réglées. ! A chaque allumage, le four est réglé sur le Menu CRÉATION ! Si à l’allumage de l’afficheur, l’utilisateur n’active aucune touche, l’écran s’éteindra automatiquement au bout de 2 minutes.

Système de refroidissement

Pour obtenir un abaissement des températures extérieures, un système de refroidissement souffle de l'air à l'extérieur par une fente située au-dessous du bandeau du four.

! En fin de cuisson, le ventilateur se met en marche

et s’arrête automatiquement, jusqu’à ce que le four ait suffisamment refroidi.

Eclairage du four

Four éteint, il s’allume dès ouverture de la porte du four.

Première mise en service

Après raccordement de l’appareil au secteur et à sa première mise en service, allumer le tableau de bord par pression sur la touche disponibles est affichée dans le menu. Choisir la langue désirée à l’aide des touches sur “OK” pour confirmer. Une fois que le choix a été effectué, les paramètres suivants sont affichés : LANGUE Sélection de la langue HEURE Réglage de l’heure SON Volume du clavier MINUTEUR Réglage du minuteur PYROLYSE Choix PYROLYSE

. La liste des langues

et . Appuyer

SORTIE Sortie du menu

! Après la sélection de la langue dans le menu et si aucune opération n’est effectuée dans les 60 secondes qui suivent, l’afficheur passe au menu CRÉATION.

Régler l’horloge

Pour régler l’horloge, appuyer d’abord sur la touche

pour allumer le four ; appuyer ensuite sur la

touche“MENU” et suivre la procédure indiquée.

1. sélectionner HEURE et appuyer sur “OK” pour modifier ;

2. les 4 chiffres numériques se mettent à clignoter

3. régler à l’aide des touches

4. appuyer sur “OK” pour confirmer.

- et +;

Régler le minuteur

Le minuteur est réglable tant four éteint que four allumé.

Quand le four est éteint :

1. appuyer sur la touche “MENU”.

2. les 4 chiffres numériques se mettent à clignoter

3. régler à l’aide des touches

4. appuyer sur “OK” pour confirmer.

Si le four est allumé :

1. appuyer sur la touche “MENU”.

2. sélectionner MINUTEUR et appuyer sur “OK” pour modifier ;

3. les 4 chiffres numériques se mettent à clignoter

4. régler à l’aide des touches

5. appuyer sur “OK” pour confirmer.

6. une fois qu’il est réglé, il est possible d’éteindre le four. Le minuteur est affiché : une fois le temps écoulé, le four émet un signal sonore qui s’arrête au bout d’une minute ou après pression sur une icône quelconque.

! Le minuteur ne contrôle pas l’allumage et l’arrêt du four.

- et +;

Sécurité enfants

La fonction Sécurité enfants permet de verrouiller les touches du four. Pour l’activer, appuyer sur la touche ACTIVER et appuyer enfin sur “OK” pour confirmer. Pour la désactiver, procéder de même mais en sélectionnant NE PAS ACTIVER. La sécurité enfants est activable pendant le fonctionnement du four ou quand il est éteint. La sécurité enfants est désactivable quand la cuisson au four est terminée et dans tous les cas précédents.

, sélectionner

ExtraLarge Space

Mise en marche du four

! A chaque allumage, le four est réglé sur le Menu CRÉATION

! Pour retourner à l‘affichage principal du menu de sélection des programmes, appuyer sur la touche “P”

1. Appuyer sur la touche de commande.

2. L’écran affiche : SUCCÈS CRÉATION MES RECETTES avec la première sélection (écrite en noir sur fond blanc).

3. Effectuer la sélection voulue à l’aide des touches ou et appuyer sur “OK” pour confirmer. L’écran

passe à l’affichage des programmes de cuisson.

4. Sélectionner le programme désiré à l’aide des

touches

5. Appuyer sur la touche “START/STOP” pour

démarrer la cuisson.

6. Le four se place en préchauffage.

7. Un signal sonore suivi de l’allumage de tous les

indicateurs de préchauffage signale la fin du préchauffage.

8. En cours de cuisson, il est possible à tout

moment de :

- modifier la température par pression sur la touche

“°C”, la régler à l’aide des touches appuyer sur “OK” pour confirmer (uniquement pour

cuissons CRÉATION) ;

- programmer la durée d’une cuisson (uniquement

pour cuissons CRÉATION) ;

- stopper la cuisson par pression sur la touche

“START/STOP” ;

- régler le minuteur à l'aide de la touche "MENU";

- éteindre le four par pression sur la touche

9. En cas de coupure de courant, si la température

du four n’est pas trop redescendue, un dispositif spécial fait repartir le programme à partir du moment où il a été interrompu. Les programmations en attente de démarrage ne sont par contre pas rétablies et doivent être reprogrammées dès rétablissement du courant.

ou et appuyer sur “OK” pour confirmer.

pour allumer le panneau

- ou + et

Les programmes CRÉATION comprennent toutes les cuissons manuelles. Pour chacune d’elles, le four ne gère que les paramètres essentiels pour la réussite de toutes les recettes, des plus simples aux plus élaborées : température, source de chaleur, taux d’humidité et circulation forcée de l’air sont les valeurs qui sont contrôlées en automatique. Ce chapitre a été réalisé avec le précieux concours de notre conseiller culinaire. Nous conseillons de suivre ses conseils pour profiter à plein de son savoir-faire et obtenir des résultats de cuisson parfaits. Le choix des modes de cuisson, des températures ainsi que les niveaux d’enfournement sont ceux qu’il utilise quotidiennement pour obtenir les meilleurs résultats. Pour chaque fonction CRÉATION, le tableau suivant indique si le plat doit être enfourné à chaud. Le respect de ces indications garantit des résultats de cuisson optimaux. Pour enfourner à chaud, attendre la fin du préchauffage signalée par une suite de signaux sonores. La température est fixée automatiquement selon le type de cuisson choisi. Il est tout de même possible de la modifier pour l’adapter à une recette spéciale. Il est aussi possible de sélectionner une durée de cuisson avec départ immédiat ou différé.

Programme MULTINIVEAUX

Mise en marche de tous les éléments chauffants ainsi que de la turbine. La chaleur est constante et bien répartie à l’intérieur du four, l’air cuit et dore de façon uniforme en tous points. Possibilité de cuire au maximum sur quatre niveaux en même temps.

Programme BARBECUE

La résistance de voûte est branchée. La température élevée et directe du gril est conseillée pour tous les aliments qui exigent une haute température en surface. Cuisson porte du four fermée.

Programme TOURNEBROCHE

Mise en marche de la résistance de voûte ainsi que du tournebroche. Cette fonction est optimisée pour les cuissons au tournebroche. Cuisson porte du four fermée.

froidfroid

froid ou à

froidfroid

! La configuration ExtraLarge ne permet pas d’utiliser les Main et Small Space : la touche

désactivée.

Programmes de cuisson CRÉATION

! Tous les programmes ont une température de cuisson présélectionnée. Il est possible de la régler manuellement, entre 30°C et 300°C au choix (si prévu).

est

Programme GRATIN

Mise en marche de la résistance de voûte et de la résistance circulaire ainsi que de la turbine. L’irradiation thermique unidirectionnelle s’ajoute au brassage de l’air pour une répartition uniforme de la chaleur dans l’enceinte du four. L’idéal pour gratins, lasagnes, etc...

Cuisson porte du four fermée.

Programme TRADITION

Pour cette cuisson traditionnelle mieux vaut cuire sur un seul niveau. Conseillée pour des cuisson lentes ou au bain-marie. Pour le bain-marie, nous préconisons de mettre l’eau directement dans le plateau émaillé.

Programme RÔTISSERIE

Programme ETUVE

Mise en marche de l’élément chauffant circulaire et de la turbine mais uniquement pendant la phase de réchauffage. La température du four est idéale pour faire lever les pâtes. Pendant la phase de levage, ne pas ouvrir la porte du four.

Programme BRIOCHE

Les paramètres utilisés rendent ce programme de cuisson idéal pour les gâteaux à base de levure de boulanger.

Programme TARTES

Les paramètres utilisés rendent ce programme de cuisson idéal pour toutes les recettes de tartes.

Programme GÂTEAUX

Ce programme de cuisson est conseillé pour toute la pâtisserie, BRIOCHES et TARTES mises à part, (petits choux par exemple ou génoise, etc...).

Programme MERINGUE BLANCHE/AMBRÉE

Les températures sont présélectionnées et non modifiables. Le programme MERINGUE BLANCHE est l’idéal pour faire sécher les meringues. Le programme MERINGUE AMBREE n’a pas son pareil pour la cuisson des meringues.

Programme DÉCONGÉLATION

La turbine au fond du four fait circuler l’air à température ambiante autour des aliments. Cette fonction convient à la décongélation de n’importe quel type d’aliment, mais est particulièrement indiquée pour les aliments délicats qui ne supportent pas la chaleur comme par exemple : les vacherins, les gâteaux à la crème ou à la chantilly, les gâteaux aux fruits.

Programmes BASSE TEMPÉRATURE

Ce type de cuisson, que les professionnels du secteur ont adopté depuis des années, permet de cuisiner (viandes, poissons, fruits, légumes) à des températures très basses (85, 95 et 120 °C) et d’obtenir une cuisson parfaite qui exalte au plus haut point les qualités gustatives. Des avantages à ne pas négliger :

• les températures de cuisson étant très basses (inférieures en principe à la température d’évaporation), la dispersion des jus de cuisson est considérablement réduite et l’aliment gagne en moelleux;

• les fibres musculaires des viandes rétrécissent moins par rapport à une cuisson classique. Résultat : la viande est plus tendre et n’a pas besoin de reposer après sa cuisson. Il faut faire dorer la viande avant de l’enfourner.

La cuisson à basse température sous vide, adoptée depuis trente ans par les plus grands chefs, présente de nombreuses qualités :

• gastronomiques : elle permet de maîtriser les arômes tout en respectant les caractéristiques gustatives de l’aliment qui maintient tout son moelleux et sa tendresse.

• hygiéniques : les normes d’hygiène étant respectées, ce type de cuisson protège les aliments contre les effets nocifs de l’oxygène et prolonge la durée de conservation au réfrigérateur des plats cuisinés.

• d’organisation : grâce au prolongement de leur durée de conservation, les plats peuvent être préparés longtemps à l’avance.

• diététiques : cette cuisson qui exige moins de matières grasses permet d’obtenir des plats légers et digestibles.

• économiques : elle réduit considérablement la perte de poids des produits.

Pour utiliser cette technique, il faut disposer d’une machine à faire le vide et de sachets spéciaux. Suivre attentivement les instructions du fabricant pour l’emballage sous vide des aliments. La technique de mise sous vide permet de conserver des produits crus (fruits, légumes, etc.) et des produits déjà cuits (cuisson traditionnelle).

Programme PASTEURISATION

Ce type de cuisson est indiqué pour les fruits, les

légumes, etc....

Les pots de petites dimensions peuvent être placés sur 3 niveaux. Laisser refroidir les bocaux à l'intérieur du four. Enfourner à froid.

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