Rotel 18.61 Owners Manual [ru]

1

РЕЦЕПТЫ ДЛЯ

ФОНДЮ

В японской кулинарии существует способ Nabe - когда еда

готовится в одном горшке за столом; каждый гость готовит для

себя, нанизывая еду на палочки. Этот способ переводится, как

"ФОНДЮ".

2

РАКЛЕТТ

Ингредиенты: На 4-6 порций

сыр Раклетт (или другой твердый сыр), отваренный картофель,

мелкий маринованный лук, корнишоны (маленькие маринованные

огурчики), соль, черный перец.
Инструкции: Раклетт - самое первое швейцарское блюдо с

расплавленным сыром. В Valais, швейцарском округе, где родилось это
блюдо, сыр разрезают поперек пополам. Срезом вниз кусок сыра
держат над огнем, пока он начнет таять. На подходе стоят тарелки,
настолько горячие, что их можно брать только прихваткой, и в тот
самый момент (о котором узнать можно только на практике),
специальным ножом соскребают расплавленный слой сыра в тарелку.
К сыру подают по две картофелины, две маринованные луковицы и

маринованный огурчик и съесть все это нужно сразу же.
Приготовление раклетт: Важно порезать сыр так, чтобы у него была

широкая поверхность. Если у вас есть камин, с помощью длинной
железной вилки подержите сыр срезом к огню. Как только поверхность

начнет таять, соскребите его ножом в тарелки.
Важно: Тарелки должны быть хорошо прогреты, а сыр класть на них
маленькими порциями, тогда он не будет слишком быстро застывать.
Подавать: Подавайте с картофелем и маринованными овощами и
красным вином.
На заметку: Вкуснее всего делать раклетт со специальным сыром

Раклетт, так как высокое содержание жира позволяет ему быстро таять
и оставаться сливочным. Но вы можете заменить Раклетт другими

сырами, как Tilsiter или Грюйер.

Если у вас нет камина и специальной раклетницы, используйте

маленькие сковородки (БАФ), положите кусочки сыра на сковороду и

поставьте на огонь, чтобы он растаял. Или намажьте маслом
огнеупорные тарелки, положите сыр на них и поставьте в духовку.

_____________________________________________________________

3

ИТАЛЬЯНСКОЕ ФОНДЮ

Ингредиенты: На 4-6 порций

1 разрезанный пополам зубчик чеснока, 1,5 стакана молока, 250 г

тертого сыра "моцарелла", 250 г накрошенного сыра "дольчелатте", 60
г. мелко нарезанного сыра "пармезан", 2 чайные ложки кукурузной
муки, 3 ст. ложки сухого белого вина, салями.
Инструкции: Натрите котелок для фондю разрезанным зубчиком

чеснока. Налейте туда молоко и нагревайте, пока не начнет закипать.
Добавьте сыр и продолжайте нагревать, пока сыр не растает, постоянно
помешивая. Смешайте муку с вином до однородности и добавьте в

сыр; оставьте на огне еще на 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока
масса не станет жирной и кремообразной.
Подавать: со свернутыми в трубочку ломтиками салями ,с оливками
и хлебными полочками.

____________________________________________________________

МЕКСИКАНСКОЕ ФОНДЮ

Ингредиенты: На 4-6 порций

1 кг. постной вырезки,
Для мексиканского соуса:

1 чайная ложка растительного масла, 0,5 мелко нарезанной луковицы,

1 измельченный зубчик чеснока, 400 г. консервированных помидоров,
2 ст. ложки томатной пасты, 0,5 чайной ложки чили-пудры, 1 стручок

мелко нарезанного свежего зеленого перца чили (без семян), соль,

перец.

Инструкции:

на тарелку, на которой вы будете подавать блюдо к столу.
Приготовление мексиканского соуса: Чтобы приготовить

мексиканский соус, разогрейте масло в кастрюле, добавьте лук ,
чеснок, томат. Готовьте на медленном огне, пока они не станут
мягкими. Добавьте, помешивая, помидоры в собственном соку,
томатную пасту и порошок чили. Прокипятите 10 минут без крышки.
Протрите соус через сито, чтобы он стал однородным. Снова поставьте

на огонь, добавьте перец чили и варите еще около 15 минут.
Приправьте солью и перцем.

Подавать: с мясом, залитым горячим маслом.
_____________________________________________________________

Нарезать мясо кубиками размером 2,5 см 3 и положить

4

РУССКОЕ ФОНДЮ

Ингредиенты: На 4-6 порций

Тесто:1 кг муки, 6 яиц
Пельмени с мясным фаршем:1 луковица, 300 гр. говяжьего фарша,
90 гр. свиного фарша, соль, молотый черный перец, чеснок или
чесночный порошок,1/8 л воды. Рыбные пельмени:225 гр фарша из

рыбы люциан, 120 гр мелко порезанных креветок, соль, укроп ,горсть

мелко порезанного шпината.

Также: 1/2 прозрачного говяжьего бульона, винный уксус
Инструкции: 1. Замесить пресное тесто как на лапшу, из муки, яиц и

достаточного количества воды. Раскатать тесто и с помощью стакана

вырезать кружочки.

2. Для первой начинки, мелко нарезать луковицу и перемешать с
остальными ингредиентами, приправив и добавив немного воды, чтобы

начинка была сочной.

3. Перемешать рыбу с креветками, приправить и добавить шпинат для

второй начинки.

4. Положить по 1 ст л начинки на каждый кружочек теста, смазать края

водой, сложить пополам и закрепить, чтобы получился полумесяц.
Соединить концы полумесяца, чтобы получился пельмень в форме

шляпы. Разложить пельмени в один слой на доске, постеленной

полотенцем, и поставить в холодильник. Затем достать, переложить в

мешок или в фольгу и хранить в холодильнике.

6. Когда приедут гости, положить первую порцию замороженных

пельменей в горячий бульон, кипящий в фондюшнице над горелкой.

Помешивать, чтобы пельмени не склеивались и не прилипали ко дну

кастрюли. Готовить 15 мин; когда пельмени всплывут, они готовы.
Подавать: Поставить тарелку с небольшим количеством винного
уксуса. Доставать пельмени из бульона и выкладывать по тарелкам,
полив небольшим количеством бульона.
На заметку: Если какая-нибудь из начинок будет недостаточно густой,

добавьте немного хлебных крошек; но не перестарайтесь, иначе

начинка будет слишком сухой.

_____________________________________________________________

5

ТОМАТНОЕ ФОНДЮ

Ингредиенты: На 4 порции

50 гр сливочного масла,1 луковица порезанная мелко,

2 зубчика чеснока, 1 банка консервированных помидоров, 1 ч л сухого

орегано, 1 ч л паприки,2 ч л сухого базилика,300 мл. сухого белого
вина, соль и перец,500 гр сыра Чеддер тертого, кубики белого хлеба.
Инструкции: Растопить масло в фондю. Добавить лук,чеснок и

обжарить до мягкости. Слить томаты, сделать пюре из мякоти.

Добавить к луку травы, паприку и вино. Приправить по вкусу.

Готовить 10 мин.Постепенно добавить сыр и готовить на медленном

огне пока он не расплавится.

Подавать: сразу же с кубиками хлеба.
_____________________________________________________________

БУРГУНДСКОЕ ФОНДЮ

Ингредиенты: На 4 порции

600 - 800 гр. говяжьей вырезки, 1 л. растительного масла

Инструкции: Мясо должно быть нежным, жир и прожилки нужно

вырезать. Для наилучшего результата, за день до приготовления фондю
порежьте мясо на кубики 3 x 3 см и окуните их в оливковое масло.
Уложить на блюдо лук, порезанным кольцами и сверху мясо, посыпать

Приправить перцом, солью майораном и накрыть еще слоем лука.
Накрыть фольгой и поставить в холодильник на 12-24 ч.В день
приготовления обсушить кусочки мяса - очень важно, чтобы мясо было
сухим, иначе масло будет брызгаться. Наколотое на вилки мясо жарят

в фондю с растительным маслом прямо на столе до полной готовности

(лучше воспользоваться вилками с деревянными ручками).

_____________________________________________________________

ФОНДЮ ФРАНШ-КОНТЕ

Ингредиенты: На 4 порции

яйца 2 шт, масло сливочное 15 г, чеснок 3 г, вино натуральное белое 30

мл, сыр 50 г, перец молотый черный, соль.
Инструкции: Вино вываривают с чесноком, пока не выпарится

половина первоначального обьема, процеживают и охлаждают. Яйцо

смешивают с сыром, разогретым сливочным маслом, перцем, вином и

солят, выливают в горшок, ставят на слабый огонь и подогревают до
тех пор, пока масса не приобретет консистенцию полужидкой каши.

Подают к столу в горшке вместе со свежим обжаренным хлебом.

_____________________________________________________________