Rosières FE5563, FE 5143 RU, FE 5573 RU User Manual

FR NOTICE D'EMPLOI ET D'INSTALLATION

FOUR ENCASTRABLE RUSTIQUE

GB INSTRUCTIONS FOR THE USE AND INSTALLATION

OF BUIL T-IN RUSTIC OVENS

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- 1

FICHE TECHNIQUE Caractéristiques du produit

Toutes ces caractéristiques sont données à titre indicatif. Soucieux de toujours améliorer la qualité de sa production, ROSIERES pourra apporter à ses appareils des modifications liées à l'évolution technique en

respectant les conditions fixées à l'article 3 du décret N°78-464 du 24.03.1978.

Appareil conforme à la directive 89/336/CEE - 73/23/CEE.

Dimensions de l'appareil (en cm)

* Largeur 59.5 59.5 59.5 * Hauteur 59.5 59.5 59.5 * Profondeur 57.5 57.5 57.5

Dimensions intérieures du four (en cm)

* Largeur 43 43 43 * Hauteur 30 30 30 * Profondeur 39 39 39 Volume en litres 50 50 50

Puissances (en watts)

* Convection naturelle 2510 2420 3650 * Chaleur tournante - 2450 3680 * Sole brassée ou sole seule 1480 1590 1680 * Gril et tournebroche 2150 2140 2210 * Turbogril - 2170 2240 * Décongélation - 40 3680 * Etuve - - 3680 * Pyrolyse 2500 - 3640 Maxi 230V 2510 2450 3680

Consommation en convection naturelle (kWh)

* de montée à 200°C 0,45 0,5 0,45 * de maintien pendant 1heure à 200°C 0,55 0,6 0,6 Cycle pyrolyse (80 minutes) 3,2 - 3,3

Raccordement électrique

FE 5143 RU FE 5563 RU FE 5573 RU

Monophasé

220-240V~

+ Terre

Monophasé 220-240 V~

+ Terre

Monophasé 220-240 V~

+ Terre

2 -

PRESENTATION

Tableaux de bord

FE 5143 RU

FE 5563 RU

FE 5573 RU

Sélecteur des

commandes

du four

Thermostat

du four (en °C)

Voyant de régulation

Voyant

mise sous

tension

Programmateur

horloge

Voyant

pyrolyse

- 3

LE PROGRAMMATEUR

* Présentation

Index qui permet :

. d'indiquer l'heure de

début pour une programma- tion de cuisson ou d'un cycle pyrolyse (ici 11 heures).

Fenêtre qui permet de visualiser :

: Fin de cuisson : Position manuelle

de 0 à 180 minutes : durée

de cuisson

HORLOGE

Bouton "A" :

* tourner le bouton dans le sens ho-

raire il vous permettra d'afficher sur la petite fenêtre soit : . la position manuelle, soit, . un temps de cuisson (de 0 à 180 mins),

* tirer et tourner le bouton dans le sens

horaire, il vous permettra de déplacer l'index dans le cas d'un départ différé.

En dehors du programme en dif- féré, l'index doit toujours être placé sous la petite aiguille des heures.

Bouton "B" :

* tirer et tourner le bouton dans le sens

horaire il vous permettra de régler l'heure du moment.

La mise à l'heure doit être effectuée avant l'utilisation du four.

Mise à l'heure :

Pour régler l'heure du moment, tirer et tourner le bouton "B" du programmateur jusqu'à afficher l'heure exacte du moment, puis relâcher le bouton.

MINUTEUR

Vous pouvez utiliser le minuteur seul, comme aide-mémoire, une sonnerie retentira à la fin du temps programmé.

Il n'aura aucun effet sur le fonctionnement du four. Pour cela, placer la manette des commandes du four, et la manette du thermostat sur arrêt.

- Tourner le bouton "A" vers la droite pour afficher une durée de cuisson.

- Positionner la manette des commandes du four et la manette du thermostat sur arrêt. Le minuteur comptera à rebours. A la fin du temps programmé, une sonnerie retentira. Pour la stopper, ramener le bouton "A" jusqu'à visualiser le repère :

dans la petite fenêtre.

4 -

AVANT DE REALISER UNE CUISSON, IL FAUT AFFICHER SUR LE PROGRAMMATEUR

SOIT LA POSITION MANUELLE, SOIT UNE DUREE AVEC OU SANS DEPART DIFFERE.

CUISSON SANS PROGRAMMATION

Vous pouvez utiliser le four sans programmation pour la cuisson uniquement. Le fonctionnement du four débutera immédiatement et il vous appartiendra d'arrêter le four manuellement en ramenant la manette du sélecteur et la manette du thermostat sur arrêt.

- Tourner le bouton "A" vers la droite jusqu'à faire apparaître la position manuelle .

Pour une cuisson :

- Régler la manette du thermostat sur une température, et,

- Positionner la manette des commandes du four sur le mode de cuisson choisi.

Le four démarre alors immédiatement. Pour stopper le fonctionnement du four, ramener la manette des commandes du four et celle du thermostat sur arrêt.

CUISSON ou CYCLE PYROLYSE avec UNE DUREE

V ous pouvez programmer le four pour une durée de cuisson ou de pyrolyse, avec départ immédiat et arrêt automatique du four ; la durée maximale est de 180 minutes, soit 3 heures.

- Avant toute opération, vérifier le positionnement de l'index ; celui-ci doit être placé sous la petite aiguille des heures.

- Tourner le bouton "A" vers la droite et choisir une durée :

Pour une cuisson :

- Régler la manette du thermostat sur une température, et,

- Positionner la manette des commandes du four sur le mode de cuisson choisi.

Pour un cycle pyrolyse :

- Positionner la manette des commandes du four sur le repère "P" correspondant à la pyrolyse.

Le four démarre alors immédiatement. Il s'arrêtera de fonctionner automatiquement, une fois le temps écoulé. La fin du temps programmé sera signalée par une sonnerie qui s'arrêtera automatiquement après quelques minutes. Cette sonnerie peut être arrêtée de façon manuelle en ramenant le bouton "A" dans le sens horaire jusqu'au repère .

CUISSON ou CYCLE PYROLYSE avec UNE DUREE et DEPART DIFFERE

V ous pouvez programmer le four pour une durée de cuisson ou de pyrolyse, avec dép art différé et arrêt automatique. Le programmateur prend en charge la totalité de votre cuisson ou du cycle pyrolyse avec départ et arrêt automatiques.

1ère opération : il faut régler l'heure de début de cuisson ou de pyrolyse.

- Tirer et tourner le bouton "A" jusqu'à amener l'index face à l'heure choisie pour le début de cuisson ou de la pyrolyse. 2ème opération : il faut régler une durée de cuisson ou de pyrolyse.

- Tourner le bouton "A" vers la droite et choisir une durée :

Pour une cuisson :

- Régler la manette du thermostat sur une température, et,

- Positionner la manette des commandes du four sur le mode de cuisson choisi.

Pour un cycle pyrolyse :

- Positionner la manette des commandes du four sur le repère "P" correspondant à la pyrolyse.

La fin du temps de cuisson sera signalée par une sonnerie qui retentira quelques minutes. Elle peut être arrêtée de façon manuelle en ramenant le bouton "A" jusqu'au repère .

- 5

LES MODES DE CUISSON

Ils sont différents suivant le modèle de four.

Eclairage de four : Le four s'éclaire automatiquement dès que l'on utilise une fonction. Son fonctionnement

est permanent pendant toute la durée de la cuisson. Lors d'une programmation en différé, l'éclairage ne démarre que lorsque le four commence à chauffer. Sur le modèle FE 5573 RU, l'éclairage est indépendant ; hors fonctionnement du four, l'éclairage se fait automatiquement, dès l'ouverture de la porte.

Convection Naturelle : Utilisation simultanée de la résistance de sole et de voûte, sans turbine.

Cette fonction est idéale pour toutes les cuissons à l'ancienne, pour saisir les viandes rouges, rosbif, gigots, gibiers, le pain, les papillotes, les feuilletages. Un préchauffage du four de 10 minutes environ est conseillé. Placer le mets à cuire et son plat sur une grille et positionner le tout dans le gradin du milieu.

Décongélation :

FE 5563 RU : Décongélation à froid. Fonctionnement de la turbine seule.

L'air à température ambiante est brassé sur la pièce à décongeler, ce qui accélère considérablement sa vitesse de décongélation, sans action de cuisson.

FE 5573 RU : Température pré-réglée à 40°C constants (pas besoin de sélectionner une température sur le thermostat).

La fonction Décongélation est intéressante car elle permet de réaliser une décongélation avant une cuisson.

Sole seule : Utilisation de la résistance de sole uniquement.

A utiliser pour les tartes, les quiches, les tourtes, les pâtés, et toutes cuissons nécessitant plus de chaleur et de rayonnement par le dessous.

Gril : Utilisation de la résistance de voûte uniquement.

C'est le succès assuré pour les grillades, les brochettes et pour les gratins. Un préchauffage de 5 minutes est nécessaire pour le rougissement de la résistance. Les viandes rouges et filets de poissons doivent être placés sur la grille avec le plat récolte sauce glissé dessous ou encore positionné sur une grille d'un niveau inférieur. Les viandes blanches doivent être écartées du grilloir ; le temps de cuisson sera alors plus long, mais la viande sera plus savoureuse. Les aliments déjà cuits, auxquels on ajoute une sauce, ne nécessitent pas une cuisson prolongée.

L'utilisation du grilloir se fait porte entr'ouverte.

Il est variable sur tous les modèles ; la température peut être réglée entre 60°C et 280°C.

Chaleur Brassée : Utilisation des résistances sole et voûte simultanément, plus la turbine qui brasse l'air dans l'enceinte du four.

Cette fonction est recommandée pour les volailles, les pâtisseries, les poissons, les légumes.... La chaleur

pénètre mieux à l'intérieur du mets à cuire et réduit le temps de cuisson. Vous pouvez réaliser des cuissons combinées avec préparations identiques ou non sur un ou deux gradins.

Sole brassée : Utilisation de la résistance de sole plus la turbine qui brasse l'air dans l'enceinte du four.

Cette fonction est idéale pour les tartes à fruits juteux, les tourtes, les quiches, les pâtés. Elle évite le dessèchement des aliments et favorise la levée pour les cuissons de cakes, pâte à pain et autres. Cuisson par le dessous. Placer la grille au niveau inférieur.

6 -

LES MODES DE CUISSON

Ils sont différents suivant le modèle de four.

Turbo-gril : Utilisation de la résistance de voûte plus la turbine qui brasse l'air dans l'enceinte du four.

Idéale pour les cuissons de volume épais, des pièces entières telles que rôti de porc, volailles etc... Un préchauffage est nécessaire pour les viandes rouges et inutile pour les viandes blanches. Placer le mets à cuire directement sur la grille au centre du four, à un niveau moyen. Glisser le récolte- sauce sous la grille de façon à récupérer les graisses. S'assurer que le mets ne soit pas trop près du grilloir. Retourner la pièce à cuire à mi-cuisson.

L'utilisation de la position turbo-gril se fait porte fermée.

T ournebroche : Utilisation de la résistance de voûte plus le tournebroche qui permet la rot ation du mets à cuire.

Il est préférable de ne cuire que des pièces de taille moyenne au tournebroche et de cuire les grosses pièces au four, elles n'en seront que meilleures. On ne fait pas de préchauffage pour les cuissons au tournebroche. Il est variable sur tous les modèles ; la température peut être réglée entre 60°C et 280°C. Il est en plus temporisé sur ce modèle, c'est-à-dire qu'il continue de tourner cinq minutes après la fin de cuisson pour répartir les derniers rayonnements résiduels. Idéal pour retrouver toutes les saveurs de la rôtisserie à l'ancienne.

L'utilisation du tournebroche se fait porte entr'ouverte.

Etuve (FE 5573 RU) : T empérature pré-réglée à 60°C constants (pas besoin de sélectionner une température

sur le thermostat). Le fonctionnement est identique à la fonction décongélation, mais la température est rigoureusement maintenue à 60°C.

Ideal pour maintenir un plat au chaud sans risque de surcuisson, les meringages, et pratique aussi pour chauffer les assiettes vides.

Pyrolyse (FE 5143 RU - FE 5573 RU) : Nettoyage intégral du four par brûlage de toutes les salissures (graisses, sucres) en portant la température à environ 500°C. Le cycle pyrolyse est programmable grâce au programmateur ; en fonction du degré de salissure le cycle peut être plus ou moins long de 0 à 3 h. Pour un four normalement sale, le cycle est de 1 h 30.

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UTILISATION DU FOUR

Attention : . La porte est chaude pendant le fonctionnement du four ; éloigner les jeunes enfants. . Ne jamais tapisser les parois du four et la sole avec du papier d'aluminium ; l'action concentrée de la chaleur provoquerait la détérioration de l'émail.

1. Régler une température : tourner la manette du thermostat sur la température souhaitée pour votre cuisson.

Chaque mode de cuisson permet un choix dans une plage de température indiquée dans le tableau ci-dessous, à l'exception du mode Décongélation et du mode Etuve.

2. Choisir un mode de cuisson : pour cela, tourner la manette du sélecteur des commandes du four sur le mode de cuisson souhaité (se référer aux indications pages 6 et 7).

3. Régler le programmateur : afficher soit la position manuelle, soit un temps de cuisson avec ou sans départ différé. Se reporter au Chapitre "Le Programmateur" (pages 4 et 5).

. Convection naturelle : entre 60°C et 280°C, . Chaleur brassée : entre 60°C et 240°C, . Décongélation : . Sole brassée : entre 60°C et 240°C,

Manette du thermostat sur arrêt, Sur le modèle FE 5573 RU : température pré-réglée à 40°C, . Turbo-gril : entre 60°C et 230°C,

. Sole seule : entre 60°C et 280°C, . Tournebroche : température maxi. 280°C,

Il est variable ; la température peut être . Gril : température maxi 280°C, réglée entre 180°C et 280°C, Il est variable ; la température peut être réglée entre 60°C et 280°C, . Etuve : température pré-réglée à 60°C constants.

Manette du thermostat sur arrêt.

Nous vous rappelons que toutes les opérations entraînant le fonctionnement du grilloir doivent être réalisées avec la porte entr'ouverte ; les parties accessibles peuvent devenir chaude ; éloigner les jeunes enfants.

Le voyant de mise sous tension s'allume dès que le four est en fonctionnement et reste allumé pendant toute la durée de cuisson.

Sur les modèles FE 5143 RU - FE 5563 RU : le voyant de régulation indique la mise en route et le fonctionnement du thermostat. Il s'allume et s'éteint régulièrement pendant toute la durée de cuisson.

Sur le modèle FE 5573 RU : le voyant de régulation reste fixe lorsque la température de consigne est atteinte.

8 -

CONSEILS DE CUISSON

Il est préférable de ne saler les viandes qu'en fin de cuisson, car le sel favorise les projections de graisse, donc un encrassage rapide du four et des fumées importantes.

Les rôtis de viande blanche, porc, veau, agneau, les poissons peuvent être placés dans le four froid. La cuisson est alors plus longue que dans le four chauffé préalablement, mais elle se fait mieux au centre de la pièce à cuire, la chaleur ayant plus de temps pour se propager vers le milieu de la pièce de viande.

UN BON PRECHAUFFAGE EST TOUJOURS A L'ORIGINE DE LA REUSSITE D'UNE CUISSON DE VIANDE ROUGE.

POUR LES GRILLADES :

Sortir la viande du réfrigérateur quelques heures avant de la griller. Nous vous conseillons de la poser sur des épaisseurs de papier absorbant : elle sera mieux saisie, plus savoureuse et ne risquera pas de rester froide à l'intérieur. Poivrer et épicer la viande avant de la faire griller, mais ne la saler qu'une fois cuite, sinon elle serait mal saisie et moins juteuse. Badigeonner toutes les pièces à cuire avec un peu d'huile. Le mieux est d'utiliser un pinceau large et plat. Saupoudrer ensuite de poivre et de quelques herbes (thym, etc..). Ne jamais piquer les aliments en cours de cuisson, ni lorsque vous les retournez : leur jus s'écoulerait et la grillade serait sèche.

POUR LES PATISSERIES :

Eviter d'utiliser des moules brillants. Ils réfléchissent la chaleur et peuvent nuire à la cuisson des gâteaux. Si vos gâteaux dorent trop vite, recouvrez-les avec une feuille de papier sulfurisé, ou bien avec une feuille de papier aluminium. Attention : utiliser la feuille d'aluminium dans le bon sens : la face brillante doit être face au gâteau. Dans le cas contraire, la chaleur se réflètera sur la face brillante et ne pénètrera pas à l'intérieur du plat.

Eviter d'ouvrir la porte du four pendant les 20 à 25 premières minutes de cuisson : les soufflés, brioches, biscuits de Savoie, etc... retomberaient aussitôt.

Pour contrôler la cuisson de vos pâtisseries, piquer le centre avec la lame d'un couteau ou avec une aiguille à tricoter. Si elle ressort bien sèche, votre gâteau est cuit. Vous pouvez arrêter la cuisson. Si la lame ressort humide ou avec quelques particules de gâteau collées dessus, continuer la cuisson mais en baissant légèrement le thermostat pour que la pâtisserie finisse de cuire sans brûler.

- 9

LE THERMOSTAT

Le four doit être préchauffé pour la plupart des cuissons.

Lorsque le préchauffage est termi- né soit à l'extinction du voyant de régulation, enfourner et ramener la manette de commande du four à la température indiquée dans le tableau.

Les températures ainsi que les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif afin de faciliter la prise en main de l'appareil.

L'expérience personnelle permet ensuite d'adapter ces réglages aux goûts et aux habitudes de chacun.

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Diminuer légèrement les tempé- ratures pour les mets de volume important, les augmenter pour des mets de volume moindre.

DUREE DE

PRECHAUFFAGE :

* 20 minutes pour les températures comprises entre 250°C et 280°C,

* 15 minutes pour les températures comprises entre 150°C et 220°C,

* 10 minutes pour les températures comprises entre 60°C et 120°C.

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LE TOURNEBROCHE

UTILISATION DU TOURNEBROCHE :

- retirer du four la grille, et les plaques à pâtisserie,

- poser le plat profond sur la sole,

- embrocher la pièce à cuire, bien centrée entre les deux fourchettes,

- poser la broche sur le support,

- glisser le support et la broche sur le 2ème gradin en partant du bas. L'extrémité de la broche se trouve alors en face de l'ouverture du carré d'entraînement,

- enclencher la broche dans le carré d'entraînement,

- ensuite, tourner la manette du sélecteur sur la fonction "tournebroche" .

- et la manette du thermostat sur 280°C. On ne fait pas de préchauffage pour les cuissons au tournebroche. Pour le modèle FE 5573 RU, le tournebroche est temporisé ; il continue de tourner 5 minutes après la fin de la cuisson pour

répartir les derniers rayonnements résiduels. Il est préférable de ne cuire que des pièces de taille moyenne au tournebroche et de cuire les grosses pièces au four, elles

n'en seront que meilleures.

TEMPS DE CUISSON :

- 20 / 30 minutes par kg de boeuf,

- 30 / 40 minutes par kg d'agneau, de mouton,

- 60 / 70 minutes par kg de veau, volaille,

- 55 / 65 minutes par kg de porc.

LES CUISSONS AU TOURNEBROCHE

SE FONT PORTE ENTR'OUVERTE

FE 5143 RU

FE 5566 RU FE 5573 RU

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