Rommelsbacher FD 500 operation manual

D Bedienungsanleitung GB Instruction manual

FD 500

Food Designer

Produktbeschreibung / Product description

D GB

1 Basisgerät Base unit

Geräterückseite:

Anschlussbuchse für Anschlussstecker

3 Taste für Start/Stopp Start/Stop button

4 Einfüllbehälter Filling funnel

5 Gewinde zur Aufnahme der Düsen Thread for mounting the nozzles

6 Deckel für Einfüllbehälter Lid for ﬁlling funnel

7 Schutzkappe Protective cap

8 2 Düsen (für kleine und große Geleeperlen) 2 nozzles (for small and big pearls)

9 Steckernetzteil mit Netzkabel Plug-in power supply unit with power cord

10 Geräteseitiger Anschlussstecker Connector plug on appliance side

Ohne Abbildung

Starter-Set (je nach Ausführung im Lieferumfang enthalten) bestehend aus:

1 Packung Gelierstärke (Natriumalginat) 1 Packung Geliersalz (Kalziumchlorid) 1 Packung Säureregulator (Natriumcitrat)

Back side of appliance: Connection port for connector plug

Without depiction

Starter-set (included in the scope of supply, depending on model type) consisting of:

1 pack of gelling starch (sodium alginate) 1 pack of gelling salt (calcium chloride) 1 pack of acidity regulator (sodium citrate)

D – Inhaltsverzeichnis GB – Contents

Seite

Produktbeschreibung .........................................2

Product description ............................................2

Page

Einleitung .............................................................4

Bestimmungsgemäßer Gebrauch .......................4

Technische Daten ...............................................4

Lieferumfang ......................................................4

Verpackungsmaterial .........................................4

Entsorgungshinweis ...........................................4

Für Ihre Sicherheit...............................................5

Allgemeine Sicherheitshinweise .........................5

Sicherheitshinweise zum Gebrauch des Gerätes ....6

Sicherheitshinweise zum Arbeiten mit Geliersalz ...6

Vor dem ersten Gebrauch ..................................7

Inbetriebnahme des Gerätes .............................7

Wichtige Hinweise zur Bedienung des Gerätes ......7

Auswahl der richtigen Düse ...............................7

Gerät zur Benutzung vorbereiten .......................7

Gerät an das Stromnetz anschließen ..................7

Herstellung von Geleeperlen –

eine Schritt-für-Schritt-Anleitung .....................8

Zubereitung der Geliermasse................................8

Geliermasse in den Einfüllbehälter füllen ...........8

Vorbereitung des Gelierbades ............................8

Geleeperlen herstellen .......................................9

Geleeperlen aus dem Gelierbad entnehmen ......9

Geleeperlen im klaren Wasser spülen .................9

Reinigung und Pﬂege .......................................10

Wissenswertes ...................................................11

Die Zutaten ........................................................11

Starter-Set ........................................................11

Gelierstärke ..................................................11

Geliersalz .....................................................11

Säureregulator .............................................11

Konsistenz & Mischverhältnis ...........................12

Nachkauf der Zutaten .......................................12

Hilfe bei der Fehlerbeseitigung .......................12

Rezepte .............................................................14

Service und Garantie ........................................36

Introduction ...................................................20

Intended use ....................................................20

Technical data ..................................................20

Scope of supply ................................................20

Packing material ..............................................20

Disposal/recycling ............................................20

For your safety ..............................................21

General safety advices .....................................21

Safety advices for using the appliance .............22

Safety advices for working with gelling salt .....22

Prior to initial use .............................................22

Operating the appliance ..................................23

Important notes for operating the appliance ...23

Selection of the appropriate nozzle ..................23

Preparing the appliance for use .......................23

Connecting the appliance to the power supply ....23

How to create jelly pearls –

a step-by-step guide ........................................24

Preparing the gelling starch solution ...............24

Pouring the gelling preparation into

the ﬁlling funnel ...............................................24

Preparing the gelling bath................................24

Creating jelly pearls .........................................25

Taking jelly pearls out of the gelling bath ........25

Rinsing jelly pearls in clear water .....................25

Cleaning and maintenance ..............................26

Interesting facts ................................................27

The ingredients .................................................27

Starter-set ........................................................27

Gelling starch ...............................................27

Gelling salt ...................................................27

Acidity regulator ..........................................27

Consistency & mixing ratio ..............................28

Subsequent purchase of ingredients ..............28

Troubleshooting .............................................28

Recipes ........................................................ 30

GB Instruction manual ......................................20

Einleitung

Wir freuen uns, dass Sie sich für dieses Gerät entschieden haben und bedanken uns für Ihr Vertrauen. Die einfache Bedienung und die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten werden auch Sie ganz sicher

begeistern. Damit Sie lange Freude an diesem Gerät haben, bitten wir Sie, die nachfolgenden Informationen und Anweisungen sorgfältig zu lesen und zu beachten. Bewahren Sie diese Anleitung gut auf. Händigen Sie alle Unterlagen bei Weitergabe des Gerätes an Dritte ebenfalls mit aus. Vielen Dank!

Bestimmungsgemäßer Gebrauch

Das Gerät ist zur Herstellung von Geleeperlen aus verschiedenen Lebensmitteln bestimmt und ausschließlich mit den vom Hersteller empfohlenen Zutaten zu betreiben. Das Gerät ist ausschließlich mit dem im Lieferumfang beﬁ ndlichen Netzteil PS06H050K1000ED zu betreiben. Andere Verwendungen oder Veränderungen des Gerätes gelten als nicht bestimmungsgemäß. Für aus bestimmungswidriger Verwendung entstandene Schäden übernimmt der Hersteller keine Haftung.

Technische Daten

Das Gerät nur an eine vorschriftsmäßig installierte Steckdose anschließen. Die Netzspannung muss der auf dem Typenschild angegebenen Spannung entsprechen. Nur an Wechselstrom anschließen.

Netzteil:

Eingang: 100 – 240 V~ 50/60 Hz 0,25 A Ausgang: 5 V Schutzklasse: II

_ _ _

1 A

Gerät:

Nennspannung/Leistung: 5 V Schutzklasse: III Max. Füllmenge: 200 ml

Lieferumfang

Kontrollieren Sie unmittelbar nach dem Auspacken den Lieferumfang auf Vollständigkeit sowie den einwandfreien Zustand des Produktes und aller Zubehörteile (siehe Produktbeschreibung Seite 2).

Verpackungsmaterial

Verpackungsmaterial nicht einfach wegwerfen, sondern der Wiederverwertung zuführen. Papier-, Pappe- und Wellpappe-Verpackungen bei Altpapiersammelstellen abgeben. Kunststoffverpackungsteile und Folien ebenfalls in die dafür vorgesehenen Sammelbehälter geben.

Entsorgungshinweis

Dieses Produkt darf laut Elektro- und Elektronikgerätegesetz am Ende seiner Lebensdauer nicht über den normalen Hausmüll entsorgt werden. Bitte geben Sie es daher kostenfrei an einer kommunalen Sammelstelle (z. B. Wertstoffhof) für das Recycling von elektrischen und elektronischen Geräten ab. Über die Entsorgungsmöglichkeiten informiert Sie Ihre Gemeindeoder Stadtverwaltung.

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1 A

In den Beispielen für die Kunststoffkennzeichnung steht: PE für Polyethylen, die Kennziffer 02 für PE-HD, 04 für PE-LD, PP für Polypropylen, PS für Polystyrol.

Für Ihre Sicherheit

ACHTUNG: Lesen Sie alle Sicherheitshinweise und Anweisungen! Versäumnisse bei der Einhaltung der Sicherheitshinweise und Anweisungen können einen elektrischen Schlag oder schwere Verletzungen und/oder Verbrennungen verursachen!

Allgemeine Sicherheitshinweise

• Dieses Gerät kann von Kindern ab 8 Jahren benutzt werden, wenn sie

beaufsichtigt werden oder bezüglich des sicheren Gebrauchs des Gerätes unterwiesen wurden und die daraus resultierenden Gefahren verstanden haben.

• Reinigung und Wartung durch den Benutzer dürfen nicht durch Kinder

vorgenommen werden, es sei denn, sie sind 8 Jahre und älter und werden beaufsichtigt.

• Halten Sie Kinder unter 8 Jahren stets von Gerät und Netzkabel fern. Kinder

dürfen nicht mit dem Gerät spielen.

• Dieses Gerät kann von Personen mit eingeschränkten körperlichen,

sensorischen oder geistigen Fähigkeiten oder mit mangelnder Erfahrung und mangelnden Kenntnissen benutzt werden, wenn sie beaufsichtigt oder bezüglich des sicheren Gebrauchs des Gerätes unterwiesen wurden und die damit verbundenen Gefahren verstanden haben.

• Verpackungsmaterialien wie z. B. Folienbeutel gehören nicht in Kinderhände.

• Dieses Gerät keinesfalls über eine externe Zeitschaltuhr oder ein separates

Fernwirksystem betreiben.

• Vor jeder Inbetriebnahme das Gerät und die Zubehörteile auf einwandfreien

Zustand kontrollieren. Es darf nicht in Betrieb genommen werden, wenn es einmal heruntergefallen sein sollte oder sichtbare Schäden aufweist. In diesen Fällen das Gerät vom Stromnetz trennen und von einer Elektro-Fachkraft überprüfen lassen. Nur mit Originalzubehör verwenden!

• Beachten Sie bei der Verlegung des Netzkabels, dass niemand sich darin

verheddern oder darüber stolpern kann, um ein versehentliches Herunterziehen des Gerätes zu vermeiden.

• Halten Sie das Netzkabel fern von heißen Oberﬂächen, scharfen Kanten und

mechanischen Belastungen. Überprüfen Sie das Netzkabel regelmäßig auf Beschädigungen und Verschleiß. Beschädigte oder verwickelte Netzkabel erhöhen das Risiko eines elektrischen Schlages.

• Um das Gerät vom Stromnetz zu trennen bzw. den Anschlussstecker vom

Gerät abzunehmen, ziehen Sie nur am Steckernetzteil bzw. am Anschlussstecker, niemals am Netzkabel.

• Tauchen Sie Gerät, Steckernetzteil, Netzkabel und Anschlussstecker zum

Reinigen nie in Wasser.

• Lagern Sie das Gerät nicht im Freien oder in feuchten Räumen.

• Dieses Elektrogerät entspricht den einschlägigen Sicherheitsbestimmungen.

Ist das Gerät, Steckernetzteil oder Netzkabel beschädigt, sofort das Steckernetzteil aus der Steckdose ziehen. Reparaturen dürfen nur von autorisierten Fachbetrieben oder durch unseren Werkskundendienst durchgeführt werden. Durch unsachgemäße Reparaturen können erhebliche Gefahren für den Benutzer entstehen.

• Unsachgemäßer Gebrauch und Missachtung der Bedienungsanleitung

führen zum Verlust des Garantieanspruchs.

Sicherheitshinweise zum Gebrauch des Gerätes

Für eine sichere Ausschaltung ziehen Sie nach jedem Gebrauch das Steckernetzteil aus der Steckdose!

Arbeiten Sie mit Vorsicht:

• Das Gerät nicht im Leerlauf oder mit feuchten Händen betreiben!

• Bei Nichtgebrauch und vor der Reinigung immer das Steckernetzteil aus der

Steckdose ziehen!

• Ausschließlich die originalen Zubehörteile benutzen!

• Betreiben Sie das Gerät nicht in der Nähe von Wärmequellen

(Herd, Gasﬂamme etc.) sowie in explosionsgefährdeter Umgebung, in der sich brennbare Flüssigkeiten oder Gase beﬁnden!

• Außerhalb der Reichweite von Kindern aufbewahren!

Sicherheitshinweise zum Arbeiten mit Geliersalz (Kalziumchlorid)

Achtung Verletzungsgefahr!

• Das Geliersalz kann, so wie andere Salze, zum Beispiel herkömmliches Kochsalz, schwere Augenreizung verursachen!

• Bei Kontakt mit den Augen diese umgehend einige Minuten lang behutsam mit Wasser ausspülen. Eventuell vorhandene Kontaktlinsen nach Möglichkeit entfernen, dann weiter ausspülen!

Vor dem ersten Gebrauch

Entfernen Sie die Verpackungsfolie. Reinigen Sie vor dem ersten Gebrauch das Gerät sowie alle Zubehörteile. Nähere Informationen hierzu ﬁnden Sie unter „Reinigung und Pﬂege“.

Inbetriebnahme des Gerätes

Das Gerät ist für eine maximale Dauerbetriebszeit von 5 Minuten ausgelegt. Danach muss das Gerät für mindestens 5 Minuten abkühlen. Wird dies nicht beachtet, kann die Pumpe Schaden nehmen!

Wichtige Hinweise zur Bedienung des Gerätes

• Reinigen Sie Ihr Gerät immer unmittelbar nach jedem Gebrauch gemäß den Anweisungen in dieser

Anleitung. Andernfalls kann das Gerät verstopfen.

• Befolgen Sie diese Anleitung, um selbst geeignete Rezepte mit den unterschiedlichsten Zutaten zu kreieren.

• Das Gerät niemals unter ﬂießendem Wasser oder in der Spülmaschine reinigen.

• Füllen Sie niemals das Geliersalz oder ein anderes kalziumhaltiges Produkt in den Einfüllbehälter, da es

bei Berührung mit Gelierstärke zu einer Gelbildung im Geräteinneren kommen kann. Infolgedessen kann das Gerät verstopfen und nicht mehr funktionieren.

• Das Gerät nicht in das Gelierbad fallen lassen. In diesem Fall die Schutzkappe sowie die Düse abnehmen und diese unter klarem Wasser gründlich waschen. Reinigen Sie das Gehäuse sorgfältig, indem Sie es mit einem feuchten, fusselfreien Tuch abwischen, trocknen Sie gegebenenfalls nach.

• Betreiben Sie das Gerät nicht ohne die Schutzkappe, denn diese schützt die Düse vor dem Kontakt mit Kalziumchlorid. Zudem kann das Gerät bequem auf der Schutzkappe abgestellt werden, ohne dass die Düse Kontakt zum Tisch, Arbeitsplatte etc. hat.

Auswahl der richtigen Düse

• Die einzelnen Zutaten, deren Konsistenz und Ihr persönlicher Geschmack entscheiden darüber, wie groß die Geleeperlen sein sollen. Nehmen Sie unsere Empfehlungen bitte als Basis und probieren Sie selbst bis Sie die jeweils individuell passende Größe gefunden haben.

Düse Anwendungsempfehlung

klein

groß

Gerät zur Benutzung vorbereiten

• Reinigen Sie das Gerät sowie alle Zubehörteile (siehe unter „Reinigung und Pﬂege“).

• Nehmen Sie die Schutzkappe auf der Unterseite des Gerätes ab.

• Wählen Sie eine der beiden Düsen aus (siehe unter „Auswahl der richtigen Düse“).

• Schrauben Sie die ausgewählte Düse in das Gewinde unten am Gerät fest ein.

• Setzen Sie die Schutzkappe wieder auf der Unterseite des Gerätes auf.

Gerät an das Stromnetz anschließen

• Anschlussstecker in die Anschlussbuchse auf der Geräterückseite stecken.

• Steckernetzteil in eine ausreichend abgesicherte Steckdose stecken.

• Für ca. 3 mm kleine Geleeperlen z.B. aus klaren Säften, Sirups, Tee, Kaffee und geschmacklich sehr intensiven Zutaten wie Gewürzsoßen.

• Für ca. 5 mm große Geleeperlen, geeignet auch für sehr fein pürierte Zutaten sowie Nektar, Obst- oder Gemüsemark-Kreationen.

Herstellung von Geleeperlen – eine Schritt-für-Schritt-Anleitung

Zubereitung der Geliermasse

• Üblicherweise müssen 2 g Gelierstärke in 250 ml der zu gelierenden Flüssigkeit aufgelöst werden, hierzu muss die Masse verrührt bzw. gemixt werden. Wir empfehlen die Verwendung eines Stabmixers. Versuchen Sie stets so wenig Luft wie möglich unterzuheben.

• Lassen Sie die Geliermasse so lange ruhen, bis die eventuell entstandenen Luftbläschen entweichen konnten. Bei einigen Rezepturen kann dies durchaus mehrere Stunden dauern. Es kann sich auch eine Schaumkrone bilden, die abgeschöpft und nicht verwendet werden sollte, da sich der Schaum nicht gelieren lässt.

HINWEIS: Zu viele Luftblasen in der Geliermasse führen beim Eintropfen in das Gelierbad zum Zerﬂießen der Tropfen. Oft bilden sich dadurch keine formschönen Geleeperlen, sondern meist längliche oder gar abstrakte Formen, die dann nicht wie gewünscht zu Boden sinken, sondern aufschwimmen. Ist die Geliermasse hingegen zu fest, können die Luftbläschen nicht entweichen, das Verdünnen des Gelees mit etwas Wasser ist dann ratsam.

Geliermasse in den Einfüllbehälter füllen

• Nehmen Sie den Deckel von der Oberseite des Gerätes ab.

• Füllen Sie die vorbereitete Geliermasse in den Einfüllbehälter auf der Oberseite des Gerätes. Achten Sie dabei auf die maximale Füllmenge von 200 ml!

• Setzen Sie anschließend wieder den Deckel auf der Oberseite des Gerätes auf.

Vorbereitung des Gelierbades

• Bereiten Sie separat ein Gelierbad in einem ausreichend großen Gefäß vor, indem Sie ca. 4,5 g Geliersalz in 500 ml (entmineralisierten) Wasser auﬂösen. Das Auﬂösen kann durch Umrühren beschleunigt werden.

HINWEIS: Das Wasser sollte kühl sein oder Raumtemperatur aufweisen. Besonders hartes Wasser kann sich negativ auf den Gelierprozess auswirken, es kann daher nötig sein, statt Leitungswasser handelsübliches entmineralisiertes (destilliertes) Wasser zu verwenden.

• Sobald sich das Geliersalz komplett aufgelöst hat, ist das Gelierbad fertig.

Geleeperlen herstellen

• Halten Sie das Gerät stets senkrecht und in einer Höhe von ca. 10 cm über dem Gelierbad.

• Zum Starten drücken Sie die Taste „Start/Stopp“ und halten Sie diese während des Betriebs gedrückt.

• Bewegen Sie die Düse des Gerätes leicht kreisend über dem Gelierbad.

• Nach wenigen Sekunden fallen die ersten Tropfen in das Gelierbad. Es bildet sich um jeden Tropfen eine dünne Haut, gleichzeitig formt sich jeder Tropfen zu einer Geleeperle.

HINWEIS: Erst während des Fallens bildet sich die Tropfenform aus. Je nach Konsistenz der Geliermasse kann es sehr hilfreich sein, das Gerät deutlich höher (z.B. 30 cm oder 40 cm) über dem Gelierbad zu betreiben.

• Zum Stoppen des Gerätes die Taste „Start/Stopp“ loslassen.

Geleeperlen aus dem Gelierbad entnehmen

• Lassen Sie die entstehenden Geleeperlen für ca. 1 Minute im Gelierbad ruhen.

• Nach der Ruhephase entnehmen Sie die Geleeperlen mit einem Löffel oder einem feinen Sieb.

HINWEIS: Zerﬂießen die Geleeperlen gleich wieder, sollten sie länger im Gelierbad verbleiben. Hilft auch dies nicht, muss der Geliermasse mehr Gelierstärke zugegeben werden und/oder dem Gelierbad noch etwas mehr Geliersalz.

Ist eine Geleeperle zu lange dem Gelierbad ausgesetzt, kann sie vollständig durchgelieren und eine gummiartige Konsistenz annehmen. Zudem fällt dann auch die leicht salzige Note des Gelierbads stärker aus. Eine zu kurze Einwirkzeit kann dazu führen, dass die Membran der Geleeperlen zu dünn bleibt und die Perlen ihre Form verlieren.

Geleeperlen in klarem Wasser spülen

• Anschließend die Geleeperlen vorsichtig durch klares und kühles Wasser schwenken oder im Sieb abspülen. Dies vermindert den leicht salzigen Beigeschmack.

Reinigung und Pﬂege

Achtung Verletzungsgefahr!

• Vor der Reinigung immer das Steckernetzteil aus der Steckdose ziehen!

• Tauchen Sie Gerät, Steckernetzteil, Netzkabel und Anschlussstecker zum Reinigen nicht in Wasser tauchen oder unter ﬂießendem Wasser reinigen!

• Vor jeder Reinigung muss der Einfüllbehälter des Gerätes entleert werden!

WICHTIG: Der Reinigungsvorgang dauert ca. 1 Minute und muss nach jedem Gebrauch durchgeführt werden. Eine ordnungsgemäße Reinigung des Gerätes verlängert die Lebensdauer.

1. Nehmen Sie den Deckel des Einfüllbehälters ab.

2. Entfernen Sie mit Spülmittel versetztem, warmem Wasser und einem Schwamm bzw. Spültuch die überschüssige Geliermasse aus dem Einfüllbehälter.

3. Gießen Sie mit etwas Spülmittel versetztes, warmes Wasser in den Einfüllbehälter, schalten Sie das Gerät ein und lassen es solange laufen, bis der Einfüllbehälter leer ist.

4. Danach wiederholen Sie den Vorgang mit klarem Wasser so lange, bis nur noch sauberes Wasser ohne Gelee- oder Spülmittelrückstände aus der Düse läuft.

5. Schrauben Sie nun die Düse ab und reinigen Sie diese sowie das Auslassgewinde separat mit einer weichen Bürste, etwas Wasser und Spülmittel.

6. Um die Außenseite des Gerätes zu säubern, verwenden Sie ein feuchtes, fusselfreies Tuch und trocknen Sie ggf. nach.

7. Vor erneuter Benutzung müssen alle Teile komplett trocken sein.

HINWEIS: Nach längerer Nichtbenutzung oder falls eine extrem klebrige oder duftende Geliermasse verwendet wurde, kann das Gerät auch mit einer hochprozentigen, reinen Alkohollösung (klare Spirituosen wie Wodka und Korn) oder einer Lösung aus verdünnter Essigessenz durchgespült werden. Vermischen Sie hierzu 1 TL des Alkohols oder der Essigessenz mit 2 TL Wasser und verfahren Sie wie in Punkt 3 und 4 angegeben.

• Verwenden Sie niemals Scheuermittel, Stahlwolle oder scharfe, kratzende Gegenstände!

• Gerät keinesfalls mit einem Dampfreiniger behandeln!

• Das Gerät ist nicht spülmaschinengeeignet und nicht wasserdicht!

• Achten Sie darauf, dass keine Reinigungsmittelrückstände im Gerät zurückbleiben!

Wissenswertes

Die Herstellung von Geleeperlen aus Flüssigkeiten mithilfe der Sphäriﬁzierungstechnik ist bereits seit den 1950er-Jahren möglich. Bis zur Erﬁndung des PERLINOs war dies jedoch eine mühsame und zeitaufwändige Aufgabe.

Die Technik des Gerätes funktioniert ausschließlich bei Flüssigkeiten. Wenn Sie feste Zutaten wie z.B. Gewürze verwenden, stellen Sie sicher, dass diese sehr fein gemahlen oder püriert sind und so gut wie möglich gesiebt wurden, bevor Sie mit der Zugabe der Gelierstärke fortfahren.

• Grundidee: Das Gerät ist ideal, um bequem und schnell viele geleeartige Perlen zu kreieren, welche im Mund aufplatzen und so ihren Geschmack entfalten.

• Prinzip: Wird eine ﬂüssige Speise mit Gelierstärke versehen und in ein Gelierbad getropft, reagieren die Bestandteile miteinander und bilden eine dünne Membran. Aus den Tröpfchen entstehen binnen Sekunden geleeartige Perlen.

• Servieren und Aufbewahren: Für den optimalen Explosions-Effekt im Mund servieren Sie die Geleeperlen innerhalb von 15 Minuten. Zur kurzzeitigen Lagerung bewahren Sie die Perlen vor dem Anrichten gekühlt in einem Behälter mit Deckel auf. Je nach Rezeptur können die Geleeperlen mal eine halbe Stunde, mal aber auch mehrere Stunden ihre Form behalten. Üblicherweise verlieren die Geleeperlen aber mit zunehmender Lagerungsdauer an Volumen und geben hierbei die im Inneren gespeicherte Flüssigkeit wieder ab.

Die Zutaten

Starter-Set (je nach Ausführung im Lieferumfang enthalten)

Das Starter-Set enthält drei Zutaten: Gelierstärke, Geliersalz und Säureregulator:

• Gelierstärke: Die Gelierstärke ist ein Verdickungsmittel (Natriumalginat), das der Flüssigkeit, aus welcher dann die Geleeperlen entstehen sollen, immer hinzugefügt wird, damit diese gelieren kann.

• Geliersalz: Das Geliersalz (Kalziumchlorid) wird immer in dem Wasserbad aufgelöst, in das Sie die Geliermasse tröpfeln lassen.

• Säureregulator: Geliermassen mit sauren Zutaten wie Zitrusfruchtsäfte oder Essig erfordern die Zugabe eines Säureregulators. Der Säureregulator (Natriumcitrat) wird bei sauren Zutaten stets in Verbindung mit der Gelierstärke verwendet, um dieser die richtige Konsistenz geben zu können. Je saurer eine Zutat, desto mehr Säureregulator muss zugegeben werden. Meist genügt aber schon eine Messerspitze. Mehr Säureregulator als Gelierstärke ist nur bei grenzwertigen Rezepturen nötig. ACHTUNG: Der Säureregulator hat einen säuerlich-salzigen Geschmack, sodass nicht mehr als nötig hinzugefügt werden sollte, um den Geschmack der Geleeperlen nicht zu beeinträchtigen.

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