Rommelsbacher FD 500 operation manual
D Bedienungsanleitung
GB Instruction manual
FD 500
Food Designer
Produktbeschreibung / Product description
D GB
1 Basisgerät Base unit
Geräterückseite:
2
Anschlussbuchse für Anschlussstecker
3 Taste für Start/Stopp Start/Stop button
4 Einfüllbehälter Filling funnel
5 Gewinde zur Aufnahme der Düsen Thread for mounting the nozzles
6 Deckel für Einfüllbehälter Lid for filling funnel
7 Schutzkappe Protective cap
8 2 Düsen (für kleine und große Geleeperlen) 2 nozzles (for small and big pearls)
9 Steckernetzteil mit Netzkabel Plug-in power supply unit with power cord
10 Geräteseitiger Anschlussstecker Connector plug on appliance side
Ohne Abbildung
Starter-Set (je nach Ausführung im Lieferumfang
enthalten) bestehend aus:
1 Packung Gelierstärke (Natriumalginat)
1 Packung Geliersalz (Kalziumchlorid)
1 Packung Säureregulator (Natriumcitrat)
2
Back side of appliance:
Connection port for connector plug
Without depiction
Starter-set (included in the scope of supply,
depending on model type) consisting of:
1 pack of gelling starch (sodium alginate)
1 pack of gelling salt (calcium chloride)
1 pack of acidity regulator (sodium citrate)
D – Inhaltsverzeichnis GB – Contents
Seite
Produktbeschreibung .........................................2
Product description ............................................2
Page
Einleitung .............................................................4
Bestimmungsgemäßer Gebrauch .......................4
Technische Daten ...............................................4
Lieferumfang ......................................................4
Verpackungsmaterial .........................................4
Entsorgungshinweis ...........................................4
Für Ihre Sicherheit...............................................5
Allgemeine Sicherheitshinweise .........................5
Sicherheitshinweise zum Gebrauch des Gerätes ....6
Sicherheitshinweise zum Arbeiten mit Geliersalz ...6
Vor dem ersten Gebrauch ..................................7
Inbetriebnahme des Gerätes .............................7
Wichtige Hinweise zur Bedienung des Gerätes ......7
Auswahl der richtigen Düse ...............................7
Gerät zur Benutzung vorbereiten .......................7
Gerät an das Stromnetz anschließen ..................7
Herstellung von Geleeperlen –
eine Schritt-für-Schritt-Anleitung .....................8
Zubereitung der Geliermasse................................8
Geliermasse in den Einfüllbehälter füllen ...........8
Vorbereitung des Gelierbades ............................8
Geleeperlen herstellen .......................................9
Geleeperlen aus dem Gelierbad entnehmen ......9
Geleeperlen im klaren Wasser spülen .................9
Reinigung und Pflege .......................................10
Wissenswertes ...................................................11
Die Zutaten ........................................................11
Starter-Set ........................................................11
Gelierstärke ..................................................11
Geliersalz .....................................................11
Säureregulator .............................................11
Konsistenz & Mischverhältnis ...........................12
Nachkauf der Zutaten .......................................12
Hilfe bei der Fehlerbeseitigung .......................12
Rezepte .............................................................14
Service und Garantie ........................................36
Introduction ...................................................20
Intended use ....................................................20
Technical data ..................................................20
Scope of supply ................................................20
Packing material ..............................................20
Disposal/recycling ............................................20
For your safety ..............................................21
General safety advices .....................................21
Safety advices for using the appliance .............22
Safety advices for working with gelling salt .....22
Prior to initial use .............................................22
Operating the appliance ..................................23
Important notes for operating the appliance ...23
Selection of the appropriate nozzle ..................23
Preparing the appliance for use .......................23
Connecting the appliance to the power supply ....23
How to create jelly pearls –
a step-by-step guide ........................................24
Preparing the gelling starch solution ...............24
Pouring the gelling preparation into
the filling funnel ...............................................24
Preparing the gelling bath................................24
Creating jelly pearls .........................................25
Taking jelly pearls out of the gelling bath ........25
Rinsing jelly pearls in clear water .....................25
Cleaning and maintenance ..............................26
Interesting facts ................................................27
The ingredients .................................................27
Starter-set ........................................................27
Gelling starch ...............................................27
Gelling salt ...................................................27
Acidity regulator ..........................................27
Consistency & mixing ratio ..............................28
Subsequent purchase of ingredients ..............28
Troubleshooting .............................................28
Recipes ........................................................ 30
GB Instruction manual ......................................20
3
D
Einleitung
Wir freuen uns, dass Sie sich für dieses Gerät entschieden haben und bedanken uns für Ihr Vertrauen.
Die einfache Bedienung und die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten werden auch Sie ganz sicher
begeistern. Damit Sie lange Freude an diesem Gerät haben, bitten wir Sie, die nachfolgenden
Informationen und Anweisungen sorgfältig zu lesen und zu beachten. Bewahren Sie diese Anleitung gut
auf. Händigen Sie alle Unterlagen bei Weitergabe des Gerätes an Dritte ebenfalls mit aus. Vielen Dank!
Bestimmungsgemäßer Gebrauch
Das Gerät ist zur Herstellung von Geleeperlen aus verschiedenen Lebensmitteln bestimmt und ausschließlich
mit den vom Hersteller empfohlenen Zutaten zu betreiben. Das Gerät ist ausschließlich mit dem im
Lieferumfang befi ndlichen Netzteil PS06H050K1000ED zu betreiben. Andere Verwendungen oder
Veränderungen des Gerätes gelten als nicht bestimmungsgemäß. Für aus bestimmungswidriger
Verwendung entstandene Schäden übernimmt der Hersteller keine Haftung.
Technische Daten
Das Gerät nur an eine vorschriftsmäßig installierte Steckdose anschließen. Die Netzspannung muss der
auf dem Typenschild angegebenen Spannung entsprechen. Nur an Wechselstrom anschließen.
Netzteil:
Eingang: 100 – 240 V~ 50/60 Hz 0,25 A
Ausgang: 5 V
Schutzklasse: II
_ _ _
1 A
Gerät:
Nennspannung/Leistung: 5 V
Schutzklasse: III
Max. Füllmenge: 200 ml
Lieferumfang
Kontrollieren Sie unmittelbar nach dem Auspacken den Lieferumfang auf Vollständigkeit sowie den
einwandfreien Zustand des Produktes und aller Zubehörteile (siehe Produktbeschreibung Seite 2).
Verpackungsmaterial
Verpackungsmaterial nicht einfach wegwerfen, sondern der Wiederverwertung zuführen.
Papier-, Pappe- und Wellpappe-Verpackungen bei Altpapiersammelstellen abgeben.
Kunststoffverpackungsteile und Folien ebenfalls in die dafür vorgesehenen Sammelbehälter geben.
Entsorgungshinweis
Dieses Produkt darf laut Elektro- und Elektronikgerätegesetz am Ende seiner Lebensdauer
nicht über den normalen Hausmüll entsorgt werden. Bitte geben Sie es daher kostenfrei an
einer kommunalen Sammelstelle (z. B. Wertstoffhof) für das Recycling von elektrischen und
elektronischen Geräten ab. Über die Entsorgungsmöglichkeiten informiert Sie Ihre Gemeindeoder Stadtverwaltung.
4
_ _ _
1 A
In den Beispielen für die Kunststoffkennzeichnung steht:
PE für Polyethylen, die Kennziffer 02 für PE-HD, 04 für PE-LD,
PP für Polypropylen, PS für Polystyrol.
Für Ihre Sicherheit
ACHTUNG: Lesen Sie alle Sicherheitshinweise und Anweisungen!
Versäumnisse bei der Einhaltung der Sicherheitshinweise und
Anweisungen können einen elektrischen Schlag oder schwere
Verletzungen und/oder Verbrennungen verursachen!
Allgemeine Sicherheitshinweise
• Dieses Gerät kann von Kindern ab 8 Jahren benutzt werden, wenn sie
beaufsichtigt werden oder bezüglich des sicheren Gebrauchs des Gerätes
unterwiesen wurden und die daraus resultierenden Gefahren verstanden haben.
• Reinigung und Wartung durch den Benutzer dürfen nicht durch Kinder
vorgenommen werden, es sei denn, sie sind 8 Jahre und älter und werden
beaufsichtigt.
• Halten Sie Kinder unter 8 Jahren stets von Gerät und Netzkabel fern. Kinder
dürfen nicht mit dem Gerät spielen.
• Dieses Gerät kann von Personen mit eingeschränkten körperlichen,
sensorischen oder geistigen Fähigkeiten oder mit mangelnder Erfahrung
und mangelnden Kenntnissen benutzt werden, wenn sie beaufsichtigt oder
bezüglich des sicheren Gebrauchs des Gerätes unterwiesen wurden und die
damit verbundenen Gefahren verstanden haben.
• Verpackungsmaterialien wie z. B. Folienbeutel gehören nicht in Kinderhände.
• Dieses Gerät keinesfalls über eine externe Zeitschaltuhr oder ein separates
Fernwirksystem betreiben.
• Vor jeder Inbetriebnahme das Gerät und die Zubehörteile auf einwandfreien
Zustand kontrollieren. Es darf nicht in Betrieb genommen werden, wenn es
einmal heruntergefallen sein sollte oder sichtbare Schäden aufweist. In diesen
Fällen das Gerät vom Stromnetz trennen und von einer Elektro-Fachkraft
überprüfen lassen. Nur mit Originalzubehör verwenden!
• Beachten Sie bei der Verlegung des Netzkabels, dass niemand sich darin
verheddern oder darüber stolpern kann, um ein versehentliches Herunterziehen
des Gerätes zu vermeiden.
• Halten Sie das Netzkabel fern von heißen Oberflächen, scharfen Kanten und
mechanischen Belastungen. Überprüfen Sie das Netzkabel regelmäßig auf
Beschädigungen und Verschleiß. Beschädigte oder verwickelte Netzkabel
erhöhen das Risiko eines elektrischen Schlages.
5
• Um das Gerät vom Stromnetz zu trennen bzw. den Anschlussstecker vom
Gerät abzunehmen, ziehen Sie nur am Steckernetzteil bzw. am Anschlussstecker,
niemals am Netzkabel.
• Tauchen Sie Gerät, Steckernetzteil, Netzkabel und Anschlussstecker zum
Reinigen nie in Wasser.
• Lagern Sie das Gerät nicht im Freien oder in feuchten Räumen.
• Dieses Elektrogerät entspricht den einschlägigen Sicherheitsbestimmungen.
Ist das Gerät, Steckernetzteil oder Netzkabel beschädigt, sofort das
Steckernetzteil aus der Steckdose ziehen. Reparaturen dürfen nur von
autorisierten Fachbetrieben oder durch unseren Werkskundendienst
durchgeführt werden. Durch unsachgemäße Reparaturen können erhebliche
Gefahren für den Benutzer entstehen.
• Unsachgemäßer Gebrauch und Missachtung der Bedienungsanleitung
führen zum Verlust des Garantieanspruchs.
Sicherheitshinweise zum Gebrauch des Gerätes
Für eine sichere Ausschaltung ziehen Sie nach jedem
Gebrauch das Steckernetzteil aus der Steckdose!
Arbeiten Sie mit Vorsicht:
• Das Gerät nicht im Leerlauf oder mit feuchten Händen betreiben!
• Bei Nichtgebrauch und vor der Reinigung immer das Steckernetzteil aus der
Steckdose ziehen!
• Ausschließlich die originalen Zubehörteile benutzen!
• Betreiben Sie das Gerät nicht in der Nähe von Wärmequellen
(Herd, Gasflamme etc.) sowie in explosionsgefährdeter Umgebung, in der
sich brennbare Flüssigkeiten oder Gase befinden!
• Außerhalb der Reichweite von Kindern aufbewahren!
Sicherheitshinweise zum Arbeiten mit Geliersalz (Kalziumchlorid)
Achtung Verletzungsgefahr!
• Das Geliersalz kann, so wie andere Salze, zum Beispiel
herkömmliches Kochsalz, schwere Augenreizung verursachen!
• Bei Kontakt mit den Augen diese umgehend einige Minuten
lang behutsam mit Wasser ausspülen. Eventuell vorhandene
Kontaktlinsen nach Möglichkeit entfernen, dann weiter ausspülen!
6
Vor dem ersten Gebrauch
Entfernen Sie die Verpackungsfolie. Reinigen Sie vor dem ersten Gebrauch das Gerät sowie alle Zubehörteile.
Nähere Informationen hierzu finden Sie unter „Reinigung und Pflege“.
Inbetriebnahme des Gerätes
Das Gerät ist für eine maximale Dauerbetriebszeit von
5 Minuten ausgelegt. Danach muss das Gerät für mindestens
5 Minuten abkühlen. Wird dies nicht beachtet, kann die
Pumpe Schaden nehmen!
Wichtige Hinweise zur Bedienung des Gerätes
• Reinigen Sie Ihr Gerät immer unmittelbar nach jedem Gebrauch gemäß den Anweisungen in dieser
Anleitung. Andernfalls kann das Gerät verstopfen.
• Befolgen Sie diese Anleitung, um selbst geeignete Rezepte mit den unterschiedlichsten Zutaten zu kreieren.
• Das Gerät niemals unter fließendem Wasser oder in der Spülmaschine reinigen.
• Füllen Sie niemals das Geliersalz oder ein anderes kalziumhaltiges Produkt in den Einfüllbehälter, da es
bei Berührung mit Gelierstärke zu einer Gelbildung im Geräteinneren kommen kann. Infolgedessen
kann das Gerät verstopfen und nicht mehr funktionieren.
• Das Gerät nicht in das Gelierbad fallen lassen. In diesem Fall die Schutzkappe sowie die Düse
abnehmen und diese unter klarem Wasser gründlich waschen. Reinigen Sie das Gehäuse sorgfältig,
indem Sie es mit einem feuchten, fusselfreien Tuch abwischen, trocknen Sie gegebenenfalls nach.
• Betreiben Sie das Gerät nicht ohne die Schutzkappe, denn diese schützt die Düse vor dem Kontakt mit
Kalziumchlorid. Zudem kann das Gerät bequem auf der Schutzkappe abgestellt werden, ohne dass die
Düse Kontakt zum Tisch, Arbeitsplatte etc. hat.
Auswahl der richtigen Düse
• Die einzelnen Zutaten, deren Konsistenz und Ihr persönlicher Geschmack entscheiden darüber, wie groß
die Geleeperlen sein sollen. Nehmen Sie unsere Empfehlungen bitte als Basis und probieren Sie selbst
bis Sie die jeweils individuell passende Größe gefunden haben.
Düse Anwendungsempfehlung
klein
groß
Gerät zur Benutzung vorbereiten
• Reinigen Sie das Gerät sowie alle Zubehörteile (siehe unter „Reinigung und Pflege“).
• Nehmen Sie die Schutzkappe auf der Unterseite des Gerätes ab.
• Wählen Sie eine der beiden Düsen aus (siehe unter „Auswahl der richtigen Düse“).
• Schrauben Sie die ausgewählte Düse in das Gewinde unten am Gerät fest ein.
• Setzen Sie die Schutzkappe wieder auf der Unterseite des Gerätes auf.
Gerät an das Stromnetz anschließen
• Anschlussstecker in die Anschlussbuchse auf der Geräterückseite stecken.
• Steckernetzteil in eine ausreichend abgesicherte Steckdose stecken.
• Für ca. 3 mm kleine Geleeperlen z.B. aus klaren Säften, Sirups, Tee, Kaffee und
geschmacklich sehr intensiven Zutaten wie Gewürzsoßen.
• Für ca. 5 mm große Geleeperlen, geeignet auch für sehr fein pürierte Zutaten sowie
Nektar, Obst- oder Gemüsemark-Kreationen.
7
Herstellung von Geleeperlen – eine Schritt-für-Schritt-Anleitung
Zubereitung der Geliermasse
• Üblicherweise müssen 2 g Gelierstärke in 250 ml der zu gelierenden
Flüssigkeit aufgelöst werden, hierzu muss die Masse verrührt bzw.
gemixt werden. Wir empfehlen die Verwendung eines Stabmixers.
Versuchen Sie stets so wenig Luft wie möglich unterzuheben.
• Lassen Sie die Geliermasse so lange ruhen, bis die eventuell
entstandenen Luftbläschen entweichen konnten. Bei einigen
Rezepturen kann dies durchaus mehrere Stunden dauern. Es kann
sich auch eine Schaumkrone bilden, die abgeschöpft und nicht
verwendet werden sollte, da sich der Schaum nicht gelieren lässt.
HINWEIS: Zu viele Luftblasen in der Geliermasse führen beim
Eintropfen in das Gelierbad zum Zerfließen der Tropfen. Oft bilden
sich dadurch keine formschönen Geleeperlen, sondern meist
längliche oder gar abstrakte Formen, die dann nicht wie gewünscht
zu Boden sinken, sondern aufschwimmen. Ist die Geliermasse
hingegen zu fest, können die Luftbläschen nicht entweichen, das
Verdünnen des Gelees mit etwas Wasser ist dann ratsam.
Geliermasse in den Einfüllbehälter füllen
• Nehmen Sie den Deckel von der Oberseite des Gerätes ab.
• Füllen Sie die vorbereitete Geliermasse in den Einfüllbehälter auf der
Oberseite des Gerätes.
Achten Sie dabei auf die maximale Füllmenge von 200 ml!
• Setzen Sie anschließend wieder den Deckel auf der Oberseite des
Gerätes auf.
Vorbereitung des Gelierbades
8
• Bereiten Sie separat ein Gelierbad in einem ausreichend großen Gefäß
vor, indem Sie ca. 4,5 g Geliersalz in 500 ml (entmineralisierten) Wasser
auflösen. Das Auflösen kann durch Umrühren beschleunigt werden.
HINWEIS: Das Wasser sollte kühl sein oder Raumtemperatur aufweisen.
Besonders hartes Wasser kann sich negativ auf den Gelierprozess
auswirken, es kann daher nötig sein, statt Leitungswasser handelsübliches entmineralisiertes (destilliertes) Wasser zu verwenden.
• Sobald sich das Geliersalz komplett aufgelöst hat, ist das Gelierbad fertig.
Geleeperlen herstellen
• Halten Sie das Gerät stets senkrecht und in einer Höhe von ca. 10 cm
über dem Gelierbad.
• Zum Starten drücken Sie die Taste „Start/Stopp“ und halten Sie diese
während des Betriebs gedrückt.
• Bewegen Sie die Düse des Gerätes leicht kreisend über dem Gelierbad.
• Nach wenigen Sekunden fallen die ersten Tropfen in das Gelierbad.
Es bildet sich um jeden Tropfen eine dünne Haut, gleichzeitig formt
sich jeder Tropfen zu einer Geleeperle.
HINWEIS: Erst während des Fallens bildet sich die Tropfenform aus.
Je nach Konsistenz der Geliermasse kann es sehr hilfreich sein, das
Gerät deutlich höher (z.B. 30 cm oder 40 cm) über dem Gelierbad zu
betreiben.
• Zum Stoppen des Gerätes die Taste „Start/Stopp“ loslassen.
Geleeperlen aus dem Gelierbad entnehmen
• Lassen Sie die entstehenden Geleeperlen für ca. 1 Minute im
Gelierbad ruhen.
• Nach der Ruhephase entnehmen Sie die Geleeperlen mit einem
Löffel oder einem feinen Sieb.
HINWEIS: Zerfließen die Geleeperlen gleich wieder, sollten sie länger
im Gelierbad verbleiben. Hilft auch dies nicht, muss der Geliermasse
mehr Gelierstärke zugegeben werden und/oder dem Gelierbad noch
etwas mehr Geliersalz.
Ist eine Geleeperle zu lange dem Gelierbad ausgesetzt, kann sie
vollständig durchgelieren und eine gummiartige Konsistenz annehmen.
Zudem fällt dann auch die leicht salzige Note des Gelierbads stärker
aus. Eine zu kurze Einwirkzeit kann dazu führen, dass die Membran
der Geleeperlen zu dünn bleibt und die Perlen ihre Form verlieren.
Geleeperlen in klarem Wasser spülen
• Anschließend die Geleeperlen vorsichtig durch klares und kühles
Wasser schwenken oder im Sieb abspülen. Dies vermindert den leicht
salzigen Beigeschmack.
9
Reinigung und Pflege
Achtung Verletzungsgefahr!
• Vor der Reinigung immer das Steckernetzteil aus der
Steckdose ziehen!
• Tauchen Sie Gerät, Steckernetzteil, Netzkabel und
Anschlussstecker zum Reinigen nicht in Wasser tauchen oder
unter fließendem Wasser reinigen!
• Vor jeder Reinigung muss der Einfüllbehälter des Gerätes
entleert werden!
WICHTIG: Der Reinigungsvorgang dauert ca. 1 Minute und muss nach jedem Gebrauch durchgeführt
werden. Eine ordnungsgemäße Reinigung des Gerätes verlängert die Lebensdauer.
1. Nehmen Sie den Deckel des Einfüllbehälters ab.
2. Entfernen Sie mit Spülmittel versetztem, warmem Wasser und einem Schwamm bzw. Spültuch die
überschüssige Geliermasse aus dem Einfüllbehälter.
3. Gießen Sie mit etwas Spülmittel versetztes, warmes Wasser in den Einfüllbehälter, schalten Sie das
Gerät ein und lassen es solange laufen, bis der Einfüllbehälter leer ist.
4. Danach wiederholen Sie den Vorgang mit klarem Wasser so lange, bis nur noch sauberes Wasser ohne
Gelee- oder Spülmittelrückstände aus der Düse läuft.
5. Schrauben Sie nun die Düse ab und reinigen Sie diese sowie das Auslassgewinde separat mit einer
weichen Bürste, etwas Wasser und Spülmittel.
6. Um die Außenseite des Gerätes zu säubern, verwenden Sie ein feuchtes, fusselfreies Tuch und trocknen
Sie ggf. nach.
7. Vor erneuter Benutzung müssen alle Teile komplett trocken sein.
HINWEIS: Nach längerer Nichtbenutzung oder falls eine extrem klebrige oder duftende Geliermasse
verwendet wurde, kann das Gerät auch mit einer hochprozentigen, reinen Alkohollösung (klare Spirituosen
wie Wodka und Korn) oder einer Lösung aus verdünnter Essigessenz durchgespült werden. Vermischen
Sie hierzu 1 TL des Alkohols oder der Essigessenz mit 2 TL Wasser und verfahren Sie wie in Punkt 3 und
4 angegeben.
• Verwenden Sie niemals Scheuermittel, Stahlwolle oder scharfe, kratzende Gegenstände!
• Gerät keinesfalls mit einem Dampfreiniger behandeln!
• Das Gerät ist nicht spülmaschinengeeignet und nicht wasserdicht!
• Achten Sie darauf, dass keine Reinigungsmittelrückstände im Gerät zurückbleiben!
10
Wissenswertes
Die Herstellung von Geleeperlen aus Flüssigkeiten mithilfe der Sphärifizierungstechnik ist bereits
seit den 1950er-Jahren möglich. Bis zur Erfindung des PERLINOs war dies jedoch eine mühsame und
zeitaufwändige Aufgabe.
Die Technik des Gerätes funktioniert ausschließlich bei Flüssigkeiten. Wenn Sie feste Zutaten wie
z.B. Gewürze verwenden, stellen Sie sicher, dass diese sehr fein gemahlen oder püriert sind und so
gut wie möglich gesiebt wurden, bevor Sie mit der Zugabe der Gelierstärke fortfahren.
• Grundidee: Das Gerät ist ideal, um bequem und schnell viele geleeartige Perlen zu kreieren, welche im
Mund aufplatzen und so ihren Geschmack entfalten.
• Prinzip: Wird eine flüssige Speise mit Gelierstärke versehen und in ein Gelierbad getropft, reagieren
die Bestandteile miteinander und bilden eine dünne Membran. Aus den Tröpfchen entstehen binnen
Sekunden geleeartige Perlen.
• Servieren und Aufbewahren: Für den optimalen Explosions-Effekt im Mund servieren Sie die
Geleeperlen innerhalb von 15 Minuten. Zur kurzzeitigen Lagerung bewahren Sie die Perlen vor dem
Anrichten gekühlt in einem Behälter mit Deckel auf. Je nach Rezeptur können die Geleeperlen mal
eine halbe Stunde, mal aber auch mehrere Stunden ihre Form behalten. Üblicherweise verlieren die
Geleeperlen aber mit zunehmender Lagerungsdauer an Volumen und geben hierbei die im Inneren
gespeicherte Flüssigkeit wieder ab.
Die Zutaten
Starter-Set (je nach Ausführung im Lieferumfang enthalten)
Das Starter-Set enthält drei Zutaten: Gelierstärke, Geliersalz und Säureregulator:
• Gelierstärke: Die Gelierstärke ist ein Verdickungsmittel (Natriumalginat), das der Flüssigkeit, aus
welcher dann die Geleeperlen entstehen sollen, immer hinzugefügt wird, damit diese gelieren kann.
• Geliersalz: Das Geliersalz (Kalziumchlorid) wird immer in dem Wasserbad aufgelöst, in das Sie die
Geliermasse tröpfeln lassen.
• Säureregulator: Geliermassen mit sauren Zutaten wie Zitrusfruchtsäfte oder Essig erfordern die
Zugabe eines Säureregulators. Der Säureregulator (Natriumcitrat) wird bei sauren Zutaten stets in
Verbindung mit der Gelierstärke verwendet, um dieser die richtige Konsistenz geben zu können.
Je saurer eine Zutat, desto mehr Säureregulator muss zugegeben werden. Meist genügt aber schon eine
Messerspitze. Mehr Säureregulator als Gelierstärke ist nur bei grenzwertigen Rezepturen nötig.
ACHTUNG: Der Säureregulator hat einen säuerlich-salzigen Geschmack, sodass nicht mehr als nötig
hinzugefügt werden sollte, um den Geschmack der Geleeperlen nicht zu beeinträchtigen.
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