RoboLabs BIG SMAK, SMAK, SMAK-01, BIGSMAK-01 User guide

51 5129

ПЕЧИ ДЛЯ КОПЧЕНИЯ

«SMAK» и «BigSMAK»

ПАСПОРТ

ТМ 605.00.00.000

ТМ 605.00.00.000-01

ТМ 629.00.00.000

ТМ 629.00.00.000-01

СОДЕРЖАНИЕ

1. НАЗНАЧЕНИЕ……………………………………….….….2

2. ОСНОВНЫЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ…………….…..2

3. КОМПЛЕКТНОСТЬ…………………………………….….3

4. УСТРОЙСТВО И ПРИНЦЫП РАБОТЫ…………………3

5. УКАЗАНИЕ МЕР БЕЗОПАСТНОСТИ………….……….4

6. ПОДГОТОВКА К ЭКСПЛУАТАЦИИ………….………..5

7. ПОДГОТОВКА ЩЕПЫ ДЛЯ КОПЧЕНИЯ………...……6

8. ПОДГОТОВКА ПЕЧИ К ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ……6

9. ЗАГРУЗКА ПРОДУКТА В ПЕЧЬ………………………....7

10. УСТАНОВКА ТЕМПЕРАТУРЫ ТЕПЛОВОЙ
ОБРАБОТКИ………………………………..………………….8

11. ЗАВЕРШЕНИЕ РАБОТЫ……………………........……….9

12. ЧИСТКА…………..……………………….……………..…9

13. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ……….…..10

14. Приложение 1 (общий вид печи для
копчения)..…………………………………………..…..…...11

17. Приложение 2 (схема электрическая
принципиальная)……………………...………………..….12

18. СВИДЕТЕЛЬСТВО О ПРИЁМКЕ……….………………14

19. РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ…………..………………15

1. НАЗНАЧЕНИЕ

1.1 Печь для копчения «SMAK» и «BigSMAK» (в дальнейшем печь) предназначена для горячего
копчения блюд из мяса, птицы, рыбы, дичи и овощей, а так же паштеты и запеканки. Печь
позволяет готовить блюда как в режиме духового шкафа, так и в режиме горячего копчения.

1.2. Печь должна эксплуатироваться при температуре окружающего воздуха 20 ±5°С и влажности
не более 80%.

1.3. При покупке печи требуйте проверку её функционирования согласно паспорту на изделие.

1.4. Проверьте комплектность изделия на соответствие с разделом 3 настоящего Руководства.

1.5. Перед эксплуатацией устройства необходимо ознакомиться с правилами техники
безопасности, изложенными в разделе 4 настоящего Руководства.

2. ОСНОВНЫЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ

«SMAK» «BigSMAK»

2.1

Габаритные размеры (Длина,
ширина, высота), мм

2.2 Рабочая температура, С0 100-130
Максимальная температура, С0 160-180

470х450x1025 570х535х1245

2.3

Время нагрева камеры до рабочей
температуры, мин

2.4 Тип нагревателя воздушный

2.5 Количества нагревателей, шт 1

2.6 Установочная мощность, кВт 1,5

2.7 Напряжение питания, В 220

2.8 Частота тока, Гц 50

2.9 Масса, кг 55 65

30 45

КОПТИЛКА

ТИП

УПЛОТНИТЕЛЯ

«SMAK»

ТМ 605.00.00.000

11 ММ

«SMAK-01»

ТМ 605.00.00.000-01

7 ММ

«BIGSMAK»

ТМ 629.00.00.000

11 ММ

«BIGSMAK-01»

ТМ 629.00.00.000-01

7 ММ

3. КОМПЛЕКТНОСТЬ

Печь……………………….……….…………………….. 1 шт.

Направляющая для полок-решеток.…………………… 2 шт.

Полка-решетка………………………………………….. 5 шт.

Ящик для щепы…………………………………………. 1 шт.

Корпус ящика для щепы………………………………… 1 шт.

Гастроемкость…………………….……………………... 1 шт.

Паспорт……………………….…………......................... 1 экз.

- 2 -

4. УСТРОЙСТВО И ПРИНЦЫП РАБОТЫ ПЕЧИ

5.1 Печь (рис. 1) имеет коробчатую конструкцию и состоит из коптильной камеры, в которой
находятся дымогенератор (поз.1), направляющие для полок-решеток (поз.2) и полки-решетки
(поз.3). Дымогенератор представляет собой нагревательный тэн (поз.4), ящик для щепы (поз.5) и
корпус ящика для щепы (поз.6). Снизу устройства находится гастроёмкотсь (поз.7) для
накопления жира. На верхней части имеется штуцер (поз.8) для присоединения дымохода и
электронный блок управления (поз.9).

5.2. На лицевой поверхности электронного блока управления расположены:

- тумблер (поз.10)- для подачи в устройство

- напряжения 220 В;

- лампа сигнальная (поз.11) - информирует о подаче напряжения к тэну;

- реле времени на 12 часов со звонком (поз.12) – для управления временем работы устройства;

- терморегулятор (поз.13) – для управления температурным режимом в коптильной камере.

5.4. Подключается устройство к сети 220 В, 50 Гц с помощью двухполюсной вилки с
заземляющим контактом.

5.5. Электрическая принципиальная схема устройства и перечень элементов приведены в
приложении 2.

5.6. Принцип действия устройства заключается в термической обработке поверхности пищевых

продуктов веществами, содержащимися в коптильном дыме, который получается в зольной
камере дымогенератора в результате неполного сгорания древесины. Нагрев древесины до
температуры озоления достигается электронагревательным элементом (тэном) и удерживается на
заданной температуре с помощью термо-реле. Реле времени задаёт время работы устройства.

5. УКАЗАНИЕ МЕР БЕЗОПАСТНОСТИ

 Не прикасайтесь к горячим поверхностям.
 Во избежание поражения электрическим током, не погружайте электрический кабель, вилку

кабеля или любые части изделия в воду или в какую-либо другую жидкость.

 Не оставляйте горячую печь без присмотра с открытой дверцей.
 Отсоедините электрический кабель от источника электрической энергии, если печь не

используется, а также перед чисткой. Для того, чтобы отсоединить, установите переключатель
в положение «Выкл.». Выньте вилку из розетки. Дайте остыть, прежде чем начнёте класть
внутрь печи или вынимать из неё какие-либо части.

 Не разрешается эксплуатация любого оборудования, у которого повреждены электрический

кабель или вилка.

 Пользование приспособлениями, не рекомендованными заводом-изготовителем

оборудования, может привести к травме.

 Не допускайте, чтобы электрический кабель свисал с кромки стола или касался горячих

поверхностей.

 Будьте особенно внимательны при перемещении оборудования, в котором находится горячий

жир или другая горячая жидкость.

 Не разрешается применять оборудование для любых целей, кроме как по прямому

назначению.

 Не разрешается пользоваться печью, когда она влажная.
 В данном оборудовании не разрешается использовать такое топливо, как брикеты древесного

угля.

 Во избежание поражения электрическим током подключайте только к заземлённой розетке.
 Для чистки данного изделия не применяйте порошковые чистящие средства.

Обслуживание данного изделия должен выполнять сервисный центр.

6. ПОДГОТОВКА К ЭКСПЛУАТАЦИИ

Снимите защитную пленку с поверхностей, предохраняющую печь от повреждений при
транспортировке и монтаже.

- 3 -

Через вентиляционное отверстие, которое находится в верхней части печи, в течение первых
нескольких часов работы будет выходить дым. Кроме того, дым может появиться по периметру
дверцы. По этой причине не рекомендуется пользоваться коптильной печью в помещении, где нет
достаточной вентиляции. При стационарной установке печи желательно организовать дымоход в
систему вентиляции или непосредственно на улицу.

ВНИМАНИЕ! ВО ИЗБЕЖАНИЕ ПОЛУЧЕНИЯ ОЖОГОВ ИЛИ ДРУГИХ
ТРАВМ, ТРУБА ДЫМОХОДА ОБЯЗАТЕЛЬНО ДОЛЖНА ИМЕТЬ
ТЕПЛОЗАЩИТНЫЙ ЭКРАН.

ВИМАНИЕ! ПЕРЕД САМОЙ ПЕРВОЙ ЗАКЛАДКОЙ ПРОДУКТА КАМЕРУ
КОПТИЛЬНОЙ ПЕЧИ НЕОБХОДИМО ПОДВЕРГНУТЬ ТЕПЛОВОЙ
ОБРАБОТКЕ.

Для того, чтобы подвергнуть камеру коптильной печи тепловой обработке проделайте следующие
действия:

1. С помощью регулятора температуры задайте температуру 100 °С.

2. Оставьте печь работать без продукта в течение не менее 2 часов.

7. ПОДГОТОВКА ЩЕПЫ ДЛЯ КОПЧЕНИЯ

В печи для копчения можно использовать любую твёрдую древесину фруктовых или ореховых
деревьев или кустарников, если эта древесина позволяет получить продукт, обладающий хорошим
вкусом. Для создания дыма при копчении наиболее популярна древесина ольхи, бука, клёна, дуба.

Щепа, в необходимом для вас количестве, делиться на две равные части. Одна из частей
увлажняется, а вторая остается сухой. Непосредственно перед загрузкой в контейнер, обе части
объединяются и тщательно смешиваются. Общее количество щепы, необходимое для обработки
сырья дымом подбирается опытным путем, исходя из количества закладываемого в печь продукта,
его молекулярной плотности и степени интенсивности его обработки горячим дымом.

8. ПОДГОТОВКА ПЕЧИ К ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ

8.1 Выложите дно коптильной печи алюминиевой фольгой и проткните в фольге отверстие,
соответствующее сливному отверстию, которое находится в нижней части камеры печи.
Выбрасывайте фольгу и заменяйте её после каждого цикла тепловой обработки продуктов. Так
же накройте дымоотбойник корпуса дровяного
пищевой фольги для предотвращения попадания на него жиров с размещенного выше
продукта.

8.2 Задвиньте гастроёмкость (поставляется в комплекте) по направляющим в нижней части печи,
чтобы там собирались жидкость, выделяющаяся из продукта при приготовлении.

8.3 Поставьте в печь наполненный дровяной ящик. Не изменяйте положение дровяного ящика во
время цикла тепловой обработки продуктов. Козырек над нагревательным элементом
предотвращает падение капель жира на нагретую поверхность, что приводило бы к
образованию большого количества едкого дыма.

ящика

соответствующим по размеру куском

9. ЗАГРУЗКА ПРОДУКТА В ПЕЧЬ

9.1 Количество загружаемого продукта в камеру печи зависит от размеров кусков. Не

перегружайте печь продуктами.

9.2 Мясо должно находиться на расстоянии около 3 см от задней и от боковых стенок печи в

течение всей продолжительности цикла тепловой обработки.

9.3 На нижних решетках разместите меньше мяса. Если куски мяса разного размера, то на

- 4 -