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EN Recipe book for
Ice Cream Maker 3
DE Rezeptbuch für Eisspezilitäten 19
FR Recettes de crèmes glaces 35
NL Het ijsreceptenboek 51
IT Ricettario per gelati squisiti 67
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Table of contents
1 Introduction 4
1.0.1 Ingredients and utensils 4
2 Ingredients 4
2.0.1 Eggs 4
2.0.2 Milk/yogurt/cream cheese 4
2.0.3 Cream 4
2.0.4 Sugar 5
2.0.5 Fruit 5
2.0.6 Alcohol 5
2.0.7 Syrup 5
2.0.8 Preparation time 5
3 Storing ice cream 6
3.0.1 In the ice cream maker 6
3.0.2 In the freezer 6
3.0.3 Storage time 6
4 Serving and decoration 6
5 Sauces 7
5.0.1 Hot sauces 7
5.0.2 Cherry sauce 7
5.0.3 Chocolate sauce 7
5.0.4 Cold fruit sauce 7
5.0.5 Fruit puree 7
6 Children’s party 8
7 Recipes 8
7.0.1 Basic ice cream 8
7.0.2 Coupe Dame Blanche 8
7.0.3 Strawberry ice cream 8
7.0.4 Coupe Ambrosia 9
7.0.5 Banana ice cream 9
7.0.6 Coupe Melanie 9
7.0.7 Fruit yogurt ice cream 9
7.0.8 Ice cream soda 9
7.0.9 Mango ice cream 10
7.0.10 Tropical Night coupe 10
7.0.11 Vanilla ice cream 10
7.0.12 Monta Rosa 10
7.0.13 Chocolate ice cream 10
7.0.14 Coupe Jacquot 10
7.0.15 Coffee ice cream 11
7.0.16 Don Paulo 11
7.0.17 Ginger ice cream with honey 12
7.0.18 Coupe Mikado 12
7.0.19 Cream cheese ice cream 12
7.0.20 Coupe Moon Fever 13
7.0.21 Lemon sorbet 13
7.0.22 Yellow Light 13
7.0.23 Tropical sorbet 13
7.0.24 Coupe Green Delight 13
7.0.25 Pineapple sorbet 14
7.0.26 Coupe Coppa Cabana 14
7.0.27 Strawberr y ice cream mousse 14
7.0.28 Coupe Margit 14
7.0.29 Cherry ice cream mousse 15
7.0.30 Montanara 15
7.0.31 Ice cream bavarois 15
7.0.32 Coupe Helene 15
7.0.33 Pear and apricot ice cream 16
7.0.34 Children’s Carnival 16
7.0.35 Pineapple ice cream pudding 16
7.0.36 Ice cream cake Caprice 16
7.0.37 Sugar-free strawberry ice cream 17
7.0.38 Dama Rosabianca 17
7.0.39 Sugar-free ice cream 17
EN GLIS H
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1 Introduction
Ice cream, sorbets, ice cream mousse and
ice cream pudding: ice cream comes in many
forms and avours. There is an ice cream for
every taste and occasion. This ice cream maker
enables you to make your own ice cream
with the freshest ingredients and without any
colouring agents or preservatives. Together with
the user manual, this recipe booklet offers you a
reliable and useful guide for the preparation of
ice cream. Read the user manual carefully before
you start. This booklet contains a wide range of
recipes and many photographs and suggestions.
We have also included sugar-free recipes for
diabetics. Use this booklet to discover how easy
it is to prepare the most delicious ice cream at
home with your ice cream maker.
1.0.1 Ingredients and utensils
Make sure you have all ingredients and utensils
close at hand when you start to make ice cream.
It is important that the ice cream maker and the
utensils are clean and dry to prevent bacteria in
the ice cream. To prepare ice cream, you need
a blender, a food processor or a mixer and a
nylon sieve or strainer. You get the best results
if you follow the recipes in this booklet. If you
want to use a recipe from another source, look
for a similar recipe in this booklet and use the
quantities in that recipe.
2 Ingredients
2.0.1 Eggs
The recipes are based on eggs weighing 55-60
grams/2.2-2.4oz (class 4).
Egg yolks improve the texture of ice cream and
give it a richer and smoother taste.
Egg whites directly from the refrigerator are
hard to process. Therefore, take eggs out of the
refrigerator several hours before use.
Most creamy ice creams made with egg yolk are
prepared without cooking the ingredients. If you
have doubts about the freshness of the eggs,
you can cook the ingredients as described under
vanilla ice cream. Do not overcook the mixture
to prevent it from curdling.
If the mixture curdles, use a blender, a food
processor or a mixer with blender bar to
smoothen it. Mix the mixture for approximately
30 seconds. You can also add 100ml (3.3.oz)
cold cream to cool the mixture. Use a mixer
or whisk to beat the mixture while you add the
cold cream.
E Tip:
Some recipes only require egg yolks. The
remaining egg whites can for instance be used
to make a Siberian omelette or meringues.
Most cookery books suggest suitable recipes.
2.0.2 Milk/yogurt/cream cheese
You can use both pasteurised and sterilised milk.
The choice of whole milk or low-fat milk is a
matter of personal taste. Ice cream will taste
creamier if you use milk with a higher fat content.
If you want to make ice cream with yogurt or
cream cheese, do not cook these ingredients.
Add the yogurt or cream cheese after the
mixture has cooled down.
2.0.3 Cream
Always use chilled cream. If the recipe calls
for ‘whipped cream’, stop whipping when you
have obtained a yogurt-like consistency. This
makes it easier to mix the cream with the other
ingredients. When the room temperature is high,
we advise you to chill the beaters and the bowl
in the fridge before you start to whip the cream.
The fat content of the cream inuences the
consistency of the ice cream. Use of cream with
a higher fat content results in creamier and
richer ice cream.
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2.0.4 Sugar
Use caster sugar, as it dissolves more easily.You
can also use icing sugar, brown sugar or honey.
Grind coarse granulated sugar in a blender or
food processor before use. A too low sugar
content has an adverse effect on the texture and
consistency of the ice cream.
If you add too much sugar, it takes longer for the
ice cream to set to the desired consistency. You
can also replace part of the sugar by dextrose
(grape sugar). If the recipe requires 100g
(4oz) sugar, you can use 75g (3oz) sugar and 25g
(1oz) grape sugar instead. Grape sugar prevents
crystallisation of the sugar, especially in sorbets.
2.0.5 Fruit
Fresh fruit makes the tastiest ice cream and is
also nutritious. Fruit from a jar or a tin is also
suitable. However, in that case make sure the
fruit is well-drained before you puree it. Also
reduce the amount of sugar by 25g, depending
on the type of fruit and your own taste. Summer
fruits are easy to freeze (e.g. strawberries,
raspberries and peaches), so fruit ice cream can
be made from fresh fruit all year round. Frozen
fruit can be stored for about 8 to 9 months in a
freezer or a *** or **** freezing compartment
in the refrigerator.
Uncooked fruits that have been pureed
discolour easily. To prevent this, sprinkle apples,
bananas, pears and plums with some lemon
juice before you puree them. If you want to add
pieces of fruit to the ice cream mixture, sprinkle
them with some sugar to prevent ice crystals
from forming inside the fruit pieces during the
freezing process.
2.0.6 Alcohol
Ice cream mixtures that contain alcohol must be
processed longer, as this ice cream takes longer
to freeze than ice cream without alcohol. Unless
the recipe says otherwise, add the alcohol to the
mixture in the ice cream maker 5-10 minutes
before the ice cream is ready.
2.0.7 Syrup
To make approx. 300ml (10.oz) syrup, you need:
1 stainless steel pan
•
1 wooden spoon
•
200ml (6.6.oz) water and
•
200g (7oz) caster sugar
•
To make 450ml (15.oz) syrup use:
275ml (9.2.oz) milk
•
275g (9.8oz) caster sugar
•
Put water and sugar in a pan and mix together
with a wooden spoon. Dissolve the sugar
at moderate heat while stirring. Skim off any
froth that forms on the surface. Boil the sugar
mixture for about 1 minute.Take the pan off the
heat and let the syrup cool. If you make sorbets
frequently, you can prepare syrup in advance
and keep it in a tightly sealed bottle in the
refrigerator.
2.0.8 Preparation time
The recipes state the average preparation time.
The actual preparation time may vary, depending
on:
the initial temperature of the ice cream
•
mixture
the room temperature
•
the temperature of the cooling disc (keep it in
•
the freezer for 18-24 hours).
The preparation time is longer when the
temperature of the mixture and/or the
room temperature is higher. You get the best
results when you cool the mixture in the
refrigerator before you pour it into the ice
cream maker. The preparation time also depends
on the quantities and the ingredients used in the
recipe. Ice cream that increases greatly in volume,
such as strawberry or cherry ice cream mousse,
or ice cream that contains a large proportion of
cream requires a longer preparation time than
fruit ice cream and sorbet. Do not exceed the
quantities in the recipes. If you do, your ice cream
becomes less compact.
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3 Storing ice cream
3.0.1 In the ice cream maker
When the ice cream is ready, you can leave it
in the ice cream maker for approximately 10
minutes.
3.0.2 In the freezer
Ice cream has a long storage life. However, a
lengthy period in the freezer has a negative effect
on its taste and quality. After 1 to 2 weeks, the
texture of ice cream deteriorates and the fresh
taste is lost. Ice cream is at its best when fresh,
therefore it is best to prepare it shortly before
consumption.
If you want to store the ice cream in the freezer,
keep in mind the following:
Store the ice cream in a clean, tightly sealed
•
container.
The storage temperature must be at least
•
-18ºC.
Put the date of preparation and the type of
•
ice cream on the container.
Do not refreeze defrosted ice cream.
•
Take ice cream out of the freezer at least 30
minutes before consumption and place it in the
refrigerator. At room temperature, ice cream is
ready for consumption in 10 to 15 minutes.
Sorbet defrosts more rapidly than ice cream.
Therefore, defrost sorbet in the refrigerator for
not more than 15-20 minutes.
3.0.3 Storage time
Ice cream made of uncooked ingredients:
Approx. 1 week
•
Sorbet:
1 to 2 weeks
•
Ice cream made of semi-cooked ingredients:
Approx. 2 weeks
•
4 Serving and
decoration
The recipes serve approximately 4-6 persons,
•
depending on the presentation and the type
of ice cream.
You can serve ice cream in metal or glass
•
coupes, in metal, glass or crystal bowls or on
dessert plates. Depending on the type of ice
cream, you can also use halved and hollowedout fruit, such as melon, pineapple, orange
lemon or grapefruit.
We advise you to chill the coupes, bowls or
•
hollowed-out fruit in the freezer compartment
or freezer just before serving. If you do this,
the ice cream will melt less rapidly when
served.
Some types of ice cream, such as plain ice
•
cream, coffee ice cream and chocolate ice
cream, are less dense than other types. Take
these types of ice cream out of the ice cream
maker and chill them in the freezer 30 minutes
before serving.
You can make ice cream balls with a special
•
ice cream scoop. The ice cream scoop must
be scrupulously clean. Dip the scoop in water
before scooping out the ice cream to ensure
you get smooth ice cream balls. If you want
to present the ice cream in a coupe, put the
ice cream balls in the freezer for 30 minutes
before serving. This prevents them from
melting during the decoration process.
Ice cream also lends itself well to combinations
•
with pastry, such as proteroles, cake,
meringues or crêpes.
Decorate the ice cream with, for example,
•
whipped cream, beaten egg white, crème
fraîche, custard or sauces.
Mix the whipped cream or crème fraîche with
•
some nely chopped nuts before serving.
Take more fruit than indicated by the recipe
•
and use the remaining fruit to decorate the ice
cream. You can also use candied fruits, cocktail
cherries or soaked raisins.The taste of the fruit
is enhanced if you soak it in liqueur.The ice
cream can also be combined with a suitable
liqueur.
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Ice cream can also be decorated with, for
•
example, chocolate leaves, grated chocolate,
nougat, bonbons, shredded coconut or
chopped nuts (walnuts, hazelnuts, slivered
almonds, pistachio nuts).
Ice cream will look even more festive if you
•
decorate it with one or more wafers, biscuits,
macaroons or wafer rolls.
5 Sauces
Sauces and syrup add a nice touch to ice cream.
There are many different varieties: sweet sauces,
fruit sauces and fruit syrup.
Many types of ready-to-use sauces are
obtainable from your local supermarket.
However, just as with the ice cream, homemade sauces are tastier. Sauces can easily be
prepared a few days in advance and stored in
the refrigerator or freezer.
5.0.1 Hot sauces
If you want to serve a hot sauce, heat it up
slowly. It is best to chill the ice cream thoroughly
in the freezer before you pour the hot sauce
over the top.
The sauces described below can also be served
cold. Serve the hot sauce either separately as an
accompaniment to the ice cream, or pour it over
the ice cream just before serving.
5.0.2 Cherry sauce
Put the juice of one tin of stoned cherries in a
pan, together with the grated peel of one orange
and one lemon. Let the mixture simmer over a
low heat for 10 minutes. Strain the mixture.
Pour half a tablespoon of lemon juice and one
teaspoon of orange juice through a sieve into
a bowl and mix one teaspoon of corn our or
potato our with the juice. Pour this mixture
into the hot cherry juice, while stirring constantly.
Let the mixture boil for 1 minute. Add sugar to
taste and a tablespoon of kirsch (cherry brandy),
if desired. Add the cherries to the sauce just
before serving.
5.0.3 Chocolate sauce
Break or cut 125g (4.5oz) plain chocolate
into pieces. Melt it bain-marie in a bowl over
200ml (6.6.oz) of boiling water. Let the molten
chocolate simmer for 20 minutes.
Add 1.5 teaspoon vanilla sugar, 2 tablespoons
whipping cream and a knob of butter. Stir the
sauce until smooth. Pour the hot sauce over the
ice cream just before serving.
You can prepare this sauce in advance and store
it in a tightly sealed container in the refrigerator
for a few days. Heat the sauce over lightly
simmering water before serving.
5.0.4 Cold fruit sauce
This recipe is for fresh fruit, but you can also use
frozen fruit or fruit from a tin or jar.
If you use fresh fruit, add sugar at a ratio of
50-75g (2-3oz) sugar to 200g (7oz) of fruit. The
quantity of sugar depends on the type of fruit
that is used.
Push the fruit through a nylon sieve to remove
the pips. Cool the fruit sauce before serving. Do
not refreeze fruit sauces made from frozen fruit.
You can, however, freeze fruit sauces made from
fresh fruit.
5.0.5 Fruit puree
You can prepare a fruit puree in the following
manner:
Wash fresh fruit and remove the pips or
•
stones (some fruits have to be peeled rst).
Add sugar to taste and cook the fruit until soft.
•
Put the puree in a sieve or strainer to
•
remove pips, if any.
E Tip:
You can also make the puree from tinned or
jarred fruit. In that case, use as little of the fruit
juice as possible and add no or very little sugar.
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6 Children’s party
Use bright, cheerful colours to decorate
children’s ice cream. Choose avours that
children love.
For decoration, use whipped cream or ready-toserve vanilla custard, chocolate custard or fruit
yogurt.
Decorate the ice cream with chocolate sprinkles,
hundreds-and-thousands, sugar owers, wafers
or small chocolates.
Below are some tasty serving suggestions:
1 Banana or vanilla ice cream with chocolate
custard
2 Chocolate ice cream with chopped nuts
3 Strawberry ice cream with marshmallows
4 Vanilla ice cream on a slice of cake served
with fruit sauce.
5 Crêpes lled with fruit ice cream and sprinkled
with icing sugar
7 Recipes
7.0.1 Basic ice cream
Ingredients:
3 egg yolks
•
100g (4oz) caster sugar
•
10g (0.4oz) vanilla sugar
•
250ml (8.3.oz) whole milk
•
200ml (6.6.oz) whipping cream
•
Beat the egg yolks, sugar and vanilla sugar until
•
frothy. Add the milk while stirring constantly.
Whip the cream until almost stiff. Combine
•
the whipped cream with the other ingredients.
Make sure that all ingredients are thoroughly
mixed.
Switch on the ice cream maker and pour the
•
mixture into the cooling bowl.
Preparation time: 40-50 minutes.
E Tips:
You can combine the basic ice cream with:
40g (1.6oz) chopped walnuts, hazelnuts or
•
peanuts
40g (1.6oz) chopped candied fruit
•
40g (1.6oz) coarsely chopped chocolate
•
8g (0.3oz) cinnamon
•
If you want to add ingredients, add them to the
mixture halfway through the preparation time.
However, cinnamon can already be mixed with
the egg yolks.
7.0.2 Coupe Dame Blanche
(serves 4-5 persons)
Basic ice cream
•
4-5 coupes
•
4-5 wafers
•
hot chocolate sauce (see chapter ‘Sauces’)
•
Use an ice cream scoop to create ice cream
•
balls and put 2 or 3 balls in each coupe. Pour
equal quantities of the hot chocolate sauce
over the ice cream. Serve immediately.
7.0.3 Strawberry ice cream
200g (7oz) fresh strawberries
•
90g (3.6oz) caster sugar
•
1 egg yolk
•
1 tbsp lemon juice
•
225ml (7.5.oz) whole milk
•
100ml (3.3.oz) whipping cream
•
Wash the strawberries. Puree them together
•
with the lemon juice, the milk, the sugar and
the egg yolk. Combine the strawberry mixture
with the cream. Make sure that all ingredients
are thoroughly mixed.
Switch on the ice cream maker and pour the
•
mixture into the cooling bowl.
Preparation time: 35-45 minutes.
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E Tip:
Instead of strawberries, you can also use 200g
(7oz) fresh blueberries, bilberries, raspberries
or blackberries.
7.0.4 Coupe Ambrosia
(serves 4-6 persons)
Strawberry ice cream
•
4-6 coupes
•
Some whole raspberries (stems attached)
•
and/or raspberries, blackberries etc.
40-60ml (1.3-2.oz) strawberry syrup, mixed
•
with 2-3 tbsps Cointreau or other orange
liqueur
Some fresh mint leaves
•
125ml (4.2.oz) whipped cream
•
4-6 wafers
•
Put the ice cream in the coupes and pour
•
the Cointreau over the ice cream. Put the
whipped cream on top of the ice cream.
Garnish with the fruit, wafers and mint leaves.
7.0.5 Banana ice cream
250g (9oz) ripe bananas
•
100g (4oz) caster sugar
•
1.5 tbsp lemon juice
•
75ml (2.5.oz) whipping cream
•
250ml (8.3.oz) whole milk
•
Puree the bananas together with the sugar
•
and lemon juice. Mix the banana puree
thoroughly with the cream and the milk.
Switch on the ice cream maker and pour the
•
mixture into the cooling bowl.
Preparation time: 40-50 minutes.
7.0.6 Coupe Melanie
(serves 4-5 persons)
Banana ice cream
•
4-6 coupes
•
1 large sliced banana
•
40-60ml (1.3-2.oz) eggnog
•
4 tbsps banana liqueur
•
4-6 walnut halves
•
2 sliced kiwi fruits
•
8 stoned dates
•
125ml (4.2.oz) partially whipped cream, to be
•
served separately
Put all ingredients in the coupes according to
•
your own imagination.
7.0.7 Fruit yogurt ice cream
250g (9oz) fresh fruit (e.g. bilberries,
•
raspberries, strawberries)
100g (4oz) caster sugar
•
50ml (1.6.oz) cream
•
375ml (12.5oz) yogurt
•
1 tbsp lemon juice
•
Wash the fruit. Puree the fruit with the sugar
•
and lemon juice. Add the fruit mixture to
the yogurt and cream. Make sure that all
ingredients are thoroughly mixed.
Switch on the ice cream maker and pour the
•
mixture into the cooling bowl.
The photo shows how you can serve this ice
cream.
Preparation time: 35-45 minutes.
7.0.8 Ice cream soda
(serves 4-6 persons)
4-6 scoops of fruit yogurt ice cream
•
4-6 tall glasses
•
50g (2oz) strawberries and 50g (2oz)
•
raspberries, pureed with 1 tbsp icing sugar
4-6 halved lemon or orange slices
•
4-6 straws
•
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10
125ml (4.2.oz) whipped cream
•
zzy lemonade
•
Put the fruit puree in the glasses and put the
•
ice cream on top. Pour the lemonade over
the ice cream. Garnish with lemon or orange
slices. Put the whipped cream on top and
insert the straw.
7.0.9 Mango ice cream
300g (10.7oz) ripe mangos, peeled and stoned
•
90g (3.6oz) caster sugar
•
2 tbsps honey
•
2 tbsps lemon juice
•
50ml (1.6.oz) whipping cream
•
200ml (6.6.oz) whole milk
•
1 egg yolk
•
Puree the mango together with the lemon
•
juice, sugar, honey, milk and egg yolk. Stir in
the cream. Make sure that all ingredients are
thoroughly mixed.
Switch on the ice cream maker and pour the
•
mixture into the cooling bowl.
Preparation time: 35-45 minutes.
E Tip:
Instead of mangos, you can also use 300g
(10.7oz) peeled and stoned apricots or
peaches.
7.0.10 Tropical Night coupe
(serves 4-5 persons)
Mango ice cream
•
4-5 coupes
•
4 tbsps orange liqueur or passion fruit liqueur
•
2 large sliced bananas
•
4-5 orange slices, cut in half
•
2-4 tbsps shredded coconut
•
4-5 green cocktail cherries
•
125ml (4.2 .oz) partially whipped,
•
unsweetened crème fraîche
4-5 wafers
•
Put all ingredients in the coupes according to
•
your own imagination.
7.0.11 Vanilla ice cream
(serves 4-5 persons)
2 egg yolks
•
1 egg
•
125g (4.5oz) caster sugar
•
5g (0.2oz) vanilla sugar
•
400ml (13.3.oz) whole milk
•
150ml (5.oz) whipping cream
•
5g (0.2oz) corn our
•
Put egg yolks, caster sugar, vanilla sugar
•
and corn our into a bowl. Beat with the
mixer until the egg yolks are almost white.
Gently heat the milk. Add the heated milk
•
gradually to the egg mixture, while beating
with the mixer. When the ingredients are
thoroughly mixed, pour the mixture into a pan.
Heat the mixture over moderate heat for
•
1-2 minutes, while stirring constantly. Make
sure the mixture does not boil. If the mixture
curdles, mix the ingredients for half a minute
with the mixer or in a blender or food
processor.
Let the mixture cool to refrigerator
•
temperature. Then gently fold the cream
through the mixture. Switch on the ice cream
maker and pour the mixture into the cooling
bowl.
Preparation time: 35-45 minutes.
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7.0.12 Monta Rosa
(serves 4-6 persons)
Vanilla ice cream
•
hot cherry sauce (see chapter ‘Sauces’)
•
4-6 coupes
•
Pour the hot cherry sauce over the ice cream
•
just before serving.
7.0.13 Chocolate ice cream
2 egg yolks
•
100g (4oz) icing sugar
•
250ml (8.3.oz) whole milk
•
200ml (6.6.oz) whipping cream
•
15g (0.6oz) cocoa
•
1 tsp instant coffee
•
Beat the egg yolks with sugar, cocoa, instant
•
coffee and 50ml (1.6.oz) milk until the cocoa
has dissolved. Add the rest of the milk and stir
thoroughly.
Beat the whipping cream until almost stiff. Add
•
the cocoa mixture to the whipped cream.
Make sure that all ingredients are thoroughly
mixed.
Switch on the ice cream maker and pour the
•
mixture into the cooling bowl.
Preparation time: 35-45 minutes.
E Tip:
You can add 40g (1.6oz) coarsely chopped
roasted hazelnuts or almonds to the chocolate
ice cream. Add the chopped nuts halfway
through the preparation time.
7.0.14 Coupe Jacquot
(serves 4-5 persons)
Chocolate ice cream
•
4-5 dessert plates
•
4-5 large proteroles
•
4-5 tbsps chocolate sauce (see chapter
•
‘Sauces’), mixed with 2-3 tbsps coffee liqueur
150ml (5.5.oz) whipped cream
•
4-5 walnut halves
•
Some fresh mint leaves
•
Put all ingredients on the plates according to
•
your own imagination.
7.0.15 Coffee ice cream
3 egg yolks
•
100g (4oz) icing sugar
•
250ml (8.3.oz) whole milk
•
200ml (6.6.oz) whipping cream
•
6g (0.24oz) instant coffee
•
5g (0.2oz) vanilla sugar
•
Dissolve the coffee in 1 tablespoon hot water
•
and let it cool. Beat the egg yolk with the sugar
and the vanilla sugar, the dissolved coffee and
the milk.
Whip the cream until it is almost stiff.
•
Combine the coffee mixture with the whipped
cream. Make sure that all ingredients are
thoroughly mixed.
Switch on the ice cream maker and pour the
•
mixture into the cooling bowl.
Preparation time: 35-45 minutes.
E Tip:
You can add 40g (1.6oz) chopped white,
butterscotch or plain chocolate to the coffee
ice cream. Add the chopped chocolate halfway
through the preparation time.
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7.0.16 Don Paulo
(serves 4-5 persons)
Coffee ice cream
•
4-5 puff pastry cases
•
4-10 chestnuts, soaked in cognac and cut into
•
slices
4-5 macaroons
•
125ml (4.2.oz) whipped cream
•
4-5 red cocktail cherries
•
Some mint leaves
•
Put the coffee ice cream in the pastry cases.
•
Add the chestnut slices and macaroons
and whipped cream according to your own
imagination. Garnish with the cocktail cherries
and mint leaves.
7.0.17 Ginger ice cream with honey
70g (2.8oz) caster sugar
•
1.5 tbsp ginger syrup
•
1 tbsp honey
•
35g (1.4oz) chopped ginger
•
300ml (10.oz) whole milk
•
200ml (6.6.oz) whipping cream
•
3 egg yolks
•
1 tsp corn our
•
Put the egg yolks, sugar and the corn our in
•
a bowl. Beat with a mixer until the egg yolks
are almost white. Gently heat the milk.Then
add the milk gradually to the egg yolk mixture.
When the ingredients are thoroughly mixed,
pour the mixture into a pan. Heat it over
moderate heat for about 2 minutes while
stirring constantly. Do not let the mixture
reach boiling point.
Cool the mixture to refrigerator temperature.
•
Combine the cooled mixture with the
chopped ginger, the ginger syrup, the honey
and the cream. Make sure that all ingredients
are thoroughly mixed.
Switch on the ice cream maker and pour the
•
mixture into the cooling bowl.
Preparation time: 40-50 minutes.
7.0.18 Coupe Mikado
(serves 4-5 persons)
Ginger ice cream with honey, 4-5 coupes
•
40g (1.6oz) soaked raisins mixed with 4 tbsps
•
rum
2 tbsps ginger syrup and 1 tbsp chopped
•
ginger
4-5 parasols
•
4-5 wafers
•
125ml (4.2.oz) whipped cream
•
Put the ice cream in the coupes. Add the
•
other ingredients according to your own
imagination.
7.0.19 Cream cheese ice cream
350g (12.5 oz) cream cheese
•
200ml (6.6.oz) milk
•
125g (5oz) caster sugar
•
150ml (5.5 .oz) whipping cream
•
15g (0.5oz) vanilla sugar
•
Whip the cream with sugar and vanilla sugar
•
until almost stiff. Combine cream cheese and
milk. Mix the cream cheese mixture with the
whipped cream. Make sure that all ingredients
are thoroughly mixed.
Switch on the ice cream maker and pour the
•
mixture into the cooling bowl.
Preparation time: 30-40 minutes.
E Tip:
You can mix the cream cheese ice cream with,
for example, 50g (2oz) soaked raisins or 50g
(2oz) peach or apricot pieces.
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7.0.20 Coupe Moon Fever
(serves 4-6 persons)
Cream cheese ice cream
•
4-6 coupes
•
2-3 pureed kiwi fruits
•
150g (5.3oz) raspberries, blackberries or
•
strawberries
125ml (4.2.oz) whipped cream
•
mint leaves
•
4-6 ice cream wafers
•
Put the ice cream in the coupes. Add the
•
other ingredients according to your own
imagination.
7.0.21 Lemon sorbet
(serves 4-6 persons)
Juice of ½ orange
•
250ml (8.3.oz) fresh lemon juice
•
450ml (15.oz) syrup (see chapter
•
‘Ingredients’)
1 egg white
•
Stir lemon and orange juice into the syrup and
•
mix thoroughly. Beat the egg white until almost
stiff and stir in the mixture. Make sure that
all ingredients are thoroughly mixed.
Switch on the ice cream maker and pour the
•
mixture into the cooling bowl.
Preparation time: 25-35 minutes.
7.0.22 Yellow Light
(serves 4-6 persons)
Lemon sorbet
•
4-6 tall wine glasses
•
3 sliced lemons
•
3 cocktail cherries
•
some fresh mint leaves
•
approx. 1 bottle of sparkling white wine
•
Put the ice cream in the glasses. Add the wine
•
and garnish with the lemon slices, cocktail
cherries and mint leaves.
7.0.23 Tropical sorbet
200g (7oz) fresh peeled kiwi fruit
•
100g (4oz) fresh peeled and stoned mango
•
150g (5.3oz) fresh peeled pineapple
•
300ml (10.oz) syrup (see chapter
•
‘Ingredients’)
juice of 1 lemon
•
150ml (5.oz) cold water
•
1 egg white
•
Puree the fruit together with the lemon juice
•
and the syrup. Beat the egg white until almost
stiff. Then stir in the fruit and the cold water.
Make sure that all ingredients are thoroughly
mixed.
Switch on the ice cream maker and pour the
•
mixture into the cooling bowl.
Preparation time: 25-35 minutes.
7.0.24 Coupe Green Delight
(serves 6 persons)
Tropical sorbet
•
6 coupes
•
EN GLIS H
13
Page 14
14
2-4 tbsps green orange liqueur or kiwi liqueur
•
2 sliced kiwi fruits
•
1 sliced lemon
•
12 red cocktail cherries
•
Some mint leaves
•
125ml (4.2.oz) whipped cream
•
Put the sorbet in the coupes. Add the orange
•
or kiwi liqueur and garnish with the slices of
lemon and kiwi, the cocktail cherries and the
mint leaves.
7.0.25 Pineapple sorbet
225g (8oz) fresh pineapple
•
300ml (10.oz) syrup (see chapter
•
‘Ingredients’)
1 tbsp lemon juice
•
1 egg white
•
100ml (3.3.oz) cold water
•
Peel the pineapple and remove the hard core
•
and the eyes. Puree the pineapple, together
with the syrup and the lemon juice. Beat the
egg white until almost stiff. Then stir in the
pineapple mixture. Add the cold water.
Switch on the ice cream maker and pour the
•
mixture into the cooling bowl.
Preparation time: 40-50 minutes.
7.0.26 Coupe Coppa Cabana
(serves 6 persons)
125g (4.5 oz) washed strawberries, pureed
•
and mixed with 2 tbsps whipping cream
1 sliced star fruit
•
2 tbsps soaked raisins
•
2 tbsps grated chocolate
•
125ml (4.2.oz) whipped cream
•
Some fresh mint leaves
•
6 wafers
•
Put the ice cream in the coupes. Add the
•
other ingredients according to your own
imagination.
7.0.27 Strawberry ice cream mousse
500g (17.6oz) strawberries
•
300ml (10.oz) syrup (see chapter
•
‘Ingredients’)
juice of 1 lemon
•
2 egg whites
•
50ml (1.6.oz) whipping cream
•
Wash the strawberries. Puree them together
•
with the lemon juice and the syrup. Beat the
egg whites until almost stiff. Stir the strawberry
mixture into the beaten egg whites and
then pour in the cream. Make sure that all
ingredients are thoroughly mixed.
Switch on the ice cream maker and pour the
•
mixture into the cooling bowl.
Preparation time: 45-55 minutes.
7.0.28 Coupe Margit
(serves 6 persons)
Strawberry ice cream mousse
•
6 coupes
•
6 large washed and sliced strawberries
•
3 tbsps passion fruit syrup
•
3 tbsps strawberry liqueur
•
125ml (4.2 .oz) whipped cream
•
6 mint leaves
•
6 wafers
•
Put the ice cream mousse in the coupes. Pour
•
the syrup and the liqueur over the ice cream
mousse. Add the other ingredients according
to your own imagination.
Page 15
7.0.29 Cherry ice cream mousse
550g (19.6oz) stoned cherries
•
300ml (10.oz) syrup (see chapter
•
‘Ingredients’)
juice of ½ lemon
•
2 egg whites
•
50ml (1.6.oz) whipping cream
•
2 tbsps Maraschino
•
Puree the stoned and washed cherries with
•
the lemon juice, the syrup and the Maraschino.
Beat the egg whites until almost stiff. Stir the
cherry mixture into the beaten egg whites and
then pour in the cream. Make sure that all the
ingredients are thoroughly mixed.
Switch on the ice cream maker and pour the
•
mixture into the cooling bowl.
Preparation time: approx. 50 minutes.
7.0.30 Montanara
6 persons
Cherry ice cream mousse
•
6 dessert plates
•
6 cold crêpes
•
Fruit salad, e.g.: kiwi fruit, white grapes,
•
strawberries, raspberries, pears
Some fresh mint leaves
•
Some icing sugar
•
Put the cherry ice cream mousse on the
•
crêpes and fold or roll up the crêpes. Place
the crêpes on the dessert plates. Put some
fruit salad on each plate. Sprinkle the crêpes
with icing sugar and garnish with mint leaves.
7.0.31 Ice cream bavarois
500ml (16.6.oz) whipping cream
•
8g (0.04oz) clear gelatin
•
3-4 tbsps water
•
100g (4oz) caster sugar
•
4-5 tbsps Maraschino
•
4 egg whites
•
60g (2.4oz) chopped candied fruit
•
Soak the gelatin leaves in a bowl of cold water.
•
Partially whip the cream with half the sugar,
until thick but not stiff. Partially whip the egg
whites with the remaining sugar. Heat the
water in a pan. Remove the pan from the heat
and dissolve the drained gelatin leaves in the
water. Add the Maraschino and let the mixture
cool.
Mix the whipped cream with the beaten egg
•
whites. Then stir in the gelatin mixture. Make
sure that all ingredients are thoroughly mixed.
Switch on the ice cream maker and pour
•
the mixture into the cooling bowl. Add the
candied fruits halfway through the preparation
time.
Preparation time: 45-55 minutes.
7.0.32 Coupe Helene
(serves 4 to 6 persons)
Ice cream bavarois
•
4-6 dessert plates
•
16-24 blackcurrants
•
4-6 tbsps cold fruit sauce, e.g. strawberry or
•
raspberry sauce (see chapter ‘Sauces’)
4-6 tbsps yogurt
•
Mint leaves
•
Pour the fruit sauce onto the middle of the
•
plate and then pour the yogurt into the centre
of this sauce. Use a cocktail stick to draw a line
from the centre to the edge of the plate. Put
the ice cream in the centre of the plate and
garnish with blackcurrants and mint leaves.
EN GLIS H
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16
7.0.33 Pear and apricot ice cream
150g (5.3oz) apricots (stoned and peeled)
•
150g (5.3oz) peeled pears
•
90g (3.2oz) caster sugar
•
200ml (6.6.oz) whole milk
•
100ml (3.3.oz) whipping cream
•
2 tbsps lemon juice
•
Puree the fruit together with the lemon juice,
•
sugar and milk. Add the cream. Make sure that
all ingredients are thoroughly mixed.
Switch on the ice cream maker and pour the
•
mixture into the cooling bowl.
Preparation time: 30-40 minutes.
7.0.34 Children’s Carnival
(6 persons)
Pear and apricot ice cream
•
6 dessert plates
•
6 marshmallow tea cakes or marshmallows
•
18 coloured chocolates
•
6 biscuits covered with a layer of chocolate
•
6 marshmallows or wine gums
•
Put the ice cream on the plates. Arrange the
•
other ingredients on the plates according to
your own imagination.
7.0.35 Pineapple ice cream pudding
350g (12.5oz) fresh pineapple
•
200g (7oz) icing sugar or caster sugar
•
400ml (13.5 .oz) whipping cream
•
1 tbsp lemon juice
•
Peel the pineapple and remove the hard core
•
and the eyes. Puree the pineapple together
with the sugar and the lemon juice. Partially
whip the cream. Stir the pineapple mixture
into the whipped cream. Make sure that all
ingredients are thoroughly mixed.
Switch on the ice cream maker and pour the
•
mixture into the cooling bowl.
Preparation time: 45-55 minutes.
7.0.36 Ice cream cake Caprice
(serves 6-8 persons)
Pineapple ice cream pudding
•
1 springform cake tin, 20-22cm (7.5-8.5
•
inches) in diameter
greaseproof paper
•
1 round sponge cake
•
6 pineapple slices
•
1 tin of tangerine segments
•
kiwi fruits
•
125ml (4.2 .oz) whipped cream
•
liqueur, if desired
•
Line the base of the springform tin with a
•
round piece of greaseproof paper and the
sides with one long strip of greaseproof paper.
Put the tin in the freezer for about 30 minutes.
This prevents the ice cream from melting
when you ll the tin.
Slice the sponge cake into 2 layers and place
•
one layer on the bottom of the tin. Sprinkle
the bottom layer with liqueur, if desired. Cover
the cake with a layer of ice cream and then
place the second layer of cake on top. Cover
the tin with paper. Put the cake in the freezer
for about 1 hour (depending on how hard the
ice cream is).
Place the serving plate in the refrigerator
•
for a while. Remove the side of the cake tin,
place the cake upside-down on the plate and
remove the tin base.
The photo gives a decoration suggestion.
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7.0.37 Sugar-free strawberry ice cream
(for about 8 portions of 75g (3oz))
2 sheets of clear gelatine
•
375g (13.4oz) fresh strawberries
•
1.5 tbsp lemon juice
•
90g (3.2oz) Sionon articial sweetener
•
150ml (5.oz) whipping cream
•
4 tbsps water
•
Soak the gelatine in a bowl of cold water.
•
Wash the strawberries, then puree them
with the articial sweetener and the lemon
juice. Dissolve the gelatin in 4 tablespoons of
hot water. Stir the dissolved gelatin into the
strawberry puree. Let the mixture cool.
Whip the cream until stiff. Mix the whipped
•
cream with the rest of the ingredients.Make
sure that all the ingredients are thoroughly
mixed.
Switch on the ice cream maker and pour the
•
mixture into the cooling bowl.
Preparation time: 25-35 minutes.
E Tip:
Instead of strawberries, you can also use 375g
(13.4oz) blackberries, raspberries, cranberries
or papaya, without affecting any of the values
stated below.
1 portion of ice cream of 75g (3oz) contains
95Kcal/395KJ, 3g (0.12oz) carbohydrate, 1g
(0.04oz) protein and 6g (0.24oz) fat
7.0.38 Dama Rosabianca
per portion
Strawberry or vanilla ice cream
•
1 dessert plate
•
1 orange in segments
•
½ passion fruit for decoration
•
Put the ice cream on the plate. Garnish with
•
orange segments and passion fruit.
7.0.39 Sugar-free ice cream
(for about 7 portions of 75g (3oz))
300ml (10.oz) whole milk
•
60ml (2.oz) whipping cream
•
60g (2.4oz) Sionon articial sweetener
•
2 eggs
•
20 drops vanilla essence
•
Beat the egg with the milk
•
Whip the cream with the articial sweetener
•
until almost stiff.
Fold the cream into the egg-milk mixture and
•
add the vanilla essence.
•
Switch on the ice cream maker and pour the
mixture into the cooling bowl.
Preparation time: 30-40 minutes.
1 portion of ice cream of 75g (3oz) contains
85Kcal/355KJ, 2g (0.08oz) carbohydrate, 3g
(0.12oz) protein and 5g (0.2oz) fat.
E Tips:
The sugar-free recipes above contain so few
carbohydrates per portion that one portion
hardly affects your blood sugar level. You can
therefore eat this ice cream without having to
cut anything out of your diet.
If Sionon is not available, you may replace it
•
with a comparable articial sweetener. For
a proper consistency of the ice cream, you
need a powder sweetener with a volume
comparable to that of ordinary sugar. For this
reason, compact sweeteners (e.g. aspartame)
are unsuitable for ice cream making. Ask your
chemist, pharmacist or dietitian for advice.
Nowadays, diabetics can also eat dishes that
•
have been sweetened with ordinary sugar,
provided they stick to certain guidelines.
Consult your doctor or dietitian to nd out
which guidelines apply to you.
EN GLIS H
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Page 18
Page 19
Inhaltsangabe
1 Einführung 20
1.0.1 Zutaten und Utensilien 20
2 Zutaten 20
2.0.1 Eier 20
2.0.2 Milch/Joghurt/Frischkäse 20
2.0.3 Schlagsahne 20
2.0.4 Zucker 21
2.0.5 Obst 21
2.0.6 Alkohol 21
2.0.7 Sirup 21
2.0.8 Vorbereitungszeit 21
3 Eiscreme aufbewahren 22
3.0.1 Im Eiscreme-Automaten 22
3.0.2 In der Tiefkühltruhe 22
3.0.3 Aufbewahrungsdauer 22
4 Servieren und dekorieren 22
5 Saucen 23
5.0.1 Heiße Saucen 23
5.0.2 Kirschsauce 23
5.0.3 Schokoladensauce 23
5.0.4 Kalte Fruchtsauce 23
5.0.5 Fruchtpüree 23
6 Kinderparty 24
7 Rezepte 24
7.0.1 Grundrezept Eiscreme 24
7.0.2 Coupe Dame Blanche 24
7.0.3 Erdbeereis 25
7.0.4 Coupe Ambrosia 25
7.0.5 Bananeneis 25
7.0.6 Coupe Melanie 25
7.0.7 Fruchtjoghurteis 26
7.0.8 Eisbrause 26
7.0.9 Mango-Eis 26
7.0.10 Coupe Tropical Night 26
7.0.11 Vanille-Eis 26
7.0.12 Monta Rosa 27
7.0.13 Schokoladeneis 27
7.0.14 Coupe Jacquot 27
7.0.15 Kaffee-Eis 27
7.0.16 Don Paulo 28
7.0.17 Ingwereis mit Honig 28
7.0.18 Coupe Mikado 28
7.0.19 Frischkäse-Eis 29
7.0.20 Coupe Moon Fever 29
7.0.21 Zitronensorbet 29
7.0.22 Yellow Light 29
7.0.23 Tropisches Sorbet 29
7.0.24 Coupe Green Delight 30
7.0.25 Ananassorbet 30
7.0.26 Coupe Copacabana 30
7.0.27 Erdbeer-Eismousse 30
7.0.28 Coupe Margit 30
7.0.29 Kirsch-Eismousse 31
7.0.30 Montanara 31
7.0.31 Eiscreme Bavarois 31
7.0.32 Coupe Helene 31
7.0.33 Prsich-Aprikoseneis 32
7.0.34 Kinderkarneval 32
7.0.35 Ananas-Eispudding 32
7.0.36 Eistorte Caprice 32
7.0.37 Zuckerfreies Erdbeereis 33
7.0.38 Dama Rosabianca 33
7.0.39 Zuckerfreies Eis 33
DE UTSC H
19
Page 20
20
1 Einführung
diesem Heft nach einem ähnlichen Rezept und
verwenden Sie die hier genannten Mengen.
Schneebesen, während Sie die kalte Sahne
hinzufügen.
Eiscreme, Sorbets, Eismousse und Eispudding:
Eiscreme gibt es in vielen Varianten für jeden
Geschmack und für jede Gelegenheit. Mit
dem Eiscreme-Automaten können Sie aus
tagesfrischen Zutaten Ihr eigenes Eis ohne
Farb- oder Konservierungsstoffe zubereiten.
Das Rezeptheft ist zusammen mit der
Bedienungsanleitung ein zuverlässiger und
nützlicher Helfer für die Herstellung von
Eiscreme. Lesen Sie die Bedienungsanleitung vor
dem Gebrauch des Geräts sorgfältig durch. Im
Rezeptheft nden Sie viele Rezepte, Fotos und
Tipps, u. a. zuckerfreie Rezepte für Diabetiker.
Entdecken Sie, wie einfach Sie köstliche
Eisspezialitäten mit Ihrem Eiscreme-Automaten
zubereiten können.
1.0.1 Zutaten und Utensilien
Achten Sie darauf, dass Sie alle Zutaten und
Utensilien griffbereit haben. Wichtig ist, dass der
Eiscreme-Automat und die Utensilien sauber
und trocken sind, damit im Eis keine Bakterien
auftreten. Zur Zubereitung benötigen Sie einen
Standmixer, eine Küchenmaschine oder einen
Handmixer und ein Nylonsieb oder Durchschlag.
Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie
sich genau an die Rezepte halten. Möchten Sie
ein anderes Rezept ausprobieren, suchen Sie in
2 Zutaten
2.0.1 Eier
Die Rezepte gehen von Eiern mit einem
Gewicht von 55-60 Gramm (Gewichtsklasse M)
aus.
Eigelb verbessert die Konsistenz von Eiscreme
und sorgt für einen intensiveren und feineren
Geschmack.
Eiweiß direkt aus dem Kühlschrank lässt sich sehr
schwer verarbeiten. Nehmen Sie deshalb die Eier
einige Stunden vor der Zubereitung aus dem
Kühlschrank.
Die meisten Eiscremes mit Eigelb werden
zubereitet, ohne die Zutaten zu kochen. Sind
Sie nicht sicher, ob die Eier wirklich frisch sind,
können Sie die Zutaten kochen, wie für VanilleEis beschrieben. Kochen Sie die Mischung jedoch
nicht zu lange, da sie sonst gerinnt.
Falls die Mischung gerinnt, glätten Sie sie mit
dem Standmixer, der Küchenmaschine oder
dem Pürierstab etwa 30 Sekunden lang. Zum
Abkühlen der Mischung können Sie auch
100 ml kalte Sahne hinzugeben. Schlagen Sie
die Mischung mit einem Handmixer oder
E Tipp:
Für einige Rezepte benötigen Sie nur Eigelb.
Aus dem übrigen Eiweiß können Sie z. B. ein
Omelette surprise oder Baiser zubereiten.
In den meisten Kochbüchern nden Sie
entsprechende Rezepte.
2.0.2 Milch/Joghurt/Frischkäse
Sie können entweder Frischmilch (pasteurisiert)
oder H-Milch (sterilisiert) verwenden. Ob Sie
lieber Vollmilch oder fettarme Milch nehmen,
ist eine Frage des individuellen Geschmacks,
jedoch schmeckt das Eis cremiger, wenn Sie zur
Zubereitung Milch mit einem höheren Fettgehalt
verwenden.
Stellen Sie die Eiscreme mit Joghurt oder
Frischkäse her, dürfen diese Zutaten nicht
gekocht werden. Geben Sie Joghurt bzw.
Frischkäse erst nach Abkühlen der Mischung zu.
2.0.3 Schlagsahne
Verwenden Sie immer gekühlte Schlagsahne.
Wird im Rezept „geschlagene Sahne“ erwähnt,
schlagen Sie sie nur so lange, bis die Sahne
eine joghurtähnliche Konsistenz hat. Dann
lässt sie sich leichter mit den anderen Zutaten
vermischen. Bei hoher Raumtemperatur
Page 21
empfehlen wir, Quirle und Schüssel vorher im
Kühlschrank zu kühlen.
Der Fettgehalt der Schlagsahne beeinusst die
Konsistenz der Eiscreme. Schlagsahne mit einem
höheren Fettgehalt macht die Eiscreme cremiger
und gehaltvoller.
2.0.4 Zucker
Am besten nehmen Sie Feinzucker, da er sich
leichter auöst. Sie können die Eiscreme jedoch
auch mit Puderzucker, braunem Zucker oder
Honig herstellen. Groben Kristallzucker mahlen
Sie zuerst in einem Standmixer oder in der
Küchenmaschine. Wird nicht genügend Zucker
hinzugefügt, wirkt sich das nachteilig auf die
Konsistenz der Eiscreme aus.
Wird zu viel Zucker hinzugefügt, dauert es länger,
bis die Eiscreme die gewünschte Konsistenz
erreicht. Einen Teil des Zuckers können Sie durch
Dextrose (Traubenzucker) ersetzen. Benötigen
Sie für ein Rezept z. B. 100 g Zucker, können Sie
stattdessen 75 g Zucker und 25 g Traubenzucker
nehmen. Traubenzucker verhindert die
Kristallisierung von Zucker, vor allem in Sorbets.
2.0.5 Obst
Aus frischem Obst lässt sich ganz besonders
leckeres Eis herstellen, das zudem noch nahrhaft
ist. Sie können auch Obst aus dem Glas oder
der Dose verwenden. In diesem Fall muss das
Obst vor dem Pürieren jedoch gut abgetropft
sein. Sie benötigen dafür - je nach Obstsorte und
individuellem Geschmack - 25 g Zucker weniger.
Sommerfrüchte (z. B. Erdbeeren, Himbeeren
oder Prsiche) eignen sich gut zum Einfrieren,
sodass Sie das ganze Jahr über Eis aus frischem
Obst zubereiten können. Gefrorenes Obst hält
sich in der Tiefkühltruhe oder dem Drei- bzw.
Viersternefach im Kühlschrank 8-9 Monate.
Rohes püriertes Obst verfärbt sich schnell.
Beträufeln Sie Äpfel, Bananen, Birnen und
Paumen daher vor dem Pürieren mit etwas
Zitronensaft. Möchten Sie ganze Fruchtstücke
zur Eismischung hinzufügen, bestreuen Sie
diese mit etwas Zucker, damit sich während
des Gefriervorgangs keine Eiskristalle in den
Stückchen bilden.
2.0.6 Alkohol
Eiscrememischungen mit Alkohol müssen länger
verarbeitet werden, da der Gefriervorgang länger
dauert als bei Eiscreme ohne Alkohol. Sofern im
Rezept nicht anders angegeben, fügen Sie den
Alkohol der Mischung im Eiscreme-Automaten
5-10 Minuten vor Fertigstellung hinzu.
2.0.7 Sirup
Für ca. 300 ml Sirup benötigen Sie:
1 Edelstahltopf
•
1 Kochlöffel aus Holz
•
200 ml Wasser und
•
200 g Feinzucker
•
Für 450 ml Sirup benötigen Sie:
275 ml Milch
•
275 g Feinzucker
•
Verrühren Sie Wasser und Zucker in einem
Topf mit dem Kochlöffel. Lösen Sie den Zucker
bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren
auf. Schaum, der sich an der Oberäche bildet,
schöpfen Sie ab. Kochen Sie die Zuckermischung
etwa 1 Minute. Nehmen Sie den Topf vom
Herd und lassen Sie den Sirup abkühlen. Wenn
Sie häug Sorbets machen, können Sie eine
größere Menge Sirup zubereiten und in einer
fest verschlossenen Flasche im Kühlschrank
aufbewahren.
2.0.8 Vorbereitungszeit
In den Rezepten ist die durchschnittliche
Zubereitungszeit angegeben. Mögliche
Schwankungen ergeben sich aus:
der Anfangstemperatur der Zutaten
•
der Raumtemperatur
•
der Temperatur der Kühlscheibe (legen Sie sie
•
18-24 Stunden in die Tiefkühltruhe).
Bei höherer Raumtemperatur und/oder
wärmeren Zutaten verlängert sich die
Zubereitungszeit. Am besten kühlen Sie die
Eiscrememischung zuerst im Kühlschrank und
füllen sie dann in den Eiscreme-Automaten.
Außerdem hängt die Zubereitungszeit von
der Menge und den jeweiligen Zutaten ab. Bei
Eiscreme, die erheblich an Volumen zunimmt
DE UTSC H
21
Page 22
22
(z. B. Erdbeer- oder Kirsch-Eismousse) oder
die viel Sahne enthält, ist die Zubereitungszeit
länger als bei Fruchteis und Sorbet. Verarbeiten
Sie keine größeren Mengen als in den Rezepten
angegeben, da die Eiscreme ansonsten nicht
richtig fest wird.
3 Eiscreme
aufbewahren
3.0.1 Im Eiscreme-Automaten
Wenn die Eiscreme fertig ist, können Sie sie für
ca. 10 Minuten im Eiscreme-Automaten belassen.
3.0.2 In der Tiefkühltruhe
Eiscreme hält sich relativ lange. Bei allzu langer
Aufbewahrung in der Tiefkühltruhe leiden jedoch
Geschmack und Qualität. Nach 1-2 Wochen
verschlechtert sich die Konsistenz und der
frische Geschmack geht verloren. Eiscreme wird
am besten frisch gegessen, deshalb sollte sie erst
kurz vor dem Verzehr hergestellt werden.
Wenn Sie die Eiscreme in der Tiefkühltruhe
aufbewahren möchten, beachten Sie folgende
Punkte:
Bewahren Sie die Eiscreme in einem sauberen,
•
fest verschlossenen Behälter auf.
Die Aufbewahrungstemperatur muss
•
mindestens -18°C betragen.
Notieren Sie auf dem Behälter
•
Herstellungsdatum und Eissorte.
Frieren Sie aufgetaute Eiscreme nicht wieder
•
ein.
Nehmen Sie die Eiscreme mindestens eine
halbe Stunde vor Verzehr aus der Tiefkühltruhe
und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Bei
Zimmertemperatur ist die Eiscreme in 1015 Minuten verzehrfertig. Sorbet taut schneller
auf als Eiscreme, d. h. es sollte höchstens 1520 Minuten im Kühlschrank stehen.
3.0.3 Aufbewahrungsdauer
Eiscreme aus ungekochten Zutaten:
Etwa eine Woche
•
Sorbet:
1-2 Wochen
•
Eiscreme aus teilweise gekochten Zutaten:
Etwa zwei Wochen
•
4 Servieren und
dekorieren
Die Rezepte sind ausreichend für 4-
•
6 Personen, je nach Zusammenstellung und
Eissorte.
Sie können Eiscreme in Metall- oder
•
Glasbechern, in Metall-, Glas- oder
Kristallschalen oder auf Desserttellern
anrichten. Sie können auch halbierte und
ausgehöhlte Früchte wie z. B. Melonen, Ananas,
Orangen, Zitronen oder Grapefruit - je nach
Eissorte - damit füllen.
Empfehlenswert ist es, die Becher, Schalen
•
oder ausgehöhlten Früchte vor dem Anrichten
im Tiefkühlfach oder der Tiefkühltruhe
kaltzustellen. Dann schmilzt das Eis weniger
schnell.
Einige Eissorten (z. B. einfache Eiscreme,
•
Kaffee- oder Schokoladeneis) sind leichter als
andere. Diese sollten Sie aus dem EiscremeAutomaten nehmen und vor dem Servieren
30 Minuten in der Tiefkühltruhe kühlstellen.
Zum Formen von Eiskugeln gibt es spezielle
•
Portionierer. Diese müssen völlig sauber sein.
Tauchen Sie den Portionierer in Wasser, dann
werden die Kugeln besonders gleichmäßig.
Wenn Sie das Eis in einem Becher dekorieren
möchten, stellen Sie die Kugeln 30 Minuten
vor dem Servieren in die Tiefkühltruhe, dann
schmelzen sie während des Anrichtens nicht.
Eiscreme lässt sich auch gut mit Gebäck, z. B.
•
Windbeutel, Kuchen, Baiser oder Crêpes
kombinieren.
Dekorieren Sie das Eis doch auch einmal mit
•
Schlagsahne, Eischnee, Crème fraîche, Vanilleoder anderen Saucen.
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Mischen Sie die geschlagene Sahne oder
•
Créme fraîche vor dem Servieren mit fein
gehackten Nüssen.
Nehmen Sie mehr Obst als im Rezept
•
angegeben und dekorieren Sie das Eis mit
den restlichen Früchten. Gut eignen sich auch
kandierte Früchte, Cocktailkirschen oder
eingeweichte Rosinen. Der Geschmack der
Früchte wird noch verstärkt, wenn Sie sie in
Likör einweichen. Oder Sie kombinieren die
Eiscreme mit einem passenden Likör.
Weitere Dekorationsmöglichkeiten
•
für Eiscreme sind Schokoblätter,
Schokoladenraspel, Nougat, Bonbons,
Kokosraspel oder gehackte Nüsse (Walnüsse,
Haselnüsse, Mandelblättchen, Pistazien).
Dekoriert mit einer oder mehreren Waffeln,
•
Keksen, Makronen oder Waffelröllchen wirkt
Eiscreme besonders festlich.
5 Saucen
Mit Saucen und Sirup zaubern Sie köstliche
Eiscreme-Kreationen. Die Auswahl ist sehr groß:
süße Saucen, Fruchtsaucen und Fruchtsirup.
In Ihrem Supermarkt werden ganz sicher viele
gebrauchsfertige Saucen angeboten. Aber genau
wie beim Eis schmecken die selbst gemachten
viel besser. Sie können schon ein paar Tage im
Voraus vorbereitet und im Kühlschrank oder der
Tiefkühltruhe aufbewahrt werden.
5.0.1 Heiße Saucen
Möchten Sie das Eis mit einer heißen Sauce
servieren, wärmen Sie sie langsam auf. Kühlen Sie
die Eiscreme in der Tiefkühltruhe gut durch, ehe
Sie die heiße Sauce darübergießen.
Die nachfolgend beschriebenen Saucen können
auch kalt verzehrt werden. Servieren Sie die
heiße Sauce entweder separat zum Eis oder
gießen Sie sie kurz vor dem Servieren darüber.
5.0.2 Kirschsauce
Geben Sie den Saft aus einem Glas/einer
Dose entsteinter Kirschen in einen Topf, dazu
die geriebene Schale einer Orange und einer
Zitrone. Lassen Sie alles bei niedriger Hitze
10 Minuten lang köcheln. Streichen Sie die Sauce
durch ein Sieb.
Gießen Sie einen halben EL Zitronensaft und
einen TL Orangensaft durch ein Sieb in eine
Schüssel und rühren Sie einen TL Speisestärke
ein. Geben Sie diese Mischung unter ständigem
Rühren in den heißen Kirschsaft und kochen
Sie alles eine Minute auf. Schmecken Sie die
Sauce mit Zucker und nach Wunsch mit einem
EL Kirschwasser ab. Kurz vor dem Servieren
fügen Sie die Kirschen hinzu.
5.0.3 Schokoladensauce
Brechen Sie 125 g Zartbitterschokolade in
Stücke. Schmelzen Sie sie im Wasserbad über
200 ml kochendem Wasser. Köcheln Sie die
geschmolzene Schokolade 20 Minuten lang.
Geben Sie 1 1/2 TL Vanillezucker,
2 EL Schlagsahne und etwas Butter zu und
rühren Sie die Sauce glatt. Geben Sie die heiße
Sauce kurz vor dem Servieren über die Eiscreme.
Sie können die Sauce vorbereiten und in einem
fest verschlossenen Behälter einige Tage im
Kühlschrank aufbewahren. Wärmen Sie die Sauce
vor dem Servieren über leicht köchelndem
Wasser auf.
5.0.4 Kalte Fruchtsauce
Für dieses Rezept wird frisches Obst verwendet,
es geht jedoch auch mit TK-Früchten oder Obst
aus der Dose oder dem Glas.
Bei frischem Obst geben Sie Zucker im Verhältnis
von 50-75 g pro 200 g Obst hinzu. Die genaue
Menge hängt von der jeweiligen Obstsorte ab.
Streichen Sie das Obst durch ein Nylonsieb,
um die Kerne zu entfernen. Stellen Sie die
Fruchtsauce vor dem Servieren kalt. Frieren
Sie Fruchtsaucen aus TK-Obst nicht wieder ein.
Fruchtsaucen aus frischem Obst können Sie
jedoch einfrieren.
5.0.5 Fruchtpüree
Fruchtpüree lässt sich wie folgt zubereiten:
DE UTSC H
23
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24
Waschen Sie das frische Obst und entfernen
•
Sie Kerne oder Steine (einige Obstsorten
müssen auch noch geschält werden).
Geben Sie nach Bedarf Zucker hinzu und
•
kochen Sie das Obst, bis es weich ist.
Passieren Sie das Püree durch ein Sieb oder
•
einen Durchschlag, um Kerne zu entfernen
(falls erforderlich).
E Tipp:
Auch Obst aus der Dose oder dem Glas
lässt sich zu Püree verarbeiten. Achten Sie
darauf, so wenig wie möglich des Fruchtsaftes
mitzukochen und geben Sie keinen oder nur
wenig Zucker hinzu.
6 Kinderparty
Dekorieren Sie Kindereis in hellen, fröhlichen
Farben und wählen Sie Sorten, die bei Kindern
beliebt sind.
Richten Sie das Eis mit Schlagsahne,
verzehrfertiger Vanille- oder Schokoladensauce
oder Fruchtjoghurt an.
Zur Dekoration eignen sich Schokosplitter,
Liebesperlen, Zuckerblumen, Waffeln oder kleine
Schokoladenguren.
Nachstehend nden Sie einige leckere
Serviervorschläge:
1 Bananen- oder Vanille-Eis mit
Schokoladensauce
2 Schokoladeneis mit gehackten Nüssen
3 Erdbeereis mit Marshmallows
4 Vanille-Eis auf einem Stück Kuchen mit
Fruchtsauce
5 Crêpes, mit Fruchteis gefüllt und mit
Puderzucker bestäubt
7 Rezepte
7.0.1 Grundrezept Eiscreme
Zutaten:
3 Eigelb
•
100 g Feinzucker
•
10 g Vanillezucker
•
250 ml Vollmilch
•
200 ml Schlagsahne
•
Rühren Sie Eigelb, Zucker und Vanillezucker
•
schaumig. Geben Sie unter ständigem Rühren
die Milch dazu.
Schlagen Sie die Sahne fast steif. Heben Sie sie
•
dann unter die anderen Zutaten, bis alles gut
gemischt ist.
Schalten Sie den Eiscreme-Automaten ein und
•
geben Sie die Mischung in die Kühlschüssel.
Zubereitungszeit: 40-50 Minuten.
E Tipps:
Kombinieren Sie das Grundrezept mit:
40 g gehackten Walnüssen, Haselnüssen oder
•
Erdnüssen
40 g gehackten kandierten Früchten
•
40 g grob gehackter Schokolade
•
8 g Zimt
•
Diese Zutaten geben Sie nach der Hälfte der
Zubereitungszeit zur Eiscrememischung. Zimt
kann bereits mit dem Eigelb vermischt werden.
7.0.2 Coupe Dame Blanche
(für 4-5 Personen)
Grundrezept Eiscreme
•
4-5 Eisbecher
•
4-5 Waffeln
•
Heiße Schokoladensauce (siehe Abschnitt
•
“Saucen”)
Formen Sie mit einem Eisportionierer
•
Kugeln und verteilen Sie zwei oder drei in
jeden Becher. Gießen Sie dann die heiße
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Schokoladensauce über die Eiscreme. Sofort
servieren.
7.0.3 Erdbeereis
200 g frische Erdbeeren
•
90 g Feinzucker
•
1 Eigelb
•
1 EL Zitronensaft
•
225 ml Vollmilch
•
100 ml Schlagsahne
•
Waschen Sie die Erdbeeren. Pürieren Sie sie
•
mit Zitronensaft, Milch, Zucker und Eigelb.
Heben Sie die Schlagsahne unter, bis alle
Zutaten gut vermischt sind.
Schalten Sie den Eiscreme-Automaten ein und
•
geben Sie die Mischung in die Kühlschüssel.
Zubereitungszeit: 35-45 Minuten.
E Tipp:
Anstelle von Erdbeeren können Sie die
Eiscreme auch mit 200 g frischen Heidelbeeren,
Blaubeeren, Himbeeren oder Brombeeren
zubereiten.
7.0.4 Coupe Ambrosia
(für 4-6 Personen)
Erdbeereis
•
4-6 Eisbecher
•
Einige ganze Himbeeren (mit Stiel) und/oder
•
Brombeeren oder andere Waldbeeren
40-60 ml Erdbeersirup, mit 2-3 EL Cointreau
•
oder einem anderen Orangenlikör gemischt
Einige frische Minzeblättchen
•
125 ml geschlagene Sahne
•
4-6 Waffeln
•
Verteilen Sie das Eis auf die Becher und gießen
•
Sie den Cointreau darüber. Darauf geben Sie
die Schlagsahne. Garnieren Sie den Eisbecher
mit Früchten, einer Waffel und Minzeblättchen.
7.0.5 Bananeneis
250 g reife Bananen
•
100 g Feinzucker
•
1 1/2 EL Zitronensaft
•
75 ml Schlagsahne
•
250 ml Vollmilch
•
Pürieren Sie die Bananen mit Zucker
•
und Zitronensaft. Vermischen Sie das
Bananenpüree gut mit der Sahne und der
Milch.
Schalten Sie den Eiscreme-Automaten ein und
•
geben Sie die Mischung in die Kühlschüssel.
Zubereitungszeit: 40-50 Minuten.
7.0.6 Coupe Melanie
(für 4-5 Personen)
Bananeneis
•
4-6 Eisbecher
•
1 große Banane, in Scheiben geschnitten
•
40-60 ml Eierlikör
•
4 EL Bananenlikör
•
4-6 Walnusshälften
•
2 Kiwis, in Scheiben geschnitten
•
8 entsteinte Datteln
•
125 ml nicht ganz steif geschlagene Sahne,
•
wird getrennt servier t
Geben Sie die Zutaten nach Ihren eigenen
•
Vorstellungen in die Eisbecher.
7.0.7 Fruchtjoghurteis
250 g frisches Obst (z. B. Blaubeeren,
•
Himbeeren, Erdbeeren)
100 g Feinzucker
•
50 ml Schlagsahne
•
DE UTSC H
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26
375 ml Joghurt
•
1 EL Zitronensaft
•
Waschen Sie das Obst und pürieren Sie es
•
mit Zucker und Zitronensaft. Rühren Sie die
Fruchtmischung unter Joghurt und Sahne, bis
alles gut vermischt ist.
Schalten Sie den Eiscreme-Automaten ein und
•
geben Sie die Mischung in die Kühlschüssel.
Auf dem Foto sehen Sie einen Serviervorschlag
für diese Eissorte.
Zubereitungszeit: 35-45 Minuten.
7.0.8 Eisbrause
(für 4-6 Personen)
4-6 Kugeln Fruchtjoghurteis
•
4-6 hohe Gläser
•
je 50 g Erdbeeren und Himbeeren, mit einem
•
EL Puderzucker püriert
4-6 halbierte Zitronen- oder
•
Orangenscheiben
4-6 Strohhalme
•
125 ml geschlagene Sahne
•
Limonade mit Kohlensäure
•
Geben Sie das Fruchtpüree in die Gläser,
•
darüber das Eis. Gießen Sie dann die Limonade
über das Eis und garnieren Sie das Ganze
mit Zitronen- oder Orangenscheiben. Zum
Schluss geben Sie einen Klecks Schlagsahne
hinzu und stecken den Strohhalm hinein.
7.0.9 Mango-Eis
300 g reife Mangos, geschält und entsteint
•
90 g Feinzucker
•
2 EL Honig
•
2 EL Zitronensaft
•
50 ml Schlagahne
•
200 ml Vollmilch
•
1 Eigelb
•
Pürieren Sie die Mango mit Zitronensaft,
•
Zucker, Honig, Milch und Eigelb. Rühren Sie die
Sahne ein, bis alles gut vermischt ist.
Schalten Sie den Eiscreme-Automaten ein und
•
geben Sie die Mischung in die Kühlschüssel.
Zubereitungszeit: 35-45 Minuten.
E Tipp:
Anstelle von Mangos lässt sich das Eis auch mit
300 g geschälten und entkernten Aprikosen
oder Prsichen zubereiten.
7.0.10 Coupe Tropical Night
(für 4-5 Personen)
Mango-Eis
•
4-5 Eisbecher
•
4 EL Orangen- oder Passionsfruchtlikör
•
2 große Bananen, in Scheiben geschnitten
•
4-5 Orangenscheiben, halbiert
•
2-4 EL Kokosraspel
•
4-5 grüne Cocktailkirschen
•
125 ml nicht ganz steif geschlagene, ungesüßte
•
Crème fraîche
4-5 Waffeln
•
Geben Sie die Zutaten nach Ihren eigenen
•
Vorstellungen in die Eisbecher.
7.0.11 Vanille-Eis
(für 4-5 Personen)
2 Eigelb
•
1 Ei
•
125 g Feinzucker
•
5 g Vanillezucker
•
400 ml Vollmilch
•
150 ml Schlagsahne
•
Page 27
5 g Speisestärke
•
Geben Sie Eigelb, Zucker, Vanillezucker und
•
Stärke in eine Schüssel und schlagen Sie mit
dem Mixer so lange, bis das Eigelb fast weiß ist.
Erhitzen Sie die Milch langsam. Geben Sie die
•
warme Milch unter ständigem Mixen nach
und nach zur Eimischung hinzu. Ist alles gut
vermengt, gießen Sie die Mischung in einen
Topf.
Erwärmen Sie die Mischung unter ständigem
•
Rühren 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze,
sie darf jedoch nicht kochen. Gerinnt die
Mischung, glätten Sie sie 30 Sekunden im
Mixer oder in der Küchenmaschine.
Lassen Sie die Mischung auf
•
Kühlschranktemperatur abkühlen. Heben Sie
die Schlagsahne dann vorsichtig unter. Schalten
Sie den Eiscreme-Automaten ein und geben
Sie die Mischung in die Kühlschüssel.
Zubereitungszeit: 35-45 Minuten.
7.0.12 Monta Rosa
(für 4-6 Personen)
Vanille-Eis
•
Heiße Kirschsauce (siehe Abschnitt “Saucen”)
•
4-6 Eisbecher
•
Gießen Sie kurz vor dem Servieren die heiße
•
Kirschsauce über das Eis.
7.0.13 Schokoladeneis
2 Eigelb
•
100 g Puderzucker
•
250 ml Vollmilch
•
200 ml Schlagsahne
•
15 g Kakao
•
1 TL löslicher Kaffee
•
Schlagen Sie das Eigelb mit Zucker, Kakao,
•
löslichem Kaffee und 50 ml Milch, bis sich
der Kakao völlig aufgelöst hat. Geben Sie die
restliche Milch hinzu und verrühren Sie alles
gut.
Schlagen Sie die Sahne fast steif. Verrühren Sie
•
die Kakaomischung mit der Sahne, bis alles gut
gemischt ist.
Schalten Sie den Eiscreme-Automaten ein und
•
geben Sie die Mischung in die Kühlschüssel.
Zubereitungszeit: 35-45 Minuten.
E Tipp:
Nach der Hälfte der Zubereitungszeit können
Sie noch 40 g grob gehackte, geröstete
Haselnüsse oder Mandeln hinzufügen.
7.0.14 Coupe Jacquot
(für 4-5 Personen)
Schokoladeneis
•
4-5 Dessertteller
•
4-5 große Windbeutel
•
4-5 EL Schokoladensauce (siehe Abschnitt
•
“Saucen”), mit 2-3 EL Kaffeelikör gemischt
150 ml geschlagene Sahne
•
4-5 Walnusshälften
•
Einige frische Minzeblättchen
•
Richten Sie die Zutaten nach Ihren
•
Vorstellungen auf den Desserttellern an.
7.0.15 Kaffee-Eis
3 Eigelb
•
100 g Puderzucker
•
250 ml Vollmilch
•
DE UTSC H
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28
200 ml Schlagsahne
•
6 g löslicher Kaffee
•
5 g Vanillezucker
•
Lösen Sie den Kaffee in einem Esslöffel heißes
•
Wasser auf und lassen Sie ihn abkühlen. Mixen
Sie das Eigelb mit Zucker und Vanillezucker,
aufgelöstem Kaffee und Milch.
Schlagen Sie die Sahne fast steif und verrühren
•
Sie sie mit der Kaffeemischung, bis alles gut
vermischt ist.
Schalten Sie den Eiscreme-Automaten ein und
•
geben Sie die Mischung in die Kühlschüssel.
Zubereitungszeit: 35-45 Minuten.
E Tipp:
Nach der Hälfte der Zubereitungszeit können
Sie noch 40 g gehackte weiße, Karamell- oder
Zartbitterschokolade hinzufügen.
7.0.16 Don Paulo
(für 4-5 Personen)
Kaffee-Eis
•
4-5 Blätterteigschälchen
•
4-10 Kastanien, in Cognac eingeweicht und in
•
Scheiben geschnitten
4-5 Makronen
•
125 ml geschlagene Sahne
•
4-5 rote Cocktailkirschen
•
Einige Minzeblättchen
•
Füllen Sie das Kaffee-Eis in die
•
Blätterteigschälchen. Kastanienscheiben,
Makronen und Schlagsahne dekorieren Sie
nach Ihren Vorstellungen. Garnieren Sie mit
den Cocktailkirschen und Minzeblättchen.
7.0.17 Ingwereis mit Honig
70 g Feinzucker
•
1 1/2 EL Ingwersirup
•
1 EL Honig
•
35 g gehackter Ingwer
•
300 ml Vollmilch
•
200 ml Schlagsahne
•
3 Eigelb
•
1 TL Speisestärke
•
Mixen Sie Eigelb, Zucker und Stärke in einer
•
Schüssel, bis das Eigelb fast weiß ist. Erhitzen
Sie die Milch langsam und geben Sie sie nach
und nach zur Eigelbmischung hinzu. Wenn die
Zutaten gut vermischt sind, gießen Sie sie in
einen Topf und erhitzen sie unter ständigem
Rühren etwa 2 Minuten. Die Mischung darf
jedoch nicht kochen.
Lassen Sie die Mischung auf
•
Kühlschranktemperatur abkühlen und rühren
Sie dann gehackten Ingwer, Ingwersirup, Honig
und Sahne unter, bis alles gut vermischt ist.
Schalten Sie den Eiscreme-Automaten ein und
•
geben Sie die Mischung in die Kühlschüssel.
Zubereitungszeit: 40-50 Minuten.
7.0.18 Coupe Mikado
(für 4-5 Personen)
Ingwereis mit Honig, 4-5 Eisbecher
•
40 g eingeweichte Rosinen, mit 4 EL Rum
•
vermischt
2 EL Ingwersirup und 1 EL gehackter Ingwer
•
4-5 Dekoschirmchen
•
4-5 Waffeln
•
125 ml geschlagene Sahne
•
Verteilen Sie das Eis auf die Becher und
•
geben Sie die anderen Zutaten nach Ihren
Vorstellungen hinzu.
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7.0.19 Frischkäse-Eis
350 g Frischkäse
•
200 ml Vollmilch
•
125 g Feinzucker
•
150 ml Schlagsahne
•
15 g Vanillezucker
•
Schlagen Sie die Sahne mit Zucker und
•
Vanillezucker fast steif. Heben Sie den
Frischkäse und die Milch unter. Verrühren Sie
die Frischkäsemischung mit der Schlagsahne,
bis alles gut vermischt ist.
Schalten Sie den Eiscreme-Automaten ein und
•
geben Sie die Mischung in die Kühlschüssel.
Zubereitungszeit: 30-40 Minuten.
E Tipp:
Sie können das Frischkäse-Eis z. B. mit 50 g
eingeweichten Rosinen oder 50 g Prsich- oder
Aprikosenstückchen variieren.
7.0.20 Coupe Moon Fever
(für 4-6 Personen)
Frischkäse-Eis
•
4-6 Eisbecher
•
2-3 pürierte Kiwis
•
150 g Himbeeren, Brombeeren oder
•
Erdbeeren
125 ml geschlagene Sahne
•
Minzeblättchen
•
4-6 Eiswaffeln
•
Verteilen Sie das Eis auf die Becher und
•
geben Sie die anderen Zutaten nach Ihren
Vorstellungen hinzu.
7.0.21 Zitronensorbet
(für 4-6 Personen)
Saft einer halben Orange
•
250 ml frischer Zitronensaft
•
450 ml Sirup (siehe Abschnitt “Zutaten”)
•
1 Eiweiß
•
Rühren Sie den Zitronen- und Orangensaft
•
in den Sirup und vermengen Sie alles gut.
Schlagen Sie das Eiweiß fast steif und heben
Sie es unter, bis alles gut vermischt ist.
Schalten Sie den Eiscreme-Automaten ein und
•
geben Sie die Mischung in die Kühlschüssel.
Zubereitungszeit: 25-35 Minuten.
7.0.22 Yellow Light
(für 4-6 Personen)
Zitronensorbet
•
4-6 hohe Weingläser
•
3 in Scheiben geschnittene Zitronen
•
3 Cocktailkirschen
•
Einige frische Minzeblättchen
•
Ca. eine Flasche Sekt
•
Verteilen Sie das Sorbet auf die Gläser. Gießen
•
Sie den Sekt darüber und dekorieren Sie das
Ganze mit Zitronenscheiben, Cocktailkirschen
und Minzeblättchen.
7.0.23 Tropisches Sorbet
200 g frische geschälte Kiwi
•
100 g frische geschälte und entsteinte Mango
•
150 g frische geschälte Ananas
•
300 ml Sirup (siehe Abschnitt “Zutaten”)
•
Saft einer Zitrone
•
150 ml kaltes Wasser
•
1 Eiweiß
•
Pürieren Sie die Früchte mit Zitronensaft und
•
Sirup. Schlagen Sie das Eiweiß fast steif und
rühren Sie Obst und kaltes Wasser unter, bis
alles gut vermischt ist.
DE UTSC H
29
Page 30
30
Schalten Sie den Eiscreme-Automaten ein und
•
geben Sie die Mischung in die Kühlschüssel.
Zubereitungszeit: 25-35 Minuten.
7.0.24 Coupe Green Delight
(für 6 Personen)
Tropisches Sorbet
•
6 Eisbecher
•
2-4 EL grüner Orangenlikör oder Kiwilikör
•
2 Kiwis, in Scheiben geschnitten
•
1 in Scheiben geschnittene Zitrone
•
12 rote Cocktailkirschen
•
Einige Minzeblättchen
•
125 ml geschlagene Sahne
•
Verteilen Sie das Sorbet auf die Eisbecher.
•
Gießen Sie den Orangen- oder Kiwilikör
darüber und garnieren Sie mit Zitrone und
Kiwi, Cocktailkirschen und Minzeblättchen.
7.0.25 Ananassorbet
225 g frische Ananas
•
300 ml Sirup (siehe Abschnitt “Zutaten”)
•
1 EL Zitronensaft
•
1 Eiweiß
•
100 ml kaltes Wasser
•
Schälen Sie die Ananas, entfernen Sie das
•
harte Mittelstück und die Augen. Pürieren
Sie die Ananas mit Sirup und Zitronensaft.
Schlagen Sie das Eiweiß fast steif und rühren
Sie die Ananasmischung und zum Schluss das
kalte Wasser unter.
Schalten Sie den Eiscreme-Automaten ein und
•
geben Sie die Mischung in die Kühlschüssel.
Zubereitungszeit: 40-50 Minuten.
7.0.26 Coupe Copacabana
(für 6 Personen)
125 g gewaschene Erdbeeren, püriert und mit
•
2 EL Schlagsahne vermischt
1 Sternfrucht, in Scheiben
•
2 EL eingeweichte Rosinen
•
2 EL Raspelschokolade
•
125 ml geschlagene Sahne
•
Einige frische Minzeblättchen
•
6 Waffeln
•
Verteilen Sie das Eis auf die Becher und
•
geben Sie die anderen Zutaten nach Ihren
Vorstellungen hinzu.
7.0.27 Erdbeer-Eismousse
500 g Erdbeeren
•
300 ml Sirup (siehe Abschnitt “Zutaten”)
•
Saft einer Zitrone
•
2 Eiweiß
•
50 ml Schlagahne
•
Waschen Sie die Erdbeeren und pürieren
•
Sie sie mit Zitronensaft und Sirup. Schlagen
Sie das Eiweiß fast steif. Rühren Sie die
Erdbeermischung und dann die Sahne unter
den Eischnee, bis alles gut vermischt ist.
Schalten Sie den Eiscreme-Automaten ein und
•
geben Sie die Mischung in die Kühlschüssel.
Zubereitungszeit: 45-55 Minuten.
7.0.28 Coupe Margit
(für 6 Personen)
Erdbeer-Eismousse
•
6 Eisbecher
•
6 große gewaschene und in Scheiben
•
geschnittene Erdbeeren
3 EL Passionsfruchtsirup
•
3 EL Erdbeerlikör
•
125 ml geschlagene Schlagsahne
•
6 Minzeblättchen
•
6 Waffeln
•
Page 31
Verteilen Sie die Eismousse auf die Becher.
•
Gießen Sie Sirup und Likör darüber und
richten Sie die anderen Zutaten nach Ihren
Vorstellungen an.
7.0.29 Kirsch-Eismousse
550 g entsteinte Kirschen
•
300 ml Sirup (siehe Abschnitt “Zutaten”)
•
Saft einer halben Zitrone
•
2 Eiweiß
•
50 ml Schlagahne
•
2 EL Maraschino
•
Pürieren Sie die entsteinten und gewaschenen
•
Kirschen mit Zitronensaft, Sirup und
Maraschino. Schlagen Sie das Eiweiß fast steif.
Heben Sie die Kirschmischung und dann
die Sahne unter den Eischnee, bis alles gut
vermischt ist.
Schalten Sie den Eiscreme-Automaten ein und
•
geben Sie die Mischung in die Kühlschüssel.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten.
7.0.30 Montanara
6 Personen
Kirsch-Eismousse
•
6 Dessertteller
•
6 kalte Crêpes
•
Obstsalat, z. B. Kiwi, weiße Trauben, Erdbeeren,
•
Himbeeren, Birnen
Einige frische Minzeblättchen
•
Etwas Puderzucker
•
Verteilen Sie die Kirsch-Eismousse auf den
•
Crêpes, falten oder rollen Sie diese und legen
Sie sie auf die Dessertteller. Daneben kommt
etwas Obstsalat. Bestreuen Sie die Crêpes
mit Puderzucker und garnieren Sie sie mit
Minzeblättchen.
7.0.31 Eiscreme Bavarois
500 ml Schlagsahne
•
8 g weiße Gelatine
•
3-4 EL Wasser
•
100 g Feinzucker
•
4-5 EL Maraschino
•
4 Eiweiß
•
60 g gehackte kandierte Früchte
•
Weichen Sie die Gelatineblätter in einer
•
Schüssel mit kaltem Wasser ein. Schlagen Sie
die Sahne mit der Hälfte des Zuckers, bis sie
dick, aber nicht fest ist. Schlagen Sie das Eiweiß
mit dem übrigen Zucker fast steif. Erwärmen
Sie das Wasser in einem Topf, nehmen Sie ihn
vom Herd und lösen Sie die abgetropften
Gelatineblätter darin auf. Geben Sie
Maraschino hinzu und lassen Sie die Mischung
abkühlen.
Vermischen Sie die geschlagene Sahne
•
mit dem Eischnee und rühren die
Gelatinemischung unter, bis alles gut vermischt
ist.
Schalten Sie den Eiscreme-Automaten ein und
•
geben Sie die Mischung in die Kühlschüssel.
Nach der Hälfte der Zubereitungszeit fügen
Sie noch die kandierten Früchte hinzu.
Zubereitungszeit: 45-55 Minuten.
7.0.32 Coupe Helene
(für 4-6 Personen)
Eiscreme Bavarois
•
4-6 Dessertteller
•
16-24 schwarze Johannisbeeren
•
4-6 EL kalte Fruchtsauce, z. B. Erdbeer- oder
•
Himbeersauce (siehe Abschnitt “Saucen”)
4-6 EL Joghurt
•
Minzeblättchen
•
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32
Gießen Sie die Fruchtsauce in die Mitte des
•
Tellers und dann den Joghurt in die Mitte der
Sauce. Ziehen Sie mit einem Schaschlikspieß
eine Linie von der Tellermitte nach außen.
Richten Sie das Eis in der Mitte des
Saucenspiegels an und garnieren Sie es mit
schwarzen Johannisbeeren und Minzeblättchen.
7.0.33 Prsich-Aprikoseneis
150 g Aprikosen (entkernt und geschält)
•
150 g geschälte Prsiche
•
90 g Feinzucker
•
200 ml Vollmilch
•
100 ml Schlagsahne
•
2 EL Zitronensaft
•
Pürieren Sie das Obst mit Zitronensaft, Zucker
•
und Milch. Rühren Sie die Schlagsahne unter,
bis alles gut vermischt ist.
Schalten Sie den Eiscreme-Automaten ein und
•
geben Sie die Mischung in die Kühlschüssel.
Zubereitungszeit: 30-40 Minuten.
7.0.34 Kinderkarneval
(6 Personen)
Prsich-Aprikoseneis
•
6 Dessertteller
•
6 Schokoküsse oder Marshmallows
•
18 bunte Schokopralinen
•
6 Kekse mit Schokoladenüberzug
•
6 Marshmallows oder Weingummis
•
Richten Sie das Eis und die anderen Zutaten
•
nach Ihren Vorstellungen auf den Tellern an.
7.0.35 Ananas-Eispudding
350 g frische Ananas
•
200 g Puderzucker oder Feinzucker
•
400 ml Schlagsahne
•
1 EL Zitronensaft
•
Schälen Sie die Ananas, entfernen Sie das
•
harte Mittelstück und die Augen. Pürieren
Sie die Ananas mit Sirup und Zitronensaft.
Schlagen Sie die Sahne fast steif und rühren
Sie dann die Ananasmischung unter, bis alles
gut gemischt ist.
Schalten Sie den Eiscreme-Automaten ein und
•
geben Sie die Mischung in die Kühlschüssel.
Zubereitungszeit: 45-55 Minuten.
7.0.36 Eistorte Caprice
(für 6-8 Personen)
Ananas-Eispudding
•
Eine Springform, 20-22 cm Durchmesser
•
Backpapier
•
1 runder Biskuitboden
•
6 Scheiben Ananas
•
1 Dose Mandarinenspalten
•
Kiwi
•
125 ml geschlagene Schlagsahne
•
Likör nach Wunsch
•
Legen Sie den Boden der Springform mit
•
einem runden Stück Backpapier und den Rand
mit einem langen Streifen Backpapier aus.
Stellen Sie die Kuchenform etwa 30 Minuten
in die Tiefkühltruhe, damit das Eis beim
Einfüllen nicht schmilzt.
Halbieren Sie den Biskuitboden quer und
•
legen Sie eine Schicht auf den Boden der
Form. Beträufeln Sie den Biskuitboden nach
Wunsch mit Likör. Darüber kommt eine
Lage Eiscreme und dann die zweite Schicht
Kuchen. Decken Sie die Form mit Backpapier
ab und stellen Sie sie etwa eine Stunde in die
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Tiefkühltruhe (je nachdem, wie hart das Eis
ist).
Stellen Sie den Servier teller eine Weile in
•
den Kühlschrank. Nehmen Sie den Rand der
Springform ab und stürzen Sie den Kuchen auf
den Teller. Nehmen Sie dann den Boden der
Form ab.
Auf dem Foto sehen Sie einen Serviervorschlag.
7.0.37 Zuckerfreies Erdbeereis
(etwa 8 Portionen à 75 g)
2 Blatt weiße Gelatine
•
375 g frische Erdbeeren
•
1 1/2 EL Zitronensaft
•
90 g Sionon Streusüße
•
150 ml Schlagsahne
•
4 EL Wasser
•
Weichen Sie die Gelatine in einer Schüssel mit
•
kaltem Wasser ein. Waschen Sie die Erdbeeren
und pürieren Sie sie mit Süßstoff und
Zitronensaft. Lösen Sie die Gelatine in 4 EL
heißem Wasser auf. Rühren Sie die aufgelöste
Gelatine ins Erdbeerpüree und lassen Sie die
Mischung abkühlen.
Schlagen Sie die Sahne steif und heben Sie
•
sie unter die restlichen Zutaten, bis alles gut
vermischt ist.
Schalten Sie den Eiscreme-Automaten ein und
•
geben Sie die Mischung in die Kühlschüssel.
Zubereitungszeit: 25-35 Minuten.
E Tipp:
Anstelle der Erdbeeren können Sie auch 375 g
Brombeeren, Himbeeren, Preiselbeeren oder
Papaya verwenden. Die nachfolgenden Angaben
werden dadurch nicht beeinusst.
Eine Portion Eiscreme (75 g) enthält 395 KJ/
95 Kcal, 3 g Kohlehydrate, 1 g Protein und 6 g
Fett.
7.0.38 Dama Rosabianca
für eine Portion
Erdbeer- oder Vanille-Eis
•
1 Dessertteller
•
1 Orange, in Spalten geteilt
•
eine halbe Passionsfrucht zum Dekorieren
•
Richten Sie die Eiscreme mit den
•
Orangenspalten und der Passionsfrucht auf
dem Teller an.
7.0.39 Zuckerfreies Eis
(etwa 7 Portionen à 75 g)
300 ml Vollmilch
•
60 ml Schlagsahne
•
60 g Sionon Streusüße
•
2 Eier
•
20 Tropfen Vanille-Essenz
•
Mixen Sie die Eier mit der Milch.
•
Schlagen Sie die Sahne und die Streusüße fast
•
steif.
Heben Sie die Sahne unter die Ei-Milch-
•
Mischung und geben Sie die Vanille-Essenz
hinzu.
Schalten Sie den Eiscreme-Automaten ein und
•
geben Sie die Mischung in die Kühlschüssel.
Zubereitungszeit: 30-40 Minuten.
Eine Portion Eiscreme (75 g) enthält 355 KJ/
85 Kcal, 2 g Kohlehydrate, 3 g Eiweiß und 5 g
Fett.
E Tipps:
Die Rezepte für zuckerfreie Eiscreme enthalten
so wenige Kohlehydrate pro Portion, dass eine
Portion Ihren Blutzuckerspiegel praktisch nicht
beeinusst. Sie können das Eis daher essen,
DE UTSC H
33
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ohne dafür etwas anderes von Ihrem Speiseplan
streichen zu müssen.
Wenn Sie keine Sionon Streusüße zur
•
Hand haben, können Sie sie durch einen
vergleichbaren Süßstoff ersetzen. Damit
die Eiscreme die richtige Konsistenz erhält,
benötigen Sie einen Pulversüßstoff mit einem
Volumen, das dem von gewöhnlichem Zucker
entspricht. Deshalb sind Süßstofftabletten (z. B.
Aspartam) zur Herstellung von Eiscreme nicht
geeignet. Fragen Sie Ihren Apotheker, Arzt
oder Ernährungsfachmann um Rat.
Diabetiker können inzwischen auch Speisen
•
essen, die mit gewöhnlichem Zucker gesüßt
werden, vorausgesetzt, sie halten bestimmte
Richtlinien ein. Besprechen Sie mit Ihrem Arzt
oder Ernährungsfachmann, welche Vorgaben
für Sie zutreffen.
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Table des matières
1 Introduction 36
1.0.1 Ingrédients et ustensiles 36
2 Ingrédients 36
2.0.1 Œufs 36
2.0.2 Lait/yaourt/fromage blanc 36
2.0.3 Crème 37
2.0.4 Sucre 37
2.0.5 Fruits 37
2.0.6 Alcool 37
2.0.7 Sirop 37
2.0.8 Temps de préparation 37
3 Conservation des glaces 38
3.0.1 Dans la sorbetière 38
3.0.2 Au congélateur 38
3.0.3 Durée de conservation 38
4 Présentation et décoration 38
5 Sauces 39
5.0.1 Sauces chaudes 39
5.0.2 Coulis de cerise 39
5.0.3 Sauce au chocolat 39
5.0.4 Coulis froids (aux fruits) 39
5.0.5 Purées de fruits 40
6 Goûters d’enfants 40
7 Recettes 40
7.0.1 Recette de base 40
7.0.2 Dame Blanche 40
7.0.3 Glace à la fraise 41
7.0.4 Coupe Ambrosia 41
7.0.5 Glace à la banane 41
7.0.6 Coupe Mélanie 41
7.0.7 Glace au yaourt aux fruits 42
7.0.8 Ice cream soda 42
7.0.9 Glace à la mangue 42
7.0.10 Coupe Nuit tropicale 42
7.0.11 Glace à la vanille 43
7.0.12 Monta Rosa 43
7.0.13 Glace au chocolat 43
7.0.14 Coupe Jacquot 43
7.0.15 Glace au café 44
7.0.16 Don Paulo 44
7.0.17 Glace au gingembre et au miel 44
7.0.18 Coupe Mikado 44
7.0.19 Glace au fromage blanc 45
7.0.20 Coupe Moon Fever 45
7.0.21 Sorbet au citron 45
7.0.22 Yellow Light 45
7.0.23 Sorbet tropical 46
7.0.24 Coupe Green Delight 46
7.0.25 Sorbet à l’ananas 46
7.0.26 Coupe Coppa Cabana 46
7.0.27 Mousse glacée à la fraise 46
7.0.28 Coupe Margit 47
7.0.29 Mousse glacée à la cerise 47
7.0.30 Montanara 47
7.0.31 Bavarois glacé 47
7.0.32 Coupe Hélène 48
7.0.33 Glace à la poire et à l’abricot 48
7.0.34 Glaces de carnaval 48
7.0.35 Dessert glacé à l’ananas 48
7.0.36 Gâteau glacé Caprice 48
7.0.37 Glace à la fraise sans sucre 49
7.0.38 Dama Rosabianca 49
7.0.39 Glace sans sucre 49
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36
1 Introduction
Glaces, sorbets, mousses glacées et desserts
glacés... Les glaces se prêtent à d’innies
variations et s’apprécient à toutes occasions
et en toutes saisons. Avec votre sorbetière,
vous allez confectionner vos propres glaces
avec les meilleurs produits, sans colorants ni
conservateurs. Ce livre de recettes comprend,
en plus du mode d’emploi de la sorbetière,
un guide très précieux sur la préparation des
glaces. Lisez attentivement le mode d’emploi
avant de commencer. Vous trouverez dans ce
livret de nombreuses recettes et suggestions
de présentation, illustrées d’appétissantes
photographies. Nous avons également pensé
aux diabétiques qui trouveront dans ce livret des
recettes de glaces sans sucre. Et maintenant, à
vous de jouer ! Avec votre sorbetière, préparer
des glaces maison savoureuses devient un jeu
d’enfant.
1.0.1 Ingrédients et ustensiles
Vériez que vous avez tous les ingrédients et
ustensiles sous la main avant de commencer la
préparation. La sorbetière et tous les ustensiles
doivent être absolument propres et secs, car
les bactéries peuvent se développer dans la
glace. Pour préparer les recettes de ce livret,
vous aurez besoin d’un mixeur, d’un robot
ménager ou d’un batteur, ainsi que d’un tamis
ou d’une passoire. Vous obtiendrez de meilleurs
résultats en suivant les recettes et les quantités
indiquées. Si vous souhaitez réaliser une recette
provenant d’un autre livre, nous vous conseillons
de rechercher dans le livret une recette plus ou
moins semblable et d’utiliser les mêmes quantités
que celles spéciées dans le livret.
2 Ingrédients
2.0.1 Œufs
Les recettes sont basées sur des œufs calibre
55/60.
Vous pouvez ajouter des jaunes d’œufs à vos
glaces pour en améliorer la texture, c’est-à-dire
pour les rendre plus épaisses et plus onctueuses.
Quand ils sont très froids, les blancs d’œufs
sont difciles à monter en neige. Il est donc
recommandé de les sortir du réfrigérateur
quelques heures à l’avance.
La plupart des glaces à base de jaunes d’œufs
sont préparées sans faire chauffer les ingrédients.
Cependant, si vous doutez de la fraîcheur de vos
œufs, vous pouvez faire chauffer les ingrédients
comme indiqué dans la section « Glace à la
vanille ». Le mélange ne doit en aucun cas bouillir,
sinon il formera des grumeaux.
Si le mélange se grumelle, vous pouvez le
rendre à nouveau crémeux à l’aide d’un mixeur,
d’un robot ménager ou d’un batteur doté d’un
élément mélangeur. Battez le mélange pendant
environ 30 secondes. Vous pouvez également
ajouter 10 cl de crème froide pour refroidir le
mélange, tout en le battant à l’aide d’un batteur
ou d’un fouet.
E Conseil:
Pour certaines recettes, vous n’aurez besoin
que de jaunes d’œufs. Vous pouvez utiliser
les blancs restants pour la préparation d’une
omelette norvégienne ou de meringues, par
exemple, dont vous trouverez les recettes dans
la plupart des livres de cuisine.
2.0.2 Lait/yaourt/fromage blanc
Vous pouvez utiliser du lait pasteurisé ou longue
conservation. Le choix entre lait entier et lait
écrémé (ou demi-écrémé) est une question
de goût. Vos glaces seront évidemment plus
onctueuses si vous utilisez un lait plus riche en
matière grasse.
Si vous voulez préparer une recette avec du
yaourt ou du fromage blanc, ne faites pas
chauffer ces ingrédients. Ajoutez le yaourt ou
le fromage blanc une fois que le mélange est
refroidi.
Page 37
2.0.3 Crème
Utilisez toujours de la crème bien froide.
Lorsque la recette indique « crème fouettée »,
arrêtez de fouetter lorsque le mélange a la
consistance du yaourt. Les autres ingrédients se
mélangeront alors plus facilement à la crème. En
été, il est recommandé de placer les fouets et le
saladier au réfrigérateur avant de commencer à
fouetter la crème.
Le taux de matière grasse de la crème
détermine la consistance de la glace : plus la
crème est riche en matière grasse, plus la glace
sera épaisse et onctueuse.
2.0.4 Sucre
Utilisez de préférence du sucre en poudre, qui se
dissout plus rapidement. Vous pouvez également
utiliser du sucre glace, du sucre brun ou du miel.
Si vous utilisez du sucre cristallisé, broyez-le au
préalable à l’aide d’un mixeur ou d’un robot
pour le rendre plus n. Réduire la quantité de
sucre d’une recette nuit à la texture et à la
consistance de la glace.
Si vous dépassez la quantité de sucre indiquée,
le temps de préparation de la glace sera plus
long. Vous pouvez aussi remplacer une partie
du sucre par du dextrose (sucre de raisin).
Si la recette indique, par exemple, 100 g de
sucre, vous pouvez utiliser 75 g de sucre et
25 g de dextrose. Le sucre de raisin prévient la
cristallisation du sucre, surtout pour les sorbets.
2.0.5 Fruits
Les glaces les plus savoureuses et les plus
nourrissantes sont souvent à base de fruits
frais. Vous pouvez cependant utiliser des
fruits en conserve, à condition de bien les
égoutter avant de les réduire en purée et de
diminuer la quantité de sucre de 25 g selon
le fruit utilisé et selon votre goût personnel.
Les fruits d’été (fraises, framboises et pêches)
se congèlent facilement. Ils se conservent 8 à
9 mois au congélateur ou dans le compartiment
congélateur *** ou **** d’un réfrigérateur.
Pour éviter que les fruits frais pelés ne se
décolorent lorsque vous les écrasez en purée,
pressez un citron sur les pommes, les bananes,
les poires et les prunes avant de les écraser. Si
vous ajoutez des morceaux de fruits à votre
préparation, saupoudrez-les de sucre pour
empêcher la formation de cristaux de glace à
l’intérieur des fruits.
2.0.6 Alcool
Les préparations contenant de l’alcool exigent
un temps de préparation plus long que les
préparations sans alcool, leur processus de
congélation étant plus long. Sauf indication
contraire dans la recette, ajoutez l’alcool au
mélange dans la sorbetière 5-10 minutes avant la
n du processus de préparation.
2.0.7 Sirop
Pour environ 30 cl de sirop, il vous faut :
1 casserole en acier inoxydable
•
1 cuillère en bois
•
20 cl d’eau et
•
200 g de sucre en poudre
•
Pour environ 45 cl de sirop, il vous faut :
27,5 cl d’eau
•
275 g de sucre en poudre
•
Versez l’eau et le sucre dans la casserole et
mélangez à l’aide de la cuillère en bois. Faites
dissoudre le sucre à feu doux en tournant
constamment. Retirez l’écume qui se forme à
la surface. Faites bouillir le mélange pendant
environ 1 minute. Retirez la casserole du feu
et laissez refroidir. Si vous faites souvent des
sorbets, vous pouvez préparer le sirop à l’avance
et le conserver au réfrigérateur dans un récipient
hermétique.
2.0.8 Temps de préparation
Chaque recette indique le temps moyen de
préparation nécessaire. Celui-ci varie en fonction
notamment de :
la température initiale de la préparation,
•
la température ambiante,
•
la température du disque de refroidissement
•
(conservez-le au congélateur pendant 18 à
24 heures).
Plus la température de la préparation et/ou
la température ambiante sont élevées, plus le
FR ANÇA IS
37
Page 38
38
temps de préparation sera long. Les meilleurs
résultats sont obtenus en refroidissant la
préparation au réfrigérateur avant de la placer
dans la sorbetière. Le temps de préparation
dépend également des ingrédients et des
quantités. Les glaces qui prennent beaucoup de
volume, telles que les mousses glacées à la fraise
ou à la cerise ou encore celles qui contiennent
beaucoup de crème exigent un temps de
préparation plus long que les glaces aux fruits
ou les sorbets, par exemple. Ne dépassez pas les
quantités indiquées, vous risqueriez d’obtenir une
glace plus liquide.
3 Conservation des
glaces
3.0.1 Dans la sorbetière
Lorsque la glace est prête, vous pouvez la
conserver environ 10 minutes dans la sorbetière.
3.0.2 Au congélateur
Bien que la glace puisse se conserver longtemps,
elle a tendance à perdre son goût et sa fraîcheur.
Au bout d’une à deux semaines, la texture se
détériore et le goût n’est plus aussi frais. La glace
est bien meilleure lorsqu’elle est fraîche et il est
préférable de la consommer le plus tôt possible
après sa fabrication.
Si vous souhaitez toutefois conserver vos glaces
au congélateur, respectez les consignes suivantes :
Conservez la glace dans un récipient propre
•
et hermétique.
Maintenez une température inférieure à -
•
18 ºC.
Inscrivez la date et le type de préparation sur
•
le récipient.
Ne recongelez jamais une glace dégelée.
•
Sortez la glace du congélateur au moins
30 minutes avant de la consommer et placezla au réfrigérateur. Vous pouvez également la
mettre à température ambiante pendant 10 à
15 minutes. Pour les sorbets, prévoyez un temps
de décongélation plus court que pour la glace
(maximum 15 à 20 minutes au réfrigérateur).
3.0.3 Durée de conservation
Glace à base de produits crus :
Environ 1 semaine
•
Sorbet :
1 à 2 semaines
•
Glace à base de produits semi-crus :
Environ 2 semaines
•
4 Présentation et
décoration
Les quantités sont prévues pour 4 à
•
6 personnes, selon la présentation et le type
de glace.
Vous pouvez servir les glaces dans des coupes
•
de verre ou de métal, dans des ramequins ou
dans des assiettes à dessert. Pour certaines
glaces, vous pouvez également utiliser des
fruits évidés tels que melons, ananas, oranges,
citrons ou pamplemousses.
Il est conseillé de faire rafraîchir les coupes, les
•
ramequins ou les fruits évidés avant de servir
les glaces pour empêcher qu’elles ne fondent
trop rapidement.
Les glaces simples, au café ou au chocolat sont
•
moins denses que les autres. Il est préférable
de les retirer de la sorbetière et de les faire
refroidir au congélateur 30 minutes avant de
les servir.
Vous pouvez former des boules de glace
•
à l’aide d’une cuillère à glace parfaitement
propre, que vous tremperez dans un bol d’eau
pour obtenir de belles boules bien lisses. Si
vous souhaitez présenter la glace dans des
coupes décorées, il est conseillé de placer les
boules au congélateur 30 minutes avant le
Page 39
service pour éviter qu’elles ne fondent lorsque
vous ajoutez la décoration.
Les glaces se marient également très bien
•
avec les pâtisseries telles que proteroles,
meringues, gâteaux ou crêpes.
Vous pouvez décorer vos glaces avec de la
•
crème chantilly mais aussi des blancs d’œufs en
neige, de la crème fraîche, de la crème anglaise
ou des sauces.
Vous pouvez mélanger la chantilly ou la crème
•
fraîche avec des noisettes nement hachées
juste avant de servir.
Vous pouvez également prévoir une quantité
•
de fruits supérieure à celle indiquée sur la
recette et utiliser les fruits restants pour la
décoration, ou encore décorer vos coupes
de fruits conts, de cerises contes ou de
raisins secs que vous aurez préalablement fait
tremper. Le goût des fruits peut être relevé
par une goutte de liqueur, qui peut également
être ajoutée à la glace.
Les glaces peuvent être décorées avec des
•
copeaux de chocolat, du chocolat râpé, du
nougat, des conseries fantaisie, de la noix
de coco râpée ou des fruits secs eflés (noix,
noisettes, éclats d’amandes, pistaches).
Pour donner un petit air de fête à vos glaces,
•
vous pouvez également les agrémenter de
quelques gaufrettes éventail, cigarettes russes
ou macarons.
5 Sauces
Les sauces et les sirops ajoutent une note
appétissante aux coupes glacées. Il en existe de
nombreuses variétés : sauces sucrées, coulis et
sirop de fruits.
Vous trouvez dans le commerce de nombreux
types de sauces prêtes à l’emploi. Toutefois, de
même que pour les glaces, les préparations
maison sont toujours beaucoup plus savoureuses.
Les sauces peuvent être préparées quelques
jours à l’avance et conservées au réfrigérateur
ou au congélateur.
5.0.1 Sauces chaudes
Faites réchauffer les sauces à feu très doux.
Il est préférable de faire refroidir la glace au
congélateur avant de la napper d’une sauce
chaude.
Les sauces décrites ci-dessous peuvent
également être servies froides. Vous pouvez
servir les sauces chaudes séparément, ou les
verser sur les coupes juste avant de servir.
5.0.2 Coulis de cerise
Versez le jus d’une boîte de cerises au sirop
(dénoyautées) dans une casserole, en y ajoutant
les zestes d’un citron et d’une orange. Faites
réduire à feu doux pendant 10 minutes. Filtrez le
sirop obtenu.
Ajoutez une demi-cuillère à soupe de jus de
citron et une cuillère à café de jus d’orange
passés au tamis dans un bol et mélangez avec
une cuillère à café de maïzena ou de fécule de
pomme de terre. Versez ce mélange sur le sirop
de cerise encore chaud, sans cesser de remuer.
Faites bouillir 1 minute. Ajoutez éventuellement
du sucre et une cuillère à soupe de kirsch.
Ajoutez les cerises au coulis juste avant de servir.
5.0.3 Sauce au chocolat
Cassez 125 g de chocolat noir en petits
morceaux. Faites-le fondre au bain-marie sur
20 cl d’eau portée à ébullition. Faites mijoter le
chocolat fondu pendant 20 minutes.
Ajoutez alors 1,5 cuillère à café de sucre vanillé,
2 cuillères à soupe de crème et une noix de
beurre. Mélangez jusqu’à obtention d’un mélange
homogène. Versez la sauce chaude sur la glace
juste avant de servir.
Vous pouvez préparer cette sauce à l’avance et
la conserver quelques jours au réfrigérateur dans
un récipient hermétique. Réchauffez la sauce au
bain-marie sur une eau légèrement frémissante
avant de servir.
5.0.4 Coulis froids (aux fruits)
Vous pouvez réaliser ces coulis à base de fruits
frais mais aussi de fruits en conserve ou congelés.
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40
Si vous utilisez des fruits frais, ajoutez du sucre
à raison de 50 à 75 g pour 200 g de fruits (en
fonction du type de fruit utilisé).
Passez les fruits au tamis pour en retirer les
pépins. Rafraîchissez le coulis avant de servir.
Ne recongelez jamais les coulis à base de fruits
congelés. Vous pouvez, en revanche, congeler les
coulis à base de fruits frais.
5.0.5 Purées de fruits
Les purées de fruits se font de la façon suivante :
Lavez les fruits frais et retirez les pépins ou les
•
noyaux (certains fruits doivent également être
pelés).
Faites cuire les fruits dans leur jus, avec du
•
sucre (selon vos goûts) jusqu’à ce qu’ils soient
réduits en purée.
Passez la purée dans un tamis ou dans une
•
passoire pour en extraire les pépins, le cas
échéant.
E Conseil :
Vous pouvez aussi utiliser des fruits en
conserve. Dans ce cas, il est conseillé d’utiliser
le moins de jus et de sucre possible.
6 Goûters d’enfants
Choisissez les parfums favoris des enfants et
décorez leurs glaces de couleurs vives et gaies.
Pour la décoration, utilisez de la crème chantilly
ou de la crème à la vanille ou au chocolat toute
prête, ou encore du yaourt au fruit.
Parsemez la glace de vermicelles de chocolat, de
vermicelles multicolores, de eurs de sucre, de
gaufrettes ou de petits chocolats.
Voici quelques suggestions susceptibles de plaire
aux enfants :
1 Glace vanille ou banane avec crème au
chocolat
2 Glace chocolat avec noix hachées
3 Glace fraise avec chamallows
4 Glace vanille sur tranche de cake, servie avec
coulis de fruits
5 Crêpes fourrées à la glace aux fruits,
parsemées de sucre glace
7 Recettes
7.0.1 Recette de base
Ingrédients :
3 jaunes d’œufs
•
100 g de sucre en poudre
•
10 de sucre vanillé
•
25 cl de lait entier
•
20 cl de crème fraîche
•
Battez les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre
•
vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le lait en continuant de battre.
Fouettez la crème jusqu’à obtention d’une
•
consistance assez ferme. Ajoutez la crème
fouettée aux autres ingrédients en faisant un
mélange homogène.
Mettez la sorbetière en marche et versez le
•
mélange dans le bac réfrigérant.
Temps de préparation : 40 à 50 minutes.
E Conseils:
Vous pouvez ajouter à cette recette de base :
40 g de noix, de noisettes ou de cacahuètes
•
broyées
40 g de fruits conts hachés
•
40 g de chocolat en copeaux
•
8 g de cannelle
•
Les ingrédients choisis doivent être intégrés au
mélange en milieu de préparation. La cannelle
peut toutefois être mélangée aux jaunes d’œufs.
7.0.2 Dame Blanche
(pour 4 à 5 personnes)
Recette de base
•
4 ou 5 coupes
•
4 ou 5 gaufrettes
•
sauce au chocolat chaude (voir rubrique
•
« Sauces »)
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Utilisez une cuillère à glace pour former des
•
boules de glace et disposez 2 ou 3 boules
dans chaque coupe. Versez des quantités
égales de sauce au chocolat chaude sur la
glace. Servez immédiatement.
7.0.3 Glace à la fraise
200 g de fraises fraîches
•
90 g de sucre en poudre
•
1 jaune d’œuf
•
1 cuillère à soupe de jus de citron
•
22,5 cl de lait entier
•
10 cl de crème fraîche
•
Lavez les fraises. Écrasez-les avec le jus de
•
citron, le lait, le sucre et le jaune d’œuf.
Mélangez la purée de fraises et la crème. Le
mélange doit être homogène.
Mettez la sorbetière en marche et versez le
•
mélange dans le bac réfrigérant.
Temps de préparation : 35 à 45 minutes.
E Conseil:
Vous pouvez remplacer les fraises par 200 g de
myrtilles, d’airelles, de framboises ou de mûres
fraîches.
7.0.4 Coupe Ambrosia
(pour 4 à 6 personnes)
Glace à la fraise
•
4 à 6 coupes
•
quelques framboises entières (avec queues)
•
et/ou framboises, mûres, etc.
4 à 6 cl de sirop de fraise, mélangé à 2 ou
•
3 cuillères à soupe de Cointreau ou autre
liqueur à base d’orange
quelques feuilles de menthe fraîche
•
12,5 cl de crème chantilly
•
4 à 6 gaufrettes
•
Placez la glace dans les coupes et versez
•
le Cointreau sur la glace. Ajoutez la crème
chantilly sur la glace. Garnissez les coupes de
fruits, de gaufrettes et de feuilles de menthe.
7.0.5 Glace à la banane
250 g de bananes bien mûres
•
100 g de sucre en poudre
•
1,5 cuillère à soupe de jus de citron
•
7,5 cl de crème fraîche
•
25 cl de lait entier
•
Écrasez les bananes avec le sucre et le jus
•
de citron. Mélangez la purée de banane
avec le lait et la crème. Le mélange doit être
homogène.
Mettez la sorbetière en marche et versez le
•
mélange dans le bac réfrigérant.
Temps de préparation : 40 à 50 minutes.
7.0.6 Coupe Mélanie
(pour 4 à 5 personnes)
glace à la banane
•
4 à 6 coupes
•
1 grande banane coupée en rondelles
•
4 à 6 cl de lait de poule
•
4 cuillères à soupe de liqueur de banane
•
4 à 6 cerneaux de noix
•
FR ANÇA IS
41
Page 42
42
2 kiwis en tranches
•
8 dattes dénoyautées
•
12,5 cl de crème légèrement fouettée, à servir
•
séparément
Disposez tous les ingrédients dans la coupe
•
selon vos goûts.
7.0.7 Glace au yaourt aux fruits
250 g de fruits frais (par exemple : airelles,
•
framboises, fraises)
100 g de sucre en poudre
•
5 cl de crème fraîche
•
37,5 cl de yaourt
•
1 cuillère à soupe de jus de citron
•
Lavez les fruits. Écrasez-les avec le sucre et le
•
jus de citron. Ajoutez à cette purée le yaourt
et la crème fraîche, en mélangeant bien tous
les ingrédients.
Mettez la sorbetière en marche et versez le
•
mélange dans le bac réfrigérant.
Servez comme indiqué sur la photo.
Temps de préparation : 35 à 45 minutes.
7.0.8 Ice cream soda
(pour 4 à 6 personnes)
4 à 6 boules de glace au yaourt aux fruits
•
4 à 6 grands verres
•
50 g de fraise et 50 g de framboises, écrasées
•
en purée avec 1 cuillère à soupe de sucre
glace
4 à 6 rondelles de citron ou d’orange coupées
•
en deux
4 à 6 pailles
•
12,5 cl de crème chantilly
•
limonade
•
Placez la purée de fruits dans les verres puis
•
ajoutez la glace. Versez la limonade sur la glace.
Décorez le verre avec les rondelles de citron
ou d’orange. Ajoutez la crème chantilly et
plantez la paille.
7.0.9 Glace à la mangue
300 g de mangues mûres, pelées et
•
dénoyautées
90 g de sucre en poudre
•
2 cuillères à soupe de miel
•
2 cuillères à soupe de jus de citron
•
5 cl de crème fraîche
•
20 cl de lait entier
•
1 jaune d’œuf
•
Écrasez les mangues avec le jus de citron, le
•
sucre, le miel, le lait et le jaune d’œuf. Ajoutez
la crème tout en remuant. Mélangez bien tous
les ingrédients.
Mettez la sorbetière en marche et versez le
•
mélange dans le bac réfrigérant.
Temps de préparation : 35 à 45 minutes.
E Conseil:
Vous pouvez remplacer les mangues par 300 g
de pêches ou d’abricots pelés et dénoyautés.
7.0.10 Coupe Nuit tropicale
(pour 4 à 5 personnes)
glace à la mangue
•
4 ou 5 coupes
•
4 cuillères à soupe de liqueur d’orange ou de
•
fruit de la passion
2 grandes bananes coupées en tranches
•
4 ou 5 rondelles d’orange, coupées en deux
•
2 à 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée
•
4 ou 5 cerises contes vertes
•
12,5 cl de crème fraîche non sucrée,
•
légèrement fouettée
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4 ou 5 gaufrettes
•
Disposez tous les ingrédients dans la coupe
•
selon vos goûts.
7.0.11 Glace à la vanille
(pour 4 à 5 personnes)
2 jaunes d’œufs
•
1 œuf
•
125 g de sucre en poudre
•
5 g de sucre vanillé
•
40 cl de lait entier
•
15 cl de crème fraîche
•
5 g de maïzena
•
Mettez les jaunes d’œufs, le sucre en poudre,
•
le sucre vanillé et la maïzena dans un saladier.
Battez à l’aide du batteur jusqu’à ce que le
mélange blanchisse.
Faites chauffer le lait à feu doux et ajoutez-le
•
progressivement au mélange d’œuf, tout en
battant à l’aide du batteur. Lorsque le mélange
est bien homogène, versez-le dans une
casserole.
Faites chauffer à feu doux pendant 1 à
•
2 minutes, en remuant constamment. Le
mélange ne doit pas bouillir. Si le mélange fait
des grumeaux, battez les ingrédients pendant
30 secondes à l’aide d’un batteur, d’un mixeur
ou d’un robot ménager.
Faites refroidir le mélange au réfrigérateur,
•
puis ajoutez délicatement la crème. Mettez la
sorbetière en marche et versez le mélange
dans le bac réfrigérant.
Temps de préparation : 35 à 45 minutes.
7.0.12 Monta Rosa
(pour 4 à 6 personnes)
glace à la vanille
•
coulis de cerise chaud (voir rubrique
•
« Sauces »)
4 à 6 coupes
•
Versez le coulis de cerise chaud sur la glace
•
juste avant de servir.
7.0.13 Glace au chocolat
2 jaunes d’œufs
•
100 g de sucre glace
•
25 cl de lait entier
•
20 cl de crème fraîche
•
15 g de cacao
•
1 cuillère à café de café soluble
•
Battez les jaunes d’œufs avec le sucre, le cacao,
•
le café soluble et 5 cl de lait jusqu’à complète
dissolution du cacao. Ajoutez le reste de lait et
mélangez bien.
Battez la crème jusqu’à obtention d’une
•
consistance assez ferme. Ajoutez le mélange à
base de cacao à la crème fouettée. Mélangez
le tout de façon à obtenir un mélange
homogène.
Mettez la sorbetière en marche et versez le
•
mélange dans le bac réfrigérant.
Temps de préparation : 35 à 45 minutes.
E Conseil:
Vous pouvez ajouter 40 g d’éclats de noisettes
ou d’amandes grillées. Ajoutez les ingrédients
en milieu de préparation.
7.0.14 Coupe Jacquot
(pour 4 à 5 personnes)
glace au chocolat
•
4 ou 5 assiettes à dessert
•
4 ou 5 grosses proteroles
•
FR ANÇA IS
43
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44
4 à 5 cuillères à soupe de sauce au chocolat
•
(voir rubrique « Sauces »), mélangée à 2 ou
3 cuillères à soupe de liqueur au café
15 cl de crème chantilly
•
4 ou 5 cerneaux de noix
•
quelques feuilles de menthe fraîche
•
Disposez tous les ingrédients sur les assiettes
•
selon vos goûts.
7.0.15 Glace au café
3 jaunes d’œufs
•
100 g de sucre glace
•
25 cl de lait entier
•
20 cl de crème fraîche
•
6 g de café soluble
•
5 g de sucre vanillé
•
Faites dissoudre le café dans une cuillère à
•
café d’eau chaude, puis laissez refroidir ce
mélange. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre
et le sucre vanillé, le café dissout et le lait.
Fouettez la crème jusqu’à obtention d’une
•
consistance assez ferme. Ajoutez la crème
fouettée au mélange à base de café. Mélangez
le tout de façon à obtenir un mélange
homogène.
Mettez la sorbetière en marche et versez le
•
mélange dans le bac réfrigérant.
Temps de préparation : 35 à 45 minutes.
E Conseil:
Vous pouvez ajouter à la glace au café 40 g
de copeaux de chocolat blanc, de chocolat
au caramel ou de chocolat noir. Ajoutez les
copeaux de chocolat en milieu de préparation.
7.0.16 Don Paulo
(pour 4 à 5 personnes)
glace au café
•
4 ou 5 vol-au-vent en pâte feuilletée
•
4 à 10 marrons, imbibés de cognac et coupés
•
en rondelles
4 ou 5 macarons
•
12,5 cl de crème chantilly
•
4 ou 5 cerises contes rouges
•
quelques feuilles de menthe
•
Placez la glace au café dans les vol-au-vent.
•
Disposez les rondelles de marrons, les
macarons et la crème chantilly selon vos goûts.
Agrémentez le tout de cerises contes et de
feuilles de menthe.
7.0.17 Glace au gingembre et au miel
70 g de sucre en poudre
•
1,5 cuillère à soupe de sirop de gingembre
•
1 cuillère à soupe de miel
•
35 g de gingembre haché
•
30 cl de lait entier
•
20 cl de crème fraîche
•
3 jaunes d’œufs
•
1 cuillère à soupe de maïzena
•
Placez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena
•
dans un saladier. Battez à l’aide du batteur
jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faites
chauffer le lait à feu doux et ajoutez-le
progressivement au mélange. Lorsque les
ingrédients sont bien mélangés, versez le tout
dans une casserole. Faites chauffer à feu doux,
en remuant constamment, pendant environ
2 minutes. Le mélange ne doit pas bouillir.
Faites-le ensuite refroidir au réfrigérateur.
•
Ajoutez au mélange refroidi le gingembre
haché, le sirop de gingembre, le miel et
la crème, en mélangeant bien tous les
ingrédients.
Mettez la sorbetière en marche et versez le
•
mélange dans le bac réfrigérant.
Temps de préparation : 40 à 50 minutes.
7.0.18 Coupe Mikado
(pour 4 à 5 personnes)
glace au gingembre et au miel, 4 à 5 coupes
•
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40 g de raisins secs, imbibés de 4 cuillères à
•
soupe de rhum
2 cuillères à soupe de sirop de gingembre et
•
1 cuillère à soupe de gingembre haché
4 ou 5 petits parapluies
•
4 ou 5 gaufrettes
•
12,5 cl de crème chantilly
•
Placez la glace dans les coupes. Ajoutez les
•
autres ingrédients selon vos goûts.
Mettez la sorbetière en marche et versez le
•
mélange dans le bac réfrigérant.
Temps de préparation : 30 à 40 minutes.
E Conseil:
Vous pouvez ajouter à cette glace au fromage
blanc 50 g de raisins secs trempés, par exemple,
ou encore 50 g de morceaux de pêches ou
d’abricots.
7.0.21 Sorbet au citron
(pour 4 à 6 personnes)
jus d’une demi-orange
•
25 cl de jus de citron frais
•
45 cl de sirop (voir rubrique « Ingrédients »)
•
1 blanc d’œuf
•
Incorporez le jus de citron et le jus d’orange
•
au sirop, en mélangeant bien. Battez le blanc
d’œuf en neige jusqu’à obtention d’une
consistance assez ferme et incorporez-le au
mélange, qui doit être bien homogène.
Mettez la sorbetière en marche et versez le
•
mélange dans le bac réfrigérant.
Temps de préparation : 25 à 35 minutes.
FR ANÇA IS
7.0.19 Glace au fromage blanc
350 g de fromage blanc
•
20 cl de lait
•
125 g de sucre en poudre
•
15 cl de crème fraîche
•
15 g de sucre vanillé
•
Fouettez la crème, le sucre et le sucre vanillé
•
jusqu’à obtention d’une consistance assez
ferme. Ajoutez le lait au fromage blanc.
Mélangez le fromage blanc et la crème
fouettée. Le mélange doit être homogène.
7.0.20 Coupe Moon Fever
(pour 4 à 6 personnes)
glace au fromage blanc
•
4 à 6 coupes
•
2 à 3 kiwis écrasés
•
150 g de framboises, de mûres ou de fraises
•
12,5 cl de crème chantilly
•
quelques feuilles de menthe
•
4 à 6 gaufrettes à glace
•
Placez la glace dans les coupes. Ajoutez les
•
autres ingrédients selon vos goûts.
7.0.22 Yellow Light
(pour 4 à 6 personnes)
sorbet au citron
•
4 à 6 grands verres à vin
•
3 citrons en rondelles
•
3 cerises contes
•
quelques feuilles de menthe fraîche
•
45
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46
1 bouteille de vin blanc pétillant
•
Placez la glace dans les verres. Ajoutez le vin et
•
agrémentez le tout de tranches de citron, de
cerises contes et de feuilles de menthe.
7.0.23 Sorbet tropical
200 g de kiwi frais pelé
•
100 g de mangue fraîche pelée et dénoyautée
•
150 g d’ananas frais épluché
•
30 cl de sirop (voir rubrique « Ingrédients »)
•
jus d’un citron
•
1,5 dl d’eau froide
•
1 blanc d’œuf
•
Écrasez les fruits et ajoutez le jus de citron
•
et le sirop à la purée obtenue. Battez le
blanc d’œuf en neige jusqu’à obtention d’une
consistance assez ferme, incorporez-le à la
purée de fruits et ajoutez l’eau froide. Le
mélange doit être homogène.
Mettez la sorbetière en marche et versez le
•
mélange dans le bac réfrigérant.
Temps de préparation : 25 à 35 minutes.
7.0.24 Coupe Green Delight
(pour 6 personnes)
sorbet tropical
•
6 coupes
•
2 à 4 cuillères à soupe de liqueur d’orange
•
verte ou de kiwi
2 kiwis en tranches
•
1 citron en rondelles
•
12 cerises contes rouges
•
quelques feuilles de menthe
•
12,5 cl de crème chantilly
•
Placez le sorbet dans les coupes. Ajoutez la
•
liqueur d’orange ou de kiwi et garnissez les
coupes de rondelles de citron ou de kiwi, de
cerises contes et de feuilles de menthe.
7.0.25 Sorbet à l’ananas
225 g d’ananas frais
•
30 cl de sirop (voir rubrique « Ingrédients »)
•
1 cuillère à soupe de jus de citron
•
1 blanc d’œuf
•
1 dl d’eau froide
•
Pelez l’ananas et retirez les parties dures.
•
Écrasez la pulpe en la mélangeant avec le
sirop et le jus de citron. Battez le blanc d’œuf
en neige jusqu’à obtention d’une consistance
assez ferme, incorporez-le à la pulpe d’ananas
et ajoutez l’eau froide.
Mettez la sorbetière en marche et versez le
•
mélange dans le bac réfrigérant.
Temps de préparation : 40 à 50 minutes.
7.0.26 Coupe Coppa Cabana
(pour 6 personnes)
125 g de fraises lavées, écrasées et mélangées
•
à 2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 carambole tranchée
•
2 cuillères à soupe de raisins secs trempés
•
2 cuillères à soupe de chocolat râpé
•
12,5 cl de crème chantilly
•
quelques feuilles de menthe fraîche
•
6 gaufrettes
•
Placez la glace dans les coupes. Ajoutez les
•
autres ingrédients selon vos goûts.
7.0.27 Mousse glacée à la fraise
500 g de fraises
•
30 cl de sirop (voir rubrique « Ingrédients »)
•
jus d’un citron
•
2 blancs d’œufs
•
5 cl de crème fraîche
•
Page 47
Lavez les fraises. Écrasez-les avec le jus de
•
citron et le sirop. Battez les blancs d’œufs en
neige jusqu’à obtention d’une consistance
assez ferme. Incorporez la purée de fraises
aux blancs d’œufs et ajoutez la crème fraîche.
Mélangez bien tous les ingrédients.
Mettez la sorbetière en marche et versez le
•
mélange dans le bac réfrigérant.
Temps de préparation : 45 à 55 minutes.
7.0.28 Coupe Margit
(pour 6 personnes)
mousse glacée à la fraise
•
6 coupes
•
6 grosses fraises lavées et coupées en tranches
•
3 cuillères à soupe de sirop de fruit de la
•
passion
3 cuillères à soupe de liqueur de fraise
•
12,5 cl de crème chantilly
•
6 feuilles de menthe
•
6 gaufrettes
•
Placez la mousse glacée dans les coupes.
•
Versez le sirop et la liqueur sur la mousse.
Ajoutez les autres ingrédients selon vos goûts.
7.0.29 Mousse glacée à la cerise
550 g de cerises dénoyautées
•
30 cl de sirop (voir rubrique « Ingrédients »)
•
jus d’un demi-citron
•
2 blancs d’œufs
•
5 cl de crème fraîche
•
2 cuillères à soupe de marasquin
•
Écrasez les cerises dénoyautées et lavées avec
•
le jus de citron, le sirop et le marasquin. Battez
les blancs d’œufs en neige jusqu’à obtention
d’une consistance assez ferme. Incorporez la
purée de cerises aux blancs d’œufs en neige et
ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien tous
les ingrédients.
Mettez la sorbetière en marche et versez le
•
mélange dans le bac réfrigérant.
Temps de préparation : environ 50 minutes.
7.0.30 Montanara
(pour 6 personnes)
mousse glacée à la cerise
•
6 assiettes à dessert
•
6 crêpes froides
•
salade de fruits (par exemple : kiwi, raisin blanc,
•
fraises, framboises, poires)
quelques feuilles de menthe fraîche
•
un peu de sucre glace
•
Disposez la mousse glacée à la cerise sur les
•
crêpes puis repliez les crêpes ou roulez-les.
Placez les crêpes sur les assiettes à dessert.
Ajoutez un peu de salade de fruits sur chaque
assiette. Saupoudrez les crêpes de sucre glace
et décorez les assiettes avec des feuilles de
menthe.
7.0.31 Bavarois glacé
50 cl de crème fraîche
•
8 g de gélatine
•
3 à 4 cuillères à soupe d’eau
•
100 g de sucre en poudre
•
4 à 5 cuillères à soupe de marasquin
•
4 blancs d’œufs
•
60 g de fruits conts hachés
•
Faites tremper les feuilles de gélatine dans
•
un bol d’eau froide. Fouettez légèrement la
crème avec la moitié du sucre, pour l’épaissir
sans la rendre trop ferme. Battez légèrement
les blancs d’œufs avec le reste du sucre. Faites
chauffer l’eau dans une casserole. Retirez
FR ANÇA IS
47
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48
la casserole du feu et faites dissoudre dans
l’eau chaude les feuilles de gélatine égouttées.
Ajoutez le marasquin et laissez refroidir.
Mélangez la crème fouettée avec les blancs
•
d’œufs en neige, puis ajoutez la gélatine. Tous
les ingrédients doivent être bien mélangés.
Mettez la sorbetière en marche et versez le
•
mélange dans le bac réfrigérant. Ajoutez les
fruits conts en milieu de préparation.
Temps de préparation : 45 à 55 minutes.
7.0.32 Coupe Hélène
(pour 4 à 6 personnes)
bavarois glacé
•
4 à 6 assiettes à dessert
•
16 à 24 cassis
•
4 à 6 cuillères à soupe de coulis de fruits
•
froid, par exemple du coulis de fraise ou de
framboise (voir rubrique « Sauces »)
4 à 6 cuillères à soupe de yaourt
•
quelques feuilles de menthe
•
Versez le coulis de fruits au milieu de l’assiette,
•
puis versez le yaourt au centre de ce coulis.
Utilisez un bâtonnet pour tracer une ligne du
centre vers le bord de l’assiette. Placez la glace
au centre de l’assiette et agrémentez le tout à
l’aide de cassis et de feuilles de menthe.
7.0.33 Glace à la poire et à l’abricot
150 g d’abricots (dénoyautés et pelés)
•
150 g de poires pelées
•
90 g de sucre en poudre
•
20 cl de lait entier
•
10 cl de crème fraîche
•
2 cuillères à soupe de jus de citron
•
Écrasez les fruits avec le jus de citron, le sucre
•
et le lait. Ajoutez la crème. Mélangez bien tous
les ingrédients.
Mettez la sorbetière en marche et versez le
•
mélange dans le bac réfrigérant.
Temps de préparation : 30 à 40 minutes.
7.0.34 Glaces de carnaval
(pour 6 personnes)
glace à la poire et à l’abricot
•
6 assiettes à dessert
•
6 biscuits au chamallow ou 6 chamallows
•
18 pastilles de chocolat multicolores
•
6 biscuits recouverts d’une couche de
•
chocolat
6 chamallows ou 6 bonbons mous
•
Placez la glace sur les assiettes. Disposez les
•
autres ingrédients selon vos goûts.
7.0.35 Dessert glacé à l’ananas
350 g d’ananas frais
•
200 g de sucre glace ou de sucre en poudre
•
40 cl de crème fraîche
•
1 cuillère à soupe de jus de citron
•
Pelez l’ananas et retirez les parties dures.
•
Écrasez la pulpe en la mélangeant avec le
sucre et le jus de citron. Fouettez légèrement
la crème. Incorporez la pulpe d’ananas à
la crème fouettée. Mélangez bien tous les
ingrédients.
Mettez la sorbetière en marche et versez le
•
mélange dans le bac réfrigérant.
Temps de préparation : 45 à 55 minutes.
Page 49
7.0.36 Gâteau glacé Caprice
(pour 6 à 8 personnes)
dessert glacé à l’ananas
•
1 moule à pâtisserie à fond amovible, de 20 à
•
22 cm de diamètre
papier sulfurisé
•
1 génoise ronde
•
6 tranches d’ananas
•
1 boîte de mandarines au sirop
•
plusieurs kiwis
•
12,5 cl de crème chantilly
•
quelques gouttes de liqueur (facultatif)
•
Tapissez le moule de papier sulfurisé
•
(découpez une feuille ronde pour le fond
et une longue bande pour le bord). Mettez
le moule au congélateur pendant environ
30 minutes. Ainsi, la glace ne fondra pas au
contact du moule lorsque vous le garnirez.
Coupez la génoise en deux et placez une
•
couche de génoise dans le fond du moule.
Arrosez éventuellement de liqueur la couche
du fond. Recouvrez la génoise d’une couche
de glace et de l’autre couche de génoise.
Recouvrez le tout d’une feuille de papier
sulfurisé. Mettez le gâteau au congélateur
pendant 1 heure environ (selon la consistance
de la glace).
Mettez le plat de service au réfrigérateur
•
quelques instants avant de servir. Pour
démouler, retirez le bord du moule, retournez
le gâteau sur le plat, puis retirez le fond du
moule.
Inspirez-vous de la photo pour décorer le gâteau.
7.0.37 Glace à la fraise sans sucre
(pour 8 portions de 75 g environ)
2 feuilles de gélatine
•
375 g de fraises fraîches
•
1,5 cuillère à soupe de jus de citron
•
90 g d’édulcorant de synthèse Sionon
•
15 cl de crème fraîche
•
4 cuillères à soupe d’eau
•
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un
•
bol d’eau froide. Lavez les fraises et écrasezles avec l’édulcorant et le jus de citron. Faites
dissoudre la gélatine dans 4 cuillères d’eau
chaude. Mélangez la gélatine dissoute à la
purée de fraise. Laissez refroidir.
Fouettez la crème jusqu’à obtention d’une
•
consistance ferme. Ajoutez la crème fouettée
aux autres ingrédients, en mélangeant bien le
tout.
Mettez la sorbetière en marche et versez le
•
mélange dans le bac réfrigérant.
Temps de préparation : 25 à 35 minutes.
E Conseil:
Vous pouvez remplacer les fraises par 375 g de
mûres, de framboises, de canneberges ou de
papaye, sans modier la valeur nutritionnelle
indiquée ci-dessous.
1 portion de 75 g de glace contient 95 Kcal/
395 KJ, 3 g de glucides, 1 g de protides et 6 g de
lipides.
7.0.38 Dama Rosabianca
(par personne)
glace à la fraise ou à la vanille
•
1 assiette à dessert
•
1 orange en quartiers
•
½ fruit de la passion pour la décoration
•
Placez la glace sur l’assiette. Décorez l’assiette
•
avec les quartiers d’orange et le fruit de la
passion.
FR ANÇA IS
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50
7.0.39 Glace sans sucre
(pour environ 7 portions de 75 g)
30 cl de lait entier
•
6 cl de crème fraîche
•
60 g d’édulcorant de synthèse Sionon
•
2 œufs
•
20 gouttes d’essence de vanille
•
Battez l’œuf avec le lait.
•
Fouettez la crème avec l’édulcorant jusqu’à
•
obtention d’une consistance assez ferme.
Incorporez la crème fouettée au mélange
•
d’œuf et de lait et ajoutez l’essence de vanille.
Mettez la sorbetière en marche et versez le
•
mélange dans le bac réfrigérant.
Temps de préparation : 30 à 40 minutes.
1 portion de 75 g de glace contient 85 Kcal/
355 KJ, 2 g de glucides, 3 g de protides et 5 g de
lipides.
E Conseils:
Ces glaces sans sucre contiennent tellement peu
de glucides qu’une portion ne modie que très
légèrement la glycémie et peut être consommée
sans supprimer un autre élément du régime
quotidien.
Si vous ne trouvez pas les produits de la
•
marque Sionon, vous pouvez les remplacer par
des produits équivalents d’une autre marque.
Toutefois, pour obtenir une glace ferme, vous
devez utiliser un édulcorant en poudre qui
a la même consistance que le sucre. C’est
pour cette raison que vous ne pouvez utiliser
d’édulcorants trop compacts (par exemple,
l’aspartame). Renseignez-vous auprès de
votre diététicien, votre médecin ou votre
pharmacien.
De nos jours, les diabétiques peuvent
•
également consommer des mets préparés
avec du sucre ordinaire, à condition de suivre
des règles précises. Renseignez-vous auprès de
votre médecin traitant ou de votre diététicien.
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Inhoudsopgave
1 Inleiding 52
1.0.1 Ingrediënten en keukengerei 52
2 Ingrediënten 52
2.0.1 Eieren 52
2.0.2 Melk/yoghurt/roomkaas 52
2.0.3 Slagroom 52
2.0.4 Suiker 53
2.0.5 Fruit 53
2.0.6 Alcohol 53
2.0.7 Siroop 53
2.0.8 Bereidingstijd 53
3 IJs bewaren 54
3.0.1 In de ijsmachine 54
3.0.2 In de vriezer 54
3.0.3 Houdbaarheid 54
4 Serveren en versieren 54
5 Sauzen 55
5.0.1 Warme sauzen 55
5.0.2 Kersensaus 55
5.0.3 Chocoladesaus 55
5.0.4 Koude vruchtensaus 55
5.0.5 Vruchtenmoes 55
6 Kinderfeestjes 56
7 Recepten 56
7.0.1 Standaardijs 56
7.0.2 Coupe Dame Blanche 56
7.0.3 Aardbeienijs 56
7.0.4 Coupe Ambrosia 57
7.0.5 Bananenijs 57
7.0.6 Coupe Melanie 57
7.0.7 Yoghurtijs met fruit 57
7.0.8 Sorbet met prik 58
7.0.9 Mango-ijs 58
7.0.10 Coupe Tropical Night 58
7.0.11 Vanille-ijs 58
7.0.12 Monta Rosa 59
7.0.13 Chocolade-ijs 59
7.0.14 Coupe Jacquot 59
7.0.15 Kofe-ijs 59
7.0.16 Don Paulo 60
7.0.17 Gemberijs met honing 60
7.0.18 Coupe Mikado 61
7.0.19 Roomkaasijs 61
7.0.20 Coupe Moon Fever 61
7.0.21 Citroensorbet 61
7.0.22 Yellow Light 61
7.0.23 Tropisch sorbetijs 61
7.0.24 Coupe Green Delight 62
7.0.25 Ananassorbetijs 62
7.0.26 Coupe Coppa Cabana 62
7.0.27 Aardbeienijsmousse 62
7.0.28 Coupe Margit 62
7.0.29 Kersenijsmousse 63
7.0.30 Montanara 63
7.0.31 IJsbavarois 63
7.0.32 Coupe Helene 63
7.0.33 Peer-abrikoosijs 64
7.0.34 Kindercarnaval 64
7.0.35 Ananas-ijspudding 64
7.0.36 Caprice-ijstaar t 64
7.0.37 Suikervrij aardbeienijs 65
7.0.38 Dama Rosabianca 65
7.0.39 Suikervrij ijs 65
NE DERL ANDS
51
Page 52
52
1 Inleiding
Roomijs, sorbetijs, ijsmousse en ijspudding: ijs is er
in vele vormen en smaken. Voor elke gelegenheid
en voor elke smaak is er wel een ijssoort. Met
deze ijsmachine kunt u uw eigen ijs maken met
de verste ingrediënten en zonder kleurstoffen
of conserveringsmiddelen. In combinatie met de
gebruiksaanwijzing biedt dit receptenboekje een
betrouwbare en nuttige gids voor het maken van
ijs. Lees de gebruiksaanwijzing zorgvuldig door
voordat u begint. Dit boekje bevat een groot
aantal recepten, foto’s en suggesties. Speciaal
voor diabetici hebben wij suikervrije recepten
toegevoegd. Met behulp van dit boekje zult u
ontdekken hoe eenvoudig het is om thuis het
lekkerste ijs te maken met uw ijsmachine.
1.0.1 Ingrediënten en keukengerei
Zorg ervoor dat u de ingrediënten en het
keukengerei bij de hand hebt als u gaat beginnen
met ijs maken. Het is belangrijk dat de ijsmachine
en het keukengerei goed schoon en droog zijn
om bacteriën in het ijs te voorkomen. Voor
het bereiden van ijs hebt u een blender, een
keukenmachine of een mixer en een nylon zeef
of vergiet nodig. U bereikt de beste resultaten
als u zich aan de recepten in dit boekje houdt.
Als u een recept wilt gebruiken dat niet in dit
boekje staat, zoek dan een vergelijkbaar recept
op in dit boekje en gebruik de daar genoemde
hoeveelheden.
2 Ingrediënten
2.0.1 Eieren
De recepten zijn gebaseerd op eieren van 55-60
gram (klasse 4).
Eierdooiers verbeteren de textuur van het ijs en
geven het een vollere en zachtere smaak.
Eiwit dat net uit de koelkast komt, is moeilijk te
verwerken. Haal daarom de eieren enige uren
voordat u ze gaat gebruiken uit de koelkast.
De meeste romige ijssoorten die met
eierdooiers zijn bereid, bestaan uit ingrediënten
die niet zijn gekookt. Als u twijfelt aan de
versheid van de eieren, kunt u de ingrediënten
koken zoals is beschreven bij de bereiding van
vanille-ijs. Kook het mengsel niet te lang om
klonteren te voorkomen.
Als het mengsel klontert, gebruik dan een
blender, keukenmachine of staafmixer om het
mengsel gladder te maken. Mix het mengsel
gedurende ongeveer 30 seconden. U kunt ook
100 ml koude ongeklopte slagroom toevoegen
om het mengsel te laten afkoelen. Gebruik een
mixer of garde om het mengsel te kloppen
terwijl u de koude ongeklopte slagroom
toevoegt.
E Tip
Voor sommige recepten hebt u alleen
eierdooiers nodig. Met het resterende eiwit
kunt u bijvoorbeeld een Siberische omelet of
meringues (schuimgebakjes) maken. De meeste
kookboeken bieden hiervoor wel geschikte
recepten.
2.0.2 Melk/yoghurt/roomkaas
U kunt zowel gepasteuriseerde als gesteriliseerde
melk gebruiken. De keuze tussen volle of
halfvolle melk is een kwestie van persoonlijke
smaak. Het ijs smaakt romiger als u melk met
een hoger vetgehalte gebruikt.
Als u ijs met yoghurt of roomkaas wilt maken,
moet u deze ingrediënten niet koken. Voeg de
yoghurt of roomkaas toe nadat het mengsel is
afgekoeld.
2.0.3 Slagroom
Gebruik altijd gekoelde ongeklopte slagroom.
Als in het recept ‘geklopte slagroom’ staat,
stopt u met kloppen wanneer de slagroom
zo dik is als yoghurt. Op deze wijze kunt u de
slagroom gemakkelijker met andere ingrediënten
mengen. Wij raden u aan om bij een hoge
kamertemperatuur de kloppers en de kom in de
koelkast te laten afkoelen voordat u de slagroom
gaat kloppen.
Page 53
Het vetgehalte van de slagroom bepaalt de dikte
van het ijs. Het gebruik van slagroom met een
hoger vetgehalte geeft romiger en voller ijs.
2.0.4 Suiker
Gebruik basterdsuiker, aangezien dit makkelijker
oplost. U kunt ook poedersuiker, rietsuiker of
honing gebruiken. Maal grofkorrelige suiker voor
gebruik in een blender of keukenmachine. Als
u te weinig suiker gebruikt, heeft dit nadelige
gevolgen voor de textuur en dikte van het ijs.
Als u te veel suiker gebruikt, duurt het langer
voordat het ijs de gewenste dikte heeft. U kunt
de suiker ook gedeeltelijk vervangen door
dextrose (druivensuiker). Als u voor een recept
100 g suiker nodig hebt, kunt u als alternatief
ook 75 g suiker en 25 g druivensuiker gebruiken.
Druivensuiker voorkomt kristallisatie van de
suiker, met name bij sorbets.
2.0.5 Fruit
Met vers fruit maakt u het lekkerste ijs, dat ook
nog eens voedzaam is. Fruit uit een potje of
blikje is ook geschikt. Zorg er in dat geval wel
voor dat het fruit goed is uitgelekt voordat u
het gaat pureren. Gebruik ook 25 g minder
suiker, afhankelijk van het soort fruit en uw eigen
voorkeur. Zomerfruit is eenvoudig in te vriezen
(bijv. aardbeien, frambozen en perziken), zodat
u het hele jaar door vruchtenijs kunt maken.
Bevroren fruit kan ongeveer 8 tot 9 maanden in
een vriezer of het ***- of ****-vriesvak van de
koelkast worden bewaard.
Ongekookt, gepureerd fruit verkleur t snel.
Om dit te voorkomen kunt u appels, bananen,
peren en pruimen met een beetje citroensap
besprenkelen voordat u ze pureert. Als u
stukjes fruit aan het ijsmengsel wilt toevoegen,
bestrooi deze dan met een beetje suiker om
te voorkomen dat er tijdens het invriezen
ijskristallen in de stukjes fruit ontstaan.
2.0.6 Alcohol
IJsmengsels die alcohol bevatten vragen een
langere bereidingstijd omdat ijs met alcohol meer
tijd nodig heeft om te bevriezen dan ijs zonder
alcohol. Tenzij anders in het recept staat vermeld,
dient u de alcohol 5-10 minuten voordat het ijs
klaar is aan het mengsel in de ijsmachine toe te
voegen.
2.0.7 Siroop
Voor ongeveer 300 ml siroop hebt u het
volgende nodig:
1 roestvrijstalen pan
•
1 houten lepel
•
200 ml water en
•
200 g witte basterdsuiker
•
Gebruik voor 450 ml siroop:
275 ml melk
•
275 g witte basterdsuiker
•
Doe water en suiker in een pan en meng dit met
een houten lepel. Los op matig vuur de suiker
al roerende op. Haal schuim dat zich eventueel
op het oppervlak vormt, weg. Kook het
suikermengsel ongeveer 1 minuut. Haal de pan
van het vuur en laat de siroop afkoelen. Als u
regelmatig sorbetijs maakt, kunt u de siroop ook
van tevoren bereiden en in een goed afgesloten
es in de koelkast bewaren.
2.0.8 Bereidingstijd
In de recepten staat de gemiddelde bereidingstijd
vermeld. De werkelijke bereidingstijd kan
variëren en is afhankelijk van:
de begintemperatuur van het ijsmengsel
•
de kamertemperatuur
•
de temperatuur van de koelschijf (leg deze
•
gedurende 18-24 uur in de vriezer).
De bereidingstijd neemt toe naarmate de
temperatuur van het mengsel en/of de
kamertemperatuur hoger wordt. U bereikt de
beste resultaten als u het mengsel in de koelkast
laat afkoelen voordat u het in de ijsmachine
giet. De bereidingstijd is ook afhankelijk van
de hoeveelheden en de ingrediënten die voor
het recept worden gebruikt. IJs dat aanzienlijk
in volume toeneemt, zoals aardbeien- of
kersenijsmousse of ijs dat veel slagroom bevat,
vereist een langere bereidingstijd dan vruchtenijs
of sorbetijs. Overschrijd de hoeveelheden
NE DERL ANDS
53
Page 54
54
aangegeven in de recepten niet. Als u dat wel
doet, wordt het ijs minder compact.
3 IJs bewaren
3.0.1 In de ijsmachine
Wanneer het ijs klaar is, kunt u dit ongeveer 10
minuten in de ijsmachine laten zitten.
3.0.2 In de vriezer
IJs heeft een lange houdbaarheid. Als ijs echter
te lang in de vriezer wordt bewaard, heeft dit
nadelige gevolgen voor de smaak en de kwaliteit.
Na 1 tot 2 weken wordt de textuur van het ijs
minder van kwaliteit en gaat de verse smaak
verloren. IJs is vers het lekkerst en kan daarom
het beste vlak voor de consumptie worden
bereid.
Als u ijs in de vriezer wilt bewaren, moet u
rekening houden met het volgende:
Bewaar het ijs in een schone en goed
•
afgesloten bak.
De bewaartemperatuur moet ten minste
•
-18ºC zijn.
Vermeld de bereidingsdatum en het soort ijs
•
op de bak.
Vries ijs niet opnieuw in als het eenmaal is
•
ontdooid.
Haal het ijs ten minste 30 minuten voor
consumptie uit de vriezer en plaats het in de
koelkast. Bij kamertemperatuur is het ijs na
10 tot 15 minuten klaar voor consumptie.
Sorbetijs ontdooit sneller dan gewoon ijs. Laat
sorbetijs daarom niet langer dan 15-20 minuten
ontdooien in de koelkast.
3.0.3 Houdbaarheid
IJs bereid met ongekookte ingrediënten:
Ongeveer 1 week
•
Sorbetijs:
1 tot 2 weken
•
IJs bereid met halfgekookte ingrediënten:
Ongeveer 2 weken
•
4 Serveren en
versieren
De recepten zijn geschikt voor ongeveer 4-6
•
personen, afhankelijk van de porties en het
soort ijs.
U kunt ijs opdienen in metalen of glazen
•
ijscoupes, in metalen, glazen of kristallen
schaaltjes of op dessertborden. Afhankelijk
van het soort ijs kunt u ook gehalveerd en
uitgehold fruit gebruiken, zoals meloen, ananas,
sinaasappel, citroen of grapefruit.
Wij raden u aan om vlak voor het opdienen
•
de ijscoupes, schaaltjes of het uitgeholde
fruit in het vriesvak of de vriezer te plaatsen.
Zodoende zal het ijs minder snel smelten
wanneer het wordt geserveerd.
Sommige soorten ijs, zoals gewoon vanille-ijs,
•
kofe-ijs en chocolade-ijs, hebben een minder
dichte structuur dan andere soorten. Haal
deze ijssoorten uit de ijsmachine en koel ze 30
minuten in de vriezer voordat u ze opdient.
Met een speciale ijslepel kunt u ijsbolletjes
•
maken. De ijslepel dient goed schoon te zijn.
Doop de lepel voor het opscheppen in water
voor mooie ijsbolletjes. Leg de ijsbolletjes
30 minuten voor het opdienen in de vriezer
als u het ijs in ijscoupes wilt opdienen. Zo
voorkomt u dat het ijs tijdens het decoreren
begint te smelten.
IJs is ook uitstekend te combineren met
•
deegwaren zoals soesjes, cake, schuimgebakjes
of ensjes.
Versier het ijs met bijvoorbeeld slagroom,
•
geklopt eiwit, crème fraîche, vla of sausjes.
Meng voor het opdienen de slagroom of
•
crème fraîche met wat jngehakte noten.
Door meer fruit te nemen dan een recept
•
voorschrijft, kunt u het ijs versieren met het
overgebleven fruit. U kunt ook gekonjte
vruchten, kersen op sap of gewelde rozijnen
gebruiken. De smaak van het fruit wordt
versterkt als u het in likeur laat weken. Het ijs
Page 55
zelf kan ook met een passende likeur worden
gecombineerd.
IJs kan ook worden versierd met bijvoorbeeld
•
chocoladeblaadjes, geraspte chocolade, noga,
bonbons, geschaafde kokos of gehakte noten
(walnoten, hazelnoten, amandelsnippers,
pistachenootjes).
IJs ziet er nog feestelijker uit als u het versiert
•
met een of meer wafels, biscuits, bitterkoekjes
of wafelrolletjes.
5 Sauzen
Sauzen en siroop geven ijs net dat beetje extra.
Er zijn veel verschillende soorten: zoete sauzen,
vruchtensauzen en vruchtensiroop.
Bij de plaatselijke supermarkt zijn veel kant-enklare sauzen verkrijgbaar. Maar net als met ijs
geldt ook hier: de sauzen die u zelf maakt zijn
het lekkerst. De sauzen kunnen gemakkelijk een
aantal dagen van tevoren worden bereid en in
de koelkast of vriezer worden bewaard.
5.0.1 Warme sauzen
Als u warme saus wilt gebruiken, warm deze
dan langzaam op. Zorg ervoor dat het ijs goed
is gekoeld in de vriezer voordat u er de warme
saus overheen giet.
De hieronder beschreven sauzen kunnen ook
koud worden geserveerd. Serveer de warme
saus apart of giet de saus vlak voor het opdienen
over het ijs.
5.0.2 Kersensaus
Doe het sap van een blik ontpitte kersen in
een pan samen met de geraspte schil van één
sinaasappel en één citroen. Laat het mengsel
ongeveer 10 minuten op laag vuur zachtjes
koken. Zeef vervolgens het mengsel.
Giet een halve eetlepel citroensap en één
theelepel sinaasappelsap door een zeef in
een kom en meng één theelepel bloem of
aardappelzetmeel met het sap. Giet dit mengsel
al roerende in de warme kersensaus. Laat het
mengsel ongeveer 1 minuut koken. Voeg naar
smaak suiker toe en desgewenst een eetlepel
kirsch (kersenbrandewijn). Voeg vlak voor het
opdienen de kersen aan de saus toe.
5.0.3 Chocoladesaus
Breek of snijd 125 g pure chocolade in stukjes.
Laat de chocolade au bain-marie smelten in
een kom boven 200 ml kokend water. Laat de
gesmolten chocolade ongeveer 20 minuten
zachtjes koken.
Voeg 1,5 theelepel vanillesuiker, 2 eetlepels
vloeibare slagroom en een klontje boter toe.
Roer de saus totdat deze mooi glad is. Giet de
warme saus vlak voor het opdienen over het ijs.
U kunt deze saus ook op een eerder tijdstip
maken en vervolgens een aantal dagen in een
goed afgesloten bakje in de koelkast bewaren.
Warm de saus voor het opdienen op boven
zacht kokend water.
5.0.4 Koude vruchtensaus
Dit recept is bedoeld voor vers fruit, maar u
kunt ook fruit uit de vriezer of uit een blik of pot
gebruiken.
Voeg in het geval van vers fruit 50-75 g suiker
per 200 g fruit toe. De hoeveelheid suiker hangt
af van het soort fruit dat u gebruikt.
Duw het fruit door een nylon zeef om alle pitten
te verwijderen. Laat de vruchtensaus afkoelen
voordat u deze serveert. Vries vruchtensauzen
die bereid zijn met fruit uit de vriezer niet
opnieuw in. Vruchtensauzen bereid met vers fruit
kunt u echter wel invriezen.
5.0.5 Vruchtenmoes
U kunt als volgt een vruchtenmoes maken:
Was vers fruit en verwijder de pitten
•
(sommige fruitsoorten moeten eerst worden
geschild).
Voeg naar smaak suiker toe en kook het fruit
•
totdat het zacht wordt.
Duw het fruit door een zeef of vergiet om
•
eventuele pitten te verwijderen.
NE DERL ANDS
55
Page 56
56
E Tip
U kunt de moes ook van fruit uit een blik of
pot maken. Gebruik in dat geval zo weinig
mogelijk siroop en voeg weinig of geen suiker
toe.
6 Kinderfeestjes
Gebruik heldere en vrolijke kleuren voor het
versieren van kinderijs. Kies voor smaken waar
kinderen van houden.
Gebruik slagroom, kant-en-klare vanillevla,
chocoladevla of fruityoghurt als decoratie.
Versier het ijs met hagelslag, muisjes,
suikerbloemen, wafels of kleine chocolaatjes.
Hieronder volgt een aantal smakelijke
serveertips:
1 Bananen- of vanille-ijs met chocoladevla
2 Chocolade-ijs met gehakte noten
3 Aardbeienijs met marshmallows
4 Vanille-ijs op een plakje cake, gegarneerd met
vruchtensaus
5 Flensjes gevuld met vruchtenijs en bestrooid
met poedersuiker
7 Recepten
7.0.1 Standaardijs
Ingrediënten:
3 eierdooiers
•
100 g witte basterdsuiker
•
10 g vanillesuiker
•
250 ml volle melk
•
200 ml vloeibare slagroom
•
Klop de eierdooiers, suiker en vanillesuiker
•
totdat een luchtig mengsel ontstaat. Voeg al
roerende de melk toe.
Klop de slagroom totdat deze bijna stijf is.
•
Voeg de slagroom vervolgens toe aan de
andere ingrediënten. Zorg ervoor dat alle
ingrediënten goed worden vermengd.
Schakel de ijsmachine in en giet het mengsel in
•
de kom van de ijsmachine.
Bereidingstijd: 40-50 minuten.
E Tips
U kunt het ijs combineren met:
40 g gehakte walnoten, hazelnoten of pinda’s
•
40 g in stukjes gesneden gekonjte vruchten
•
40 g grof gehakte chocolade
•
8 g kaneel
•
Deze ingrediënten kunt u halverwege de
bereiding aan het mengsel toevoegen. Kaneel
kunt u echter al met de eierdooiers mengen.
7.0.2 Coupe Dame Blanche
(voor 4-5 personen)
Standaardijs
•
4-5 ijscoupes
•
4-5 wafels
•
warme chocoladesaus (zie hoofdstuk ‘Sauzen’)
•
Schep met een ijslepel 2 of 3 ijsbolletjes
•
in elke ijscoupe. Verdeel de warme
chocoladesaus gelijkmatig over de porties.
Direct serveren.
7.0.3 Aardbeienijs
200 g verse aardbeien
•
90 g witte basterdsuiker
•
1 eierdooier
•
1 eetlepel citroensap
•
225 ml volle melk
•
100 ml vloeibare slagroom
•
Was de aardbeien. Pureer ze vervolgens en
•
meng ze met het citroensap, de melk, de
suiker en de eierdooier. Voeg de slagroom aan
Page 57
het aardbeienmengsel toe. Zorg ervoor dat
alle ingrediënten goed worden vermengd.
Schakel de ijsmachine in en giet het mengsel in
•
de kom van de ijsmachine.
Bereidingstijd: 35-45 minuten.
4-6 wafels
•
Schep het ijs in de ijscoupes en schenk de
•
Cointreau over het ijs. Schep vervolgens de
slagroom op het ijs. Garneer het ijs met het
fruit, de wafels en de muntblaadjes.
Doe alle ingrediënten in de ijscoupes. Gebruik
•
uw eigen fantasie voor de opmaak.
E Tip
Gebruik in plaats van aardbeien 200 g verse
bosbessen, blauwe bessen, frambozen of
bramen.
7.0.4 Coupe Ambrosia
(voor 4-6 personen)
Aardbeienijs
•
4-6 ijscoupes
•
Enkele hele aardbeien (met kroontje) en/of
•
losse frambozen, bramen enz.
40-60 ml aardbeiensiroop vermengd met
•
2-3 eetlepels Cointreau of een andere
sinaasappellikeur
Enkele verse muntblaadjes
•
125 ml geklopte slagroom
•
7.0.5 Bananenijs
250 g rijpe bananen
•
100 g witte basterdsuiker
•
1,5 eetlepel citroensap
•
75 ml ongeklopte slagroom
•
250 ml volle melk
•
Pureer de bananen met de suiker en het
•
citroensap. Meng de bananenpuree goed met
de slagroom en de melk.
Schakel de ijsmachine in en giet het mengsel in
•
de kom van de ijsmachine.
Bereidingstijd: 40-50 minuten.
7.0.6 Coupe Melanie
(voor 4-5 personen)
Bananenijs
•
4-6 ijscoupes
•
1 grote banaan in plakjes
•
40-60 ml advocaat
•
4 eetlepels bananenlikeur
•
4-6 halve walnoten
•
2 kiwi’s in plakjes
•
8 ontpitte dadels
•
125 ml gedeeltelijk geklopte slagroom, apart
•
te serveren
7.0.7 Yoghurtijs met fruit
250 g vers fruit (bijv. blauwe bessen,
•
frambozen, aardbeien)
100 g witte basterdsuiker
•
50 ml ongeklopte slagroom
•
375 ml yoghurt
•
1 eetlepel citroensap
•
Was het fruit. Pureer het fruit en meng het
•
met de suiker en het citroensap. Voeg de
yoghurt en de slagroom aan het fruitmengsel
toe. Zorg ervoor dat alle ingrediënten goed
worden vermengd.
Schakel de ijsmachine in en giet het mengsel in
•
de kom van de ijsmachine.
Op de foto ziet u een serveertip.
Bereidingstijd: 35-45 minuten.
NE DERL ANDS
57
Page 58
58
7.0.8 Sorbet met prik
(voor 4-6 personen)
4-6 scheppen yoghurtijs met fruit
•
4-6 hoge glazen
•
50 g aardbeien en 50 g frambozen, gepureerd
•
met 1 eetlepel poedersuiker
4-6 halve citroen- of sinaasappelschijfjes
•
4-6 rietjes
•
125 ml geklopte slagroom
•
priklimonade
•
Doe de vruchtenmoes in de glazen, gevolgd
•
door het ijs. Giet de priklimonade over het
ijs. Garneer de sorbet met de citroen- of
sinaasappelschijfjes. Maak het geheel af met
een toefje slagroom en een rietje.
7.0.9 Mango-ijs
300 g rijpe mango’s, geschild en ontpit
•
90 g witte basterdsuiker
•
2 eetlepels honing
•
2 eetlepels citroensap
•
50 ml ongeklopte slagroom
•
200 ml volle melk
•
1 eierdooier
•
Pureer de mango en voeg het citroensap, de
•
suiker, de honing, de melk en de eierdooier
toe. Roer de slagroom door het mengsel. Zorg
ervoor dat alle ingrediënten goed worden
vermengd.
Schakel de ijsmachine in en giet het mengsel in
•
de kom van de ijsmachine.
Bereidingstijd: 35-45 minuten.
E Tip
In plaats van mango’s kunt u ook 300 g
ontvelde en ontpitte abrikozen of perziken
gebruiken.
7.0.10 Coupe Tropical Night
(voor 4-5 personen)
Mango-ijs
•
4-5 ijscoupes
•
4 eetlepels sinaasappellikeur of
•
passievruchtenlikeur
2 grote bananen in plakjes
•
4-5 gehalveerde sinaasappelschijfjes
•
2-4 eetlepels geschaafde kokos
•
4-5 groene cocktailkersen
•
125 ml gedeeltelijk geklopte, ongezoete crème
•
fraîche
4-5 wafels
•
Doe alle ingrediënten in de ijscoupes. Gebruik
•
uw eigen fantasie voor de opmaak.
7.0.11 Vanille-ijs
(voor 4-5 personen)
2 eierdooiers
•
1 ei
•
125 g witte basterdsuiker
•
5 g vanillesuiker
•
400 ml volle melk
•
150 ml ongeklopte slagroom
•
5 g bloem
•
Doe de eierdooiers, de basterdsuiker, de
•
vanillesuiker en de bloem in een kom. Klop het
geheel met een mixer totdat de eierdooiers
bijna wit zijn.
Warm de melk langzaam op. Voeg al
•
kloppende de verwarmde melk geleidelijk
toe aan het eimengsel. Als de ingrediënten
eenmaal goed zijn gemengd, giet het mengsel
dan in een pan.
Page 59
Verwarm het mengsel al roerende gedurende
•
1-2 minuten op matig vuur. Zorg ervoor dat
het mengsel niet gaat koken. Als het mengsel
klontert, meng de ingrediënten dan een halve
minuut met de mixer of in een blender of
keukenmachine.
Laat het mengsel afkoelen tot
•
koelkasttemperatuur. Roer vervolgens
voorzichtig de slagroom door het mengsel.
Schakel de ijsmachine in en giet het mengsel in
de kom van de ijsmachine.
Bereidingstijd: 35-45 minuten.
7.0.12 Monta Rosa
(voor 4-6 personen)
Vanille-ijs
•
warme kersensaus (zie hoofdstuk ‘Sauzen’)
•
4-6 ijscoupes
•
Giet vlak voor het serveren de warme
•
kersensaus over het ijs.
7.0.13 Chocolade-ijs
2 eierdooiers
•
100 g poedersuiker
•
250 ml volle melk
•
200 ml ongeklopte slagroom
•
15 g cacao
•
1 theelepel oploskofe
•
Klop de eierdooiers samen met de suiker, de
•
cacao, de oploskofe en 50 ml melk totdat de
cacao is opgelost. Voeg de rest van de melk
toe en roer het mengsel goed door.
Klop de slagroom totdat deze bijna stijf is. Voeg
•
het cacaomengsel toe aan de slagroom. Zorg
ervoor dat alle ingrediënten goed worden
vermengd.
Schakel de ijsmachine in en giet het mengsel in
•
de kom van de ijsmachine.
Bereidingstijd: 35-45 minuten.
E Tip
U kunt 40 g grof gehakte, geroosterde
hazelnoten of amandelen aan het chocolade-ijs
toevoegen. Voeg de gehakte noten halverwege
de bereiding toe.
7.0.14 Coupe Jacquot
(voor 4-5 personen)
Chocolade-ijs
•
4-5 dessertborden
•
4-5 soezen
•
4-5 eetlepels chocoladesaus (zie hoofdstuk
•
‘Sauzen’), gemengd met 2-3 eetlepels
kofelikeur
150 ml geklopte slagroom
•
4-5 halve walnoten
•
Enkele verse muntblaadjes
•
Doe alle ingrediënten op de dessertborden.
•
Gebruik uw eigen fantasie voor de opmaak.
7.0.15 Kofe-ijs
3 eierdooiers
•
100 g poedersuiker
•
250 ml volle melk
•
200 ml ongeklopte slagroom
•
6 g oploskofe
•
5 g vanillesuiker
•
Los de kofe op in 1 eetlepel heet water en
•
laat het afkoelen. Klop de eierdooier met de
poedersuiker, de vanillesuiker, de opgeloste
kofe en de melk.
Klop de slagroom totdat deze bijna stijf is. Voeg
•
het kofemengsel aan de slagroom toe. Zorg
NE DERL ANDS
59
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60
ervoor dat alle ingrediënten goed worden
vermengd.
Schakel de ijsmachine in en giet het mengsel in
•
de kom van de ijsmachine.
Bereidingstijd: 35-45 minuten.
Schep het kofe-ijs in de bladerdeegbakjes.
•
Voeg de plakjes kastanje, de bitterkoekjes en
de slagroom toe. Gebruik uw eigen fantasie
voor de opmaak. Garneer het geheel met de
kersen en de muntblaadjes.
Schakel de ijsmachine in en giet het mengsel in
•
de kom van de ijsmachine.
Bereidingstijd: 40-50 minuten.
E Tip
U kunt 40 g gehakte witte chocolade,
melkchocolade of pure chocolade aan het
kofe-ijs toevoegen. Voeg de gehakte chocolade
halverwege de bereiding toe.
7.0.16 Don Paulo
(voor 4-5 personen)
Kofe-ijs
•
4-5 bladerdeegbakjes
•
4-10 in cognac gewelde en in plakjes gesneden
•
kastanjes
4-5 bitterkoekjes
•
125 ml geklopte slagroom
•
4-5 rode cocktailkersen
•
Enkele muntblaadjes
•
7.0.17 Gemberijs met honing
70 g witte basterdsuiker
•
1,5 eetlepel gembersiroop
•
1 eetlepel honing
•
35 g gehakte gember
•
300 ml volle melk
•
200 ml ongeklopte slagroom
•
3 eierdooiers
•
1 theelepel bloem
•
Doe de eierdooiers, de suiker en de bloem
•
in een kom. Klop het geheel met een mixer
totdat de eierdooiers bijna wit zijn. Warm
de melk langzaam op. Voeg vervolgens de
melk geleidelijk toe aan het mengsel met
de eierdooiers. Nadat de ingrediënten goed
zijn vermengd, giet u het mengsel in een pan
en verwarmt u het al roerende ongeveer 2
minuten op matig vuur. Laat het mengsel niet
koken.
Laat het mengsel afkoelen tot
•
koelkasttemperatuur. Meng het afgekoelde
mengsel met de gehakte gember, de
gembersiroop, de honing en de slagroom.
Zorg ervoor dat alle ingrediënten goed
worden vermengd.
7.0.18 Coupe Mikado
(voor 4-5 personen)
Gemberijs met honing, 4-5 ijscoupes
•
40 g gewelde rozijnen overgoten met 4
•
eetlepels rum
2 eetlepels gembersiroop en 1 eetlepel
•
gehakte gember
4-5 parasolletjes
•
4-5 wafels
•
125 ml geklopte slagroom
•
Schep het ijs in de ijscoupes en voeg de
•
andere ingrediënten toe. Gebruik uw eigen
fantasie voor de opmaak.
7.0.19 Roomkaasijs
350 g roomkaas
•
200 ml melk
•
125 g witte basterdsuiker
•
Page 61
150 ml ongeklopte slagroom
•
15 g vanillesuiker
•
Klop de slagroom met de basterdsuiker en
•
de vanillesuiker tot de slagroom bijna stijf is.
Meng de roomkaas en de melk. Meng het
roomkaasmengsel met de geklopte slagroom.
Zorg ervoor dat alle ingrediënten goed
worden vermengd.
Schakel de ijsmachine in en giet het mengsel in
•
de kom van de ijsmachine.
Bereidingstijd: 30-40 minuten.
E Tip
U kunt het roomkaasijs mengen met
bijvoorbeeld 50 g gewelde rozijnen of 50 g
perzik- of abrikozenpartjes.
7.0.20 Coupe Moon Fever
(voor 4-6 personen)
Roomkaasijs
•
4-6 ijscoupes
•
2-3 gepureerde kiwi’s
•
150 g frambozen, bramen of aardbeien
•
125 ml geklopte slagroom
•
muntblaadjes
•
4-6 ijswafels
•
Schep het ijs in de ijscoupes en voeg de
•
andere ingrediënten toe. Gebruik uw eigen
fantasie voor de opmaak.
7.0.21 Citroensorbet
(voor 4-6 personen)
Sap van ½ sinaasappel
•
250 ml vers citroensap
•
450 ml siroop (zie hoofdstuk ‘Ingrediënten’)
•
1 eierdooier
•
Meng het citroensap en het sap van de
•
sinaasappel goed met de siroop. Klop het eiwit
totdat het bijna stijf is en roer hier vervolgens
het mengsel door. Zorg ervoor dat alle
ingrediënten goed worden vermengd.
Schakel de ijsmachine in en giet het mengsel in
•
de kom van de ijsmachine.
Bereidingstijd: 25-35 minuten.
7.0.22 Yellow Light
(voor 4-6 personen)
Citroensorbet
•
4-6 hoge wijnglazen
•
3 citroenen in schijfjes
•
3 cocktailkersen
•
enkele verse muntblaadjes
•
ongeveer 1 es mousserende witte wijn
•
Schep het ijs in de glazen. Voeg de wijn toe
•
en garneer het geheel met de citroenschijfjes,
cocktailkersen en muntblaadjes.
7.0.23 Tropisch sorbetijs
200 g verse kiwi’s, geschild
•
100 g verse mango zonder pit, geschild
•
150 g verse ananas, geschild
•
300 ml siroop (zie hoofdstuk ‘Ingrediënten’)
•
sap van 1 citroen
•
150 ml koud water
•
1 eierdooier
•
Pureer het fruit en meng het met het
•
citroensap en de siroop. Klop het eiwit totdat
dit bijna stijf is. Roer hier vervolgens het fruit
en het koude water door. Zorg ervoor dat alle
ingrediënten goed worden vermengd.
Schakel de ijsmachine in en giet het mengsel in
•
de kom van de ijsmachine.
Bereidingstijd: 25-35 minuten.
NE DERL ANDS
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62
7.0.24 Coupe Green Delight
(voor 6 personen)
Tropisch sorbetijs
•
6 ijscoupes
•
2-4 eetlepels groene sinaasappellikeur of
•
kiwilikeur
2 kiwi’s in plakjes
•
1 citroen in schijfjes
•
12 rode cocktailkersen
•
Enkele muntblaadjes
•
125 ml geklopte slagroom
•
Vul de ijscoupes met het sorbetijs. Voeg de
•
sinaasappel- of kiwilikeur toe en garneer het
geheel met de schijfjes citroen en kiwi, de
cocktailkersen en de muntblaadjes.
7.0.25 Ananassorbetijs
225 g verse ananas
•
300 ml siroop (zie hoofdstuk ‘Ingrediënten’)
•
1 eetlepel citroensap
•
1 eierdooier
•
100 ml koud water
•
Schil de ananas en verwijder de harde kern en
•
de ogen. Pureer de ananas met de siroop en
het citroensap. Klop het eiwit totdat dit bijna
stijf is. Roer hier vervolgens het ananasmengsel
door. Voeg het koude water toe.
Schakel de ijsmachine in en giet het mengsel in
•
de kom van de ijsmachine.
Bereidingstijd: 40-50 minuten.
7.0.26 Coupe Coppa Cabana
(voor 6 personen)
125 g gewassen aardbeien, gepureerd en
•
vermengd met 2 eetlepels ongeklopte
slagroom
1 stervrucht in schijfjes
•
2 eetlepels gewelde rozijnen
•
2 eetlepels geraspte chocolade
•
125 ml geklopte slagroom
•
Enkele verse muntblaadjes
•
6 wafels
•
Schep het ijs in de ijscoupes en voeg de
•
andere ingrediënten toe. Gebruik uw eigen
fantasie voor de opmaak.
7.0.27 Aardbeienijsmousse
500 g aardbeien
•
300 ml siroop (zie hoofdstuk ‘Ingrediënten’)
•
sap van 1 citroen
•
eiwit van 2 eieren
•
50 ml ongeklopte slagroom
•
Was de aardbeien. Pureer ze met het
•
citroensap en de siroop. Klop het eiwit totdat
dit bijna stijf is. Voeg het aardbeienmengsel toe
aan het geklopte eiwit en voeg vervolgens
de slagroom toe. Zorg ervoor dat alle
ingrediënten goed worden vermengd.
Schakel de ijsmachine in en giet het mengsel in
•
de kom van de ijsmachine.
Bereidingstijd: 45-55 minuten.
7.0.28 Coupe Margit
(voor 6 personen)
Aardbeienijsmousse
•
6 ijscoupes
•
6 grote gewassen aardbeien in plakjes
•
3 eetlepels passievruchtenlikeur
•
3 eetlepels aardbeienlikeur
•
125 ml ongeklopte slagroom
•
6 muntblaadjes
•
6 wafels
•
Page 63
Schep de ijsmousse in de ijscoupes. Giet de
•
siroop en de likeur over de ijsmousse. Doe de
overige ingrediënten in de ijscoupes. Gebruik
uw eigen fantasie voor de opmaak.
7.0.29 Kersenijsmousse
550 g ontpitte kersen
•
300 ml siroop (zie hoofdstuk ‘Ingrediënten’)
•
sap van ½ citroen
•
2 eiwitten
•
50 ml ongeklopte slagroom
•
2 eetlepels Maraschino
•
Pureer de gewassen en ontpitte kersen met
•
het citroensap, de siroop en de Maraschino.
Klop de eiwitten totdat deze bijna stijf zijn.
Roer het kersenmengsel door het geklopte
eiwit en voeg vervolgens de slagroom toe.
Zorg ervoor dat alle ingrediënten goed
worden vermengd.
Schakel de ijsmachine in en giet het mengsel in
•
de kom van de ijsmachine.
Bereidingstijd: ongeveer 50 minuten.
7.0.30 Montanara
6 personen
Kersenijsmousse
•
6 dessertborden
•
6 koude ensjes
•
Fruitsalade, bijv.: kiwi’s, witte druiven, aardbeien,
•
frambozen, peren
Enkele verse muntblaadjes
•
Een beetje poedersuiker
•
Schep de kersenijsmousse op de ensjes
•
en vouw de ensjes of rol deze op. Leg
de ensjes op de dessertborden. Doe een
beetje fruitsalade op elk bord. Bestrooi de
ensjes met poedersuiker en garneer ze met
muntbladeren.
7.0.31 IJsbavarois
500 ml ongeklopte slagroom
•
8 g heldere gelatine
•
3-4 eetlepels water
•
100 g witte basterdsuiker
•
4-5 eetlepels Maraschino
•
4 eiwitten
•
60 g gehakte gekonjte vruchten
•
Laat de gelatinebladeren weken in een kom
•
met koud water. Klop de slagroom gedeeltelijk
op met de helft van de suiker totdat de
slagroom dik wordt, maar niet stijf. Klop de
eiwitten gedeeltelijk op met de overgebleven
suiker. Verwarm het water in een pan. Haal
de pan van het vuur en laat de geweekte
gelatineblaadjes oplossen in het water. Voeg de
Maraschino toe en laat het mengsel afkoelen.
Meng de slagroom met de geklopte eiwitten.
•
Roer hier vervolgens het gelatinemengsel
door. Zorg ervoor dat alle ingrediënten goed
worden vermengd.
Schakel de ijsmachine in en giet het mengsel in
•
de kom van de ijsmachine. Voeg de gekonjte
vruchten halverwege de bereiding toe.
Bereidingstijd: 45-55 minuten.
7.0.32 Coupe Helene
(voor 4 tot 6 personen)
IJsbavarois
•
4-6 dessertborden
•
16-24 zwarte bessen
•
4-6 eetlepels koude vruchtensaus, bijv.
•
aardbeien- of frambozensaus (zie hoofdstuk
‘Sauzen’)
4-6 eetlepels yoghurt
•
Muntblaadjes
•
NE DERL ANDS
63
Page 64
64
Schenk de vruchtensaus op het midden
•
van het bord en giet vervolgens de yoghurt
in het midden van de saus. Trek met een
cocktailprikker een lijn van het midden van
het bord naar de rand. Schep het ijs op het
midden van het bord en garneer ijs met
zwarte bessen en muntblaadjes.
7.0.33 Peer-abrikoosijs
150 g abrikozen (ontveld en ontpit)
•
150 g geschilde peren
•
90 g witte basterdsuiker
•
200 ml volle melk
•
100 ml ongeklopte slagroom
•
2 eetlepels citroensap
•
Pureer het fruit met het citroensap, de suiker
•
en de melk. Voeg de slagroom toe. Zorg
ervoor dat alle ingrediënten goed worden
vermengd.
Schakel de ijsmachine in en giet het mengsel in
•
de kom van de ijsmachine.
Bereidingstijd: 30-40 minuten.
7.0.34 Kindercarnaval
(6 personen)
Peer-abrikoosijs
•
6 dessertborden
•
6 schuimkoekjes of marshmallows
•
18 gekleurde chocolaatjes
•
6 biscuits met een laagje chocolade
•
6 marshmallows of winegums
•
Schep het ijs op de borden en rangschik de
•
overige ingredienten op de borden. Gebruik
uw eigen fantasie voor de opmaak.
7.0.35 Ananas-ijspudding
350 g verse ananas
•
200 g poedersuiker of witte basterdsuiker
•
400 ml ongeklopte slagroom
•
1 eetlepel citroensap
•
Schil de ananas en verwijder de harde kern en
•
de ogen. Pureer de ananas met de suiker en
het citroensap. Klop de slagroom gedeeltelijk
op. Roer vervolgens het ananasmengsel door
de slagroom. Zorg ervoor dat alle ingrediënten
goed worden vermengd.
Schakel de ijsmachine in en giet het mengsel in
•
de kom van de ijsmachine.
Bereidingstijd: 45-55 minuten.
7.0.36 Caprice-ijstaart
(voor 6-8 personen)
Ananas-ijspudding
•
1 springvorm van 20-22 cm doorsnede
•
vetvrij papier
•
1 ronde cake
•
6 ananasschijven
•
1 blik mandarijnpartjes
•
kiwi’s
•
125 ml ongeklopte slagroom
•
likeur, indien gewenst
•
Bekleed de bodem van de springvorm met
•
een rond stuk vetvrij papier en de rand van
de springvorm met één lange strook vetvrij
papier. Laat de springvorm ongeveer 30
minuten in de koelkast staan. Zo voorkomt
u dat het ijs gaat smelten terwijl u het in de
vorm schept.
Snijd de cake in 2 lagen en leg één laag op
•
de bodem van de vorm. Besprenkel deze laag
indien gewenst met likeur. Bedek de cake met
een laag ijs en leg hier vervolgens de tweede
cakelaag bovenop. Bedek de vorm met vetvrij
Page 65
papier. Laat de cake ongeveer 1 uur in de
vriezer staan (afhankelijk van de hardheid van
het ijs).
Plaats het serveerbord een poosje in
•
de koelkast. Verwijder de zijkant van de
springvorm. Plaats de taart ondersteboven op
het serveerbord. Haal vervolgens de bodem
van de springvorm van de taart af.
Op de foto ziet u een serveertip.
7.0.37 Suikervrij aardbeienijs
(voor ongeveer 8 porties van 75 g)
2 heldere gelatineblaadjes
•
375 g verse aardbeien
•
1,5 eetlepel citroensap
•
90 g Sionon (zoetstof)
•
150 ml ongeklopte slagroom
•
4 eetlepels water
•
Laat de gelatine weken in een kom met
•
koud water. Was de aardbeien en pureer ze
vervolgens met de zoetstof en het citroensap.
Laat de gelatine oplossen in 4 eetlepels heet
water. Roer de opgeloste gelatine door de
aardbeienpuree. Laat het mengsel afkoelen.
Klop de slagroom totdat deze stijf is. Meng
•
de slagroom met de rest van de ingrediënten.
Zorg ervoor dat alle ingrediënten goed
worden vermengd.
Schakel de ijsmachine in en giet het mengsel in
•
de kom van de ijsmachine.
Bereidingstijd: 25-35 minuten.
E Tip
In plaats van aardbeien kunt u ook 375 g
bramen, frambozen, cranberries of papaja’s
gebruiken, zonder dat dit van invloed is op de
hieronder genoemde waarden.
1 portie ijs van 75 g bevat 95 kcal/395 kJ, 3 g
koolhydraten, 1 g eiwit en 6 g vet
7.0.38 Dama Rosabianca
per portie
Aardbeien- of vanille-ijs
•
1 dessertbord
•
1 sinaasappel in partjes
•
½ passievrucht ter versiering
•
Schep het ijs op het bord. Garneer het geheel
•
met sinaasappelschijfjes en passievrucht.
7.0.39 Suikervrij ijs
(voor ongeveer 7 porties van 75 g)
300 ml volle melk
•
60 ml ongeklopte slagroom
•
60 g Sionon (zoetstof)
•
2 eieren
•
20 druppeltjes vanille-extract
•
Klop het ei met de melk.
•
Klop de slagroom met de zoetstof totdat de
•
slagroom bijna stijf is.
Meng de slagroom door het mengsel van
•
eieren en melk en voeg vervolgens het vanille-
extract toe.
Schakel de ijsmachine in en giet het mengsel in
•
de kom van de ijsmachine.
Bereidingstijd: 30-40 minuten.
1 portie ijs van 75 g bevat 85 kcal/335 kJ, 2 g
koolhydraten, 3 g eiwit en 5 g vet.
E Tips
De hierboven beschreven recepten bevatten
zo weinig koolhydraten per portie dat ze uw
bloedsuikerspiegel nauwelijks beïnvloeden. U
kunt dit ijs dan ook eten zonder dat u uw dieet
hoeft aan te passen.
NE DERL ANDS
65
Page 66
66
Als u geen Sionon ter beschikking hebt,
•
kunt u dit vervangen door een vergelijkbare
zoetstof. Voor de juiste dikte van het ijs hebt
u een zoetstof in poedervorm nodig die wat
betreft volume vergelijkbaar is met gewone
suiker. Daarom zijn compacte zoetstoffen (bijv.
aspartaam) niet geschikt voor het maken van
ijs. Raadpleeg uw drogist, apotheker of diëtist
voor meer informatie.
Tegenwoordig kunnen diabetici ook voedsel
•
eten dat is gezoet met gewone suiker, op
voorwaarde dat zij zich aan bepaalde regels
houden. Raadpleeg uw huisarts of diëtist om
te zien welke richtlijnen voor u gelden.
Page 67
Sommario
1 Introduzione 68
1.0.1 Ingredienti e utensili 68
2 Ingredienti 68
2.0.1 Uova 68
2.0.2 Latte, yogurt e formaggi cremosi 68
2.0.3 Panna 68
2.0.4 Zucchero 69
2.0.5 Frutta 69
2.0.6 Alcolici 69
2.0.7 Sciroppo 69
2.0.8 Tempo di preparazione 69
3 Conservazione del gelato 70
3.0.1 Nella gelatiera 70
3.0.2 Nel freezer 70
3.0.3 Tempi di conservazione 70
4 Dosi e decorazioni 70
5 Salse 71
5.0.1 Salse calde 71
5.0.2 Salsa alle ciliegie 71
5.0.3 Salsa al cioccolato 71
5.0.4 Salsa fredda di frutta 71
5.0.5 Purea di frutta 71
6 Le feste dei bambini 72
7 Ricette 72
7.0.1 Gelato alla panna 72
7.0.2 Coppa Dame Blanche 72
7.0.3 Gelato alla fragola 72
7.0.4 Coppa Ambrosia 73
7.0.5 Gelato alla banana 73
7.0.6 Coppa Melanie 73
7.0.7 Gelato allo yogurt di frutta 73
7.0.8 Ice cream soda 73
7.0.9 Gelato al mango 74
7.0.10 Coppa Tropical Night 74
7.0.11 Gelato alla crema 74
7.0.12 Monte Rosa 75
7.0.13 Gelato al cioccolato 75
7.0.14 Coppa Jacquot 75
7.0.15 Gelato al caffè 75
7.0.16 Don Paulo 76
7.0.17 Gelato allo zenzero con miele 76
7.0.18 Coppa Mikado 76
7.0.19 Gelato al formaggio cremoso 76
7.0.20 Coppa Moon Fever 77
7.0.21 Sorbetto al limone 77
7.0.22 Yellow Light 77
7.0.23 Sorbetto tropicale 77
7.0.24 Coppa Green Delight 77
7.0.25 Sorbetto all’ananas 78
7.0.26 Coppa Copa Cabana 78
7.0.27 Mousse gelata alla fragola 78
7.0.28 Coppa Margit 78
7.0.29 Mousse gelata alle ciliegie 78
7.0.30 Montanara 79
7.0.31 Gelato alla bavarese 79
7.0.32 Coppa Helene 79
7.0.33 Gelato di pere e albicocche 79
7.0.34 Il Carnevale dei piccoli 80
7.0.35 Gelato all’ananas 80
7.0.36 Torta gelato Caprice 80
7.0.37 Gelato alla fragola senza zucchero 80
7.0.38 Dama Rosabianca 81
7.0.39 Gelato senza zucchero 81
ITA LIAN O
67
Page 68
68
1 Introduzione
Gelati, sorbetti, mousse gelate e torte gelato
in tutte le fogge e per tutti i gusti! Potrete
preparare un gelato diverso per ogni occasione
e per soddisfare i differenti gusti dei vostri
ospiti. La gelatiera vi aiuterà a preparare gelati
fantastici con ingredienti freschissimi e senza
coloranti e conservanti. Questo libretto di
ricette, che accompagna il manuale dell’utente,
è un’utile guida per la preparazione dei
gelati. Prima di utilizzare la gelatiera, leggete
attentamente il manuale dell’utente. Il libretto
contiene numerose ricette e varie fotograe e
suggerimenti. Troverete anche ricette speciali
senza zucchero per i diabetici. Adottando
i suggerimenti contenuti in questo libretto
scoprirete come è facile preparare gelati deliziosi
con la gelatiera direttamente a casa vostra.
1.0.1 Ingredienti e utensili
Accertatevi di avere a portata di mano tutti gli
ingredienti e gli utensili necessari per preparare
il gelato. È molto importante che la gelatiera e
gli utensili siano puliti e asciutti, al ne di evitare
la formazione di batteri. Per preparare il gelato
sono necessari un frullatore, un robot da cucina
o un mixer e un setaccio o colino in nylon.
Seguendo le ricette riportate in questo libretto
otterrete risultati eccellenti, ma potete utilizzare
anche altri libri di ricette o cercare ricette simili
con quantità diverse.
2 Ingredienti
2.0.1 Uova
Le ricette contenute in questo libretto sono
state provate usando uova da 55-60 grammi di
peso (categoria 4).
I tuorli migliorano la consistenza del gelato e
rendono il sapore più corposo e gradevole.
Gli albumi appena usciti dal frigorifero sono
difcili da lavorare. Vi consigliamo quindi di tirare
fuori le uova dal frigorifero alcune ore prima di
utilizzarle.
La maggior parte dei gelati che contengono
tuorli d’uovo si prepara senza cuocere gli
ingredienti. Se non siete certi che le uova siano
fresche, potete cuocere gli ingredienti come
descritto per il gelato alla crema. Non cuocete
eccessivamente il composto, per evitare che si
rapprenda.
Se il composto si rapprende, utilizzate un
frullatore, un robot da cucina o un mixer per
renderlo liscio. Lavorate il composto per circa
30 secondi. Potete anche aggiungere 100 ml (3,3
once) di panna fredda per raffreddarlo. Utilizzate
un mixer o uno sbattitore per mescolare il
composto mentre versate la panna fredda.
E Consiglio:
per alcune ricette dovete utilizzare solo i tuorli
delle uova. Potete recuperare gli albumi rimasti
preparando delle omelette o delle meringhe.
La maggior parte dei libri di cucina contiene
ricette per questi piatti.
2.0.2 Latte, yogurt e formaggi cremosi
Potete utilizzare sia latte pastorizzato che
microltrato. La scelta fra latte intero o scremato
dipende dai gusti personali. Il gelato risulta più
cremoso se utilizzate latte con un più elevato
contenuto di grassi.
Se volete preparare gelati con yogurt o
formaggi cremosi, non cuocete questi ingredienti.
Aggiungete lo yogurt o il formaggio cremoso
quando il composto si è raffreddato.
2.0.3 Panna
Utilizzate sempre panna fredda. Se fra gli
ingredienti della ricetta compare la “panna
da montare”, montatela no a ottenere una
consistenza simile a quella dello yogurt denso. In
questo modo potrete inglobarla più facilmente
agli altri ingredienti. Quando la temperatura
ambiente è elevata, vi consigliamo di refrigerare
anche le fruste e il recipiente prima di iniziare a
montare la panna.
Il contenuto di grassi della panna determina la
consistenza del gelato. Per ottenere gelati più
Page 69
cremosi e corposi, usate panna con un’elevata
percentuale di grassi.
2.0.4 Zucchero
Preferite lo zucchero semolato, che si scioglie
più facilmente. Potete usare anche lo zucchero
a velo, lo zucchero di canna o il miele. Prima di
utilizzare lo zucchero non rafnato, macinatelo
con un mixer o un robot da cucina. Riducendo
la quantità di zucchero otterrete gelati meno
cremosi e corposi.
Se invece aggiungete troppo zucchero, dovrete
attendere più a lungo afnché il gelato acquisisca
la consistenza desiderata. Potete inoltre sostituire
una parte dello zucchero con il destrosio
(zucchero d’uva). Se la ricetta indica 100 g di
zucchero, potete usare 75 g di zucchero e 25 g
di destrosio. Il destrosio evita la cristallizzazione
dello zucchero, in particolare nei sorbetti.
2.0.5 Frutta
Per ottenere gelati gustosi e con ottimi valori
nutrizionali, utilizzate frutta fresca. Potete
comunque usare anche frutta sciroppata, ma
prima di frullarla, scolatela accuratamente.
Riducete inoltre la quantità di zucchero di 25 g,
a seconda del tipo di frutta e dei gusti personali.
I frutti estivi possono essere surgelati facilmente
(ad esempio fragole, lamponi e pesche) e
utilizzati per preparate gelati con frutta fresca
per tutto l’arco dell’anno. La frutta surgelata
può essere conservata per circa 8-9 mesi nel
congelatore o nel reparto freezer *** o **** del
frigorifero.
La frutta fresca frullata scolorisce facilmente. Per
evitare questo problema, spruzzate del succo di
limone su mele, banale, pere e prugne prima di
frullarle. Se desiderate aggiungere dei pezzi di
frutta al gelato, cospargeteli con dello zucchero
per evitare che all’interno dei pezzi si formino
dei cristalli di ghiaccio quando vengono congelati.
2.0.6 Alcolici
I composti che contengono alcol devono essere
lavorati più a lungo, poiché il tempo necessario
per il congelamento è superiore. A meno
che la ricetta non specichi istruzioni diverse,
aggiungete il liquore alla miscela quando è nella
gelatiera e 5-10 minuti prima che il gelato sia
pronto.
2.0.7 Sciroppo
Per preparare circa 300 ml di sciroppo
occorrono:
1 casseruola di acciaio inossidabile
•
1 cucchiaio di legno
•
200 ml di acqua
•
200 g di zucchero semolato
•
Per preparare 450 ml di sciroppo usate:
275 ml di latte
•
275 g di zucchero semolato
•
Versate l’acqua e lo zucchero in una casseruola
e mescolate con un cucchiaio di legno. Sciogliete
lo zucchero a fuoco medio, continuando a
mescolare. Eliminate l’eventuale schiuma che
potrebbe formarsi sulla supercie e fate bollire la
miscela per circa 1 minuto. Togliete la casseruola
dal fuoco e lasciate raffreddare. Se preparate
spesso i sorbetti, potete preparare lo sciroppo in
anticipo e conservalo in una bottiglia ben chiusa
nel frigorifero.
2.0.8 Tempo di preparazione
Le ricette riportano i tempi medi di
preparazione. Il tempo effettivo potrebbe variare
a seconda di:
temperatura iniziale del composto
•
temperatura ambiente
•
temperatura del disco di raffreddamento
•
(tenerlo in frigorifero per 18-24 ore).
Il tempo di preparazione aumenta se la
temperatura del composto e/o quella ambientale
è elevata. Per ottenere risultati ottimali,
raffreddate il composto in frigorifero prima di
versarlo nella gelatiera. Il tempo di preparazione
dipende inoltre dalle quantità e dagli ingredienti
della ricetta. I gelati che aumentano molto di
volume, come le mousse di fragole o ciliegie, o i
gelati che contengono molta panna richiedono
tempi più lunghi rispetto ai gelati di frutta e ai
sorbetti. Per evitare che la consistenza non sia
ITA LIAN O
69
Page 70
70
sufcientemente compatta, non superate le
quantità indicate.
3 Conservazione del
gelato
3.0.1 Nella gelatiera
Quando il gelato è pronto, potete lasciarlo nella
gelatiera per circa 10 minuti.
3.0.2 Nel freezer
Il gelato può essere conservato per lunghi
periodi di tempo. Tuttavia, la conservazione
prolungata in freezer compromette il sapore e
la qualità. Dopo 1-2 settimane la consistenza del
gelato peggiora e il sapore caratteristico degli
ingredienti freschi va completamente perduto.
Per gustarlo al meglio, il gelato deve essere
fresco ed è quindi opportuno prepararlo poco
prima di consumarlo.
Se desiderate conservare il gelato nel freezer:
Riponetelo in un contenitore pulito e a tenuta.
•
La temperatura deve essere di almeno -18ºC.
•
Applicate sul contenitore un’etichetta con la
•
data di preparazione e il tipo di gelato.
Non ricongelate il gelato scongelato.
•
Tirate fuori il gelato dal freezer almeno 30 minuti
prima di consumarlo e mettetelo in frigorifero.
A temperatura ambiente il gelato può essere
consumato dopo 10-15 minuti. I sorbetti si
decongelano più rapidamente del gelato ed è
quindi opportuno metterli nel frigorifero non più
di 15-20 minuti prima di servirli.
3.0.3 Tempi di conservazione
Gelati preparati con ingredienti crudi:
circa 1 settimana
•
Sorbetti:
1-2 settimane
•
Gelati preparati con ingredienti semi-cotti:
circa 2 settimane
•
4 Dosi e decorazioni
Le ricette si riferiscono a dosi per circa
•
4-6 persone, che variano a seconda della
presentazione e del tipo di gelato.
Potete servire il gelato in coppette di metallo
•
o vetro, in ciotole di metallo, vetro o cristallo
o in piatti da dessert. A seconda del tipo di
gelato, potete utilizzare frutta tagliata a metà
e scavata, come ad esempio meloni, ananas,
aranci, limoni o pompelmi.
Raffreddate le coppette, le ciotole o la frutta
•
scavata nel reparto freezer prima di servire.
In questo modo il gelato si scioglierà più
lentamente quando viene servito.
Alcuni tipi di gelato, come ad esempio quello
•
di panna, caffè e cioccolato, sono meno densi
degli altri. Togliete questi gelati dalla gelatiera e
lasciateli raffreddare in freezer per 30 minuti
prima di servirli.
Potete servire il gelato in palline utilizzando
•
l’apposito utensile, che deve essere
perfettamente pulito. Prima di formare la
pallina, immergetelo in acqua e otterrete così
palline perfettamente lisce. Se desiderate
servire il gelato in coppette, mettete le palline
in freezer per 30 minuti prima di servire.
Eviterete così che si sciolgano mentre le
decorate.
Il gelato è ottimo anche per accostamenti
•
con prodotti di pasticceria, come bignè, torte,
meringhe e crêpe.
Decorate il gelato ad esempio con panna
•
montata, albumi montati, crème fraîche, crema
pasticcera o altre salse.
Mescolate alla panna montata o alla crème
•
fraîche della frutta secca tritata prima di
servire.
Preparate una quantità di frutta maggiore di
•
quella indicata nella ricetta e utilizzatela anche
per decorare il gelato. Potete usare anche
frutta candita, ciliegie da cocktail o uvetta
ubriaca. Potete esaltare il sapore della frutta
lasciandola macerare nel liquore e anche
il gelato può essere servito con un liquore
adeguato.
Page 71
Potete decorare il gelato anche con sfoglie
•
di cioccolato, cioccolato grattugiato, torrone,
caramello, cocco grattugiato o frutta secca
tritata (noci, nocciole, mandorle e pistacchi).
Il gelato può rendere festosa l’atmosfera se
•
lo decorate con una o più cialde, biscotti,
amaretti o bastoncini di cialda.
5 Salse
Le salse e gli sciroppi danno un tocco speciale al
gelato. Potete prepararne di diverso tipo: salse
dolci, a base di frutta e sciroppi di frutta.
Potete inoltre acquistare al supermercato varie
salse pronte. Tuttavia, come nel caso del gelato,
le salse fatte in casa sono più gustose e possono
anche essere preparate alcuni giorni prima e
conservate in frigorifero o in freezer.
5.0.1 Salse calde
Se desiderate servire una salsa calda, riscaldatela
a fuoco basso. Prima di versare una salsa calda, è
opportuno raffreddare bene il gelato.
Le salse descritte di seguito possono anche
essere servite fredde. Servite la salsa calda a
parte come accompagnamento al gelato, oppure
versatela sul gelato poco prima di servirlo.
5.0.2 Salsa alle ciliegie
Versate il sugo contenuto in una lattina di ciliegie
sciroppate e denocciolate in una casseruola,
insieme alla buccia grattugiata di un arancio o
di un limone. Lasciate bollire la miscela a fuoco
basso per 10 minuti, quindi ltratela.
Versate mezzo cucchiaio di succo di limone e
un cucchiaino di succo d’arancio in un recipiente
ltrandolo e mescolate con un cucchiaino di
maizena o di fecola di patate. Versate la miscela
sul succo di ciliegie caldo, mescolando. Fate
bollire per 1 minuto, quindi aggiungete zucchero
a piacere e un cucchiaio di Kirsch (distillato di
ciliegie), a vostro gusto. Aggiungete le ciliegie alla
salsa poco prima di servire.
5.0.3 Salsa al cioccolato
Spezzettate o tagliate 125 g di cioccolato.
Scioglietelo a bagnomaria in una terrina
appoggiata sopra 200 ml di acqua bollente.
Lasciate bollire a fuoco lento per 20 minuti.
Aggiungete 1 cucchiaino e ½ di vanillina, 2
cucchiai di panna da montare e una noce di
burro. Mescolate la salsa no a ottenere un
composto liscio. Versate la salsa calda sul gelato
subito prima di servire.
Potete preparare la salsa in anticipo e
conservarla per alcuni giorni in un contenitore
a tenuta nel frigorifero. Riscaldate la salsa a
bagnomaria prima di servire.
5.0.4 Salsa fredda di frutta
Questa ricetta prevede l’utilizzo di frutta fresca,
ma potete usare anche frutta surgelata o
sciroppata.
Se utilizzate la frutta fresca, aggiungete 50-75 g
di zucchero per 200 g di frutta. La quantità di
zucchero può variare a seconda del tipo di frutta
utilizzata.
Passate la frutta utilizzando un setaccio di nylon
per rimuovere i semini. Refrigerate la salsa prima
di servirla e non congelate le salse preparate con
frutta surgelata. Potete comunque congelare le
salse preparate con frutta fresca.
5.0.5 Purea di frutta
Potete preparare la purea di frutta come segue:
Lavate la frutta fresca e rimuovete semini e
•
noccioli (alcuni frutti devono essere prima di
tutto pelati).
Aggiungete zucchero a piacere e cuocete la
•
frutta nché non diventa morbida.
Versate la purea in un setaccio o colino per
•
rimuovere eventuali impurità.
E Consiglio:
potete preparare la purea anche usando frutta
sciroppata. In questo caso, usate la minor
quantità possibile di succo e riducete al minimo
lo zucchero o eliminatelo dalla ricetta.
ITA LIAN O
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72
6 Le feste dei bambini
Utilizzate colori brillanti e gioiosi per decorate i
gelati dei bambini e scegliete i gusti che i piccoli
preferiscono.
Per la decorazione usate panna montata o crema
pasticcera, crema al cioccolato o yogurt alla
frutta.
Decorate il gelato con gocce di cioccolato,
granella di cioccolato, ori di zucchero, cialde e
piccoli cioccolatini.
Di seguito troverete alcuni gustosi suggerimenti
per servire il gelato:
1 Gelato alla banana o alla crema con crema al
cioccolato
2 Gelato al cioccolato con frutta secca tritata
3 Gelato alla fragola con marshmallow
4 Gelato alla crema su una fetta di torta servito
con salsa alla frutta.
5 Crêpe ripiene di gelato alla frutta e spolverate
con zucchero a velo
7 Ricette
7.0.1 Gelato alla panna
Ingredienti:
3 tuorli
•
100 g di zucchero semolato
•
10 g di vanillina
•
250 ml di latte intero
•
200 ml di panna da montare
•
Sbattete i tuorli, lo zucchero semolato e
•
quello vanigliato no a ottenere un composto
spumoso. Aggiungete il latte continuando a
mescolare.
Montate la panna a neve quasi ferma.
•
Unite la panna montata agli altri ingredienti,
accertandovi di inglobarla omogeneamente.
Accendete la gelatiera e versate il composto
•
nel recipiente.
Tempo di preparazione: 40-50 minuti.
E Consiglio:
Potete aggiungere al gelato alla panna:
40 g di noci, nocciole o noccioline tritate
•
40 g di frutta candita a pezzetti
•
40 g di scaglie di cioccolato
•
8 g di cannella
•
Se desiderate aggiungere altri ingredienti, uniteli
al composto una volta trascorso metà del tempo
di preparazione. La cannella può essere aggiunta
direttamente ai tuorli d’uovo.
7.0.2 Coppa Dame Blanche
(dosi per 4-5 persone)
Gelato alla panna
•
4-5 coppette
•
4-5 cialde
•
Salsa di cioccolato calda (vedere il capitolo
•
“Salse”)
Formate delle palline di gelato con l’apposito
•
utensile e mettetene 2 o 3 in ciascuna
coppetta. Versate la salsa di cioccolato calda
sul gelato e servite immediatamente.
7.0.3 Gelato alla fragola
200 g di fragole fresche
•
90 g di zucchero semolato
•
1 tuorlo
•
1 cucchiaio di succo di limone
•
225 ml di latte intero
•
100 ml di panna da montare
•
Lavate le fragole e frullatele con il succo di
•
limone, il latte, lo zucchero e il tuorlo. Unite
la panna montata al composto di fragole,
accertandovi di inglobarla omogeneamente.
Accendete la gelatiera e versate il composto
•
nel recipiente.
Tempo di preparazione: 35-45 minuti.
Page 73
E Consiglio:
al posto delle fragole potete usare 200 g di
mirtilli, lamponi o more.
7.0.4 Coppa Ambrosia
(dosi per 4-6 persone)
Gelato alla fragola
•
4-6 coppette
•
Alcuni lamponi interi (con i piccioli) e/o
•
lamponi, more, ecc.
40-60 ml di sciroppo di fragole, mescolato
•
con 2-3 cucchiai di Cointreau o altro liquore
all’arancio
Alcune foglie di menta fresca
•
125 ml di panna montata
•
4-6 cialde
•
Disponete il gelato nelle coppette e versate
•
il Cointreau sul gelato. Mettete la panna
montata sopra il gelato. Guarnite con la frutta,
le cialde e le foglie di menta.
7.0.5 Gelato alla banana
250 g di banane mature
•
100 g di zucchero semolato
•
1 cucchiaio e ½ di succo di limone
•
75 ml di panna da montare
•
250 ml di latte intero
•
Frullate le banane con lo zucchero e il succo
•
di limone. Mescolate accuratamente la purea
di banana con la panna e il latte.
Accendete la gelatiera e versate il composto
•
nel recipiente.
Tempo di preparazione: 40-50 minuti.
7.0.6 Coppa Melanie
(dosi per 4-5 persone)
Gelato alla banana
•
4-6 coppette
•
1 grande banana a fettine
•
40-60 ml di zabaione
•
4 cucchiai di liquore alla banana
•
4-6 mezze noci
•
2 kiwi a fettine
•
8 datteri denocciolati
•
125 ml di panna parzialmente montata, da
•
servire a par te
Disponete tutti gli ingredienti nelle coppette
•
lasciandovi guidare dalla vostra creatività.
7.0.7 Gelato allo yogurt di frutta
250 g di frutta fresca (ad esempio mirtilli,
•
lamponi, fragole)
100 g di zucchero semolato
•
50 ml di panna
•
375 ml di yogurt
•
1 cucchiaio di succo di limone
•
Lavate la frutta e frullatela con lo zucchero
•
e il succo di limone. Unite il composto di
frutta allo yogurt e alla panna, accertandovi di
inglobarli omogeneamente.
Accendete la gelatiera e versate il composto
•
nel recipiente.
La foto mostra come potete servire questo
gelato.
Tempo di preparazione: 35-45 minuti.
7.0.8 Ice cream soda
(dosi per 4-6 persone)
4-6 palline di gelato allo yogurt di frutta
•
4-6 bicchieri a calice
•
50 g di fragole e 50 g di lamponi frullati con
•
un cucchiaio di zucchero a velo
4-6 limoni a metà o fette di arancio
•
4-6 cannucce
•
ITA LIAN O
73
Page 74
74
125 ml di panna montata
•
Limonata effervescente
•
Versate la purea di frutta nei bicchieri e
•
disponete sopra il gelato. Versate la limonata
sul gelato e guarnite con fettine di limone o
arancio. Completate con la panna montata e
una cannuccia.
7.0.9 Gelato al mango
300 g di manghi maturi, pelati e privati del
•
nocciolo
90 g di zucchero semolato
•
2 cucchiai di miele
•
2 cucchiai di succo di limone
•
50 ml di panna da montare
•
200 ml di latte intero
•
1 tuorlo
•
Frullate il mango con il succo di limone,
•
lo zucchero, il miele, il latte e il tuorlo.
Unite la panna, accertandovi di inglobarla
omogeneamente.
Accendete la gelatiera e versate il composto
•
nel recipiente.
Tempo di preparazione: 35-45 minuti.
E Consiglio:
invece del mango potete usare 300 g di
albicocche o pesche pelate e denocciolate.
7.0.10 Coppa Tropical Night
(dosi per 4-5 persone)
Gelato al mango
•
4-5 coppette
•
4 cucchiai di liquore all’arancio o al frutto della
•
passione
2 grandi banane a fettine
•
4-5 fettine di arancio, tagliate a metà
•
2-4 cucchiai di cocco grattugiato
•
4-5 ciliegie verdi da cocktail
•
125 ml di crème fraîche parzialmente montata
•
e non zuccherata
4-5 cialde
•
Disponete tutti gli ingredienti nelle coppette
•
lasciandovi guidare dalla vostra creatività.
7.0.11 Gelato alla crema
(dosi per 4-5 persone)
2 tuorli
•
1 uovo
•
125 g di zucchero semolato
•
5 g di vanillina
•
400 ml di latte intero
•
150 ml di panna da montare
•
5 g di maizena
•
Versate i tuorli, lo zucchero semolato, quello
•
vanigliato e la maizena in una terrina. Sbattete
il composto con il mixer no a quando i tuorli
non diventano quasi bianchi.
Riscaldate il latte a fuoco basso e aggiungete
•
gradualmente il latte caldo al composto, con le
fruste in funzione. Quando gli ingredienti sono
perfettamente mescolati, versate il composto
in una casseruola.
Riscaldate a fuoco medio per 1-2 minuti,
•
sempre mescolando e accertandovi che il
composto non bolla, al ne di evitare che
si rapprenda. Se si rapprende, sbattete gli
ingredienti con un robot o un frullatore.
Lasciate raffreddare il composto in frigorifero,
•
quindi inglobate delicatamente la panna.
Accendete la gelatiera e versate il composto
nel recipiente.
Tempo di preparazione: 35-45 minuti.
Page 75
7.0.12 Monte Rosa
(dosi per 4-6 persone)
Gelato alla crema
•
Salsa calda alle ciliegie (vedere il capitolo
•
“Salse”)
4-6 coppette
•
Versate la salsa calda di ciliegie sul gelato
•
subito prima di servire.
7.0.13 Gelato al cioccolato
2 tuorli
•
100 g di zucchero a velo
•
250 ml di latte intero
•
200 ml di panna da montare
•
15 g di cacao
•
1 cucchiaino di caffè istantaneo
•
Sbattete i tuorli con lo zucchero, il cacao,
•
il caffè istantaneo e 50 ml di latte, no a
sciogliere il cacao. Aggiungete il latte restante e
mescolate accuratamente.
Montate la panna a neve quasi ferma e unitela
•
al composto a base di cacao, accertandovi di
inglobarla omogeneamente.
Accendete la gelatiera e versate il composto
•
nel recipiente.
Tempo di preparazione: 35-45 minuti.
E Consiglio:
potete aggiungere al gelato al cioccolato 40
g di nocciole o mandorle tostate e tritate
grossolanamente. Aggiungete la frutta secca
tritata una volta trascorsa la metà del tempo di
preparazione.
7.0.14 Coppa Jacquot
(dosi per 4-5 persone)
Gelato al cioccolato
•
4-5 piatti da dessert
•
4-5 grandi bignè
•
4-5 cucchiai di salsa al cioccolato (vedere il
•
capitolo “Salse”) mescolata con 2-3 cucchiai di
liquore al caffè
150 ml di panna da montare
•
4-5 mezze noci
•
Alcune foglie di menta fresca
•
Disponete tutti gli ingredienti sui piatti
•
lasciandovi guidare dalla vostra creatività.
7.0.15 Gelato al caffè
3 tuorli
•
100 g di zucchero a velo
•
250 ml di latte intero
•
200 ml di panna da montare
•
6 g di caffè istantaneo
•
5 g di vanillina
•
Sciogliete il caffè in un cucchiaio di acqua
•
calda e lasciatelo raffreddare. Sbattete il tuorlo
con lo zucchero semolato e vanigliato, il caffè
sciolto e il latte.
Montate la panna a neve quasi ferma. Unite
•
alla panna montata il composto a base di caffè,
accertandovi di inglobarla omogeneamente.
Accendete la gelatiera e versate il composto
•
nel recipiente.
Tempo di preparazione: 35-45 minuti.
E Consiglio:
potete aggiungere al gelato al caffè 40 g di
cioccolato bianco, al caramello o cioccolato
normale tritato grossolanamente. Aggiungete il
cioccolato tritato una volta trascorsa la metà
del tempo di preparazione.
ITA LIAN O
75
Page 76
76
7.0.16 Don Paulo
(dosi per 4-5 persone)
Gelato al caffè
•
4-5 basi per pasticcino morbide
•
4-10 castagne macerate nel cognac e tagliate
•
a pezzetti
4-5 amaretti
•
125 ml di panna montata
•
4-5 ciliegie rosse da cocktail
•
Alcune foglie di menta
•
Versate il gelato al cioccolato nelle basi per
•
pasticcino. Aggiungete i pezzetti di castagna,
gli amaretti e la panna montata lasciandovi
guidare dalla vostra creatività. Guarnite con le
ciliegie da cocktail e le foglie di menta.
7.0.17 Gelato allo zenzero con miele
70 g di zucchero semolato
•
1 cucchiaio e ½ di sciroppo allo zenzero
•
1 cucchiaio di miele
•
35 g di zenzero tritato
•
300 ml di latte intero
•
200 ml di panna da montare
•
3 tuorli
•
1 cucchiaino di maizena
•
Versate in una terrina i tuorli, lo zucchero
•
e la maizena. Sbattete il composto no a
quando i tuorli non diventano quasi bianchi.
Riscaldate il latte a fuoco basso e aggiungetelo
gradualmente al composto. Quando gli
ingredienti sono ben miscelati, versate il
composto in una casseruola e riscaldatelo
a fuoco medio per circa 2 minuti sempre
mescolando e senza portare a bollore.
Raffreddate il composto in frigorifero e unite
•
lo zenzero tritato, lo sciroppo di zenzero, il
miele e la panna, accertandovi che tutti gli
ingredienti siano perfettamente inglobati.
Accendete la gelatiera e versate il composto
•
nel recipiente.
Tempo di preparazione: 40-50 minuti.
7.0.18 Coppa Mikado
(dosi per 4-5 persone)
Gelato allo zenzero con miele, 4-5 coppette
•
40 g di uvetta ubriaca con 4 cucchiai di rum
•
2 cucchiai di sciroppo allo zenzero e 1
•
cucchiaio di zenzero macinato
4-5 ombrellini
•
4-5 cialde
•
125 ml di panna montata
•
Versate il gelato nelle coppette. Aggiungete gli
•
altri ingredienti lasciandovi guidare dalla vostra
creatività.
7.0.19 Gelato al formaggio cremoso
350 g formaggio cremoso
•
200 ml di latte
•
125 g di zucchero semolato
•
150 ml di panna da montare
•
15 g di vanillina
•
Montate a neve quasi ferma la panna con
•
lo zucchero semolato e quello vanigliato.
Mescolate il formaggio cremoso e il latte.
Unite il composto di formaggio cremoso alla
panna montata, accertandovi di inglobarla
omogeneamente.
Accendete la gelatiera e versate il composto
•
nel recipiente.
Tempo di preparazione: 30-40 minuti.
E Consiglio:
potete aggiungere al gelato di formaggio
cremoso 50 g di uvetta ubriaca o 50 g di
pesche o albicocche in pezzi.
Page 77
7.0.20 Coppa Moon Fever
(dosi per 4-6 persone)
Gelato al formaggio cremoso
•
4-6 coppette
•
2-3 kiwi ridotti in purea
•
150 g di lamponi, more o fragole
•
125 ml di panna montata
•
Foglie di menta
•
4-6 cialde per gelato
•
Versate il gelato nelle coppette. Aggiungete gli
•
altri ingredienti lasciandovi guidare dalla vostra
creatività.
7.0.21 Sorbetto al limone
(dosi per 4-6 persone)
Il succo di ½ arancio
•
250 ml di succo fresco di limone
•
450 ml di sciroppo (vedere il capitolo
•
“Ingredienti”)
1 albume
•
Mescolate il succo di limone e arancio allo
•
sciroppo. Montate l’albume a neve quasi
ferma e unitelo al composto, accertandovi di
inglobarlo omogeneamente.
Accendete la gelatiera e versate il composto
•
nel recipiente.
Tempo di preparazione: 25-35 minuti.
7.0.22 Yellow Light
(dosi per 4-6 persone)
Sorbetto al limone
•
4-6 bicchieri a calice da vino
•
3 limoni a fettine
•
3 ciliegie da cocktail
•
Alcune foglie di menta fresca
•
1 bottiglia circa di vino bianco frizzante
•
Versate il gelato nei bicchieri. Aggiungete il
•
vino e guarnite con fettine di limone, ciliegie
da cocktail e foglie di menta.
7.0.23 Sorbetto tropicale
200 g di kiwi freschi pelati
•
100 g di mango pelato e denocciolato
•
150 g di ananas fresco pelato
•
300 ml di sciroppo (vedere il capitolo
•
“Ingredienti”)
Il succo di 1 limone
•
150 ml di acqua fredda
•
1 albume
•
Frullate la frutta con il succo di limone e
•
lo sciroppo. Montate l’albume a neve quasi
ferma e unitelo alla frutta e all’acqua fredda,
accertandovi di inglobarlo omogeneamente.
Accendete la gelatiera e versate il composto
•
nel recipiente.
Tempo di preparazione: 25-35 minuti.
7.0.24 Coppa Green Delight
(dosi per 6 persone)
Sorbetto tropicale
•
6 coppette
•
2-4 cucchiai di liquore all’arancio o al kiwi
•
2 kiwi a fettine
•
1 limone a fettine
•
ITA LIAN O
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12 ciliegie rosse da cocktail
•
Alcune foglie di menta
•
125 ml di panna montata
•
Versate il sorbetto nelle coppette, aggiungete
•
il liquore all’arancio o al kiwi e guarnite con le
fettine di limone e kiwi, le ciliegie da cocktail e
le foglie di menta.
7.0.25 Sorbetto all’ananas
225 g di ananas fresco
•
300 ml di sciroppo (vedere il capitolo
•
“Ingredienti”)
1 cucchiaio di succo di limone
•
1 albume
•
100 ml di acqua fredda
•
Decorticate l’ananas e rimuovete la parte
•
centrale legnosa e le spine. Frullate l’ananas
con lo sciroppo e il succo di limone. Montate
l’albume a neve quasi ferma e unitelo al
composto di ananas. Aggiungete l’acqua fredda.
Accendete la gelatiera e versate il composto
•
nel recipiente.
Tempo di preparazione: 40-50 minuti.
7.0.26 Coppa Copa Cabana
(dosi per 6 persone)
125 g di fragole lavate, frullate e mescolate
•
con 2 cucchiai di panna montata
1 carambola a fettine
•
2 cucchiai di uvetta ubriaca
•
2 cucchiai di cioccolato grattugiato
•
125 ml di panna montata
•
Alcune foglie di menta fresca
•
6 cialde
•
Versate il gelato nelle coppette. Aggiungete gli
•
altri ingredienti lasciandovi guidare dalla vostra
creatività.
7.0.27 Mousse gelata alla fragola
500 g di fragole
•
300 ml di sciroppo (vedere il capitolo
•
“Ingredienti”)
Il succo di 1 limone
•
2 albumi
•
50 ml di panna da montare
•
Lavate le fragole e frullatele con il succo di
•
limone e lo sciroppo. Montate gli albumi
a neve quasi ferma. Aggiungete gli albumi
sbattuti al composto di fragola, quindi
versate la panna, accertandovi di inglobare
omogeneamente tutti gli ingredienti.
Accendete la gelatiera e versate il composto
•
nel recipiente.
Tempo di preparazione: 45-55 minuti.
7.0.28 Coppa Margit
(dosi per 6 persone)
Mousse gelata alla fragola
•
6 coppette
•
6 grandi fragole lavate e a pezzetti
•
3 cucchiai di sciroppo di frutto della passione
•
3 cucchiai di liquore alla fragola
•
125 ml di panna montata
•
6 foglie di menta
•
6 cialde
•
Versate la mousse gelata nelle coppette.
•
Versate lo sciroppo e il liquore sulla mousse.
Aggiungete gli altri ingredienti lasciandovi
guidare dalla vostra creatività.
7.0.29 Mousse gelata alle ciliegie
550 g di ciliegie denocciolate
•
300 ml di sciroppo (vedere il capitolo
•
“Ingredienti”)
Il succo di ½ limone
•
Page 79
2 albumi
•
50 ml di panna da montare
•
2 cucchiai di Maraschino
•
Frullate le ciliegie denocciolate e lavate con il
•
succo di limone, lo sciroppo e il Maraschino.
Montate gli albumi a neve quasi ferma. Unite
gli albumi montati al composto di ciliegie,
quindi versate la panna, accertandovi di
inglobare omogeneamente tutti gli ingredienti.
Accendete la gelatiera e versate il composto
•
nel recipiente.
Tempo di preparazione: circa 50 minuti.
7.0.30 Montanara
6 persone
Mousse gelata alle ciliegie
•
6 piatti da dessert
•
6 crêpe fredde
•
Insalata di frutta, ad esempio con kiwi, uva
•
bianca, fragole, lamponi e pere
Alcune foglie di menta fresca
•
Un po’ di zucchero a velo
•
Versate la mousse gelata sulle crêpe e
•
ripiegatele o arrotolatele. Disponete le crêpe
sui piatti da dessert e completate il piatto con
l’insalata di frutta e spolverando con zucchero
a velo. Guarnite con foglie di menta.
7.0.31 Gelato alla bavarese
500 ml di panna da montare
•
8 g di gelatina trasparente
•
3-4 cucchiai di acqua
•
100 g di zucchero semolato
•
4-5 cucchiai di Maraschino
•
4 albumi
•
60 g di frutta candita a pezzetti
•
Lasciate a mollo i fogli di gelatina in acqua
•
fredda. Montate parzialmente la panna con
metà dello zucchero, no a quando non si
addensa senza diventare neve ferma. Montate
parzialmente gli albumi e lo zucchero rimasto.
Scaldate l’acqua in una casseruola, toglietela
dal fuoco e sciogliete la gelatina scolata
nell’acqua. Aggiungete il Maraschino e lasciate
raffreddare.
Unite la panna montata agli albumi montati,
•
aggiungete la miscela di gelatina e accertatevi
che tutti gli ingredienti siano perfettamente
inglobati.
Accendete la gelatiera e versate il composto
•
nel recipiente. Aggiungete la frutta candita
una volta trascorso metà del tempo di
preparazione.
Tempo di preparazione: 45-55 minuti.
7.0.32 Coppa Helene
(dosi per 4-6 persone)
Gelato alla bavarese
•
4-6 piatti da dessert
•
16-24 ribes neri
•
4-6 cucchiaini di salsa di frutta fredda, ad
•
esempio di fragole o lamponi (vedere il
capitolo “Salse”)
4-6 cucchiai di yogurt
•
Foglie di menta
•
Versate la salsa di frutta al centro del piatto,
•
quindi versate lo yogurt al centro della salsa.
Usate un bastoncino da cocktail per tracciare
una linea dal centro al bordo del piatto.
Disponete il gelato al centro del piatto e
guarnite con ribes nero e foglie di menta.
7.0.33 Gelato di pere e albicocche
150 g di albicocche denocciolate e pelate
•
150 g di pere pelate
•
ITA LIAN O
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90 g di zucchero semolato
•
200 ml di latte intero
•
100 ml di panna da montare
•
2 cucchiai di succo di limone
•
Frullate la frutta con il succo di limone,
•
lo zucchero e il latte. Unite la panna,
accertandovi di inglobarla omogeneamente.
Accendete la gelatiera e versate il composto
•
nel recipiente.
Tempo di preparazione: 30-40 minuti.
7.0.34 Il Carnevale dei piccoli
6 persone
Gelato di pere e albicocche
•
6 piatti da dessert
•
6 pasticcini da tè o marshmallow
•
18 cioccolatini colorati
•
6 biscotti ricoperti di cioccolato
•
6 marshmallow o caramelle gommose
•
Versate il gelato nei piatti. Aggiungete gli altri
•
ingredienti lasciandovi guidare dalla vostra
creatività.
7.0.35 Gelato all’ananas
350 g di ananas fresco
•
200 g di zucchero a velo o semolato
•
400 ml di panna da montare
•
1 cucchiaio di succo di limone
•
Decorticate l’ananas e rimuovete la parte
•
centrale legnosa e le spine. Frullate l’ananas
con lo zucchero e il succo di limone. Montate
parzialmente la panna, quindi aggiungetela al
composto di ananas, accertandovi di inglobarla
omogeneamente.
Accendete la gelatiera e versate il composto
•
nel recipiente.
Tempo di preparazione: 45-55 minuti.
7.0.36 Torta gelato Caprice
(dosi per 6-8 persone)
Gelato all’ananas
•
1 teglia per torte apribile di 20-22 cm di
•
diametro
Carta da forno
•
1 pan di Spagna rotondo
•
6 fette di ananas
•
1 barattolo di mandarini sciroppati
•
Kiwi
•
125 ml di panna montata
•
Liquore a piacere
•
Foderate la base della teglia apribile con un
•
pezzo di carta da forno e i lati con una lunga
striscia di carta da forno. Mettete la teglia in
freezer per circa 30 minuti, per evitare che il
gelato si sciolga appena lo versate.
Affettate il pan di Spagna formando due strati
•
e disponete uno strato sul fondo della teglia.
Bagnate lo strato inferiore con del liquore
a piacere. Coprite il pan di Spagna con uno
strato di gelato, quindi disponete il secondo
strato di pan di Spagna sopra il gelato. Coprite
la teglia con la carta e lasciatela in freezer per
circa 1 ora (a seconda della consistenza del
gelato).
Mettete il piatto da portata in frigorifero per
•
un po’ di tempo. Aprite la teglia, capovolgete la
torta sul piatto e rimuovete la base della teglia.
Nella foto potete vedere un suggerimento per la
decorazione.
7.0.37 Gelato alla fragola senza zucchero
(per circa 8 porzioni da 75 g)
2 fogli di gelatina trasparente
•
375 g di fragole fresche
•
1 cucchiaio e ½ di succo di limone
•
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90 g di dolcicante Sionon (sorbitolo o
•
saccarina)
150 ml di panna da montare
•
4 cucchiai di acqua
•
Lasciate a mollo i fogli di gelatina in acqua
•
fredda. Lavate le fragole e frullatele con il
dolcicante e il succo di limone. Sciogliete la
gelatina in 4 cucchiai di acqua calda, mescolate
la gelatina sciolta al composto di fragole e
lasciate raffreddare.
Montate la panna a neve ferma. Unite la panna
•
montata agli altri ingredienti, accertandovi di
inglobarla omogeneamente.
Accendete la gelatiera e versate il composto
•
nel recipiente.
Tempo di preparazione: 25-35 minuti.
E Consiglio:
al posto delle fragole potete usare 375 g di
lamponi, more, mirtilli rossi o papaia, senza
alterare le quantità e i tempi sopra indicati.
1 porzione da 75 g di gelato fornisce 95 Kcal/395
KJ, 3 g di carboidrati, 1 g di proteine e 6 g di
grassi.
7.0.38 Dama Rosabianca
per porzione
Gelato di fragola o crema
•
1 piatto da dessert
•
1 arancio a spicchi
•
½ frutto della passione per decorare
•
Mettete il gelato nel piatto e guarnite con
•
l’arancio e il frutto della passione.
7.0.39 Gelato senza zucchero
(per circa 7 porzioni da 75 g)
300 ml di latte intero
•
60 ml di panna da montare
•
60 g di dolcicante Sionon (sorbitolo o
•
saccarina)
2 uova
•
20 gocce di essenza di vaniglia
•
Sbattete le uova con il latte.
•
Montate a neve quasi ferma la panna con il
•
dolcicante.
Inglobate la panna nel composto di uova e
•
latte e aggiungete l’essenza di vaniglia.
Accendete la gelatiera e versate il composto
•
nel recipiente.
Tempo di preparazione: 30-40 minuti.
1 porzione da 75 g di gelato fornisce 85 Kcal/355
KJ, 2 g di carboidrati, 3 g di proteine e 5 g di
grassi.
E Consiglio:
Le ricette senza zucchero sopra ripor tate hanno
un contenuto talmente basso di carboidrati che
una porzione difcilmente altera il livello degli
zuccheri nel sangue. Potete quindi gustare questo
gelato senza dover modicare la vostra dieta.
Se il Sionon non è disponibile, potete
•
sostituirlo con un altro dolcicante. Per
ottenere una corretta consistenza del gelato,
utilizzate un dolcicante in polvere con un
volume paragonabile a quello dello zucchero.
Per questa ragione i dolcicanti compatti,
come ad esempio l’aspartame, non sono
adeguati per la preparazione di gelati. Potete
chiedere consiglio al farmacista o al dietista.
Oggi anche i diabetici possono guastare
•
ricette preparate con il normale zucchero, a
condizione che rispettino le indicazioni del
medico. Consultate il medico o il dietista per
sapere quali regole dovete rispettare.
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