Philips Sorbetière User Manual [en, de, fr, it]
HR2305
HR2304
EN Recipe book for
Ice Cream Maker 3
DE Rezeptbuch für Eisspezilitäten 19
FR Recettes de crèmes glaces 35
NL Het ijsreceptenboek 51
IT Ricettario per gelati squisiti 67
Table of contents
1 Introduction 4
1.0.1 Ingredients and utensils 4
2 Ingredients 4
2.0.1 Eggs 4
2.0.2 Milk/yogurt/cream cheese 4
2.0.3 Cream 4
2.0.4 Sugar 5
2.0.5 Fruit 5
2.0.6 Alcohol 5
2.0.7 Syrup 5
2.0.8 Preparation time 5
3 Storing ice cream 6
3.0.1 In the ice cream maker 6
3.0.2 In the freezer 6
3.0.3 Storage time 6
4 Serving and decoration 6
5 Sauces 7
5.0.1 Hot sauces 7
5.0.2 Cherry sauce 7
5.0.3 Chocolate sauce 7
5.0.4 Cold fruit sauce 7
5.0.5 Fruit puree 7
6 Children’s party 8
7 Recipes 8
7.0.1 Basic ice cream 8
7.0.2 Coupe Dame Blanche 8
7.0.3 Strawberry ice cream 8
7.0.4 Coupe Ambrosia 9
7.0.5 Banana ice cream 9
7.0.6 Coupe Melanie 9
7.0.7 Fruit yogurt ice cream 9
7.0.8 Ice cream soda 9
7.0.9 Mango ice cream 10
7.0.10 Tropical Night coupe 10
7.0.11 Vanilla ice cream 10
7.0.12 Monta Rosa 10
7.0.13 Chocolate ice cream 10
7.0.14 Coupe Jacquot 10
7.0.15 Coffee ice cream 11
7.0.16 Don Paulo 11
7.0.17 Ginger ice cream with honey 12
7.0.18 Coupe Mikado 12
7.0.19 Cream cheese ice cream 12
7.0.20 Coupe Moon Fever 13
7.0.21 Lemon sorbet 13
7.0.22 Yellow Light 13
7.0.23 Tropical sorbet 13
7.0.24 Coupe Green Delight 13
7.0.25 Pineapple sorbet 14
7.0.26 Coupe Coppa Cabana 14
7.0.27 Strawberr y ice cream mousse 14
7.0.28 Coupe Margit 14
7.0.29 Cherry ice cream mousse 15
7.0.30 Montanara 15
7.0.31 Ice cream bavarois 15
7.0.32 Coupe Helene 15
7.0.33 Pear and apricot ice cream 16
7.0.34 Children’s Carnival 16
7.0.35 Pineapple ice cream pudding 16
7.0.36 Ice cream cake Caprice 16
7.0.37 Sugar-free strawberry ice cream 17
7.0.38 Dama Rosabianca 17
7.0.39 Sugar-free ice cream 17
EN GLIS H
3
4
1 Introduction
Ice cream, sorbets, ice cream mousse and
ice cream pudding: ice cream comes in many
forms and avours. There is an ice cream for
every taste and occasion. This ice cream maker
enables you to make your own ice cream
with the freshest ingredients and without any
colouring agents or preservatives. Together with
the user manual, this recipe booklet offers you a
reliable and useful guide for the preparation of
ice cream. Read the user manual carefully before
you start. This booklet contains a wide range of
recipes and many photographs and suggestions.
We have also included sugar-free recipes for
diabetics. Use this booklet to discover how easy
it is to prepare the most delicious ice cream at
home with your ice cream maker.
1.0.1 Ingredients and utensils
Make sure you have all ingredients and utensils
close at hand when you start to make ice cream.
It is important that the ice cream maker and the
utensils are clean and dry to prevent bacteria in
the ice cream. To prepare ice cream, you need
a blender, a food processor or a mixer and a
nylon sieve or strainer. You get the best results
if you follow the recipes in this booklet. If you
want to use a recipe from another source, look
for a similar recipe in this booklet and use the
quantities in that recipe.
2 Ingredients
2.0.1 Eggs
The recipes are based on eggs weighing 55-60
grams/2.2-2.4oz (class 4).
Egg yolks improve the texture of ice cream and
give it a richer and smoother taste.
Egg whites directly from the refrigerator are
hard to process. Therefore, take eggs out of the
refrigerator several hours before use.
Most creamy ice creams made with egg yolk are
prepared without cooking the ingredients. If you
have doubts about the freshness of the eggs,
you can cook the ingredients as described under
vanilla ice cream. Do not overcook the mixture
to prevent it from curdling.
If the mixture curdles, use a blender, a food
processor or a mixer with blender bar to
smoothen it. Mix the mixture for approximately
30 seconds. You can also add 100ml (3.3.oz)
cold cream to cool the mixture. Use a mixer
or whisk to beat the mixture while you add the
cold cream.
E Tip:
Some recipes only require egg yolks. The
remaining egg whites can for instance be used
to make a Siberian omelette or meringues.
Most cookery books suggest suitable recipes.
2.0.2 Milk/yogurt/cream cheese
You can use both pasteurised and sterilised milk.
The choice of whole milk or low-fat milk is a
matter of personal taste. Ice cream will taste
creamier if you use milk with a higher fat content.
If you want to make ice cream with yogurt or
cream cheese, do not cook these ingredients.
Add the yogurt or cream cheese after the
mixture has cooled down.
2.0.3 Cream
Always use chilled cream. If the recipe calls
for ‘whipped cream’, stop whipping when you
have obtained a yogurt-like consistency. This
makes it easier to mix the cream with the other
ingredients. When the room temperature is high,
we advise you to chill the beaters and the bowl
in the fridge before you start to whip the cream.
The fat content of the cream inuences the
consistency of the ice cream. Use of cream with
a higher fat content results in creamier and
richer ice cream.
2.0.4 Sugar
Use caster sugar, as it dissolves more easily.You
can also use icing sugar, brown sugar or honey.
Grind coarse granulated sugar in a blender or
food processor before use. A too low sugar
content has an adverse effect on the texture and
consistency of the ice cream.
If you add too much sugar, it takes longer for the
ice cream to set to the desired consistency. You
can also replace part of the sugar by dextrose
(grape sugar). If the recipe requires 100g
(4oz) sugar, you can use 75g (3oz) sugar and 25g
(1oz) grape sugar instead. Grape sugar prevents
crystallisation of the sugar, especially in sorbets.
2.0.5 Fruit
Fresh fruit makes the tastiest ice cream and is
also nutritious. Fruit from a jar or a tin is also
suitable. However, in that case make sure the
fruit is well-drained before you puree it. Also
reduce the amount of sugar by 25g, depending
on the type of fruit and your own taste. Summer
fruits are easy to freeze (e.g. strawberries,
raspberries and peaches), so fruit ice cream can
be made from fresh fruit all year round. Frozen
fruit can be stored for about 8 to 9 months in a
freezer or a *** or **** freezing compartment
in the refrigerator.
Uncooked fruits that have been pureed
discolour easily. To prevent this, sprinkle apples,
bananas, pears and plums with some lemon
juice before you puree them. If you want to add
pieces of fruit to the ice cream mixture, sprinkle
them with some sugar to prevent ice crystals
from forming inside the fruit pieces during the
freezing process.
2.0.6 Alcohol
Ice cream mixtures that contain alcohol must be
processed longer, as this ice cream takes longer
to freeze than ice cream without alcohol. Unless
the recipe says otherwise, add the alcohol to the
mixture in the ice cream maker 5-10 minutes
before the ice cream is ready.
2.0.7 Syrup
To make approx. 300ml (10.oz) syrup, you need:
1 stainless steel pan
•
1 wooden spoon
•
200ml (6.6.oz) water and
•
200g (7oz) caster sugar
•
To make 450ml (15.oz) syrup use:
275ml (9.2.oz) milk
•
275g (9.8oz) caster sugar
•
Put water and sugar in a pan and mix together
with a wooden spoon. Dissolve the sugar
at moderate heat while stirring. Skim off any
froth that forms on the surface. Boil the sugar
mixture for about 1 minute.Take the pan off the
heat and let the syrup cool. If you make sorbets
frequently, you can prepare syrup in advance
and keep it in a tightly sealed bottle in the
refrigerator.
2.0.8 Preparation time
The recipes state the average preparation time.
The actual preparation time may vary, depending
on:
the initial temperature of the ice cream
•
mixture
the room temperature
•
the temperature of the cooling disc (keep it in
•
the freezer for 18-24 hours).
The preparation time is longer when the
temperature of the mixture and/or the
room temperature is higher. You get the best
results when you cool the mixture in the
refrigerator before you pour it into the ice
cream maker. The preparation time also depends
on the quantities and the ingredients used in the
recipe. Ice cream that increases greatly in volume,
such as strawberry or cherry ice cream mousse,
or ice cream that contains a large proportion of
cream requires a longer preparation time than
fruit ice cream and sorbet. Do not exceed the
quantities in the recipes. If you do, your ice cream
becomes less compact.
EN GLIS H
5
6
3 Storing ice cream
3.0.1 In the ice cream maker
When the ice cream is ready, you can leave it
in the ice cream maker for approximately 10
minutes.
3.0.2 In the freezer
Ice cream has a long storage life. However, a
lengthy period in the freezer has a negative effect
on its taste and quality. After 1 to 2 weeks, the
texture of ice cream deteriorates and the fresh
taste is lost. Ice cream is at its best when fresh,
therefore it is best to prepare it shortly before
consumption.
If you want to store the ice cream in the freezer,
keep in mind the following:
Store the ice cream in a clean, tightly sealed
•
container.
The storage temperature must be at least
•
-18ºC.
Put the date of preparation and the type of
•
ice cream on the container.
Do not refreeze defrosted ice cream.
•
Take ice cream out of the freezer at least 30
minutes before consumption and place it in the
refrigerator. At room temperature, ice cream is
ready for consumption in 10 to 15 minutes.
Sorbet defrosts more rapidly than ice cream.
Therefore, defrost sorbet in the refrigerator for
not more than 15-20 minutes.
3.0.3 Storage time
Ice cream made of uncooked ingredients:
Approx. 1 week
•
Sorbet:
1 to 2 weeks
•
Ice cream made of semi-cooked ingredients:
Approx. 2 weeks
•
4 Serving and
decoration
The recipes serve approximately 4-6 persons,
•
depending on the presentation and the type
of ice cream.
You can serve ice cream in metal or glass
•
coupes, in metal, glass or crystal bowls or on
dessert plates. Depending on the type of ice
cream, you can also use halved and hollowedout fruit, such as melon, pineapple, orange
lemon or grapefruit.
We advise you to chill the coupes, bowls or
•
hollowed-out fruit in the freezer compartment
or freezer just before serving. If you do this,
the ice cream will melt less rapidly when
served.
Some types of ice cream, such as plain ice
•
cream, coffee ice cream and chocolate ice
cream, are less dense than other types. Take
these types of ice cream out of the ice cream
maker and chill them in the freezer 30 minutes
before serving.
You can make ice cream balls with a special
•
ice cream scoop. The ice cream scoop must
be scrupulously clean. Dip the scoop in water
before scooping out the ice cream to ensure
you get smooth ice cream balls. If you want
to present the ice cream in a coupe, put the
ice cream balls in the freezer for 30 minutes
before serving. This prevents them from
melting during the decoration process.
Ice cream also lends itself well to combinations
•
with pastry, such as proteroles, cake,
meringues or crêpes.
Decorate the ice cream with, for example,
•
whipped cream, beaten egg white, crème
fraîche, custard or sauces.
Mix the whipped cream or crème fraîche with
•
some nely chopped nuts before serving.
Take more fruit than indicated by the recipe
•
and use the remaining fruit to decorate the ice
cream. You can also use candied fruits, cocktail
cherries or soaked raisins.The taste of the fruit
is enhanced if you soak it in liqueur.The ice
cream can also be combined with a suitable
liqueur.
Ice cream can also be decorated with, for
•
example, chocolate leaves, grated chocolate,
nougat, bonbons, shredded coconut or
chopped nuts (walnuts, hazelnuts, slivered
almonds, pistachio nuts).
Ice cream will look even more festive if you
•
decorate it with one or more wafers, biscuits,
macaroons or wafer rolls.
5 Sauces
Sauces and syrup add a nice touch to ice cream.
There are many different varieties: sweet sauces,
fruit sauces and fruit syrup.
Many types of ready-to-use sauces are
obtainable from your local supermarket.
However, just as with the ice cream, homemade sauces are tastier. Sauces can easily be
prepared a few days in advance and stored in
the refrigerator or freezer.
5.0.1 Hot sauces
If you want to serve a hot sauce, heat it up
slowly. It is best to chill the ice cream thoroughly
in the freezer before you pour the hot sauce
over the top.
The sauces described below can also be served
cold. Serve the hot sauce either separately as an
accompaniment to the ice cream, or pour it over
the ice cream just before serving.
5.0.2 Cherry sauce
Put the juice of one tin of stoned cherries in a
pan, together with the grated peel of one orange
and one lemon. Let the mixture simmer over a
low heat for 10 minutes. Strain the mixture.
Pour half a tablespoon of lemon juice and one
teaspoon of orange juice through a sieve into
a bowl and mix one teaspoon of corn our or
potato our with the juice. Pour this mixture
into the hot cherry juice, while stirring constantly.
Let the mixture boil for 1 minute. Add sugar to
taste and a tablespoon of kirsch (cherry brandy),
if desired. Add the cherries to the sauce just
before serving.
5.0.3 Chocolate sauce
Break or cut 125g (4.5oz) plain chocolate
into pieces. Melt it bain-marie in a bowl over
200ml (6.6.oz) of boiling water. Let the molten
chocolate simmer for 20 minutes.
Add 1.5 teaspoon vanilla sugar, 2 tablespoons
whipping cream and a knob of butter. Stir the
sauce until smooth. Pour the hot sauce over the
ice cream just before serving.
You can prepare this sauce in advance and store
it in a tightly sealed container in the refrigerator
for a few days. Heat the sauce over lightly
simmering water before serving.
5.0.4 Cold fruit sauce
This recipe is for fresh fruit, but you can also use
frozen fruit or fruit from a tin or jar.
If you use fresh fruit, add sugar at a ratio of
50-75g (2-3oz) sugar to 200g (7oz) of fruit. The
quantity of sugar depends on the type of fruit
that is used.
Push the fruit through a nylon sieve to remove
the pips. Cool the fruit sauce before serving. Do
not refreeze fruit sauces made from frozen fruit.
You can, however, freeze fruit sauces made from
fresh fruit.
5.0.5 Fruit puree
You can prepare a fruit puree in the following
manner:
Wash fresh fruit and remove the pips or
•
stones (some fruits have to be peeled rst).
Add sugar to taste and cook the fruit until soft.
•
Put the puree in a sieve or strainer to
•
remove pips, if any.
E Tip:
You can also make the puree from tinned or
jarred fruit. In that case, use as little of the fruit
juice as possible and add no or very little sugar.
EN GLIS H
7
8
6 Children’s party
Use bright, cheerful colours to decorate
children’s ice cream. Choose avours that
children love.
For decoration, use whipped cream or ready-toserve vanilla custard, chocolate custard or fruit
yogurt.
Decorate the ice cream with chocolate sprinkles,
hundreds-and-thousands, sugar owers, wafers
or small chocolates.
Below are some tasty serving suggestions:
1 Banana or vanilla ice cream with chocolate
custard
2 Chocolate ice cream with chopped nuts
3 Strawberry ice cream with marshmallows
4 Vanilla ice cream on a slice of cake served
with fruit sauce.
5 Crêpes lled with fruit ice cream and sprinkled
with icing sugar
7 Recipes
7.0.1 Basic ice cream
Ingredients:
3 egg yolks
•
100g (4oz) caster sugar
•
10g (0.4oz) vanilla sugar
•
250ml (8.3.oz) whole milk
•
200ml (6.6.oz) whipping cream
•
Beat the egg yolks, sugar and vanilla sugar until
•
frothy. Add the milk while stirring constantly.
Whip the cream until almost stiff. Combine
•
the whipped cream with the other ingredients.
Make sure that all ingredients are thoroughly
mixed.
Switch on the ice cream maker and pour the
•
mixture into the cooling bowl.
Preparation time: 40-50 minutes.
E Tips:
You can combine the basic ice cream with:
40g (1.6oz) chopped walnuts, hazelnuts or
•
peanuts
40g (1.6oz) chopped candied fruit
•
40g (1.6oz) coarsely chopped chocolate
•
8g (0.3oz) cinnamon
•
If you want to add ingredients, add them to the
mixture halfway through the preparation time.
However, cinnamon can already be mixed with
the egg yolks.
7.0.2 Coupe Dame Blanche
(serves 4-5 persons)
Basic ice cream
•
4-5 coupes
•
4-5 wafers
•
hot chocolate sauce (see chapter ‘Sauces’)
•
Use an ice cream scoop to create ice cream
•
balls and put 2 or 3 balls in each coupe. Pour
equal quantities of the hot chocolate sauce
over the ice cream. Serve immediately.
7.0.3 Strawberry ice cream
200g (7oz) fresh strawberries
•
90g (3.6oz) caster sugar
•
1 egg yolk
•
1 tbsp lemon juice
•
225ml (7.5.oz) whole milk
•
100ml (3.3.oz) whipping cream
•
Wash the strawberries. Puree them together
•
with the lemon juice, the milk, the sugar and
the egg yolk. Combine the strawberry mixture
with the cream. Make sure that all ingredients
are thoroughly mixed.
Switch on the ice cream maker and pour the
•
mixture into the cooling bowl.
Preparation time: 35-45 minutes.
E Tip:
Instead of strawberries, you can also use 200g
(7oz) fresh blueberries, bilberries, raspberries
or blackberries.
7.0.4 Coupe Ambrosia
(serves 4-6 persons)
Strawberry ice cream
•
4-6 coupes
•
Some whole raspberries (stems attached)
•
and/or raspberries, blackberries etc.
40-60ml (1.3-2.oz) strawberry syrup, mixed
•
with 2-3 tbsps Cointreau or other orange
liqueur
Some fresh mint leaves
•
125ml (4.2.oz) whipped cream
•
4-6 wafers
•
Put the ice cream in the coupes and pour
•
the Cointreau over the ice cream. Put the
whipped cream on top of the ice cream.
Garnish with the fruit, wafers and mint leaves.
7.0.5 Banana ice cream
250g (9oz) ripe bananas
•
100g (4oz) caster sugar
•
1.5 tbsp lemon juice
•
75ml (2.5.oz) whipping cream
•
250ml (8.3.oz) whole milk
•
Puree the bananas together with the sugar
•
and lemon juice. Mix the banana puree
thoroughly with the cream and the milk.
Switch on the ice cream maker and pour the
•
mixture into the cooling bowl.
Preparation time: 40-50 minutes.
7.0.6 Coupe Melanie
(serves 4-5 persons)
Banana ice cream
•
4-6 coupes
•
1 large sliced banana
•
40-60ml (1.3-2.oz) eggnog
•
4 tbsps banana liqueur
•
4-6 walnut halves
•
2 sliced kiwi fruits
•
8 stoned dates
•
125ml (4.2.oz) partially whipped cream, to be
•
served separately
Put all ingredients in the coupes according to
•
your own imagination.
7.0.7 Fruit yogurt ice cream
250g (9oz) fresh fruit (e.g. bilberries,
•
raspberries, strawberries)
100g (4oz) caster sugar
•
50ml (1.6.oz) cream
•
375ml (12.5oz) yogurt
•
1 tbsp lemon juice
•
Wash the fruit. Puree the fruit with the sugar
•
and lemon juice. Add the fruit mixture to
the yogurt and cream. Make sure that all
ingredients are thoroughly mixed.
Switch on the ice cream maker and pour the
•
mixture into the cooling bowl.
The photo shows how you can serve this ice
cream.
Preparation time: 35-45 minutes.
7.0.8 Ice cream soda
(serves 4-6 persons)
4-6 scoops of fruit yogurt ice cream
•
4-6 tall glasses
•
50g (2oz) strawberries and 50g (2oz)
•
raspberries, pureed with 1 tbsp icing sugar
4-6 halved lemon or orange slices
•
4-6 straws
•
EN GLIS H
9
10
125ml (4.2.oz) whipped cream
•
zzy lemonade
•
Put the fruit puree in the glasses and put the
•
ice cream on top. Pour the lemonade over
the ice cream. Garnish with lemon or orange
slices. Put the whipped cream on top and
insert the straw.
7.0.9 Mango ice cream
300g (10.7oz) ripe mangos, peeled and stoned
•
90g (3.6oz) caster sugar
•
2 tbsps honey
•
2 tbsps lemon juice
•
50ml (1.6.oz) whipping cream
•
200ml (6.6.oz) whole milk
•
1 egg yolk
•
Puree the mango together with the lemon
•
juice, sugar, honey, milk and egg yolk. Stir in
the cream. Make sure that all ingredients are
thoroughly mixed.
Switch on the ice cream maker and pour the
•
mixture into the cooling bowl.
Preparation time: 35-45 minutes.
E Tip:
Instead of mangos, you can also use 300g
(10.7oz) peeled and stoned apricots or
peaches.
7.0.10 Tropical Night coupe
(serves 4-5 persons)
Mango ice cream
•
4-5 coupes
•
4 tbsps orange liqueur or passion fruit liqueur
•
2 large sliced bananas
•
4-5 orange slices, cut in half
•
2-4 tbsps shredded coconut
•
4-5 green cocktail cherries
•
125ml (4.2 .oz) partially whipped,
•
unsweetened crème fraîche
4-5 wafers
•
Put all ingredients in the coupes according to
•
your own imagination.
7.0.11 Vanilla ice cream
(serves 4-5 persons)
2 egg yolks
•
1 egg
•
125g (4.5oz) caster sugar
•
5g (0.2oz) vanilla sugar
•
400ml (13.3.oz) whole milk
•
150ml (5.oz) whipping cream
•
5g (0.2oz) corn our
•
Put egg yolks, caster sugar, vanilla sugar
•
and corn our into a bowl. Beat with the
mixer until the egg yolks are almost white.
Gently heat the milk. Add the heated milk
•
gradually to the egg mixture, while beating
with the mixer. When the ingredients are
thoroughly mixed, pour the mixture into a pan.
Heat the mixture over moderate heat for
•
1-2 minutes, while stirring constantly. Make
sure the mixture does not boil. If the mixture
curdles, mix the ingredients for half a minute
with the mixer or in a blender or food
processor.
Let the mixture cool to refrigerator
•
temperature. Then gently fold the cream
through the mixture. Switch on the ice cream
maker and pour the mixture into the cooling
bowl.
Preparation time: 35-45 minutes.
7.0.12 Monta Rosa
(serves 4-6 persons)
Vanilla ice cream
•
hot cherry sauce (see chapter ‘Sauces’)
•
4-6 coupes
•
Pour the hot cherry sauce over the ice cream
•
just before serving.
7.0.13 Chocolate ice cream
2 egg yolks
•
100g (4oz) icing sugar
•
250ml (8.3.oz) whole milk
•
200ml (6.6.oz) whipping cream
•
15g (0.6oz) cocoa
•
1 tsp instant coffee
•
Beat the egg yolks with sugar, cocoa, instant
•
coffee and 50ml (1.6.oz) milk until the cocoa
has dissolved. Add the rest of the milk and stir
thoroughly.
Beat the whipping cream until almost stiff. Add
•
the cocoa mixture to the whipped cream.
Make sure that all ingredients are thoroughly
mixed.
Switch on the ice cream maker and pour the
•
mixture into the cooling bowl.
Preparation time: 35-45 minutes.
E Tip:
You can add 40g (1.6oz) coarsely chopped
roasted hazelnuts or almonds to the chocolate
ice cream. Add the chopped nuts halfway
through the preparation time.
7.0.14 Coupe Jacquot
(serves 4-5 persons)
Chocolate ice cream
•
4-5 dessert plates
•
4-5 large proteroles
•
4-5 tbsps chocolate sauce (see chapter
•
‘Sauces’), mixed with 2-3 tbsps coffee liqueur
150ml (5.5.oz) whipped cream
•
4-5 walnut halves
•
Some fresh mint leaves
•
Put all ingredients on the plates according to
•
your own imagination.
7.0.15 Coffee ice cream
3 egg yolks
•
100g (4oz) icing sugar
•
250ml (8.3.oz) whole milk
•
200ml (6.6.oz) whipping cream
•
6g (0.24oz) instant coffee
•
5g (0.2oz) vanilla sugar
•
Dissolve the coffee in 1 tablespoon hot water
•
and let it cool. Beat the egg yolk with the sugar
and the vanilla sugar, the dissolved coffee and
the milk.
Whip the cream until it is almost stiff.
•
Combine the coffee mixture with the whipped
cream. Make sure that all ingredients are
thoroughly mixed.
Switch on the ice cream maker and pour the
•
mixture into the cooling bowl.
Preparation time: 35-45 minutes.
E Tip:
You can add 40g (1.6oz) chopped white,
butterscotch or plain chocolate to the coffee
ice cream. Add the chopped chocolate halfway
through the preparation time.
EN GLIS H
11
12
7.0.16 Don Paulo
(serves 4-5 persons)
Coffee ice cream
•
4-5 puff pastry cases
•
4-10 chestnuts, soaked in cognac and cut into
•
slices
4-5 macaroons
•
125ml (4.2.oz) whipped cream
•
4-5 red cocktail cherries
•
Some mint leaves
•
Put the coffee ice cream in the pastry cases.
•
Add the chestnut slices and macaroons
and whipped cream according to your own
imagination. Garnish with the cocktail cherries
and mint leaves.
7.0.17 Ginger ice cream with honey
70g (2.8oz) caster sugar
•
1.5 tbsp ginger syrup
•
1 tbsp honey
•
35g (1.4oz) chopped ginger
•
300ml (10.oz) whole milk
•
200ml (6.6.oz) whipping cream
•
3 egg yolks
•
1 tsp corn our
•
Put the egg yolks, sugar and the corn our in
•
a bowl. Beat with a mixer until the egg yolks
are almost white. Gently heat the milk.Then
add the milk gradually to the egg yolk mixture.
When the ingredients are thoroughly mixed,
pour the mixture into a pan. Heat it over
moderate heat for about 2 minutes while
stirring constantly. Do not let the mixture
reach boiling point.
Cool the mixture to refrigerator temperature.
•
Combine the cooled mixture with the
chopped ginger, the ginger syrup, the honey
and the cream. Make sure that all ingredients
are thoroughly mixed.
Switch on the ice cream maker and pour the
•
mixture into the cooling bowl.
Preparation time: 40-50 minutes.
7.0.18 Coupe Mikado
(serves 4-5 persons)
Ginger ice cream with honey, 4-5 coupes
•
40g (1.6oz) soaked raisins mixed with 4 tbsps
•
rum
2 tbsps ginger syrup and 1 tbsp chopped
•
ginger
4-5 parasols
•
4-5 wafers
•
125ml (4.2.oz) whipped cream
•
Put the ice cream in the coupes. Add the
•
other ingredients according to your own
imagination.
7.0.19 Cream cheese ice cream
350g (12.5 oz) cream cheese
•
200ml (6.6.oz) milk
•
125g (5oz) caster sugar
•
150ml (5.5 .oz) whipping cream
•
15g (0.5oz) vanilla sugar
•
Whip the cream with sugar and vanilla sugar
•
until almost stiff. Combine cream cheese and
milk. Mix the cream cheese mixture with the
whipped cream. Make sure that all ingredients
are thoroughly mixed.
Switch on the ice cream maker and pour the
•
mixture into the cooling bowl.
Preparation time: 30-40 minutes.
E Tip:
You can mix the cream cheese ice cream with,
for example, 50g (2oz) soaked raisins or 50g
(2oz) peach or apricot pieces.
7.0.20 Coupe Moon Fever
(serves 4-6 persons)
Cream cheese ice cream
•
4-6 coupes
•
2-3 pureed kiwi fruits
•
150g (5.3oz) raspberries, blackberries or
•
strawberries
125ml (4.2.oz) whipped cream
•
mint leaves
•
4-6 ice cream wafers
•
Put the ice cream in the coupes. Add the
•
other ingredients according to your own
imagination.
7.0.21 Lemon sorbet
(serves 4-6 persons)
Juice of ½ orange
•
250ml (8.3.oz) fresh lemon juice
•
450ml (15.oz) syrup (see chapter
•
‘Ingredients’)
1 egg white
•
Stir lemon and orange juice into the syrup and
•
mix thoroughly. Beat the egg white until almost
stiff and stir in the mixture. Make sure that
all ingredients are thoroughly mixed.
Switch on the ice cream maker and pour the
•
mixture into the cooling bowl.
Preparation time: 25-35 minutes.
7.0.22 Yellow Light
(serves 4-6 persons)
Lemon sorbet
•
4-6 tall wine glasses
•
3 sliced lemons
•
3 cocktail cherries
•
some fresh mint leaves
•
approx. 1 bottle of sparkling white wine
•
Put the ice cream in the glasses. Add the wine
•
and garnish with the lemon slices, cocktail
cherries and mint leaves.
7.0.23 Tropical sorbet
200g (7oz) fresh peeled kiwi fruit
•
100g (4oz) fresh peeled and stoned mango
•
150g (5.3oz) fresh peeled pineapple
•
300ml (10.oz) syrup (see chapter
•
‘Ingredients’)
juice of 1 lemon
•
150ml (5.oz) cold water
•
1 egg white
•
Puree the fruit together with the lemon juice
•
and the syrup. Beat the egg white until almost
stiff. Then stir in the fruit and the cold water.
Make sure that all ingredients are thoroughly
mixed.
Switch on the ice cream maker and pour the
•
mixture into the cooling bowl.
Preparation time: 25-35 minutes.
7.0.24 Coupe Green Delight
(serves 6 persons)
Tropical sorbet
•
6 coupes
•
EN GLIS H
13
14
2-4 tbsps green orange liqueur or kiwi liqueur
•
2 sliced kiwi fruits
•
1 sliced lemon
•
12 red cocktail cherries
•
Some mint leaves
•
125ml (4.2.oz) whipped cream
•
Put the sorbet in the coupes. Add the orange
•
or kiwi liqueur and garnish with the slices of
lemon and kiwi, the cocktail cherries and the
mint leaves.
7.0.25 Pineapple sorbet
225g (8oz) fresh pineapple
•
300ml (10.oz) syrup (see chapter
•
‘Ingredients’)
1 tbsp lemon juice
•
1 egg white
•
100ml (3.3.oz) cold water
•
Peel the pineapple and remove the hard core
•
and the eyes. Puree the pineapple, together
with the syrup and the lemon juice. Beat the
egg white until almost stiff. Then stir in the
pineapple mixture. Add the cold water.
Switch on the ice cream maker and pour the
•
mixture into the cooling bowl.
Preparation time: 40-50 minutes.
7.0.26 Coupe Coppa Cabana
(serves 6 persons)
125g (4.5 oz) washed strawberries, pureed
•
and mixed with 2 tbsps whipping cream
1 sliced star fruit
•
2 tbsps soaked raisins
•
2 tbsps grated chocolate
•
125ml (4.2.oz) whipped cream
•
Some fresh mint leaves
•
6 wafers
•
Put the ice cream in the coupes. Add the
•
other ingredients according to your own
imagination.
7.0.27 Strawberry ice cream mousse
500g (17.6oz) strawberries
•
300ml (10.oz) syrup (see chapter
•
‘Ingredients’)
juice of 1 lemon
•
2 egg whites
•
50ml (1.6.oz) whipping cream
•
Wash the strawberries. Puree them together
•
with the lemon juice and the syrup. Beat the
egg whites until almost stiff. Stir the strawberry
mixture into the beaten egg whites and
then pour in the cream. Make sure that all
ingredients are thoroughly mixed.
Switch on the ice cream maker and pour the
•
mixture into the cooling bowl.
Preparation time: 45-55 minutes.
7.0.28 Coupe Margit
(serves 6 persons)
Strawberry ice cream mousse
•
6 coupes
•
6 large washed and sliced strawberries
•
3 tbsps passion fruit syrup
•
3 tbsps strawberry liqueur
•
125ml (4.2 .oz) whipped cream
•
6 mint leaves
•
6 wafers
•
Put the ice cream mousse in the coupes. Pour
•
the syrup and the liqueur over the ice cream
mousse. Add the other ingredients according
to your own imagination.
7.0.29 Cherry ice cream mousse
550g (19.6oz) stoned cherries
•
300ml (10.oz) syrup (see chapter
•
‘Ingredients’)
juice of ½ lemon
•
2 egg whites
•
50ml (1.6.oz) whipping cream
•
2 tbsps Maraschino
•
Puree the stoned and washed cherries with
•
the lemon juice, the syrup and the Maraschino.
Beat the egg whites until almost stiff. Stir the
cherry mixture into the beaten egg whites and
then pour in the cream. Make sure that all the
ingredients are thoroughly mixed.
Switch on the ice cream maker and pour the
•
mixture into the cooling bowl.
Preparation time: approx. 50 minutes.
7.0.30 Montanara
6 persons
Cherry ice cream mousse
•
6 dessert plates
•
6 cold crêpes
•
Fruit salad, e.g.: kiwi fruit, white grapes,
•
strawberries, raspberries, pears
Some fresh mint leaves
•
Some icing sugar
•
Put the cherry ice cream mousse on the
•
crêpes and fold or roll up the crêpes. Place
the crêpes on the dessert plates. Put some
fruit salad on each plate. Sprinkle the crêpes
with icing sugar and garnish with mint leaves.
7.0.31 Ice cream bavarois
500ml (16.6.oz) whipping cream
•
8g (0.04oz) clear gelatin
•
3-4 tbsps water
•
100g (4oz) caster sugar
•
4-5 tbsps Maraschino
•
4 egg whites
•
60g (2.4oz) chopped candied fruit
•
Soak the gelatin leaves in a bowl of cold water.
•
Partially whip the cream with half the sugar,
until thick but not stiff. Partially whip the egg
whites with the remaining sugar. Heat the
water in a pan. Remove the pan from the heat
and dissolve the drained gelatin leaves in the
water. Add the Maraschino and let the mixture
cool.
Mix the whipped cream with the beaten egg
•
whites. Then stir in the gelatin mixture. Make
sure that all ingredients are thoroughly mixed.
Switch on the ice cream maker and pour
•
the mixture into the cooling bowl. Add the
candied fruits halfway through the preparation
time.
Preparation time: 45-55 minutes.
7.0.32 Coupe Helene
(serves 4 to 6 persons)
Ice cream bavarois
•
4-6 dessert plates
•
16-24 blackcurrants
•
4-6 tbsps cold fruit sauce, e.g. strawberry or
•
raspberry sauce (see chapter ‘Sauces’)
4-6 tbsps yogurt
•
Mint leaves
•
Pour the fruit sauce onto the middle of the
•
plate and then pour the yogurt into the centre
of this sauce. Use a cocktail stick to draw a line
from the centre to the edge of the plate. Put
the ice cream in the centre of the plate and
garnish with blackcurrants and mint leaves.
EN GLIS H
15
16
7.0.33 Pear and apricot ice cream
150g (5.3oz) apricots (stoned and peeled)
•
150g (5.3oz) peeled pears
•
90g (3.2oz) caster sugar
•
200ml (6.6.oz) whole milk
•
100ml (3.3.oz) whipping cream
•
2 tbsps lemon juice
•
Puree the fruit together with the lemon juice,
•
sugar and milk. Add the cream. Make sure that
all ingredients are thoroughly mixed.
Switch on the ice cream maker and pour the
•
mixture into the cooling bowl.
Preparation time: 30-40 minutes.
7.0.34 Children’s Carnival
(6 persons)
Pear and apricot ice cream
•
6 dessert plates
•
6 marshmallow tea cakes or marshmallows
•
18 coloured chocolates
•
6 biscuits covered with a layer of chocolate
•
6 marshmallows or wine gums
•
Put the ice cream on the plates. Arrange the
•
other ingredients on the plates according to
your own imagination.
7.0.35 Pineapple ice cream pudding
350g (12.5oz) fresh pineapple
•
200g (7oz) icing sugar or caster sugar
•
400ml (13.5 .oz) whipping cream
•
1 tbsp lemon juice
•
Peel the pineapple and remove the hard core
•
and the eyes. Puree the pineapple together
with the sugar and the lemon juice. Partially
whip the cream. Stir the pineapple mixture
into the whipped cream. Make sure that all
ingredients are thoroughly mixed.
Switch on the ice cream maker and pour the
•
mixture into the cooling bowl.
Preparation time: 45-55 minutes.
7.0.36 Ice cream cake Caprice
(serves 6-8 persons)
Pineapple ice cream pudding
•
1 springform cake tin, 20-22cm (7.5-8.5
•
inches) in diameter
greaseproof paper
•
1 round sponge cake
•
6 pineapple slices
•
1 tin of tangerine segments
•
kiwi fruits
•
125ml (4.2 .oz) whipped cream
•
liqueur, if desired
•
Line the base of the springform tin with a
•
round piece of greaseproof paper and the
sides with one long strip of greaseproof paper.
Put the tin in the freezer for about 30 minutes.
This prevents the ice cream from melting
when you ll the tin.
Slice the sponge cake into 2 layers and place
•
one layer on the bottom of the tin. Sprinkle
the bottom layer with liqueur, if desired. Cover
the cake with a layer of ice cream and then
place the second layer of cake on top. Cover
the tin with paper. Put the cake in the freezer
for about 1 hour (depending on how hard the
ice cream is).
Place the serving plate in the refrigerator
•
for a while. Remove the side of the cake tin,
place the cake upside-down on the plate and
remove the tin base.
The photo gives a decoration suggestion.
7.0.37 Sugar-free strawberry ice cream
(for about 8 portions of 75g (3oz))
2 sheets of clear gelatine
•
375g (13.4oz) fresh strawberries
•
1.5 tbsp lemon juice
•
90g (3.2oz) Sionon articial sweetener
•
150ml (5.oz) whipping cream
•
4 tbsps water
•
Soak the gelatine in a bowl of cold water.
•
Wash the strawberries, then puree them
with the articial sweetener and the lemon
juice. Dissolve the gelatin in 4 tablespoons of
hot water. Stir the dissolved gelatin into the
strawberry puree. Let the mixture cool.
Whip the cream until stiff. Mix the whipped
•
cream with the rest of the ingredients.Make
sure that all the ingredients are thoroughly
mixed.
Switch on the ice cream maker and pour the
•
mixture into the cooling bowl.
Preparation time: 25-35 minutes.
E Tip:
Instead of strawberries, you can also use 375g
(13.4oz) blackberries, raspberries, cranberries
or papaya, without affecting any of the values
stated below.
1 portion of ice cream of 75g (3oz) contains
95Kcal/395KJ, 3g (0.12oz) carbohydrate, 1g
(0.04oz) protein and 6g (0.24oz) fat
7.0.38 Dama Rosabianca
per portion
Strawberry or vanilla ice cream
•
1 dessert plate
•
1 orange in segments
•
½ passion fruit for decoration
•
Put the ice cream on the plate. Garnish with
•
orange segments and passion fruit.
7.0.39 Sugar-free ice cream
(for about 7 portions of 75g (3oz))
300ml (10.oz) whole milk
•
60ml (2.oz) whipping cream
•
60g (2.4oz) Sionon articial sweetener
•
2 eggs
•
20 drops vanilla essence
•
Beat the egg with the milk
•
Whip the cream with the articial sweetener
•
until almost stiff.
Fold the cream into the egg-milk mixture and
•
add the vanilla essence.
•
Switch on the ice cream maker and pour the
mixture into the cooling bowl.
Preparation time: 30-40 minutes.
1 portion of ice cream of 75g (3oz) contains
85Kcal/355KJ, 2g (0.08oz) carbohydrate, 3g
(0.12oz) protein and 5g (0.2oz) fat.
E Tips:
The sugar-free recipes above contain so few
carbohydrates per portion that one portion
hardly affects your blood sugar level. You can
therefore eat this ice cream without having to
cut anything out of your diet.
If Sionon is not available, you may replace it
•
with a comparable articial sweetener. For
a proper consistency of the ice cream, you
need a powder sweetener with a volume
comparable to that of ordinary sugar. For this
reason, compact sweeteners (e.g. aspartame)
are unsuitable for ice cream making. Ask your
chemist, pharmacist or dietitian for advice.
Nowadays, diabetics can also eat dishes that
•
have been sweetened with ordinary sugar,
provided they stick to certain guidelines.
Consult your doctor or dietitian to nd out
which guidelines apply to you.
EN GLIS H
17
Inhaltsangabe
1 Einführung 20
1.0.1 Zutaten und Utensilien 20
2 Zutaten 20
2.0.1 Eier 20
2.0.2 Milch/Joghurt/Frischkäse 20
2.0.3 Schlagsahne 20
2.0.4 Zucker 21
2.0.5 Obst 21
2.0.6 Alkohol 21
2.0.7 Sirup 21
2.0.8 Vorbereitungszeit 21
3 Eiscreme aufbewahren 22
3.0.1 Im Eiscreme-Automaten 22
3.0.2 In der Tiefkühltruhe 22
3.0.3 Aufbewahrungsdauer 22
4 Servieren und dekorieren 22
5 Saucen 23
5.0.1 Heiße Saucen 23
5.0.2 Kirschsauce 23
5.0.3 Schokoladensauce 23
5.0.4 Kalte Fruchtsauce 23
5.0.5 Fruchtpüree 23
6 Kinderparty 24
7 Rezepte 24
7.0.1 Grundrezept Eiscreme 24
7.0.2 Coupe Dame Blanche 24
7.0.3 Erdbeereis 25
7.0.4 Coupe Ambrosia 25
7.0.5 Bananeneis 25
7.0.6 Coupe Melanie 25
7.0.7 Fruchtjoghurteis 26
7.0.8 Eisbrause 26
7.0.9 Mango-Eis 26
7.0.10 Coupe Tropical Night 26
7.0.11 Vanille-Eis 26
7.0.12 Monta Rosa 27
7.0.13 Schokoladeneis 27
7.0.14 Coupe Jacquot 27
7.0.15 Kaffee-Eis 27
7.0.16 Don Paulo 28
7.0.17 Ingwereis mit Honig 28
7.0.18 Coupe Mikado 28
7.0.19 Frischkäse-Eis 29
7.0.20 Coupe Moon Fever 29
7.0.21 Zitronensorbet 29
7.0.22 Yellow Light 29
7.0.23 Tropisches Sorbet 29
7.0.24 Coupe Green Delight 30
7.0.25 Ananassorbet 30
7.0.26 Coupe Copacabana 30
7.0.27 Erdbeer-Eismousse 30
7.0.28 Coupe Margit 30
7.0.29 Kirsch-Eismousse 31
7.0.30 Montanara 31
7.0.31 Eiscreme Bavarois 31
7.0.32 Coupe Helene 31
7.0.33 Prsich-Aprikoseneis 32
7.0.34 Kinderkarneval 32
7.0.35 Ananas-Eispudding 32
7.0.36 Eistorte Caprice 32
7.0.37 Zuckerfreies Erdbeereis 33
7.0.38 Dama Rosabianca 33
7.0.39 Zuckerfreies Eis 33
DE UTSC H
19
20
1 Einführung
diesem Heft nach einem ähnlichen Rezept und
verwenden Sie die hier genannten Mengen.
Schneebesen, während Sie die kalte Sahne
hinzufügen.
Eiscreme, Sorbets, Eismousse und Eispudding:
Eiscreme gibt es in vielen Varianten für jeden
Geschmack und für jede Gelegenheit. Mit
dem Eiscreme-Automaten können Sie aus
tagesfrischen Zutaten Ihr eigenes Eis ohne
Farb- oder Konservierungsstoffe zubereiten.
Das Rezeptheft ist zusammen mit der
Bedienungsanleitung ein zuverlässiger und
nützlicher Helfer für die Herstellung von
Eiscreme. Lesen Sie die Bedienungsanleitung vor
dem Gebrauch des Geräts sorgfältig durch. Im
Rezeptheft nden Sie viele Rezepte, Fotos und
Tipps, u. a. zuckerfreie Rezepte für Diabetiker.
Entdecken Sie, wie einfach Sie köstliche
Eisspezialitäten mit Ihrem Eiscreme-Automaten
zubereiten können.
1.0.1 Zutaten und Utensilien
Achten Sie darauf, dass Sie alle Zutaten und
Utensilien griffbereit haben. Wichtig ist, dass der
Eiscreme-Automat und die Utensilien sauber
und trocken sind, damit im Eis keine Bakterien
auftreten. Zur Zubereitung benötigen Sie einen
Standmixer, eine Küchenmaschine oder einen
Handmixer und ein Nylonsieb oder Durchschlag.
Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie
sich genau an die Rezepte halten. Möchten Sie
ein anderes Rezept ausprobieren, suchen Sie in
2 Zutaten
2.0.1 Eier
Die Rezepte gehen von Eiern mit einem
Gewicht von 55-60 Gramm (Gewichtsklasse M)
aus.
Eigelb verbessert die Konsistenz von Eiscreme
und sorgt für einen intensiveren und feineren
Geschmack.
Eiweiß direkt aus dem Kühlschrank lässt sich sehr
schwer verarbeiten. Nehmen Sie deshalb die Eier
einige Stunden vor der Zubereitung aus dem
Kühlschrank.
Die meisten Eiscremes mit Eigelb werden
zubereitet, ohne die Zutaten zu kochen. Sind
Sie nicht sicher, ob die Eier wirklich frisch sind,
können Sie die Zutaten kochen, wie für VanilleEis beschrieben. Kochen Sie die Mischung jedoch
nicht zu lange, da sie sonst gerinnt.
Falls die Mischung gerinnt, glätten Sie sie mit
dem Standmixer, der Küchenmaschine oder
dem Pürierstab etwa 30 Sekunden lang. Zum
Abkühlen der Mischung können Sie auch
100 ml kalte Sahne hinzugeben. Schlagen Sie
die Mischung mit einem Handmixer oder
E Tipp:
Für einige Rezepte benötigen Sie nur Eigelb.
Aus dem übrigen Eiweiß können Sie z. B. ein
Omelette surprise oder Baiser zubereiten.
In den meisten Kochbüchern nden Sie
entsprechende Rezepte.
2.0.2 Milch/Joghurt/Frischkäse
Sie können entweder Frischmilch (pasteurisiert)
oder H-Milch (sterilisiert) verwenden. Ob Sie
lieber Vollmilch oder fettarme Milch nehmen,
ist eine Frage des individuellen Geschmacks,
jedoch schmeckt das Eis cremiger, wenn Sie zur
Zubereitung Milch mit einem höheren Fettgehalt
verwenden.
Stellen Sie die Eiscreme mit Joghurt oder
Frischkäse her, dürfen diese Zutaten nicht
gekocht werden. Geben Sie Joghurt bzw.
Frischkäse erst nach Abkühlen der Mischung zu.
2.0.3 Schlagsahne
Verwenden Sie immer gekühlte Schlagsahne.
Wird im Rezept „geschlagene Sahne“ erwähnt,
schlagen Sie sie nur so lange, bis die Sahne
eine joghurtähnliche Konsistenz hat. Dann
lässt sie sich leichter mit den anderen Zutaten
vermischen. Bei hoher Raumtemperatur
empfehlen wir, Quirle und Schüssel vorher im
Kühlschrank zu kühlen.
Der Fettgehalt der Schlagsahne beeinusst die
Konsistenz der Eiscreme. Schlagsahne mit einem
höheren Fettgehalt macht die Eiscreme cremiger
und gehaltvoller.
2.0.4 Zucker
Am besten nehmen Sie Feinzucker, da er sich
leichter auöst. Sie können die Eiscreme jedoch
auch mit Puderzucker, braunem Zucker oder
Honig herstellen. Groben Kristallzucker mahlen
Sie zuerst in einem Standmixer oder in der
Küchenmaschine. Wird nicht genügend Zucker
hinzugefügt, wirkt sich das nachteilig auf die
Konsistenz der Eiscreme aus.
Wird zu viel Zucker hinzugefügt, dauert es länger,
bis die Eiscreme die gewünschte Konsistenz
erreicht. Einen Teil des Zuckers können Sie durch
Dextrose (Traubenzucker) ersetzen. Benötigen
Sie für ein Rezept z. B. 100 g Zucker, können Sie
stattdessen 75 g Zucker und 25 g Traubenzucker
nehmen. Traubenzucker verhindert die
Kristallisierung von Zucker, vor allem in Sorbets.
2.0.5 Obst
Aus frischem Obst lässt sich ganz besonders
leckeres Eis herstellen, das zudem noch nahrhaft
ist. Sie können auch Obst aus dem Glas oder
der Dose verwenden. In diesem Fall muss das
Obst vor dem Pürieren jedoch gut abgetropft
sein. Sie benötigen dafür - je nach Obstsorte und
individuellem Geschmack - 25 g Zucker weniger.
Sommerfrüchte (z. B. Erdbeeren, Himbeeren
oder Prsiche) eignen sich gut zum Einfrieren,
sodass Sie das ganze Jahr über Eis aus frischem
Obst zubereiten können. Gefrorenes Obst hält
sich in der Tiefkühltruhe oder dem Drei- bzw.
Viersternefach im Kühlschrank 8-9 Monate.
Rohes püriertes Obst verfärbt sich schnell.
Beträufeln Sie Äpfel, Bananen, Birnen und
Paumen daher vor dem Pürieren mit etwas
Zitronensaft. Möchten Sie ganze Fruchtstücke
zur Eismischung hinzufügen, bestreuen Sie
diese mit etwas Zucker, damit sich während
des Gefriervorgangs keine Eiskristalle in den
Stückchen bilden.
2.0.6 Alkohol
Eiscrememischungen mit Alkohol müssen länger
verarbeitet werden, da der Gefriervorgang länger
dauert als bei Eiscreme ohne Alkohol. Sofern im
Rezept nicht anders angegeben, fügen Sie den
Alkohol der Mischung im Eiscreme-Automaten
5-10 Minuten vor Fertigstellung hinzu.
2.0.7 Sirup
Für ca. 300 ml Sirup benötigen Sie:
1 Edelstahltopf
•
1 Kochlöffel aus Holz
•
200 ml Wasser und
•
200 g Feinzucker
•
Für 450 ml Sirup benötigen Sie:
275 ml Milch
•
275 g Feinzucker
•
Verrühren Sie Wasser und Zucker in einem
Topf mit dem Kochlöffel. Lösen Sie den Zucker
bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren
auf. Schaum, der sich an der Oberäche bildet,
schöpfen Sie ab. Kochen Sie die Zuckermischung
etwa 1 Minute. Nehmen Sie den Topf vom
Herd und lassen Sie den Sirup abkühlen. Wenn
Sie häug Sorbets machen, können Sie eine
größere Menge Sirup zubereiten und in einer
fest verschlossenen Flasche im Kühlschrank
aufbewahren.
2.0.8 Vorbereitungszeit
In den Rezepten ist die durchschnittliche
Zubereitungszeit angegeben. Mögliche
Schwankungen ergeben sich aus:
der Anfangstemperatur der Zutaten
•
der Raumtemperatur
•
der Temperatur der Kühlscheibe (legen Sie sie
•
18-24 Stunden in die Tiefkühltruhe).
Bei höherer Raumtemperatur und/oder
wärmeren Zutaten verlängert sich die
Zubereitungszeit. Am besten kühlen Sie die
Eiscrememischung zuerst im Kühlschrank und
füllen sie dann in den Eiscreme-Automaten.
Außerdem hängt die Zubereitungszeit von
der Menge und den jeweiligen Zutaten ab. Bei
Eiscreme, die erheblich an Volumen zunimmt
DE UTSC H
21
22
(z. B. Erdbeer- oder Kirsch-Eismousse) oder
die viel Sahne enthält, ist die Zubereitungszeit
länger als bei Fruchteis und Sorbet. Verarbeiten
Sie keine größeren Mengen als in den Rezepten
angegeben, da die Eiscreme ansonsten nicht
richtig fest wird.
3 Eiscreme
aufbewahren
3.0.1 Im Eiscreme-Automaten
Wenn die Eiscreme fertig ist, können Sie sie für
ca. 10 Minuten im Eiscreme-Automaten belassen.
3.0.2 In der Tiefkühltruhe
Eiscreme hält sich relativ lange. Bei allzu langer
Aufbewahrung in der Tiefkühltruhe leiden jedoch
Geschmack und Qualität. Nach 1-2 Wochen
verschlechtert sich die Konsistenz und der
frische Geschmack geht verloren. Eiscreme wird
am besten frisch gegessen, deshalb sollte sie erst
kurz vor dem Verzehr hergestellt werden.
Wenn Sie die Eiscreme in der Tiefkühltruhe
aufbewahren möchten, beachten Sie folgende
Punkte:
Bewahren Sie die Eiscreme in einem sauberen,
•
fest verschlossenen Behälter auf.
Die Aufbewahrungstemperatur muss
•
mindestens -18°C betragen.
Notieren Sie auf dem Behälter
•
Herstellungsdatum und Eissorte.
Frieren Sie aufgetaute Eiscreme nicht wieder
•
ein.
Nehmen Sie die Eiscreme mindestens eine
halbe Stunde vor Verzehr aus der Tiefkühltruhe
und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Bei
Zimmertemperatur ist die Eiscreme in 1015 Minuten verzehrfertig. Sorbet taut schneller
auf als Eiscreme, d. h. es sollte höchstens 1520 Minuten im Kühlschrank stehen.
3.0.3 Aufbewahrungsdauer
Eiscreme aus ungekochten Zutaten:
Etwa eine Woche
•
Sorbet:
1-2 Wochen
•
Eiscreme aus teilweise gekochten Zutaten:
Etwa zwei Wochen
•
4 Servieren und
dekorieren
Die Rezepte sind ausreichend für 4-
•
6 Personen, je nach Zusammenstellung und
Eissorte.
Sie können Eiscreme in Metall- oder
•
Glasbechern, in Metall-, Glas- oder
Kristallschalen oder auf Desserttellern
anrichten. Sie können auch halbierte und
ausgehöhlte Früchte wie z. B. Melonen, Ananas,
Orangen, Zitronen oder Grapefruit - je nach
Eissorte - damit füllen.
Empfehlenswert ist es, die Becher, Schalen
•
oder ausgehöhlten Früchte vor dem Anrichten
im Tiefkühlfach oder der Tiefkühltruhe
kaltzustellen. Dann schmilzt das Eis weniger
schnell.
Einige Eissorten (z. B. einfache Eiscreme,
•
Kaffee- oder Schokoladeneis) sind leichter als
andere. Diese sollten Sie aus dem EiscremeAutomaten nehmen und vor dem Servieren
30 Minuten in der Tiefkühltruhe kühlstellen.
Zum Formen von Eiskugeln gibt es spezielle
•
Portionierer. Diese müssen völlig sauber sein.
Tauchen Sie den Portionierer in Wasser, dann
werden die Kugeln besonders gleichmäßig.
Wenn Sie das Eis in einem Becher dekorieren
möchten, stellen Sie die Kugeln 30 Minuten
vor dem Servieren in die Tiefkühltruhe, dann
schmelzen sie während des Anrichtens nicht.
Eiscreme lässt sich auch gut mit Gebäck, z. B.
•
Windbeutel, Kuchen, Baiser oder Crêpes
kombinieren.
Dekorieren Sie das Eis doch auch einmal mit
•
Schlagsahne, Eischnee, Crème fraîche, Vanilleoder anderen Saucen.
Mischen Sie die geschlagene Sahne oder
•
Créme fraîche vor dem Servieren mit fein
gehackten Nüssen.
Nehmen Sie mehr Obst als im Rezept
•
angegeben und dekorieren Sie das Eis mit
den restlichen Früchten. Gut eignen sich auch
kandierte Früchte, Cocktailkirschen oder
eingeweichte Rosinen. Der Geschmack der
Früchte wird noch verstärkt, wenn Sie sie in
Likör einweichen. Oder Sie kombinieren die
Eiscreme mit einem passenden Likör.
Weitere Dekorationsmöglichkeiten
•
für Eiscreme sind Schokoblätter,
Schokoladenraspel, Nougat, Bonbons,
Kokosraspel oder gehackte Nüsse (Walnüsse,
Haselnüsse, Mandelblättchen, Pistazien).
Dekoriert mit einer oder mehreren Waffeln,
•
Keksen, Makronen oder Waffelröllchen wirkt
Eiscreme besonders festlich.
5 Saucen
Mit Saucen und Sirup zaubern Sie köstliche
Eiscreme-Kreationen. Die Auswahl ist sehr groß:
süße Saucen, Fruchtsaucen und Fruchtsirup.
In Ihrem Supermarkt werden ganz sicher viele
gebrauchsfertige Saucen angeboten. Aber genau
wie beim Eis schmecken die selbst gemachten
viel besser. Sie können schon ein paar Tage im
Voraus vorbereitet und im Kühlschrank oder der
Tiefkühltruhe aufbewahrt werden.
5.0.1 Heiße Saucen
Möchten Sie das Eis mit einer heißen Sauce
servieren, wärmen Sie sie langsam auf. Kühlen Sie
die Eiscreme in der Tiefkühltruhe gut durch, ehe
Sie die heiße Sauce darübergießen.
Die nachfolgend beschriebenen Saucen können
auch kalt verzehrt werden. Servieren Sie die
heiße Sauce entweder separat zum Eis oder
gießen Sie sie kurz vor dem Servieren darüber.
5.0.2 Kirschsauce
Geben Sie den Saft aus einem Glas/einer
Dose entsteinter Kirschen in einen Topf, dazu
die geriebene Schale einer Orange und einer
Zitrone. Lassen Sie alles bei niedriger Hitze
10 Minuten lang köcheln. Streichen Sie die Sauce
durch ein Sieb.
Gießen Sie einen halben EL Zitronensaft und
einen TL Orangensaft durch ein Sieb in eine
Schüssel und rühren Sie einen TL Speisestärke
ein. Geben Sie diese Mischung unter ständigem
Rühren in den heißen Kirschsaft und kochen
Sie alles eine Minute auf. Schmecken Sie die
Sauce mit Zucker und nach Wunsch mit einem
EL Kirschwasser ab. Kurz vor dem Servieren
fügen Sie die Kirschen hinzu.
5.0.3 Schokoladensauce
Brechen Sie 125 g Zartbitterschokolade in
Stücke. Schmelzen Sie sie im Wasserbad über
200 ml kochendem Wasser. Köcheln Sie die
geschmolzene Schokolade 20 Minuten lang.
Geben Sie 1 1/2 TL Vanillezucker,
2 EL Schlagsahne und etwas Butter zu und
rühren Sie die Sauce glatt. Geben Sie die heiße
Sauce kurz vor dem Servieren über die Eiscreme.
Sie können die Sauce vorbereiten und in einem
fest verschlossenen Behälter einige Tage im
Kühlschrank aufbewahren. Wärmen Sie die Sauce
vor dem Servieren über leicht köchelndem
Wasser auf.
5.0.4 Kalte Fruchtsauce
Für dieses Rezept wird frisches Obst verwendet,
es geht jedoch auch mit TK-Früchten oder Obst
aus der Dose oder dem Glas.
Bei frischem Obst geben Sie Zucker im Verhältnis
von 50-75 g pro 200 g Obst hinzu. Die genaue
Menge hängt von der jeweiligen Obstsorte ab.
Streichen Sie das Obst durch ein Nylonsieb,
um die Kerne zu entfernen. Stellen Sie die
Fruchtsauce vor dem Servieren kalt. Frieren
Sie Fruchtsaucen aus TK-Obst nicht wieder ein.
Fruchtsaucen aus frischem Obst können Sie
jedoch einfrieren.
5.0.5 Fruchtpüree
Fruchtpüree lässt sich wie folgt zubereiten:
DE UTSC H
23
24
Waschen Sie das frische Obst und entfernen
•
Sie Kerne oder Steine (einige Obstsorten
müssen auch noch geschält werden).
Geben Sie nach Bedarf Zucker hinzu und
•
kochen Sie das Obst, bis es weich ist.
Passieren Sie das Püree durch ein Sieb oder
•
einen Durchschlag, um Kerne zu entfernen
(falls erforderlich).
E Tipp:
Auch Obst aus der Dose oder dem Glas
lässt sich zu Püree verarbeiten. Achten Sie
darauf, so wenig wie möglich des Fruchtsaftes
mitzukochen und geben Sie keinen oder nur
wenig Zucker hinzu.
6 Kinderparty
Dekorieren Sie Kindereis in hellen, fröhlichen
Farben und wählen Sie Sorten, die bei Kindern
beliebt sind.
Richten Sie das Eis mit Schlagsahne,
verzehrfertiger Vanille- oder Schokoladensauce
oder Fruchtjoghurt an.
Zur Dekoration eignen sich Schokosplitter,
Liebesperlen, Zuckerblumen, Waffeln oder kleine
Schokoladenguren.
Nachstehend nden Sie einige leckere
Serviervorschläge:
1 Bananen- oder Vanille-Eis mit
Schokoladensauce
2 Schokoladeneis mit gehackten Nüssen
3 Erdbeereis mit Marshmallows
4 Vanille-Eis auf einem Stück Kuchen mit
Fruchtsauce
5 Crêpes, mit Fruchteis gefüllt und mit
Puderzucker bestäubt
7 Rezepte
7.0.1 Grundrezept Eiscreme
Zutaten:
3 Eigelb
•
100 g Feinzucker
•
10 g Vanillezucker
•
250 ml Vollmilch
•
200 ml Schlagsahne
•
Rühren Sie Eigelb, Zucker und Vanillezucker
•
schaumig. Geben Sie unter ständigem Rühren
die Milch dazu.
Schlagen Sie die Sahne fast steif. Heben Sie sie
•
dann unter die anderen Zutaten, bis alles gut
gemischt ist.
Schalten Sie den Eiscreme-Automaten ein und
•
geben Sie die Mischung in die Kühlschüssel.
Zubereitungszeit: 40-50 Minuten.
E Tipps:
Kombinieren Sie das Grundrezept mit:
40 g gehackten Walnüssen, Haselnüssen oder
•
Erdnüssen
40 g gehackten kandierten Früchten
•
40 g grob gehackter Schokolade
•
8 g Zimt
•
Diese Zutaten geben Sie nach der Hälfte der
Zubereitungszeit zur Eiscrememischung. Zimt
kann bereits mit dem Eigelb vermischt werden.
7.0.2 Coupe Dame Blanche
(für 4-5 Personen)
Grundrezept Eiscreme
•
4-5 Eisbecher
•
4-5 Waffeln
•
Heiße Schokoladensauce (siehe Abschnitt
•
“Saucen”)
Formen Sie mit einem Eisportionierer
•
Kugeln und verteilen Sie zwei oder drei in
jeden Becher. Gießen Sie dann die heiße
Schokoladensauce über die Eiscreme. Sofort
servieren.
7.0.3 Erdbeereis
200 g frische Erdbeeren
•
90 g Feinzucker
•
1 Eigelb
•
1 EL Zitronensaft
•
225 ml Vollmilch
•
100 ml Schlagsahne
•
Waschen Sie die Erdbeeren. Pürieren Sie sie
•
mit Zitronensaft, Milch, Zucker und Eigelb.
Heben Sie die Schlagsahne unter, bis alle
Zutaten gut vermischt sind.
Schalten Sie den Eiscreme-Automaten ein und
•
geben Sie die Mischung in die Kühlschüssel.
Zubereitungszeit: 35-45 Minuten.
E Tipp:
Anstelle von Erdbeeren können Sie die
Eiscreme auch mit 200 g frischen Heidelbeeren,
Blaubeeren, Himbeeren oder Brombeeren
zubereiten.
7.0.4 Coupe Ambrosia
(für 4-6 Personen)
Erdbeereis
•
4-6 Eisbecher
•
Einige ganze Himbeeren (mit Stiel) und/oder
•
Brombeeren oder andere Waldbeeren
40-60 ml Erdbeersirup, mit 2-3 EL Cointreau
•
oder einem anderen Orangenlikör gemischt
Einige frische Minzeblättchen
•
125 ml geschlagene Sahne
•
4-6 Waffeln
•
Verteilen Sie das Eis auf die Becher und gießen
•
Sie den Cointreau darüber. Darauf geben Sie
die Schlagsahne. Garnieren Sie den Eisbecher
mit Früchten, einer Waffel und Minzeblättchen.
7.0.5 Bananeneis
250 g reife Bananen
•
100 g Feinzucker
•
1 1/2 EL Zitronensaft
•
75 ml Schlagsahne
•
250 ml Vollmilch
•
Pürieren Sie die Bananen mit Zucker
•
und Zitronensaft. Vermischen Sie das
Bananenpüree gut mit der Sahne und der
Milch.
Schalten Sie den Eiscreme-Automaten ein und
•
geben Sie die Mischung in die Kühlschüssel.
Zubereitungszeit: 40-50 Minuten.
7.0.6 Coupe Melanie
(für 4-5 Personen)
Bananeneis
•
4-6 Eisbecher
•
1 große Banane, in Scheiben geschnitten
•
40-60 ml Eierlikör
•
4 EL Bananenlikör
•
4-6 Walnusshälften
•
2 Kiwis, in Scheiben geschnitten
•
8 entsteinte Datteln
•
125 ml nicht ganz steif geschlagene Sahne,
•
wird getrennt servier t
Geben Sie die Zutaten nach Ihren eigenen
•
Vorstellungen in die Eisbecher.
7.0.7 Fruchtjoghurteis
250 g frisches Obst (z. B. Blaubeeren,
•
Himbeeren, Erdbeeren)
100 g Feinzucker
•
50 ml Schlagsahne
•
DE UTSC H
25
26
375 ml Joghurt
•
1 EL Zitronensaft
•
Waschen Sie das Obst und pürieren Sie es
•
mit Zucker und Zitronensaft. Rühren Sie die
Fruchtmischung unter Joghurt und Sahne, bis
alles gut vermischt ist.
Schalten Sie den Eiscreme-Automaten ein und
•
geben Sie die Mischung in die Kühlschüssel.
Auf dem Foto sehen Sie einen Serviervorschlag
für diese Eissorte.
Zubereitungszeit: 35-45 Minuten.
7.0.8 Eisbrause
(für 4-6 Personen)
4-6 Kugeln Fruchtjoghurteis
•
4-6 hohe Gläser
•
je 50 g Erdbeeren und Himbeeren, mit einem
•
EL Puderzucker püriert
4-6 halbierte Zitronen- oder
•
Orangenscheiben
4-6 Strohhalme
•
125 ml geschlagene Sahne
•
Limonade mit Kohlensäure
•
Geben Sie das Fruchtpüree in die Gläser,
•
darüber das Eis. Gießen Sie dann die Limonade
über das Eis und garnieren Sie das Ganze
mit Zitronen- oder Orangenscheiben. Zum
Schluss geben Sie einen Klecks Schlagsahne
hinzu und stecken den Strohhalm hinein.
7.0.9 Mango-Eis
300 g reife Mangos, geschält und entsteint
•
90 g Feinzucker
•
2 EL Honig
•
2 EL Zitronensaft
•
50 ml Schlagahne
•
200 ml Vollmilch
•
1 Eigelb
•
Pürieren Sie die Mango mit Zitronensaft,
•
Zucker, Honig, Milch und Eigelb. Rühren Sie die
Sahne ein, bis alles gut vermischt ist.
Schalten Sie den Eiscreme-Automaten ein und
•
geben Sie die Mischung in die Kühlschüssel.
Zubereitungszeit: 35-45 Minuten.
E Tipp:
Anstelle von Mangos lässt sich das Eis auch mit
300 g geschälten und entkernten Aprikosen
oder Prsichen zubereiten.
7.0.10 Coupe Tropical Night
(für 4-5 Personen)
Mango-Eis
•
4-5 Eisbecher
•
4 EL Orangen- oder Passionsfruchtlikör
•
2 große Bananen, in Scheiben geschnitten
•
4-5 Orangenscheiben, halbiert
•
2-4 EL Kokosraspel
•
4-5 grüne Cocktailkirschen
•
125 ml nicht ganz steif geschlagene, ungesüßte
•
Crème fraîche
4-5 Waffeln
•
Geben Sie die Zutaten nach Ihren eigenen
•
Vorstellungen in die Eisbecher.
7.0.11 Vanille-Eis
(für 4-5 Personen)
2 Eigelb
•
1 Ei
•
125 g Feinzucker
•
5 g Vanillezucker
•
400 ml Vollmilch
•
150 ml Schlagsahne
•
Loading...