PANASONIC NNA873SBBXQ, NNA873S1BBXQ User Manual

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■ Microwave/Convection cookery book

■ Recetario para microondas combinado

■ La Cuisine Gourmande avec Votre Four Combiné

■ Kookboek voor combinatie magnetron-oven

■ Recettario per forni a microonde combinati

For models

A813

A873

A883

L763

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This cookery book is for various oven models. Some of the features and accessories may not be applicable in

your model, and an adjustment may become necessary. For further information, please also refer to the

operating instructions. Some of the dishes specified in the following recipes may not fit into your oven, and an

adjustment may become necessary when using smaller dishes.

Este libro de cocina sirve para diferentes modelos de hornos microondas. Algunos de los accesorios o carac-

terísticas no son aplicables a su modelo por lo que le convendrá ajustar las recetas convenientemente. Algunas

de las que se indican en el libro pueden resultar demasiado voluminosas para la capacidad de su microondas,

por le que deberá utilizar raciones más pequeñas y adaptar los tiempos de cocción. Para más información con-

sulte el manual de instrucciones.

Ce livre de cuisine peut être utilisé pour différents modèles. Certains applications et accessoires ne seront pas

compatible à votre four. Pour plus d’ informations veuillesz vous référer à votre mode d’emploi. Il se peut que

certains plats, mentionnés dans les recettes, soient trop grands pour votre four. Il vous suffira d’adapter le plat

en question à la grandeur réelle de vos plats.

Dit kookboek kan gebruikt worden voor verschillende modellen magnetron-ovens. Sommige functies en acces-

soires zullen niet van toepassing zijn op uw model. Voor meer informatie verwijzen wij U naar de gebruiksaanwi-

jzing. Sommige schalen, gebruikt voor bepaalde gerechten in het kookboek, zullen niet in Uw magnetron-oven

passen. In dat geval dient u een andere schaal te gebruiken en de bereidingstijd aan te passen.

Questo libro di recette può essere utilizzato per vari modelli di forno. Per ulteriori informazioni, si prega di con-

sultare anche le istruzioni d’uso. È possibile che alcuni dei piatti descritti nelle seguenti ricette non entrino nel

vostro forno, e ciò può rendere necessarie delle variazioni quando si usano dei piatti più piccoli.

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Fr-1

Français

Votre four Panasonic bénéficie de la dernière technologie, celle de l'Inverter. Cette technologie unique est appliquée sur les fours micro-ondes au Japon depuis longtemps, elle permet d'améliorer sensiblement les performances de cuisson de votre four. Ce système, en réduisant aussi le nombre de composants, autorise un plus grand volume intérieur et un poids moindre sans encombrer davantage votre plan de travail.

LE SERVICE CULINAIRE PANASONIC Si vous désirez recevoir des feuillets de recettes complémentaires, si vous rencontrez des problèmes dans la réalisation de certaines recettes, écrivez ou téléphonez au :

Spécialiste culinaire PANASONIC France S.A 270 avenue du Président Wilson 93218- SAINT DENIS La Plaine cedex TEL : 01 49 46 45 09 ou Internet : lecoincuisine@panasonic.fr ou Service Consommateurs Panasonic : 08 92 35 05 05 (0,34 € la minute) ou site Internet : http : //www.panasonic.fr Note : pour des raisons indépendantes de notre volonté, nous ne pouvons nous engager sur le délai de ces envois de recettes complémentaires, et vous remercions de votre compréhension. Pensez à mentionner la référence de votre four en remplissant lisiblement le bon à recopier ci-dessous. “ Conformément à la loi du 6 janvier 1978, les personnes concernées par les informations contenues dans notre fichier informatisé ont un droit d’accès et de rectification de celles-ci.”

NOM : ________________________________________________________________________________________________ PRENOM :_____________________________________________________________________________________________ ADRESSE :____________________________________________________________________________________________ CODE POSTAL :_______________________________________VILLE : ___________________________________________ RÉFÉRENCE DE VOTRE FOUR NN-A883 ou NN-A813, ou NN-L763 DATE D'ACHAT :________________________LIEU D'ACHAT :___________________________________________________

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Fr-2

LE SERVICE CULINAIRE. . . . . . . . . . . . 1

Quels récipients utiliser . . . . . . . . . . . . 3

Comment fonctionnent les

micro-ondes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Trucs de cuisson. . . . . . . . . . . . . . 5 et 6

Sélection de la bonne puissance de

cuisson. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Tableaux de réchauffage

en micro-ondes . . . . . . . . . . . . . . . 8 à 9

La cuisson combinée manuelle . 10 à 12 Tableaux de réchauffage en combiné

pour A813/A883 . . . . . . . . . . . . 13 et 14

Tableaux de réchauffage en combiné

pour NN-L763 . . . . . . . . . . . . . . 15 et 16

Les modes de cuisson

traditionnels . . . . . . . . . . . . . . . . 17 et 18

La décongélation . . . . . . . . . . . 19 et 20

Réchauffage. . . . . . . . . . . . . . . . 21 à 23

LES ENTRÉES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

les potages, les entrées, les œufs. . . 24

cake aux olives . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

caviar d'aubergines . . . . . . . . . . . . . . 27

champignons à la grecque. . . . . . . . . 25

croques au thon . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

gâteau de moules . . . . . . . . . . . . . . . 25

pizza. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

potage St Germain. . . . . . . . . . . . . . . 27

quiche lorraine . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

soufflé au fromage . . . . . . . . . . . . . . . 25

soupe de potiron . . . . . . . . . . . . . . . . 25

tarte aux épinards . . . . . . . . . . . . . . . 26

tarte aux champignons. . . . . . . . . . . . 26

LE RIZ, LES PÂTES,

LES LÉGUMES . . . . . . . . . . . . . 28 à 30

fondue de poireaux . . . . . . . . . . . . . . 32

aubergines au chèvre . . . . . . . . . . . . 32

gratin de chou fleur . . . . . . . . . . . . . . 32

gratin dauphinois . . . . . . . . . . . . . . . . 31

gratin d'endives . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

gratin de ratatouille . . . . . . . . . . . . . . 31

pommes de terre charcutières. . . . . . 31

riz pilaf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

VIANDES ET VOLAILLES . . . . . . 33 à 36

ailerons de poulet grillés . . . . . . . . . . 42

andouillettes à la moutarde . . . . . . . . 42

blanquette de volaille au vinaigre . . . 38

blanquette de dinde normande . . . . . 38

blanquette de veau . . . . . . . . . . . . . . 39

blanquette de volaille à l'estragon . . . 41

canard à l'orange . . . . . . . . . . . . . . . . 40

cuisses de canard en civet . . . . . . . . 38

côte de boeuf grillée . . . . . . . . . . . . . 40

curry d'agneau . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

épaule d'agneau à la crème d'ail . . . . 37

hachis parmentier. . . . . . . . . . . . . . . . 42

jambon à l'ananas . . . . . . . . . . . . . . . 39

lapin braisé aux pruneaux . . . . . . . . . 40

lapin au romarin . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

langue de veau sauce piquante. . . . . 41

magrets de canard au miel . . . . . . . . 40

osso-buco. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

paupiettes de veau aux morilles . . . . 37

poulet basquaise . . . . . . . . . . . . . . . . 38

rognons de veau au madère . . . . . . . 39

terrine de foies de volaille . . . . . . . . . 42

travers de porc à la chinoise . . . . . . . 41

LES POISSONS ET CRUSTACÉS

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 et 44

brochettes de gambas . . . . . . . . . . . . 44

gratin de poisson parmentier . . . . . . . 46

pavés de lotte au safran . . . . . . . . . . 46

pavés de truite rose à l'aneth. . . . . . . 45

pavés de saumon à la graine de

moutarde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

raie pochée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

terrine de poisson . . . . . . . . . . . . . . . 45

thon au fenouil . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

truites à l'orange et à l'estragon. . . . . 45

LES SAUCES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47

Sauce béchamel . . . . . . . . . . . . . . . . 47

Sauce au curry. . . . . . . . . . . . . . . . . . 47

Sauce béarnaise . . . . . . . . . . . . . . . . 47

Beurre blanc. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

Sauce vin blanc . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

Sauce tomate. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

Sauce hollandaise . . . . . . . . . . . . . . . 48

Sauce Roquefort-max . . . . . . . . . . . . 48

LES DESSERTS - LA PÂTISSERIE. . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 à 52

biscuits au Muesli. . . . . . . . . . . . . . . . 57

brownies de Boston . . . . . . . . . . . . . . 54

choux Chantilly. . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

crèmes brûlées. . . . . . . . . . . . . . . . . . 55

crème caramel . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

far aux pruneaux . . . . . . . . . . . . . . . . 46

flan à la noix de coco. . . . . . . . . . . . . 46

gâteau 5- 4 -3-2-1 . . . . . . . . . . . . . . . 46

gâteau aux noix et au miel. . . . . . . . . 53

gâteau à l'ananas. . . . . . . . . . . . . . . . 53

génoise. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55

îles flottantes-crème anglaise . . . . . . 56

meringues . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

mousse au chocolat . . . . . . . . . . . . . . 54

pommes au four . . . . . . . . . . . . . . . . . 55

quatre quarts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55

tarte à la rhubarbe . . . . . . . . . . . . . . . 55

tarte fine aux pommes . . . . . . . . . . . . 57

tarte Tatin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

roulé à l'orange . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

strudel aux pommes. . . . . . . . . . . . . . 42

STERILISATION . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

Pêches au rhum. . . . . . . . . . . . . . . . . 49

Poires à la cannelle . . . . . . . . . . . . . . 49

Cornichons aux épices. . . . . . . . . . . . 49

Marmelade de kiwis . . . . . . . . . . . . . . 50

Marmelade aux deux fruits. . . . . . . . . 50

Marmelade aux trois fruits . . . . . . . . . 50

Marmelade aux cinq fruits . . . . . . . . . 50

VOS QUESTIONS - NOS RÉPONSES

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60

L’ENTRETIEN DE VOTRE FOUR. . . . . 61

Sommaire

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Fr-3

Français

QUELS RECIPIENTS UTILISER?

- N’utiliser du papier absorbant blanc que pour de courtes durées. Ne pas utiliser de papier absorbant à motifs. Ne pas utiliser d'assiette ou de gobelet en papier plastifié ou ciré . Le papier cuisson (ou papier sulfurisé) est parfait pour faire des papillotes et pour garnir le fond des moules

- N’utiliser que du plastique spécial micro-ondes. Ne pas utiliser de mélamine.

- Ne pas cuire d’aliments riches en graisse ou en sucre dans des récipients en plastique.

- N’utiliser de récipients en paille ou en osier que pour de très courtes durées. Vérifier qu’ils ne comportent pas d’agrafes métalliques.

- N’utiliser de poteries ou de récipients en grès que s’ils sont complètement émaillés.

Pour l'utilisation des accessoires, veuillez consulter le mode d’emploi.

- Vous pouvez utiliser des moules métalliques lisses non démontables lors d’une cuisson combinée en les posant directement sur le plateau noir, mais pour plus de détails, reportez-vous au chapitre concernant les accessoires des cuissons combinées. Ne pas utiliser de plat en fer ou fonte émaillée.

- Si vous constatez la présence d’étincelles, arrêtez le four et continuez la cuisson en chaleur tournante ou, si cela est encore possible, changez de récipient.

- NE PAS utiliser de porcelaine décorée de motifs dorés ou argentés ni de verrerie fine ou de cristal. Des étincelles pourraient se produire et détériorer les motifs.

- NE PAS poser de récipients métalliques directement sur le trépied métallique. Posez-les sur le plateau noir..

AUX MICRO-ONDES

OUI NON

EN CUISSON COMBINEE

OUI NON

AU GRIL

OUI NON

EN CHALEUR TOURNANTE

OUI NON

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Fr-4

Les micro-ondes utilisées dans les fours sont similaires aux ondes T.V (VHF) et radio. Seules les fréquences diffèrent. La fréquence des micro-ondes utilisées dans le domaine domestique est de 2450 mégahertz.

Un four à micro-ondes transforme le courant électrique en micro-ondes à l’aide d’un générateur appelé magnétron.

Les micro-ondes ne pourront fonctionner et chauffer des aliments que si elles sont enfermées dans une enceinte métallique, si la porte du four est correctement

fermée, un programme sélectionné, et le bouton Marche enclenché.

Les ondes émises par le magnétron rebondissent alors sur les parois métalliques et la porte écran en direction de l’aliment.

Dans la cuisson conventionnelle, il faut d’abord chauffer la plaque ou le four, puis le plat de cuisson avant que la chaleur n’arrive aux aliments. Ce procédé est long et gaspille beaucoup d’énergie. Avec les micro-ondes par contre, la chaleur parvient directement au cœur des aliments, sans aucun détour.

Chaque aliment contient entre autres, des molécules d’eau. Les micro-ondes pénètrent la nourriture et font vibrer fortmaxement ces molécules. Les forces de frottement qui en résultent produisent de la chaleur, qui va servir directement à chauffer les aliments (comme lorsqu’on se frotte une main contre l’autre).

Cette propriété se nomme absorption, autrement dit transmission de l’énergie des micro-ondes aux molécules d’eau.

Les micro-ondes ont aussi la propriété de traverser certaines matières, en particulier le verre, la porcelaine, la céramique, ou

même le papier, sans chauffer ces matières. Si les récipients chauffent tout de même, c’est parce que les aliments chauds transmettent leur chaleur.

Par contre les métaux réfléchissent les micro ondes, donc les rejettent.

Pour cette raison, on ne devrait utiliser pour la cuisson aux micro-ondes pures aucun récipient métallique ni aucune assiette à décor métallique argenté ou doré.

POURQUOI LES MICRO-ONDES CHAUFFENT-ELLES?

COMMENT FONCTIONNENT LES MICRO-ONDES?

Les micro-ondes ont trois propriétés:

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Français

TRUCS DE CUISSON AUX MICRO-ONDES

COUVRIR

Couvrir le poisson, les légumes, les potages, les ragoûts. Laisser à découvert les gâteaux, les sauces, les pommes de terre avec la peau. Comme en cuisson traditionnelle, l’humidité s’évapore durant la cuisson aux micro-ondes. Couvrir le récipient avec le couvercle approprié ou du film étirable.

REMUER ET TOURNER

Pour les grandes quantités d’aliments, il est parfois nécessaire de mélanger en cours de cuisson afind de ramener les aliments de l’extérieur vers l’intérieur et inversément. Les grosses pièces de viande et les volailles doivent généralement être retournées à mi-cuisson. Sur les touches automatiques, un bip sonore se fait entendre pour vous le rappeler.

TEMPERATURE INITIALE

Plus l’aliment est froid au départ, plus la cuisson ou le réchauffage sera long. Des restes gardés à température ambiante seront plus vite réchauffés que s’ils sortent du réfrigérateur.

TAILLE ET FORME DU RECIPIENT

Les micro-ondes cuiront mieux les aliments disposés dans un plat rond que dans un plat rectangulaire ou carré. La même quantité cuira plus vite dans un plat large et plat que dans un plat haut et étroit. Suivre les indications des recettes. Les temps de cuisson varieront sensiblement selon la taille et la forme des récipients utilisés.

ESPACER

Plusieurs aliments de petite taille cuiront de façon plus homogène s’ils sont disposés à égale distance les uns des autres, s’ils ne sont pas empilés les uns sur les autres et s’ils sont disposés sur le cercle extérieur du plateau, plutôt qu’au milieu.

DISPOSER

Les portions individuelles telles que les

cuisses de poulet, côtes de porc, etc....

doivent être disposées dans un plat de telle sorte que les parties charnues soient à l’extérieur du plat et les parties moins charnues (nécessitant moins de cuisson) vers le milieu du plat.

Fr-5

Page 8

Fr-6

QUANTITE

Les temps de cuisson étant proportionnels à la quantité d’aliments à cuire, un kilo de viande cuira plus vite que deux kilos. Lorsque vous augmentez les proportions d'une recette, pensez aussi à allonger le temps de cuisson.

TEMPS DE REPOS

Laisser reposer la viande et les pommes de terre entières, enveloppées dans du papier aluminium, ainsi que les gâteaux, 10 à 15 min. après la fin de la cuisson hors du four. La plupart des aliments continuent de cuire par conduction de chaleur alors que le four s’est éteint. En tenir compte dans le calcul des temps de cuisson.

INGREDIENTS

Des aliments contenant beaucoup de graisse, de sucre ou de sel, se réchauffent très rapidement. La farce peut être beaucoup plus chaude que la croûte. Faites attention en les mangeant. Ne pas surchauffer même si la croûte ne paraît pas très chaude.

DENSITE

Des aliments légers et poreux cuiront plus vite que des aliments lourds et denses.

PERCER

La peau ou membrane hermétique de certains aliments empêche la vapeur de s’échapper durant la cuisson. Ex: œufs, pommes de terre, pommes, saucisses,

etc.....

DUREE DE CUISSON

Les temps de cuisson indiqués dans les recettes sont approximatifs et peuvent varier en fonction de la température initiale de l’aliment, de la taille du récipient employé, de la qualité des ingrédients et des goûts personnels. Vérifier les aliments pendant la cuisson. N’oubliez pas qu’il est plus facile de remédier à un manque de cuisson qu’à une surcuisson.

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Fr-7

Français

Les 6 puissances disponibles agissent comme le thermostat d'un four traditionnel en contrôlant la vitesse de cuisson. Certains plats - par exemple les potages et les ragoûts - requièrent l'utilisation de puissances différentes (FORT-MAX 10 min pour porter l'aliment à ébullition avant de poursuivre la cuisson une heure sur MIJOTAGE). Votre four permet d'enchaîner jusqu'à 3 étapes (voir mode d'emploi). NOTES : (1) Vous pouvez pendant le déroulement de la cuisson, en rallonger la durée, en pressant une ou plusieurs fois la touche

1 min. (2) La durée maximum de la puissance FORT-MAX est de 30 min. - La durée maximum en Décongélation est de 2 heures, la touche 10 sec est alors inopérante. - La touche 1 heure est inopérante sauf en Décongélation.

Note 1: Les utilisations indiquées dans ce tableau ne concernent que l’utilisation des micro-ondes pures. Se reporter en page 11 pour

les utilisations en mode combiné.

SELECTION DE LA BONNE PUISSANCE DE CUISSON EN MICRO-ONDES

PUISSANCE

Nombre de pressions

sur la touche

PUISSANCE en

WATTS

UTILISATION

FORT-MAX

1000 W

Réchauffer des sauces, des liquides et cuire du poisson, des légumes, de la viande rouge.

DECONGELATION

270 W

Pour décongeler la viande, le poisson, les fruits, les pâtisseries, se référer aux tableaux de décongélation. Pour toutes décongélations ne pouvant se faire par Touche automatique.

MOYEN

600 W

Cuisson des viandes blanches, des volailles, des cakes, des sauces ; réchauffage du lait.

DOUX

440 W

Mélanges délicats avec des œufs, quiches, réchauffage des aliments pour bébe, ragoûts.

MIJOTAGE

250 W

Cuissons longues, braisages, civets, pâtés, réchauffage des viandes rouges.

MAINTIEN

100 W

Pour garder les plats au chaud, ramollir le beurre, la glace, remettre en température le fromage ou les fruits.

La fonction EXPRESS vous permet de démarrer directement une cuisson sur FORT-MAX en pressant seulement une touche de durée puis Marche.

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Aliment Poids /Qté Frais Surgelé

ENTRÉES

Saucisses Cocktail (1&2)

120 g 350 g

Mijotage 2 à 3 min Mijotage 4 min

Fort-max 6 min

Crêpe non fourrée (1) 1 pce Fort-max 30 s

Crêpe fourrée (1&2)

1 x 150 g 2 x 150 g

Fort-max 2 min

Fort-max 3 à 4 min Fort-max 5 min

Escargots (1) 12 pcs 100 g 3 à 4 min Mij 3 à 4 min Doux dans leur barquette

Nem, samossa (2) 2 x 75 g Fort-max 20 – 30 s Fort-max 4 min

- croque-monsieur

1 pce (170 g) 2 pces (320g)

Fort-max 1 min Fort-max 2 min

Fort-max 2 min 30 sec à 3 min Fort-max 5 min

- coquille de poisson (1)

1 pce (170 g) 2 pces (220 g)

Fort-max 2 min

Fort-max 3 min Fort-max 6 à 7 min

- potage (1&2)

400 g 1 litre

Fort-max 4 min Fort-max 6-7 min

Fort-max 11-12 min

- pizza petite (1) 1 pce ( 160 g) Fort-max 1 min Fort-max 2 min 30 sec à 3 min

- quiche petite (1) 1 pce (130 g) Moyen 1 min 10 sec Fort-max 3 min

PLATS CUISINÉS

Chili con carne (1&2) Tomate farcie (1) Poulet et riz (1&2) Quenelles (1&2)

400 g 170 g (1 pce) 350 g 6 pces (240 g) 4 pces (320 g)

Fort-max 3 min 40 sec Fort-max 2 min

Doux 4 min

Fort-max 6 à 7 min Fort-max 6 min 6 min Moyen

- Gratins (féculents avec viande) (1)

300-400 g 600 g 1 kg

Fort-max 3 min Fort-max 6 à 8 min Fort-max 10 à 11 min

Fort-max 8 à 10 min Fort-max 13 à 14 min Fort-max 16 à 18 min

- Gratin de légumes (avec ou sans viande) (1)

300-400 g 1 kg

Fort-max 6 min Fort-max 12 min

Fort-max 11à 13 min Fort-max 18 min puis Moyen 6 min

- Gratin de poisson (1)

450 g 1 kg

Moyen 12 à 15 min Fort-max 18 min puis Mijotage 5 min

- Poisson en sauce (cru)(1) 225 g - Fort-max 6 à 7 min

TABLEAU DE RECHAUFFAGE EN MICRO-ONDES DES ALIMENTS COURANTS FRAIS OU SURGELES

Une cuisson en micro-ondes pures n'utilise bien sûr, que le plateau en verre.

(1) couvrir. (2) retourner ou remuer à mi-réchauffage.(3) poser sur une feuille de papier absorbant. TEMPS DE REPOS : il est impératif de laisser reposer l'aliment après le réchauffage : 3 à 8 min. Rappel (pour four NN-L763) : Fort-max = Max, Moyen = 600W, Doux = 440W, Mijotage = 250W, Maintien = 100W

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Français

Aliment

Poids /Qté

Frais Surgelé

GARNITURES

- Féculents (1) 300 g Fort-max 2- 3 min Fort-max 4-5 min

- Légumes (1)

100 g 200 g

Fort-max 1 min à 1 min 30 sec Fort-max 1 min 30 à 2 min

- Purée (1&2) de pommes de terre

de légumes

200 g 200 g 400 g

Fort-max 1 min 30 sec Fort-max 1 à 2 min Fort-max 3 min 30 sec

Fort-max 4 min 30 Fort-max 5 min Fort-max 8 min

- Spaghetti en sauce, raviolis (1)

210 g 450 g 1000 g

Fort-max 2 min Fort-max 4 min Fort-max 7 à 8 min

Fort-max 13 à 14 min

- Riz (1)

150 g 300 g

Fort-max 1 min Fort-max 2 min 30 sec

Fort-max 2 min 30 Fort-max 4 min 30

VIANDES et POISSON

- Hamburger (cru) (1) 1 pce (150 g) - Fort-max 1 min 30 sec.

Tranches de viande cuites steak haché (1) porc 2 tranches (1) agneau 2 tranches (1) bœuf 2 tranches (1) cuisse de poulet (1) Tripes

100 g 130 g 160 g 120 g 205 g 500 g

Moyen 40 à 50 sec Moyen 1 min 30 sec Moyen 1 min Moyen 50 sec Fort-max 1 min 40 sec Fort-max 4 min 30 s à 5 min

Fort-max 8 min

DESSERTS et DIVERS

- Aliments pour bébé (petit pot à

température ambiante)

30 g 120 g 200 g

Moyen 15 sec Tester Moyen 25 sec Tester Moyen 40 sec Tester

Cannelés de Bordeaux Muffins Pop corn sucré

3 pces 180 g 2 x 80 g 1 x100 g

Décongél. 3 à 4 min Décongél. 3 min puis R 5 min Fort-max 2 min 40 à 3 min

- Viennoiserie (3) 2 x 50 g Fort-max 30 à 40 sec ou Min/ 3 min

- Pain (3)

-de mie tranché

-morceau

- baguette

1 boule pain complet

-petit pain de seigle

800 g 60 g 150 g 500 g 1 pce (85 g) 3 x 85 g

Min/ 8 min Fort-max 40 sec Fort-max 30 à 40 sec Fort-max 2 min 30 sec puis 30 min repos Fort-max 40 sec Fort-max 1 min 10 sec

TABLEAU DE RECHAUFFAGE EN MICRO-ONDES DES ALIMENTS COURANTS FRAIS OU SURGELES

Une cuisson en micro-ondes pures n'utilise bien sûr, que le plateau en verre.

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Qu’est-ce que la Cuisson Combinée aux micro-ondes:

La cuisson combinée micro-ondes est parfaite pour de nombreux aliments. L’énergie micro-ondes les cuit rapidement, pendant que la chaleur rayonnante leur donne un aspect doré et appétissant. Ces deux actions étant simultanées, il en résulte un gain de temps d’environ la moitié aux deux tiers par rapport à une cuisson traditionnelle.

Utilisations:

Tous les aliments ne gagnent pas à être cuits en Cuisson Combinée et en particulier les petites pièces cuisant rapidement en cuisson traditionnelle. Aliments déconseillés en Cuisson Combinée:

- les petites pièces de viande rouges.

- la pâte à chou

- les soufflés

- en pâtisserie : toutes les petites pièces individuelles (feuilletés, biscuits, meringues etc...)

Par contre la Cuisson Combinée est très intéressante sur le plan gain de temps et économie d’énergie pour les cuissons longues, les grosses pièces de viande, les volailles, les gratins, les gâteaux et les mijotages.

Mode d’emploi:

Vous pouvez combiner les modes de cuisson suivants :

1) Gril + Micro-ondes

2) Turbogril + Micro-ondes

3) Chaleur Tournante + Micro-ondes Presser la touche Combi puis suivre les

instructions défilantes. L'affichage de la durée se fait en heures et en minutes (max. 2 heures - la touche 10 sec est inopérante). La puissance micro-ondes FORT-MAX ne peut jamais être sélectionnée en mode combiné. Seules les puissances MOYEN à MAINTIEN peuvent être utilisées

Attention:

Respecter l’ordre de sélection des cuissons. Les modes de cuisson traditionnels sont toujours sélectionnés avant les micro-ondes et la Chaleur Tournante avant le Gril. Les cuissons combinées des recettes de ce livre sont indiquées dans l’ordre de sélection. En cours de cuisson combinée, une simple pression sur la touche Combi suffira à rappeller à l’affichage le combiné sélectionné. Il n’est cependant pas possible de changer en cours de cuisson la température ou la puissance sélectionnées.

Comment et quand préchauffer :

Il est préférable de préchauffer la cuisson Combinée Gril + Micro-ondes et Turbo Gril + Micro-ondes afin de saisir les pièces de viande. La cuisson combinée Chaleur Tournante + Micro-ondes sera préchauffée pour les cuissons courtes (moins de 25 min, tartes, quiches, aliments à base de pâte feuilletée ou levée, rôtis). Le préchauffage n'est pas nécessaire pour les cuissons longues (gros gâteaux et mijotages). * Pour un départ à froid, sélectionner la

combinaison de cuisson, afficher la durée puis enfourner l'aliment et presser la touche Marche.

* Pour un départ à four chaud,

sélectionner la combinaison de cuisson puis presser la touche Marche. Ce préchauffage s'effectue bien sûr sans émission d'ondes. Il faut préchauffer avec les accessoires nécessaires en place. Lorsque le four atteint la température désirée, le "P" dans la fenêtre d'affichage clignote et le four émet 3 bips sonores. Vous pouvez alors enfourner l'aliment, afficher le temps de cuisson puis presser la touche Marche. Si la porte n'est pas ouverte pour mettre à cuire l'aliment, le four maintient la température pendant 30 min avant de s'éteindre La cavité intérieure étant

légèrement plus petite que dans un four traditionnel, prenez garde de ne pas vous brûler lorsque vous enfournez le plat.

Quelles puissances et quelles combinaisons choisir?

Une cuisson combinée utilisant trop de puissance micro-ondes ne donne pas de bons résultats. Dans tous les cas, lorsque vous ne savez pas quelle combinaison utiliser, essayez de trouver dans ce livre la recette la plus similaire à celle que vous désirez réaliser et suivez la combinaison recommandée dans la recette. Le temps de cuisson sera sans doute différent, il vous faudra donc surveiller attentivement votre plat et éventuellement noter vos résultats dans le tableau page suivante.

LA CUISSON COMBINEE AUX MICRO-ONDES: GRIL+MICRO-ONDES CHALEUR TOURNANTE+MICRO-ONDES TURBOGRIL + MICRO-ONDES

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Fr-11

Français

CONSEILS POUR CUISINER EN MODE COMBINE

Vérifiez d’abord que l’aliment que vous désirez cuire n’est pas incompatible avec une cuisson combinée (voir page précédente). Ne cherchez pas à cuire en combiné aux micro-ondes des petites pièces individuelles, par exemple des

tartelettes, bouchées, côtelettes, saucisses, biscuits etc....

Récipients:

Vérifiez page 3 et 12 les accessoires et les récipients que vous pouvez utiliser. Si le récipient est en métal, placez-le directement sur le plateau noir. NE PAS poser de récipient métallique sur le trépied métallique. On ne peut poser directement sur le trépied qu’un récipient en pyrex ® ou en porcelaine à feu ou bien encore l'aliment sans emballage.

Temps de cuisson:

Programmez au moins la moitié du temps requis en cuisson traditionnelle. Dans la plupart des cas, il faudra prolonger un peu la cuisson. Dans tous les cas, surveillez la progression de la cuisson. Il suffit d’ouvrir la porte du four, de vérifier l’aliment puis de presser à nouveau la touche Marche pour que la cuisson se poursuive.

Température:

La cuisson étant accélérée par l’action des micro-ondes, il est préférable d’augmenter la température du four de 20 à 30° par rapport à une cuisson traditionnelle afin de permettre à l’aliment de se colorer suffisamment en un temps réduit.

Seules les puissances suivantes sont disponibles en utilisation combinée:

Notez dans le tableau ci-dessous vos adaptations de recettes personnelles en Cuisson Combinée:

Aliment/Recette Quantité Cuisson Combinée

Récipient et Temps de

accessoires utilisés cuisson

CUISSON COMBINÉE

CHALEUR

TOURNANTE

GRIL

PUISSANCE MICRO-ONDES

DISPONIBLE

UTILISATION CONSEILLÉES

Gril + Micro-ondes (préchauffage conseillé)

— 1, 2 ou 3 Moyen 600 W à Maintien 100W

Gratins de viande ou de légumes, grillades, croque-monsieur…

Turbogril + Micro-ondes (préchauffage conseillé)

100° à 250° 1, 2 ou 3 Moyen 600 W à Maintien 100W

Viandes et volailles rôties, gratins sur gelés

Chaleur Tournante + Micro-ondes (préchauffage selon durée de cuisson)

100° à 250° — Moyen 600 W à Maintien 100W

Cakes, flans et gâteaux, tartes viandes mijotées ou rôties…

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Fr-12

CUISSON COMBINÉE - ACCESSOIRES À UTILISER

Ci-dessous vous trouverez des exemples d’aliments qui peuvent être cuits ou réchauffés en Combiné. Il est important d’utiliser les accessoires adéquats. Utilisez toujours le plateau noir et si nécessaire le trépied. Ces accessoires sont prévus pour la cuisson combinée. Si l’aliment que vous voulez cuire ou réchauffer n’est pas mentionné ou illustré ci-dessous, choisissez l'accessoire utilisé pour un aliment similaire.

a. Pain

b. Pizza surgelée. Placez la grille métallique sur le

plateau métallique. En posant l’aliment sur la grille métallique, l’air chaud circulera en donnant une croûte croustillante.

c. Les gratins et autres plats contenus dans une

barquette aluminium doivent être transvasés dans un plat en pyrex/ porcelaine et placé sur le trépied, le tout sur le plateau noir et le plateau verre. Ne placez jamais une barquette métallique directement sur le trépied au risque de provoquer un arc électrique.

d. Des portions individuelles (croque monsieurs,

friands, samossas) peuvent être placés dans un plat résistant à la chaleur ou directement sur le trépied.

a. Les plats à mijoter seront préparés dans une

cocotte en Pyrex ou en porcelaine à feu, munie d'un couvercle et posée sur le plateau noir.

b. Les quiches, les tartes et les gâteaux doivent

être cuits dans un moule métallique lisse posé directement sur le plateau noir.

c. Les gros rôtis peuvent être placés directement

dans le plateau noir. Les rôtis plus petits seront posés dans un plat en pyrex ou en porcelaine à feu, sur le plateau noir.

d. Les cuisses de volaille peuvent être placées

dans un plat en Pyrex ou en porcelaine à feu placé sur le trépied lui-même sur le plateau noir.

Réchauffage

Cuisson

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Français

Aliment Poids ou Quantité Frais Surgelé

ENTREES APERITIVES

Feuilletés apéritifs (crus) 16 pcs 210 g - CT 240° + Maintien 13 min (5) Mini tartelettes 12 pcs CT 210° 5 min (5) CT 200° + Maintien 4 min (5) Bouchée à la reine 1 x 150 g CT 200° + Maintien 5 min (4) CT 200° + Doux 5 min (4)

Coquille de poisson 1 x 150 g

TB 200° +Gril 2 + Doux 3 min 30 à 4 min (1)

TB 200° + Gril 2 + Moyen 6 à 7 min (1)

Nems 8 pcs (320 g) Gril 1 + Main 6 min (2 & 3)

Petit pain garni 1 x 110 g TB 180° + Mij 3 min puis 1 min Gril (5) TB 200° + Doux 4 min (5)

Quiche lorraine- poireaux

1 x 100 - 130 g 1 x 400 g

CT 200° + Maintien 2 à 3 min (2) Autoquiche fraîche

Autoquiche

Friand à la viande Friands à la viande (crus)

1 x 100 g 2 x 130 g

CT 200° + Main. 3 min à 4 min (2)

CT 230° + Doux 5 min (2) CT 250° + Mij 9 min (5)

Roulés au fromage Paniers fromage (crus)

1 x 130 g 2 x 120 g

CT 200° + Main 4 à 5 min (5)

CT 230° + Doux 3 min 30 à 4 min (5) CT 250° + Mij 9 à 10 min (5)

Croque monsieur 1 x 130 g Gril 1 + Main 3 à 4 min (2) TB 200° + Gril 3 + Doux 4 à 5 min (2) Feuilleté/Tresse

jambon/champignons/épinard Feuilleté champignons

Feuilleté jambon fromage

1 x 120 g 1 x 450 g

1 x 450 g

CT 200° + Main 4 à 5 min (4) Autoquiche puis 4 min CT 230° + Maintien (2) CT 230° + Mij 9 min (2)

CT 230° + Doux 3 min 30 à 4 min (2)

Feuilleté aux écrevisses (cru) 1 x 500 g -

Préchauffer en CT 250° Cuire CT 230° + Mij 18 min (5)

Tourtefeuille parmentière 1 x 450 g CT 230° + Mij 6 min 30 s à 7 min (2) -

Saucisson brioché 1 x 400 g

CT 200° + Doux 6 à 7 min (2) puis Repos 5 min

CT 180° + Doux 8 min puis Repos 5 min (2)

Tourte Bourguignonne (crue) 1 x 500 g -

CT 230° + Mij env. 25 min (4) (dans son moule)

Pizza

1 x 120 g 1 x 250 g 1 x 500 g

TB 230°+ Gril 3 + Mij 4 à 5 min Auto pizza fraîche Auto pizza fraîche

Gril 1 + Moyen 4 min puis 4 min Gril 1 Auto pizza Auto pizza

Pizza américaine deep pan

1 x 540 g 1 x 750 g

TB 230° + Gril 1 + Moyen 7 min (2) TB 230° + Gril 2 + Moyen 8 à 9 min (2)

Tarte Alsacienne fine 1 x 130 g - TB 230°+ Mij 5 min (2)

Tarte flambée 1 x 350 g TB 250° + Gril 2 + Mij 4 min (2) -

Pour NN-A883, NN-A873 et NN-A813 :

TABLEAU DE RECHAUFFAGE EN COMBINE DES ALIMENTS COURANTS FRAIS OU SURGELES

Légende : l'indication " +" signifie une cuisson combinée , CT désigne la Chaleur Tournante, et TB leTurbogril. Dans tous les cas de cuisson combinée, le four doit être préchauffé à la température indiquée avec le plateau noir posé sur le plateau tournant.

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Aliment Poids ou Quantité Frais Surgelé

GRATINS-PLATS CUISINES

Lasagne Bolognaise ou légumes (1)

350 g

1000 g

TB 200° + Moyen 6 min puis 2 min Gril 1 TB 200° + Doux 9 à 10 min

Auto Gratin

Tartiflette, Moussaka 300 g TB 200° + Doux 5 à 6 min (1) Autogratin

Poisson Bordelaise 400 g - Gril 2 + Moyen 13 à 15 min (1)

Hachis parmentier (1)

350 g 1000 g

TB 230° + Moyen 7 à 8 min (1)

Auto Gratin Auto gratin

DESSERTS précuits

Brownies aux noix 2 x 80 g - Gril 1 + Mij 1 min 30 (2 & 3)

Gâteau basque 1 x 660 g - CT 200° + Mij 6 min puis 5 min repos ( 2) Gauffre Gril 2 + Mij 2 min 30 s (2 & 3)

Galette des rois

6 pers 470 g 8 pers 780 g

CT 200° + Doux 4 min (2)

CT 200° + Doux 5 min 30 s Croustade aux pommes 400 g - CT 200° + Doux 4 min 30 s (2) Tarte au sucre-vergeoise 380 g - CT 250° + Mij 2 min 30 s puis repos 5 min (2)

Strudel abricots 300 g - CT 230° + Doux 5 min (2) puis repos 5 min

Tarte Tatin (poser côté pommes)

1 x 150 g 1 x 600 g

CT 200° + Doux 3 à 3 min 30 s (5)

CT 190° + Doux 12 min sur assiette (4) puis

repos 5 min

Crumble aux abricots 1 x 300 g - TB 200 ° + Gril 2 + Moyen 6 min 30 s (1)

Pain (2) 1 x 50 g - Auto Pain

(1) poser dans un plat transparent aux ondes et résistant à la chaleur sur le trépied (cuisson combinée ou gril uniquement). (2) débarrasser de l'emballage et poser directement sur le trépied. (3) retourner ou remuer à mi-réchauffage.(4) poser sur le plateau noir. (5) poser sur une feuille de papier sulfurisé sur le trépied. TEMPS DE REPOS : il est impératif de laisser reposer l'aliment après le réchauffage : 3 à 6 min pour les entrées, le pain, la viennoiserie, les liquides, les plats cuisinés et 10 min pour les gratins et les tourtes.

Pour NN-A883, NN-A873 et NN-A813 :

TABLEAU DE RECHAUFFAGE EN COMBINE DES ALIMENTS COURANTS FRAIS OU SURGELES

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Français

Aliment

Poids ou Quantité

Frais Surgelé

ENTREES TRAITEUR

- croque-monsieur

- croque chèvre-lardons

1pce (140 g)

1 X 130 g

TB 230° + 250 W 4 à 5 min (2&3) Ou Gril + 250 W 3 à 4 min (4) C Gril + 250 W 3 à 4 min C (3)

Gril + 600 W 4 à 5 min (2&3) Ou Gril + 600 W 3 à 4 min (3) C Gril + 600 W 3 à 4 min C

- coquille de poisson

1 X 150 g 1 X 100 g

Gril + 600 W 2 min 30 puis 1 min Gril (1)

Gril + 600 W 5 à 7 min (1) TB 180° + 440 W 6 min (1)

- croissant fromage

- roulé au fromage

1 X 170 g 1 X 130 g

CT 210° + 250 W 3 à 4 min (2) CT 200° + 250 W 3 à 4 min (5)

CT 210° + 440 W 4 min (2) CT 210° + 440 W 4 à 5 min (5)

- paniers jambon-fromage (à cuire)

2 X 120 g - CT 240) + 250 W 9 min (5)

- crêpes jambon-fromage

- Galette fourrée

2 X 50 g 4 X 50 g 1 X 150 g

Gril + 440 W 3 min C (3)

Gril + 600 W 1 min 40 s C (3) Gril + 600 W 3 min C (3) Gril + 600 W 5 min C (3)

- Gougères 20 pces –150 g - Gril + 600 W 1 min 30 s puis 3 min Repos C

- Nems 2 X 75 g Gril + 250 W 2 à 3 min C (3) Gril + 440 W 3 à 4 min C (3)

- Petit pain garni 1 x 110 g TB 200° + mij 3 à 4 min (2) Gril + 440 W 4 à 5 min (2)

- bouchée à la reine 1 X 150 g CT 200° + 250 W 7 min C CT 200° + 440 W 10 min C

- feuilletés apéritifs (à cuire)

- tartelettes apéritives

16 pces (210 g)

12 pces (160 g)

CT 210° + 250 W 5 min (5)

CT 210° 5 min (2)

CT 240° + 250 W 12 à 13 min (5)

CT 230° + 250 W 5 à 6 min (2) ou CT 200° + 250 W 5à 6 min C

- friand à la viande 1 pce (125 g)

CT 200° + maintien 3 à 4 min (2) ou Gril + 600 W 1 min 30 s à 2 min C

TB 200° + 440 W 2 min 30 s (2) Ou Gril + 600 W 2 à 3 min C

- feuilleté jambon-champignonfromage

- feuilleté écrevisses, tourte bourguignonne (à cuire)

1 X 120 g

1 X 450 g 1 X 500 g

CT 200° + 440 W 3 min C ou CT 210° + 250 W 3 à 4 min (2) CT 230° + 250 W 8 à 9 min (2)

CT 200° + 600 W 4 min C ou

CT 200° + 440 W 4 à 5 min (2) Autoquiche puis 5 min CT 210° (2) Préchauffer en CT 250° et cuire CT 230° + 250 W 18 à 20 min (6 –feuilleté)) (5 dans son moule pour la tourte).

- saucisson brioché 1 X 400 g

CT 200° + 440 W 6 à 7 min C ou CT 200° + 440 W 8 min puis repos 5 min (6)

CT 180° + 440W 9 min puis Repos 10 min (6)

- pizza

- pizza américaine

1 x 120 g

1 X 500 g 1 X 500 g 1 X 750 g

CT 200° + 250 W 3 min 30 s C ou CT 230° + 250 W 3 à 4 min (2) CT 230° + 250 W 4 à 5 min puis Gril 2 min (2)

Gril + 600 W 4 min puis Gril 4 min C

Autopizza CT 230° + 600 W 7 min puis Gril 2 à 3 min (2) CT 230° + 600 W 9 min puis Gril 2 à 3 min (2)

- Quiche lorraine- Tarte paysanne

Quiche poireaux maison

1 X 100-130 g

1 X 400 g

1 X 1000 g

CT 200° + 250 W 3 min C Ou CT 200° + 250 W 3 min (2) CT 200° + 250 W 6 min C Ou CT 200° + 250 W 4 min 30 s (2) CT 180° + 250 W 7 à 8 min (2) puis repos

CT 200° + 600 W 3 à 4 min C Ou CT 200° + 440 W 4 à 5 min (2) Autoquiche

CT 180° + 440 W 15 min puis 8 min repos (2)

Tarte alsacienne fine 1 X 130 g

Gril + 250 W 4 min C Ou TB 250° + 100W 2 à 3 min (2)

Gril + 600 W 3 min puis Gril 2 min C Ou TB 230° + 250W 4 min 30 (2)

TABLEAU DE RECHAUFFAGE EN COMBINE DES ALIMENTS COURANTS FRAIS OU SURGELÉS POUR FOUR NN-L763. Mode d'emploi : l'indication " +" signifie une cuisson combinée , CT désigne la Chaleur Tournante, et TB leTurbogril. C signifie Croustiplat

- voir page 15 du mode d'emploi. Dans tous les autres cas de cuisson combinée n’utilisant pas le Croustiplat, le four doit être préchauffé à la température indiquée avec le plateau noir posé sur le plateau tournant.

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Fr-16

Aliment

Poids ou Quantité

Frais Surgelé

PLATS CUISINES

- Gratins (dauphinois, moussaka, lasagnes, hachis-parmentier) (1)

300-400 g 1 kg

TB 200° + 600 W 5 min (1) TB 230° + 600 W 10 à 11 min (6)

Autogratin Autogratin

- Gratin de légumes (avec ou sans viande) (1)

300-400 g TB 200° + 600 W 7 min (1) Autogratin

- Poisson à la bordelaise 450 g - TB 230° + 600 W 11 à 12 min (6)

VIANDES et POISSON

- Confit de canard cuit 1 X 210 g

Max 5 min C ou Gril + maintien 5 à 6 min (1)

Max 7 min C

- saucisse de toulouse (crue) 1 X 150 g Max 4 min C (3) Max 5 min 30 s C (3)

- Nuggets de poulet 10 pcs 220 g Gril + 440 W 4 min C (3) Gril + 600 W 4 min C (3)

- Cordon bleu 1 X 100 g CT 200° + 250 W 6min C (3) Max 4 min C (3)

DIVERS

- Viennoiserie (2) (3) 1 pce ( 60 g) 3 à 4 min en Gril MAX 12 s puis 2 min Gril ou Autopain ***

- Pain (four non préchauffé)

boule (4)

1 campagnard (4)

80 g 250 g 500 g 430 g

MAX 18 s. puis 5 min TB 250° Auto pain*** puis 10 min repos CT 230° + 250 W 14 à 15 min CT 230° + 250 W 11 à 12 min puis 2 min gril

DESSERTS précuits

Brownies aux noix 2 X 80 g -

440 W 1 min 30 s puis 5 min repos C (3) ou Gril + 250 W 2 min (2 & 3)

Gauffre -

Max 1 min 30 s C (3) ou Gril + 250 W 2 min 30 s (2 & 3)

Galette des rois

6 pers 470 g

8 pers 780 g

Gril + 250 W 3 à 3 min 30 s(2& 3) ou Gril + 250 W 2 min puis repos 5 min C Gril + 250 W 4 min (2 &3) ou

Gril + 250 W 3 min 30 à 4 min et repos C Croustade aux pommes 400 g - CT 200° + 440 W 4 min 30 s (2) Gâteau basque 1 x 660 g - CT 200° + 250 W 6 min 30 s et 5 min repos (2)

Tarte sucre-vergeoise 380 g -

CT 200° + 440 W 3 min C puis CT 200° 3 min Ou CT 250° + 250 W 3 min (3 & 2)

Strudel abricots-pommes 300 g -

TB 200° + 600 W 5 à 7 min C et repos 5 min Ou TB 200° + 600 W 4 à 5 min (3 & 6)

Tarte Tatin (poser côté pommes)

1 X 150 g 1 X 600 g

Gril + 440 W 2 à 3 min et repos 2 min C Gril + 600 W 7 min puis repos 5 min C

- Crumble aux abricots 300 g - Gril + 600 W 5 à 6 min (1)

(1) poser dans un plat transparent aux ondes et résistant à la chaleur sur le trépied haut. (2) débarrasser de l'emballage et poser directement sur le trépied haut. (3) retourner ou remuer à mi-réchauffage.(4) poser sur le plateau noir. (5) poser sur une feuille de papier sulfurisé sur le trépied haut. (6) poser sur une feuille de papier sulfurisé sur le trépied bas. TEMPS DE REPOS : il est impératif de laisser reposer l'aliment après le réchauffage : 3 à 6 min pour les entrées, le pain, la viennoiserie, et 10 min pour les gratins et les tourtes.

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Fr-17

Français

LLURE THERMOSTAT

TEMPÉRATURE EN °C PRÉPARATIONS CULINAIRES (FOUR PRÉCHAUFFÉ)

3-4 100°-110° Meringues

DOUX

4-5 120°-130°-140° Terrines de viande et de poisson, rillettes, séchage d’herbes

aromatiques

5-6 150°-170° Œufs cocotte, cakes aux fruits

MOYEN

6 180°-190° Quiches, flans, crèmes caramel, macarons, viandes blanches,

viandes mijotées ou braisées, biscuits roulés.

7 200°-210°-220° Kouglof, génoises, soufflés, poissons entiers, savarins

8 230° Volailles, choux

FORT-MAX

8-9 240°-250° Pizzas, tartes, biscuits, tuiles, petites pièces en feuilletage,

tartes feuilletées aux fruits, petites brioches, viandes rouges

Ce mode de cuisson traditionnel vous permet de faire cuire vos aliments sous l'action de la chaleur provenant de la résistance ventilée située au fond de votre four. Il n'y a pas de micro-ondes émises en mode Chaleur Tournante : vous pouvez donc utiliser tous vos plats métalliques et tous vos récipients résistants à la chaleur. Presser la touche Chaleur Tournante jusqu'à ce que la température désirée s'affiche (40° à 250°C - C = centigrade, démarrage à 150° C par commodité) puis suivre les instructions défilantes (durée maximum 4 heures).

· En cours de cuisson, une pression sur la

touche Chaleur Tournante vous indiquera la température sélectionnée et plusieurs pressions vous permettront de changer cette température (par pas de 10° C).

· Vous pouvez aussi en cours de cuisson rajouter 1 ou plusieurs minutes en pressant la touche 1 min

Préchauffage : penser à préchauffer le four avec les accessoires en place (lorsque c'est possible) afin de bien saisir les viandes et les pâtisseries. Si vous utilisez la lèche frite ou la grille carrée (NN-A813 ou A883), pensez toujours à retirer les autres accessoires.

CHALEUR TOURNANTE

LA CHALEUR TOURNANTE – GUIDE DES TEMPÉRATURES

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Fr-18

GRIL/TURBOGRIL

Turbogril:

La chaleur produite par le gril est renforcée par les résistances chauffantes situées au fond du four permettant ainsi de colorer et cuire rapidement des grillades épaisses telles que côtes de veau ou de bœuf ou des petites pièces à rôtir telles que coquelet ou selle d'agneau.

Presser la touche Turbogril autant de fois que nécessaire pour choisir la température du four (100° à 250°) . La puissance Gril 1 (modèles NN-A813 et A883) est présélectionnée mais il est possible de la changer en pressant la

touche Gril. Presser la touche Marche pour préchauffer ou choisir la durée pour un départ à froid (durée max. 4 heures). La Touche 10 sec est inactive.

Préchauffage avec les accessoires en place : fort-maxement conseillé afin que la chaleur saisisse les aliments.

Vous pouvez poser les pièces de viande à griller sur la grille carrée au niveau haut en posant la lèchefrite au niveau inférieur afin de recueillir les graisses.

- Le gril rougeoie par intermittences, ceci est normal.

- Le gril ne fonctionne qu'avec la porte fermée.

- Il est possible de prolonger la cuisson d'une ou de plusieurs minutes en pressant la touche 1 min.

- Il est aussi possible de vérifier la puissance de gril utilisée en pressant la touche gril.

- Pensez à nettoyer le four après toute grillade de viande ou de poisson et avant de réutiliser les fonctions combiné ou

micro-ondes.

- La plupart des aliments grillés nécessitent d'être retournés à micuisson.- Pensez à rappuyer sur la touche Marche lorsque vous avez retourné les aliments et refermé la porte du four.

Gril:

Votre gril (sur NN-A813-A883) possède 3 niveaux de puissance : 1 (Fort-max = 1500 W), 2 (Moyen = 1200 W), 3 (Doux = 950 W) pour colorer les aliments tout en respectant les aliments les plus fragiles. Il n'y a pas de micro-ondes émises en mode GRIL. Presser la touche Gril une à trois fois pour choisir la puissance désirée puis suivre les instructions défilantes (durée maximum 99 min 90 s.). La Touche 1 heure est inopérante. Il est préférable de préchauffer en mode gril. Le gril du modèle NN-L763 ne comporte qu'une seule puissance de 1300 W et ne peut être préchauffé.

ALIMENT POIDS OU QUANTITÉ ACCESSOIRE MODE DE CUISSON

TEMPS DE CUISSON

(FOUR PRÉCHAUFFÉ

)

Cuisses de poulet 500 g (2 pces) trépied TB 250° 15 à 16 min

Côtes de porc 400 g (2 pces) trépied Gril 1 15 à 18 min Côte de bœuf 900 g trépied TB 250° 20 à 22 min

Côte de veau 500 g (2 pces) trépied TB 230° 16 à 18 min

Poisson braisé 500 g (1 pce) trépied TB 230° env. 18 min

Rôti de bœuf 1000 g grille carrée TB 250° env. 25 min

Carré d’agneau 450 g grille carrée TB 250° 15 à 18 min

Épaule d’agneau 1000 g grille carrée TB 240° + gril 3 env. 30 min

Coquelet 600 g grille carrée TB 240° + gril 2 env. 20 min

Note : le préchauffage étant impossible sur le NN-L763, majorer les temps de cuisson d'au moins 10 min pour ce modèle.

sur NN-A813-A883 seulement.

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LA DECONGELATION

Votre four vous permet de décongeler selon deux méthodes fonctionnant toutes deux en micro-ondes pures:

1. DÉCONGÉLATION AUTOMATIQUE Elle vous permet de décongeler les aliments ci-après sans avoir à vous préoccuper de puissance, de température ni de durée. Il vous suffit d'appuyer 1 à 2 fois sur la touche puis d'afficher le poids : Petites pièces (1 pression sur la touche) : petites pièces de viande, volaille en morceaux, escalopes, saucisses, viande hachée, darnes, filets, steaks ou côtelettes pesant 100 g à 400 g (total max. 1600 g). Il est préférable de les étaler sur une seule épaisseur. N'oubliez pas de séparer les morceaux et de les retourner lorsque les bips sonores retentissent. Un temps de repos de 2 à 15 min sera requis en fin de décongélation pour homogénéiser la température. Grosse pièce (2 pressions sur la touche) : grosses pièces de viande ou de poisson, rôtis, volaille entière, de 400 g à 2000 g. Pensez à retourner les rôtis et à protéger les parties fines, protubérantes ou grasses lorsque les bips sonores retentissent. Un temps de repos de 40 à 75 minutes sera nécessaire en fin de décongélation pour homogénéiser la température.

Accessoire et récipients :

placer les aliments débarassés de leur emballage dans des récipients pouvant recueillir le liquide d'exsudation. Poser les grosses pièces sur une grille ou une passoire en plastique.

Utilisez toujours le plateau tournant en verre.

Pain (3 pressions sur la touche)

Pour décongeler/réchauffer du pain et de la viennoiserie c'est à dire croissants, brioches, pains au chocolat ou aux raisins,

déjà cuits et surgelés ainsi que la plupart des petits pains, les baguettes, les pains de campagne coupés en morceaux, déjà cuits et

surgelés. NE PAS utiliser cette touche pour du pain en tranches ou des morceaux pesant moins de 30 g chacun, ni pour de la viennoiserie fraîche. Récipient : placer le pain ou les viennoiseries débarrassées de leur emballage directement sur le trépied, lui-même sur le plateau noir. Prévoir 2 à 3 minutes de repos en fin de décongélation. Poser les grosses pièces (pain boule ou grosse brioche) directement sur le plateau noir et prévoir pour celles-ci un temps de repos d'au moins 10 min. Les petits pains denses (pain complet ou pavé) nécessiteront eux-aussi un temps de repos de 10 min

2. DECONGELATION MANUELLE Les aliments congelés ne convenant pas pour la décongélation automatique, peuvent être décongelés manuellement en sélectionnant DECONGELATION avec la touche de puissance et en affichant manuellement la durée (se référer au tableau des temps de décongélation).

Accessoires du four:

Placez l’aliment dans un récipient transparent aux ondes ou directement sur une grille de décongélation en plastique.

Couvercle:

Il n’est pas nécessaire de couvrir l’aliment à décongeler.

3. CONSEILS POUR LA DECONGELATION

Temps de repos

Les petites pièces peuvent être cuites immédiatement après la décongélation. Il est normal que les grosses pièces soient encore un peu congelées au centre. Il faut leur laisser au moins une heure de repos au réfrigérateur avant de les cuire. Pendant ce temps de repos, la température s’homogénéise et la décongélation se poursuit par conduction.

N.B.: Si l’aliment n’est pas destiné à être cuit immédiatement, le conserver au réfrigérateur. Ne jamais recongeler un aliment décongelé sans le cuire au préalable.

Les rôtis avec os et les volailles entières

Il peut être nécessaire de protéger les parties fines ou protubérantes de ces aliments avec de petits morceaux de papier aluminium afin d’éviter un début de cuisson de ces parties. Il n’est pas dangereux d’utiliser des petits morceaux de papier aluminium dans votre four, à condition qu’ils ne touchent pas les parois du four.

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Potages-Râgoûts-Plats cuisinés

Ces aliments ne sont pas décongelés mais réchauffés directement avec la puissance Fort-max ou Moyen 600W. (voir chapitre suivant).

La viande hachée ou en cubes

Les parties extérieures de ces aliments décongelant rapidement, il faut les retirer au fur et à mesure.

Petites pièces

Les côtelettes et les morceaux de poulet doivent être séparés sitôt que possible pour faciliter une décongélation homogène. Les pièces grasses (côtelettes d’agneau par exemple) décongèlent plus rapidement. Surveillez la décongélation.

# : retourner ces aliments à mi-décongélation et protéger avec du papier aluminium les extrémités et les parties protubérantes. * : remuer, retourner ou séparer plusieurs fois pendant la décongélation

Notes:

●

Les temps de décongélation des légumes ne sont pas indiqués. En effet, il est préférable de cuire directement les légumes surgelés.

●

Il est IMPERATIF de contrôler à plusieurs reprises la décongélation de l’aliment, même lorsque vous utilisez la touche automatique DECONGELATION, car les micro-ondes décongèleront plus vite de la viande hachée qu’un rôti.

●

Pour décongeler d’autres produits courants, se référer au tableau page pages 13 à 16.

TEMPS DE DECONGELATION

Sélectionnez d’abord la puissance Décongélation puis la durée indiquée ci-dessous:

Aliment Poids ou Qté Durée en min

Temps De

Repos (Min)

Viande

— rôti avec os # — rôti sans os # — côtes # — côtelettes # — rognons* — bifteck maigre* — entrecôte* — viande hachée,

chair à saucisse*

— hamburger*

morceaux pour ragoût*

— volaille entière # — volaille en morceaux # — coquelet # — lapin # — andouillette*

500 g 500 g 500 g 250 g 250 g 430 g (2) 150 g 500 g

200 g (2) 400 g (4) 500 g

500 g 1 kg (4) 400 g 500 g 300 g (2)

18 - 20 20 - 22

8 - 12

6 - 7 7 - 8

11 - 12

4 - 6

10 - 12

6 - 7 10 - 12 12 - 14

12 - 13 22 - 24

15 14 - 15 10 - 11

60 70 15 10 10 10 10 10

10 10 15

60 30 30 30 15

Beurre 250 g 2 10

Aliment Poids ou Qté Durée en min

Temps De

Repos (Min)

Coulis de fruit* 200 g 3 - 4 10

Fromage* 450 g 3 10

Fruits rouges*

250 g 300 g 500 g

5 - 6

10 10 10

Gâteaux cuits

— Génoise — Forêt Noire — Bavarois — Tarte framboises

400 g (1) 550 g (1) 110 g (1 part) 470 g (1)

4 - 5

8 sec.

10 15 15 15

Jus de fruit concentré 200 ml 4 4

Pâte

— sablée ou brisée* — feuilletée*

370 g (bloc) 300 g (bloc)

4 - 5 3 - 4

5 5

Poisson

— entier # — filets # — darnes* — pavés* — crevettes*

400 g (2) 500 g (4) 380 g (2) 200 g (2) 200 g

10 - 12 13 - 14

9 7

15 15 15 15 10

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RÉCHAUFFAGE

Il y a plusieurs façon de réchauffer dans votre four, le choix de la méthode dépendant du type d’aliment. Le moyen le plus rapide consiste à réchauffer en micro-ondes sur FORT-MAX; cependant, certains aliments ont besoin d’une chaleur rayonnante et d’autres, plus fragiles, nécéssitent une puissance douce.

1. Réchauffage automatique aux microondes (pour aliments humides ou en sauce) ou en Combiné (pour aliments secs, colorés ou croustillants)

2. Réchauffage manuel en micro-ondes ou en Combiné (sélectionner la puissance ou la cuisson combinée ainsi que la durée) : pour les réchauffages en Panacrunch -NNL763, se reporter page 14 du mode d'emploi de ce modèle.

1. RÉCHAUFFAGE AUTOMATIQUE

Plat cuisiné : selon qu'ils sont "frais" (1pression - température ambiante ou réfrigérée) ou surgelés (2 pressions- plats sortant du congélateur), cette touche réchauffe la plupart des plats en sauce conservés sous-vide, en barquette traiteur ou en conserve appertisée (à condition de les transvaser dans des récipients adéquats). Il est déconseillé de laisser dans leurs sachets les aliments contenus dans des sachets en plastique car le réchauffage risque d'être très irrégulier. Les aliments contenus dans 2 paquets distincts (semoule et viande par exemple pour le couscous) doivent être si possible mélangés afin d'éviter des températures inégales. Couvrir le plat ou l'assiette d'un film étirable percé ou d'un couvercle.

Remuer au bip sonore. Note : les aliments les plus gras (saucisse

ou viande par ex.) doivent être disposés au milieu, et les aliments plus aqueux ou plus denses (légumes ou pomme de terre) doivent être disposés sur le pourtour. Lorsque l'emballage indique des temps de

réchauffage, il est préférable de les respecter. Exemples de plats convenant à cette touche : raviolis, blanquette, soupe, paëlla, couscous, viande en sauce, tripes, cassoulet, choucroute, chili con carne, purée et soupe fraîche ou surgelée en galets, plats cuisinés portionnables, etc. Cette touche ne convient pas au réchauffage des aliments pour bébé ni au réchauffage de plat contenant du poisson cru.

Gratin : cette touche réchauffera la plupart des

gratins surgelés déjà cuits. Afin de favoriser une bonne coloration nous vous conseillons de rajouter un peu de fromage râpé sur certains gratins appertisés ou encore de rajouter en fin de réchauffage, quelques minutes en Gril 1 (pour les coquilles de poisson). Inversement, des gratins faits maison et déjà bien colorés devront parfois être sortis du four avant la fin du temps affiché. Enfin, sachez que la température finale sera plus élevée dans un gratin à base de viande que dans un gratin de légumes (endives, poireaux ou courgettes particulièrement). Testez et

prolongez la cuisson si nécessaire.

Transvaser les gratins contenus dans des

barquettes aluminium dans des plats transparents aux ondes et résistants à la chaleur (ce n'est pas nécessaire dans le cas des gratins contenus dans des coquilles St Jacques) que vous poserez sur le trépied.

Frites : cette touche réchauffera essentiellement

les frites à four surgelées. Elle donnera aussi des résultats satisfaisants pour les pommes Duchesse, les pommes noisettes, les pommes Princesse et les pommes Rösti. Il importe de disposer les frites sur une seule épaisseur, directement sur le plateau noir lui-même posé sur le trépied. La qualité et le calibre des frites à four (allumettes, coupe traditionnelle, extra large) variant sensiblement, la coloration et le croustillant des frites réchauffées variera aussi. Pour les autres produits dérivés de pommes de terre (pommes cubes, pommes Dauphine, pommes croquette, pommes Croustine, frites pour friture, etc) il est préférable de procéder de façon traditionnelle (réchauffage en friture ou à la poêle). Un bip sonore se fait entendre en cours de réchauffage pour vous rappeler de remuer les frites afin d’obtenir une coloration homogène. Si, en cours de réchauffage, vous constatez des étincelles entre le plateau noir et le trépied, n’hésitez pas à interrompre la cuisson et à intercaler une assiette résistante à la chaleur entre le trépied et le plateau noir.

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Pizzas : selon qu’elles sont

surgelées (1 pression) ou fraîches (2 pressions) ces touches réchaufferont de façon satisfaisante la plupart des pizzas déjà cuites. Les résultats varieront cependant selon la garniture (attention aux pizzas très riches en fromage ou très humides - fruits de mer, légumes) et selon l'épaisseur de la pâte. Ce programme ne convient pas pour les pizzas à cuire ni les pizzas américaines "deep pan" mais réchauffera de façon satisfaisante les épognes et les tartes alsaciennes. Toutefois, n’hésitez pas à prolonger le réchauffage en Chaleur tournante 230° quelques minutes pour obtenir un fond plus croustillant encore. Penser à débarrasser

les pizzas de leur emballage avant de les poser sur le trépied.

Quiche : selon qu’elles sont surgelées (1

pression) ou fraîches (2

pressions), cette touche réchauffera la plupart des quiches déjà cuites, les pissaladières, les flammiches, et les épognes. Dans le cas d’une garniture très aqueuse il peut être nécessaire de prolonger le réchauffage en Chaleur Tournante 230° quelques minutes pour

obtenir un fond plus croustillant. En effet, ces garnitures attirent moins les ondes que le jambon ou le fromage, plus gras. Les tourtes et les feuilletés peuvent éventuellement être réchauffés sur cette touche à condition de préchauffer en Chaleur Tournante 200° avant d'enfourner sur le trépied et de sélectionner la touche. Ces touches ne conviennent pas pour les tartes ou les feuilletés à cuire. Le temps de repos variera de 3-4 min pour les pièces individuelles à 8-10 min pour les grandes pièces.

Penser à débarrasser les aliments de leur emballage avant de les poser sur le trépied.

Tasse/Bol : réchauffage

d'une tasse (1 pression) ou d'un bol (2 pressions) ou de 2 bols (3 pressions) de liquide pour boisson chaude (thé, café, lait ou soupe). Poids présélectionné : 150 ml (tasse), 300 ml (1bol) ou 2x300 ml (2 bols). Selon la température initiale (3° à 20° C), la température finale variera de 60° à 80°. Dans le cas d'une boisson tiède au départ (30° à 40° C), la température finale risque de dépasser le point d'ébullition. Il faut donc en tenir

compte et interrompre le réchauffage si nécessaire. Couvrir les soupes d'une soucoupe afin d'éviter les risques de projections. Remuer les liquides avec une cuillère avant le réchauffage et avant de consommer. Laisser reposer un court instant. Ne pas laisser de cuillère dans le bol ou la tasse pendant le réchauffage. Ne pas utiliser cette touche pour le réchauffage des biberons.

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2 RÉCHAUFFAGE MANUEL EN MICROONDES OU EN COMBINÉ Tous les aliments ne convenant pas aux touches automatiques devront être réchauffés manuellement. Tous les aliments "humides" ou liquides devront être réchauffés aux micro-ondes pures (plats en sauce, soupes, légumes, féculents, etc). Les aliments devant être colorés ou croustillants (entrées traiteur, gratins, quiches, tourtes, pizzas, feuilletés, pain et viennoiserie etc) devront être réchauffés en cuisson combinée. Pour les plats cuisinés, reportez-vous aux tableaux pages suivantes ; si vous ne trouvez pas exactement ce plat, adaptez la durée et le mode de réchauffage du plat le plus similaire.

Récipients et accessoires :

- micro-ondes pures : les aliments à réchauffer doivent être disposés dans des récipients transparents aux ondes, en pyrex®, ou porcelaine à feu. Il est déconseillé de laisser dans leurs sachets les aliments contenus dans des sachets en plastique car le réchauffage risque d'être très irrégulier. De plus le déballage est plus malaisé lorsque les sachets sont brûlants.

Les aliments contenus dans 2 paquets distincts (semoule et viande par exemple pour le couscous) doivent être si possible mélangés afin d'éviter des températures inégales ; les aliments les plus gras (les viandes par ex.) doivent être disposés au milieu ou dessous, et les aliments plus aqueux ou plus denses (légumes ou pomme de terre) doivent être disposés sur le pourtour. Placer le récipient transparent aux ondes directement sur le plateau tournant.

- cuisson combinée : poser les aliments secs (pizzas, quiches, tourtes, feuilletés, pain) débarrassés de leur emballage directement sur le trépied placé sur le plateau noir. Si ces aliments risquent de couler un peu en se réchauffant (garniture au fromage ou pizza épaisse par exemple), il est préférable de poser un papier cuisson sur le plateau noir. Pour d'autres aliments

plus humides, préférez des plats transparents aux ondes et résistants à la chaleur que vous poserez ou non sur le trépied selon leur épaisseur. NE PAS poser de plat métallique ou en aluminium sur le trépied.

Couvercle :

En règle générale, des aliments "humides" ou avec sauce, destinés à être réchauffés en micro-ondes doivent être recouverts d'un couvercle, d'une cloche ou de film étirable ; des aliments "secs", croustillants ou à gratiner ne doivent pas être couverts. Enfin des sauces, des boissons ou des potages devant être remués avant et après le réchauffage ne doivent pas être couverts (attention aux projections différées) ou alors avec une simple soucoupe.

Les portions sur assiette

Disposer les aliments denses sur le

pourtour et étaler la purée. S'il n'y a pas de sauce, ajouter une noisette de beurre ou de matière grasse sur les féculents. Une portion standard se réchauffera en 3 à 4 min sur FORT-MAX. Si vous désirez réchauffer en même temps deux assiettes, empilez-les à l'aide d'un cercle d'empilement spécial micro-ondes (NORDIC WARE®) ou d'une assiette retournée sur la première et pensez à les intervertir à mi-

réchauffage (comptez 6-7 min sur FORTMAX en tout).

Barquettes aluminium et boîte de conserve métallique

Il est nécessaire de transvaser les aliments contenus dans ces récipients dans d'autres contenants transparents aux ondes.

Potages - Ragoûts

Ceux-ci risquant de se liquéfier en décongelant, veillez à les disposer dans des récipients adéquats. Pensez à couper les blocs et remuer les galets en cours de réchauffage.

Feuilletés et tourtes

La farce de ces aliments contenant souvent beaucoup de graisse, de sucre ou de sel, se réchauffe très rapidement et peut être beaucoup plus chaude que la croûte. Prenez garde de ne pas surchauffer et de ne pas vous brûler. Le réchauffage de ces aliments en microondes pures est fort-maxement déconseillé en raison du ramollissement de la pâte.

BIBERON ET ALIMENTS POUR BÉBÉ : ATTENTION : après le réchauffage, il faut

toujours tester la température du lait ou de l'aliment de la façon habituelle (par exemple avec le dos de la main), AVANT de nourrir le bébé ou le jeune enfant, afin d'éviter des brûlures internes graves. Le biberon doit être secoué énergiquement, la température pouvant varier entre le haut et le bas du biberon.

Retirer le capuchon et la tétine avant de réchauffer. Compter 20 à 50 secondes sur FORT-MAX selon la taille du biberon, la quantité et la température initiale du liquide. Remettre la tétine et le capuchon,

secouer puis TESTER.

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LES POTAGES, LES ENTRÉES, LES ŒUFS

Les potages

Il importe de couper tous les légumes à peu près de la même taille. Employer un récipient suffisamment grand pour éviter tout débordement. Ajouter très peu de liquide afin que les micro-ondes cuisent les légumes en priorité. Couvrir et cuire sur FORT-MAX 15 à 20 min. Mixer lorsque les légumes sont bien cuits. Compléter avec du bouillon bien chaud pour obtenir le volume désiré. Le réchauffage des soupes congelées ou appertisées se fera sur la puissance FORT-MAX dans un récipient transparent aux ondes. Pensez à remuer plusieurs fois pendant le réchauffage.

Les quiches et les tourtes.

Afin d'assurer une bonne coloration des fonds de quiche ou de tourte, il est indispensable de préchauffer le four en Chaleur Tournante 250° et d'utiliser exclusivement des moules métalliques (avec ou sans revêtement anti-adhésif). Vous pouvez alors cuire vos quiches en Chaleur Tournante 230° en posant le moule sur le trépied. En cas de cuisson combinée, il faut poser le moule métallique directement sur le plateau noir et non sur le trépied. Il faut démouler les quiches et les tourtes en fin de cuisson et les faire refroidir sur une grille. Vous éviterez ainsi que la vapeur condensée lors du refroidissement ne ramollisse le fond de pâte. Pour le réchauffage des quiches et pizzas fraîches ou surgelées, pensez à utiliser les touches automatiques ou reportez-vous au tableau de réchauffage (pages 13 à 16 ).

La touche Tarte sur les modèles NNA813 et NN-A883

Cette touche vous permet de cuire automatiquement jusqu' 4 tailles de quiches ou de tartes salées et sucrées. Se référer au mode d'emploi page 18 pour les correspondances entre diamètres et nombres de portions. Poser le plateau noir sur le plateau en verre, préchauffer le four en TurboGril 250°. Un "P" apparaît dans la fenêtre d'affichage lorsque vous mettez le four en marche. Au bout de quelques minutes, le "P" clignote et le four émet 3 bips sonores. Ouvrez alors la porte et

enfournez rapidement votre quiche. Le

four étant très chaud, prenez garde de ne pas vous brûler pendant cette opération. Refermez la porte et pressez la

touche Arrêt/Annulation puis presser la touche Tarte jusqu'à l'affichage de la taille du moule utilisé et enfin pressez de nouveau Marche. Le four cuira votre quiche de 25 à 34 minutes selon le diamètre choisi.

Moules et accessoires :

Il faut impérativement utiliser des moules à tarte métalliques lisses et non démontables, en métal léger, aluminium rigide ou revêtement téflon afin d'assurer une coloration satisfaisante du fond de tarte. Ne pas utiliser de moules en carton ni en aluminium souple. Le moule garni sera toujours posé directement sur le plateau noir.

Conseils généraux : Après la cuisson : il faut démouler la

quiche et la laisser refoidir sur une grille afin que la vapeur d'eau condensée pendant le refroidissement ne détrempe pas le fond de pâte. Ingrédients : la coloration finale variera selon le type de garniture ; il importe donc de surveiller la cuisson et de protéger le dessus de la quiche avec une feuille de papier-cuisson quelques minutes avant la fin si vous le jugez nécessaire. Pâtes : les pâtes peuvent être feuilletées ou brisées, selon la marque utilisée et la composition (beurre ou margarine, surgelée ou faite "maison", en bloc ou en rouleau). En conséquence, la cuisson et la coloration du fond de pâte peut sensiblement varier. Si vous n'êtes pas satisfaite du résultat, changez de marque ou essayez une autre recette de pâte. Si vous utilisez des pâtes en rouleaux, vous pouvez laisser le papier au fond du moule, cela facilitera le démoulage. Exemples de quiches pouvant être cuites avec cette touche : quiche Lorraine, quiche au thon, au saumon fumé, au Roquefortmax, tarte à l'oignon, flammiche aux poireaux, quiche aux champignons, quiche aux moules , etc. Ne pas utiliser cette touche pour cuire des pizzas ou des tourtes.

Les œufs- Le fromage.

Ne pas chercher à cuire les œufs dans leur coquille. En effet, mis tels quels dans le four en mode micro-ondes, ils explosent du fait de la pression qui s'exerce à l'intérieur de la coquille. Cassés, le jaune explose également si la pellicule qui le recouvre n'est pas percée. Il ne faut donc pas hésiter à enfoncer la pointe d'un cure-dent au centre du jaune ; si l'œuf est bien frais, celui-ci ne s'écoule pas. Le jaune et le blanc réagissent différemment aux ondes et c'est hélas le jaune qui cuit le plus

vite. Les œufs pochés : faire chauffer 50 ml

d'eau avec du sel et un trait de vinaigre pendant 1 min sur FORT-MAX. Casser l'œuf dans l'eau bouillante et percer délicatement le jaune et le blanc avec un curedent ; cuire sur MOYEN-600W 30 à 50 s (selon le calibre de l'œuf). Laisser reposer 1 min avant d'égoutter et de servir.

Les œufs brouillés : mélanger dans un bol 4 œufs crus avec un peu de crème ou de lait, une noix de beurre, du sel et du poivre. Cuire 1 min 30 s sur FORT-MAX. Sortir et battre énergiquement avec une fourchette. Poursuivre la cuisson sur FORT-MAX encore 40 s à 1 min. Les œufs doivent rester crémeux.

Les œufs cocotte : casser l'œuf dans un ramequin beurré, saler et poivrer, percer le jaune et le blanc avec un cure-dent. Ajouter les ingrédients désirés (crème, champignons, œufs de lump, etc.). Compter 1 min 10 s à 1 min 30 s de cuisson par œuf sur DOUX 440W(ou 2 min sur DECONGELATION si vous ne désirez pas percer l'œuf).

Les fromages réagissent différemment selon leur nature ; plus ils sont gras et plus ils fondent rapidement. S'ils sont cuits trop longtemps, ils durcissent. Lorsque cela est possible, il est préférable d'ajouter le fromage râpé au dernier moment (pour les pâtes, les gratins, etc.).

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Fr-25

Français

500 g de potiron,

1 pomme de terre,

30 g de beurre,

20 cl de lait,

3 c. à s. de crème,

muscade, persil, sel, poivre.

Récipient : 1 grande cocotte.

SOUPE DE POTIRON

Cuisson : 15 à 20 min. 4 pers.- MICRO-ONDES Cuire à couvert dans la cocotte le potiron

coupé en petits cubes, la pomme de terre épluchée et coupée, le beurre, le lait et un peu de muscade râpée, pendant 15 min sur FORT-MAX. Sortir, ajouter 1/2 litre

d'eau très chaude. Passer au mixer, rectifier l'assaisonnement. Remettre à cuire sur FORT-MAX 2 à 3 min (jusqu'à ébullition). Ajouter, avant de servir, le persil haché et la crème.

600 g de champignons de Paris

1 bouquet garni, 2 oignons

1 c. à c. de poivre concassé

3 c. à s. d'huile d'olive

30 grains de coriandre

20 cl de vin blanc,

1 citron, 1 gousse d'ail, sel, poivre.

Récipient : moule à manqué de Ø 22 cm.

CHAMPIGNONS À LA GRECQUE

Cuisson : 13 min. 4 pers - MICRO-ONDESS Nettoyer rapidement les champignons.

Bien les égoutter. Les couper en quartiers. Faire suer sur FORT-MAX l'oignon haché dans l'huile d'olive pendant 3 min. Ajouter les quartiers de champignons, le vin blanc, le bouquet garni, le poivre, le coriandre et

le jus de citron. Faire cuire sur FORT-MAX à découvert 8 à 10 min. A mi-cuisson, remuer. Retirer le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement. Servir bien froid.

300 g de moules décoquillées, 15 cl de lait, 3

œufs, 15 cl de crème liquide, 100 g de gruyère

râpé, 2 c. à s. de ciboulette, sel, poivre.

Récipient : moule à manqué en pyrex Ø 22 cm

avec un verre ou moule à savarin.

30 g de beurre

30 g de farine

25 cl de lait

80 g de gruyère râpé

sel, poivre

4 œufs

Récipient : 1 moule à soufflé de 18 cm de

diamètre.

GÂTEAU DE MOULES

Cuisson : env. 20 min 4 pers. - MICRO-ONDES

SOUFFLE AU FROMAGE

Cuisson : 35 min. 4 pers.-MICRO-ONDES et CHALEUR TOURNANTE

Bien égoutter et presser dans la main les moules (préalablement décongelées si nécessaire). Garder le jus de côté. Faire un appareil à flan en mélangeant dans un bol : le lait, la crème et les œufs. Alterner dans le moule beurré des couches de moules et de gruyère râpé en parsemant de ciboulette ciselée. Verser dessus l'appareil à flan assaisonné (pensez que les moules et le gruyère sont déjà salés). Poser sur le plateau tournant et cuire à

découvert sur MOYEN-600W pendant 6 min puis sur MIJOTAGE-250W 15 à 17 min (programmer l'enchaînement des 2 cuissons). Laisser reposer au moins 10 min avant de démouler. Servir tiède. Vous pouvez agrémenter ce gâteau de moules d'une sauce faite avec le jus de moules réduit 4 min à découvert sur FORT-MAX, additionné d'une c. à c. de Maïzena dissoute dans un peu de vin blanc et de 2 c. à s. de crème fraîche.

Faire un roux avec le beurre et la farine. Ajouter le lait. Faire cuire cette béchamel 2 à 3 min. sur FORT 1000 W. Fouetter énergiquement et incorporer le fromage râpé ou en cubes puis les jaunes d’œuf un par un. Rectifier l’assaisonnement. Préchauffer le four en CHALEUR TOURNANTE à 210°C avec le plateau noir. Entre-temps, beurrer et fariner un

moule à soufflé puis battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement la sauce Mornay refroidie en soulevant la masse à l’aide d’une spatule. Verser dans le moule sans tasser. Cuire 30 à 35 min. en CHALEUR TOURNANTE 180°C. Servir sans attendre.

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Fr-26

CAKE AUX OLIVES

Cuisson : env. 35 min. 8-10 pers. - COMBINE Mélanger la farine, la levure avec l'huile et

le vin blanc. Ajouter les œufs un par un puis les olives, le jambon coupé en dés et le fromage râpé. Beurrer ou chemiser le moule et le remplir aux 3/4 car le cake va

gonfler. Cuire 31 à 33 min en Combi CHALEUR TOURNANTE 240°+ Maintien 100W, le moule posé sur le plateau noir. Présentez ce cake en tranches ou sous la forme de petits dés pour l'apéritif

Pour un moule métallique de 28 cm de diamètre

175 g de farine

75 g de beurre

2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Sel, poivre, muscade

300 g d’épinards hachés bien

égouttés

3 œufs

200 g de crème fraîche

80 g de parmesan

TARTE AUX EPINARDS

Cuisson : 20 à 25 min. 6 pers.-COMBINÉ Mélanger dans un bol la farine et le beurre

jusqu’à obtention d’une poudre granuleuse homogène. Ajouter 2 cuil. à soupe de parmesan râpé puis suffisamment d’eau pour former une pâte homogène. Laisser reposer 10 min. au réfrigérateur puis étaler au rouleau et foncer le moule à tarte de 25 cm de diamètre. Préchauffer le four en CHALEUR TOURNANTE 250°C avec le

noir. Mélanger dans un bol les épinards, la crème et les œufs, le restant de parmesan, rectifier l’assaisonnement et ajouter un peu de muscade râpée. Verser sur le fond de tarte. Enfourner et cuire en touche AUTOTARTE 6/8 ou en Combi CHALEUR TOURNANTE 210°+ MAINTIEN 100W, 27 à 28 min. Démouler et laisser refroidir sur grille.

Pour un moule métallique de 28 cm de diamètre

1 rouleau de pâte brisée

20 g de beurre

20 g de farine

400 g de champignons de Paris

un peu de lait

2 cuil. à soupe de crème

2 œufs

sel, poivre

Pour un moule métallique de 25 cm de diamètre

1 rouleau de pâte brisée

Garniture:

100 g de lard fumé

100 g de gruyère rapé

15 cl de lait

15 cl de crème

3 oeufs

Sel, poivre

Muscade râpée

La pâte: disposer la farine en fontaine sur le plan de travail. Incorporer le sel, puis le beurre coupé en cubes. Bien mélanger ensemble, puis ajouter l’eau. Fraiser la pâte (l’écraser par petites quantités sur le plan de travail avec la paume de la main). Lorsque le pâte est bien homogène, la rassembler en boule, l’emballer dans un film étirable et la mettre au réfrigérateur une demi-heure Suivant la qualité de la farine, la proportion d’eau peut varier du simple au triple. Entre-temps couper le lard en dés. Faire cuire les lardons sur FORT 1000W 1 min.

Egoutter. Préchauffer le four en CHALEUR TOURNANTE 200°C + MAINTIEN 100 W avec le plateau noir en position. Abaisser la boule de pâte au rouleau en lui donnant une forme ronde d’un diamètre supérieur à celui du moule à tarte (env. 28 cm). Foncer le moule avec la pâte. Couper l’excédent de pâte. Disposer dessus les lardons, le gruyère râpé et le mélange assaisonné œufs, lait, crème et muscade râpée. Cuire 25 à 30 min. sur CHALEUR TOURNANTE 200°C + MAINTIEN 100W ou Touche Tarte 4-6en posant le moule directement sur le plateau noir.

QUICHE LORRAINE

Cuisson : 25 à 30 min. 6 pers.-MICRO-ONDES et COMBINÉ

TARTE AUX CHAMPIGNONS

Cuisson : 30 à 32 min. 6 pers.-MICRO-ONDES et COMBINÉ

250 g de farine

1 sachet de levure

12 cl d'huile d'olive

10 cl de vin blanc

4 œufs

200 g d'olives vertes dénoyautées

200 g de jambon de Paris

150 g de gruyère

Récipient : moule à cake métallique de 28 cm

Laver et couper les champignons en quartiers. Les faire cuire à couvert sur FORT 1000 W 10 à 12 min. Égoutter en gardant le jus de cuisson, compléter ce

jus

avec du lait jusqu’à obtenir

de litre. Faire fondre le beurre dans un bol 30 sec. sur MOYEN 600 W. Ajouter la farine, mélanger, déssécher 30 sec. sur MOYEN 600 W puis ajouter le liquide lait+jus de champignons. Refaire cuire sur FORT 1000 W 5 à 6 min. Fouetter énergi-

quement, ajouter les champignons dans cette Béchamelle, puis les œufs et la crème. Rectifier l’assaisonnement. Préchauffer le four en CHALEUR TOURNANTE 250°C avec le plateau noir. Foncer le moule à tarte avec la pâte brisée. Y verser le mélange de champignons. Enfourner et cuire env. 29 min en Combiné CHALEUR TOURNANTE 210° + Maintien 100W ou sur AUTOTARTE 6/8. Démouler la tarte et la faire refroidir sur une grille.

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Fr-27

Français

1 gros oignon

2 belles aubergines ( env. 500 g

5 gousses d'ail

sel, poivre

200 g de fromage blanc ou yaourt (facultatif),

huile d'olive.

Récipient : 1 moule à manqué de Ø 22 cm.

CAVIAR D'AUBERGINES

Cuisson : 16 à 18 min. 4 pers. - MICRO-ONDES Hacher finement l'oignon, le faire suer

dans 5 c. à s. d'huile d'olive à couvert sur FORT-MAX pendant 3 min. Ajouter les aubergines lavées et coupées en dés ainsi que les gousses d'ail épluchées et pilées. Faire cuire sur FORT-MAX 13 à 15 min. Démarrer la cuisson à couvert, à micuisson, sortir, remuer et terminer la

cuisson à découvert afin d'assurer une bonne évaporation de l'eau de végétation. Passer au robot et rectifier l'assaisonnement. Parfait en apéritif sur des canapés ; si cela est trop fort-max, vous pouvez rajouter, en le mixant, 200 g de yaourt ou de fromage blanc

300 g de pois cassés

50 g de beurre

1 bouquet garni

2 gousses d'ail

1 vert de poireau

1 carotte

50 g de poitrine fumée

3 c. à s. de crème

1 oignon

sel, poivre.

Récipient : 1 grande cocotte

POTAGE SAINT-GERMAIN AUX CROÛTONS

Cuisson : 35 à 40 min. 4 pers. - MICRO-ONDES Laver à grande eau les pois cassés. Les

égoutter. Mettre dans la cocotte en couvrant d'eau chaude. Faire cuire sur FORT-MAX pendant 4 à 6 min (jusqu'à ébullition). Egoutter les pois cassés. Faire suer dans le beurre pendant 4 min sur FORT-MAX à couvert, le vert de poireau, la carotte et l'oignon émincés. Ajouter les pois cassés égouttés et la poitrine fumée coupée en dés. Couvrir avec 70 cl d'eau chaude ou de bouillon, ajouter l'ail épluché et le bouquet

garni. Faire cuire 10 min sur FORT-MAX puis 22 à 25 min sur DOUX-440W en remuant plusieurs fois en cours de cuisson et en veillant à ce que les pois cassés soient toujours recouverts d'eau. Lorsque les pois cassés sont tendres et s'écrasent bien, retirer le bouquet garni et passer au robot. Rectifier l'assaisonnement et ajouter la crème. Servir avec des croûtons.

8 tranches de pain de mie

2 c. à s. de câpres 2 c. à s. de persil haché 4 c. à s. de mayonnaise

50 g de fromage râpé

250 g de thon au naturel

sel, poivre.

Récipient : 1 bol.

1 rouleau de pâte à pizza.

Garniture : 3 gousses d'ail écrasées

sel, poivre

2 gros oignons émincés et cuits avec 1 c. à s.

d'huile d'olive

5 c. à s. de sauce tomate

1 c. à s. d'origan

100 g de fromage à pizza.

Récipient : 1 grand bol + 1 tourtière métallique

d’env. Ø 30 cm.

CROQUES AU THON

Cuisson : 7 min. 4 pers. - COMBINE

PIZZA

Cuisson : env. 20 min. 2 à 4 pers. - CHALEUR TOURNANTE

Blondir légèrement les toasts 1 à 2 min de chaque côté sur GRIL 1 préchauffé en les posant sur le trépied, ou plus simplement dans un toaster. Mélanger dans un bol tous les ingrédients sauf le fromage râpé. Assaisonner le mélange et le répartir sur

les toasts. Ajouter le fromage râpé. Préchauffer le four avec le trépied en Combi GRIL 1 + MAINTIEN 100W. Poser les croques sur le trépied et cuire env. 6 à 7 min.

Préchauffer le four en CHALEUR TOURNANTE 250° avec le trépied. Étaler alors la pâte avec la main sur la tourtière. Étaler la sauce, les oignons et aromates, enfourner et cuire 20 à 25 min selon le type de pâte. À mi-cuisson, ajouter le fromage et les autres ingrédients merguez, œuf, anchois, lardons, selon

convenance. En modèle A813-A883 , vous pouvez faire cuire de plus grandes quantités de pizza en utilisant la lèchefrite placée niveau bas et une feuille de cuisson posée sur la grille carrée niveau haut . Si vous constatez une coloration irrégulière, retournez les plaques à mi-cuisson.

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Fr-28

LES LÉGUMES

Les micro-ondes cuisent parfaitement la plupart des légumes en une fraction du temps nécessaire en cuisson traditionnelle et comme très peu d’eau est ajoutée pour les cuire, ils conservent mieux leurs vitamines et leurs sels minéraux.

Accessoire :

Placez les légumes dans un récipient transparent aux ondes en pyrex ou en porcelaine à feu sur le plateau tournant en verre. Couvercle:

Il est important de couvrir les légumes d’un couvercle adapté ou de film étirable.

Il faut distinguer :

●

Les légumes très riches en eau comme: les tomates, les courgettes, les aubergines, les champignons, les épinards, les endives, les laitues, oignons, poivrons, la plupart des fruits, etc... auxquels il faudra ajouter peu ou pas d’eau, la cuisson aux micro-ondes utilisant l’eau contenue naturellement dans les aliments.

●

Les légumes raisonnablement riches en eau auxquels il faudra ajouter 4 à 5 cuillères à soupe d’eau pour 500 g, afin de créer de la vapeur qui cuira les légumes et évitera la déshydratation: chou-fleur, poireaux, brocolis, choux de Bruxelles, fenouils, carottes, céleri-rave, asperges, haricots verts, pommes de terre, choux, navets, artichauts, etc...

●

Les légumes relativement pauvres en eau auxquels il faudra ajouter 8 à 10 cuillères à soupe d’eau pour 500 g afin de favoriser une bonne hydratation: petits pois, fèves, haricots frais.

Sur l’affichage du poids, il ne faut pas tenir compte du poids de l’eau ajoutée. Seul le poids net de légumes à cuire doit être affiché.

Dans tous les cas :

Les légumes sont cuits sur la puissance “ FORT 1000 W” ou la Touche LEGUMES, et ne sont pas salés avant la cuisson, mais après ou pendant la cuisson. En effet, le sel absorbe l’humidité naturelle de légume et favorise la déshydratation. Vous pouvez, si vous le désirez vraiment, ajouter un peu de sel, dissous dans l’eau de cuisson. Mais vous

prendrez vite l’habitude de saler en fin de cuisson. Pendant la cuisson, il est conseillé de mélanger au moins une fois en amenant les légumes qui sont au bord vers l’intérieur et vice-versa. Enfin, respectez un temps de repos d’au moins 5 min. Il est normal que le légume semble juste cuit au sortir du four, il terminera de cuire à couvert pendant le temps de repos.

LE RIZ, LES PÂTES, LES LEGUMES SECS

La cuisson des pâtes, riz et légumes secs ne présente pas particulièrement d’avantages: la cuisson de ces aliments n’étant pas subordonnée à une température à atteindre, mais à une durée de réhydratation: les temps de cuisson sont sensiblement les mêmes qu’en cuisson traditionnelle. Par contre, ces aliments se réchauffent très rapidement, à condition d’être en récipient fermé, mêlés de beurre ou de sauce et sans prendre goût de réchauffé.

LE RIZ

Utilisez un récipient 2 fois plus haut que le niveau du liquide et couvrez-le d'un couvercle ou de film étirable. Une fois le liquide monté à ébullition (sur FORT-MAX 8 à 10 min selon le volume), compter environ 20 minutes de cuisson sur MIJOTAGE 250W pour 250 g de riz non précuit.

LES PÂTES

1. Versez les pâtes dans un récipient large et haut.

2. Couvrez d’une grande quantité d’eau bouillante, fort-maxement salée, plus une cuillère à soupe d’huile.

3. Cuisez à découvert sur FORT 1000 W. Comptez 7 à 8 min. pour 250 g de pâtes (pour 1 l. d’eau bouillante salée). Remuez une fois en cours de cuisson. Laissez reposer 3 à 5 min. Egouttez et rincez si nécessaire.

LES LÉGUMES SECS

Les couvrir généreusement d'eau et laisser tremper une nuit (seules les lentilles ne nécessitent pas de trempage). Le lendemain, rincer et égoutter. Couvrir d'eau à hauteur. Ne pas saler avant la cuisson (cela durcit les légumes secs). Compter 10 min sur FORT-MAX puis 15 à 20 min sur DOUX 440W. Surveiller la cuisson et rajouter de l'eau si nécessaire, les légumes secs doivent toujours être recouverts de liquide.

LE RIZ, LES PÂTES, LES LÉGUMES

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Fr-29

Français

Notes sur les légumes :

●

Les légumes surgelés ne se décongèlent pas. Ils sont toujours cuits directement. C’est pourquoi vous ne trouverez pas dans ce livre de temps de décongélation pour les légumes surgelés.

●

La rapidité ne sera appréciable que si vous faites de petites quantités (inférieures à 1 kg). En effet, pour des volumes importants, les temps de cuisson deviennent beaucoup plus longs; il vaut mieux procéder en plusieurs fois.

●

Il est INDISPENSABLE de remuer au moins une fois à micuisson les quantités de plus de 800 grammes.

●

Les légumes surgelés ne doivent pas être cuits dans leur sachet d’emballage. Il faut les transvaser dans un récipient en pyrex ou en porcelaine à feu.

●

Certains légumes donnent des résultats moins appréciables lorsqu’ils sont cuits aux micro-ondes. Vous préférerez donc peut-être, pour ces derniers, avoir recours aux méthodes de cuisson traditionnelles (petits pois,

carottes entières, fèves, haricots, jardinière de légumes).

●

La plupart des purées surgelées vendues dans le commerce (en tablettes ou en blocs) sont déjà cuites ; les réchauffer 8 à 9 min sur FORT-MAX en remuant à mi-cuisson (pour 500 g). Ou encore sur la touche Plat cuisiné surgelé .

●

Les pommes de terre entières avec la peau peuvent être cuites en COMBINE afin d'obtenir une peau plus croustillante. Compter 15-17 min pour 800 g ( environ 6 pièces ) sur Combi Turbogril 250° + Moyen-600W. Départ à froid en posant les pommes de terre sur le trépied.

●

Pour faire de la purée, pensez à rajouter quelques minutes de cuisson afin que vos légumes soient très cuits et donc puissent s'écraser en purée. (sur les modèles A813-A873-A883, presser la flèche montante ).

●

En cuisson micro-ondes, des taches brunes peuvent apparaître parfois sur les légumes riches en fer comme le chou, le choufleur, les brocolis. Il n'y a pas lieu de s'en inquiéter.

TEMPS DE REPOS : Il est nécessaire de laisser reposer les légumes 5 à 10 min. après leur cuisson, sauf pour les légumes très

aqueux (courgettes, endives, épinards ou tomates) qui demandent environ 2 min. de repos.

TEMPS DE CUISSON DES LÉGUMES FRAIS ET SURGELÉS

LÉGUMES F

RAIS SURGELÉS

Artichauts

– entier 9 - 10 —

– fond 9 - 11 12 - 15 Asperges 10 - 12 12 - 13 Aubergines 9 - 11 — Betterave* 18 - 20 — Blettes 7 - 9 13 - 14 Brocolis 8 - 9 12 - 13 Champignons 9 - 10 12 - 13 Carottes

– rondelles 8 - 10 12 - 13

– tronçons 12 - 14 — Chou* 12 - 14 — Choux de Bruxelles 9 - 10 12 - 13 Chou-fleur 8 - 10 12 - 13 Céleri-boule 8 - 9 — Céleri* 15 - 17 — Courgettes 8 - 9 12 - 13 Endives 10 - 12 18 - 20 Épinards

– hachés — 12

– branches 9 - 10 13 Fèves* 16 - 19 18 - 20

LÉGUMES F

RAIS SURGELÉS

Fenouil

– entier coupé en 2 10 - 12 —

– émincé 17 - 20 — Haricots verts* 12 - 13 12 - 13 Haricots coco plats 15 - 16 — Printanière de légumes* — 15 - 16 Maïs en épis (2 p)* 7 - 10 12 - 15 Navets 8 - 10 18 - 20 Oignons 9 - 12 14 - 16 Petits pois* 20 15 - 16 Pois mange-tout 12 - 13 — Poireaux

– émincés 8 - 10 15 - 16

– tronçons 8 - 10 15 - 16 Potiron 9 - 10 — Poivrons 12 - 13 13 - 15 Pommes de terre

– entières (< 220 g) 8 - 10 —

– coupées 10 - 11 — Ratatouille 16 - 18 14 - 16 Salsifis 10 - 12 14 - 16 Tomates* 4 - 5 —

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CONSEILS POUR LA CUISSON DES LÉGUMES

De vieux légumes racines comme les carottes ou les navets doivent être coupés en petits morceaux. Des petits légumes neufs peuvent être cuits entiers.

Ne pas cuire ensemble des légumes frais et des légumes congelés, ni des légumes nécessitant des temps de cuisson différents.

Les légumes ayant des extrémités comme les asperges ou les brocolis, doivent être disposés de façon à ce que ces extrémités soient au centre du plat et les tiges (nécessitant une cuisson plus longue) vers l’extérieur.

Il faut émincer le chou ou le couper en petits quartiers. Des poireaux peuvent être cuits émincés ou coupés en tronçons.

Toujours cuire les légumes dans un récipient de taille adaptée à la quantité de légumes. Préférez les larges plats (style grand plat Pyrex à gâteau) aux plats étroits. Couvez toujours d’un couvercle ou d’un film étirable. La vapeur environnante aide le légume à cuire rapidement de façon homogène.

Les légumes entiers couverts d'une peau, doivent être piqués pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter qu'ils n'éclatent (aubergines, tomates, pommes de terre, etc.)

NON

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Français

800 g de ratatouille

5 œufs

150 g de chorizo

1 cuil. à soupe de crème

70 g de gruyère râpé

4 c. à s. de semoule moyenne

Récipient : 1 moule à manqué de 22 cm de

diamètre.

GRATIN DE RATATOUILLE

Cuisson : env. 25 min. 6 pers.-COMBINÉ et GRIL Égoutter soigneusement la ratatouille.

Battre les œufs et la crème fraîche dans un saladier. Couper le chorizo en rondelles et le faire cuire sur FORT 1000 W 1 à 2 min. Égoutter les rondelles sur du papier absorbant et les ajouter dans le saladier ainsi que la ratatouille et la

semoule. Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement et verser dans un plat à gratin en Pyrex de 22 cm. Saupoudrer avec le gruyère râpé, poser sur le plateau noir et cuire 22 à 24 min en Combi CHALEUR TOURNANTE 230° + DOUX 440W.

20 cl de lait

20 cl de crème liquide

1 gousse d’ail

700 g de pommes de terre

70 g d’emmenthal râpé

Sel, poivre

Récipient : 1 moule à manqué de 22 cm de

diamètre

GRATIN DAUPHINOIS

Cuisson : 28 min. 4 pers.-COMBINÉ Éplucher et couper en rondelles fines les

pommes de terre. Beurrer un plat rond ou ovale en pyrex ou en céramique. Éplucher et hacher la gousse d’ail. Disposer les rondelles de pommes de terre en les parsemant d’ail haché, de sel et de poivre. Mélanger dans un bol le lait et la crème fleurette et verser sur les pommes de terre

(choisir un plat assez grand pour que le liquide ne déborde pas à l’ébullition). Recouvrir d’emmenthal râpé. Poser la plat sur le trépied métallique et cuire 20 à 25 min (la durée peut varier selon la variété de pomme de terre) en Combi GRIL 2 + DOUX 440W.

8 endives de même calibre

jus de citron

30 g de beurre

4 tranches de jambon

Sel, poivre

50 g de gruyère

Récipient : 1 moule à manqué de 30 cm de

diamètre

4 pommes de terre (pas plus de 200 g

chacune),

1 oignon

20 g de beurre

50 g de lardons fumés coupés fins

2 c. à s. de fromage blanc

50 g de gruyère râpé

sel, poivre.

Récipients : 1 plat Ø 25 cm + 1 bol.

GRATIN D’ENDIVES

Cuisson : env 28 min. 4 pers.-TOUCHE LEGUMES et COMBINÉ

POMMES DE TERRE FARCIES CHARCUTIÈRES

Cuisson : 20 à 30 min. 4 pers. - MICRO-ONDES ET COMBINE

Couper très légèrement la base fanée des endives. Enlever un petit cône à l’intérieur, à l’aide d’un couteau ainsi que la pointe verdie de l’extrémité (parties amères). Essuyer soigneusement les légumes, les disposer dans un plat, la base vers l’extérieur et la pointe vers l’intérieur. Arroser de jus de citron et parsemer de noisettes de beurre. Couvrir et cuire sur TOUCHE LEGUMES ou 14 à 16 min. sur FORT 1000 W.

Laisser reposer et vérifier le degré de cuisson, la pointe d’un couteau peut s’enfoncer facilement. Rectifier l’assaisonnement. Rouler chaque endive cuite dans une tranche de jambon. Ranger ces rouleaux dans un plat beurré, recouvrir avec un demi-litre de sauce béchamel et 50 g de gruyère râpé. Poser sur le trépied métallique et cuire env. 12 min sur GRIL 1 + MIJOTAGE 250 W.

Laver et piquer la peau des pommes de terre en plusieurs endroits. Disposer sur le pourtour du plateau tournant. Cuire 13 à 15 min sur FORT-MAX. Sortir et emballer dans du papier aluminium. Laisser reposer au moins 5 min. Entre-temps, cuire à couvert l'oignon haché dans le bol avec le beurre 3 min sur FORT-MAX, cuire les lardons 30 s. à 1 min sur FORT-MAX, les

égoutter. Mélanger le fromage blanc, le gruyère râpé, l'oignon et les lardons. Evider avec une petite cuillère l'intérieur des pommes de terre ; rectifier l'assaisonnement. Préchauffer en Combi GRIL 1+ DOUX 440W avec le trépied. Remplir les pommes de terre avec le mélange. Poser les pommes de terre dans le plat, enfourner, cuire 6 à 7 min.

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240 g de riz à grains longs

1 gros oignon

30 g de beurre

1 bouquet garni

40 cl d’eau

Sel, poivre

1 bouillon cube

Récipient : 1 cocotte de 2 litres

RIZ PILAF

Cuisson : env. 20 min. 4 pers.-MICRO-ONDES Faire suer l’oignon haché dans le beurre

sur FORT 1000 W pendant 3 min. Ajouter le riz. Remettre sur FORT 1000 W 30 sec. Ajouter l’eau, le bouquet garni, le bouillon cube, couvrir. Cuire sur FORT 1000 W pendant 4 à 5 min. (jusqu’à ébullition) puis sur DOUX 440W pendant 15 à 17 min.

(Penser à programmer les 2 cuissons enchaînées). Laisser reposer 7 à 8 min. puis égrener le riz avec une fourchette en rajoutant quelques noisettes de beurre et en rectifiant l’assaisonnement.

2 aubergines (env. 800 g)

200 g de fromage de chèvre

1 gousse d’ail

1 oignon

Herbes de Provence

2 cuillères à soupe d’huile

d’olive

Récipient : 1 moule à manqué de 22 cm de

diamètre.

AUBERGINES AU CHEVRE

Cuisson : 25 min. 4 pers.-MICRO-ONDES et COMBINÉ Couper les aubergines en dés, les

rassembler dans un bol avec l’ail épluché et écrasé, l’oignon émincé et. Cuire à couvert 14 min. sur FORT 1000 W. Assaisonner et débarrasser dans un plat à gratin.

Arroser d’huile d’olive et couvrir de fromage de chèvre émietté. Poser le plat sur le trépied métallique et cuire 10 à 12 min. sur GRIL 1 + MAINTIEN 100 W.

1 chou fleur

1/2 l de lait

35 g de beurre

35 g de farine pour un roux

70 g de gruyère râpé

muscade râpée

sel, poivre.

Récipients : 1 bol + 1 moule à manqué de Ø

22 cm.

1,5 kg de poireaux

60 g de beurre

2 c. à s. de crème

sel, poivre.

Récipient : 1 moule à manqué de Ø 22 cm.

GRATIN DE CHOU FLEUR

Cuisson : 20 à 25 min. 4 pers.- MICRO-ONDES ET COMBINE

FONDUE DE POIREAUX

Cuisson : env. 20 min 4 pers. - MICRO-ONDES

Séparer le chou fleur en morceaux de taille égale. Mettre dans le plat avec un demi verre d'eau. Couvrir et cuire 15 à 20 min sur FORT-MAX (selon la taille du chou fleur). Entre-temps préparer les ingrédients de la sauce béchamel. Sortir, égoutter et assaisonner le chou-fleur, puis le remettre dans le plat. Préparer la sauce béchamel

(voir recette au chapitre des sauces), en ajoutant la moitié du gruyère. Verser sur le chou-fleur, et parsemer du restant de gruyère. Préchauffer le four en Combi GRIL 1+ MAINTIEN 100W avec le trépied. Enfourner et faire gratiner 8 à 10 min (ou 12 min sur GRIL 2 + MIJOTAGE 250W si le chou-fleur est refroidi).

Ne garder que le blanc et la moitié du vert des poireaux. Les laver soigneusement et les émincer très finement. Laver à nouveau et bien égoutter. Cuire dans le plat avec 5 cl d'eau et le beurre à couvert sur FORT-MAX pendant 20 à 22 min. Les

poireaux doivent être fondants ; au besoin, prolonger la cuisson. Rectifier l'assaisonnement et ajouter la crème. C'est une garniture idéale pour les viandes blanches et le poisson.

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Français

VIANDES ET VOLAILLES

LA CUISSON TRADITIONNELLE : CHALEUR

TOURNANTE, GRIL, TURBOGRIL.

Vous ne trouverez pas dans ce livre de tableau de temps de cuisson de la viande en mode traditionnel ni de recettes utilisant ce mode. En effet vous pouvez utiliser vos autres livres et recettes de cuisine habituels pour ce mode de cuisson.

- Vous pouvez rôtir dans votre four de façon traditionnelle en préchauffant le four en Chaleur Tournante (pour les viandes blanches et les volailles) ou en Turbogril (pour les viandes rouges, les morceaux de volaille et les pièces de taille moyenne) avant d'enfourner la pièce à rôtir et d'afficher le temps de cuisson. Ce préchauffage est indispensable pour saisir les viandes ou les volailles.

- Le Gril cuira les pièces de viande de faible épaisseur : saucisses, côtelettes, merguez etc. Il faut préchauffer le gril (sauf NN-L763). Sachez que pour des grillades en petites quantités (1 à 4 pièces) il n'est pas intéressant de combiner des microondes au gril. La coloration extérieure ne sera pas suffisante avant que l'intérieur ne soit cuit.

Accessoires et récipients pour ces modes de cuisson : vous reporter au mode d'emploi de votre modèle.

Note : les viandes ne doivent surtout pas

être couvertes, la seule cuisson provenant d'une source de chaleur extérieure.

LA CUISSON AUX MICRO-ONDES PURES

Les viandes blanches et les volailles cuisent parfaitement aux micro-ondes, et c'est certainement la méthode la plus rapide qui soit. Les micro-ondes sont particulièrement intéressantes pour les morceaux de viande ou de volaille qui vont être couvertes d'une sauce ou pour

terminer rapidement la cuisson d'une fricassée ou d'une pièce saisie au barbecue.

Récipients et accessoires :

placer les rôtis sur une assiette retournée dans un plat transparent aux ondes et sur le plateau tournant. Il est important que le rôti ne trempe pas dans son jus. L'assiette retournée n'est pas nécessaire pour les morceaux de viande ou de volaille cuits en fricassée.

Couvercle :

Il est conseillé de recouvrir la viande avec un couvercle ou du film étirable afin d'accélérer la cuisson et de prévenir les projections. Il est normal de retrouver beaucoup de jus dans le plat en fin de cuisson. La rapidité de la cuisson microondes et l'absence de chaleur irradiante ne permettent pas d'évaporer ce jus comme en cuisson traditionnelle. La perte de poids n'est cependant pas supérieure à celle d'une cuisson traditionnelle.

Temps de repos :

Il est important de faire reposer la viande 10 à 15 min après la cuisson, hors du four, à couvert afin de laisser la chaleur se propager dans la viande. Le découpage en sera facilité.

LA CUISSON EN COMBINÉ AVEC MICRO-

ONDES

Les touches Automatiques

Les touches automatiques vous permettent de cuire des rôtis sans avoir à calculer le temps de cuisson ni à préchauffer le four. Ces touches fonctionnent en mode combiné avec micro-ondes, c'est-à-dire que selon le type de viande, les temps de cuisson seront réduits d'un quart à la moitié par rapport à une cuisson traditionnelle. Il vous suffit d'appuyer sur la touche appropriée, puis de suivre les instructions défilantes. Le temps de cuisson s'affichera au bout de quelques secondes dans la fenêtre. Seules les viandes fraîches destinées à être rôties (morceaux tendres de 1ère catégorie) et non farcies conviennent aux Touches Automatiques : VOLAILLE en MORCEAUX ou VOLAILLE ENTIÈRE : cuisses, ailes ou pilons, volaille fermière ou de batterie, pintade, canard, chapon, coquelet. (ne convient pas pour la dinde entière, la gigolette de plus d'1 kg ni pour le rôti de dindonneau). PORC/VEAU : rôti sans os dans le filet, la pointe, l'épaule ou l'échine, palette. Carré ou noix de veau. BŒUF : rosbif, rumsteack, tende de tranche, filet ou côte d'au moins 4 cm d'épaisseur. AGNEAU : épaule, gigot, demi-gigot. (ne convient pas pour : carré et épaule désossée et roulée).

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Les touches automatiques (suite) Accessoires et récipients :

En touche Automatique, respectez absolument l'utilisation des accessoires indiqués dans votre mode d'emploi.

Il est conseillé de placer les viandes à rôtir dans un plat de faible hauteur en

pyrex ® ou en porcelaine à feu. Cependant, il est aussi possible de placer les grosses pièces (gigot, canard ou chapon) directement sur le plateau noir. Seuls les morceaux de volaille seront disposés dans un plat sur le trépied.

Il ne faut pas préchauffer le four pour une cuisson en Touche Automatique.

Avant d'utiliser une Touche Automatique, vérifiez dans votre mode d'emploi les poids minima-maxima à respecter. Les Touches Automatiques ne sont pas conçues pour les petites pièces à rôtir (sauf les volailles en morceaux et les coquelets) car les micro-ondes accélérant la cuisson, le four n'aurait pas le temps d'être suffisamment chaud pour colorer la viande.

La Touche BŒUF est programmée pour une cuisson saignante et la Touche AGNEAU pour une cuisson rosée. Vous pouvez ajuster la cuisson à l'aide des flèches montantes et descendantes sur les fours NN-A813 et NN-A883. Si vous désirez des rôtis très cuits, il sera

préférable de programmer votre propre cuisson combinée (consultez le tableau page suivante). Le four ne pouvant faire la différence entre une volaille de batterie et une volaille fermière, la coloration peut parfois varier selon la qualité.

Ne pas faire cuire en Touche Automatique de viandes congelées ni venant juste d’être décongelées, à moins de les laisser reposer à température ambiante 1 à 2 heures après la décongélation. Si vous ne respectez pas ce temps de repos, vos rôtis seront insuffisamment cuits.

La cuisson combinée manuelle

Elle est utilisée lorsque : a) les pièces sont trop petites ou trop grosses pour être cuites sur les Touches automatiques (voir tableau récapitulatif en dernières pages). b) pour certaines pièces : les viandes désossées et roulées, farcies ou non, le gibier, les oies, les dindes, les viandes justes décongelées. c) les cuissons particulières : bœuf ou agneau très cuit, ragoût. Choisissez la combinaison de cuisson désirée et enfin le temps de cuisson (voir page suivante). Il est préférable de préchauffer le four en cuisson combinée manuelle.

Accessoires et récipients :

Il est conseillé de poser la viande dans un plat de faible épaisseur, transparent aux ondes et résistant à la chaleur sur le plateau noir. Les grosses pièces (grosse volaille, gigot entier) seront posées directement sur le plateau noir. Le plat contenant les pièces moins épaisses (volaille en morceaux, côte de bœuf) sera posé sur le trépied. Ne pas couvrir. Nous déconseillons l'usage des sacs à rôtir vendus dans le commerce.

Conseils pour la cuisson combinée des viandes (mode automatique ou manuel)

Ne pas saler la viande avant la cuisson

mais après. Il est important de vérifier à plusieurs reprises la progression de la cuisson (en touche Automatique comme en combiné manuel) afin de pouvoir ajuster le temps de cuisson si nécessaire. Les bips sonores en cours de cuisson vous rappellent qu'il faut retourner la viande (touches Automatiques seulement).

Il est important de laisser les viandes rôties reposer au moins 10 min emballées dans du papier aluminium après la cuisson hors du four pour terminer la cuisson et faciliter la découpe. Pendant le temps de repos de la viande, déglacer les sucs de cuisson dans le plat ou le plateau noir avec un peu d'eau afin de faire un jus à servir avec le rôti.

Les parties fines des rôtis et des volailles (ailerons, pilons) peuvent nécessiter une protection en papier aluminium pour éviter une surcuisson. Ce papier aluminium ne doit pas pouvoir toucher les parois du four (2 cm d'espace minimum) ni les accessoires métalliques.

Disposer les cuisses de volaille de façon à ce que la partie la plus charnue soit vers l'extérieur.

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Français

Conseils pour ragoûts et plats mijotés :

Il est possible de cuire les ragoûts en micro-ondes pures ou en cuisson combinée aux micro-ondes, mais vous ne gagnerez pas de temps par rapport à une cuisson traditionnelle. Par contre, la viande ne risque pas d'attacher au fond du récipient, et la dépense énergétique sera moindre. Utiliser des cocottes en Pyrex ou en porcelaine à feu munies d’un couvercle.

AVANT : les légumes de garniture doivent être coupés régulièrement et précuits, ils risquent sans cela d'être encore croquants en fin de cuisson. Dans de nombreuses recettes de ragoûts, il faut légèrement passer les morceaux de viandes dans la farine afin d'assurer une bonne liaison de la sauce. PENDANT la cuisson, il est indispensable de maintenir les morceaux de viande immergés à l'aide d'une soucoupe ou d'une

assiette retournée (afin d'éviter un dessèchement de la viande). La cuisson des ragoûts étant longue et l'évaporation parfois importante, ne pas hésiter à rajouter du liquide en cours de cuisson si nécessaire. Recouvrir le récipient d'un couvercle afin de limiter l'évaporation. Amener à ébullition sur FORT-MAX 10 à 15

min puis poursuivre la cuisson le temps désiré sur COMBI Chaleur tournante 170° + MIJOTAGE 250W ou DOUX 440W (pour les quantités importantes). Il n'est pas nécessaire de préchauffer pour cette deuxième étape.

Les viandes et les volailles

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Type de viande Micro-ondes pures Durée

Cuisson combinée (four préchauffé)

Durée

Bœuf

- côte (2)

- rôti (1)

- ragoût

MAX MAX puis Mijot. ou Doux (si > 500 g)

4-5 10 puis 60-75 (3)

TB 250° + Maintien TB 250° + Maintien CT 170°+ Doux

7-8 8-9 60 à 90 (3)

Agneau

- gigot ou épaule (1)

- rôti désossé (1)

- ragoût

- côtelettes (2)

Moyen Moyen MAX puis Mijot. ou Doux (si > 500 g)

5-7 5-7 10 puis 40-50 (3)

TB 230°/250°+ Mijot. TB 230° + Mijot. CT 170°+ Doux

Gril (gril 1)

9-10 10-11 50 à 60 (3)

16-18 (3)

Veau

- rôti (1)

- ragoût

Moyen MAX puis Mijot. ou Doux

8-9 10 puis 50-60 (3)

TB 220°+ Gril 3 + Doux CT 170°+ Doux

12-13 50 à 60

Porc

- rôti échine (1)

- ragoût

- côtes (2)

Moyen

MAX puis Mijot. ou Doux

16-18

10 puis 50-60 (3)

CT 220°+ Doux si > 1200 g TB 220° + Gril 3 + Doux si < 1200 g CT 170°+ Doux Gril + Mijot.

12-13 (si filet) 13-14 (si échine) 50 à 60 (3) 14-16

Poulet-Pintade-Dinde

- rôti entier (1)

- morceaux (2)

- rôti dindonneau

- cuisse de dinde (2)

MAX

7-8

TB 230°+ Doux Gril 1 + Mijot. Touche Veau Touche Volaille morceaux si < 1000 g Ou TB 230° + Moye si > 1000 g

7-8 12-14

7-8

Canard

- rôti entier (1)

- cuisses (2)

- civet

MAX puis Doux ou Mijot.

10 puis 70 (3)

CT 250° + Mijot. Gril + Doux CT 170° + Doux

11-12 10-11

1h à 1h 15 Lapin MAX 7-8 - Gibier

- rôti (1)

- civet

MAX MAX puis Doux ou Mijot.

5-6 10 puis 70 (3)

TB 250° + Maintien CT 170° + Doux

10-12

1 h 15 à 1 h 30 (3) Chipolatas, merguez (2)

Saucisse de Toulouse (2)

MAX 3-4

TB 250° + Maintien TB 250° + Mijot.

10-12

Cuisson combinée des viandes

Temps de cuisson des viandes et des volailles (en minutes pour 500 g) en cuisson micro-ondes ou combinée. C.T = Chaleur Tournante, TB = Turbogril. Rappel : Max = Fort Moyen = 600W Doux = 440W Mij = 250W Maintien = 100W

(1) pour le NN-L763 : plat posé sur le trépied bas si cuisson combinée. Pour le NNA883 et NNA813, plat posé sur le plateau noir si cuisson combinée (2) plat posé sur le trépied haut en cuisson combinée (3) : quel que soit le poids. Note : les temps indiqués correspondent aux cuissons de pièces avec os. Pour les viandes désossées ou farcies, prolongez le temps de cuisson d'au moins 10 min. (quel que soit le poids) *En cuisson combinée, si la coloration vous paraît insuffisante en fin de cuisson, ne pas hésiter à rajouter quelques min en Gril.

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Français

vin de Noilly-Prat, 3 échalotes

2 c. à c. de Maïzena

150 g de crème

1 noisette de beurre

20 g de morilles séchées

sel, poivre.

Récipients : 1 moule à manqué de Ø 22 cm +

1 bol.

PAUPIETTES DE VEAU AUX MORILLES

Cuisson : 15 min 6 pers. - MICRO-ONDES

Faire tremper les morilles séchées dans un bol d'eau chaude pendant une demiheure. Faire colorer les paupiettes sur tous les côtés avec le beurre dans une poêle sur le feu. Rassembler dans le plat les paupiettes, les échalotes hachées, les morilles égouttées et coupées en morceaux (pensez à garder l'eau de trempage des morilles) et la moitié du vin de Noilly. Faire cuire à couvert sur FORTMAX 8 à 10 min. Entre-temps, diluer la

Maïzena dans l'eau de trempage des morilles. En fin de cuisson, débarrasser les paupiettes dans le plat de service en les couvrant d'une feuille d'aluminium. Ajouter dans le plat de cuisson la Maïzena diluée, la crème et le restant de Noilly. Faire épaissir cette sauce 5 à 6 min sur FORT-MAX. Rectifier l'assaisonnement avant de verser sur les paupiettes. Servir ce plat avec des pâtes fraîches.

600 g à 800 g d’épaule d’agneau

désossée

2 cuillères à soupe de farine

1 cuillère à soupe de curry

40 g de noix de coco râpée

2 cuillères à soupe de crème fraîche

2 bananes

1 gros oignon

2 gousses d’ail

1 cuillère à café de concentré de tomates

ou 200 g de tomates fraîches

2 pommes

CURRY D’AGNEAU

Cuisson : 40 à 50 min. 4 pers.-MICRO-ONDES et COMBINÉ 1 cocotte en pyrex ou en verre à feu avec son couvercle

Parer et couper l’épaule en gros cubes. Fariner les morceaux et les faire rissoler dans une poêle sur le feu. Rassembler dans un récipient les morceaux d’agneau, l’oignon ciselé, le concentré de tomates ou les tomates grossièrement concassées, la noix de coco râpée, le restant de la farine, le curry en poudre et l’ail épluché et pilé. Mouiller à hauteur avec de l’eau. Couvrir. Cuire 15 min. sur FORT 1000 W puis 30 à

40 min. sur CHALEUR TOURNANTE 170°C + DOUX 440 W 10 min. avant la fin de la cuisson découvrir, ajouter les pommes et les bananes coupées en dés et rectifier l’assaisonnement. En fin de cuisson, égoutter les morceaux, réduire la sauce à découvert quelques minutes sur FORT 1000 W si nécessaire. Ajouter la crème fraîche. Servir avec du riz.

une épaule d'agneau (environ 1,2 kg)

sel, poivre

2 têtes d'ail frais

20 cl de crème liquide

Récipients : 1 bol + un plat à four.

ÉPAULE D'AGNEAU RÔTIE ET SA CRÈME D'AIL

Cuisson : env. 25 min 4 pers. - COMBINE ET MICRO-ONDES Poser l'épaule d'agneau dans le plat et,

sur le plateau noir, cuire en Touche Automatique AGNEAU en retournant à micuisson ou préchauffer en Combi TB 250° + MIJOTAGE 250W et cuire 18 à 20 min. Assisonner et laisser l'épaule d'agneau, emballée dans du papier d'aluminium, reposer 10 min avant de découper. Entre-

temps, faire cuire les gousses d'ail épluchées dans le bol à couvert avec 3 c. à s. d'eau env. 10 min sur FORT-MAX. Lorsque les gousses s'écrasent bien, passez-les au mixeur avec la crème liquide, réchauffer et rectifier l'assaisonnement avant de servir avec la viande tranchée.

1 lapin coupé en 8 morceaux

1 gousse d'ail

2 échalotes

50 g de beurre

2 c. à s. de farine

2 verres de vin blanc sec

2 brins de romarin

sel, poivre.

Récipient : 1 moule à manqué de Ø 22 cm.

FRICASSÉE DE LAPIN AU ROMARIN

Cuisson : 12 à 14 min 4 pers. - MICRO-ONDES Fariner et assaisonner les morceaux de

lapin, et les faire revenir dans une poêle sur le feu, avec une c. à s. d'huile. Lorsqu'ils sont bien dorés, mouiller avec le vin blanc, puis transvaser dans le moule,

ajouter le romarin haché, l'ail écrasé et les échalotes hachées. Couvrir et cuire 12 à 14 min sur FORT-MAX. Remuer une fois en cours de cuisson. Laisser reposer 5 min et rectifier l'assaisonnement.

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4 cuisses de canard, 40 g de farine, 40 g de

beurre, 1 oignon, 1 carotte, 75 cl de vin rouge, 1

bouquet garni, 100 g de lardons fumés, 1

gousse d'ail, sel, poivre.

Récipients : 1 cocotte de 3 litres avec son

couvercle + 1 soucoupe.

CUISSES DE CANARD EN CIVET

Cuisson : 1h 15 à 1h 30 4 pers. - MICRO-ONDES et COMBINE Faire colorer des 2 côtés les cuisses

généreusement farinées dans une poêle sur le feu. Entre-temps, faire suer dans un peu de beurre, l'oignon et la carotte en cubes 3 min sur FORT-MAX à couvert. Lorsque les cuisses sont bien dorées des deux côtés, les mettre dans la cocotte, mouiller à hauteur avec le vin rouge ; ajouter la carotte, l'oignon, le bouquet garni, l'ail écrasé, les lardons. Poser une soucoupe retournée sur l'ensemble.

Couvrir. Poser la cocotte sur le plateau noir et cuire 13 min sur FORT-MAX, puis 50 min à 1h sur Combi Chaleur Tournante 170° + DOUX 440W. En fin de cuisson, la chair du canard doit être moelleuse. Retirer le bouquet garni. Si nécessaire, réserver les cuisses de canard et faire réduire la sauce à découvert sur FORTMAX quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement avant de servir.

800 g ou 900 g d’escalopes de dinde

40 g de beurre

2 échalotes

1 verre de vin blanc ou de cidre

3 cl de Calvados

4 belles pommes

Sel, poivre

4 cuillères à soupe de crème

Farine

Récipient : 1 moule à manqué de 25 cm de

diamètre.

BLANQUETTE DE DINDE À LA NORMANDE

Cuisson : env. 20 min. 4 pers.-MICRO-ONDES Couper les escalopes de dinde en

morceaux. Fariner légèrement. Faire suer à couvert les échalotes hachées dans le beurre 2 min. sur FORT 1000 W. Ajouter les morceaux de dinde. Mouiller avec le Calvados. Flamber. Ajouter le vin blanc ou le cidre, le sel, le poivre et les pommes pelées, épépinées et coupées en cubes.

Couvrir et cuire sur FORT 1000 W 15 à 17 min. Égoutter et réserver les morceaux de viande recouverts d’un papier aluminium. Ajouter la crème fraîche et faire réduire à découvert sur FORT 1000 W quelques minutes. Rectifier l’assaisonnement et remettre les morceaux de viande dans la sauce.

1 poulet de 1,2 kg coupé en 8 morceaux

4 cuillères à soupe d’huile

d’olive

800 g de tomates

100 g d’oignons

250 g de poivrons

2 gousses d’ail

Persil

Sel, poivre

Récipient : 1 moule à manqué de 25 cm de

diamètre.

POULET BASQUAISE

Cuisson : 30 à 35 min. 4 pers.-MICRO-ONDES Monder, épépiner et concasser

grossièrement les tomates. Epépiner et couper en lanières les poivrons. Dans un récipient creux, faire suer à couvert les oignons hachés dans l’huile d’olive 6 min. sur FORT 1000 W. Ajouter les poivrons et les tomates; remettre à cuire sur FORT

1000 W à couvert 8 min. Disposer les morceaux de poulet assaisonnés avec les gousses d’ail epluchées et pilées. Couvrir et cuire 15 à 17 min. sur FORT 1000 W en remuant à mi-cuisson. Laisser reposer 10 min. avant de servir.

1 poulet de 1,2 kg coupé en 8 morceaux

2 échalotes

40 g de farine

Sel, poivre

40 g de beurre

10 cl de vinaigre de vin vieux ou de xéres

ou de vinaigre de framboise

10 cl de vin blanc

4 cuillères à soupe de crème fraîche

Récipient : 1 moule à manqué de 25 cm de

diamètre.

BLANQUETTE DE VOLAILLE AU VINAIGRE

Cuisson : env. 20 min. 4 pers. MICRO-ONDES Dans un plat creux, faire suer à couvert les

échalotes ciselées dans le beurre sur FORT 1000 W 2 min. Entre-temps, fariner généreusement les morceaux de poulet avec les 40 g de farine, puis les disposer dans le plat avec les échalotes. Saler et poivrer. Mouiller avec le vinaigre. Couvrir et cuire 15 à 17 min. sur FORT 1000 W en remuant à mi-cuisson. Piquer le gras de cuisse avec la pointe d’un couteau: le jus doit sortir transparent (s’il est rosé,

poursuivre la cuisson 2 à 3 min.). Égoutter et réserver les morceaux de poulet sur une assiette recouverte d’une feuille d’aluminium. Mouiller le récipient de vin blanc. Faire réduire à découvert 3 à 6 min. sur FORT 1000 W. Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement. Des pâtes fraîches accompagnent bien ce plat.

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Français

1 rôti de porc fumé de 800g

100 g de moutarde

5 clous de girofle

1 boîte d'ananas en tranches

2 c. à c. de Maïzena

10 cl de vin blanc, 3 c. à s. de crème.

Récipient : 1 moule à manqué de Ø 22 cm.

JAMBON A L'ANANAS

Cuisson : env. 35 min. 4 pers. - COMBINE.

Préchauffer le four en Combi CHALEUR TOURNANTE 190° + MOYEN-600W avec le plateau noir. Piquer le jambon avec les clous de girofle. Poser dans le plat et tartiner de moutarde. Arroser avec le vin blanc et la moitié du sirop d'ananas. Disposer les tranches d'ananas dessus et autour du jambon. Enfourner et cuire 30 à

35 min. En fin de cuisson, réserver le jambon et les tranches d'ananas dans une assiette couverte. Faire réduire la sauce liée avec la Maïzena à découvert sur FORT-MAX quelques minutes si nécessaire, ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement. Servir avec du riz.

800 g d’épaule de veau désossée

ou de tendrons de veau

ou de poitrine de veau

100 g de petits oignons

40 g de beurre

3 cuillères à soupe de crème

40 g de farine + 40 g de beurre pour le roux

1 jaune d’œuf

1 gros oignon

1 carotte

poireau

1 gousse d’ail

1 bouquet garni

150 g de champignons de Paris

citron

1 litre de bouillon de cuisson

BLANQUETTE DE VEAU

Cuisson : 1 h à 1 h 10 min. 4 pers.-MICRO-ONDES et COMBINÉ 1 cocotte en pyrex ou en verre à feu avec son couvercle

Faire suer dans une noix de beurre, l’oignon, la carotte, et le poireau épluchés, et coupés en morceaux sur FORT 1000 W à couvert 3 min. Ajouter le veau coupé en gros cubes, le bouquet garni et l’ail. Mouiller à hauteur avec de l’eau. Couvrir et cuire 10 min. sur FORT 1000 W puis 50 min. sur CHALEUR TOURNANTE 170°C+ DOUX 440 W. Remuer plusieurs fois en cours de cuisson; égoutter en gardant le bouillon et réserver à couvert les morceaux de viande. Incorporer 1 l du bouillon au roux (beurre fondu mélangé au même poids de farine). Mélanger. Recuire sur FORT 1000 W 5 à 7 min.

Ajouter la crème mélangée avec le jaune d’œuf. Ne plus faire bouillir. Rectifier l’assaisonnement et ajouter le jus d’un demi citron. Remettre les morceaux de viande dans la sauce et réserver à couvert. Éplucher et laver les petits oignons et les champignons (coupés en petits quartiers). Les cuire séparément avec 20 g de beurre (et 2 cuillères à soupe d’eau pour les petits oignons) sur FORT 1000 W 4 à 6 min. chacun. Assaisonner. Ajouter dans la blanquette au moment de servir. Garniture suggérée: Riz pilaf.

2 rognons (env. 600 g)

2 c. à s. de Madère ou de Porto

1 noix de beurre

4 brins de persi

2 c. à s. de crème

3 échalotes, sel, poivre

Récipient : 1 moule à manqué de Ø 22 cm

ROGNONS DE VEAU AU MADERE

Cuisson : 8 à 10 min. 4 pers. - MICRO-ONDES Couper les rognons en gros dés après

avoir enlevé la fine pellicule qui les entoure et le nerf central. Hacher les échalotes, les faire suer à couvert dans le beurre 2 min sur FORT-MAX. Ajouter les dés de rognons. Cuire à découvert 2 min sur

FORT-MAX. Mouiller avec le Madère, saler, poivrer, ajouter la crème, couvrir, cuire sur MOYEN-600W 4 à 6 min selon votre goût en remuant à mi-cuisson. Laisser reposer. Parsemer de persil frais haché avant de servir.

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1 canette d’env. 1,6 kg

1 cube de jus de veau

30 g de sucre

4 cl de vinaigre

1 cuillère à café de Maïzena

4 oranges

5 cl liqueur d’orange

(Grand Marnier ou Cointreau)

Sel, poivre

CANARD À L’ORANGE

Cuisson : 25 à 30 min. 6 pers.-MICRO-ONDES et COMBINÉ Saler et poivrer l’intérieur de la canette. La

faire rôtir sur le plateau noir en Touche VOLAILLE. Sortir et réserver hors du four en recouvrant d’une feuille aluminium. Dans un bol, rassembler le sucre et le vinaigre, faire caraméliser à découvert sur FORT 1000 W 3 à 5 min. Arrêter la cuisson du caramel avec le jus de deux

oranges. Rajouter un cube de jus de veau et 10 cl d’eau ainsi que la Maïzena diluée dans la liqueur d’orange. Faire cuire sur FORT 1000 W 3 à 4 min. jusqu’à épaississement de la sauce. Servir le canard assaisonné, découpé et décoré avec des rondelles d’oranges cannelées et la sauce en saucière.

1 lapin coupé en 16 pruneaux

150 g de lard fumé

1 cuillère à soupe de farine

2 carottes

1 bouquet garni

8 morceaux

1 oignon

1 gousse d’ail

80 g de beurre

2 cuillères à soupe de crème

1 verre de vin blanc

Récipient : 1 moule à manqué de 25 cm de

diamètre.

LAPIN BRAISÉ AUX PRUNEAUX

Cuisson : env. 20 min. 4 pers.-MICRO-ONDES Hacher l’oignon et les carottes dans le

robot. Les faire suer dans le beurre 3 min. sur FORT 1000 W. Ajouter les morceaux de lapin farinés et assaisonnés. Cuire à découvert 2 min. sur FORT 1000 W. Mouiller avec le vin blanc, ajouter le bouquet garni, l’ail pilé, le lard fumé coupé

en petits dés et les pruneaux préalablement trempés et dénoyautés. Couvrir. Cuire 15 à16 min. sur FORT 1000 W. Laisser reposer 10 min. Retirer le bouquet garni. Ajouter la crème fraîche et rectifier l’assaisonnement.

1 côte de bœuf (environ 1 kg)

sel, poivre.

Récipient : 1 assiette pour recueillir le jus.

CÔTE DE BOEUF GRILLÉE

Cuisson : env. 30 min 3 pers. - TURBOGRIL ou COMBINE Préchauffer le four en Combi TB 250° +

MAINTIEN 100W avec le trépied. Une fois le four chaud, poser la côte de bœuf directement sur le trépied. Poser l'assiette sur le plateau sous le trépied. Cuire 12 à 13 min, en retournant à mi-cuisson. Si nécessaire, rajouter encore 2 à 3 min en

Gril 1. Si la côte est fine (700 -800 g), vous pouvez aussi la faire cuire en TurboGril 250° préchauffé 18 à 20 min. Dans tous les cas, assaisonner et laisser la viande reposer, emballée dans du papier aluminium, pendant 8 à 10 min.

2 magrets de canard (env. 700 g)

2 citrons verts

10 cl de jus de veau

1 c. à s. de mie

sel, poivre.

Récipient : 1 plat Ø 25 cm.

MAGRETS DE CANARD AU MIEL ET AU CITRON VERT

Cuisson : env. 20 min. 4 pers. - COMBINE Prélever les zestes d'un citron vert, les

mettre dans un bol, couvrir d'eau à hauteur et porter à ébullition sur FORT-MAX 2 à 4 min. Egoutter puis réserver dans un peu d'eau froide afin d'éviter qu'ils ne se dessèchent. Préchauffer en Combi GRIL 1 + MAINTIEN 100W avec le trépied. Retirer une partie de la peau graisseuse des magrets (il faut en laisser une faible épaisseur pour protéger la viande). Poser ces magrets dans le plat et cuire 10 à 12

min en retournant à mi-cuisson. Lorsque vous les jugerez à point, réservez-les sur une assiette, recouverts d'une feuille d'aluminium. Déglacer les sucs de cuisson collés dans le plat avec le jus des citrons verts. Faites réduire à découvert sur FORT-MAX 2 à 3 min. Ajouter le miel et le jus de veau. Réduire encore 1 à 2 min sur FORT-MAX à découvert si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement et ajouter les zestes.

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Fr-41

Français

1 poulet de 1,2 kg coupé en 8 morceaux

30 g de beurre

30 g de farine

Sel, poivre

1 oignon

litre de bouillon de volaille

5 brins d’estragon

3 cuillères à soupe de crème

Récipient : 1 moule à manqué de 25 cm de

diamètre.

BLANQUETTE DE VOLAILLE À L’ESTRAGON

Cuisson : 15 à 17 min. 4 pers.-MICRO-ONDES Fariner les morceaux de poulet. Faire suer

l’oignon haché dans le beurre à couvert. Ajouter les morceaux de poulet farinés; mouiller avec le bouillon; saler légèrement et ajouter 4 brins d’estragon hachés. Couvrir et cuire sur 15 à 16 min. sur

FORT 1000 W. Égoutter les morceaux. Faire réduire la sauce à découvert sur FORT 1000 W quelques minutes. Rectifier l’assaisonnement; ajouter la crème fraîche et quelques feuilles d’estragon frais.

800 g à 900 g de jarret de veau coupé

en tranches avec l’os.

2 oignons

Sel, poivre

Farine

3 cuillères à soupe d’huile

2 carottes

30 cl de vin blanc

1 orange

1 bouquet garni

2 cuillères à café de concentré de tomates

1 cube de bouillon de veau

OSSO-BUCO

Cuisson : 1 heure 4 pers.-MICRO-ONDES et COMBINÉ 1 cocotte en pyrex ou en porcelaine à feu avec son couvercle

Hacher (au robot ménager) les carottes et les oignons. Entre-temps, fariner les tranches de jarret. Les faire dorer à la poêle dans l’huile. Rassembler dans la cocotte la viande, le hachis de carottes et d’oignons, la gousse d’ail épluchée et pilée, le vin blanc, le bouquet garni, le concentré de tomates, le jus et le zeste d’une orange, un bouillon cube. Mouiller à hauteur d’eau. Couvrir. Poser

sur le plateau métallique et cuire 10 min. sur FORT 1000 W puis 30 à 40 min. sur CHALEUR TOURNANTE 170°C + DOUX 440 W. En fin de cuisson, la viande doit s’écraser facilement. Si nécessaire, égoutter les morceaux de viande et faire épaissir la sauce en la réduisant à découvert sur FORT 1000 W 4 à 10 min.

1 langue de veau

1 carotte

2 oignons

1 feuille de laurier

1 cuillère à café de Maïzena

1 clou de girofle

Sucre

1 boîte de sauce tomate

1 dizaine de gros cornichons

1 gousse d’ail

5 cl de vinaigre

LANGUE DE VEAU SAUCE PIQUANTE

Cuisson : 1 h 30 min. 6 pers.-MICRO-ONDES 1 cocotte en pyrex ou en verre à feu avec son couvercle

Bien rincer la langue à l’eau courante froide. La couper en 2 ou 3 morceaux. Recouvrir d’eau froide à hauteur, ajouter un oignon et une carotte épluchée et coupée en dés ainsi qu’une feuille de laurier et un clou de girofle. Couvrir et cuire sur FORT 1000 W 15 min. puis sur DOUX 440 W ou MIJOTAGE 250 W (le liquide ne doit pas déborder, choisir la puissance nécessaire) pendant 40 à 50 min. Éplucher la langue, la couper en

tranches, disposer dans un plat creux et réserver. Mélanger dans un bol l’oignon restant haché, la gousse d’ail pilée, la sauce tomate, le vinaigre, une pincée de sucre, la Maïzena diluée dans un peu de bouillon de cuisson, et les cornichons coupés en lamelles. Rectifier l’assaisonnement et recouvrir de cette sauce les tranches de langue. Cuire encore 6 à 8 min. sur FORT 1000 W.

1 kg de travers de porc

10 cl de sauce soja

1 c. à c. de poudre

5 épices (en vente au rayon d’alimentation

asiatique)

1 c. à c. de cannelle

2 gousse d'ail

1 c. à s. de miel

1 c. à c. de gingembre en poudre

1 oignon

Récipient : 1 plat de Ø 30 cm.

TRAVERS DE PORC À LA CHINOISE

Cuisson : env. 30 min. 4 pers.-MICRO-ONDES et CHALEUR TOURNANTE Couper les travers en morceaux et les

rassembler dans une cocotte en verre à feu. Couvrir d’eau à hauteur. Cuire sur MAX -FORT 10 min puis 15 min sur MIJOTAGE 250W. Egoutter. Remettre dans la cocotte avec l’ail et l’oignon hachés auxquels vous aurez ajouté les épices mélangées dans la sauce soja et le miel. Laisser mariner 12 heures au frais à couvert ; faire préchauffer le four en

Chaleur Tournante 190° avec la grille en position basse. Disposer les travers sur une seule couche dans un grand plat à four, et cuire 30 minutes à couvert (avec un couvercle ou une feuille de papier aluminium). Sortir le plat , retourner les travers , les badigeonner avec le restant de marinade et remettre à cuire à découvert pendant 25 à 30 min jusqu’à obtention d’une belle couleur foncée.

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Fr-42

250 g de foies de volaille

250 g de lard gras (salé ou non salé, disponible

chez le charcutier)

1 poignée de raisins secs

3 c. à s. de muscat ou de porto

sel fin

Récipient : 1 moule à soufflé de Ø 15 cm en

Pyrex.

TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE

(pour 8 personnes) Faire chauffer les raisins secs avec le

Porto dans un bol sur FORT-MAX 15 sec. et les laisser macérer au moins 2 heures. Couper le lard gras en cubes et le passer au hachoir (grille fine) avec les foies de volaille débarrassés de leur fiel. Si vous avez utilisé du lard non salé, rectifier l'assaisonnement, (compter env. 8 g de sel fin, soit environ 2 cuillères à café bien rases). Passer ce mélange au mixer. Rajouter le porto et les raisins secs. Verser

la préparation dans le moule et cuire au bain-marie sur le plateau noir en Combiné Chaleur Tournante 100° + MAINTIEN 100W 35 à 40 min. La pointe d'un couteau plongé au centre de la terrine doit ressortir chaude. Laisser refroidir et reposer au frais au moins une journée avant de consommer. Il est normal que la terrine, rosée à l'intérieur, brunisse au contact de l'air lorsqu'on la découpe.

800 g d’ailerons

de poulet

50 g de chapelure

2 gousses d’ail 50 g de beurre

sel et poivre

botte de persil

Récipient : 1 plat de 30 cm de diamètre.

AILERONS DE POULET GRILLÉS EN PERSILLADE

Cuisson : 20 min. 4 pers.-COMBINÉ Disposer les ailerons de volaille bien à plat

dans un plat de 30 cm de diamètre. Mélanger dans un bol la chapelure, le persil haché et l’ail épluché et écrasé. Assaisonner les ailerons et les saupoudrer avec la moitié de la persillade et de

noisettes de beurre. Préchauffer en Combi GRIL 1 + MIJOTAGE 250W avec le trépied. Enfourner et cuire 15 à 20 min en retournant à mi-cuisson et en ajoutant le restant de la persillade. Laisser reposer 3 min avant de servir.

purée en sachet pour 4 pers, ou purée faite

maison

400 g de viande cuite

1 gousse d'ail

1 oignon

40 g de beurre

persil

100 g gruyère, sel, poivre.

Récipients : 1 moule à manqué de Ø 22 cm + 1

bol.

HACHIS PARMENTIER

Cuisson : env. 15 min. 4 pers. - MICRO-ONDES ET COMBINE Faire suer dans le bol à couvert l'oignon

haché 2 à 3 min sur FORT-MAX avec la moitié du beurre. Hacher la viande, y ajouter l'oignon, la gousse d'ail écrasée et du persil haché. Répartir dans le moule ce hachis de viande bien assaisonné. Recouvrir de purée puis de gruyère.

- Si la purée est encore chaude il suffit de réchauffer la viande 1 min 30 à 2 min 30

sur FORT-MAX avant de garnir le plat. Puis poser le plat sur le trépied et chauffer 12 à 13 min sur Combi GRIL 1 + MAINTIEN 100W.

- Si la viande et la purée sont froides : poser le plat sur le trépied et réchauffer 12 à 13 min sur Combi GRIL 1 + MIJOTAGE 250W.

4 andouillettes (env. 600 g)

1 c. à s. de vinaigre

2 échalotes

1 c. à c. de Maïzena

30 g de beurre

2 c. à s. de crème fraîche

2 c. à s. de moutarde

10 cl de vin blanc

sel, poivre.

Récipient : 1 moule à manqué de Ø 22 cm.

ANDOUILLETTES À LA MOUTARDE

Cuisson : 13 à 16 min. 4 pers. - MICRO-ONDES Faire suer les échalotes hachées avec le

beurre 3 à 4 min sur FORT-MAX. Sortir et rajouter les andouillettes préalablement piquées et tartinées de moutarde. Arroser de vin blanc. Couvrir et cuire env. 8 min

sur FORT-MAX. Lier le jus avec la Maïzena diluée dans le vinaigre. Ajouter la crème fraîche. Assaisonner et remettre à cuire à découvert 3 à 4 min sur FORTMAX. Servir très chaud.

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Français

LES POISSONS ET CRUSTACÉS

VOUS POUVEZ LES CUIRE :

EN MODE MICRO-ONDES PURES Avec la touche Automatique POISSON

frais. Suivre les instructions défilantes

lorsque vous pressez la touche. Cette touche cuit en micro-ondes pures les filets et les darnes de poisson, ainsi que les poissons entiers ne pesant pas plus de 300 g pièce (en frais uniquement pour ces derniers). C’est l’équivalent d’une cuisson vapeur. Un bip sonore se fait entendre lorsqu'il est nécessaire de retourner les morceaux de poisson. Cette touche ne convient pas pour les darnes épaisses (> 20 mm) ni pour les darnes de thon ou d'espadon.

En sélectionnant manuellement la puissance de Micro-ondes et la durée de cuisson, pour les poissons de plus de

300 g, les crustacés et les coquillages, les terrines de poisson et pour terminer la cuisson des poissons grillés au barbecue. Pour le poisson frais, il est préférable d'utiliser la puissance Moyen - 600W afin que la technologie Inverter préserve au mieux la structure et les saveurs du poisson.

Récipients et accessoires :

N’utiliser que des plats transparents aux ondes que vous poserez directement sur le plateau tournant en verre. Cette cuisson utilisant peu de liquide, il importe de couvrir le plat d’un couvercle ou de film étirable percé.

Temps de repos :

le temps de repos est relativement court (2-3 min) après la cuisson, mais il est indispensable pour assurer une cuisson homogène.

EN COMBINÉ TURBOGRIL + MICROONDES OU EN MODE TRADITIONEL

Préchauffer le four en Combiné Turbogril 230° + MIJOTAGE 250W ou MAINTIEN 100W (selon la taille des poissons), pour braiser des gros poissons sur le trépied. En mode traditionnel (Gril, ou Turbogril) Préchauffer en Gril 1 pour les petits poissons et les brochettes posés sur le trépied. Pas de préchauffage pour le NNL763.

Récipients et accessoires :

En combiné ou au gril, le plat doit être résistant à la chaleur et posé sur le trépied. Ces modes de cuisson faisant intervenir une chaleur irradiante, il importe de ne pas couvrir le plat.

CONSEILS GENERAUX Disposition : les darnes de poisson

doivent être disposées en cercle de façon à ce que la partie la plus épaisse soit vers l'extérieur. Les filets de poisson irréguliers ou très fins, doivent être roulés ou pliés sur eux-mêmes afin de protéger les parties fines. Les petits poissons entiers (harengs, truites, maquereaux) doivent être disposés tête-bêche.

Liquide : ajouter un peu de fumet ou de vin blanc ou de jus de citron au poisson avant la cuisson. Compter 2 à 3 c. à s. pour 500 g de poisson. Ceci est indispensable pour la cuisson en touche Automatique. Retenez qu'un ajout supplémentaire de liquide ralentira la cuisson. Inversement, l'absence de liquide accélérera la cuisson.

Sel : ne pas saler avant de cuire car cela dessèche votre poisson, mais vous pouvez ajouter le poivre et les herbes avant la cuisson.

Composition du poisson : un filet de poisson gras (flétan, saumon, maquereau) cuira plus rapidement qu'un filet de poisson maigre (lieu, merlan, julienne), même en touche Automatique. En tenir compte en rajoutant éventuellement un peu plus de liquide ou en réduisant le temps de cuisson. En touche automatique sur les modèles A813 et A883,vous pouvez utiliser les flèches d'ajustement de cuisson.

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Cuisson : un poisson est cuit lorsqu'il

devient opaque, commence à s'émietter sous la pression du doigt.

Bruit : il est normal d'entendre de petits bruits pendant la cuisson (c'est la vapeur enfermée entre la chair et la peau qui s'échappe). Ce bruit est plus fréquent avec les poissons gras tels que le saumon ou le maquereau. Vous pouvez réduire ce phénomène en perçant en plusieurs endroits la peau des poissons entiers.

Rapidité : le poisson cuit très rapidement dans le four micro-ondes ; il ne faut donc le mettre qu'au dernier moment pour éviter d'avoir à le réchauffer.

Coquillages : les coquillages peuvent être mis tels quels au four à micro-ondes, mais il faut les retirer au fur et à mesure qu'ils s'ouvrent sinon ils se dessèchent ; farcis, leur préparation et leur cuisson dépendent de la farce.

Gros poissons (plus de 500 g) : il est conseillé de les retourner à mi-cuisson et de protéger la queue et la tête avec un petit morceau d'aluminium pour éviter une éventuelle surcuisson. (Attention : l'aluminium ne doit pas toucher les parois du four).

Papillotes : vous pouvez faire des papillotes de poisson en remplaçant le papier aluminium par du papier sulfurisé (appelé aussi papier cuisson), transparent aux ondes.

TEMPS DE CUISSON pour 500 g.

LES POISSONS ET CRUSTACÉS

ALIMENT

FRAIS

SURGELÉ

PUISSANCE DURÉE (MIN)PUISSANCE DURÉE (MIN)

Poisson en filets fins MOYEN - 600W 4 - 5 FORT-MAX 10 Poisson en filets épais MOYEN - 600W 5 - 6 FORT-MAX 11 - 12 Poisson en darnes MOYEN - 600W 5 - 7 FORT-MAX 11 - 13 Poisson entier MOYEN - 600W 5 FORT-MAX 12 Crevettes* MOYEN - 600W 4 - 5

——

Moules* MOYEN - 600W 5 - 6 —— Noix de St Jacques* MOYEN - 600W 6 - 7 —— Calamars* MOYEN - 600W 5 - 6 FORT-MAX 11 Tourteaux* MOYEN - 600W 5 - 6 —— Croquettes de poisson (1pce = 50 g)*

——FORT-MAX 3 min 30 (2 pces)

FORT-MAX 5 min (4 pces)

* : Nous déconseillons l’utilisation de la touche Automatique pour ces poissons.

12 gambas

1 poivron

6 crevettes Bouquet

1 citron

huile d'olive

thym, sel, poivre.

Récipient : lèchefrite et 6 brochettes en bois ou

en métal

BROCHETTES DE GAMBAS

Cuisson : 8 min 6 pers. - GRIL 1 heure avant le repas, faire mariner les

gambas et les crevettes dans un plat avec le jus du citron, 5 cl d'huile d'olive et du thym émietté. Préchauffer le four en GRIL

1. Couper le poivron en gros dés. Embrocher les gambas en alternant avec les crevettes et les morceaux de poivron.

Disposer les brochettes sur la lèchefrite. Enfourner en position haute et cuire 4 à 5 min de chaque côté. Lorsque vous les retournez au bout de 5 min, pensez à les badigeonner de marinade avec un pinceau. Assaisonner en fin de cuisson.

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Français

4 truites vidées

3 branches d’estragon

1 orange

50 g de beurre

Jus et zeste de 2 oranges

Récipient : 1 moule à manqué de 25 cm de

diamètre.

TRUITES À L’ORANGE ET À L’ESTRAGON

Cuisson : env. 11 min. 4 pers.-MICRO-ONDES ou TOUCHE POISSON Disposer les truites tête-bêche dans un

plat creux. Ajouter le beurre coupé en cubes, le jus et le zeste de deux oranges, les feuilles hachées de deux branches d’estragon. Couvrir d’un film étirable.

Cuire 11 à 13 min sur MOYEN-600W. Retirer le film étirable, assaisonner. Décorer avec l’orange restante découpée en rondelles et quelques feuilles d’estragon.

800 g de thon ou de bonite

2 gousses d’ail

10 cl d’huile d’olive

Sel, poivre

1 poivron

1 citron

2 bulbes de fenouil

3 tomates

4 brins de basilic

Récipient : 1 moule à manqué de 25 cm de

diamètre

THON AU FENOUIL

Cuisson : env. 30 min. 4 pers.-MICRO-ONDES Piquer les tranches de thon avec des

éclats d’ail. Mettre à mariner pendant une heure dans l’huile d’olive, le jus de citron avec du sel et du poivre. Éplucher, laver et couper en fines lamelles, le fenouil et le poivron. Peler et épépiner les tomates, et concasser la pulpe. Hacher le basilic.

Etaler les légumes dans le plat, précuire 10 min à couvert, poser dessus le thon et parsemer de basilic haché. Saler très légèrement . Couvrir et cuire 16 à 20 min sur Moyen 600W en retournant à micuisson.

600 g de filets de truite saumonée

10 cl de vin blanc

150 g de crème

3 tomates

2 échalotes

Maïzena

aneth frais ou séché

Récipient : 1 moule à manqué de 22 cm de

diamètre.

PAVÉS DE TRUITE ROSE À L’ANETH

Cuisson : 17 min. 4 pers.-MICRO-ONDES Couper les filets de truite en 4 morceaux

égaux. Réserver au frais. Préparer la sauce: mettre dans un grand bol les échalotes hachées, les tomates mondées, épépinées et coupées en morceaux avec le vin blanc. Faire cuire sur FORT 1000 W 6 min. à découvert. Ajouter 2 cuil. à café de Maïzena, 1 cuil. à café d’aneth ainsi que la crème bien remuer et remettre à

cuire sur FORT 1000 W 3 à 4 min. Rectifier l’assaisonnement et réserver. Cuire les pavés de truite à couvert sur FORT 1000 W 5 à 7 min. Sortir et ajouter la sauce. Remettre à cuire à decouvert 1 min. sur FORT 1000 W afin que le sauce se mélange au jus de cuisson. Servir avec du riz blanc ou une fondue de poireaux.

400 g de filets de merlan frais

sans arêtes

2 blancs d'oeuf

300 g de crème liquide

1 carotte épluchée

1 cuillère à soupe de fines

herbes hachées

Récipient : 1 moule à manqué de 22 cm de

diamètre avec un verre ou un moule à savarin

TERRINE DE POISSON

Cuisson : 20 à 25 min. 8 pers.-MICRO-ONDES Éplucher la carotte, la râper dans un robot

muni de la grille adéquate. Cuire à couvert aux micro-ondes FORT 1000 W 2 à 3 min. Rafraîchir. Mettre dans le robot les filets de poisson coupés en cubes et les blancs d'oeuf. Assaisonner de sel et de poivre. Faites fonctionner le robot par petits àcoups, pendant 1 à 2 min. en ajoutant petit à petit la crème jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ne pas faire tourner la mousse dans le robot trop longtemps, elle risquerait de s’échauffer. Ajouter la julienne

de carotte blanchie et les fines herbes, rectifier l’assaisonnement et mouler dans le moule beurré au centre duquel vous aurez posé un verre. Laisser reposer la terrine crue au frais au moins 1 heure. Sortir et couvrir avec du film étirable. Faire cuire 20 à 22 min sur MIJOTAGE 250W à couvert. Une pointe de couteau doit ressortir sèche et chaude. Laisser refroidir avant de démouler. Servir avec un coulis de tomate ou une mayonnaise.

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3 bulbes de fenouil (env. 900 g)

800 g de filet de lotte

1 jus de citron 1 poivron, 3 échalotes 3 c. à s. d'huile d'olive

10 cl de vin blanc

10 cl de crème liquide

1/2 g de safran.

Récipients : 1 moule à manqué de Ø 22 cm + 1

bol.

PAVES DE LOTTE AU SAFRAN, FONDUE DE FENOUIL

Cuisson : env. 30 min 4 pers. - MICRO-ONDES Couper les bulbes de fenouil en 2 ou 3

morceaux dans la longueur. A l'aide du robot muni de la grille adéquate émincer finement ce fenouil. Mettre à cuire à couvert dans le plat avec 10 c. à s. d'eau, 15 min sur FORT-MAX. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud. Cuire les échalotes et le poivron hachés dans un bol 4 min sur FORT-MAX avec l'huile d'olive. Disposer dans le moule le lit d'échalotes et

de poivrons, les filets de lotte coupés en 8 pavés, le jus de citron et le vin blanc. Couvrir de film étirable et cuire 8 min sur FORT-MAX. Egoutter et réserver les morceaux de lotte. Ajouter le safran et la crème liquide et faire réduire à découvert 8 min sur FORT-MAX. Rectifier l'assaisonnement avant de rajouter les morceaux de lotte et servir avec la fondue de fenouil.

700 g de filets de saumon, sans

peau coupés en 4 parts

3 échalotes

10 cl de vin blanc

1 cuillère à soupe rase de moutarde de Meaux

2 cuillères à soupe de crème

40 g de beurre

1 cuillère à café de Maïzena

Récipient : 1 moule à manqué de 22 cm de

diamètre.

PAVÉS DE SAUMON À LA GRAINE DE MOUTARDE

Cuisson : 11 à 13 min. 4 pers.-MICRO-ONDES ou TOUCHE POISSON Faire suer les échalotes finement ciselées

dans le beurre à couvert sur FORT 1000 W 2 min. Poser dessus les pavés de saumon assaisonnés et mouiller avec le vin blanc. Couvrir et cuire sur MOYEN 600W 8 à 9 min. ou sur la Touche POISSON. Débarrasser les pavés sur une assiette, recouverts d’une feuille

d’aluminium et laisser reposer au moins 5 min. Entre-temps, ajouter dans le plat, la moutarde de Meaux, la crème MOYEN 600W 8 à 9 min. et la Maïzena. Mélanger et cuire à découvert 1 à 2 min. sur FORT 1000 W. Servir les pavés de saumon nappés de cette sauce.

500 g de poisson blanc en filets

1 gousse d’ail

2 cuillères à soupe d’herbes

fraîches hachées

1 demi-jus de citron

1 noix de beurre

1 oignon

1 sachet de purée pour 4 pers

ou purée maison

80 g de fromage râpé

Récipient : 1 moule à manqué de 22 cm de

diamètre.

GRATIN DE POISSON PARMENTIER

Cuisson : 18 à 20 min. 4 pers.-MICRO-ONDES et COMBINÉ Faire suer l'oignon haché avec le beurre 3

min sur FORT-MAX dans le bol. Cuire le poisson dans le moule à couvert sur MOYEN-600W 8 min avec le jus de citron, la gousse d'ail écrasée et l'oignon. Entretemps, hacher les herbes fraîches et préparer la purée en sachet. Sortir et

émietterle poisson, l’assaisonner, ajouter les herbes, recouvrir de purée, parsemer de fromage râpé et cuire sur le trepied métallique 12 à 13 min. sur GRIL 1+ MAINTIEN 100 W (ou 8 à 10 min sur GRIL 1 + MIJOTAGE 250W si le gratin a été préparé à l'avance.).

500 g de raie

Fines herbes

2 cuillères de câpres

30 g de beurre

Court bouillon en sachet ou à faire:

10 cl d’eau

10 cl de vin blanc

1 carotte 1 oignon

1 bouquet garni

Récipient : 1 moule de 27 cm de diamètre

RAIE POCHÉE

Cuisson : 10 à 15 min. 3 pers.-MICRO-ONDES Court bouillon: faire bouillir 3 min. à

couvert sur FORT 1000 W, les légumes émincés avec 2 cuil. à soupe d’eau et le bouquet garni. Ajouter l’eau et le vin blanc. Laver la raie, la poser dans un plat suffisamment grand et recouvrir de court

bouillon tiède ou froid assaisonné. Couvrir. Cuire sur FORT 1000 W 10 à 12 min. Laisser reposer 5 min. Égoutter, enlever la peau et servir chaud avec le beurre fondu additionné de câpres et de fines herbes.

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Français

35 g de farine

35 g de beurre

muscade râpée

litre de lait sel, poivre

Récipient : 1 bol d'1 litre

Mettre le beurre en parcelles dans un bol. Faire fondre 20 sec. sur FORT 1000 W. Ajouter la farine, mélanger et faire cuire sur FORT 1000 W 20 sec. Réserver. Faire chauffer le lait dans un récipient à bords hauts sur MOYEN 600 W 4 à 5 min. Verser en fouettant sur le mélange beurre+farine.

Remettre à cuire 4 à 5 min. sur FORT 1000 W en fouettant énergiquement à micuisson. Rectifiez l’assaisonnement et ajouter un peu de muscade râpée. Variante: Si vous ajoutez 2 jaunes d’œuf et 80 g de gruyère râpé à votre sauce béchamel, vous en faites une sauce Mornay.

1 oignon 1 pomme 1 banane

30 g de noix de coco râpée

1 cuillère à soupe rase de farine

2 cuillères à café de curry

litre de bouillon de poulet

(ou eau+bouillon cube)

1 noisette de beurre

Récipient : 1 bol d'1 litre

SAUCE AU CURRY

Cuisson : 20 min. 4 pers.-MICRO-ONDES Faire suer dans un bol l’oignon finement

haché avec le beurre à découvert sur FORT 1000 W 2 min. Ajouter les fruits épluchés et coupés en cubes. Remettre sur FORT 1000 W 3 min. à découvert. Ajouter la farine et le curry en poudre ainsi que la noix de coco.

Mélanger, ajouter le bouillon. Couvrir et porter à ébullition sur FORT 1000 W 5 min. puis faire mijoter sur DOUX 440 W 10 min. Passer au mixeur et rectifier l’assaisonnement. Cette sauce accompagne parfaitement l’agneau, le porc, le poulet, ainsi que de nombreux poissons.

150 g de beurre

3 jaunes d’œuf

3 échalotes

2 cuillères à soupe d’estragon

Sel, poivre

2,5 cl de vinaigre

2,5 cl de vin blanc

Récipient : 1 bol d'1 litre

SAUCE BÉARNAISE

Cuisson : 5 min.+4 min. 4 pers.-MICRO-ONDES Mettre dans un bol, les échalotes et

l’estragon hachés, le vinaigre et le vin blanc, un peu de poivre. Faire réduire sur MOYEN 600 W, d’abord à couvert, puis à découvert 3 à 4 min.; il doit rester environ deux cuillères à café de liquide baignant les échalotes en semi-purée. Laisser refroidir, puis ajouter les jaunes d’œuf et deux cuillères à soupe d’eau froide. Mélanger et cuire sur MOYEN 600 W 20 à 30 sec. Sortir et fouetter énergiquement. Recommencer 5 à 6 fois jusqu’à obtention

d’une émulsion crémeuse (le mélange ne doit jamais dépasser 65°C et encore moins bouillir). Incorporer alors le beurre mou en petites parcelles, sans cesser de remuer. Si nécessaire, réchauffer 10 à 20 sec. sur MOYEN 600 W, en cours d’opération. Rectifier l’assaisonnement et rajouter quelques feuilles d’estragon frais. Cette sauce ne doit plus bouillir. Au besoin, faire réchauffer sur MAINTIEN AU CHAUD 100 W en surveillant attentivement.

LES SAUCES

Si les sauces sont habituellement très délicates, avec les micro-ondes plus de sauce avec des grumeaux, plus de sauce qui attache. Les micro-ondes mettent directement en ébullition le mélange liquide-farine et quelques coups de fouet suffisent à incorporer la farine au liquide. Les sauces émulsionnées (béarnaise, hollandaise) cuisent plus facilement. Il faut simplement être très vigilant et arrêter la cuisson avant la première ébullition. Plus besoin de bain-marie, les sauces seront facilement réchauffées sur puissance “MAINTIEN AU CHAUD 100 W” ou “MIJOTAGE 250 W”, sans problème.

CONSEILS:

●

Pour faire votre sauce, pensez à utiliser un grand récipient pour éviter tout débordement.

●

La plupart des sauces peuvent se cuire sur FORT 1000 W, sauf les sauces à base d’œuf qui cuiront mieux sur DOUX 440 W ou MOYEN 600 W.

●

NE PAS couvrir les sauces. NE PAS laisser de cuillère en bois dans le bol pendant la cuisson. Elle risquerait de se déssécher et de brûler. NE PAS laisser de cuillère métallique.

SAUCE BÉCHAMEL

Cuisson : 8 à 10 min. pour

l-MICRO-ONDES

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200 g de beurre

3 échalotes

5 cl de vin blanc sec

ou de vinaigre de vin

Récipient : 1 bol d'1 litre

BEURRE BLANC

Cuisson : 4 à 5 min. 6 pers.-MICRO-ONDES Pelez les échalotes, hachez les très

finement. Mettez-les dans un bol avec du sel, du poivre et le vin blanc; faites cuire à découvert 3 à 4 min. sur FORT 1000 W. Entre-temps, coupez le beurre en petits cubes. Sortir le bol, incorporez rapidement au fouet la moitié du beurre, faites chauffer

30 sec. sur DOUX 440 W, puis incorporez en fouettant le restant du beurre. Rectifiez l’assaisonnement. Cette sauce ne doit plus bouillir. Elle accompagne parfaitement les poissons pochés. Peut se faire avec du vin rouge. (Elle s’appelle alors beurre rouge).

2 jaunes d’œuf

citron

2 cuil. à soupe

d’eau froide

150 g de beurre mou

Sel, poivre

Récipient : 1 bol d'1 litre

SAUCE HOLLANDAISE

Cuisson : 1 à 2 min. 4 pers.-MICRO-ONDES Mettre dans un bol les deux jaunes d’œuf

mélangés à deux cuillères à soupe d’eau froide. Cuire 15 à 20 secondes sur MOYEN 600 W. Sortir et fouetter énergiquement. Recommencer 3 à 4 fois jusqu’à obtention d’une émulsion crémeuse qui ne

retombe pas (le mélange ne doit jamais dépasser 65°C et encore moins bouillir). Incorporer le beurre mou en parcelles en fouettant puis ajouter le dmi-jus de citron et rectifier l’assaisonnement.

50 g de Roquefort-max

1 cuil. à soupe d’eau

20 cl de crème UHT

2 cuil. à café de Maïzena

sel, poivre

Récipient : 1 bol d'

litre

SAUCE ROQUEFORT

Cuisson : 4 à 5 min. 4 pers.-MICRO-ONDES Faire fondre le Roquefort-max coupé en

morceaux 1 min. 30 sec. sur MOYEN 600 W. Ajouter la crème et la Maïzena diluée dans l’eau. Refaire cuire 3 min. à 3 min. 30 sec. sur FORT 1000 W en fouettant

vigoureusement à mi-cuisson. Rectifier l’assaisonnement avant de servir. Cette sauce accompagne parfaitement les viandes rouges.

300 à 400 g de têtes de poisson

maigre et d’arêtes

1 oignon

3 échalotes

poireau

1 bouquet garni

20 cl de vin blanc

Sel, poivre

150 g de beurre

10 cl de crème

Récipient : 1 bol d'1 litre

SAUCE VIN BLANC

Cuisson : 20 à 25 min. 8 pers.-MICRO-ONDES Concasser, puis laver les parures de

poisson. Rassembler dans un récipient, les parures de poisson, l’oignon, les échalotes et le poireau hachés plus le bouquet garni. Mouiller avec le vin blanc. Compléter à hauteur avec de l’eau. Cuire sur FORT 1000 W 15 min. Égoutter, jeter les arêtes et la garniture aromatique. Faire réduire le fumet des trois quarts à découvert sur FORT 1000 W (de 6 à 8

min.). Lorsqu’il reste environ 1 dl de liquide, ajouter la crème. Refaire bouillir à découvert sur FORT 1000 W 6 à 8 min. Incorporer le beurre mou en parcelles en remuant. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter éventuellement un trait de vin blanc fruité (Alsace par exemple) avant de servir. Cette sauce accompagne parfaitement la plupart des poissons.

1 oignon

1 tige de céleri

1 carotte

2 gousses d'ail

1 boîte 4/4 de tomates pelées

15 cl de vin blanc

origan, basilic, sel, poivre, huile d'olive.

Récipient : 1 bol de 2 litres.

SAUCE TOMATE

Cuisson : env. 25 min 4 pers. - MICRO-ONDES Faire suer dans le bol l'oignon, le céleri et

la carotte hachés dans l'huile d'olive à couvert 5 min sur FORT-MAX. Ajouter l'ail, le vin blanc et les tomates concassées

ainsi qu'une pincée d'origan et de basilic. Cuire à découvert sur FORT-MAX 5 min puis sur MOYEN-600W env. 15 min. Passer au mixeur puis assaisonner.

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LES DESSERTS - LA PÂTISSERIE

LA CUISSON AUX MICRO-ONDES PURES :

Les micro-ondes cuisent parfaitement et rapidement les fruits cuits, les compotes, la crème anglaise et pâtissière, la pâte à chou de même que de nombreux cakes (faits maison ou les sachets préparés du commerce). La cuisson est extrêmement rapide, mais la coloration ne se produit donc pas comme en cuisson traditionnelle. Par ailleurs les micro-ondes excellent dans la cuisson des desserts à base de féculents comme le riz au lait, le tapioca, le gâteau de semoule, sans risque de voir le mélange attacher au fond de la casserole. Enfin, dans la préparation des desserts cuits traditionnellement, les micro-ondes s'avèrent très utiles pour la fonte du beurre, du chocolat, de la gelée, ainsi que pour la cuisson du caramel.

Récipients et accessoires :

Poser le récipient transparent aux ondes directement sur le plateau tournant en verre. Utiliser de préférence des moules à gâteaux ronds ou des moules à baba. Éviter les moules rectangulaires.

Couvercle :

gâteaux : NE PAS couvrir. - Fruits : vous pouvez couvrir les compotes de fruit contenant peu d'eau et laisser à découvert les compotes de fruits riches en eau.

Les fruits : pour les fruits pochés, préférez la cuisson aux micro-ondes. Comptez 4 à 5 min de cuisson sur FORT-MAX à couvert pour 500 g de prunes ou de poires en quartiers avec 5 c. à s. d'eau (les fruits entiers cuiront un peu plus longtemps selon leur calibre). Pour les compotes, comptez 6 à 7 min sur FORT-MAX pour

500 g de fruits épluchés et coupés en cubes. Ne pas ajouter de liquide. Dans tous les cas, les temps de cuisson varieront selon le degré de maturité du fruit et son taux de sucre. Si vous introduisez des fruits secs à l'intérieur d'une pâte, prenez toujours le soin de les faire tremper longuement sinon ils carboniseront en raison de leur fortmaxe teneur en sucre.

Utile à savoir : en cuisson micro-ondes, les soufflés sont impossibles car ils retombent dès la sortie du four. Les gâteaux en pâte à chou ne gonflent pas, car il ne se forme pas de croûte pour emprisonner l'air. Par contre, les gâteaux en sachet de poudre du commerce cuisent très bien aux micro-ondes. Il faut préparer le gâteau en suivant les instructions au dos du paquet et cuire sur MOYEN-600W de 4 à 7 min. dans un moule transparent aux ondes.

Votre four vous propose plusieurs façons de cuire vos gâteaux selon le résultat désiré.

● La cuisson aux micro-ondes est parfaite et rapide pour les crèmes, les flans, les fruits pochés, les compotes ainsi que les gâteaux

contenant de la levure pour lesquels une coloration n'est pas nécessaire (gâteau au chocolat ou génoise à fourrer).

● La cuisson Combinée permet de cuire plus rapidement des gâteaux croustillants ou dorés, à pâte levée ou contenant des œufs.

● La cuisson traditionnelle (Chaleur Tournante) est indispensable pour réussir certains gâteaux : soufflé, savarin, pâte à chou,

biscuit roulé ainsi que les petites pièces, biscuits sablés, petits feuilletés, ainsi que les tartes.

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LA CUISSON COMBINÉE :

Elle cumule les effets de la chaleur rayonnante qui dore les gâteaux et des micro-ondes qui cuisent rapidement l'intérieur en faisant monter les gâteaux. Il est préférable d'associer une puissance faible (MAINTIEN 100 W) à une température assez élevée en CHALEUR TOURNANTE (230° à 250° selon la durée de cuisson) afin d'obtenir un résultat satisfaisant. Programmez un temps de cuisson d'au moins la moitié aux deux tiers d'un temps de cuisson traditionnel.

Moules :

1) Pour les flans, les clafoutis, les gratins, utiliser des moules transparents aux ondes, résistants à la chaleur (pyrex ou porcelaine à feu) et de préférence ronds (ou moule à baba en pyrex) ou ovales.

2) Pour les autres gâteaux ( 4/4, gâteau au yaourt, kouglof), les cakes et les tartes, utiliser des moules métalliques lisses, non démontables et de préférence ronds (sauf pour les moules à cake). Ne pas utiliser de moule en aluminium plissé (style

barquette aluminium). Nous recommandons l'usage des moules

métalliques lisses, non démontables

afin de favoriser une bonne coloration pour un temps de cuisson réduit et ce, sans risque pour votre four. En effet le pyrex ou la porcelaine à feu sont transparents aux ondes mais mauvais conducteurs de chaleur et ne permettent donc pas aux gâteaux ni aux fonds de tarte d'être suffisamment colorés.

3) Pour les tartes, il importe de n’utiliser que des moules métalliques (aluminium

ou anti-adhésif) lisses, non démontables afin d’assurer une coloration

satisfaisante des fonds en pâte. NE PAS COUVRIR dans tous les cas.

Accessoires :

En cuisson combinée, un moule métallique ne pourra être posé que sur le

plateau noir. Pour certaines recettes (gratins ou flans par exemple), il peut être nécessaire de poser le moule (en pyrex dans ce cas) sur le trépied, lui-même posé

sur le plateau noir. Cela vous est indiqué dans la recette.

Préchauffage :

1) Pour des brioches, des cuissons courtes (moins de 25 min), des tartes ou des feuilletés, il est indispensable de préchauffer le four avec le plateau noir. Il suffit de choisir la cuisson combinée indiquée et de presser la touche Marche avant d'afficher la durée. Le préchauffage se fera automatiquement sans émission d'ondes. En fin de préchauffage, il ne vous restera qu'à afficher une durée et presser la touche Marche après avoir enfourné le gâteau.

2) Pour les autres gâteaux ( 4/4, cake, gâteau au yaourt, etc.), les flans, les clafoutis, il n'est pas nécessaire de préchauffer. Dans tous les cas lorsque le préchauffage est nécessaire dans une recette de ce livre, cela vous est indiqué.

LES DESSERTS - LA PÂTISSERIE

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La touche Tarte sur les modèles Sensor NN-A813/A883

Cette touche vous permet de cuire automatiquement jusqu'à 4 tailles de tartes. Se référer page 18 de votre mode d'emploi pour les correspondances entre diamètres et nombres de portions. Poser le plateau noir sur le plateau en verre, préchauffer le four en TB 250°. Lorsque le "P" clignote et qu'un bip sonore retentit , pressez la touche Arrêt/Annulation puis la touche Tarte jusqu'à l'affichage de la taille du moule utilisé. Ouvrez alors la porte et enfournez rapidement votre tarte. Le four

étant très chaud, prenez garde de ne pas vous brûler pendant cette opération. Refermez la porte et pressez

Marche. Le four cuira votre tarte de 25 à 34 minutes selon le diamètre choisi.

Moules et accessoires :

Il faut impérativement utiliser des moules à tarte métalliques lisses et non démontables, en métal léger, aluminium rigide ou revêtement téflon afin d'assurer une coloration satisfaisante du fond de tarte. Ne pas utiliser de moule à fond amovible ni de moule en carton ou en aluminium souple. Le moule garni sera toujours posé directement sur le plateau noir, jamais sur le trépied ni sur le plateau en verre.

Après la cuisson :

Il est important de démouler la tarte et de la laisser refoidir sur une grille afin que la

vapeur d'eau condensée pendant le refroidissement ne détrempe pas le fond de pâte.

Conseils : Ingrédients : la coloration finale variera

selon le type de garniture ; il importe donc de surveiller la cuisson et de protéger le dessus de la tarte avec une feuille de papier-cuisson quelques minutes avant la fin si vous le jugez nécessaire. Pâtes : les pâtes peuvent être feuilletées, sablées ou brisées, selon la marque utilisée et la composition (beurre ou margarine, surgelée ou faite "maison", en bloc ou en rouleau). En conséquence, la cuisson et la coloration du fond de pâte peut sensiblement varier. Si vous n'êtes pas satisfaite du résultat, changez de marque ou essayez une autre recette de pâte. Si vous utilisez des pâtes en rouleaux, vous pouvez laisser le papier au fond du moule, cela vous facilitera le démoulage. Exemples de tartes pouvant être cuites avec cette touche : tarte aux pommes, aux abricots, aux poires, à la rhubarbe, tarte Bourdaloue, tarte Alsacienne, etc. Fruits : cette touche ne peut convenir pour la précuisson à blanc ni pour les tartes aux fruits très aqueux tels que les quetshes, les prunes, les cerises, les pêches, etc., à moins d'inclure un mélange de farine et d'œufs. Ne pas utiliser cette touche pour cuire des feuilletés ou des tourtes sucrées.

CONSEILS GENERAUX pour la cuisson en micro-ondes et en combiné :

Surveiller la cuisson : en micro-ondes

pures, quelques minutes de cuisson suffisent, chaque minute en trop peut dessécher votre gâteau. Sachez qu'un gâteau qui durcit en refroidissant (sauf s'il s'agit d'un gâteau contenant beaucoup de beurre que l'on conserve au réfrigérateur) a reçu trop de micro-ondes ou cuit trop longtemps.

L'à-point de cuisson se vérifie soit de manière traditionnelle en enfonçant la

pointe d'un couteau dans le milieu du gâteau (elle doit ressortir sèche) ou encore en vérifiant si le pourtour du gâteau se décolle facilement des parois du moule. Les récipients : lors de la réalisation d'une recette, le résultat obtenu sera différent si vous employez un récipient d'une forme très différente de celle indiquée dans la recette (plusieurs ramequins au lieu d'un moule à soufflé, ou un moule à soufflé au lieu d'un moule à tarte). La même quantité cuite dans plusieurs petits moules cuira plus vite que dans un seul moule. Pensez à chemiser les moules de papier sulfurisé afin de faciliter le démoulage. Conservation : une fois le gâteau démoulé et refroidi, pensez à l'emballer dans une feuille de film étirable ou de papier aluminium si vous désirez qu'il reste moelleux plusieurs jours. Les recettes de ce livre : plusieurs recettes de gâteaux figurant dans ce livre peuvent être cuites en Micro-Ondes pures ou en Combiné. Les résultats sont légèrement différents et les motifs qui doivent guider votre choix sont les suivants:

- si la coloration importe peu et que par manque de temps, vous désirez une cuisson rapide, optez pour la cuisson aux micro-ondes mais N'OUBLIEZ PAS d'employer un moule en porcelaine ou en pyrex transparent aux ondes.

- si vous avez un peu de temps et désirez une coloration appétissante, choisissez la cuisson Combinée aux microondes qui vous fera tout de même gagner beaucoup de temps par rapport à une cuisson traditionnelle. Dans ce cas, utilisez de préférence un moule métallique (que vous placerez sur le plateau noir), meilleur conducteur de chaleur, facilitant ainsi la coloration.

Farine : pour les recettes comportant de la farine et de la levure, vous pouvez utiliser de la farine à gâteaux, sans avoir à rajouter de levure.

LES DESSERTS - LA PÂTISSERIE

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LA CUISSON TRADITIONNELLE EN CHALEUR TOURNANTE

La Chaleur tournante est nécessaire pour la cuisson des pâtisseries particulières telles que savarin, pâte à chou, biscuit roulé, soufflé, meringues etc. Mais vous pouvez aussi l'utiliser pour la cuisson de tous vos gâteaux et tartes que vous ne désirez pas cuire en combiné .

Accessoires :

Le plateau noir sera réservé à la cuisson des gros gâteaux (soufflé, 4/4, cakes, brioche, kouglof). Le trépied haut sera utilisé le plus souvent pour gratiner et pour la cuisson des tartes . Pour la cuisson des pièces de petite et de moyenne taille (sablés, feuilletés, croissants, biscuits, choux, génoise, gâteau au chocolat) ou lors de l'utilisation de moules trop grands

pour le trépied, vous pouvez utiliser la grille carrée ou la lèche frite, placée de préférence au niveau bas. Si vous désirez cuire sur 2 niveaux et donc utiliser les 2 accessoires carrés, placez la lèche frite au niveau bas et la grille carrée au niveau supérieur. Pour obtenir une coloration homogène sur des cuissons longues, penser à retourner la grille ou la lèchefrite à mi-cuisson.

Récipient :

Vous pouvez utiliser tous vos récipients résistant à la chaleur, qu'ils soient en métal (aluminium, téflon) conseillé pour les tartes), en pyrex ou en porcelaine à feu (flans, clafoutis), ou en silicone.

Préchauffage :

Il est important de préchauffer lors d'une cuisson en Chaleur tournante . Le plateau en verre doit toujours être protégé avec le plateau noir pendant le préchauffage et la cuisson en Chaleur tournante.

Les tartes : afin d’obtenir une bonne coloration des fonds de pâte, n'utilisez que des moules métalliques et préchauffez au moins à 230°C.

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600 g de pommes épluchées

épépinées et coupées en morceaux

jus de citron

3 c. à s. de sucre roux

50 g de noix concassées

4 c. à s. de raisins de corinthe

1 c. à c. de cannelle moulue

50 g d’amandes concassées

250 g de pâte filo

50 g de beurre fondu

sucre glace.

STRUDEL AUX POMMES

Cuisson : 40 min 4 pers – CHALEUR TOURNANTE Préchauffer le four vidé de ses

accessoires en Chaleur Tournante 180°. Mélanger les pommes en dés avec le jus de citron. Ajouter le sucre, les noix, les raisins secs, les amandes et la cannelle. Prélever 3 feuilles de pâte filo et les badigeonner de beurre fondu. Placez le côté court de la première feuille vers vous, puis la deuxième dans le même sens en décalant de 5-6 cm vers le côté droit et ainsi de suite de manière à rallonger peu à peu le côté court. Placez une deuxième

couche de 3 feuilles beurrées puis étalez le mélange de pommes en laissant 2,5 cm de pâte libre tout autour. Repliez en enfermant les pommes bien serrées dans un rouleau de pâte que vous badigeonnerez de beurre en le roulant. Poser le strudel côté soudure sur la lèchefrite. Badigeonner de beurre fondu. Enfourner en niveau bas et cuire 40 min à 180°. Saupoudrer de sucre glace pour servir.

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CRÈME CARAMEL

Cuisson : env. 15 min 4 pers. - MICRO-ONDES Préparer un caramel au fond du bol avec

le sucre et l'eau. Cuire sur FORT-MAX 2 à 3 min à découvert en surveillant jusqu'à obtention d'un caramel doré et répartir le caramel dans les ramequins. Faire chauffer le lait et la gousse de vanille fendue, jusqu'à frémissement 2 à 3 min sur FORT-MAX. Entre-temps, fouetter, au batteur électrique, dans un bol les œufs

entiers avec le sucre. Verser le lait bouillant sans cesser de fouetter. Retirer la gousse de vanille et la gratter afin de laisser les grains dans le mélange. Verser dans les ramequins. Cuire 7 à 9 min sur MIJOTAGE-250W. Le centre doit être légèrement pris. Laisser refroidir au moins 2 heures au frais avant de démouler.

1 boîte de lait condensé sucré

4 œufs entiers

10 cl de lait

1 boîte de lait de coco (400 g)

Caramel:

50 g de sucre-2 cuillères à soupe d’eau

FLAN À LA NOIX DE COCO

Cuisson : env.15 min. 6 pers.-COMBINÉ Pour un moule à manqué de 22 cm de diamètre en pyrex

Pour le caramel, mettre le sucre et l’eau dans le moule. Cuire sur FORT 1000 W 4 à 5 min. en surveillant jusqu’à obtention d’un caramel. Pencher le moule en tous sens afin de bien répartir le caramel. Mélanger dans un bol le lait condensé, le

lait, lait de coco et les œufs battus. Verser dans le moule. Enfourner sur le trépied et cuire 14 à 16 min en Combi GRIL 3 + Doux (sur L763, sur plateau noir, 9 à 11 min sur Gril +600 W). Servir tiède ou froid.

150 g de farine

150 g de beurre

150 g de sucre

70 g de sucre (pour le caramel)

sachet de levure chimique

1 boîte de 500 g d’ananas en tranches

3 œufs

GÂTEAU À L’ANANAS

Cuisson : 11 à 15 min. 6 pers.-MICRO-ONDES Pour un moule à manqué de 20 cm de diamètre (en pyrex)

Mettre 70 g de sucre et 3 cuillères à soupe d’eau au fond du moule. Caraméliser sur FORT 1000 W 3 à 5 min. en surveillant. Rester près du four et interrompre souvent la cuisson afin de vérifier la couleur du caramel (qui brûle très vite). Disposer, de façon décorative, quelques tranches d’ananas au fond du moule sur le caramel chaud. Bien égoutter le restant d’ananas, le couper en morceaux. Réserver le jus. Mélanger tous les ingrédients, après avoir fait ramollir le beurre quelques secondes sur FORT 1000 W. Verser dans le moule.

Cuire 8 à 9 min. sur FORT 1000 W. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche. Démouler sur un plat pendant que le caramel est encore chaud. Lorsque le gâteau est tiède ou froid, arroser en plusieurs fois avec une partie du jus d’ananas réservé à cet effet. Note: Faute d’ananas, on peut utiliser des poires au sirop ou des oreillons d’abricot, à condition de bien les égoutter avant de les mélanger à la pâte.

70 g de beurre mou

70 g de sucre roux

3 cuillères à soupe de miel

sachet de levure chimique

10 cl de lait

100 g de noix hachées

3 œufs

100 g de farine

GÂTEAU AUX NOIX ET AU MIEL

Cuisson : 15 à 18 min. 4 pers.-COMBINÉ 1 moule à manqué métallique de 22 cm de diamètre

Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Beurrer le moule. Y verser le mélange. Enfourner sur le plateau noir et cuire env. 25 min sur Combi CHALEUR

TOURNANTE 210° + MAINTIEN 100W en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau (elle doit ressortir sèche). Démouler et laisser refroidir sur une grille.

25 cl de lait

1 gousse de vanille

2 œufs

50 g de sucre

Caramel : 50 g de sucre + 1 c. à s. d'eau

Récipient : 4 ramequins + 1 bol

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100 g de chocolat noir

100 g de beurre, 100 g de sucre roux

100 g de farine

1/4 de sachet de levure

2 c. à s. de cacao en poudre

2 œufs, 100 g de noix concassées

1 sachet de sucre vanillé

Récipients : 1 moule à tarte de Ø 24 cm en

pyrex + 1 bol.

BROWNIES DE BOSTON

Cuisson : 6 - 8 min. 6 pers. - COMBINE Fondre le chocolat avec le beurre dans le

bol 1 à 2 min sur FORT-MAX. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Verser dans le moule chemisé d'un rond de papier sulfurisé. Enfourner sur le trépied

et cuire 9 à 10 min en Combi GRIL 2 + MIJOTAGE (le dessus doit être encore un peu humide). Laisser refroidir avant de couper en morceaux. Sur NN-L763, trépied bas 5 à 6 min Gril + 440W.

1 blanc d’œuf

350 g de sucre glace

4 blancs d’œufs

250 g de sucre semoule

Cuisson: 2 h à 2 h 30 min. 6 à 8 pers.-CHALEUR TOURNANTE 1 tôle à pâtisserie d’environ 35x30 cm

MERINGUES

Cuisson : 1 à 2 min. 6 à 8 pers.-MICRO-ONDES Incorporer le sucre glace petit à petit dans

le blanc d’œuf. Pétrir longuement à la main afin d’obtenir un mélange homogène. Rouler en boudin et couper en tranches de la taille d’une pièce de cinq francs. Étaler

sur le plateau tournant en verre et cuire 1 à 2 min. sur FORT 1000 W. Les meringues gonflent. Arrêter la cuisson avant qu’elles ne se colorent.

Préchauffer le four à 100°C Disposer des feuilles de papier sulfurisé sur la lèchefrite et sur la grille carrée. Battre les blancs en neige doucement au début, plus rapidement à la fin. Avant qu’ils ne soient tout à fait fermes, ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de sucre et continuer en fouettant les blancs pour les serrer jusqu’à ce qu’ils soient tout à fait fermes. Incorporer alors le restant de sucre délicatement à l’aide d’une spatule en soulevant la masse. S’arrêter dès le mélange est homogène et

avant que les blancs ne retombent. Répartir la meringue en petits tas à l’aide d’une poche munie d’une douille unie ou à defaut, à l’aide d’une cuillère à café sur les 2 plaques garnies de papier. SEnfourner la lèchefrite au niveau bas et la grille carrée au niveau supérieur. Faire cuire 2 h à 2 h 30 min en retournant les plaques au bout d'une heure.. Les meringues sont cuites lorsqu’elles sont parfaitement sèches. Elles se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique.

200 g de chocolat amer

100 g de beurre

6 œufs

50 g de sucre

Récipient : 1 bol d'1 litre

MOUSSE AU CHOCOLAT AMER

Cuisson : 4 à 6 min. 4 pers.-MICRO-ONDES Casser le chocolat en morceaux.

Rassembler dans un bol avec le beurre en morceaux. Couvrir et faire fondre sur DOUX 440 W 4 à 6 min. Remuer de façon à obtenir un mélange crémeux, sans grumeaux. Casser les œufs en séparant les blancs et les jaunes dans deux saladiers différents. Battre les jaunes pour les “casser” et continuer de les battre en y

incorporant peu à peu le mélange chocolat beurre versé en mince filet. Laisser refroidir. Battre les blancs en neige ferme en incorporant 1 min. avant la fin 50 g de sucre. Ensuite, mélanger délicatement les deux appareils (chocolat +jaunes et blancs en neige) en soulevant la masse avec la spatule. Rafraîchir au moins une heure au réfrigérateur avant de servir.

6 œufs

200 g de sucre

2 cuillère à café de farine

Jus et écorce d’une orange

2 cl de Grand marnier

(après cuisson)

70 g beurre mou

Récipient :

la lèchefrite

ROULÉ À L’ORANGE

Cuisson : 20 min. NN-A813/A883 - 6 pers.-CHALEUR TOURNANTE Préchauffer le four à 190°C en CHALEUR

TOURNANTE . Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Verser la préparation dans la lèchefrite tapissée de papier cuisson (sulfurisé). Enfourner en position basse et cuire 18 à 20 min en surveillant la coloration. Sortir la plaque et

saupoudrer de sucre cristallisé avant de renverser la plaque sur un torchon propre. Décoller délicatement le papier et rouler le biscuit en le serrant. Laisser refroidir. Arroser avec un peu de Grand Marnier avant de servir.

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30 cl de crème liquide

10 cl de lait

1/2 gousse de vanille

4 jaunes d'œuf

50 g de sucre

50 g de sucre roux.

Récipient : 4 ramequins + 2 bols.

CRÈME BRÛLÉE

Cuisson : 15 à 16 min 4 pers. - MICRO-ONDES ET GRIL Rassembler dans un grand bol la crème

liquide, le lait et la demi gousse de vanille fendue en 2. Faire cuire sur FORT-MAX 4 min. Entre-temps, blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre blanc. Verser la crème bouillante sur les jaunes d'œuf en mélangeant soigneusement. Gratter la gousse de vanille avec la pointe d'un

couteau afin d'en extraire tous les grains. Verser le mélange dans les ramequins, disposer les ramequins sur le plateau en verre et cuire 6 à 7 min sur MIJOTAGE 250W. Laisser refroidir. Saupoudrer les crèmes avec les 50 g de sucre roux et faire colorer le sucre 5 à 7 min sur GRIL 1 (préchauffé avec le trépied).

125 g de farine 150 g de sucre

4 œufs

GÉNOISE

Cuisson : 12 à 25 min. 4 pers.-COMBINÉ ou CHALEUR TOURNANTE 1 moule à manqué métallique de 25 cm

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre dans un bol. Rajouter les blancs d’œufs montés en neige puis la farine tamisée. Verser la préparation dans le moule chemisé et beurré. Préchauffer avec le

plateau noir en Combi CHALEUR TOURNANTE 230° + MAINTIEN 100W et cuire 11 à 12 min ou encore 25 min sur la grille carrée niveau bas en CHALEUR TOURNANTE 180° (four préchauffé).

150 g de beurre

150 g de sucre 150 g de farine

3 cuil. à soupe de cacao en

poudre pour le gâteau marbré

3 œufs

1 sachet de sucre

vanillé

QUATRE-QUARTS/GÂTEAU MARBRÉ

Cuisson : 23 min. 6 pers.-COMBINÉ 1 moule à cake métallique de 24 cm de long

Mélanger tous les ingrédients avec le beurre fondu. Pour le gâteau marbré, séparer la pâte dans 2 récipients et ajouter le cacao en poudre dans l’un. Verser la pâte dans le moule chemisé de papier sulfurisé et beurré (en alternant les

couleurs dans le cas du gâteau marbré). Placer le moule sur le plateau noir et cuire 22 à 24 min en Combi CHALEUR TOURNANTE 240° + MAINTIEN 100W. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

1 botte de rhubarbe (env. 1000 g)

5 œufs

1 rouleau de pâte sablée

100 g de crème

230 g de sucre

TARTE À LA RHUBARBE

Cuisson : 20+35 min. 6 pers.-COMBINÉ ou TOUCHE TARTE 1 moule à tarte métallique de 28 cm de diamètre

Couper la rhubarbe en tronçons et la faire cuire à découvert dans un grand récipient transparent aux ondes avec le sucre 20 min. sur FORT 1000 W. Rajouter la crème fraîche et les œufs. Préchauffer le four en CHALEUR TOURNANTE 250°C avec le plateau noir. Foncer le moule à

tarte avec la pâte sablée. Verser la préparation dans le moule et cuire en touche AUTOTARTE 6/8 ou 29 min en Combi CHALEUR TOURNANTE 210° + MAINTIEN 100W. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

2 belles pommes Canada (env. 600 g)

2 c. à c. de miel

20 g de raisins secs

40 g de sucre

30 g de beurre mou

1 sachet de sucre vanillé.

Récipient : 1 plat d'env. Ø 20 cm.

POMMES AU FOUR

Cuisson : 16 à 20 min. 2 pers. - COMBINE Eplucher les pommes. Evider l'intérieur et

creuser un peu plus avec une petite cuillère. Poser les pommes dans le plat. Préchauffer en Combi Turbogril 250° + MIJOTAGE 250W avec le plateau noir (trépied bas pour NN-L763). Mélanger dans un bol le miel, les raisins secs, le

sucre, et le beurre mou. Farcir les pommes avec ce mélange. Saupoudrer de sucre vanillé et cuire à découvert 12 à 16 min en arrosant les pommes avec le jus de cuisson au bout de 10 min. Laisser reposer au moins 5 min avant de servir.

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Fr-56

4 blancs d’œuf 4 jaunes d’œuf

40 g de sucre

85 g de sucre semoule

litre de lait

1 gousse de vanille

Caramel:

50 g de sucre+

1 cuillère à soupe d’eau

ÎLES FLOTTANTES-CRÈME ANGLAISE

Cuisson : 8 à 10 min. 4 pers.-MICRO-ONDES Cuire le caramel sur FORT 1000 W

3 à 4 min. en surveillant attentivement. Arrêter la cuisson du caramel avec 2 cuillèrées d’eau très chaude. Verser le lait dans un récipient à bord haut. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux. Chauffer sur FORT 1000W 2 à 3 min. (jusqu’à ce que le lait frémisse). Entre-temps, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser la lait bouillant en fouettant. Remettre à cuire sans couvrir sur FORT 1000W 1 min 30 à 2 min. en

fouettant toutes les 30 secondes. Arrêter la cuisson dès que la crème s’épaissit. Retirer la gousse de vanille. Laisser refroidir. Battre les blancs en neige avec une prise de sel. Incorporer délicatement le sucre. Mouler des quenelles sur une feuille de papier cuisson posée sur le plateau en verre et cuire sur FORT 1000 W 40 à 60 sec. en surveillant attentivement.

Laisser refroidir. Servir avec la crème anglaise, napper de caramel.

200 g de cerises ou pruneaux dénoyautés

100 g de farine

25 cl de lait

20 cl de crème liquide

3 œufs entiers

1 pincée de sel

100 g de sucre

60 g de beurre

FAR AUX PRUNEAUX

Cuisson : 25 à 30 min. 8 pers.-COMBINÉ 1 moule à manqué en Pyrex de 25 cm de diamètre

Faire chauffer le lait, le beurre et la crème 3 min. sur MOYEN 600 W. Dans un récipient, mélanger la farine, le sel, le sucre et les œufs et y verser le lait chaud en fouettant. Beurrer le moule, étaler les

fruits puis verser la préparation. Poser le moule sur le plateau noir et cuire 25 min sur Combi CHALEUR TOURNANTE 250° + DOUX 440 W.

7 belles pommes

100 g de sucre

50 g de beurre

2 cuillères d’eau

Pâte:

125 g de farine

50 g de beurre

75 g de sucre

1 prise de sel

1 jaune d’œuf

TARTE TATIN

Cuisson : env. 25. 6 pers.-COMBINÉ 1 moule à manqué métallique de 24 cm de diamètre

Préparer la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients (beurre mou et non pas fondu) et en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Envelopper d’un film étirable et laisser reposer au réfrigérateur. Entretemps, éplucher les pommes, les couper en deux. Dans un bol en pyrex, rassembler le sucre, le beurre et l’eau et faire caraméliser sur FORT 1000 W 5 à 7 min. en surveillant. Verser ce

caramel dans le fond de moule en l’étalant. Poser les demi-pommes évidées verticalement. Sortir la pâte et l’étaler en cercle. Recouvrir les pommes sans chercher à rentrer la pâte dans le moule (les pommes vont fondre). Préchauffer le four en Combi CHALEUR TOURNANTE 230° + MIJOTAGE 250W avec le plateau noir. Enfourner et cuire 18 à 20 min. Laisser tiédir avant de démouler.

10 cuil. à soupe de farine

8 cuil. à soupe de sucre

6 cuil. à soupe de lait

4 cuil. à soupe de beurre fondu

2 œufs

2 pommes

Finition:

50 g de sucre

50 g de beurre

2 cuil. à soupe d’amandes

effilées

GÂTEAU 5-4-3-2-1

Cuisson : 30 min. 4 pers.-COMBINÉ 1 moule à manqué métallique de 22 cm de diamètre

Mélanger tous les ingrédients (sauf ceux de la finition). Éplucher et couper en petits morceaux les deux pommes et les ajouter au mélange. Préchauffer le four en Combi CHALEUR TOURNANTE 210° + MAINTIEN 100W avec le plateau noir. Verser la préparation dans le moule chemisé d’un rond de papier sulfurisé et

beurré. Enfourner et cuire 22 à 25 min. Démouler. Saupoudrer avec les 50 g de sucre, le beurre en morceaux et les amandes effilées. Passer sous le GRIL 1 préchauffé pendant 3 à 5 min. en posant le gâteau sur la grille carrée ou le trépied en surveillant.

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Fr-57

Français

50 g de beurre

50 g de muesli (ou de flocons d’avoine)

2 c. à s. de farine

70 g de sucre

1 œuf

50 g de poudre de biscotte (ou de céréales

Fitness)

2 pincées de cannelle

1 c. à c. rase de bicarbonate de sodium

Récipient : la grille carrée et la lèchefrite

couvertes de papier sulfurisé

BISCUITS AU MUESLI

Cuisson : 8 min pour 15 à 20 pièces - CHALEUR TOURNANTE Faire préchauffer le four à 250° en

CHALEUR TOURNANTE. Mélangez tous les ingrédients dans un bol avec le beurre ramolli. Etalez des petits tas de pâte à l'aide d'une cuillère à café sur les feuilles de papier sulfurisé. Tapoter du bout des

doigts pour aplatir les biscuits. Cuire à four chaud 6 à 8 min en surveillant la coloration. A l'aide d'une spatule, décollez les biscuits encore mous, laissez-les refroidir sur une grille. Ils deviendront croustillants en refroidissant.

1/4 de litre d'eau

125 g de farine

60 g de beurre

sel

3 œufs

40 cl de crème liquide

80 g de sucre semoule.

Récipient : lèchefrite et grille carrée + papier

sulfurisé.

CHOUX CHANTILLY

Cuisson : 5 + 20 min 8 pers. - MICRO-ONDES et CHALEUR TOURNANTE Faire fondre le beurre dans l'eau avec le

sucre et une pointe de sel sur FORT-MAX 3 à 4 min. Ajouter la farine. Mélanger intimement. Remettre à couvert sur FORTMAX 1 min. Ajouter les œufs un par un en battant énergiquement. Préchauffer le four en CHALEUR TOURNANTE à 220°. Beurrer la lèchefrite (ou poser un papier sulfurisé). Disposer des petits tas de pâte avec une petite cuillère ou une poche à

douille unie. Enfourner la lèchefrite en position basse et la grille en position haute et cuire 16 à 21 min selon la taille des choux et coloration désirée. Décoller et laisser refroidir sur une grille. Une fois les choux refroidis, découper un chapeau et garnir avec la crème liquide bien froide montée en Chantilly avec le sucre. Garder au frais avant de servir.

3 à 4 belles pommes

300 g de pâte feuilletée au beurre

Récipient : léchefrite carrée avec papier

sulfurisé

TARTE AUX POMMES FINE

Cuisson : 30 à 35 min 6 pers. – CHALEUR TOURNANTE Etaler la pâte aux dimensions de la

plaque. Faire préchauffer le four en CHALEUR TOURNANTE 230° en ayant enlevé tous les accessoires. Disposer les pommes épluchées et coupées en tranches fines. Enfourner en position haute et cuire une trentaine de minutes à 230° , en tournant la plaque à mi-cuisson si vous

constatez une coloration irrégulière. Démouler et laisser tiédir sur une grille. Servir encore tiède avec une boule de glace vanille. Vous pouvez faire une tarte plus moelleuse en ajoutant de la compote sous les tranches de pommes et en badigeonnant le dessus avec de la gelée d’abricots après la cuisson

200 g de beurre en morceaux

350 g de farine

50 g de sucre roux

2 oeufs

2 c. à s. de semoule fine

3 à 4 pommes épluchées et coupées en

tranches

Pour le crumble : 100 g de farine

100 g de flocons d’avoine

100 g de sucre roux

1 c. à s. de cannelle en poudre

125 g de beurre.

Récipient : 1 moule métallique d’environ 23 X

33 cm .

CRUMBLE AUX FRUITS EN BOUCHEES

Cuisson : 60 minutes pour 24 bouchées – CHALEUR TOURNANTE Préchauffer le four en Chaleur tournante

200°) avec la grille carrée en position basse. Mélanger dans un bol, le beurre en morceaux, avec la farine et le sucre. Ajouter les œufs pour former une pâte que vous presserez au fond du moule chemisé en égalisant la surface. Saupoudrer de semoule puis ajouter les pommes en une couche homogène. Préparer le crumble en mélangeant la farine, le sucre , les flocons

d’avoine et la cannelle . Malaxer en ajoutant le beurre en morceaux. Etaler une couche de crumble sur les pommes et tasser doucement l’ensemble. Cuire 20 min à 200° puis encore 40 min en baissant à 180° , jusqu’à l’obtention d’un crumble bien doré. Laisser refroidir 30 minutes dans le moule avant de couper en carrés et de démouler sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

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Fr-58

1000 g de pêches

1 branche de vanille

l d’eau chaude

50 g de sucre

1 dl de rhum blanc

1 pointe d’acide ascorbique

PÊCHES AU RHUM

Temps de cuisson : ±9 à 11 min. Versez de l’eau bouillante sur les pêches.

Epluchez-les, dénoyautez-les, coupez-les en quatre et répartissez-les dans deux bocaux d’un litre. Grattez l’intérieur de la branche de vanille. Chauffez dans un gobelet gradué l’écorce et le contenu de la branche de vanille avec du sucre et de l’eau pendant 4 min. en position FORT 1000 W.

Ajoutez le rhum blanc et l’acide ascorbique et versez tout le liquide sur les pêches. Obturez les bocaux au moyen de la bague en caoutchouc et du couvercle en verre en respectant les instructions du fabricant et fermez avec les étriers en plastique. Laissez cuire en position FORT 1000 W pendant 5 à 7 min.

900-1000 g de poires

bâtonnet de cannelle

l d’eau chaude

75 g de sucre

POIRES À LA CANNELLE

Temps de cuisson : ±10 à 13 min. Epluchez les poires, coupez-les en deux,

enlevez le cœur et répartissez-les dans deux bocaux d’un litre. Cuisez le bâtonnet de cannelle, l’eau et le sucre en position FORT 1000 W pendant 5 à 6 min. et

versez sur les poires. Obturez les bocaux avec la bague caoutchouc et le couvercle, fixez les étriers en plastique et laissez cuire pendant 5 à 7 min. en position FORT 1000 W.

800-900 g de petits concombres

pour conserves

2 cuillères à soupe de sel

2 oignons coupés en rondelles

1 cuillerée à soupe d’épices pour conserves

l de vinaigre de vin

l d’eau

CORNICHONS AUX ÉPICES

Temps de cuisson : ±9 à 11 min. Lavez soigneusement les concombres,

saupoudrez-les de sel et laissez-les tremper complètement recouverts d’eau pendant au moins 12 heures. Relavez-les et répartissez-les dans deux bocaux d’un litre avec les rondelles d’oignons. Ajoutez les épices. Chauffez pendant 4 min.

le vinaigre de vin et l’eau en position FORT 1000 W et versez le tout sur les cornichons. Obturez les bocaux avec la bague en caoutchouc et le couvercle, fixez les étriers en plastique et laissez cuire pendant 5 à 7 min. en position FORT 1000 W.

STÉRILISATION

Le four à micro-ondes convient aussi pour la stérilisation de petites quantités même s’il ne peut se comparer à un véritable appareil de stérilisation. Pour traiter des grandes quantités de fruits et légumes, utilisez de préférence les appareils appropriés.

Pour stériliser avec votre four à micro-ondes, respectez les points suivants:

●

Avant de placer la bague en caoutchouc sur le bocal en verre, séchez complètement le bord du bocal avec un chiffon propre et sec.

●

Ne remplissez pas les bocaux à ras bords, laissez une réserve de 2 à 3 centimètres sous le bord du bocal.

●

Le produit à stériliser doit toujours être recouvert de liquide.

●

N’utilisez pas d’étriers en métal au risque de provoquer des étincelles.

●

Des étriers spéciaux pour fours à micro-ondes sont disponibles dans le commerce.

●

Ne placez simultanément que deux bocaux dans votre four.

●

Faites toujours cuire le produit à stériliser en position FORT-MAX 1000 W.

●

Si vous placez deux bocaux dans votre four, vérifiez que le liquide des deux bocaux est porté à ébullition.

●

Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir les bocaux en verre en dehors du four.

●

Laissez refroidir une nuit les bocaux fermés au moyen des étriers en plastique et contrôlez qu’ils soient bien fermés.

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Fr-59

Français

1 kg de fraises bien mûres équeutées et

coupées en morceaux, 700 g de sucre

cristallisé, 1 sachet de Vit'pris. 1 cocotte de 2

litres.

CONFITURE DE FRAISES

pour environ 4 pots de confiture Rassembler les fraises en morceaux avec

le Vit'pris et le sucre dans la cocotte. Faire cuire à découvert sur FORT-MAX env. 20 min. Tester la cuisson en versant une goutte de confiture sur une soucoupe gardée au congélateur. Si la goutte se fige,

arrêter la cuisson et verser dans les pots bien propres. Refermer les pots à chaud et les retourner. Ces confitures contenant peu de sucre, se conservent 5 à 6 mois dans le bas du réfrigérateur.

750 g de groseilles

500 g de sucre cristallisé

500 g de bananes (épluchées)

50 ml de crème de cassis

MARMELADE AUX DEUX FRUITS

Temps de cuisson : ±12 à 14 min. Mélangez les groseilles et le sucre dans

un grand plat, couvrez et faites cuire pendant 8 à 10 min. en position FORT 1000 W. Pendant ce temps, coupez les 500 g de bananes épluchées en demirondelles. Une fois les baies cuites, mélangez jusqu’à ce que le sucre soit

complètement dissous. Incorporez-y les rondelles de bananas et réchauffez pendant 4 min. en position FORT 1000 W. Affinez le goût en ajoutant la crème de cassis, versez chaud dans des pots à marmelade et fermez comme d’habitude.

500 g de fruits surgelés

mélangés

200 g de sucre cristallisé

sachet de Vit'pris

MARMELADE AUX TROIS FRUITS

Temps de cuisson : ±12 min. Versez les fruits congelés dans un grand

plat en verre, couvrez, décongelez et chauffez pendant 4 min. en position FORT 1000 W. Mélangez-y le sucre et l’opekta et laissez cuire pendant 8 min. en

position FORT 1000 W. Remplissez-en les pots à marmelade et fermez bien. Conseil: pour les diabétiques, vous pouvez remplacer le sucre par du sorbite ou du fructose.

1 mangue d’env. 400 g

250 g de framboises

250 g de groseilles

de cerises dénoyautées

1 citron, zeste+jus

500 g de sucre cristallisé

MARMELADE AUX CINQ FRUITS

Temps de cuisson : ±16 à 18 min. Epluchez la mangue, dénoyautez-la et

débitez la chair en petits morceaux. Versez dans un grand plat en verre avec les autres fruits, couvrez et chauffez pendant 8 à 9 min. en position FORT 1000 W.

Ecrasez légèrement les fruits, incorporez-y le sucre et cuisez de nouveau pendant 8 à 9 min. en position FORT 1000 W. Remplissez des pots à marmelade propres et fermez-les bien sans attendre.

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VOS QUESTIONS - NOS RÉPONSES

(1) : le mode de démonstration est essentiellement utilisé en magasin mais peut être activé suite à une erreur de manipulation. Ce système permet

de manipuler le panneau de commandes sans que le magnétron ni les résistances ne puissent réellement fonctionner.

PROBLÈME CAUSES SOLUTIONS

J'entends un bruit de ventilation après l'arrêt du four.

* un ventilateur fonctionne pour refroidir les composants électroniques.

* vous pouvez ouvrir la porte du four, sortir ou mettre un aliment à cuire pendant ce temps de refroidissement sans crainte.

Les mots « Mode de démonstration » ou la lettre "D" (1) apparaissent dans la fenêtre d’affichage.

* vous avez pressé 3 fois de suite la touche Horloge (4 fois sur le NN-L763).

* désactiver le mode de démonstration en pressant de nouveau 3 ou 4 fois la touche Horloge ou débrancher le four.

L’aliment refroidit rapidement après la cuisson.

* l’aliment n’a pas été suffisamment chauffé.

* remettre à cuire quelques instants. Penser qu’un aliment sorti du réfrigérateur est plus long à chauffer qu’un aliment à température ambiante.

L’aliment déborde.

* récipient trop petit.

* pour les cuissons avec beaucoup de liquide, utiliser un récipient 2 fois plus grand que le volume de l’aliment à cuire.

La cuisson ou le réchauffage en microondes sont très lents.

* le circuit électrique est surchargé.

* température initiale réfrigérée.

* le four doit être branché sur un circuit séparé de 16 Amp. * allonger légèrement le temps de cuisson.

Les aliments colorent trop rapidement sur les touches Automatiques.

* le four était encore chaud quand on y a introduit l’aliment.

* les touches automatiques sont conçues pour des démarrages en four froid.

Le gâteau est desséché.

* puissance micro-ondes trop élevée.

* cuisson trop longue.

* en combiné, utiliser de préférence une puissance très douce, et envelopper le gâteau dans un film étirable après refroidissement. * stopper la cuisson sitôt que les bords du gâteau se décollent des parois du moule.

Le gâteau n’est pas bien cuit au milieu.

* cuisson et/ou temps de repos trop court.

* plat trop grand.

* rallonger un peu le temps de repos ou de cuisson. * cuire dans des moules ronds ou des moules à baba.

La sauce béchamel est élastique. * fromage cuit en même temps que la sauce.

* ajouter le fromage en fin de cuisson, la chaleur de la sauce le fera fondre.

Les légumes cuits aux micro-ondes sont desséchés.

* légumes mal répartis dans un récipient trop petit, ou inversement. * récipient non couvert.n vieux légumes à faible teneur en eau. * légumes salés en début de cuisson.

* utiliser un plat de taille adéquate. * couvrir avec un couvercle ou du film étirable. * ajouter 4-6 c. à s. d’eau pour 500 g de légumes. * saler en fin de cuisson.

De la condensation apparaît sur la porte du four ou même à l’intérieur de la porte.

* c'est normal et signifie que l’aliment cuit plus vite que la capacité du four à évacuer la vapeur.

* l’essuyer avec un torchon ou un papier absorbant. Sinon laissez sécher, elle s’évaporera.

Le plateau tournant tourne dans les 2 sens. * cela est normal.

De l’air chaud sort autour de la porte. * la porte n’est pas étanche à l’air.

* cela est normal et n’indique nullement une fuite d’ondes.

Des étincelles sont visibles lorsqu’on utilise le trépied.

* il ne faut pas utiliser le trépied en mode micro-ondes pures. * il ne faut pas poser de moule métallique sur le trépied en cuisson combinée.

* arrêter immédiatement le four. * poursuivre la cuisson en Chaleur Tournante uniquement.

Le gril paraît plus faible en mode combiné.

* après une certaine durée de cuisson, le gril fonctionne par intermittence afin d’éviter une surchauffe des composants électroniques.

* cela est normal.

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Fr-61

Français

L’ENTRETIEN DE VOTRE FOUR

Etant donné que les ondes agissent sur les molécules des aliments, il est important que votre four soit constamment propre.

Il suffira de nettoyer les parois du four régulièrement avec une éponge douce imbibée d’eau et de savon.

Ne pas utiliser de nettoyeur vapeur dans votre four.

Les parois en émail (inox pour le NN-

L763) doivent être nettoyées avec une éponge grattante en plastique. Si le four est très encrassé, pulvérisez de la mousse décapante (pour fours traditionnels) sur une éponge et appliquer sur les parois (éviter la porte, la voûte). Laisser agir et rincer selon les instructions du fabricant. NE PAS pulvériser de mousse décapante directement dans le four.

La porte : les joints de la porte étant constitués d’une résine de caoutchouc délicate, nettoyez la porte avec une éponge savonneuse. NE PAS UTILISER DE MOUSSE DÉCAPANTE SUR LA PORTE. En cours de cuisson aux micro-ondes ou en

combiné, de l'eau de condensation peut apparaître à l'intérieur ou à l'extérieur de la porte. Cette eau de condensation n'est pas due à un mauvais fonctionnement de l'appareil. Il suffit de l'essuyer avec une éponge ou de la laisser s'évaporer.

Le panneau de commandes : NE PAS utiliser d'éponge grattante ou de tampons abrasifs pour nettoyer le panneau de commandes. Lors de ce nettoyage, laisser la porte du four ouverte afin d'éviter tout déclenchement inopiné. Après le nettoyage, presser la touche ArrêtAnnulation pour vider la fenêtre d'affichage.

Accessoires : les accessoires fournis avec le four se nettoient facilement à l’eau chaude et au savon, (éventuellement, laisser tremper avant de nettoyer). Ils peuvent se laver dans le lave-vaisselle. Le plateau tournant en verre pouvant brunir en cas d'utilisations fréquentes en cuisson combiné, il peut aussi être nettoyé en le laissant tremper une nuit dans de l'eau fort-maxement javellisée.

Le dessus : le dessus du four doit être nettoyé régulièrement avec un chiffon humide.

La voûte : est auto-nettoyante par catalyse (NN-A813-A883 uniquement). Ne pas chercher à la nettoyer.

Pour désodoriser votre four : pour se débarasser d’une odeur persistante, placez à l’intérieur du four un demi-bol d’eau additionné d’un demi-jus de citron. Chauffez sur FORT-MAX 4 à 5 minutes. Essuyez la vapeur déposée sur les parois du four à l’aide d’une éponge.

Si de la fumée se dégage de votre four en fonctionnement d'un mode traditionnel, effectuez un nettoyage complet puis faites le fonctionner sans aucun accessoire ni aliment en mode Chaleur tournante 250°C pendant 20 minutes. Cela brûlera les dépôts résiduels de graisse et d'aliments.

L'éclairage : l'ampoule d'éclairage doit être changée par une personne qualifiée et formée par le fabricant. Ne cherchez pas à retirer vous-même le capot du four.

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E000B6A50EP

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Wyncliffe Road, Pentwyn Industrial Estate Cardiff, CF23 7XB. UK

PANASONIC NNA873SBBXQ, NNA873S1BBXQ User Manual

Specifications and Main Features

Frequently Asked Questions

User Manual