PANASONIC NNA755W, NNA775S, NNA725M User Manual [it]

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NN-A775 / NN-A725 / NN-A755

Microwave/Convection Cookery Book

KKoochbuch für die Mikr

chbuch für die Mikrooww

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ellengee

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Kookboek voor combinatie magnetron-oven

La Cuisine Gourmande avec V

otre Four Combiné

Recettario per forni a microonde combinati

Recetario para microondas combinado

Manuale di istruzioni

Cottura con l’energia delle microonde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2-3

Guida rapida di controllo degli utensili da cucina . . . . . . . . . . . . . . . .4-7

Istruzioni generali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8-11

Istruzioni per lo scongelamento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12-13

Scongelamento di cibi comuni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14-15

Come riscaldare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16-17

Consigli per la cottura a microonde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17-18

Cottura con forno tradizionale ventilato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19

Cottura con grill o con grill ventilato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20-21

Cottura con il programma combinato-ventilato + microonde . . . . . .21-22

Tabella delle modalità di rescaldamento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23-29

Cottura con il programma combinato - Accessori . . . . . . . . . . . . . .30-31

Ricette

Primi piatti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32-37

Pesce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .38-44

Carne & pollame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .45-54

Verdura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .55-67

Salse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .68-70

Dessert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .71-79

Pizza & uova . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .80-81

Consigli pratici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .82-83

Domande e risposte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .84-85

Indice

La chiave risiede nella tecnologia dell'inverter

La tecnologia dell'inverter per forni a microonde è stata sviluppata in seguito ad un'iniziativa della Panasonic, nell'arco di oltre un decennio. Si tratta della tecnologia chiave, che consente la realizzazione di un tipo di forno a microonde veramente diverso, dotato di tutta una serie di caratteristiche speciali:

• Essa rende possibile la produzione del primo forno del settore in grado di controllare linearmente la quantità dell'energia delle microonde. Il nuovo sistema di distribuzione consente la cottura e lo scongelamento degli alimenti, senza perdita di sapore.

• Fornisce un'efficiente conversione dell'energia elettrica in energia a microonde, con conseguente riduzione di quelli che sono i requisiti energetici, senza penalizzare l'emissione delle microonde.

• Consente anche un considerevole ampliamento delle dimensioni della cavità del forno, persino in un modello compatto, grazie alle dimensioni limitate del circuito dell'invertitore, che sostituisce il voluminoso trasformatore comunemente in uso.

• E, per finire, al termine della vita utile del prodotto, l'assenza degli ingombranti trasformatori di ferro consente il riciclaggio ecologico dei forni inviati alla rottamazione.

Italiano

L'energia delle microonde è stata utilizzata nel nostro paese per cucinare e riscaldare fino dai tempi dei primi esperimenti effettuati con il RADAR. Le microonde in quanto tali sono, di fatto, sempre presenti nell'atmosfera, sia di origine naturale, che generate dall'uomo. Le microonde prodotte dall'uomo comprendono le onde del radar, le onde radio televisive, onde per le telecomunicazioni e per i radiotelefoni per automobili. L'osservanza dei nostri suggerimenti generali e la pulizia regolare del forno, lo renderanno completamente sicuro.

Molti anni fa si scoprì che uno degli effetti delle microonde era di far VIBRARE le molecole dell'acqua molto velocemente. Poiché tutti gli alimenti contengono acqua in una qualche misura, essi possono essere riscaldati rapidamente dalla frizione generata dalla vibrazione.

Il forno a microonde converte l'energia elettrica in microonde all'interno del magnetron.

Le microonde vengono RIFLESSE dal metallo, rimbalzano quindi sulle pareti e sullo schermo dello sportello metallico e ritornano poi verso gli alimenti.

Non contengono calore di per sé, ma attraversano il contenitore per la cottura, ovvero vengono trasmesse, per essere poi ASSORBITE dalle molecole d'acqua, nonché dallo zucchero e dalle particelle di grasso presenti negli alimenti.

Le microonde sono in grado di penetrare soltanto ad una profondità che non supera i 4 - 5 cm, mentre il calore si diffonde negli alimenti per conduzione, esattamente come in un forno tradizionale, ovvero i cibi cuociono dall'esterno verso l'interno.

Cottura con l'energia delle microonde

Assorbimento

Microonda

Vibrazione

Molecola

d'acqua

Magnetron

Cavità del forno

Guida d’onda

Vassoio girevole

It-2

It-3

Italiano

Quando il forno a microonde viene spento, la cottura continua per effetto della conduzione, NON A CAUSA DELL'ENERGIA DELLE MICROONDE. Per questa ragione il TEMPO DI RIPOSO è molto importante nella cottura a microonde, in modo particolare nel caso di alimenti densi quali carne, torte e pasti riscaldati. Il piatto utilizzato per cucinare o riscaldare il cibo si scalderà durante la cottura, in quanto il calore viene trasmesso a partire dagli alimenti. Anche con il forno a microonde è necessario utilizzare gli appositi guanti da forno.

LE MICROONDE NON ATTRAVERSANO IL METALLO, QUINDI GLI UTENSILI METALLICI PER CUCINARE NON POSSONO ESSERE MAI USATI NELLA COTTURA A MICROONDE.

Alimenti non adatti alla cottura a microonde

Budini Yorkshire, soufflé, impasti per torte a doppia crosta. Poiché questi alimenti necessitano di un calore esterno secco per una buona cottura, non si consiglia di provare la cottura a microonde. Le uova sode, complete di guscio, non dovrebbero essere cotte con le microonde, in quanto esploderebbero. Non è possibile neanche la cottura di cibi che richiedono la frittura ad immersione.

ACCESSORI

Quando si cucina con l'energia delle MICROONDE occorre utilizzare sempre soltanto il vassoio di vetro. NON utilizzare accessori METALLICI, che potrebbero causare l'effetto denominato "arco", che potrebbe danneggiare il forno (Il vassoio di metallo viene utilizzato con il programma di cottura Combinato).

Cottura con l'energia delle microonde

It-4

●

Utilizzare panni da cucina bianchi soltanto per tempi di cottura brevi. NON usare canovacci fantasia.

●

NON utilizzare piatti di melammina. Usare piatti di plastica soltanto se espressamente indicati per l'uso in forno a microonde.

●

NON cucinare alimenti ricchi di grassi o zucchero, oppure cibi che richiedano lunghi tempi di cottura (quali riso integrale e budino natalizio) in contenitori di plastica.

●

I cestini di vimini possono essere utilizzati soltanto per tempi di riscaldamento molto brevi; si consiglia di verificare che non contengano punti metallici.

●

Le terraglie richiedono una certa attenzione: NON devono essere utilizzate, se non sono interamente smaltate.

●

NON usare accessori di legno, che si seccherebbero e brucerebbero.

✔

✗

Guida rapida di controllo degli utensili da cucina

Microonde

Accessori da forno

Recipienti per la cottura

It-5

Italiano

Recipienti per la cottura

✗

✔

Accessori da forno

Guida rapida di controllo degli utensili da cucina

Grill

It-6

●

NON collocare contenitori metallici direttamente sulla grata: disporli, invece, sul vassoio di metallo.

●

NON utilizzare teglie con il fondo estraibile per le torte.

●

NON utilizzare tortiere smaltate per cuocere pasticcini.

●

Se, durante la cottura con il programma Combinato, dovesse verificarsi il fenomeno dell'arco, premere Stop due volte per annullare il programma e proseguire esclusivamente con la cottura per CONVEZIONE.

●

NON utilizzare piatti decorati in oro o argento: le decorazioni produrrebbero l'effetto dell'arco e si staccherebbero dal piatto.

✔

✗

Maggiori informazioni sulla cottura combinata, sono fornite nell'ambito delle istruzioni per il funzionamento.

Programma Combinato

Accessori da forno

Recipienti per la cottura

Guida rapida di controllo degli utensili da cucina

It-7

Italiano

●

NON utilizzare contenitori per microonde in plastica, che non siano specificatamente realizzati per sostenere una temperatura di 250°C.

✔

✗

Convezione

Accessori da forno

Recipienti per la cottura

Guida rapida di controllo degli utensili da cucina

It-8

Istruzioni generali

PERFORAZIONE

La buccia o la membrana di alcuni alimenti provocano la formazione di condensa durante la cottura. Questi alimenti devono essere perforati, oppure se ne dovrà asportare parte della buccia, prima di iniziare la cottura, per consentire la fuoriuscita del vapore. Uova, patate, mele, salsicce ecc. dovranno essere tutti perforati prima della cottura. NON BOLLIRE LE UOVA CON IL GUSCIO.

CONTENUTO DI UMIDITÀ

Molti alimenti freschi, quali frutta e verdura, presentano un diverso contenuto di umidità a seconda della stagione. Le patate cotte con la buccia offrono un caso esemplare di questa realtà. Per questa ragione i tempi di cottura potrebbero dover subire della variazioni nel corso dell'anno. Gli ingredienti secchi, come il riso e la pasta, possono seccare ulteriormente durante la loro conservazione e i tempi di cottura potrebbero essere diversi da quelli degli stessi ingredienti acquistati freschi.

PELLICOLA PER ALIMENTI

La pellicola per alimenti contribuisce a mantenere l'umidità del cibo e il vapore trattenuto contribuisce ad abbreviare i tempi di cottura. Essa dovrebbe essere comunque perforata prima di iniziare la cottura, per consentire la fuoriuscita del vapore in eccesso. Si presti sempre la dovuta cautela nella rimozione della pellicola dal piatto, in quanto il vapore accumulato è molto caldo. Acquistare sempre pellicola per alimenti, il cui uso per forno a microonde sia dichiarato sulla confezione e utilizzarla soltanto come copertura. Non foderare mai i piatti con la pellicola.

Gli alimenti densi, quali carne, patate cotte con la buccia e torte, richiedono un TEMPO DI RIPOSO (all'interno o fuori dal forno) dopo la cottura, per consentire al calore di ultimare la cottura per conduzione nella parte centrale del cibo.

It-9

Italiano

VERDURE

Le patate bollite acquisteranno in sapore, se lasciate riposare per 1 - 2 minuti; la maggior parte delle verdure, tuttavia, può essere servita immediatamente.

SCONGELAMENTO

È di fondamentale importanza rispettare un tempo di riposo per completare il processo. Questo può variare da 5 minuti, ad esempio per i frutti di bosco, fino a raggiungere l'ora, per un trancio di carne.

Se l'alimento non risulta ancora cotto trascorso il

TEMPO DI RIPOSO, lo si dovrà

reintrodurre nel forno e cuocere ulteriormente.

TEMPO DI RIPOSO

TRANCI DI CARNE

Lasciare riposare per 8-10 minuti avvolti in foglio d'alluminio.

PATATE CON LA BUCCIA

Lasciare riposare 5 minuti avvolte in foglio d'alluminio.

TORTE LEGGERE

Lasciare riposare per 5 minuti prima di estrarre dalla teglia.

TORTE COMPATTE RICCHE

Lasciare riposare per 15-20 minuti.

PESCE

Lasciare riposare per 2-5 minuti.

PIATTI A BASE DI UOVA

Lasciare riposare per 2-3 minuti.

CIBI PRECOTTI

Lasciare riposare per 5 minuti.

PIETANZE SU PIATTO

Lasciare riposare per 2-5 minuti.

Livelli di potenza delle microonde Uso

Elevato 1000 W Per riscaldare pietanze e sughi; per cucinare

pesce, verdure, salse e conserve di frutta.

Scongelamento 270 W Per lo scongelamento dei cibi surgelati.

Medio 600 W Per arrostire; per cucinare salse all'uovo, riscal

dare latte e cuocere torte di pan di Spagna.

Basso 440 W Per spezzatini di pollo e quiche.

Ebollizione lenta 250 W Per la cottura di stufati e spezzatini, budini di

riso, dolci di frutta e crema pasticcera.

Caldo 100 W Per ammorbidire gelato, burro e formaggio.

Istruzioni generali

It-10

MISURA DEL PIATTO

Si consiglia di utilizzare piatti delle dimensioni indicate nelle ricette, in quanto queste influiscono sui tempi di cottura e di riscaldamento. Una determinata quantità di cibo, allargata su di un piatto di dimensioni maggiori, cuocerà e potrà essere riscaldata più velocemente.

QUANTITÀ

Piccole quantità di cibo cuociono più velocemente di grandi quantità e porzioni piccole si riscaldano più velocemente di porzioni grandi.

DENSITÀ

Gli alimenti porosi e ricchi d'aria si riscaldano più velocemente di quelli densi e pesanti.

DISPOSIZIONE

Gli alimenti singoli, ad esempio porzioni di pollo o braciole, dovrebbero essere disposti su di un piatto, lasciando le parti spesse verso l'esterno.

DISTANZA

Gli alimenti cuociono più velocemente ed uniformemente se distanziati. NON sovrapporre MAI i cibi.

Istruzioni generali

FORMA

Forme regolari cuociono uniformemente. La cottura a microonde è migliore se il cibo è disposto in un contenitore rotondo, piuttosto che in uno quadrato.

It-11

Italiano

GIRARE E MESCOLARE

Alcuni alimenti richiedono di essere mescolati durante la cottura. La carne ed il pollame dovrebbero essere girati a metà del tempo di cottura.

LIQUIDI

Tutti i liquidi devono essere mescolati prima e durante il riscaldamento. Specialmente l'acqua dev'essere mescolata prima e durante il riscaldamento, per evitarne la fuoriuscita. Non devono essere riscaldati liquidi che abbiano bollito in precedenza. NON SURRISCALDARE.

PULIZIA

Poiché le microonde agiscono sulle particelle di cibo, il forno dev'essere sempre mantenuto pulito. Le macchie resistenti di cibo possono essere rimosse con un detergente per forni di marca, spruzzato su di un panno morbido. Dopo la pulizia, il forno dev'essere sempre asciugato. Sono da evitare le parti di plastica e la zona dello sportello.

INGREDIENTI

Gli alimenti contenenti grasso, zucchero oppure sale si riscaldano molto velocemente. Il ripieno potrebbe essere molto più caldo dell'impasto. Prestare la dovuta attenzione nella consumazione. Non surriscaldare, anche se l'impasto non sembra essere molto caldo.

TEMPERATURA INIZIALE

Più l'alimento è freddo, più lungo sarà il tempo necessario per riscaldarlo. I cibi estratti dal frigorifero richiedono tempi di riscaldamento più lunghi di quelli che si trovano a temperatura ambiente.

COPERTURA

Gli alimenti possono essere coperti con pellicola trasparente per microonde, oppure con il coperchio su misura del contenitore. Coprire alimenti quali pesce, verdure, pasticci e minestre. Non devono essere coperti, invece, torte, salse, patate con la buccia e pasticceria.

Istruzioni generali

It-12

Istruzioni per lo scongelamento

Il problema maggiore dello scongelamento di alimenti nei forni a microonde è dato dalla necessità di scongelare la parte centrale del cibo, prima che inizi la cottura della parte periferica. Per questa ragione la Panasonic ha predisposto uno SCONGELAMENTO CICLICO; è sufficiente selezionare 270 Watt DEFROST ed impostare il tempo necessario. Il forno suddivide questo lasso di tempo in 8 fasi. Dette fasi alternano cicli di scongelamento (per un totale di 4 fasi) a stati di riposo (per un totale di 4 fasi). Durante le fasi di riposo, nel forno non è presente energia a microonde, anche se la luce rimarrà accesa e il vassoio girevole continuerà a ruotare. I tempi di riposo automatici assicurano uno scongelamento più uniforme e, per quanto concerne gli alimenti di piccole dimensioni, si potrà eliminare il consueto tempo di riposo.

Suggerimenti per lo scongelamento

Lo scongelamento dev'essere controllato a più riprese, anche se si utilizza la funzione automatica. I tempi di riposo devono essere rispettati.

TEMPI DI RIPOSO

Le porzioni di cibo singole possono essere cucinate quasi immediatamente dopo lo scongelamento (per le bistecche si calcoli un tempo di riposo di 5 minuti, 15 minuti per la frutta e gli impasti per dolci). Nel caso di porzioni voluminose, è normale che queste rimangano surgelate nella parte centrale. Prima di cucinarle occorrerà lasciarle riposare per almeno un'ora. Durante questo tempo di riposo la temperatura si distribuisce uniformemente e lo scongelamento avviene per conduzione. N.B.: se il cibo non dev'essere cucinato subito, si consiglia di conservarlo nel frigorifero. Il cibo non deve mai essere nuovamente con

gelato, senza prima essere cotto.

TRANCI DI CARNE E POLLAME

I tranci dovrebbero essere disposti, di preferenza, su di un piatto capovolto o su di una grata di plastica, per consentire lo scolo dei liquidi. È di fondamentale importanza proteggere le parti delicate e quelle sporgenti dell'alimento con piccoli pezzi di foglio di alluminio, per impedirne la cottura. L'uso di piccoli pezzi di foglio di alluminio nel forno non è pericoloso, purché non vengano a contatto con le pareti del forno.

Min

It-13

Italiano

Questa funzione consente di inserire il peso espresso in grammi: il forno selezionerà automaticamente la durata dello scongelamento. Non utilizzare questa funzione con alimenti porosi, quali pane, torte, piatti pronti ecc.

Il sistema di scongelamento basato sull'inverter, utilizzato con i programmi di scongelamento automatico a peso, impiega una sequenza casuale di energia a microonde ad impulsi. Ciò velocizza e rende più uniforme il processo di scongelamento.

Per informazioni sulla selezione dei grammi, consultare le istruzioni per il funzionamento Durante lo scongelamento, il forno emetterà un segnale acustico, per ricordare all'utente di controllare gli alimenti, ad esempio per girarli, coprirli o separare i pezzi di cibo, come indicato sopra.

Scongelamento automatico a peso

CARNE TRITA O A DADINI E PESCE

Poiché la parte esterna di questi alimenti si scongela velocemente, è necessario tenerli separati, rompere di frequente i blocchi durante lo scongelamento ed estrarli quando sono scongelati.

PICCOLE PORZIONI DI CIBO

Le braciole ed i pezzi di pollo devono essere separati prima possibile, per consentire uno scongelamento uniforme. Le parti grasse e le estremità scongelano più rapidamente delle altre. Esse devono essere disposte in prossimità del centro del

vassoio girevole, oppure devono essere protette.

Istruzioni per lo scongelamento

It-14

Scongelamento di cibi comuni

NOTE

# Girare raggiunta la metà dello scongelamento e coprire le estre-

mità e le parti sporgenti con foglio di alluminio.

* Mescolare oppure separare più volte durante lo scongelamento.

Selezionare la potenza di scongelamento a 270 W e la durata indicativa fornita di seguito.

I tempi elencati sono solo indicativi. Occorre controllare continuamente gli alimenti, aprendo lo sportello ed avviando nuovamente il processo.

In presenza di grandi quantità, regolare i tempi di conseguenza. Durante lo scongelamento non è fondamentale coprire il cibo.

Min

Cibo Peso/Quantità Tempo in minuti Tempo di riposo (minimo) in minuti

CARNE

- tranci con l'osso# 500 g 18-20 60

- arrosto di filetto# 500 g 20-22 70

- braciole# 500 g 8-12 15

- costolette# 250 g 6-7 10

- rognone* 250 g 7-8 10

- manzo magro* 430 g (2) 11-12 10

- costata* 150 g 4-6 10

- manzo trito, carne per salsicce, trito di maiale* 500 g 10-12 10

- hamburger* 200 g (2) 6-7 10

400 g (4) 10-12 10

- carne per stufati o brasati* 500 g 12-14 15

- pollame intero# 500 g 12-13 60

- pollame a pezzi# 1 kg (4) 22-24 30

- pollastrello# 400 g 15 30

- coniglio# 500 g 14-15 30

- salsicce di maiale* 300 g (2) 10-11 15

BURRO 250 g 2 10

PUREA DI FRUTTA* 200 g 3-4 10

FORMAGGIO* 450 g 3 10

It-15

Italiano

Cibo Peso/Quantità Tempo in minuti Tempo di riposo (minimo) in minuti

FRUTTA ROSSA* 250 g 5-6 10

300 g 9 10

500 g 12 10

TORTE E BUDINI

- Torta di pan di Spagna 400 g (1) 7 10

- torta ai frutti di bosco 550 g (1) 4 - 5 15

- bavaresi 110 g (1 porzione) 8 secondi 15

- crostata di lamponi 470 g (1) 10 15

SUCCO DI FRUTTA CONCENTRATO 200 ml 4 4

IMPASTO PER TORTE

- flan dolce o pasta frolla* 370 g (blocco) 4-5 5

- pasta sfoglia* 300 g (blocco) 3-4 5

PESCE

- intero# 400 g (2) 10-12 15

- filetti# 500 g (4) 13-14 15

- tranci con osso* 380 g (2) 10 15

- bistecche disossate* 200 g (2) 9 15

- gamberetti o gamberi* 200 g 7 10

NOTE

# Girare raggiunta la metà dello scongelamento e coprire le estre-

mità e le parti sporgenti con foglio di alluminio.

* Mescolare oppure separare più volte durante lo scongelamento.

Scongelamento di cibi comuni

Selezionare la potenza di scongelamento a 270 W e la durata indicativa fornita di seguito.

I tempi elencati sono solo indicativi. Occorre controllare continuamente gli alimenti, aprendo lo sportello ed avviando nuovamente il processo.

In presenza di grandi quantità, regolare i tempi di conseguenza. Durante lo scongelamento non è fondamentale coprire il cibo.

Min

It-16

In commercio è disponibile ormai tutta una varietà di alimenti confezionati. Ma può anche essere necessario riscaldare piatti preparati in casa, come pure gli avanzi. Ciò può essere fatto in tutta sicurezza con il proprio forno, controllando però il cibo con attenzione, assicurandosi che sia ben caldo prima di servirlo, esattamente come si procederebbe con un forno tradizionale. Si raccomanda anche la corretta conservazione degli alimenti freddi, che dovranno essere riscaldati.

Quale metodo utilizzare per riscaldare gli alimenti?

Il metodo di utilizzo del calore, ovvero soltanto a microonde, oppure il programma Combinato, varia a seconda del tipo di cibo che dev'essere riscaldato. Nel caso di alimenti che non richiedono una doratura, sarà sufficiente riscaldare a microonde. Viceversa, se la doratura è necessaria, utilizzare il programma Combinato.

Per quanto tempo occorre riscaldare gli alimenti?

Sono disponibili delle tabelle per il riscaldamento a microonde e con il programma Combinato; esse forniscono dei tempi che sono SOLTANTO indicativi, poiché la durata esatta dipenderà dal peso dell'alimento, dalle dimensioni del piatto utilizzato e dalla temperatura iniziale del cibo.

Che cosa fare se sulle tabelle non compare l'alimento che si desidera riscaldare?

Non è possibile provare tutti i tipi di alimenti esistenti per includerli nelle tabelle; tuttavia ne è stata scelta una considerevole varietà e riteniamo che, attenendosi alle istruzioni fornite, sia possibile riscaldare in tutta sicurezza ed efficacemente.

Girare e mescolare

Gli alimenti dovrebbero essere mescolati o girati durante il riscaldamento ogni qualvolta ciò è possibile. Ciò contribuisce a riscaldarli in maniera uniforme, sia nella parte periferica che in quella centrale.

Tempo di riposo

Molti alimenti richiedono un TEMPO DI RIPOSO dopo essere stati riscaldati. Il tempo di riposo è un intervallo di tempo che consente al calore di continuare a spostarsi nella zona centrale, eliminando le zone fredde. Se, durante il periodo di riscaldamento, il cibo era coperto, dovrà essere scoperto durante il tempo di riposo. Il tempo di riposo è particolarmente importante per alimenti densi quali lasagne, piatti gratinati, ecc. e alimenti che non possono essere mescolati durante il riscaldamento.

Quando il cibo è caldo al punto giusto?

Gli alimenti riscaldati dovrebbero essere serviti ben caldi, ovvero l'emissione di vapore dovrebbe essere visibile da ogni lato. Se, durante la preparazione e la conservazione del cibo sono state osservate le opportune norme igieniche, il riscaldamento a microonde, oppure con il programma

Combinato, non comporteranno rischi aggiuntivi.

Gli alimenti che non possono essere mescolati dovrebbero essere incisi con un coltello, per verificare che siano ben caldi anche nelle parti interne.

Pur avendo seguito le istruzioni del produttore o i tempi indicati dalle tabelle, è importante verificare che gli alimenti si siano riscaldati bene. Nel dubbio, li si potrà reinserire nel forno e riscaldarli ulteriormente.

Come riscaldare

It-17

BIBERON e VASI DI VETRO - AVVERTENZA

Il latte e il latte in polvere DEVONO essere mescolati o agitati con cura prima di essere riscaldati e nuovamente a riscaldamento avvenuto; devono poi essere assaggiati atten-

tamente

, prima di essere porti al bambino. Nel caso di 210 - 240 ml di latte alla temperatura del frigorifero, rimuovere il tappo e la tettarella. Riscaldare a MAX (1000 W) per 25 30 sec.

PROVARE CON ATTENZIONE.

Nel caso di 90 ml di latte alla temperatura del frigorifero, rimuovere il tappo e la tettarella. Riscaldare a MAX (1000 W) per 10 - 15 sec.

PROVARE CON ATTENZIONE

N.B.: il liquido presente verso la sommità del biberon sarà molto più caldo di quello sul fondo; prima di controllare la temperatura occorrerà agitarlo bene.

Per ammorbidire il burro e renderlo facilmente spalmabile appena estratto dal frigorifero

Ammorbidire per 35-40 secondi a 270 W

(per 150 g). Rimuovere preventivamente la pellicola in cui eventualmente è avvolto.

Per ridare forma alla frutta secca

Aggiungere 4 cucchiai d'acqua a 200 g di uvetta o di prugne (per le torte possono essere gonfiate lasciandole a bagno nel rum). Mescolare e riscaldare a 1000 W per 2-3 minuti. Lasciare riposare per 10 minuti.

Per riportare il formaggio a temperatura ambiente

Il formaggio estratto dal frigorifero dev'essere sistemato nel forno e "riscaldato" per 30 secondi - 1 minuto (a seconda delle sue dimensioni) a 250 W.

Per mondare mandorle o nocciole

Coprire con acqua calda e cuocere 3-6 minuti a 1000 W (riportare ad ebollizione). Fare raffreddare e scolare: la pelle potrà essere rimossa facilmente.

Per essicare le erbe aromatiche

Disporre della carta assorbente sul vassoio girevole. Dopo averle sminuzzate finemente, spargere le erbe fresche sulla carta. Ripetere più volte, se necessario. Riscaldare a 1000 W per alcuni minuti, controllando le erbe ogni 30 secondi, fino a quando incominceranno a seccare. Occorrerà prestare una particolare attenzione, perché le erbe non rimangano nel forno troppo a lungo; in tal caso si disintegrerebbero e potrebbero anche bruciare. Lasciare le erbe sulla carta assorbente per altre 2 ore a temperatura ambiente, quindi riporre in contenitori ermetici.

Per fare il caramello

Cuocere 100 g di zucchero insieme a 2 cucchiai di acqua in una ciotola per 2-3 minuti a 1000 W e controllare a metà del tempo di cottura. Rimuovere il caramello prima che diventi scuro, poiché continuerà a cuocere anche fuori dal forno. È possibile arrestare la cottura, versandovi sopra due cucchiai di acqua molto calda (attenzione ai bordi taglienti).

Consigli per la cottura a microonde

Italiano

Come riscaldare

It-18

Per sciogliere il miele indurito

Dopo avere rimosso il coperchio del barattolo, disporre quest'ultimo nel forno e riscaldare a 250 W per 30-50 secondi, a seconda della quantità. Mescolare e ripetere, se necessario.

Crostini in pochi minuti

Tagliare due fette di pane bianco a dadini. Allargare i dadini su di un piatto. Riscaldare a 1000 W per 2 minuti, quindi lasciare riposare per 5 minuti. Prima di tagliare le fette di pane si possono inagliare e spruzzare con qualche goccia di olio di oliva.

Come ottenere più succo da un arancio o da un limone

Prima di spremere il frutto, passarlo nel forno a microonde per 30-40 secondi a 1000 W, quindi spremerlo immediatamente; si otterrà una quantità di succo maggiore.

Per fondere il burro

Disporre 100 g di burro in uno stampo coperto con un piattino: si scioglierà in un minuto a 600 W.

Per fondere il cioccolato

Spezzettare in una ciotola 100 g di cioccolato e riscaldare a 600 W per 2 min.-2 minuti e mezzo (la durata varia a seconda del contenuto di cacao e di zucchero). Mescolare almeno una volta durante il procedimento.

Lievitazione dell'impasto

Disporre l'impasto coperto nel forno e riscaldare per circa 5 minuti a 270 W (per 500 g di impasto). Lasciare l'impasto nel forno (lontano dalle correnti d'aria), fino a quando il volume sarà raddoppiato.

Per fare il vin brulé

In una pirofila di vetro o in un boccale, mescolare 20 cl di vino rosso, la scorza di un limone, un pizzico di cannella, un chiodo di garofano e 2-4 cucchiaini di zucchero, a piacere. Riscaldare a 1000 W per 1 min.-1 minuto e mezzo.

Per eliminare gli odori del forno

Per eliminare il caratteristico odore del pesce, disporre nel forno una ciotola di aceto di vino bianco oppure acqua insieme al succo di un limone. Riscaldare a 1000 W per 5 minuti. Asciugare il vapore che si condenserà sulle pareti.

Per preparare un impacco caldo

Riscaldare un panno pulito, umido ripiegato su di un piatto per 1-2 minuti a 1000 W. Controllare la temperatura, prima di applicare l'impacco.

Consigli per la cottura a microonde

It-19

Italiano

Cottura con forno tradizionale ventilato

Il forno può essere utilizzato come un tradizionale forno ventilato, operante in modalità CONVEZIONE; questa dispone di un elemento posteriore per il riscaldamento, completo di ventola, per la circolazione dell'aria. I forni ventilati sono molto efficienti; utilizzando la modalità CONVEZIONE, la cot-

tura risulta essere molto rapida e necessita di temperature inferiori, con conseguente risparmio di tempo ed energia. Quando il forno viene usato nella modalità CONVEZIONE, NON vi è emissione di energia a microonde, ovvero esso funziona come un forno tradizionale, consentendo quindi l'uso delle teglie metalliche standard e delle stoviglie da forno. RICORDARE: se si utilizza la modalità CONVEZIONE, nella maggior parte dei casi sarà necessario ridurre di 20°C la temperatura indicata dagli altri ricettari.

TEMPERATURA

USO

(FORNO PRERISCALDATO)

100 - 110°C Meringhe

120 - 140°C Paté di carne e pesce, carne conservata, erbe aroma

tiche da seccare

150 - 170°C Uova affogate, torte di frutta

180 - 190°C Quiche, sformati, crème caramel, amaretti, carne

bianca, carne brasata e stufata

200 - 220°C Pasta Maddalena, soufflé, pesce intero, Savarin

230°C Pollame, choux

240 - 250°C Pizza, tartine, biscotti, sfogliatine, tartine di frutta,

piccole brioche, biscotti arrotolati, carni rosse

It-20

Cottura con grill o con grill ventilato

Grill:

Sono disponibili 3 impostazioni del GRILL contraddistinte dai numeri 1, 2 e 3. La maggior parte degli alimenti può essere cucinata con l'impostazione più calda, GRILL 1. GRILL 2 e GRILL 3 vengono utilizzate per cibi più delicati o per quegli alimenti che richiedono tempi più lunghi, ad esempio le porzioni di pollo. Se non è specificato diversamente in tabella o da una ricetta, utilizzare sempre l'impostazione GRILL 1.

Grill ventilato

Il GRILL ad aria forzata consente di cuocere ed arrostire efficacemente grandi pezzi di carne, quali carni bianche, e grossi pezzi di pollame, nonché di portare a termine la gratinatura. Il PROGRAMMA GRILL/GRILL VENTILATO NON UTILIZZA L'ENERGIA DELLE MICROONDE.

Primo lato Secondo lato

Bistecca (4 pezzi, ben cotta) 10 - 12 min. 10 - 12 min. Lombata di maiale (fette) 12 - 14 min. 10 - 12 min. Costolette di maiale 12 - 14 min. 12 - 14 min. Kebab 12 - 14 min. circa 12 min. Salsicce 7 - 8 min. 6 - 8 min. Cosce di pollo 15 - 20 min. 15 - 20 min. Toast 4 - 5 min. 3 - 4 min.

Tempi approssimativi di cottura al grill (GRILL 1)

It-21

Italiano

Guida per il grill ventilato

Grill Forno

Cibo

Impostazione Temperatura (°C)

100°C ● 110°C Meringhe

3 (Bassa) 120°C Paté di carne e pesce, erbe aro

matiche da seccare 150°C Torte di pan di Spagna 170°C Quiche, crema pasticcera al

forno

2 (Media) 180°C Soufflé, crème caramel, amaretti

190°C Pesce, pezzi grandi di pasticce-

ria, carne brasata, carne stufata

200°C ● 210°C ● 220°C Carne bianca, choux, anatra,

tartine aperte

1 (Elevata) 230°C Carne rossa arrosto, pollame,

brioche grandi, sfoglie grandi

240°C ● 250°C Sfoglie piccole, brioche piccole

Cottura con il programma combinato ventilato + microonde

La cottura con il programma Combinato è ideale per molti alimenti. La cottura con l'energia delle microonde è rapida, mentre il forno contribuisce a conferire la doratura e la croccantezza tradizionali. Tutto ciò avviene contemporanemente, dimezzando o riducendo di un terzo, come conseguenza,

i tempi di cottura convenzio-

nali.

Non tutti gli alimenti, però, si prestano a questo tipo di cottura ed in molti casi quelli di piccole dimensioni, che cuociono velocemente per CONVEZIONE, non traggono nessun beneficio dalla cottura con il programma Combinato.

CIBI NON ADATTI ALLA COTTURA CON IL PROGRAMMA COMBINATO

Biscotti Tranci disossati precotti Meringhe Torte di frutta ricche Soufflé Pasticcini piccoli con un ripieno molto bagnato Prosciutto affumicato Torta di pan di Spagna alla frusta

Cottura con grill o con grill ventilato

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Uso

Cottura: Porzioni e petti di pollo, patatine croccanti al forno, braciole

Riscaldamento: Pizza, pane inagliato, salatini

Cottura: Torte di pasta pasticcera, pizza, pane

Porzioni di pollo impanate

Riscaldamento: Lasagne, cannelloni, formaggio al cavolfiore

Cottura: Quiche, tartine con crema pasticcera, budini al pan di Spagna

Arrosti: Pollo, anatra, tacchino

Cottura: Lasagne, piatti gratinati

Arrosto: Tranci di agnello, manzo, maiale

Cottura: Torte (quali Madeira, di frutta leggere, ecc.)

Pasticci, budini di riso, paté di carne

Energia delle microonde

100 W

250 W

100 W

250 W

440 W

100 W

Temperatura del forno

230°C

220°C

190°C

170°C

160°C

Dovrebbero essere cotti, con il programma Combinato + microonde, quei piatti a base di carne ed uova,

in quanto il programma ne riduce il restringimento.

La tabella seguente indica le temperature del forno e l'energia delle microonde, che consentiranno di adattare le ricette preferite

alla cottura con il programma Combinato e di utilizzare i ricettari disponibili per il programma stesso.

Cottura con il programma combinato - ventilato + microonde

It-23

Italiano

Tabella delle modalità di riscaldamento per forno a microonde o combinato di alimenti freschi o surgelati.

Modo d'impiego: l'indicazione "+" corrisponde a una cottura combinata, CG indica il Calore Girevole e TB il Turbogrill. In tutti i casi di cottura Combinata, il forno deve essere

preriscaldato alla temperatura indicata con il piatto nero posizionato sul piatto girevole.

Surgelato

ANTIPASTI E GASTRONOMIA

Grill + 600 W 4 - 5 min

Grill 2 + 440 W 7 min

Grill + 600 W 5 - 7 min

TB 180° + 440 W 6 min

CG 210° + 440 W 4 min

CG 210° + 440 W 4 - 5 min

CG 240° + 250 W 9 min --

TB 200° + 440 W 2 min 30 s

CG 200° + 440 W 4 - 5 min o

Autoquiche quindi 5 min CG 210°

CG 200° + 250 W 15 - 17 min

CG 250° + 250 W 10 - 12 min

Fresco

TB 230° + 250 W 4-5 min

CG 210° + 250 W 7 min, quindi 1 min TB 230°

Grill + 600 W 2 min e 30 quindi 1 min Grill

CG 210° + 250 W 3 - 4 min

CG 200° + 250 W 3 - 4 min

CG 230° + 250W 3 min

CG 200° + 100W 5 min

CG 200° + 100W 3 - 4 min

CG 210° + 250W 3 - 4 --

Peso o Quantità

1 pz (140 g)

2 x 140 g

1 x 150 g

1 x 100 g

1 x 170 g

1 x 130 g

2 x 120 g

2 x 110 g

2 x 170 g

1 x 125 g

1 x 120 g

2 x 120 g

2 x 100 g

Alimento

- Croque-monsieur (2 e 4)

- Conchiglie di pesce (1)

- Croissant al formaggio (2)

- Rollé al formaggio (6)

- Cestini prosciutto-formaggio

(da cuocere) (6)

- Cestini prosciutto-formaggio o chèvre -

spinaci (cotti) (2)

- imballo di carne (2)

- Sfogliata prosciutto-funghi-formaggio

(cotta) (2)

- Soufflé al formaggio (da cuocere) (5)

- Pastilla (da cuocere) (2)

(1) sistemare in un piatto trasparente alle onde e resistente al calore e collocarlo sul treppiede alto. (2) rimuovere l'involucro e posizionare direttamente sul treppiede alto.

(3) coprire. (4) girare o mescolare a metà cottura.(5) posizionare sul piatto nero. (6) posizionare su un foglio di carta da forno sul treppiede alto. (7) posizionare su un foglio

di carta da forno sul treppiede basso.

TEMPO DI RIPOSO: è fondamentale lasciar riposare i cibi dopo il riscaldamento: da 3 a 6 min per gli antipasti, pane, prodotti di pasticceria, liquidi, piatti cucinati e 10 min per

gratin e timballi.

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Surgelato

CG 200° + 250 W 5 - 6 min

Grill 1 + 440 W 4 - 5 min

CG 240° + 100 W 12 - 13 min

CG 230° + 100 W 5 - 6 min

Grill 1 + 250 W 6 min

Preriscaldare a CG 250° e cuocere a CG 230° +

250 W 18 - 20 min quindi 3 min a CG 230°

(6 per la sfogliata) (5 nella tortiera per la torta di

pasta brisée)--

Max 3 - 4 min

440 W 3 - 4 min nella loro vaschetta

Max 4 - 6 min

Fresco

CG 230° + 250 W 2 min -TB 200° + 250 W 3 - 4 min

CG 230° + 250 W 7 min 30 s

CG 210° + 100 W 5 min

CG 210° 5 min

CG 230° + 250 W 8 - 9 min (2)

TB 230° + 100 W 8 min

Grill 1 + 600 W 4 min 30 s

FCG 240° + 250 W 3 min

Max 2 min

Max 20 - 30 s

250 W 3 - 4 min

Max 2 min

Max 3 - 4 min

CG 200° + 440 W 8 min quindi

far riposare 5 min

Peso o Quantità

1 x 140 g

20 pz –150 g

1 x 110 g

4 x 140 g

16 pezzi (210 g)

12 pezzi (160 g)

12 pezzi (220 g)

1 x 450 g

1 x 500 g

8 pcs (660 g)

2 x 200 g

1 x 350 g

1 x 150 g

1 pz

12 pz 120 g

1 pz 170 g

1 x 500 g

1 x 400 g

Alimento

- Panini (2)

- Tortini (7)

- Panino farcito (2)

- Bouchée à la reine (bocconcini di pasta sfoglia farciti) (2)

- Sfogliatine per aperitivi (da cuocere) (6)

- Tartine per aperitivi (già cotte) (2)

- Mini conchiglie di San Giacomo (1)

- Sfogliata ai gamberi, tortino alla bourguignon o alla bretone (da

cuocere)

- Nem (involtini indocinesi), samossa (sfogliatine ripiene) (2 e 4)

- Patate ripiene (2)

- Tielle sétoise (torta salata) (7)

- Crêpe ripiena (3)

- Crêpe non ripiena (3)

- Lumache (3)

- Pomodoro ripieno (3)

- Tortilla normale o alle cipolle

- Salame in crosta (7)

Tabella delle modalità di riscaldamento per forno a microonde o combinato di alimenti freschi o surgelati.

Modo d'impiego: l'indicazione "+" corrisponde a una cottura combinata, CG indica il Calore Girevole e TB il Turbogrill. In tutti i casi di cottura Combinata, il forno deve essere

preriscaldato alla temperatura indicata con il piatto nero posizionato sul piatto girevole.

(1) sistemare in un piatto trasparente alle onde e resistente al calore e collocarlo sul treppiede alto. (2) rimuovere l'involucro e posizionare direttamente sul treppiede alto.

(3) coprire. (4) girare o mescolare a metà cottura.(5) posizionare sul piatto nero. (6) posizionare su un foglio di carta da forno sul treppiede alto. (7) posizionare su un foglio

di carta da forno sul treppiede basso.

TEMPO DI RIPOSO: è fondamentale lasciar riposare i cibi dopo il riscaldamento: da 3 a 6 min per gli antipasti, pane, prodotti di pasticceria, liquidi, piatti cucinati e 10 min per

gratin e timballi.

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Italiano

Surgelato

CG 210° + 440 W 9 - 11 min

Autopizza

CG 230° + 600 W 7 min quindi Grill 2 - 3 min

O Pizza + 4 min CG 220°

CG 230° + 600 W 9 min quindi Grill 2 - 3 min

CG 200° + 440W 4 - 5 min

Autoquiche

CG 180° + 440 W 15 min quindi far riposare 8 min

Autopizza

Fresco

CG 200° + 250 W 6 min

Autopizza

Autopizza--

CG 200° + 100 W 3 min

CG 200° + 100 W 4 min 30 s

CG 180° + 100 W 7 per 8 min

quindi far riposare

Auto pizza fresca

Peso o Quantità

1 x 380 g

1 x 120 g

1 x 500 g

1 x 750 g

1 x 100-130 g

1 x 400 g

1 x 1000 g

1 x 130 g

Alimento Alimento

- Calzone (2)

- Pizza (2)

- pizza americana (2)

- Quiche lorraine - Torta rustica(2)

- Quiche ai porri (2)

- Alsace tart/flan (2)

(1) sistemare in un piatto trasparente alle onde e resistente al calore e collocarlo sul treppiede alto. (2) rimuovere l'involucro e posizionare direttamente sul treppiede alto.

(3) coprire. (4) girare o mescolare a metà cottura.(5) posizionare sul piatto nero. (6) posizionare su un foglio di carta da forno sul treppiede alto. (7) posizionare su un foglio

di carta da forno sul treppiede basso.

TEMPO DI RIPOSO: è fondamentale lasciar riposare i cibi dopo il riscaldamento: da 3 a 6 min per gli antipasti, pane, prodotti di pasticceria, liquidi, piatti cucinati e 10 min per

gratin e timballi.

Tabella delle modalità di riscaldamento per forno a microonde o combinato di alimenti freschi o surgelati.

Modo d'impiego: l'indicazione "+" corrisponde a una cottura combinata, CG indica il Calore Girevole e TB il Turbogrill. In tutti i casi di cottura Combinata, il forno deve essere

preriscaldato alla temperatura indicata con il piatto nero posizionato sul piatto girevole.

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Surgelato

PIATTI CUCINATI

Autogratin

Autogratin o TB 2 230° + 600 W 22 min

Autogratin

TB 230° + 600 W 11 - 12 min (7)

CONTORNI

Max 4 - 5 min

Grill 1 + 600 W 7 - 10 min secondo la marca e

lo spessore del prodotto

Max 3 min

Max 3 min 30 s

Max 8 min

Max 12 - 13 min

--Max 13 - 14 min (4)

Max 2 min 30 s

Max 4 min 30 s

Fresco

TB 200° + 600 W 5 min

TB 230° +600 W 7 - 9 min

CG 250° + 600 W 11 - 12 min

Grill 1 + 440 W 6 - 7 min (1)

TB 200° + 600 W 7 min (1)

TB 230° + 600 W 10 min (1)

440W 4 min-Max 2 - 3 min

Max 1 min - 1 min 30 s

Max 1 min 30 s - 2 min

Max 1 min 30 s

Max 1 - 2 min

Max 3 min 30 s

Max 2 min

Max 4 min

Max 7 - 8 min

Max 1 min

Max 2 min 30 s

Peso o Quantità

300-400 g (1)

800 g (1)

1 kg (7)

300 g

320-400 g

800 g

4 pz 320 g

450 g

300 g

300 - 500 g

100 g

200 g

400 g

1000 g

200 g

500 g

1000 g

150 g

300 g

Alimento Alimento

- Gratin (gratin dauphinois, moussaka, lasagne, tarti-

flette, manzo alla parmentier)

- Gratin di legumi (con o senza carne)

- Quenelles (3 e 4)

- Pesce alla bordolese

- Farinacee (3 e 4)

- Patate al forno e derivati delle patate (1 e 4)

- Legumi (3 e 4)

- Puré (3 e 4)

di patate

di legumi

- Spaghetti al sugo (3)

- Riso (3)

Tabella delle modalità di riscaldamento per forno a microonde o combinato di alimenti freschi o surgelati.

Modo d'impiego: l'indicazione "+" corrisponde a una cottura combinata, CG indica il Calore Girevole e TB il Turbogrill. In tutti i casi di cottura Combinata, il forno deve essere

preriscaldato alla temperatura indicata con il piatto nero posizionato sul piatto girevole

(1) sistemare in un piatto trasparente alle onde e resistente al calore e collocarlo sul treppiede alto. (2) rimuovere l'involucro e posizionare direttamente sul treppiede alto.

(3) coprire. (4) girare o mescolare a metà cottura.(5) posizionare sul piatto nero. (6) posizionare su un foglio di carta da forno sul treppiede alto. (7) posizionare su un foglio

di carta da forno sul treppiede basso.

TEMPO DI RIPOSO: è fondamentale lasciar riposare i cibi dopo il riscaldamento: da 3 a 6 min per gli antipasti, pane, prodotti di pasticceria, liquidi, piatti cucinati e 10 min per

gratin e timballi.

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