Palazzetti FI extra, FI maxi, FE 57, FI mini, FE 100 Maintenance Manual [en, fr, de, it, es]

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MANUALE DI INSTALLAZIONE - USO E MANUTENZIONE

INSTALLATION MANUAL - USE AND MAINTENANCE

MANUEL D’INSTALLATION - UTILISATION - ENTRETIEN

MANUAL DI INSTALLAZIONE - USO - MANTENIMIENTO

ANWEISUNGEN FÜR INSTALLATION - GEBRAUCH UND WARTUNG

FORNI DA INCASSO E DA ESTERNO

BUILT-IN AND OUTDOOR OVENS FOURS À ENCASTRER ET D’EXTÉRIEUR HORNOS DE EMPOTRAR Y DE EXTERIORES BACKÖFEN ZUM EINBAU UND FÜR DRAUSSEN

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INDICE

1 PREMESSA 4

1.1 SIMBOLOGIA 4

1.2 SCOPO E CONTENUTO DEL MANUALE 4

1.4 CONSERVAZIONE DEL MANUALE 4

1.5 AGGIORNAMENTO DEL MANUALE 5

1.6 GENERALITÀ 5

1.7 PRINCIPALI NORME ANTIFORTUNISTICHE RISPETTATE E DA RISPETTARE 5

1.8 GARANZIA LEGALE 5

1.9 RESPONSABILITÀ DEL COSTRUTTORE 6

1.10 CARATTERISTICHE DELL’UTILIZZATORE 6

1.11 ASSISTENZA TECNICA 6

1.12 PARTI DI RICAMBIO 6

2 AVVERTENZE PER LA SICUREZZA 7

2.1 AVVERTENZE PER L’INSTALLATORE 7

2.2 AVVERTENZE PER L’UTILIZZATORE 7

ITALIANO

3 ISTRUZIONI PER L’INSTALLAZIONE 7

4 AVVERTENZE GENERALI 8

5 CARATTERISTICHE DEL FORNO 8

5.1 DESCRIZIONE GENERALE 8

6 PULIZIA E MANUTENZIONE 11

7 SUGGERIMENTI PER LA COTTURA 12

7.1 COTTURA DEI DOLCI 12

7.2 COTTURA DI CARNE E PESCE 12

7.3 COTTURA A CONVEZIONE FORZATA 13

DISEGNI TECNICI - FORNI DA ESTERNO 58

FORNI DA INCASSO E DA ESTERNO - cod. 00 477 0980 - 12/2010 - Palazzetti - PN - Italy

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Gentile cliente, desideriamo innanzitutto ringraziarLa per la preferenza

che ha voluto accordarci acquistando il nostro prodotto e ci congratuliamo con Lei per la scelta.

Per consentirLe di utilizzare al meglio il suo nuovo forno, la invitiamo a seguire attentamente quanto descritto nel presente manuale.

1 PREMESSA

Non operare se non si sono ben comprese tutte le notizie riportate nel manuale; in caso di dubbi richiedere sempre l’intervento di personale specializzato Palazzetti.

Palazzetti si riserva il diritto di modicare speciche

e caratteristiche tecniche e/o funzionali al prodotto in qualsiasi momento senza darne preavviso.

1.1 SIMBOLOGIA

Nel presente manuale i punti di rilevante importanza sono evidenziati dalla seguente simbologia:

INDICAZIONE: Indicazioni concernenti il corretto

utilizzo del forno e le responsabilità dei preposti.

ATTENZIONE: Punto nel quale viene espressa una

nota di particolare rilevanza.

PERICOLO: Viene espressa un’importante nota di

comportamento per la prevenzione di infortuni o danni materiali.

1.2 SCOPO E CONTENUTO DEL MANUALE

Scopo Lo scopo del manuale è quello di consentire

all’utilizzatore di prendere quei provvedimenti e predisporre tutti i mezzi umani e materiali necessari per un suo uso corretto, sicuro e duraturo.

Contenuto Questo manuale contiene tutte le informazioni

necessarie per l’installazione, l’impiego e la manutenzione del prodotto.

La scrupolosa osservanza di quanto in esso descritto garantisce un elevato grado di sicurezza e produttività del prodotto.

1.4 CONSERVAZIONE DEL MANUALE

Conservazione e consultazione Il manuale deve essere conservato con cura e deve

essere sempre disponibile per la consultazione, sia da parte dell’utilizzatore che degli addetti al montaggio

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ed alla manutenzione. Il manuale Istruzione Uso e Manutenzione è parte

integrante del prodotto. Deterioramento o smarrimento In caso di necessità fare richiesta di un’ulteriore copia

a Palazzetti. Cessione del prodotto In caso di cessione del prodotto l’utente è obbligato

a consegnare al nuovo acquirente anche il presente manuale.

1.5 AGGIORNAMENTO DEL MANUALE

Il presente manuale rispecchia lo stato dell’arte al momento dell’immissione sul mercato del prodotto.

I forni già presenti sul mercato, con la relativa documentazione tecnica, non verranno considerate da PALAZZETTI carenti o inadeguati a seguito di eventuali modifiche, adeguamenti o applicazione di nuove tecnologie sui prodotti di nuova commercializzazione.

Uso L’uso del prodotto è subordinato, oltre che alle

prescrizioni contenute nel presente manuale, anche al rispetto di tutte le norme di sicurezza previste

dalla legislazione specica vigente nello stato dove

la stessa è installata.

1.7 PRINCIPALI NORME ANTIFORTUNISTICHE RISPETTATE E DA RISPETTARE

A) Direttiva 2006/95/CE: “Materiale elettrico destinato ad essere adoperato entro taluni limiti di tensione “.

B) Direttiva 2004/108/CE: “Ravvicinamento delle legislazioni degli Stati membri relative alla compatibilità elettromagnetica”.

C) Direttiva 89/391/CEE: “Attuazione delle misure volte a promuovere il miglioramento della sicurezza e della salute dei lavoratori durante il lavoro”.

D) D i r e t tiva 89/106/CEE: “Concernente il riavvicinamento delle disposizioni legislative, regolamentari ed amministrative degli stati membri concernenti i prodotti da costruzione”.

1.6 GENERALITÀ

Responsabilità Con la consegna del presente manuale Palazzetti

declina ogni responsabilità, sia civile che penale, per incidenti derivati dalla non osservanza parziale o totale

delle speciche in esso contenute.

Palazzetti declina, altresì, ogni responsabilità derivante

da uso improprio del prodotto od uso non corretto da

parte dell’utilizzatore, da modiche e/o riparazioni non

autorizzate, da utilizzo di ricambi non originali o non

specici per questo modello di prodotto.

Manutenzione straordinaria Le operazioni di manutenzione straordinaria devono

essere eseguite da personale qualicato ed abilitato

ad intervenire sul prodotto a cui fa riferimento il presente manuale.

Responsabilità delle opere di installazione

La responsabilità delle opere eseguite per l'installazione

del prodotto non può essere considerata a carico della PALAZZETTI, essa è, e rimane, a carico dell’installatore, al quale è demandata l’esecuzione

delle veriche relative alla canna fumaria e della presa

d’aria ed alla correttezza delle soluzioni di installazione proposte. Inoltre devono essere rispettate tutte le

norme di sicurezza previste dalla legislazione specica

vigente nello stato dove la stessa è installata.

E) D i rettiva 85/374/CEE: “Concernent e il riavvicinamento delle disposizioni legislative, regolamentari ed amministrative degli stati membri in materia di responsabilità per danno da prodotti difettosi”.

F ) Diret t iva 199 9 /5/CE: “Riguardante le apparecchiature radio e le apparecchiature terminali di telecomunicazione e il reciproco riconoscimento della loro conformità”.

1.8 GARANZIA LEGALE

L’utente per poter usufruire della garanzia legale, di cui alla Direttiva CEE 1999/44/CE deve osservare scrupolosamente le prescrizioni indicate nel presente manuale, ed in particolare:

• operare sempre nei limiti d’impiego del prodotto;

• effettuare sempre una costante e diligente

manutenzione;

• autorizzare all’uso del prodotto persone di provata

capacità, attitudine ed adeguatamente addestrate allo scopo.

L’inosservanza delle prescrizioni contenute in questo manuale implicherà l’immediata decadenza della garanzia.

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1.9 RESPONSABILITÀ DEL COSTRUTTORE

Il Costruttore declina ogni responsabilità civile e

penale, diretta o indiretta, dovuta a:

• installazione non conforme alle normative vigenti

nel paese ed alle direttive di sicurezza;

• inosservanza delle istruzioni contenute nel

manuale;

• installazione da parte di personale non qualicato

e non addestrato;

• uso non conforme alle direttive di sicurezza;

• modifiche e riparazioni non autorizzate dal

Costruttore;

• utilizzo di ricambi non originali o non specici per

il modello di forno;

• carenza di manutenzione;

• eventi eccezionali.

1.10 CARATTERISTICHE DELL’UTILIZZATORE

spazio minimo 5 cm

L’utilizzatore del prodotto deve essere una persona adulta e responsabile provvista delle conoscenze tecniche necessarie per la manutenzione ordinaria dei componenti meccanici ed elettrici dello stesso.

Fare attenzione che i bambini non si avvicinino al prodotto, mentre è in funzione, con l’intento di giocarvi.

1.11 ASSISTENZA TECNICA

Palazzetti è in grado di risolvere qualunque problema tecnico riguardante l’impiego e la manutenzione nell’intero ciclo di vita del prodotto.

La sede centrale è a vostra disposizione per indirizzarvi al più vicino centro di assistenza autorizzato.

1.12 PARTI DI RICAMBIO

Impiegare esclusivamente parti di ricambio originali. Non attendere che i componenti siano logorati dall’uso

prima di procedere alla loro sostituzione. Sostituire un componente usurato prima della rottura

favorisce la prevenzione degli infortuni derivanti da incidenti causati proprio dalla rottura improvvisa dei componenti, che potrebbero provocare gravi danni a persone e cose.

Eseguire i controlli periodici di manutenzione come

indicato nel capitolo “Manutenzione e Pulizia”.

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2 AVVERTENZE PER LA SICUREZZA

2.1 AVVERTENZE PER L’INSTALLATORE

Verificare che le predisposizioni all’accoglimento

del prodotto siano conformi ai regolamenti locali, nazionale ed europei.

Osservare le prescrizioni indicate nel presente manuale.

Vericare che le predisposizioni della canna fumaria

e della presa d’aria siano conformi al tipo di installazione.

Non effettuare collegamenti elettrici volanti con cavi provvisori o non isolati.

Vericare che la messa a terra dell’impianto elettrico sia efciente.

Usare sempre i dispositivi di sicurezza individuale e gli altri mezzi di protezione previsti per legge.

2.2 AVVERTENZE PER L’UTILIZZATORE

Predisporre il luogo d’installazione del forno secondo

i regolamenti locali, nazionale ed europei. Il forno è per sua natura un apparecchio che diventa

caldo e lo rimane per lungo tempo anche dopo lo spegnimento, evitare di toccare le parti calde e di

avvicinare oggetti, in modo particolare se inammabili,

alle pareti. Usare sempre protezioni adeguate per introdurre o

togliere gli oggetti dal forno. Inoltre è buona norma impedire che i bambini possano avvicinarsi al forno quando è in funzione.

Non accendere mai il forno utilizzando liquidi

inammabili es. benzina, alcool, kerosene o altro.

Durante la cottura sorvegliare il forno. Non avvicinare il viso o le mani non protette nell’aprire

la porta del forno a temperature superiori ai 200°C.

3 ISTRUZIONI PER L’INSTALLAZIONE

3.1 POSIZIONAMENTO FORNI DA INCASSO

La ditta declina ogni responsabilità in caso di inosservanza delle seguenti norme:

a. L’operazione preliminare da effettuare è quella di

vericare la canna fumaria (sezione e lunghezza proporzionata) e il suo stato di manutenzione (non

deve essere sporca o ostruita).

b. Il forno deve avere una propria canna fumaria che

non dovrà essere utilizzata da altri apparecchi.

c. Se la canna fumaria non è ancora installata,

si consiglia di montare una canna fumaria di

sezione circolare con supercie interna liscia e

adeguatamente isolata.

d. La canna fumaria deve essere conforme a quanto

riportato nella norma UNI 10683/05.

e. Il forno da incasso deve essere montato nella

sua sede denitiva posizionandolo, all’altezza

desiderata, su due semplici colonnine in muratura di circa 12 cm di spessore. E’ necessario evitare il contatto delle strutture metalliche del forno con intonaci a base di cementi.

f. E’ della massima importanza mantenere uno

spazio minimo di 5 cm nella parte posteriore del forno, indispensabile per una adeguata aerazione.

g. E’ indispensabile lasciare sul rivestimento,

all’altezza del camino del forno, una apertura

(minimo 30x45 cm) per la manutenzione e

l’ispezione degli impianti.

3.2 Collegamento elettrico

La ditta declina ogni responsabilità in caso di inosservanza delle seguenti norme:

a. Accertarsi che la tensione nominale di rete sia

adatta al funzionamento del forno.

b. Prima di effettuare il collegamento, vericare

l’efcienza dell’impianto di messa a terra. La

messa a terra dell’apparecchio è obbligatoria per legge.

c. Ogni modica che si rendesse necessaria per

l’installazione dell’impianto elettrico esistente e ogni intervento di manutenzione dovrà essere fatta da personale esperto ed autorizzato.

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4 AVVERTENZE GENERALI

scarico fumi

camera di cottura

elementi in refrattario

camera di combustione

uscita vapori

• Alla prima accensione del forno può svilupparsi

fumo di odore acre, causato dal primo riscaldamento dell’isolante termico e dei residui di grassi della lavorazione. Si tratta di un fenomeno assolutamente normale.

• Consigliamo, alla prima accensione, di riscaldare

il forno vuoto per 2 ore alla temperatura di circa

350°C e con la ventola in funzione (nei modelli

dove è prevista).

• Controllare che nei pressi del forno non vi siano

materiali inammabili.

5 CARATTERISTICHE DEL FORNO

5.1 DESCRIZIONE GENERALE

Il forno è stato costruito con lamiere in acciaio trattate per essere utilizzate ad alte temperature. La camera

di cottura, in speciale acciaio inox, è separata dalla

camera di combustione da un triplo strato costituito da:

• Piano in acciaio

• Mattoncini refrattari

• Piastra in refrattario

Questo permette una distribuzione uniforme del calore

su tutta la supercie del forno ed evita la formazione di

zone a temperature diverse dannose per una cottura omogenea.

Il corpo centrale del forno, costituito dalla camera di combustione e dalla camera di cottura, è coibentato con uno strato di lana di roccia dello spessore medio di 80 mm che permette di mantenere costante la temperatura all’interno della camera di cottura evitando sia l’eccessivo riscaldamento delle lamiere esterne del forno sia l’eccessiva dispersione di calore verso l’esterno che causerebbe un abbassamento del rendimento termico con un conseguente aumento del consumo di legna.

I materiali utilizzati sono di alta qualità: l’allestimento esterno è in lamiera elettrozincata verniciata a

forno o in inox (in base al modello), l’interno della

camera di cottura ed il camino sono in acciaio

inox su tutti i modelli. Tutti i modelli sono dotati di

illuminazione elettrica, di termometro e di un pratico contaminuti. In tutti i forni la posizione del camino è stata accuratamente studiata per ottimizzare

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sia il tiraggio che il percorso dei fumi caldi, i quali lambiscono in modo uniforme la camera di cottura

(completamente isolata dalla camera di combustione)

evitando la formazione di “percorsi preferenziali” che causerebbero un eccessivo riscaldamento di alcune parti della camera di cottura a discapito di altre.

Questo consente di avere il massimo calore con un minore consumo di legna.

Per eliminare l’umidità dell’aria e rendere l’ambiente più secco all’interno della camera di cottura, è previsto uno speciale “scarico” per l’uscita dei vapori.

Tale “scarico” dei vapori non deve essere assolutamente

modicato nè collegato a tubature.

5.2 Uso previsto dal costruttore

I forni descritti in questo manuale sono stati costruiti espressamente per la cottura di cibi e per essere alimentati a legna: ben stagionata e di piccola pezzatura. Qualsiasi altra destinazione d’uso o qualsiasi altro tipo di alimentazione è da ritenersi improprio e perciò pericoloso. Questa apparecchiatura è stata costruita in conformità con norme tecniche e direttive di settore.

5.3 Dimensioni

Tabella delle dimensioni:

Modello* Profondità

FI extra 100 / 118 42 / 75 42 / 94 270 14

FI maxi 80 / 98 42 / 75 42 / 94 227 14

FI mini 57 / 75 42 / 75 42 / 94 190 14

FE 100 100 / 118 42 / 75 42 /163 310 14

FE 80 80 / 98 42 / 96 42 / 163 280 14

FE 57 57 /75 42 / 96 42 / 163 235 14

*FI= Forni da incasso

FE= Forni da esterno (Andrée, Armand)

int. / est.

(cm)

Larghezza

int. / est.

(cm)

Altezza

int. / est.

(cm)

Peso (kg) Diametro

uscita

fumi

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5.4 DESCRIZIONE DEI COMPONENTI

1. Corpo centrale forno con camera di cottura separata dalla camera di combustione

2. Parte frontale forno

3. Parte posteriore forno

4. Basamento forno

5. Tetto

6. Montanti forno

7. Pannelli laterali forno

8. Lana di roccia

9. Pannello posteriore forno

10. Sportello camera di cottura

11. Vetro camera di cottura

12. Maniglie

13. Sportello camera di combustione

14. Vetro camera di combustione

15. Piastre ssavetro

16. Piastre valvola

17. Pomello per valvola

18. Contaminuti

19. Termometro

20. Interruttori

21. Cappa fumaiolo

22. Camino

23. Gomito uscita vapori

24. Tubi con gomito in ottone

25. Protezioni in gomma

26. Piano di appoggio frontale

27. Piano di appoggio laterale

28. Manici completi in gomma

29. Sportello carrello

30. Parte frontale carrello

31. Parte posteriore carrello

32. Parte laterale destra carrello

33. Parte laterale sinistra carrello

34. Fondo carrello

35. Montanti carrello

36. Asse ruote carrello

37. Ruote carrello

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6 PULIZIA E MANUTENZIONE

Prima di effettuare la pulizia bisogna attendere che l’apparecchio si raffreddi; quindi si disinserisce il collegamento elettrico staccando la spina dalla presa o togliendo l’alimentazione a mezzo dell’interruttore generale dell’impianto elettrico.

Lavare le parti verniciate o cromate con acqua tiepida e sapone o detersivo liquido non corrosivo.

Per le parti in acciaio inox usare gli appositi prodotti

esistenti in commercio. Durante le operazioni di pulizia non usare mai:

abrasivi, detersivi corrosivi o acidi. Evitare di lasciare sulle parti verniciate o in acciaio

inox sostanze acide o corrosive.

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• Pulire il vetro della porta del forno solo con acqua calda ed evitare l’uso di panni abrasivi.

• I prodotti “spray” per la pulizia del forno non devono essere utilizzati per la pulizia della ventola e del vetro di protezione della lampada.

Pulire il forno dopo ogni uso: sarà così possibile asportare più facilmente i residui della cottura evitando così che brucino al successivo utilizzo.

I vetri della camera di combustione e della camera di cottura devono essere puliti a freddo per evitare

shock termici eccessivi che rischierebbero la loro

possibile rottura.

• Quando cuocete la carne alla griglia, inserite sempre sotto la graticola una teglia (leccarda)

con un pò d’acqua, in modo da evitare che i grassi bruciando producano fumo e cattivo odore.

• Per eliminare le macchie più persistenti, ogni tanto è bene far funzionare il forno alla temperatura massima di 450°C in modo tale da bruciarle e, quando si è raffreddato, asportare la polvere residua con una spugna umida.

Per facilitare le operazioni di pulizia interne, è possibile estrarre i pannelli laterali interni come illustrato in foto

(nei modelli dove previsto).

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7 SUGGERIMENTI PER LA COTTURA

• Allo scopo di evitare incovenienti nella cottura, si consiglia di aprire la porta del forno il meno possibile.

• Nel caso cottura multipla fare atenzione ad introdurre vivande con temperature di cottura all’incirca uguali anche se con tempi diversi.

Per scaldare il forno è preferibile legna secca di piccola pezzatura. Per raggiungere la temperatura di 400°C

occorrono circa 3 kg di legna. La temperatura rimarrà

costante per circa due ore; una volta raggiunta la

temperatura desiderata, non lasciare la amma nella

camera di combustione ma solo braci accese. Nel caso che, durante la cottura, la temperatura scenda o si desideri fare altre cotture, si potrà alimentare il forno con pochissima legna. Per abbassare la temperatura del forno basta aprire lo sportello della camera di cottura. Con questo tipo di forno è possibile effettuare cotture sane con poca spesa.

7.1 COTTURA DEI DOLCI

I dolci hanno bisogno di temperatura moderata di norma tra 250° e 300°C e richiedono il preriscaldamento del forno per circa 45/60 minuti. La porta non deve essere aperta prima che sia trascorso almeno 3/4 del tempo di cottura. Gli impasti sbattuti devono staccarsi dal

cucchiaio con difcoltà perché l’eccessiva uidità

prolungherebbe inutilmente il tempo di cottura.

7.2 COTTURA DI CARNE E PESCE

La carne da cuocere al forno dovrebbe pesare almeno 1 Kg per evitare che si asciughi troppo. Le carni rosse molto tenere da cuocere al sangue per poter essere ben cotte all’esterno pur conservando tutto il loro sugo, richiedono per breve tempo una cottura ad alta temperatura di 300°-350°C.

Le carni bianche, i volatili ed il pesce richiedono una cottura a bassa temperatura : 250°-280°C.

Se il tempo di cottura è breve, il condimento della pietanza va posto subito nella teglia, diversamente, se è lungo va aggiunto nell’ultima parte della cottura. Il grado di cottura può essere controllato schiacciando la carne con un cucchiaio; se non cede vuol dire che

è cotta al punto giusto. Per il rost-beef ed il letto, il

cui interno deve rimanere di colore rosa, il tempo di cottura dovrà essere breve. Le carni possono essere sistemate su un piatto adatto per le cotture da forno

(pirola), sulla teglia del forno oppure direttamente

sulla griglia, sotto la quale andrà inserita la leccarda

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per raccogliere il sugo. I piatti, prima di essere serviti, possono essere tenuti in caldo nell’apposito vano del

carrello ( per i modelli da esterno).

7.3 COTTURA A CONVEZIONE FORZATA

Nella cottura a convezione forzata il calore viene trasmesso ai cibi mediante aria preriscaldata fatta circolare forzatamente nel vano forno da un ventilatore posto sulla parte posteriore del forno stesso.

Con questa modalità si possono effettuare più cotture contemporaneamente utilizzando i diversi ripiani del forno stesso.

L’idea della cottura a convezione forzata è nata dalla necessità di assicurare una perfetta ed uniforme distribuzione della temperatura attorno alle vivande.

Questo al ne di consentire una cottura ideale ed il

mantenimento al massimo grado dei valori nutritivi delle vivande. Nei forni tradizionali, le sorgenti di calore sono concentrate in alcuni punti con la conseguente difficoltà di controllare in modo ottimale il valore della temperatura. Il calore si trasmette infatti per convezione naturale ed irraggiamento provocando

un’irregolare distribuzione di temperatura con salti termici piuttosto elevati tra i vari piani. L’inserimento di un ventilatore sulla parete di fondo del forno consente un ricircolo continuo di aria calda su tutti i piani del forno con conseguente uniforme e costante distribuzione di temperatura.

7.4 TEMPI DI COTTURA

I tempi di cottura, possono variare secondo la natura delle vivande, la loro omogeneità ed il loro volume. Si

consiglia di sorvegliare le prime cotture e vericare i

risultati, in modo che, realizzando gli stessi piatti, nelle medesime condizioni, si ottengano risultati simili.

Nelle tabelle seguenti sono riportate le temperature indicative per la cottura di alcuni cibi; bisogna comunque tenere presente che le temperature e i tempi sono sempre strettamente collegati, oltre che al tipo di vivande, al loro peso ed al loro volume.

L’esperienza suggerirà eventuali variazioni ai valori riportati in tabella.

Q.tà Pietanza Cottura

Ventilata °C

Impasti molli 250 290 ....................

Pasta frolla 250 290 ....................

Impasti al lievito 250 290 ....................

pasticceria

1 Kg Rost-beef 360 360 ....................

1 Kg Arrosto di vitello 290 330 ....................

carni

1 Kg Arrosto di agnello 250 290 ....................

1 Kg Tacchino 300 330 ....................

2 Kg Anatra 300 330 ....................

pollame

1 Kg Pollo 300 330 ....................

1 Kg Merluzzo 250 250 ....................

pesce

Dolci d’albume 190 230 ....................

Pasta sfoglia 270 300 ....................

Piccoli arrosti 250 290 ....................

Trota 280 280 ....................

Cottura

Tradizionale °C

Tempi di

Cottura

Lasagne 300 300 ....................

Soufés 280 300 ....................

Bignè 300 300 ....................

varie

Pizza 400 450 ....................

Pane 300 330 ....................

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CONTENTS

1 FOREWORD 15

1.1 SYMBOLS 15

1.2 PURPOSE AND CONTENTS OF THE MANUAL 15

1.4 KEEPING THE MANUAL 15

1.5 UPDATING THE MANUAL 16

1.6 GENERAL INFORMATION 16

1.7 MAIN SAFETY STANDARDS OBSERVED AND TO BE OBSERVED 16

1.8 LEGAL GUARANTEE 16

1.9 MANUFACTURER’S LIABILITY 17

1.10 CHARACTERISTICS OF THE USER 17

1.11 TECHNICAL ASSISTANCE 17

1.12 SPARE PARTS 17

2 SAFETY WARNINGS 18

2.1 INFORMATION FOR THE INSTALLER 18

2.2 INFORMATION FOR THE USER 18

3 INSTALLATION INSTRUCTIONS 18

4 GENERAL INFORMATION 19

5 OVEN CHARACTERISTICS 19

5.1 GENERAL DESCRIPTION 19

6 CLEANING AND MAINTENANCE 22

7 SUGGESTIONS FOR COOKING 23

7.1 COOKING DESERTS 23

7.2 COOKING MEAT AND FISH 23

7.3 FORCED CONVECTION COOKING 24

TECHNICAL DRAWINGS 58

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Dear customer,

We would like to start thanking you for choosing one

of our products and congratulate you on your choice. In order to best use your new oven, please follow

carefully what is described in this manual.

1 FOREWORD

Do not start using the stove until you have read and understood the contents of this manual. Should you

have any doubts, please make sure you contact

Palazzetti’s specialist personnel. Palazzetti reserves the right to modify the technical

and/or functional specications and features of the

product at any time without prior notice.

1.1 SYMBOLS

The important points in this manual are highlighted with the following symbols:

INFORMATION: Information concerning the correct

use of the stove and the responsibilities of those using it.

ENGLISH

ATTENTION: A particularly important note.

DANGER: This is an important note on behaviour for

injury preventions or material damage.

1.2 PURPOSE AND CONTENTS OF THE MANUAL

Purpose

The purpose of the manual is to allow the user to take

the necessary precautions and to have all the human and material means required for its correct, safe and lasting use.

Contents This manual contains all the information necessary

for installation, use and maintenance of the product. By complying scrupulously with the contents of this

manual you will ensure a high degree of safety and productivity for the product.

1.4 KEEPING THE MANUAL

Storage and consultation The manual must be stored in a safe, dry place and

be available at all times for consultation by the user and installation and maintenance personnel.

The Use and Maintenance Instructions Manual is an integral part of the product.

Deterioration or loss

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If required, please ask Palazzetti for another copy of

the manual. Selling the product If the product is sold the user must give the manual

to the new owner as well.

1.5 UPDATING THE MANUAL

This manual reects the state-of-the-art at the time the product was introduced onto the market.

The ovens already on the market, together with their

technical documentation, will not be considered as

decient or inadequate simply because changes or

adjustments have been made or new technologies

have been applied to the next generation of appliances.

B) 2004/108/EC: “Standardization of the legislation of member states concerning electromagnetic compatibility”.

C) Directive 89/391/CEE: “Implementation of measures to promote improvement of the safety and

health of workers during their working hours.”.

D) Directive 89/106/EEC: “Concerning the standardization of legislative, regulating and administrative guidelines of the member states on the subject of construction products”.

E) Directive 85/374/EEC: “Concerning the standardization of legislative, regulating and administrative guidelines of the state members on the subject of liability for damages due to faulty products”.

1.6 GENERAL INFORMATION

Liabilities Upon delivery of this manual Palazzetti declines all

civil and penal responsibility for any accidents that may derive from the total or partial failure to comply

with the specications contained herein.

PALAZZETTI also declines all liability resulting from

an improper use of the product, incorrect use by the user, from unauthorised alterations and/or repairs, or

the use of non-original or non-specic spare parts for

this particular model.

Extraordinary maintenance Extraordinary maintenance must be carried out by

personnel qualified and licensed to work on the

product to which this manual refers. Responsibility for installation

PALAZZETTI is not responsible for the installation of

the product. This work is entirely up to the installer who is requested to check the ue and air intake and to check whether the proposed installation solutions

are feasible.In addition, all the safety standards established by the relevant law in force in the place of installation must be complied with.

F)Directive 1999/5/EC: “Concerning radio equipment and telecommunication terminal equipment and the mutual recognition of their compliance”.

1.8 LEGAL GUARANTEE

The user may only make use of the legal guarantee,

as under the EEC directive 1999/44/EC, if he has scrupulously complied with the regulations indicated

in this manual, and more specically:

• always operate within the product’s limits of use;

• always perform constant, diligent maintenance work;

• only allow the product to be used by proven qualied and skilled persons, properly trained for

the purpose.

Failure to comply with the regulations contained in this manual will invalidate the warranty with immediate effect.

1.9 MANUFACTURER’S LIABILITY

The manufacturer declines all direct and indirect civil

Use The use of the product is subject to compliance with

all the safety standards established by the relevant laws in force in the place of installation, in addition to the instructions contained in this manual.

1.7 MAIN SAFETY STANDARDS OBSERVED AND TO BE OBSERVED

A) Directive 2006/95/EC: “Electrical material to be used within certain voltage limits”.

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and penal responsibility for:

• installation that fails to comply with the laws in force in the country and the safety directives;

• failure to comply with the instructions provided in the manual;

• installation by unqualied and untrained personnel;

• use that fails to conform to the safety directives;

• modications and repairs not authorised by the

manufacturer;

• use of non-original or non-specic spare parts for

this oven model;

• lack of maintenance;

• exceptional events.

1.10 CHARACTERISTICS OF THE USER

The product must be used by responsible adults who

have the technical knowledge necessary for carrying

out routine maintenance on its mechanical and electrical components.

ENGLISH

spazio minimo 5 cm

Make sure that children do not come near the product

while it is operating to play nearby.

1.11 TECHNICAL ASSISTANCE

Palazzetti is able to solve any technical problem concerning the use and maintenance during the product’s whole life cycle.

Our main office will help you find the nearest authorised assistance centre.

1.12 SPARE PARTS

Only use original spare parts. Do not wait until the components are worn from use

before replacing them.

Changing a worn component before it breaks makes it

easier to prevent accidents that could otherwise lead to serious injury or damage to property.

Carry out the routine maintenance checks as explained

in the “Maintenance and Cleaning” chapter.

2 SAFETY WARNINGS

2.1 INFORMATION FOR THE INSTALLER

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Make sure that the product’s place of installation

complies with all local, national and European regulations.

Observe the instructions given in this manual.

Check that the ue and air intake are suitable for the

type of installation opted for.

- the electrical connection must not be done using temporary or non-insulated leads.

- make sure the electrical systems earthing is efcient.

Always use the personal protection devices and other means of protection provided for by law.

2.2 INFORMATION FOR THE USER

Prepare the oven’s place of installation in accordance

with local, national and European regulations. The oven is an appliance that becomes hot due to its

nature and remains hot for a long time even after it is shut off. Do not touch the hot parts or bring objects

near its walls, especially if they are inammable.

Always use suitable protection to insert or remove objects from the oven.It is advisable to prevent children from coming close to the oven while it is operating.

Never light the oven using inammable liquids such as gasoline, alcohol, kerosene or other.

Supervise the oven while cooking.

Do not place your face or unprotected hands near the oven when opening the oven at temperatures above 200°C.

standards are not observed: a. The preliminary operation to be performed is

checking the flue (proportionate section and length) and its maintenance status (it must not

be dirty or obstructed).

b. The oven must have its own ue that is not used

by other appliances.

c. If the ue is not yet installed, it is recommended

to assemble a ue with a circular section and a

smooth internal, suitably insulated surface.

d. The ue must be compliant with what is set forth

by UNI standard 10683/05.

e. The built-in oven must be assembled in its nal

position, at the desired height, on two simple

masonry columns, with a thickness of approx. 12

cm. Prevent the metal structures of the oven from coming into contact with cement plaster.

f. It is very important to maintain a minimum space

of 5 cm behind the oven, which is necessary for suitable ventilation.

g. An opening must be left in the cladding (minimum

30x45 cm) at the height of the oven chimney for

system maintenance and inspections.

3.2 Electrical connection

The company declines all liability if the following standards are not observed:

a. Make sure that the nominal network voltage is

suitable for oven operation.

3 INSTALLATION INSTRUCTIONS

3.1 POSITIONING BUILT-IN OVENS

The company declines all liability if the following

b. Before making the connection, make sure that

the earthing system is functioning properly. The earthing of the appliance is required by law.

c. Any change to the existing electrical system

required for the installation and all maintenance

work must be performed by expert and authorised

personnel.

4 GENERAL INFORMATION

• The rst time the oven is ignited smoke with a

pungent odour may be produced, which is caused by the thermal insulation and the residual grease

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scarico fumi

uscita vapori

used during manufacturing being heated for the

rst time. This is a completely normal occurrence.

• The first time the oven is turned on, it is

recommended to heat the oven empty for 2 hours

at a temperature of approx. 350°C, with the fan operating (in models where it is foreseen).

• Make sure there are no inammable materials

near the oven.

ENGLISH

camera di cottura

elementi in refrattario

camera di combustione

5 OVEN CHARACTERISTICS

5.1 GENERAL DESCRIPTION

The oven is made of steel plate that is treated for being

used at high temperatures. The cooking chamber,

in special stainless steel, is separated from the combustion chamber by a triple layer composed of:

• Steel top

• Refractory bricks

• Refractory plate

This permits an even distribution of heat across the entire oven surface and prevents the formation of areas at different temperatures, which is detrimental

for homogeneous cooking.

The central body of the oven, which consists of the

combustion chamber and the cooking chamber, is insulated by a layer of rock wool with an average thickness of 80 mm that maintains a constant temperature inside the cooking temperature, preventing both the excessive heating of the plates outside of the oven as well as the excessive dispersion

of heat outside the oven, which would cause a

decrease in thermal efciency and result in increased

wood consumption.

The utilised materials are of high quality: the external

material is stove-enamelled, electrogalvanised plate

or stainless steel (based on the model), the inside of the cooking chamber and the chimney is in stainless

steel in all models. All models have electric lights, a thermometers and a practical timer. In all ovens, the position of the chimney was carefully studied to optimise both the draught as well as the path of the

hot smoke, which uniformly strike the cooking chamber (completely insulated from the combustion chamber),

avoiding the creation of “preferential paths” that would

cause excessive heating in some parts of the cooking

chamber to the detriment of others.

This makes it possible to obtain the maximum heat

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Page 20

with less wood consumption.

To eliminate the moisture from the air and make the area in the cooking chamber drier, there is a special

“outlet” so the vapours can be released. This vapour “outlet” must never be modified or

connected to piping.

5.2 Use foreseen by the manufacturer

Model* Depth

FI mini 57 / 75 42 / 75 42 / 94 190 14

FE 100 100 / 118 42 / 75 42 /163 310 14

FE 80 80 / 98 42 / 96 42 / 163 280 14

FE 57 57 /75 42 / 96 42 / 163 235 14

int. / ext.

(cm)

Width

int. / ext.

(cm)

Height

int. / ext.

(cm)

Weight

(Kg.)

*FI= Built-in ovens

FE= Outdoor ovens (Andrée, Armand)

Smoke

outlet

diameter

The ovens described in this manual were specically built to cook food and to burn small pieces of well

seasoned wood. Any other intended use or any other type of fuel supply is to be considered improper and therefore dangerous. This appliance was built in compliance with technical standards and industry directives.

5.3 Dimensions

Dimension table:

Model* Depth

FI extra 100 / 118 42 / 75 42 / 94 270 14

FI maxi 80 / 98 42 / 75 42 / 94 227 14

int. / ext.

(cm)

Width

int. / ext.

(cm)

Height

int. / ext.

(cm)

Weight

(Kg.)

Smoke

outlet

diameter

5.4 DESCRIPTION OF THE COMPONENTS

1. Central body of the oven with the cooking chamber separated from the combustion chamber

2. Front part of the oven

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3. Rear part of the oven

4. Oven base

5. Roof

6. Oven uprights

7. Oven side panels

8. Rock wool

9. Oven rear panel

10. Cooking chamber door

11. Cooking chamber glass

12. Handles

13. Combustion chamber door

14. Combustion chamber glass

15. Glass xing plates

16. Valve plates

17. Valve knob

18. Minute counter

19. Thermometer

20. Switches

21. Chimney hood

22. Chimney

23. Vapour outlet elbow

24. Pipes with brass elbow

25. Rubber protections

26. Front support surface

27. Side support surface

28. Complete rubber handles

29. Carriage doors

30. Front of the cart

31. Rear of the cart

32. Right side of the cart

33. Left side of the cart

34. Back of the cart

35. Cart uprights

36. Cart wheel axles

37. Cart wheels

ENGLISH

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Page 22

6 CLEANING AND MAINTENANCE

Before starting with cleaning, wait for the appliance to cool down; then disconnect the electrical connection

by removing the plug from the socket or by shutting

off the power using the main switch on the electrical system.

Wash the painted or chrome-plated parts with warm water and soap or non-corrosive liquid detergent.

For stainless steel parts, use specic commercially

available products. When cleaning, never use abrasive materials,

corrosive or acid detergents. Do not leave acid or corrosive substances on the

painted or stainless steel parts.

• Clean the glass in the oven door only with hot water and do not use abrasive cloths.

• “Spray” products used to clean the oven must not be used to clean the fan or the lamp’s protective glass.

Clean the oven after each use: this makes it easier to remove cooking residuals, preventing them from burning the next time the oven is used.

The glass in the combustion chamber and in the

cooking chamber must be cleaned when cold to avoid excessive thermal shocks, which may cause it to break.

• When grilling meat, always place a tray (drip pan)

with a bit of water under the grille, in order to

prevent the grease from burning, creating smoke

and a bad smell.

• To eliminate more persistent spots, operate the oven occasionally at the maximum temperature

of 450°C in order to burn them and, when it has cooled, remove the residual powder with a moist sponge.

To make it easier to clean inside the oven, the inner

side panels can be removed as shown in the photo

(in the models where foreseen).

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7 SUGGESTIONS FOR COOKING

• In order to avoid cooking problems, open the oven

door as little as possible.

• If cooking multiple items, pay attention to insert food items that require approximately the same cooking temperature, even if the cooking times

are different.

Small pieces of dry wood are preferable for heating

the oven. Approx. 3 kg. of wood are required to reach

a temperature of 400°C. The temperature will remain

constant for approx. two hours; once the desired temperature is reached do not leave a ame in the

combustion chamber, but only the embers burning. If

the temperature decreases while cooking or to cook

additional items, a small amount of wood can be added. To lower the oven temperature simply open

the cooking chamber door. This type of oven makes it possible to cook in a healthy manner at a low cost.

7.1 COOKING DESERTS

Deserts require a moderate temperature usually between 250° and 300°C and require the oven to be

preheated for approx. 45/60 minutes. The door must not be opened before at least 3/4 of the cooking time has passed. Whipped mixtures must detach from the spoon with difculty, because excessive liquids would uselessly extend the cooking time.

ENGLISH

7.2 COOKING MEAT AND FISH

The meat to cook in the oven must weigh at least 1

Kg to prevent it from drying out too much. Very tender

red meat to be cooked rare should be cooked briey at a high temperature of 300°-350°C to cook it well

outside while maintaining its juices.

White meat, poultry and sh must be cooked at a low

temperature: 250°-280°C.

If the cooking time is short, the seasonings should be

placed immediately in the tray, otherwise with a longer

cooking time, they should be added towards the end of the cooking period. The degree of cooking can be

controlled by pressing the meat with a spoon; if it does

not create a depression in the meat, then the cooking is at the correct point. For roast beef and let mignon, which must remain pink inside, the cooking time must

be short. Meat can be placed on a plate suitable for

oven use (Pyrex), on the oven tray or directly on the

grill, under which a drip pan must be placed to collect

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the juice . Before being served, the plates can be

kept warn in the specic compartment in the cart (for

outdoor models).

7.3 FORCED CONVECTION COOKING

With forced convection cooking, the heat is transmitted

to the food through preheated air that is forced to circulate in the oven compartment by a fan located on the rear panel of the oven.

With this method, it is possible to cook different items at the same time, using different racks in the oven.

The idea of forced convection cooking was created

due to the need to ensure a perfect and uniform distribution of the temperature around the food.

This helps permit perfect cooking and maintains the

nutritional values of the food. In traditional ovens, the heat sources are concentrated in some points, which

makes it difcult to optimally control the temperature.

The heat is transmitted by natural convection and thermal radiation, causing an irregular distribution of the temperature with large thermal gradients between

the various levels. Adding a fan on the back wall of the oven makes it possible to continuously recirculate

the hot air on all oven levels, resulting in a uniform and constant distribution of the temperature.

7.4 COOKING TIMES

The cooking times can vary according to the type

of food, their homogeneity and their volume. It is

recommended to monitor the rst times food is cooked and check the results so that when making the same

dishes, in the same conditions, similar results are obtained.

The following table provides approximate temperatures for cooking certain foods; keep in mind that the

temperature and times are closely connected not only to the type of food, but also its weight and volume.

With experience you will be able to make any

necessary variations to the values in the table.

Qty. Food times

cooking °C

Soft mixtures 250 290 ....................

Shortcrust pastry 250 290 ....................

Yeast mixtures 250 290 ....................

pastries

1 Kg Roast-beef 360 360 ....................

1 Kg Veal roast 290 330 ....................

meats

1 Kg Lamb roast 250 290 ....................

1 Kg Turkey 300 330 ....................

2 Kg Duck 300 330 ....................

poultry

1 Kg Chicken 300 330 ....................

sh

1 Kg Cod 250 250 ....................

Egg white deserts 190 230 ....................

Puff pastry 270 300 ....................

Small roasts 250 290 ....................

Trout 280 280 ....................

times

cooking °C

Cooking

times

Lasagna 300 300 ....................

Soufés 280 300 ....................

Cream puffs 300 300 ....................

Pizza 400 450 ....................

miscellaneous

Bread 300 330 ....................

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SOMMAIRE

1 INTRODUCTION 26

1.1 SYMBOLES UTILISÉS DANS LE MANUEL 26

1.2 FONCTION ET CONTENU DU MANUEL 26

1.4 CONSERVATION DU MANUEL 26

1.5 MISE À JOUR DU MANUEL 27

1.6 GÉNÉRALITÉS 27

1.7 PRINCIPALES NORMES DE SÉCURITÉ DE RÉFÉRENCE ET NORMES DE SÉCURITÉ À RESPECTER 27

1.8 GARANTIE LÉGALE 27

1.9 RESPONSABILITÉ DU FABRICANT 28

1.10 CARACTÉRISTIQUES DE L’UTILISATEUR 28

1.11 ASSISTANCE TECHNIQUE 28

1.12 PIÈCES DÉTACHÉES 28

2 RECOMMANDATIONS DE SÉCURITÉ 29

2.1 RECOMMANDATIONS POUR L’INSTALLATEUR 29

2.2 RECOMMANDATIONS POUR L’UTILISATEUR 29

3 INSTRUCTIONS POUR L’INSTALLATION 29

4 AVERTISSEMENTS GÉNÉRAUX 30

FRANÇAIS

5 CARACTÉRISTIQUES DU FOUR 30

5.1 DESCRIPTION GÉNÉRALE 30

6 NETTOYAGE ET ENTRETIEN 33

7 CONSEILS POUR LA CUISSON 34

7.1 CUISSON DE GÂTEAUX 34

7.2 CUISSON DE VIANDES ET POISSONS 34

7.3 CUISSON À CONVECTION FORCÉE 35

DESSINS TECHNIQUES 58

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Cher client,

Nous tenons avant tout à vous remercier de la conance que vous nous avez accordée en achetant un de nos appareils et nous vous félicitons de votre choix.

Pour vous permettre d’utiliser au mieux votre nouveau four, nous vous invitons à lire attentivement le présent

manuel.

1 INTRODUCTION

Ne pas utiliser le poêle et ne procéder à aucune

intervention sur celui-ci avant d’avoir bien compris

le contenu du présent manuel; en cas de doute, demander l’intervention d’un technicien qualifié

Palazzetti.

Palazzetti se réserve le droit de modifier à tout moment, et sans préavis, les spécications et les caractéristiques techniques et/ou fonctionnelles de

ses produits.

1.1 SYMBOLES UTILISÉS DANS LE MANUEL

Dans le présent manuel, les points les plus importants sont accompagnés par les symboles suivants:

NOTE: Indications relatives à la bonne utilisation du

four et aux responsabilités des personnes amenées

à intervenir sur celui-ci.

ATTENTION: Note importante.

DANGER: Indication relative au respect d’une règle

spécique pour prévenir les risques de dommages physiques et matériels.

1.2 FONCTION ET CONTENU DU MANUEL

Fonction

Le présent manuel fournit à l’utilisateur toutes les informations lui permettant de disposer des compétences et de tout le matériel nécessaire pour l’utilisation sûre, correcte

et durable de l’appareil. Contenu

Ce manuel contient toutes les informations nécessaires à

l’installation, au fonctionnement et à l’entretien du produit.

Le respect scrupuleux des informations gurant dans le manuel est gage de sécurité et de meilleur rendement du

produit.

1.4 CONSERVATION DU MANUEL

Conservation et consultation

Ce manuel doit être conservé avec soin et être

toujours disponible en cas de besoin, aussi bien pour

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Page 27

l’utilisateur que pour les techniciens responsables du montage et de l’entretien.

Le manuel d’Emploi et d’Entretien fait partie intégrante

du produit.

Détérioration ou perte En cas de besoin, demander un nouvel exemplaire à

la société PALAZZETTI.

Cession du produit En cas de cession du produit, l’utilisateur devra

remettre le présent manuel au nouvel utilisateur.

1.5 MISE À JOUR DU MANUEL

Le présent manuel est conforme aux connaissances

techniques disponibles lors de la commercialisation du produit.

Les fours déjà vendus, et leur documentation technique, ne sauraient être considérés non-conformes par PALAZZETTI suite à d’éventuelles modications

ou à l’application de nouvelles technologies sur ses

nouveaux produits.

1.6 GÉNÉRALITÉS

Responsabilités La remise du présent manuel décharge Palazzetti de

toute responsabilité, civile et/ou pénale, en cas de dommages dérivant du non-respect, même partiel, des spécications y contenues.

Palazzetti décline également toute responsabilité en

cas d’utilisation inappropriée et non conforme, de modications et/ou de réparations effectuées sans autorisation, et/ou de l’utilisation de pièces détachées non originales ou non adaptées au modèle du four.

Entretien extraordinaire Les opérations d’entretien extraordinaire doivent être

effectuées par du personnel agréé et qualié pour intervenir sur le produit objet du présent manuel.

Responsabilités de l’installateur

PALAZZETTI ne saurait être tenu responsable des

opérations d’installation du produit, lesquelles relèvent de la responsabilité exclusive de l’installateur auquel il incombe de procéder aux contrôles nécessaires sur le conduit de fumée et sur la prise d’air, et de s’assurer de la conformité des solutions d’installation proposées. Il faut également respecter toutes les normes de sécurité prévues par la législation spécifique en

vigueur dans le pays d’installation.

Utilisation

L’utilisation de l’appareil prévoit le respect de toutes les instructions et recommandations gurant dans le présent manuel ainsi que le respect des normes de sécurité prévues par la législation en vigueur du lieu

d’installation.

1.7 PRINCIPALES NORMES DE SÉCURITÉ DE RÉFÉRENCE ET NORMES DE SÉCURITÉ À RESPECTER

A) Directive 2006/95/CE: “Matériel électrique destiné à être utilisé dans certaines limites de tension”.

B) Directive 2004/108/CE: “Rapprochement des

législations des États membres relatives à la compatibilité électromagnétique”.

C) Directive 89/391/CEE : “Mise en œuvre de mesures

visant à promouvoir l’amélioration de la sécurité et de la santé des travailleurs sur le lieu de travail”.

D) Directive 89/106/CEE : ““Harmonisation

des dispositions législatives, réglementaires et administratives des États membres relatives aux matériaux de construction”.

E) Directive 85/374/CEE: “Relative au rapprochement

des dispositions législatives, réglementaires et administratives des États membres en matière de responsabilité du fait des produits défectueux”.

F) Directive 1999/5/CEE: “Relative aux équipements terminaux de radio et de télécommunications et la reconnaissance mutuelle de leur conformité”.

1.8 GARANTIE LÉGALE

Pour bénécier de la garantie légale prévue par la

directive CEE 1999/44/CE, l’utilisateur doit respecter

scrupuleusement les prescriptions reportées dans le présent manuel; il doit en particulier:

• toujours utiliser le produit dans le respect des

limites de fonctionnement indiquées;

• toujours effectuer un entretien constant et

régulier;

• coner l’utilisation du produit aux seules personnes

possédant toutes les compétences nécessaires

à cet effet.

Le non-respect des instructions et des recommandations

gurant dans le présent manuel a pour effet d’annuler immédiatement la garantie.

FRANÇAIS

FOURS À ENCASTRER ET D’EXTÉRIEUR - code 00 477 0980 - 12/2010 - Palazzetti - PN - Italy

Page 28

1.9 RESPONSABILITÉ DU FABRICANT

Le Fabricant décline toute responsabilité civile et

pénale, directe ou indirecte, dans les cas suivants

• installation non conforme aux normes en matière

de sécurité en vigueur sur le lieu d’installation;

• non-respect des instructions figurant dans le

présent manuel;

• installation effectuée par un personnel non qualié

à cet effet;

• utilisation non conforme aux directives en matière

de sécurité en vigueur;

• modications et/ou réparations non autorisées

par le fabricant;

• utilisation de pièces détachées non originales ou

non adaptées au modèle du four;

• entretien insufsant;

• tout cas exceptionnel.

spazio minimo 5 cm

1.10 CARACTÉRISTIQUES DE L’UTILISATEUR

L’utilisateur du produit doit être une personne adulte et responsable ayant les connaissances

techniques nécessaires pour procéder aux opérations d’entretien ordinaire des composants mécaniques et électriques.

Veiller à ce que les enfants ne puissent ni s’approcher ni jouer avec le produit pendant son fonctionnement.

1.11 ASSISTANCE TECHNIQUE

Les services d’assistance Palazzetti sont en mesure

de résoudre tout problème inhérent à l’utilisation et à l’entretien du produit pendant toute sa durée de vie.

Le siège central est à votre entière disposition pour

vous fournir les coordonnées du centre d’assistance agréé le plus proche.

1.12 PIÈCES DÉTACHÉES

Utiliser exclusivement des pièces détachées

originales.

Ne pas attendre l’usure complète des composants

pour procéder à leur remplacement.

Changer un composant avant l’usure complète permet

de prévenir toute rupture soudaine, susceptible de

provoquer de graves dommages physiques et/ou

matériels.

Effectuer des contrôles d’entretien périodiques comme

indiqué au chapitre “Entretien et Nettoyage”.

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2 RECOMMANDATIONS DE SÉCURITÉ

3 INSTRUCTIONS POUR L’INSTALLATION

2.1 RECOMMANDATIONS POUR L’INSTALLATEUR

S’assurer que les conditions d’installation du produit

soient conformes aux règlements locaux, nationaux et européens.

Respecter les prescriptions gurant dans le présent

manuel.

Contrôler que le conduit de fumée et la prise d’air soient conformes au type d’installation prévue.

Ne pas effectuer de branchements électriques à l’aide de câbles volants provisoires ou non isolés ;

S’assurer que le branchement de mise à la terre du

circuit électrique soit conforme ; Utiliser toujours les équipements de protection

individuelle et les autres dispositifs prévus par les

dispositions de lois en vigueur.

2.2 RECOMMANDATIONS POUR L’UTILISATEUR

Préparer le lieu d’installation du four conformément

aux règlements locaux, nationaux et européens.

De par sa nature, le four est un appareil qui devient chaud et qui le reste longtemps même après

l’extinction; éviter d’en toucher les parties chaudes

et d’approcher des objets près des parois du produit,

notamment les objets inammables. Utiliser toujours des moyens de protection adaptés

pour introduire ou retirer des objets du four.En outre, il est de bonne règle d’empêcher que les enfants ne

puissent s’approcher du four allumé.

Ne jamais allumer le four à l’aide de liquides

inammables tels qu’essence, alcool, kérosène ou

autre. Surveiller le four pendant la cuisson. N’approcher ni les mains ni le visage au moment de

l’ouverture de la porte du four lorsque sa température est supérieure à 200 °C.

3.1 MISE EN PLACE DES FOURS À ENCASTRER

Le fabricant décline toute responsabilité en cas du

non-respect des normes suivantes: a. La première opération à effectuer est de contrôler

le conduit de cheminée (section et longueur proportionnelles) et son état d’entretien (il doit être propre et ne pas être colmaté).

b. Le four doit disposer de son propre conduit de

cheminée qui ne devra pas être utilisé par d’autres

appareils.

c. Si le conduit de cheminée n’est pas encore

installé, il est conseillé de monter un conduit de section circulaire, à surface intérieure lisse et avec une isolation appropriée.

d. Le conduit de cheminée doit être conforme aux

prescriptions de la norme UNI 10683/05.

e. Le four à encastrer doit être monté à la hauteur

souhaitée sur l’emplacement dénitif et en le plaçant sur deux simples petites colonnes en maçonnerie d’environ 12 cm d’épaisseur.Il faut éviter le contact des structures métalliques du

four avec des enduits à base de ciment.

f. Il est très important de laisser un espace minimum

de 5 cm au dos du four an d’assurer une aération adéquate.

g. Il est indispensable de laisser une ouverture (d’un

minimum de 30x45 cm) au niveau du conduit de cheminée du four pour l’entretien et l’inspection

de l’installation.

3.2 Branchement électrique

Le fabricant décline toute responsabilité en cas du

non-respect des normes suivantes: a. Vérier que la tension nominale du réseau soit

adaptée au fonctionnement du four.

b. Avant d’effectuer le branchement, vérier que

l’installation de mise à la terre soit parfaitement

efcace.La mise à la terre de l’appareil est une

obligation prescrite par la loi.

FRANÇAIS

c. Toute modication qui s’avèrerait nécessaire sur

l’installation électrique existante et/ou toute autre opération d’entretien devra être effectuée par du personnel qualié et autorisé.

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4 AVERTISSEMENTS GÉNÉRAUX

scarico fumi

camera di cottura

elementi in refrattario

camera di combustione

uscita vapori

• Lors du premier allumage du four, une odeur âcre

de fumée pourrait se dégager. Ceci est dû au

premier chauffage de l’isolation thermique et des

résidus graisseux de fabrication.Ce phénomène

est tout à fait normal.

• Lors du premier allumage, nous vous conseillons

de chauffer le four à vide pendant 2 heures à une

température d’environ 350 °C, et ceci en mettant le ventilateur en fonction (sur les modèles qui en sont équipés).

• Contrôler l’absence de matériaux inammables

à proximité du four.

5 CARACTÉRISTIQUES DU FOUR

5.1 DESCRIPTION GÉNÉRALE

Ce four a été fabriqué avec des tôles en acier traitées pour un emploi à des températures élevées. La chambre de cuisson, en acier inox particulier, est séparée de la chambre de combustion par une triple couche constituée de:

• Plan en acier

• Briques réfractaires

• Plaque réfractaire Ceci permet d’obtenir la répartition uniforme de la chaleur

sur toute la surface du four en évitant la formation de zones à différentes températures ce qui conduirait à une

cuisson non homogène.

Le corps central du four, constitué des chambres de cuisson et de combustion, est isolé avec une couche de laine de roche d’une épaisseur moyenne de 80 mm qui permet de maintenir constante la température à l’intérieur de la chambre de cuisson en évitant tant un chauffage excessif des tôles externes du four qu’une déperdition excessive de chaleur vers l’extérieur qui provoquerait la baisse du rendement thermique et la conséquente

augmentation de la consommation de bois.

Les matériaux utilisés sont de haute qualité: selon le modèle de four, l’habillage extérieur est en inox ou en tôle électrozinguée vernie à chaud, tandis que l’intérieur de la chambre de cuisson et la cheminée sont en acier inox pour tous les modèles.Tous les modèles sont équipés d’éclairage électrique, de thermomètre et de timer.Sur tous les fours, la position de la cheminée a été soigneusement étudiée pour optimiser tant le

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Page 31

tirage que le parcours des fumées chaudes, lesquelles

“lèchent” la chambre de cuisson de manière uniforme

(complètement isolée de la chambre de combustion), ceci pour éviter la formation de “parcours préférentiels” qui causeraient le chauffage excessif de certaines parties de la chambre de cuisson au détriment de

d’autres parties du four.

Ceci permet d’obtenir le maximum de chaleur et une

moindre consommation de bois.

En outre, l’appareil est doté d’une “évacuation”

particulière pour la sortie des vapeurs, ceci pour

éliminer l’humidité de l’air et rendre plus sec l’air à l’intérieur de la chambre de cuisson.

Cette “évacuation” des vapeurs ne doit absolument pas être modiée ni raccordée à des tuyaux.

5.2 Utilisation prévue par le fabricant

Les fours décrits dans ce manuel ont été expressément

conçus pour la cuisson d’aliments et pour une

alimentation au bois (bois bien sec et de petite taille).

Toute autre destination d’emploi et tout autre type

d’alimentation doivent être considérés inappropriés et donc dangereux.Cet appareil a été fabriqué en conformité aux normes techniques et aux directives

du secteur.

5.3 Dimensions

Tableau des dimensions:

Modèle* Profon-

FI extra 100 / 118 42 / 75 42 / 94 270 14

FI maxi 80 / 98 42 / 75 42 / 94 227 14

FI mini 57 / 75 42 / 75 42 / 94 190 14

FE 100 100 / 118 42 / 75 42 /163 310 14

FE 80 80 / 98 42 / 96 42 / 163 280 14

FE 57 57 /75 42 / 96 42 / 163 235 14

*FI= fours à encastrer

FE= fours d’extérieur (Andrée, Armand)

deur

int./ ext.

(cm)

Largeur int./ ext.

(cm)

Hauteur

int./ ext.

(cm)

Poids (kg) Diamètre

sortie des

fumées

FRANÇAIS

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5.4 DESCRIPTION DES COMPOSANTS

1. Corps central du four avec chambre de cuisson

séparée de la chambre de combustion

2. Partie frontale du four

3. Partie postérieure du four

4. Base du four

5. Toit

6. Montants du four

7. Panneaux latéraux du four

8. Laine de roche

9. Panneau postérieur du four

10. Porte de la chambre de cuisson

11. Vitre de la chambre de cuisson

12. Poignées

13. Porte de la chambre de combustion

14. Vitre de la chambre de combustion

15. Plaques de xation de la vitre

16. Plaques de la vanne

17. Manette de la vanne

18. Timer

19. Thermomètre

20. Interrupteurs

21. Hotte des fumées

22. Cheminée

23. Coude de sortie des vapeurs

24. Tubes avec coude en laiton

25. Protections en caoutchouc

26. Plan d’appui frontal

27. Plan d’appui latéral

28. Poignées en caoutchouc

29. Porte du chariot

30. Partie frontale du chariot

31. Partie postérieure du chariot

32. Partie latérale droite du chariot

33. Partie latérale gauche du chariot

34. Fond du chariot

35. Montant du chariot

36. Essieux roues du chariot

37. Roues du chariot

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6 NETTOYAGE ET ENTRETIEN

Avant d’effectuer le nettoyage, il faut attendre que

l’appareil ait refroidi; puis débrancher l’appareil

en retirant la fiche de la prise de courant ou en

coupant l’alimentation avec l’interrupteur général de l’installation électrique.

Laver les parties vernies et chromées à l’eau tiède en utilisant du savon ou du détergent liquide non

corrosif.

Pour les parties en acier inox, utiliser les produits spéciques vendus dans le commerce.

Pour le nettoyage, ne jamais utiliser de produits

abrasifs ou détergents acides ou corrosifs. Éviter de laisser des substances acides ou corrosives

sur les parties vernies ou en acier inox.

• Nettoyer la vitre de la porte du four en utilisant exclusivement de l’eau chaude et éviter l’emploi

de chiffons abrasifs.

FRANÇAIS

• Les produits “spray” pour l’entretien de four ne doivent pas être utilisés pour nettoyer le

ventilateur et la vitre de protection de la lampe.

Nettoyer le four après chaque utilisation: ceci facilitera

l’élimination des résidus de cuisson en évitant qu’ils ne puissent brûler lors de l’utilisation suivante.

Les vitres des chambres de cuisson et de combustion

doivent être nettoyées à froid pour éviter tout choc thermique excessif susceptible d’en causer le bris.

• Pour la cuisson de la viande au gril, placer toujours dessous une plaque (lèchefrite) remplie d’un peu d’eau de manière à éviter que les graisses ne puissent brûler en dégageant de la fumée et de

mauvaises odeurs.

• Pour éliminer les taches les plus persistantes,

faire fonctionner le four de temps en temps à la

température maximale de 450 °C de manière à brûler ces taches, puis une fois le four refroidi, nettoyer les résidus de poussière avec une éponge humide.

Pour faciliter les opérations de nettoyage interne, il est possible de retirer les panneaux latéraux intérieurs comme illustré sur la photo (prévu sur certains

modèles).

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7 CONSEILS POUR LA CUISSON

• Il est recommandé d’ouvrir le moins possible la porte du four pour éviter d’éventuels inconvénients de

cuisson.

• En cas de cuissons multiples, veiller à introduire des aliments ayant des températures de cuisson approximativement identiques, même si les temps de cuisson sont différents.

Pour chauffer le four, il est préférable d’utiliser du bois sec de petite taille.Pour atteindre la température de 400 °C, il faut environ 3 kg de bois.La température restera constante pendant environ deux heures; une fois atteinte la température désirée, ne plus alimenter la amme dans

la chambre de combustion, mais laisser seulement les

braises allumées.Si la température devait baisser pendant

la cuisson ou si l’on souhaite effectuer d’autres cuissons, il

sufra d’alimenter le four avec une très petite quantité de bois.Pour baisser la température du four, il suft d’ouvrir la

porte de la chambre de cuisson.Ce type de four permet de

réaliser une cuisson saine et économique.

7.1 CUISSON DE GÂTEAUX

Les gâteaux nécessitent d’une température modérée, normalement entre 250 °C et 300 °C, et du préchauffage

du four pendant 45/60 minutes environ.Ne pas ouvrir la

porte avant que se soit écoulé au moins 3/4 du temps de cuisson.La pâte pétrie ne doit se détacher que difcilement de la cuillère car une uidité excessive

prolongerait inutilement les temps de cuisson.

7.2 CUISSON DE VIANDES ET POISSONS

La viande à cuire au four devrait peser au moins 1

Kg pour éviter qu’elle ne puisse trop sécher en devenant moins tendre.Pour réussir la cuisson d’une viande rouge saignante, bien cuite à l’extérieur et en conservant son jus, effectuer une cuisson de courte durée à une température entre 300 °C et 350 °C.

Les viandes blanches, la volaille et le poisson nécessitent d’une cuisson à basse température : 250 °C-280 °C.

Si le temps de cuisson est de courte durée, verser immédiatement la sauce dans le plat; en cas contraire,

ajouter la sauce pendant la dernière phase de cuisson.

Le degré de cuisson peut être contrôlé en pressant la

viande avec une cuillère; si la viande reste ferme, cela

signie qu’elle est cuite à juste point.Pour le rosbif et le let dont la viande à l’intérieur doit rester rouge, le temps

de cuisson devra être court.Les viandes peuvent être

placées sur un plat adapté à la cuisson au four (plat en pyrex) ou sur le plat du four, ou directement sur la grille

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en y plaçant la lèchefrite dessous pour recueillir le jus de cuisson.Avant d’être servis, les plats peuvent être maintenus au chaud dans le compartiment du chariot

prévu à cet effet (modèles d’extérieur).

7.3 CUISSON À CONVECTION FORCÉE

Dans la cuisson à convection forcée, la chaleur est transmise aux aliments en forçant la circulation d’air préchauffé dans le compartiment du four grâce à un ventilateur placé dans la partie postérieure du four.

Cette modalité permet d’effectuer plusieurs cuissons simultanées en utilisant les différentes plaques du four.

La cuisson à convection forcée répond à la nécessité d’assurer une répartition parfaite et uniforme de la température autour des aliments.Elle permet d’obtenir une cuisson idéale et de préserver parfaitement les qualités nutritionnelles des aliments.Dans les fours traditionnels, les sources de chaleur sont concentrées sur quelques points avec une conséquente difculté de contrôler parfaitement la valeur de la température.En effet,

la chaleur se transmet par rayonnement et par convection

naturelle en provoquant une répartition irrégulière de la

température accompagnée d’écarts thermiques plutôt élevés entre les plats placés à différentes hauteurs.

L’insertion d’un ventilateur sur la paroi de fond du four offre une recirculation continue de l’air chaud sur toutes

les hauteurs du four avec la répartition constante et uniforme de la température.

7.4 TEMPS DE CUISSON

Les temps de cuisson varient en fonction de la nature,

du volume et de l’homogénéité des aliments.Il est conseillé de surveiller les premières cuissons et d’en contrôler les résultats de manière à obtenir les mêmes résultats pour la réalisation des mêmes plats

en conditions identiques.

Les tableaux suivants reportent les températures de cuisson approximatives de quelques aliments; toutefois, il ne faut pas oublier que les températures et les temps de cuisson sont étroitement liés non seulement au type d’aliments, mais également à leurs

poids et volume.

L’expérience vous permettra de modier à votre gré les valeurs reportées sur le tableau.

FRANÇAIS

Q.té Plat Cuisson

Ventilée °C

Pâte molle 250 290 ....................

Pâte brisée 250 290 ....................

Pâte à lever 250 290 ....................

pâtisserie

1 Kg Rosbif 360 360 ....................

1 Kg Rôti de veau 290 330 ....................

viandes

1 Kg Rôti d’agneau 250 290 ....................

1 Kg Dindon 300 330 ....................

2 Kg Canard 300 330 ....................

volailles

1 Kg Poulet 300 330 ....................

1 Kg Morue 250 250 ....................

poisson

Gâteaux à base d’albumen 190 230 ....................

Pâte à feuilletée 270 300 ....................

Petits rôtis 250 290 ....................

Truite 280 280 ....................

Lasagnes 300 300 ....................

Cuisson

Traditionnelle °C

Temps de

Cuisson

Soufés 280 300 ....................

Beignets 300 300 ....................

divers

FOURS À ENCASTRER ET D’EXTÉRIEUR - code 00 477 0980 - 12/2010 - Palazzetti - PN - Italy

Pizza 400 450 ....................

Pain 300 330 ....................

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INDICE

1 PREÁMBULO 37

1.1 SÍMBOLOS 37

1.2 OBJETO Y CONTENIDO DEL MANUAL 37

1.4 CONSERVACIÓN DEL MANUAL 37

1.5 ACTUALIZACIÓN DEL MANUAL 38

1.6 INFORMACIÓN GENERAL 38

1.7 PRINCIPALES NORMAS PARA LA PREVENCIÓN DE ACCIDENTES QUE SE CUMPLEN Y SE DEBEN CUMPLIR

1.8 GARANTÍA LEGAL 38

1.9 RESPONSABILIDAD DEL FABRICANTE 39

1.10 CARACTERÍSTICAS DEL USUARIO 39

1.11 ASISTENCIA TÉCNICA 39

1.12 REPUESTOS 39

2 ADVERTENCIAS DE SEGURIDAD 40

2.1 ADVERTENCIAS PARA EL INSTALADOR 40

2.2 ADVERTENCIAS PARA EL USUARIO 40

3 INSTRUCCIONES DE INSTALACIÓN 40

4 ADVERTENCIAS GENERALES 41

5 CARACTERÍSTICAS DEL HORNO 41

5.1 DESCRIPCIÓN GENERAL 41

6 LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO 44

7 SUGERENCIAS PARA LA COCCIÓN 45

7.1 COCCIÓN DE POSTRES 45

7.2 COCCIÓN DE CARNE Y PESCADO 45

7.3 COCCIÓN POR CONVECCIÓN FORZADA 46

DIBUJOS TÉCNICOS 58

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Distinguido cliente, en primer lugar deseamos agradecerle la preferencia

que nos ha demostrado adquiriendo nuestro producto y le felicitamos por su elección.

Para que pueda aprovechar al máximo su nuevo

horno, le recomendamos que siga escrupulosamente las instrucciones facilitadas en este manual.

1 PREÁMBULO

No realice ninguna operación si no ha comprendido perfectamente toda la información facilitada en el manual. En caso de dudas, solicite siempre la intervención del personal especializado de Palazzetti.

Palazzetti se reserva el derecho de modicar las especificaciones y características técnicas y/o

funcionales del producto en cualquier momento y sin previo aviso.

1.1 SÍMBOLOS

En este manual los puntos de más importancia están resaltados con los símbolos siguientes:

INDICACIÓN: indicaciones sobre el uso correcto

del horno y la responsabilidad de las personas encargadas.

ATENCIÓN: punto donde se facilita una nota de

especial importancia.

PELIGRO: se facilita una importante nota de

comportamiento para la prevención de accidentes o daños materiales.

1.2 OBJETO Y CONTENIDO DEL MANUAL

Objeto El objeto del manual es permitir que el usuario tome

todas las medidas y predisponga todos los recursos humanos y materiales necesarios para hacer un uso correcto, seguro y duradero.

Contenido Este manual contiene toda la información necesaria

para la instalación, el uso y el mantenimiento del producto.

ESPAÑOL

El escrupuloso cumplimiento de las instrucciones de este manual garantiza un alto grado de seguridad y productividad del producto.

1.4 CONSERVACIÓN DEL MANUAL

Conservación y consulta El manual se debe guardar cuidadosamente y siempre

HORNOS DE EMPOTRAR Y DE EXTERIORES - cód. 00 477 0980 - 12/2010 - Palazzetti - PN - Italy

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debe estar disponible para la consulta, tanto por parte del usuario como de los encargados del montaje y del mantenimiento.

El manual de Instrucciones, Uso y Mantenimiento es parte integrante del producto.

Deterioro o pérdida

Si fuese necesario, solicite otro ejemplar a Palazzetti. Traspaso del producto En caso de que se traspase el producto, el usuario

está obligado a entregar al nuevo comprador también

este manual.

1.5 ACTUALIZACIÓN DEL MANUAL

dispuestas por las leyes vigentes al respecto en el país donde se instala el producto.

Uso El uso del producto está sometido, además de a las

disposiciones indicadas en este manual, también

al cumplimiento de todas las normas de seguridad

dispuestas por las leyes especícas vigentes en el país donde éste está instalado.

1.7 PRINCIPALES NORMAS PARA LA PREVENCIÓN DE ACCIDENTES QUE SE CUMPLEN Y SE DEBEN CUMPLIR

A) Directiva 2006/95/CE: “material eléctrico destinado

a utilizarse con determinados límites de tensión”.

Este manual reeja el estado de la técnica en el

momento de la comercialización del producto. Los hornos ya comercializados, junto con

la documentación técnica correspondiente, no

serán considerados por PALAZZETTI carentes o

inadecuados después de posibles modicaciones,

adaptaciones o la aplicación de nuevas tecnologías a los hornos de nueva comercialización.

1.6 INFORMACIÓN GENERAL

Responsabilidad Con la entrega de este manual, Palazzetti no

se responsabiliza, ni civil ni penalmente, de los accidentes debidos a incumplimiento parcial o total

de las especicaciones que éste contiene.

Palazzetti tampoco se responsabiliza de las

consecuencias del uso impropio del producto o uso

incorrecto por parte del usuario, de modicaciones

y/o reparaciones no autorizadas, uso de repuestos

no originales o no especícos para este modelo de

producto.

Mantenimiento extraordinario Las operaciones de mantenimiento extraordinario

deben ser realizadas por personal cualificado y facultado para operar sobre el producto al que se

reere este manual.

B) Directiva 2004/108/CE: “aproximación de las leyes

de los estados miembros referidas a la compatibilidad

electromagnética”.

C) Directiva 89/391/CEE: “aplicación de medidas para promover la mejora de la seguridad y la salud de los trabajadores en el trabajo”.

D) Directiva 89/106/CEE: “relativa a la aproximación

de las disposiciones legales, reglamentarias y administrativas de los estados miembros sobre los productos de la construcción”.

E) Directiva 85/374/CEE: “relativa a la aproximación

de las disposiciones legales, reglamentarias y administrativas de los estados miembros en materia de responsabilidad por daños debidos a productos defectuosos”.

F) Directiva 1999/5/CE: “con respecto a los aparatos de radio y a los terminales de telecomunicaciones y el recíproco reconocimiento de su conformidad”.

1.8 GARANTÍA LEGAL

El usuario, para poder hacer uso de la garantía legal, según la Directiva CEE 1999/44/CE, debe cumplir escrupulosamente las prescripciones indicadas en este manual, y en especial:

• operar siempre dentro de los límites de uso del

producto;

Responsabilidad de las obras de instalación

La responsabilidad de las obras realizadas para la

instalación del producto no puede ser atribuida a PALAZZETTI, sino que recae en el instalador, quien debe efectuar las comprobaciones concernientes al cañón de humo, la toma de aire y la idoneidad de las soluciones de instalación propuestas.Además, se deben cumplir todas las normas de seguridad

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• realizar siempre un mantenimiento constante y

esmerado;

• autorizar al uso del producto a personas de

demostrada capacidad, aptitud y oportunamente

formadas a tal n.

El incumplimiento de las prescripciones detalladas en este manual supone la anulación inmediata de la garantía.

Page 39

1.9 RESPONSABILIDAD DEL FABRICANTE

El fabricante no se reponsabiliza, civil ni penal, directa

o indirectamente, por:

• instalación no conforme con las normativas

vigentes en el país y con las directivas de seguridad;

• incumplimiento de las instrucciones facilitadas

en este manual;

• instalación por parte de personal no cualicado

y no formado;

• uso no conforme con las directivas de

seguridad;

• modicaciones y reparaciones realizadas sin la

autorización del fabricante;

• uso de repuestos no originales o no especícos

para este modelo de horno;

• mantenimiento insuciente;

• acontecimientos excepcionales.

1.10 CARACTERÍSTICAS DEL USUARIO

ESPAÑOL

spazio minimo 5 cm

El usuario del producto debe ser una persona adulta y

responsable poseedora de los conocimientos técnicos

necesarios para el mantenimiento ordinario de los

componentes mecánicos y eléctricos de éste.

Cerciórese de que los niños no se acerquen al producto

para jugar con él mientras esté funcionando.

1.11 ASISTENCIA TÉCNICA

Palazzetti puede solucionar cualquier problema

técnico relacionado con el uso y mantenimiento

durante todo el ciclo de vida del producto. La sede central está a su disposición para indicarle el

centro de asistencia autorizado más próximo.

1.12 REPUESTOS

Utilice únicamente repuestos originales. No espere a que se deterioren los componentes para

sustituirlos. Sustituir un componente desgastado antes de su

rotura favorece la prevención de los accidentes debidos precisamente a la rotura repentina de los componentes, que podría ocasionar graves daños a las personas y a las cosas.

Realice las revisiones periódicas de mantenimiento

tal y como se indica en el capítulo “Mantenimiento y limpieza”.

HORNOS DE EMPOTRAR Y DE EXTERIORES - cód. 00 477 0980 - 12/2010 - Palazzetti - PN - Italy

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2 ADVERTENCIAS DE SEGURIDAD

3 INSTRUCCIONES DE INSTALACIÓN

2.1 ADVERTENCIAS PARA EL INSTALADOR

Compruebe que las obras de preinstalación para la

colocación del producto se ajusten a los reglamentos locales, nacionales y europeos.

Cumpla las prescripciones indicadas en este manual.

Compruebe que las obras de preinstalación del cañón de humo y de la toma de aire sean conformes al tipo de instalación.

No realice conexiones eléctricas provisionales con

cables temporales o no aislados. Compruebe que la puesta a tierra de la instalación

eléctrica sea eciente.

Use siempre los equipos de seguridad individual y los demás medios de protección dispuestos por las leyes.

2.2 ADVERTENCIAS PARA EL USUARIO

Prepare el lugar de instalación del horno según los

reglamentos locales, nacionales y europeos. El horno es por naturaleza un equipo que se calienta

y permanece a alta temperatura durante mucho tiempo, incluso tras el apagado. Evite tocar las partes calientes y no acerque objetos, especialmente si son

inamables, a las paredes.

Use siempre protecciones adecuadas para introducir o retirar los objetos del horno.Además conviene impedir que los niños se acerquen al horno cuando

esté funcionando.

3.1 C O LO C A C I Ó N D E L O S H O RN O S D E EMPOTRAR

La empresa declina toda responsabilidad en caso de incumplimiento de las siguientes normas:

a. La operación preliminar que se debe realizar es

la comprobación del cañón de humo (sección

y longitud proporcionada) y de su estado

de mantenimiento (no debe estar sucio u

obstruido).

b. El horno debe tener un cañón de humo propio,

que no deberá ser utilizado por otros equipos.

c. Si todavía no hay un cañón de humo instalado, se

recomienda montar uno de sección circular con

supercie interna lisa y aislada adecuadamente.

d. El cañón de humo debe ser conforme a las

disposiciones de la norma UNI 10683/05.

e. El horno de empotrar debe montarse en su

alojamiento definitivo colocándolo a la altura deseada, sobre dos sencillas columnas de obra de unos 12 cm de espesor.Debe evitarse el contacto de las estructuras metálicas del horno con enlucidos a base de cementos.

f. Es sumamente importante dejar un espacio

mínimo de 5 cm en la parte trasera del horno, indispensable para una ventilación adecuada.

g. Es imprescindible dejar en el revestimiento, a la

altura de la chimenea del horno, una abertura

(mínimo 30x45 cm) para el mantenimiento y el

registro de las instalaciones.

No encienda nunca el horno utilizando líquidos

inamables como gasolina, alcohol, queroseno o

demás. Durante la cocción mantenga vigilado el horno. No acerque la cara o las manos sin protección al abrir

la puerta del horno con temperaturas superiores a los 200°C.

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3.2 Conexión eléctrica

La empresa declina toda responsabilidad en caso de incumplimiento de las siguientes normas:

a. Asegúrese de que la tensión nominal de red sea

adecuada para el funcionamiento del horno.

b. Antes de realizar la conexión, compruebe la

eciencia de la instalación de puesta a tierra.La

puesta a tierra del equipo es obligatoria por ley.

c. Cualquier modificación del sistema eléctrico

existente que se hiciese necesaria para la

instalación y cualquier intervención de mantenimiento deberá ser realizada por personal

experto y autorizado.

Page 41

4 ADVERTENCIAS GENERALES

scarico fumi

camera di cottura

elementi in refrattario

camera di combustione

uscita vapori

• Durante el primer encendido del horno puede

formarse uno humo de olor acre, causado por el

primer calentamiento del aislante térmico y de los

restos de grasas de la fabricación.Se trata de un fenómeno completamente normal.

• Durante el primer encendido recomendamos

calentar el horno vacío durante 2 horas a una

temperatura aproximada de 350°C y con el ventilador funcionando (en los modelos que lo

incluyen).

• Compruebe que no haya materiales inamables

en las proximidades del horno.

5 CARACTERÍSTICAS DEL HORNO

5.1 DESCRIPCIÓN GENERAL

El horno ha sido fabricado con planchas de acero tratadas para su uso a altas temperaturas.La cámara

de cocción, de acero inoxidable especial, está

separada de la cámara de combustión mediante una triple capa formada por:

ESPAÑOL

• Supercie de acero

• Ladrillos refractarios

• Losa de refractario

Esto permite una distribución uniforme del calor por

toda la supercie del horno y evita la formación de

zonas a temperaturas diferentes, que impiden una

cocción homogénea.

El cuerpo central del horno, formado por la cámara de combustión y por la cámara de cocción, está aislado con una capa de lana de roca de 80 mm de espesor medio que permite mantener constante la temperatura interna de la cámara de cocción, evitando tanto un

calentamiento excesivo de las planchas externas del horno como la excesiva dispersión de calor hacia el exterior, que provocaría una reducción del rendimiento térmico, con un consiguiente aumento del consumo

de energía.

Los materiales empleados son de alta calidad: el

equipamiento externo es de chapa electrogalvanizada pintada al horno o de acero inoxidable (dependiendo

del modelo); el interior de la cámara de cocción y la

chimenea son de acero inoxidable para todos los

modelos.Todos los modelos incluyen iluminación

eléctrica, termómetro y un práctico cuentaminutos.

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En todos los hornos, la posición de la chimenea ha sido cuidadosamente estudiada para optimizar tanto el tiro como el recorrido de los humos calientes, que lamen de manera uniforme la cámara de

cocción (completamente aislada de la cámara de

combustión), con lo que se evita la formación de

“recorridos preferentes”, que provocarían un excesivo

calentamiento de algunas partes de la cámara de cocción en detrimento de otras.

Esto permite obtener el máximo calor con un menor

consumo de leña. Para eliminar la humedad del aire y para que el

ambiente interno de la cámara de cocción sea más seco, se ha previsto una “salida” especial para los vapores.

Esta “salida” de los vapores no se debe modicar ni

conectar a conductos en ningún caso.

5.2 Uso previsto por el fabricante

Los hornos descritos en este manual han sido

fabricados expresamente para la cocción de alimentos

y para ser alimentados con leña: bien seca y en pedazos pequeños.Cualquier otro destino de uso o tipo de alimentación debe considerarse impropio y por tanto peligroso.Este equipo ha sido fabricado

conforme a normas técnicas y directivas del sector.

5.3 Dimensiones

Tabla de dimensiones:

Modelo* Profundi-

FI extra 100 / 118 42 / 75 42 / 94 270 14

FI maxi 80 / 98 42 / 75 42 / 94 227 14

FI mini 57 / 75 42 / 75 42 / 94 190 14

FE 100 100 / 118 42 / 75 42 /163 310 14

FE 80 80 / 98 42 / 96 42 / 163 280 14

FE 57 57 /75 42 / 96 42 / 163 235 14

*FI= Hornos de empotrar

FE= Hornos de exteriores (Andrée, Armand)

dad

int./ ext.

(cm)

Anchura

int./ ext.

(cm)

Altura

int./ ext.

(cm)

Peso (kg) Diámetro

salida de

humos

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5.4 DESCRIPCIÓN DE LOS COMPONENTES

1. Cuerpo central del horno con cámara de cocción separada de la cámara de combustión

2. Parte frontal del horno

3. Parte trasera del horno

4. Base del horno

5. Tejado

6. Montantes del horno

7. Paneles laterales del horno

8. Lana de roca

9. Panel trasero del horno

10. Puerta cámara de cocción

11. Cristal cámara de cocción

12. Manillas

13. Puerta cámara de combustión

14. Cristal cámara de combustión

15. Placas jación del cristal

16. Placas para válvula

17. Pomo para válvula

18. Cuentaminutos

19. Termómetro

20. Interruptores

21. Campana humero

22. Chimenea

23. Codo salida de vapores

24. Tubos con codo de latón

25. Protecciones de goma

26. Plano de apoyo frontal

27. Plano de apoyo lateral

28. Mangos con goma

29. Puerta del carro

30. Parte frontal del carro

31. Parte trasera del carro

32. Parte lateral derecha del carro

33. Parte lateral izquierda del carro

34. Fondo del carro

35. Montantes del carro

36. Ejes de ruedas del carro

37. Ruedas del carro

ESPAÑOL

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6 LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO

Antes de realizar la limpieza es necesario esperar a

que se enfríe el equipo; después se desconecta la corriente extrayendo el enchufe de la toma o cortando

la alimentación mediante el interruptor general de la

instalación eléctrica.

Lave las partes pintadas o cromadas con agua templada y jabón o detergente no corrosivo.

Para las partes de acero inoxidable, utilice los

productos previstos disponibles en el mercado. Durante las operaciones de limpieza no utilice nunca:

abrasivos, detergentes corrosivos o ácidos. Evite dejar sustancias ácidas o corrosivas sobre las

partes pintadas o de acero inoxidable.

• Limpie el cristal de la puerta del horno únicamente

con agua caliente y evite el uso de paños abrasivos.

• Los productos “spray” para la limpieza del horno no deben utilizarse para limpiar el ventilador ni el cristal de protección de la lámpara.

Limpie el horno después de cada uso: de esta manera

será más fácil eliminar los restos de la cocción, evitando que se quemen durante el siguiente uso.

Los cristales de la cámara de combustión y de la cámara de cocción deben limpiarse en frío para evitar

choques térmicos excesivos, que podrían provocar

su rotura.

• Cuando ase carne a la parrilla, coloque siempre bajo ésta una bandeja (grasera) con un poco de

agua, para evitar que las grasas se quemen y generen humo y malos olores.

• Para eliminar las manchas más resistentes, de vez en cuando conviene hacer funcionar el

horno a la máxima temperatura de 450°C para

quemarlas y, cuando se haya enfriado, eliminar el polvo residual con una esponja húmeda.

Para facilitar las operaciones de limpieza interna se

pueden extraer los paneles laterales interiores tal y como se muestra en la fotografía (en los modelos

que los incluyan).

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7 SUGERENCIAS PARA LA COCCIÓN

• Con el n de evitar inconvenientes durante la

cocción, se recomienda abrir la puerta del horno lo menos posible.

• En caso de cocción múltiple, asegúrese de introducir alimentos con temperaturas de cocción similares, aunque los tiempos sean diferentes.

Para calentar el horno es preferible usar leña seca en pedazos pequeños.Para alcanzar la temperatura de

400°C se necesitan unos 3 kg de leña.La temperatura permanecerá constante durante aproximadamente dos

horas; una vez alcanzada la temperatura deseada, no deje la llama en la cámara de combustión, sino solo brasas encendidas.Si, durante la cocción, la temperatura desciende o se desea realizar otras cocciones, se podrá alimentar el horno con muy poca leña.Para bajar la temperatura del horno basta con abrir la puerta de la cámara de cocción.Con este tipo de horno se pueden realizar cocciones sanas de manera económica.

7.1 COCCIÓN DE POSTRES

ESPAÑOL

Los postres requieren una temperatura moderada, normalmente de entre 250° y 300°C, así como el precalentamiento del horno durante unos 45/60 minutos.No se debe abrir la puerta hasta que hayan transcurrido al menos 3/4 del tiempo de cocción.Las masas batidas deben despegarse de la cuchara con

dicultad, porque una uidez excesiva prolongaría

inútilmente el tiempo de cocción.

7.2 COCCIÓN DE CARNE Y PESCADO

La carne para cocinar al horno debe pesar al menos 1 Kg para evitar que se seque demasiado.Las carnes rojas muy tiernas que se desea cocinar poco hechas, para estar bien cocinadas por fuera y conservar al mismo tiempo todo su jugo, requieren una cocción breve a alta temperatura, de 300°-350°C.

Las carnes blancas, las aves y el pescado requieren una cocción a baja temperatura: 250°-280°C.

Si el tiempo de cocción es breve, el condimento del plato debe añadirse inmediatamente en la bandeja;

en cambio, si es largo, debe añadirse en la parte nal

de la cocción.El grado de cocción puede comprobarse presionando la carne con una cuchara; si no cede quiere decir que está cocinada en su punto.Para el

rosbif y el lete, cuyo interior debe quedar de color

rosa, el tiempo de cocción deberá ser breve.Las carnes pueden colocarse sobre un plato adecuado

para la cocción al horno (piróla), sobre la bandeja

del

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horno o directamente sobre la parrilla, bajo la que se deberá poner la grasera para recoger el jugo.Antes de servir lo platos, pueden conservarse calientes en el compartimento

previsto del carro (para los modelos de exteriores).

7.3 COCCIÓN POR CONVECCIÓN FORZADA

En la cocción por convección forzada el calor se transmite a los alimentos mediante aire precalentado que se hace circular de manera forzada por la cámara del horno mediante un ventilador situado en la parte trasera del equipo.

De este modo se pueden realizar varias cocciones al mismo tiempo utilizando las distintas baldas del horno.

La idea de la cocción por convección forzada nace de la necesidad de garantizar una perfecta y uniforme distribución de la temperatura alrededor de los alimentos.

Esto permite una cocción ideal y la máxima conservación

de los valores nutritivos de los alimentos.En los hornos tradicionales, las fuentes de calor se concentran en algunos puntos, lo que hace difícil controlar de manera ideal el valor de la temperatura.De hecho, el calor se transmite por convección natural e irradiación,

provocando una distribución irregular de la temperatura,

con saltos térmicos considerables entre los distintos

niveles.La colocación de un ventilador en la pared de fondo del horno permite una recirculación continua de aire caliente por todos los niveles del horno, lo que implica una distribución de la temperatura uniforme y constante.

7.4 TIEMPOS DE COCCIÓN

Los tiempos de cocción pueden variar en función del tipo de alimento, su homogeneidad y su volumen. Se recomienda vigilar las primeras cocciones y comprobar los resultados, de manera que, elaborando los mismos platos en las mismas condiciones, se obtengan resultados similares.

Las siguientes tablas exponen las temperaturas

indicativas para la cocción de algunos alimentos; en cualquier caso, hay que tener en cuenta que las temperaturas y los tiempos siempre están estrechamente ligados, además de al tipo de alimento, a su peso y volumen.

La experiencia dictará posibles variaciones de los

valores indicados en la tabla.

Cant. Alimento Cocción

Ventilada °C

Masas blandas 250 290 ....................

Pasta frolla 250 290 ....................

Masas con levadura 250 290 ....................

pastelería

1 Kg Rosbif 360 360 ....................

1 Kg Asado de ternera 290 330 ....................

carnes

1 Kg Asado de cordero 250 290 ....................

1 Kg Pavo 300 330 ....................

aves

2 Kg Pato 300 330 ....................

1 Kg Pollo 300 330 ....................

1 Kg Merluza 250 250 ....................

pescado

Postres con clara de huevo

Hojaldre 270 300 ....................

Pequeños asados 250 290 ....................

Trucha 280 280 ....................

Lasaña 300 300 ....................

190 230 ....................

Cocción

Tradicional °C

Tiempos de

Cocción

Soufés 280 300 ....................

Beignets 300 300 ....................

varios

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Pizza 400 450 ....................

Pan 300 330 ....................

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INHALTSVERZEICHNIS

1 VORWORT 48

1.1 SYMBOLE 48

1.2 ZWECK UND INHALT DES HANDBUCHS 48

1.4 AUFBEWAHRUNG DES HANDBUCHS 48

1.5 AKTUALISIERUNG DES HANDBUCHS 49

1.6 ALLGEMEINE ANGABEN 49

1.7 GRUNDLEGENDE EINGEHALTENE UND EINZUHALTENDE UNFALLVERHÜTUNGSNORMEN 49

1.8 GESETZLICHE GARANTIE 49

1.9 HAFTBARKEIT DES HERSTELLERS 50

1.10 EIGENSCHAFTEN DES BENUTZERS 50

1.11 TECHNISCHER KUNDENDIENST 50

1.12 ERSATZTEILE 50

2 HINWEISE ZUR SICHERHEIT 51

2.1 HINWEISE FÜR DEN INSTALLATEUR 51

2.2 HINWEISE FÜR DEN BENUTZER 51

3 INSTALLATIONSANLEITUNG 51

4 ALLGEMEINE HINWEISE 52

5 MERKMALE DES BACKOFENS 52

5.1 ALLGEMEINE BESCHREIBUNG 52

6 REINIGUNG UND WARTUNG 55

7 EMPFEHLUNGEN FÜR DAS GAREN 56

7.1 BACKEN VON SÜSSSPEISEN 56

7.2 GAREN VON FLEISCH UND FISCH 56

7.3 GAREN MIT ZWANGSKONVEKTION 57

TECHNISCHE ZEICHNUNGEN 58

DEUTSCH

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Sehr geehrter Kunde, zuallererst möchten wir Ihnen für den uns gewährten Vorzug

danken, den Sie uns durch den Kauf unseres Produktes

gewährt haben, und Ihnen zu Ihrer Wahl gratulieren.

Damit Sie Ihren neuen Backofen optimal nutzen können,

dürfen wir Sie bitten, den Inhalt dieses Handbuches

aufmerksam durchzulesen.

1 VORWORT

Werden Sie keinesfalls tätig, wenn sie nicht alle Hinweise

des Handbuchs verstanden haben. Fordern Sie im Zweifelsfall immer den Eingriff durch Fachpersonal der Firma PALAZZETTI an.

Palazzetti behält sich vor, Spezikationen und technische bzw. funktionelle Merkmale des Produkts jederzeit und

ohne Vorbescheid zu ändern.

1.1 SYMBOLE

Im vorliegenden Handbuch sind Punkte von besonderer Wichtigkeit durch folgende Symbole gekennzeichnet:

HINWEIS: Hinweise zum sachgerechten Gebrauch des

Backofens und die Verantwortung des Bedieners.

ACHTUNG: In diesem Punkt wird eine Anmerkung

von besonderer Wichtigkeit zum Ausdruck gebracht.

GEFAHR: Hierbei handelt es sich um wichtige

Verhaltenshinweise zur Vorbeugung von Verletzungen oder Materialschäden.

1.2 ZWECK UND INHALT DES HANDBUCHS

Zweck Zweck des Handbuchs ist es, dem Bediener zu

ermöglichen die geeigneten Maßnahmen zu ergreifen und alle menschlichen und materiellen Mittel für den sachgerechten, sicheren und langfristigen Gebrauch zur Verfügung zu stellen.

Inhalt Dieses Handbuch enthält alle notwendigen Informationen

zur Installation, zum Gebrauch und zur Wartung des

Produkts.

Die gewissenhafte Beachtung aller Anweisungen gewährleistet einen hohen Sicherheits- und

Produktivitätsgrad des Produkts.

1.4 AUFBEWAHRUNG DES HANDBUCHS

Aufbewahrung und Nachschlagen Das Handbuch muss sorgfältig aufbewahrt und werden

und sowohl für den Benutzer, als auch für das Montage-

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und Wartungspersonal immer zum Nachschlagen verfügbar sein.

die entsprechende Gesetzgebung vorgesehenen Sicherheitsbestimmungen einzuhalten.

Die Bedienungs- und Wartungsanleitung ist integrierender

Teil des Produkts.

Verschleiß oder Verlust

Fordern Sie, falls erforderlich, eine Ersatzkopie bei der

Firma Palazzetti an.

Veräußerung des Produkts Beim eventuellen Verkauf des Produkts ist der Benutzer

verpichtet, dem neuen Käufer auch dieses Handbuch

auszuhändigen.

1.5 AKTUALISIERUNG DES HANDBUCHS

Das vorliegende Handbuch entspricht dem Stand der

Technik zum Zeitpunkt der Einführung des Produktes auf dem Markt.

Die bereits auf dem Markt bendlichen Backöfen und ihre

technische Unterlagen werden von PALAZZETTI nach eventuellen Änderungen, Anpassungen oder Anwendung

neuer Technologien an den Produkten nicht als überholt

bzw. ungeeignet angesehen.

1.6 ALLGEMEINE ANGABEN

Haftung Mit der Übergabe dieses Handbuchs lehnt die Fa.

Palazetti jede sowohl zivil- als auch strafrechtliche

Haftbarkeit für Unfälle zurück, die durch teilweise oder

vollständige Nichtbeachtung der darin enthaltenen Vorgaben hervorgerufen werden.

Die Firma PALAZZETTI weist des Weiteren

jede Verantwortung zurück, die sich aus einem unzweckmäßigen oder nicht korrekten Gerätegebrauch

seitens des Benutzers, aus unbefugten Änderungen bzw. Reparaturen, dem Einsatz von Nicht-Originalersatzteilen

oder nicht spezisch für dieses Produkt ergibt.

Außergewöhnliche Wartung

Gebrauch Der Gebrauch des Gerätes unterliegt nicht nur den

im vorliegenden Handbuch enthaltenen Vorgaben, sondern auch der Beachtung aller im Installationsland durch die entsprechende Gesetzgebung vorgesehenen Sicherheitsbestimmungen.

1.7 G R U N D L E G E N D E E I N G E H A L T E N E U N D E I N Z U H A L T E N D E UNFALLVERHÜTUNGSNORMEN

A) Richtlinie 2006/95/EG: “Elektrisches Material, das innerhalb bestimmter Spannungsgrenzen zu verwenden ist “.

B) Richtlinie 2004/108/EG: “Angleichung der Gesetzgebung

der Mitgliedsstaaten hinsichtlich der elektromagnetischen Verträglichkeit”.

C) Richtlinie 89/391/EG: “Durchführung von Maßnahmen zur Verbesserung der Sicherheit und des Gesundheitsschutzes der Arbeitnehmer bei der Arbeit”.

D) Richtlinie 89/106/EG: “Angleichung der Gesetzes-, Regel- und Verwaltungsvorschriften der Mitgliedstaaten

hinsichtlich der Bauprodukte”.

E) Richtlinie 85/374/EG: “Angleichung der Gesetzes-, Regelund Verwaltungsvorschriften der Mitgliedstaaten hinsichtlich

der Haftung für Schäden durch fehlerhafte Produkte”..

F) Richtlinie 1999/05/EG: “In Bezug auf Funkgeräte und Geräte des Fernmeldewesens sowie deren gegenseitige

Anerkennung ihrer Konformität”.

1.8 GESETZLICHE GARANTIE

Damit der Benutzer die gesetzliche Garantie gemäß der EWG-Richtlinie 1999/44/EG in Anspruch nehmen

kann, muss er die im vorliegenden Handbuch

aufgeführten Anweisungen gewissenhaft befolgen, d.h. insbesondere:

DEUTSCH

Die außergewöhnlichen Wartungsarbeiten müssen durch Fachpersonal ausgeführt werden, das für den Eingriff

an dem in diesem Handbuch beschriebenen Produkt

• Immer innerhalb der Einsatzgrenzen des Produkts

bleiben;

• die Wartung regelmäßig und sorgfältig ausführen;

zugelassen ist.

• nur Personen mit erprobten Kapazitäten und

Haftung für die Installationsarbeiten

Die Haftung für die Installation des Produkts geht keinesfalls

zu Lasten der Fa. PALAZZETTI. Sie geht zu Lasten des Installateurs, dem die Ausführung der Kontrollen des

Rauchfangs und der Lüftungsöffnung bzw. der Korrektheit

Befähigungen bzw. zu diesem Zweck geschulte Personen mit dem Gebrauch des Produkts zu

beauftragen.

Die Nichtbeachtung der Anweisungen dieses Handbuchs führt zum unverzüglichen Garantieverfall.

der Installationsvorschläge übertragen wird.

Außerdem sind alle im Installationsland durch

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1.9 HAFTBARKEIT DES HERSTELLERS

Der hersteller lehnt in folgenden fällen jede direkte oder

indirekte zivil- und strafrechtliche haftung ab:

• Nicht konform mit den im Aufstellungsland gültigen

Bestimmungen und den Sicherheitsrichtlinien erfolgte Installation;

• Fehlendes Einhalten der im Handbuch enthaltenen

Anweisungen;

• Installation durch nicht qualifiziertes bzw. nicht

geschultes Personal;

• Nicht mit den Sicherheitsrichtlinien konformer

Gebrauch;

• vom Hersteller nicht genehmigte Änderungen und

Reparaturen;

• Verwendung von Nicht-Originalersatzteilen oder

nicht spezisch für dieses Backofenmodell geeignete

Ersatzteile;

• Mangelnde Wartung;

spazio minimo 5 cm

• Außerordentliche Vorfälle.

1.10 EIGENSCHAFTEN DES BENUTZERS

Beim Benutzer des Produkts muss es sich um eine

verantwortungsbewusste erwachsene Person mit den nötigen technischen Kenntnissen für die ordentliche

Wartung der mechanischen und elektrischen Bauteile

handeln. Darauf achten, dass sich die Kinder nicht dem arbeitenden

Produkt nähern um damit zu spielen.

1.11 TECHNISCHER KUNDENDIENST

Palazzetti ist in der Lage, jedes technische Problem in Bezug auf die Benutzung oder Wartung während der gesamten

Lebensdauer des Produktes zu lösen.

Unser Firmensitz teilt Ihnen gerne mit, wo sich die

nächstgelegene zugelassene Kundendienststelle bendet.

1.12 ERSATZTEILE

Verwenden Sie ausschließlich Original-Ersatzteile.

Warten Sie mit einem Austausch nicht ab, bis die Bauteile durch den Gebrauch abgenutzt sind.

Der Austausch eines abgenutzten Bauteils vor seinem

Defekt begünstigt die Verhütung von Unfällen, die gerade durch den plötzlichen Defekt von Bauteilen hervorgerufen

werden und schwere Personen- und Sachschäden

verursachen könnten.

Die regelmäßigen Kontrollen zur Instandhaltung laut

Kapitel „Wartung und Reinigung“ durchführen.

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2 HINWEISE ZUR SICHERHEIT

3 INSTALLATIONSANLEITUNG

2.1 HINWEISE FÜR DEN INSTALLATEUR

Sicherstellen, dass die Vorbereitungen für die Installation

des Produkts den örtlichen, nationalen und europäischen

Normen entsprechen. Die Anweisungen dieses Handbuchs beachten. Sicherstellen, dass sich der Rauchfang und die

Lüftungsöffnung für die Installation eignen. Keine losen Stromanschlüsse mit provisorischen oder

nicht isolierten Kabeln durchführen.

Sicherstellen, dass die Erdung der Stromleitung wirksam

ist. Immer die persönlichen Sicherheitsausrüstungen und die

gesetzlich vorgesehenen Schutzmittel verwenden.

2.2 HINWEISE FÜR DEN BENUTZER

Den Installationsort des Backofens gemäß den örtlichen,

nationalen und europäischen Normen vorbereiten.

Der Backofen wird seiner Natur gemäß heiß und bleibt

es auch nach der Ausschaltung für lange Zeit, nicht

die heißen Teile berühren und keine Gegenstände, besonders wenn sie entammbar sind, den Ofenwänden

nähern.

Um Gegenstände aus dem Backofen zu nehmen oder

hineinzustellen, immer geeignete Schutzhandschuhe

anlegen.Kinder sind selbstredend dem Backofen

fernzuhalten wenn er in Betrieb ist.

Den Backofen niemals mit entammbaren Flüssigkeiten z.B. Benzin, Alkohol, Petroleum oder ähnlichem

anzünden.

Während des Backens den Ofen überwachen.

3.1 AUFSTELLUNG DER EINBAUBACKÖFEN

Bei Nichtbeachtung der folgenden Normen übernimmt

das Unternehmen keine Haftung:

a. Vor der Installation muss der Rauchfang (Querschnitt

und proportionale Länge) und sein Wartungszustand

geprüft werden (er darf weder verschmutzt noch

verstopft sein).

b. Der Backofen muss einen eigenen Rauchfang

haben, der nicht von anderen Geräten benutzt werden darf.

c. Falls der Rauchfang noch nicht installiert wurde,

empfiehlt sich die Montage eines Rauchfangs

mit rundem Querschnitt. glatter Innenäche und

angepasster Isolierung.

d. Der Rauchfang muss nach den Vorschriften der

Norm DIN 10683/05 angelegt werden.

e. Der Einbaubackofen muss in seiner endgültigen

Unterbringung auf zwei einfachen, gemauerten

Säulen mit einer Stärke von etwa 12 cm, in

gewünschter Höhe, abgesetzt werden.Der

Kontakt der Metallgehäuses des Backofens mit

zementhaltigem Verputz muss vermieden werden.

f. Der Mindestabstand von 5 cm am rückseitigen Teil

des Backofens ist von größter Wichtigkeit, da er für

eine ausreichende Lüftung unentbehrlich ist.

g. An der Verkleidung auf Kaminhöhe des Backofens

muss unbedingt für die Wartung und Inspektion der Anlagen eine Öffnung (mindestens 30x45 cm)

bleiben.

3.2 Stromanschluss

DEUTSCH

Bei Temperaturen über 200°C die Backofentür nicht mit

ungeschütztem Gesicht oder bloßen Händen öffnen.

Bei Nichtbeachtung der folgenden Normen übernimmt

das Unternehmen keine Haftung:

a. Sich vergewissern, dass sich die Nenn-Netzspannung

für den Backofenbetrieb eignet.

b. Vor dem Anschluss die Wirksamkeit der

Erdungsanlage prüfen.Die Erdung des Gerätes ist gesetzlich vorgeschrieben.

c. Jede für die Installation der elektrischen Anlage

notwendige Änderung und jeder Wartungseingriff muss von erfahrenem und befugtem Personal ausgeführt werden.

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4 ALLGEMEINE HINWEISE

scarico fumi

camera di cottura

elementi in refrattario

camera di combustione

uscita vapori

• Bei der ersten Einschaltung des Backofens kann

sich Rauch bilden oder ein säuerlicher Geruch durch die erste Erwärmung der Wärmeisolierung und der

Fettrückstände aus der Verarbeitung entstehen.

Es handelt sich hierbei um ein absolut normales Phänomen.

• Wir empfehlen bei der ersten Einschaltung den

Backofen leer für 2 Stunden auf eine Temperatur

von etwa 350°C zu bringen und das Gebläse

(in den Modellen in denen es vorhanden ist)

einzuschalten.

• Sicher stellen , dass sich Backofennähe kein

entammbares Material bendet.

5 MERKMALE DES BACKOFENS

5.1 ALLGEMEINE BESCHREIBUNG

Der Backofen ist aus Stahlblech hergestellt, das zur

Benutzung bei hohen Temperaturen behandelt wurde.

Der Backraum aus speziellem Edelstahl, ist durch eine dreifache Schicht von der Brennkammer getrennt:

• Stahlplatte

• Feuerfeste Ziegelsteine

• Feuerfeste Platte

Dies erlaubt eine gleichmäßige Verteilung der Wärme auf

der gesamten Backofenäche und schließt das Entstehen

von Bereichen mit abweichender Temperatur aus, die

sich nachteilig auf den gleichmäßigen Backvorgang auswirken würden.

Der mittlere Teil des Backofens, der aus Brennkammer und Backraum besteht, ist mit einer Schicht aus Steinwolle, durchschnittliche Stärke 80 mm, isoliert, was den Beibehalt der Innentemperatur des Backraums

ermöglicht und verhindert dass sich Außenbleche

des Backofens zu stark erwärmen und zu viel Wärme

nach außen verloren geht. Dies würde wiederum zu einem Wärmeleistungsabfall und zu einem höheren Holzverbrauch führen.

Benutzt wird nur hochwertiges Material: die

Außenausstattung ist aus elektro-verzinktem und einbrennlackiertem Blech oder aus Edelstahl (je nach Modell), der Backraum und der Kamin sind innen bei

allen Modellen aus Edelstahl.Alle Modelle sind mit einer

elektrischen Beleuchtung, einem Thermometer und einem praktischen Minutenzähler ausgestattet.Bei allen

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Backofen wurde die Stellung des Kamins sowohl für die Optimierung des Abzugs als auch für die Strecke der

heißen Rauchgase sorgfältig geplant, diese streichen

gleichmäßig über den Backraum (vollständig von der Brennkammer abgetrennt). So vermeidet man das Entstehen “bevorzugter Strecken”, die einige Abschnitte des Backraums übermäßig erhitzen würden, während andere zu kühl blieben.

Dies ermöglicht die maximale Hitze bei geringem

Holzverbrauch.

5.3 Maße

Maßtabelle:

Modell* Tiefe

FI Extra 100 / 118 42 / 75 42 / 94 270 14

FI Maxi 80 / 98 42 / 75 42 / 94 227 14

FI Mini 57 / 75 42 / 75 42 / 94 190 14

FE 100 100 / 118 42 / 75 42 /163 310 14

FE 80 80 / 98 42 / 96 42 / 163 280 14

FE 57 57 /75 42 / 96 42 / 163 235 14

innen /

außen

(cm)

Breite

innen /

außen

(cm)

Höhe

innen /

außen

(cm)

Gewicht

(kg)

Durchmesser

Rauchgas-

austritt

Zum Beseitigen der Luftfeuchtigkeit, damit die Luft im Backraum trockener wird, ist ein besonderer “Abzug” für den Dampfaustritt im Backraum vorgesehen.

Dieser Dampfabzug darf in keinem Fall abgeändert oder

an Rohrleitungen angeschlossen werden.

5.2 Vom Hersteller vorgesehener Gebrauch

Die in diesem Handbuch beschriebenen Backöfen wurden ausdrücklich zum Garen von Speisen und für die Versorgung mit Holz konstruiert: gut getrocknet und in kleinen Scheiten.Jeder andere Verwendungszweck

oder eine andere Versorgungsart muss als unsachgemäß und gefährlich angesehen werden.Dieses Gerät wurde in Übereinstimmung mit den technischen Normen und

Richtlinien des Sektors hergestellt.

*FI= Einbaubacköfen FE= Backöfen für Außenaufstellung (Andrée, Armand)

DEUTSCH

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5.4 BESCHREIBUNG DER KOMPONENTEN

1. Mittelteil des Backofens mit von der Brennkammer abgetrenntem Backraum

2. Backofenvorderseite

3. Backofenrückseite

4. Backofenunterteil

5. Abdeckung

6. Montageleisten des Backofens

7. Seitenwände des Backofens

8. Steinwolle

9. Rückwand des Backofens

10. Backraumklappe

11. Backraumglasscheibe

12. Griffe

13. Brennkammerklappe

14. Brennkammerglasscheibe

15. Glashalteplatten

16. Ventilplatten

17. Ventilknopf

18. Minutenzähler

19. Thermometer

20. Schalter

21. Schornsteinhaube

22. Kamin

23. Dampfaustrittsbogen

24. Rohre mit Bogen aus Messing

25. Gummischutz

26. Vordere Abstelläche

27. Seitliche Abstelläche

28. Komplette Gummigriffe

29. Laufwagenklappe

30. Laufwagenvorderseite

31. Laufwagenrückseite

32. Rechtes Seitenteil des Laufwagens

33. Linkes Seitenteil des Laufwagens

34. Laufwagenboden

35. Montageleisten des Laufwagens

36. Radachse des Laufwagens

37. Laufwagenräder

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6 REINIGUNG UND WARTUNG

Für die Reinigung muss man warten bis das Gerät

abgekühlt ist; dann trennt man den elektrischen Anschluss durch Herausziehen des Steckers ab oder

man unterbricht die Versorgung mit dem Hauptschalter

der elektrischen Anlage. Die lackierten oder verchromten Teile mit lauwarmem

Seifenwasser oder einem nicht scheuernden Flüssigreiniger abwaschen.

Für die Teile aus Edelstahl eines der im Handel zu

ndenden Produkte verwenden. Während der Reinigungsarbeiten auf keinen Fall

Scheuermittel, ätzende Reiniger oder Säuren verwenden.

Keine säurehaltigen oder ätzenden Substanzen auf den

lackierten oder Edelstahlteilen lassen.

• Die Glasscheibe der Backofentür nur mit warmem Wasser abwaschen, keine Scheuerlappen

verwenden.

• Sprays für die Backofenreinigung dürfen nicht für die

Reinigung des Gebläses und der Schutzglasscheibe der Lampe benutzt werden.

Den Backofen nach jedem Gebrauch reinigen: so ist es leichter, die Garrückstände zu beseitigen, die beim nächsten gebrauch anbrennen können.

Die Glasscheiben der Brennkammer und des Backraums müssen kalt gereinigt werden, um einen übermäßigen Thermoschock zu vermeiden, der zum Brechen des Glases führen könnte.

• Wenn Sie Fleisch grillen, unter den Rost immer ein Blech (Fettauffangschale) mit ein wenig Wasser

stellen, damit das Fett nicht anbrennt und ein unangenehmer Geruch entsteht.

• Zur Beseitigung hartnäckigerer Flecken, ab und zu den Backofen auf die Höchsttemperatur von 450°C bringen, damit sie verbrennen, nach dem Abkühlen kann man dann das übrig gebliebene Pulver mit

einem feuchten Schwamm beseitigen.

DEUTSCH

Für eine leichtere Innenreinigung kann man, wie auf dem Foto gezeigt, die inneren Seitenwände herausziehen (bei

den Modellen, bei denen dies vorgesehen ist).

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7 EMPFEHLUNGEN FÜR DAS GAREN

• Damit beim Garen keine Störungen auftreten, sollte die Backofentür so wenig wie möglich geöffnet

werden.

• Bei einem mehrfachem Garen darauf achten, dass nur Speisen in den Backofen kommen, die ungefähr

die gleiche Gartemperatur verlangen, auch wenn die Zeiten unterschiedlich sind.

Zum Aufheizen des Backofens trockene kleine Holzscheite

bevorzugen.Um die Temperatur von 400°C zu erreichen,

benötigt man etwa 3 kg Holz.Die Temperatur wird für

etwa 2 Stunden beibehalten. Wenn die gewünschte

Temperatur erreicht ist, benötigt man in der Brennkammer keine Flamme mehr, sondern nur noch Glut.Falls die Temperatur während des Garens sinkt oder man möchte

noch weiter garen, braucht man nur ganz wenig Holz

nachzulegen.Zum Senken der Backofentemperatur genügt es die Backraumklappe zu öffnen.Mit dieser Art Backofen kann man wenig Geld gesund Garen .

7.1 BACKEN VON SÜSSSPEISEN

Für Süßspeisen wird eine mittlere Temperatur benötigt, normalerweise zwischen 250° und 300°C, und man muss

den Backofen für etwa 45/60 Minuten vorheizen.Die Tür

darf erst wieder geöffnet werden, wenn mindestens 3/4

der Backzeit verstrichen sind.Rührteig muss schwer reißend vom Löffel fallen, wenn er zu üssig ist, würde die Backzeit unnötig verlängert werden.

7.2 GAREN VON FLEISCH UND FISCH

Das im Backofen zu garenden Fleischstück muss mindestens 1 kg wiegen, damit es nicht zu trocken

wird.Zartes rotes Fleisch, das blutig gegart werden soll, verlangt, damit es außen gut durch ist und innen seinen

ganzen Saft behält, eine kurze Garzeit bei einer hohen

Temperatur con 300°-350°C.

Weißes Fleisch, Geügel und Fisch erfordern ein Garen

bei niedrig Temperatur: 250°-280°C.

Bei einer kurzen Garzeit muss das Würzen der Speise

sofort im Topf erfolgen, handelt es sich jedoch um eine

lange Garzeit, würzt man zum Schluss.Die Garung kann

mit einem Löffel geprüft werden, den man auf das Fleisch

drückt, wenn es nicht nachgibt, ist der richtige Garpunkt

erreicht.Roastbeef und Filet, die innen rosa bleiben

müssen, benötigen eine kurze Garzeit.Das Fleisch kann in eine Schale gelegt werden, die sich zum Garen im Backofen eignet (Auaufform), oder auf das Blech des Backofens oder aber direkt auf den Rost, darunter

stellt man dann die Fettauffangschale zum Auffangen

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des Fleischsaftes.Vor dem Servieren können die Teller

im entsprechenden Fach des Laufwagens vorgewärmt

werden (für Modelle des Außenbereichs).

7.3 GAREN MIT ZWANGSKONVEKTION

Beim Garen mit Zwangskonvektion wird die Hitze mit

vorgeheizter Luft auf die Speisen übertragen. Die Luft

zirkuliert zwangsweise im Ofenraum mit Hilfe eines Gebläses, das sich im hinteren Ofenteil bendet.

Mit dieser Betriebsart kann man gleichzeitig mehrere

Speisen garen, in dem man die verschiedenen

Fachböden des Backofens benutzt. Die Idee des Garens mit Zwangskonvektion entstand

durch die Notwendigkeit eine perfekte und gleichmäßige

Verteilung der Temperatur um die Speisen herum zu garantieren.Damit soll ein ideales Garen und der größt mögliche Erhalt der Nährwerte der Speisen ermöglicht

werden.In den herkömmlichen Backöfen sind die Wärmequellen auf einige Punkte konzentriert, dadurch kann die Temperatur nur schwer kontrolliert werden. Die Wärme wird hier durch natürliche Konvektion

und Strahlung übertragen, was eine ungleichmäßige

Menge Speise Garen

7.4 GARZEITEN

Umluftgaren °C

Temperaturverteilung mit großen Wärmeunterschieden zwischen den einzelnen Flächen ergibt. Der Einbau

eines Ventilators an der Bodenwand des Backofens erlaubt die ständige Zirkulation der Heißluft auf allen Backofenächen, dadurch bewirkt man eine gleichmäßige und konstante Temperaturverteilung.

Die Garzeiten können je nach Art der Speisen, ihrer

Zusammensetzung und ihrer Größe variieren.Es

empehlt sich die ersten Garungen zu überwachen und

die Ergebnisse zu prüfen, damit man bei den gleichen Gerichten unter denselben Bedingungen ähnliche Ergebnisse erzielt.

In den nachfolgenden Tabellen ndet man die ungefähren

Temperaturen einiger Speisen. Dabei ist stets zu beachten, dass die Temperaturen und Zeiten immer eng an die Art der Speise, ihr Gewicht und ihr Volumen gebunden sind.

Die Erfahrung kann sicherlich zu anderen Werten als die

in Tabelle genannten führen.

Garen

Herkömmliches Garen °C

Garzeiten

Garen

Weiche Teige 250 290 ....................

Mürbteig 250 290 ....................

Teige mit Backpulver 250 290 ....................

Baiser 190 230 ....................

Konditorwaren

1 kg Roastbeef 360 360 ....................

1 kg Kalbsbraten 290 330 ....................

Fleisch

1 kg Lammbraten 250 290 ....................

1 kg Truthahn 300 330 ....................

2 kg Ente 300 330 ....................

Geügel

1 kg Hähnchen 300 330 ....................

Fisch

1 kg Kabeljau 250 250 ....................

Blätterteig 270 300 ....................

Kleine Braten 250 290 ....................

Forelle 280 280 ....................

Lasagne 300 300 ....................

DEUTSCH

Soufés 280 300 ....................

Brandteig 300 300 ....................

Pizza 400 450 ....................

Verschiedenes

Brot 300 330 ....................

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DISEGNI TECNICI - FORNI DA ESTERNO

TECHNICAL DRAWINGS - OUTDOOR OVENS / DESSINS TECHNIQUES - FOURS D’EXTÉRIEUR DIBUJOS TÉCNICOS - HORNOS DE EXTERIORES / TECHNISCHE ZEICHNUNGEN - BACKÖFEN ZUR AUSSENAUFSTELLUNG

9 7 0 - m o d . 5 7

9 5 4 . 5

d e t t . C

9 9 1 . 5

1 6 3 1 . 6

1 2 0 0 - m o d . 8 0 1 4 0 0 - m o d . 1 0 0

7 4 8

6 5 0

7 5 2 - m o d . 5 7 9 8 2 - m o d . 8 0 1 1 8 2 - m o d . 1 0 0

optional

Optional - Option - Opcional - Zusatzteil

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8 0 3. 5

9 2 8

1 2 0 7 . 5

7 5 2 - m o d . mi n i 9 8 2 - m o d . ma x i 1 1 8 2- m o d . e x t r a

DISEGNI TECNICI - FORNI DA INCASSO

ECHNICAL DRAWINGS - BUILT-IN OVENS / DESSINS TECHNIQUES - FOURS À ENCASTRER

DIBUJOS TÉCNICOS - HORNOS DE EMPOTRAR / TECHNISCHE ZEICHNUNGEN - EINBAUBACKÖFEN

9 2 8

8 0 3. 5

1 2 0 7 . 5

7 5 1. 7

7 5 2 - m o d . mi n i 9 8 2 - m o d . ma x i 1 1 8 2- m o d . e x t r a

4 9 4 .5 - m o d. m i n i

6 4 4 .5 - m o d. m a x i

7 7 4 .5 - m o d. e x t r a

R = 70

2 5 7 .5 - m o d. m i n i

3 3 7 .5 - m o d. m a x i

4 0 7 .5 - m o d. e x t r a

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