Omcan Food Machinery TR70 Installation Manual

MANUALE USO E MANUTENZIONE

OPERATING AND MAINTENANCE MANUAL

MODE D’EMPLOI ET MAINTENANCE

BEDIENUNGS- UND WARTUNGSHANDBUCH

MANUAL DE INSTRUCCIONES PARA USO Y MANUTENCION

MOD. TR 70 - TR 75/E

MANUALE USO E MANUTENZIONE

ITALIANO

Nel ringraziarVi per la preferenza accordata a questa macchina la nostra Ditta è certa che da essa otterrete le prestazioni necessarie alla Vostra attività. Rendendosi conto che è nel Vostro interesse mantenere la macchina in efficienza, la Ditta ha compilato questo libretto per farVi conoscere le norme necessarie al buon uso e alla razionale manutenzione della macchina.

NORME DI SICUREZZA

Questo simbolo di sicurezza identifica importanti messaggi nel corso del Manuale. Incontrandolo, fare attenzione alla possibilità di incidenti e leggere attentamente il messaggio che segue.

AVVERTENZE GENERALI

Nel realizzare questa macchina tutto è stato fatto per rendere più sicuro il vostro lavoro. La prudenza è comunque insostituibile e non c’è regola migliore per

prevenire gli incidenti.

CONOSCERE LA MACCHINA

Attenzione: conservare scrupolosamente il presente manuale in luogo idoneo, vicino alla macchina e noto a tutti gli interessati.

Non mettere da parte questo manuale senza averlo letto, indipendentemente da precedenti esperienze. Qualche minuto dedicato alla lettura farà risparmiare successivamente tempo e fatica.

Leggete attentamente questo libretto prima di procedere all’avviamento, all’impiego, alla manutenzione, ed altri interventi sulla macchina, e seguite scrupolosamente le istruzioni e avvertenze riportate in seguito:

• osservate le targhette applicate sulla macchina e sostituite immediatamente quelle smarrite o illeggibili;

• la macchina deve essere utilizzata solo da persone responsabili istruite sul funzionamento della stessa;

• in caso di intasamento o bloccaggio di qualsiasi organo, prima di liberarlo, spegnere il motore. È vietato pulire, oliare o ingrassare a mano gli elementi in moto della macchina. Sono pure vietate tutte le operazioni di riparazione e registrazione dei vari organi, con il motore in moto, se non sono state prese tutte le precauzioni necessarie per evitare possibili incidenti;

• tutti gli organi in movimento siano dotati delle opportune protezioni. Rimontate accuratamente quelle eventualmente rimosse per esigenze di servizio.

INDOSSARE GLI ABITI ADATTI

Gli abiti indossati dall’operatore devono essere aderenti e privi di parti svolazzanti. Non indossare mai giacche o camicie slacciate.

IMPORTANTE

Per evitare incidenti e assicurare le prestazioni ottimali, la macchina non deve essere modificata o alterata nei modi non approvati da costruttore, né deve essere

usata in condizioni o per scopi per i quali non è prevista. Ogni modifica arbitraria apportata a questa macchina solleva il fabbricante da ogni responsabilità derivante da conseguenti danni o lesioni. Questa macchina è progettata e costruita secondo le direttive 89/392 CEE, 91/368 CEE, 93/44 CEE, 93/68 CEE.

ITALIANO

OSSERVARE I MESSAGGI “IMPORTANTI”

I messaggi contrassegnati “importanti” compaiono nel Manuale dell’Operatore e/o sulla

macchina per fornire specifiche istruzioni per eseguire regolazioni, manutenzioni, ecc. Se queste istruzioni non sono rispettate, ne può derivare un danno alla macchina.

SHOCK ELETTRICO

Per la vostra sicurezza, prima di allacciare la macchina alla rete:

• controllare che a monte della presa di distribuzione sia inserito un adeguato interruttore

onnipolare provvisto di protezioni contro i sovraccarichi e i cortocircuiti;

• effettuare la connessione delle fasi, dell’eventuale neutro e della terra (obbligatoria) con

una spina normalizzata compatibile con la presa sopra indicata. Il conduttore di protezione (terra) è indicato dalla colorazione giallo/verde della guaina isolante; verificare l’idoneità del cavo di alimentazione, in funzione della sua lunghezza, della tensione di rete e della potenza assorbita dalla macchina;

• evitare di operare se l’ambiente è umido o bagnato se non con le adeguate protezioni con-

tro gli shock elettrici.

Evitare nel modo più assoluto di mettere in funzione la macchina priva di pannelli di protezione. Ciò è pregiudizievole ai fini della sicurezza personale e della macchina stessa.

INDICE

- NORME DI SICUREZZA E AVVERTENZE GENERALI pag. 2-3

- CARATTERISTICHE TECNICHE pag. 5

- NORME PER L’USO pag. 6

- 1. FASE PREPARATORIA DELLA MACCHINA pag. 7

- 2. PRINCIPIO DI FUNZIONAMENTO pag. 7

- 3. UTILIZZO DELLA MACCHINA pag. 7-8

3.1 CONSIGLI UTILI PER OTTENERE UN BUON IMPASTO pag. 8

3.2 DOSI PER OTTENERE UN BUON IMPASTO pag. 8-9

3.3 MONTAGGIO DELLA TRAFILA E INIZIO PRODUZIONE pag. 9-10

- 4. TRASPORTO E SOLLEVAMENTO pag. 10

- 5. INSTALLAZIONE, COLLEGAMENTI, MESSA A PUNTO pag. 10-11

5.1 VERIFICA DELL’INSTALLAZIONE pag. 11

- 6. PULIZIA pag. 11-12

6.1 PULIZIA DELLA VASCA E DEL COPERCHIO pag. 12-13

6.2 PULIZIA DI: MESCOLATORE, COCLEA, GHIERA E TRAFILA pag. 13

- 7. MANUTENZIONE E REGOLAZIONE pag. 13

7.1 TENSIONAMENTO DELLA CINGHIA pag. 13

- 8. RUMORE AEREO PRODOTTO DALLA MACCHINA pag. 14

- 9. SMANTELLAMENTO E DEMOLIZIONE DELLA MACCHINA pag. 14

- 10. INCONVENIENTI E RIMEDI pag. 14

ALLEGATO A: DICHIARAZIONE DI CONFORMITÀ.

CARATTERISTICHE TECNICHE MOD. TR 70 - TR 75/E

MODELLO

N° DI SERIE

ANNO

VOLT

PESO

MADE IN ITALY

ITALIANO

TABELLA DATI CARATTERISTICI

Modello A B C Capacità Massa Potenza Produzione oraria max

TR 70 440 250 425 1.5 28 0.38 4

TR 75/E 510 310 570 3 48 0.55 8

Lungh. Largh. Altezza impasto daN motore daN/h

daN (in funzione

mm mm mm ≅kg ≅kg kW della trafila usata)

MACCHINA ADATTA ALLA PRODUZIONE DI PASTA FRESCA

di vario tipo, composta essenzialmente di una parte impastatrice

e un’unità di estrusione e taglio del prodotto finito.

• Particolari a contatto con il prodotto da lavorare in acciaio inox o bronzo alimentare.

• Parti in movimento montate su cuscinetti a sfere con guarnizioni di tenuta tipo long-life o con supporti con ingrassatore.

• Azionamento con 1 motore; trasmissioni a cinghia con riduttore esente da manutenzione.

• Macchina dotata di piedini di appoggio regolabili in altezza con tappi in materiale plastico.

• Cavo di allacciamento alla rete elettrica del tipo antifiamma, secondo l’alimentazione richiesta, lunghezza standard l=2,00 mt., senza spina finale.

• Tensione di alimentazione:

Modello

TR 70 Alim. standard-monofase Alim. optional-monofase

230/50 Hz. 110/60 Hz. 220/60 Hz.

TR 75/E Alim. standard-trifase Alim. optional-monofase

400/50 Hz. 230/50 Hz. 110/60 Hz. 220/60 Hz.

• Accessori in dotazione:

- caraffa per misurazione liquidi;

- telaio raccoglipasta (solo 75/E);

- chiave bloccaggio ghiera.

• Organi di lavoro con possibilità di ruotare nei due sensi; ciò permette di lavorare l’impasto iniziale non pronto senza danni per il gruppo di trafilatura.

• Protezione delle parti in ferro con verniciatura in forno a base di polveri epossidiche.

• Facile smontaggio delle parti di lavoro con libero accesso alla macchina per una completa pulizia.

• Possibilità di prodotti diversi, per mezzo del solo cambio della trafila relativa.

NORME PER L’USO

La macchina è prevista solo per la produzione di paste alimentari a base di farine di cereali per laboratori e ristorazioni collettive.

AVVERTENZA IMPORTANTE

Per motivi di igiene, salute e garanzia è assolutamente vietato l’utilizzo della macchina per la lavorazione di prodotti non alimentari. Ogni altro impiego sarà consi-

derato contrario all’utilizzo previsto dal fabbricante che, pertanto, non potrà risultare responsabile dei danni a cose ed alla macchina stessa oppure delle lesioni a persone che eventualmente ne derivino. Occorre considerare che nel prendersi il rischio nell’uso improprio si assume anche la responsabilità conseguente.

Tenere i bambini sempre a distanza dalla macchina.

1. FASE PREPARATORIA DELLA MACCHINA

Da eseguirsi prima dell’inizio di OGNI ciclo di lavoro. ACCERTARSI della perfetta pulizia della macchina e specialmente di tutti i particolari a contatto con il prodotto: manicotto di

estrusione, coclea, vasca, mescolatore e trafila (vedi cap. 6 PULIZIA pag. 11).

ITALIANO

L’operazione di pulizia deve essere eseguita sempre con macchina spenta.

2. PRINCIPIO DI FUNZIONAMENTO

La macchina, lavorando prodotti alimentari voluti, consente di ottenere vari tipi di pasta e di diversa lunghezza, trafilando l’impasto attraverso dischi diversi. L’azione è svolta per mezzo di un organo mescolatore accoppiato ad una coclea che costringe il prodotto ad assumere la forma voluta passando per una trafila.

3. UTILIZZO DELLA MACCHINA

Solo dopo essersi assicurati della perfetta pulizia della macchina e soprattutto di tutte le parti a contatto con prodotti alimentari (manicotto

di estrusione, coclea, vasca, mescolatore, trafila, coperchio, sistema di comando; ove necessario la pulizia deve essere eseguita con acqua calda, vedi cap. 6 PULIZIA pag. 11), si possono eseguire le operazioni necessarie all’ottenimento dell’impasto voluto.

Fig. 1

Supporto mobile per TR 75/E

Fig. 1 bis

Fig. 2

Dopo aver sicuramente spento la macchina:

• posizionare il selezionatore su “0” (Fig. 2 ), verificare il corretto montaggio della coclea (Fig. 1 ) osservando che la

parte cilindrica sia appoggiata all’albero di trascinamento;

• accertarsi inoltre che il tappo in plastica (Fig. 1 ) sostitutivo della trafila sia ben posizionato e la ghiera (Fig. 1 ) ben chiu-

sa;

Fig. 3

• infine bloccare sicuramente il mescolatore (Fig. 1 ) nella sua sede mediante il pomello di testa (Fig. 1 ) o avvitare il

supporto mobile nella TR 75/E (Fig. 1 bis vedi pag. 7).

Sollevare il coperchio vasca (Fig. 3 ), e

versare sempre gli ingredienti prestabiliti nel seguente ordine: la farina, e successivamente, dopo chiuso il coperchio, la parte liquida. Per ottenere un impasto corretto è necessario che esista un rapporto preciso tra il peso della farina e quello della parte liquida; per ottenere un prodotto ottimo la farina deve

3.1 CONSIGLI UTILI PER OTTENERE UN BUON IMPASTO

avere una percentuale di umidità non superiore al 15%, e questo permette di aggiungere un quantitativo di acqua dal 35% fino al 38% del peso della farina. Nel caso si utilizzino farine con percentuale di umidità diversa, modificare la quantità di liquido nel rapporto inverso. Inoltre per una migliore utilizzazione della macchina è necessario che il prodotto lavorato all’interno della vasca sia superiore ad un livello minimo, che approssimativamente può coincidere con la posizione dell’asse del mescolatore.

Può essere usata qualsiasi tipo di farina, o semola, o misto di semola-farina. L’impasto può essere lavorato con solo uova o misto uova ed acqua. L’acqua può essere sostituita in parte da spinaci o verdure ben tritate per paste verdi. Poiché l’umidità della farina varia a seconda del tipo, del clima e del luogo in cui è conservata, le dosi indicate devono essere adattate al tipo di farina che viene lavorata, diminuendo od aggiungendo un po’ di acqua. L’impasto è giusto quando, al termine della lavorazione, si presenta in grani grandi come un chicco di caffè.

Se la farina si amalgama formando palle, è segno che è stato versato troppo liquido.

In questo caso, prima di girare l’interruttore DA IMPASTA A TRAFILA aggiungere un

po’ di farina e lasciare impastare ancora un po’. Se la farina non forma i pallini ma rimane molto farinosa, aggiungere ancora un po’ d’acqua. Per l’impasto della sfoglia da rilavorare Vi consigliamo di usare la farina “00” e di lavorarla con n. 2 uova per ogni kg. di farina al massimo. Con queste dosi otterrete una sfoglia più elastica e più facile da lavorarsi.

3.2 DOSI PER OTTENERE UN BUON IMPASTO

Versare nella vasca la quantità di farina desiderata tenendo presente che per ogni kg. di farina servono 7 uova:

Modello Farina kg. Uova n° Prodotto pasta gr.

0,5 3 650

TR 70 1 7 1.350

1,2* 9 1.650

1 7 1.350

TR 75/E 2 14 2.700

3 21 4.150

* Contenuto massimo della vasca.

• Peso supposto di n. 1 uovo: gr. 50.

• Ogni uovo in meno aggiungere gr. 50 di acqua.

Chiudere il coperchio e mettere il selettore

nella posizione (Fig. 4 ). Premere il pulsante START (Fig. 4 ).

Aggiungere la parte liquida versandola gradualmente ma in breve tempo attraverso la feritoia del coperchio. Al termine dell’operazione di impasto, della durata di circa 10 minuti, assicurarsi della giusta consistenza del prodotto che dovrà presentarsi alla vista sotto forma di chicchi di caffè (controllo da effettuarsi attraverso le feritoie del coperchio). Spegnere la macchina mettendo il selettore sullo “0” (Fig. 4 ), oppure premere il pulsante STOP (Fig. 4 )

3.3 MONTAGGIO DELLA TRAFILA E INIZIO PRODUZIONE

Assicurarsi che la macchina sia

spenta.

Fig. 4 - Pannello TR 70

Fig. 5

ITALIANO

Prelevare la trafila (Fig. 5 ) richiesta dal

contenitore riempito di acqua dove era stata riposta dopo l’ultimo utilizzo. Sciacquare bene con acqua corrente calda in modo da avere il pezzo alla giusta temperatura (vedi cap. 6 PULIZIA pag. 11). Asciugarla con un panno morbido. Svitare la ghiera di bloccaggio (Fig. 5 -

6 ) e pulire accuratamente la parte

interna, filetto compreso. Togliere il tappo in plastica (Fig. 5 - 6 ). Montare la trafila (Fig. 7 ).

Serrare la ghiera a mano e verificare che i vari pezzi siano al loro posto e non spostati assialmente a causa di prodotto che faccia da spessore. Per cominciare la produzione posizionare il selettore sulla posizione (Fig. 4 ) e premere il pulsante di START (Fig. 4 ). Il primo prodotto in uscita dalla macchina si presenta normalmente con un aspetto non accettabile, perché risulta spesso dall’impasto di farina ancora secca con l’acqua di pulizia o di impasto e inoltre dal fatto che il primo prodotto non ha ancora raggiunto la temperatura ideale di lavorazione; per questo deve esser eliminato. Dopo breve tempo (circa 2 minuti) il prodotto uscente diventa accettabile, varia il colore dal biancastro al giallo e presenta una maggiore consistenza.

Fig. 6

Fig. 7

Il taglio della pasta alla lunghezza desidera-

ta può essere effettuato a mano o con l’aiuto di un coltello. Nel primo caso si tagliano, normalmente, paste a formato lungo (tipo spaghetti, tagliatelle, ecc.), mentre vengono tagliate con il coltello le paste corte (tipo maccheroni, ecc.). Se il prodotto è piuttosto umido e tende ad appiccicarsi o, in ogni caso, si desidera asciugarlo superficialmente, mettere in funzione l’apposito ventilatore, azionando l’interruttore (Fig. 11 , solo per TR 75/E). Al termine del lavoro:

• fermare la macchina mettendo il selezionatore sulla posizione “0” (Fig. 11 ) e

girarlo poi sulla posizione di impasto (Fig. 11 ) per 10-15 secondi in modo da

eliminare la pressione sulla trafila dovuta al prodotto;

• rimettere infine il selezionatore sullo “0” (Fig. 11 );

• procedere quindi allo smontaggio e lavaggio dei pezzi mobili e alla pulizia della macchina (vedi cap. 6 PULIZIA pag. 11).

Si consiglia di non aprire l’imballo fino al momento dell’installazione, salvo il caso in cui sia necessario aprirlo per verificarne il contenuto. Dopo aver tolto le regge, l’imballo e i listelli di polistirolo usati per la spedizione, da eliminare secondo le leggi vigenti in materia, sollevare la macchina per posizionarla sul luogo di installazione.

Assicurarsi che il piano di appog-

gio della macchina sia orizzontale e

compatto.

5. INSTALLAZIONE, COLLEGAMENTI, MESSA A PUNTO

Per il posizionamento e l’utilizzo della macchina, prevedere un locale con un piano liscio e compatto, con possibilità di assicurare una pulizia accurata e buona aerazione durante la stessa.

Fig. 8

4. TRASPORTO E SOLLEVAMENTO

La macchina viene spedita chiusa in un apposito imballo, chiuso per mezzo di regge (Fig. 8). Oltre alla macchina, vi sono le istru- zioni d’uso e la dichiarazione di conformità alla direttiva CEE 89/392. La macchina deve essere scaricata, dal mezzo di trasporto, sollevandola e trasportandola quindi con un carrello a ruote.

AVVERTENZA: Nel periodo di lavo-

ro, invece, per ottenere un prodotto

con la giusta consistenza ed umidità, evitare le correnti d’aria che provocherebbero l’asciugatura precoce del prodotto e il suo deterioramento.

Per assicurare la stabilità necessaria alla macchina, verificare che i piedini (Fig. 9 )

siano ben appoggiati sul pavimento; in caso contrario ruotarli fino ad eliminare l’instabilità. Posizionare la macchina nel luogo desiderato, avendo l’avvertenza di lasciare uno spazio libero posteriormente di circa 50 cm., e lateralmente di almeno 70-80 cm., per permettere un facile e agevole utilizzo e una manutenzione e pulizia efficace (Fig. 10). Verificare che il voltaggio della macchina, segnato sull’etichetta di identificazione (vedi pag. 5), sia quello previsto dall’impianto elettrico dello stabile. Montare al cavo di alimentazione della macchina, la spina idonea per il collegamento elettrico all’impianto.

IMPORTANTE: (75/E) far eseguire il

montaggio della spina al cavo di ali- mentazione da personale qualificato. Proteggere il cavo da possibili

schiacciamenti o danni.

Dopo aver innestato la spina alla presa di

corrente la macchina è pronta per l’uso, previa una prova del corretto funzionamento di tutti gli organi e componenti della macchina.

5.1 VERIFICA DELL’INSTALLAZIONE

N.B.: Ogni azionamento è comandato

volontariamente attraverso il pulsante di START con il coperchio di protezione vasca chiuso (Fig. 12 ).

Verificare quindi:

• Nella posizione “0” (Fig. 11 ) tutti gli

organi della macchina devono essere fermi; per il modello TR 75/E, nella posizione “trafila” (Fig. 11 ) il mescolatore ruota

in senso orario e nello stesso senso deve girare la coclea (verificare dalle feritoie del coperchio); per il modello TR 70, invece, nella posizione “trafila” (Fig. 11 ) il mescolatore ruota in senso antiorario e la coclea deve girare in senso contrario; nella posizione “mescolare” (Fig. 11 ) gli orga-

ni devono girare in senso contrario.

In caso di mancato funzionamento della macchina o di qualche sua parte, per qualsiasi intervento rivolgersi al rivenditore o concessionario autorizzato.

Fig. 9

70÷80

Fig. 10

ITALIANO

70÷80

6. PULIZIA

Importante: dato l’impiego della macchina con prodotti alimentari, la pulizia della stessa e dell’ambiente circostante è cosa fondamentale per la salute e l’igiene del prodotto finito.

PERICOLO: ricordarsi di staccare

sempre la spina quando si pulisce la macchina.

Si raccomanda pertanto di eseguire un’accurata pulizia di tutti i particolari a contatto col prodotto: coperchio di protezione, vasca, mescolatore, coclea, trafila, ghiera, finché il prodotto è ancora morbido. Le parti mobili devono essere smontate come segue:

Fig. 11 - Pannello TR 75/E

Fig. 12

• Mescolatore: assicurarsi che la pala esterna sia nella posizione verticale superiore (Fig. 13 ) (solo questa posizione consen-

te lo smontaggio del pezzo).

Per il modello TR 70: smontare il mescolatore, tirare il pomello (Fig. 13 ) fino a

disimpegnare il mescolatore; per il modello TR 75/e: smontare il mescolatore svitando il supporto mobile esterno fino a disimpegnare il mescolatore (Fig. 13

bis ). Sfilare l’albero quadro dalla sua sede (Fig.

13 ) e contemporaneamente ruotare

l’estremità esterna verso l’alto. Per il montaggio del particolare operare in senso inverso con l’avvertenza di allineare la sede centrale dell’albero con il piolo del supporto mobile; quindi rilasciare il pomello.

• Ghiera (Fig. 13 ) e trafila (Fig. 13 ):

svitare la ghiera a mano, facendo attenzione a non far cadere i pezzi, allorché la ghiera esce dalla sua sede per non procurare danni a sè o ai pezzi stessi.

• Coclea (Fig. 13 ): smontata la ghiera con

trafila, la coclea si può facilmente estrarre dalla macchina spingendola dalla spirale dall’estremità interna.

Fig. 13

6.1 PULIZIA DELLA VASCA E DEL COPERCHIO

Asportare i residui di pasta, facendo attenzione di eseguire una pulizia accurata nelle parti di più difficile accesso: attacchi del movimento della coclea e del mescolatore (Fig. 14), manicotto di estrusione, angoli interni della vasca e coperchio. Utilizzare dell’acqua calda per l’eliminazione del prodotto residuo e la risciacquatura; asciugare le superfici con carta assorbente alimentare.

IMPORTANTE: non utilizzare per la pulizia in nessun caso prodotti chimici non alimentari, abrasivi o corrosivi. Evitare nel modo più assoluto di usare mezzi ruvidi o abrasivi quali paglietta in acciaio, spugne abrasive, ecc.

Per quanto riguarda la pulizia della parte esterna ed interna della macchina:

• staccare la spina di alimentazione dalla

rete di energia;

• pulire con un panno morbido le superfici

Fig. 13 bis

Fig. 14

Fig. 15

verniciate e disinfettarle con alcool;

• per le parti interne della macchina:

- piegare la macchina ed adagiarla su un lato;

- pulire con un panno morbido le parti interne e soffiare con un getto di aria in pressione.

ATTENZIONE: non pulire il coperchio vasca con alcol o solventi vari.

6.2 PULIZIA DI: MESCOLATORE, COCLEA, GHIERA E TRAFILA

(Fig. 15)

Asportare i residui di pasta, mettendo i pezzi sotto un getto d’acqua, aiutandosi eventualmente con uno spazzolino morbido o una paletta in plastica. Questi particolari possono essere lavati più

Fig. 16

energicamente in una lavastoviglie. Risciacquare e asciugare il mescolatore, la coclea e la ghiera e rimontarli sulla macchina. La trafila (Fig. 15 ) va mantenuta in un

recipiente immersa in acqua, per tutto il tempo che rimane inutilizzata.

Per ragioni di igiene cambiare giornalmente l’acqua del recipiente.

7.1 TENSIONAMENTO DELLA CINGHIA

In occasione della manutenzione prevista o in caso di irregolare funzionamento della macchina (perdita di giri), verificare il corretto tensionamento della cinghia di trasmissione (Fig. 16 ). Per questo adagiare la macchina su un lato e accertarsi che la cinghia sia sufficientemente tesa. In caso di necessità allentare le viti di bloccaggio motore (Fig. 16 ), spo-

7. MANUTENZIONE E REGOLAZIONE

starlo verso il basso e tensionare quindi la cinghia senza esagerare; da ultimo riblocca-

ATTENZIONE: ricordarsi che la manu-

re le viti.

tenzione è un’operazione pericolosa, per cui è obbligatorio eseguirla con

la spina di alimentazione staccata dal quadro elettrico.

Non utilizzare mai la macchina con le protezioni e i ripari smontati o mancanti o aperti.

ITALIANO

I punti della macchina che necessitano di manutenzione sono: gli ingranaggi di trasmissione, la cinghia di trascinamento e il supporto esterno del mescolatore. Eseguire la prima manutenzione dopo le prime 100 ore di funzionamento, e successivamente ogni 500 ore. Supporto del mescolatore: utilizzare grasso per alimenti di tipo omologato secondo specifiche USDA-H1; (in caso di necessità rivolgersi al rivenditore di zona). Ingranaggi di trasmissione e catena: utilizzare grasso minerale tipo SAE MR3.

In caso gli interventi di manutenzione riguardassero riparazioni di parti interessanti l’impianto elettrico e/o la sostituzione di cuscinetti o componenti meccanici, fare eseguire le operazioni da personale specializzato o dal rivenditore.

8. RUMORE AEREO PRODOTTO DALLA MACCHINA

Il rumore aereo prodotto dalla macchina è stato misurato su una macchina campione identica secondo le norme DIN 45635 ed è risultato di valore costante ed inferiore a 70 dB(A), così come riportato sul rapporto di prova in possesso della ditta costruttrice.

9. SMANTELLAMENTO E DEMOLIZIONE DELLA MACCHINA

I componenti della macchina non presentano un grado di pericolosità, nel caso la macchina venga smantellata e/o demolita, tale da richiedere di adottare cautele particolari. Si deve però tener presente che, per facilitare eventuali operazioni di riciclaggio dei materiali, è bene che vengano separate dalla macchina le parti componenti l’impianto elettrico.

10. INCONVENIENTI E RIMEDI

INCONVENIENTI CAUSE RIMEDI

1) Mancato avvio • spina staccata • innestare la spina della macchina • fili della spina non • controllare il corretto

fissati correttamente fissaggio dei fili

• salvavita tarato per • tarare adeguatamente valori insufficienti il salvavita

• salvavita inadeguato • cambiare salvavita

• gancio di sicurezza • posizionare il gancio su coperchio vasca a fine corsa non correttamente inserito

2) Problemi sul prodotto: Prodotto che si • impasto usato • ridurre la quantità di acqua appiccica all’uscita troppo umido utilizzata per l’impasto,

rispettando la % prevista Prodotto di aspetto non • tempo di impasto • aumentare il tempo accettabile anche dopo troppo breve di impasto i minuti iniziali: si spezza, • percentuale di acqua • aumentare la quantità si sfarina troppo ridotta d’acqua in modo da

rispettare la % prevista Il prodotto non esce • ostruzione della trafila • smontare e pulire dalla trafila dovuta ad impasto la trafila

essiccato

OPERATING AND MAINTENANCE MANUAL

ENGLISH

Thank you for choosing this machine. We are sure that its performance will meet your requirements. It is in your interest to keep the machine in perfect running order. In this handbook you will find the necessary instructions on how to use and service it.

SAFETY STANDARDS

Throughout the manual this symbol indicates important information warning you of any hazardous operation. Always read the message that follows it.

GENERAL WARNINGS

This machine has been manufactured to make your work as safe as possible.

Caution is, nevertheless, the golden rule to follow to prevent accidents.

KNOWING YOUR MACHINE

Caution: Store this manual in a safe place, near the machine, and disclose its storage location to all involved personnel.

Do not put this manual away without having first read it, regardless of any previous personal experience. A little time spent in reading will save time and extra work.

Read this handbook thoroughly before proceeding with start-up, use, maintenance and other operations. Read and rigorously follow the herein contained instructions and recommendations:

• read all warning labels applied to any part of the machine, and promptly replace them when they become worn or illegible;

• only trained and authorised personnel should operate the machine;

• if any part jams or locks up, before clearing make sure you first switch off the motor. DO

NOT clean, oil or grease by hand any moving parts of the machine. In addition, all repair and setting operations of any moving parts with the motor running, are prohibited, unless

the necessary precautions to prevent any accidents have been taken beforehand;

• all moving parts are fitted with adequate guards and protections. Always remount them after removal for servicing.

WEAR ADEQUATE CLOTHING

Be sure to wear tight-fitting clothing without any loose parts. Never wear open or unfastened jackets, shirts or overalls.

IMPORTANT

To prevent accidents and ensure best performance the machine must not be modified or altered unless authorised by the manufacturer. Nor must it be used in condi-

tions or for purposes other than those for which it has been expressly designed. Any arbitrary modification implemented in this machine will automatically exempt the manufac- turer from any liabilities for ensuing damage or injury. This machine has been designed and engineered in conformity to European directives 89/392 EC, 91/368 EC, 93/44 EC and 93/68 EC.

ENGLISH

BE SURE TO READ “IMPORTANT” MESSAGES

Information highlighted as “Important” in the Operator’s Manual and/or machine indicate specific instructions about settings, maintenance and so on. Failure to comply with these instructions may lead to damage to the machine.

ELECTRICAL SHOCK

For your own personal safety, before connecting the machine to mains:

• check that power mains leading to distribution socket is fitted with an appropriate multipolar

switch protected against overloads and shortcircuits.

• carry out all phase connections, as well as any neutral and ground connections (compul-

sory) with a standard plug compatible with the above mentioned socket. The protection lead (ground) is the one with the yellow/green insulating sheath; make sure that the power supply cable is appropriate to its use, according to length, mains voltage and machine consumption.

• unless adequate protections against electrical shock are fitted, do not operate the machine

in damp or wet environments.

Strictly do not start up the machine without the protective panelling. This may jeopardise personnel safety and machine serviceability.

INDEX

- SAFETY STANDARDS AND GENERAL WARNINGS page 16-17

- TECHNICAL SPECIFICATIONS OF MODELS page 19

- INSTRUCTIONS page 20

- 1. PREPARING THE MACHINE page 21

- 2. OPERATING PRINCIPLE page 21

- 3. USE OF THE MACHINE page 21-22

3.1 USEFUL ADVICE IN ORDER TO OBTAIN GOOD DOUGH page 22

3.2 QUANTITIES IN ORDER TO OBTAIN GOOD DOUGH page 22-23

3.3 INSTALLATION OF THE DRAWPLATE AND START-UP OF PRODUCTION page 23-24

- 4. TRANSPORTATION AND HANDLING page 24

- 5. INSTALLATION, CONNECTION AND SET-UP page 24-25

5.1 CONTROL OF THE INSTALLATION page 25

- 6. CLEANING page 25-26

6.1 COVER AND POOL CLEANING page 26-27

6.2 CLEANING OF THE ARCHIMEDEAN SCREW, MIXER, RING NUT AND DRAWPLATE page 27

- 7. MAINTENANCE AND ADJUSTMENT page 27

7.1 BELT STRETCHING page 27

- 8. MACHINE WHIRR page 28

- 9. DISMANTLING AND DEMOLISHING THE MACHINE page 28

- 10. INCONVENIENCES AND THEIR REMEDIES page 28

ANNEX A: STATEMENT OF CONFORMITY.

TECHNICAL SPECIFICATIONS OF MODEL TR 70 - TR 75/E

MODELLO

N° DI SERIE

ANNO

VOLT

PESO

MADE IN ITALY

ENGLISH

SPECIFICATIONS TABLE

Model A B C Kneading Mass Motor Maximum production

TR 70 440 250 425 1.5 28 0.38 4

TR 75/E 510 310 570 3 48 0.55 8

Length Width Height capacity daN power per hour daN/h

daN (based on the kind

mm mm mm ≅kg ≅kg kW of drawplate used)

NOODLES PRODUCING MACHINE

Produces different kinds of noodles and is basically made up of

a kneading part and of an extrusion unit in order to cut

the finished product

• The elements in contact with the noodles are made of stainless steel or bronze for foodstuffs.

• Moving parts mounted on ball bearings with long-life sealing gaskets or with supports with greaser.

• Driven by one motor; belt transmissions with a reducer without maintenance requirements.

• The machine has special footers which can be adjusted and equipped with plastic material.

• Connection by flameproof power cable according to necessary supply voltage, standard length L = 2 m, without terminal plug.

• Power:

Model

TR 70

TR 75/E

1-phase standard power 1-phase optional power

230/50 Hz. 110/60 Hz. 220/60 Hz.

Standard power supp. - three phase

400/50 Hz. 230/50 Hz. 110/60 Hz. 220/60 Hz.

• Supplied accessories:

- liquid measure decanter;

- noodle-collecting frame (only 75/E);

- wrench for locking ring nut.

• Working elements with the ability of turning in two directions: this enables the kneading of the initial dough, not yet ready, without any damage to the drawing group.

• Protection of iron parts by furnace coating with epoxy powders.

• Easy disassembling of the working parts; the machine is freely accessible in order to carry out thorough cleaning.

• The possibility of obtaining different products thanks to the change of the relevant drawplate.

1-phase optional power

INSTRUCTIONS

The machine has only been realized to prepare cereal-based flour noodles for noodle shops and catering requirements.

WARNING

For reasons of hygiene, health and warranty, it is strictly prohibited to use the machine for the processing of substances other than foods. Any other uses are

contrary to the applications as originally intended by the manufacturer, who shall consequently not be held liable for any damage to the machine itself or to other objects, or for any injuries to persons that may arise thereof. In taking the risk of misuse, the user will be held responsible for any consequences.

Always keep children away from the machinery.

1. PREPARING THE MACHINE

Prepare the machine before every process cycle. BE SURE that the machine, especially parts which come in contact with food products (extrusion sleeve,

Archimedean screw, pool, mixer and drawplate) are perfectly clean (see chapter 6 CLEANING on page 25).

Always clean with machine off.

2. OPERATING PRINCIPLE

This machine kneads the different products desired and enables you to obtain different kinds of noodles with a different group of lengths because it draws the dough, thanks to different discs. This action is carried out thanks to a mixer linked to an Archimedean screw which obliges the product to assume the desired shape going through a drawplate.

Fig. 1

Mobile support for TR 75/E

Fig. 1 bis

ENGLISH

3. USE OF THE MACHINE

Only after making sure that the machine is completely clean, especially all the parts which are directly in contact with the product (extru-

sion sleeve, Archimedean screw, pool, mixer, drawplate, cover, control system; if it is necessary, use some warm water; see chapter 6 CLEANING page 25) you can carry out the requested operations in order to have the desired dough.

After having turned the machine off:

• position the selector on “0” (Fig. 2 ) and verify the correct set-up of the Archimedean screw (Fig. 1 ) making sure that

the cylinder part is sustained by the dragging shaft;

• then make sure that the plastic cap (Fig. 1 ) which replaces the drawplate is

correctly positioned and the ring nut (Fig. 1 ) is tightly well-screwed on;

Fig. 2

Fig. 3

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