Nuova simonelli Aurelia II T3 3 Gr V User Manual [ru]

ВВЕДЕНИЕ ___________________________________ 4

ВСТУПЛЕНИЕ _______________________________ 5
УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ ___________________ 5
ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ________________ 6

РУКОВОДСТВО ПО УСТАНОВКЕ _________________ 8

РУКОВОДСТВО ДЛЯ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ ____________ 28

3

Pусский

ВВЕДЕНИЕ

Уважаемый клиент,
Мы поздравляем Вас с приобретением и благодарим за выбор печи серии ChefLux™/BakerLux™
мы надеемся, что это только начало позитивного и длительного сотрудничества.

Серия электрических конвекционных печей ChefLux™/ BakerLux™ делают проще все основные
процессы и технологии готовки на любой кухне, обеспечивая при этом превосходный результат
приготовления даже самых простых продуктов.

Ваша печь серии ChefLux™/ BakerLux™ стремится к эффективности и простоте: эффективность
выражается в обеспечении прекрасной равномерности готовки, независимо от окружающей
среды и степени загрузки, а простота выражается в дизайне печей, обеспечивающих все нужные
повару свойства без бесполезных излишеств.

Ваша печь серии ChefLux™/ BakerLux™ обладает технологиями AIR.Plus, STEAM.Plus и DRY.Plus
которые являются результатом упрощения процессов, направленных на достижение простоты и
эффективности, без ущерба для качества, гарантируемого UNOX.

UNOX S.p.A.

Дилер: Установщик:

Дата установки:

Компания оставляет за собой право вносить изменения в устройство и аксессуары для него без предварительно
уведомления.

Pусский

4

ChefLux

™

BakerLux

Вступление

Это руководство содержит требования к установке и использованию печей серий BakerLux™ и
ChefLux™.

Модели печей серии BakerLux™ предназначены для готовки хлебобулочных и кондитерских
изделий: хлеба, бисквитов, заварных изделий, круассанов, пиццы, фокаччи, песочных изделий,
дрожжевых изделий и т. д...

Печи BakerLux™ могут иметь механическую -Manual - или электронную - Dynamic - панель

управления и вместимость камеры на 6 или на 10 противней размером 600x400 мм.
Печи ChefLux™ предназначены для готовки гастрономических изделий: на гриле, фритирования
без масла, мяса, рыбы, жареной курицы, выпечки пиццы и фокаччи и т. д...
Печи ChefLux™ имеют механическую панель управления ­на 7 или 12 противней GN 1/1.

Manual - и камеры вместимостью

™

Инструкции по установке и

МОДЕЛЬ

XB695

XB693

XB895

XB893

МОДЕЛЬ

XV593

XV893

ВЕРСИЯ

BakerLux™

ВЕРСИЯ КОНТРОЛЬ МОЩНОСТЬ

Dynamic

Manual

Dynamic

Manual

6 (600x400)

6 (600x400)

10 (600x400)

10 (600x400)

ChefLux™

КОНТРОЛЬ МОЩНОСТЬ

Manual
Manual

7 GN 1/1

12 GN 1/1

эксплуатации распространяются
на все модели печей, если не
указано иное.

Электрические печи

Газовые печи

Отдельно стоящие печи

Печи с вкатной тележкой

Печи с электронной панелью управления

Dyn.

Печи с механической панелью управления

Man.

Условные обозначения

возникновения повреждения или наступления смерти.

Опасность! Ситуация, представляющая непосредственную опасность или являющаяся угрозой

Опасность возгорания!

Опасность электрического шока!

Опасность ожога

Указание на другую главу

Советы и полезная информация

5

Pусский

Требования безопасности

Требования безопасности для установки и обслуживания

• Пожалуйста, внимательно прочитайте инструкцию, поскольку она содержит важную
информацию в отношении безопасного использования печи. Храните ее в безопасном
месте, чтобы различные операторы могли ею воспользоваться при необходимости.

• Установка, осмотр, техническое обслуживание и ремонтные работы должны осуществляться
опытным квалифицированным персоналом, авторизованным фабрикой, в соответсвии с
действующими нормами и требованиями безопасности страны, где происходит установка.

• Перед проведением любого вида работ, необходимо отключить устройство от электричества.

• Перед подключением устройства убедитесь, что системы соответствуют стандартам страны, где

устанавливается устройство и что соблюдаются требования к электричеству, указанные на шильде
устройства.

• Постороннее вмешательство, фальсификация и внесение изменений, противоречащих указаниям
данного руководства аннулируют гарантию устройства.

• Установка и обслуживание устройства без соблюдения изложенных в данном руководстве указаний
может вызвать ущерб, привести к возникновению травм и несчастных случаев.

• Лица, не участвующие в установке устройства, не должны находится в рабочей зоне во время установки.

• Упаковочные материалы, учитывая их потенциальную опасность, должны храниться в недоступном

для детей и животных месте и должны быть утилизированы в соответствии с правилами региона
установки печи.

• Шильда печи содержит необходимую техническую информацию, имеющую первостепенное
значение для обслуживания и ремонта устройства. Не удаляйте и не повреждайте шильду, не
допускайте внесения изменений в ее содержание.

• Несоблюдение этих правил может привести к повреждениям, возникновению травм, аннулирует
гарантию и освобождает производителя от любой ответственности.

Требования безопасности для пользователя

• Внимательно прочитайте руководство перед использованием устройства и осуществлением
профилактического обслуживания и храние его в безопасном месте, доступном для всех
пользователей устройства.

• Использование и очистка устройства способами, выходящими за рамки данного
руководства, считается неправильным, может стать причиной повреждений, возникновения
травм, аннулирует гарантию и освобождает производителя от любой ответственности.

• Это устройство может использоваться только для приготовления пищи квалифицированным
персоналом, прошедшим специальное обучение, на профессиональных кухнях и промышленных
производствах; все другие способы использования неприменимы и могут быть опасны. В частности
устройство может использоваться для:

-выпечки кондитерских и хлебобулочных изделий, как свежих, так и замороженных (BakerLux™);

-готовка гастрономических продуктов, каксвежих, так и замороженных (ChefLux™);

-готовка на пару мяса, рыбы и овощей (ChefLux™);

-готовка продуктов в вакуумной упаковке, подходящей для данной процедуры;

-регенерация охлажденных и замороженных продуктов до нормальной температуры
(BakerLux™ - ChefLux™);

Pусский

6

ChefLux

• Контролируйте устройство на протяжении цикла работы.

• Если устройство не функционирует или наблюдаются какие-то технические или функциональные

изменения, отключите его от электричества и водопровода и свяжитесь с авторизованным сервисным
центром UNOX. Не пытайтесь самостоятельно отремонтировать устройство. При необходимости
замены запчастей- всегда запрашивайте оригинальные запчасти UNOX.

Несоблюдение этих правил может привести к

аннулирует гарантию.

• Для обеспечения надлежащего использования устройства в безопасных условиях необходимо
осуществлять ежегодные проверки и техническое обслуживание авторизованной сервисной
службой UNOX.

РИСКИ ОЖОГОВ И НЕСЧАСТНЫХ СЛУЧАЕВ!

• Во время готовки и охлаждения всех частей устройства, будьте внимательны:

-Прикасаясь к устройству, т.к. наружные компоненты являются достаточно горячими

(температура свыше 60°C - 140°F).

-Если нужно открыть двери, осуществляйте эту операцию медленно и с осторожностью,

поскольку из камеры выделяется высокотемпературный пар.

-Надевайте термостойкие перчатки или прихватки для перемещения контейнеров, аксессуаров

и других объектов внутри камеры печи.

-Извлекая противни с продуктом из камеры печи.

повреждениям, возникновению травм, а также

™

BakerLux

™

РИСК ВОЗГОРАНИЯ!

• Перед использованием печи убедитесь, что в камере печи отсутствуют посторонние объекты
(инструкция по эксплуатации, пластиковые пакеты и т. д.) или остатки моющего средства,

кроме того убедитесь, что выхлопные трубы свободны и что в окрестности печи отсутствуют
легковоспламеняющиеся материалы.

• Не размещайте источники тепла (грили, фритюрницы и т. д.) , легковоспламеняющиеся
вещества и топливо (бензин, алкоголь в бутылках) в непосредственной близости от
устройства.

• Не используйте легковоспламеняющиеся продукты и жидкости в процессе готовки (например,
алкоголь).

• Всегда держите камеру чистой, очищая ее ежедневно или после каждого цикла готовки: жиры и
остатки пищи внутри камеры могут загореться!

РИСК ЭЛЕКТРИЧЕСКОГО ШОКА

• Не открывайте отсеки, обозначенные символом: Доступ зарезервирован только для
квалифицированного персонала, авторизованного производителем.

Несоблюдение этих правил может привести к повреждениям, возникновению травм, а также

аннулирует гарантию.

7

Pусский

ИНСТРУКЦИЯ ПО УСТАНОВКЕ

Содержание

Распаковка _____________________________________________________________________ 9
Удаление защитной пленки _______________________________________________________11
Проверка содержимого пакета _____________________________________________________11
Позиционирование ______________________________________________________________12
Требования к зоне установки ______________________________________________________12
Требуемые расстояния ___________________________________________________________13
Закрепление ____________________________________________________________________14

Закрепление на базе: пользователь ______________________________________________14
Закрепление на базе: производитель _____________________________________________15
Регулировка __________________________________________________________________16
Регулировка закрытия двери ____________________________________________________16
Реверсивная дверь ____________________________________________________________17
Подсоединение к электричеству ___________________________________________________20
Проверка ____________________________________________________________________21
Адаптация к другому напряжению ________________________________________________21
Замена основного кабеля питания _______________________________________________21
Подключение сантехники _________________________________________________________22
Сантехника: водоснабжение ____________________________________________________22
Водоснабжение: особенности ___________________________________________________22
Сантехника: подключение к канализации __________________________________________23
Подключение к канализации: особенности ________________________________________24
Сантехника: мероприятия ______________________________________________________24

Выхлопные дымы камеры готовки __________________________________________________25
Монтаж внешних устройств и аксессуаров ___________________________________________25
Примеры правильной и неправильной установки ______________________________________26

Pусский

8

ChefLux

Перед установкой устройства внимательно изучите раздел «Требования
безопасности» и раздел ВСТУПЛЕНИЕ.

В процессе установки используйте защитную одежду (защитную обувь, перчатки и т.д.).

™

BakerLux

Распаковка

Что нужно сделать
для установки:

Проверьте упаковку при приемке на наличие видимых подтверждений. Если повреждения
обнаружены, немедленно свяжитесь с производителем и НЕ УСТАНАВЛИВАЙТЕ устройство

ТАБЛИЦА С РАЗМЕРАМИ УПАКОВКИ

™

L

BakerLux™

XB893 980x1060x1400 mm 120
XB895 980x1060x1400 mm 120
XB693 980x1060x1080 mm 90
XB695 980x1060x1080 mm 90

ChefLux™

XV893 980x1060x1400 mm 120
XV593 980x1060x1080 mm 90

Перед перемещением устройства в точку установки убедитесь, что:

- оно легко проходит в дверные проемы;

- пол выдержит его вес (см.

Транспортировка должна осуществляться исключительно механическими устройствами (то есть
автоматическими подъемниками).

120 Kg

120 Kg

OK

“ТАБЛИЦУ С РАЗМЕРАМИ УПАКОВКИ”).

OK

H

D

L x D x H

kg

9

Pусский

Распакуйте устройство, отрезав нейлоновые полосы , сняв защитный картон  eи удалив  и .
Открутите болты  чтобы снять устройство с деревянного паллета .

Сохраните болты и пластиковые крепления для последующего крепления печи
на основании, болты, которыми пластиковые крепления фиксировались на
деревянном паллете, могут быть утилизированы

;

2

3

4

3

3

1

METAL

5

Упаковочные материалы,
представляя потенциальную
опасность, должны храниться в
недоступном для детей и животных

NYLON

WOOD

месте и должны быть утилизированы в
соответствии с правилами местности, где
устанавливается устройство.

x4

Pусский

CARDBOARD

10

Удаление защитной пленки

ChefLux

™

BakerLux

™

Медленно удалите защитную пленку с

устройства: очистите все остатки клея
подходящими растворителями, не используя
инструменты, абразивные средства и кислоты,
которые могут разрушить поверхность.

соответствии с правилами страны, где
устанавливается устройство.

Проверка содержимого упаковки

x4

x1

x8x1 x1 x1 x1

Instruction manua

nweisung

Manuale d'istruzi

Bedienungsa

Notice d’Utilisa
Manual Instruccion

xxxxxxxxxx

B

X

-

V

X

Перед установкой устройства убедитесь, что
нижеперечисленные компоненты присутствуют и
не имеют повреждений:

- печь в части задней стенки готова к:

• подсоединению к электричеству (кабель

• сантехника (шланг подачи воды,

- техническая документация (руководство по

LISH

ENG

O
N

A
LI
A
IT

l

TSCH
EU
D

one

IS

ÇA
N
A
FR

OL

Ñ
A
P
ES

x

tion

xxxxx

es

x1

- 4 пластиковых держателя;

- 1 “Стартовый пакет” (

Удаленная пленка представляет
потенциальную опасность и должна
храниться в недоступном для детей и
животных месте и утилизироваться в

питания уже в комплекте);

механический фильтр, невозвратный клапан
3/4 уже в комплекте);

установке и эксплуатации, лист с технической
информацией);

1 термоустойчивый до 90°
поворотник для слива, 8 саморезов, 1 гаечный
ключ, 1 наклейка индикации максимального
уровня, 1конический колпачок для отверстия для
слива).

Свяжитесь с производителем устройства при

отсутствии каких-либо из перечисленных
компонентов.

Для профессионального обслуживания печей BakerLux™ и ChefLux™ существуют
различные вспомогательные инструменты: за более подробной информацией

обращайтесь к производителю.

11

Pусский

Позиционирование

Требования к зоне установки

Max 70%

Max 35°C

Min 5°C

Устанавливайте устройство в местах:

- предназначенных и подходящих для
профессиональных кухонь;

- имеющих необходимую вентиляцию;

- удовлетворяющих требованиям действующих
законов и нормативов по безопасности труда;

- защищенных от атмосферных воздействий;

- с температурой воздуха от +5° до +35°C
максимум;

- имеющих максимальную влажность 70%.

Таблица A

МОДЕЛИ

BakerLux™

XB893 860x900x1250 112
XB895 860x900x1250 112
XB693 860x900x930 80
XB695 860x900x930 80

ChefLux™

XV893 860x900x1250 112
XV593 860x900x930 80

10 cm

обременение

L x D x H mm

Устройство не следует устанавливать в нише.
Убедитесь, что пол способен выдержать вес
устройства с учетом максимальной загрузки (см.

“Таблицу A”).

Места установки устройства должны быть
оснащены электрическими и сантехническими
системами, соответствующими действующим
нормам безопасности работы этих систем в
стране использования устройства.

Это изображение дает примерные значения
соединений:

Не устанавливайте устройство около
других тепловых устройств, достигающих
высокой температуры, чтобы избежать

повреждения электрокомпонентов.

вес*

kg

Более подробную
техническую информацию
по устройству можно найти

в листе с технической
информацией, вложенном в
устройство.

* значения верны для устройства в
случае, если камера пуста

Pусский

100 cm

50 cm

- с электричеством

- с водопроводом и канализацией

12

ChefLux

™

BakerLux

™

Расстояния от устройства

min.

5 cm

min.

90 cm

min.

5 cm

5 cm

min.

НЕВОСПЛАМЕНЯЮЩАЯСЯ ПАНЕЛЬ

min.

5 cm

min.

45 cm

Устанавливайте устройство, учитывая

расстояния, указанные на рисунке, и таким
образом, чтобы обеспечить легкий доступ к
соединительным элементам устройства для
обслуживания.

СТЕН ИЛИ МЕБЕЛИ. В ПРОТИВНОМ СЛУЧАЕ
ЗАЩИЩАЙТЕ ИХ НЕВОСПЛАМЕНЯЮЩИМИСЯ
МАТЕРИАЛАМИ В СООТВЕТСТВИИ С НОРМАМИ

ПОЖАРНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ

НЕ УСТАНАВЛИВАЙТЕ УСТРОЙСТВО
ВБЛИЗИ
ЛЕГКОВОСПЛАМЕНЯЮЩИХСЯ ИЛИ
НЕТЕРМОСТОЙКИХ МАТЕРИАЛОВ,

.

min.

45 cm

min.

70 cm

которые устанавливается печь.

Рекомендуется использовать оригинальные стенды,
изготавливаемые производителем печей. Если
используются другие стенды, то они должны:

- устойчивыми и нужного уровня;

- неподвижными;

- теплостойкими и невоспламеняющимися ;

- способными выдержать вес устройства при полной

-

13

По требованиям безопасности нельзя
устанавливать печь непосредственно на
землю, необходимо использовать
возвышающие конструкции (стенды), на

загрузке без деформации структуры.

Производитель печей предлагает следующие
устройства и структуры, служащие стендами:

- расстоечный шкаф - нейтральный шкаф
открытый стенд - комплект колес высотой 105 мм.

Pусский

По требованиям безопасности верхний
противень в камере НИКОГДА НЕ
ДОЛЖЕН БЫТЬ ВЫШЕ УРОВНЯ 160
см.

Starter Kit

art. ED1271A0

160 cm

При необходимости обязательно нужно
закрепить наклейку, находящуюся в «стартовом
пакете» на высоте, указанной на изображении.

Закрепление

Перед закреплением печи на стенде производителя или неоригинальном стенде всегда
следует убедиться, что его структура абсолютно ровная, используя уровень (электронный
или механический). Если это не так, то оригинальный стенд нужно выровнять при помощи

изменения высоты ножек, регулируемых по высоте, избегая их полного выкручивания.

Закрепление на неоригинальном стенде производства (т . е. см. таблицы, и т. д...)

Pусский

5

x8

4

3

2

1

x8

x4

7

6

OK!

14

ChefLux

Закрепление на стенде: пользователь

(UNOX - расстоечный шкаф - нейтральный шкаф)

1

x8

™

3

BakerLux

™

Закрепление на стенде: производитель

(UNOX - высокий открытый стенд)

1

4

2

3

4

5

x4

x4

2

15

Pусский