MXM ШЖЭ93, ШЖЭ92, ШЖЭ91, ШЖЭ91-01, ШЖЭ91-02 User guide

РОССИЯ

АО «КОНТАКТ»

ШКАФЫ ЖАРОЧНЫЕ ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ

ШЖЭ91, ШЖЭ91-01, ШЖЭ91-02
ШЖЭ92, ШЖЭ92-01, ШЖЭ92-02
ШЖЭ93, ШЖЭ93-01, ШЖЭ93-02

Паспорт и руководство по эксплуатации

г. Йошкар-Ола

2

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………...….3

1. НАЗНАЧЕНИЕ ИЗДЕЛИЯ……………………………………………………....…...3

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ…………………………………….…..…..3

3. КОМПЛЕКТ ПОСТАВКИ…………………………………………………………...5

4. УСТРОЙСТВО И ПРИНЦИП РАБОТЫ……………………………………………5

5. МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ…………………………………………………….……...6

6. МОНТАЖ И ПОДГОТОВКА К РАБОТЕ…………….…………………………....8

7. ПОРЯДОК РАБОТЫ………………………………………………………………….9

8. ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ…………………………………………...…10

9. ВОЗМОЖНЫЕ НЕИСПРАВНОСТИ И МЕТОДЫ ИХ УСТРАНЕНИЯ…….......11

10. СВИДЕТЕЛЬСТВО О ПРИЕМКЕ……………………………………………...…12

11. СВИДЕТЕЛЬСТВО О КОНСЕРВАЦИИ……………………………………........12

12. СВИДЕТЕЛЬСТВО ОБ УПАКОВКЕ……………………………………………..12

13. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ……………………………………………….......13

14. СВЕДЕНИЯ О РЕКЛАМАЦИЯХ……………………………………………...….13

15. СВЕДЕНИЯ ОБ УТИЛИЗАЦИИ………………………………………………….14

16. СВЕДЕНИЯ О СОДЕРЖАНИИ ДРАГОЦЕННЫХ МЕТАЛЛОВ……………...14

17. УСЛОВИЯ ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ………………………....14

18. УЧЕТ ТЕХНИЧЕСКОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ В ПЕРИОД ГАРАНТИЙНОГО

РЕМОНТА……………………………………………………….…..............................18

Приложение А …………………………………………….………………...................20

3

ВВЕДЕНИЕ

Руководство по эксплуатации (РЭ) содержит важную информацию по установке,

подключению, вводу в эксплуатацию, правильному обслуживанию и использованию
шкафов жарочных электрических (далее изделие). Перед установкой изделия рекоменду­ем внимательно ознакомиться с данным документом.

РЭ предназначено для ознакомления обслуживающего персонала и лиц, произво-

дящих установку, подключение и техническое обслуживание изделий с устройством,
принципом действия и другими сведениями, необходимыми для их установки, правиль­ной эксплуатации и технического обслуживания.

1. НАЗНАЧЕНИЕ ИЗДЕЛИЯ

Изделия относятся к разряду профессионального кухонного оборудования и пред­назначены для жарки, тушения полуфабрикатов из мяса, рыбы, овощей, выпечки мел­коштучных мучных изделий и запекания творожных блюд на противнях и гастроемко­стях.

Изделия можно располагать на предприятиях общественного питания самостоя­тельно или в составе технологических линий.

Изделие предназначено для эксплуатации в помещениях с искусственно регулиру­емыми климатическими условиями.
Изделия изготавливаются в климатическом исполнении УХЛ 4 ГОСТ 15150 и сте­пенью защиты IP21 ГОСТ 14254-2015.

Изделия соответствуют требованиям ТУ 5151-002-07600499-2018, техническому
регламенту ТР ТС 004/2011 «О безопасности низковольтного оборудования», ТР ТС
010/2011 «О безопасности машин и оборудования», ТР ТС 020/2011 «Электромагнитная
совместимость технических средств» и комплекта технической документации, утвер­жденной в установленном порядке.

Декларация соответствия ЕАЭС № RU Д-RU.АД10.В.00470/18. Срок действия с

29.10.2018 по 28.10.2023.

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Шкафы жарочные электрические имеют следующие модификации:

- ШЖЭ91 – 900 серии, односекционный, с духовкой из углеродистой стали, на

крашеной подставке;

- ШЖЭ92 – 900 серии, двухсекционный, с духовкой из углеродистой стали, на

крашеной подставке;

- ШЖЭ93 – 900 серии, трехсекционный, с духовкой из углеродистой стали, краше-

ные боковины;

- ШЖЭ91-01 – 900 серии, односекционный, с духовкой из нержавеющей стали, на

крашеной подставке;

- ШЖЭ92-01 – 900 серии, двухсекционный, с духовкой из нержавеющей стали, на

крашеной подставке;

- ШЖЭ93-01 – 900 серии, трехсекционный, с духовкой из нержавеющей стали,

крашеные боковины;

- ШЖЭ91-02 – 900 серии, односекционный, на подставке, полностью из нержаве-

ющей стали;

4

- ШЖЭ92-02 – 900 серии, двухсекционный, на подставке, полностью из нержаве-

ющей стали;

- ШЖЭ93-02 – 900 серии, трехсекционный, полностью из нержавеющей стали.

Основные параметры изделий приведены в таблице 1.

Таблица 1 – Основные параметры изделий

Наименование параметра

Величина параметра для модификации изделия

ШЖЭ9

1

ШЖЭ91

-01

ШЖЭ91

-02

ШЖЭ9

2

ШЖЭ92

-01

ШЖЭ92

-02

ШЖЭ9

3

ШЖЭ93

-01

ШЖЭ9

3-02

1

2 3 4 5 6 7 8 9 10

1. Номинальная потребляемая мощность,
кВт

4,8

9,6

14,4

2. Номинальное напряжение, В

230

230/400

3. Род тока

однофазный,

переменный

двухфазный,
переменный
с нейтралью

трехфазный,
переменный
с нейтралью

4. Частота тока, Гц

50

5. Номинальная потребляемая мощность

верхнего блока ТЭНов одной жарочной
секции, кВт

2х1,2=2,4

6. Номинальная потребляемая мощность
нижнего блока ТЭНов одной жарочной
секции, кВт

2х1,2 =2,4

7. Количество камер, шт.

1 2 3

8. Площадь пода, м

0,278

0,556

0,834

9. Время разогрева жарочного шкафа до

рабочей температуры 240 оС, мин, не бо­лее

30

10. Диапазон регулирования температуры

жарочной камеры, оС

(20÷270)±10

11. Температура срабатывания термо­ограничителя,°С

324

12. Внутренние размеры камеры, мм, не

более
длина (ширина)
ширина (глубина)
высота

538
535
290

13. Количество пакетных переключате-
лей, шт.

2 4 6

14. Количество терморегуляторов, шт.

1 2 3

15. Количество термоограничителей, шт.

1 2 3

16. Габариты размеры изделия, мм:

- длина

- ширина

- ширина с ручкой

- высота*

840
840
900

1080

840
840
900

1510

840
840
900

1500

17. Масса изделия, кг, не более

95

155

195

Примечания

1. * - возможность регулировки высоты с помощью опор.

2. Приведенные в таблице показатели достижимы только при следующих условиях: температура окружающей сре-

ды - 20-25 °С и относительная влажность воздуха окружающей среды – 45-80 %.

3. Допускается отклонение в габаритных размерах ± 5 мм.

Внимание! Производитель имеет право вносить изменения в конструкцию изделий
без предварительного оповещения потребителей, не ухудшающие работу и внешний вид.

5

3. КОМПЛЕКТ ПОСТАВКИ

Комплект поставки изделий приведен в Таблице 2.

Таблица 2 – Комплект поставки изделий

Наименование

Количество для модификации изделия, шт.

ШЖЭ9

1

ШЖЭ91

-01

ШЖЭ

91-02

ШЖЭ9

2

ШЖЭ92

-01

ШЖЭ92

-02

ШЖЭ9

3

ШЖЭ93

-01

ШЖЭ93

-02

1. Шкаф жарочный

1

2. Подставка и комплект крепежа

1 1 -

3. Паспорт и руководство по эксплуатации

1

4. Опора винтовая

4

5. Противень стальной 530х470х30 мм, шт.

3 6 9

6. Упаковка

1

7. Пакет для документации

1

4. УСТРОЙСТВО И ПРИНЦИП РАБОТЫ

Изделия имеют сборно-разборную конструкцию, что обеспечивает их прохождение
через дверные проемы. Изделие многоярусное и состоит из однотипных секций, уста­новленных на сборной подставке с регулируемыми по высоте опорами (ШЖЭ91,
ШЖЭ91-01, ШЖЭ91-02, ШЖЭ92, ШЖЭ92-01, ШЖЭ92-02) или на основание с регули­руемыми по высоте опорами (ШЖЭ93, ШЖЭ93-01, ШЖЭ93-02). Конструкция изделия ­бескаркасная.

Каждая секция состоит из камеры жарочного шкафа (далее камера или духовка),
облицовки, панели управления, дверки. Камера секции изготовлена из углеродистой
(ШЖЭ91, ШЖЭ92, ШЖЭ93) или нержавеющей (ШЖЭ91-01, ШЖЭ91-02, ШЖЭ92-01,
ШЖЭ92-02, ШЖЭ93-01, ШЖЭ93-02) стали. Верхняя секция комплектуется крышей.

Отвод паров из рабочего объема камеры осуществляется через воздуховод.

Внутри духовки расположены верхний и нижний блоки ТЭНов, съемные решетки с
направляющими, под и противни. Нижний блок ТЭНов закрыт металлическим листом
(подом). Для уменьшения теплопотерь камера обернута теплоизоляционным материалом
и алюминиевой фольгой. Для обслуживания и ремонта жарочной секции и электропро­водки предусмотрена задняя съемная крышка. Решетки с направляющими, закрепленны­ми на боковых стенках, предназначены для установки противней на 4-х уровнях.

С правой стороны на панели управления расположены: две ручки переключателей,
ручка терморегулятора, две сигнальные лампы. Ручки переключателей служат для раз­дельного включения верхнего и нижнего блоков ТЭНов и для регулирования интенсив­ности их нагревания. Регулирование нагрева производится установкой ручек переключа­телей в положения 1, 2 и 3, что соответствует слабому, среднему и сильному нагреву.
Отключение ТЭНов производится установкой ручки переключателя в верхнее верти­кальное положение, обозначенное красным треугольником.

Терморегулятор служит для регулирования интенсивности нагревания ТЭНов пу­тем задания требуемой температуры в камере и для автоматического поддержания за­данной температуры в рабочей камере.

Термоограничитель служит для аварийного отключения ТЭНов при достижении
температуры в духовке 324°С при выходе из строя терморегулятора. Для восстановления
работы камеры шкафа необходимо выявить и устранить причину аварийного срабатыва-

6

ния термоограничителя. Доступ к кнопке термоограничителя обеспечивается после
съёма панели управления духовкой (жарочной камерой). После устранения неисправно­сти необходимо нажать на кнопку термоограничителя, расположенного на стойке за па­нелью управления духовкой.

Сигнальные лампы желтого цвета «Работа» при достижении заданной температуры
в камере гаснут, сигнализируя о готовности духовки к работе. Сигнальная лампа белого
цвета «Сеть» сигнализирует о наличии электрического питания секции жарочного шка­фа.

Подставка для шкафов ШЖЭ91, ШЖЭ91-01, ШЖЭ92, ШЖЭ92-01 сборная, краше­ная, поставляется в разобранном виде. Подставка для шкафов ШЖЭ91-02, ШЖЭ92-02
сборная, из нержавеющей стали, поставляется в разобранном виде. Подставка состоит из
верхней и нижней полок и четырех стоек-уголков с опорами.

Электрические принципиальные схемы приведены на рисунках 2-4.

а) б) в)

1 – крыша; 2 – панель управления камерой секции жарочного шкафа;

3 – ручка переключателя мощности ТЭНов камеры; 4 - ручка терморегулятора;

5 – светосигнальная лампа желтого цвета «Работа»;

6 – светосигнальная лампа белого цвета «Сеть»; 7 – опора;

8 – дверь секции жарочного шкафа; 9 – ручка двери секции жарочного шкафа;

10 - боковина секции жарочного шкафа; 11 – верхняя полка подставки;

12- нижняя полка подставки; 13 – стойка подставки

Рисунок 1 – Внешний вид шкафа жарочного электрического

ШЖЭ91, ШЖЭ91-01, ШЖЭ91-02 (а), ШЖЭ92, ШЖЭ92-01, ШЖЭ92-02 (б),

ШЖЭ93, ШЖЭ93-01, ШЖЭ93-02 (в)

5. МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ

По способу защиты человека от поражения электрическим током изделие относит­ся к 1 классу по ГОСТ 12.2.007.0-75. По пожарной безопасности изделие соответствует
ГОСТ 12.1.004.

7

Общие требования безопасности

- не допускается установка изделия ближе 1 м от легковоспламеняющихся матери-

алов;

- при установке изделия в непосредственной близости от стены, перегородок, ку-

хонной мебели, декоративной отделки и т.п., рекомендуется, чтобы они были изготовле­ны из негорючих материалов или покрыты соответствующим негорючим теплоизолиру­ющим материалом.

Необходимо при этом обратить особое внимание на соблюдение мер противопо­жарной безопасности.

К эксплуатации изделия допускаются лица, прошедшие технический минимум.

Подключение изделия к электрической сети должно выполняться квалифициро­ванным специалистом-электриком согласно действующим нормативам с учетом допу­стимой нагрузки на электрическую сеть.

Для подключения изделия к электрической сети:

- в распределительном щите должна быть установлена коммутационная арматура,

гарантирующая защиту от пожароопасных факторов: короткого замыкания, перенапря­жения, перегрузки, самопроизвольного включения, а также обеспечивающая гарантиро­ванное отключение всех полюсов от сети питания, должна быть подключена непосред­ственно к зажимам питания и иметь зазор между контактами не менее 3 мм на всех по­люсах.

- допускается использование только медных кабелей.

Подключение изделия к электрической сети осуществлять согласно таблице 3.

Таблица 3 – Параметры подключения изделия к электрической сети

Модификация

Автоматический выключатель

Марка, число жил

и сечение питаю-

щего кабеля, мм2

Сечение эк-

випотенци-

ального про-

вода, мм2

Количество

полюсов

Номинальный

ток, А

Номинальный от­ключающий диф-

ференциальный ток,

мА

ШЖЭ91 2 25

30

ПРМ 3х2,5

2,5

ШЖЭ91-01

2

25

30

ПРМ 3х2,5

2,5

ШЖЭ91-02

2

25

30

ПРМ 3х2,5

2,5

ШЖЭ92 3 25

30

ПРМ 4х2,5

2,5

ШЖЭ92-01

3

25

30

ПРМ 4х2,5

2,5

ШЖЭ92-02

3

25

30

ПРМ 4х2,5

2,5

ШЖЭ93 4 25

30

ПРМ 5х2,5

2,5

ШЖЭ93-01

4

25

30

ПРМ 5х2,5

2,5

ШЖЭ93-02

4

25

30

ПРМ 5х2,5

2,5

При работе с изделием соблюдайте следующие правила безопасности:

- не оставляйте включенное изделие без присмотра;

- во избежание ожогов будьте осторожны, не допускайте проливания на горячую

поверхность жира и других жидкостей;

8

- перед санитарной обработкой установите переключатели в нулевое положение и

отключите изделие от сети;

- периодически проверяйте исправность электропроводки и заземляющего устрой-

ства изделия;

- при обнаружении неисправностей отключите изделие от сети и вызовите элек-

тромеханика. Продолжить работу можно только после устранения неисправностей.

Категорически запрещается:

- осуществлять подключение изделия к электросети с использованием алюминие­вых проводов (в том числе запрещается соединение проводов в паре алюминий-медь лю­бым способом);

- скручивание «кольцом» питающего кабеля;

- производить чистку и устранять неисправности при работе изделия;

- использовать изделие в пожаро- и взрывоопасных зонах;

- искусственно охлаждать поверхности водой либо другими жидкостями;

- применять для очистки водяную струю и пар;

- работа духовок на полной мощности вхолостую (без продуктов);

- работа без заземления;

- работа без внешней защиты;

- подключать изделие к электросети без соответствующей квалификации.

6. МОНТАЖ И ПОДГОТОВКА К РАБОТЕ

Распаковка, монтаж, наладка и испытание изделия должны производиться специа-

листом по монтажу и ремонту торгово-технологического оборудования.

Сдача в эксплуатацию смонтированного оборудования оформляется по установ-

ленной форме. Средний срок службы изделия 7 лет.

Требования к месту размещения изделия:

- помещение должно быть сухим, чистым и оборудовано приточно-вытяжной вен­тиляцией;

- расстояние до ближайших легко воспламеняющихся материалов должно быть не
менее 1 м;

- при установке изделия необходимо учитывать удобство обслуживания.

Подготовка изделия к монтажу:

- после хранения изделия в холодном помещении или после перевозки в зимних
условиях перед распаковкой и сборкой выдержать изделие в помещении с температурой
(18÷20) °С не менее 6 часов;

- распаковать изделие, проверить комплектность, убедиться в целостности и отсут­ствии дефектов;

- снять защитную пленку со всех поверхностей;

- изделие разместить в хорошо проветриваемом помещении, если имеется возмож-
ность, то под воздухоочистительным зонтом.

Монтаж изделия:

для шкафов ШЖЭ91, ШЖЭ91-01, ШЖЭ91-02, ШЖЭ92, ШЖЭ92-01, ШЖЭ92-02:

- произвести сборку подставки с помощью болтов М6 и винтов М5, которые входят
в комплект крепежа, согласно инструкции по сборке;

- вкрутить опоры в подставку или в основание;

9

- установить секции (-ию) на подставку и закрепить с помощью болтов М6;

- установить шкаф на предусмотренное место;

- с помощью регулируемых опор установить изделие горизонтально;

- для обеспечения доступа к клеммному блоку изделия снять крышку, расположен-

ную на задней стенке; для обеспечения доступа к кнопке термоограничителя снять па­нель управления;

- надежно заземлить изделие, присоединив заземляющий проводник питающего
кабеля к зажиму заземления клеммного блока, обозначенному символом «РЕ»;

- присоединить питающий кабель и внутреннюю проводку к клеммному блоку со­гласно электрической схеме (рисунок 2, рисунок 3, рисунок 4);

- провести ревизию соединительных устройств электрических цепей (винтовых и
безвинтовых зажимов), при выявлении ослабления подтянуть или подогнуть до нормаль­ного контактного давления;

- в случае установки изделия в технологическую линию соединить заземляющим
проводом эквипотенциальный зажим изделия с соседним оборудованием для выравнива­ния потенциалов;

- после завершения работ по монтажу и наладке произвести сборку изделия, обес­печив отсутствие доступа к токоведущим частям без использования специального ин­струмента.

Подготовка изделия к работе:

- после монтажа перед пуском в эксплуатацию необходимо просушить ТЭНы изде­лия в течение 1,5-2 часов. Для этого подать питание на изделие, переключатели мощно­сти жарочной камеры установить в положение «I» и установить терморегулятор духовки
на температуру 100ºС;

- после просушки проверить ток утечки. Ток утечки должен быть не более 1 мА на
1 кВт номинальной потребляемой мощности;

- проверить цепи заземления. Сопротивление между зажимами заземляющих про­водов и любыми нетоковедущими металлическими частями изделия не должно превы­шать 0,1 Ом;

- подать напряжение на изделие, включив автоматический выключатель в распре­делительном щите на ток 25А/30 мА, при этом на панели управления духовкой изделия
должна загореться сигнальная лампа белого цвета, свидетельствующая о готовности из­делия к работе.

- зажим эквипотенциальности использовать для выравнивания потенциалов при
установке изделия в технологическую линию.

7. ПОРЯДОК РАБОТЫ

Перед началом эксплуатации изделия необходимо:

- удалить консервацию мыльным раствором с противней, подов, внутренних стенок
камеры и внутренней стенки дверки камеры;

- противни, под, направляющие, внутренние стенки камеры, внутреннюю стенку
дверки камеры, предварительно обработанные нерафинированным маслом (или живот­ным жиром) прокалить в течении часа. Для этого переключатели жарочной камеры
включить в положение «I» и установить терморегулятор на температуру 100ºС.

В результате создается защитный слой с антипригарными свойствами, препят-

ствующий коррозии.