Miratek BK–12G, BK–13G, BK–24G, BK–36G, BK–39G User guide

Miratek BK–12G BK–13G BK–24G BK–36G BK–39G
Руководство по эксплуатации и монтажу
ОГЛАВЛЕНИЕ
1. Назначение 3
2. Общие сведения 3
3. Изображение и технические характеристики 5
3.1. Изображение 5
3.2. Технические характеристики (базовое исполнение) 6
3.3. Технические характеристики (опциональное исполнение) 7
4. Комплектация 7
5. Устройство и принцип работы 8
5.1. Устройство 8
5.2. Принцип работы 10
6. Правила транспортирования и хранения 10
7. Правила распаковки оборудования 11
8. Меры безопасности 11
9. Монтаж оборудования 12
9.4. Требования к помещению 12
9.5. Установка, монтаж и подключение печи 13
9.5.5. Замена пода 13
9.5.17. Замена форсунки 14
9.5.18. Изменение диаметра форсунки 15
10. Подготовка к работе 16
11. Включение, работа, выключение 16
12. Гигиеническое и техническое обслуживание 17
12.5. Гигиеническое обслуживание 17
12.6. Техническое обслуживание 18
13. Возможные неисправности и способы их устранения 18
14. Утилизация 19
15. Сведения о сертификации 19
16. Гарантии изготовителя 19
Приложение 1. Габаритный чертеж 20
Приложение 2. Схема электрическая принципиальная 21
3
Настоящее руководство по эксплуатации совмещает в себе инструкцию по монтажу, пуску, регулированию и использованию оборудования, удостоверяя основ­ные параметры и характеристики ярусных подовых газовых печей серии ВК, и содержит сведения, необ­ходимые для их правильного монтажа, пуска, регули­рования, технического обслуживания и использова­ния по назначению.
Перед монтажом и эксплуатацией оборудования не­обходимо ознакомиться с настоящей документацией и изложенными в ее разделах описаниями, инструк­циями, характеристиками и требованиями. Завод–изготовитель оставляет за собой право вно­сить изменения в конструкцию оборудования, не ухуд­шающие его качества и потребительские свойства и не отраженные в данном руководстве по монтажу и эксплуатации.
Производитель гарантирует долговечную и надеж­ную работу печи только при соблюдении правил экс­плуатации и технического обслуживания, описанных в данном руководстве, поэтому прежде чем присту­пить к эксплуатации оборудования, необходимо вни­мательно ознакомиться с настоящим руководством. Настоящее руководство является неотъемлемой ча­стью оборудования и подлежит передаче совмест­но с оборудованием в случае смены его владельца.
1. НАЗНАЧЕНИЕ
1.1. Печи серии ВК используются для приготовле­ния различных хлебобулочных и кондитерских изде­лий из ржаной, пшеничной муки и других составов. Также они подходят для запекания и разогрева блюд из мяса, птицы, рыбы и овощей.
1.2. Используются при производстве формового хле­ба, батонов, багетов, булочек, сдобы, пирогов, печенья, лепешек, блинов и т.п.
1.3. Данные печи широко применяются в пекарнях, кондитерских цехах, небольших хлебозаводах, кафе, закусочных, ресторанах и любых других предприяти­ях общепита, занимающихся изготовлением пище­вых изделий.
1.4. На пищевом производстве данная печь является элементом в цепи оборудования, предназначенного для изготовления различных мелкоштучных изделий. Как правило, подобная линия состоит из следующего сопряженного между собой оборудования: мукопро­сеивательная машина, оборудование для фильтра­ции (придания нужной температуры воде), машина тестомесильная или миксер, машина для тестоделе­ния–округления, шкаф предварительной расстойки, тестораскаточная (тестозакаточная) машина, шкаф окончательной расстойки, оборудования для отса­живания или шприцевая, печь, хлеборезательная ма­шина и др.
1.5. Газовые модели печей Miratek серии BK эконо­мически целесообразно использовать при больших объемах производства и поточной работе. При отсут­ствии возможности (или сложности) монтажа газо­вой линии и вытяжки, при небольших объемах произ­водства, нерегулярном использовании и при других причинах целесообразнее использовать модели элек­трические Miratek серии BK.
1.6. Описание, техническая информация, промо и видеоматериалы доступны на сайте производите­ля по QR–коду на первой странице.
2. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ
2.1. Печь ярусная подовая представляет собой обо­рудование для приготовления (посредством нагре­ва в рабочей камере) различной пищевой продукции самостоятельно или в составе технологической ли­нии. Оператор (пекарь) с помощью органов управле­ния определяет температуру, время работы и наличие освещенности рабочей камеры печи. При оборудова­нии печи парогенератором для возможности пароув­лажнения (опционально) оператор определяет пода­чу пара в рабочую камеру печи.
2.2. Условия эксплуатации печи должны соответ­ствовать климатическому исполнению УХЛ 4.2 ГОСТ 15150–69, кроме температуры окружающей среды (п. 2.3).
2.3. Печь изготовлена с учетом ее эксплуатации в по мещениях с температурой окружающей среды от 10 до 35 ºС и относительной влажностью не более 85 %.
2.4. Режим работы – двухсменный (16–18 ч).
2.5. Нормы качества электрической энергии –
по ГОСТ 13109–97.
2.6. Печь соответствует требованиям технических ус­ловий ТУ 5131–012–18566245–2003 и комплекту тех­нической документации.
2.7. Среднее значение срока эксплуатации подовых ярусных печей Miratek серии BK составляет 10 лет.
2.8. К конструктивным особенностям и преимуще­ствам печей подовых ярусных серии ВК можно отне­сти следующее:
• Точность настроенной и фактической температур благодаря цифровому реле, задающему нагрев печи, и независимому цифровому термометру, по­казывающему реальную температуру в рабочей камере, что позволяет точно соблюдать техноло­гию приготовления, обеспечивая получение высо­кокачественной продукции. Заданная температура поддерживается автоматически.
• Независимая плавная настройка параметров (тем пературы и времени) для каждого яруса печи обе­спечивает возможность одновременно выпекать разную продукцию при различных температурных режимах.
-
-
4
• Каждый ярус оснащен отдельной плавной регули­ровкой верхних и нижних нагревательных элемен­тов с автоматическим поддержанием заданной оператором температуры.
• Печь в базовом исполнении поставляется с фор сунками диаметром 2 мм для подключения маги­стрального газа. Форсунки диаметром 1 мм для подключения к печи сжиженного (баллонного) газа – в комплекте. По договоренности, печь может по­ставляться с уже установленными форсунками диаметром 1 мм. Форсунки диаметром 2 мм будут прилагаться отдельно в комплектном наборе.
• Конструкция печи обеспечивает возможность ви зуального контроля процесса выпечки за счет сте­клянных окон в дверях пекарных камер и системы освещения.
• Убранная внутрь система освещения рабочей ка меры, что предотвращает попадание влаги на пла­фон лампочки при пароувлажнении, предохраняя его от разрушения. Также это исключает задева­ние форм о выступающий плафон, что характерно для многих аналогичных моделей.
• Высокая теплоемкость печи для экономии элек троэнергии.
• Электромеханическая панель управления печи для простоты и удобства эксплуатации.
• Для удобства использования в производстве на печи установлен таймер с диапазоном 0–99 мин.
• Корпус печей выполнен из оцинкованной и нержа веющей стали, что обеспечит простоту проведения
-
санитарно–гигиенических мероприятий и защиту от агрессивных внешних сред.
• Печи с несколькими ярусами оборудованы транс портировочными колесами с фиксаторами для обеспечения мобильности и жесткости установки. У печей с одним ярусом ножки выполнены из рези­ны для компенсации неровности пола.
• Печь надежна, удобна и проста в эксплуатации и
-
техническом обслуживании.
• Система пароувлажнения (опция) – бойлерная, по дает на выпечку пар большого объема. Бойлерное пароувлажнение способствует повышению каче-
-
ства готовых изделий и приданию им товарного вида: изделия получаются с хрустящей корочкой, глянцевые и объемные.
• Каменный под (опция вместо базового металли ческого пода) для более равномерной передачи тепла заготовкам с целью их ровного пропекания
-
и возможности выпечки непосредственно на по­дах без противней.
-
-
-
-
3. ИЗОБРАЖЕНИЕ И ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
3.1. Изображение. Изображения печей серии ВК представлены на рис. 1.
5
BK–12G
BK–36G
BK–13G
BK–39G
BK–24G
Рис. 1
6
3.2. Технические характеристики (базовое исполнение). Основные параметры печей базового исполнения серии ВК представлены в табл. 1.
Таблица 1.*
Параметр
Тип оборудования Печь подовая ярусная
Энергоноситель Газ (природный или пропан)
Количество ярусов, шт. 1 2 3 1 3
Количество подов
(противней) на ярусе, шт.
Размер противней, мм 600×400
Размер пекарной камеры
яруса Ш×Г×В, мм
Количество вмещающихся
кассет (с ручками,
с четырьмя формами Л7
в каждой), шт.
Производительность, кг/ч 9 17 26 13 39
Диапазон рабочих
температур, °С
Рабочее давление
природного газа, кПа
Максимальное потребление
природного газа, м3/ч
BK–12G BK–24G BK–36G BK–13G BK–39G
2 3
870х670х200 1300х670х217
3 6 9 5 15
0,55–0,7 1,1–1,4 1,7–2,1 0,55–0,7 1,7–2,1
Модификация
20–300
2,0–2,2
Длина факела, мм 7–10
Время разогрева до 200°С
при комнатной температуре
не меньше 20 °С, мин **Диаметр отверстия
установленых форсунок
подачи газа (природного
магистрального), мм **Диаметр отверстия
комплектной форсунки
подачи газа (сжиженного/
баллонного), мм
Всего подов (противней)
в комплекте в печи, шт.
Панель управления Электромеханическая
Подсоединение газа, дюйм
Подсоединение воды (при
Напряжение сети, В/Гц 220/50~60
(мм)
пароувлажнении),
дюйм (мм)
Опорные элементы
Мощность, кВт 0,1 0,2 0,3 0,1 0,4
2 4 6 3 9
Резиновые
опорные ножки
Рама с колесами
с фиксаторами
15–20
2,0
1,0
1/2′′ (20,956)
1/2′′ (20,956)
Колеса
с фиксаторами
Резиновые
опорные ножки
Колеса
с фиксаторами
Масса, кг 108 248 320 117 352
Габаритные размеры Ш×Г×В,
мм
1335х950х770 1335х950х1497 1335х950х1725 1780х950х690 1780х950х1725
*Допускается отклонение заявленных характеристик при использовании в условиях, отличных от условий тестирования печи производителем. ** По договоренности, печь может поставляться с установлеными форсунками диаметром отверстия 1 мм. Форсунки диаметром отверстия 2 мм будут прилагаться отдельно в комплектном наборе.
3.3. Технические характеристики (опциональное исполнение).
Изменяющиеся технические характеристики печей серии ВК при добавлении опции «Система пароувлаж­нения» (добавляется один парогенератор на каждый ярус печи) представлены в табл. 2.
Таблица 2**
7
Параметр
*Напряжение сети,
В/Гц
Мощность, кВт 1,3 2,6 3,9 1,3 4,0
Масса, кг 117 266 347 126 379
Габаритные размеры
Ш×Г×В, мм
*При оборудовании печи парогенератором, ее напряжение меняется с 220 В на 380 В. **Допускается отклонение заявленных характеристик при использовании в условиях, отличных от условий те стирования печи производителем.
BK–12G BK–24G BK–36G BK–13G BK–39G
1335х958х770 1335х958х1497 1335х958х1725 1780х958х690
Модификация
380/50~60
1780х958х1725
4. КОМПЛЕКТАЦИЯ
4.1. В базовый комплект поставки одной единицы оборудования входит:
• Печь без системы пароувлажнения (опционально с системой пароувлажнения) с установленными металлическими (или опционально каменными) подами –1 шт (рис. 1, 2).
• Противни, из расчета 1 шт на один под (таблица 1).
• Короб с цилиндрической трубой для подсоединения дымохода и крепежный комплект для его крепления к печи –1 шт. (рис. 2).
• Для каждого яруса форсунки диаметром отверстия 2 форсунки 2 мм если по предварительной договоренности производителем установлены форсунки диаметром 1 мм).
• Ручки двери с крепежным комплектом их крепления к дверце печи, из расчета одна ручка на одну дверь печи –1 шт.
• Руководство по монтажу и эксплуатации на русском языке –1 шт.
• Гарантийный талон (в зависимости от условий поставки) –1 шт.
• Транспортная упаковка (палета с деревянным габаритным каркасом с различными упаковочными элементами, рис. 2).
1 мм для сжиженного (баллонного) газа – 2 шт (или
-
Рис. 2
Loading...
+ 16 hidden pages