Miratek BK–12G, BK–13G, BK–24G, BK–36G, BK–39G User guide
Печи подовые ярусные
газовые
Miratek
BK–12G
BK–13G
BK–24G
BK–36G
BK–39G
Руководство по эксплуатации
и монтажу
ОГЛАВЛЕНИЕ
1. Назначение 3
2. Общие сведения 3
3. Изображение и технические характеристики 5
3.1. Изображение 5
3.2. Технические характеристики (базовое исполнение) 6
3.3. Технические характеристики (опциональное исполнение) 7
4. Комплектация 7
5. Устройство и принцип работы 8
5.1. Устройство 8
5.2. Принцип работы 10
6. Правила транспортирования и хранения 10
7. Правила распаковки оборудования 11
8. Меры безопасности 11
9. Монтаж оборудования 12
9.4. Требования к помещению 12
9.5. Установка, монтаж и подключение печи 13
9.5.5. Замена пода 13
9.5.17. Замена форсунки 14
9.5.18. Изменение диаметра форсунки 15
10. Подготовка к работе 16
11. Включение, работа, выключение 16
12. Гигиеническое и техническое обслуживание 17
12.5. Гигиеническое обслуживание 17
12.6. Техническое обслуживание 18
13. Возможные неисправности и способы их устранения 18
14. Утилизация 19
15. Сведения о сертификации 19
16. Гарантии изготовителя 19
Приложение 1. Габаритный чертеж 20
Приложение 2. Схема электрическая принципиальная 21
3
Настоящее руководство по эксплуатации совмещает
в себе инструкцию по монтажу, пуску, регулированию
и использованию оборудования, удостоверяя основные параметры и характеристики ярусных подовых
газовых печей серии ВК, и содержит сведения, необходимые для их правильного монтажа, пуска, регулирования, технического обслуживания и использования по назначению.
Перед монтажом и эксплуатацией оборудования необходимо ознакомиться с настоящей документацией
и изложенными в ее разделах описаниями, инструкциями, характеристиками и требованиями.
Завод–изготовитель оставляет за собой право вносить изменения в конструкцию оборудования, не ухудшающие его качества и потребительские свойства
и не отраженные в данном руководстве по монтажу
и эксплуатации.
Производитель гарантирует долговечную и надежную работу печи только при соблюдении правил эксплуатации и технического обслуживания, описанных
в данном руководстве, поэтому прежде чем приступить к эксплуатации оборудования, необходимо внимательно ознакомиться с настоящим руководством.
Настоящее руководство является неотъемлемой частью оборудования и подлежит передаче совместно с оборудованием в случае смены его владельца.
1. НАЗНАЧЕНИЕ
1.1. Печи серии ВК используются для приготовления различных хлебобулочных и кондитерских изделий из ржаной, пшеничной муки и других составов.
Также они подходят для запекания и разогрева блюд
из мяса, птицы, рыбы и овощей.
1.2. Используются при производстве формового хлеба, батонов, багетов, булочек, сдобы, пирогов, печенья,
лепешек, блинов и т.п.
1.3. Данные печи широко применяются в пекарнях,
кондитерских цехах, небольших хлебозаводах, кафе,
закусочных, ресторанах и любых других предприятиях общепита, занимающихся изготовлением пищевых изделий.
1.4. На пищевом производстве данная печь является
элементом в цепи оборудования, предназначенного
для изготовления различных мелкоштучных изделий.
Как правило, подобная линия состоит из следующего
сопряженного между собой оборудования: мукопросеивательная машина, оборудование для фильтрации (придания нужной температуры воде), машина
тестомесильная или миксер, машина для тестоделения–округления, шкаф предварительной расстойки,
тестораскаточная (тестозакаточная) машина, шкаф
окончательной расстойки, оборудования для отсаживания или шприцевая, печь, хлеборезательная машина и др.
1.5. Газовые модели печей Miratek серии BK экономически целесообразно использовать при больших
объемах производства и поточной работе. При отсутствии возможности (или сложности) монтажа газовой линии и вытяжки, при небольших объемах производства, нерегулярном использовании и при других
причинах целесообразнее использовать модели электрические Miratek серии BK.
1.6. Описание, техническая информация, промо
и видеоматериалы доступны на сайте производителя по QR–коду на первой странице.
2. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ
2.1. Печь ярусная подовая представляет собой оборудование для приготовления (посредством нагрева в рабочей камере) различной пищевой продукции
самостоятельно или в составе технологической линии. Оператор (пекарь) с помощью органов управления определяет температуру, время работы и наличие
освещенности рабочей камеры печи. При оборудовании печи парогенератором для возможности пароувлажнения (опционально) оператор определяет подачу пара в рабочую камеру печи.
2.2. Условия эксплуатации печи должны соответствовать климатическому исполнению УХЛ 4.2 ГОСТ
15150–69, кроме температуры окружающей среды
(п. 2.3).
2.3. Печь изготовлена с учетом ее эксплуатации в по
мещениях с температурой окружающей среды от 10
до 35 ºС и относительной влажностью не более 85 %.
2.4. Режим работы – двухсменный (16–18 ч).
2.5. Нормы качества электрической энергии –
по ГОСТ 13109–97.
2.6. Печь соответствует требованиям технических условий ТУ 5131–012–18566245–2003 и комплекту технической документации.
2.7. Среднее значение срока эксплуатации подовых
ярусных печей Miratek серии BK составляет 10 лет.
2.8. К конструктивным особенностям и преимуществам печей подовых ярусных серии ВК можно отнести следующее:
• Точность настроенной и фактической температур
благодаря цифровому реле, задающему нагрев
печи, и независимому цифровому термометру, показывающему реальную температуру в рабочей
камере, что позволяет точно соблюдать технологию приготовления, обеспечивая получение высококачественной продукции. Заданная температура
поддерживается автоматически.
• Независимая плавная настройка параметров (тем
пературы и времени) для каждого яруса печи обеспечивает возможность одновременно выпекать
разную продукцию при различных температурных
режимах.
-
-
4
• Каждый ярус оснащен отдельной плавной регулировкой верхних и нижних нагревательных элементов с автоматическим поддержанием заданной
оператором температуры.
• Печь в базовом исполнении поставляется с фор
сунками диаметром 2 мм для подключения магистрального газа. Форсунки диаметром 1 мм для
подключения к печи сжиженного (баллонного) газа
– в комплекте. По договоренности, печь может поставляться с уже установленными форсунками
диаметром 1 мм. Форсунки диаметром 2 мм будут
прилагаться отдельно в комплектном наборе.
• Конструкция печи обеспечивает возможность ви
зуального контроля процесса выпечки за счет стеклянных окон в дверях пекарных камер и системы
освещения.
• Убранная внутрь система освещения рабочей ка
меры, что предотвращает попадание влаги на плафон лампочки при пароувлажнении, предохраняя
его от разрушения. Также это исключает задевание форм о выступающий плафон, что характерно
для многих аналогичных моделей.
• Высокая теплоемкость печи для экономии элек
троэнергии.
• Электромеханическая панель управления печи для
простоты и удобства эксплуатации.
• Для удобства использования в производстве на
печи установлен таймер с диапазоном 0–99 мин.
• Корпус печей выполнен из оцинкованной и нержа
веющей стали, что обеспечит простоту проведения
-
санитарно–гигиенических мероприятий и защиту
от агрессивных внешних сред.
• Печи с несколькими ярусами оборудованы транс
портировочными колесами с фиксаторами для
обеспечения мобильности и жесткости установки.
У печей с одним ярусом ножки выполнены из резины для компенсации неровности пола.
• Печь надежна, удобна и проста в эксплуатации и
-
техническом обслуживании.
• Система пароувлажнения (опция) – бойлерная, по
дает на выпечку пар большого объема. Бойлерное
пароувлажнение способствует повышению каче-
-
ства готовых изделий и приданию им товарного
вида: изделия получаются с хрустящей корочкой,
глянцевые и объемные.
• Каменный под (опция вместо базового металли
ческого пода) для более равномерной передачи
тепла заготовкам с целью их ровного пропекания
-
и возможности выпечки непосредственно на подах без противней.
-
-
-
-
3. ИЗОБРАЖЕНИЕ И ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
3.1. Изображение.
Изображения печей серии ВК представлены на рис. 1.
5
BK–12G
BK–36G
BK–13G
BK–39G
BK–24G
Рис. 1
6
3.2. Технические характеристики (базовое исполнение).
Основные параметры печей базового исполнения серии ВК представлены в табл. 1.
Таблица 1.*
Параметр
Тип оборудования Печь подовая ярусная
Энергоноситель Газ (природный или пропан)
Количество ярусов, шт. 1 2 3 1 3
Количество подов
(противней) на ярусе, шт.
Размер противней, мм 600×400
Размер пекарной камеры
яруса Ш×Г×В, мм
Количество вмещающихся
кассет (с ручками,
с четырьмя формами Л7
в каждой), шт.
Производительность, кг/ч 9 17 26 13 39
Диапазон рабочих
температур, °С
Рабочее давление
природного газа, кПа
Максимальное потребление
природного газа, м3/ч
BK–12G BK–24G BK–36G BK–13G BK–39G
2 3
870х670х200 1300х670х217
3 6 9 5 15
0,55–0,7 1,1–1,4 1,7–2,1 0,55–0,7 1,7–2,1
Модификация
20–300
2,0–2,2
Длина факела, мм 7–10
Время разогрева до 200°С
при комнатной температуре
не меньше 20 °С, мин
**Диаметр отверстия
установленых форсунок
подачи газа (природного
магистрального), мм
**Диаметр отверстия
комплектной форсунки
подачи газа (сжиженного/
баллонного), мм
Всего подов (противней)
в комплекте в печи, шт.
Панель управления Электромеханическая
Подсоединение газа, дюйм
Подсоединение воды (при
Напряжение сети, В/Гц 220/50~60
(мм)
пароувлажнении),
дюйм (мм)
Опорные элементы
Мощность, кВт 0,1 0,2 0,3 0,1 0,4
2 4 6 3 9
Резиновые
опорные ножки
Рама с колесами
с фиксаторами
15–20
2,0
1,0
1/2′′ (20,956)
1/2′′ (20,956)
Колеса
с фиксаторами
Резиновые
опорные ножки
Колеса
с фиксаторами
Масса, кг 108 248 320 117 352
Габаритные размеры Ш×Г×В,
мм
1335х950х770 1335х950х1497 1335х950х1725 1780х950х690 1780х950х1725
*Допускается отклонение заявленных характеристик при использовании в условиях, отличных от условий
тестирования печи производителем.
** По договоренности, печь может поставляться с установлеными форсунками диаметром отверстия 1 мм.
Форсунки диаметром отверстия 2 мм будут прилагаться отдельно в комплектном наборе.
3.3. Технические характеристики (опциональное исполнение).
Изменяющиеся технические характеристики печей серии ВК при добавлении опции «Система пароувлажнения» (добавляется один парогенератор на каждый ярус печи) представлены в табл. 2.
Таблица 2**
7
Параметр
*Напряжение сети,
В/Гц
Мощность, кВт 1,3 2,6 3,9 1,3 4,0
Масса, кг 117 266 347 126 379
Габаритные размеры
Ш×Г×В, мм
*При оборудовании печи парогенератором, ее напряжение меняется с 220 В на 380 В.
**Допускается отклонение заявленных характеристик при использовании в условиях, отличных от условий те
стирования печи производителем.
BK–12G BK–24G BK–36G BK–13G BK–39G
1335х958х770 1335х958х1497 1335х958х1725 1780х958х690
Модификация
380/50~60
1780х958х1725
4. КОМПЛЕКТАЦИЯ
4.1. В базовый комплект поставки одной единицы оборудования входит:
• Печь без системы пароувлажнения (опционально с системой пароувлажнения) с установленными
металлическими (или опционально каменными) подами –1 шт (рис. 1, 2).
• Противни, из расчета 1 шт на один под (таблица 1).
• Короб с цилиндрической трубой для подсоединения дымохода и крепежный комплект для его
крепления к печи –1 шт. (рис. 2).
• Для каждого яруса форсунки диаметром отверстия
2 форсунки 2 мм если по предварительной договоренности производителем установлены форсунки
диаметром 1 мм).
• Ручки двери с крепежным комплектом их крепления к дверце печи, из расчета одна ручка на одну дверь
печи –1 шт.
• Руководство по монтажу и эксплуатации на русском языке –1 шт.
• Гарантийный талон (в зависимости от условий поставки) –1 шт.
• Транспортная упаковка (палета с деревянным габаритным каркасом с различными упаковочными
элементами, рис. 2).
1 мм для сжиженного (баллонного) газа – 2 шт (или
-
Рис. 2
Loading...