MAJESTYK BM900 User Manual
NOTICE D'UTILISATION ET RECETTES DU
FOUR A PAIN AUTOMATIQUE
L
Précautions importantes
L'appareil a été conçu uniquement pour utilisation domestique
Lors de l'utilisation de l'appareil il faut tenir compte des préceptes de sécurité suivants:
1. Lisez les instructions avant d'utiliser l'appareil.
2. Ne touchez pas les surfaces chaudes. Tenez l'appareil par les poignées prévues à cet effet.
3. Afin d'éviter les chocs électriques ne jamais tremper le cordon, la fiche ou l'appareil dans l'eau ou
d'autres liquides.
4. Afin d'éviter les blessures ou brûlures, ne jamais mettre les mains dans l'appareil lors de son
fonctionnement.
5. Redoublez l'attention lorsque l'appareil est utilisé par des enfants ou quand des enfants se
trouvent à proximité.
6. Après utilisation et avant de procéder à l'entretien de l'appareil retirez la fiche de la prise et
attendez que l'appareil soit bien refroidi.
7. Ne jamais utiliser l'appareil dont le fonctionnement, le câble ou la fiche sont défectueux ou
déteriorés.
8. Ne jamais utiliser des accessoires non recommandés par le fabricant.
9. Ne jamais utiliser l'appareil en plein air.
10. Ne laissez pas pendre le cordon des bords de la table ou du plan de travail.
Il. Ne déposez pas l'appareil sur une plaque électrique chaude, ni sur un réchaud à gaz ou dans un
four chaud.
12. Soyez très prudent lorsque vous déplacez l'appareil contenant un liquide chaud.
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13.Si vous utilisez une rallonge, raccordez-la en premier lieu à l'appareil et ensuite à la prise. Pour
interrompre l'arrivée de courant, débranchez d'abord l'appareil (position OFF) et retirez ensuite la
fiche de la prise. La rallonge doit être munie d'un fil de terre.
14. Utilisez l'appareil uniquement pour la préparation de pain:
CONSERVEZ CETTE NOTICE
L'appareil est équipé d'un cordon avec fiche avec terre. Il doit être raccordé à une prise avec terre.
Le fabricant décline toute responsabilité pour les dommages résultant de la non-observation de ce
point.
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TABLEAU DE COMMANDE
Programmes de préparation
Vous avez le choix entre 7 programmes:
2, 3 ou 4 cups pain standard (BASIC BREAD)
Appuyez une ou plusieurs fois sur la touche SELECT pour choisir le programme 2,3 cups ou 4
cups pain standard, le témoin rouge correspondant s'allume. Appuyez ensuite sur la touche COLOR
pour choisir l'intensité de la cuisson, NORMAL ou LIGHT (pain cuit normalement ou légèrement),
le témoin rouge correspondant s'allume. Appuyez sur la touche START. L'appareil pétrira 2 fois la
pâte, fera lever la pâte trois fois et effectuera ensuite la cuisson.
Note: pour un pain sans gluten utilisez le programme 2, 3 cups BASIC BREAD
Pain brun (WHOLE GRAIN)
Appuyez plusieurs fois sur la touche SELECT pour choisir le programme 2,3 ou 4 CUPS WHOLE
GRAIN, le témoin rouge correspondant s'allume. Appuyez ensuite sur la touche COLOR pour
choisir l'intensité de la cuisson, NORMAL ou LIGHT (pain cuit normalement ou légèrement), le
témoin rouge correspondant s'allume. Appuyez sur la touche START. L'appareil pétrira 2 fois la
pâte, fera lever la pâte trois fois et effectuera ensuite la cuisson.
Pain rapide (QUICK BREAD)
Pour faire rapidement du pain.
Appuyez plusieurs fois sur la touche SELECT pour choisir le programme 2 CUPS QUICK BREAD,
le témoin rouge correspondant s'allume. Apuyez sur la touche COLOR pour choisir l'intensité de la
cuisson, NORMAL ou LIGHT (pain cuit normalement ou légèrement), le témoin rouge
correspondant s'allume. Appuyez sur la touche START. L'appareil pétrira une fois la pâte et
effectuera ensuite la cuisson.
Pâte à levure (YEAST DOUGH)
Appuyez plusieurs fois sur la touche SELECT pour choisir le programme DOUGH, le témoin rouge
correspondant s'allumera. Appuyez sur la touche START. Une fois le programme achevé retirez la
pâte et travaillez la suivant la recette. Faire cuire ensuite la préparation dans un four du type
classique.
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Réglage du minuteur (Timer)
Procédez comme suit pour programmer l'heure à laquelle votre pain doit être prêt:
o
Introduisez les ingrédients dans le pot de cuisson.
o
Choisissez le programme.
o
Décidez l'heure à laquelle votre pain ou pâte doit être prêt. Exemple:IIest 08h00 et le pain doit
être prêt à 18h00, soit 10 heures plus tard.
o Programmez le minuteur en appuyant sur les touches Y ou .&pour faire apparaître le temps en
heures et minutes avant l'heure ou le pain doit être cuit. Exemple: à 08h00 vous décidez que le
pain doit être prêt à 18h00 (soit 10 heures plus tard). Appuyez sur la touche .&jusqu'à ce que 10:00
apparait. Appuyez sur la touche START. L'appareil commencera la cuisson à l'heure appropriée
afin que le pain soit prêt à 18h00.
o Pour annuler la programmation du minuteur appuyez sur la touche STOPIRESET. Vous pouvez
ensuite procéder à une nouvelle programmation.
• Attention! ne pas utiliser le minuteur si vous préparez du pain qui contient des ingrédients
périssables.
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Description
A. Couvercle
B. Hublot
C. Sorties d'air
D. Anse du pot de cuisson
E. Pot de cuisson
F. Pétrisseur
G. Entraîneur
H. Résistance de chauffage
1.Panneau de commande
J.
Cordon d'alimentation avec fiche
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Conseils d'utilisation
1. La partie cuisson et le couvercle de l'appareil deviennent très chauds lors du fonctionnement.
Utilisez des manicles.
2. Ne pas raccorder l'appareil sur le même réseau simultanément avec d'autres appareils de grosse
puissance.
3. Déposez l'appareil au moins à 15 cm du bord de la table de travail. Ne pas déposer des objets ou
tissus inflammables sur l'appareil lorsqu'il fonctionne.
4. Ne pas poser l'appareil à côté de radios, appareils TV ou autre stéréo. Des interférences sont
possibles.
5. Utilisez l'appareil uniquement sur un plan de travail sec et propre, loin de courants d'air, rayons
solaires ou autres sources de chaleur.
6. Placez l'appareil sur un support non-inflammable. Ne l'utilisez jamais sur le sol, un tapis, une
nappe, ...
7. N'introduisez jamais votre main dans le pot de cuisson lorsque l'appareil fonctionne.
8. Utilisez uniquement des accessoires conseillés par le fabricant.
9. Les accessoires ne peuvent être lavés dans le lave-vaisselle.
10. Ne pas toucher aux parties électriques de l'appareil.
Il. N'utilisez l'appareil que pour l'usage pour lequel il a été conçu.
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CYCLES DE PETRISSAGE, LEVAGE ET CUISSON
Le tableau ci-dessous donne en minutes la durée des différentes phases.
PROGRAMME
Préchauffage
Premier pétrissage
Repos
Adjonction de noix/fruits
Second pétrissage 15
00
Première levée 27
Aplatissage 0,5
Seconde levée 14
Aplatissage 0,5
Troisième levée 45
2,3 cups
BASIC
BREAD
15
10
4 cups
BASIC WHOLE WHOLE WHOLE
BREAD GRAIN
15 15 15
12
5 5 5
BEEP
BEEP BEEP BEEP BEEP / BEEP
18 15 15 15 / 18
27 56 56 56
0,5
14 18 18 18 / 14
0,5
45
2 cups 3 cups
GRAIN
10
10
5
0,5
0,5
0,5
0,5
45 45 45
4 cups
GRAIN
15
10
5
0,5
0,5
2 cups
QUICK
BREAD
/ 15
10 12
/ 5
/ 25
/
/ 0,5
/ /
DOUGH
0,5
Cuisson 58 58 45 55 60 80
Total 3:05
Garder au chaud 55
3:15 3:30
55 55 55 55 55
3:40 3:45 1:30
/
1:30
/
Pour obtenir un résultat optimum l'appareil réchauffera en premier lieu les ingrédients. Il est très important de savoir comment l'appareil
fonctionne dès que vous appuyez sur la touche START et que le pétrisseur se met à tourner. L'appareil préchauffe d'abord les ingrédients.
Pétrissage, levage, cuisson
Préchauffage: la température adéquate est très importante lors de la préparation de pain.
L'appareil porte en premier lieu les ingrédients à la température optimale. Une garantie de bons
résultats.
Premier pétrissage: l'appareil mélangera, en interrompant de temps en temps son travail, les
ingrédients jusqu'à obtention d'une boule de pâte.
Second pétrissage: la pâte est pétrie jusqu'à ce qu'elle devienne élastique.
Adjonction de noix et fruits: quelques minutes avant la fin du second pétrissage un signal sonore
retentit pour indiquer le moment où il faut ajouter noix et fruits.
Premier levage: lorsque la pâte est bien pétrie, le gluten assure la structure élastique de la pâte. La
levure assure la levée de la pâte.
Aplatissage : l'appareil aplatit la pâte durant quelques secondes.
Second levage: la levure assure une nouvelle levée de la pâte.
Aplatissage : l'appareil aplatit la pâte durant quelques secondes.
Troisième levage: la pâte lèvera au maximum.
Cuisson : Si vous utilisez le programme NORMAL le pain sera cuit à point. Si la pâte contient
beaucoup de sucre il est possible que la cuisson soit trop forte (trop cuit). Programmez la position
LIGHT.
Gardez au chaud: si vous ne pouvez retirer immédiatement après la cuisson le pain de l'appareil,
un dispositif assure la tenue au chaud du pain afin d'éviter la formation de condensation entre le
pain et le pot de cuisson. Il est cependant conseillé de retirer le plus rapidement possible après la
cuisson, le pain de l'appareil.
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Installation et enlèvement du pot de cuisson
1.Lavez à l'eau tiède le pot de cuisson et le pétrisseur avant la première utilisation. Ensuite bien
essuyer. Ne jamais introduire ces accessoires dans un lave-vaisselle.
2. Les opérations de mélange, pétrissage, levage et cuisson ont lieu dans le pot de cuisson. Le pot
est recouvert à l'intérieur d'une couche anti-adhésive qui doit être traité prudemment afin d'éviter de
l'abîmer.
3. Pour introduire le pot de cuisson dans l'appareil il faut enclencher le mécanisme d'entraînement
dans le socle de l'appareil. Pour retirer le pot de cuisson tirez simplement à l'anse.
4. Assurez-vous que le pot de cuisson et le pétrisseur soient bien en place avant d'introduire les
ingrédients.
5. Utilisez toujours des manicles pour retirer le pain du pot de cuisson.
6. Pour retirer le pain retournez le pot de cuisson et secouez légèrement. Si le pain ne sort pas
aisément utilisez une spatule en bois ou matière plastique.
ENTRETIEN
Un bon entretien assure une longue durée de vie de l'appareil.
1. Retirez la fiche de la prise après l'utilisation de l'appareil et attendez que l'appareil soit refroidi à
la température ambiante. Nettoyez l'intérieur de l'appareil et le couvercle au moyen d'un chiffon
humide.
2. Retirez le pétrisseur du pot de cuisson. Remplissez le pot de cuisson d'eau si le pétrisseur ne se
détache pas bien. Lavez le pot et le pétrisseur à l'eau chaude avec un peu de détergent. N'utilisez
jamais de produits abrasifs. Essuyez consencieusement.
3. Nettoyez l'intérieur de l'appareil avec un chiffon humide et essuyez.
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Votreappareil donne des résultats excellents à condition que vous respectez correctement les
recettes, surtout en ce qui concerne les quantités de levure et d'eau. Les ingrédients doivent être à
température ambiante, sauf indications contraires dans la recette.
Pain traditionnel à la levure
Pour assurer de bons résultats:
Farine pour pain: disponible dans tous les supermarchés. La farine spéciale pour pain contient
plus de gluten que la farine ordinaire. Le gluten, albumine naturelle du froment, assure l'élasticité
de la pâte, une fois celle-ci pétrie. Elle assure aussi le volume. La farine spéciale pour pain est tout
indiquée lorsqu'on utilise la levure et pour la préparation de pain brun, sauf indications contraires
dans la recette. N'utilisez jamais de farine d'un sac ouvert depuis plus de six mois, ou de la farine
humide.
2 cups de farine = 500 gr brood
3 cups de farine=750 gr brood
4 cups de farine=1 kg brood
TRES IMPORTANT
Dans les recettes les quantités de farine et d'eau sont données en cups. Un gobelet doseur en cups
peut être obtenu dans le commerce (supermarchés).
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Levure en poudre:
Utilisez uniquement de la levure en poudre, les recettes étant basées sur l'utilisation de levure en
poudre. N'utilisez jamais de levure dont la date d'utilisation extrême est dépassée ou dont
l'emballage a été préalablement ouvert.
Produits sucrant et sel: ne jamais éliminer les prouduits sucrant des recettes. Ils sont nécessaires
pour obtenir la bonne action avec la levure. Le sel est aussi important, il assure la levée régulière
de la pâte.
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Poudre de lait écrémé: utilisez toujours de la poudre de lait écrémé pour obtenir un bon équilibre
entre les ingrédients secs et humides.
Graisse: utilisez toujours de l'huile ou du beurre de lacterie, ils contiennent moins d'eau et d'air que
le beurre de ferme. Doses: 1 petit block = 1/2 eup = 8 cuillères à soupe.
Eau et liquides: doivent avoir une température d'environ 12°C ce qui correspond à la température
ambiante de la pièce.
CONTROLE
Ingredients
Respectez scrupuleusement les quantités. Utilisez des gobelets doseurs spéciaux. Tous les
ingrédients doivent être à la température ambiante de la pièce sauf indications contraires dans la
recette. Qualité et fraîcheur des ingrédients sont très importantes. Le goût de votre pain variera
suivant la marque de la farine et de la levure. Faites quelques essais. Si théoriquement la quantité
de calcaire dans l'eau utilisée n'influence pas la qualité du pain, elle peut toutefois influencer le
goût du pain. Employez de l'eau de source contenant peu de minéraux ou remplacez l'eau par du lait
contenant peu de matières grasses.
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Pâte
Après le premier pétrissage la pâte doit être souple et élastique. La pâte doit coller un peu et
remplir le fond du pot de cuisson lors de la levée. Si la pâte n'est pas élastique ou si elle est
granulée, elle est trop sèche. Le pain sera dans ce cas trop cuit.
Conseils: en fonction de l'état de la farine la pâte peut paraître trop sèche après les premières
minutes de pétrissage. Appuyez alors sur la touche STOPIRESET. Ensuite appuyez sur la touche
START et ajoutez de l'eau par cuillère à soupe. Suivez les indications suivantes:
2,3 cups de farine: ne pas ajouter plus de 2 cuillères à soupe d'eau
4 cups de farine: ne pas ajouter plus de 3 cuillères à soupe d'eau
Ne prenez jamais la farine du sac à l'aide du gobelet doseur mais employez une cuillère. Passez
quelques fois dedans avec un couteau afin d'éliminer les poches d'air et les grumeaux. Ne jamais
tasser la farine.
Si la farine colle elle est trop humide. Respectez les quantités scrupuleusement et utilisez moins
d'eauCIà 2 cuillères à soupe en moins). Une pâte trop humide produira du pain trop levé, ou
affaissé et déformé.
Cuisson
Programmez l'appareil suivant la recette. Si le pain est trop cuit programmez l'appareil la prochaine
fois sur LIGHT. Si ensuite le pain est toujours trop cuit il est possible que la pâte manque d'eau.
Essayez en ajoutant une ou 2 cuillères à soupe d'eau. Trop de sucre rend le pain dur. Il en va de
même pour les fruits secs. Diminuez les quantités de 25 à 50%. N'utilisez pas l'appareil si la
température ambiante est sous les 4°C, la pâte ne se lèvera pas bien. Si la température est plus
élevée que 15°C la pâte lèvera de trop et le pain risque de s'affaisser lors de la cuisson.
LE PRODUIT FINI
Si vous désirez une croute croustillante il vaut mieux retirer le pain de l'appareil dès la fin de la
cuisson. Enlevez le du pot de cuisson et laissez le refroidir dans un endroit sans courant d'air. Pour
obtenir une croute tendre mettez le pain immédiatement après la cuisson dans un sac plastique. La
grandeur du pain varie suivant la quantité des ingrédients et de la température ambiante. En
général le pain atteint le bord du pot de cuisson ou 2,5 cm en dessous.
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PAIN SANS GLUTEN
Beaucoup de personnes souffrent des intestins. Il leur faut manger du pain sans gluten. Ci-après
vous trouverez plusieurs recettes pour faire du pain sans gluten.
PREPARATION
Suivez scrupuleusement les recettes.
Levure: demandez au fabricant si sa levure ne contient pas de gluten. Utilisez uniquement de la
levure en poudre.
Farine sans gluten: achetez la chez un commerçant sérieux.
Lecithin :rend le pain tendre et en améliore sa structure. Peut être obtenu sous forme liquide ou en
granulés.
Xanthan Gum : provient des graines et remplace le gluten. Soigne pour une bonne structure du
pain et pour que la pâte monte bien.
Vinaigre: n'influence pas le goût du pain. Est à utiliser lorsque mentionné dans la recette.
Sucre de lait: vous pouvez remplacer la poudre de lait par un succèdané du lait de soja.
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CONTROLE
Pâte
Si après quelques minutes de pétrissage la pâte semble trop sèche ajoutez une cuillère à thé d'eau.
Ne pas ajouter plus de 2 cuillères à soupe d'eau. Mélangez au moyen d'une spatule les différents
ingrédients. Lorsque la pâte est bonne elle tournera dans le pot de cuisson et montera. Si la pâte
est lisse et ne monte pas elle est trop humide, le pain aura une structure rugueuse.
Cuisson
Programmez suivant la recette. A la fin de la cuisson vous pouvez contrôler l'état de la mie au
moyen d'un cure-dent. Si nécessaire prolongez la cuisson de 10 minutes.
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Pain rapide
Le truc est de ne pas trop malaxer la pâte afin de ne pas produire trop de gluten. C'est le contraire
pour le pain où la pâte à la levure. L'appareil mélange la pâte de la manière optimale. En ajoutant
en premier lieu le beurre ou l'huile et ensuite les autres ingrédients des grumeaux peuvent se
former. Ils disparaissent probablement ensuite. Préparez les ingrédients nécessaires à la
préparation, à la température ambiante dans l'ordre de la recette.
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