MAGIMIX Premium 5200XL, Compact 3200 XL, Compact 3150, Cuisine Système 4100, Cuisine Système 5100 User Manual [fr]

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Ma Cuisine

Mode d’emploi

Descriptif ................................................... 6

Capacités de travail maximales ...................7

Accessoires ........................................8 à 20

Trucs et astuces ........................................21

Règles d’or ..............................................24

Recettes

Comment lire les recettes ..........................26

Recettes de base ....................................125

Sauces et apéritifs ....................................27

Boulangerie ............................................. 37

Potages et veloutés ...................................57

Entrées .................................................... 65

Légumes .................................................. 75

Poissons ..................................................81

Viandes ................................................... 89

Desserts ...................................................97

Cocktails................................................119

Glossaire .............................................. 124

Index des recettes ................................... 125

Sommaire

CONSIGNES DE SÉCURITÉ

L’utilisation d’un appareil électrique demande la prise de précautions élémentaires nécessaires, dont celles qui suivent :

•

Lisez attentivement toutes les directives.

•

Ne plongez jamais l’appareil dans l’eau ou dans tout autre liquide, aﬁn d’éviter tout risque

de choc électrique.

•

Cet appareil peut être utilisé par des enfants âgés d’au moins 8 ans et par des personnes

ayant des capacités physiques, sensorielles ou mentales réduites ou dénuées d’expérience ou de connaissance, s’ils (si elles) sont correctement surveillé(e)s ou si des instructions relatives à l’utilisation de l’appareil en toute sécurité leur ont été données et si les risques encourus ont été appréhendés. Les enfants ne doivent pas jouer avec l’appareil. Le nettoyage et l’entretien par l’usager ne doivent pas être effectués par des enfants sans surveillance.

•

Cet appareil peut être utilisé par des enfants âgés d’au moins 8 ans, à condition qu’ils

bénéﬁcient d’une surveillance ou qu’ils aient reçu des instructions quant à l’utilisation de l’appareil en toute sécurité et qu’ils comprennent bien les dangers encourus. Le nettoyage et l’entretien de l’utilisateur ne doivent pas être effectués par des enfants, à moins qu’ils ne soient âgés d’au moins 8 ans et qu’ils soient sous la surveillance d’un adulte. Conserver l’appareil et son câble hors de portée des enfants âgés de moins de 8 ans.

•

Si le câble d’alimentation est endommagé ou si votre appareil est en panne, il doit être

remplacé par le fabricant, son service après-vente ou une personne de qualiﬁcation similaire, aﬁn d’éviter tout danger.

•

Toujours déconnecter l’appareil de l’alimentation si on le laisse sans surveillance et avant

montage, démontage ou nettoyage.

•

Avant de brancher l’appareil, vériﬁez que la tension indiquée sur l’appareil correspond à la

tension du secteur de votre logement.

•

Pour les modèles chromés, l’appareil doit toujours être branché sur une prise reliée à la terre

en utilisant le cordon d’alimentation d’origine.

•

Ne laissez pas pendre le cordon du plan de travail ou d’un comptoir et évitez qu’il entre en

contact avec des surfaces chaudes.

•

Ne jamais introduire les mains ou un ustensile dans la goulotte lorsque les disques, le couteau

ou la centrifugeuse fonctionnent, pour ne pas risquer de blessures graves et aﬁn de ne pas endommager l’appareil.

•

L’utilisation d’une spatule est autorisée, mais seulement lorsque l’appareil n’est plus en

fonctionnement.

•

Ne mettez pas vos cuves au four à micro-ondes.

•

Manipulez toujours les disques et couteaux avec précaution car ils sont très affûtés et

tranchants.

•

Aﬁn d’éviter tout risque de blessures, ne jamais installer les couteaux ou les disques sur l’axe

avant d’avoir mis la cuve correctement en place.

CONSIGNES DE SÉCURITÉ

•

La lame est très tranchante – ne jamais utiliser le disque éminceur si le

montage est incomplet.

•

N’utilisez pas votre appareil si le tamis (panier centrifugeur) est endommagé.

•

L’appareil est équipé d’un protecteur thermique qui arrête automatiquement le moteur en cas

de fonctionnement trop prolongé ou de surcharge. Mettez alors l’appareil en position arrêt et attendez le refroidissement complet de l’appareil avant de le remettre en marche.

•

Cet appareil doit être utilisé sous surveillance, même s’il peut fonctionner sans maintien de

l’interrupteur.

•

Assurez-vous que le couvercle est posé bien à plat et verrouillé avant de mettre l’appareil en

marche.

•

N’essayez jamais d’entraver les mécanismes de sécurité.

•

Appuyez sur la touche STOP et attendez l’arrêt complet des pièces en mouvement avant de

procéder à toute rotation du couvercle.

•

N’utilisez pas l’appareil à l’extérieur.

•

Cet appareil est destiné uniquement à un usage domestique.

•

Les utilisations dans les cas suivants ne sont pas couvertes par la garantie : dans des coins

de cuisines réservés au personnel dans des magasins, bureaux et autres environnements professionnels, dans des fermes, par les clients d’hôtels, motels et autres environnements à caractère résidentiel et dans des environnements de types chambres d’hôtes.

CONSERVEZ CES CONSIGNES DE SECURITE

APPAREIL RESERVE A UN USAGE DOMESTIQUE

INSTALLATION ELECTRIQUE

UNIQUEMENT POUR LES ETATS-UNIS ET LE CANADA

Aﬁn de réduire tout risque de choc électrique, cet appareil est équipé d’une ﬁche avec mise à la terre, munie d’une troisième broche (de terre). Cette ﬁche ne peut être branchée que sur une prise de terre. Si la ﬁche n’entre pas dans la prise, s’adresser à un électricien qualiﬁé pour installer une prise adaptée. Ne jamais modiﬁer la ﬁche de quelque façon que ce soit.

PROTECTION DE L’ENVIRONNEMENT

Ce symbole indique que ce produit ne doit pas être traité avec les déchets ménagers. Il doit être apporté dans un point de collecte adapté au recyclage des équipements électriques et électroniques.

Pour

connaître l’emplacement des points de collecte, vous pouvez contacter votre

municipalité ou votre déchetterie.

Fort de son expérience professionnelle,

Magimix conçoit et fabrique en France depuis 40 ans,

au cœur de la Bourgogne, des produits

simples, efﬁcaces et durables.

Inventeur du robot multifonction, Magimix est heureux de vous

faire découvrir sa dernière génération de robots.

Nous sommes heureux de vous compter aujourd’hui

parmi les utilisateurs d’un robot Magimix.

Nous souhaitons vivement que son usage

vous donne entière satisfaction.

La cuisine du quotidien comme les plats les plus élaborés

n’auront plus de secret pour vous.

Votre robot deviendra vite un outil indispensable :

il pétrit, hache, mixe, mélange, émulsionne, bat,

râpe et émince sans relâche…

En un clin d’oeil, vous réaliserez une pâte à crêpes,

une mayonnaise, un pain maison…

Velouté de courgettes, tian de légumes du soleil,

hachis parmentier, mousse au chocolat…

Plus de 100 recettes faciles à réaliser vous invitent

à utiliser votre robot quotidiennement.

Robot

multifonction

lender

DESCRIPTIF

Couteau métal

Blender

Disque râpeur

Disque éminceur

Prolongateur

ix*

Goulotte

Poussoir doseur

Double poussoir

Mini cuve

Midi cuve*

Poussoir doseur

Couvercle StandardXL

Uniquement pour le Pâtissier 6200

Capuchon

Pétrin

Couvercle

Batteur à blancs

*selon modèle

(1) Pour une meilleure stabilité, placez correctement le cordon d’alimentation

Batteur à blancs

Cuve transparente Cuve Pâtissier

Pétrin

Axe moteur

Spatule

dans les encoches prévues à cet effet.

Spatule pour

Pâtisserie

(1)

Bloc moteurBoite de rangement

TABLEAU DE COMMANDE

STOP

STOP : touche d’arrêt de l’appareil. AUTO : touche de fonctionnement en continu pour obtenir une texture plus

homogène. Pour hacher, mixer et mélanger ﬁnement. Pétrir, battre les blancs en neige, émincer et râper.

PULSE : touche de fonctionnement intermittent. L’appareil s’arrête automatiquement en relâchant la pression sur la touche, pour hacher, mixer grossièrement ou contrôler parfaitement les débuts et ﬁns des préparations. Pour certaines préparations (purées, soupes...) commencez à mixer en pulse, puis travaillez en marche en continu (AUTO). Vous obtiendrez ainsi un mélange plus homogène. 1 pulsion = une pression de 1 à 2 secondes sur la touche PULSE.

Ne déverrouillez jamais le couvercle sans avoir préalablement appuyé sur la touche STOP. L’appareil est équipé d’un protecteur thermique qui arrête automatiquement le moteur en cas de surcharge ou de fonctionnement trop prolongé. Appuyez sur la touche « STOP » et attendez le refroidissement complet de l’appareil avant de le remettre en marche.

AUTO

PULSE

CAPACITÉS DE TRAVAIL MAXIMALES

C 3200 CS 4200 CS 5200 Pâtissier 6200

Brioche 0,5 kg 0,8 kg 1 kg 1,3 kg Pâte à pain 0,6 kg 1 kg 1,2 kg 1,6 kg Pâte brisée 1 kg 1,2 kg 1,5 kg 1,8 kg Velouté 1 lgl 1,3 lgl 1,8 lgl 1,8 lgl Viande hachée 0,75 kg 1 kg 1,4 kg 1,4 kg Carottes 0,8 kg 1 kg 1,4 kg 1,4 kg Blancs en neige 2 à 5 3 à 6 3 à 8 3 à 12

Poids total, quantités calculées pour la cuve principale.

MONTAGE DES CUVES TRANSPARENTES

ère

Avant la 1

utilisation, lavez soigneusement les éléments (sauf le bloc moteur)

1 2

Placez la cuve sur le bloc moteur Faites la pivoter à droite pour la verrouiller

Glissez la midi cuve sur l’axe moteur, à l’intérieur de la grande cuve

4 5

Glissez la mini cuve sur l’axe moteur Placez le couteau de la mini cuve sur

l’axe moteur

ATTENTION

• Triple sécurité : l’appareil ne peut fonctionner que si la cuve et le couvercle sont verrouillés correctement. Et si le double poussoir atteint le niveau maximum (cf p 17).

6 7

Posez le couvercle sur la cuve Verrouillez-le jusqu’au blocage

• Pendant les périodes de nonutilisation, laissez le couvercle en position non verrouillée.

Le montage de la cuve Pâtissier est identique à celui de la cuve

transparente.

DÉMONTAGE DES CUVES TRANSPARENTES

1 2

Déverrouillez le couvercle de la cuve Enlevez-le

Retirez le couteau de la mini cuve

4 4

Retirez la mini cuve Retirez la midi cuve en la saisissant par

les bords

ATTENTION

• Manipulez toujours les disques et les couteaux métal avec précaution : ils sont très tranchants.

• Ne déverrouillez jamais le couvercle sans avoir préalablement appuyé

6 7

Faites pivoter la cuve à gauche pour la déverrouiller. Vous pouvez maintenant retirer la cuve

sur la touche « STOP ». Si la cuve ne se déverrouille pas, vériﬁez que le couvercle est bien déverrouillé.

Le démontage de la cuve Pâtissier est identique à celui de la cuve transparente.

ACCESSOIRES STANDARDS

MINI CUVE : équipée d’un couteau métal pour mixer, hacher, mélanger, émulsionner…les petites préparations

COUTEAU MÉTAL : à utiliser dans la grande cuve pour hacher, mélanger, émulsionner,

Blender

mélanger les soupes et autres liquides pour plus d’onctuosité

réduire en poudre...

ix* conçu pour

mixer et

MIDI CUVE* : pratique et facile à nettoyer spécialement conçue pour être utilisée avec les disques

PÉTRIN : à utiliser dans la cuve pour pétrir les pâtes levées et les pâtes sans levure

DISQUES : à utiliser dans la midi cuve. Pour émincer et râper les fruits, les légumes et le fromage de différentes épaisseurs (2 mm et 4 mm)*

*selon modèle

BATTEUR : à utiliser dans la cuve pour monter les blancs en neige et la crème fouettée, pour réaliser meringues, mousses, soufﬂés...

COUTEAU MÉTAL

COUTEAU MÉTAL ET BLENDERMIX

HACHE la viande, le poisson, les herbes en mode PULSE ou en continu (AUTO)

Placez le couteau métal sur l’axe moteur Il se positionne en fond de cuve

(selon modèle)

Blender

MIXE ET MÉLANGE les soupes, les milkshakes, les préparations pour gâteaux, la pâte à crêpes...

Laissez tourner en continu de 1 à 4 min.

EMULSIONNE les sauces, pile la glace, réduit en poudre le chocolat, le sucre… en marche en continu (AUTO)

2 3

Placez les ingrédients dans la cuve Posez le couvercle et verrouillez-le jusqu’au blocage

1 2

Placez le couteau métal sur l’axe moteur Placez les ingrédients

Emboîtez le Blender Verrouillez le couvercle jusqu’au blocage

ix dans la cuve

L’accessoire Blender Le couteau métal est très tranchant. Saisissez-le toujours par la partie centrale.

Tenez le haut du couteau ou retirez-le de la cuve avant de verser votre préparation.

ix s’utilise uniquement avec le couteau métal.

PÉTRIN (CUVE TRANSPARENTE)

PÉTRIT les pâtes levées à base de levure : le pain, la brioche…

Les pâtes sont pétries rapidement selon les quantités, généralement moins d’1 min. Pour éviter les projections de farine, placez tous les ingrédients dans la cuve

Placez le pétrin sur l’axe moteur. Il se positionne en fond de cuve.

PÉTRIT les pâtes sans levure : la pâte brisée, la pâte sablée...

2 3

Mettez tous les ingrédients. Posez le couvercle. Verrouillez-le jusqu’au blocage.

Appuyez sur AUTO. Arrêtez dès que la pâte forme une boule ou que le mélange est pétri.

Le pétrin permet également de mélanger sans mixer les pépites de chocolat, les raisins... Donnez 2 à 3 pulsions.

Ne dépassez pas les quantités recommandées p. 7. Reportez-vous aux trucs et astuces p. 23. Utilisez la spatule pour rabattre la farine sur les parois.

PÉTRIN (CUVE PÂTISSIER)

PÉTRIT les pâtes levées à base de levure : le pain, la brioche…

Les pâtes sont pétries rapidement selon les quantités, généralement moins d’1 min. Pour éviter les projections de farine, placez tous les ingrédients dans la cuve.

PÉTRIT les pâtes sans levure : la pâte brisée, sablée...

1 2 3

Placez le pétrin sur l’axe moteur. Il se positionne en fond de cuve.

Appuyez sur AUTO. Arrêtez dès que la pâte forme une boule ou que le mélange est pétri.

Mettez tous les ingrédients. Posez le couvercle. Verrouillez-le jusqu’au blocage.

5 6

Vous pouvez ajouter les ingrédients par l’ouverture du couvercle à l’aide d’un pichet avec bec verseur ou en ouvrant le couvercle.

Ne dépassez pas les quantités recommandées p. 7. Reportez-vous aux trucs et astuces p. 23. Utilisez la spatule pour rabattre la farine sur les parois.

BATTEUR À BLANCS (CUVE TRANSPARENTE)

Votre cuve doit être propre et sèche. Pour aérer votre préparation, retirez le poussoir.

MONTE les blancs en neige

Mettez les blancs dans la cuve Laissez tourner en continu 5 à 8 minutes selon la quantité de blancs

Veillez à bien assembler les 4 parties. Vériﬁez que l’axe métallique est bien emboîté. Il ressort légèrement

2 3

Posez le couvercle Verrouillez-le jusqu’au blocage

FOUETTE la crème

Placez la cuve et les ingrédients 1h au frais Mettez la crème entière dans la cuve

Laissez tourner, surveillez la consistance

Placez le batteur à blancs sur l’axe moteur Il se positionne en fond de cuve Mettez les ingrédients

Retirez le poussoir doseur de la goulotte pour aérer les blancs en neige ou la crème et augmenter leur volume

Reportez-vous aux trucs et astuces p. 23. Le batteur est un outil exclusif breveté et développé par Magimix : les blancs montent progressivement pour un résultat plus ferme et plus aéré.

BATTEUR À BLANCS (CUVE PÂTISSIER)

Votre cuve doit être propre et sèche. Pour aérer votre préparation, retirez le capuchon.

MONTE les blancs en neige

Mettez les blancs dans la cuve Laissez tourner en continu 5 à 10 minutes selon la quantité de blancs

Veillez à bien assembler les 4 parties. Vériﬁez que l’axe métallique est bien emboîté. Il ressort légèrement

FOUETTE la crème Placez la cuve et les ingrédients 1h au frais Mettez la crème entière dans la cuve

Laissez tourner, surveillez la consistance

Placez le batteur à blancs sur l’axe moteur Il se positionne en fond de cuve Mettez les ingrédients

2 3 4

Posez le couvercle Verrouillez-le jusqu’au blocage

Retirez le capuchon du couvercle pour aérer les blancs en neige ou la crème et augmenter leur volume

Reportez-vous aux trucs et astuces p. 23. Le batteur est un outil exclusif breveté et développé par Magimix : les blancs montent progressivement pour un résultat plus ferme et plus aéré.

DISQUES RÂPEUR / ÉMINCEUR

Nous vous recommandons l’utilisation des disques dans la midi cuve.

1 2

Glissez la midi cuve à l’intérieur de la grande cuve Glissez le prolongateur sur l’axe moteur

4 5

Placez le disque choisi avec l’indication de la fonction et de l’épaisseur sur le dessus

Pour les disques non réversibles*,

ne mettez pas le disque à l’envers. La pièce plastique centrale doit être dirigée vers le bas

Disques éminceur/râpeur : la fonction est gravée sur le disque R/G4 : râpeur 4 mm, E/S2 : éminceur 2 mm

Glissez le disque sur le prolongateur.

Faites-le tourner pour qu’il s’emboîte parfaitement. Il se place en 2 temps

ATTENTION

• Manipulez toujours les disques avec précaution : les lames sont très affûtées.

• N’introduisez jamais d’objet ou vos doigts dans la goulotte. Utilisez uniquement le poussoir prévu à cet effet.

• Ne dépassez pas les quantités recommandées p 7.

*selon modèle

Vous récupérerez toujours une petite quantité de résidus (talons) des fruits et légumes sur les disques. Ceci est normal pour une qualité de coupe optimale.

A) MODÈLES XL

1 2

DISQUES RÂPEUR / ÉMINCEUR

MAX

La goulotte est constituée de 2 parties :

1) la grande goulotte : pour les fruits et légumes de grandes tailles ou ronds.

2) la petite goulotte : pour les fruits et légumes de petites tailles ou longs.

Grande goulotte : pour émincer, placez le fruit ou le légume entier.

Le couvercle est équipé d’une sécurité : l’appareil ne pourra fonctionner que si le grand poussoir atteint l’indicateur du niveau maximum.

Petite goulotte : pour râper, placez les légumes ou les fruits couchés pour avoir des râpés plus longs.

Petite goulotte : pour émincer, placez les légumes et les fruits longs (carottes, poireaux …) debout en remplissant bien la goulotte.

B) MODÈLES NON XL : pour les fruits et légumes ronds (tomates, pommes...) coupez-les en 2 si nécessaire.

Reportez-vous aux trucs et astuces p. 22. Vous récupérerez toujours une petite quantité de résidus (talons) des fruits et légumes sur les disques. Ceci est normal pour une qualité de coupe optimale.

ACCESSOIRES COMPLÉMENTAIRES

Les accessoires contenus dans l’emballage varient selon les modèles.

PRESSE-AGRUMES : avec bras couvrant et 2 cônes : permet de presser un jus sans pépin avec juste ce qu’il faut de pulpe.

CENTRIFUGEUSE ET SMOOTHIE

pour réaliser jus, cocktails, smoothies, nectar ou coulis.

IX :

MOULE PÉTRIN : idéal pour réaliser facilement pains, brioches et gâteaux. Cet accessoire permet de pétrir, faire lever et cuire directement au four.

COFFRET CUBES : des cubes de fruits et légumes mais aussi des bâtonnets ou des frites.

LES DISQUES OPTIONNELS :

Rapeur 6 • Eminceur 6 • Parmesan • Tagliatelle ﬁne • Tagliatelle large • Ondulé • Julienne

PRESSE-PURÉES : pour réaliser purées et

compotes 100% naturelles.

CUISINE CRÉATIVE : des coupes originales avec 3 disques: ondulé, tagliatelle et julienne.

UTILISATION DU PRESSE-AGRUMES

1 32 4

Emboîtez le panier presse-agrumes sur la cuve et faites-le pivoter jusqu’au blocage

Choisissez le cône en fonction de la taille de vos agrumes. Le gros cône doit

toujours être clipsé sur le petit cône

Glissez le cône sur l’axe moteur Positionnez le bras couvrant à l’opposé du point de blocage et clipsez la languette dans le fond du panier

Rabattez le bras. Mettez en marche l’appareil, puis appuyez doucement sur le bras jusqu’à l’extraction complète du jus

Positionnez le fruit sur le cône en appuyant légèrement

Arrêtez l’appareil en ﬁn d’opération, avant de relever le bras pour éviter

toute projection

Pour les pamplemousses, relâchez la pression très légèrement de temps en temps pour une meilleure extraction.

Reportez-vous aux trucs et astuces p. 23.

NETTOYAGE

Débranchez toujours votre appareil avant nettoyage.

Nettoyez immédiatement après utilisation (eau + produit vaisselle)

BLOC MOTEUR : essuyez-le avec un

chiffon doux humide

Ne laissez pas tremper les éléments. Essuyez-les après les avoir lavés. Veillez à bien essuyer vos pièces inox pour éviter les marques d’oxydation. Elles n’altèrent en rien la qualité des couteaux, disques, cuve...

2 3

ACCESSOIRES : utilisez un goupillon

pour nettoyer la base des accessoires PÉTRIN : enlevez le capuchon* amovible pour un nettoyage complet

Aﬁn de préserver l’aspect et la longévité des éléments amovibles, veillez à respecter les conditions suivantes :

• Lave-vaisselle : sélectionnez la température minimale (< 40°C) et évitez le cycle de séchage (généralement > 60°C).

• Lavage à la main : évitez de laisser

trop longtemps immergés les éléments avec du détergent. Evitez les produits abrasifs (ex. : tampons métalliques).

• Détergents : vériﬁez sur les conseils

d’utilisation, leur compatibilité avec les articles plastiques.

Certains aliments comme la carotte colorent le plastique : utilisez un essuie-tout imbibé d’huile végétale pour atténuer cette coloration.

* Introduisez le manche d’une cuillère à l’intérieur du pétrin pour faciliter le démontage

du capuchon. Le modèle Compact n’est pas muni de capuchon.

Attention : manipulez toujours avec précaution les couteaux et les disques : les lames sont très affûtées.

Ne plongez jamais le bloc moteur dans l’eau.

TRUCS ET ASTUCES

SIMPLICITÉ

• Touche AUTO: le moteur s’adapte à la préparation en cours.

• Touche PULSE: pour avoir un meilleur contrôle du résultat ﬁnal. Cette fonction vous permet de hacher et mixer précisément.

• Pour obtenir un résultat optimum lorsque vous hachez, râpez ou émincez des aliments tendres (viande, poisson, fromage à pâte molle…), placez-les quelques minutes au congélateur avant de les passer au robot. Attention : les aliments doivent être fermes mais non congelés.

PRATICITÉ

• Pour optimiser l’utilisation du robot et minimiser les opérations de nettoyage : travaillez d’abord dans la mini cuve puis dans la midi cuve et enﬁn dans la grande cuve. Commencez par travailler les ingrédients durs ou secs avant les préparations liquides.

• Si l’appareil se met à vibrer, nettoyez les pieds et essuyez-les soigneusement ou vériﬁez les capacités maximales p. 7.

COUVERCLE XL

• L’introduction par la petite goulotte est idéale pour :

- émincer les fruits et légumes longs (concombre, carotte, poireau...).

Placez le produit dans la petite goulotte en remplissant l’introduction au maximum, ainsi les fruits et légumes resteront droits.

- émincer les fruits et légumes de petites tailles (fraise, kiwi, navet...).

Placez-les 1 par 1 dans la petite goulotte.

- râper les fruits et légumes longs (carotte, courgette...) et le fromage.

Placez-les couchés dans la petite goulotte.

• L’introduction par la grande goulotte est idéale pour :

- émincer les fruits et légumes ronds (orange, ananas, pomme, poire, mangue, tomate,

pomme de terre...). Placez le produit entier ou en gros morceau dans la goulotte. Attention à ne pas dépasser l’indicateur du niveau maximum, le robot ne fonctionnerait pas.

MINI CUVE

• La mini cuve est idéale pour les petites préparations : hacher les oignons, la viande, les herbes fraîches... mixer des sauces apéritifs, une vinaigrette et émulsionner la mayonnaise.

• Avant de hacher les herbes fraîches, vériﬁez que les herbes ainsi que la cuve sont parfaitement propres et sèches. Vous obtiendrez un meilleur résultat et elles se conserveront plus longtemps.

• Vous pouvez utiliser la mini cuve directement comme récipient en ayant pris soin d’enlever le couteau métal.

TRUCS ET ASTUCES

MIDI CUVE ET DISQUES

• La midi cuve est idéale pour râper et émincer les légumes, les fruits ou le fromage. Chou : roulez les feuilles les unes dans les autres après avoir enlevé le trognon.

•

Certains aliments comme la carotte colorent le plastique. Utilisez un essuie-tout imbibé d’huile végétale pour atténuer cette coloration.

GRANDE CUVE

• Pour les liquides, ne remplissez jamais la cuve au-delà du 1/3 de la cuve.

• Pour les solides, ne pas remplir au-delà des 2/3 de la cuve.

. COUTEAU MÉTAL

• Pour les grandes quantités, coupez les aliments comme la viande, les légumes …

en dés de 2 cm.

• Viande, poisson : pour hacher de la viande ou du poisson, utilisez la fonction PULSE pour mieux contrôler le résultat ﬁnal.

• Purée de légumes : placez les aliments cuits coupés en gros dés dans la cuve et mixez-les au couteau métal. Travaillez d’abord en mode PULSE puis en marche en continu (AUTO) jusqu’à obtention de la consistance désirée.

BLENDERMIX

• Soupes, pâtes à crêpes, cocktails : positionnez le couteau métal, ajoutez tous les

ingrédients dans la cuve. Placez ensuite le Blendermix dans la cuve puis mettez en marche.

TRUCS ET ASTUCES

PÉTRIN

• Pâtes souples (brioche, pâte à choux...): le robot Magimix utilise le

principe du pétrissage dynamique. Les pâtes sont pétries entre 30 secondes et 1 minute. Le pétrissage varie en fonction des quantités et des types de pâtes. Suivez les instructions indiquées pour chaque recette.

• Pâtes : laissez lever ou reposer les pâtes à température ambiante voire tiède. Elles

lèveront plus rapidement. La farine étant très volatile, vous pourrez constater pour certaines recettes des

projections de farine. Pour éviter ce phénomène, mettez tous les ingrédients (sel, farine, beurre, œufs...) dans la cuve puis versez les liquides (eau, lait...) avant de commencer le pétrissage.

• Vous pouvez facilement conserver les pâtes bien enveloppées dans du ﬁlm alimentaire et les placer au congélateur (environ 2 mois). Avant utilisation, pensez à les sortir la veille.

BATTEUR A BLANCS

• Votre cuve doit être propre et sèche

• Vériﬁez de bien retirer le poussoir doseur ou le capuchon du couvercle aﬁn de laisser l’air s’incorporer à la préparation!

• Blancs en neige : pour des blancs plus volumineux, utilisez des œufs à température ambiante.

• Crème fouettée : n’utilisez pas de crème légère, elle ne monterait pas! Utilisez uniquement de la crème liquide entière très froide (type ﬂeurette par exemple). Placez la cuve du robot 10 minutes au congélateur avant de commencer la recette. Un sachet de Chantiﬁx d’attendre au frais plusieurs heures. Nous vous conseillons de surveiller la préparation pour éviter que celle-ci ne tourne en beurre.

ajouté à la crème permet à la crème fouettée

PRESSE-AGRUMES

• 2 cônes : petit pour les citrons, grand pour

les oranges, pamplemousses

RÈGLES D’OR

Voici les quelques règles d’or pour réussir au mieux vos recettes :

1. Une matière première de qualité

Choisissez des ingrédients de bonne qualité et d’une fraicheur irréprochable.

Pour les fruits et les légumes : plus ils sont frais, plus ils sont vitaminés. Les signes de fraicheur sont : peau lisse, feuilles bien vertes, absence de meurtrissures.

Pour la viande et le poisson : utilisez toujours des produits frais.

Pour la farine : suivez bien les indications précisées dans les

recettes concernant les variétés de farine utilisées. Le choix de la farine est très important. La quantité d’eau dépend de la farine utilisée. Plus votre farine sera complète et plus il faudra d’eau. Les farines sont classiﬁées en France par des numéros inscrits sur l’emballage (T45, T55 ...). La farine T45, communément appelée farine ﬂuide, est une farine très blanche et polyvalente. Elle est utilisée pour les pâtes à gâteaux, pâte à crêpes, les pâtisseries…

La farine T55 convient très bien pour le pain, la brioche…

Pour le sucre : utilisez de préférence du sucre semoule ou en poudre.

Le sucre cristal est plus gros. Le sucre glace sert pour décorer les gâteaux.

Le beurre : prenez toujours du beurre et non de la margarine.

La levure : Il existe deux types de levure. Nous avons

choisi d’utiliser la levure fraîche dans nos recettes. Vous la

trouverez en boulangerie ou dans les boutiques de produits diététiques. Si vous utilisez de la levure sèche, pensez à diviser le poids de la levure fraîche de boulangerie par deux.

Pour un meilleur résultat, utilisez toujours un liquide à 35°C

pour délayer la levure. Une eau trop chaude « tue » la levure.

Le sel régule la levée de la pâte et renforce la structure du gluten.

Le lait : préférez l’utilisation de lait pasteurisé entier.

La crème : La crème entière contient en moyenne 32% de matière grasse contre 15% pour les crème allégées (ou légères). Pour toutes les recettes utilisant de la crème fouettée, préférez de la crème entière (ou type ﬂeurette). Gustativement, elles sont

meilleures. De plus, elles sont appréciées pour leur qualité de « foisonnement » (elles intègrent mieux les bulles d’air).

RÈGLES D’OR

Les œufs : vous trouverez dans le commerce des œufs de tailles différentes : moyens, gros… un œuf pèse en moyenne entre 55 et 60 g. Préférez des œufs à température ambiante pour les recettes avec les blancs en neige. Ils doivent être extra-frais s’ils sont consommés crus, en mousse…Si vous les utilisez pour une préparation cuite (meringue, macaron…), mieux vaut séparer les blancs des jaunes 2 à 3 jours avant et les conserver au réfrigérateur dans un bol hermétique. Pour les monter correctement, votre cuve doit être propre et sans aucune trace de gras.

2. Etre bien équipé

Nous vous conseillons d’avoir les ustensiles suivants :

Les instruments de mesure : une balance électronique précise de 2 g

à 2 kg est indispensable ainsi qu’un thermomètre de cuisson. Il doit

pouvoir contrôler la température jusqu’à 200 °C.

Les moules : le choix de la forme du moule, du matériau et de la qualité est important. Nos recettes ont été réalisées avec des moules spéciﬁques

que nous mentionnons à chaque recette.

Les accessoires pour la pâtisserie : les emporte-pièce

existent de tailles différentes, qui permettent d’obtenir

des gâteaux ou présentations variées. La poche à douille est indispensable pour fourrer les choux, faire des meringues, macarons…

Le rouleau à pâtisserie sert à étaler les pâtes.

Le pinceau sert à beurrer les moules, dorer les pâtes (brioche…).

3. De la précision

Certaines recettes de cuisine demandent de la rigueur, tout particulièrement les recettes de Boulangerie/Pâtisserie. Elles demandent une grande rigueur dans les pesées, les mesures, les durées de pétrissage, de levée et de cuisson.

4. Etape finale : la cuisson

Bien connaître son four détermine en grande partie la réussite d’une préparation. Les cuissons indiquées pour chaque recette sont des orientations. Elles peuvent varier en fonction des fours mais aussi de la découpe des ingrédients et du plat utilisé (taille, matière…). Nous vous recommandons de toujours vériﬁer la cuisson de votre préparation et d’ajuster le temps si besoin.

Il faut éviter au maximum d’ouvrir la porte de votre four en cours de cuisson.

COMMENT LIRE LES RECETTES

Technique de la recette : très facile Mesures : c.c.= cuillère à café - c.s.= cuillère à soupe - 1 bol = 250 - 300 g 1 pulsion = une pression de 1 à 2 secondes sur la touche PULSE.

Couteau métal

Blender

Pétrin

Batteur à blancs

Mini cuve

Presse-agrumes

• Dans les recettes, les mots indiqués par une astérisque * sont expliqués dans le glossaire page 124.

• Pour les recettes avec tableau vous pouvez adapter la recette en fonction du nombre de personnes et/ou en fonction de votre appareil. C’est à dire que pour le C3200, la capacité maximale est généralement de 4 à 6 personnes.

facile -

Râpeur 2 mm

Râpeur 4 mm

Eminceur 2 mm

Eminceur 4 mm

Midi cuve

plus élaborée

Nombre de personnes

Compact 3200

Cuisine Système 4200

Cuisine Système 5200

Cuisine Système 6200

• Tous les robots réalisent les recettes sans tableau. Pour les CS4200, 5200 et 6200 vous pouvez généralement augmenter les quantités

de ces recettes.

2-4 4-6 6-8 8 et +

••

•••

••••

Sauces & Apéritifs

Mayonnaise

ononnaise

uséréréeutezœent

Préparation : 5 min

300 ml d’huile 1 c.s. de moutarde forte 2 c.s. de vinaigre (facultatif) 2 jaunes d’œufs

Pour 1 bol

Sel, poivre

1. Dans la mini cuve, mettez les jaunes d’œufs, 1 c.s. d’huile et la moutarde.

2. Mettez en marche 20 secondes puis ajoutez la moitié de l’huile par la goulotte en un

mince ﬁlet au début puis plus épais lorsque le mélange épaissit.

3. Ajoutez le sel et le poivre. Mettez en marche et versez par l’ouverture petit à petit le

reste de l’huile en laissant tourner l’appareil. Au dernier moment, si vous le souhaitez, versez le vinaigre.

Astuce du chef : tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

Pour une mayonnaise plus aérée, utilisez l’œuf entier.

Sauce aïoli

Préparation : 10 min

1 bol de mayonnaise 3 gousses d’ail

Pour 1 bol

1. Pelez les gousses d’ail. Coupez-les en 2 et retirez le germe central.

2. Mixez l’ail 20 secondes dans la mini cuve.

3. Préparez la mayonnaise sur le hachis d’ail en suivant la recette p. 28.

Astuce du chef : à déguster avec des bâtonnets de légumes ou en accompagnement de

la fondue bourguignonne.

Pesto

Préparation : 10 min

50 g de pignons de pin 50 g de parmesan 100 ml d’huile d’olive

Pour 1 bol

1. Lavez le basilic. Détachez les feuilles et séchez-les soigneusement. Pelez les gousses

d’ail, coupez-les en 2 et retirez le germe central.

2. Placez dans la mini cuve l’ail, le basilic, les pignons de pin, le parmesan, le poivre et

la ﬂeur de sel.

3. Donnez 10 pulsions environ jusqu’à obtenir un mélange homogène.

4. Ajoutez l’huile d’olive en un mince ﬁlet par l’ouverture en laissant tourner l’appareil.

1 gousse d’ail 1 bouquet de basilic Fleur de sel, poivre

Astuce du chef : délicieux avec des pâtes.

Sauce béarnaise

Préparation : 10 min Cuisson : 10 min

100 g de beurre 50 ml de vinaigre de cidre 2 jaunes d’œufs 2 échalotes 2 branches d’estragon

Pour 1 bolPour 1 bol

Sel, poivre

1. Hachez les échalotes et l’estragon dans la mini cuve (4/5 pulsions).

2. Dans une petite casserole à fond épais, mettez le hachis, le vinaigre, le sel et le poivre.

Faites réduire* de moitié à feu doux.

3. Versez la réduction dans la mini cuve. Ajoutez les jaunes d’œufs. Donnez 3 pulsions.

4. Ajoutez le beurre coupé en dés. Donnez 8 pulsions jusqu’à obtenir la consistance

désirée.

Astuce du chef : accompagne toutes les viandes rouges grillées.

Sauce cocktail

Préparation : 10 min

1 bol de mayonnaise 1 c.s. de ketchup 1 c.s. de Porto/Cognac 1 c.c. de sauce Worcestershire 1 c.s. de crème fraîche épaisse 2 gouttes de Tabasco

1. Préparez la mayonnaise en suivant la recette p. 28.

2. Une fois la mayonnaise montée, ajoutez les autres ingrédients. Donnez 5/6 pulsions

jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Astuce du chef : accompagne avocat, crevettes…

Sauce rouille

Préparation : 10 min

200 ml d’huile d’olive 2 gousses d’ail 2 jaunes d’œufs 1 c.s. de concentré de tomates 1 g de safran en poudre 1 pincée de piment de Cayenne Sel, poivre

1. Pelez les gousses d’ail. Coupez-les en 2 et retirez le germe central.

2. Ajoutez les jaunes d’œufs, le safran, le piment. Salez légèrement et poivrez.

3. Mettez en marche 20 secondes. Ajoutez petit à petit l’huile d’olive par l’ouverture.

4. Incorporez le concentré de tomates par la goulotte et donnez quelques

pulsions pour homogénéiser la sauce.

Astuces du chef : vous pouvez remplacer le safran par du paprika.

Accompagne la bouillabaisse, les poissons frits ou pochés*, la soupe de poissons...

Sauce tartare

Préparation : 5 min

1 bol de mayonnaise 4 cornichons 1 oignon nouveau 2 c.s. de câpres Persil, ciboulette, cerfeuil

Pour 1 bol Pour 1 bol

Sel, poivre

1. Mixez les cornichons, les câpres, l’oignon et les herbes dans la mini cuve. Réservez

la préparation.

2. Préparez la mayonnaise en suivant la recette p. 28.

3. Incorporez le hachis réservé puis donnez 2/3 pulsions.

Assaisonnez à votre convenance.

Astuce du chef : accompagne steak tartare, poissons, fondue…

SAUCES ET APÉRITIFS

Anchoïade

Préparation : 10 min

200 g d’anchois à l’huile d’olive 160 g de crème fraîche épaisse 2 gousses d’ail 1 tranche de pain de mie 1 c.c. de vinaigre balsamique

Pour 1 bolPour 1 bol

Lait, poivre

1. Essuyez les anchois dans du papier absorbant. Trempez la tranche de pain

de mie dans du lait. Essorez-la.

2. Mettez dans la mini cuve les anchois, le pain, les gousses d’ail dégermées,

le vinaigre et le poivre.

3. Mettez en marche environ 30 secondes jusqu’à obtenir une pommade. Ouvrez le

couvercle et ajoutez la crème fraîche. Laissez tourner jusqu’à sa complète absorption.

Astuce du chef : accompagne délicieusement les légumes crus.

Caviar d’aubergines

Préparation : 10 min Cuisson : 45 min

1 aubergine 1 petite gousse d’ail 2 c.s. d’huile d’olive 1 c.s. de jus de citron Gros sel Fleur de sel, poivre

1. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Lavez et essuyez l’aubergine puis piquez-la

avec une fourchette.

2. Posez l’aubergine dans un plat à four tapissé de gros sel. Laissez cuire 45 minutes

environ jusqu’à ce que la peau soit ﬂétrie et la chair tendre.

3. Coupez la gousse d’ail en 2 et retirez le germe. Coupez l’aubergine en 2 et videz la

pulpe à l’aide d’une cuillère.

4. Mettez l’aubergine préalablement coupée en morceaux et l’ail dans la mini cuve.

Ajoutez les autres ingrédients. Laissez tourner environ 30 secondes jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Astuce du chef : parsemez d’olives noires hachées et servez avec des tranches de pain

de campagne grillé.

SAUCES ET APÉRITIFS

Sauce dijonnaise

Préparation : 5 min

2 tranches de jambon blanc 2 c.s de crème fraîche épaisse 1 c.c de moutarde à l’ancienne

Pour 1 bolPour 1 bol

1. Placez dans la mini cuve le jambon coupé grossièrement. Donnez 4/5 pulsions pour

hacher le jambon de manière homogène.

2. Ajoutez la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne.

3. Donnez 4 pulsions. C’est prêt !

Astuce du chef : accompagne des bâtonnets de carottes, courgettes, chou-ﬂeur…

Guacamole

Préparation : 5 min

2 avocats mûrs 1 c.s. de crème fraîche épaisse 1 petit oignon (ou oignon nouveau) Jus d’1 citron vert Tabasco Sel, poivre

, huile d’olive

1. Coupez l’oignon en 4 et placez-le dans la mini cuve. Donnez 3 pulsions.

2. Mettez en marche. Ajoutez les avocats pelés et coupés en gros morceaux par

l’ouverture, le jus de citron, la crème fraîche, quelques gouttes de Tabasco d’huile d’olive.

3. Mixez environ 1 minute jusqu’à obtenir une purée homogène. Assaisonnez selon

votre goût.

et un ﬁlet

Astuce du chef : pour ﬁnir ajoutez quelques dés de tomates.

Dips de thon

Préparation : 5 min

1 boîte de thon au naturel (190 g poids net total) 2 c.s. de St Morêt 1 c.c. d’huile d’olive 1 c.c. de moutarde Jus d’½ citron

Pour 1 bolPour 1 bol

15 brins de ciboulette Fleur de sel, poivre

1. Egouttez le thon, émiettez-le grossièrement. Versez-le dans la mini cuve.

2. Ajoutez les autres ingrédients. Donnez 4/5 pulsions. C’est prêt !

Astuce du chef : tartinez sur des tranches de pain de campagne grillé.

Tapenade

Préparation : 5 min

250 g d’olives noires dénoyautées 20 ml d’huile d’olive 1 c.s. de câpres 2 c.c. de moutarde Jus d’1 citron Poivre

1. Dans la mini cuve, mettez tous les ingrédients sauf l’huile. Mixez environ

30 secondes jusqu’à obtenir une pommade.

2. Mettez en marche en continu pendant 10 à 20 secondes. Versez l’huile petit à petit

par l’ouverture jusqu’à sa complète absorption.

Astuces du chef : délicieux sur des tranches de pain de campagne grillé.

Pour plus de goût, remplacez les olives noires par des olives noires à la grecque dénoyautées ou assaisonnées.

SAUCES ET APÉRITIFS

Cake au jambon et aux olives

ppg

Préparation : 10 min Cuisson : 45 min Matériel : 1 moule à cake

Pâte

150 g de farine T45 100 g de gruyère 125 ml de lait chaud 100 ml d’huile d’olive

Pour 1 cake

3 œufs 1 sachet de levure chimique

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).

2. Dans la midi cuve munie du disque râpeur 2 mm, râpez le gruyère. Réservez.

3. Dans la mini cuve, mettez les olives et donnez 2/3 pulsions. Coupez le jambon en dés.

4. Dans la cuve munie du couteau métal, versez la farine, les œufs, le lait chaud et l’huile.

Laissez tourner 40 secondes.

5. Rabattez* la pâte avec la spatule. Incorporez la levure, les olives, le gruyère, le

jambon, le sel et le poivre à la pâte. Donnez 2 à 3 pulsions pour homogénéiser.

6. Beurrez un moule à cake. Versez la préparation.

7. Glissez au four environ 45 minutes. Vériﬁez la cuisson, en piquant la pointe d’un

couteau. Le cake est cuit si la lame ressort sèche.

8. Laissez refroidir dans le four avec la porte entre-ouverte. Démoulez et servez.

Garniture

200 g de jambon de blanc 75 g d’olives vertes dénoyautées Sel, poivre

Astuce du chef : vous pouvez remplacer la garniture selon vos envies.

Gougères

Préparation : 15 min Cuisson : 20-25 min Matériel : poche à douille* (facultatif)

Pâte à choux

200 ml d’eau 150 g de farine 75 g de beurre 4 œufs

30 gougères

1 jaune d’oeuf (pour dorer)

1. Râpez le fromage dans la midi cuve avec le disque râpeur 2 mm. Réservez.

Garniture

100 g de comté

Pour la pâte à choux

1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Dans une casserole, versez l’eau. Ajoutez le

beurre coupé en morceaux.

2. Portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois.

Mélangez rapidement à la spatule. Remettez sur le feu pour dessécher la pâte et comptez 1 minute environ sans cesser de remuer. La pâte ne doit pas attacher à la casserole.

3. Retirez du feu. Mettez la pâte dans la cuve munie du pétrin. Mettez en marche

15 secondes puis ajoutez les oeufs 1 par 1 par l’ouverture. Laissez tourner 30 secondes.

4. Ajoutez les ¾ du fromage râpé par l’ouverture. Laissez tourner 5 secondes.

5. Recouvrez la plaque de votre four de papier sulfurisé. Mettez la préparation dans une

poche à douille* non cannelée (ou à l’aide d’une cuillère). Faites des choux de 3 cm de diamètre environ.

6. Dorez les choux au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau en les aplatissant légèrement.

Saupoudrez du restant de gruyère.

7. Laissez cuire au four pendant 20-25 minutes environ puis mettez-les à refroidir sur

une grille. Ces petites gougères se servent tièdes.

Astuce du chef : pour des choux sucrés, supprimez le fromage et ajoutez une cuillère à

soupe de sucre dans la casserole avec l’eau et le beurre.

Boulangerie

Pain de campagne

Préparation : 10 min Repos : 3 h Cuisson : 30 min

Pâte à pain

250 g de farine T55 160 ml d’eau 12 g de levure fraîche de boulanger*

1 petit pain

5 g de sel

01. Délayez la levure dans l’eau tiède (environ 35°C) à l’aide d’une fourchette. Laissez

reposer 1 minute.

02. Dans la cuve munie du pétrin, versez le sel, la farine et l’eau avec la levure.

03. Mettez en marche l’appareil jusqu’à ce que la pâte se mette en boule (pétrir environ

1 minute). Arrêtez.

04. Farinez-vous les mains et sortez la pâte de la cuve, roulez-la en boule et

déposez-la dans un saladier recouvert d’un ﬁlm plastique ou d’un torchon humide. Laissez-la reposer environ 2 heures.

05. Sortez la pâte du saladier. Étalez-la délicatement avec la paume de la main sur un

plan de travail fariné

06. Sortez la grille du four, recouvrez-la de papier sulfurisé. Déposez le pâton*

sur la grille, couvrez-le avec un linge humide. Laissez-le reposer pendant 1 heure.

07. 20 minutes avant la ﬁn de la levée, remplissez d’eau la lèchefrite (plat creux) de

votre four. Préchauffez-le à 220°C (th. 7).

08. Avant d’enfourner le pain, farinez légèrement le patôn. Faites des entailles profondes

en forme de croix sur le dessus du pâton avec la lame mouillée d’un couteau aiguisé

09. Enfournez le pain. Laissez cuire environ 30 minutes. Surveillez la cuisson.

10. Pour vériﬁer la cuisson, retournez le pain et tapotez le dessous, cela doit sonner

creux. Laissez-le refroidir sur une grille.

. Ramenez les quatre coins au centre puis retournez-la

Pour les modèles CS4200, 5200 et 6200, vous pouvez doubler les quantités.

Astuce du chef : Ne mettez pas la levure en contact direct avec le sel.

A B C

Baguettes

Préparation : 20 min Repos : 1h40 Cuisson : 15-20 min

250 g de farine T55 150 g d’eau 12 g de levure fraîche de boulanger* 5 g de sel

2 baguettes

01. Délayez la levure dans l’eau tiède (environ 35°C) à l’aide d’une fourchette.

Laissez reposer 1 minute.

02. Dans la cuve munie du pétrin, versez le sel, la farine et l’eau avec la levure.

03. Mettez en marche l’appareil jusqu’à ce que la pâte se mette en boule (pétrir environ

1 minute).

04. Farinez-vous les mains et sortez la pâte de la cuve. Roulez-la en boule et

déposez-la dans un saladier recouvert d’un ﬁlm plastique ou d’un torchon humide. Laissez reposer environ 1 heure.

05. Farinez-vous les mains et chassez doucement le gaz avec le poing

pâte du saladier et déposez-la sur un plan de travail fariné.

06. Divisez la pâte en 2 parts égales

07. Sortez la grille du four, recouvrez-la de papier sulfurisé. Déposez les

baguettes sur la grille, couvrez-les avec un linge humide. Laissez lever pendant 40 minutes.

08. 20 minutes avant la ﬁn de la levée, remplissez d’eau la lèchefrites (plat creux) de

votre four. Préchauffez-le à 220°C (th. 7).

09. A la ﬁn de la levée, farinez légèrement les baguettes, fendez le dessus avec la lame

mouillée d’un couteau aiguisé

10 . Enfournez-les. Laissez cuire entre 15 - 20 minutes. Surveillez la cuisson.

11. Pour vériﬁer la cuisson, retournez les baguettes et tapotez le dessous, cela doit

sonner creux. Laissez-les refroidir sur une grille.

. Roulez-la pour façonner* 2 baguettes

. Sortez la

Pour les modèles CS4200, 5200 et 6200, vous pouvez doubler les quantités.

Astuce du chef : ne mettez pas la levure en contact direct avec le sel.

A B C D

Petits pains aux olives et au chorizo

Préparation : 10 min Repos : 1h30 Cuisson : 20 min

Pâte à pain

250 g de farine T65 180 ml d’eau 4 g de levure fraîche de boulanger* 4 g de sel

6 petits pains

01. Mettez le chorizo (sans la peau) dans la mini-cuve. Laissez tourner en continu

pendant 5 secondes, ajoutez ensuite les olives et donnez 3 à 5 pulsions. Réservez.

02. Délayez la levure dans l’eau tiède (environ 35°C) à l’aide d’une fourchette, laissez

reposer 1 minute.

03. Dans la cuve munie du pétrin, versez le sel, la farine et l’eau avec la levure.

04. Mettez en marche l’appareil jusqu’à ce que la pâte se mette en boule (pétrir environ

1 minute).

05. Rajoutez les olives et le chorizo à la pâte et donnez quelques pulsions.

06. Farinez-vous les mains et sortez la pâte de la cuve, roulez-la en boule.

Déposez-la dans un saladier recouvert d’un ﬁlm plastique ou d’un torchon humide. Laissez-la reposer environ 1 heure.

07. A la ﬁn de la levée, frappez la pâte doucement avec le poing pour chasser le gaz

08. Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en 6 parts égales (environ 80 g par pâton*)

à l’aide d’un couteau aiguisé

09. Sortez la grille du four, recouvrez-la de papier sulfurisé. Déposez les boules sur la

grille, couvrez-les avec un linge humide et laissez reposer pendant 30 minutes.

10. 20 minutes avant la ﬁn de la levée, préchauffez votre four à 240°C (th. 8).

Remplissez d’eau la lèchefrites (plat creux).

11. Avant d’enfourner les pains, faites des entailles profondes en forme de croix sur le

dessus des boules avec la lame mouillée d’un couteau aiguisé

12. Baissez la température du four à 200°C (th. 6-7). Enfournez les petits pains.

Laissez cuire environ 20 minutes. Surveillez la cuisson.

13 . Pour vériﬁer la cuisson, retournez les pains et tapotez-les dessous : cela doit sonner

creux. Lorsqu’ils sont prêts laissez-les refroidir sur une grille.

et formez des petites boules

Garniture

40 g d’olives dénoyautées 80 g de chorizo

Astuces du chef : vous pouvez remplacer les olives et le chorizo par des noix et des ﬁgues.

Ne mettez pas la levure en contact direct avec le sel. Vous pouvez également remplacer la farine T65 par une farine T55. Dans ce cas, réduisez

la quantité d’eau.

A B C D

Pain de mie

Préparation : 15 min Repos : 1h30 Cuisson : 30 min Matériel : moule à cake

350 g de farine T55 275 ml de lait 30 g de beurre 10 g de sucre en poudre

1 pain

10 g de levure fraîche de boulanger* 5 g de sel

1. Délayez la levure dans le lait tiède (environ 35°C) à l’aide d’une fourchette. Laissez

reposer 1 minute.

2. Dans la cuve munie du pétrin, versez la farine, le sucre, le beurre, le sel et le lait avec

la levure. Mettez en marche. Pétrissez 1 minute.

3. Déposez la pâte dans un saladier préalablement fariné. Recouvrez-le d’un ﬁlm

plastique ou d’un torchon humide. Laissez reposer 1 heure.

4. Beurrez un moule à cake. Façonnez* la pâte en un boudin

moule

5. Préchauffez le four à 180° C (th. 6).

6. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

7. Glissez au four 30 minutes. Si le pain dore trop, ajoutez une feuille de papier

d’aluminium sur le dessus.

8. Laissez tiédir avant de démouler.

et recouvrez-le d’un grand saladier ou d’un ﬁlm plastique

, déposez-la dans le

A B C

Fougasse

Préparation : 15 min Repos : 1h30 Cuisson : 15 min

Pâte à fougasse

250 g de farine T55 150 ml d’eau 50 ml d’huile 6 g de levure fraîche de boulanger*

1 fougasse

5 g de sel

01. Délayez la levure dans l’eau tiède (environ 35°C) à l’aide d’une fourchette.

Laissez reposer 1 minute.

02. Dans la cuve munie du pétrin, versez la farine, le sel, l’huile et l’eau avec la levure.

03. Mettez en marche. Laissez tourner jusqu’à l’obtention d’une pâte souple (environ

1 minute).

04. Déposez la pâte dans un plat huilé. Couvrez-la d’un ﬁlm plastique.

Laissez reposer pendant 1 heure.

05. Pliez doucement la pâte deux fois

torchon humide. Laissez reposer pendant 30 minutes.

06. Pendant ce temps, préchauffez le four à 240°C (th. 8).

07. Retirez délicatement la pâte du plat. Déposez-la sur la lèchefrite recouverte d’une feuille

de papier sulfurisé. Attention de ne pas enlever les bulles d’air.

08. Etalez la pâte grossièrement et appuyez délicatement avec le bout des doigts pour

l’aplatir

09. Garnissez la fougasse d’olives et de thym. Pliez-la en 2

pinceau avec l’huile.

10. Enfournez la fougasse. Laissez cuire environ 15 minutes. Dégustez-la tiède ou froide.

Garniture

100 g d’olives noires dénoyautées 10 ml d’huile Thym

et recouvrez-la d’un ﬁlm plastique ou d’un

. Badigeonnez-la au

Astuce du chef : vous pouvez également garnir la fougasse en y ajoutant des tomates

cerise, du fromage …

A B C

Pizza aux légumes

Préparation : 45 min Repos : 1h Cuisson : 15-20 min

Pâte à pizza

200 g de farine T55 100 ml d’eau 35 ml d’huile 4 g de sel 6 g de levure fraîche de boulanger*

1 grande pizza

1 c.c. d’origan (facultatif)

Garniture

300 g de mozzarella 6 c.s. de coulis de tomate 1 petite courgette 2 tomates 1 oignon Basilic frais Huile pimentée

Pour la pâte à pizza

1. Délayez la levure dans l’eau tiède (environ 35°C) à l’aide d’une fourchette.

Laissez reposer 1 minute.

2. Dans la cuve munie du pétrin, versez le sel, la farine, l’origan, l’huile et l’eau avec

la levure.

3. Mettez en marche. Laissez tourner. Arrêtez dès que la pâte se met en boule (environ

1 minute). Si nécessaire, rabattez* à l’aide de la spatule.

4. Farinez-vous les mains. Sortez la pâte de la cuve et roulez-la en boule. Déposez-la

dans un saladier recouvert d’un ﬁlm plastique ou d’un torchon humide. Laissez-la reposer environ 1 heure.

5. A la ﬁn de la levée, frappez la pâte doucement avec le poing pour chasser le gaz

6. Préchauffez votre four à 240°C (th. 8). Remplissez d’eau la lèchefrites (plat creux)

de votre four.

7. Farinez le plan de travail. Etalez la pâte pour réaliser une grande pizza ou divisez-la

en 2 parts égales B. Piquez-la entièrement de quelques coups de fourchette

A B C

Pour la garniture

dufou

semez

de b

et ro

d’huil

ée

1. Lavez les légumes, épluchez l’oignon. Dans la midi cuve munie du disque éminceur

2 mm, émincez les oignons. Réservez. Emincez la courgette et les tomates, laissez-les dégorger avec un peu de sel dans une passoire.

2. Faites revenir les oignons émincés dans une poêle avec un ﬁlet d’huile d’olive.

3. Couvrez la pâte de coulis de tomates. Ajoutez les oignons, les courgettes et les

tomates, préalablement égouttées. Par-dessus, disposez des rondelles de mozzarella. Assaisonnez entre chaque couche (sel, poivre).

4. Baissez la température du four à 220°C (th. 7). Enfournez la pizza. Laissez cuire

environ 15-20 minutes. Surveillez la cuisson. Ajustez la cuisson en fonction de l’épaisseur de votre pâte.

5. A la sortie du four, parsemez de basilic frais et arrosez d’huile pimentée.

A la sortie

asilic

Quiche aux poireaux

Préparation : 45 min Repos : 1h30 Cuisson : 30 min Matériel : moule à tarte Ø 28-30cm

Pâte feuilletée

250 g de farine T45 50 g de beurre pommade* 130 ml d’eau 200 g de beurre froid

1 quiche

Garniture

100 ml de crème fraîche 40 g de beurre 40 g de gruyère 50 ml d’eau 2 poireaux 2 œufs

Pour la pâte feuilletée

01. Dans la cuve munie du pétrin, mettez la farine, les 50 g de beurre coupé en morceaux

et l’eau. Mettez en marche.

02. Laissez tourner. Arrêtez l’appareil dès que la pâte forme une boule (environ 30 secondes).

03. Sortez la pâte de la cuve. Enveloppez-la dans du ﬁlm plastique et aplatissez-la.

Laissez reposer 1 heure au frais.

04. Retirez la pâte du ﬁlm plastique. Mettez-la sur une surface farinée. Aplatissez au

rouleau à partir du centre pour former une croix

05. Mettez le beurre froid entre deux feuilles de ﬁlm alimentaire. Etalez-le en formant un

carré de 2 cm d’épaisseur. Placez le beurre au centre de la croix côtés vers le centre

06. Etalez la pâte pour obtenir un long rectangle

portefeuille

07. Faites tourner la pâte d’un quart de tour. Etalez-la pour obtenir un long rectangle

Refermez en 3 parties comme un portefeuille

08. Enveloppez la pâte dans du ﬁlm plastique et placez-la 30 minutes au réfrigérateur.

09. Répétez 2 fois l’étape 6, 7 et 8.

10. Lorsque la pâte est prête. Donnez-lui sa forme ﬁnale et laissez-la au frais pendant

30 minutes.

et repliez les

. Refermez en 3 parties comme un

Pour la garniture

Astuce du chef :

vous pouvez remplacer les poireaux par des oignons, des lardons

es...

01. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

02. Dans la midi cuve munie du disque râpeur 2 mm, placez le morceau de gruyère

dans la goulotte. Râpez-le et réservez.

03. Nettoyez les poireaux. Ne gardez que la partie tendre (partie blanche).

Coupez-les en ﬁnes rondelles à l’aide du disque éminceur 2 mm. Réservez.

04. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Ajoutez les poireaux. Mélangez puis

versez un peu d’eau (50 ml).

05. Laissez fondre sur feu doux pendant 15 minutes sans laisser colorer.

Au besoin, rajoutez un ﬁlet d’eau. Salez et poivrez.

06. Piquez le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette.

07. Dans la cuve munie du couteau métal ou dans la mini cuve, mettez la crème, les

œufs, le sel et le poivre. Mettez en marche 30 secondes.

08. Disposez les poireaux sur la pâte. Versez le mélange œufs-crème.

09. Saupoudrez de gruyère râpé. Glissez au four environ 30 minutes.

10. Servez bien chaud.

Astuce du chef : vous pouvez remplacer les poireaux par des oignons, des lardons,

tomat

des tomates...

Pain brioché tressé

Préparation : 20 min Repos : 1h Cuisson : 20 min Matériel : moule à cake

250 g de farine T55 125 ml de lait 20 g de beurre 40 g de sucre

1 pain

14 g de levure fraîche de boulanger* 1 œuf battu (pour dorer) 1 pincée de sel

01. Délayez la levure dans le lait tiède (environ 35°C) à l’aide d’une fourchette.

Laissez reposer 1 minute.

02. Dans la cuve munie du pétrin, versez la farine, le sel, le sucre, le beurre et le lait

avec la levure.

03. Mettez en marche l’appareil. Pétrissez 1 minute. Si nécessaire, rabattez* les parois de

la cuve à l’aide de la spatule. Mettez en marche quelques secondes supplémentaires.

04. Déposez la pâte dans un saladier légèrement fariné. Recouvrez-le d’un ﬁlm

plastique ou d’un torchon humide. Laissez reposer 30 minutes.

05. La pâte est alors prête à être travaillée. Divisez-la en trois parts égales

Façonnez* 3 longs pains en les roulant sur le plan de travail B. Faites-en une tresse

06. Laissez lever au four à 60°C (th. 2) pendant 30 minutes.

07. Retirez le pain du four. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

08. Cassez 1 œuf. Badigeonnez le pain d’œuf avec un pinceau pour qu’il soit bien doré.

09. Enfournez le moule. Laissez cuire environ 20 minutes. Si le pain dore trop, ajoutez

une feuille de papier d’aluminium sur le dessus.

10. Laissez refroidir avant de démouler.

. Puis déposez-la dans un moule à cake beurré et fariné

A B C D

Brioche boule

Préparation : 10 min Repos : 1h30 Cuisson : 25 min Matériel : moule à brioche

Pâte à brioche

250 g de farine T55 100 g de beurre ramolli 30 g de sucre

1 brioche

4 g de sel

01. Délayez la levure dans le lait tiède (environ 35°C) à l’aide d’une fourchette.

Laissez reposer 1 minute.

02. Dans la cuve munie du pétrin, mettez dans l’ordre suivant le sel, la farine, le beurre,

le sucre, les œufs et le lait avec la levure.

03. Mettez en marche environ 30 secondes.

04. Enlevez le pétrin de la cuve. Versez la pâte à l’aide de la spatule dans un saladier

préalablement fariné. Laissez lever 30 minutes dans le saladier recouvert d’un ﬁlm plastique ou d’un torchon humide.

05. Farinez-vous les mains. Frappez la pâte doucement avec le poing ou à l’aide de la

spatule pour en chasser le gaz.

06. Versez la pâte dans un moule beurré. Pincez la tête de la brioche

pour que la tête se décolle du pâton*, plongez votre doigt fariné complet. Laissez pousser le pâton pendant 1 heure dans le four à 30 °C (th. 1).

07. Cassez 1 œuf. Badigeonnez la brioche d’œuf avec un pinceau pour qu’elle soit bien

dorée

08. Montez alors la température à 180 °C (th. 6). Laissez cuire la brioche environ 25

minutes.

09. Si la brioche dore trop, ajoutez une feuille de papier d’aluminium sur le dessus.

10. Laissez refroidir avant de démouler.

12 g de levure fraîche de boulanger* 60 ml de lait 2 œufs 1 œuf battu (pour dorer)

. Tournez-la

. Faites le tour

Astuce du chef : vous pouvez ajouter à votre pâte à brioche, des pépites de chocolat,

des pralines roses...

A B C

Kouglof

Préparation : 15 min Repos : 2 h Cuisson : 40 min Matériel : moule à kouglof

300 g de farine T55 100 g de sucre en poudre 80 g de beurre pommade* 50 g d’amandes mondées*

1 kouglof

50 g de raisins secs

01. Faites macérer les raisins dans le kirsch.

02. Faites tiédir le lait à 35 °C. Délayez la levure dans le lait tiède.

03. Dans la cuve munie du pétrin, versez dans l’ordre, le beurre pommade coupé

en petits morceaux, le sel, le sucre, la farine, les œufs et la levure délayée avec le lait.

04. Mettez le robot en marche. Laissez tourner 1 minute.

05. Rabattez* si nécessaire avec une spatule. Remettez en marche 15 à

20 secondes.

06. Enlevez le pétrin de la cuve. Versez la pâte à l’aide de la spatule dans un

saladier préalablement fariné. Laissez lever 30 minutes dans le saladier recouvert d’un ﬁlm plastique ou d’un torchon humide.

07. Farinez-vous les mains. Frappez la pâte doucement avec le poing pour en chasser

le gaz

08. A l’aide de la spatule, ajoutez les raisins macérés

09. Beurrez un moule à kouglof. Versez la pâte aux ¾ du moule

Laissez lever pendant 1 h 30 dans le four à 30 °C (th. 1). Le kouglof doit atteindre le haut du moule.

10. Montez alors la température du four à 180 °C (th. 6).

11. Laissez cuire environ 40 minutes.

12. Si le kouglof dore trop, ajoutez une feuille de papier d’aluminium sur le dessus.

13. Laissez refroidir avant de démouler.

160 ml de lait 14 g de levure fraîche de boulanger* 3 c.s. de kirsch 1 œuf 1 pincée de sel

A B C

Potages & Veloutés

Potage de maman

NOMBRE DE PERSONNES 2 4-6 6-8 8 et + ROBOT 3200 3200 4200

5200/6200 PRÉPARATION 15 min 15 min 20 min 20 min CUISSON 20 min 20 min 25 min 25 min

Poireau Carottes Pommes de terre Oignon Gousse d’ail pressée Beurre Eau

½ 1 petit 1 1

1122

1112 ¼¼½½ ½½1 1

10 g 15 g 20 g 25 g

500 ml 700 ml 850 ml 1 l

Sel, poivre

1. Epluchez et lavez les légumes. Dans la midi cuve munie du disque éminceur

2 mm, émincez les légumes.

2. Dans une cocotte, faites revenir l’oignon émincé dans le beurre.

Ajoutez les légumes. Laissez cuire 2 minutes en remuant.

3. Ajoutez l’eau, salez et poivrez à votre convenance. Laissez mijoter

20-25 minutes.

4. Dans la cuve munie de votre couteau métal et de l’accessoire Blendermix,

versez le potage. Mixez 2 minutes en continu.

5. Si besoin, réchauffez dans la cocotte à feu doux avant de servir.

Astuce du chef : vous pouvez ajouter des lardons, votre potage n’en sera que meilleur.

Faites revenir les lardons avec les oignons dans la cocotte.

POTAGES ET VELOUTES

Soupe de potiron

NOMBRE DE PERSONNES 2 4-6 6-8 8 et + ROBOT 3200 3200 4200

5200/6200 PRÉPARATION 20 min 20 min 30 min 30 min CUISSON 15 min 15 min 20 min 20 min

Potiron Oignon Gingembre (en cm) Curry en poudre Beurre Eau

350 g 650 g 800 g 1 kg

½½1 1

1123

½ c.c. ½ c.c. 1 c.c. 1 c.c.

20 g 20 g 25 g 25 g

400 ml 600 ml 800 ml 1 l

Sel, poivre

1. Epluchez et lavez le potiron, l’oignon et le gingembre.

2. Dans la midi cuve munie du disque éminceur 2 mm, émincez l’oignon. Réservez.

3. Placez le potiron dans la grande goulotte et émincez-le puis faites de même

avec le gingembre. Réservez.

4. Dans une cocotte, faites revenir l’oignon émincé dans le beurre.

Ajoutez les légumes. Laissez cuire 2 minutes en remuant.

5. Ajoutez l’eau, salez et poivrez à votre convenance. Laissez mijoter 10-15

minutes.

6. Dans la cuve munie de votre couteau métal et de l’accessoire Blendermix,

versez le potage. Mixez 1 à 2 minutes en continu.

Astuce du chef : pour adoucir cette soupe, ajoutez un peu de crème fraîche.

POTAGES ET VELOUTES

Velouté de courgettes

NOMBRE DE PERSONNES 2 4-6 6-8 8 et + ROBOT 3200 3200 4200 PRÉPARATION 20 min 20 min 30 min 30 min CUISSON 15 min 15 min 20 min 20 min

Courgettes Cubes de bouillon de volaille Eau Feuilles d’estragon fraîches Crème fraîche liquide Sel, poivre

1. Lavez les courgettes. Dans la midi cuve munie du disque éminceur 4 mm,

émincez les courgettes. Mettez-les à cuire dans l’eau bouillante avec le bouillon de volaille pendant 20 minutes.

2. Dans la cuve munie du couteau métal et du Blender

en continu pendant 1 minute. Ajoutez les feuilles d’estragon puis la crème par la goulotte. Laissez tourner.

3. Versez petit à petit le bouillon par la goulotte jusqu’à l’obtention de la texture désirée.

4. Servez dans des bols ou des assiettes creuses avec quelques feuilles d’estragon.

Poivrez et salez à volonté.

2456

½11 ½2

400 ml 600 ml 800 ml 1 l

1223

60 ml 100 ml 150 ml 180 ml

5200/6200

ix, mixez les courgettes

Crème de chou-ﬂeur aux petits lardons

NOMBRE DE PERSONNES 2 4-6 6-8 8 et + ROBOT 3200 3200 4200 PRÉPARATION 15 min 15 min 20 min 20 min CUISSON 20 min 20 min 30 min 30 min

Choux-ﬂeur Crème fraîche liquide Noix de muscade Lardons Sel, poivre

1. Lavez le chou-ﬂeur. Séparez-le en bouquets. Versez l’eau dans une casserole.

Ajoutez les bouquets, couvrez et faites cuire environ 30 minutes.

2. Pendant ce temps, faites frire les lardons dans une poêle. Mixez-les dans la

cuve munie du couteau métal et du Blender bouquets de choux-ﬂeur avec un peu d’eau de cuisson.

3. Quand ils sont réduits en purée, ajoutez la crème liquide, la muscade, le sel

et le poivre.

4. Ajustez l’assaisonnement. Servez chaud.

POTAGES ET VELOUTES

½11 ½2

100 ml 200 ml 300 ml 400 ml

½ c.c. ½ c.c. 1 c.c. 1 c.c.

50 g 100 g 150 g 200 g

ix. Laissez tourner et ajoutez les

5200/6200

Gaspacho

NOMBRE DE PERSONNES 2 4-6 6-8 8 et + ROBOT 3200 3200 4200 PRÉPARATION 15 min 15 min 20 min 20 min REPOS 3 h 3 h 3 h 3 h

Tomates mûres Concombre Poivron rouge Gousse d’ail Huile d’olive Citron

250 g 500 g 750 g 1 kg

/ 8

/ 4

/ 2

1 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s.

/ 2

Sel, poivre

1. Lavez les légumes.

2. Pelez le concombre. Retirez le pédoncule et les graines du poivron.

Equeutez les tomates.

3. Placez tous les légumes coupés en gros morceaux ainsi que l’ail dans la cuve

munie du couteau métal et du Blendermix. Mixez en continu pendant 1 minute.

4. Ouvrez le couvercle. Pressez le citron. Assaisonnez avec le sel, le poivre, le jus

de citron et l’huile d’olive. Mettez en marche entre 1 à 2 minutes.

5. Placez au frais au moins 3 heures avant de servir.

Astuces du chef : pour une entrée plus rafﬁnée, ajoutez des petits dés de légumes.

Servez avec du pain grillé et un pesto maison (voir recette p. 29). Pour réaliser la recette pour 2 personnes, utilisez la mini cuve.

5200/6200

/ 3 / 3 / 4

/ 2

POTAGES ET VELOUTES

Soupe froide de carottes

NOMBRE DE PERSONNES 2 4-6 6-8 8 et + ROBOT 3200 3200 4200

5200/6200 PRÉPARATION 30 min 30 min 40 min 40 min REPOS 3 h 3 h 3 h 3 h CUISSON 20 min 20 min 25 min 25 min

Carottes Oranges (non traitées) Oignons Cubes de bouillon de volaille Eau Miel d’acacia Cumin

350 g 700 g 1 kg 1,3 kg

1234

½11 ½2

1234

400 ml 650 ml 800 ml 1 l

½ c.s. 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s. ½ c.c. 1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c.

Huile d’olive Sel, poivre

1. Dans une casserole, diluez les cubes de bouillon de volaille dans l’eau très

chaude.

2. Pelez les carottes et émincez-les à l’aide de l’éminceur 4 mm. Faites-les cuire

dans le bouillon.

3. Prélevez un peu de zeste d’orange et ajoutez-le à la cuisson des carottes. Pelez

les oignons et hachez-les dans la mini cuve de votre robot. Faites-les revenir dans de l’huile d’olive. Réservez.

4. A la ﬁn de la cuisson, dans la cuve munie du couteau métal et du Blendermix,

mixez environ 1 minute les carottes, les oignons, le sel et le poivre.

Versez ensuite le bouillon par la goulotte au fur et à mesure. Laissez refroidir.

5. Pressez vos oranges à l’aide du presse-agrumes et ajoutez-les à la soupe de

carottes refroidie. Ajoutez le miel d’acacia et le cumin. Mélangez à la spatule.

6. Laissez refroidir au moins 3 heures au réfrigérateur.

Astuce du chef : pour une soupe plus douce, ajoutez un peu de crème fraîche.

POTAGES ET VELOUTES

Soupe glacée de poivrons

au mascarpone

NOMBRE DE PERSONNES 2 4-6 6-8 8 et + ROBOT 3200 3200 4200 PRÉPARATION 20 min 20 min 30 min 30 min REPOS 3 h 3 h 3 h 3 h CUISSON 30 min 30 min 35 min 35 min

Poivrons rouges Pommes de terre Gousses d’ail Oignons Bouquets garnis Mascarpone Eau Huile d’olive Pincées de gingembre en

poudre Piment de Cayenne, sel

1. Pelez les pommes de terre, les oignons et les poivrons. Enlevez les graines.

2. Dans la midi cuve munie du disque éminceur 4 mm, émincez les poivrons, puis les

pommes de terre et pour ﬁnir l’oignon. Réservez.

3. Dans une cocotte sur feu doux, faites revenir l’oignon 2 minutes avec un peu d’huile

d’olive.

4. Ajoutez les poivrons et l’ail et laissez cuire 10 minutes en mélangeant.

5. Versez l’eau, salez. Ajoutez les pommes de terre, le gingembre, le bouquet garni.

Faites cuire le temps indiqué à couvert sur feu doux.

6. Enlevez le bouquet garni de la préparation. A l’aide du couteau métal et du Blender

mixez les légumes avec le mascarpone et l’huile d’olive. Ajoutez ensuite le bouillon petit à petit par la goulotte. Relevez de piment de Cayenne.

7. Laissez refroidir au moins 3 heures au réfrigérateur.

8. Au moment de servir, saupoudrez de piment doux.

2346 ½12 2 ½12 2 ½½1 1 ½11 1

50 g 100 g 150 g 200 g

400 ml 600 ml 800 ml 1 l

2 c.s. 3 c.s. 5 c.s. 6 c.s.

1234

5200/6200

ix,

POTAGES ET VELOUTES

Entrées

Clafoutis printanier

NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON MATÉRIEL

Œufs Crème fraîche liquide Courgettes Carottes Navets Poivron rouge Oignons Tomates cerises Brins de ciboulette Brins de thym Pincées de noix de muscade

2 4-6 6-8 8 et +

3200 3200 4200 20 min 20 min 30 min 30 min 40 min 40 min 50 min 50 min

Petites cassolettes

1234

160 ml 320 ml 500 ml 650 ml

/2 11½2 3

/2 35810 2346 1122 1234

Moule à tarte Ø 26-30 cm

/4 11½ /4 11½

/3 ½1 /2 11½

5200/6200

Sel, poivre

1. Lavez les légumes, épluchez les carottes et l’oignon.

2. Dans la midi cuve munie du disque râpeur 4 mm, râpez les carottes, les

courgettes et les navets. Réservez.

3. Remplacez le disque râpeur par le disque éminceur 4 mm. Emincez le poivron

et l’oignon. Réservez.

4. Dans la cuve munie du couteau métal, cassez les œufs. Ajoutez la ciboulette

ciselée, la crème liquide et la noix de muscade. Salez et poivrez.

Mettez en marche 30 secondes.

5. Beurrez votre plat et disposez le mélange de légumes. Versez la préparation

à base d’œufs. Ajoutez les tomates cerises coupées en 2 et parsemez de thym.

6. Glissez le plat au four. Laissez cuire le temps indiqué dans le tableau à 180°C

(th. 6).

Astuce du chef : cette entrée est délicieuse accompagnée d’une sauce à l’ail.

Dans la mini cuve en marche introduisez 2 gousses d’ail, laissez tourner. Ouvrez, rabattez* l’ail avec la spatule et ajoutez 1 c.c. de moutarde ﬁne. Mettez en marche et ajoutez 150 ml d’huile par la goulotte. Salez, poivrez à volonté et ajoutez le jus d’½ citron. Dégustez ce clafoutis de préférence tiède accompagné de cette sauce et d’une salade à l’huile de noix.

ENTRÉES

Coleslaw

NOMBRE DE PERSONNES 2 4-6 6-8 8 et + ROBOT 3200 3200 4200

5200/6200 PRÉPARATION 10 min 10 min 10 min 10 min

Choux Oignons Carottes Moutarde forte Mayonnaise Vinaigre

/4 2346

½ c.c. 1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c.

2 c.s. 4 c.s. 6 c.s. 8 c.s.

½ c.s. 1 c.s. 2 c.s. 3 c.s.

/2 11½

/2 1

Sel, poivre, sucre

1. Préparez la mayonnaise en suivant la recette p. 28 en divisant les ingrédients par 2.

2. Lavez les légumes, épluchez l’oignon et les carottes. Râpez les carottes dans la

midi cuve munie du disque râpeur 2 mm. Réservez.

3. Remplacez le disque râpeur par le disque éminceur 2 mm. Emincez le choux

et l’oignon.

4. Versez les légumes dans un saladier. Ajoutez la mayonnaise, le vinaigre,

la moutarde, le sel, le poivre et le sucre.

5. Rectiﬁez l’assaisonnement.

6. Mélangez et réservez au frais.

Astuces du chef : pour une entrée sucrée salée, ajoutez des raisins secs.

Pour plus de croquant, parsemez de noix avant de servir.

ENTRÉES

Salade de pâtes

aux légumes croquants

NOMBRE DE PERSONNES 2 4-6 6-8 8 et + ROBOT 3200 3200 4200 PRÉPARATION 15 min 15 min 20 min 20 min REPOS 1 h 1 h 1 h 1 h CUISSON 10 min 10 min 10 min 10 min

Penne Radis roses Carottes Courgettes Poivrons rouges Oignons rouges Citrons Branches de basilic Brins de persil plat Huile d’olive

170 g 325 g 500 g 700 g

36812 ½11 2 ½11 2 ½11 2 ½11 2 ½11 2 ½11 2

1246

35 ml 65 ml 100 ml 125 ml

Sel, poivre

1. Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet (environ 10 minutes).

Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Versez dans un saladier et arrosez d’huile d’olive et de jus de citron.

2. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

3. Au bout de 30 minutes, mixez le persil et le basilic dans la mini cuve.

Ajoutez-les à la préparation. Remettez au réfrigérateur.

4. Lavez les légumes, épluchez. Dans la midi cuve munie du disque julienne ou

à défaut munie du râpeur 4 mm, râpez les carottes et les courgettes. Réservez.

5. Remplacez le disque râpeur par le disque éminceur 2 mm. Emincez les radis en

les plaçant verticalement dans la goulotte avant de mettre en marche. Réservez.

6. Réservez tous ces légumes couverts d’eau fraîche au réfrigérateur pour qu’ils

restent croquants à souhait.

7. Emincez l’oignon et le poivron rouge avec l’éminceur 2 mm et réservez-les

ensemble au réfrigérateur.

8. Avant de passer à table, ajoutez les légumes sortis de l’eau à l’écumoir,

l’oignon et le poivron.

9. Salez et poivrez à votre convenance.

5200/6200

ENTRÉES

Bruschetta tomate mozzarella

NOMBRE DE PERSONNES 2 4-6 6-8 8 et + ROBOT 3200 3200 4200

5200/6200 PRÉPARATION 10 min 10 min 10 min 10 min CUISSON 5 min 5 min 5 min 5 min

Tranches de pain de campagne Tomates Tapenade Tranches de mozzarella Gousse d’ail Feuilles de basilic frais

2468

½ 1 1½ 2

2 c.s. 4 c.s. 6 c.s. 8 c.s.

4 8 12 16

½½1 1

4 8 12 16

Sel, poivre

1. Préparez le pain de campagne en suivant la recette p. 38.

2. Préparez la tapenade en suivant la recette p. 34 en divisant les ingrédients par 2.

3. Faites griller les tranches de pain très légèrement au toaster ou à défaut au

four et frottez-les avec l’ail.

4. Lavez les tomates. Dans la midi cuve munie du disque éminceur 2 mm, émincez

les tomates. Laissez-les dégorger avec un peu de sel dans une passoire.

5. Coupez la mozzarella en tranches d’environ 1 centimètre.

6. Tartinez les tranches de pain avec la tapenade. Posez par-dessus les tranches

de tomates et ensuite la mozzarella, salez et poivrez à votre convenance.

7. Faites griller en position «grill» du four environ 3 minutes. Surveillez la cuisson.

8. Décorez avec quelques feuilles de basilic frais.

9. Servez tiède.

ENTRÉES

Soufﬂé au parmesan

NOMBRE DE PERSONNES 2468 ROBOT 3200 3200 4200

5200/6200 PRÉPARATION 20 min 20 min 30 min 30 min CUISSON 15 min 15 min 15 min 15 min MATÉRIEL: RAMEQUINS

Œufs Parmesan Beurre Farine Eau

2468 80 g 160 g 240 g 320 g 10 g 15 g 20 g 30 g

1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s. 3 c.s.

100 ml 200 ml 300 ml 400 ml

1. Dans la midi cuve munie du disque parmesan ou à défaut du râpeur 2 mm,

râpez le parmesan. Réservez.

2. Liez un roux : faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux et ajoutez

la farine en mélangeant rapidement à l’aide d’une cuillère en bois. Continuez

de cuire sans cesser de tourner à feu très doux pour bien cuire la farine. Dès que le mélange s’épaissit, ajoutez l’eau chaude petit à petit sans cesser de tourner. Laissez cuire à ébullition 3 minutes à feu vif en remuant constamment. Incorporez le parmesan râpé.

3. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

4. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

5. Incorporez les jaunes délicatement un par un à la préparation hors du feu.

6. Laissez refroidir.

7. Blancs en neige: dans la cuve munie du batteur, montez les blancs en neige

pendant 5 minutes en ayant pris soin d’enlever le poussoir ou le capuchon.

8. Incorporez-les délicatement à la préparation refroidie. Poivrez.

9. Versez le tout dans des ramequins. Mettez au four 15 minutes et servez

aussitôt.

Astuce du chef : servez-les sur un lit de mâche ou de salade mêlée.

ENTRÉES

Pâté de campagne

NOMBRE DE PERSONNES 2 4-6 6-8 8 et + ROBOT 3200 3200 4200 PRÉPARATION 10 min 10 min 10 min 10 min CUISSON 2 h 2 h 2 h 30 2 h 30 MATÉRIEL: TERRINE

Porc Foies de volaille Escalope de veau Œufs Cognac Crépine* (facultatif)

250 g 500 g 750 g 1 kg 125 g 250 g 375 g 500 g

60 g 125 g 190 g 250 g

1123

1 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s.

1111

Feuilles de thym, laurier Sel, poivre

1. Faites chauffer votre four à 180°C (th.6). Si vous utilisez la crépine*, faites-la

tremper dans l’eau chaude.

2. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les foies, le porc, le sel et le poivre.

3. Donnez quelques pulsions. Ajoutez les œufs et l’alcool par l’ouverture.

Donnez 5/6 pulsions. Le hachis ne doit pas être trop ﬁn.

4. Essorez la crépine* et tapissez le moule.

5. Versez la moitié de la préparation puis ajoutez 1 ou 2 lamelles de veau, parsemez

de thym. Continuez ce procédé en alternant le mélange de viande, les lamelles de veau et le thym.

6. Au ﬁnal, ajoutez quelques branches de laurier et du thym.

7. Dans un plat ou dans la lèchefrite de votre four, versez un peu d’eau, déposez

la terrine dessus et glissez au four le temps indiqué.

8. Laissez tiédir puis mettez-la au réfrigérateur.

5200/6200

Astuce du chef : servez avec du pain de campagne grillé et des cornichons.

Rillettes aux deux saumons

NOMBRE DE PERSONNES 2 4-6 6-8 8 et + ROBOT 3200 3200 4200 PRÉPARATION 15 min 15 min 15 min 15 min REPOS 2 h 2 h 2 h 2 h CUISSON 5-10 min 5-10 min 5-10 min 5-10 min

Pavé de saumon frais Saumon fumé Crème fraîche épaisse Citron jaune Concombre Brins de ciboulette Branches d’aneth

100 g 200 g 300 g 400 g

50 g 100 g 150 g 200 g 50 g 100 g 150 g 200 g

½½1 1 ½½1 1

35710 1223

Pignons de pin (facultatif) Sel, poivre

1. Faites cuire vos pavés de saumon 10 minutes à la vapeur.

2. Pendant ce temps, lavez et épluchez le concombre. Coupez-le en 3 morceaux.

Dans la midi cuve à l’aide du coffret cubes, placez les morceaux de concombre

un par un dans la goulotte. Mettez en marche. Coupez-les en appuyant sur le

poussoir avec vos 2 mains. A défaut, si vous n’avez pas l’accessoire, découpez

le concombre en cubes. Laissez-le dégorger avec un peu de sel dans une

passoire.

3. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez vos feuilles d’aneth. Donnez

quelques pulsions.

4. Ajoutez le saumon frais émietté, le saumon fumé préalablement découpé en

morceaux et la crème fraîche. Mettez en marche 30 secondes.

5. Ouvrez le couvercle, pressez le citron. Ajoutez la ciboulette préalablement

ciselée. Salez et poivrez à votre convenance.

6. Mettez en marche 30 secondes. Ajustez l’assaisonnement si besoin.

7. Dans des verrines, disposez quelques dés de concombre et versez les rillettes

de saumon. Parsemez de pignons grillés et d’une feuille d’aneth.

8. Laissez au réfrigérateur 2 heures. Servez bien frais.

5200/6200

ENTRÉES

Blinis au saumon

Préparation : 10 min Repos : 1h Cuisson : 2 min par blinis Matériel : poêle 9cm

Pâte à blinis

250 g de farine T45 250 ml de lait 25 g de crème fraîche épaisse 25 g de beurre

14 blinis

7 g de levure fraîche de boulanger* 3 œufs 1 pincée de sel

Sauce

300 g de crème fraîche épaisse 200 g de St Môret 1 c.c. de sel 2 branches d’aneth Jus d’1 citron vert Tranches de saumon fumé ou des œufs de saumon

(ou Philadelphia®)

Pour la pâte à blinis

01. Faites tiédir le lait (environ 35°C). Séparez les blancs d’œufs des jaunes.

02. Délayez la levure dans le lait tiède à l’aide d’une fourchette. Laissez reposer 1minute.

03. Dans la cuve munie du pétrin, versez la farine, le sel, les jaunes d’œufs et le lait avec

la levure. Mettez en marche pendant 30 secondes à 1 minute environ.

04. Ensuite, dans la cuve munie du batteur, montez les blancs d’œufs en neige pendant

5 minutes en ayant pris soin d’enlever le poussoir ou le capuchon.

05. Incorporez délicatement la crème fraîche à la pâte puis les blancs d’œufs à l’aide

de la spatule.

06. Faites chauffer une poêle à blinis. Beurrez-la. Faites cuire les blinis environ 1 minute

sur chaque face.

Pour la sauce

01. Dans la mini cuve, mettez dans l’ordre la crème fraîche épaisse,

le St Môret

02. Mettez en marche 30 secondes et réservez au frais.

13. Au moment de servir, déposez la sauce sur chaque blinis et

ajoutez une tranche de saumon fumé ou des œufs de saumon.

, le jus de citron, le sel et l’aneth.

ENTRÉES

Légumes

Tian aux légumes du soleil

NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON

Tomates Poivrons rouges Poivrons verts Courgettes Aubergines Olives noires Gousses d’ail

2 4-6 6-8 8 et +

3200 3200 4200 10 min 10 min 20 min 20 min 50 min 50 min 1h 1h

250 g 350 g 500 g 650 g

½12 3 ½11 2

1222

½11 2

40 g 75 g 100 g 150 g

3456

5200/6200

Thym, basilic Huile d’olive, sel, poivre

1. Préchauffez le four à 210°C (th.7).

2. Lavez les légumes. Essuyez-les. Epépinez soigneusement les poivrons. Réservez.

3. Dans la midi cuve munie du disque éminceur 4 mm, émincez les légumes séparément.

4. Dans un plat à four, disposez en alternant, les émincés de tomates, d’aubergines, de

courgettes, de poivrons et les gousses d’ail en chemise*.

5. Parsemez d’olives noires, de thym, de feuilles de basilic ciselées. Arrosez

généreusement d’huile d’olive. Salez et poivrez.

6. Glissez au four en arrosant d’un verre d’eau à mi-cuisson pour éviter le

dessèchement des légumes.

Crêpes de maïs

NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON MATÉRIEL

Boites de maïs (250 g) Œufs Farine Lait

1. Dans la cuve munie du couteau métal, mixez tous les ingrédients pendant 1 à

2 minutes. Assaisonnez.

2. Prenez une poêle de petite taille et huilez-la. Avec une louche, versez la pâte dans

la poêle chaude pour obtenir de petites crêpes. Laissez cuire 1 minute par face.

Astuce du chef : accompagne délicieusement les volailles, le gibier…

LÉGUMES

2 4-6 6-8 8 et +

3200 3200 4200

5200/6200 5 min 5 min 5 min 5 min 2 min 2 min 2 min 2 min

poêle 8-10 cm

½11 ½2

2356

60 g 100 g 150 g 200 g

10 ml 15 ml 20 ml 30 ml

Rösties

NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON

Pommes de terre Gousses d’ail Beurre Huile Branches de persil

2 4-6 6-8 8 et +

3200 3200 4200 20 min 20 min 25 min 30 min 30 min 30 min 30 min 30 min

600 g 1 kg 1,5 kg 2 kg

2345

25 g 40 g 60 g 80 g

2 c.s. 3 c.s. 5 c.s. 6 c.s.

46812

5200/6200

Sel, poivre

1. Epluchez et rincez les pommes de terre. Essuyez-les.

2. Pelez l’ail. Coupez-le en 2 et retirez le germe central. Lavez et essorez le persil.

Mettez-les dans la mini cuve. Donnez 4 pulsions.

3. Dans la cuve munie du disque râpeur 2 mm, râpez les pommes de terre.

4. Dans un saladier, mettez les pommes de terre râpées, le hachis ail-persil,

le sel et le poivre. Mélangez. Réalisez des petites galettes ou rassemblez la préparation pour réaliser 1 grande galette. Aplatissez-les.

5. Dans une poêle, faites chauffer l’huile et le beurre. Versez la préparation.

Laissez cuire sur feu moyen 15 minutes.

6. Une fois les galettes dorées, retournez-les.

7. Laissez cuire encore 15 minutes.

Astuce du chef : accompagne un poulet rôti ou une côte de boeuf.

LÉGUMES

Purée de céleri rave

NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON

Céleri rave Crème fraîche épaisse Huile d’olive

2 4-6 6-8 8 et +

3200 3200 4200 10 min 10 min 15 min 15 min 20 min 20 min 25 min 25 min

500 g 1 kg 1,5 kg 2 kg

65 g 125 g 190 g 250 g

1 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s.

5200/6200

Sel

1. Pelez et lavez le céleri. Dans la cuve munie du disque éminceur 4 mm, émincez

le céleri.

2. Versez un litre d’eau dans la casserole ou dans votre cuiseur vapeur. Ajoutez le

céleri. Couvrez et faites cuire. Le céleri doit être très tendre et se laisser très facilement transpercer par la pointe d’un couteau. Egouttez-le et laissez-le tiédir.

3. Dans la cuve munie du couteau métal, mixez le céleri pendant 1 à 2 minutes.

4. Quand le céleri est réduit en purée, ajoutez la crème.

5. Laissez tourner. Versez alors l’huile par la goulotte en un mince ﬁlet. Salez.

6. Faites réchauffer la purée 5 minutes à feu doux.

Astuce du chef : vous pouvez varier les légumes selon vos envies (carottes, courgettes…).

Chips de légumes

NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON

Pommes de terre Courgettes Navets

2 4-6 6-8 8 et +

3200 3200 4200 15 min 15 min 20 min 25 min

5 min 5 min 5 min 5 min

2468 2234 2468

5200/6200

Huile pour friture, sel, poivre

1. Lavez les légumes.

2. Epluchez les pommes de terre et les navets. Otez les extrémités des courgettes.

3. Dans la midi cuve munie du disque éminceur 2 mm, émincez les légumes

séparément.

4. Faites chauffer l’huile de votre friteuse. Dès qu’elle est chaude, plongez les légumes.

5. Egouttez-les sur du papier absorbant avant de les mettre dans un plat. Salez, poivrez.

6. Servez aussitôt.

LÉGUMES

Ratatouille

Faites cuire à feu doux

couvrir environ 40 minutes.

NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON

Courgettes Tomates Oignons Aubergines Poivrons Gousses d’ail

2 4-6 6-8 8 et +

3200 3200 4200 30 min 30 min 35 min 35 min 50 min 50 min 1h 1h

150 g 250 g 375 g 500 g

300 g 500 g 750 g 1 kg

1223

/2 122

/2 122 1234

5200/6200

Feuilles de laurier, thym Huile d’olive, sel, poivre

1. Lavez les légumes. Epluchez les oignons et l’ail. Coupez l’ail en 2 et retirez le

germe central.

2. Dans la midi cuve à l’aide du coffret cubes ou à défaut munie du disque éminceur

4 mm, coupez séparément les oignons, les courgettes, les aubergines, les tomates et les poivrons épépinés.

3. Dans une cocotte, faites revenir avec un peu d’huile d’olive les oignons et l’ail

coupé en 2. Ajoutez les poivrons. Laissez cuire. Retirez-les. Réservez.

4. Faites revenir les courgettes et les aubergines. Réservez-les.

5. Versez les tomates. Laissez cuire 10 minutes. Remettez tous les légumes ensemble.

6. Assaisonnez et ajoutez les herbes. Remuez souvent avec une cuillère en bois.

7. Faites cuire à feu doux sans couvrir environ 40 minutes.

Gratin dauphinois

NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON

Pommes de terre Gruyère Crème fraîche épaisse Beurre Lait Gousse d’ail Pincée de muscade

2 4-6 6-8 8 et +

3200 3200 4200 20 min 20 min 25 min 35 min

1h 1h 1h10 1h15

600 g 1 kg 1,5 kg 2 kg

80 g 150 g 180 g 200 g 50 g 80 g 120 g 160 g 20 g 30 g 45 g 60 g

200 ml 500 ml 750 ml 1 l

1111 1111

5200/6200

Sel, poivre

1. Dans la cuve munie du disque râpeur 2 mm, râpez le gruyère. Réservez-le.

2. Pelez et lavez les pommes de terre. Essuyez-les.

3. Remplacez le disque râpeur par le disque éminceur 2 mm. Emincez les pommes

de terre.

4. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

5. Pelez l’ail, coupez la gousse en deux. Frottez-en un moule à gratin. Beurrez-le.

Disposez une couche de pommes de terre. Ajoutez du gruyère, du sel, du poivre et un peu de crème fraîche. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par le gruyère.

6. Ajoutez la muscade dans le lait. Versez-le sur la préparation.

7. Glissez au four. Contrôlez la cuisson en piquant un couteau : la lame ne doit

rencontrer aucune résistance.

8. Servez aussitôt.

Poissons

Colin en papillote avec sa julienne* de légumes

NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON MATÉRIEL

Filets de colin Courgettes Carottes Navets Poivrons rouges Vin blanc Citron Brins d’aneth

2 4-6 6-8 8 et +

3200 3200 4200

5200/6200 30 min 30 min 35 min 35 min 25 min 25 min 25 min 25 min

Ficelle de cuisine, Papier sulfurisé

2468 1234 2356 2356 1234

60 ml 100 ml 150 ml 200 ml

1111 2468

Huile d’olive, sel, poivre

1. Lavez les légumes. Epluchez les courgettes, les carottes et les navets.

2. Dans la midi cuve munie du disque julienne ou à défaut du râpeur 4 mm,

râpez les courgettes, les carottes et les navets séparément. Positionnez-les bien horizontalement dans la goulotte.

3. Remplacez le disque râpeur par le disque éminceur 2 mm. Emincez les poivrons

et le citron. Réservez le citron.

4. Faites revenir les légumes à la poêle avec un ﬁlet d’huile d’olive pendant

5 minutes et assaisonnez.

5. Sur du papier sulfurisé, déposez les légumes. Par-dessus, disposez le poisson.

Arrosez légèrement de vin blanc. Déposez l’aneth et 1 rondelle de citron.

6. Assaisonnez.

7. Fermez la papillote comme un bonbon avec de la ﬁcelle de cuisine.

8. Glissez au four à 180°C (th. 6) pendant 20-25 min. Vériﬁez la cuisson selon

la taille de vos ﬁlets et de vos légumes.

9. Ouvrez les papillotes juste avant de servir.

Astuce du chef : vous pouvez varier avec du saumon, de la perche...

POISSONS

Croquettes de crabe

NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON NOMBRE DE CROQUETTES

Chair de crabe Beurre Biscottes Œufs Moutarde Pincées de poivre de Cayenne Bottes de persil Sauce Worcestershire Mayonnaise

2 4-6 6-8 8 et +

3200 4200 5200

5200/6200 15 min 20 min 20 min 20 min 10 min 10 min 10 min 10 min

6 121824

160 g 240 g 320 g 500 g

30 g 45 g 60 g 80 g

2246 1223

1 c.c. 2 c.c. 2 c.c. 3 c.c.

1223

½11 2 1 c.s. 2 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 1 c.s. 2 c.s. 2 c.s. 3 c.s.

Chapelure maison (pain rassis) Sel, poivre

Pour la chapelure maison (baguette, pain, crackers, etc.)

01. Coupez le pain en tranches de 2 cm environ. Laisser-les rassir.

02. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les tranches de pain. Pour un

résultat plus ﬁn, mettez environ une demi-baguette à la fois.

03. Mettez en marche pendant 2 minutes.

04. Pour plus de goût, ouvrez le couvercle, ajoutez des herbes sèches (thym, herbes

de Provence, romarin...) dans la cuve et donnez quelques pulsions.

05. Conservez dans une boîte hermétique.

Pour la recette de 8 personnes, une demi-baguette sufﬁt.

Pour les croquettes de crabe

01. Préparez la mayonnaise en suivant la recette p. 28 en divisant les ingrédients par 2.

02. Brisez les biscottes, mettez-les dans la cuve munie du couteau métal.

03. Mettez en marche jusqu’à obtenir un bon émiettage puis ajoutez le persil, la

sauce Worcestershire, la moutarde et la mayonnaise.

04. Ajoutez les œufs par l’ouverture tout en laissant tourner. Puis incorporez la

chair de crabe dans la cuve. Donnez quelques pulsions.

05. Salez, poivrez pour rectiﬁer l’assaisonnement. Il doit être assez relevé.

06. Formez alors des croquettes de 3 cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur

pendant 30 minutes.

07. Roulez les croquettes dans la chapelure. Mettez le beurre dans une poêle. Faites

dorer les croquettes environ 2-3 minutes de chaque côté.

Astuce du chef : Servez accompagnées de rondelles de citron et de haricots verts ou

de salade verte.

POISSONS

Galettes de poisson à l’orientale

NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON NOMBRE DE GALETTES

Cabillaud Sauce nuoc nam Curcuma Cumin Gingembre en poudre Œufs Sucre Tiges (cœurs) de citronnelle Piments verts frais

2 4-6 6-8 8 et +

3200 3200 4200

5200/6200 15 min 15 min 15 min 15 min 10 min 10 min 10 min 10 min

6 121824

230 g 450 g 680 g 900 g

1 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s. ½ c.c. 1 c.c. 2 c.c. 2 c.c. ½ c.c. 1 c.c. 2 c.c. 2 c.c. ½ c.c. 1 c.c. 2 c.c. 2 c.c.

1122

½ c.c. 1 c.c. 2 c.c. 2 c.c.

1234

½11 2

Sel, poivre

1. Retirez la première feuille qui recouvre la tige de la citronnelle. On ne consomme

que la partie la plus tendre soit environ 6 cm à partir de la base. Coupez cette partie tendre en rondelles. Réservez.

2. Retirez les graines des piments. Réservez.

3. Dans la mini cuve, mixez la citronnelle pendant 40 secondes. Ajoutez le piment.

Mixez entre 5 et 10 secondes.

4. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez le poisson, le mélange

citronnelle-piment et les autres ingrédients. Salez et poivrez à votre convenance. Donnez 7 à 10 pulsions pour obtenir un mélange homogène.

5. Formez des boules de 3 cm de diamètre. Aplatissez le dessus.

6. Dans une poêle, faites chauffer l’huile. Posez les galettes. Laissez cuire 2 minutes

environ de chaque côté.

Astuce du chef : délicieux avec une sauce asiatique aigre douce. Pour plus de

croquant, ajoutez des haricots verts.

POISSONS

Tartare de saumon

NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION MATÉRIEL

Chair de saumon Citrons verts ou jaunes Huile d’olive Bouquets de ciboulette Poivrons rouges et jaunes Câpres Oignons

2 4-6 6-8 8 et +

3200 3200 4200

5200/6200

15 min 15 min 20 min 30 min

cercle / emporte-pièce (facultatif)

400 g 800 g 1,1 kg 1,5 kg

1234

2 c.s. 4 c.s. 6 c.s. 8 c.s.

1122 1122

2 c.s. 4 c.s. 6 c.s. 8 c.s.

1233

Poivre

1. Pelez les oignons. Ciselez la ciboulette. Réservez.

2. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les oignons et donnez 3 pulsions.

3. Coupez le poivron, retirez les graines et les ﬁlaments blancs. Coupez-les en morceaux.

4. Ajoutez les poivrons dans la cuve. Donnez 4 pulsions.

5. Coupez la chair du saumon en gros morceaux. Ajoutez les câpres, la ciboulette et

le saumon dans la cuve. Donnez 4 pulsions.

6. Ouvrez le couvercle, versez d’huile d’olive et le jus de citron. Poivrez.

Donnez 1 à 2 pulsions.

7. Servez aussitôt avec des toasts grillés.

Gratin de poisson

NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON MATÉRIEL

Filets de haddock Crème fraîche liquide Parmesan Epinards frais Pommes de terre Œufs Oignons Carottes Citrons Moutarde Poignées de persil

2 4-6 6-8 8 et +

3200 4200 5200

30 min 30 min 30 min 30 min 25 min 25 min 25 min 25 min

plat à gratin

150 g 300 g 450 g 600 g

40 ml 75 ml 100 ml 150 ml

70 g 100 g 150 g 200 g

150 g 300 g 450 g 600 g

35810 1234 1122 1122 1122

1 c.s. 1 c.s. 2 c.s. 2 c.s.

1 122

5200/6200

Huile d’olive

01. Préchauffez le four à 240°C (th.8).

02. Pelez les pommes de terre. Emincez-les dans la midi cuve munie du disque

éminceur 2 mm.

03. Versez-les dans une casserole d’eau bouillante. Ramenez à ébullition pendant

2 minutes.

04. Au même moment, faites cuire les épinards pendant 1 minute dans une passoire

au dessus de la casserole. Egouttez-les. Réservez.

05. Dans la mini cuve, hachez les oignons, les carottes et le persil.

06. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes.

07. Retirez du feu. Ajoutez la moitié du parmesan, le jus de citron et la moutarde. Réservez.

08. Mixez à l’aide du couteau métal les épinards, le poisson, les œufs crus et la

crème fraîche.

09. Dans un grand plat, alternez une couche d’émincés de pommes de terre, une

couche du mélange poisson-épinard puis une couche du mélange oignon-carotte.

10. Ajoutez entre chaque couche un peu d’huile d’olive et du poivre. Ajoutez le reste

de parmesan sur le dessus du gratin.

11. Mettez au four jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Astuce du chef : Vous pouvez remplacer le haddock par du cabillaud.

POISSONS

Soufﬂé au saumon fumé

NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON MATÉRIEL

Saumon fumé Crème de riz* Jaunes d’œufs Blancs d’œufs Lait Ketchup Vodka Pincées de piment de Cayenne Pincées de muscade Farine Noix de beurre

2 4-6 6+8 8 et +

3200 3200 4200

5200 /6200 20 min 20 min 25 min 25 min 10 min 10 min 15 min 20 min

ramequins

50 g 100 g 150 g 200 g 15 g 25 g 40 g 50 g

1234

2357 80 ml 100 ml 150 ml 200 ml 1 c.c. 1 c.c. 1 ½ c.c. 2 c.c.

1 c.s. 1 c.s. 1 ½ c.s. 2 c.s.

1112

1234

1 c.s. 1 c.s. 2 c.s. 3 c.s.

1122

Sel, poivre

01. Dans la mini cuve, mettez le saumon coupé en morceaux. Donnez 2 pulsions,

puis mettez en marche 1 minute. Réservez.

02. Mélangez la crème de riz* et le lait dans une casserole sur feu doux.

03. En dehors du feu, incorporez le saumon dans la casserole. Mélangez.

04. Incorporez à la purée de saumon, les jaunes d’œufs, le ketchup, la vodka, le

piment de Cayenne, le poivre et la muscade.

05. Mélangez bien.

06. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).

07. Dans la cuve munie du batteur, montez les blancs d’oeufs pendant 5 minutes

en ayant pris soin d’enlever le poussoir ou le capuchon.

08. Beurrez des ramequins. Poudrez-les légèrement de farine.

09. Incorporez les blancs d’œufs à la préparation à l’aide de la spatule.

Répartissez le mélange jusqu’aux ¾ des moules. Glissez la lame d’un couteau entre la paroi du moule et le soufﬂé.

10. Mettez au four le temps indiqué ci-dessus. Servez aussitôt.

POISSONS

Viandes

Hachis Parmentier

NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON

Pommes de terre (pour purée) Rumsteak Oignons Gousses d’ail Branches de persil plat Œufs Beurre Gruyère rapé

2 4-6 6-8 8 et +

3200 3200 4200 40 min 40 min 45 min 50 min 50 min 50 min 50 min 50 min

800 g 1,5 kg 2 kg 2,5 kg

280 g 550 g 725 g 1 kg

1234 1122 2234

1123 40 g 70 g 100 g 140 g 30 g 50 g 70 g 100 g

5200/6200

Huile Lait Sel, poivre

01. Dans la midi cuve munie du disque râpeur 2 mm, râpez le gruyère. Réservez.

02. Lavez et pelez les pommes de terre. Remplacez le disque râpeur par le disque

éminceur 2 mm. Emincez la 1ère moitié des pommes de terre. Videz la cuve. Emincez le reste des pommes de terre. Faites-les cuire dans l’eau pendant 30 à 40 minutes (ou 20 minutes au cuiseur vapeur).

03. Egouttez les pommes de terre. Mettez la moitié des pommes de terre dans la

cuve munie du couteau métal. Ajoutez un peu de lait. Donnez 4-5 pulsions. Selon la consistance désirée, ajoutez un peu de lait. Réservez. Renouvelez l’opération pour la 2ème moitié.

04. Réservez dans un saladier.

05. Ajoutez les ¾ du beurre. Salez, poivrez. Laissez fondre le beurre avant de

mélanger.

06. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

07. Pelez les oignons et coupez-les en quatre. Pelez l’ail. Hachez-le dans la cuve

munie du couteau métal avec le persil et les oignons.

08. Coupez le rumsteak en gros morceaux. Ajoutez-le dans la cuve. Donnez 3

pulsions. Mettez en marche 1 minute.

09. Dans une poêle, faites chauffer le reste du beurre et de l’huile. Faites revenir

1 minute ce hachis en remuant sans cesse. Hors du feu, ajoutez les œufs, le sel et le poivre. Mélangez.

10. Dans un plat à gratin, versez la viande. Recouvrez le hachis de viande avec

la purée. Lissez la surface.

11. Parsemez de gruyère râpé et de noisettes de beurre. Glissez au four 20 minutes.

12. Servez bien chaud.

VIANDES

Bricks d’agneau au curry

NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION REPOS CUISSON

Selle d’agneau Curry Bananes Œufs Gousses d’ail Feuilles de brick Huile Jaune d’œuf

2 4-6 6-8 8 et +

3200 3200 4200

5200/6200

25 min 25 min 35 min 40 min

2 h2 h2 h2 h

20 min 20 min 30 min 30 min

300 g 600 g 900 g 1,2 kg

2 c.c. 2 c.c. 3 c.c. 3 c.c.

/4 11

1122

1 1 1½ 2

2468

1 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s.

1111

/2 2

Sel, poivre

01. Découpez l’agneau en gros cubes. Mélangez-les soigneusement avec le curry.

Laissez macérer 2 heures.

02. Coupez les bananes en rondelles. Epluchez l’ail. Mettez-le dans la cuve munie

du couteau métal avec les morceaux d’agneau. Mettez en marche 45 secondes. Ajoutez ensuite les bananes. Donnez 2 à 3 pulsions. Ajoutez les œufs par l’ouverture. Salez, poivrez. Mettez en marche 20 secondes.

03. Vériﬁez l’assaisonnement qui doit être épicé.

04. Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Faites revenir le

mélange. Laissez cuire 5 à 10 minutes en remuant.

05. Préchauffez le four à 180° C (th. 6).

06. Retirez le papier sulfurisé des feuilles de brick.

07. Au centre de chaque feuille, déposez un peu de farce. Rabattez* les bords à

gauche et à droite. Repliez le bord du haut et celui du bas de façon à former des triangles ou carrés. Badigeonnez de jaune d’œuf le dernier rabat pour fermer la brick.

08. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, côté plié au contact de

la plaque. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus des

feuilles de jaune d’œuf.

09. Faites cuire au four environ 15 minutes.

10. Si les bricks brunissent trop rapidement,

baissez la température du four.

Hamburgers

Préparation : 10 min Repos : 1 h Cuisson : 10 min

Pain (buns)

300 g de farine T55 120 ml d’eau tiède 10 g de levure fraîche de boulanger* 40 g de beurre fondu 25 g de sucre 3 g de sel

6 petits pains

1 œuf 1 œuf battu et 15 ml de lait (pour dorer) Sésame (facultatif)

Steak haché

400 g de viande maigre (type bifteck) ½ oignon rouge 1 c.s. d’huile d’olive Sel, poivre

Garniture

2 tomates ½ oignon rouge 1 sucrine 6 tranches de fromage Mayonnaise, ketchup

Pour le pain

01. Délayez la levure dans l’eau tiède à l’aide d’une fourchette. Laissez reposer 1minute.

02. Dans la cuve munie du pétrin, versez le sel, la farine, le sucre, le beurre, l’œuf et

l’eau avec la levure délayée.

03. Mettez en marche. Laissez tourner 30 secondes.

04. Retirez la pâte de la cuve à l’aide de la spatule. Déposez-la dans un saladier

préalablement fariné. Recouvrez-le d’un ﬁlm plastique ou à défaut d’un torchon humide. Laissez reposer 30 minutes.

05. Après cette 1

Déposez-la sur un plan de travail fariné.

06. Divisez-la en 6 parts égales à l’aide d’un couteau aiguisé

boules bien lisses à la surface pour que les pains soient uniformes après cuisson B.

07. Sortez la grille du four. Recouvrez-la de papier sulfurisé. Déposez les boules sur la

grille. Couvrez-les avec un torchon humide. Laissez-les reposer pendant 30 minutes.

08. Préchauffez le four à 220° C (th. 7).

09. Cassez 1 œuf et mélangez-le avec 15 ml de lait. Badigeonnez les petits pains d’œuf

et de lait avec un pinceau pour qu’ils soient bien dorés C.

10. Parsemez de graines de sésame D.

11. Enfournez-les. Laissez cuire environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

12. Laissez refroidir avant de déguster.

ère

levée, frappez la pâte doucement avec le poing pour en chasser le gaz.

. Formez des petites

Astuce du chef : vous pouvez remplacer le sésame par des graines de pavot ou tournesol.

Pour les bons mangeurs, divisez la pâte en 4 parts.

A B C D

Pour le steak et la garniture

01. Lavez la sucrine. Pelez l’oignon, coupez-le en 2. Réservez la 2ème moitié. Dans la

midi cuve munie du disque éminceur 2 mm, émincez les tomates, l’oignon et la sucrine. Réservez.

02. Coupez la 2ème moitié d’oignon en morceaux, mettez-la dans la cuve munie du

couteau métal et donnez 5 pulsions.

03. Coupez la viande en gros morceaux. Ajoutez-la dans la cuve munie du couteau métal.

Donnez quelques pulsions, la viande doit être hachée et non réduite en purée. Salez, poivrez. Donnez 2 pulsions.

04. Formez à la main des galettes. Cuisez-les à la poêle avec un peu d’huile d’olive

pendant environ 2 minutes de chaque côté. Ajustez la cuisson si besoin.

05. Mettez les tranches de fromage sur les steaks. Couvrez la poêle jusqu’au moment de

dresser les hamburgers.

06. Préparez la mayonnaise en suivant la recette p. 28 en divisant les ingrédients par 2.

07. Coupez les pains en 2. Garnissez-les de tomates, salade, steak, mayonnaise et ketchup.

08. Dégustez chaud.

Astuces du chef : pour un hamburger plus gourmand, ajoutez une tranche de bacon.

Servez avec des frites.

Tomates farcies

NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON

Tomates Viande Mie de pain Lait Gousses d’ail Oignons Branches de persil Paprika

2 4-6 6-8 8 et +

3200 3200 4200

5200/6200 30 min 30 min 40 min 50 min 30 min 30 min 35 min 40 min

4 8 12 16

225 g 450 g 675 g 900 g

60 g 100 g 130 g 150 g

2 c.s. 4 c.s. 4 c.s. 6 c.s.

1233 1122 35710

1 c.c. 1 c.c. 2 c.c. 2 c.c.

Sel, poivre

01. Préchauffez le four à 180°C (th.6).

02. Lavez les tomates. Coupez le chapeau au tiers. Creusez-les à l’aide d’une petite

cuillère. Salez l’intérieur et retournez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’eau.

Pour la chair à farcir

01. Mettez la mie de pain à tremper dans le lait tiédi.

02. Epluchez l’ail et les oignons. Lavez et essorez le persil. Dégermez l’ail.

Coupez-les en 4. Mettez-les dans la cuve munie du couteau métal. Donnez 3 à 4 pulsions.

03. Coupez la viande en gros morceaux. Ajoutez-la dans la cuve. Mettez en marche

20 secondes. Ajoutez la mie de pain essorée, un peu de chair de tomates, le paprika ainsi que le sel et le poivre.

04. Donnez 4-5 pulsions aﬁn d’obtenir un hachis homogène. Vériﬁez l’assaisonnement.

05. Farcissez les tomates de la préparation. Coiffez-les de leur chapeau. Mettez-les

dans un plat. Arrosez-les d’huile d’olive.

06. Glissez-les au four le temps indiqué dans le tableau.

Astuce du chef : délicieuses servies avec du riz ou du blé.

Brochettes de kefta

NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON

Bœuf (viande maigre) Oignon Branches de coriandre fraîche Branches de menthe fraîche Cumin Paprika Ras el hanout Huile d’olive

2 4-6 6-8 8 et +

3200 3200 4200

5200/6200

20 min 20 min 20 min 20 min 10 min 10 min 10 min 10 min

250 g 500 g 700 g 1 kg

½½1 1

1133

1133 1 c.c. 1 c.c. 2 c.c. 2 c.c. 1 c.c. 1 c.c. 2 c.c. 2 c.c. 1 c.c. 1 c.c. 2 c.c. 2 c.c. 1 c.c. 2 c.c. 3 c.c. 4 c.c.

Sel, poivre

01. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les feuilles de menthe et de

coriandre. Mettez en marche quelques secondes.

02. Pelez l’oignon, coupez-le en morceaux. Ajoutez-le dans la cuve et donnez 5 pulsions.

03. Coupez la viande en gros morceaux. Ajoutez-la dans la cuve. Mettez l’appareil

en marche pendant 20 secondes, la viande doit être hachée et non réduite en purée. Rajoutez l’huile d’olive, l’oignon, les herbes, les épices. Salez, poivrez. Donnez 2 pulsions.

04. Formez à la main des petites boulettes. Embrochez-les sur des piques (environ

4 galettes). Faites griller en position «grill» du four, au barbecue ou dans une grande poêle anti-adhésive.

05. Laissez cuire environ 10 minutes. Surveillez la cuisson.

Astuce du chef : servez avec des pommes de terre à la vapeur, de la purée ou

du boulgour.

Steak tartare

NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION

Rumsteak ou contre-ﬁlet Echalotes Oignons rouges Câpres Bottes de ciboulette Bouquets de persil plat

2 4-6 6-8 8 et +

3200 3200 4200

5200/6200

20 min 20 min 25 min 25 min

500 g 700 g 1 kg 1,4 kg

1234 2244

3 c.s. 4 c.s. 6 c.s. 8 c.s.

111 ½2 111 ½2

Sel, poivre

1. Lavez et essorez le persil. Mettez-le dans la cuve munie du couteau métal.

Donnez quelques pulsions.

2. Pelez les échalotes et les oignons. Coupez-les en 4. Ajoutez-les dans la cuve.

Donnez 5 pulsions.

3. Coupez la viande en morceaux. Ciselez la ciboulette. Ajoutez la viande dans la

cuve ainsi que la ciboulette et les câpres. Donnez quelques pulsions. La viande doit être hachée et non réduite en purée.

4. Servez aussitôt.

Astuces du chef : délicieux accompagné de salade et de frites maison.

Vous pouvez le servir avec les sauces Worcestershire, ketchup et Tabasco®.

Desserts

Mousse au chocolat

Préparation : 20 min Cuisson : 5 min Repos : 3 h

200 g de chocolat 50 g de sucre semoule 5 œufs

Pour 4 p.Pour 6-8 p.

1. Séparez les blancs des jaunes.

2. Dans la cuve munie du batteur, mettez les blancs d’œufs. Laissez tourner environ

5 minutes en ayant pris soin d’enlever le poussoir ou le capuchon. Une fois les blancs montés, ajoutez le sucre petit à petit par l’ouverture. Réservez.

3. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie*. Laissez sur feu doux.

4. Mélangez à l’aide de la spatule les jaunes d’œufs avec le chocolat fondu.

5. Incorporez les blancs en neige délicatement à l’aide de la spatule dans le mélange

précédent.

6. Disposez la mousse dans des verrines.

7. Réservez au moins 3 heures au frais.

Fondant au chocolat

Préparation : 15 min Cuisson : 5-8 min Matériel : moules individuels

150 g de chocolat noir 125 g de beurre 150 g de sucre semoule 50 g de farine 4 œufs

1. Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).

2. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez le sucre et les œufs. Faites blanchir*.

Ajoutez la farine. Mélangez pendant 1 minute.

3. Dans une casserole, faites fondre à feu doux le chocolat et le beurre.

4. Remettez votre robot en marche. Ajoutez par la goulotte le mélange au chocolat.

5. Versez la préparation dans des moules individuels préalablement beurrés. Ajoutez un

carré de chocolat blanc ou noir au cœur de la préparation. Glissez au four.

Astuces du chef : Servez accompagné d’une boule de glace à la vanille ou à la mangue

(recette p. 104). La cuisson varie en fonction de la taille de votre moule. Vous pouvez également préparer cette recette dans un grand moule. Dans ce cas augmentez le temps de cuisson.

DESSERTS

Tiramisu

Préparation : 30 min Repos : 6 h à 24 h

400 g de mascarpone 100 g de sucre semoule 300 ml de café 30 biscuits à la cuillère

Pour 6-8 p.

1. Sortez le mascarpone du réfrigérateur 1h à l’avance.

2. Séparez les blancs des jaunes.

3. Dans la cuve munie du batteur, faites blanchir* les jaunes et le sucre. Ajoutez l’Amaretto et le

mascarpone. Laissez tourner 2 minutes. Réservez la préparation dans un saladier.

4. Veillez à ce que votre cuve soit propre et sèche.

5. Dans la cuve munie du batteur, montez les blancs en neige en ayant pris soin de

retirer le poussoir ou le capuchon. Laissez tourner 5 minutes.

6. Incorporez les blancs en neige délicatement à l’aide de la spatule dans le mélange précèdent.

7. Trempez rapidement la moitié des biscuits à la cuillère dans le café. Rangez-les dans

le moule puis recouvrez de la moitié de la crème. Saupoudrez de cacao à l’aide d’un tamis. Recommencez l’opération : une couche de biscuits au café puis une couche de crème.

8. Saupoudrez de cacao amer. Réservez au minimum 6 heures au frais.

3 c.s. de cacao amer 3 c.s. d’Amaretto 5 œufs

Astuces du chef : vous pouvez râper du chocolat à l’aide de votre disque parmesan si

vous n’avez pas de cacao.

DESSERTS

MAGIMIX Premium 5200XL, Compact 3200 XL, Compact 3150, Cuisine Système 4100, Cuisine Système 5100 User Manual [fr]

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Frequently Asked Questions

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